Okrugli ekleri sa kremom. Kako kuhati eklere kod kuće prema receptu korak po korak sa fotografijom. Kuvanje eklera po klasičnom receptu

Ekleri su poslastica poznata svima od djetinjstva. To su torte duguljastog oblika punjene kremom i posute glazurom. Za tijesto za ovaj desert potrebna je krema, pripremljena na bazi putera ili margarina, jaja, vode i brašna. Ali s punjenjem možete eksperimentirati i koristiti različite kompozicije, ovisno o osobnim preferencijama. Razmotrite najčešće recepte za eklere s različitim punilima.

U klasičnoj varijanti, ekleri se prave sa krem ​​filom.

Za pripremu poslastica trebat će vam:

Za test:

• 4 jaja;
• pola pakovanja masnog ulja;
• 0,25 l vode;
• 150 g kvalitetnog brašna;
• 5 g granuliranog šećera;
• 2 g soli.

Za punilo:

• kutija mlijeka;
• par jaja;
• 200 g granuliranog šećera;
• 150 g brašna;
• komad putera 40 grama;
• malo vanile.

Za glazuru:

• pola limuna;
• 20 ml vode;
• 50-70 g šećera u prahu.

Operativni postupak:

1. Prvo morate pripremiti kremu za eklere. Kada dođe vrijeme za punjenje kolača, trebalo bi da su već hladne. Prije svega, potrebno je prokuvati 2/3 gornje količine mlijeka.
2. Zatim pomiješajte ostatak mlijeka sa jajima, dodajte brašno i vanilin. Celu masu dobro izmešati.
3. U dobijenu kompoziciju u tankom mlazu sipajte prokuvano mleko, bez prestanka mešanja. Na laganoj vatri prokuhajte masu.
4. Čim se pojave prvi mjehurići, izvadite posudu sa plamenika i u nju stavite komadić masnog ulja.
5. Dok se krema hladi, pripremite choux testo za eklere. Napunite šerpu vodom, dodajte šećer i malo soli. Ovdje stavite puter narezan na komadiće (možete koristiti i visokokvalitetni margarin) i stavite na štednjak.
6. Kada masa postane homogena, kašikom polako dodajte brašno, špatulom promešajte podlogu, a zatim ostavite da se ohladi.
7. Stavljajte jaja jedno po jedno u podlogu. Svako sljedeće se može dodati tek kada tijesto potpuno "pojede" prethodno.
8. Kremastu podlogu pošaljite u slastičarsku kesu sa zvjezdastom mlaznicom i istisnite trake tijesta dužine do 7 cm u kalup obložen paus papirom.Važno je da budu prostrani, jer će kolači značajno „narasti“ tokom proces pečenja.
9. Stavite pleh u rernu, ispecite eklere i ostavite da se malo ohlade. Nakon toga napunite ih kremom pomoću šprica.
10. Kada su porcije gotove, napravite glazuru za eklere: ocijedite sok od pola limuna, dodajte vodu i šećer u prahu, miksajte dok ne postane glatka i prelijte porcije.

Bitan! Da bi kolači bili bujni, lim za pečenje možete staviti u rernu tek nakon što se zagrije na 180-200 stepeni.

Tradicionalni francuski ekleri

Budući da se Francuska smatra rodnim mjestom eklera, ne može se zanemariti način pripreme kreme za takav desert, koji koriste poslastičari ove zemlje.

U procesu rada trebat će vam:

• kremasto tijesto;
• 6 žumanaca;
• 2 supene kašike skroba;
• 400 ml mlijeka;
• 100-120 g šećera;
• vanila.

Radni redosled:

1. Ispecite kolače i ostavite da se ohlade na plehu.
2. Žumanca pomešati sa skrobom, pa dodati 100 ml mleka i umutiti masu pjenjačom.
3. Preostalo mleko sipajte u šerpu, dodajte šećer i vaniliju, prokuvajte.
4. U pripremljenu smesu od jaja i skroba pažljivo sipajte ključalo mleko uz stalno mešanje. Stavite na šporet, zakuhajte, a zatim sklonite sa vatre.
5. Sastav ohladiti, prebaciti u kesu i puniti prethodno pečene eklere.

Kolači pripremljeni sa ovim filom neće izgubiti svježinu i prozračnost 36 sati.

Idealno choux pecivo za eklere

Koje je savršeno tijesto za eklere? Svaki kulinarski stručnjak to razumije na svoj način, ali u ovom ćemo odjeljku razmotriti recept za bazu, s kojom se može nositi čak i neiskusna domaćica. Osim toga, ovaj sastav ne sadrži jaja i ljudi kojima je, iz ovog ili onog razloga, zabranjeno koristiti ovaj proizvod, moći će uživati ​​u takvom desertu.

Za kreiranje baze trebat će vam:

• 400 ml mlijeka;
• pakovanje putera ili margarina;
• 60 g šećera;
• 3-4 šolje brašna;
• 10 g prešanog kvasca;
• 5 g sode bikarbone.

Radni redosled:

1. U šerpi zagrijte mlijeko dok se ne pojave prvi mjehurići, a zatim mu dodajte puter ili margarin i granulirani šećer. Nastavite sa kuvanjem dok se sastojci ne otope.
2. Ohladite smjesu, a zatim pomiješajte sa čašom brašna dok ne postane glatka.
3. U posebnoj posudi pomiješajte istisnuti kvasac sa malom količinom mlijeka i pričekajte četvrt sata dok se ne pojavi lagana pjena.
4. Pomiješajte kvasac sa ohlađenom podlogom, dodajte sodu, umijesite i ostavite da nadođe pola sata. Testo se ne sme lepiti za ruke.

Kada je podloga spremna, ostaje samo da poređate porcije na lim za pečenje prekriven papirom za pečenje i pošaljete ga u vruću pećnicu da se peče.

Ekleri sa kondenzovanim mlekom

Još jedno popularno punjenje za eklere je kondenzirano mlijeko.

• Podloga za kolače;
• konzerva kuhanog kondenzovanog mlijeka;
• 80–110 g putera;
• kašičica konjaka ili likera.

Proces rada:

1. Pripremite eklere, pažljivo prebacite u posudu i ostavite da se ohlade.
2. Maslac narežite na komadiće i stavite na toplo mesto da se rastopi.
3. Kondenzirano mlijeko prebacite u posudu blendera, dodajte masni sastav, konjak ili liker i miješajte dok masa ne postane homogena.
4. Napunite slastičarski špric kremom i ubrizgajte fil u kolače.

Ako se desert priprema za djecu, bolje je ne koristiti alkohol, već napraviti kremu samo od kondenzovanog mlijeka i putera.

Desert sa puter kremom

Krem od maslaca za eklere možete pripremiti na različite načine tako što ćete glavnom sastojku dodati voćni ili bobičasti pire, kondenzirano mlijeko, kakao, svježi sir ili meki sir. Razmislite o receptu za desert sa punjenjem od putera i sira.

Za kuvanje će vam trebati:

• baza za kremu;
• 100 g putera;
• 100 g mekog sira;
• šećer.

Radni redosled:

1. Ispecite eklere i stavite na posudu da se ohlade.
2. Omekšajte puter, pomiješajte sa sirom i granuliranim šećerom, miksajte dok ne postane glatko.
3. Kada se šećer potpuno otopi, kremu prebacite u špric ili slastičarsku vrećicu i napunite porcije.

Na sličan način možete napraviti uljno punjenje s drugim aditivima.

Čokoladni ekleri

Čokoladu vole ne samo djeca, već i odrasli, pa stoga kolači s takvim punjenjem nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Za kreiranje deserta trebat će vam:

• kremasto tijesto;
• kuhano kondenzirano mlijeko;
• 100 g putera;
• kašika kakaa;
• vanila.

Procedura:

1. Ispecite podlogu za kolače i ohladite.
2. Omekšati puter, pomešati sa kondenzovanim mlekom i umutiti mikserom dok ne postane glatka.
3. Dodati kakao prah, prstohvat vanile i umutiti kremu.
4. Špricom ili slastičarskom vrećicom ubrizgajte fil u kolače.

Pažnja! Ako nije bilo moguće kupiti kuhano kondenzirano mlijeko i morali ste sami dovesti proizvod u spremnost, morate paziti da je staklenka stalno prekrivena vodom i pravovremeno dolijevati tekućinu kako biste zamijenili isparenu.

U suprotnom, kontejner će eksplodirati, a umjesto da pije čaj s desertom, domaćica će morati očistiti teritorij.

Ekleri sa kremom kod kuće

Često se krema za eklere priprema na bazi kreme, a okus punila se ističe voćem ili bobicama.

Za ovaj desert će vam trebati:

• baza za kremu;
• 250 ml guste pavlake;
• voćni pire ili svježe bobice;
• 50 g šećera u prahu.

Redoslijed kuhanja:

1. Ispecite eklere, stavite na pleh i ostavite da se ohlade.
2. Mikserom umutiti vrhnje dok se ne pojavi stabilna pjena.
3. Dodajte voćni pire ili bobičasto voće, sipajte šećer u prahu i umutite masu dok ne postane glatka.
4. Prebacite punilo u špric ili vrećicu i punite gotove kolače.

Vrijedi se prihvatiti pripreme takvog deserta samo ako imate mikser, jer je prilično teško ručno umutiti vrhnje do željene konzistencije.

Krem torte sa filom od svježeg sira

Kao što je već spomenuto, punjenje za eklere može biti različito, a posebno su ukusne ove torte sa kremom od svježeg sira.

Za desert će vam trebati:

• Tijesto za eklere;
• svježi sir;
• masna pavlaka;
• šećer;
• prstohvat cimeta i vanile.

Operativni postupak:

1. Ispecite eklere, stavite na pleh i ostavite da se ohlade.
2. Svježi sir i pavlaku umutiti mikserom dok ne postane glatka. Ako nije moguće koristiti posebnu opremu, dozvoljeno je proći kroz mlin za meso ili samljeti sitom.
3. Svježi sir i pavlaku pomiješajte sa šećerom, dodajte cimet i vaniliju, smjesu stavite u slastičarsku vreću i njome punite gotove kolače.

Savjet. Da desert ne bi bio tako kaloričan, bolje je koristiti nemasni svježi sir, a kiselo vrhnje zamijeniti kefirom.

Torte sa proteinskom kremom

Ekleri sa proteinskom kremom su neobično mekani, prozračni i veoma ukusni.

Za kreiranje deserta potrebno vam je:

• kremasto tijesto;
• 5 bjelanaca;
• 180–220 g šećera;
• 30 g kreme;
• prstohvat vanile.

Redoslijed kuhanja:

1. Ispecite kolače i ostavite da se ohlade.
2. Bjelanjke umutiti sa šećerom u jaku pjenu, ostaviti 30-40 g pijeska.
3. Preostali šećer otopite u pavlaci, zagrijanoj na sobnu temperaturu.
4. Pripremljene delove kreme izmiksati, prebaciti u špric i puniti kolače.

Pažnja! Fil treba staviti u eklere čim bude gotov, inače će proteinska smjesa izgubiti prozračnost.

Poslastica sa karamelnim punjenjem

Karamel fil će biti odličan dodatak vazdušnom testu.

Za pripremu deserta trebat će vam:

• baza za kremu;
• 50 g putera;
• 150–180 ml mlijeka;
• 180 ml kreme sa sadržajem masti od najmanje 30%;
• 120 g granuliranog šećera;
• 15-20 granula želatine;
• 2 supene kašike vode;
• nekoliko kapi limunovog soka.

Redoslijed kuhanja:

1. Ispecite porcije kremastog testa i ohladite.
2. Prokuhajte mleko i vodu u odvojenim šerpama.
3. U šerpu sa vodom sipajte šećer, dodajte limunov sok i kuvajte na laganoj vatri dok se pesak ne otopi.
4. U masu u tankom mlazu sipajte mleko uz stalno mešanje. Stavite puter i želatin i kuhajte dok se ovaj ne otopi.
5. Umutiti kremu u pjenastu kremu, pomiješati sa ohlađenom karamelom, a zatim filovati torte masom.

Napomenu. Gotove eklere možete ukrasiti ne samo glazurom pripremljenom po tradicionalnom receptu, već i posuti šećerom u prahu ili jednostavno preliti otopljenom čokoladom.

Kako puniti eklere kremom sa špricem i bez šprica?

Za punjenje eklera kremom, bolje je koristiti špric. Da biste to učinili, u središnjem dijelu na dnu svakog dijela se napravi mala rupa kroz koju se unosi punjenje. Ali neke domaćice radije popunjavaju kolače tako što će napraviti mali rez na vrhu.

Ali što učiniti kada nije bilo posebnog uređaja pri ruci?

U ovom slučaju, eklere možete započeti na sljedeće načine:

1. Koristite veliku medicinsku špricu, izvadite iglu iz nje i stavite kremu unutra.
2. Započnite desert sa slastičarskom vrećom. Ako ga također nije bilo pri ruci, možete koristiti bilo koje prazno pakiranje s izljevom za doziranje (na primjer, ispod majoneze ili kondenziranog mlijeka). Odrežite dno i uklonite ostatke proizvoda koji je ranije bio tu i dobro ga operite iznutra.
3. Odrežite vrh kolača, unutra stavite kašičicu kreme, a zatim vratite “poklopac” na svoje mjesto.

Da bi se prikrila rupa kroz koju je uneto punilo, ekleri se obilno posipaju šećerom u prahu ili se koristi glazura.

Kada moji rođaci požele nešto slatko za čaj, ja ispečem najjednostavnije, po mom mišljenju, šarlotu od jabuka ili eklere. Istina, ekleri, od francuske riječi za "munja", su izdužene cijevi. Radije pečem profiterole, male okrugle lepinje sa krem ​​filom. U ovom slučaju, oblik pečenja ne igra ulogu. Ako hoćeš peci dugačke, ako hoćeš, kao ja, okrugle. Inače, profiterole u prijevodu "korist, korist ili profit", po mom mišljenju. Zašto ne desert za novogodišnji sto?

Na internetu ima dovoljno recepata za pečenje eklera. I svi pišu da se pripremaju vrlo lako. Ovo nije sasvim tačno. Pripremaju se, doduše, brzo, ali će se morati uložiti određeni napori, uključujući i fizičke.

Ali nemojte se plašiti! Ako ipak pokušate kuhati eklere ili profiterole po mom receptu i ako uspijete, onda vam je uspjeh među rođacima i prijateljima zagarantovan!

Izvadite jaja i puter iz frižidera dva sata pre kuvanja. Jaja treba da budu sobne temperature, a puter mek.

Krema za eklere

• jaja - 4 kom.;
• šećer - 1,5 šolje;
• brašno - 3 kašike. kašike s toboganom;
• mlijeko - pola litre;
• puter - 200 gr.;
• vanilin.

Umutiti jaja sa šećerom i dodati brašno. Ovdje možete koristiti mikser. Ali uvijek sam previše lijen da ga nabavim samo za ovaj postupak, pa koristim staru dobru metlicu u obliku opruge.

Mlijeko prokuvajte i lagano ulijte u jaja u tankom mlazu, bez prestanka miješanja. Ne morate izbaciti svo mlijeko. Ova manipulacija je neophodna da bi se smjesa jaja zagrijala na takvu temperaturu da se ne zgruša u vrućem mlijeku. Jaja sa šećerom možete, naravno, isto tako pažljivo sipati u mlijeko na šporetu, ali tada je poželjno da vam neko pomogne, inače je velika vjerovatnoća da se opečete.

Smjesu od jaja i mlijeka stavite na laganu vatru i uz neprestano miješanje dovedite do ključanja. Smjesa će početi da "puhne". Dosta će se zgusnuti, a iz njega će teško izaći mjehurići zraka. Odmah isključite gas bez prestanka mešanja. Smjesa se mora stalno miješati, inače će odmah izgorjeti.

Ostavite radni komad da se malo ohladi i umiješajte vaniliju i puter. Bolje ga je narezati na male komadiće. Ovdje također ne preporučujem korištenje miksera, jer krema može postati tečnija nego što je potrebno.

Ostavite kremu sa strane. Pustite da se ohladi. Povremeno ga promešajte kašikom da se ne osuši.

Recept za choux testo za eklere

• voda - 250 ml - ovo je oko 1,5 fasetirane čaše;
• puter - 100 gr.;
• sol - na vrhu kašičice;
• brašno - jedna i po fasetirana čaša (180 gr.);
• pileća jaja - 4 kom.

Prokuhajte vodu u odgovarajućoj maloj šerpi. Stavite ulje i sol, bez skidanja sa vatre.

Brašno je bolje prosijati u posudu iz koje će se lako sipati u lonac s vodom. Kada je ulje potpuno procvjetalo, vatru činimo najmanjom, počinjemo miješati vodu kašikom i u mlaz sipati svo brašno. Brzo miješajte, mijesite tijesto dnom kašike. Isključujemo gas. I tijesto nastavlja da se mijesi do homogene konzistencije.

Sada se testo mora ohladiti kako se jaja ne bi uvila u njemu. Dok se tijesto hladi, možete raditi kremu. Ali više o njemu u nastavku.

Kada se testo ohladi na odgovarajuću temperaturu dolazi najteži trenutak u našem kuvanju. Postepeno umutiti jedno jaje u testo. Samo jedan po jedan, nemojte žuriti da sipate sve odjednom! Jaje je bolje prethodno promućkati pjenjačom, pa ćete ga lakše "gurnuti" u tijesto.

Razmućeno jaje sipajte u sredinu testa i prvo dnom kašike utisnite masu od jaja u testo. I miješajte, miješajte dok se potpuno ne upije. Isto uradite sa svim ostalim jajima. Testo treba da bude jednolično i sjajno.

Ali pazite na test. Ako vidite da postaje vodenasta, nemojte dodavati više jaja. Testo treba da bude prilično gusto i strmo. Mnogo zavisi od brašna i jaja.

Zagrejte rernu na 180 - 200 stepeni. Pleh obložite papirom za pečenje. Ne morate ga podmazati. Ako želite da ispečete dugačke eklere, koristite vrećicu ili 2 supene kašike za formiranje kolača. Ne sviđa mi se ovaj način, jer je ostalo dosta tijesta u vrećici. I kašike - dugo vremena.

Stoga pravim male okrugle lepinje - profiterole. Ali suština i ukus su isti. Uzimamo dio tijesta supenom kašikom i, pomažući kažiprstom slobodne ruke, stavljamo ga na lim za pečenje na maloj udaljenosti jedan od drugog. Imam 16 kolača. Obično ispadne + - 2 komada.

Na sredinu stavimo pleh u zagrejanu rernu 40 minuta, ali pazimo da ne izgore. Gotovi ekleri bi trebali biti blago rumen na vrhu i šuplji iznutra. Spreman? Ostavite da odstoji u ugašenoj rerni 15 minuta.

Sve je spremno i hladno. Vrijeme je da napunimo naše eklere kremom. Ako imate špric za kuhanje, možete ga koristiti tako što ćete jednostavno napraviti rupu u kolaču i istisnuti kremu unutra. Ja to radim drugačije. Ekler sam isjekla ne do kraja i samo sam kašičicom stavila kremu. Dijelovi se lijepo drže zajedno. Višak uklanjamo istom kašikom.

Ostavite kolače da se napuhnu kako bi tijesto bilo zasićeno kremom i postalo mekše.

Takve profiterole možete započeti ne samo slatkim punjenjem, već i raznim pastama, moussovima. kavijar itd.

Porodica choux peciva je brojna, kako i dolikuje porodici sa tradicijom. Međutim, uz svu raznolikost "predstavnika", najčešće se susrećemo sa tri glavna - profiteroli, šu i ekleri. Sve ove šuplje lepinje imaju istu podlogu - testo, koje se priprema tako što proključa voda, puter i brašno pa se u njega dodaju jaja. Ova tehnologija omogućava da se proizvodi sa čvrstom ljuskom, koja, naduvavajući se zbog vlage koja isparava (sadržaj vode u kremastom testu je prilično visok), ostaje netaknuta zahvaljujući jajima.

Međutim, s općom tehnologijom pripreme postoje razlike.

PROFITROLEES
- Ovo su male okrugle lepinje prečnika do 5 centimetara. Njihovo ime dolazi od francuske riječi "profit", što znači "profit, korist". I to je sasvim logično: kada je napuhan, proizvod se značajno povećava u volumenu i, na taj način, vizualno zavaravajući um, i dalje donosi "prihod". Tradicionalno, profiteroli se pune nadjevima - i slatkim i ne slatkim. Za veću atraktivnost, odozgo su prekriveni glazurom ili posuti jednom ili drugom mrvicom.

SHU
- minijaturne lepinje, koje se često služe uz supe, variva, umake umesto hleba. Oblik je okrugao, prečnik je do 2 centimetra. Zbog minijaturne veličine, shu se rijetko puni punilom.

Eclairs
U prijevodu s francuskog, riječ "eclair" znači "munja" - postoji verzija da je ovo ime dato ovim kolačima zbog mogućnosti brzog povećanja veličine. Eklere je lako prepoznati po izduženom obliku. To su također proizvodi od choux tijesta, ali pečeni u obliku štapića prosječne dužine 10 centimetara. Tradicionalno punjenje je slatko. Ekleri su odozgo obavezno prekriveni glazurom, ponekad posuti orasima, mrvicama vafla i drugim slatkim dodacima.

Choux testo za eklere. Recept za eklere

Po ovom receptu možete pripremiti proizvode koji se bez problema mogu čuvati do tri dana u čvrsto zavezanoj vrećici i do tri mjeseca u hermetički zatvorenom pakovanju u zamrzivaču. Ako unaprijed ispečete pripreme za eklere, uvijek ćete imati pri ruci prilično brzu verziju odličnog deserta - domaćeg, elegantnog i ukusnog.

Sastojci za recept za tijesto

• 250 ml vode;
• 100 g putera;
• 200 g brašna;
• 4 jaja;
• prstohvat soli

Kako pripremiti pravo choux pecivo za eklere

KAKVA JAJA TREBA BITI. Za pripremu savršenog testa za eklere jaja treba da budu sobne temperature - izvadite ih iz frižidera 2-3 sata pre početka rada. NAČIN RADA "VODENA KUPA". Prije svega, tražimo dvije posude odgovarajuće veličine - manja treba stabilno biti smještena u veću i biti dovoljnog volumena da primi dio choux tijesta. Dakle, veliku šerpu napunimo vodom oko 2/3 zapremine, stavimo je na šporet i upalimo gas. U manji lonac sipajte 250 ml vode, puter narežite na kockice. Posolite i stavite u veliki lonac.

PROCES. U vodenom kupatilu pustite da se puter potpuno otopi, vodu sa puterom prokuvajte, prodinstajte, pa odmah dodajte svo brašno, ne vadite posudu iz vode. Intenzivno mesiti - brašno sve pomešano sa vodom i uljem, ne sme biti grudvica.

ŠTA TREBA ZNATI. Najprikladnije je raditi drvenom lopaticom, međutim, budite spremni na činjenicu da će ova manipulacija od vas zahtijevati određenu fizičku snagu. Ako ne možete podnijeti neke napore, možete upotrijebiti mikser - minus je u tome što mutilice, miješajući brašno, razbijaju masu u male grudvice koje se razbacuju po kuhinji. Ako vam ovaj trenutak ne smeta, slobodno zanemarite zadovoljstvo koje možete dobiti od ručnog rada - koristite usluge mehaniziranih pomoćnika.

PREDSTAVLJAMO JAJA. Sada morate uneti jaja u skuvanu masu brašna. Radi se striktno jedno po jedno jaje i svaki put se mesi testo do savršene ujednačenosti. Da bi vam malo olakšali zadatak, jaja možete umutiti u posebnu posudu i promiješati - ne tući, već samo pomiješajte proteine ​​sa žumancem. Nakon toga, masu od jaja treba dodati u tijesto u porcijama i - ne zaboravite! – Svaki put miješajte dok ne postane potpuno homogeno.

KONZISTENTNOST GOTOVOG TIJESTA. Gotovo tijesto neće ispasti gusto i istovremeno ne tečno. Dohvatiće žlicu i malo se zamutiti kada mu pokušate dati ovaj ili onaj oblik.



Priprema eklera (faza oblikovanja i pečenja)

Sljedeći korak je rad sa slastičarskom vrećom.. Ako se u slučaju profiterola možete snaći s običnom žlicom, polaganjem tijesta u malim komadima na lim za pečenje i dajući im zaobljen oblik, onda ova opcija neće raditi s eklerima. Ovi kolači zahtijevaju ravnomjeran duguljasti oblik, koji je gotovo nemoguće dobiti bez slastičarske vreće. Međutim, u nedostatku vrećice, možete koristiti običnu plastičnu vrećicu. Istovremeno, treba imati na umu da mora biti vrlo čvrsto - tijesto može lako pronaći rupu za sebe i razbiti svoje zidove. Ništa nepopravljivo se, naravno, neće dogoditi, ali također nema ničeg ugodnog u procesu traženja drugog paketa i prebacivanja testa iz jednog "kontejnera" u drugi.



Dakle, stavite tijesto u torbu za pecivo i stavite štapiće dužine 5-7 centimetara na lim za pečenje, ostavljajući dovoljan razmak između njih (ne zaboravite da se tijesto značajno povećava u volumenu tokom procesa pečenja).



Lim za pečenje stavimo u rernu zagrejanu na 200 stepeni i pečemo 10 minuta, nakon čega smanjimo temperaturu na 180 stepeni i pečemo još 20 minuta. Ne otvarajte istovremeno vrata rerne - kolači mogu da se sleže.

Nakon navedenog vremena provjeravamo spremnost eklera - tijesto treba biti ravnomjerno zlatno, suho sa svih strana i ispuštati tup zvuk pri kuckanju.



Prije punjenja eklera filom potrebno je pričekati da se tijesto potpuno ohladi. Ako ćete prazne komade čuvati u zamrzivaču, također ih treba potpuno ohladiti prije pakiranja.

Kako puniti nadjevom? To možete učiniti na dva načina. Prvi je da ekler prepolovite, šuplji dio napunite filom i spojite polovine. Drugi je punjenje kremom, bez uništavanja integriteta eklera, poput profiterola. Da biste to učinili, napravite urednu rupu i utisnite kremu tamo s vrećicom za pecivo.



Ali to nije sve. Završni dodir je ukrašavanje eklera glazurom. Ali idemo ispred sebe. Kako pripremiti kremu i kakva glazura može biti, pričaćemo kada završimo sa tijestom za eklere. Ovo pitanje je još uvijek intrigantno.

Kako kuvati eklere sa brašnom od celog zrna

Opći princip pravljenja tijesta za eklere sa brašnom od cjelovitog zrna je isti kao u klasičnoj verziji. Gotovi proizvodi su gušći, "strogi" i suzdržanog okusa. Prisustvo integralnog pšeničnog brašna u ovom receptu je zanimljivo i sa stanovišta koncepta zdrave prehrane.

SASTOJCI:

• 100 g integralnog pšeničnog brašna;
• 200 ml vode;
• prstohvat soli;
• 2 jaja;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Uključujemo rernu da se zagreje do 200 stepeni.

Lakše pripremamo tijesto - bez vodene kupelji: u šerpu sipamo vodu i ulje, posolimo, prokuhamo. Smanjite vatru i izlijte svo brašno. Dobro promiješajte dok ne dobijete glatku smjesu - bez skidanja tiganja sa vatre.

Ugasite vatru, ostavite skuvanu masu da se malo ohladi i ubacite jedno po jedno jaje, nakon svakog mesite testo dok ne bude potpuno glatko. Testo će biti lepljivo, ne gusto.

Prebacimo u slastičarsku vreću ili špric i na pleh stavimo trake dužine 5-7 cm.Pečemo oko 30 minuta, gotovi ekleri treba da budu ravnomerno smeđe boje i da daju prigušen zvuk pri kuckanju po dnu.

Ekleri - recept od raženog brašna

Choux testo sa dodatkom raženog brašna koristi se uglavnom za pripremu profiterola, koji se planiraju puniti nezaslađenim vrhnjem. Međutim, za eklere u desertnoj verziji može biti i vrlo zanimljivo - proizvodi ispadaju kiselkastog okusa, pa čak i pomalo grubi. Takvi ekleri će dobro „zvučati“ u društvu krema na bazi mascarponea, skutne mase sa suvim šljivama i bilo koje druge „sirne“ opcije.

SASTOJCI:

• 100 g raženog brašna od cjelovitog zrna;
• 200 ml vode;
• prstohvat soli;
• 2 jaja;
• 2 žlice. l. biljno ulje.

Tijesto za eklere na raženom brašnu pripremamo na isti način kao i gore opisanu verziju sa brašnom od cjelovitog zrna - zagrijemo pećnicu, brašno zakuhamo sa puterom, vodom i solju u šerpi, sklonimo s vatre, ostavimo da se ohladi. par minuta, zatim umiješajte jaja, premjestite tijesto u torbu za pečenje i stavite na pleh. Peći dok se ne skuva, nakon potpunog hlađenja napuniti kremom. Dekoriramo glazurom.

Ekleri sa hrskavim "šeširom" od prhkog tijesta

Ovo je možda najbogatija, najelegantnija i najelegantnija verzija eklera - prije pečenja, choux tijesto se pažljivo prekriva trakom prhkog tijesta, nakon čega se stavlja u pećnicu. Rezultat je šuplji mekani proizvod sa zadivljujućim hrskavim na vrhu. Opcija je pomalo naporna, međutim, krajnji rezultat je definitivno vrijedan truda.

Sastojci za prhko tijesto:

• 100 g putera;
• 125 g šećera;
• 125 g brašna;
• prstohvat soli.

Sastojci za krem ​​testo:

• 100 g mlijeka;
• 120 g brašna;
• prstohvat soli;
• 80 g putera;
• 4 jaja.

Pripremamo prhko tijesto - ohlađeni puter nasjeckamo sa šećerom, solju i brašnom, dobijenu mrvicu skupimo u lopticu, stavimo na prozirnu foliju, prekrijemo drugim listom i razvaljamo u sloj širine oko 10-12 cm .Stavite u frižider na oko 1 sat, nakon toga skinite gornji sloj folije i isecite testo na pravougaonike veličine oko 12x2 cm.Opet sakrijte u frižider na 1 sat.

Recept za eklere kod kuće od prhkog tijesta

Uključite rernu da se zagreje na 180 stepeni.

Uzimamo dvije tepsije koje će zgodno postati jedna u drugoj. Veliku napunimo vodom do 2/3, stavimo je na vatru. U manji stavite mleko, so i puter, stavite u veći lonac. Nakon ključanja dodati brašno, snažno mesiti dok ne postane glatko. Skloniti sa vatre, sačekati nekoliko minuta da se malo ohladi, pa ubaciti jedno po jedno jaje. Tijesto će ispasti tanje od uobičajenog tijesta za kremšnite, kako i treba biti.

Testo rasporedimo u slastičarsku kesu i na pleh stavimo štapiće dužine do 10 cm.Svaku traku choux testa nežno prekrijte trakom prhkog tijesta. Stavimo pleh u rernu i pečemo 10 minuta bez dodirivanja, zatim otvorimo vrata rerne 2-3 mm, puštajući paru, i tako pečemo oko 30 minuta - kolači treba da ispadnu zlatni, suvi i veoma lepi. . Prebacite ih na rešetku i ostavite da se potpuno ohlade prije nego punite kremom.

Punjenja za eklere

Ovisno o vašim ukusnim preferencijama, ekleri se mogu puniti gotovo bilo kojom kremom. Da biste shvatili koja vam se opcija čini najboljom, samo trebate kuhati i probati.

Klasična krema za eklere

Klasična verzija kreme uključuje miješanje mliječne i jajne mase, zgusnute brašnom ili škrobom, s maslacem. Međutim, ako vam je potrebna dijetnija opcija, možete jednostavno izostaviti puter iz recepta.

Glavna poteškoća u pravljenju kreme je da dobijete glatku masu bez ijedne grudvice. Ipak, nemojte dopustiti da vas ovaj trenutak uplaši - čak i ako ne uspijete pripremiti savršenu kremu iz prvog puta, uvijek možete ispraviti situaciju pomoću uranjajućeg blendera ili običnog sita.

SASTOJCI:

• 500 ml mlijeka;
• 200 g putera;
• 1 šolja šećera:
• 2 žlice. l. brašno;
• 1 jaje;
• bilo koju aromu po ukusu.

Zakuhajte mlijeko, ostavite sa strane. U posebnom loncu sa debelim dnom pomiješajte šećer, brašno, dodajte jaje, dobro utrljajte. U dobijenoj masi filtrirajte mlijeko u malim porcijama, miješajte dok ne postane glatko. Stavili smo na šporet, vatra je minimalna. Uz stalno miješanje, kremu dovodimo do stanja napuhavanja - ako je sve urađeno kako treba, neće proključati, samo će "puhati". Maknite sa vatre, po želji dodajte malo arome - vanile, esencije limuna, par kašika ruma ili konjaka. Nakon potpunog hlađenja, istucite kremu sa omekšalim puterom. Spreman.

Lagana krema od svježeg sira za eklere

Ovo je daleko od klasične kreme za eklere, ali je vrlo uspješna - choux pecivo svježeg okusa odlično se slaže s bogatim okusom svježeg sira.

SASTOJCI:

• 200 g masnog svježeg sira;
• 100 ml vrhnja za šlag (sadržaj masti ne manji od 33%);
• 2/3 šolje šećera u prahu.

Umutiti vrhnje dok se ne stvore čvrsti vrhovi, a na kraju dodati polovinu šećera u prahu. Svježi sir dva puta samljeti kroz sitno sito, pomiješati sa preostalim šećerom u prahu. Po želji umjesto sita upotrijebite blender. Pomiješajte kremu sa skutom. Možete puniti eklere.

Klasična krema - bez iznenađenja. Okus je umjereno čokoladan, ljubitelji će ga sigurno cijeniti.

SASTOJCI:

• 200 g putera;
• 1/2 konzerve kondenzovanog mleka;
• 3 puna art. l. kakao.

U činiju stavite omekšali puter, ulijte kondenzovano mleko. Umutiti kremu dok ne postane glatka i sjajna, dodati kakao, ponovo promiješati. Po želji u kremu možete dodati kašiku konjaka ili drugog aromatičnog alkohola. Može biti korišteno.

krema od pistacija

Orašasti plodovi su uvijek dobitno rješenje kada su u pitanju deserti. Ako imate šaku pistacija, rješenje odmah postaje briljantno - krema se ispostavlja nerealno zanimljivom, originalnom, neobičnom.

SASTOJCI:

• 350 ml mlijeka;
• 2 žlice. l. kukuruzni škrob;
• 100 g šećera;
• 100 g oguljenih seckanih pistacija;
• 100 g putera;
• 150 g guste pavlake za mućenje.

Uzmite par kašika mlijeka i pomiješajte sa škrobom. Ostatak mlijeka razmutite sa šećerom, prokuhajte. U tankom mlazu dodavati skrobnu masu uz stalno mešanje. Dovedite kremu u stanje "pufanja", ugasite vatru. Nakon potpunog hlađenja istucite masu sa omekšalim puterom, a zatim pomiješajte sa orasima. Posebno umutiti pavlaku, pomešati sa mlečno-skrobnom masom. Krema je gotova.

Italijanska beze krema

Lagana, nježna, bestežinska - ova krema je idealna ako je vaš zadatak da pripremite najizvrsnije eklere od svih koje ste skuhali.

SASTOJCI:

• 2 proteina;
• 130 g šećera;
• 40 ml vode.

Pomiješajte šećer sa vodom, prokuhajte sirup, smanjite vatru i kuhajte dok se ne pojave karamelne niti (temperatura sirupa je 121 stepen). Paralelno umutite bjelanjke - kada masa postane prozračna, ali nije stabilna, nije elastična, počnite postepeno sipati sirup u tankom mlazu, dok mikser radi na isti način, isključiti ga tek kada krema postane sjajna, gusta, elastična. Po želji se može pomiješati sa aromama ili kakaom. Počni.

Glazura za eklere

Gotove eklere možete poslužiti samo sa punjenjem kremom po želji, međutim, torte će poprimiti gotov izgled ako ih prelijete glazurom. Osim toga, glazuru možete posuti mljevenim orašastim plodovima, makom, suncokretom, lanom, susamom. Zanimljivo izgleda i mrvica vafla.

glazura od limuna

SASTOJCI:

• 100 g šećera u prahu;
• 2 žlice. l. sok od limuna.

Pomiješajte šećer u prahu sa limunovim sokom, gotovu glazuru odmah koristite.

čokoladni ganache

SASTOJCI:

• 50 ml kreme;
• 100 g čokolade.

Pomiješajte vrhnje i čokoladu i na laganoj vatri dovedite masu do glatke konzistencije. Pokrijte odmah.

Glazura od bijele čokolade

SASTOJCI:

• 200 g bijele čokolade;
• 20 g putera;
• 2 žlice. l. mlijeko.

Pomiješamo sve sastojke, stavimo na vatru, uz stalno miješanje, dovedemo do ujednačenosti. Eklere odmah prekrivamo.

To je sve, zapravo nema ništa komplikovano u tajnoj umetnosti pravljenja eklera. Malo truda, malo iskustva, samo kap truda - i imat ćete divne torte na svom stolu, napravljene vlastitim rukama.

Inače, znate li da je 23. jun Dan čokoladnih eklera? Neka vam se 23. jun često dešava u životu!

Eclair - najdelikatnija torta sa filom iznutra.

Jednom su se pojavile u Francuskoj i bile su punjene isključivo kremom.

Inače, tijesto za šuplju lepinju priprema se i krem ​​tehnologijom.

Ali vremena se mijenjaju, apetiti rastu, a recepti se poboljšavaju s njima.

Danas možete pronaći eklere sa raznim nadjevima.

Ali zašto ih upoznati? Možda je bolje kuhati?

Ekleri kod kuće - opći principi pripreme

Choux tijesto za eklere je prilično hirovita i zahtijeva pažljivo pridržavanje tehnologije. Tečnost mora da proključa sa masnoćom (maslac, margarin), a zatim u nju ukuvajte brašno i dobro umesite. Masa se ohladi na 60-70 stepeni, a zatim se naizmjenično unose sirova jaja.

Gotovo tijesto se stavlja u slastičarsku vreću i istiskuje štapiće na pleh. Zatim se peku. Mora se imati na umu da se ekleri povećavaju u veličini i ostavljaju dovoljno prostora između njih prilikom jigginga.

Kako i čime puniti eklere

U idealnom slučaju, za punjenje eklera koristi se slastičarska šprica sa oštrim vrhom. Ali nije pogodan za guste kreme. U tom slučaju možete staviti mlaznicu sa širokim otvorom. Ali možete samo napraviti rez i napuniti tortu kremom. Ili odrežite čep (čep), napunite i vratite na svoje mjesto. Ako nema šprica, onda se u otvor za ekler može uliti ne baš gusta krema.

Ekleri kod kuće: recept sa kremom

Recept za najdelikatnije eklere sa kremom na mleku. Od ove količine proizvoda dobijete oko 15 kolača srednje veličine.

200 ml vode;

130 grama brašna;

100 grama ulja;

3 velika jaja ili 4 mala;

Prstohvat soli.

300 ml mlijeka;

200 grama šećera;

50 grama ulja;

2 kašike brašna.

1. U šerpu sipajte vodu, sipajte ulje, posolite i stavite na šporet. Čim masa proključa, sipajte brašno i mešajte masu lopaticom dok ne počne da zaostaje za zidovima. Snimamo.

2. Kada se testo malo prohladi, na oko 70 stepeni, uronimo mikser u njega i počinjemo da dodajemo jedno po jedno jaje. Važno je da se jako dobro izmiješa jer inače nećete postići željenu konzistenciju.

3. Sada stavite tijesto u kesu za pecivo i istisnite štapiće na obložen pleh. Dužina 7-10 centimetara. Širina oko 1,5 cm.

4. Nemojte dozvoliti da se ekleri osuše. Odmah stavite u zagrejanu rernu. Pečemo oko pola sata na 200.

5. Dok se ekleri hlade, pripremite kremu. Da biste to učinili, pomiješajte jaja sa šećerom, dodajte vanilu, brašno i mlijeko. Šaljemo na šporet i kuvamo dok masa ne počne da "prska". Zatim izvadite, stavite ulje i snažno miješajte dok se ne otopi.

6. Ohlađene kremaste poluproizvode punimo slatkim vrhnjem.

Ekleri kod kuće: recept sa proteinskom kremom od mliječnog tijesta

Ovaj recept za eklere kod kuće razlikuje se ne samo u punjenju, već iu sastavu tijesta za kremšnite poluproizvoda.

150 grama brašna;

250 grama mlijeka;

Prstohvat soli;

300 grama šećera;

100 grama kreme. ulja;

100 grama vode;

1 kesica vanile.

1. Zakuhajte mlijeko sa 100 grama šećera, puterom i prstohvatom soli. Dodati brašno, promešati i skloniti sa vatre. Ohladite do toplog stanja i unesite jaja jedno po jedno, dobro izmiješajte masu.

2. Štapiće stavljamo na podmazan pleh, pečemo u rerni dok ne porumene na 200 stepeni. Smiri se.

3. Preostali šećer prelijte sa 100 grama vode i pripremite sirup u čvrstu kuglu. Odnosno, ispuštanjem male količine sirupa u vodu, on će se stvrdnuti i dobro zadržati oblik.

4. Bjelanca umutiti mikserom sa vanilijom na velikoj brzini. Pošto su bez žumanaca, masa će vrlo brzo postati gusta. I odmah u tankom mlazu dodavati proključao sirup, ne prestati mutiti dok ne promiješamo. Krema je spremna!

5. Prozračne poluproizvode punimo kremom i uživamo u najdelikatnijem desertu.

Ekleri od kokosa kod kuće: recept za tijesto s biljnim uljem

Karakteristika ovog recepta za domaće eklere je tijesto koje se kuha u biljnom ulju. I ukusan fil - čokoladna krema sa kokosovim listićima.

170 grama vode;

4 jaja (srednje veličine);

1 prstohvat soli;

250 grama brašna;

85 grama putera.

250 grama mlijeka;

80 grama čokolade;

2 supene kašike skroba;

100 grama ulja;

30 grama kokosa;

Čašu šećera.

1. Prokuhajte vodu sa biljnim uljem, solju i brašnom. Ohladite 10 minuta i dodajte jedno po jedno jaje.

2. Iscijediti na pleh, ispeći. Od tijesta sa biljnim uljem pripremaju se i šuplji poluproizvodi oko 40 minuta na 200 stepeni.

3. Za kremu pomešati šećer sa skrobom, dodati mleko i staviti da prokuva. Čim masa postane gušća, isključite i ubacite kockice čokolade. Miješajte dok se potpuno ne otopi. Smiri se.

4. Omekšati puter, sjediniti sa kremom, staviti kokosove ljuspice. Možete dodati vanilu.

5. Pečene filovati čokoladnom kremom sa kokosovim listićima.

Ekleri kod kuće: recept sa kremom od skute

Za pripremu eklera od svježeg sira kod kuće pečemo šuplje lepinje prema bilo kojem od gore navedenih recepata na 150-200 grama vode. Takvi kolači se prave i pune poput profiterola.

Prazni ekleri;

300 grama svježeg sira;

150 grama kisele pavlake;

150 grama šećera.

Za dekoraciju možete koristiti čokoladu ili kokosov čips, svježe bobice, voće.

1. Svježi sir umutiti blenderom dok ne postane kremasto, postepeno dodavati pavlaku sa šećerom i vanilijom.

2. U desnu ruku uzimamo oštar nož, najbolje pilu za kruh.

3. Uzimamo ekler u lijevu ruku i pravimo horizontalni rez bez da dođemo do kraja. Trebalo bi da dobijete "ljusku".

4. Unutra stavite kremu od skute. Ali ne pokušavajte puno napuniti, inače će ekler biti težak.

5. Odozgo pospite strugotinama ili stavite komadić bobice, krišku voća.

6. Lagano pokrijte poklopcem i ekler je gotov! Postupak radimo sa ostatkom kolača.

Ekleri od vanile kod kuće: recept sa kremom od kondenzovanog mleka

Još jedna opcija za ukusno punjenje za eklere kod kuće. Punimo šuplje proizvode pečene po bilo kojoj recepturi.

sastojci za kremu

600 grama kondenzovanog mleka;

400 grama ulja;

1 tsp vanilin šećer.

1. Maslac narežite na kockice i ostavite na toplom sat vremena.

2. Uronite mikser i mutite do pjene. Ako ulje ne popusti i ostane gusto, onda možete uliti malo vode, 30 grama, samo prokuvane.

3. Postepeno dodajte kondenzovano mleko, umutite i na kraju stavite vanilin.

4. Počinjemo sa pripremljenim eklerima i možete staviti kotlić!

Ekleri kod kuće: recept sa krem ​​bruleeom

Druga verzija punjenja od kondenzovanog mlijeka, ali ovaj put prokuhana. Kuvamo ga sami ili kupujemo u prodavnici. Trebaće vam i teška krema. Možete uzeti posebnu kremu dizajniranu za mućenje.

300 grama kuhanog kondenzovanog mlijeka;

350 grama kreme;

80 grama šećera;

¼ tsp limunska kiselina;

Prstohvat sode.

1. Odmah pripremite sirup. Da biste to učinili, kuhajte šećer sa 40 ml vode 2 minute, stavite limunsku kiselinu. Smiri se. Bacimo sodu, promiješamo. Ispada pojednostavljena verzija invertnog sirupa.

2. Pavlaku umutiti dok ne postane pjenasta i u tankom mlazu ubaciti prethodno pripremljen sirup.

3. Prokuvano kondenzovano mleko umesiti da postane homogeno i dodati u kremu, stalno mutiti.

4. Eklere filovati kremom.

Ekleri kod kuće: recept "Sve u čokoladi"

Postoji nekoliko opcija za pravljenje eklera sa čokoladom kod kuće. Ali najukusnije je ako se prozračni poluproizvod napuni čokoladnom kremom, a zatim premaže glazurom. Ova poslastica je prosto zapanjujuća! Eklere pečemo po bilo kom receptu.

500 ml mlijeka;

40 grama kakaa;

250 grama šećera;

20 grama brašna;

200 grama putera.

150 grama čokolade;

50 grama putera.

1. Žumanca umutiti pjenjačom sa šećerom, dodati kakao i mlijeko. Promešati i kuvati na šporetu. Smiri se.

2. Umutiti puter i u kašičici dodati kuvanu pavlaku.

3. Napunite eklere.

4. Čokoladu izmrvimo, stavimo puter i zagrejemo u vodenoj ili parnoj kupelji. Možete ga staviti i u mikrovalnu, ali će biti zgodnije održavati temperaturu glazure u kadi.

5. Čim masa postane homogena, ugasite vatru i stavite je na sto sa kadom, ne zaboravite na postolje.

6. Sada možete jednostavno umočiti vrhove eklera u čokoladu i rasporediti ih u jedan sloj da se glazura stegne.

7. Ili glazuru sipajte u slastičarsku vreću, napravite malu rupu i nacrtajte šare, mrežicu po površini. Ova metoda je dobra kada glazura nije dovoljna, ali želite da ukrasite eklere.

Kremasti ekleri kod kuće: recept sa jagodama

Sklop veoma lepih i delikatnih torti sa šlagom. Umjesto jagoda za takve eklere možete uzeti i druge bobice. Ali moraju biti izdržljivi i dobro držati svoj oblik, ne ispuštati sok. Uzimamo vrhnje najmanje 30% masti. Za ovu količinu kreme trebat će vam oko 15 praznih eklera.

400 ml kreme;

170 grama šećera u prahu;

1 kesica vanile;

130 grama jagoda.

1. Umutiti vrhnje do pjene, dodati prah i vanilin. Ako postoji, onda možete dodati jagodu ili bilo koju drugu esenciju.

2. Bobice operemo, osušimo i narežemo na kriške.

3. Prerežite ekler na 2 dijela, imitirajući poklopac.

4. Napunite šlagom, na vrh poslažite kriške jagoda i prekrijte gornjim dijelom eklera.

Ako stavite vodu na šporet za tijesto, onda ne idite daleko. Aktivnim ključanjem isparava, zbog čega će količina tijesta biti manja i gušća. Brašno je potrebno dodati odmah kada tečnost sa masnoćom proključa.

Ostalo je kremastih poluproizvoda, ali je krema gotova? Mogu se puniti bilo kojim drugim filom i ne obavezno slatkim. Možete odrezati vrh i staviti bilo koju salatu, paštetu, ribu u šuplju lepinju.

Brašno prilikom polaganja u kipuću tečnost treba sipati odjednom i brzo. Ako to radite polako, tada će se nastati male grudvice. Biće ih veoma teško mesiti, a testo se neće moći kalupiti.

Ako u tijesto za eklere dodate šećer, tada će šuplje lepinje biti rumene i lijepe. A ako dodate prstohvat soli, tada će se na površini pojaviti blagi sjaj - boja.

Je li tijesto gusto? Možete dodati jaja. Je li tijesto tekuće? Ali ovdje je teže. Slobodno dodajte brašno. Bolje je skuhati još jednu polovinu tijesta odvojeno, ali učiniti ga gušćim. I onda miksati sa ovim, umutiti mikserom.

Opis

Domaći ekleri sa kremom- Ovo je varijacija čuvenog francuskog deserta, nastala još u 19. veku, pripremljena kod kuće. Vrijedi napomenuti da ručna izvedba ovog jela nije ništa lošija od eminentnih slastičara, jer proces kuhanja nije nimalo kompliciran.

Međutim, treba imati na umu da neke nijanse još uvijek postoje, a ako se ne uzmu u obzir, onda riskirate da ukusne kolače pretvorite u mazive grudice pečenog tijesta. Tako, na primjer, dok pečete eklere, ne biste trebali gledati u pećnicu. U ovom slučaju to znači da ne možete otvoriti vrata pećnice. To je zbog činjenice da kada se temperatura promijeni, tijesto se slegne i jednostavno se pretvara u bezobličnu masu. Eklere možete izvaditi tek kada je dobro ispečen.

Sastojci

• 
  (100 g)
• 
  (1/2 kašičice)
• 
  (4 stvari.)
• 
  (4 stvari.)
• 
  (1 mahuna)
• 
  (100 g)
• 
  (260 g)
• 
  (40 g)
• 
  (400 ml)

Koraci kuvanja

U loncu na šporetu zakuhajte 250 ml vode i dodajte puter. Posljednji navedeni sastojak trebao bi se potpuno otopiti. U ovu smjesu također treba dodati malo soli i šećera.



U vrelu vodu sipajte brašno. Zatim odmah sklonite lonac sa vatre.



Sada treba dobro umesiti testo. Trebalo bi da bude elastično i da se ne lijepi za zidove posude.



Ubijte jedno po jedno jaje i dobro izmiješajte. Trebalo bi da ima ujednačenu konzistenciju.



Dno pleha obložimo pergamentom, a zatim po porcijama rasporedimo tijesto. To se može učiniti ili sa kašičicom umočenom u vodu ili sa štrcaljkom za pecivo.



Eklere je potrebno peći na dvije stotine stepeni trideset minuta.



Sada pripremimo kremu za eklere. Da biste to učinili, u posudi pomiješajte žumanca, brašno i šećer u prahu.



Zakuhajte mlijeko na šporetu, dodajući mu šećer i mahunu vanile isečenu po dužini.



Sada u mlijeko dodajte žumanca i, nastavljajući zagrijavanje ove smjese, miješajte je. Trebalo bi da se zgusne, ali da se ne stvaraju grudvice. Kada krema dobije željenu konzistenciju, šerpu sa njom potrebno je skloniti sa šporeta.

Kremu ohladimo, a zatim napravimo rez u ekleru i punimo ga slastičarskom špricom.



Sada se za stolom mogu poslužiti domaći ekleri sa kremom!



Prijatno!!!