Помідори мариновані 1.5 л. Мариновані помідори на зиму - найсмачніші рецепти. Мариновані помідори на зиму з часником усередині та із зеленню в літрових банках

Любите мариновані помідори, але досі не знаєте, який рецепт найкращий? Тут ви можете нарешті зробити свій вибір. Наведені нижче рецепти перевірені неодноразово і, якщо ви будете дотримуватися всіх порад, то консервація чудово збережеться, не вибухне і не помутніє.

Мариновані помідори без стерилізації

Якщо стерилізація вас лякає чи немає можливості її зробити, цей рецепт ідеально вам підійде. Приготовлені цим способом помідори виходять ароматні, пряні, зовсім небагато гострі.

Інгредієнти для закрутки:

томати – близько кілограма;
лаврове листя – 3 шт.;
кріп (бажано парасольки) - 4 шт.;
чорний та запашний перець горошком – 5-8 шт.;
зубчики часнику – 2-4 шт.

Інгредієнти для розсолу:

цукор – 1-2 ст. л.;
сіль - 1-2 ст. л.;
вода – приблизно 1,5-2 літри;
оцет 9% - 1-1,5 ст. л.

Час приготування – 35-40 хвилин.

Приготування:

Підготуйте продукти. Томати необхідно промити залишити приблизно на 30-50 хвилин в окремій мисці, наповненій водою кімнатної температури. Парасольки кропу теж потрібно промити та помістити у воду на 20-25 хвилин.
Оскільки мариновані помідори робимо без стерилізації, необхідно очистити банки з особливою ретельністю. Щоб це зробити скористайтеся жорсткою губкою та содою. Далі, ошпарте банку окропом і помістіть на деякий час на спеціальну кришку над парою.
Поставте на вогонь невелику миску з водою та покладіть туди бляшанки для закочення.
На низ ємності покладіть горошини перцю, парасольки кропу, лаврове листя, зубчики часнику.
Далі заповніть ємність. Викладайте за певною технологією – великі томати кладіть униз, а маленькі нагору. Бажано укладати щільніше, але не варто сильно тиснути на них - тому вони можуть луснути.
Влийте окріп на томати, потім прикрийте кришкою і залиште на 7-10 хвилин пропарюватися.

Якщо при заливанні окропом помідори у вас лопаються, це може бути через тонку шкірку - спробуйте заздалегідь їх перебрати, вибираючи більш щільні. Для консервації відмінно підійде сорт вершка.

В окрему каструлю злийте воду із банок. Для зручності придбайте спеціальну кришку з дірочками або, як варіант, зробіть її самостійно.
Додайте цукор, сіль та оцет у злиту воду із банок. Поставте сильний вогонь. Розмішуйте до їх абсолютного розчинення.
Влийте в помідори маринад і герметично закрутіть металевими кришками за допомогою спеціального пристрою.
На завершення поставте банки на кришку і щільно укутайте ковдрою. Так, їх потрібно дати їм спокій на 5-7 годин або ж до повного їх охолодження.

Тримати консервацію необхідно в сухій, прохолодній ділянці.

Мариновані помідори у літрових банках

Безперечно, найнадійнішим і звичним рецептом для багатьох народів залишається класичний спосіб.

Інгредієнти для закрутки:

помідори (краще підійдуть щільні) - 1-3 кг;
цибуля - 1 шт.;
петрушка – 1 пучок;
часник – 2 зубчики;
запашний та чорний перець – по 7-9 горошин;
лавровий лист – 1-3 шт.

Інгредієнти для маринаду:

цукор -3 ст. л.;
сіль – 1 ст. л.;
вода – 1 л;
оцет 9% - 50-80 мл;
лавровий лист – 2 шт.;
перець чорний горошком – 2-3 горошини.

Час приготування – 1 год.

Приготування:

Насамперед поставте стерилізувати ємності для консервації. Так як банки мають невеликий розмір, можна це зробити за допомогою духовки. Поставте в нерозігріту духовку та увімкніть на 200 градусів. Через 20-25 хвилин їх можна вийняти. Кришки можна просто прокип'ятити у воді.
Наріжте кільцями цибулю і закиньте в ємність, туди ж відправте гілочку петрушки, лавровий лист і пару горошин перцю із зубчиком часнику.
Переберіть помідори. В ідеалі потрібно залишити найбільш стиглі, без будь-яких дефектів і не з тонкою шкіркою. Після цього щільно помістіть їх у банку. Зверху можна знову додати цибулю. Обдайте гарячою водою і залиште прогрітися.

Щоб банку не лопнула при першому вливанні окропу - окроп заливайте в центр на помідори.

В окремий посуд налийте воду. Розрахувати скільки потрібно води можна у співвідношенні 2:1. Допустимо, у вас вийшло 6 наповнених банок, тоді маринаду потрібно 3 літри. Тепер у воду додайте цукор, оцет, сіль, лавровий лист, пару горошин перцю та доведіть до закипання. Вилийте воду з банок та замініть її розсолом.
Після цього простерилізуйте: у глибоку каструлю наберіть воду та залиште до кипіння. У ній помістіть банки. Важливо, щоб маринад і вода, що закипіла, були однакової температури. Після того, як з'являться бульбашки, засікайте 3-4 хвилини і вийміть банки.
Тепер можна робити закочення. На завершення поставте дном вгору і укутайте тонкою ковдрою до охолодження.

Мариновані помідори черрі

У цьому рецепті ви можете використати будь-який сорт черрі. Іноді можна зіткнутися із ситуацією, коли такі томати знайти досить проблематично, у цьому випадку можна використовувати зовсім звичайні лише невеликі розміри. Консервація виходить ароматна, має особливий смак, насичену консистенцію та здатна прикрасити будь-який стіл.

Інгредієнти для закрутки:

помідори – 300-400 г;
лавровий лист – 4 шт.;
парасольки кропу - 2 шт.;
чорний перець горошок – 3 шт.;
часник – 2 зубчики.

Інгредієнти для маринаду:

цукор -2 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
вода – 800 мл;
9% оцет - 4 ч. л.;
лавровий лист – 3 шт.

Час приготування – 35 хвилин.

Приготування:

Спочатку поставте на плиту воду, щоб прокип'ятити кришки. Обов'язково потрібно простерилізувати банки. Після цього розкладіть на дно ємності лавровий лист, перець, зубчик часнику, кріп.
Чисті, заздалегідь промиті томати утрамбуйте у ємність. Бажано укладати їх щільніше один з одним. У місце, що залишилося за бажанням, можна покласти ще частину зелені.
У помідори влийте окріп і не чіпайте хвилин 5-12, прикривши кришкою.

Щоб томати не полопалися при обдуванні окропом їх можна проколоти зубочисткою біля плодоніжки кілька разів.

З банок злийте воду в іншу ємність. Закинути в неї сіль, цукор, лавровий лист і доведіть до закипання. Додати оцет.
Отриманий розсіл, влийте назад у ємність до шийки. Головне, не заливати окріп, через це скло може не витримати і тріснути.
Тепер можна закочувати банки і ставити їх догори денцем. При правильному виконанні всіх кроків не повинно бути жодних протікань. Накиньте теплу тканину і залиште до повного остигання. Зберігайте у не вологому місці з невисокою температурою.

Мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всі люблять овочі зі смаком оцту. Деяким він протипоказаний через проблеми зі здоров'ям. Не варто відмовлятися від маринованих томатів через таку проблему. Адже можна приготувати консервацію із додаванням лимонної кислоти. Вона вийде не забитою оцтом, з кисло-солодким смаком і, звісно, дуже ароматна.

Інгредієнти для закрутки:

щільні помідори – 300-400 г;
лавровий лист – 4 шт.;
парасольки кропу - 5 шт.;
чорний перець горошок – 4 шт.;
часник – 3-6 зубчиків;
лист хрону – 1 шт.;
листя чорної смородини – 2-4 шт.

Інгредієнти для маринаду:

цукор -3 ст. л.;
сіль – 1,5 ст. л.;
вода – 1 л;
лимонна кислота – 1 год.

Час приготування – 55 хвилин.

Приготування:

Всі ці продукти підготуйте до подальшої обробки.
Далі ємності та кришки поставте стерилізуватися. Тепер на дно банок помістіть усю зелень, часник та горошини чорного перцю.
Радимо перебрати томати. Найбільш стиглі, щільні і без дефектів будуть найкращим вибором для консервації. Далі, утрамбуйте по банках.

Іноді буває, що банки вже заповнені, а кілька помідорів залишилися без справи, в цьому випадку струсіть ємність і з'явиться ще трохи місця.

Тепер у них влийте окріп, укутайте в теплий рушник і близько 10-20 хвилин залиште для випаровування.
Для того щоб приготувати розсіл з'єднайте цукор, сіль, лимонну кислоту і залийте суміш водою, що вийшла. Буквально на 2-5 хвилин залиште на вогні до закипання.
Вода, залита в банках, більше не знадобиться – її злийте. Після цього залийте маринадом, що закипіло, але важливо це зробити поки банки не встигли охолонути.
Закочування робіть відразу ж. Переверніть їх, оберніть теплою ковдрою приблизно добу. Зберігайте подалі від сонячних променів.

Як ви можете помітити всі представлені рецепти маринованих помідорів досить нескладні в приготуванні. Додайте трохи творчості, креативу в укладання томатів, і консервація стане не тільки смачною, а й радуватиме око своїм зовнішнім виглядом. Тепер лишилося лише дочекатися зими, щоб скуштувати приготовлені шедеври.

Мариновані помідори на зиму можна вважати класикою серед усіх консервацій. Готуються просто, з'їдаються швидко, чудово доповнюють як звичайну вечерю, так і святкове гуляння. Покуштувати холодною зимою ароматні соковиті помідорчики - одне з найбажаніших насолод. Мариновані помідори на зиму хороші не тільки як самостійна закуска, але також можуть виступати як доповнення для інших страв - наприклад, їх можна додавати при приготуванні супової засмажки, піци, лагмана, солянки або розсольника.

Вибирайте для консервування цілі міцні помідори без вм'ятин та будь-яких ознак ушкоджень. Найкраще, якщо це будуть м'ясисті томати, що мають щільну шкірку - в даному випадку овочі не пошкодяться при термічній обробці і збережуть форму при тривалому зберіганні. Ступінь зрілості помідорів може бути будь-яким, а розмір краще вибирати такий, щоб томати помістилися в банку. Якщо ви використовуєте великі помідори, їх необхідно розрізати на частини. Вибрані плоди слід добре промити під холодною водою, видалити плодоніжки і зробити в цьому місці прокол зубочисткою або голкою - завдяки такій хитрості шкірка томатів не трісне при вливанні окропу.

Важливу роль при консервуванні помідорів грають пряні трави та спеції. Саме вони дозволяють отримати той самий смаковий відтінок, який робить мариновані помідори такими апетитними і бажаними. Класичними спеціями для маринування томатів вважаються лавровий лист, чорний перець горошком, запашний перець, гвоздика та коріандр. Що ж до запашних трав і рослин, то найкращими компаньйонами для томатів є часник, кріп, петрушка, хрін, селера, базилік, естрагон і листя смородини. Для покращення смаку помідорів у заготівлі також можна додавати цибулю, болгарський перець, яблука, перець чилі, насіння кропу, кмин, бадьян та кардамон. Варіації безмежні – все залежить тільки від ваших особистих уподобань та смаків вашої родини.

Не варто забувати про чистоту банок – їх слід промивати з содою і після ретельного ополіскування стерилізувати. Великі банки необхідно обдати парою, встановивши їх поверх киплячого чайника без кришки або каструлі з окропом, тоді як літрові банки можуть бути піддані прожарювання в духовці або кип'ятіння з водою в мікрохвильовій печі. Кришки також промийте і прокип'ятіть протягом 3-5 хвилин. Якщо ви задалися питанням, скільки помідорів може вміститися в банки різного розміру, то - залежно від форми та розміру томатів - до трилітрової банку входить близько 2 кг помідорів, у дволітрову - близько 1,2 кг, у літрову - 500-600 г .

Що ж до маринаду, його кількість становить приблизно половину обсягу використовуваної банки. Не забувайте додавати невелику кількість води (приблизно одну склянку) про запас. Щоб обчислити кількість необхідної для маринаду води точніше, в банки з помідорами, що покладені в них, заливають холодну воду, а потім, по черзі закривши банки капроновими кришками, зливають воду в каструлю, додавши сіль, цукор і спеції. Маринад, яким заливаються томати, повинен доходити до краю банок, щоб кількість повітря, що залишається всередині, було мінімальним. Оцтову есенцію слід додавати безпосередньо перед закруткою банкою. Не переборщуйте з оцтом, оскільки він може зіпсувати смак помідорів. Помідори можуть бути законсервовані зі стерилізацією або без неї при подвійній і потрійній заливці маринадом. У разі правила санітарної обробки повинні дотримуватися ретельніше.

Ось і всі основні правила та поради, які допоможуть вам приготувати смачні мариновані помідори на зиму при мінімумі зусиль та втрат. Не будемо зволікати, поки стиглі помідори ще удосталь присутні на наших столах і присадибних ділянках, і скоріше вирушимо на кухню!

Інгредієнти:
На банку об'ємом 1 літр:
500-600 г помідорів
На 1 л маринаду:
50 г солі
25 г цукру
5-6 горошин запашного перцю
5-6 горошин чорного перцю
3 столові ложки 9%-ного оцту
2-3 зубчики часнику
2-3 лаврові листи

Приготування:
У промитих помідорів видалити плодоніжки та наколоти плоди зубочисткою. У стерилізовані банки викласти очищені зубчики часнику, лавровий лист та перець. Щільно утрамбувати по банкам підготовлені помідори. Влити окріп і накрити стерилізованими кришками. Через 10-15 хвилин злити воду з банок у каструлю і довести до кипіння, попередньо додавши сіль та цукор. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути догори дном і залишити до повного остигання, укутавши банки ковдрою.

Помідори, мариновані з цибулею та зеленню

Інгредієнти:
На п'ять літрових банок:
2-3 кг помідорів
1 велика цибулина
1 склянка 9%-го оцту
1 пучок кропу
1 пучок петрушки
1 головка часнику
15 столових ложок рослинної олії
5 горошин запашного перцю
5 горошин чорного перцю
7 столових ложок цукру
3 столові ложки солі
3 літри води

Приготування:
У кожну банку викласти подрібнену зелень та очищені зубчики часнику. Влити по 3 столові ложки олії в кожну банку. Додати підготовлені помідори та нарізану кільцями цибулю, повторюючи шари, доки банки не будуть повністю заповнені. У каструлю влити воду, додати цукор, сіль, перець та лавровий лист. Коли вода закипить, влити оцет і зняти каструлю із плити. Відсудити маринад до температури 70-80 градусів та залити їм томати. Стерилізувати банки протягом 15 хвилин, прикривши їх кришками, після чого закатати банки і перевернути вгору дном, давши охолонути.

Мариновані помідори з часником

Інгредієнти:
Для однієї банки об'ємом 3 літри:
1,5-2 кг помідорів
15 зубчиків часнику
3 столові ложки цукру
1 столова ложка солі
1 чайна ложка 9%-ного оцту
1,5 л води

Приготування:
Помідори промити, видалити плодоніжку і наколоти зубочисткою. Додати|добавляти| в банки очищені зубчики часнику і щільно укласти помідори до самого верху. Воду в каструлі довести до кипіння та влити в банки. Прикрити кришками, через 5 хвилин злити воду у каструлю, додати цукор і сіль, довести до кипіння. Додати оцет та залити маринадом помідори. Закатати банки кришками, перевернути вгору дном і остудити, укутавши ковдрою.

Мариновані помідори «Ароматні»

Інгредієнти:
На одну літрову банку:
500-600 г помідорів
1 маленька цибулина
2 зубчики часнику
3-4 столові ложки 5%-ного оцту
3 горошини чорного перцю
3 горошини запашного перцю
3 бутони гвоздики
2-3 гілочки кропу
базилік та естрагон за смаком
щіпка насіння кропу
Для маринаду (на 1 л води):
2 столові ложки солі
1 столова ложка цукру

Приготування:
У кожну банку додати оцет та спеції. Викласти томати, розподіляючи рубану зелень і нарізану кільцями цибулю між плодами. Влити в каструлю воду, додати сіль та цукор, перемішати та довести до кипіння. Залити помідори маринадом та накрити кришками. Стерилізувати у киплячій воді близько 10 хвилин. Вода повинна доходити до плічок банок. Після стерилізації закрутити банки кришками, перевернути, укутати та дати охолонути.

Солодкі мариновані помідори із болгарським перцем

Інгредієнти:
На одну банку об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів
1 болгарський перець
Для маринаду:
1,5-1,6 л води
150 г цукру
60 г солі
2 столові ложки 9%-ного оцту

Приготування:
Заповнити стерилізовані банки помідорами, розподіливши з-поміж них болгарський перець, очищений від насіння і нарізаний шматочками. Закип'ятити воду і залити нею томати у банках, прикрити кришками та залишити на чверть години. Злити воду в каструлю, додати сіль та цукор, довести до кипіння. Додати оцет і влити маринад у банки. Герметично закрити банки кришками, перевернути вгору дном і залишити остигати, укутавши ковдрою.

Помідори, мариновані з медом та хріном

Інгредієнти:
На три банки об'ємом 3 літри:
2 кг помідорів
180 г рідкого меду
2 головки часнику
60 мл 9%-го оцту
60 г солі
3 листи хрону середнього розміру
2 листи чорної смородини
3 гілочки кропу
5-6 горошин запашного перцю
2-3 бутони гвоздики
3 л води

Приготування:
На дно банок викласти промите листя хрону, листя смородини та зелень кропу. Зрізати верхівки біля помідорів (у місці плодоніжки) і вдавити в м'якоть очищені часточки часнику. Розкласти помідори банками. Влити воду в каструлю, додати мед, сіль та спеції. Закип'ятити, помішуючи, додати оцет і розлити гарячий маринад банками. Прикрити банки кришками та залишити на 20 хвилин. Після цього злити маринад у каструлю, використовуючи спеціальну кришку з дірочками, та знову довести рідину до кипіння. Ще раз залити томати маринадом, а за 20 хвилин закатати банки кришками. Перевернути банки догори дном, накрити ковдрою та дати охолонути.

Мариновані помідори на зиму - проста, але при цьому незмінно улюблена і завжди по-різному смачна закуска, яку хочеться їсти знову і знову. Спробуйте закрити хоча б пару баночок томатів та переконайтеся в цьому особисто. Вдалих вам заготовок!

Здрастуйте, мої дорогі читачі. Ви консервуєте за моїми рецептами і давно просите розповісти, як я закриваю на зиму мариновані помідори. Перепрошую, не було фотографій. Ось зібралася і відобразила процес.

Я опишу як завжди кілька рецептів, всі вони схожі, заслуговують на увагу і похвали. Останнім часом я закриваю в 1,5 і 2-літрові банки, щоб відкрити і один раз поїсти. Тому користуюся рецептом із маринадом. Закриваю без стерилізації, тобто заливаю 2 рази окропом, третій раз маринадом. Помідори виходять трохи солодкі, дуже смачні, просто смакота і відмінна закуска.

Смачно виходить, якщо додати часточки яблук сорту Антонівка. Смак незвичайний. Спробуйте додати 1 порізане яблучко в 3-літрову банку для проби.

Які помідори можна вибрати для консервації?

Для заготовок потрібні невеликі помідори, вони повинні легко проходити в горловину банки, добре заповнювати її під час струшування. Шкірка на овочах – досить щільна, інакше вона одразу лусне від окропу. З цієї ж причини не підійдуть перезрілі та м'які томати, з вм'ятинами, їх краще пустити на соус. Але і зелені брати не варто. Не можна закривати разом томати різного ступеня стиглості. Для зелених помідорів є рецепти.

Жодних ознак гнилі, сірих плям і поїдених комах ділянок бути не повинно. Один такий плід може зіпсувати всю банку.

Ідеальним сортом для консервації вважається вершка, причому одного калібру. Гарно виглядають у баночках консервовані чері. Не обов'язково брати лише червоні помідори, мікс із жовтими виглядає яскраво та цікаво.

Як консервувати мариновані помідори на зиму

Все починається з миття банок та самих томатів. Від ретельності цієї процедури безпосередньо залежить збереження заготовок. Якщо консервувати помідорки без стерилізації, то обов'язково перед закладкою овочів потрібно пропарити банки та кришки, якщо зі стерилізацією, то достатньо тару ретельно помити із содою.

Маринування забезпечує тривале зберігання за рахунок двох факторів: оцту та температурної обробки. Їй треба приділити особливу увагу.

Спосіб без стерилізації з дворазовою заливкою окропом та витримкою більше підійде для трилітрових банок та великих партій консервації. Маринувати зі стерилізацією зручніше літрові банки з невеликими помідорами, наприклад черрі. Щоб вони не лопнули під час теплової обробки, достатньо наколоти овочі кілька разів біля верхівки.

інгредієнти

5 кг помідорів;
3 головки часнику;
1 лавровий листочок на кожну банку;
чорний перець горошком.

На власний розсуд можна додати зелень петрушки, кільця цибулі, солодкий перець.

Який вихід не скажу точно, це залежить від розміру самих помідорів та банок. У мене вийшло 4 банки по 2 літри. Маринад варила із 3 літрів води.

Для приготування маринаду на 1 літр води:

сіль - 1 столова ложка;
цукор – 3-5 столових ложок цукру (я додаю 3, для більшої насолоди потрібно 4-5 ложок);
оцет 9% - 50-60 мл.

Спосіб №1 без стерилізації

Рецепт нескладний, а помідорки виходять найсмачніші, за вуха не відтягнеш. Заготівлі спокійно простоять у коморі або шафі протягом року. Головне, щоб на них сонячне світло не потрапляло.

Спосіб №2 зі стерилізацією

По вимитих банках розподілити спеції і щільно укласти помідори.
З води, необхідної кількості солі та цукру з оцтом зварити маринад. Коли він добре закипить, залити їм банки. Накрити кришками, але не закочувати.
Стерилізувати тару з томатами 15-20 хвилин у каструлі з водою. На дно каструлі обов'язково покласти рушник та поставити банки з помідорами. Залити гарячою водою до рівня "плічок" банок. Не допускайте бурхливого кипіння, інакше вона може потрапити усередину їх. Час засікати з моменту закипання.
Гарячі банки акуратно вийняти з води, закупорити.
Поставити їх дном вгору, вкрити вовняним пледом або чимось теплим, поки вони повністю не охолонуть приблизно на добу.
Потім можна ставити в комору або льох для зберігання.

Рецепт із аспірином

Знаю, що так зачиняли ще за радянських часів. І досі багато хто додає аспірин при консервуванні. Це рецепт моєї мами, перевірений роками. А вона була гарна господиня, дуже смачно готувала, із задоволенням брала гостей. Сумно згадувати, її вже немає в живих. Залишилися лише записи у кулінарному блокноті.

Інгредієнти на кожну 3-літрову банку:

1 столова ложка солі;
2-3 столові ложки цукру;
60 мл 9%-ного оцту;
1 таблетка аспірину (ацетилсаліцилової кислоти);
1 шт. лаврового листа;
8 горошин чорного перцю.

На свій розсуд додати зелень петрушки, гілочки кропу, гострий перець, цибулю, солодкий перець.

Завдяки аспірину помідори чудово зберігаються навіть без стерилізації. При цьому немає необхідності їх кілька разів заливати окропом. Пропарити потрібно лише порожню тару перед наповненням, кришки для закочення потримати пару хвилин у киплячій воді.

Помити помідори і наколоти зубочисткою біля плодоніжки.
Спочатку в кожну вимиту банку помістити лавровий листочок і горошини чорного перцю. За бажанням часточки часнику та зелень.
Заповнити до верху помідорами, струшуючи ємності.
Закип'ятити воду, маринад готувати не потрібно.
У кожну банку зверху додати 1 стіл. ложку солі, 2 чи 3 столові ложки цукру, влити 60 мл оцту 9%.
Вкласти по 1 таблетці ацетилсаліцилової кислоти.
Залити окропом і після цього закатати. Перевірити, щоб не сочилося з-під кришки.
Помістити банки під шубу кришками вниз приблизно на добу. Зберігати можна без холодильника рік.

Яскраві, красиві та неймовірно смачні мариновані помідори з приємною насолодою – чудова закуска до будь-якої страви. Вони на смак схожі на бочкові. Жодного присмаку від аспірину немає. Виручать у свято, доповнять обід. Обов'язково спробуйте новий рецепт і пишіть у коментарях свої відгуки, можливо, комусь знадобиться ваш досвід.

Багато хто любить мариновані помідори. Але думка про метушні з банками та підготовкою овочів може відбити будь-яке бажання ласувати цією стравою. Однак зовсім не обов'язково заготовляти овочі за всіма правилами та завчасно. Врятувати ситуацію допоможе рецепт швидких маринованих помідорів. Дізнаємося кілька цікавих варіантів.

Про різноманітність рецептів

Насамперед хочемо сказати, що не варто обмежувати фантазію наведеними нижче рецептами. Вони дають основне розуміння про те, як приготувати швидко, але ви можете варіювати інгредієнти на свій смак. Не бійтеся експериментувати з набором спецій та змінювати кількість солі.

Малосольні помідори за двадцять чотири години

Кілограм помідорів промийте і наколи кожного плід за допомогою зубочистки або вилки.
2-3 часточки часнику, очищені від лушпиння, наріжте пластинами.
Обробіть банку пором або потримайте хвилинку в мікрохвильовій печі. Викладіть у неї часник, по парі горошин чорного і лист хрону, пару листів чорної смородини і два-три парасольки кропу. Потім викладіть помідори та влийте один літр води.
Злийте воду назад у каструлю. Додайте півтори столові ложки солі та чайну ложку цукру. Поставте на вогонь. Варіть протягом 2 хвилин після закипання.
Зачекайте, поки вода охолоне приблизно до 50 градусів і залийте її в банку.
За добу помідори будуть готові. Зберігайте їх у холодильнику.
Візьміть каструлю такого розміру, щоб можна було викласти 1-1,5 кг помідорів в один шар. Наповніть водою (1 літр) та поставте на вогонь.

Ще один спосіб маринування за добу

Мариновані помідори швидкого приготування заберуть зовсім небагато часу. Виділіть двадцять хвилин увечері, і наступного дня закуску можна буде подати вже на сніданок.

Візьміть каструлю такого розміру, щоб можна було викласти 1-1,5 кг помідорів в один шар. Наповніть водою (1 літр) та поставте на вогонь.
Поки нагрівається, наколи помідори виделкою або зубочисткою.
У закипілу воду додайте 150 мл оцту (5%), 5 столових ложок цукру та пару столових ложок солі, часник, перець горошком та кріп.
Після закипання помістіть помідори у каструлю (в один шар). Встановіть мінімальний вогонь, накрийте кришкою каструлю і потім плоди хвилин 7-10.
Залиште томати на ніч за кімнатної температури, а вранці приберіть у холодильник.

Швидкі чері за два дні

Швидко мариновані додадуть родзинку святковому столу. Їсти їх можна вже через добу, але краще почекати два дні, щоб насолодитися більш насиченим смаком.

Промийте півкіло помідорів. Наколи їх вилкою (один раз) або зубочисткою (3-4 рази в різних місцях).
Промийте дві гілочки селери і три гілочки кропу.
Очистіть від лушпиння часник (2-3 часточки) і наріжте дрібними шматочками або пластинами.
Складіть томати у глибоку ємність. Додайте селеру, кріп, два лаврові листи, запашний і чорний перець, часник.
Налийте в каструлю літр води. Додайте по половині чайної ложки цукру та солі, доведіть до кипіння. Залийте отриманим розчином томати і зачекайте, доки розсіл охолоне до кімнатної температури.
Знову злийте маринад у каструлю, повторно доведіть до кипіння. Додайте столову ложку меду, 35 мл оцту та одну гілочку фіолетового базиліку. Коли мед розчиниться, зніміть суміш із вогню і залийте нею помідори.
Остудіть томати до кімнатної температури та відправте в холодильник для маринування.

Мариновані помідори за дві години

Цей рецепт швидких маринованих помідорів дозволяє отримати бажану страву всього за дві години.

Помийте 5-6 невеликих помідорів та наріжте їх часточками.
Наріжте пластинками 3-4 зубчики часнику та додайте до помідорів.
Посоліть томати та посипте кропом (сухим або свіжим). Додайте по половині чайної ложки 9% оцту і цукру, чорний перець, Все акуратно перемішайте.
Накрийте ємність із помідорами і відправте на дві години в холодильник.
Перед подачею на стіл посипте томати подрібненою петрушкою.

Півгодинне маринування

Якщо на те, щоб зробити швидко мариновані помідори, у вас немає навіть дві години, то спробуйте такий рецепт.

3 невеликі міцні помідори промийте і обсушіть.
Дуже дрібно наріжте 1 зубчик часнику.
Змішайте в мисці часник, по половині чайної ложки зернистої гірчиці і яблучного оцту, пару столових ложок оливкової олії, сіль і цукор (по 1/3 ч.л.), а також чорний перець.
Наріжте кружечками помідори і викладіть в один шар на блюдо.
Полийте кожен шматочок томату маринадом. Потім складіть шматочки по три штуки – один на інший.
Накрийте блюдо та відправте в холодильник на півгодини.
Посипте помідори рубаною петрушкою та подавайте до столу.

Фаршировані малосольні томати

Помийте 1 кг невеликих помідорів. Видаліть плодоніжки гострим ножем і зробіть надрізи з чотирьох сторін.
Дрібно порубайте кріп. Часник (половинку або навіть цілу головку) подрібніть за допомогою дрібної тертки або ножа.
Перемішайте кріп та часник. Заповніть сумішшю, що вийшла, помідори.
Налийте у каструлю півтора літри води. Додавши пару столових ложок цукру та три столові ложки солі, доведіть до кипіння. Зніміть із вогню, і нехай розсіл трохи охолоне.
На дно ємності маринування покладіть чорний перець горошком. Потім викладіть томати і залийте теплим розсолом. Охолодіть до кімнатної температури, потім відправте в холодильник. Страва буде готова за два дні.

Маринування у пакеті

Спробуйте зробити мариновані помідори швидкого приготування за допомогою пакету.

Також знадобиться щільний поліетиленовий пакет. Або можна взяти два тонкі целофанові пакетики.

Спосіб підходить як для червоних, так і для зелених плодів, але є різниця в часі. Червоні томати приготуються за два дні, зелені – за чотири.

Промийте кіло помідорів. Видаліть серцевину та насіння болгарського перцю (1 шт.), а у помідора відріжте капелюшок.
Промийте і дуже дрібно порубайте петрушку та кріп.
Очистіть і досить крупно наріжте часник.
Складіть інгредієнти у пакет. Додайте столову ложку солі, чорний мелений перець за смаком, чайну ложку цукру.
Зауважте пакет і акуратно струсіть для рівномірного розподілу вмісту. Залиште кульок у теплому місці на пару днів.

Зелені помідори за тиждень

Щоб приготувати швидкі мариновані дні недостатньо. Прийде почекати хоча б тиждень.

Можна скористатися рецептом маринування в наведеному вище пакеті або надійти наступним чином.

Промийте 1 кг зелених помідорів і покладіть їх у трилітрову банку.
Налийте у каструлю 0,75 мл води. Додайте столову ложку солі, часник, запашний перець, лавровий лист та бутон гвоздики. Доведіть до кипіння.
Коли розсіл трохи охолоне, залийте їм помідори.
Закрийте банку і нехай три дні постоїть у теплому місці. Потім відправте в холодильник. За кілька днів закуска буде готова.

Тепер ви знаєте, як приготувати швидко мариновані помідори у різний спосіб. Смачного!

Зимовий вечір, вечеря, сім'я збирається вдома. На плиті вариться картопля, а на столі вже приготовлені ... звичайно помідори! Що може бути смачнішим! І сьогодні говоритимемо про це чудове блюдо і як його приготувати.

Хтось може заперечити, що смачніше, не сперечатимуся, а просто запропоную їх зробити. Але зауважу, що огірків для повного щастя буде мало. Душа більше радіє, коли у льоху стоять банки і з огірками, і з помідорами, а також з овочевою ікоркою, соком, грибами та іншими ліками.

Рецептів маринування помідорів така кількість, що їх важко підрахувати. Майже кожна господиня має свій, що передається ще від батьків. Я постарався опублікувати найпоширеніші та перевірені. Тому влаштовуйтесь зручніше і починаємо.

Вміст

Найсмачніші помідори на зиму – рецепт на 1 літрову банку без стерилізації.

Почнемо з найсмачнішого рецепту. В результаті в нас вийде дуже гарне асорти, яке прикрасить будь-який святковий стіл. Приготувати таке частування просто, впорається навіть кулінар-початківець. А можливість домашнього зберігання уможливлює зберегти заготовки для всіх, хто поки не встиг обзавестися льохом.

Інгредієнти на 1 літрову банку:

Томати дрібні
Сіль - 1ст.
Цукор – 1ч.
Оцет 9% - 1,5 ст.
Цибуля ріпчаста – 2 кружечки
Часник – 2 зубчики
Морква – 2 кружечки
Болгарський перець – 2 кружечки
Кріп, селера, петрушка – по 2 стебла
Лавровий лист – 1шт.
Чорний перець – 3 горошини

Болгарський перець чистимо від насіння. Морква миємо та чистим. З цибулі видаляємо лушпиння. Потім все нарізаємо кружальцями.

Часник очищаємо від лушпиння і промиваємо. Розрізаємо навпіл.

Миємо листя селери, кропу та петрушки.

Добре миємо банки та кришки. Потім приступаємо до заповнення.

По два стебла селери, кропу та петрушки кладемо на саме дно банки. Додаємо часник, лавровий лист та чорний перець.

Потім шарами додаємо червоні томати до середини банки, потім по два кружечки цибулі, перцю, моркви, а закінчуємо жовтими помідорами.

Томати, щоб у них не луснула шкірка, проколи 2-3 рази гострою зубочисткою з боку плодоніжки на глибину 1,5-2 см.

Усі банки заливаємо окропом. Прикриваємо кришками та залишаємо на 45 хвилин.

По закінченні часу, зливаємо воду, що охолола, з банок в каструлю, доводимо її до кипіння і знову заливаємо окропом. Залишаємо ще на 45 хвилин.

Повторюємо процедуру зливання води, що охолола, з банок. У кожну банку додаємо по столовій ложці солі, чайної ложки цукру та по 1,5 столової ложки оцту.

Не можна використовувати йодовану сіль, дрібну та «екстру». Використовуйте велику кам'яну.

Заливаємо втретє окропом і закриваємо стерилізованими кришками.

Перевертаємо, щоб переконатися, що немає патьоків. Укриваємо ковдрою і залишаємо остигати.

Зберігаємо як у прохолодному, так і теплому місці.

Смачного!

Дуже смачні та солодкі мариновані помідори з лимонною кислотою

Не всім подобається смак та запах оцту. Ну що ж, його можна замінити лимонною кислотою. А якщо додати ще трохи цукор, то помідори вийдуть ще й солодкі. Просто смакота.

Інгредієнти на 1-літрову банку:

Помідори – 0,5-0,6 кг.
Гвоздика – 1-2шт.
Запашний перець горошком – 2шт.
Чорний перець горошком – 2шт.

Маринад на 1 літр води:

Сіль - 1ст.
Цукор – 5ст.
Лимонна кислота – 1/3ч.

Помідори попередньо миємо, відбираємо псовані. Щоб шкірка не лопалася, а також для рівномірного просолювання помідорів, у районі плодоніжки робимо проколи зубочисткою або тонким ножем.

Є сорти з настільки щільною шкіркою, що не вбирають сіль і при дегустації таких плодів вони абсолютно несолоні!

Чисті літрові банки наповнюємо помідорами, кладемо гвоздику, запашний та чорний перці.

Заливаємо банки окропом і залишаємо прогріватися на 15-20 хвилин.

Заливайте частинами і лийте потроху тільки на помідори, інакше банка може луснути.

Через 15-20 хвилин воду з банок зливаємо в мірну склянку і доливаємо до 1 літра.

Мірну склянку використовуємо для зручності, замість неї можна використовувати каструлю з поділками.

Воду переливаємо в каструлю, додаємо 1 столову ложку солі, 5 столових ложок цукру та 1/3 чайної ложки лимонної кислоти.

Хочу ще раз нагадати, що не можна використовувати йодовану, дрібну та «екстра» сіль. Для соління та маринування підходить лише велика кам'яна сіль.

Доводимо до кипіння і варимо одну хвилину. Нам потрібно щоб сіль та цукор повністю розчинилися.

Банки ставимо на пластмасову тарілку і заливаємо маринадом.

Закупорюємо кришками і залишаємо остигати.

Щоб переконатися, що банки не підтікають, їх можна перевернути і в такому вигляді залишити до охолодження.

Після повного остигання прибираємо на зберігання. Помідори повністю готові за місяць – півтора.

Смачного!

Рецепт дуже смачних помідорів на зиму в томатному соку (власному соку)

Рецептів томатів у своєму соку можна нарахувати близько десятка, всі вони готуються за різними технологіями. Я хочу показати вам перевірений, дуже цікавий рецепт. Спробуйте зробити і, я впевнений, наступного року ви зробите їх вдвічі більше.

Інгредієнти:

Помідори – 1 кг.
Оцет 6% яблучний 1ст. на 1-літрову банку

Маринад на 2 літри томатного соку:

Помідори – 2кг.
Сіль - 3ст.
Цукор – 6ст.

Спочатку готуємо маринад. Помідори миємо та ріжемо шматочками. Потім перебиваємо на блендері у пюре.

Якщо немає блендера, можна прокрутити на м'ясорубці, використовуючи середню решітку.

Додаємо сіль та цукор, перемішуємо і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння і варимо 10-15 хвилин.

Поки маринад проварюється, заповнюємо банки помідорами, попередньо відрізавши в них плодоніжки.

Без плодоніжок томати краще виглядають, і їсти їх приємніше.

Заливаємо банки окропом, накриваємо кришками та залишаємо на 15 хвилин.

Через 15 хвилин воду з банок зливаємо у раковину. Заливаємо по одній столовій ложці оцту в кожну банку і відразу заповнюємо маринадом. Закриваємо банки кришками або закочуємо.

Накриваємо ковдрою і залишаємо остигати. Після остигання дивимося на кришки, якщо денці втягнуті в банки, отже, все добре. Можна прибирати для зберігання. Якщо у якоїсь банки денце рівне, не втягнуте, не страшно, прибираємо банку в холодильник і найближчим часом дістаємо до столу.

Смачного!

Смачні зелені помідори по-грузинськи

Друзі, в інтернеті попався дуже цікавий рецепт смачних помідорів по-грузинськи. Томати беруться у зеленому вигляді та фаршируються зеленню. Ми спробували зробити баночку на пробу, вийшло справді смачно, тому можемо сміливо рекомендувати цей рецепт.

Інгредієнти:

Томати – 4кг.
Перець болгарський – 2-3шт.
Перець гострий – 100-200гр.
Часник – 150гр.
Петрушка – пучок
Селера – пучок
Гірчичний порошок – 2ст.

Розсіл на 1 літр води:

Сіль - 2ст.

Часник чистимо, миємо і ріжемо соломкою.

Петрушку подрібнюємо. Солодкий перець ріжемо тонкою соломкою, а потім дрібно подрібнюємо. Гострий перець також дрібно ріжемо.

Все з'єднуємо разом та перемішуємо. Вийшла маса для фарширування.

У каструлі ставимо варитися розсіл. У воду кидаємо сіль, доводимо до кипіння і кип'ятимо кілька хвилин, щоб розчинилася сіль.

Помідори моїй. Хрестоподібно надрізаємо на 4 частини. Розріз виходить приблизно 3/4 глибини, але з кінця.

Усі томати фаршируємо. Акуратно розсуваємо руками надріз, і в нього укладаємо порізану зелень. Вкладаємо у банки. Першими на дно кладемо недозрілі помідори, а поверх них стигліші. У верхівці кладемо зелень для фарширування.

Зелені томати розсувайте обережно, досить тверді і легко ламаються.

Першими з'їдаються помідори банки, що знаходяться вгорі. Стиглі томати просолюються швидше, тому їх кладемо нагору. Зелені соляться повільніше, їх укладаємо вниз.

Банки заливаємо киплячим розсолом. Прикриваємо кришкою, але не щільно, головне щоб помідори не вилізли з банки. Залишаємо на тиждень за кімнатної температури.

Наступного дня у банку насипаємо столову ложку гірчиці. Вона має бактерицидну властивість, і не дасть утворюватися цвілі.

Пробу можна знімати за 5-7 днів. Якщо все подобається - прибирайте в холодильник і зберігайте там. Якщо відчули, що ще не просолилися, потримайте в теплі ще тиждень.

Як цей рецепт виглядає у деталях, подивіться на відео.

Солодкі мариновані помідори без стерилізації

Наступному рецепту порадіють ласуни. Простий та смачний рецепт без стерилізації. Щоб помідори не зіпсувалися, застосуємо метод подвійного заливання.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5-1,7 кг.
Болгарський перець – 1шт.

Маринад на 1,5 л. води:

Сіль - 1ст.
Цукор – 200гр.
Оцет 9% - 100мл.
Лавровий лист – 3шт.
Чорний перець – 12-15 горошин
Перець запашний – 6шт.
Гвоздика – 3шт.

Томати перебираємо від зіпсованих і добре миємо.

Найкраще використовувати невеликі плоди, розміром до 5см.

Болгарський перець миємо, видаляємо плодоніжку і вичищаємо насіння. Ріжемо соломкою.

Готуватимемо у літрових банках. У кожну банку кладемо по одному лавровому листочку, по парі горошин запашного перцю, по 4-5 горошин чорного перцю, по гвоздиці.

На спеції кладемо томати до верху банки.

При тепловій обробці шкірка у помідорів часто лопається, щоб це запобігти, нагадую необхідність зробити проколи зубочисткою або тонким ножем в області плодоніжки.

Пустоти під кришкою заповнимо соломкою перцю.

Кип'ятимо воду і заливаємо окропом банки. Накриваємо кришками та залишаємо на 10-15 хвилин.

Щоб банки не лопнули, поставте їх на дошку або рушник і полийте окріп у середину помідорів.

Після закінчення часу зливаємо воду в каструлю. Додаємо цукор та сіль. Пропорції солі та цукру витримуємо як зазначено в рецепті. Кип'ятимо хвилинку, вливаємо оцет і відразу розливаємо по банкам до верху.

Закриваємо кришками і закочуємо. Закриваємо ковдрою та залишаємо остигати.

Нескладний рецепт готовий. Смачного!

Найсмачніший рецепт помідорів на зиму з морквяним бадиллям

Морквяне бадилля надає закусці незвичайного смаку. Відкрита до столу банку, порожніє до закінчення трапези. А завдяки своїй простоті, рецепт з бадиллям, останнім часом, став просто мега хітом. Він обов'язково має бути у вашій скарбничці. У рецепті, який я представляю, все розраховане на 1,5 літрову банку, якщо ви використовуєте 1-літрову, змініть пропорції.

Інгредієнти:

Помідори – 1,5-2 кг.
Морквяне бадилля – по 2 гілочки (на банку)
Часник - по 3 часточки (на банку)
Запашний перець – по 3 горошини (на банку)
Морква – по половинці (на банку)

Маринад на дві 1,5-літрові банки:

Вода – 1,5 літри
Сіль - 3ст.
Цукор – 3ст.
Оцет 70% - 3ч.

Томати добре миємо і проколюємо зубочисткою плодоніжки. Морквяне бадилля ретельно промиваємо.

На дно кожної банки кладемо по парі гілочок бадилля, порізану кружальцями моркву, часник, що розрізає навпіл, запашний перець, гвоздику і помідори.

Банки заливаємо окропом із чайника. Накриваємо кришкою та залишаємо на 15-20 хвилин.

Коли банки охолонуть, зливаємо воду в каструлю. Туди ж додаємо цукор, сіль, половину склянки води, доводимо до кипіння і кип'ятимо одну хвилинку. Наливаємо 3 чайні ложки оцту, вимикаємо вогонь і відразу розливаємо по банках.

Закриваємо кришку і залишаємо остигати.

Зберігається така заготівля може як у прохолодному місці, так і квартирі.

Смачного!

Асорті з маринованих помідорів та огірків – простий рецепт

Щоб не готувати окремо огірки та томати, зробимо їх у одному банку. Виходить чудове асорті. З досвіду можу сказати, що насамперед у нас з'їдаються помідори, і не тому, що вони вгорі банки, а тому, що так вони виходять ще смачнішими.

Інгредієнти:

Помідори
Огірки
Цибуля ріпчаста - 2шт.
Часник – 10 зубчиків
Перець чорний горошком – 15шт.
Гірчиця (насіння) – 3ч.
Листя хрону – 3шт. (невеликі)
Кріп – 3 парасольки
Оцет 9% - 2ст. (На літрову банку)

Сіль - 1ст.
Цукор – 4ст.

Миємо помідори та огірки. Якщо огірки вже полежали вдома, замочуємо їх у холодній воді на 2-3 години. Ретельно промиваємо всю зелень. Ріпчасту цибулю ріжемо на четвертинки.

На дно банки кладемо листя хрону, парасольки кропу, по 5 горошин чорного перцю. Потім щільно укладаємо огірки. Наступним шаром у порожнечі між огірками кладемо часточки цибулі та зубчики часнику. І завершуємо помідорами.

Банки заливаємо окропом. Прикриваємо кришками та залишаємо на 15-20 хвилин.

Після закінчення часу з банок зливаємо воду в ємність, доводимо до кипіння і заново заливаємо в банки. Залишаємо також на 15-20 хвилин.

Потім знову зливаємо воду у каструлю. З неї готуємо маринад.

У каструлю, з водою з банок, висипаємо сіль та цукор. Ставимо на вогонь, доводимо до кипіння.

У кожну банку насипаємо чайну ложку насіння гірчиці, наливаємо 2 столові ложки столового оцту і заливаємо киплячим розсолом.

Банки одразу закриваємо кришками. Щоб переконатися, що добре закатали – перевертаємо банки.

Вийшло чудове асорті, яке може зберігатися у теплому місці.

Смачного!

Як замаринувати помідори у яблучному соку

Не можу пройти стороною дуже оригінальний рецепт помідорів у яблучному соку. Здавалося б, у рецепті поєднуються непоєднувані речі, солодкий сік та солоні томати. Насправді виходить все дуже смачно. Щоб оцінити рецепт, його необхідно обов'язково приготувати.

Інгредієнти:

Томати
Яблука
Суміш перців
Лавровий лист
Сіль - 1ст. на 1 літр соку

Яблука та помідори добре миємо під проточною водою. З яблук у соковижималці робимо сік і даємо відстоятись від гущі.

Наповнюємо банки спеціями та томатами. Заливаємо окропом і залишаємо на 15-20 хвилин для остигання.

У яблучний сік додаємо сіль із розрахунку 1 столову ложку на 1 літр соку, доводимо до кипіння і варимо 1 хвилину.

З банок зливаємо воду і заливаємо яблучним соком, що кипить. Відразу закочуємо кришками, вкриваємо теплою ковдрою і залишаємо остигати. Усі деталі рецепту пропоную подивитися на відео.

На цьому маю все. Вдалих вам заготовок. Я з вами прощаюся до зустрічей з новими рецептами.

З повагою, Олександр.