Смачно та просто мариновані помідори. Найсмачніші мариновані помідори на зиму рецепти. Мариновані помідори з часником швидкого приготування на зиму.

Здрастуйте, дорогі читачки блогу! Вважається, що мариновані томати є класикою жанру. Найпоширенішим рецептом є приготування з оцтом. Проте існує безліч варіантів такої консервації, серед яких є й незвичайні. Я сама недавно про них дізналася. Наприклад, можна приготувати з вином та медом так, що пальчики оближеш. Сьогодні поділюся з вами дуже смачними рецептами, як маринувати помідори на зиму. Читайте та надихайтеся на нові експерименти!

У томатах міститься особлива речовина – лікопін. Цей компонент очищає кров, зменшує рівень шкідливого холестерину, покращує травлення та зір. До речі, термічна обробка плодів не зменшує, а навпаки, збільшує вміст лікопіну в томатах. Тому обов'язково включіть до свого раціону консервовані помідори, наприклад, приготовані за цим рецептом:

• 800 г дрібних томатів;
• 0,5 л води;
• пару зубчиків часнику;
• 1 гвоздика;
• ½ ч. ложки оцтової есенції;
• 1 ч. ложка солі;
• 2 ст. ложки цукрового піску;
• парасолька кропу;
• 2 лаври;
• 3-4 горошини перцю чорного;
• 3 горошини перцю запашного.

Ця кількість товарів розрахована на 1 літрову банку. Промиваємо помідори, потім з того боку, де розташовується плодоніжка, проколюємо зубочисткою.

Простерилізуйте банки у духовці або . Після цього почніть укладати помідори. Намагайтеся закладати їх щільніше, щоб у ємності порожнеч. А зверху додайте парасольку кропу.

Закип'ятіть воду та залийте нею томати. Прикрийте банку кришкою, дайте постояти до остигання. Далі в каструлю злийте рідину, збагатіть її гвоздикою, цукром, перцем, лаврушкою та сіллю. Поставте маринад вогонь. Тим часом у банку додаємо часточки часнику та есенцію. Коли розсіл закипить, заливаємо їм помідори (спеції теж мають потрапити до банку).

Ємність закупорюємо, перевертаємо та укутуємо. Через добу консервацію можна спустити до підвалу. Втім, навіть у квартирі в коморі така заготівля добре зберігається.

Консервовані овочі, а особливо томати, реклами не потребують. Кожна господиня має у своєму арсеналі як мінімум пару-трійку хороших рецептів. Багато хто робить так – роблять заготівлі перевіреними способами і трохи експериментують, закриваючи мариновані помідори на зиму в літрових банках як-небудь по-новому. Потім взимку сім'я оцінює ці старання, і яка баночка найбільше припала до душі, той рецепт хазяйка бере на замітку для наступного сезону.

Щоб зробити заготівлю правильно і отримати справді смачні помідори, які дочекаються свого часу, а не вибухнуть у льоху, уважно вивчіть поради та нюанси процесу маринування. Пропонуємо вам кілька варіантів, всі рецепти нескладні, вибирайте та спробуйте.

Що стосується товарів, то в усіх рецептах наводиться розрахунок на літрову банку. Якщо ви захочете зробити кілька таких баночок або заготовити помідори в 3-х (2-х) літрових тарах, то зробіть прості арифметичні дії, збільшивши кількість всіх інгредієнтів.

Важливі нюанси маринування

1. Маринувати можна томати будь-якої стиглості (зрілі червоні, трохи бурі і навіть зелені), головне, щоб плоди були цілими, не зіпсованими. Найкраще вибирайте м'ясисті сорти із щільною шкіркою. Для літрових баночок беріть томати невеликого розміру, великі овочі закривайте в ємності на 3 літри.
2. Перед тим як укладати помідори, слід ретельно помити і обсушити. А для того, щоб шкірка на плодах не луснула в процесі термообробки, зробіть в області плодоніжки пару проколів вилкою або зубочисткою.
3. Рецепт маринованих помідор включає до свого складу класичний набір спецій – часникові зубчики, гіркий перець, хрін, чорний та запашний перчик горошком, листочки лаврові, кропові парасольки. Щоб зробити смак заготівлі яскравішим і насиченішим, додають смородинове та вишневе листя, ріпчасту цибулину, солодкий перець, селера, морква, кисло-солодкі яблука, свіжу зелень кропу, базиліку та петрушки.
4. Наскільки добре зберігатимуться помідори, залежить від чистоти банок. Тару можна використовувати будь-яку - і з кришкою, що закочується, і з закручується. Головне обробити посуд термічно. Тому попередньо ємності треба вимити з содою, ретельно прополоснути, обсушити і стерилізувати в духовці. Кришки достатньо опустити в крутий окріп і потримати в ньому 6-7 хвилин. Можна обійтися без попередньої стерилізації, просто укладати томати в суху чисту банку, але тоді заготовку треба буде кілька хвилин пастеризувати в киплячій воді. Тут вибирайте самі, як вам буде зручніше.
5. Сіль для маринаду беріть завжди кам'яну, тому що вона не містить антислежуючих речовин та інших хімічних добавок.
6. В остаточному смаку заготівлі, крім самих овочів, велику роль грає маринад. Його постійні складові – оцет із цукром та сіллю. Є багато рецептів, коли сипучі інгредієнти додають прямо в банки, а потім наливають окропу. Але краще розчинити в окропі цукор з сіллю і пару хвилин проварити, після чого влити оцет, перешкодити і відразу ж залити томати.

У класичному варіанті маринад готують із наступних пропорцій:

• вода – 1 л;
• цукор – 2 ст. л.;
• сіль (не "Екстра") - 1 ст. л.;
• есенція оцтова (70%) - 1.5 ч. л.

Щоб заготовити баночку томатів ємністю 1 літр, потрібно 500-600 мл маринаду, відповідно класичні пропорції зменшіть вдвічі.

Візьміть собі на замітку, що 1 ч. л. есенції (70%) можна замінити столовим оцтом:

• 6% (3 ст. л.),
• 9% (2 ст. л.).

Мариновані помідори із зеленню петрушки, цибулею та болгарським перцем

Помідорні заготівлі в будь-якому випадку виходять смачними, але якщо додати до них ще цибулю, болгарський перчик і ароматну зелень петрушки, то не встигнете відкрити баночку, як вона буде порожня. Овочі віддають один одному свої смакові нотки та збагачуються за рахунок додавання спецій. Обов'язково викладайте до столу не тільки помідори, але й цибулька з перцем, під гаряче пюре картопляне вони підуть за милу душу.

інгредієнти

• томати – 500 г;
• солодка перчина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• свіжі гілочки петрушки – 5-6 шт.;
• перчик чорний та запашний горошком – по 3-4 шт.;
• часник – 2 зубки;
• листок лавра – 1-2 шт.;
• бутончик гвоздики – 1 шт.;
• вода – 750 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• 9% оцет – 15 мл.

Приготування

У чистій, заздалегідь стерилізованій ємності розташуйте на дні половинки цибулини та солодкого перцю (цибуля бажано нарізати кільцями або часточками), гвоздику, зелень петрушки, листя лаврові, часникові часточки і горошини перцю.

Наповніть посуд помідорами. Намагайтеся робити це якомога щільніше та компактніше, але сильно не тисніть, щоб плоди не лопнули.

Зверху покладіть шматочки солодкого перцю і цибулі.

Влийте в банку окріп, накрийте кришкою і нехай постоїть у такому вигляді 15 хвилин.

Після потрібного часу рідину з помідорів злийте в каструльку і відправте на вогонь, доведіть до закипання. У ємність із помідорами насипте цукор із сіллю, влийте оцет.

Налийте в банку закипілу воду, закупорьте, переверніть, утепліть пледом і нехай тепер остигає.

Охолоджені помідори відправте на зберігання в льох або комору.

Мариновані помідори з яблучним оцтом

Пропонуємо закрити на зиму дуже смачні та ароматні мариновані томати з яблучним оцтом та базиліком. За рахунок пряної зелені заготівля виходить із цікавим та незвичайним смаковим відтінком.

інгредієнти

• томати – 600-650 г;
• гілочки зеленого або фіолетового базиліку – 2 шт.;
• чорний перчик горошком - 2-3 шт.;
• лаврушка – 1 шт.;
• часник – 2 зубки;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 1,5-2 ст. л.;
• оцет (яблучний) – 50 мл.

Приготування

1. У попередньо стерилізовану ємність покладіть: нарізаний тонкими пластинами часник, лавровий листок, базилік (цілою гілочкою або в подрібненому вигляді) і горошини перцю.
2. Наповніть ємність томатами, покладіть зверху базилік і часник.
3. Налийте в банку окріп, прикрийте кришкою і нехай 7 хвилин постоїть у такому стані. Потім перелийте воду в каструльку і дайте закипіти. Знову влийте киплячу рідину в ємність із помідорами, цього разу достатньо дати постояти 5 хвилин. Знову злийте рідину і заміряйте, має бути 500 мл, якщо не вистачає, додайте кип'ячену воду.
4. Настав час робити маринад. Злиту з помідорів воду, доведену до потрібного об'єму, встановіть у каструлі на плиту. Насипте сіль з цукром і при постійному помішуванні дайте рідини закипіти. Прослідкуйте, щоб крупинки сипких інгредієнтів були повністю розчинені. Додайте оцет яблучний, прокип'ятіть півхвилини і відразу налийте маринад у банку з помідорами.
5. Закупорьте кришкою, встановіть дном догори, замотайте в теплий плед. Як тільки заготівля охолоне, спустіть її на зберігання у льох.

Солодкі помідори з болгарським перцем

Ще одні смачні помідори на зиму в літрових банках заготовте з додаванням солодкого солодкого перцю. На ньому потрібно зрізати плодоніжку, розділити на дві половинки та видалити насіння. Також дуже простий рецепт, для маринаду використовується трохи більше цукру, ніж зазвичай, готові томати мають трохи солодкуватий присмак.

інгредієнти

• томати – 500-550 г;
• перець болгарський – 1-2 шт.;
• часник – 2 зубки;
• суцвіття кропу – 2 шт.;
• хрін - 1 листок;
• запашний перчик горошком - 2-3 шт.;
• вода – 0,5 л;
• сіль – 0.5 ст. л.;
• цукор – 3 ст. л.;
• листок лавра – 1 шт.;
• оцет (9%) – 30-35 мл.

Приготування

1. У підготовлену скляну ємність покладіть кропиву парасольку, очищену часникову часточку і горошини перцю.
2. Тепер розташуйте в банці помідори, серед них додайте половинки перцю. Прикрийте листочком хрону, покладіть ще одну кропиву парасольку і залишок часнику.
3. Влийте окріп, накрийте кришкою і нехай помідори постоять у такому стані 10-15 хвилин.
4. Тепер рідину з банки злийте в каструльку, додайте цукор із сіллю, киньте лаврушку. Надішліть посуд на плиту, помішуйте, щоб повністю розчинилися сипучі компоненти, дайте закипіти і проваріть пару хвилин. У киплячий маринад додайте оцет, перемішайте і влийте в помідори під верх.
5. Банку закупорьте, переверніть та утепліть.
6. Коли заготівля охолоне, зберігайте її у прохолодному місці.

Мариновані помідори з цибулею

Маленькі помідори з маринованими шматочками моркви та цибулею не тільки урізноманітнять та прикрасять ваше зимове меню, але й послужать апетитною смачною закускою до святкового застілля. Цибулю і моркву наріжте кружальцями.

інгредієнти

• томати – 600 г;
• чорний перчик – 6-7 горошин;
• часникові зубчики – 4 шт.;
• морквина – 1 шт.;
• цибулина – 1 шт.;
• вода – 450-500 мл;
• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 2,5 ст. л.;
• оцет (9%) – 20 мл.

Приготування

1. На дно чистої ємності складіть горошини перцю, пару очищених часникових зубків, половину кружечків цибулі та моркви.
2. Наповніть ємність помідорами, зверху покладіть морквяні і цибульні кружечки, що залишилися, ще пару часникових часточок.
3. У каструлю налийте воду, насипте сіль із цукром і дайте закипіти. Постійно заважайте, щоб не залишилося крупинок. Налийте оцет, перемішайте і одразу ж влийте маринад у банку. Накрийте кришкою і відправте на пастеризацію. Для цього на дно каструлі постільте кухонний рушник, встановіть посуд із заготівлею і влийте до плічок банки гарячу воду. Дайте закипіти воді і пастеризуйте протягом 10 хвилин.
4. Після цього закупоріть ємність, переверніть, утепліть і нехай так стоїть до повного остигання.
5. Такі помідори можна зберігати у звичайній коморі, за умови, що вона не опалюється.

Мариновані помідори реклами не потребують. У кожної господині, що займається заготівлями, є свій улюблений рецепт таких помідорів. Їх можна зробити гострими, кислими, солодкими. Все залежить від тих спецій та пряних рослин, які були додані до банку при консервуванні.

Мариновані помідори гарні не тільки у вигляді самостійної закуски, але і як доповнення до багатьох страв. Їх кладуть у лагман, піцу, в супову засмажку, із консервованих зелених помідорів варять розсольник та солянку.

Мариновані помідори зберігаються краще, ніж огірки. Через їхню природну кислоту і додавання в маринад оцту у них практично не буває бомбажу. Але все-таки цей вид заготівлі вимагає акуратного виконання всіх вимог.

Мариновані помідори: тонкощі приготування

• Для консервування годяться помідори будь-якого ступеня зрілості: червоні, рожеві, бурі та навіть зелені. Вони повинні бути міцними, без пошкоджень та вм'ятин. Бажано використовувати м'ясисті сорти помідорів із щільною шкіркою, тоді плоди під час термічної обробки не полопаються, а при зберіганні не розкиснуть.
• Через велику кількість соку помідори перед консервуванням не замочують, а лише ретельно миють у холодній воді. Потім видаляють плодоніжки, а плоди там наколюють зубочисткою. Це роблять для того, щоб шкірка помідорів при заливанні окропом не лопнула.
• Для маринування помідорів використовують класичний букет спецій: кріп, петрушку, селера, базилік, а також лавровий лист, часник, перець, хрін. Для покращення смаку разом із томатами кладуть болгарський перець, огірки, цибулю. Болгарський перець миють, розрізають навпіл, видаляють насіннєві камери разом із насінням. Огірки потрібно замочити на 2-3 години, а потім добре вимити, обрізавши кінці. Цибулю очищають, миють, іноді бланшують 2 хвилини. Зелень перебирають, видаляють пожовклі та гнилі гілочки, ретельно миють у декількох водах.
• Збереження маринованих помідорів великою мірою залежить від чистоти тари. Банки обов'язково миють із содою, потім обполіскують та стерилізують. Великі банки обробляють парою, встановивши їх на чайник із відкритою кришкою, в якому кипить вода. Літрові банки можна прожарити в духовці або наповнити водою і помістити в мікрохвильову піч. Як тільки вода закипить, її виливають, а банку перевертають на рушник та дають стекти рідини. Кришки миють і кип'ятять у каструлі з водою 3-5 хвилин.
• Багатьох господарок цікавить питання, скільки помідорів міститься в літрову, дволітрову або трилітрову банку. Якщо укладати помідори щільно, їх потрібно приблизно половина від обсягу банки. Тобто в літрову банку можна вкласти 0,5-0,6 кг томатів, у дволітрову – 1,1-1,2 кг, у трилітрову – 2-2,1 кг. Але це залежить і від розміру помідорів, і їх форми.
• Щоб розрахувати кількість маринадної заливки, потрібно підготовлені помідори укласти в стерильні банки разом із спеціями та прянощами. На одну банку знадобиться маринада в половинному обсязі від ємності тари. Небагато води (200 мл на 1 л банку) додають на випадок проливання під час заливання томатів, оскільки банки заповнюють маринадом з таким розрахунком, щоб він трохи пролив через край.
• Щоб відміряти кількість води для маринаду точніше, помідори зі спеціями укладають у банки, заливають холодною водою. Потім закривають банку капроновою кришкою з отворами та виливають воду в мірну тару. Так роблять з усіма банками. Потім додають трохи води про запас і вже в цю воду кладуть цукор та сіль. Маринад, що залишився, можна використовувати наступного разу. Його остуджують, зливають у банку та зберігають у холодильнику не більше 2-3 днів.
• Помідори заливають маринадом до краю банок, щоб усередині залишалося якнайменше місця для повітря. Справа в тому, що оцтова кислота хоч і є продуктом, що консервує, і пригнічує діяльність багатьох мікроорганізмів, легко руйнується пліснявими грибками, які розмножуються в присутності повітря.
• Оцет рекомендується додавати в банку перед самим закупорюванням. Бажано використовувати оцтову есенцію, тому що такі консерви якісніші і краще зберігаються.
• Мариновані помідори консервують як зі стерилізацією, так і без неї, використовуючи подвійну або потрійну заливку. У разі правила санітарії повинні виконуватися ретельніше.

Помідори, мариновані у літрових банках

Інгредієнти (на 10 літрових банок):

• помідори – 5,5-6 кг;
• хрін - 4 г;
• зелений кріп – 10 г;
• насіння кропу – щіпка;
• петрушка, селера – по 5 г;
• перець стручковий червоний – 1,5 г;
• лавровий лист – 0,5 шт.;
• часник – 2-3 зубчики;
• естрагон – 1,5 г;
• маринадна заливка – 4,5-5 л.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 50 г;
• цукор – 40 г;
• оцтова есенція 70-відсоткова – 20 мл.

Спосіб приготування

• Помідори переберіть. Залиште одного розміру та однакового ступеня зрілості. Видаліть плодоніжки. Вимийте у холодній воді. Якщо шкірка у томатів тоненька, наколи їх у районі плодоніжки. Тверді помідори можна не розколювати: вони не луснуть.
• Вимийте зелень. Дайте воді стекти.
• Підготуйте стерильні літрові банки та кришки.
• У банки покладіть помідори, перекладаючи спеціями. Постарайтеся, щоб у тарі залишилося якнайменше порожнього місця. Порожнечі заповніть зеленню.
• Приготуйте маринад. Для цього в каструлю налийте за нормою воду. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Якщо маринад вийшов каламутним, у гарячому вигляді профільтруйте через полотняну тканину. Знову доведіть до кипіння.
• Залийте їм помідори у банках.
• Перед тим, як додати есенцію, вирішіть, які помідори ви хочете отримати в результаті: слабокислі, кислі або гострі. Для слабокислих томатів на літрову банку достатньо покласти 7 мл есенції. Для кислих помідорів кількість есенції збільшити до 14 мл. Щоб томати вийшли гострими, у банку потрібно влити до 20 мл кислоти.
• Банки прикрийте кришками. Встановіть їх у широку каструлю, на дно якої постеліте м'яку тканину. Налийте гарячу воду до плічок банок. Поставте на вогонь. Пастеризуйте 25 хвилин при 85 °. Вода не повинна кипіти.
• Дістаньте банки з води і відразу ж закатайте герметично. Переверніть догори дном, встановивши їх на рівну, застелену м'якою тканиною поверхню. Укутайте ковдрою. У такому вигляді залиште на добу до повного остигання.

Мариновані помідори консервовані: рецепт перший

Інгредієнти (на 1 літрову банку):

• помідори – 500-600 г;
• столовий оцет 5-відсотковий – 3-4 ст. л.;
• цибуля – 1 невелика цибулина;
• часник – 1 зубчик;
• чорний перець – 3 горошини;
• гвоздика -2 бутони;
• лавровий лист – 1 шт.;
• кріп, базилік, естрагон, селера – 15-20 г.

Для маринаду (на 1 л води):

• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть помідори однакового розміру та ступеня зрілості. Вимийте в холодній воді, відразу видаляючи плодоніжку.
• Приготуйте стерильні банки із кришками.
• У кожну банку налийте оцет, покладіть усі спеції. Потім покладіть помідори. Зелень можна розподілити між плодами.
• Для заливки налийте в каструлю воду, покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть кілька хвилин. Гарячим маринадом залийте томати. Накрийте банки кришками.
• Поставте в каструлю із гарячою водою. Стерилізуйте в окропі 8 хвилин. Щоб вода не потрапила в банки, вона повинна доходити тільки до їхніх плічок.
• Вийміть банки з води і одразу ж герметично закупоріть.
• Переверніть їх нагору дном, накрийте пледом. Залишіть до повного остигання.

Мариновані помідори, консервовані без стерилізації

Інгредієнти (на дволітрову банку):

• помідори – 1,1-1,3 кг;
• часник – 5 зубчиків;
• цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 шт.;
• перець чорний горошком – 6 шт.;
• лавровий лист – 2 шт.;
• кріп - 2 парасольки;
• селера – 1 гілочка;
• хрін – 1/4 аркуша.

Для маринаду:

• вода – 1 л;
• сіль – 2 ст. л.;
• цукор – 1 ст. л.;
• оцтова есенція 70-відсоткова – 1 год.

Спосіб приготування

• Заберіть однакового розміру помідори. Вимийте їх, обриваючи плодоніжки.
• Щільно покладіть у стерильні банки. Між ними помістіть спеції та прянощі.
• Залийте вміст банок окропом. Зачекайте 20 хвилин. Надягніть на банку капронову кришку з отворами, через які цю воду вилийте.
• Окремо приготуйте маринад. У каструлю налийте л води (на одну банку) плюс ще 100 мл про запас. Покладіть сіль та цукор. Прокип'ятіть 5-10 хвилин. Киплячим маринадом залийте прогріті помідори. Додайте есенцію.
• Банки герметично закрийте кришками. Переверніть їх догори дном, укутайте пледом. Залишіть до повного остигання.

Помідори мариновані солодкі

• помідори – 2-2,2 кг;
• перець болгарський – 1 шт.

• вода – 1,5-1,6 л;
• сіль – 60 г;
• цукор – 150 г;
• оцет 9-відсотковий – 2 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зрілі помідори. Вимийте їх, видаліть плодоніжки.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, вичистіть насіння. Поріжте вздовж скибочками.
• Приготуйте стерильні трилітрові банки. Щільно заповніть їх помідорами. Поміж ними розподіліть перець.
• Томати залийте окропом, прикрийте кришками, зачекайте 20 хвилин.
• Закрийте банку капроновою кришкою з отворами (або купленою в магазині). Через них злийте воду у каструлю. Покладіть сіль та цукор за нормою. Додати оцет. Інші спеції для приготування за цим рецептом не потрібні.
• Маринад доведіть до кипіння та залийте їм помідори.
• Закрийте стерильними кришками і герметично закупоріть.
• Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, залиште до повного остигання.

Помідори, мариновані з яблуками

Інгредієнти (на 1 трилітрову банку):

• помідори – 2 кг;
• яблука тверді, стиглі – 1-2 шт.;
• болгарський перець солодкий – 1 прим.;
• петрушка – 1 гілочка.

Для маринаду:

• сіль – 1 ст. л.;
• цукор – 5 ст. л.;
• оцтова есенція – 1 год.

Спосіб приготування

• Заберіть помідори середнього розміру довгастої форми. Вимийте у холодній воді, видаліть плодоніжки.
• Яблука вимийте. Розріжте навпіл, видаліть насіннєві камери. Поріжте широкими скибочками. Щоб яблука не потемніли на повітрі, опустіть їх у злегка підкислену воду.
• Перець вимийте, розріжте навпіл, очистіть насіння. Петрушку промийте під проточною водою.
• Підготуйте стерильні банки. Кришки вимийте із содою, прокип'ятіть 5 хвилин у воді.
• Помідори упереміш з яблуками складіть у банки. Пустоти заповніть перцем та зеленню.
• Томати залийте окропом і витримайте 5-10 хвилин.
• Злийте воду в каструлю, скориставшись кришкою з отворами. Додайте сіль, цукор, есенцію. Маринад прокип'ятіть 5 хвилин|мінути|, а потім залийте їм помідори.
• Відразу ж герметично закупоріть стерильними кришками. Переверніть банки догори дном, накрийте пледом. У такому положенні дайте їм повністю охолонути.

Мариновані зелені помідори

Інгредієнти:

• зелені помідори – 2-2,2 кг;
• часник – 1 головка;
• морква – 0,5 шт.;
• перець болгарський – 1 шт.;
• петрушка – 1 гілочка;
• перець чорний горошком – 10 шт.

Для маринаду:

• вода – 1,5 л;
• сіль – 1,5 ст. л.;
• цукор – 0,5 ст.;
• оцет 6-відсотковий – 4 ст. л.

Спосіб приготування

• Заберіть зелені помідори однакового розміру. Не варто маринувати дрібні, бо вони можуть гірчити. Найкраще консервувати томати світло-зеленого кольору, які вже зібралися рожевіти. Вимийте їх у холодній воді, одночасно видаляючи чашолистки.
• Часник розділіть на зубчики, очистіть від лушпиння. Вимийте під проточною водою. Поріжте на скибочки.
• Моркву почистіть, вимийте, поріжте кружальцями.
• Болгарський перець вимийте, розріжте навпіл, видаліть насіння. Наріжте широкими смужками.
• Помідори надріжте хрест-навхрест і вкладіть всередину по 1-2 скибочки часнику.
• Підготуйте стерильні трилітрові банки. На дно покладіть кружечки моркви, перець горошком. Заповніть банку помідорами. У порожнечі покладіть смужки перцю та зелень петрушки.
• Залийте помідори окропом, накрийте кришками і витримайте 25-30 хвилин.
• Приготуйте маринад. У каструлю налийте воду за нормою, покладіть сіль та цукор. Розмішайте, поставте на вогонь та кип'ятіть 5-10 хвилин. Додати оцет.
• Воду з банок з помідорами вилийте через кришку з отворами, а замість неї налийте маринад, що кипить.
• Закрийте банки стерильними кришками і відразу герметично закупоріть. Переверніть догори дном, укутайте ковдрою, остудіть.

Мариновані помідори на зиму: рецепт з фото

Список інгредієнтів на 1 л банку:

• 500-600 г помідорів.

На 1 л маринаду:

• 50 г солі;
• 25 г цукру;
• 3 ст. оцту 9%;
• пара зубків часнику;
• 5-6 горошин запашного та чорного перцю;
• лавровий лист.

Приготування:

1. Переберіть помідори, виберіть щільні міцні плоди, вони не повинні бути перезрілими, а лише стиглими або трохи недозрілими. Перемийте ретельно проточною водою, видаліть хвостики.

2. Банки добре вимийте і стерилізуйте, встановивши їх над каструлею з киплячою водою. Кришки занурте в окріп на кілька секунд. У банки покладіть лавровий лист (по 2-3 шт.), по парі зубків часнику, чорний та запашний перець горошком (по 5-6 шт. на 1 л банку).

3. Заповніть банки помідорами до верху, трамбуйте їх щільніше, щоб потім у банках було занадто багато порожнечі.

4. Залийте овочі в банках окропом, накрийте кришками та залиште на 10-15 хвилин.

5. Акуратно злийте воду з банок у каструлю, додайте сіль, цукор, поставте на плиту та доведіть до кипіння. Після закипання додайте оцет і вимкніть газ.

6. Залийте помідори в банках розсолом і закатайте стерильними кришками. Перекиньте помідори, мариновані на зиму, кришками вниз і укутайте ковдрою до повного остигання.

Помідори зберігайте у прохолодному темному місці.

Господині на замітку

При маринуванні помідорів можна використовувати інші прянощі. Наприклад, при додаванні коріандру томати виходять надзвичайно смачними та ароматними. Але оскільки коріандр має дуже сильний специфічний запах, вперше бажано зробити 1-2 баночки – на пробу.

Можна експериментувати з кількістю солі та цукру. Якщо покласти на 1 літр води по 50 г солі та цукру, то розсіл виходить у міру солоним, з легким присмаком солодощі. Також не варто старатися з оцтом. Його надлишок негативно позначається на якості помідорів.

Матриця продуктів: 🥄

Рецептів консервації помідорів є безліч. Але я поділюся з вами перевіреними мною та часом рецептами. І що найважливіше – всі рецепти, з якими я хочу вас сьогодні познайомити, не вимагають стерилізації!

Крім того, всі пропоновані рецепти консервації досить прості і не вимагають якихось спеціальних навичок. І ще ... Всі ці заготовки можна зберігати в квартирі за кімнатної температури! До речі, і рецептами приготування яких я вже ділилася з вами, теж не вимагають для зберігання особливих умов.

Насамперед я поділюся з вами рецептом маринованих помідорів, які дуже любить моя подруга Анюта і не тільки вона)). Томати в цій закусці виходять кисло-солодкими на смак, а розсіл випивається відразу, як тільки всі овочі будуть викладені в салатницю. Для аромату я додаю в кожну банку жменю червоного агрусу. Замість нього можна додати чорну смородину. Це не принципово.

Відразу скажу, що я волію закочувати помідори в 1,5-літрових банках. Якщо ви використовуєте для консервації інші обсяги, можете просто перерахувати на потрібний вам.

Відразу скажу, що в 3-літрову банку вміщується приблизно 1,4-1,6 кг плодів (залежно від їх розміру), в літрову банку - 500-600 г.

• Помідори – 750-800 г
• Часник – 4-5 зубчиків
• Аґрус червоний – 1 жменя
• Листя вишні та смородини – 1-2 шт.
• Спеції – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ст. л. (без великого бугра)
• Цукор – 3-4 ст. л. (без великого бугра)

Для маринування можна використовувати плоди будь-якого ступеня зрілості, круглої форми або стільників вершки, пікулі та інші. Колір також може бути будь-яким.

Невеликі томати можна укладати в банки цілими, а великі половинками. Багато господарок рекомендують брати плоди одного сорту, але я не дотримуюсь цього. Головне, щоб вони були приблизно одного розміру.

Насамперед ми підготуємо банки та кришки. Їх ретельно миємо содою і обполіскуємо окропом. Якщо є час та бажання, то можна замість ополіскування окропом простерилізувати. Я для стерилізації банок використовувала мультиварку, поклавши зверху на відкриту чашу, наповнену водою, спеціальний пристрій (його можна купити в будь-якому господарському магазині).

Поки банки стерилізуються, ми займемося овочами. Вибираємо плоди без пошкоджень, сортуємо (щоб у кожну банку потрапили приблизно однакові за розмірами), видаляємо плодоніжки, ретельно миємо.

І ось тепер необхідно наколоти плоди у плодоніжки зубочисткою. Прокол потрібно зробити досить глибокий, щоб шкірка у томатів при термічній обробці не луснула, та й самі овочі швидше прогріваються. Потім викладаємо в підготовлені банки.

Далі перебираємо та миємо зелень і просушуємо її паперовим рушником. Часник миємо і очищаємо від лушпиння, аґрус також перебираємо і добре миємо. Тепер у кожну банку викладаємо необхідну кількість зелені, часнику та спецій. Якщо купуватимете готові набори для маринування овочів, то дивіться, щоб їх у складі не було солі. Зубчики часнику можна викласти повністю, а можна розрізати навпіл.

Акуратно в кожну банку наливаємо з чайника окріп і накриваємо кришками. У цей момент банки з овочами повинні стояти на сухій обробній дошці або рушнику, щоб вони не луснули від різниці температур.

Тепер ми залишаємо наші банки з овочами у спокої на 15-20 хвилин. Перед закінченням часу витримування ставимо в окрему каструлю стерилізувати кришки.

Після необхідного часу ми ставимо на плиту емальовану каструлю і зливаємо в неї воду з банки, яку залили першою. У воду насипаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Ще раз зверніть увагу, що обсяги солі та цукру я вказала у розрахунку на кожну банку окремо, а не на літр води.

Поки розсіл у каструлі закипає ми у банку з томатами наливаємо 1/2 чайної ложки оцтової кислоти. Потім заливаємо готовим розсолом банку до країв, герметично укупорюємо, перевертаємо вниз шийкою і ставимо кришкою на рушник. Укутуємо покривалом до остигання. Далі повторюємо цю процедуру з кожною наступною банкою.

Помідори мариновані на зиму в банках гарячим способом із оцтом

Ми маринуватимемо помідори гарячим способом. Як додатковий інгредієнт додамо в банки гірчичний порошок. Цей спосіб консервації томатів дуже простий. Плоди викладаємо в банку разом зі спеціями, а потім перший раз заливаємо окропом, а вдруге заливаємо гарячим розсолом і негайно закочуємо жерстяними або гвинтовими кришками.

Інгредієнти на 1,5-літрову банку:

• Помідори – 750-800 г
• Часник – 3-4 зубчики
• Гірчичний порошок – 1 год. (з бугром)
• Листя хрону – 1 шт.
• Гілочки кропу із парасолькою – 1 шт.
• Спеції – 1 ч. л.
• Сіль – 1 ст. л. на банку (без великого бугра)
• Цукор – 3 ст. л. (без великого бугра)
• Оцтова кислота 70% - 1/2 ч. л.

Для цього та наступного рецепту овочі та зелень ми готуємо так само, як і в першому рецепті. Також готуємо банки та кришки.

Зелень, часник і плоди щільно викладаємо в банки, не забувши наколоти кожен помідор зубочисткою у плодоніжки. Додаємо спеції для маринування.

Акуратно в кожну банку наливаємо киплячу воду, накриваємо кришками і даємо спокій на 15-20 хвилин.

Потім зливаємо воду з банки в каструлю, насипаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Поки розсіл закипає в банку з овочами, насипаємо сухий гірчичний порошок і додаємо оцтову кислоту.

Потім заливаємо готовим розсолом банку до країв, герметично укупорюємо, перевертаємо вниз шийкою і ставимо кришкою на рушник. Укутуємо покривалом до остигання.

От і все. Виходить дуже просто та швидко. Хочу звернути увагу на те, що через суху гірчицю розсіл буде каламутним. Не лякайтесь))

Відео про те, як консервувати помідори з виноградом на зиму (у 3-х літрових банках)

Цікавий рецепт маринування помідорів на зиму з виноградом я побачила на відео-каналі Клавдії Кореневої Кулінарія.

Томати, консервовані за цим рецептом, виходять досить гострими, але дуже смачними.

Рецепт маринованих Черрі з болгарським перцем та медом (смачні солодкі)

Ще один цікавий рецепт, яким я хочу з вами поділиться – це помідори Черрі, мариновані з болгарським перцем та медом. Незважаючи на те, що спеції в цьому рецепті ми використовуватимемо не будемо, закуска виходить дуже ароматною.

Інгредієнти:

• Помідори
• Перець болгарський
• Часник – 1-2 зубчики на банку
• Мускатний горіх

Маринад на 1 літр води:

• Мед – 6 ст. л.
• Яблучний оцет – 100 мл

Звертаю вашу увагу на те, що в 3-літрову банку вміщується приблизно 1,5-1,6 літра маринаду, в літрову банку - 450-500 мл.

Овочі беремо у довільній кількості. Я зазвичай на 1 кг томатів беру 2 великі перці (плоди найкраще вибирати великі м'ясисті). Банки та кришки готуємо також як і в першому рецепті.

Насамперед миємо овочі. Потім болгарські перці очищаємо від насіння та перегородок і нарізаємо кожен крупними шматочками.

Не забуваємо наколоти кожен помідор зубочисткою у плодоніжки. Це звичайно займає певний час, але це того варте. Тепер усі овочі викладаємо в банки, заливаємо окропом, накриваємо кришками та залишаємо на 15 хвилин.

Тим часом починаємо готувати маринад, для чого у воду насипаємо сіль і доводимо до кипіння. Поки вода із сіллю закипає, ми зливаємо воду з банок з овочами, додаємо в кожну щіпку мускатного горіха і знову накриваємо кришками.

В останній момент в киплячий розсіл додаємо мед, яблучний оцет і відразу розливаємо по банках (банки заливаємо до країв). Все герметично укупорюємо, перевертаємо догори дном і ставимо кришкою на рушник. Укутуємо покривалом до остигання.

На цей раз я використовувала банки об'ємом 0,7 л, тому перед тим як залити в банки з овочами маринад, я заливала їх киплячою водою двічі витримуючи щоразу 10 хвилин.

Важливо! Якщо ви використовуватимете для консервації банки об'ємом менше 1 літра, то заливати киплячою водою їх треба не менше 2 разів, оскільки вода в таких банках дуже швидко остигає.

З одного кілограма томатів у мене вийшло 3 баночки. Помідори, заготовлені таким способом, солодкі, смачні та дуже добре зберігаються.

Як замаринувати дуже смачні помідори з лимонною кислотою та селерою

А тим, кому не подобається використовувати при консервації оцет, я пропоную зробити зимову заготівлю з лимонною кислотою або, як її називають у народі, з лимонкою. Для аромату в банки додаватимемо гілочки селери.

Інгредієнти (з розрахунку на 3-літрову банку):

• Помідори – 1,5-1,6 кг
• Часник – 5-7 зубчиків
• Стебла селери – 2-3 шт.
• Сіль – 2 ст. л. на банку (без гірки)
• Цукор – 5 ст. л. (без гірки)
• Лимонна кислота – 1 год.
• Перець чорний горошком – 5 шт.
• Бутон гвоздики – 1 шт.
• Паличка кориці – 1 шт.

Плоди томатів, банки та кришки готуємо також, як і в першому рецепті. Стебла селери миємо і нарізаємо так, як подобається (дрібно або крупними шматками без різниці).

У 3-х літрову банку закладаємо томати та необхідну кількість селери та спецій. Паличку кориці можна покласти повністю, або розламати її на кілька частин. Заливаємо все окропом, накриваємо кришкою і залишаємо на 20-30 хвилин, поки банку на дотик не стане теплою.

Потім воду зливаємо, насипаємо в банку сіль, цукор та лимонну кислоту. Заливаємо повторно окропом та герметично закорковуємо. Після цього банки укладаємо на бік і трохи катаємо їх по столу, щоб сіль та цукор у банках трохи розчинилися.

Тепер наші банки можна поставити під ковдру кришками до повного остигання.

Помідори виходять солодкуватими і зовсім не гострими, кислота навіть не відчувається. Селера надає томатам пікантний смак.

Мариновані помідори з морквяним бадиллям на зиму в літрових банках (відео-рецепт)

Дуже цікавий рецепт маринування я знайшла на відео-каналі Перший Заміський. Автор відео пропонує використовувати як додатковий інгредієнт морквяне бадилля, яке надає маринованій закусці незвичайний смак.

На 1 літр маринаду:

• Сіль – 1 ст. л.
• Цукор – 4 ст. л.
• Лимонна кислота – 1 год.
• Морквяне бадилля – 1 пучок
• Часник – 4 зубчики
• Бутон гвоздики – 1 шт
• Перець горошком – 4-5 шт.
• Лавровий лист – 1 шт.
• Парасолька кропу – 1-2 шт.
• Гіркий перець (за бажанням)

Помідори мариновані з цибулею та яблучним оцтом у літрових банках

І на завершення ми з вами приготуємо помідори, мариновані з цибулею та яблучним оцтом. Для зручності розрахунків інгредієнтів я даю вам рецепт для банок об'ємом 1 літр, але сама закочуватиму в баночках об'ємом 0,7 л.

Інгредієнти:

• Помідори – 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 2 шт. (невеликі)
• Часник – 1-2 зубчики на банку
• Яблучний оцет – 3 ст. л. на банку
• Спеції для маринування – 1 ч. л. на банку
• Лавровий лист – 1 шт. на банку

Маринад на 1 літр води:

• Сіль – 1 ст. л. (без великої гірки)
• Цукор – 3 ст. л.

Для цього рецепту ми беремо томати по можливості невеликого розміру, миємо та проколюємо зубочисткою біля плодоніжки.

Цибулю миємо, очищаємо від лушпиння і нарізаємо кільцями. На кожну літрову банку ми беремо по одній цибулині середнього розміру. Часник очищаємо від лушпиння і кожну часточку розрізаємо на 2-3 частини.

У кожну банку кладуть викладаємо по 1 лавровому листі, 1-2 зубчики часнику і потім наповнюємо її томатами, перекладаючи кожен шар цибулею. Потім заливаємо банки окропом, накриваємо кришками і залишаємо на 15-20 хвилин.

Тим часом готуємо маринад, навіщо у воду насипаємо сіль, цукор і доводимо до кипіння. Поки вода із сіллю закипає, ми зливаємо воду з банок з овочами, додаємо в кожну чайну ложку спецій для маринування та 3 ст. л. яблучного оцту і знову накриваємо їх кришками.

Як тільки маринад закипить, ми розливаємо його банками (заливаємо до країв). Все герметично укупорюємо, перевертаємо догори дном і ставимо кришкою на рушник. Укутуємо покривалом до остигання.

На цьому я з вами прощаюся до нових зустрічей.

Ароматні та пікантні соління – справжня «родзинка» будь-якого банкетного або обіднього столу. Консервовані помідори є чудовою закускою до перших і других страв, а ще їх використовують для приготування соусів та підлив, так що важливість цього продукту складно переоцінити.

Існує маса варіантів консервування томатів, і звичайно, кожна хазяйка має свій «коронний рецепт», але щоб урізноманітнити раціон, багато хто прагне в сезон закривати помідорки не тільки звичним чином, але й за новою рецептурою. Насправді, способів засолювання та маринування є чимало.

Користь маринованих томатів

Загальновідомо, що соління з маринадами хоч і смачні, але не дуже корисні. Тим не менш, консервовані помідори можуть похвалитися неабиякою цінністю для організму. Багато корисних речовин, що містяться з сирих овочах, зберігаються при засолюванні і маринуванні, більш того, деякі з них навіть набувають більш легкозасвоюваної форми.

Наприклад, у витягнутому з банки або бочки помідорчику в 3 рази більше лікопіну (натурального антиоксиданту), ніж у овочі, принесеному з грядки.

При заготівлі в томатах зберігається кверцетин – природний антибіотик, що зміцнює імунітет і сприяє відновленню організму після фізичних навантажень.

У томатах (у тому числі і маринованих) багато вітаміну К, калію, германію та холіну, що сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Особливості заготівлі помідорів

Щоб мариновані помідори вийшли справді корисними та смачними, потрібно вибирати для заготівлі свіжі, не пошкоджені овочі. Краще, якщо вони будуть трохи зеленими, але не перестиглими. Гнилі або роздавлені помідори для консервації не придатні.

Якщо дотримуватися кількох простих правил, соління вийде по-справжньому смачним:

• Бажано використовувати не великі плоди сорту "Сливка".
• Маринад варто робити з оцту, солі та цукру, можна додати лавровий лист та спеції, але не варто класти ароматизатори та барвники.
• Найкращим співвідношенням овочів та рідини в банку вважається 1:1, можна щоб помідорів було трохи більше.
• Консервація зберігається в темному прохолодному місці не довше 2 років.

Якщо розсіл став каламутним, потемніли або після відкривання банки з помідорами відчувається неприємний запах, швидше за все, продукт зіпсувався і не придатний до вживання.

Перед консервацією банки обов'язково миються та стерилізуються. Це можна зробити, обдавши їх парою (літрова банка тримається над окропом 5 хвилин, а трилітрова - 15 хвилин), або прожаривши в духовці при 200 градусах близько 10 хвилин. Кришки для закочування прокип'ячуються приблизно 5 хвилин.

Як маринувати помідори

Існує чимало варіантів заготівлі томатів: засолювання, в'ялення, сушіння та навіть приготування з них варення. Традиційним, а заразом і найпопулярнішим вважається маринування. Вибравши відповідний рецепт і слідуючи його опису, кожен зможе заготовити на зиму найсмачнішу, пікантну закуску.

Класичний рецепт

Даний варіант консервації червоних овочів є основою для багатьох інших способів. Усім, хто не визначився про те, як маринувати помідори, варто почати саме з нього. Для приготування знадобляться:

• 1,2 кіло томатів
• 1 столова ложка цукрового піску
• 0,5 столової ложечки солі (кухонної, не «екстра»)
• 50 г 9% оцтової кислоти
• 1-2 лаврові листи
• 5 горошин чорного перцю
• 3 штуки гвоздики
• 2 літри води

Помідори перебираються та ретельно миються. Бажано помістити їх у таз, а потім двічі залити водою, обробивши руками кожний плід.

У спеціально підготовлену (вимиту та простерилізовану) трилітрову банку укладається лавровий лист, перець та гвоздика, потім туди кладуться помідори.

Вода кип'ятиться і заливається у банку з томатами та прянощами, через 10 хвилин зливається назад у каструлю, повторно закип'ячується і знову виливається у банку. Туди ж кладуться сіль, цукор і оцет, після чого все закочується, перевертається кришкою вниз і загортається.

Харчова цінність помідорів, заготовлених таким чином близько 54 Ккал на 100 грам. Вони подаються на стіл охолодженими і служать відмінним доповненням до гарнірів, а також овочевих та м'ясних страв.

Мариновані помідори з часником

У цієї заготівлі дуже своєрідний, навіть специфічний смак, часник надає їй особливої ​​пікантності та пряного аромату. Щоб заготовити томати в такий спосіб, будуть потрібні:

• 1 кіло помідорів (дрібних, щільних, але не сорту «Дамські пальчики»)
• 1,5 літра води
• 2 столові ложечки цукрового піску
• 1-1,5 столової ложечки солі
• 15 зубчиків часнику
• 1 чайна ложка оцтової есенції 9%

Плоди ретельно миються, потім кожен томат протикається зубочисткою або шпилькою біля плодоніжки (це потрібно, щоб під час маринування вони не тріскалися).

Часникові голівки розбираються на зубки, чистяться та миються.

У банку (яка була попередньо вимита та простерилізована) укладаються томати та часник.

Вода нагрівається і відразу після закипання виливається у банку з овочами. Потрібно дати охолонути продуктам протягом чверті години, потім злити рідину в каструлю і знову закип'ятити. При повторному заливанні в банку з помідорами та часниковими зубками додається сіль, цукор та оцет. Закочена баночка перевертається вниз кришкою, після чого загортається і залишається до повного остигання (це може зайняти до 12 годин). Зберігається консервація у холодному, бажано затемненому місці до 2 років.

Гострі мариновані томати з цибулею

Любителям гостреньких закусок напевно припадуть до душі томати, законсервовані із цибулею. Зробити їх зовсім не складно, для цього потрібні:

• 5 кг свіжих, щільних помідорів.
• 1 кілограм дрібної цибулі
• 100 г кухонної солі (не «Екстра»)
• 3 літри води
• 100 грам цукрового піску
• 7 кропових «парасольок»
• 4 листи хрону
• 7 дрібних часникових зубків
• 7 смородинових листків
• 1 перчинка Чилі
• 140 г 9% оцтової кислоти

Томати ретельно миються, цибуля чиститься і теж миється. Часник розбирається на зубки і промивається під проточною водою.

Зелень миється, потім листя хрону розривається навпіл (одна половинка залишиться зайвою після заготівлі).

Перчинка Чилі миється і ріжеться на 7 приблизно однакових шматочків (кільцями).

Для такої кількості продуктів знадобиться 7 літрових баночок. Вони миються (бажано з господарським милом) та стерилізуються. Далі в кожну з них укладається по 1 листку смородини та по половинці листа хрону, а також по 1 кроповому «парасольці». Туди ж додається 1 часниковий зубочок.

Потім скляна ємність заповнюється помідорами та цибулинами до шийки. Укладати потрібно щільно, але не тиснути і не трамбувати овочі.

1,5 літра води кип'ятяться і заливаються в банки, вони залишаються на 5-7 хвилин остигати. Тим часом вариться маринад з половини рідини, що залишилася, солі і цукру.

Через 5 хвилин вода з банок зливається в раковину, в кожну і них заливається 20 грам оцту. Як тільки розсіл закипів, його потрібно розлити по банках. Всі ємності закочуються, перевертаються донизу кришками і загортаються до повного остигання.

Помідори можна маринувати разом з іншими овочами: кабачками, болгарським перцем або огірками. Виходить пряний, ароматний та смачний мікс, який дозволяє робити зимовий раціон різноманітнішим та кориснішим. При уважному та послідовному виконанні всіх етапів консервування з цим впорається навіть кулінар-початківець.

Читайте також