Šta se može kuvati sa suluguni sirom. Šta kuhati sa suluguni sirom - najbolji recepti Šta se može kuhati sa sulugunijem

Kako kuhati suluguni kod kuće? Tajne i korisni savjeti. Klasični i drugi recepti za kuhanje sulugunija.
Sadržaj recepta:

Suluguni je kiseli sir, poput sira, Adyghe sira, Mocarele. Ovo je vizit karta Zapadne Gruzije. Suluguni je bijele ili krem boje, meke i slojevite teksture i kremasto-slanog okusa. Recepta je mnogo, ali se izdvajaju dva glavna. Prvi je onaj uobičajeni, koji se može vidjeti u gastronomskim odjelima. Drugi je namijenjen za dugotrajno skladištenje, pa se dimi. Ovo možete kupiti samo u istorijskoj domovini. Kod nas je suluguni odavno popularan, pa hajde da pokušamo da ga sami napravimo kod kuće.

Glavni zahtjev pri kuhanju sulugunija je dodatak enzima pepsina. Prodaje se u apoteci.
Prikladno je bilo koje mlijeko: kravlje, kozje, bivolje, ovčje. Međutim, tradicionalni recept je napravljen od ovaca.
Preporučljivo je koristiti sirovo mlijeko kod kuće. Od kupljenog obranog i pasteriziranog mlijeka sir možda neće raditi.
Domaći suluguni se obično pravi od svježeg punomasnog kravljeg mlijeka.
Za pripremu sulugunija kod kuće, osim mlijeka, možda će vam trebati: pavlaka; skuta od svježeg sira.
Komponenta za sirenje može biti industrijski mikrobni starter, poput pepsina ili samo limunovog soka.
Jedina mana recepta je što je za pripremu sulugunija potrebna velika količina mlijeka.
Od improviziranih materijala potrebno je imati tkaninu od gaze. Uz njegovu pomoć lako ćete iscijediti skutu iz surutke.
Dobro je imati kuhinjski uranjajući termometar, kao ispravna temperatura ključanja mlijeka rezultat je uspješnog sulugunija.
Da biste uživali u mladom siru, proces kuhanja je završen nakon što se mlijeko formira u skutu. Nakon ceđenja preostale surutke kroz gazu, sir je spreman za upotrebu i ne zahteva dalje odležavanje u salamuri.
Ako se suluguni koristi za punjenje peciva, izgnječi se i ostavi 10 minuta u toplom okruženju da se rastopi.
Nijanse boja sira zavise od kvaliteta mlijeka. Ako je sirovina bogata mastima, tada će nijansa biti kremasta.
Svježi suluguni se čuva u frižideru u posudi do 30 dana. Za duže čuvanje sir se dimi.

Za ljubitelje suluguni sira koji se odluče da rekreiraju gruzijsko jelo, preporučujem strpljenje, jer. proces je veoma radno intenzivan. Međutim, rezultat je vrijedan toga.

Sadržaj kalorija na 100 g - 290 kcal.
Broj porcija - 1,5 kg
Vrijeme kuhanja - oko jedan dan

Sastojci:

Kravlje mlijeko - 8 l
Pepsin tečnost - 3 ml
So - 300 g

Korak po korak kuhanje klasičnog sulugunija kod kuće, recept sa fotografijom:

U dublju posudu sipajte mleko i zagrejte na 35 stepeni.
U zagrejano mleko dodajte pepsin, promešajte i ostavite na toplom mestu 1 sat.
Nakon što se mlijeko zgruša i stvore guste grudvice, sakupite sve i stavite u gazu.
Proizvod okačite 1 sat da se ocijedi sva tečnost.
Ostatak seruma ne bacajte, on će vam ipak dobro doći.
Probajte sir nakon sat vremena. Odlomite komad i uronite u vruću vodu na nekoliko minuta. Ako se nakon toga suluguni rastegne, onda je spreman, ako se mrvi, ostavite ga neko vrijeme.
Kada sir postane elastičan, narežite ga na velike ploče i stavite u hladnu vodu na 20 minuta. Ova akcija će pomoći u zaustavljanju procesa fermentacije.
Suluguni narežite na male kockice, stavite u aluminijsku posudu i prelijte vrućom vodom ne višom od 65 stepeni.
Kada se sir počne topiti, ocijedite vodu i dodajte svježu vodu. Ponavljajte ovaj postupak dok se ne formira homogena elastična sirna masa.
Pripremite salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte surutku sa solju.
Stavite suluguni u salamuru i ostavite 12 sati.
Nakon tog vremena, pošaljite sir na 2-3 sata u frižider.

Recept za legendarni sir Suluguni s limunom kod kuće je jednostavan za pripremu, što će vam omogućiti da za nekoliko sati uživate u svježem slatkom okusu kriški sira.

Sastojci:

Mlijeko (3,2%) - 4 l
Sirište - 1 g
So - 660 g
Limunov sok - 100 ml

Korak po korak priprema domaćeg sulugunija sa limunom, recept sa fotografijom:

Pripremite starter. Rastvorite enzim u 200 ml vode sobne temperature.
Izmjerite 1/10 rastvora, tj. 20 ml.
Dodajte limunov sok i razrijeđeni enzim u mlijeko.
Stavite na laganu vatru i zagrijte na 30-32 ° C. Sol.
Mlijeko miješajte 3-5 minuta dok se ne zgruša, tj. skutna masa i surutka će se odvojiti.
Sirnu masu sipajte u cjedilo sa gazom.
Pustite da se sva surutka ocijedi i zavežite gazu sa skutom.
Postavite pritisak odozgo i ostavite 40-60 minuta.
Prebacite sir na dasku i narežite na kockice.
Pošaljite ga u tiganj i na laganoj vatri isparite tečnost 3-5 minuta. Povremeno miješajte u jednom smjeru.
Kada sva tečnost ispari, sklonite posudu sa vatre.
Sirnu masu prebacite u cjedilo sa gazom i zavežite rubove.
Stavite ugnjetavanje na vrh.
Infuzirajte sir 40-60 minuta tako da se masa formira u gustu kuglu sira.
Odmotajte gazu, uzmite sir i uronite ga u ledenu vodu na 1 minut.
Napravite fiziološki rastvor od 2 kašike. soli i 2 litre vode.
U to umočite suluguni i ostavite 3 sata.

Originalni mladi suluguni možete skuhati kod kuće od dobrog svježeg sira. Ovaj recept je pogodan za početnike u kulinarstvu, jer. priprema proizvoda je vrlo jednostavna.

Sastojci:

Mlijeko - 1 l
Skuta - 1 kg
Jaja - 3 kom.
Maslac - 100 g
Soda - 1 kašičica
Sol - 1 kašičica

Korak po korak priprema sulugunija kod kuće od svježeg sira, recept sa fotografijom:

Prokuhajte mleko.
Nakon pojave mjehurića dodajte svježi sir i promiješajte.
Kuvajte mešajući 20 minuta.
Masu prebaciti u cjedilo sa gazom i ostaviti da se stakli surutka.
Sirnu masu prebaciti u tepsiju, dodati jaja sa puterom i promešati.
Posolite, pospite sodom i ponovo promiješajte.
Kuvajte 10 minuta dok se sir ne otopi.
Sir prebacite u posudu podmazanu biljnim uljem i izgladite.
Nakon hlađenja, ostavite sir u frižider na 10 sati.

Činjenica o čuvenoj gruzijskoj dugovječnosti povezana je s upotrebom zdrave hrane, uključujući sir. Među njima, dostojno mjesto zauzima kiseli sir Suluguni, koji se aktivno koristi u kuhanju. Recepti za jela sa sulugunijem su beskrajno raznoliki i nevjerovatno ukusni. Njihovo porijeklo seže u antičko doba.

Istorijska perspektiva

Po prvi put suluguni su počeli praviti preci Kolhidskog kraljevstva, koji se graničio sa abhazijskim zemljama. U regionu Samegrela ime se izgovara kao "selegin": sele - mesiti, džin - krava. Druga etimologija uključuje dvije riječi: stvoreno od surutke." Prekrasna legenda povezuje porijeklo imena sa dušom (suli) i srcem (ghuli).

Zanimljivosti. Postoji drevna priča o suluguni odležanom u domaćoj votki od grožđa. Tokom invazije turske vojske na Samegrelo, lokalni stanovnici su, štedeći namirnice, sakrili suluguni u bačve sa čačom. Turci muslimani nisu pili alkohol i nisu obraćali pažnju na posudu sa zabranjenim pićem. Tako je stari recept opstao do danas.

Tehnološki proces

Svojstvo mlijeka da brzo kiseli u vrućoj klimi odlučilo je o sudbini proizvoda. Kada se fermentirano piće zagrije, dobije se gusta masa. Zdrobi se, a zatim presuje u maloj količini surutke. Sljedeći korak je proces topljenja sirovina isječenih u snopove. Homogena viskozna masa nastaje na temperaturi iznad 70 stepeni uz neprekidno mešanje.

Gotova tvar se reže na porcionirane komade i stavlja u cilindrične kalupe, kao što je prikazano na fotografiji. Kuglice od sira se potapaju u hladnu vodu da se ohlade, a zatim se prebacuju u fiziološki rastvor na nekoliko dana.

Rezultat je bijeli ili blijedo žuti sir. Konzistencija je mekana ili tvrda, ali uvek u obliku lisnatog testa. Struktura sulugunija vam omogućava da kuvate bilo šta od gotovog sastojka: salatu, supu, sir, prženo, dimljeno, pečeno sa povrćem, čiji je odličan ukus kombinovan sa nutritivnom vrednošću.

Zanimljivosti. 2011. se smatra službenim globalnim priznanjem proizvoda. Dobijen je patent za proizvodnju pravog suluguni sira.

Korisne karakteristike

Savjet. Uobičajeno je da se sir tretira kao desert i počne ga nakon glavnog obroka. Hrana koja se pojede prije deserta od sira bolje se probavlja.

Suluguni blagotvorno deluje na probavni sistem i povećava efikasnost. U svom sastavu:

vitamini A, B1, B2, B12, C, PP, D, E;
fosfor, cink, selen, magnezijum, kalcijum, gvožđe, bakar.

Korisni elementi stabiliziraju funkcioniranje tijela:

metabolizam se poboljšava;
ravnoteža vode je normalizirana;
kolesterol se uklanja iz krvi;
jačaju kardiovaskularni i centralni nervni sistem;
kalcijum jača nokte, zube, koštano tkivo.

Energetska vrijednost sastava sulugunija na 100 grama:

kalorijski sadržaj - 328 kcal;
proteini - 22 g;
masti - 18 g;
ugljikohidrati - 22,5 g.

Modne žene preferiraju proizvod s niskim sadržajem kalorija za održavanje figure.

Suluguni se koristi kao samostalna hrana, te kao dio raznih jela. Nema ograničenja za fantaziju za suluguni sir i recepte sa njim.

Jela od tijesta i sulugunija

Proizvodi od brašna se vole i jedu ne samo u svojoj rodnoj zemlji, već i van Gruzije. Naše domaćice su naučile kako da kuvaju glavno nacionalno pecivo - hačapuri, dodajući sopstvene nijanse receptu.

Adjarian Khachapuri

Za tijesto u ovom receptu koristi se tijesto od kvasca sa sastavom:

mleko - 2 šolje;
suncokretovo ulje - 1 čaša;
3 art. kašike šećera;
1 pakovanje brzog kvasca.

suluguni - 150 g;
kuvano jaje - 2 kom.;
svježe jaje - prema broju porcija.

U dublju šolju sipajte 1 šolju zagrejanog mleka, dodajte šećer i kvasac. Stavljamo na toplo mesto. Nakon 30 minuta, pojavljuje se pjenušava "čep". Dodajte drugu čašu toplog mlijeka i biljnog ulja, posolite i zagrijte. Kako sazrije, zgnječimo ga nekoliko puta.

Za to vrijeme trljamo suluguni i kuhana jaja na krupno rende.

Razvaljamo kolače i po ivicama rasporedimo fil. Rubove okrećemo prema sredini i spajamo "cijevi" s obje strane. Guramo sredinu da se napuni nadjevom.

Ostaviti da se stegne da se porcije dignu. Kolače prvo namazati žumancem. Nakon toga lim za pečenje stavite u rernu zagrejanu na 200 stepeni 10-15 minuta. Čim čamci počnu da rumene, izvadite i sipajte jaje u sredinu svake porcije.

Savjet. Da bi jaje pogodilo tačno u sredinu proizvoda, unapred ga razbijte u šolju.

Vratite u rernu dok se belanca ne stegne.

Gotovi hačapuri se aromatiziraju komadićima putera i jedu po pravilima gruzijske gostoprimstva.

Supa od sira sa začinskim biljem

Postoji mnogo recepata za supe sa sirevima. Praksa je uvjerila da je najukusnije koristiti suluguni kao preljev od sira, a ne uobičajeni topljeni sir. Brzo se kuva i nije pogodan za skladištenje. Sastojci:

150 g - suluguni;
4 krompira;
1 srednja šargarepa;
veza peršuna i kopra;
1 litar vode za čorbu.

U kipuću vodu stavite krupno iseckani krompir (mali gomolji se ne mogu rezati). Narendajte šargarepu i dodajte sadržaju. Dok se sve ovo kuha, trljamo lisnati suluguni na velike ćelije. Sitno nasjeckajte zelje. Kuvani krompir izvadite i izgnječite u pire. Šaljemo ga nazad u supu. U porcije dodavati rendani sir, snažno mešajući da se masa ne zgužva. Nakon što se suluguni otopi, sklonite sa šporeta i izlijte zelje.

Nježna supstanca je korisna za davanje djeci u dijetetske svrhe.

Recept za gruzijski delikates popularan je u Rusiji još od sovjetskih vremena. Tada se trgovine nisu razlikovale po raznolikosti na policama, ali sam zaista želio ugoditi sebi i voljenima neobičnom poslasticom. Sir Suluguni, zajedno sa sirom, ne košta više od 1 rublje. 40 kop. po kilogramu, a nije bilo dimljenih proizvoda. Gurmani su odlučili napraviti narodni pušač, za koji su prilagodili stari medicinski bix (fotografija). Slani, dimljeni obrok pratila je flaša hladnog piva. Dalji eksperiment sa gotovim sirom uključivao je pečenje u prezlama.

Fried puffs

Recept daje proizvodu originalan okus, iako ne postoje posebne tehnike kuhanja.

Za prženje možete koristiti maslac ghee i nekoliko kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Preporučljivo je dodati začine u masnoću kako bi poboljšali okus.

Sir se reže na debele komade različitih oblika:

štapići;
trokuti;
kvadrata.

Napravite testo: 2 kašike. Pomešati kašike brašna sa jajetom.

Umočite kriške sulugunija u tijesto s obje strane i uvaljajte u prezle. Ponovite manipulaciju, ako je potrebno, kako se supstanca ne bi širila.

Pržite na zagrejanom ulju po 2 minuta sa obe strane.

Gotovo jelo kombinuje hrskavu mirisnu koricu sa delikatnim viskoznim filom.

Savjet. Veoma ukusan prženi sir suptilnog osebujnog karaktera dobija se iz mladog 2-3 dana soljenja sulugunija.

U bilo kojem obliku, suluguni se skladno kombinira s povrćem, žitaricama, orašastim plodovima, tjesteninom.

Ovaj recept je napravljen od ljutog sulugunija, sočnih maslina bez koštica i slatke crvene paprike. Kulinarska simfonija savršeno je izvedena zajedno u pikantnom peršunovom punjenju u sljedećoj kompoziciji:

tjestenina - 350 g;
suluguni - 400 g;
veza nasjeckanog peršuna;
maslinovo ulje -50 g;
sok od limuna - 50 g;
goruća adjika - na vrhu noža;
paprika iz konzerve - 300 g;
masline - 60 g;
kockerel grančice.

Testeninu skuvati, isprati hladnom vodom, ocediti i ostaviti da se hladi 15 minuta.

U mikseru pripremite sos od ulja, limunovog soka i ađike do homogene konzistencije.

U zdjelu za salatu stavite tjesteninu, suluguni narezan na kockice, masline, paprike. Prelijte sosom. Lagano izmiksajte masu. Ukrasite zelenim začinskim biljem.

Univerzalni suluguni je nezamjenjiv proizvod pogodan za svaku priliku: bilo da je to obična večera, svečana gozba ili zabava mladih.

Suluguni je gruzijski sir koji je nadaleko poznat u cijelom svijetu. Specifičnog je slanog okusa i guste teksture. Sir se odlikuje visokim sadržajem kalorija, ali unatoč tome, ima puno svojstava koja su korisna za tijelo. Od gruzijskog sira moguće je kuhati mnoga jela. Postoje različiti recepti za jela sa sulugunijem, a gruzijski sir svakom od njih daje poseban ukus.

Prednosti suluguni sira

Prije nego što shvatimo od kojih se jela može pripremiti, saznajmo koje su karakteristike ove sorte.

Većina nutricionista tvrdi da je suluguni superiorniji u korisnim svojstvima od tvrdih sorti. To je zbog činjenice da u svom sastavu sadrže manje masti i ugljikohidrata, pa je stoga njihov kalorijski sadržaj manji. 100 grama suluguni sira sadrži 286 kcal. Ovo je puno, ali 1,5 puta manje nego, na primjer, u siru i

Stoga, dok slijedite dijetu, ako nije moguće potpuno isključiti sir iz jelovnika, tada je dopuštena upotreba sulugunija u malim količinama.

Prema zvaničnim studijama sireva, dokazano je da ova vrsta mliječnih proizvoda ima pozitivan učinak na funkcionisanje organizma.

Korisna svojstva gruzijskog sira su sljedeća:

Smanjenje rizika od razvoja osteoporoze. Suluguni pomaže u jačanju zidova krvnih žila, smanjuje učestalost egzacerbacija reumatizma.
Poboljšan protok krvi.
Prevencija stvaranja tromba.
Inhibicija razvoja degenerativno-distrofičnih patologija u pankreasu i probavnom traktu.
Sistematska upotreba sira pomaže u poboljšanju kvaliteta kože i usporavanju njenih promena u vezi sa godinama.
Brza svarljivost i aktivna opskrba hranjivim tvarima.
Normalizacija vitalne aktivnosti korisne mikroflore u crijevima. Aktivna borba sa simptomima dijareje, gastrointestinalnih poremećaja.
Normalizacija proizvodnje polnih hormona.
Povećava kiselost želudačnog sekreta, stimulira proizvodnju probavnih enzima.

Zbog svojih korisnih svojstava, suluguni se aktivno uključuje u ishranu kod bolesti kao što su:

tuberkuloza;
kronični gastritis sa smanjenom sekretornom funkcijom;
tokom dojenja i trudnoće - podložno stabilnoj funkciji bubrega.

Referenca! Suluguni sa sadržajem kalorija do 265 jedinica dozvoljeno je uvesti u prehranu tokom mršavljenja. Sir će pomoći da se nadoknadi zaliha proteina, toliko neophodna za stabilnu kontrakciju mišićnog tkiva, bez stvaranja težine u želucu. Sir je odlična osnova za grickanje.

Ali ako planirate uvesti sir suluguni u prehranu djeteta, preporučljivo je pridržavati se sljedećih preporuka:

nepoželjno je davati proizvod djeci mlađoj od 3 godine;
ako je sir preslan, prije nego što ga date djetetu, proizvod treba osloboditi od viška soli tako što ćete ga nekoliko minuta držati u mlijeku.

Šta kuhati sa sulugunijem: recepti za popularna jela

Postoje različiti recepti za jela koja koriste gruzijski sir. Od njega možete napraviti tople sendviče, koristiti ga kao komponentu salate. Uz suluguni je moguće čak i kuhati desert i kolač. Nudimo popularne opcije za jela koja koriste gruzijski sir.

Recept za prženi suluguni sir

Jedan od brzih recepata je prženi suluguni sir. Ovo je ukusno predjelo koje se može dopuniti salatama od svježeg povrća.

Za pripremu prženog gruzijskog sira trebat će vam sljedeći sastojci:

sir - 200 grama;
pileće jaje - 1 komad;
brašno - 3-5 kašika;
prezle - 3-5 kašika;
biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

Proizvod izrežemo na porcionirane komade.
Pripremamo 3 duboke posude: 1 - sa brašnom, 2 - sa umućenim jajetom pomešanim sa solju i začinima po ukusu, 3 - sa prezlom.
Svaki komad sira prvo umočite u jaje, pa uvaljajte u brašno, pa opet u jaje i na kraju prezlu sir.
Pripremljene komade sulugunija pržite u tiganju sa obe strane do zlatno smeđe boje.

Savjet! Da suluguni ne bi kapao tokom prženja, preporučuje se da komadiće sira pažljivo panirate, i da ih što manje držite u tiganju. Odnosno, pržimo suluguni na vrelom ulju.

Prženi sir stavite na tanjir sa salvetama, koji će ukloniti višak biljnog ulja.

Slično, moguće je pržiti suluguni duboko. Jelo se servira toplo. Za pržene suluguni prikladni su bilo koji umaci: bijeli luk, pavlaka, sir, sa začinskim biljem itd.

Jednostavno, a istovremeno vrlo ukusno jelo koje ne zahtijeva posebne kulinarske vještine od domaćeg kuhara.

Od sastojaka uzimamo:

tanki list armenskog lavaša - 3 komada;
suluguni - 200 grama;
suvi svježi sir - 200 grama;
kefir - 500 ml;
pileće jaje - 3 komada;
puter - 50 grama.

Također u arsenalu domaćice trebao bi biti spori štednjak, nekoliko posuda i drvena lopatica. Inače, fil se može sastojati isključivo od jednog gruzijskog sira, uz dodatak vašeg omiljenog bilja i začina.

Počnimo sa kuvanjem:

Uzmemo duboku posudu, ubijemo jaja, dodamo kefir i umutimo ih pjenjačom. Kefir-jajna masa sol, biber po ukusu.
Suluguni tri na krupno rende ili podeljen na vlakna. Sve zavisi od vrste sira.
Kapacitet multivarke podmažite puterom. Na dno posude širimo 1 list pita kruha tako da njegovi rubovi prekrivaju zidove i vire izvan rubova zdjele multivarka.
Narežite još jedan list pita hljeba na male komadiće. Dno multivarke, prekriveno pita kruhom, prekrijemo još jednim slojem iskidanog pita kruha, prethodno navlaženog u jajetno-kefirnoj masi.
Svježi sir umijesite viljuškom i pomiješajte ga sa sirom. Na pita hljeb stavljamo tanak sloj sirne podloge, na koji se opet nalazi istrgnuti pita kruh umočen u smjesu od jaja i kefira. Po principu izmjenjivanja slojeva nastavljamo sa formiranjem kolača dok ne ponestane sastojaka.
Na fil staviti ceo list pita hleba, umotavajući njegove ivice u pitu. Prelijte ostatkom smjese od kefira i jaja i na tortu stavite komadić putera.
Kolač pečemo u režimu Pečenje. Vrijeme kuhanja - 40-50 minuta.
Nakon isteka navedenog vremena, pleh za kuhanje na pari ugrađujemo u multivarku, a zdjelu okrenemo tako da kolač ostane na plehu. Preporučljivo je izvršiti ove manipulacije na posudi, jer ostaci ulja mogu iscuriti iz kolača. Sada pažljivo vratite tortu u spori šporet sa prepečenom stranom prema gore. Pečemo 40-50 minuta na isti način.

Gotov kolač ostavimo u posudi četvrt sata, a zatim ga izvadimo. Jelo se može poslužiti odmah nakon pripreme.

Khachapuri je originalno gruzijsko jelo koje ima mnogo interpretacija. Jedna od varijanti adžarskog hačapurija priprema se sa dodatkom sulugunija.

Od proizvoda će vam trebati:

voda - 350 ml;
instant suhi kvasac - 10 grama;
sol - 2 kašičice;
granulirani šećer - 1 kašičica;
pšenično brašno - 500 grama;
biljno ulje - 50 ml;
suluguni i Adyghe sir - 500 grama svake sorte;
pileće jaje - 7 komada;
puter - 50 grama.

Koraci kuhanja:

Sol, granulirani šećer otopite u toploj vodi i dodajte im kvasac. Komponente miješamo dok se kvasac ne otopi i tu dodamo 100 grama prosijanog brašna. Sastojke dobro promiješajte kako ne bi bilo grudvica i ostavite 40-50 minuta dok se ne formira tijesto, pokrivajući posudu prozirnom folijom.
Dok se tijesto diže, prelazimo na fil. Tri sira na sitno rende ili samljeti u procesoru hrane, mlin za meso.
Čim se na površini tekuće baze pojavi kapica kvasca, prelazimo na miješenje tijesta. Postepeno meseći, u malim porcijama unosimo prosijano brašno u testo. Mekano testo mesiti 5-10 minuta, prebacujući ga na pobrašnjenu radnu površinu. Trebalo bi da bude malo ljepljivo, ali glatko, elastično i mekano tijesto. Premjestimo ga u posudu namazanu biljnim uljem i prekrijemo ručnikom. Ostavljamo tijesto četvrt sata. Za to vrijeme tijesto će doći, a u procesu valjanja se neće potrgati.
Mijesite tijesto još nekoliko minuta, a zatim ga podijelite na porcije. Od naznačene količine sastojaka dobije se 7-8 porcija hačapurija, ali ih možete napraviti veće ili manje. Svaki dio tijesta razvaljajte u malu kuglicu i prekrijte ručnikom.
Ispod ručnika izvadimo komad tijesta i razvaljamo ga u ovalni oblik debljine 1-2 mm. Vizuelno podijelite oval na 3 dijela. U gornju i donju trećinu ovala premažemo malo sira. U nekoliko okreta zarolati donju i gornju trećinu prema sredini, stisnuti rubove. Rezultat bi trebao biti čamac sa bokovima.
Uzmite pleh i obložite ga papirom za pečenje ili ga malo pospite brašnom. Polažemo pripremljene čamce. Khachapuri punimo naribanim sirom i lim za pečenje stavimo u pećnicu zagrijanu na temperaturu od 180-200 ° C. Hačapuri pečemo 10-12 minuta. Stanje jela kontrolišemo spremnošću tijesta i konzistencijom nadjeva - sir treba da se otopi i prokuha.
Dok se hačapuri peče, pripremamo kokošja jaja - trebalo bi ih biti onoliko koliko ima brodova. Odvojite bjelanca od žumanaca i prvo ostavite sa strane. Čim hačapuri porumeni, tijesto namazati puterom, kašikom napraviti urez u sredini čamca i uliti žumance. Ovdje također stavljamo malo putera i vraćamo hačapuri u rernu.
Nakon 1-2 minute pogledajte spremnost žumanca, izvadite hačapuri.

Jelo poslužite toplo. Prijatno!

Postoji mnogo recepata za salate sa dodatkom sulugunija. Nudimo jedan od jednostavnijih.

Za njega uzmite:

suluguni sir - 250 grama;
kuhano pileće jaje - 2 komada;
štapići rakova - 200 grama;
svježi krastavac - 1 komad;
majonez za dresing - moguće je zamijeniti kiselo vrhnje, jogurt.

Način kuhanja je jednostavan: sve komponente narežite na tanke trakice, pomiješajte u zdjeli za salatu i začinite majonezom ili bilo kojim drugim umakom. Salata od sira je bogata i veoma hranljiva.

Originalno prvo jelo sa suluguni sirom neće ostaviti ravnodušnim sve goste, rodbinu i prijatelje.

Kuhaćemo čorbu od kupusa na gruzijskom od sledećih proizvoda:

goveđe meso - 300 grama;
kiseli kupus - 400 grama;
suluguni - 100 grama;
kobasice - 2-3 komada;
suho bijelo vino - 2/3 šolje;
muškatni oraščić - prstohvat;
so, biber, začini, začinsko bilje - po ukusu.

Način kuhanja:

Meso skuvajte u 1,5 litara vode dok ne bude potpuno kuvano. Dodajte supu po ukusu. Čim je meso skuvano, izvadite ga iz čorbe i kada se ohladi narežite na male porcije. I ne zaboravite procijediti čorbu.
Kiseli kupus popržite na maloj količini biljnog ulja. Kupus zajedno sa mesom prebacujemo u šerpu sa čorbom.
Tri suluguni sira na krupno rende, očistite kobasice od filma i narežite na kockice. U čorbu šaljemo sir sa kobasicama.
Posolite, pobiberite i začinite supu začinima po ukusu i ulijte vino.
Čorbu kuvajte 2-3 minuta od trenutka kada proključa. Zatim maknite posudu sa šporeta i ostavite da se supa kuva pola sata. Prije serviranja dodajte zelje.

Umjesto zaključka

Suluguni je sorta kiselog sira porijeklom iz Gruzije. Slanog je ukusa i guste teksture. Sir Suluguni ima puno korisnih svojstava koja pozitivno utječu na funkcioniranje organizma u cjelini, pa jela sa sirom nisu samo ukusna, hranjiva, već i zdrava. A zbog relativno niskog sadržaja kalorija, suluguni često uključuje

Sada znate šta se može skuvati od suluguni sira. Obradujte svoju porodicu i prijatelje neobičnim i neverovatno ukusnim jelima sa dodatkom suluguni sira!

Mnogi ljudi vjeruju da je gruzijski suluguni sir pleteni kitovi ili tanki štapići, ali ovo je pogrešno mišljenje krajnje pogrešno. Klasični recept nema nikakve veze sa tvrdim dimljenim proizvodom, suluguni spada u meke sireve. Na njegovoj osnovi pripremaju se druga jela, salate, grickalice, a često se suluguni konzumira s kruhom i začinskim biljem. Da biste u potpunosti uživali u kvalitetnom proizvodu, dovoljno ga je kuhati kod kuće.

Šta je suluguni sir

Suluguni izgleda kao sir, spada u kategoriju mekih sireva u salamuri. Konačni proizvod nije prekriven koricom, koja se obično pojavljuje nakon dužeg sazrijevanja.
U pravilu, priprema sulugunija nije ograničena ni na jedan okvir. Međutim, mnogi radije odležavaju sir u otopini soli, limuna ili soka od grožđa. Glavna prednost sulugunija je to što se sir može praviti od bilo koje vrste mlijeka (kravlje, ovčije, kozje, bivolje itd.).
Ako govorimo o klasičnoj tehnologiji, bolje je kuhati suluguni od ovčjeg mlijeka. Ali mnogi ljudi znaju da je to izuzetno teško dobiti. Iz tog razloga su mnoge domaćice naučile improvizirati i na kraju dobile jednako izvrstan proizvod.
Možda je jedna od najvažnijih karakteristika pripreme sulugunija to što se priprema bez emulgatora i konzervansa. Budući da sintetičke komponente potpuno odsustvuju, kao rezultat ćete dobiti prirodan i zdrav sir.
Općenito je prihvaćeno da se suluguni najviše preporučuje za upotrebu djeci i osobama sa reumatizmom, artritisom i drugim tegobama uzrokovanim nedostatkom kalcija u organizmu.
Suluguni ima prilično širok opseg. Dodaje se pekarskim proizvodima, prženim, pečenim i dimljenim kao samostalna užina. Sir se dodaje i salatama, glavnim jelima, umota u pita kruh ili maže na kruh.
Gruzijsko jelo khachapuri priprema se na bazi sulugunija. Takođe, mnogi kuvari uspešno kombinuju kiseli sir sa maslinama, crnim maslinama, ljubičastim lukom, krastavcima i pasuljem. Suluguni se ukrašava ribom i mesom, a zatim se poliva stolnim sirćetom.

Značajke pripreme sulugunija

Ovisno o odabranom receptu, morate voditi računa o glavnim sastojcima i improviziranim sredstvima. Oni će biti potrebni u procesu pravljenja sira.

Pepsin. Klasični recept za suluguni uključuje ovaj enzim. Pepsin se može kupiti u ljekarni, dostupan je u obliku praha ili otopine (10%). U drugom slučaju, jedna ampula ima zapreminu od oko 10 ml.
Kajmak. Ovaj sastojak nije potreban u svim receptima. Međutim, ako više volite tehnologiju kuhanja sulugunija na bazi kiselog vrhnja, kupite proizvod s udjelom masti od 30% ili više. Konzistencija bi trebala biti srednja, nema potrebe za uzimanjem pregustog ili tekućeg sastava.
Mlijeko. Ako je moguće, kupite visokokvalitetni kućni (farmski) sastav; za pripremu sulugunija koristi se sirovo mlijeko. Odbacite pasterizirani sastav bez masti, inače će okus i kvaliteta sulugunija patiti. U nekim slučajevima sir se možda uopće neće uvijati, svi napori će biti uzaludni.
Priručni materijali. Tokom kuvanja, mleko će se odvojiti na skutu i surutku. Morate pripremiti gazu ili pamučnu krpu kojom možete iscijediti i procijediti proizvod. Trebat će vam i kulinarski termometar, koji će vam omogućiti da se u potpunosti pridržavate tehnologije. Ostale improvizirane materijale (posuđe, pribor za jelo i sl.) naći ćete u svojoj kuhinji, ovisno o receptu.

pavlaka (sadržaj masti od 30%) - 235 ml.
svježi kopar - 1 gomila
mlijeko - 2,2 l.
kokošje jaje - 4 kom.
začini - po ukusu
sol - 40 gr.

Nije potrebno braniti mlijeko i obrano vrhnje od njega. Sipajte proizvod u lonac sa debelim dnom, stavite na šporet, dovedite do pojave prvih mjehurića na srednjoj snazi. Smanjite vatru, posolite i počnite snažno miješati da se granule otopi.
U posebnu duboku posudu sipajte pavlaku, u nju razbijte jaja i miksajte viljuškom/mutilicom. Možete koristiti mikser pri maloj brzini, glavna stvar je da sastav dovedete do homogenosti. Uvjerite se da u masi nema mjehurića zraka.
Dok se mleko krčka na vatri, u njega polako sipajte umućenu mešavinu jaja i pavlake. Operite, osušite i nasjeckajte kopar, također ga pošaljite u tepsiju. Dodati začine (opciono). Sačekajte dok mlijeko ne počne da se zgruša. Na površini ćete vidjeti velike pahuljice.
Nakon podjele sastava na sirutku i svježi sir, dinstajte masu na šporetu još 5-7 minuta, a zatim ugasite gorionik. Pripremite cjedilo ili kuhinjsko sito, obložite šupljinu gazom presavijenom u 4 sloja. Sirnu masu prebacite u posudu.
Ostavite u tom stanju četvrt sata, a zatim zavežite uglove gaze, formirajući vrećicu. Rukama iscijedite kompoziciju, stavite skutu ispod preše. Da biste pravilno izgradili ugnjetavanje, pošaljite kompoziciju u tavu, pokrijte pločom i stavite bocu od pet litara na vrh.
Preostali serum će izaći nakon 3-5 sati, potrebno je povremeno odvoditi nastalu tečnost. Nakon navedenog vremena, rasklopite gotov suluguni, premjestite ga u plastičnu posudu ili čvrstu plastičnu vrećicu. Čuvati u frižideru.

Otopljeni suluguni sir

mlijeko - 2,8 l.
pepsin - 1 prstohvat
sol - 70 gr.
voda za piće - 1,9 l.

Razblažite pepsin u 25 ml. hladne vode za piće, miješajte dok se granule potpuno ne otope. Sipajte mlijeko u emajliran tiganj i zagrijte ga na 45 stepeni.
Čim mliječni proizvod dostigne potrebnu razinu, isključite gorionik i dodajte otopljeni pepsin. Vrlo lagano promiješajte, poklopite i ostavite kompoziciju 30 minuta.
Nakon predviđenog vremena, otvorite poklopac, procijenite rezultat. Ako površina mlijeka "proviruje", smjesu izrežite na male komade kako bi surutka brže otišla. Ponovo pričekajte četvrt sata, a zatim izmiješajte proizvod drvenom lopaticom.
Cjedilo ili sito obložite gazom presavijenom u 3 sloja. Zavežite tkaninu u vrećicu, iscijedite rukama višak tečnosti. Okačite proizvod preko duboke posude ili sudopere, ostavite 1,5 sat dok serum potpuno ne iscuri.
Pripremite salamuru miješanjem soli i vode za piće. Dovedite kompoziciju do potpunog otapanja kristala, zatim uklonite sir iz tkanine i uronite u salamuri. Držite proizvod oko 5 sati na prirodnoj temperaturi.
Nakon isteka roka trajanja izvadite sir, isjeckajte ga na male komadiće. U tavu ulijte kipuću vodu, u nju uronite kockice sira tako da tekućina potpuno pokrije proizvod, ali se ne izdiže iznad njega.
Primetićete da će voda početi da topi sir. Sastav miješajte lopaticom dok masa ne postane plastična. Nakon toga počnite razvlačiti sir tako da postane slojevit.
Sito obložite gazom, u nju ulijte gotov proizvod i zavežite tkaninu u čvor. Okačite sir preko posude da se surutka stakla (oko 1,5 sat). Napravite još jednu salamuru od vode i soli, uzimajući gore navedene proporcije. Otopljeni sir stavite u tečnost, sačekajte 6 sati.

pepsin - na vrhu noža
kravlje mlijeko - 270 ml.
kozje mlijeko - 4,7 l.
kiselo mlijeko - 250 ml.
sol - 15 gr.

Razrijedite pepsin kravljim mlijekom, ostavite pola sata. Nakon što prođe vrijeme, dobiveno kiselo tijesto procijedite kroz 2 sloja gaze, zagrijte na šporetu na 35 stepeni.
U drugoj posudi zagrejte kozje mleko na 40 stepeni, pa u njega sipajte jogurt i kiselo testo na bazi pepsina. Ostavite lonac na sobnoj temperaturi 1 sat.
Nakon što mlijeko počne da se zgruša, stavite ga na šporet. Posolite, sačekajte da se kristali otope. Zagrejte masu na 40 stepeni.
Cjedilo obložite gazom, u nju prebacite gotov proizvod, zavežite ga u vrećicu. Ostavite da se ocijedi 3 sata, a na sir stavite tanjir i presu.

Suluguni na bazi limunovog soka

mlijeko - 2 l.
sok od limuna - 55 ml.
fina so - 75 gr.

Mlijeko zagrijte na šporetu na temperaturu od 40 stepeni, stalno miješajte da sastav ne zagori po zidovima posuđa.
Nakon pojave prvih mjehurića uliti limunov sok, posoliti (15 gr.) i sačekati da se granule otope. Takav korak će pomoći da se mlijeko brže odvoji na skutu i surutku.
Nakon što vidite da se ljuspice svježeg sira počinju pojavljivati na površini, kuhajte sastav još 5 minuta, a zatim isključite plamenik. Pripremite cjedilo ili kuhinjsko sito, obložite sa tri sloja gaze.
Svježi sir stavite šupljikavom kašikom u posudu, zavežite tkaninu u čvrstu vrećicu, ostavite dok vlaga ne iscuri (oko 2 sata). Ako je moguće, okačite suluguni kako bi se surutka brže ocijedila.
Nakon što vidite da se tečnost više ne odvaja od skute, pređite na pripremu salamure. Razblažite preostalih 60 gr. soli u dva litra proključale vode, promiješati.
Kada se granule otope, izvadite sir i izvadite ga iz gaze. Stavite u salamuri 6 sati, a zatim pređite na degustaciju. Čuvati u frižideru do 15 dana.

Lako je kuhati suluguni sir kod kuće ako slijedite jednu od gore navedenih tehnologija. Razmislite o receptu na bazi kozjeg ili kravljeg mlijeka, napravite starter za kiselo tijesto od pepsina, limunovog soka.

Video: kako napraviti suluguni kod kuće

Suluguni je tradicionalni gruzijski sir koji je omiljen zbog prijatne meke teksture i kremastog ukusa. Navikli smo da ga viđamo na policama supermarketa. Ali, kao što znate, domaći proizvod je mnogo ukusniji. I doslovno svako može napraviti suluguni sir kod kuće.

Koje su prednosti suluguni sira

Ima mnogo korisnih kvaliteta, kako za zdravlje, tako i za stvaranje kulinarskih eksperimenata:

Sadržaj masti u siru je 50 posto, takav sadržaj kalorija doprinosi brzoj obnovi energetskih troškova tijela. Osim toga, suluguni ne sadrži štetne nezasićene masti. Možete ga jesti i ne brinuti za svoju figuru i zdravlje.
Suluguni je bogat kalcijumom, pa se preporučuje da ga jedu deca i osobe sa artritisom, reumatizmom ili nedostatkom kalcijuma u organizmu.
Ovaj gruzijski sir dobro se slaže sa mnogim namirnicama i samo je svestrani sastojak. Od njega prave pržena jela, salate i peciva. Suluguni se dimi i peče kao zasebno toplo predjelo, prži u tiganju, a takođe se umota u pita hleb i namaže na sendvič.

Šta vam je potrebno za kuhanje sulugunija

Postoji mnogo različitih recepata i varijanti sulugunija. Najčešći su tradicionalni (složeniji) i pojednostavljeni načini kuhanja.

Sorte sira razlikuju se po prisutnosti dodatnih komponenti i redoslijedu proizvodnje. Ali, kada pripremate suluguni po domaćem receptu, svakako će vam trebati ovi sastojci:

Priprema sira uključuje cijeđenje surutke iz skute. Da biste to učinili, trebate koristiti gazu. Također pripremite nekoliko listova tankog papira: gotov proizvod je umotan u njega. Važan faktor je temperatura tokom proizvodnje.Da biste tačno pratili recept, koristite termometar za kuvanje. Također je važno da posuđe odgovara obimima proizvodnje.

Kuhanje sulugunija po klasičnom receptu kod kuće

Ovaj korak po korak recept je prilično složen. Ali, naučivši kako kuhati klasični suluguni, nećete prestati ugoditi sebi i svojim najmilijima. Nabavite zalihe na vrijeme, jer je proces prilično mukotrpan, i nastavite.

Kalorije: 200 kalorija na 100 grama proizvoda
Težina/porcija: 1,3 kg

trebat će nam:

Deset litara mleka
Pola kašičice (1,2 ml) enzima
Sol - po ukusu
200 grama soli - za salamuru
Voda - 1 litar

Korak po korak recept:

Sipajte mleko u šerpu. Morate ga zagrijati na 38 stepeni, za to koristite kuhinjski termometar.
Dok se mlijeko zagrijava, pripremite enzim. Razrijedite ga u 5 mililitara vode i miješajte dok se ne otopi.
Kada se mleko zagreje na 38 stepeni, ulijte ga i dobro promešajte.
Ostavite mlijeko 35 minuta
Kada se formira cijeli ugrušak, prelazimo na filtriranje.
Prebacite sir u gazu i procijedite dva sata dok se ne stvori masa nalik na skutu.

Savjet: surutku je bolje ostaviti, jer od nje možete napraviti kiseli krastavčić za suluguni. Ovaj proizvod se aktivno koristi u kuhanju, tako da definitivno neće biti suvišan u vašoj kuhinji.

Ostavimo da odstoji do jutra na toplom mestu da dobro oksidira
Pre toga se mora posoliti. To treba raditi sa svih strana i samo na površini, bez miješanja sira.
Ovo je neizostavno, jer kada se sir posoli, on se još više zbije.
Ujutro se dobija imeretski sir od kojeg ćemo nastaviti da pravimo suluguni.
Da biste to učinili, sipajte vodu u veliku šerpu i prokuhajte. Zatim ga isključite i ostavite da se malo ohladi (2-3 minute).
Sir narežite na male kockice (1-2 centimetra), lagano bacite u vodu
Sada morate dobro izmiješati suluguni. Uzmite sir i prebacite ga u činiju. Ometamo ga drvenim kašikama ili lopaticama, neprestano stiskajući i pritiskajući zidove posude.
Voda treba uvijek biti vruća, pa je redovno dolijevajte dok se hladi. Treba ga mijenjati u prosjeku 3-5 puta, ovisno o spremnosti.
To radimo dok sir ne postane elastičan i viskozan.
Nakon formiranja guste skutne mase, razvlačimo sir i stavljamo ga u frižider na dva sata.
Zatim morate pripremiti salamuru. Sol se rastvori u litru vode.
U to stavljamo sir na 24 sata.
Nakon toga izvadimo gotov sir i narežemo na male komadiće. Tradicionalni suluguni je spreman.

Suluguni sir prema pojednostavljenom receptu korak po korak

Mnogi ljudi jednostavno nemaju vremena za kuhanje po tradicionalnom receptu, jer to zahtijeva puno strpljenja i truda. I želim potrošiti minimalno vremena i truda da dobijem vrlo ukusan proizvod. Stoga predlažemo korak po korak da se upoznate s kuhanjem suluguni sira kod kuće prema pojednostavljenom receptu.

trebat će nam:

1 litar kravljeg mlijeka
200 grama kisele pavlake
1 kašika soli
Jaja - 3 komada

kuhanje:

U činiju stavimo kiselu pavlaku, u nju razbijemo tri jaja.
Mešajte dok se ne formira homogena tečna masa.
Zagrijte mlijeko do ključanja i uključite vatru.
U to ulijte dobijenu smjesu od jaja i pavlake.
Veoma je važno da se smesa ne meša
Čekamo desetak minuta dok ne proključa.
Prilikom ključanja treba da se stvori gusta pjena.
Isključite, ostavite da se ohladi par minuta.
Nakon toga smjesu ocijedite kroz cjedilo sa gazom
Lagano procijedite kroz gazu i ostavite u cjedilu.
Ostavite sir da se ocijedi jedan do dva sata.
Kada se suluguni ohladi, stegnite ga čvršće u gazu i stavite u frižider na 12-15 sati.
Prokuhajte veliki lonac vode.
Nakon toga izvadimo sir, odrežemo manji komadić i bacimo ga u kipuću vodu. Ako počne da se topi i rasteže, dodajte mu ostatak sirne mase.
Kuvati do viskoznog elastičnog stanja.
Izvadite, ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi i vratite u frižider.
Sir će biti gotov sljedećeg jutra.

Kao što vidite, priprema sulugunija ne zahteva mnogo truda i vremena. Možete provesti samo nekoliko sati kuhajući i uživati u prirodnom siru po tradicionalnoj recepturi.

Kako kuvati prženi suluguni kod kuće

Glavna karakteristika sulugunija je da se može jesti u bilo kojoj fazi pripreme. Prvo dobijemo imeretski sir, zatim sam suluguni, ali to nije sve. Gotovi suluguni možete ispeći u prezlama i dobiti izdašno i nježno jelo. Sir se obično prži u tavi, ali u pećnici ne ispada ništa manje ukusno.

Sastojci:

Domaći suluguni sir
Prezle - 1-2 pakovanja
Maslinovo ili suncokretovo ulje - 1 kašika
Kurkuma - 1 kašika
Kravlje mleko - 1 kašika
Jaja - 2 komada.

kuhanje:

Savjet: Važno je da se dijelovi ne dodiruju.

Za 10 minuta sir će biti gotov. Kao što vidite, priprema ovog toplog predjela nije trajala više od sat vremena. Prženi suluguni poslužite odmah nakon pečenja.

Suluguni recepti se razlikuju po složenosti pripreme, cijeni i dostupnosti sastojaka, kao i utrošenom vremenu. Postoji toliko mnogo recepata da svako može izabrati pravi za sebe, na osnovu svojih mogućnosti. Sada znate da pravljenje domaćeg sulugunija nije teško. Jednostavno je i pristupačno. Kuhajte, eksperimentišite i obradujte svoje najmilije ukusnim i zdravim domaćim sirom.