Гуляш з яловичої печінки з підливою. Гуляш із печінки яловичої з підливою: рецепти. Гуляш зі свинячої печінки, приготування їжі

Калорійність: Не вказана
Час приготування: Не вказано

Ніжні шматочки м'яса, ароматна підлива з овочів та томатного соусу. Не дивно, що гуляш став популярним далеко за межами Угорщини, і як у будь-якого відомого рецепта у нього з'явилося безліч варіантів та варіацій приготування. Цю страву готують зі свинини, курки, кролика, індички, риби та навіть субпродуктів.
Пропонуємо вам гуляш із курячої печінки з підливою, рецепт з фото покроково допоможе вам приготувати його за хвилин 15-20. Тому і гарнір до неї обирають «швидкий» - макарони, рис. Підливка в гуляші виходить густою, насиченого смаку з приємною кислинкою. Щоб приглушити різкість томату, в кінці приготування до підливи додається трохи сметани або вершків і щіпка цукру.

Складові:

- куряча печінка – 400 гр;
- морква – 1 середня;
- ріпчаста цибуля – 2 невеликі головки;
- олія рослинна – 3 ст. л;
- томатний соус або помідори власному соку- 0,5 склянки;
- сметана густа – 2-3 ст. ложки;
- сіль за смаком;
- перець чорний або паприка – на смак;
- борошно пшеничне – 1,5 ч. ложки;
- цукор – 1 щіпка;
- вода – 0,5 склянки.

Рецепт з фото покроково:

Приготування гуляшу з курячої печінки відрізняється від інших варіантів цієї страви. Печінка обсмажується дуже швидко, тому спочатку потрібно довести до м'якості овочі, а потім додавати печінку. Інакше або морква залишиться сирою або печінка пересмажиться. Наріжемо для підливки цибулю невеликими кубиками, моркву короткою соломкою.

Печінку вимиємо, видалимо залишки жовчі та жир. Наріжемо шматочками середньої величини.

У глибокому посуді (скововоді, каструлі, сотейнику) розігріємо масло. Першим обсмажимо цибулю до прозорості або трохи підрум'янімо до світлої золотинки. Додамо моркву, обсмажимо хвилини три-п'ять, поки морквина не вбере олію і не розм'якшиться. Але до повної готовності її не доводимо.

Викладаємо печінку. Збільшуємо вогонь, щоб швидше обсмажити її та випарувати сік. Помішуємо для рівномірного прожарювання.

Коли печінка змінить колір, стане сірою, приправляємо меленим перцем або паприкою та підсолюємо за смаком. Продовжуємо обсмажувати, доки весь сік не випарується. Вогонь можна прикрутити.

Томатний соус додаємо не раніше ніж печінка обсмажиться. Вона потемніє, з'явиться характерний запах смаженої печінки. Перемішуємо овочі та печінку з томатом, обсмажуємо хвилини дві, щоб смак томату став більш насиченим.

Сметану змішуємо з борошном, має вийти густа однорідна маса без грудок. Розводимо водою. Виливаємо в сковороду із гуляшем, перемішуємо і гасимо на слабкому вогні приблизно п'ять хвилин. Пробуємо на смак, додаємо сіль та цукор (якщо це необхідно).

Печінка до цього часу буде повністю готова, підливка загусне, набуде приємного смаку, стане дуже ароматною і апетитною. Якщо підливка вийшла дуже густою, додамо трохи води або сметани та прогріємо.

Подаємо гуляш із курячої печінки з будь-яким гарніром. Традиційно готують картопляне пюре, але з макаронами, гречкою або вареним рисом буде не менш смачно. Смачного!

Спробуйте так само

Rating: 3.8/ 5 (3 votes cast)

Я рада знову вітати вас на кулінарному блозі!

Хочу розповісти, як я готувала гуляш із печінки.

Ця страва чудово доповнить будь-який гарнір з круп, картоплі або макаронних виробів, підійде і для сніданку, і для обіду і для вечері. Хоча печінковий гуляш – буденна страва, вона дуже смачна, поживна та корисна. Для приготування можна використовувати будь-яку, яка вам більше до смаку: свинячу, яловичу або курячу.

Взагалі печінку потрібно обов'язково включати до раціону хоча б 1-2 рази на тиждень, т.к. в ній міститься маса корисних речовин, мікроелементів та незамінних амінокислот. Особливо печінка рекомендується дітям, вагітним і годуючим мамам, а також людям, які страждають на захворювання нирок і серця. Загалом, якщо ви хочете годувати своїх рідних корисною та смачною їжею, не забувайте про цей продукт і приготуйте гуляш із печінки. А на сайті http://female-happiness.com/ ви можете знайти корисні рецептистрав, а також поради щодо догляду за собою та багато іншої корисної інформації для жінок і дівчат.

Гуляш із печінкиготуватися з таких інгредієнтів:

1. 500-600 грн. печінки:

2. 2 головки цибулі;

3. 2-3 ложки сметани;

4. 1-2 ложки борошна;

5. 2 лавушки;

6. 2-3 ложки рослинної олії;

7. трохи солі, перцю та улюбленої приправи.

Як приготувати гуляш із печінки?

Перш ніж готувати гуляш із печінки, її необхідно вимочити, щоб прибрати характерний гіркуватий присмак. Вимочувати краще в молоці протягом кількох годин.

Потім печінку обсушуємо та ріжемо невеликими кубиками.

Ріпчастий чистим та ріжемо кубиками. Розжарюємо глибоку сковорідку, наливаємо рослинна оліяі обсмажуємо.

Коли цибуля стане прозорою, відправляємо до неї печінку. Добре все перемішуємо і смажимо печінку до утворення скоринки, посоливши до смаку.

Потім заливаємо печінку питною водою, щоб вона трохи покрила вміст сковороди, і гасимо на повільному вогні хвилин 10.

Через 10 хвилин додаємо в гуляш з печінки сметану і тушкуємо майже до готовності (важливо не перетушкувати печінку, інакше вона стане жорсткою і не смачною).

У половині склянки води розводимо борошно, добре розбиваючи грудочки, і додаємо до вмісту сковороди. Страву добре перемішуємо, поки вона не загусне.

Кладемо лаврушку, перець і приправу, протушкуємо кілька хвилин і відставляємо.

Якщо у вас є мультиварка, то можна приготувати смачний ніжний гуляш не лише з печінки, а й з м'яса.

Гуляш з печінки – смачний та простий рецепт, 3.8 out of 5 based on 3 ratings

Ще цікаві рецепти:

На світі існує безліч рецептів приготування гуляшу з яловичої печінки. Вони відрізняються за складом і складністю приготування. Нерідко трапляється так, що з тих самих продуктів виходять різні за смаком страви. І у цьому немає нічого дивного. Досвідчений кухар має свої секрети. Були б під рукою потрібна провізія та бажання виготовити кулінарний шедевр, який зможе порадувати гостей.

Особливості страви

У справі приготування гуляшу з яловичої печінки важлива свіжість продуктів. Тільки тоді може вийти ароматна, смачна і корисна для організму страва. Користь яловичини давно відома багатьом. А про печінку й казати не доводиться. Вона багата на вітамін B і залізом. При анемії та вагітності її вживають як ліки.

Печінка завжди є у продажу як у магазинах, так і на ринках. Що робить цей продукт доступним. І це важливо для тих, хто багато працює та витрачає велику кількість енергії.

Для поповнення сил чудово підійде вечеря, до складу якої увійде яловича печінка. Часу на приготування багато не піде. Від сили ви витратите близько години.

Як приготувати?

Наявність свіжої чи замороженої печінки особливого значення немає. Якщо продукт заморожений, розморозьте та замочіть у молоці. Кому шкода літра цього цінного продукту, помістіть печінку у воду. Час вимочування становитиме від 30 до 40 хвилин. Дана дія потрібна для того, щоб зник неприємний гіркуватий присмак, а консистенція стала ніжнішою. Потім необхідно просушити і видалити плівку та прожилки. Якщо цього не зробити, то в готовій страві траплятимуться погано проварені шматочки.

Складові, які вам знадобляться для приготування:

печінка яловича – 1 кг;
олія 4 ст. л.;
2-3 цибулини;
середня морква – 1 штука;
солодкий перець середньої величини – 1 штука;
сіль за смаком.

Оброблений субпродукт ріжемо на середні шматочки за товщиною. Без цибулі та перцю не обійтися. Їх окремо нарізаємо або кубиками, або соломкою. Моркву можна натерти на тертці. У казан з олією спочатку додаємо цибулю. Смажимо до золотистого кольору і слідом опускаємо печінку. Її потрібно трохи посолити перед гарячою обробкою. Обсмажуємо приблизно 5-6 хвилин регулярно помішуючи. Потім туди ж укладаємо морквину та перець.

Знову все перемішуємо. Гасимо дві-три хвилини. Потім наливаємо в казан кип'яченої чи очищеної води та накриваємо для гасіння протягом 10 хвилин. Не забувайте помішувати, вогонь при цьому має бути середнім.

Тепер готуємо соус (підливу), для нього знадобиться:

сметана - 1 склянка або 4-5 ст. л.;
2-3 середні помідори або томатна паста – 2-3 ст. л.;
вода – 150 мл;
2-3 зубчики часнику;
сіль та спеції за смаком.

У невеликій мисці перемішуємо дрібно нарізані томати та сметану. Томати можна замінити пасту. Сюди ж видавлюємо часник (можна натерти на тертці), солимо і додаємо спеції. Приготовлену масу виливаємо в казан з основним блюдом і ретельно перемішуємо. Сюди ж ллємо кип'ячену воду. Тушимо ще 15-20 хвилин на маленькому або середньому вогні (залежно від того, яку за густотою консистенцію необхідно отримати).

Готовий гуляш викласти гіркою на велику страву в середину, залишаючи краї для гарніру. До печінки ідеально підійде як картопляне пюре, так і відварена картопля. Але можна й поекспериментувати. Наприклад, подати гарячу страву з тушкованою квасолею або гречаною кашею. Якщо ви вибираєте квасолю, то краще замочити її на ніч у холодній водітак продукт набухне і звариться швидше.

Деякі господині готують цю страву трохи інакше. Вам знадобиться:

яловича печінка – 1 кг;
олія рослинна – 4-5 ст. л.;
вершкове масло чи маргарин – 3-4 ст. л.;
2-3 цибулини;
середня морква – 1 шт.;
болгарський перецьсередньої величини – 1 прим.;
вода – 250 мл;
сіль за смаком.

Готуємо соус. У миску викладаємо томатну пасту, додаємо часник, спеції, сіль. Для цього знадобиться:

томатна паста 4-5 ст. л.;
2-3 зубчики часнику;
вода – 200 мл;
сіль за смаком;
спеції.

Томатний соус надасть пікантного смаку. Любителі гострих страв будуть задоволені. Для решти можна порадити продовжити експеримент, додавши замість води вершки. Страва вийде більш вишуканою та приємною на смак.

яловича печінка – 1 кг;
олія – 5-6 ст. л.;
2-3 цибулини;
морква середня – 1 шт.;
гриби – 300 г.

Для соусу візьміть:

борошно - 2-3 ст. л.;
вершкове масло - 2-3 ст. л.;
часник – 2-3 зубчики;
вода -250 мл;
сіль та спеції за смаком.

Печінку замочуємо, очищаємо від прожилок, підсушуємо. Ріжемо брусочками. Потім кожен брусок вмочемо в борошні і акуратно складемо в розпечену рафіновану олію. Після обсмажування перекладаємо у каструльку. При цьому олію після печінки бажано більше не використовувати. Ріжемо соломкою цибулю, моркву, болгарський перець. На вершковому маслі злегка обсмажуємо овочі. Потім додаємо в каструльку до печінки і перемішуємо, наливаємо кип'ячену воду. Гасимо протягом 15 хвилин.

Готуємо соус. На вершковому маслі обсмажуємо борошно, що просіює, до золотистого кольору. Поступово додаємо томатну пасту та сметану, сюди ж виливаємо воду. Все перемішуємо, чекаємо, коли закипить. Знімаємо з плити та виливаємо готовий соус у каструлю з печінкою та овочами. Солимо, додаємо часник, чорний перець і знову все перемішуємо. Ставимо на вогонь і гасимо 20-25 хвилин. Страва готова!

У цьому випадку теж можна трохи відійти від рецепту. Так як гриби краще поєднуються із вершками, то замість води та сметани додамо вершки 200-250 мл. Якщо ви вибираєте вершки, то воду та сметану потрібно зі складу виключити. Фантазуйте, можливо, разом із досвідом ви придбаєте свій невеликий секрет приготування традиційного гуляшу з яловичої печінки.

Для господинь, які люблять чи змушені готувати у мультиварці, підійде наступний рецепт. Знадобиться:

печінка яловича - 800-900 г;
2 середні цибулини;
1 середня морква;
олія рослинна – 3-4 ст. ложки;
вода – 150 мл;
сметана – 2-3 ст. л.;
борошно - 2-3 ст. л.;
прянощі;
сіль.

Готуємо печінку як у попередніх рецептах. Нарізаємо печінку, натираємо на тертці моркву, цибулю ріжемо дрібно. Включаємо мультиварку та виставляємо режим «Спека». Після розжарювання олії викладаємо моркву та цибулю. Обсмажуємо до золотистого кольору, потім викладаємо печінку. Продовжуємо смажити, регулярно помішуючи, поки з печінки не перестане виділятися сік. Як тільки продукт дійде до потрібної прожарки, виливаємо воду в каструлю і додаємо жирну сметану. Все перемішуємо.

Включаємо програму «Гасіння». Через 15-20 хвилин відкриваємо кришку і додаємо борошно (щоб не взялася грудочками, її розводимо водою або просіюємо через невелике ситечко). Перед закриттям кришки потрібно добре перемішати. Якщо у блюді не вистачає соку (вологи), додаємо ще трохи води. Потім чекаємо на закінчення заданої програми. За бажанням у цю страву можна додати томатну пасту або 2-3 помідори, попередньо очистивши їх від скоринки і порізавши на дрібні шматочки.

На закінчення

Гуляш із яловичої печінки - вишукана страва. Головне, не боятися експериментувати. Готувати цю страву можна по-різному. Ясно одне: у страви з печінки необхідно додавати якнайбільше цибулі та часнику. Вони нададуть продукту неповторного смаку, а також приберуть неприємний специфічний запах субпродукту. Також численні овочі збагатять вітамінами організм. Те саме можна сказати і про лавровий лист. Додаючи його при гасінні, ви гарантовано отримаєте відмінний смак, внесете до свого раціону додаткові корисні речовини та вітаміни. Приємного застілля у колі друзів та близьких!

Про те, як приготувати смачний гуляш із яловичої печінки, дивіться далі.

Печінка-один із самих корисних продуктів. Всім відомі корисні властивостіпечінки, що впливають на кров. Гепарин, що міститься в ній, дуже благотворно діє на її згортання. Також ця речовина бере участь у профілактиці інфаркту міокарда. Використовуючи цей продукт, ви отримаєте повний набір мінералів, вітамінів, що забезпечує денну, а то й тижневу норму.

Складові:

500-700 г яловичої печінки;
цибуля ріпчаста;
400 грам сметани (краще не жирної, досить 10-15%);
борошно;
суха петрушка.

Спосіб приготування:

Краще використовувати саме яловичу печінку, тому що вона, на відміну від свинячої, менш жирна. І так, ріжемо її невеликими брусочками;
Обваляти в борошні, і обсмажити на сковороді з невеликою кількістю олії, до золотистої скоринки;
Не варто перестаратися з піджаркою, не довгого прожарювання цілком достатньо для зникнення червоного кольору;
Потім перекласти печінку в каструлю. Тим часом нарізати дрібно цибулю і обсмажити до золотистого кольору, додати до печінки;
Сюди викласти сметану. Завдяки сметані печінка виходить дуже м'якою та ніжною;
Гасити на повільному вогні не більше 15-20 хвилин. Даний продукт не любить тривалого варіння;
При цьому вона стає жорсткою та грубою. За 5 хвилин до готовності додати суху петрушку та посолити;
Ніжна та смачна підлива з печінки готова! Для гарніру можна використовувати різні каші, дуже гарні макарони.

Підливу з яловичої печінки зі сметаною

Складові:

Печінка яловича - 800 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Молоко – 150 мл.
Борошно - 0,5 склянки
Сметана – 3 ст. л.
Томатна паста - 1 ст. л.
Часник - 2 зубчики
Олія - 3 ст. л.
Чебрець - 1 ч. л.
Чорний мелений перець - за смаком
Сіль – 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Яловичу або свинячу печінку, на ваш розсуд, вимити і нарізати невеликими шматочками.
Викласти печінку у глибоку тарілку та влити 100-150 мл молока. Залишити все це на 30-40 хвилин, щоб печінка позбавилася гіркоти.
Цибулю очистити і нарізати півкільцями.
Моркву очистити, нарізати кубиками. Солодкий болгарський перець нарізати соломкою.
На сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю, 5 хвилин.
Молоко, в якому замочували печінку злити. Кожен шматочок обваляти в борошні.
Викласти печінку до цибулі та продовжити обсмажувати, 3-5 хвилин на помірному вогні.
Додати моркву та солодкий перець. Влити трохи води (100 мл), перемішати, накрити кришкою і залишити гасити, 10 хвилин.
Додати в сковороду сметану, томатну пасту, подрібнений часник.
Приправити чорним меленим перцем, чебрецем.
Посолити, за потреби додати ще трохи води, перемішати.
Накрити кришкою і залишити гасити на 15 хвилин.
Готовий гуляш із печінки подавати з картоплею або відвареною гречаною крупою.
Можна викласти його з підливкою поверх гарніру. Вийшло дуже смачно.

Печінкова підлива

Для приготування підливки печінки субпродукт треба очистити від плівок, нарізати. Печінка готується швидко, тому багато часу на приготування виливки ви не витратите. До підливки можна додати столову ложку сметани або влити вершків, розбавивши з водою. Але можна обійтися без цього.

Складові:

Печінка - 500 Грам
Цибуля ріпчаста - 1-2 Штук
Морква - 1 Штука
Борошно - 0,5-1 ст. ложки
Вода кип'ячена - 1 склянка
Сіль за смаком
- За смаком
Олія - 2-3 ст. ложок

Спосіб приготування:

Печінку промийте, очистіть. Наріжте маленькими шматочками.
У плоскій тарілці змішайте борошно із сіллю. Обвалюйте в суміші нарізані шматочки печінки.
Поставте на вогонь сковороду, влийте в неї олію і нагрійте.
Обсмажте на олії печінку до золотистої скоринки. Періодично помішуйте.
Поки печінка смажиться, приготуйте моркву та цибулю. Овочі очистіть, моркву промийте. Цибулю наріжте четвертинками кілець, моркву півкільцями.
Нарізані овочі додайте|добавляйте| до печінки, перемішайте.
Додайте кип'ячену, бажано гарячу воду. Перемішайте та тушкуйте протягом 20 хвилин.
Подавайте підливку з печінки з улюбленою м'ясною або пташиною стравою, а також до гарніру - картоплі або рису.

Складові:

Печінка яловича - 800 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Морква – 1 шт.
Перець солодкий – 1 шт.
Молоко – 150 мл.
Борошно - 0,5 склянки
Сметана – 3 ст. л.
Кетчуп – 1 ст. л.
Часник - 2 зубчики
Вода 1л.

Спосіб приготування:

Яловичу печінку промити під проточною водою і нарізати невеликими кубиками. Так її легше буде згасити та просочити томатним соусом, але про це далі.
Налити на сковороду достатню кількість олії та нагріти її. Тільки після цього можна викласти печінку в сковороду. Посоліть її та смажте під кришкою на середньому вогні.
Поки що можна почистити і нарізати цибулю.
Паралельно треба в невелику каструльку налити літр води, а потім підсолити на смак.
Додати у воду будь-який томатний соус або кетчуп – на ваш розсуд.
Поставити каструльку на вогонь до закипання води у ній.
Через 5 хвилин треба додати цибулю на сковороду до печінки та продовжити смажити.
Щоб підлива була густою – необхідно всипати в каструлю 2 ст.л. борошна через ситечко.
Коли печінка стала золотистого кольору (а це відбудеться приблизно через 15 хвилин смаження) – перекладаємо її в каструльку з томатним соусом.
Продовжити варити підливу протягом 40 хвилин на повільному вогні.
Ну ось, власне, і все – підлива з яловичої печінки готова!
Рекомендую подавати підливу з будь-яким гарніром, рясно полив його густі.

Яловича підливка у вершковому соусі

Складові:

Яловича печінка 500 г
сіль, перець за смаком
приправа каррі
вершки бажано жирні 200 мл, але й 20% підуть
томатний кетчуп 2 ст.
борошно 3 ст.
масло рослинне

Спосіб приготування:

Отже, все просто. Печінку очистити від плівок, нарізати на шматочки, кому які подобаються, у мене середнього розміру і обваляти в борошні.
Обсмажити на олії з кожного боку не більше 2-3-х хвилин
Печінку скласти в сковороду, ну це якщо ви смажили партіями та накрити кришкою.
Згасити 5-7 хвилин.
У цей час змішати в мисці: вершки, кетчуп, чорний перець мелений, каррі і влити в обсмажену печінку.
Дати згасити хвилин 5, але щоб не дуже вирував соус.
А після того, як вона буде готова, дайте їй постояти під кришкою 10 хвилин.
Усі печінка готова! Подавати можна з будь-чим, і з картопляним пюре і з рисом і з макаронами дуже смачно.

Печінка з підливою

Це абсолютно нескладне в приготуванні, але дуже апетитна страва підходить практично до будь-якого гарніру: картопляного пюре, макаронів, каш, але особливо смачно виходить у дуеті з гречкою! До того ж, ця компанія подвійно корисна: адже і печінка, і гречана крупа містять багато заліза. Плюс у рецепті фігурують ще й овочі, які додають корисності та апетитності.

Складові:

яловича, куряча або індичка печінка – 300 г;
1 - 2 великі моркви;
1 – 2 цибулини;
рослинна олія;
сіль перець, лавровий лист;
майонез за бажанням.

Спосіб приготування:

Овочі помиємо та очистимо. Цибулю нарізаємо півкільцями.
Морквину трьом на великій тертці.
Пасеруємо на соняшниковій олії цибулю.
Потім додаємо до нього моркву і продовжуємо пасерувати до м'якості. Можна трохи обсмажити.
А печінку тим часом потрібно промити та відварити до половинної готовності у підсоленій воді, після чого нарізати соломкою.
Додаємо нарізану печінку до морквяно-цибульної суміші і ще трохи обсмажуємо.
Потім доллємо в сковороду трохи води - з півсклянки, - і накриємо кришкою, нехай підлива продовжує готуватися вже в режимі гасіння.
Гасимо підливу до готовності печінки.
Незадовго до вимкнення додаємо спеції: сіль, перець мелений або горошок, лавровий лист.
Якщо хочете, щоб підлива вийшла схожою на густий соус, влийте розведене у воді борошно (1 – 2 стол. л. на чверть склянки води).
А можна додати в печінкову підливу майонез або сметану – страва набуватиме різних смаків.
Після додавання вибраного інгредієнта перемішаємо підливу, доведемо до кипіння – і можна вимикати.
Навіть найсухіший гарнір стане соковитим і вражаюче смачним з такою смачною підливою.

Підливка з яловичою печінкою

Це базовий рецептприготування печінки з підливою на сковороді, з цибулею та морквою. На його основі можна готувати цю страву, удосконалюючи її новими інгредієнтами та спеціями, готуючи в духовці та мультиварці.

Складові:

500 г печінки;
50 г вершкового масла;
1 цибулина;
1 морква;
300мл. води;
3 великі ложки борошна;
молоко для вимочування печінки;
спеції.

Приготування:

Печінку порізати, очистити та вимочити у молоці протягом півгодини.
Цибулю покришити дрібними шматочками, моркву подрібнити за допомогою терки.
Печінка занурити в борошно, покласти в сковороду з маслом і обсмажити на сильному вогні, вона повинна просто схопитися, запечатавши сік усередині.
Викласти печінку в каструльку. На сковороді посмажити овочі, висипати до печінки. Залити водою та відправити гасити на слабкому вогні.
Коли соус стане густим, можна вимикати плиту. Додати в каструлю лавровий лист та зелень.
Замість води можна додавати сметану, вершки, кефір та молоко, до овочів додавати томати чи томатну пасту. Дуже добре страви з печінки поєднуються із грибами.

Складові:

яловича печінка - 0,5 кг
великий коренеплід моркви - 1 шт.
цибуля - 1 шт.
сметана -100 г
свіжий часник - 1-2 зубки
олія рафінована рослинна, щоб посмажити печінку
сіль, спеції, зелень за бажанням

Спосіб приготування:

Свіжу, яловичу печінку вимочуємо у воді приблизно на 1:00, а потім нарізаємо кубиками середніх розмірів.
Ріпчасту цибулю дрібненько шаткуємо, коренеплід моркви шаткуємо ножем або подрібнюємо на тертці кухонного комбайна.
Обсмажуємо шматочки печінки в олії, поки вони не стануть м'якими (10 -12 хвилин, не більше), трохи солимо.
Додаємо цибулю і моркву, продовжуємо гасити на середньому вогні ще 5-7 хвилин.
Потім у підливу кладемо сметану і продовжуємо ще гасити 5 хвилин.
Тепер вливаємо гарячий бульйон або воду (кількість на свій розсуд), доводимо підливу до смаку, приправляючи спеціями, зеленню та часником, перемішуємо та вимикаємо.

Яловича печінка у сметані

Складові:

яловича печінка 1 кг,
5 середніх цибулин,
50-70 грам борошна,
сіль,
рослинна олія,
250-300 г 20% сметани.

Спосіб приготування:

Насамперед необхідно зняти плівку з печінки. Робиться це просто: за допомогою ножа та рук.
Нарізаємо печінку великими скибочками, а потім їх дрібнішим на тонкі смужки.
Ріпчасту цибулю чистимо, миємо і нарізаємо півкільцями, потім обсмажуємо на олії.
Поки цибуля обсмажується, додаємо в печінку борошно та сіль і ретельно перемішуємо.
Коли цибуля набуде золотистого відтінку, додаємо туди печінку. Смажимо її недовго, приблизно 10 хвилин і додаємо сметану.
У сметані гасити печінку під кришкою близько 20 хвилин.
Якщо печінка парна і ви впевнені у її чистоті, можна обійтися трьома-п'ятьма хвилинами.
Готову печінку добре подавати з вареною картоплею.

Класична підлива з печінки

Отже, по-перше, зверніть увагу на колір печінки - він має бути світло-коричневий і ніякий інший. По-друге, зверніть увагу на запах - від свіжої, гарної печінки повинен виходити солодкуватий запах. І, по-третє, зверніть увагу на оболонку печінки – не повинно бути на ній ні подряпин, ні бульбашок, її оболонка має бути рівною. Ну ось, печінку ми вибрали, а тепер приготуємо підливку.

Складові:

півкіло яловичої печінки
одна велика морква
одна велика цибулина
чотири столові ложки борошна з гіркою
триста мілілітрів води
рослинна олія

Спосіб приготування:

Яловичу печінку, якщо вона заморожена, потрібно повністю розморозити, а потім промити в холодній проточній воді. Наріжте печінку великими шматочками.
За бажанням можете нарізати печінку і дрібно, це ніяк не вплине на подальше приготування страви.
Очищену від лушпиння ріпчасту цибулину дрібно наріжте. Очищену від шкірки моркву натріть на найбільшій тертці.
У сковороду налийте невелику кількість олії і, коли олія нагріється, покладіть туди нарізану яловичу печінку.
Обсмажуйте печінку протягом десяти хвилин на середньому вогні та інколи перемішуйте її ложкою або лопаткою. Потім покладіть у сковороду з печінкою подрібнені цибулю та моркву.
Продовжуйте обсмажувати вміст сковороди до повної готовності цибулі та моркви, іноді перемішуючи, але тепер уже на найменшому вогні.
За часом це становитиме від десяти до двадцяти хвилин. За кілька хвилин до готовності посоліть на свій смак вміст сковороди. За бажанням також можете поперчити.
Як тільки цибуля та морква будуть готові, всипте в сковороду борошно. Потім ретельно перемішайте так, щоб не було борошняних грудок.
Тепер влийте в сковороду воду і відразу ретельно розмішайте. Розмішувати потрібно безперервно не менше трьох-п'яти хвилин. Потім доведіть до кипіння, переключивши вогонь із маленького на середній.
Після закипання зменшіть вогонь на маленький і варіть підливу ще хвилин п'ять-десять, при цьому дуже часто помішуючи її.
Все, підлива з яловичої печінки готова. Можете подавати її до столу з гречаною кашею, з відвареним рисом або з відвареними макаронами.

Підлива з яловичою печінкою та овочами

Цей простий рецепт підливи сподобається всім господаркам. Для приготування страви потрібно нарізати печінку на невеликі шматочки і злегка обсмажити на сильному вогні в олії. Потім заберіть їх на окрему тарілку.

Складові:

Печінка - 600 р.
Рослинна олія – 30 г.
Цибуля – 1 головка.
Морква – 1 шт.
Вода – 1,5 склянки.
Сіль за смаком.
Борошно – 1 ст.
Томатна паста – 1 ст. л.

Спосіб приготування:

Наріжте цибулю соломкою, а моркву натріть на тертці. Пропасуйте овочі в олії до напівготовності. Додайте|добавляйте| до них борошно і ретельно перемішайте.
Покладіть в овочеву суміш шматочки печінки, ложку томатної пасти, сіль та спеції.
Залийте майбутню підливу водою та залиште на слабкому вогні на 15 хвилин.
Коли рідина загусне, підливу можна знімати з плити і подавати на стіл із рисом, картоплею, гречкою або іншим гарніром. Не забудьте прикрасити страву зелень

Підливу з яловичої печінки зі сметаною

Такий рецепт не підійде таким, що худне, хоча відірватися від страви просто неможливо. Тому готувати підливу потрібно лише тим, хто цінує смакові якості, а чи не низьку калорійність.

Складові:

Печінка - 600 р.
Рослинна олія – 30 г.
Цибуля – 1 головка.
Сіль за смаком.
Борошно – 1 ст.
Сметана – 1 склянка.

Спосіб приготування:

Яловичу печінку необхідно нарізати на однакові кубики. Цибулю покришіть соломкою або півкільцями. Помістіть його в каструлю з олією, зверху викладіть печінку.
Гасіть все під кришкою протягом 10 хвилин на середньому вогні.
Потім вилийте сметану в каструлю, додайте сіль, спеції і залиште на плиті ще на 7-8 хвилин.
Воду краще не додавати, але якщо страва видасться занадто густою, можете розбавити її.
Усього в 100 г печінки, приготовленої за таким рецептом, міститься 5 добових норм вітамінів А і Д та 1,5 добових норм вітаміну В2.
Подавати яловичу печінку, приготовлену за таким рецептом, найкраще до відварених спагетті.
Також підливу відмінно підійде як доповнення до картоплі, рису та тушкованих овочів.

Підлива з печінкою: класичний рецепт

У цьому рецепті вам сподобається його простота. Страва виходить свіжою та апетитною. Печінка та овочі зберігають свої поживні властивості, а аромат словами не передати.

Складові:

Печінка - 600 р.
Рослинна олія – 30 г.
Цибуля – 1 головка.
Морква – 1 шт.
Вода – 1,5 склянки.
Сіль за смаком.
Спеції – до смаку.
Борошно - 100 г.

Спосіб приготування:

Для приготування підготуйте все необхідне: печінку яловичу наріжте шматочками, цибулю і моркву дрібно покришіть.
Поставте сковороду з|із| маслом на плиту.
Печінку обваляйте у борошні і з кожного боку трохи просмажте на сильному вогні.
Потім заберіть її в окрему каструлю. В олії обсмажте цибулю та моркву.
Викладіть їх у каструлю з печінкою, додайте сіль та спеції. Залийте блюдо водою і поставте тушкувати.
Коли вода загусне, підливу з печінкою можна знімати з плити.
За 5 хвилин до цього можна додати лавровий лист.
У класичному рецептійого немає, але багатьом подобається м'який аромат даної приправи, тому ми рекомендуємо урізноманітнити їй страви у вигляді підливи.

Найсмачніша підлива з яловичої печінки

Складові:

печінка (свіжа чи розморожена) – 1 кг
цибуля (невелика) - 2 шт.
морква (велика) – 1 шт.
борошно - 2 ст.
майонез – 2 ст.
рослинна олія
перець червоний

Спосіб приготування:

Печінку очистити від плівки, жовчних проток і нарізати брусочками.
Цибулю нарізати кубиками.
Моркву натерти на тертці.
Обсмажити в сковороді на олії цибулю до злегка золотистого кольору.
Потім додати моркву та обсмажувати всі разом.
Додати|добавляти| підготовлену печінку, посолити, обсмажити всі разом 5 хвилин|мінути|, періодично помішуючи.
Потім всипати муку|борошно|, перемішати.
Влити 1-1,5 склянки води.
Довести до кипіння. Вогонь зменшити, поперчити, додати майонез.
Накрити сковороду кришкою і гасити 15 - 20 хвилин на слабкому вогні.
Страва готова. Як гарнір - каші будь-які, картопля.

Підливу з печінки з цибулею

Складові:

Печінка яловича -500-600 грам,
Цибулина – 1 велика,
Олія - 50 мл,
Сіль,
перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Яловича печінка добре ріжеться на брусочки, якщо вона підморожена. Багато хто замочує печінку у воді чи молоці, щоб вона не давала гіркоти. Я не замочувала.
Печінку потрібно промити під проточною водою, почистити від плівки та прожилок. Нарізати товстою соломкою. Читайте також:
У сковорідку чи сотейник наливаємо олію, нагріваємо на сильному вогні (недовго). Викладаємо печінку і помішуємо постійно, так само на сильному вогні. Головне, щоб печінка не пригоріла.
Трохи обсмажившись, вона дає свій сік, і гаситься далі вже у власному соку. Виставляємо середній вогонь. Чистимо цибулю і дрібно ріжемо.
Гасимо печінку до напівготовності, далі додаємо цибулю. Якщо все випарувалося, то додаємо олії, води не додавати.
Солимо, перчимо до смаку. Якщо ви не хочете жирну печінку, тоді додайте води, але це вже інший смак та інший рецепт. Важливо не пересмажити печінку.
Зайві дві, три хвилини можуть зробити її жорсткою. Не можу сказати у часі, у кожного своя плита, і тут все йде на пробу.
Нічого складного немає в цьому рецепті приготування печінка з підливою з цибулі, а печінка виходить, смачною та ароматною.

Молочна підлива з печінки

Складові:

500 г печінки;
200 г цибулі;
300 г молока;
50 грамів олії;
20 г борошна;
перець, сіль, лавровий лист та сушений кріп.

Спосіб приготування:

Ріжемо курячу печінку на 2-3 шматочки. Залишаємо на обробній дошці.
Посипаємо згори борошном, перемішуємо руками.
Розжарюємо масло, опускаємо печінку і обсмажуємо 2 хвилини до рум'яної скоринки.
Нарізаємо цибулю кубиками, відправляємо до печінки і смажимо ще 2 хвилини.
В окремій каструльці кип'ятимо молоко.
Виливаємо молоко у печінку.
Страву солимо, перчимо, накриваємо і гасимо не більше 10 хвилин. Вогонь робимо мінімальний.
Відкриваємо кришку, посипаємо кропом, кладемо лавровий лист та вимикаємо вогонь.
Даємо підливі постояти під кришкою чверть години.

Цибуля ріпчаста - 2 шт.

Перець солодкий – 1 шт.

Борошно - 0,5 склянки

Сметана – 3 ст. л.

Томатна паста - 1 ст. л.

Часник - 2 зубчики

Олія - 3 ст. л.

Чорний мелений перець - за смаком

Процес приготування

Гуляш з печінки готується практично так само, як і з м'яса. За моїм рецептом він виходить дуже смачним і ароматним, з підливою, якою можна полити гарнір. Для того, щоб вся страва в цілому не гірчила, печінку необхідно замочити в молоці.

Яловичу або свинячу печінку, на ваш розсуд, вимити і нарізати невеликими шматочками.

Викласти печінку у глибоку тарілку та влити 100-150 мл молока. Залишити все це на 30-40 хвилин, щоб печінка позбавилася гіркоти. Тим часом можна зайнятися овочами для гуляшу.

Цибулю очистити і нарізати півкільцями.

Моркву очистити, нарізати кубиками. Солодкий болгарський перець нарізати соломкою.

На сковороді розігріти олію і обсмажити цибулю, 5 хвилин.

Молоко, в якому замочували печінку злити. Кожен шматочок обваляти в борошні.

Викласти печінку до цибулі та продовжити обсмажувати, 3-5 хвилин на помірному вогні.

Додати моркву та солодкий перець. Влити трохи води (100 мл), перемішати, накрити кришкою і залишити гасити, 10 хвилин.

Додати в сковороду сметану, томатну пасту, подрібнений часник. Приправити чорним меленим перцем, чебрецем. Посолити, за потреби додати ще трохи води, перемішати. Накрити кришкою і залишити гасити на 15 хвилин.

Готовий гуляш із печінки подавати з картоплею або відвареною гречаною крупою. Можна викласти його з підливкою поверх гарніру. Вийшло дуже смачно.