Маринування помідорів просто і смачно. Мариновані помідори на зиму в банках. Рецепти – пальчики оближеш. Маріновані помідори черрі на зиму – Дуже смачні

Дрібні мариновані помідори – це дуже красива зимова заготовка. Перевага в тому, що для консервації дрібних помідорів можна використовувати невеликі банки. Маленькими помідорами прикрашають салати, бутерброди. Болгарський перець та зерна гірчиці додадуть аромату нашій зимовій заготівлі, з докладним покроковим рецептом ви легко приготуєте цю консервацію.

ЧАС: 60 хв.

Легкий

Порції: 6

інгредієнти

помідори дрібні – 900 г;
часник – 2 зубчики;
лавровий лист – 3 шт.;
перець солодкий – 1/2 шт.;
цукор – 2 ст. л.(без гірки);
перець горошок – 9 шт.;
сіль – 1 ст. л. (без гірки);
оцет 9% – 3 ч. л.;
зерна гірчиці – 1,5 ч. л.;
петрушка – за смаком.

Порцій: 3 півлітрові банки.

Приготування

Банки для консервації слід вимити із харчовою содою. Сполоснувши банки чистою водою, потрібно їх обов'язково стерилізувати. Я стерилізую над парою, а кришки, якими буду закуповувати консервацію, кип'ятжу кілька хвилин у воді.

На кожному помідорі слід зробити по кілька проколів дерев'яною шпажкою в самому твердому місці, біля плодоніжки.

На дно банки кладу очищений та порізаний часник. Одного великого зубця часнику вистачить на три півлітрові банки.

Солодкий болгарський перець вимиваю, розрізаю навпіл, вирізую та викидаю насіння.

Накладаю підготовлені маленькі помідори до половини банки. Кладу на помідори нарізані шматочки солодкого перцю, петрушки, лавровий лист.

Докладаю помідори до верху банок. Зверху на помідори викладаю шматочки перцю та гілочки петрушки, щоб цівка гарячого маринаду при заливанні банок не потрапляла на помідори. Коли ллєш окріп безпосередньо на помідори, у помідорів може луснути шкірка. Тепер виміряю скільки мені потрібно води для маринаду. Наливаю в банки із помідорами чисту воду, а потім виливаю її в каструлю. Додаю 50 мл води в каструлю до води, вилитої з банок із помідорами. Ставлю каструльку з водою на вогонь, а потім доводжу воду до кипіння. Потім заливаю цією кип'яченою гарячою водою помідори в банках, банки прикриваю кришками. Накривши банки рушником, залишаю на 10 хв із гарячою водою. Після виливаю воду зі баночок назад у каструльку, додаю 50 мл води (на випаровування під час кипіння), знову доводжу все до кипіння. Коли вода в каструлі прокипить кілька хвилин, заливаю її знову в банки з помідорами на 15 хв. Також, як і вперше, прикриваю баночки кришками та рушником.

Для третього заливання готую маринад. На цей раз, вилив воду з баночок з помідорами в каструльку, додаю у воду цукор-пісок і сіль за рецептом і 50 мл води.

Оцет я наливаю в банки із розрахунку 2 ст. ложки 9% оцту на кожну трилітрову банку. Таким чином, наливаю в кожну півлітрову банку одну чайну ложку оцту. Потім у кожну баночку насипаю по 1/2 ч. л. зерен гірчиці.

Коли маринад прокипить 2-3 хв, наливаю гарячим маринад у баночки з помідорами, герметично закупорюю. Закочені баночки з помідорами перевертаю і ставлю на шийки, загортаю ковдрою на ніч.

Закриті таким способом консервовані дрібні помідори зберігаю при звичайній кімнатній температурі.

Мариновані помідори на зиму можна вважати класикою серед усіх консервацій. Готуються просто, з'їдаються швидко, чудово доповнюють як звичайну вечерю, так і святкове гуляння. Покуштувати холодною зимою ароматні соковиті помідорчики - одне з найбажаніших насолод. Мариновані помідори на зиму хороші не тільки як самостійна закуска, але також можуть виступати як доповнення для інших страв - наприклад, їх можна додавати при приготуванні супової засмажки, піци, лагмана, солянки або розсольника.

Вибирайте для консервування цілі міцні помідори без вм'ятин та будь-яких ознак ушкоджень. Найкраще, якщо це будуть м'ясисті томати, що мають щільну шкірку - в даному випадку овочі не пошкодяться при термічній обробці і збережуть форму при тривалому зберіганні. Ступінь зрілості помідорів може бути будь-яким, а розмір краще вибирати такий, щоб томати помістилися в банку. Якщо ви використовуєте великі помідори, їх необхідно розрізати на частини. Вибрані плоди слід добре промити під холодною водою, видалити плодоніжки і зробити в цьому місці прокол зубочисткою або голкою - завдяки такій хитрості шкірка томатів не трісне при вливанні окропу.

Важливу роль при консервуванні помідорів грають пряні трави та спеції. Саме вони дозволяють отримати той самий смаковий відтінок, який робить мариновані помідори такими апетитними і бажаними. Класичними спеціями для маринування томатів вважаються лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика та коріандр. Що ж до запашних трав і рослин, то найкращими компаньйонами для томатів є часник, кріп, петрушка, хрін, селера, базилік, естрагон і листя смородини. Для покращення смаку помідорів у заготівлі також можна додавати цибулю, болгарський перець, яблука, перець чилі, насіння кропу, кмин, бадьян та кардамон. Варіації безмежні – все залежить тільки від ваших особистих уподобань та смаків вашої родини.

Не варто забувати про чистоту банок – їх слід промивати з содою і після ретельного ополіскування стерилізувати. Великі банки необхідно обдати парою, встановивши їх поверх киплячого чайника без кришки або каструлі з окропом, тоді як літрові банки можуть бути піддані прожарювання в духовці або кип'ятіння з водою в мікрохвильовій печі. Кришки також промийте і прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин. Якщо ви задалися питанням, скільки помідорів може вміститися в банки різного розміру, то - залежно від форми та розміру томатів - до трилітрової банку входить близько 2 кг помідорів, у дволітрову - близько 1,2 кг, у літрову - 500-600 г .

Що ж до маринаду, його кількість становить приблизно половину обсягу використовуваної банки. Не забувайте додавати невелику кількість води (приблизно одну склянку) про запас. Щоб обчислити кількість необхідної для маринаду води точніше, в банки з помідорами, що покладені в них, заливають холодну воду, а потім, по черзі закривши банки капроновими кришками, зливають воду в каструлю, додавши сіль, цукор і спеції. Маринад, яким заливаються томати, повинен доходити до краю банок, щоб кількість повітря, що залишається всередині, було мінімальним. Оцтову есенцію слід додавати безпосередньо перед закруткою банкою. Не переборщуйте з оцтом, оскільки він може зіпсувати смак помідорів. Помідори можуть бути законсервовані зі стерилізацією або без неї при подвійній і потрійній заливці маринадом. У разі правила санітарної обробки повинні дотримуватися ретельніше.

Ось і всі основні правила та поради, які допоможуть вам приготувати смачні мариновані помідори на зиму при мінімумі зусиль та втрат. Не будемо зволікати, поки стиглі помідори ще удосталь присутні на наших столах і присадибних ділянках, і скоріше вирушимо на кухню!

Інгредієнти:
На банку об'ємом 1 літр:
500-600 г помідорів
На 1 л маринаду:
50 г солі
25 г цукру
5-6 горошин запашного перцю
5-6 горошин чорного перцю
3 столові ложки 9%-ного оцту
2-3 зубчики часнику
2-3 лаврові листи

Приготування:
У промитих помідорів видалити плодоніжки та наколоти плоди зубочисткою. У стерилізовані банки викласти очищені зубчики часнику, лавровий лист та перець. Щільно утрамбувати по банкам підготовлені помідори. Влити окріп і накрити стерилізованими кришками. Через 10-15 хвилин злити воду з банок у каструлю і довести до кипіння, попередньо додавши сіль та цукор. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і залишити до повного остигання, укутавши банки ковдрою.

Помідори, мариновані з цибулею та зеленню

Інгредієнти:
На п'ять літрових банок:
2-3 кг помідорів
1 велика цибулина
1 склянка 9%-го оцту
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
1 головка часнику
15 столових ложок рослинної олії
5 горошин запашного перцю
5 горошин чорного перцю
7 столових ложок цукру
3 столові ложки солі
3 літри води

Приготування:
У кожну банку викласти подрібнену зелень та очищені зубчики часнику. Влити по 3 столові ложки олії в кожну банку. Додати підготовлені помідори та нарізану кільцями цибулю, повторюючи шари, доки банки не будуть повністю заповнені. У каструлю влити воду, додати цукор, сіль, перець та лавровий лист. Коли вода закипить, влити оцет і зняти каструлю із плити. Відсудити маринад до температури 70-80 градусів та залити їм томати. Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, прикривши їх кришками, після чого закатати банки і перевернути вгору дном, давши охолонути.

Мариновані помідори з часником

Інгредієнти:
Для однієї банки об'ємом 3 літри:
1,5-2 кг помідорів
15 зубчиків часнику
3 столові ложки цукру
1 столова ложка солі
1 чайна ложка 9%-ного оцту
1,5 л води

Приготування:
Помідори промити, видалити плодоніжку і наколоти зубочисткою. Додати|добавляти| в банки очищені зубчики часнику і щільно укласти помідори до самого верху. Воду в каструлі довести до кипіння та влити в банки. Прикрити кришками, через 5 хвилин злити воду у каструлю, додати цукор і сіль, довести до кипіння. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Мариновані помідори «Ароматні»

Інгредієнти:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів
1 маленька цибулина
2 зубчики часнику
3-4 столові ложки 5%-ного оцту
3 горошини чорного перцю
3 горошини запашного перцю
3 бутони гвоздики
2-3 гілочки кропу
базилік та естрагон за смаком
щіпка насіння кропу
Для маринаду (на 1 л води):
2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру

Приготування:
У кожну банку додати оцет та спеції. Викласти томати, розподіляючи рубану зелень і нарізану кільцями цибулю між плодами. Влити в каструлю воду, додати сіль та цукор, перемішати та довести до кипіння. Залити помідори маринадом та накрити кришками. Стерилізувати у киплячій воді близько 10 хвилин. Вода повинна доходити до плічок банок. Після стерилізації закрутити банки кришками, перевернути, укутати та дати охолонути.

Солодкі мариновані помідори із болгарським перцем

Інгредієнти:
На одну банку об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів
1 болгарський перець
Для маринаду:
1,5-1,6 л води
150 г цукру
60 г солі
2 столові ложки 9%-ного оцту

Приготування:
Заповнити стерилізовані банки помідорами, розподіливши з-поміж них болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний шматочками. Закип'ятити воду і залити нею томати у банках, прикрити кришками та залишити на чверть години. Злити воду в каструлю, додати сіль та цукор, довести до кипіння. Додати оцет і влити маринад у банки. Герметично закрити банки кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати, укутавши ковдрою.

Помідори, мариновані з медом та хріном

Інгредієнти:
На три банки об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів
180 г рідкого меду
2 головки часнику
60 мл 9%-го оцту
60 г солі
3 листи хрону середнього розміру
2 листи чорної смородини
3 гілочки кропу
5-6 горошин запашного перцю
2-3 бутони гвоздики
3 л води

Приготування:
На дно банок викласти промите листя хрону, листя смородини та зелень кропу. Зрізати верхівки біля помідорів (у місці плодоніжки) і вдавити в м'якоть очищені часточки часнику. Розкласти помідори банками. Влити воду в каструлю, додати мед, сіль та спеції. Закип'ятити, помішуючи, додати оцет і розлити гарячий маринад банками. Прикрити банки кришками та залишити на 20 хвилин. Після цього злити маринад у каструлю, використовуючи спеціальну кришку з дірочками, та знову довести рідину до кипіння. Ще раз залити томати маринадом, а за 20 хвилин закатати банки кришками. Перевернути банки догори дном, накрити ковдрою та дати охолонути.

Мариновані помідори на зиму - проста, але при цьому незмінно улюблена і завжди по-різному смачна закуска, яку хочеться їсти знову і знову. Спробуйте закрити хоча б пару баночок томатів та переконайтеся в цьому особисто. Вдалих вам заготовок!

Існує безліч рецептів маринованих помідорів. Ці рецепти передаються з покоління до покоління, переймаються від друзів чи сусідів. У багатьох сім'ях зберігаються рецепти маринованих помідорів, які дісталися ще бабусь. Також існує безліч хитрощів приготування, і вам залишається лише вибрати який рецепт, які пропорції спецій підійдуть саме вам і найбільше сподобається вашим домашнім.

Я сам дуже люблю мариновані помідори. Часто, приходячи в гості на традиційне гуляння, я оглядаю стіл у пошуках улюбленої закуски. Якщо помідори є на столі, можете не сумніватися, що я обов'язково їх спробую. А якщо закуска сподобається, я обов'язково спробую дізнатися про тонкощі приготування. Так, серед рецептів моєї родини з'явився цей маленький шедевр. Географічно цей рецепт приїхав з Орловської області, і я дякую своєму другові, який привіз його, записавши у своїй сім'ї. Останні кілька років ми готуємо мариновані помідори лише за цим рецептом.

Відмінні риси рецепту:невелика кількість оцту (він практично не відчувається) та рослинна олія, що додаються до томатів. В результаті помідори виходять ніжні на смак, розсіл дуже ароматний, так як оцет не вбиває всі аромати спецій. Ці помідори не розповзаються, добре зберігають свою форму та розмір. Я дуже рекомендую зробити кілька банок за цим рецептом і впевнений, що такі помідори сподобається вам та вашій родині.

Додам, що рецепт наводиться у розрахунку на трилітрову банку, але для фотографій ми вибрали банки ємністю один літр. Нехай вас це не бентежить.

На трилітрову банку вам знадобляться:

2кг помідорів
1 ст. ложка столового 9% оцту
1 ст. ложка рослинної олії
6 ст. ложок цукру
2 ст. ложки солі
парасолька кропу
лист хрону
5-7 зубчиків часнику
гілочка петрушки
кілька горошин чорного перцю
лавровий лист

Спосіб приготування маринованих помідорів

На дно вимитих банок покласти лист хрону та парасольку кропу.
Помідори ретельно помити та відірвати плодоніжку. Проколювати їх не потрібно, тому що заливати ми їх будемо не окропом, а теплим розсолом.
Заповнити банки помідорами.
Разом із помідорами покласти кілька зубчиків часнику, гілочку петрушки.

Набір прянощів може відрізнятися. Для помідорів також підходять: естрагон, кріп, листя смородини та вишні, гіркий червоний перець та інші. Я ж додаю лише кріп (парасольку), часник, петрушку.

Приготування розсолу

На трилітрову банку потрібно приблизно 1,5 літра розсолу.

На 1,5 л води додаємо 6 столових ложок цукру, 2 столові ложки солі, лавровий лист, перець горошком (5-7 шт.).
Доводимо розсіл до кипіння, після чого вимикаємо і даємо йому охолонути. Заливати в банки теплий розсіл, щоб помідори не полопалися.

Заливаємо помідори

У банку до томатів вливаємо 1 столову ложку олії, 1 столову ложку столового 9% оцту.
Заливаємо томати розсолом до верху.
Банки пастеризуємо на водяній бані 15-20 хвилин.
Закочуємо банки кришками. Перевертаємо і укутуємо на добу як завжди.

От і все.

Будь ласка, напишіть у коментарях, за якими рецептами готують у вашій родині. Можливо, рецепт «Найкращих маринованих помідорів» належить вам?

Для маринування слід вибирати лише добрі, без пошкоджень, міцні помідори одного сорту та розміру.
Великі та м'ясисті томати краще маринувати, розрізавши.
Для прикраси можна додати до банку зелений болгарський перець, кільця цибулі.

Зимовий вечір, вечеря, сім'я збирається вдома. На плиті вариться картопля, а на столі вже приготовлені ... звичайно помідори! Що може бути смачнішим! І сьогодні говоритимемо про це чудове блюдо і як його приготувати.

Хтось може заперечити, що смачніше, не сперечатимуся, а просто запропоную їх зробити. Але зауважу, що огірків для повного щастя буде мало. Душа більше радіє, коли у льоху стоять банки і з огірками, і з помідорами, а також з овочевою ікоркою, соком, грибами та іншими ліками.

Рецептів маринування помідорів така кількість, що їх важко підрахувати. Майже кожна господиня має свій, що передається ще від батьків. Я постарався опублікувати найпоширеніші та перевірені. Тому влаштовуйтесь зручніше і починаємо.

Вміст

Найсмачніші помідори на зиму – рецепт на 1 літрову банку без стерилізації.

Почнемо з найсмачнішого рецепту. В результаті в нас вийде дуже гарне асорти, яке прикрасить будь-який святковий стіл. Приготувати таке частування просто, впорається навіть кулінар-початківець. А можливість домашнього зберігання уможливлює зберегти заготовки для всіх, хто поки не встиг обзавестися льохом.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

Томати дрібні
Сіль - 1ст.
Цукор – 1ч.
Оцет 9% - 1,5 ст.
Цибуля ріпчаста – 2 кружечки
Часник – 2 зубчики
Морква – 2 кружечки
Болгарський перець – 2 кружечки
Кріп, селера, петрушка – по 2 стебла
Лавровий лист – 1шт.
Чорний перець – 3 горошини

Болгарський перець чистимо від насіння. Морква миємо та чистим. З цибулі видаляємо лушпиння. Потім все нарізаємо кружальцями.

Часник очищаємо від лушпиння і промиваємо. Розрізаємо навпіл.

Миємо листя селери, кропу та петрушки.

Добре миємо банки та кришки. Потім приступаємо до заповнення.

По два стебла селери, кропу та петрушки кладемо на саме дно банки. Додаємо часник, лавровий лист та чорний перець.

Потім шарами додаємо червоні томати до середини банки, потім по два кружечки цибулі, перцю, моркви, а закінчуємо жовтими помідорами.

Томати, щоб у них не луснула шкірка, проколи 2-3 рази гострою зубочисткою з боку плодоніжки на глибину 1,5-2 см.

Усі банки заливаємо окропом. Прикриваємо кришками та залишаємо на 45 хвилин.

По закінченні часу, зливаємо воду, що охолола, з банок в каструлю, доводимо її до кипіння і знову заливаємо окропом. Залишаємо ще на 45 хвилин.

Повторюємо процедуру зливання води, що охолола, з банок. У кожну банку додаємо по столовій ложці солі, чайної ложки цукру та по 1,5 столової ложки оцту.

Не можна використовувати йодовану сіль, дрібну та «екстру». Використовуйте велику кам'яну.

Заливаємо втретє окропом і закриваємо стерилізованими кришками.

Перевертаємо, щоб переконатися, що немає патьоків. Укриваємо ковдрою і залишаємо остигати.

Зберігаємо як у прохолодному, так і теплому місці.

Смачного!

Дуже смачні та солодкі мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всім подобається смак та запах оцту. Ну що ж, його можна замінити лимонною кислотою. А якщо додати ще трохи цукор, то помідори вийдуть ще й солодкі. Просто смакота.

Інгредієнти на 1-літрову банку:

Помідори – 0,5-0,6 кг.
Гвоздика – 1-2шт.
Запашний перець горошком – 2шт.
Чорний перець горошком – 2шт.

Маринад на 1 літр води:

Сіль - 1ст.
Цукор – 5ст.
Лимонна кислота – 1/3ч.

Помідори попередньо миємо, відбираємо псовані. Щоб шкірка не лопалася, а також для рівномірного просолювання помідорів, у районі плодоніжки робимо проколи зубочисткою або тонким ножем.

Є сорти з настільки щільною шкіркою, що не вбирають сіль і при дегустації таких плодів вони абсолютно несолоні!

Чисті літрові банки наповнюємо помідорами, кладемо гвоздику, запашний та чорний перці.

Заливаємо банки окропом і залишаємо прогріватися на 15-20 хвилин.

Заливайте частинами і лийте потроху тільки на помідори, інакше банка може луснути.

Через 15-20 хвилин воду з банок зливаємо в мірну склянку і доливаємо до 1 літра.

Мірну склянку використовуємо для зручності, замість неї можна використовувати каструлю з поділками.

Воду переливаємо в каструлю, додаємо 1 столову ложку солі, 5 столових ложок цукру та 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.

Хочу ще раз нагадати, що не можна використовувати йодовану, дрібну та «екстра» сіль. Для соління та маринування підходить лише велика кам'яна сіль.

Доводимо до кипіння і варимо одну хвилину. Нам потрібно щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Банки ставимо на пластмасову тарілку і заливаємо маринадом.

Закупорюємо кришками і залишаємо остигати.

Щоб переконатися, що банки не підтікають, їх можна перевернути і в такому вигляді залишити до охолодження.

Після повного остигання прибираємо на зберігання. Помідори повністю готові будуть за місяць – півтора.

Смачного!

Рецепт дуже смачних помідорів на зиму в томатному соку (власному соку)

Рецептів томатів у своєму соку можна нарахувати близько десятка, всі вони готуються за різними технологіями. Я хочу показати вам перевірений, дуже цікавий рецепт. Спробуйте зробити і, я впевнений, наступного року ви зробите їх вдвічі більше.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Оцет 6% яблучний 1ст. на 1-літрову банку

Маринад на 2 літри томатного соку:

Помідори – 2кг.
Сіль - 3ст.
Цукор – 6ст.

Спочатку готуємо маринад. Помідори миємо та ріжемо шматочками. Потім перебиваємо на блендері у пюре.

Якщо немає блендера, можна прокрутити на м'ясорубці, використовуючи середню решітку.

Додаємо сіль та цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин.

Поки маринад проварюється, заповнюємо банки помідорами, попередньо відрізавши в них плодоніжки.

Без плодоніжок томати краще виглядають, і їсти їх приємніше.

Заливаємо банки окропом, накриваємо кришками та залишаємо на 15 хвилин.

Через 15 хвилин воду з банок зливаємо у раковину. Заливаємо по одній столовій ложці оцту в кожну банку і відразу заповнюємо маринадом, що кипить. Закриваємо банки кришками або закочуємо.

Накриваємо ковдрою і залишаємо остигати. Після остигання дивимося на кришки, якщо денці втягнуті в банки, отже, все добре. Можна прибирати для зберігання. Якщо у якоїсь банки денце рівне, не втягнуте, не страшно, прибираємо банку в холодильник і найближчим часом дістаємо до столу.

Смачного!

Смачні зелені помідори по-грузинськи

Друзі, в інтернеті попався дуже цікавий рецепт смачних помідорів по-грузинськи. Томати беруться у зеленому вигляді та фаршируються зеленню. Ми спробували зробити баночку на пробу, вийшло справді смачно, тому можемо сміливо рекомендувати цей рецепт.

Інгредієнти:

Томати – 4кг.
Перець болгарський – 2-3шт.
Перець гострий – 100-200гр.
Часник – 150гр.
Петрушка – пучок
Селера – пучок
Гірчичний порошок – 2ст.

Розсіл на 1 літр води:

Сіль - 2ст.

Часник чистимо, миємо і ріжемо соломкою.

Петрушку подрібнюємо. Солодкий перець ріжемо тонкою соломкою, а потім дрібно подрібнюємо. Гострий перець також дрібно ріжемо.

Все з'єднуємо разом та перемішуємо. Вийшла маса для фарширування.

У каструлі ставимо варитися розсіл. У воду кидаємо сіль, доводимо до кипіння і кип'ятимо кілька хвилин, щоб розчинилася сіль.

Помідори моїй. Хрестоподібно надрізаємо на 4 частини. Розріз виходить приблизно 3/4 глибини, але з кінця.

Усі томати фаршируємо. Акуратно розсуваємо руками надріз, і в нього укладаємо порізану зелень. Вкладаємо у банки. Першими на дно кладемо недозрілі помідори, а поверх них стигліші. У верхівці кладемо зелень для фарширування.

Зелені томати розсувайте обережно, досить тверді і легко ламаються.

Першими з'їдаються помідори банки, що знаходяться вгорі. Стиглі томати просолюються швидше, тому їх кладемо нагору. Зелені соляться повільніше, їх укладаємо вниз.

Банки заливаємо киплячим розсолом. Прикриваємо кришкою, але не щільно, головне щоб помідори не вилізли з банки. Залишаємо на тиждень за кімнатної температури.

Наступного дня у банку насипаємо столову ложку гірчиці. Вона має бактерицидну властивість, і не дасть утворюватися цвілі.

Пробу можна знімати за 5-7 днів. Якщо все подобається - прибирайте в холодильник і зберігайте там. Якщо відчули, що ще не просолилися, потримайте в теплі ще тиждень.

Як цей рецепт виглядає у деталях, подивіться на відео.

Солодкі мариновані помідори без стерилізації

Наступному рецепту порадіють ласуни. Простий та смачний рецепт без стерилізації. Щоб помідори не зіпсувалися, застосуємо метод подвійного заливання.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5-1,7 кг.
Болгарський перець – 1шт.

Маринад на 1,5 л. води:

Сіль - 1ст.
Цукор – 200гр.
Оцет 9% - 100мл.
Лавровий лист – 3шт.
Чорний перець – 12-15 горошин
Перець запашний – 6шт.
Гвоздика – 3шт.

Томати перебираємо від зіпсованих і добре миємо.

Найкраще використовувати невеликі плоди, розміром до 5см.

Болгарський перець миємо, видаляємо плодоніжку і вичищаємо насіння. Ріжемо соломкою.

Готуватимемо у літрових банках. У кожну банку кладемо по одному лавровому листочку, по парі горошин запашного перцю, по 4-5 горошин чорного перцю, по гвоздиці.

На спеції кладемо томати до верху банки.

При тепловій обробці шкірка у помідорів часто лопається, щоб це запобігти, нагадую необхідність зробити проколи зубочисткою або тонким ножем в області плодоніжки.

Пустоти під кришкою заповнимо соломкою перцю.

Кип'ятимо воду і заливаємо окропом банки. Накриваємо кришками та залишаємо на 10-15 хвилин.

Щоб банки не лопнули, поставте їх на дошку або рушник і полийте окріп у середину помідорів.

Після закінчення часу зливаємо воду в каструлю. Додаємо цукор та сіль. Пропорції солі та цукру витримуємо як зазначено в рецепті. Кип'ятимо хвилинку, вливаємо оцет і відразу розливаємо по банкам до верху.

Закриваємо кришками і закочуємо. Закриваємо ковдрою та залишаємо остигати.

Нескладний рецепт готовий. Смачного!

Найсмачніший рецепт помідорів на зиму з морквяним бадиллям

Морквяне бадилля надає закусці незвичайного смаку. Відкрита до столу банку, порожніє до закінчення трапези. А завдяки своїй простоті, рецепт з бадиллям, останнім часом, став просто мега хітом. Він обов'язково має бути у вашій скарбничці. У рецепті, який я представляю, все розраховане на 1,5 літрову банку, якщо ви використовуєте 1-літрову, змініть пропорції.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5-2 кг.
Морквяне бадилля – по 2 гілочки (на банку)
Часник - по 3 часточки (на банку)
Запашний перець – по 3 горошини (на банку)
Морква – по половинці (на банку)

Маринад на дві 1,5-літрові банки:

Вода – 1,5 літри
Сіль - 3ст.
Цукор – 3ст.
Оцет 70% - 3ч.

Томати добре миємо і проколюємо зубочисткою плодоніжки. Морквяне бадилля ретельно промиваємо.

На дно кожної банки кладемо по парі гілочок бадилля, порізану кружальцями моркву, часник, що розрізає навпіл, запашний перець, гвоздику і помідори.

Банки заливаємо окропом із чайника. Накриваємо кришкою та залишаємо на 15-20 хвилин.

Коли банки охолонуть, зливаємо воду в каструлю. Туди ж додаємо цукор, сіль, половину склянки води, доводимо до кипіння і кип'ятимо одну хвилинку. Наливаємо 3 чайні ложки оцту, вимикаємо вогонь і відразу розливаємо по банках.

Закриваємо кришку і залишаємо остигати.

Зберігається така заготівля може як у прохолодному місці, так і квартирі.

Смачного!

Асорті з маринованих помідорів та огірків – простий рецепт

Щоб не готувати окремо огірки та томати, зробимо їх у одному банку. Виходить чудове асорті. З досвіду можу сказати, що насамперед у нас з'їдаються помідори, і не тому, що вони вгорі банки, а тому, що так вони виходять ще смачнішими.

Інгредієнти:

Помідори
Огірки
Цибуля ріпчаста - 2шт.
Часник – 10 зубчиків
Перець чорний горошком – 15шт.
Гірчиця (насіння) – 3ч.
Листя хрону – 3шт. (невеликі)
Кріп – 3 парасольки
Оцет 9% - 2ст. (На літрову банку)

Сіль - 1ст.
Цукор – 4ст.

Миємо помідори та огірки. Якщо огірки вже полежали вдома, замочуємо їх у холодній воді на 2-3 години. Ретельно промиваємо всю зелень. Ріпчасту цибулю ріжемо на четвертинки.

На дно банки кладемо листя хрону, парасольки кропу, по 5 горошин чорного перцю. Потім щільно укладаємо огірки. Наступним шаром у порожнечі між огірками кладемо часточки цибулі та зубчики часнику. І завершуємо помідорами.

Банки заливаємо окропом. Прикриваємо кришками та залишаємо на 15-20 хвилин.

Після закінчення часу з банок зливаємо воду в ємність, доводимо до кипіння і заново заливаємо в банки. Залишаємо також на 15-20 хвилин.

Потім знову зливаємо воду у каструлю. З неї готуємо маринад.

У каструлю, з водою з банок, висипаємо сіль та цукор. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

У кожну банку насипаємо чайну ложку насіння гірчиці, наливаємо 2 столові ложки столового оцту і заливаємо киплячим розсолом.

Банки одразу закриваємо кришками. Щоб переконатися, що добре закатали – перевертаємо банки.

Вийшло чудове асорті, яке може зберігатися у теплому місці.

Смачного!

Як замаринувати помідори у яблучному соку

Не можу пройти стороною дуже оригінальний рецепт помідорів у яблучному соку. Здавалося б, у рецепті поєднуються непоєднувані речі, солодкий сік та солоні томати. Насправді виходить все дуже смачно. Щоб оцінити рецепт, його необхідно обов'язково приготувати.

Інгредієнти:

Томати
Яблука
Суміш перців
Лавровий лист
Сіль - 1ст. на 1 літр соку

Яблука та помідори добре миємо під проточною водою. З яблук у соковижималці робимо сік і даємо відстоятись від гущі.

Наповнюємо банки спеціями та томатами. Заливаємо окропом і залишаємо на 15-20 хвилин для остигання.

У яблучний сік додаємо сіль із розрахунку 1 столову ложку на 1 літр соку, доводимо до кипіння і варимо 1 хвилину.

З банок зливаємо воду і заливаємо яблучним соком, що кипить. Відразу закочуємо кришками, вкриваємо теплою ковдрою і залишаємо остигати. Усі деталі рецепту пропоную подивитися на відео.

На цьому маю все. Вдалих вам заготовок. Я з вами прощаюся, до зустрічей із новими рецептами.

З повагою, Олександр.

Помідори, мариновані з морквяним бадиллям.

Інгредієнти:

1,5-1,8 кг помідорів
6-8 гілочок морквяного бадилля

Для маринаду:

1,5 л води
200 г цукру
90 г солі
40 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Перед тим як замаринувати помідори, моркву бадилля потрібно промити, томати проколоти. На дно банок покласти частину бадилля, зверху викласти помідори і накрити бадиллям. Залити банки окропом, залишити до остигання. Потім злити воду, виміряти її об'єм і використовувати для приготування маринаду. Додати у воду сіль, цукор, довести до кипіння. Влити оцет, зняти з вогню і відразу ж влити маринад, що кипить, в банки. Закатати, перевернути і укутати до остигання.

КРОК № 1
КРОК № 2

КРОК № 3
КРОК № 4

КРОК № 5
КРОК № 6

Помідори в червоний смородини соку.

Інгредієнти:

1,5-1,7 кг помідорів
зелень естрагону та базиліка,
3-4 горошини запашного перцю

Для маринаду:

1 л води
300 мл соку
50 г солі, 50 г цукру

Спосіб приготування:

Перед тим, як маринувати помідори, їх потрібно проколоти, укласти в банки, перекладаючи зеленню, додати запашний перець. Влити окроп, залишити на 15 хв, потім воду злити. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю, цукром, додати сік червоної смородини. Залити помідори киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

Невеликі помідори
спеції за смаком

Спосіб приготування:

Помідори проколоти зубочисткою у кількох місцях, викласти у стерилізовані банки, додати спеції за смаком. У кожну банку всипати сіль: у банку об'ємом 3 л - 50 г, 2 л - 30 г, 1 л - 20 г. Залити помідори окропом і стерилізувати: банки об'ємом 3 л - 20 хв, 2 л - 15 хв, 1 л - 10 хв. Банки закатати, перевернути і дати охолонути. Мариновані помідори, приготовані за цим рецептом, будуть готові до вживання за місяць.

Інгредієнти:

1,3-1,4 кг помідорів
180-200 г червоної смородини
по 3-4 листи чорної смородини та

Для розсолу:

1 л води
100 г цукру
20 г солі

Спосіб приготування:

Щоб маринувати томати на зиму, їх необхідно проколоти у кількох місцях. Смородину ретельно вимити. На дно банок покласти листя смородини та вишні. Зверху викласти помідори, пересипаючи червоною смородиною. Залити банки окропом доверху, залишити на 15 хв. Потім воду злити, виміряти об'єм, додати сіль, цукор та довести до кипіння. Залити помідори киплячим розсолом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1-1,2 кг помідорів
300-400 г кислого
5-6 листя чорної смородини
15 г часнику

Для маринаду:

1 л води
100 г цукру,
30 г солі
5-6 горошин запашного перцю
3-4 бутони гвоздики
5 г зерен гірчиці
1 лавровий лист

Спосіб приготування:

На дно підготовлених банок покласти листя смородини та часник. Зверху щільно викласти помідори, пересипаючи агрусом. Залити окропом, залишити на 15 хв, потім воду злити. Для маринаду закип'ятити воду зі спеціями, додати сіль та цукор. Влити гарячий маринад у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

40 г часнику

Для маринаду:

1,5 л води
45 г солі
75 г цукру
10-15 мл 9%-ного оцту

Спосіб приготування:

Для приготування маринованих помідорів на зиму за цим рецептом їх потрібно укласти в банку, залити окропом, залишити на 10 хв. Потім воду злити. Часник пропустити через прес, викласти на помідори. Для маринаду воду довести до кипіння, додати сіль та цукор. Влити киплячий маринад у банку, додати оцет і одразу ж закатати. Банку перевернути і залишити до повного остигання.

Подивіться, як апетитно виглядають мариновані на зиму помідори на цих фото:

На цьому відео показано, як правильно маринувати помідори в домашніх умовах:

Помідори мариновані у виноградному соку.

Інгредієнти:

1,2-1,4 кг помідорів
по 5-6 листя винограду та чорної смородини
пряна зелень за смаком

Для маринаду:

500 мл води
500 мл виноградного соку
30 г солі
20 г цукру
2-3 бутони гвоздики
3-4 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Укласти в банки підготовлені помідори, листя та пряну зелень. Для маринаду змішати воду, сік, прянощі, сіль та цукор, довести до кипіння. Помідори залити киплячим маринадом. Банки об'ємом 1 л стерилізувати протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Помідори в яблучний сік.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
10 г свіжого гострого перцю
2-3 бутони гвоздики, щіпка кориці

Для маринаду:

1 л яблучного соку
30 г солі

Спосіб приготування:

Укласти помідори в банки, перекладаючи нарізаним гострим перцем та листям, додати спеції. Залити банки окропом, залишити на 15-20 хв, потім воду злити. У яблучний сік додати сіль, довести до кипіння. Залити помідори киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
листя чорної смородини та лимонника
4 горошини запашного перцю
3 горошини чорного перцю

Для маринаду:

1 л яблучного соку
50 г меду
60 г солі

Спосіб приготування:

Щоб мариновані помідори за цим рецептом вийшли смачними, їх потрібно ретельно вимити, проколоти з боку плодоніжки. Укласти в стерилізовані банки, перекладаючи листям, додати спеції. Для маринаду довести до кипіння яблучний сік з медом та сіллю. Залити помідори киплячим маринадом. Банки об'ємом 1 л. стерилізувати протягом 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
100 г буряків
50 г моркви
50 г цибулі
20 г часнику
10 г свіжого гострого перцю
парасолька кропу

Для маринаду:

1,2-1,3 л води
75 г цукру
60 г солі
50 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для приготування маринованих помідорів у банці за цим рецептом томати необхідно ретельно вимити, проколоти з боку плодоніжки. Буряк нарізати напівкруглими скибочками, морква – кружальцями, цибуля – кільцями, часник – пластинами, гострий перець – кільцями. Підготовлені овочі укласти в стерилізовану 3-літрову банку, додати парасольку кропу, залити окропом, залишити до остигання. Потім воду злити та знову довести до кипіння. У банку всипати сіль, цукор, влити воду, що кипить, і оцет, відразу ж закатати. Потім перевернути і укутати до повного остигання.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
5-6 молодих гілочок вишні з листям

Для маринаду:

1 л води
30 г солі
50 г цукру
20 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Щоб маринувати помідори за цим простим рецептом, їх потрібно попередньо проколоти. Гілочки вишні з листям ошпарити окропом. Укласти помідори та гілочки у стерилізовані банки. Щоб приготувати маринад для помідорів, маринованих на зиму, у воду потрібно додати сіль і цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити помідори гарячим маринадом і стерилізувати: банки об'ємом 1 л – 15 хв, 2 л – 20 хв, 3 л – 25 хв. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,7-1,8 кг помідорів
часник
парасолька кропу

Для маринаду:

1,4-1,5 л води
30 г солі
75 г цукру
50 мл горілки

Спосіб приготування:

Інгредієнти цього рецепту маринованих на зиму помідорів розраховані на банку об'ємом 3 л. Спеції та пряні трави можна додати за бажанням, але в даному рецепті вони не передбачені.

На дно стерилізованої банки покласти часник та кріп. Помідори вимити, проколоти дерев'яною шпажкою з боку плодоніжки, викласти банку, залити окропом, залишити на 10-15 хв. Потім воду злити, додати сіль, цукор, довести до кипіння. Залити помідори маринадом, що кипить, влити горілку. Банку відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,8 кг помідорів
40 г часнику
2 листи хрону
листя чорної смородини та вишні
1 парасолька кропу

Для маринаду:

1 л води
70 г меду
30 г солі
2-3 бутони гвоздики
3-4 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачні мариновані помідори на зиму за цим рецептом, часник потрібно нарізати брусками. Помідори нашпигувати часником і укласти в банки, перекладаючи листям хрону, смородини та вишні, додати парасольку кропу. Залити банки окропом, залишити на 15 хв, потім злити воду і використовувати для приготування маринаду. Додати у воду спеції, сіль та мед, довести до кипіння. Залити помідори киплячим маринадом. Банки об'ємом 1 л стерилізувати протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Помідори з часником.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
40 г часнику
1 парасолька кропу

Для маринаду:

1 л води
50 г солі
150 г цукру
40 мл 9%-го оцту
7-8 бутонів гвоздики
по 7-8 горошин чорного та запашного перцю

Спосіб приготування:

У помідорів вирізати плодоніжку, вкласти її місце зубчик часнику чи його половинку. Наповнити банку підготовленими помідорами, зверху покласти парасольку кропу, залити окропом і залишити на 15-20 хв. Потім воду злити. Для маринаду додати спеці, сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити помідори гарячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Помідори мариновані з аличем.

Інгредієнти:

1-1,2 кг помідорів
250-300 г кислої аличі
10 г свіжого гострого перцю
по 4 листи вишні та чорної смородини
2-3 гілочки кропу

Для маринаду:

1,2-1,5 л води
50 г солі
70 г цукру
4 горошини запашного перцю

Спосіб приготування:

Помідори вимити, укласти в 3-літрову банку, пересипаючи аличою, кільцями гострого перцю, листям та кропом. Залити окропом, залишити на 20 хв, потім злити воду і використовувати для приготування маринаду. Довести воду до кипіння, додати запашний перець, сіль та цукор. Помідори залити киплячим маринадом. Банку помідорами, маринованими на зиму, відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,3-1,5 кг помідорів
500 г щільних слив
100 г цибулі
15 г часнику
2 лаврові листи
1 лист хрону
1 парасолька кропу
по 5 горошин чорного та запашного перцю

Для маринаду:

1 л води
40 г солі
100 г цукру
100 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Помідори та сливи проколоти зубочисткою у кількох місцях. Цибулю нарізати кільцями. На дно банки покласти лист хрону, часник, кріп, лавровий лист та перець. Зверху викласти помідори, перекладаючи сливами та цибулею. Залити окропом, залишити на 15 хв. Потім злити воду, виміряти її об'єм і використовувати для приготування маринаду. Додати у воду сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Влити киплячий маринад у банку, відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання. Помідори, мариновані за цим простим рецептом, виходять дуже смачними та ароматними.

Інгредієнти:

1,2-1,4 кг помідорів
200-400 г
100 г цибулі
1 гілочка базиліка
3-4 бутони гвоздики
5-6 горошин запашного перцю

Для маринаду:

1 л води
50 г солі
100 г цукру
25 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Перед тим, як замаринувати помідори на зиму, їх потрібно проколоти. Ягоди винограду зняти з кисті. Цибулю нарізати кільцями. Підготовлені продукти укласти в банку, додати базилік та спеції, залити окропом на 15-20 хв. Потім злити воду, виміряти її об'єм і використовувати для приготування маринаду. Додати у воду сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Відразу ж влити маринад у банки, закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2 кг помідорів
200 г молодого виноградного листя

Для маринаду:

1 л води
100 г цукру
30 г солі

Спосіб приготування:

Листя винограду вимити, зрізати гілочки біля основи. Помідори проколоти з боку плодоніжки, викласти в банку, перекладаючи виноградним листям. Влити в банку окріп, щоб трохи виплеснувся, і залишити на 15 хв. Воду злити та повторити процедуру. Для маринаду у воду додати сіль, цукор, довести до кипіння. Помідори залити киплячим маринадом. Банку відразу закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

600-800 г помідорів
2-3 квітки чорнобривців
15 мл 9%-го оцту

Для маринаду:

1 л води
30 г солі,
50 г цукру

Спосіб приготування:

Інгредієнти розраховані банку обсягом 1 л. У банку укласти чорнобривці та помідори, залити окропом, залишити на 15 хв. Потім воду злити та використовувати для приготування маринаду. У воду додати сіль, цукор, довести до кипіння. Помідори залити киплячим маринадом, додати оцет. Стерилізувати банку 10-15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до повного остигання.

Мариновані очищені помідори.

Інгредієнти:

1,2-1,5 кг невеликих помідорів

Для маринаду:

1-1,2 кг великих помідорів
30 г солі
1 лавровий лист
по 3-4 горошини чорного та запашного перцю
сушений базилік та кріп за смаком

Спосіб приготування:

Перед тим, як маринувати помідори на зиму, на них потрібно зробити неглибокі хрестоподібні надрізи. Опустити їх у окріп на 1 -2 хв, потім відразу помістити в холодну воду, вийняти та очистити від шкірки. Підготовлені помідори покласти в банки. Великі помідори порізати, викласти в сотейник, проварити до однорідності. Потім протерти масу через сито, додати сіль, спеції, довести до кипіння. Гарячу томатну масу викласти в банки з помідорами, заповнивши всі порожнечі, і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 8-10 хв, 1 л – 12 – 15 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Помідори у власному соку.

Інгредієнти:

2 кг невеликих помідорів

Для маринаду:

1,8 кг великих помідорів, що перестигли.
30 г часнику
свіжий гострий перець за смаком
30 г солі
10 г цукру
гвоздика
мелений чорний перець за смаком

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мариновані томати за цим рецептом, їх потрібно проколоти та розкласти в банки. Залити окропом, залишити на 20-30 хв, потім злити воду, виміряти її об'єм. Великі помідори, часник та гострий перець подрібнити за допомогою блендера. Якщо томатної маси вийшло менше, ніж обсяг води, злитої з|із| банки з помідорами, розбавити її окропом до потрібного обсягу. Додати сіль, цукор, спеції та довести до кипіння. Гарячу томатну масу влити в банки з помідорами, щоб не залишилося порожнеч, і стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5 кг щільних помідорів

Для маринаду:

1,5 кг помідорів
200-300 г
50 г часнику
50 г хрону
100 г цукру
60 г солі

Спосіб приготування:

Перш ніж маринувати помідори в банку, щільні томати необхідно проколоти в декількох місцях, укласти в стерилізовані банки. Для маринаду помідори, болгарський перець, часник та хрін подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Довести масу до кипіння, додати сіль, цукор, кип'ятити 1 хв. Влити киплячий маринад у банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 10 хв, 1 л – 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
200 г болгарського перцю
60 г часнику
60 г зелені петрушки та кропу
25-30 г свіжого гострого перцю
5 г меленого чорного перцю
50 мл оцту
дрібка солі

Для маринаду:

1 л води
80 г цукру
50 г солі
15 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для цього рецепту смачних маринованих помідорів на зиму болгарський та гострий перець потрібно очистити від насіння. Очищений перець, часник та зелень подрібнити за допомогою блендера або м'ясорубки. Додати сіль, мелений чорний перець і оцет, залишити на 1 ч. Щільні помідори ретельно вимити, вирізати плодоніжку та частину м'якоті, що прилягає до неї. Помістити в поглиблення, що утворилося, начинку з подрібнених овочів. Фаршировані помідори щільно покласти в літрові банки. Для маринаду закип'ятити воду із сіллю та цукром, влити оцет і зняти з вогню. Залити помідори киплячим маринадом. Банки закатати і укутати до остигання. Банки більшого обсягу слід стерилізувати.

Половинки помідорів у солодкому маринаді.

Інгредієнти:

1,7-2 кг помідорів
30 г часнику
2-3 гілочки кропу
по 3-4 листи смородини та вишні
1 лавровий лист
5-6 горошин запашного перцю

Для маринаду:

1 л води
170 г цукру,
30 г солі
70 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Перш ніж маринувати помідори на зиму в банках, їх потрібно розрізати навпіл, укласти в банки, перекладаючи часником, зеленню та листям, додати спеції. Залити окропом і залишити на 20 хв, потім злити воду і використовувати для приготування маринаду. Додати до неї сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити помідори киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Помідори нарізані чвертями.

Інгредієнти:

1,2-1,4 кг помідорів
100 г цибулі
25 г часнику
30 мл рослинної олії
2 листи хрону
по 2 гілочки петрушки та кропу

Для маринаду:

1 л води
70 г цукру
30 г солі
50 мл 9%-го оцту
по 4-5 горошин чорного та запашного перцю
1 лавровий лист

Спосіб приготування:

Цей рецепт маринованих томатів на зиму розрахований на 2 банки об'ємом 1 л. На дно банок укласти по листу хрону, гілочці петрушки та кропу, парі зубчиків часнику. Зверху щільно укласти розрізані на чверті помідори та кільця цибулі. Для маринаду у воду додати спеції, сіль та цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити помідори киплячим маринадом, зверху влити трохи олії. Стерилізувати банки протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг помідорів
200 г цибулі
2 лаврові листи
2-4 бутони гвоздики
3-6 горошин запашного перцю

Для маринаду:

1 л води
40 г солі
60 г меду
30 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Перед тим як швидко замаринувати помідори, їх потрібно розрізати навпіл, цибулю нарізати кільцями. На дно стерилізованих банок покласти спеції. Зверху викласти помідори, перекладаючи кільцями цибулі. У окропі розчинити сіль і мед, влити оцет і зняти з вогню. Залити помідори киплячим маринадом. Банки об'ємом 1 л стерилізувати 7-10 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

1,2-1,5 кг помідорів
100 г цибулі
6-8 горошин запашного перцю
2 лаврові листи
30 мл рослинної олії
10 мл 9%-го оцту

Для маринаду:

1 л води
70 г солі
50 г цукру

Спосіб приготування:

Цей рецепт приготування маринованих помідорів розрахований на 2 банки об'ємом 1 л. Щільні помідори розрізати навпіл, цибулю нарізати кільцями. Укласти помідори в стерилізовані банки, пересипаючи кільцями цибулі та спеціями. У кожну банку додати по 15 мл олії. Змішати всі інгредієнти маринаду і довести до кипіння. Влити в банки маринад, що кипить, додати в кожну по 5 мл оцту, відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Мариновані помідори без оцту.

Інгредієнти:

1,5-1,8 кг помідорів
2 лаврові листи
3-5 горошин чорного перцю

Для розсолу:

1 л води
60 г солі

Спосіб приготування:

Для приготування маринованих помідорів їх потрібно укласти в банки, додати лавровий лист та горошини перцю. Для розсолу у воду додати сіль|соль|, довести до кипіння. Залити помідори киплячим розсолом. Стерилізувати банки обсягом 1 л – 10-12 хв, 2 л – 15-25 хв, 3 л – 25 хв. Відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Мариновані помідори з морквою та цибулею.

Інгредієнти:

1,2-1,4 кг помідорів
100 г моркви
100 г цибулі
100 г болгарського перцю
по 10 г зелені петрушки та кропу
10 г кореня хрону
15 г часнику
5 г гострого свіжого перцю
лавровий лист
чорний та запашний перець горошком до смаку

Для маринаду:

1-1,2 л води
40 г солі
50 г цукру,
40 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

На дно 3-літрової банки покласти нарізаний корінь хрону та зелень. Зверху викласти помідори, перекладаючи кільцями цибулі, болгарського перцю та кружечками моркви. Додати часник, нарізаний гострий перець та спеції. Залити банку окропом, залишити до повного остигання. Потім воду злити, додати сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити овочі киплячим маринадом. Банку закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5 кг помідорів
500 г цибулі
500 г болгарського перцю
20 г часнику
5 горошин чорного перцю

Для маринаду:

1 л води
45 г солі
75 г цукру
60 мл 9%-го оцту
15 мл рослинної олії

Спосіб приготування:

Перед тим, як маринувати помідори за цим рецептом, їх потрібно розрізати на 2-4 частини. Цибулю та болгарський перець нарізати кільцями, зубчики часнику роздавити. У стерилізовану банку викласти шарами помідори, болгарський перець та цибулю. Додати часник та чорний перець горошком. Для маринаду поєднати всі компоненти, крім оцту, довести до кипіння. Влити оцет та зняти з вогню. Залити овочі гарячим маринадом. Банки об'ємом 1 л стерилізувати протягом 15 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

600-800 г помідорів,
100 г цибулі
зелень петрушки та кропу
30 г солі
25 г цукру
10 г желатину
15 мл рослинної олії
15 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Щоб приготувати смачні мариновані помідори, їх потрібно нарізати чвертями, укласти в літрову банку, пересипаючи рубаною зеленню та кільцями цибулі. Всипати сіль, цукор, желатин, влити оцет, масло|мастило| і залити окропом. Накрити банку кришкою та стерилізувати 15 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Інгредієнти:

1,5 кг помідорів

Для заливання:

1 л води
70 г цукру
40 г солі
15 г желатину
1 лавровий лист
по 2-4 горошини чорного та запашного перцю

Спосіб приготування:

Перш ніж замаринувати помідори в банках, желатин потрібно залити невеликою кількістю кип'яченої води, залишити на 1 год. Помідори нарізати часточками, укласти в підготовлені банки. У воду, що залишилася додати спеції, сіль, цукор, довести до кипіння. Зняти з вогню, влити желатин, що розбухнув, перемішати до його розчинення. Заливання влити в банки та стерилізувати: банки об'ємом 0,5 л – 7-10 хв, 1 л – 10 – 1 5 хв. Потім закатати, перевернути і дати охолонути.

Помідори мариновані в НВЧ-печі.

Інгредієнти:

600-650 г помідорів
1 лавровий лист
по 3 горошини чорного та запашного перцю
400-500 мл води
30 г солі
40 г цукру
15 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Інгредієнти для цього рецепту помідорів з оцтом маринованих на зиму розраховані на банку об'ємом 1 л. Помідори проколоти у кількох місцях, укласти в стерилізовану банку разом із спеціями. Всипати сіль, цукор і залити окропом, не доливаючи до шийки банки 2 см. Поставити банку в НВЧ-піч на 5-7 хв при максимальній потужності. За цей час рідина в банку має закипіти. Якщо це не сталося, тримати банку в печі до закипання води. Як тільки рідина закипить, банку вийняти, влити оцет і зразу ж закатати. Потім банку перевернути і укутати до остигання.

Мариновані помідори черрі з цибулею.

Інгредієнти:

1 кг помідорів чері
150-200 г цибулі
10 г перцю чилі

Для маринаду:

500 мл води
20 г солі
20 г цукру
15 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мариновані помідори з оцтом за цим рецептом, цибулю та перець чилі потрібно нарізати кільцями, викласти на дно банок. Зверху укласти помідори, залити окропом, залишити на 10-15 хв. Потім воду злити, додати|добавляти| в неї сіль|соль|, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити помідори киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5-1,7 кг помідорів
спеції та зелень за смаком

Для маринаду:

1 л води
30 г солі
50 г цукру
30 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Для приготування помідорів, маринованих з оцтом, їх потрібно викласти у стерилізовані банки, додати спеції та зелень до смаку. Залити окропом доверху, залишити на 20 хв. Потім злити воду, виміряти її об'єм і використовувати для приготування маринаду. Додати у воду сіль, цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Влити маринад у банки. Відразу ж закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,2 кг помідорів
5 зубчиків часнику
2-3 гілочки кропу

Для маринаду:

1 л води
150 г цукру
30 г солі
40 мл 9%-го оцту
3-4 горошини запашного перцю
2 бутони гвоздики
1 лавровий лист
дрібка кориці

Спосіб приготування:

Помідори викласти в банки, перекладаючи нарізаним часником та кропом. Залити окропом, залишити на 15 хв. Потім злити воду, виміряти її об'єм і використовувати для приготування маринаду. Додати у воду спеції, сіль та цукор, довести до кипіння, влити оцет і зняти з вогню. Залити помідори киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5-2 кг невеликих помідорів
200 г цибулі
прянощі за смаком

Для маринаду:

1-1,2 л води
150 г цукру
60 г солі
30 мл 9% оцту

Спосіб приготування:

Перш ніж замаринувати помідори на зиму в банках, томати потрібно проколоти. Цибулю нарізати кільцями. Укласти овочі та прянощі в 3-літрову банку, залити окропом і залишити на 20 хв. Потім воду злити, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і цукор, довести до кипіння. Влити оцет та зняти з вогню. Залити овочі киплячим маринадом. Банку відразу закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5-1,8 кг помідорів
70-100 г цибулі
50 г зелені селери
20 г часнику

Для маринаду:

1 л води
60 г солі
30 г цукру
35 мл 9%-го оцту
7-8 горошин чорного перцю

Спосіб приготування:

Помідори проколоти. Цибулю нарізати кільцями. Укласти в банку помідори, зубчики часнику, цибулю та гілочки селери. Залити окропом, залишити на 15-20 хв, потім воду злити. Для маринаду довести до кипіння воду із сіллю, цукром та перцем. Влити оцет та зняти з вогню. Залити овочі гарячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

2-2,5 кг помідорів
50 г часнику
5 г зерен гірчиці
6-7 горошин запашного перцю
зелень кропу до смаку

Для маринаду:

1,2-1,5 л води
50 г солі
125 г цукру
50 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Помідори щільно укласти в 3-літрову банку, перекладаючи часником та зеленню кропу, додати гірчицю та запашний перець. Залити окропом, накрити банку кришкою і залишити до повного остигання. Потім воду злити, додати|добавляти| в неї сіль|соль| і цукор, довести до кипіння, влити оцет. Помідори залити гарячим маринадом. Банку закатати, перевернути і добре укутати до повного остигання.

Перегляньте фото маринованих помідорів, приготовлених за рецептами, які представлені на цій сторінці:

Помідори із лимонною кислотою.

Інгредієнти:

1,5-2 кг помідорів
15 г часнику
5-6 горошин чорного перцю
3-4 бутони гвоздики

Для маринаду:

1,2-1,5 л води
50 г солі
100 г цукру
8 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Щоб приготувати помідори, мариновані з лимонною кислотою, їх потрібно щільно укласти в 3-літрову банку, перекладаючи часником, додати гвоздику та перець. Залити окропом, залишити до остигання. Потім воду злити, додати в неї сіль, цукор та лимонну кислоту, довести до кипіння. Залити помідори киплячим маринадом. Банку закатати, перевернути і укутати до остигання.

Помідори "Ароматні".

Інгредієнти:

1,2-1,5 кг помідорів
30 г зелені селери
2 листи хрону
по 5-6 листя чорної смородини та вишні
перець за смаком

Для маринаду:

1 л води
30 г солі
75 г цукру
8 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Помідори проколоти дерев'яною шпажкою. На дно підготовлених банок викласти ошпарене окропом листя, зелень селери та перець. Заповнити банки помідорами. Приготувати маринад із зазначених інгредієнтів. Влити киплячий маринад у банки, накрити їх кришками і стерилізувати: банки об'ємом 1 л - 7-10 хв, 2 л - 10-15 хв, 3 л - 15-20 хв. Потім банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5-1,8 кг помідорів
15 г часнику
2-3 гілочки базиліка
50 г солі
150 г цукру
8 г лимонної кислоти

Спосіб приготування:

Для цього рецепту помідорів, маринованих з лимонною кислотою, томати потрібно щільно укласти в 3-літрову банку, перекладаючи часником та базиліком. Всипати сіль, цукор та лимонну кислоту, залити окропом доверху. Стерилізувати банку протягом 15-20 хв. Потім закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1,5-2 кг помідорів
100 г цибулі
100 г болгарського перцю
15 г часнику
1 парасолька кропу

Для маринаду:

1 л води
30 г солі
50 г цукру
5 г лимонної кислоти
4-5 горошин чорного перцю
2 лаврові листи

Спосіб приготування:

Цибуля та болгарський перець нарізати кільцями. У стерилізовані банки покласти помідори, перекладаючи цибулею та болгарським перцем, додати часник та кріп. Влити окропи в банки, залишити на 10 хв, потім воду злити. Для маринаду довести до кипіння воду зі спеціями, всипати сіль, цукор, лимонну кислоту. Залити овочі киплячим маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

На відео «Мариновані помідори» показано, як робити смачні домашні заготовки.

Зелені фаршировані помідори.

Інгредієнти:

1,5 кг зелених помідорів
100 г моркви
30 г часнику
20 г свіжого гострого перцю
2 лаврові листи
5-6 горошин запашного перцю
8-10 горошин чорного перцю

Для маринаду:

1 л води
60 г солі
60 г цукру
30 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Моркву натерти на дрібній тертці і змішати з|із| подрібненим гострим перцем і пропущеним через прес часником. Зелені помідори ретельно вимити, вирізати плодоніжку і частину м'якоті, що прилягає до неї. Заповнити поглиблення морквяною сумішшю. Акуратно укласти фаршировані помідори у стерилізовані банки, додати спеції. Приготувати маринад із зазначених інгредієнтів, влити у банки. Накрити їх кришками та стерилізувати: банки об'ємом 1 л – 15 хв, 2 л – 25 хв. Потім закатати і укутати до остигання. Банки із фаршированими зеленими помідорами, маринованими на зиму, краще не перевертати.

Мариновані зелені помідори.

Інгредієнти:

1,5-1,8 кг зелених помідорів
20 г часнику

Для маринаду:

1 л води
30 г солі
40 г цукру
100 мл 9%-го оцту
2-3 лаврові листи
8 горошин чорного перцю

Спосіб приготування:

Щоб приготувати мариновані зелені помідори за цим рецептом, їх потрібно бланшувати в окропі невеликими порціями по 20-30 с. Потім перекласти у підготовлені банки, додати часник. Для маринаду довести воду до кипіння, додати сіль, цукор, прянощі, кип'ятити 1 хв. Влити оцет та зняти з вогню. Відразу ж залити маринадом. Банки закатати, перевернути і укутати до остигання.

Інгредієнти:

1 кг зелених помідорів
20 г свіжого гострого перцю
лавровий лист
10 горошин чорного перцю
6 горошин запашного перцю

Для маринаду:

1 л води
60 г солі
50 г цукру
40 мл 9%-го оцту

Спосіб приготування:

Цей рецепт маринованих зелених помідорів на зиму сподобається тим, хто любить гострі закуски. На дно підготовленої банки слід покласти спеції. Зверху викласти зелені помідори, що розрізають на чверті, і дрібно нарізаний гострий перець. Банку доверху залити окропом, залишити на 10 хв. Потім воду злити, додати сіль, цукор, довести до кипіння. Зняти з вогню та влити оцет. Помідори залити гарячим маринадом. Банку закатати, перевернути і укутати до повного остигання.

Подивіться, як апетитно виглядають мариновані зелені помідори на цих фото: