Круасани із листкового тіста солодкі. Круасани із листкового дріжджового тіста. Круасани з листкового тіста з сиром

Готове листкове тісто часто рятує мене, особливо коли справа стосується швидкої випічки. Погодьтеся, не завжди є час на заміс тіста, до того ж, листкове тісто в приготуванні не з легень, та й часу вимагає чимало. Ось у таких випадках і приходить на допомогу готове заморожене листкове тісто з магазину.

Сьогодні ми будемо готувати круасани з готового листкового тіста, це не займе багато часу, о пів на годину вкладетеся з головою. Тому якщо гості, як-то кажуть, вже на порозі, приготуйте для них таку випічку або порадуйте своїх домашніх свіжими круасанами на сніданок.

Отже, приступаємо: підготуйте готове листкове тісто, вершкове масло, цукор та яєчний жовток. Розморожене в холодильнику готове листкове тісто розкотіть у прямокутник і розріжте на довгі трикутники, як на фото:

Трикутники тіста повинні бути з довгим ребром, щоб можна було зробити якнайбільше обертів і готові круасани мали хорошу шаруватість. А тепер діємо за такою схемою:

1) На підставі трикутника тіста зробіть надріз на 2,5-3 см;

2) Розсуньте тісто у місці розрізу в різні боки;

3) Розрізані кінці від внутрішньої сторони з'єднайте з бічними сторонами, злегка притисніть для фіксації.

Змастіть поверхню тіста від початку і до кінця трикутника розтопленим і вже охололо вершковим маслом, посипте цукром;

4) Починайте скручувати круасан від основи трикутника тіста;
5) При скручуванні круасану не докладайте зусиль, щоб кожен наступний виток не щільно прилягав до попереднього;
6) Таким чином загорніть крауссан до кінця.

Скрутіть за цим же принципом решту круасанів, викладіть їх на лист, на який попередньо викладіть аркуш паперу для випічки. Змастіть круасани яєчним жовтком і посипте цукром.

До цього часу духова шафа вже має бути розігріта до 200 градусів.

Випікайте круасани з готового листкового тіста близько 15-18 хвилин.

Вуаля, не минуло й півгодини, а круасани з листкового тіста готові. Можна спробувати!

Подавайте гарячі круасани з готового листкового тіста до чашки кави або чаю. Приємного вам апетиту!

Національна кухня французького народу може похвалитися не одним десятком страв, які знають далеко за межами Франції та Європи. Однією з таких відомих страв є круасани із листкового тіста, які подають до кави не лише у паризьких кафе, а й випікають у будинках усього світу. Ці повітряні вироби хотілося б зробити своїми руками, зберігши всі смакові відтінки та наповнивши своє сімейне гніздечко чудовими ароматами.

Справжні французькі круасани готуються із дріжджового листкового тіста, рецепт якого ми докладно розберемо. На щастя, сьогодні можна купити готове заморожене листкове тісто. Цей продукт є дуже популярним серед домашніх кулінарів, оскільки його доступність дає можливість швидко приготувати широку гаму всілякої домашньої випічки. Ну, і звичайно, апетитні та повітряні круасани!

Класичний рецепт круасанів із листкового тіста

Перш ніж приступити до освоєння техніки приготування дріжджового листкового тесту, ми повинні попередити, що для його якісного отримання нам знадобиться терпіння та певні навички. Але «не такий страшний вовк, якщо руки на місці», чи не так? Коли ви освоїте основні секрети цього тесту, ви перестанете помічати перебіг часу! Так і буде!

Етап I

На початковому етапі готуємо два напівфабрикати, при змішуванні та подальшому випіканні яких у нас і виходить те повітряне шарувате диво, яке так і тане мовою!

Інгредієнти для першого напівфабрикату

Борошно пшеничне, в/сорт – близько 500 г
Молоко – 200 мл
Цукор-пісок – 60 г
Сіль – 1 год.
Дріжджі сухі – 15 г або пресовані – 40 г
Яйця – 2 шт.
Масло вершкове м'яке (не розтоплене) – 50 г

Приготування здобної основи для листкового тіста

1. Розпускаємо дріжджі в трохи теплій воді (50 мл), додаємо туди трохи солі і цукор (1 ст.л.), присипаємо борошном (1 ст.л.) і перемішуємо. Відставляємо на якийсь час, щоб дріжджі «прокинулися». Готовність закваски визначаємо за появою активних бульбашок.

2. У велику чашу просіюємо все борошно (просіювати обов'язково!), Додаємо сіль, цукор, дріжджі і яйця, що прокинулися. Надягаємо на міксер насадку для тесту і на повільній швидкості починаємо змішувати інгредієнти.

У процесі вимішування малими частинами додаємо тепле молоко та м'яку олію. Вимішуємо на малих обертах хвилин 10-15-до повної еластичності та однорідності складу.

3. Викладаємо еластичний склад, що вийшов, на обробну дошку, присипану борошном, і вимішуємо. Звертаємо в кулю, кладемо в простору ємність і накриваємо щільним рушником або харчовою плівкою.

Залишаємо на пару годинників для бродіння.

4. Напівфабрикат, що збільшився в обсязі, знову викладаємо на дошку, присипаємо борошном і вимішуємо. Далі розгортаємо у прямокутник, згортаємо втричі конвертом, обертаємо плівкою, потім рушником і кладемо в холодильник у найхолодніший кут на 30-40 хвилин.

Для другого напівфабрикату

Олія вершкове – 300 г
Борошно пшеничне, в/сорти – 1 ст.л.

Підготовка олії до змішування

Розстеліть пергаментний папір на обробній дошці, присипте його борошном, викладіть на нього холодну олію (натуральне, мінімум 82% жирності), знову присипте борошном і прикрийте плівкою.

Дуже легкими рухи відбийте масло качалкою – до отримання м'якості та еластичності, що нагадують консистенцію першого напівфабрикату. Розрівняйте поверхню олії та сформуйте з неї прямокутник. Ретельно загорнувши у плівку, покладіть у холодильник на 30 хвилин для затвердіння.

Приготування листкового дріжджового тіста

1. Виймаємо з холодильника перший напівфабрикат і розкочуємо заготовку прямокутник товщиною приблизно 10-12 мм (не тонше!).

Тепер задіємо масло:

масло звільняємо від плівки, і кладемо рівно посередині розкоченого пласта, дотримуючись паралельності пропорцій. Закриваємо олійну заготовку вільними краями тіста, накладаючи їх один на інший у вигляді конверта. Інші краї конверта (відкриті) защипуємо старанно, щоб при розкочуванні масло не залишало конверта.

2. Тепер настає дуже відповідальний момент: нам потрібно акуратно вкачати масляний напівфабрикат в тісто, але так, щоб він не прорвав його.

Посипаємо конвертик борошном і легкими і частими рухами, що постукують, качалкою збільшуємо площу масла всередині конверта, і сам конверт. Далі, обережними та легкими розгладжуваннями качалкою розкочуємо тісто до розмірів первісного прямокутника, до товщини 10-12 мм.

Розгортаємо пласт тільки в одному напрямку, і дотримуємося його.

3. Надавши пласту первісний розмір, схоже борошно (обов'язково!), згортаємо знову конвертом, загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник на 30 хвилин.

4. Повторюємо розкочування прямокутних пластів ще 2 рази, а в перервах конверти кладемо в холодильник. Слід враховувати такий нюанс: щоразу розкочуємо пласт у протилежному напрямку (тобто повертаємо конверт на 90 градусів), щоб олія розподілилася рівномірно. Не забуваємо скидати муку!

5. Готуємо круасани: охолоджене листкове тісто розгортаємо у форму прямокутника товщиною приблизно 10 мм і шириною приблизно 20-25 см. Нарізаємо пласт трикутниками з основою приблизно 15 см.

6. Кожен трикутник згортаємо рулетиком, починаючи з основи трикутника. Щоб наші круасанчики були пишними та привабливими, ми повинні досягти мінімум 5 витків навколо першої складки. Для цього, повертаючи рулетик, вільною рукою витягуємо вершину трикутника. Його верхній куточок слід заправити під рулетик, щоб при випіканні він набув обсягу і форми.

7. Застилаємо лист пекарським папером і викладаємо на нього наші вироби. Викладаючи, витягуємо протилежні кінці рулетиків і загортаємо їх у форму півмісяця. Відставляємо в тепле місце без протягів на годину або півтори – до збільшення обсягом у 2 рази.

8. Перед завантаженням виробів у духову шафу, змащуємо круасани злегка збитим яйцем і випікаємо при температурі близько 200 градусів приблизно 15-20 хвилин.

Свіжоспечену французьку випічку подаємо на гарному блюді, покритому серветкою, до чаю або кави. Смачного!

Звичайно, покупне листкове тісто – дуже зручний продукт! Його не потрібно замішувати, а лише розморозити, розкотити та згорнути вироби за рецептом! На весь процес ми витратимо мінімум часу!

1. Розморожуємо покупне тісто, розділяємо на окремі листи, розгортаємо пластами товщиною 8-10 мм і нарізаємо трикутниками.

2. Згортаємо рогаликами, залишаємо на вистоювання хоча б півгодини, змащуємо яйцем і випікаємо чверть години в печі при температурі близько 200 градусів.

Готові вироби викладаємо на блюдо сервіровки і посипаємо цукровою пудрою! Приємного чаювання!

* Порада Поваренка
Круасани з готового листкового тіста можна покращити, запікаючи їх із начинкою. Начинкою можуть бути фрукти (свіжі, в'ялені або консервовані), джем або варення, шоколад або горіхи, мак або цукор-пісок.

Прекрасний варіант використання покупного замороженого напівфабрикату – приготування різноманітної випічки з начинкою з м'яса, риби, сиру, сиру та ін. І хоча ці вироби вже не можна називати «круасанами», але від цього вони не програють ні у смаку, ні в легкості – адже випічка із листкового тіста завжди у центрі трапези!

Круасани— це випічка з , яка традиційно подається на сніданок у Франції, а тепер і в інших країнах світу. Традиція, хочу Вам сказати, чудова: ніжний вершковий круасан з хрусткою скоринкою, що може бути краще до ранкової кави! Класичні круасани (а саме такі ми сьогодні готуватимемо) готуються без начинки. Різноманітні начинки - солодкі (, шоколадні пасти, ганаш і т. д.) і несолодкі - подаються окремо. Кожен може вибрати таку начинку, яка йому до душі. Надалі також обов'язково викладу рецепт круасанів із начинкою – це будуть круасани з шоколадом.

Інгредієнти:

1/2 кг. борошна вищого гатунку
1 коф. л. цукру
1 коф. л. солі
310 гр. вершкового масла кімнатної температури (не менше 82% жирності)
1 яйце
250мл. + 2 ст. л. молока
60мл. теплої води
9 гр. сухих дріжджів чи 25-30 гр. живих
рослинна олія

Приготування:

Розпускаємо сухі або розкрошені живі дріжджі у теплій воді та залишаємо хвилин на 6-7.
Потім вливаємо 250 мл. теплого молока, додаємо цукор, перемішуємо. Ставимо тепло підходити.
Борошно змішуємо з кавовою ложкою солі, потім додаємо 60 гр. олії.
Борошно перетираємо з олією руками до утворення дрібної крихти.
Коли дріжджі підійдуть, і на їх поверхні утворюється пінна шапочка.
…Вливаємо їх у крихту з борошна та олії, зробивши у ній поглиблення, і замішуємо нелипке еластичне тісто. Вимішуємо його 5 хвилин на присипаному борошном столі, після чого перекладаємо, зібравши в кулю, в змащену тонким шаром рослинної (соняшникової) олії глибокий посуд. Тісто повертаємо в посуді так, щоб вмочити з усіх боків у олії.
Посуд із тестом закриваємо харчовою плівкою і прибираємо у тепле місце на 1,5 години. Тісто для круасанів за цей час підійде та збільшиться в обсязі.
Дріжджове тісто, що підійшло, обминаємо, зануривши в нього руку, стиснуту в кулак.
Тісто для круасанів вимішуємо на столі ще 5 хв., Знову перекладаємо, скачати в кулю, в глибокий посуд, затягуємо харчовою плівкою і залишаємо в теплі підходити, цього разу на 1 годину.
Тісто, що підійшло, обминаємо другий раз, перекладаємо на обробну дошку, застелену харчовою плівкою, і формуємо товстий прямокутник. Добре загортаємо тісто в плівку і на 30 хв. кладемо його в холодильник.
Через 30 хв. дістаємо дріжджове тісто з холодильника і розкочуємо у формі прямокутника розміром 16×32 см. Товщина тесту виходить близько 1 см.
250 гр. вершкового масла|мастила| розподіляємо по тесту, покриваючи 2/3 його площі (по краях залишаємо відступи - приблизно по 2 см.).
Складаємо тісто втричі, загинаючи нагору спочатку ту частину тіста, де немає масла.
Потім загинаємо нагору частину тіста, змащену олією. При цьому легенько натягуємо куточки, щоби у нас вийшов більш-менш рівний прямокутник.
Краї тіста легенько защипуємо, а саме тісто повертаємо на 90º і розкочуємо від себе та до себе (довжину). Починати розкочувати зручно із середини тіста. Розкочуємо тісто нетонко - так, щоб його товщина становила близько 1 см., А розміри - 16×32 см. Змахуємо зайве борошно пензликом - скидати надлишки борошна потрібно перед кожним складанням тіста.
Складаємо тісто втричі вдруге. Добре загортаємо тісто в харчову плівку. Ставимо на півгодини в холодильник.
Дістаємо з холодильника тісто і розкочуємо його так само, як і в попередній раз.
Складаємо тісто для круасанів утричі втретє.
Повертаємо тісто на 90 º і ще раз розкочуємо від себе і до себе (завдовжки) до 1 см. в товщину.
Знову складаємо тісто, що розкотило, втричі — це вже четверте складання. Перед складанням не забуваємо змахнути пензликом зайве борошно.
Приготовлене таким чином листкове дріжджове тісто добре з усіх боків загортаємо в харчову плівку і мінімум на 45 хв. (А можна і до наступного дня) відправляємо в холодильник.
Готове тісто для круасанів дістаємо з холодильника і розгортаємо у формі прямокутника до розмірів приблизно 35×53 см.
Розкатане тісто розрізаємо вздовж навпіл, а потім нарізаємо на однакові за розміром трикутники. Я робила нижні сторони трикутників розміром приблизно 9-10 см, але Ви можете зробити їх більше чи менше. Щоб тісто не підсихало, накриваємо його харчовою плівкою або чистим рушником, трикутники дістаємо з-під плівки (або рушника) по одному.
Жовток відокремлюємо від білка. Збиваємо його із 1 ст. л. молока, а білок тимчасово ставимо у холодильник.
Кожен трикутник зліку розкочуємо (або розтягуємо) у довжину. Основу трикутника розтягуємо завширшки і надрізаємо посередині. Якщо тісто все ж таки почало підсихати, то перед згортанням злегка змочуємо всю поверхню тіста холодною водою за допомогою пензлика. Це потрібно, щоб при випіканні тісто не розтріскувалося.
Круассан починаємо згортати від основи, загнув спочатку краї надрізу, і направляючи їх в протилежні сторони.
Кладемо долоні на загнуті краї трикутника і згортаємо круасан у напрямку до гострого кінця.
Щоб круасани при випіканні не розверталися, кінчик трикутника змащуємо жовтком, збитим із молоком. Робити це зручно чистим пензликом для малювання. Кінці круасану трохи загинаємо у напрямку до середини, надаючи йому форми півмісяця. Ось так виглядає згорнутий круасан.
Згорнуті круасани перекладаємо на змащене рослинним маслом деко, залишаючи між ними відстань. Поверхню круасанів змащуємо холодною водою, деко з ними накриваємо харчовою плівкою або рушником і залишаємо підходити при кімнатній температурі (не в нагрітій духовці!) 1 годину.
До жовтка, що залишився, додаємо білок і ще 1 ст. л. молока, збиваємо. Цією яєчною сумішшю змащуємо круасани, що підійшли, перед випіканням. Як бачите, відстань між круасанами потрібно робити більше, тому що тісто добре підійшло, і вони збільшилися в розмірах. Особисто мені довелося перекласти частину на інше деко.
Духовку розігріваємо до 220 º, потім ставимо туди круасани. Через 3-4 хвилини зменшуємо температуру до 180 º. Випікаємо круасани 15-20 хв. - До гарного рум'яно-золотистого кольору. Під час випікання періодично поглядаємо на

У Європі та Америці на сніданок прийнято їсти випічку, бутерброди та тости з джемом. Нові булочки - неодмінний атрибут шведського столу в готелях. Круасани з листкового тіста теж часто зустрічаються і мають особливий попит завдяки ніжному тесту. Вони збільшуються в обсязі при випіканні і набувають пишноти, але при цьому їхня вага зовсім невелика.

У якій країні вигадали повітряний десерт і чи складно спекти його в домашніх умовах?

У будь-якому місті Франції, ресторанах і кафе пропонують круасани різних розмірів, посипані цукровою пудрою або декоровані тонким шаром глазурі. Випічка на основі вершкового масла у формі півмісяця давно стала таким же символом країни, як Ейфелева вежа та триколірний прапор.

До кулінарних книг рецепт десерту увійшов на початку XX століття, хоча австрійці оспорюють першість у питанні авторства круасанів. Все ж таки віденський рецепт значно відрізняється від звичного, тому у всьому світі смачну випічку вважають французькою.

Місцеві жителі віддають перевагу круасанам без начинки, вважаючи, що її придумали американці. Винятком є лише Патіс'єр. Намазавши листкову булочку маслом або джемом, дорослі запивають її кавою, а діти - гарячим шоколадом.

У відомих паризьких готелях кухарі щодня самі створюють випічку, щоб гості оцінили свіже листкове тісто, що тане в роті.

Приготування тіста для круасанів

У наші дні багато хто воліє не возитися з приготуванням тіста і купує в магазинах готове. Його залишається лише розморозити, розкотити в пласт і згорнути зі шматочків круасани.

Найбільш популярні два види листкового тіста: бездрожжеве та замішане на дріжджах. Перше робиться швидко, друге вимагатиме трохи більше часу, проте обидва містять мінімальну кількість складових.

Листкове бездрожжеве

Перед приготуванням інгредієнти необхідно потримати в холодильнику. Там слід зберігати і готове тісто. Виліплені вироби відразу розміщують на деку і відправляють у духовку, інакше вони втратить форму. З 500 г борошна вийде 8-10 круасанів.

1/2 кг пшеничного борошна;
1 сире яйце;
400 г замороженої вершкового масла (жирність не менше 82%);
1/2 ч. л. солі;
1 ст. 5%-го оцту;
250 мл крижаної води.

Порядок замішування такий.

У миску розбити яйце, посолити, вилити оцет та охолоджену воду. Миску накрити харчовою плівкою та поставити в холодне місце.
Вершкове масло|мастило| покласти на 30 хв. в морозилку, потім дрібно нарубати його ножем і ретельно перемішати з|із| мукою|борошном|.
Продавити середину і влити в ямку охолоджену суміш із води, оцту та яйця.
Тісто швидко перемішати до однорідності, переміщуючи краї до центру, і помістити його в холод, загорнувши плівку.

Листкове дріжджове

Тісто на дріжджах вимагатиме більше часу та зусиль, зате вироби з нього вийдуть пишнішими та шаруватими. Круасани із листкового дріжджового тіста краще випікати, нагріваючи духовку до температури 220-240 °С.

Сильний жар утворює на дріжджовій випічці скоринку, яка не дозволить олії розтанути і витекти. Завдяки цьому її текстура залишиться ніжною.

Для порції тесту потрібно:

1/2 кг пшеничного борошна;
1 сире яйце;
8 г «швидких» дріжджів;
100 мл молока;
100 г замороженої вершкового масла (жирність не менше 82%);
1/2 ч. л. солі;
2 ст. цукрового піску;
100мл води кімнатної температури.

Порядок замішування такий.

Борошно просіяти і висипати в миску, перемішати з 2/3 цукру, сіллю і нарубаним замороженим маслом.
Молоко трохи нагріти, розчинити в ньому дріжджі, додати залишки цукру і яйце. Через кілька хвилин долити воду і вилити суміш у борошно.
Розмішати тісто на низькій швидкості. Накрити миску плівкою та поставити в холодне місце.

Круасани з листкового тіста – смачні та прості рецепти

Покрокові рецепти з фото дозволять не тільки правильно замісити тісто, але й зробити акуратні заготовки для випічки з вибраною начинкою. Десертна готується із фруктів, сиру або варення.

Круасани також роблять із сиром і навіть сумішшю з шинки, сиру та грибів. Подібні ситні листкові булочки успішно замінять обід або полуденок.

Без начинки

Класичні круасани випікаються без начинки. Вони такі смачні, що багато хто не додає до них варення, а просто їсть, запиваючи гарячим напоєм.

Розрізавши булочку вздовж, її наповнюють м'яким сиром із томатом та базиліком або шинкою із сиром. В результаті круасан перетворюється на сандвіч з хрусткою скоринкою.

Тісто слід дістати з морозилки, розморозити і, поки воно холодне, розкотити в пласт. Нарізавши його на довгі трикутники, потрібно швидко скрутити вироби, починаючи рух від широкого боку.

Надавши круассанам форму півмісяця, розмістити їх на змащеній олією листі і кулінарним пензликом змастити зверху збитим яйцем. Випікається десерт за нормальної температури 220-240 °З близько 20 хвилин.

З шоколадом

Шоколад, що розтанув при випіканні, перетворюється на густий крем. Подібна випічка ідеально доповнює каву і стане незабутнім і бажаним десертом навіть після ситного обіду.

Склад:

500 г тесту;
2 шоколадки по 100 г;
1 жовток.

Тісто розкотити прямокутний пласт і нарізати на довгі трикутники.
Шоколад поламати, а потім розфарбувати.
Висипати столову ложку шоколадної крихти на широкий бік і скрутити круасани.
Розклавши з на деку, змастити верх жовтком.

Зі згущеним молоком

Круасани зі згущеним молоком найчастіше випікають із готового листкового тіста. Ця випічка найшвидша за рахунок простої начинки. Для неї підійде і одна згущене молоко, але краще об'єднати її з вершковим маслом, щоб вона стала легшою.

Склад:

500 г тесту;
варене згущене молоко та вершкове масло – по 150 г;
1 жовток.

Порядок приготування такий.

Олію і згущене молоко викласти в миску і збити міксером.
Тісто, розкочене в пласт, нарізати на трикутники, покласти начинку на широкий бік.
Скрутити круасани та змастити верх жовтком.

З варенням

Ще один солодкий варіант круасанів передбачає його наповнення варенням. Краще використовувати конфітюр або джем, щоб начинка не витекла.

Склад:

500 г тесту;
250 г варення;
1 ч. л. цукрової пудри;
1 жовток.

Порядок виготовлення такий.

Тісто розкотити у пласт і поділити на довгі трикутники.
На широкий бік кожного покласти ложку варення та скрутити круасани.
Перед відправкою в духовку змастити їх верхівки жовтком, а випічку, що підрум'янилася і остигнула, посипати цукровою пудрою.

Сирна начинка може бути як солодкою, так і перемішаною із зеленню та сіллю, якщо круасани призначені для подачі на стіл як закуска.

На Близькому Сході добре відомі варіанти пиріжків із зеленню та м'яким сиром. Круасани з листкового бездрожжевого тіста з наповненням теж користуються популярністю.

Склад:

500 г бездрожжевого тіста;
1 сире яйце;
1 ст. родзинок;
350 г сиру;
1,5 ст. сметани;
1,5 ст. цукрового піску;
1 жовток.

Порядок виготовлення такий.

Для начинки збити міксером сир зі сметаною, яйцем і цукром, потім додати|добавляти| трохи розмочений у воді ізюм.
Тісто нарізати на трикутники та покласти начинку на широку сторону. Скрутити круасани та змастити їх верхівки жовтком.
Випікати при температурі 220 ° С трохи більше 20 хвилин.

З сиром

Пари круасанів із сиром та шинкою достатньо, щоб вгамувати голод під час тривалої прогулянки Парижем. Там подібну випічку пропонують на кожному кроці, але найчастіше у вигляді сандвіча. Вдома можна обмежитись одним сиром, додавши його до тесту при випіканні.

Склад:

500 г тесту;
200 г твердого сиру;
2 с. гірчиці;
1 жовток.

Порядок виготовлення є наступним.

Сир натерти на тертці.
Тісто розкотити у пласт і нарізати на довгі трикутники. Змастити їх гірчицею та посипати сирною крихтою.
Скрутити круасани, змастити їх верхівки жовтком і відправити в розігріту до 220 ° С духовку на 15-20 хв.

Влітку та восени популярні пироги зі свіжими фруктами. Яблука – найпоширеніші у середній смузі фрукти, і вони чудово підійдуть для наповнення круасанів.

Склад:

500 г тесту;
250 г свіжих яблук;
1 ст. лимонного соку;
1,5 ст. цукрового піску;
1 жовток.

Порядок виготовлення є наступним.

Яблука нарізати на дрібні шматочки, залити лимонним соком, потім перемішати із цукром.
Розкатане тісто нарізати на довгі трикутники і покласти на широкий бік начинку.
Скрутити круасани та змастити їх верх жовтком. Випікати у духовці 20 хв. за температури 220 °С.

З бананами

Діти люблять банани абсолютно в будь-якому вигляді, тому малюків вдасться побалувати випічкою з банановою начинкою. Готується вона нескладно, головне вибрати неперестиглі плоди. Вони солодкі, тож додавати цукор не знадобиться. Смак банана успішно відтінить кориця.

Склад:

500 г тесту;
2 банани;
1 ч. л. кориці;
1 жовток.

Порядок виготовлення такий.

Тісто розкотити і поділити на трикутники.
Банани очистити і нарізати на шматки трохи менші за розміром, ніж ширина тіста. Кожен шматок розділити вздовж навпіл.
Покласти начинку на широкий бік заготівлі тіста і посипати корицею. Скрутити круасани, змастити верх жовтком і випікати при температурі 220 °С 15-20 хвилин.

Як красиво оформити та подати круасани

На полиці супермаркетів часто викладають пакети з готовими міні круасанами. Такі самі маленькі вироби варто спробувати приготувати вдома. Їх створення займе більше часу, зате круасанчики з різними начинками дуже сподобаються домашнім.

Вони спекуться швидше за стандартні, тому потрібно уважно спостерігати за тим, як вони підрум'янюються в духовці.

Кошик для випічки можна обв'язати стрічкою та застелити гарною серветкою. Якщо перед приходом гостей кожен виріб загорнути в конвертик із тонкого білого паперу, щоб виглядав лише кінець булочки, створиться ілюзія кафе на Монмартрі.

Круасани прийнято запивати каву, але міцний чорний чай теж чудово поєднується з випічкою.

Висновок

Рецепт круасанів із листкового тіста надзвичайно простий і популярний у любителів готувати домашні десерти. Підібравши фірму, яка виробляє якісні заготовки, і розморозивши тісто, можна за півгодини спекти цілу страву повітряних виробів.

Звичайно, на 100% бути впевненим у свіжості інгредієнтів можна лише вибравши їх особисто. Молочні продукти та яйця продаються на ринку або у невеликих фірмових магазинах, розрахованих на постійних клієнтів. Смак та текстура випічки буде чудовою, якщо складові не підведуть.

Виклавши на гарне блюдо випічку, залишиться зварити ароматну каву і уявити себе парижанином, що поглинає звичний полудень. Ось такі вони – круасани із листкового тіста!

Мене звуть Джулія Дженні Норман, я автор статей та книг. Співпрацюю з видавництвами "ОЛМА-ПРЕС" та "АСТ", а також з глянцевими журналами. Нині допомагаю просувати проекти віртуальної реальності. У мене європейське коріння, але більшу частину життя я провела у Москві. Тут безліч музеїв та виставок, які заряджають позитивом та дарують натхнення. У вільний час вивчаю французькі середньовічні танці. Мені цікаві будь-які відомості про ту епоху. Пропоную вам статті, які здатні захопити новим хобі або просто подарувати приємні хвилини. Потрібно мріяти про прекрасне, тоді воно справдиться!

Не обов'язково самому готувати тісто, щоб у вас вийшли чудові круасани. Тим більше, якщо раніше з тестом ви не дуже дружили. Заощаджуйте собі нерви і час і приготуйте круасани з готового листкового тіста. Повірте, вони будуть нічим не гіршими, ніж магазинні круасанни. А якщо ви спробуєте, то ще й краще.

Швидкі круасани з готового листкового тіста

Для того, щоб приготувати такі круасани вам знадобиться:

один яєчний жовток (для змащування);
начинка (тут можете сміливо орієнтуватися на власний смак);
готове листкове тісто.

Насамперед потрібно викласти тісто хвилин на 30-50 для того, щоб воно розморозилося. Ваше тісто має бути м'яким.

Далі беремо качалку і розкочуємо наше тісто у прямокутник. Товщина прямокутника має бути близько чотирьох міліметрів. До речі, саме від товщини тесту залежатиме наскільки пишними вийдуть круасани.

Коли тісто розкочене, потрібно розрізати його на однакові трикутники. Потім посередині трикутника розташовуємо начинку. Це може бути шоколад, згущене молоко, джем, крем, сир і багато іншого.

Залишається тільки згорнути кожен трикутник, починаючи з широкого кінця. Таким чином, у вас вийдуть рогалики, а коли ви зігнете їх так, щоб вийшла форма півмісяця, тоді перед вами постане круасан.

Тепер залишилося тільки збити яєчний жовток і змастити круасани, що вийшли (саме через яйця круасани виходять золотистими).

Включаємо духовку на температуру 200 градусів і ставимо туди наші круасани. Пекуться круасани приблизно 15-30 хвилин. Це залежить від їх величини та особливостей вашої духовки.

Ось так просто і швидко робляться круасани з готового листкового тіста.

А хочете насолодитися смаком справжнісіньких круасанів? Тоді приготуйте французькі, яких ми вам запропонуємо.

Французькі круасани

Інгредієнти для тесту:

550 грам борошна;
п'ятдесят грам крохмалю;
35 грам вершкового масла;
10 грам;
150 мілілітрів води;
50 мілілітрів молока;
сім чайних ложок цукру;
325 г вершкового масла (для того, щоб змащувати тісто);
яєчний жовток (теж для змащування тіста).

Спосіб приготування

Спочатку потрібно просіяти борошно і змішати його з розпушувачем. Потім додати трішки солі, цукру, дріжджі і все добре перемішати.

Після того, як тісто піднялося, потрібно його прим'яти і сховати в холодильник на півтори години.

Виймає тісто з холодильника та викладаємо на стіл, посипаний борошном.

В умі розділяємо тісто на три частини, дві з них змащуємо вершковим маслом. Потім згортаємо тісто таким чином: спочатку підгинаємо незмащену частину тіста, а потім змащену. У вас виходить, своєрідна книга. Назад ховаємо наше тісто в холодильник на годину (для того, щоб масло застигло).

Виймаємо тісто з холодильника і знову робимо попередню операцію, і прибираємо тісто в холодильник ще на півгодини.

Таку процедуру потрібно повторити ще тричі.

Коли тісто буде готове, розгортаємо його в тонкий пласт, потім вирізаємо з нього коло і ділимо на вісім частин. Кожну частину згортаємо у форму круасану.

Залишаємо наші круасани для того, щоб вони підійшли, а потім змащуємо їх жовтком і перекладаємо на лист, попередньо змащений

Духовка має бути вже розігріта до 220 градусів, але пекти круасанни потрібно при температурі 190 градусів, поки не з'явиться рум'яна скоринка.

Подавати круасани потрібно, коли вони трохи охолонуть. Смачного!

Тепер ви зможете не тільки балувати себе справжніми французькими круасанами, але й почастувати гостей, що ненароком нагрянули, приготувавши швидкі круасани з готового листкового тіста.