Як робити юшку просту в домашніх умовах. Секрети варіння справжньої юшки. Юшка з річкової риби в домашніх умовах: рецепт

Всім доброго дня! Кожна господиня знає, як варити юшку, щоб вона вийшла наваристою, ароматною, ситною та смачною. Мої прості поради допоможуть цю страву зробити не лише повсякденною стравою, а й справді кулінарним шедевром.

Отже, домашня юшка є міцним, концентрованим рибним бульйоном, який можна отримати тільки з голови, плавників і хвоста. З якої риби краще її варити, це вирішує сама господиня. Головне, щоб тушки не пахли річковою тином і давали наваристий бульйон. Якщо риба має специфічний запах, то позбутися його можна побризкати її соком лимона.

Важливим правилом приготування першого страви - варіння на маленькому вогні. Тоді бульйон буде прозорим і наваристим.

Але якщо юшка втратила прозорість, тоді для її освітлення покладіть яєчно-білкову відтяжку. Надасть гарний колір бульйону не очищена цибулина, смак – шматочок вершкового масла, аромат – свіжа зелень.

Іншими інгредієнтами для юшки зазвичай бувають картопля та цибуля. Проте існують рецепти з додаванням круп, моркви та інших овочів. Скільки варити бульйон, це залежить від сорту риби. Річкова буде готова через 15-20 хвилин, морська – 10.

Інгредієнти:

Голова, плавники та хвіст від однієї риби (в даному рецепті застосовується товстолобик)
Лавровий лист із перцем горошком – 3 шт.
Картопля – 3 шт.
Цибуля – 1 шт.
Сіль із перцем чорним – за смаком
Приправа для юшки – 1 год.
- 1 шт. (по бажанню)

Як правильно варити юшку:

Голову, плавники та хвіст помийте та опустіть у варильну каструлю. Додайте очищену цибулину, лаврушку, перець горошком.

З голови обов'язково дістаньте зябра та очі. Вони надають страві неприємного смаку, а бульйону каламутності.

Залийте рибу питною водою та встановіть на плиту. На великому полум'ї закип'ятіть, потім зменшіть температуру, закрийте кришкою і варіть.

Коли м'ясо почне відставати від кісток, це означає, що готова риба. Проте щоб бульйон був наваристіший, його слід продовжувати тримати на маленькому вогні до однієї години.

Якщо використовуватимете заморожену рибу, то опускайте її у воду, відразу з морозильної камери не розморожуючи.

Риб'ячу голову, хвіст і плавники шумівкою вийміть із каструлі і перекладіть у друшляк.

Бульйон процідіть через фільтрацію (дрібне сито або марля), щоб він був чистий, без кісток та прянощів.

З голови, хвоста, хребта та інших рибних відходів витягніть м'ясо, перебираючи від кісток.

Картопля з морквою очистіть і наріжте.

У чистий бульйон покладіть овочі та поставте їх на плиту варитися.

У каструлю додайте|добавляйте| перебране м'ясо і варіть блюдо до повної готовності овочів. Приблизно через 20 хвилин картопля буде вже м'якою. За кілька хвилин (орієнтовно за 5-7 м) до закінчення приготування приправте страву сіллю з перцем.

Подають домашню юшку зазвичай у глибокій тарілці. За бажанням кожну порцію приправте дрібно нарізаним кропом.

Незважаючи на те, що юшка виходить наваристою і ситною, вона вважається чудовою дієтичною стравою. Тому її можна вживати, не переймаючись своєю фігурою.

Якщо готуватимете юшку на природі на вогнищі, не забудьте в кінці приготування опустити в неї горюче палено. Це, по-перше, страві додасть неповторного запаху багаття, а по-друге, прибере запах прісноводної риби, яка пахне болотом.
За бажанням у юшку можете налити стос горілки, що покращить смак страви.

Ще бюджетніший варіант юшки - риба, вона не дорога і смачна.

Починається час походів на природу, пропоную вам відео рецепт приготування юшки на багатті. Подивіться, знадобиться!

Існує величезна кількість рецептів супів, які зможе приготувати навіть господиня-початківець. Їх роблять із овочів, різних видів м'яса, морської чи річкової риби, а також бобових та круп. Перед тим як зварити юшку, необхідно дізнатися побільше про рибу, обробку і деякі нюанси. Готувати можна як на газі в домашніх умовах, так і на багатті під час риболовлі або походу.

Прості та смачні рецепти страви

Із якої риби краще готувати? Найпростіше зварити смачну юшку з річкової риби. Зробити це можна прямо на березі річки, зловивши свіжу тушку. Підійдуть екземпляри будь-якого розміру: маленькі використовують повністю, а великі нарізають на кілька частин. Удома ж рекомендується спробувати юшки з горбуші в банку чи скумбрії, а також із консерви сайри чи морських видів.

Юшка з голови щуки в домашніх умовах - це дуже наваристе і смачне блюдо. Філе залишають для іншої мети, наприклад, котлет. Потрібна 1 велика голова (вагою близько 500-600 грам) або кілька середнього розміру, крім цього потрібні інші інгредієнти:

картопля – 4 шт.;
одна цибулина;
одна середня морква;
свіжа петрушка та зелена цибуля – невеликий пучок;
сіль, чорний мелений перець, лаврові листочки.

Як зварити юшку із щуки в домашніх умовах? Видалити зябра та очі, голову добре промити під водою. Далі відправити варитися на вогні, не забути посолити воду та закинути спеції. Дочекатися закипання, зняти пінку та накрити кришкою. Готуватиметься вона приблизно 40 хвилин, далі голову треба дістати. Картоплю порубати скибочками, оправити в киплячий бульйон. Туди ж додати кружечки моркви та нашатковану кубиками цибулю. Тримати на середньому вогні двадцять хвилин, тим часом можна розібрати м'ясо від кісток. Повернути його в каструлю, засипати подрібнену зелень і подавати до столу юшку з голови щуки.

З річкової риби на вогнищі виходить ароматна та поживна юшка. Смак буде набагато яскравішим, завдяки приготуванню на свіжому повітрі зі свіжих тушок різних видів. Зазвичай використовують казанок або казан, але підійде звичайна каструля. Інгредієнти:

будь-яка риба маленьких розмірів (короп, судак, щука або плітка) – 10-12 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
картопля – 5-6 шт.;
морквина – 1 шт.;
помідор – 1-2 шт.;
зелень;
сіль|соль|, чорний мелений перець.

Приготування юшки на багатті в казані. Рибу очистити від луски, зробити надріз на черевці та витягнути нутрощі, помити. Картопля почистити, розрізати на кілька більших частин, викласти на дно казанка. Додати рибу, залити водою, посолити та поперчити. Поставити на вогонь та готувати під кришкою близько 5 хвилин. Закинути цілу цибулину та порізану морквину. Далі потрібно прибрати кришку, перемішати піну, продовжувати варити на невеликому вогні до м'якості риби та моркви. З готової юшки дістати цибулину, додати свіжу зелень та помідор, нарізаний на 4-6 часточок. Подібним чином можна зварити юшку з річкової риби в домашніх умовах, вона виходить такою ж смачною.

Зробити юшку з сома в казанку не складе труднощів, блюдо виходить ситним з ніжним м'ясом. У класичному рецепти використовують доступні продукти, які завжди є вдома. Рибний суп вважається однією з популярних страв у російській народній кухні. Що потрібно і як правильно зварити:

тушка – 1,5 кг;
бульби картоплі – 5-7 шт.;
морквина – 1 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
свіжа зелень – 1 пучок;
олія – 2-3 ст. л;
сіль, перець горошком та кілька лаврових листів.

Рибу слід обробити: помити і видалити забруднення, відрізати голову (якщо вона велика, то ідеально зварити юшку з голови) і хвіст. При використанні філе обов'язково прибирають великі кістки та нарізають м'ясо на кілька великих шматків. Залити сома водою, поставити на вогонь та варити під кришкою близько 45-60 хвилин. Засипати спеції, горошини перцю та сіль, після закипання рекомендується зняти пінку. Цибулю очистити і нарубати кубиками, моркву краще натерти на великій тертці. З картоплі зняти шкірку і порізати скибочками, кинути в бульйон, що кипить, без риби (виловити залишки тушки, щоб вийшла вуха без кісток), готувати 20 хвилин. М'ясо розібрати на маленькі шматочки і повернути в ємність. Туди ж відправити пасеровану овочеву суміш, варити ще 5-7 хвилин. Залишити юшку з сома наполягати, а потім подавати до столу з подрібненою зеленню.

З судака в домашніх умовах можна зварити дуже незвичайний суп по-фінськи. Використовують філе, вершки та ще кілька продуктів, які чудово доповнюють одне одного. Страва виходить ніжною з приємним вершковим смаком. Отже, список інгредієнтів:

судак – 600 г;
картопля – 6 шт.;
вершки 30% - 200 мл;
зелена цибуля та кріп – по 1 пучок;
спеції (підійде чорний перець, сушений базилік) та сіль.

Філе розділити на великі частини, цибулю дрібно нарізати, картоплю порубати брусочками. Викласти шарами рибу, картоплю, зелену цибулю, присипати спеціями та сіллю. Налити води так, щоб вона покривала продукти на 2 пальці. Довести до кипіння, зменшити вогонь до мінімуму і варити 30 хвилин, доки всі інгредієнти не стануть м'якими. Залити теплі вершки, прокип'ятити і подавати страву, приготовлену з судака в домашніх умовах із зеленню.

Незвичайні варіанти юшки

Багато хто вважає, що зварити традиційну юшку можна лише з річкової риби. Для приготування підійдуть морські тушки та навіть рибні консерви з рисом. Такі юшки рідко готують, проте вони виходять не менш смачними, ніж класичні страви.

Як зварити юшку зі стерляді? При правильному приготуванні юшка нагадує страву, приготовлену на багатті. Необов'язково занурювати в каструлю тліючий поліно, щоб домогтися смаку справжньої юшки. Досить знайти цікавий та простий рецепт, а також підготувати рибку. Найважче у роботі зі стерляддю – це її очищення, адже тушка вкрита товстим шаром слизу. Необхідні продукти для класичного варіанта:

стерлядь – 1 кг;
одна морква;
корінь селери;
горілка – 3 ст. л;
лавровий лист, перець горошком, сіль.

Якщо захотілося рибного супу, а вдома немає свіжих тушок, можна використовувати консерви з сайри або скумбрії. Вариться така рибка набагато швидше і не вимагає розгортання, що помітно скорочує час приготування. Що потрібно взяти для юшки з консерви:

консерви – 1 банку;
картопля – 3 шт.;
олія пісна – 40 мл;
морква та цибуля ріпчаста – по 1 шт.;
сіль, суміш перців чи прянощі, лавровий лист.

Бульби очистити, посікти соломкою, відправити в киплячу підсолену воду. Морквину з цибулею почистити, дрібно нашаткувати і обсмажити з маслом до м'якості. Додати засмажку до готової картоплі, засипати спеції. Дістати сайру з|із| банки, злегка розім'яти виделкою і кинути в каструлю. Готувати на середньому вогні 5-7 хвилин, зняти з плити та розливати по тарілках, прикрасити зеленню. Перед тим як зварити юшку із сайри чи скумбрії, слід правильно вибрати консервований продукт. Не можна готувати із зіпсованої риби, інакше не уникнути отруєння. Тушки повинні мати приємний запах і колір, м'які кісточки, рідина у банку прозора з невеликим вмістом жиру.

Зробити смачну юшку з червоної риби в домашніх умовах допоможуть прості поради. Краще купувати форель, сьомгу чи лосось цілком. Стейки слід посмажити, філе - посолити, з риб'ячих голів, великих кісток та хвостів зробити суп. З однієї тушки виходить 3-4 смачні страви. Варять юшку з наступних продуктів:

червона риба – 500 г;
морквина – 2 шт.;
цибуля ріпчаста - 2 шт.;
перловка – 100 г;
картопля невеликого розміру – 4 шт.;
олія рослинна – 50 мл;
корінь петрушки;
зубчик часнику;
мелений перець, сіль, лавровий лист.

Голову риби помити, видалити очі та зябра, залити водою та поставити варити. Дочекатися кипіння, потім змінити воду на чисту, тримати на повільному вогні щонайменше 20 хвилин. Зайнятися овочами: очистити, нарізати соломкою картоплю, цибулю та моркву – кубиками. Корінь петрушки з однією цілою цибулиною одразу кинути в каструлю, посолити та поперчити. Підготовлені овочі (крім картоплі) обсмажити з|із| маслом|мастилом| до рум'яності, додати|добавляти| подрібнений часник. Готову рибу дістати, бульйон процідити і додати перловку. Варити приблизно 25 хвилин|мінути|, періодично помішуючи. Далі в каструлю відправляють картоплю, а ще через 10 хвилин – засмажку та рибне м'ясо без кісток. Кип'ятити до м'якості овочів, перед подачею дістати цілу цибулину та корінь петрушки. Розлити по тарілках юшку з горбуші (сьомги або лосося) і приступати до трапези.

Юшку готують з риби різного виду, але вона завжди виходить смачною. Достатньо знати кілька простих рецептів та секретів, а також правильно обробити тушку. Можна зварити юшку на багатті зі свіжовиловленої рибки або вдома, використовуючи консерви.

Справжня реліквія. Автор, якого не потрібно представляти нікому, розповідає, аналізує, вчить готувати як найпростіші, так і найскладніші російські, українські та білоруські страви.

Старовинний російський суп - юшку можна готувати по-різному. Ось п'ять рецептів дослідника кулінарії Вільяма Васильовича Похлєбкіна:

Юшка звичайна (з морської риби)

РЕЦЕПТ юшки рядовий

ТРЕБА:

1,5 кг риби або 1,25 кг філе (приблизно по 0,5 кг тріски, палтуса, морського окуня)
1,75 л води
2 цибулини
0,5 моркви
3 картоплини
4 лаврові листи
10-12 горошин чорного перцю
1 цибуля-порей
1 петрушка
2 ст. л. кропу
4-5 тичинок шафрану
2 ч. л. солі
4 скибочки (кружечка) лимона

ЯК ГОТУВАТИ:

1. У підсолений окріп покласти нарізану кубиками картоплю, нарізані соломкою моркву і петрушку, дрібно нарізану цибулю.

2. Прокип'ятити 10-15 хвилин на помірному вогні до напівготовності картоплі, потім закласти всі прянощі, крім кропу та частини порею, а через 3 хв - нарізану крупними шматками рибу та продовжувати варити ще 8 хвилин на помірному вогні. Якщо треба, досолити.

3. За хвилину до готовності засипати кріп, цибулю-порей.

4. Зняти з вогню, закрити кришкою і дати настоятися протягом 7-8 хвилин, покласти лимон.

Юшка збірна Юшка збірна

Збірна вуха називається тому, що до її складу входить річкова та червона риба у довільному співвідношенні.

РЕЦЕПТ ЮХИ ЗБІРНОЇ
з книги «Кухні слов'янських народів»

ТРЕБА:

До складу рибної частини юшки входять річкова та червона риба у співвідношенні 2:1 або 1:1.

ЯК ГОТУВАТИ:

Порядок приготування такий самий, як для рядової юшки. З прянощів, крім тих, що використовуються в рядовій вусі з річкової риби, можна додати шафран та імбир (на кінчику ножа).

Юшка опікуна

Юшка називається так тому, що філе риби спочатку злегка відварюють, а потім вмочують у збите яйце з борошном і обсмажують, або опікуються.

РЕЦЕПТ ЮХИ ОПЕКАННОЇ
з книги «Кухні слов'янських народів»

ТРЕБА:

Набір продуктів той же, що для рядової юшки.

Опікуну юшку можна варити двома способами.

ЯК ГОТУВАТИ:

Перший спосіб:

1. Голови, хвости, кістки від розібраної риби зварити протягом 20-30 хвилин на помірному вогні.

2. Бульйон процідити та відварити в ньому протягом 5 хвилин великі шматки філе риби.

3. Потім рибу вийняти, вмочити у збите з|із| 1 ч. л. борошна яйце, злегка обсмажити (опекти - звідси «піклована») у сковороді на вершковому маслі і знову занурити в киплячий рибний бульйон для доварювання ще на 3-5 хвилин.

Другий спосіб:

1. Рибу, овочі, прянощі покласти в глиняний горщик, залити окропом, закрити, поставити в нагріту духовку на великий вогонь на 15 хв.

2. Коли юшка почне кипіти, вийняти з духовки, додати|добавляти| 1 ст. л. вершкового масла|мастила|, поверх налити добре збиті 1-2 яйця і знову поставити в духовку на 15 хв - до повного запікання (опікання) яєць.

Юшка карасьова

Як видно з назви, юшка вариться з карасів.

РЕЦЕПТ ЮХИ КРАСАВОЇ
з книги «Кухні слов'янських народів»

ЯК ГОТУВАТИ:

Готувати так само, як юшку рядову з річкової риби (див. вище), але замість картоплі покласти 2 ст. л. промитий рис. Спочатку відварити голови карасів окремо, а потім бульйон процідити і покласти в нього самих карасів, не розрізаючи їх на шматки. Цю юшку не солять.

Юшка пластова

Пластова юшка готується з розпластаної вздовж солоної та пров'яленої риби, звідти її назва.

РЕЦЕПТ ЮХИ ПЛАСТОВИЙ
з книги «Кухні слов'янських народів»

ЯК ГОТУВАТИ:

Готувати так само, як юшку рядову, але із солоної та пров'яленої риби, розпластаної вздовж.

Юшка – це унікальна страва, що відрізняється неперевершеним смаком та величезною користю. Ні для кого не секрет, що в сирій та вареній рибі зберігаються практично всі корисні складові. До того ж риба засвоюється організмом досить швидко, не обтяжуючи шлунок. Як правило, юшка вважається дієтичною стравою. При цьому, юшка може бути приготовлена з різних порід риб, як окремо, так і разом.

Юшку без жодних наслідків можна давати навіть маленьким дітям, використавши її для першого прикорму, якщо дитина нормально реагує на морепродукти. Крім цього, наваристі бульйони з риби рекомендують вживати в їжу людям, які втратили багато сил та енергії у боротьбі з недугою.

Така страва вважається найбільш корисною, якщо вона приготовлена з щойно виловленої риби. При цьому є деякі хитрощі приготування цієї корисної страви, якими володіють не всі, хто вирішив його приготувати.

Наскільки відомо, видова різноманітність риб просто величезна, до того ж, існує як річкова риба, так і морська. При цьому будь-яка риба годиться для приготування юшки, як річкова, так і морська. І все ж є породи риб, які найбільше підходять для приготування цієї дивовижної страви.

Річкова риба

Найсмачнішою юшка виходить, якщо її приготувати на основі окуня, карася, коропа, плітки, густери, сома, сазана, підліщика.

Морська риба

Для приготування юшки можна використовувати пеленгаса, бичків, судака, осетрових, кефалевих та лососевих.

Яку рибу не варто використовувати для приготування юшки

Як було сказано вище, готувати юшку можна з будь-якої риби, хоча існує правило, яке краще не порушувати. По-перше, риба має бути свіжою і не мати сторонніх запахів. При цьому, її необхідно ретельно почистити і позбутися нутрощів, а також зябер. Трапляються види риб, у яких відсутня луска, а замість неї на тілі розташовані ороговілі утворення. Їх видаляю по-іншому, скориставшись окропом. Якщо рибу облити ним або помістити рибу на короткий час у окріп, то такі тверді утворення легко видаляються.

Приготування юшки з осетрових порід супроводжується деякими складнощами. Справа в тому, що у них по всій довжині хребта проходить візига. Ця жила може бути досить шкідливою, тому її слід відразу ж видалити.

Річкова риба, в порівнянні з морською, має набагато більше кісток, особливо дрібних. Цей фактор обов'язково потрібно враховувати та не давати юшку дітям. При цьому навіть з такої риби не проблема приготувати юшку, зваривши спочатку наваристий бульйон, а потім видаливши з нього рибу з кістками.

Додаткові інгредієнти

Природно, що блюдо не готують лише з використанням однієї риби, а додають до нього та інші складові, які роблять смак та аромат особливо вишуканим.

Овочі

Жодна страва не готується без овочів і юшка не є винятком. Тому до неї додають картопля, цибуля, морква, селера, болгарський перець і помідори. Існують рецепти, коли юшка вариться на основі бульйону з овочів, до яких входять стандартні овочеві набори.

Крупи

Щоб юшка вийшла більш ситною, до неї додають всілякі крупи, такі як рис, пшоно, перловка і т.д. Трапляються рецепти, де у юшку додають галушки.

Спеції

Ну як тут обійтися без спецій, хоча в основному, в юшку додають часник або гострий перець, хоча допустимо додавати й інші спеції, але в помірних дозах, щоб отримати тонкий аромат і смак. Можна користуватися готовими, покупними наборами. При цьому потрібно пам'ятати, що в них може бути сіль, тому солити страву відразу не слід.

Зелень

Без зелені так само не обійтись. Вона не лише надає страві смаку та аромату, а й прикрашає його. Додається вона, як правило, наприкінці готовності страви, щоб зелень не втратила своїх смакових властивостей. Тут також потрібен грамотний підхід, оскільки є зелень, така як кінза, розмарин та базилік, яка може перебити смак риби. Для таких цілей ідеально підходить зелена цибуля, кріп та петрушка.

Смачні рецепти юшки

Потрібні такі інгредієнти:

Судак чи пеленгас – 1 кг.
Дві чи три картоплини.
Терта морква – 100 грамів.
Цибуля ріпчаста - 100 грамів.
50 г солодкого болгарського перцю.
50 г стиглих помідорів.
10 г часнику.
Зелень.
Лавровий лист, перець горошком та сіль.
Горілка без харчових добавок.

Риба чиститься та миється, після чого від кісток відокремлюється чисте м'ясо. На залишках потрібно зварити бульйон, після чого його потрібно процідити. Згодом цей бульйон стане основою для приготування юшки.

Картопля дрібно нарізається, а підлога цибулини так само подрібнюється. Сюди ж додається терта морква. Овочі варяться у цьому ж складі до напівготовності. Болгарський перець розрізається на 4 частини з видаленням нутрощів, помідори так само розрізаються на кілька частин. У цей же бульйон із овочами вони і додаються. Після 20-ти хвилин варіння, до овочів додають спеції та шматочки м'яса риби.

Після закінчення ще 15 хвилин, коли блюдо вже майже готове, в нього вливають горілку і варять ще кілька хвилин.

Береться друга половина цибулини і подрібнюється, після чого разом із часником, зеленню та гірким перцем, які так само подрібнюються, вони додаються до страви. Вогонь вимикається, а юшка залишається хвилин на 30, щоб вона настояла.

Для приготування цієї страви потрібно:

Близько 1 кг річкової риби.
Одна цибулина.
Одна морква.
Чотири картоплини.
Корінь селери.
Пшоно.
Помідори чи томатний сік.
Рослинна олія.
Часник.
Сіль, горіховий перець, лавровий лист, перець червоний мелений.

Картопля і селера ріжуться кубиками і вирушають у киплячу воду. Береться сковорідка і змащується рослинною олією, після чого в неї міститься подрібнена цибуля і морквина. Готуються овочі на сковорідці до напівготовності, після чого до них додається часник та подрібнені помідори. Якщо помідорів немає, піде томатний сік десь біля склянки. Все це гаситься під кришкою близько 5 хвилин.

До картоплі та селери додається пшоно і вариться хвилин 15, після чого сюди ж додається риба та тушковані на сковорідці овочі. Ще через 5 хвилин додаються прянощі та спеції, а ще через 10 хвилин можна вважати, що страва вже приготувалася. Після того, як юшка буде розлита по тарілках, у кожну тарілку додається щіпка подрібненої зелені. Якщо помідорів немає і нічим їх замінити, то цю страву можна готувати і без них.

Чотири картоплини.

Одну морквину.

Одну цибулину.

Зелені, близько 30 г.

Сіль, перець горошком, лавровий лист, а також часник за бажанням.

Приготування цієї страви вимагає приготування основи, якою є бульйон. Як правило, бульйон вариться з додаванням голови, хвоста та хребта риби, а також цибулі та моркви. Бульйон вариться близько 30 хвилин. Щоб він був прозорим, потрібно постійно знімати піну.

Після цього з бульйону видаляються голова, хвіст і хребет, а бульйон проціджується. Потім, сюди ж додаються шматки риби, картопля, зелень та часник. Вариться вуха хвилин 20, після чого вогонь вимикають і дають їй можливість настоятися протягом 30 хвилин.

Щоб приготувати таку смачну та корисну страву, як юшка, необхідно знати деякі особливості такого приготування. Наприклад:

Юшка готується із свіжовиловленої риби. Якщо такої можливості немає, можна скористатися свіжомороженою рибою або свіжою. При цьому потрібно знати, як правильно її вибрати, щоб не придбати несвіжий товар. Насамперед слід звертати увагу на очі, якщо вони каламутні, отже, риба не свіжа.
Для приготування наваристого бульйону підійде і дрібна рибка, яку потім все одно доведеться видалити.
Якщо у юшку додати горілки (трохи), то з'явиться досить пікантний смак. Її, як правило, додають уже наприкінці приготування.
Перед додаванням круп їх потрібно ретельно промити кілька разів.

Практично всі страви з риби відрізняються своїм характерним запахом та смаком. Приготувати юшку можна з будь-якої риби, було б бажання. При цьому жодних обмежень для її вживання не існує, незалежно від віку людини.

Багато хто небезпідставно вважають, що справжню юшку готують виключно на природі, в казанку, відчути весь незвичайний шарм і смак цієї страви. Проте, смачну юшку готують і вдома. Юшку в домашніх умовах варять без кришки на невеликому вогні. У результаті повинен виходити терпкий, клейкий, але прозорий бульйон без різкого рибного запаху. Сама риба може бути недовареною, але обов'язково соковитою і зберегла свій специфічний смак.

Як приготувати юшку в домашніх умовах?

Юшка – це рибний бульйон, у процесі приготування якого дотримуються певні правила: вони починаються з моменту вибору самої риби, посуду для варіння, овочів, порядку закладання інгредієнтів та закінчуються часом варіння. Ось усі ці правила ми й розглянемо.

Підготовка до приготування домашньої юшки

Посуд для приготування юшки.Обов'язково повинен бути посуд, який не окислюється, наприклад, глиняний або емальований.
Підійде тільки та риба, при варінні якої виходить світлий бульйон, це йорж, судак, окунь. До речі, юшка навіть відрізняється за сортом риби:
1. чорна юшка: з жереха, сазана, карася, коропа;
2. біла юшка: йорж, судак, окунь;
3. червона юшка: лосось, білуга, осетр, севрюга.
Поєднання риби у вусі.Хороша і смачна юшка вийде з кількох видів риби, хоча для червоної робиться виняток. З морської риби також вийдуть неймовірно смачна юшка: це тріска, палтус, морський окунь.
Чим свіжіша риба, тим смачніша вуха.Ідеально смачно виходить приготувати юшку в домашніх умовах за наявності свіжої, тільки виловленої риби. Якщо ж свіжої риби немає, використовуйте заморожену, вона не потребує попереднього розморожування.

Як правильно варити юшку вдома - послідовність

Найкращий навар виходить з голів, хвіст постарайтеся не вживати, він найбільше схильний до псування. Краще поєднувати жирну та нежирну рибу.
Не зловживайте кількістю овочів у вусі. Візьміть картопля, моркву, і обов'язково цибулю. З прянощів - петрушку, кріп, лавровий лист, перець, зелену цибулю. Все залежить від сорту риби: чим вона жирніша, тим більше прянощів потрібно.
Бульйон на юшку вариться зовсім не так, як м'ясний. У підсоленому бульйоні з овочів опускається риба в середньому на п'ятнадцять хвилин.
Спочатку у юшку опускаєте дрібну рибу, голови та кістки. І лише потім – великий улов.
Варити юшку тільки на слабкому вогні, не накриваючи кришкою.
У класичну юшку не додають олію, борошно, крупу і пересмажені овочі. У цьому вся головна відмінність юшки від рибного супу.

Як приготувати юшку в домашніх умовах?

Інгредієнти:

1,5 кг свіжої риби;
1. 75 л. води;
2 цибулини;
морквина;
2 картоплини;
приправи: корінь петрушки, кріп, лавровий лист, чорний перець горошком, сіль за смаком.

Покрокове приготування

У підсолену воду покладіть овочі, потім рибні голови та кістки. Варіть приблизно 20 хвилин.
Зніміть піну та додайте приправи у юшку. Після цього варіть ще близько п'яти хвилин|мінути|.
Коли овочі майже готові, додавати великі рибні шматки та варити ще протягом п'ятнадцяти хвилин на повільному вогні.
Наприкінці накрийте кришкою і дайте вусі настоятися ще хвилин десять.

Як приготувати юшку в домашніх умовах?

Інгредієнти:

риб'ячі голови, хвости, плавники або дрібна риба (для навару) 1 кг;
великі шматки риби 1 кг;
рис 3/4 склянки;
картопля 5-6 шт.;
морква 2 шт.;
цибуля 2 шт.;
парасольки кропу (сухі) 2-3 шт.;
лавровий лист;
зелень (кріп, петрушка);
чорний перець (горошком та мелений);
сіль та прянощі.

Як варити юшку вдома - приготування:

Чистимо морквину і крупно ріжемо. Цибулю миємо, але не очищаємо від лушпиння. У цьому випадку бульйон набуває красивого жовтого відтінку. Цибулину розрізаємо навпіл.
Кладемо у велику каструлю або казан голови, плавники, хвости, морква, цибуля, лавровий лист, парасольки кропу та перець горошком. Наливаємо обов'язково холодну воду та ставимо на вогонь.
Поки бульйон закипає, промиваємо рис теплою водою доти, доки рідина, що зливається, не стане прозорою. Залишаємо його залитим водою.
Дрібно рубаємо зелень. Перед закипанням бульйону утворюється багато піни, слідкуємо за цим і вчасно прибираємо.
Як тільки бульйон закипить, солимо його до смаку і варимо на повільному вогні протягом 40 хвилин.
Чистимо і ріжемо картоплю, моркву та цибулю для основної домашньої юшки.
Коли бульйон готовий, весь вміст виловлюємо шумівкою та проціджуємо через сито.
Виливаємо його в каструлю, кладемо туди картоплю, цибулю, моркву, лавровий лист, мелений перець і якісь прянощі.
Коли картопля майже готова, додаємо у юшку великі шматки риби і варимо ще 10 хвилин.
З рису зливаємо воду і відправляємо його в каструлю з домашньою юшкою. Проварюємо до готовності рису, кладемо зелень.
Пробуємо вуху на смак. При необхідності досолюємо. Відключаємо вогонь, закриваємо каструлю кришкою і даємо настоятися вусі ще 5 хвилин.

Як приготувати смачну юшку з риби вдома - рецепт з картоплею

Інгредієнти:

1 кг риби;
800 г картоплі;
150 г цибулі;
150 г моркви;
корінь селери або петрушки;
5-7 горошин перцю;
3-4 лаврові листки;
сіль, перець та зелень за смаком.

Спосіб приготування:

Для початку 25-30 хвилин варити бульйон тільки з риб'ячих голів та хвостів, які потім вийняти. Більше вони нам не знадобляться.
Рибу, що залишилася, нарізати невеликими шматочками.
Цибулю дрібно нарізати кубиками. Моркву для юшки натерти на середній терці. Картопля нарізати середнього розміру кубиками.
Рибний бульйон довести до кипіння, додати картоплю, посолити та поперчити.
Коли бульйон із картоплею знову закипить, додати нарізану рибу та варити на помірному вогні 15 хвилин.
Цибулю і моркву присмажити і відправити в каструлю, після чого проварити.
В останню чергу в каструлю з домашньою юшкою додати лаврові листи, корінь петрушки або селери (за бажанням), перець-горошок.
Готову юшку вимкнути і дати настоятися приблизно півгодини. При подачі смачну юшку посипати дрібно нарізаною зеленню. До вуха подати чорний хліб.

Відео з рецептом приготування смачної юшки у домашніх умовах