ГАЗ-53 ГАЗ-3307 ГАЗ-66

Капуста червона по грузинському з буряком. Як посолити капусту по-грузинськи: покроковий рецепт з фото. Рецепт приготування класичної капусти з буряком по-грузинськи

Кислявий смак гострої капусти грузинською з буряком полюбився багатьом. Народні кавказькі трави роблять цю страву особливо смачною та привабливою. Воно користується популярністю через те, що виходить одночасно хрустким та ніжним. Ідеально підходить як закуска або гарнір для м'ясних страв. Ідеально виглядає на столі, маючи приємний рожевий колір. Якщо Ви хочете дізнатися, як приготувати капусту з буряком по грузинському, то Вам для приготування знадобиться лише вміння нарізати овочі та Ваше бажання. У цій рецептурі дуже багатьом господаркам подобається швидкий спосіб приготування квашеної капусти. Вона маринується не більше тижня. При правильному зберіганні має великий термін придатності. Хоча настільки смачна страва зазвичай не затримується у холодильнику. Можна не сумніватися в тому, що ця страва завоює Ваше кохання.

Покроковий рецепт

Потрібно:

  • Качани капусти – 3 кг;
  • Вода – 2 л;
  • Перець чилі – 3 шт;
  • Часник – 8 зубців;
  • Сіль – 3 ст. л;
  • Селера – 50 г;
  • Бурак – 1,5 кг.

  1. Потрібно приготувати розсіл. У окріп всипте сіль і остудіть.
  2. Наріжте качан не дуже крупно.
  3. Очистіть, а потім наріжте кільцями свекла. Усі шматки мають бути однакового розміру.
  4. Кожен зубчик часнику подрібніть.
  5. Кільцями наріжте гострий перець.
  6. У велику ємність перенесіть частину буряка. Потім частина нарізаних качанів. Додати прянощі. Розімніть листя і додайте в ємність.
  7. Залийте продукти розсолом так, щоб він виявився вищим за вміст на 4-5 см.
  8. Накрийте кришкою та залиште на 5-6 днів.

Швидкий рецепт на зиму з фото

Солона капуста по-грузинськи з буряком ідеально підходить для заготівлі. Спосіб виготовлення дуже простий.

Необхідно:

  • Качани – 1,5 кг;
  • Червоний буряк – 1 велика шт;
  • Лаврушка – 5 шт;
  • Листя селери – 50г;
  • Пекучий перець - 1-2 шт;
  • Вода – 1,5 л;
  • Рослинна олія – 120 мл;
  • Часник – 2 зубці;
  • Сіль – 3 ст. л;
  • Цукор – 3 ст. л;
  • Запашний перець – 1 ч. л.
  1. У ємність налити воду.
  2. Покласти приправи: лавровий лист, чорний перець та цукор.
  3. Після кип'ятіння вилити оцет та зняти з вогню.
  4. Нарізати качан на великі частини.
  5. У наперед приготовлену банку покласти шарами нарізані продукти.
  6. Очистити буряк та порубати на частини.
  7. Нашаткувати селера і покласти в ємність.
  8. Дрібно посікти зубчики і помістити в ємність.
  9. Повторити шари.
  10. Додати чилі.
  11. Бурак має бути під кришкою.
  12. Залити рідиною та не чіпати 1-3 діб.
  13. Отриману страву необхідно зберігати у холодильнику.

Рецепт квашеної капусти по-грузинськи

Інгредієнти:

  • Капуста білокачанна - 1 штука;
  • Буряк червоний – 1 штука;
  • Морква – 1 штука;
  • Оцет 9% – 250 мл;
  • Вода – 1 л;
  • Цукор - 125г;
  • Чилі – 1 штука;
  • Сіль – 2 столові ложки;
  • Приправи – до смаку.
  1. Качан розрубайте на великі шматки.
  2. Буряк порубайте.
  3. Потріть моркву на великій сітці терки.
  4. Часник та чилі дрібно порізати.
  5. Перемішайте отриманий салат і покладіть у ємність.
  6. Додайте запашний перчик.
  7. Приготуйте розсіл і влийте до продуктів.
  8. Всипте приправи.
  9. Після кип'ятіння вилийте оцет і зніміть із вогню. Остудіть.
  10. Залийте приготовлену рідину в банку та залиште в холоді на добу.

Рецепт з використанням червонокачанної капусти з фото

Необхідно:

  • Червонокачанна капуста – 1 кг;
  • Бурак – 200 г;
  • Чилі – за смаком;
  • Оцет – 0,5 л;
  • Сіль – 7 г для овочів та 30 г для розсолу;
  • Часник – 8 зубчиків;
  • Перець горошком – 5 шт.;
  • Вода – 0,5 л;
  • Кріп, базилік, естрагон – по 40 г.
  1. Наріжте качан шматками.
  2. Помістіть її в окріп на 2 хвилини. Потім перекиньте у прохолодну воду.
  3. Подрібніть часник.
  4. Залийте продукти водою та додайте сіль. Після кип'ятіння остудіть.
  5. Очистіть і наріжте на часточки червоний буряк.
  6. Шарами помістіть інгредієнти у банку: шматки качана, свекла, приправи та зелень. Повторіть.
  7. У ємність із продуктами додайте воду.
  8. Після кип'ятіння влийте оцет.
  9. Витримувати при теплій температурі 2-3 дні.
  10. Зберігати у холодильнику.

  1. Качан розрубайте на 6-7 частин.
  2. Тонко наріжте червоний буряк.
  3. Подрібнити зубчики та перець.
  4. Поставте кип'ятити воду. Насипте сіль та ретельно перемішайте до розчинення.
  5. Остудіть до температури 80 градусів.
  6. Наріжте зелень.
  7. У банку розподіліть шарами продукти. Під кришкою повинен знаходитися червоний буряк.
  8. У «салат», що вийшов, налийте розсіл.
  9. Залишіть під кришкою на пару діб.
  10. Перенесіть у холодильник і дайте томитися ще дві доби.
  • Для засолювання не використовуйте алюмінієвий посуд. Цей метал може негативно позначитися на смаку та користі страви;
  • Підійдуть будь-які трави, які Ви любите. Чи це коріандр, хрін або бадьян. Важливо, щоб вони Вам подобалися;
  • Листи білокачанної капусти стають хрусткими та м'якими. Можна сміливо віддати перевагу цьому виду;
  • Поки страва маринується, Ви можете спробувати результат, регулюючи кількість цукру та солі;
  • Якщо в холодильнику залишився варений буряк, Ви можете використовувати його для засолювання. Вона зробить капусту цвітною та солодкою. Але не буде такий же хрумкий, як сирий буряк;
  • Якщо ви бажаєте, для різноманітності можете додати кольорові суцвіття. Будьте певні, смак не загубиться;
  • Вибираючи оцет, віддавайте перевагу винному чи яблучному. Вони мають більш натуральний склад;
  • Нарізуючи качани, намагайтеся дотримуватися шматків середнього розміру. Тоді буде досягнуто смачного результату Вашої роботи;
  • При зберіганні використовуйте нижні полиці у холодильнику. Там страва не зіпсується і зможе ідеально промаринуватися;
  • Для прикраси можна використовувати зелену цибулю, кріп або петрушку.

До складу солоної маринованої капусти входить багато корисних елементів, вітамінів та клітковини. Вони допомагають роботі кишечника та позитивно впливають на імунітет. Капуста містить невелику кількість калорій. Таку страву ідеально готувати на зиму. Рецепт маринованої капусти по грузинському з буряком включає доступні та дешеві продукти. Яскравий колір, насичений смак та неймовірний аромат цієї страви не залишить нікого байдужим. Будь-яка господиня за цими рецептами зможе приготувати кулінарний шедевр. А грамотно приготовлений маринад дозволить створити новий пікантний та яскравий гарнір. Ви та Ваша сім'я зможете насолодитися новою стравою в раціоні.

Капуста по-грузинськи носить назву мжаве, при її приготуванні крім основного інгредієнта (капуста) використовується також буряк (варена або сира), інші складові (морква, селера, гострий перець) додаються залежно від рецепту. Ця страва виходить маринованою, її смак солоний, а не солодкий, з досить характерною кислинкою та ноткою гостроти. Капуста по-грузинськи при дотриманні технології приготування виходить хрусткою та трохи м'якою зовні. Завдяки використанню буряків страва набуває червоного кольору і може прикрасити традиційний домашній або святковий стіл. Капуста містить велику кількість вітамінів та корисних мікроелементів, а також вуглеводи та рослинні жири. Тим часом нею не варто зловживати людям, які страждають від хвороб шлунково-кишкового тракту. Капуста по-грузинськи - гарний гарнір і вдало поєднується з м'ясом.

Капуста по-грузинськи – підготовка продуктів

При приготуванні цієї страви, яким би не був її склад, капусту ріжуть на великі шматочки (вони не повинні розвалюватися в процесі приготування). Наприклад, якщо у вас качан середнього розміру, його слід не шаткувати, а розрізати на 6-8 секторів.
Буряк нарізають кружальцями, соломкою або натирають на тертці, вона може бути сирою або відвареною, все залежить від рецепту, якого дотримується господиня.
Часник очистити і використовувати часточками, якщо вони занадто великі, можна розрізати кожну на 2 частини.
Корінь селери нарізати кружальцями, пекучий перець – на дві половинки (подовжньо).
Сіль рекомендується вибирати велику, причому, чим її більше, тим довше капуста залишається маринованою і не кисне (разом з тим, пам'ятайте, що дуже солоне блюдо не дуже смачне, у всьому потрібна міра).

Капуста по-грузинськи - найкращі рецепти

Рецепт 1: Капуста по-грузинськи з морквою

Капуста з морквою – чудовий гарнір та закуска для застіль.

інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 5 невеликих одиниць відвареного буряка;
- 3 морквини;
- 1 склянка цукру;
- 2 столові ложки солі;
- 10 зубчиків часнику;
- 1 столова ложка меленого чорного перцю (можна 15 горошин);
- 5 штучок лаврового листа;
- 1 склянка 9% оцту;
- 2 літри води.

Спосіб приготування

Шматочки капусти засипаємо сіллю і залишаємо на 2-3 години, щоб овоч настоявся. Варений буряк нарізаємо соломкою, теж робимо з морквою.
Беремо велику банку і викладаємо в неї овочі:
- 1-й шар - буряк;
- 2-й шар - лавровий лист та часник;
- 3-й шар – капуста;
- 4-й шар - морква.
Шари повторюються кілька разів. Укладати овочі слід щільно.
Рецепт розсолу: закип'ятіть воду, додайте спеції та сіль, прокип'ятіть майбутній розсіл протягом 5 хвилин на сильному вогні, потім зробіть вогонь менше, влийте олію та оцет. Після того, як додали оцет, варимо ще 1-2 хвилини і вимикаємо (кип'ятити не потрібно, має бути слабкий вогонь).
Розсіл заливаємо в банку теплим, даємо охолонути і відправляємо капусту по-грузинськи в холодильник на добу.

Рецепт 2: Капуста по-грузинськи з гострим перцем

Гострий перець надає капусті особливого смаку, причому, за допомогою даного продукту можна робити його більш насиченим або тонким. Пропонуємо смачний рецепт гострої капусти по-грузинськи.

інгредієнти:
- 1 качан капусти;
- 1 буряк;
- 1-5 стручків гострого перцю;
- Зелень (1 пучок);
- 4 зубчики часнику;
- 2 столові ложки солі;
- 1 літр води;
- оцет (за бажання можна не додавати).

Спосіб приготування

Шматочки капусти укладаємо в каструлю або банку, свіжі буряки ріжемо соломкою, кладемо другим шаром, додаємо подрібнену зелень, кладемо перець (розрізати поздовжньо), подрібнений часник. Викладаємо ще один шар капусти та буряків.
У воді розчиняємо сіль і заливаємо розсолом вміст каструлі чи банки. Капуста по-грузинськи має стояти під гнітом протягом 2-3 днів. Після того, як овочі просолилися, їх слід поставити в холодильник (готова капуста має бути червоного кольору).

Рецепт 3: Капуста по-грузинськи з хроном

Коріння хрону часто додають при маринуванні овочів, капуста по-грузинськи не виняток.

інгредієнти:
- 1,5 кілограма капусти;
- 2-3 корінці хрону;
- 2 буряки;
- 2 стручки гострого перцю;
- Пучок петрушки.
Інгредієнти для розсолу:
- 1 літр води;
- ½ склянки рослинної олії;
- 1 склянка цукру;
- ½ склянки оцту;
- 3 столові ложки солі.

Спосіб приготування

До шматочків капусти додаємо стружку хрону, нарізану кільцями буряк, гострий перець. За бажання можна використовувати часник.
Готуємо розсіл: воду підігріваємо на вогні, розчиняємо в ній цукор і сіль, вливаємо олію, доводимо розсіл до кипіння.
Капусту заливаємо гарячим розсолом і слідом у банку з овочами відправляємо оцет. Після того, як капуста по-грузинськи охолоне, потрібно поставити її в холодильник.

Рецепт 4: Капуста по-грузинськи з селерою та петрушкою

Влітку господині часто готують капусту по-грузинськи із зеленню, пропонуємо популярний рецепт маринування овочів.

інгредієнти:
- 2 кілограми капусти;
- 400 грамів селери;
- 3 пучки петрушки;
- 400 г свіжих буряків;
- 1 чайна ложка червоного перцю (гострого);
- 2 головки часнику;
- Сіль (7-8 столових ложок).

Спосіб приготування

Шматочки капусти, подрібнені буряки, часник, зелень, селера укладаємо в банку, пересипаючи сіллю і перцем.
Заливаємо капусту по-грузинськи окропом таким чином, щоб овочі були повністю покриті рідиною. Ставимо закриту кришкою банку холодне місце на три дні.

— Для того, щоб капуста просолилася, ідеальним місцем стане льох або нижня полиця холодильника. За високої температури капуста швидко прокисне, а не замаринується. Готовий продукт слід тримати у розсолі, інакше він зіпсується.

— Якщо вирішили використати оцет при маринуванні капусти, найкраще використовувати натуральний продукт – яблучний чи винний.

- Важливий момент - подрібнення капусти, не варто занадто старатися в цьому процес, але й великі шматки залишати вправні господині залишати не рекомендують, оскільки в такому разі овочі якісно не просоляться. Секрет простий - що щільніше качан, тим дрібніше шматочки.

Квашена капуста вважається традиційно слов'янською стравою, але має багато реплік в інших національних кухнях. І сьогодні я вам розповім про те, як заквасити капусту по-грузинськи, як вона готується та зберігається.

Як квасять капусту в Грузії

Високо-високо в горах, в далекому аулі закінчилася баранина для шашликів і вирішено було, під поглядом могутніх орлів, приготувати нехай не м'ясне, але не смак, що поступається за смаком.

Гаразд, жартую. Істинної історії в Грузії я не знаю, тому просто поясню, що ж вийшло.

Класичний рецепт

Для класичної капусти по-грузинськи, то биш, мжаве, необхідно взяти:

Білокочанна капуста – пара кілограм
Буряк – триста грам
Селера – пучок черешків
Перець чилі – один середній стручок
Оцет 9% - столова ложка
Вода – два літри
Сіль – дві столові ложки

Овочі готуємо і ріжемо. Буряк очищаємо та ріжемо середнім брусочком. Селера з часником нарізаємо великими шматками. Стручок чилі подрібнюємо.

Перемішуємо цю суміш і укладаємо в ємність для квашення, хоч у банку, хоч у кадушку або каструлю.

Змішані овочі слід залити маринадом. Для отримання його потрібно у воду засипати сіль, почекати, поки закипить, додати оцет. Киплячим маринадом заливаємо капусту, чекаємо, поки вона охолоне і прибираємо в холодильник. Через кілька днів можна їсти.

Рецепт без оцту

Для квашення без використання оцту, беремо:

Капуста білокачанна – близько трьох кілограм
Буряк – півтора кілограма
Селера – пара пучків живців
Часник – дві середні головки
Гострий перець чилі – три стручки.
Сіль – 4 столові ложки
Вода – пара літрів

Овочі очищаємо від пожухлого та брудного листя. Ріжемо качан на великі частини, щоб вони не розвалювалися. Буряк чистимо від шкірки і шаткуємо на тонкі кухлі.

Часник очищаємо і ділимо на зубки, після них ріжемо навпіл. Нарізаний часник краще передасть свій смак капусті. Перець чили миємо, прибираємо ніжку та нарізаємо на кружечки.

Заквашувати краще у великій каструлі під пресом. Викладаємо шарами буряка, капусту, знову буряка. Зверху цю справу посипаємо часником і перцем, далі кладемо селеру, попередньо пом'яту. Так викладаємо шари за шарами. Пам'ятайте, буряк має бути завершальним шаром, інакше капуста не набуде апетитного бордового відтінку.

Заливати заготівлю розсолом необхідно так, щоб вона була повністю прихована під ним.

До речі, про розсол, він дуже простий. У каструльку наливаєте воду, додаємо в неї сіль і доводимо до кипіння. Після закипання залишаємо остигати. Після холодний розсіл заливаємо в тару з капустою та накриваємо кришкою.

Маринуватися закуска має як мінімум п'ять днів при температурі двадцять двадцять два градуси. Після закінчення цього часу капусту можна забирати в баночки з пластиковою кришечкою і зберігати в холодильнику.

Капуста в даному варіанті довго бродить, за рахунок цього набуває насичений смак, який ви гідно оціните.

Гостра капуста

Грузинська кухня відрізняється гостротою багатьох своїх страв, і є так само варіант з
мжаве. Подивимося, що нам знадобиться для гострих відчуттів:

Капуста – велика вилка, кілограма на три
Буряк – один кілограм
Перець чилі свіжий – п'ять стручків
Часник – дві головки
Сіль – сто п'ятдесят грам
Цукор – двісті грам
Зелень (кріп, кінза, базилік і петрушка) - всього по 30 грам.
Вода – три літри
Оцет – дві столові ложки

Багатьом цей рецепт може здатися занадто екстремальним, але не варто лякатися, інгредієнти в ньому відмінно поєднуються і доповнюють один одного, що після проби вас за вуха не відтягнуть від цієї страви.

Виделку очищаємо, ріжемо на великі шматки. Очищений буряк нарізаємо кружальцями, товщиною близько підлоги сантиметра.

Два стручки перцю чилі нарізаємо дрібною крихтою, три, що залишилися, будуть в цілому вигляді. Часник очищаємо, кожен зубчик рубаємо навпіл, як я вже казав, це допоможе краще передати його смак.

Тепер овочі необхідно скласти в тару, цебро або велика емальована каструля підійдуть на ура. Нижнім шаром викладаємо буряки, зверху капусту, перемішані з цілим перцем. Далі рівно розподіляємо половину наявного часнику, кладемо зверху зелень. Поверх знову укладаємо буряк, засипаємо його сумішшю з подрібненого перцю та часнику.

Такий спосіб укладання шарів дозволить рівномірно розподілити гостроту по капусті і не зробить її надмірно гострою.

Далі займемося приготуванням маринаду. У воду закладаємо цукор із сіллю, вливаємо оцет, ставимо на плиту і чекаємо, доки закипить. Далі заливаємо розсіл до капусти і забираємо її в тепле місце на чотири-п'ять днів. Далі її можна перекласти в банки, попередньо прибравши верхній шар перцю та часнику, відправити у холодильник.

Рецепт із морквою

Інгредієнти:

Білокочанна капуста – два кілограми
Буряк – триста грам
Морква – двісті п'ятдесят грам
Перець чилі – один стручок
Часник – одна середня головка
Цукор – сто грам
Сіль – дві столові ложки, без верху
Вода – один літр
Оцет 9% - пара столових ложок

Підготовлену попередньо капусту ріжемо великими фрагментами, буряк ріжемо часточками, товщиною близько двох сантиметрів. Морквину натираємо на так званій терці «для корейської моркви».

Перець нарізаємо дрібним кубиком, часник очищаємо і ріжемо четвертинками. Все добре заважаємо і відправляємо в банки.

Розсіл той же, що в минулому рецепті, кип'ятимо воду з цукром і сіллю, додаємо оцет і, поки він не охолонув, заливаємо до капусти. Закручуємо банки кришками і відправляємо остигати під ковдру. Після забираємо в холодильник, через пару днів можна їсти.

З хроном


І насамкінець представлю вам незвичайний, але дуже смачний варіант. Називається він – капуста гурійська. Для приготування нам знадобляться:

Капуста білокачанна - три-чотири вилки, кілограм вісім у сумі
Буряк – чотири великі коренеплоди
Гострий перець чилі – пара великих стручків
Петрушка - один середній пучок
Цукор – двісті грам
Сіль – двісті грам
Часник – сто грам
Корінь хрону – сто грам
Вода – чотири літри

Виделку ріжемо на великі часточки, буряки на тонкі пластинки. Перець нарізаємо кільцями. Хрін потрібно натерти на терці.

Складаємо всю нарізку у відро або у велику каструлю шарами.

Для отримання розсолу змішуємо у воді цукор, сіль, за бажанням спеції. Доводимо до кипіння і чекаємо, поки трохи охолоне. Теплим розсолом заливаємо капусту, притискаємо вантажем, відправляємо кваситься в тепле темне місце на три-чотири дні.

Закінчилася моя стаття, сподіваюся, вам сподобаються . Приємної трапези!

Передмова

Взимку особливою популярністю користуються всілякі соління, і серед них капуста по-грузинськи з буряком займає далеко не останнє місце. Давайте з'ясуємо, як готувати різними способами цю смачну страву.

Найчастіше першим пропонується класичний рецепт, але ми розглянемо першим той, який забере у господині найменше часу. Для нього вам на 1 качан буде потрібно лише 1 коренеплід буряків, але бажано, щоб він був дуже великим. Також тримайте під рукою велику моркву, стручок перцю чилі (розмір довільний), очищені зубчики 1 повної головки часнику. Для заливки потрібно буде на 1 літр води 2 столові ложки солі, 0,5 склянки цукру та 1 склянку 6% оцту. Всі плоди ретельно вимийте, з капусти видаліть мляве і зіпсоване листя, з буряка і моркви зріжте шкірку, з перцю видаліть насіння.

Заготівля з капусти та буряків

Качан слід розділити на дві частини, після чого кожну напластати однаковими скибками завширшки трохи більше 2 сантиметрів. Моркву подрібніть за допомогою дрібної тертки, можна використовувати корейську. Стручок чилі поріжте соломкою, після чого порубайте якомога дрібніше, також зробите і з кожним зубчиком часнику. Залишилося нарізати буряки або вузькими часточками, або брусками. Все це слід перемішати у великому посуді. Заливши в каструлю воду, закип'ятіть її і додайте|добавляйте| сіль|соль| з цукром, а через кілька хвилин, вимкнувши вогонь, влийте оцет і розмішайте. Розкладіть овочеву нарізку по стерилізованих банках і відразу залийте маринадом, поки окріп не охолонув. Закочуючи, використовуйте металеві кришки, які побували в чистій киплячій воді.

Є ще один рецепт грузинської капусти швидкого приготування, але його відмінність у тому, що закривати в банки продукт не знадобиться. Візьміть на кожен кілограм капусти 3 кіло буряків та 4 зубчики часнику. На вказану кількість продуктів вам знадобиться також 0,5 склянки олії, стільки ж оцту та цукру, а також – 1,5 столових ложки солі. Всі овочі вимийте, капусту очистіть від ушкоджених листів, після чого поріжте на вузькі смужки. З буряка треба зрізати шкірку, після чого натерти її на тертці, а потім - очищені зубчики часнику. З'єднуємо нарізки в одному великому глибокому посуді.

Тепер заливаємо до овочів рослинну олію, ретельно перемішуємо, присипаємо сіллю та цукром. Чекаємо, коли з'явиться сік, для цього потрібно кілька годин. Ще раз перемішуємо, у процесі доливаючи оцет. Тепер потрібно накрити дерев'яним кружком або просто тарілкою, що підходить за розміром, стравою, щоб проміжок між нею і стінками посуду був якнайменше. Зверху ставимо гніт (будь-який вантаж) так, щоб основа під ним злегка зникла під розсолом, що проступив нагору. Тепер потримайте заготівлю не менше доби в кімнатній температурі, а потім заберіть на холод і там зберігайте, час від часу перевіряючи капусту, щоб не запліснів.

Ось тепер можна переходити до звичних, популярних бабусиних способів приготування, і перший рецепт вимагатиме від вас наявності 3 кілограми, 1,5 кілограмів буряків і 2 головок часнику. Також потрібно закупити 2 пучки селери і 3 стручки гострого перцю чилі. Для заливки знадобиться 2 літри води та 3 столові ложки солі. Овочі, як і слід очікувати, гарненько відмиваємо в проточній воді, з буряка зрізаємо шкірку, часник ділимо на зубчики, які й очищаємо від лушпиння, з капусти видаляємо в'яле і потемніле листя. З гострого перцю обов'язково вийміть насіння і промийте стручки зсередини.

Капуста по-грузинськи з буряком

Всі качани наріжте великими шматками разом із качанами. Якщо вони дуже маленькі, то достатньо буде порубати на 6-8 скибок. Буряк треба порізати великими кубиками або, якщо вона дрібна - часточками або кружками. Часник подрібніть якнайсильніше, можна навіть скористатися теркою, а стручки перцю наріжте тонкими кільцями. Візьміть глибоку каструлю, можна барило, бідон, чисто вимийте і підсушіть. На дно покладіть бурякову нарізку, потім шар капустяних скибок, далі тонко часник з перцем і кілька гілочок зелені, і все повторіть спочатку. Обов'язково останні зверху покладіть буряк. Тепер закип'ятіть воду, киньте в неї сіль, зачекайте, поки розчиниться, і залийте овочі. Придавіть гнітом. Через 3 дні при кімнатній температурі приберіть в холодильник або в .

Є й інший, цілком класичний рецепт, згідно з яким вам 1 качан капусти вагою в 2 кіло, 1 великий буряк, 5 зубчиків часнику, 4 стручки гострого перцю, а також будь-яка пряна зелень. Овочі ретельно вимийте, після чого наріжте качан капусти брусками і розділіть їх на окремі квадрати, очищений від шкірки буряк потрібно подрібнити за допомогою терки. Стручковий перець рекомендується очистити від насіння, промити зсередини водою і нашаткувати тонкою соломкою. Чисто вимиту та ошпарену окропом зелень також потрібно нарізати якомога дрібніше.

Як і в попередньому рецепті, беремо глибоку ємність і кожен компонент викладаємо в неї окремим шаром, доки вона не наповниться або доки не закінчиться нарізка. При цьому дотримуємося правила, зазначеного в попередньому способі приготування закуски - зверху укладаємо натертий буряк. Далі кип'ятимо воду, висипаємо в неї 1 столову ложку солі, чекаємо до її розчинення, вимикаємо вогонь і заливаємо 2 столові ложки оцтової есенції. Перемішуємо та чекаємо, коли маринад повністю охолоне. Після заливки заповнюємо ємність з овочевою нарізкою і, накривши великою тарілкою, а потім і гнітом, залишаємо в кімнатній температурі на 3 дні. Після закінчення цього терміну залишається лише розкласти по стерилізованих банках, закрити ошпареними пластиковими кришками та прибрати у холодильник.

Наступний рецепт оригінальний тим, що в заготовку додається багато спецій, з якими ви можете експериментувати. На кожен качан капусти вам потрібно підготувати 1 середніх розмірів буряка та 12 часточок часнику. На цю кількість продуктів запасіть по 1 чайній ложці чорного перцю великого помелу, а також насіння фенхелю, кропу і кінзи. Ще вам знадобляться 5 горошин запашного перцю і стільки ж листків лавра, а також 3 гвоздики. Відмиваючи всі овочі, видаляємо жухле листя з капусти і чистимо буряк з часником.

Закуска по-грузинськи з приправами

Далі нарізаємо качани на четвертинки, щоб було простіше видалити качан, після чого ділимо на великі бруски, які можна розшарувати на квадрати. Буряк просто нарізаємо якомога дрібніше, можна скористатися великою теркою. Кожен зубчик часнику розріжте на кілька частин. Якщо ви вирішили заготовляти капусту у великій ємності, в емальовану каструлю або в бідон викладаємо нарізку шарами так, щоб зверху виявився буряк. Якщо ж хочете, щоб закуска зберігалася в банках, овочі потрібно ретельно перемішати та розкласти у стерилізовану тару.. Насіння або відразу невеликими порціями засипається з капустою і буряком, або ж додається між шарами.

Далі робимо маринад, для чого в 2 літрах окропу, не прибираючи його з вогню, розчиніть 2,5 столові ложки солі і 1 склянку цукру, туди ж кидаємо мелений і горошковий перець, лавр і гвоздику. Вливаємо 140 мл оцтової есенції і через 3 хвилини вимикаємо газ. Можна додати також 1 склянку олії, так продукт довше збережеться. Залийте заготовку злегка остудженим розсолом (5-у частину його заберіть у холодильник) і поставте під гніт на 3-4 дні. Покладені в овочі овочі закрийте поліетиленовими кришками. Потім додайте заливку та перенесіть капусту на холод. Вживати в їжу білокачанну капусту з буряком, приготовлену по-грузинськи, можна вже через 5 діб.

Цього разу рецепт для тих, хто любить побалувати себе гострою закускою. На кожен невеликий качан капусти візьміть 1 буряк, 2 великі стручки гострого перцю, 2 столові ложки солі, 4 часточки часнику і пучок будь-якої пряної зелені. Добре вимийте овочі та зелень, потім нарізаємо великими скибками капусту, а очищені буряки – соломкою або дрібним на тертці. Чисто вимиту зелень окатайте окропом, щоб не залишити шансів бактеріям, після чого порубайте її якомога дрібніше, так само як і часник. А ось стручковий перець, очистивши насіння, можна просто розрізати вздовж. Далі стерилізуємо в мікрохвильовій печі або на пару скляні банки, або ж чисто відмиваємо і підсушуємо глибокий емальований посуд.

Гостра заготовка з капусти з буряком

Чим рихліше качан капусти, тим більші можуть бути шматки, і навпаки, чим щільніше, тим дрібніше потрібно нарізати овоч.

Готуємо розсіл: ставимо на вогонь ємність з 1 літром води і після її закипання висипаємо туди 2 столові ложки солі, а після вимикання газу залийте 0,5 склянки оцтової есенції. Тепер швидко укладаємо у призначену для заготівлі ємність капусту, зверху буряк, потім у невеликих кількостях зелень, часник та перець. І повторюємо так, поки продукти не закінчаться або банку або емальований посуд не заповниться. Далі заповнюємо ємність заливкою, поки вона гаряча, і або нещільно прикриваємо кришкою, якщо це банка, або пригнічуємо гнітом, якщо заготовляємо капусту в каструлі. Ставимо на 3 дні в кімнатній температурі. Потім скляну тару потрібно щільно закрити і поставити в холодильник, а каструлю або інший емальований посуд просто винести на холод.

Комусь може сподобатися інший рецепт, без стручкового перцю, але з не менш гострим результатом. На 2 кіло капусти візьміть 1 невеликий буряк, а також 3 пучки петрушки, 400 грамів селери і 2 великі головки часнику. Для заправки знадобиться лише 7 столових ложок солі та 1 чайна ложка (з гіркою) меленого червоного перцю. Овочі вимийте, з качана видаліть мляве і зіпсоване листя і наріжте його, буряк почистіть від бадилля і шкірки і поріжте соломкою. Чисту зелень та очищений часник подрібніть. Все це перемішайте і розкладіть по банках, пересипаючи сіллю та перцем. Закип'ятіть воду і залийте тару із заготівлею, злийте через 10 хвилин, знову закип'ятіть і знову залийте, потім повторіть ще раз і закрийте невеликим кухлем з гнітом. Зберігати слід на холоді.

І, нарешті, черговий рецепт для прихильників грузинської кухні зі слов'янським ухилом. Візьміть качанчик вагою в 1,5 кілограма і до нього – 2 невеликі буряки, стільки ж стручків гострого перцю та корінців хрону. Також запасіться пучком петрушки. Для маринаду ж на 1 літр води потрібно по 100 мілілітрів оцтової есенції та олії, 1 склянка цукру та 3 столові ложки солі. Як і належить, всі овочі та зелень слід вимити, відділивши від пучка останньої зів'ялі та почорнілі гілочки. З капусти зніміть верхнє листя, буряк почистіть.

Консервована капуста з буряком

Тепер нарізаємо качан брусками, а їх у свою чергу на квадратні скибки. Буряк порубайте соломкою або, розділивши навпіл, тонкими півколами. Хрін потрібно перетворити на стружку на тертці, після чого змішуємо його з капустою та буряком, пересипаючи пропущеним через тиснення часником. Петрушка теж подрібніть і додайте до овочевої нарізки. Тепер ставимо на газ каструлю з водою і, закип'ятивши, розчиняємо в ній цукор і сіль, вливши перед самим вимкненням конфорки олію. Заливкою наповнюємо ємність з овочевою сумішшю, туди ж відправляємо оцтову есенцію, перемішавши все і прикривши гнітом на широкій основі (на перевернутій тарілці). Заберіть заготовку на холод і через 3 дні вона вже буде готова до вживання. Зберігати краще в холодильнику.

Капуста є одним із найпоширеніших овочів, який вирощується садівниками на своїх ділянках. Вона часто використовується в кулінарії під час приготування перших страв. Багато хто готує з неї смачні борщі та супи. Під час створення других страв та овочевих салатів її теж застосовують. Також деякі домогосподарки створюють із неї заготівлі на зиму в банках. Закрутки по-грузинськи з буряком і капустою дуже популярні, тому що вони не тільки дуже смачні, а ще й корисні.

Самостійно приготувати таку закрутку не так вже й легко. Щоб закатати капусту по-грузинськи, потрібний рецепт маринованої капусти з буряком.

Класичний рецепт

Капуста з буряком готується за декількома рецептами, але більшою популярністю користується саме класичний. Для швидкого приготування страви знадобляться такі інгредієнти:

  • два буряки;
  • Качан капусти;
  • три головки часнику;
  • один перець;
  • пучок кінзи.

Також окремо слід приготувати інгредієнти для маринаду:

  • 2-3 л води;
  • 100 г цукру;
  • 150 г солі;
  • один лавровий листок;
  • три перці.

Квашена капуста з буряком готується за кілька етапів. Спочатку слід зайнятися підготовкою основних інгредієнтів. Качан заздалегідь вимивається та нарізається на рівні сегменти. При цьому його частини мають без проблем поміститися в літрових та дволітрових банках. Буряк із часником ріжеться на невеликі шматочки і перекладається в окрему миску.

Гострий перчик можна не нарізати, тому що він і цілий поміститься у банку.

Після приготування всіх овочів, їх необхідно розмістити в окремі банки або каструлю. При цьому укладати їх необхідно в кілька шарів. Спочатку укладається буряковий шар, який потрібно перекрити капустяними листами. Зверху розкладається часник із зеленню. Потім послідовність шарів повторюється до того часу, поки ємність нічого очікувати повністю заповнена.

Уклавши всі овочі, можна приступати до приготування розсолу, в якому потрібно буде маринувати соління. Для цього в каструльку додається кілька літрів води, перець, лавровий лист та трохи солі з цукром. Рідина доводиться до кипіння і кип'ятиться протягом 5-10 хвилин. Потім вона розподіляється по банкам із овочами. Засолювання настоюється протягом дня у приміщенні з кімнатною температурою. Після цього переносимо її у більш прохолодне місце.

Гострий рецепт

Деякі люди люблять гостріші страви. Цей рецепт ідеально підійде любителям гострої їжі. Щоб заготовити гостру капусту по-грузинськи на зиму знадобляться:

  • літр води;
  • 200 мл оцту;
  • 100 г солі;
  • зелень;
  • один буряк;
  • голівка часнику;
  • чотири гострі перці;
  • головка капусти.

Приготування починається із підготовки капусти. Спочатку її необхідно розрізати на кілька великих частин, які потім слід нарізати на невеликі квадратики. Потім можна приступити до буряків. Вона ретельно вимивається, чиститься та натирається на великій або середній тертці.

Підготувавши основні інгредієнти, можна приступати до решти. Зелень миється у прохолодній воді і дрібно шаткується. Не рекомендується одразу нарізати перець. Перед цим, слід видалити з нього насіння та плодоніжки. Нарізати його потрібно невеликими смужками.

Нарізані інгредієнти викладаються у велику каструлю в кілька шарів. Спочатку потрібно викласти буряк з капустяним листям, а зверху вже укладати решту інгредієнтів. Паралельно з цим слід зайнятися приготуванням маринаду. У каструлю заливається вода, в яку додається оцет із сіллю та гострим перцем. Все це кип'ятиться 10-15 хвилин, після чого додається до ємності з овочами.

Овочі маринуються протягом кількох днів і потім розподіляються за стерилізованими банками. Заготовлена ​​закуска повинна зберігатися у прохолодному приміщенні. Не рекомендується зберігати її довше трьох місяців, оскільки вона може зіпсуватися.

З морквиною

Деякі готують мариновану капусту по-грузинськи із додатковими інгредієнтами. Досить часто в таку закуску додають морквину та різні спеції. Щоб приготувати засолювання з морквою, знадобляться:

  • дві головки капусти;
  • три морквини;
  • чотири буряки;
  • 70 г солі;
  • лавровий листок;
  • 100 г цукру;
  • 250 мл оцту;
  • 300 мл олії;
  • літр води.

Створення засолювання починається з підготовки основних інгредієнтів. Капуста очищається та нарізається на кубики рівних розмірів. Потім чиститься часник і дрібно шаткується. Перед тим як приступити до нарізки моркви, її необхідно ретельно помити та почистити. Її можна дрібно нарізати ножем або натерти тертці.

Усі підготовлені інгредієнти викладаються у трилітрову банку. На дно кладеться капуста, а зверху розташовуються інші нарізані овочі. Після цього в банку виливається солонуватий маринад, приготований з оцту, перцю та олії. Заготівля закочується і остигає в теплому приміщенні 2-3 дні. Після цього її можна перенести у льох чи інше місце з невеликою температурою.

Висновок

Закрити капусту по-грузинськи досить легко. Щоб приготувати таку консервацію, слід заздалегідь ознайомитись із найбільш відомими рецептами приготування такої засолки.