Як закрутити кабачкову ікру в домашніх умовах. Кабачкова ікра на зиму - найсмачніший і найпростіший рецепт ікри з кабачків. Найкращий рецепт кабачкової ікри на зиму

Вітаю, дорогі друзі! Сподіваюся, у вас цього року був неймовірно великий урожай і ви вже не знаєте, що ще можна з них заготовити на зиму. У такому разі хочу порекомендувати вам зробити найсмачнішу кабачкову ікру, рецепти якої я вам сьогодні й надам.

Як і всі подібні овочеві заготівлі, її можна їсти одразу або залишити на зиму. У мене вона просто шалено швидко розходиться. Мої її навіть просто намазують на хліб та лопають. Їм тільки волю дай, то й ложками з банки уплітатимуть за обидві щоки.

Роблю я її по-різному. Іноді доводжу до консистенції пюре, інколи ж хочеться і невеликими шматочками. Тому і рецепти я вам покажу у кількох варіаціях.

Взагалі з цього овочів можна заготовити величезну кількість різносолів на весь рік. Наприклад, консервовані чи просто . Навіть варення готують. Ну вже про ікру і говорити нічого. Отже, давайте просто приступати до розгляду рецептів та її приготування.

Перший рецепт, на мій погляд, найсмачніший і дуже простий у приготуванні. Ікра виходить не пюреподібною, а невеликими шматочками. У мене такі заготівлі відлітають дуже швидко. Рекомендую обов'язково спробувати.

Складові:

• Кабачки - 3 кг
• Цибуля ріпчаста - 0,5 кг
• Олія рослинна - 150 мл
• Томатна паста – 150 гр
• Майонез – 200 грам
• Цукор – 0,5 склянки
• Сіль – 2 ст. ложки
• Перець чорний мелений - 0,5 ч. ложки
• Оцет 9% - 2 ст.ложки

Приготування:

1. Кабачок вимийте і очистіть від шкірки та насіння (якщо у вас молодий овоч, то цього робити необов'язково). Натріть його на тертці. Цибулю очистіть і дрібно наріжте.

Можна також пропустити все через м'ясорубку або блендер.

2. Потім складіть овочі в каструлю, перемішайте та поставте на середній вогонь. Гасіть 1 годину, не забуваючи помішувати. За цей час має википіти майже вся рідина, яку виділив кабачок.

3. Потім покладіть туди майонез, томатну пасту, олію, сіль, цукор і перець. Все перемішайте і поставте на повільний вогонь ще півгодини, постійно помішуючи. Укус слід додати за 2 хвилини до кінця гасіння.

4. Далі зніміть з вогню та розлийте по заздалегідь стерилізованим банкам (з представлених інгредієнтів виходить 2,5 літри готового продукту). Закрутіть кришки та переверніть. Укутайте теплим рушником або ковдрою та залиште до повного остигання. Це приблизно доба. Потім можна забирати в комору. Зберігати такі заготовки можна і за кімнатної температури.

Покроковий рецепт смачної кабачкової ікри на зиму, як у магазині

За цим способом вона виходить просто дуже ніжною, смачною і не гірше магазинної. Хоча про що це я, домашнє завжди виходить не гірше, а краще. Спробуйте приготувати за таким варіантом, вам сподобається. Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить трохи менше ніж 3 літри.

Складові:

• Кабачки - 2 до
• Морква - 1 кг
• Цибуля ріпчаста - 1 кг
• Томатна паста - 150 гр
• Цукор - 100 гр
• Сіль - 60 гр
• Рослинна олія - ​​200 гр
• Оцет - 9% - 50 мл
• Часник, перець спеції - за смаком

Приготування:

1. З кабачка зніміть шкірку, навіть якщо він молодий. Так вийде ще ніжніше. Наріжте його на середні шматочки. Цибулю та моркву почистіть і теж наріжте середніми кубиками.

2. Візьміть для використання казан або каструлю з товстими стінками. Поставте на вогонь. Налийте туди олію, додайте цукор і сіль. Перемішайте, доведіть до кипіння закритою кришкою і тушкуйте ще 10 хвилин.

3. Потім додайте кабачки, перемішайте та тушкуйте 10 хвилин. Після цього додайте цибулю, перемішайте і тушкуйте, поки всі овочі не стануть м'якими. Це приблизно 30 хвилин.

Не забувайте періодично перемішувати.

4. Коли овочі стануть м'якими, додайте томатну пасту, перемішайте та тушкуйте 10 хвилин без кришки. Потім додайте оцет, доведіть до кипіння та вимикайте вогонь. Залишіть постояти 10 хвилин.

Якщо у вас оцтова есенція, достатньо додати 1 чайну ложку.

5. Поки гаситься ікра, простерилізуйте банки будь-яким зручним для вас способом. Я, наприклад, роблю це у мікрохвильовій печі. Наливаю в кожну баночку приблизно 1,5 см води, ставлю туди на 5-15 хвилин за повної потужності. Це від розміру банки. Потім дістаю, виливаю воду і ставлю на чистий рушник висохнути. Кришки кип'ятю на вогні 5 хвилин після закипання води.

6. Готові овочі доведіть до пюреподібного стану за допомогою блендера або м'ясорубки. Потім доведіть до кипіння та варіть 3 хвилини. Бажано при закритій кришці.

7. Готовий продукт розкладіть по баночках, закрийте кришками та переверніть. Укутайте рушником і залиште до повного остигання, потім прибирайте місце зберігання.

Кращий рецепт кабачкової ікри за ДСТУ СРСР (як із дитинства)

Ну от ми й дісталися рецепту тієї самої, радянської ікри, яка з дитинства. Пам'ятаєте цей грибний присмак? Просто неймовірна смакота. І спосіб приготування відрізняється від звичного. Втім, раджу спробувати!

Складові:

• Кабачки (можна взяти патисони або цукіні) – 4,5 кг
• Морква – 300 гр
• Цибуля – 240 гр
• Томатна паста – 270 гр
• Сіль – 45 гр
• Цукор – 25 гр
• Перець чорний мелений – 1,5 гр
• Перець запашний мелений – 1,5 гр
• Білі коріння (пастернак 50%, петрушка 25%, селера 25%) – 75 гр
• Свіжа зелень (петрушка, кріп, селера) – 15 гр
• Олія рослинна – 315 гр (340 мл)

Приготування:

1. Кабачки вимийте та обсушіть. Наріжте їх круглими шматочками, приблизно по 1,5-2 см. У сковорідку налийте олії та обсмажте їх з обох боків. Перекладіть у глибоку страву.

2. Інші овочі та коріння очистіть від шкірки, наріжте великими шматочками (цибуля нарізайте кільцями). Обсмажте по черзі у сковороді та додайте до кабачків.

3. Потім все перемоліть у пюреподібну масу. Мені більше подобається використовувати для цього занурювальний блендер, але можна і м'ясорубку або стаціонарний блендер. Перекладіть масу в каструлю, додайте туди сіль, цукор, чорний перець і запашний. Додайте туди томатну пасту і нашатковану свіжу зелень, все перемішайте. Поставте на вогонь та доведіть до кипіння.

4. Далі розкладіть все по сухих та чистих баночках і прикрийте кришками. Візьміть каструлю, постільте туди бавовняну серветку і поставте банки. Налийте води по «плічки», увімкніть вогонь і стерилізуйте 75 хвилин на 0,5 літрову банку. Якщо банк 1 літровий — то 100 хвилин.

5. Акуратно витягніть із каструлі, переверніть і залиште на добу. Потім заберіть у ваше сховище.

Відео про те, як приготувати смачну кабачкову ікру в мультиварці

Я намагаюся не оминати сторони і не ігнорувати всю свою аудиторію. Тому для любителів мультиварок у мене індивідуальний відео рецепт, знайдений на просторах ютуба. Так що дивіться, насолоджуйтесь приємним голосом автора та беріть цей спосіб на замітку.

Складові:

• Кабачки - 1,5 кг
• Морква - 150 гр
• Цибуля ріпчаста - 150 гр
• Томатна паста - 150 мл
• Рослинна олія - ​​100 мл
• Цукор – 2 ст.л.
• Сіль - 1,5 ст.
• мелений запашний перець - 0,5 ч.л.
• Оцет 9% - 70 мл

Як бачите, у мультиварці готувати її дуже просто. Спосіб сам собою невибагливий. Дуже зручно, коли цей агрегат є на дачі.

Кабачкова ікра на зиму з майонезом та томатною пастою без обсмажування

Спробуйте і цей приголомшливий рецепт. Завдяки майонезу, вона набуває якогось вершкового смаку і виходить дуже ніжною. Приготування таких заготовок обходиться дуже бюджетно. І при цьому все робиться швидко та легко.

Складові:

• Кабачки очищені - 1,5 кг
• Морква - 3 шт
• Цибуля очищена - 0,25 гр
• Томатна паста — 125 гр
• Майонез - 125 гр
• Олія рослинна - 75 гр
• Цукор - 2 ст. ложки
• Сіль - 1 ст. ложка
• лавровий лист-1 шт
• Перець гострий мелений - 1/4 ч. ложки

Приготування:

1. Наріжте овочі зручними шматочками, щоб їх можна було пропустити через м'ясорубку. Потім подрібнені овочі додайте рослинне масло, томатну пасту і майонез. Складіть все в каструлю та доведіть до кипіння. Зробіть середній вогник і гасіть під кришкою 1 годину, періодично помішуючи.

За цей час ікра набуде свого помаранчевого кольору.

2. Через годину додайте сіль, цукор, перець та лавровий лист. Добре перемішайте і тушкуйте ще 1 годину. Потім за допомогою занурювального блендера доведіть її до стану пюре (лавровий лист витягніть). Знову поставте на вогонь, доведіть до кипіння та варіть ще 5 хвилин.

Рецепт приготування кабачкової ікри через м'ясорубку (просто та смачно)

Деякі господині вважають, що краще робити нашу закуску через м'ясорубку. Бо подрібнені в блендері овочі тільки псують смак. Дорогі мої, всі на любителя. Просто приготовлена ​​ікра в такий спосіб вийде не пюреподібною масою, а з дрібними шматочками овочів.

Складові:

• Кабачок (молодий) - 1 кг
• Морква - 200 гр
• Перець болгарський - 300 гр
• Цибуля - 200 гр
• Томат паста – 2 ст.л.
• Гострий мелений перець – 0,5 ч.л.
• Олія рослинна - 50 мл
• Сіль - 1 ст.

Приготування:

1. Для початку промийте та очистіть овочі. У перців видаліть насіння. Чисті кабачки та цибулю поріжте на шматки і прокрутіть через м'ясорубку. Перекладіть у сито, щоб стек зайвий сік.

2. Моркву та перці теж прокрутіть через м'ясорубку і покладіть у глибокий посуд.

3. Складіть усі овочі в один посуд. Додайте туди томатну пасту, сіль та мелений перець. Все рівномірно перемішайте.

4. Розігрійте сковороду, налийте туди олію і додайте овочеву суміш. Обсмажуйте 10 хвилин, помішуючи, поки випарується волога. Потім накрийте кришкою, зменште вогонь і тушкуйте ще 15 хвилин.

5. Таку ікру можна їсти одразу. Якщо ж ви хочете закатати в банку на зиму, додайте оцту 9% - 2/3 столової ложки. Покладіть у банку і закрутіть кришкою, переверніть, укутайте і залиште до остигання. Потім приберіть у прохолодне місце. Для закочення кількість інгредієнтів можна і збільшити, але при цьому дотримуйтесь співвідношення продуктів.

Простий рецепт ікри з кабачків та баклажанів на зиму

Ну і, звичайно ж, я не могла обійти стороною і цей чудовий спосіб приготування ікри з овочів асорті. А для зручності та наочності я підібрала дуже докладне відео.

Складові:

• Баклажани - 1,5 кг
• Кабачки 0,5-1 кг
• Олія рослинна - 250 мл
• Помідори - 600 гр
• Часник - 3 головки
• Перець гострий - 2 стручки
• Солодкий перець - 5 шт
• Сіль - 3 ст. ложки
• Яблучний оцет 6% - 20 мл
• Цукор – 3 ст. ложки

Я для себе теж завжди закочую кілька баночок на зиму саме за таким рецептом. Ви не уявляєте, яка вона смачна. Зберігати її слід у темному прохолодному місці.

От і все на сьогодні. Хочу сподіватися, що мої варіанти вам неодмінно стануть у нагоді і ваші близькі будуть задоволені приготовленою ікрою.

Гарного вам урожаю та приємного апетиту!

Поява кабачка сягає своїм корінням у далеке минуле. Вчені довели, що вперше цей овоч почали вирощувати ще за античних часів. Батьківщиною кабачка вважається Америка. Спочатку овочі, що дозріли, не вживали в їжу, а висушували і їли тільки насіння. Згодом, коли шинок завезли на територію сучасної Європи, люди зрозуміли, що плід рослини їстівний і почали готувати з нього безліч різних страв. Це сталося приблизно у 16 ​​столітті.

У Росії ж кабачок виник лише на початку 20 століття, тоді, коли правив цар Микола II. Імовірно, його привезли торговці з Туреччини чи Греції. Радянська промисловість у 1930 році минулого століття почала готувати кабачкову ікру – абсолютно новий продукт, що завоював популярність. Але через складні ситуації у світі, її випуск призупинили і відновили лише через кілька десятків років. Це була найсмачніша кабачкова ікра.

В даний час цей овоч вживають у їжу на всіх населених континентах. Навряд чи знайдеться така країна, де не готують страви із нього.

Існує цікава легенда появи цього овочів. У давній Індії на узбережжі океану місцеве населення видобувало собі їжу ловом риби. Однак не завжди стихія дозволяла вийти в море, а багато рибалок просто не поверталися з риболовлі. Жінки переживали за своїх чоловіків і просили Бога послати плід, м'якоть якого була б як у риби, ніжно білої, а на смак він був схожий на крабове м'ясо. Вони молилися, щоб чудо росло на землі, і Бог почув їх. На суші почали рости кабачки, а рибалкам не потрібно було так часто ходити в море.

Користь кабачкової ікри: міфи та факти

Найкориснішою якістю кабачкової ікри є низька калорійність. Загальна енергетична цінність продукту навіть із додаванням олії зазвичай не перевищує 70 ккал за сто грамів. Приготування кабачкової ікри має на увазі використання великої кількості овочів. Саме тому страва здатна покращувати травлення. Це відбувається через клітковину, яка входить до складу продукту. Продукт чудово очищає кишечник.

Вважається, що кабачкова ікра промислового приготування не менш корисна, проте це спірне питання. Якщо продукт виготовлявся без використання хімічних добавок – ласкаво просимо на будь-який стіл. Але сучасні виробники, мріючи нажитися, часто хитрують і додають загусники, підсилювачі смакових відчуттів і консерванти. Саме ці речовини можуть принести організму велику шкоду.

Тому домашня кабачкова ікра, виготовлена ​​зі свіжих овочів – чудова і корисна страва, яку рекомендують вживати навіть доктора.

Отже, виділимо основні корисні якості кабачкової ікри:

• низька калорійність;
• здатність знижувати холестерин;
• корисна для травлення;
• має легкий сечогінний ефект;
• вітаміни, що входять до складу допомагають у зміцненні серцевого м'яза;
• підвищує гемоглобін;
• корисна при цукровому діабеті.

Як же робити кабачкову ікру на звичайній кухні? Які існують рецепти цієї унікальної страви. Давайте розумітися.

Прості та смачні рецепти кабачкової ікри

Є кілька десятків рецептур приготування цієї смачної, дуже корисної страви в домашніх умовах. Її готують просо до столу або заготовляють смачну кабачкову ікру на зиму. Ось найпоширеніші рецепти цієї страви.

Рецепт кабачкової ікри за ГОСТом

ГОСТівські рецепти радянських часів вважаються еталонними. Багато хто сумує за тими стравами, особливо ті, хто жив і ріс у СРСР. Ці рецепти розроблялися досвідченими кухарями, технологами харчової промисловості та відпрацьовувалися роками. Саме тому багато господинь дуже люблять приготовані за ними страви.

Для варіння кабачкової ікри за ГОСТом на одну банку 0,5 літра нам знадобляться:

• кабачки 1000 гр.;
• томатна паста близько 80 гр.;
• морква сира 60 гр.;
• цибуля 40 гр.;
• корінь петрушки або селери маленький шматочок;
• олія рослинна 1/4 склянки;
• сіль 10 г;
• цукровий пісочок 1 ч. л.;
• перець чорний і горошком трохи.

Приготування кабачкової ікри за ГОСТом

Кабачкова ікра з томатною пастою виходить дуже схожою на магазинну. Кабачки найкраще вибирати невеликі. Вони ніжніші за смаком, а також консистенції, тому майбутня ікра буде більше схожа на крем. Овочі добре промивають, знімають шкірку, ріжуть на маленькі частини близько 1 см завтовшки.

У розігріту сковороду вливають половину підготовленої олії, обсмажують кабачки до рум'яної скоринки. Полум'я не повинно бути занадто сильним, щоб овочі не висохли, але також його не можна робити маленьким, оскільки кабачки виділять сік і гаситимуть.

Далі обсмажені овочі перекладають в інший посуд, в сковороду додають залишок олії та обсмажують решту подрібнених овочів до м'якого стану. І перекладають їх до кабачків, попутно виливаючи туди ж масло, що залишилося.

За допомогою блендера овочі подрібнюють у пюре так, щоб воно вийшло повністю однорідним. Отриманий напівфабрикат ікри відправляють у маленьку каструлю, втручають у неї томатну пасту і гасять ще близько 5 хвилин. Потім до страви додають спеції, ще раз добре розмішують, знімають з плити.

За цим унікальним рецептом виходить кабачкова ікра як у магазині. М'яка, ніжна, смачна страва сподобається дорослим та дітям. Її можна намазувати на батон, хліб і подавати як окрему закуску.

За цим рецептом можна приготувати кабачкову ікру на зиму, але ми можемо запропонувати ще одну унікальну рецептуру цієї страви.

Класичний рецепт кабачкової ікри

Для приготування класичної кабачкової ікри потрібно:

• 3 кг кабачків;
• 1000 г цибулі;
• 1000 г моркви;
• 2 столові ложки томатної пасти;
• 1 ч. л. лимонної кислоти;
• рослинна олія;
• часник за бажанням.

Кабачкова ікра з часником виходить більш пікантною.

Як приготувати:

З великих кабачків видаляють серцевину, молодші можна використовувати цілком. Шкірку очищають, а овочі нарізають. Подрібнюють моркву, цибулю. Кабачки обсмажують до підрум'янювання, а цибуля та морква до м'якості і все складають в окрему ємність. Овочі подрібнюють блендером, додають томатну пасту, встановлюють на вогонь. Можна скористатися м'ясорубкою. Кабачкова ікра через м'ясорубку не менш смачна, але, щоправда, не така ніжна.

Суміш доводять до кипіння, додають лимонку, цукор, сіль і доводять до кипіння. Всі кип'ятять близько 15 хвилин, після чого викладають в чашку або розкладають по банках для закрутки.

Рецепт кабачкової ікри на зиму

Ця чудова домашня страва, заготовлена ​​на зиму, не залишить байдужим абсолютно нікого. Для його приготування потрібно лише кілька продуктів. Потрібно взяти кабачки, моркву, цибулю (зелений може зіпсувати колір) та помідори у пропорції 5:1:1:2,5. Також знадобиться рослинна олія близько 0,7 літра, сіль, перець потроху. В результаті вийде кабачкова ікра на зиму як магазинна.

Кабачки добре промивають, очищають від шкірки. Якщо овочі сильно дозріли, то доведеться видалити насіння, оскільки вони дуже жорсткі. Решту нарізують невеликими кубиками.

Щоб зробити кабачкову ікру, далі подрібнюють цибулю, моркву. Для прискорення процесу подрібнення можна застосувати кухонний комбайн, якщо він, звичайно, є. Так можна заощадити багато часу. Але якщо його просто немає, то цибулю нарізають дрібно, а моркву подрібнюють на тертці (можна на великій). Можна скористатися і іншою кухонною технікою. Кабачкова ікра на зиму через м'ясорубку виходить просто чудовою. Помідори обдають гарячою водою, знімають тонку шкірку, потім нарізають теж досить дрібно.

До речі, подібна страва з помідорами набагато смачніша.У багатьох рецептах використовується томатна паста, але оскільки найчастіше це магазинний продукт, то користі від нього дуже мало. А ось кабачкова ікра з помідорами з грядки виходить просто дивовижною.

Це досить простий рецепт кабачкової ікри. У підготовлену сковороду заливають олію, шаром близько 2 см. Його добре розігрівають і опускають овочі. Краще це робити окремо. Спочатку цибулю тримають на вогні до м'якості, потім моркву. Далі черга томатів. Помідори разом із соком викладають у масло, тушкують до того моменту, поки його зовсім не залишиться. Кабачки обсмажують частинами їх можна трошки підрум'янити.

Всі овочі перекладають в одну ємність та подрібнюють блендером. Отриману суміш перекладають у глибокий сотейник, дають їй добре закипіти. Після цього вогонь зменшують та уварюють до потрібної консистенції, додавши сіль та перець.

Готову ікру розкладають гарячими, добре стерилізованими банками, і встановлюють їх у велику каструлю з водою, поклавши на дно шматок тканини. Стерилізувати баночки із закускою об'ємом 0,7 літра потрібно щонайменше 20 хвилин. Після цього ікру закочують, банки загортають у газети та вкривають теплою ковдрою. Виходить кабачкова ікра на зиму, просто пальчики оближеш.

Рецепт кабачкової ікри у мультиварці

Сучасна мультиварка – найкращий помічник на кухні. Кабачкова ікра в мультиварці виходить просто дивовижною.

Потрібні такі продукти:

• кабачки близько 1,5 кг (без шкірки);
• цибуля ¼ кг;
• половина баночки майонезу;
• 100 г томатної пасти;
• олія рослинна половина склянки;
• цукор, сіль, перчик за смаком.

Як приготувати:

Готується кабачкова ікра із майонезом на зиму дуже просто. У мультичашу викладають подрібнену цибулю, додають олію, пасту, спеції та перемішують. На мультиварці встановлюють програму «гасіння», у процесі приготування всю масу періодично помішують. Як тільки прозвучить сигнал, суміш перекладають в інший посуд.

Кабачки очищають, подрібнюють у м'ясорубці чи блендером. Їх теж викладають у чашу мультиварки, додають майонез та гасять на тій же програмі близько 2 годин. Приблизно за 40 хвилин до закінчення овочів додають цибульно-томатну суміш, перемішують і готують до сигналу. Після цього готову кабачкову ікру з майонезом та томатною пастою розкладають по банках, закручують на зиму. Попередньо баночки можна простерилізувати, як у попередньому рецепті.

Поради щодо приготування кабачкової ікри такий, що пальчики оближеш

1. При приготуванні цієї смачної, але простої страви особливу увагу слід приділити каструлі. Тонка, емальована в цьому випадку не підійде. Краще скористатися товстим чавунним казанком або глибокою сковородою з антипригарним покриттям. Так овочева маса при готуванні не чіплятиметься до дна і стінок посуду.
2. Консистенція кабачкової ікри з морквою залежить від якості подрібнення. Найпростіше це зробити блендером, але якщо його просто немає, можна скористатися м'ясорубкою. Якщо хочеться отримати ікру ніжною, то прокручувати овочі слід двічі, спочатку через велику сіточку, потім через дрібнішу.
3. Кабачки слід вибирати молодші. Довжина плода має перевищувати 15-20 сантиметрів. Якщо шкірка м'яка овоча, то чистити його необов'язково.
4. Щоб кабачки швидше уварилися, їх слід попередньо посолити, залишити на чверть години в холодильній шафі. Після цього сік, що з'явився, слід вилити, а овочі злегка віджати руками.
5. Якщо хочете приготувати низькокалорійний, дієтичний продукт, можна спробувати зробити кабачкову ікру без обсмажування. Для цього подрібнені овочі укладають у каструлю та доводять до м'якості у власному соку без використання олії. Після чого весь набір інгредієнтів перетворюють на пюре, знову ж таки за допомогою блендера.

Скористайтеся нашими рецептами, щоб порадувати свою сім'ю дивовижно смачною, домашньою кабачковою ікрою. Така закуска сподобається навіть вибагливим гурманам. Якщо при приготуванні не використовувати олію, то ікру можна пропонувати навіть однорічним діткам.

Кабачкова ікра є одним із поширених продуктів, який заготовляють на зиму. Пригадую, що це був один із наших улюблених продуктів у дитинстві, ну і ще звичайно баклажанна ікра, бо коли відкривали банку, можна було намастити хліб та бігти зі шматком на вулицю. Що не можна зробити з іншими заготовленими на зиму продуктами.

Минулої статті, де я давав, я обіцяв, що ми розглянемо ще й інші рецепти. Тому що їх дуже велика різноманітність і вам може сподобатися щось нове. Ну що ж, дивіться, читайте, готуйте.

Як приготувати кабачкову ікру. Рецепти приготування ікри на зиму, будинки

Нижче ми розглянемо приготування трьох рецептів. А ви оберете той, який вам сподобався найбільше.

Напишіть свої коментарі нижче, під статтею. Нам важлива ваша думка.

Меню:

1. Кабачкова ікра на зиму з солодким болгарським перцем

У цьому рецепті взяті інгредієнти у великій кількості. Я просто вказав так, як ми робили. Не всі закочують так багато кабачкової ікри, тому якщо готуєте меншу кількість, беріть інгредієнти пропорційно до кількості кабачків.

Складові:

• Кабачки - 3 кг (очищених від шкірки та насіння)
• Перець болгарський солодкий – 8-10 шт.
• Цукор - 0,5 склянки
• Сіль велика – 2 ст. ложка
• Томатна паста - 400 гр.
• Олія - ​​400 гр.
• Часник – 100 гр.
• Оцтова кислота 70% - 1 ст. ложка
• Перець гіркий — за смаком

Приготування:

1. Всі овочі миємо, чистимо і нарізаємо, як нам зручно, для м'ясорубки.

2. Нарізані кабачки пропускаємо через м'ясорубку.

3. Нарізаний болгарський перець також пропускаємо через м'ясорубку. Перець може брати будь-якого кольору. Ми взяли червоний, щоб ікра вийшла яскравішою за колір.

4. Відразу за перцем прокручуємо часник.

5. Змішуємо всі інгредієнти в каструлі, в якій їх варитимемо.

7. Всипаємо півсклянки цукру та дві столові ложки солі. Все ретельно перемішуємо.

8. Ставимо каструлю на плиту, на середній вогонь, іноді доводимо помішуючи, до кипіння, вогонь зменшуємо до маленького, закриваємо кришкою і варимо ще 1 годину. Не забувайте періодично помішувати. Підходьте до плити хоча б кожні 5 хвилин.

9. Приблизно за півгодини кришку знімаємо і далі варимо без кришки, щоб випарювалася рідина. Також періодично помішуючи.

10. За 5 хвилин до закінчення варіння наливаємо в каструлю столову ложку 70% оцту. Все добре перемішуємо та даємо доваритися. Якщо любите гостре, можете додати дрібно-дрібно нарізаний гострий перчик.

Розкладаємо ікру по банкам, на зберігання

11. Коли ікра довариться, одразу розливаємо її по стерилізованих банках. Банки ставте або щось дерев'яне, або рушник. щоб вони не стикалися з холодною поверхнею столу.

12. Закриваємо банки стерилізованими кришками.

13. Накриваємо банки чимось теплим, рушником, старою ковдрою і залишаємо до повного остигання. Після цього відправляємо на постійне зберігання у комору.

Ну от і все. Наша кабачкова ікра готова на зиму.

Ікра вийшла ароматна, колір ближче до червоного. Це через те, що ми брали червоний перець та томатну пасту.

Але, звичайно, ми її відразу спробуємо. Я сподіваюся, ви залишили трохи на пробу.

Смачного!

1. Кабачкова ікра як у магазині, рецепт на зиму

Складові:

• Кабачок (очищений) – 1 кг.
• Морква (очищена) – 60 г.
• Цибуля ріпчаста (очищена) - 40 г.
• Сіль - 20 г.
• Цукор - 10 г.
• Перець чорний – щіпка.
• Томатна паста (30%) - 100 г.
• Олія - ​​50 г.

Добавки за смаком:

• Часник - пару зубчиків
• Часник сушений - щіпка
• Оцет винний - пару ложок

Приготування:

1. Кабачки миємо, очищаємо від шкірки та насіння. Розрізаємо навпіл і нарізаємо півкружечками.

2. На сковороду наливаємо трохи олію, розігріваємо і викладаємо кабачки для обсмажування. Обсмажуємо до зарум'янювання та викладаємо на блюдо.

3. Моркву миємо, чистимо і натираємо на великій терці. Цибулю чистимо і дрібно нарізаємо. Очищений часник дуже дрібно нарізаємо кружальцями. Все це викладаємо на сковороду.

4. Якщо там залишилося трохи олії після смаження кабачків, то більше не додавайте, цього буде достатньо. Якщо ж олії не залишилося, налийте трохи в моркву з цибулею та часником. Обсмажуємо ці овочі до м'якості.

5. Обсмажені кабачки, обсмажену моркву з цибулею та часником викладаємо в блендер та доводимо до стану пюре.

Якщо немає стаціонарного блендера, можете викласти у глибоку чашку та розбити овочі занурювальним блендером. Або перекрутити у м'ясорубці.

6. У цей же час, попередньо вимиті банку та кришку стерилізуємо у киплячій воді. Для цього:

на дно великої каструлі кладемо рушник, або дощечку, або якусь ганчірочку, щоб банки не стикалися з дном каструлі. Ставимо банки і заливаємо холодною водою до верху. У каструлю також наливаємо холодну воду, по шийку банкам. Включаємо плиту і після того як вода закипить, даємо банкам «поваритися» ще 15 хвилин або літрові, і 20 і більше, якщо банки більше.

Кришки можна покласти у воду до банків або окремо прокип'ятити 5-7 хвилин.

Починаємо варити ікру

7. Ікру викладаємо в каструлю та ставимо на середній вогонь.

8. Додаємо неповну столову ложку солі - 20 г, і чайну ложку цукру - 10 г, томатну пасту, приблизно 3,5 столових ложки - 100 г.

Якщо хочете, можете додати часник або свіжий, або сухий.

9. Доводимо масу до кипіння та варимо ще 30 хвилин. Якщо ви хочете зробити ікру густішою, варіть трохи довше.

10. Наприкінці варіння, хвилин за 5 додаємо дві столові ложки винного оцту (за бажанням).

11. Гарячу ікру розкладаємо по стерилізованих банках. Накладайте ікру в банки по кришку.

12. Закриваємо стерилізованими кришками.

13. Ось така кабачкова ікра на зиму, як у магазині, у нас вийшла.

Можете поставити на зберігання у прохолодне місце або можете відразу з'їсти, а потім зробити ще й поставити на зберігання.

Смачного!

1. Відео - Кабачкова ікра на зиму

Смачного!

Кабачкову ікру на зиму заготовляє багато господинь, незважаючи на певну трудомісткість процесу. Адже ця закуска подобається майже всім, і з'їдають її швидше за всіх інших консервів. Класичний рецепт ікри, смак якої знайомий багатьом з дитинства, був доопрацьований. В результаті з'явилися такі кулінарні шедеври, як ікра «Пальчики оближеш», ікра з майонезом, господині навчилися робити закуску, схожу на магазинну, вигадали, як простіше її приготувати в мультиварці. Але який би рецепт був обраний, технологія приготування ікри з кабачків в домашніх умовах буде ідентичною.

Особливості приготування

Перш ніж приступати до виготовлення консервів із кабачків, є сенс ознайомитись із загальними рекомендаціями.

• Для заготовок на зиму не надто підходять овочі, що дозрівають у червні-липні. Перевагу варто віддавати кабачкам, які встигають у серпні або навіть у вересні.
• Найсмачніші консерви виходять із молодих кабачків завдовжки до 20 см. Їх навіть не треба очищати – досить добре вимити, зрізати плодоніжку та носик. Однак старші кабачки теж придатні для виготовлення ікри. Їх обов'язково потрібно очистити, розрізати, видалити насіння ложкою.
• Для того щоб ікра не була рідкою, з кабачків бажано видалити зайвий сік. Робиться це так: порізані кабачки трохи присолюють, масу розмішують, через чверть години сік, що виділився, віджимають.
• До складу кабачкової ікри обов'язково повинні входити такі інгредієнти, як морква та томати, які навіть частіше замінюють томатною пастою. Без них страва не матиме звичного для нас апетитного рудого кольору.
• Відповідно до більшості рецептів продукти перетирають до або після теплової обробки. Якщо їх просто проварити до розм'якшення, консистенція не буде ніжною.

Решта залежить від особистих уподобань та від того, який рецепт взятий за основу.

Класичний рецепт кабачкової ікри

• кабачки – 3 кг;
• морква – 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• томатна паста – 50 мл;
• сіль – 30 г;
• цукор-пісок – 20 г;
• лимонна кислота – 10 г;
• олія – 0,2–0,25 л.

Спосіб приготування:

• Молоді кабачки помийте, наріжте шайбами ​​шириною близько 1 см, присоліть (не більше чайної ложки солі на всі кабачки), залиште на чверть години, відіжміть зайвий сік.
• Обсмажте в олії з обох боків. Масло не заощаджуйте: по-перше, підгорілі кабачки зіпсують смак закуски, по-друге, масло сприяє кращому збереженню консервів, що заготовлюються на зиму.
• Очистіть цибулю, наріжте тонкими півкільцями або невеликими шматочками.
• На великій тертці подрібніть моркву.
• Обсмажте цибулю та моркву.
• Пропустіть усі обсмажені овочі через м'ясорубку. Овочеву масу помістіть у каструлю, бажано – з товстим дном.
• Покладіть в ту ж каструлю томатну пасту, всипте цукор та сіль, лимонну кислоту.
• Поставте на повільний вогонь, доведіть до кипіння та, перемішуючи час від часу, загасіть протягом 15 хвилин.
• Розкладіть по підготовленим заздалегідь банкам (вимитим, простерилізованим, підсушеним). Закатайте їх кришками, переверніть. Укутайте вовняною ковдрою і дочекайтеся повного остигання. Після цього можна прибрати їх на зиму.

Класичний рецепт простий. Приготовлена ​​по ньому закуска не буде надто гострою чи кислою. Вона вийде ніжна і сподобається як дорослим, так і дітям.

Кабачкова ікра «Пальчики оближеш»

• кабачки – 3 кг;
• морква – 1,5 кг;
• цибуля ріпчаста – 0,75 кг;
• олія рослинна – 150 мл;
• оцет (9-відсотковий) – 60 мл;
• томатна паста – 0,35 л;
• цукор – 0,15 кг;
• сіль – 60 г;
• вода – 0,18 л.

Спосіб приготування:

• Вимийте, почистіть овочі. З кабачків, якщо вони не зовсім молоді, видаліть насіння.
• Поріжте кабачки кубиками, цибуля шматочками будь-якої форми, моркву крупно натріть.
• Покладіть овочі в товстодонну каструлю, влийте воду, увімкніть вогонь. Після закипання варіть овочі, часто їх перемішуючи протягом 40 хвилин.
• Небагато остудіть овочеву масу, пюрируйте її за допомогою блендера. Найзручніше використовувати для цього занурювальний.
• Знову покладіть овочі в ту ж каструлю, якщо виймали з неї. Додайте томатну пасту, олію, оцет, всипте цукор і сіль.
• Знову доведіть масу до кипіння та проваріть 15 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть, закутайте. Після того, як банки охолонуть, їх можна прибрати до зими в комору.

Достоїнство цієї закуски в тому, що продукти не обсмажуються, не додаються перець і оцет, проте смак ікри виходить досить насичений.

Кабачкова ікра як у дитинстві

• кабачки – 3 кг;
• цибуля – 1 кг;
• морква – 1 кг;
• часник – 6–8 зубчиків;
• сіль – 40 г;
• цукор – 40 г;
• столовий оцет (9-відсотковий) – 40 мл;
• томатна паста – 80 г;
• кріп (свіжий) - 100 г;
• петрушка (свіжа) – 100 г;
• перець чорний мелений – 5 г;
• олія рослинна – 200 мл.

Спосіб приготування:

• Підготуйте банки, добре простерилізувавши їх. Відлийте олію з розрахунку 5 мл на банку (незалежно від її обсягу).
• Почистіть мити кабачки і наріжте кубиками.
• Почистіть цибулю, моркву, часник.
• Цибулю дрібно наріжте, моркву натріть, часник пропустіть через прес.
• Помийте, підсушіть зелень, подрібніть.
• У великій кількості олії на одній сковороді обсмажте кабачки, на іншій – цибулю з морквою.
• Відкиньте овочі на друшляк, щоб скло зайве масло, складіть у каструлю. Покладіть зелень. Пюруйте всі разом за допомогою занурювального блендера.
• Проваріть овочеву масу протягом 40 хвилин на повільному вогні.
• Додати оцет, томатну пасту, часник, перець і проварити ще 10 хвилин.
• Розкладіть по банках, прикрийте їх кришками, але поки не закочуйте.
• Постеліть у каструлю рушник, поставте на нього банки, влийте воду по плічка банок. Стерилізуйте ікру протягом 15 хвилин.
• У кожну банку влийте по чайній ложці олії, закатайте кришками.
• Перевернувши, укутайте, дайте повністю охолонути. Зберігати можна всю зиму за кімнатної температури.

Ця ікра має звичний для багатьох з дитинства смак, у міру гострий.

Кабачкова ікра як у магазині

• кабачки – 3 кг;
• морква – 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста - 1 кг;
• томатна паста – 0,12 кг;
• борошно пшеничне – 90 г;
• корінь петрушки – 3 прим.;
• сіль – 80 г;
• оцет (9-відсотковий) - 50 мл;
• соняшникова олія – 250 мл.

Спосіб приготування:

• Кабачки помийте, очистіть, видаліть їх насіння, пропустіть через м'ясорубку, нарізавши на кубики.
• Почистіть цибулю, моркву та корінь петрушки. Натріть їх або пропустіть через м'ясорубку, склавши в окрему ємність.
• У сотейник налийте 0,2 л олії, покладіть у нього кабачкове пюре, посоліть і тушкуйте, помішуючи, доки піде зайва рідина.
• На маслі, що залишилася, обсмажте цибулю, петрушку і моркву. Додайте в засмажку томатну пасту та оцет. Загасити під кришкою протягом 5 хвилин.
• Перекладіть засмажку до кабачків, перемішайте, посмажте разом протягом 5 хвилин.
• Всипте потроху борошно, розмішайте, посмажте 5 хвилин разом з борошном.
• Розкладіть масу по заздалегідь простерилізованих банках.
• Поставте банки в каструлю з водою, прикривши кришками прокип'яченими, і стерилізуйте протягом 20 хвилин.
• Вийміть банки, закатайте кришками за допомогою спеціального ключа. Залишіть остигати при кімнатній температурі.

Схожою на магазинну ікру цю закуску робить борошно, яке до домашніх заготовок на зиму додають рідко. Слід пам'ятати, що вона підвищує калорійність страви, але з його користь.

Кабачкова ікра з майонезом

• кабачки – 2 кг;
• морква – 0,2 кг;
• цибуля – 0,3 кг;
• майонез (висококалорійний) – 0,2 л;
• олія – 80 мл;
• томатна паста – 0,2 л;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 30 мл;
• цукор – 30 г;
• сіль – 20 г;
• паприка – 3 г;
• перець чорний мелений – 2 г.

Спосіб приготування:

• Почистену цибулю наріжте кільцями, моркву натріть. Обсмажте в маслі спочатку одну цибулю, потім додавши до неї моркву, посмажте їх протягом 5 хвилин разом. Подрібніть за допомогою блендера.
• Кабачки помийте, зніміть з них шкірку, видаліть насіння. Нарізавши на кубики, пропустіть через м'ясорубку або подрібніть кухонним комбайном.
• Складіть все разом у велику каструлю і тушкуйте протягом двох годин, постійно перемішуючи, щоб ікра не підгоріла.
• За 30 хвилин до вимкнення додайте майонез, томатну пасту, масло, за 10 хвилин – паприку, чорний перець та оцет.
• Розкладіть закуску по банкам (простерилізувати їх слід заздалегідь). Закрийте кришками.
• Поставте банки в каструлю з водою та стерилізуйте протягом 15 хвилин.
• Закатайте банки кришками. Коли закуска охолоне (при кімнатній температурі), її можна прибрати для зберігання в комору. Якщо ікру планується зберігати в холодильнику, перед закаткою її можна не стерилізувати.

Ікра має своєрідний смак, завдяки якому вона здобула безліч шанувальників.

Кабачкова ікра зі спеціями в мультиварці

• молоді кабачки – 0,75 кг;
• цибуля ріпчаста - 0,25 кг;
• морква – 0,35 кг;
• болгарський перець – 0,25 кг;
• томати – 0,35 кг;
• соняшникова олія (рафінована) – 60 мл;
• оцет (9-відсотковий) – 30 мл;
• часник – 3 зубчики;
• цукор – 5 г;
• сіль – 5 г;
• каррі – 5 г;
• мускатний горіх – 5 г;
• коріандр мелений – 5 г;
• суміш перців – 5 г.

Спосіб приготування:

• Якомога дрібніше наріжте часник і цибулю.
• Влийте в чашу мультиварки масло, покладіть цибулю з часником, на 5 хвилин увімкніть режим випічки.
• Окропом обдайте томати, зніміть з них шкірку, видаліть з них насіннєву частину, м'якоть протріть через сито.
• Всипте в томатне пюре сіль, цукор, спеції, все розмішайте і додайте цю масу до цибулі та часнику. Додати оцет.
• Увімкніть мультиварку на 5 хвилин, вибравши режим гасіння.
• Дрібно поріжте молоді кабачки та інші овочі (моркву краще навіть натерти), покладіть їх у мультиварку, розмішайте і увімкніть прилад у режимі «Гасіння» на 75 хвилин.
• Поки овочі тушкуються, підготуйте банки, простерилізувавши їх у духовці або на пару, давши їм обсохнути.
• Готову ікру розкладіть по банках, закупоріть їх, переверніть, укутайте, дайте охолонути. Стерилізувати закуску у банках не потрібно.

Цей рецепт не тільки простий, але ще й пікантний. Велика кількість спецій надає закусці неповторний смак.

Простий рецепт кабачкової ікри

• кабачки – 1,5 кг;
• морква – 0,5 кг;
• цибуля – 75 г;
• помідори – 0,5 кг;
• болгарський перець – 0,5 кг;
• оцет столовий (9-відсотковий) – 20 мл;
• рослинна олія – 20 мл;
• сіль – 20 г.

Спосіб приготування:

• Дрібно наріжте цибулю і обсмажте до золотистого кольору.
• Невеликими шматочками поріжте, попередньо помив і почистивши моркву, перець, кабачки.
• Ошпарьте окропом помідори, очистіть, вийміть із нього насіння, м'якоть перетріть через сито.
• Відваріть овочі, крім томатів, до м'якості, дістаньте із каструлі, подрібніть блендером.
• Змішайте з цибулею, сіллю та оцтом, томатним пюре, згасіть разом 30 хвилин.
• Розкладіть по стерилізованих банках, закупоріть їх.

Кабачкова ікра, приготовлена ​​за цим рецептом, відрізняється низькою калорійністю і, напевно, припаде до душі прихильникам здорового харчування.

Відео: кабачкова ікра, як у СРСР

Закрила на зиму вже 4 порції і готуватиму ще!

Відео: кабачкова ікра, заготівля на зиму без стерилізації

З багатьох рецептів кабачкової ікри неважко знайти той, який стане улюбленим. Можна спробувати створити і свій власний «фірмовий» рецепт, але заготовляти багато закуски за рецептом не варто: експериментальний зразок краще доповнити кількома баночками закуски, зробленої по одному з перевірених рецептів з тих, що зібрані в цьому матеріалі.

Кабачкова ікра не менш відома закуска, ніж баклажанна. Тим більше, що цей овоч не вибагливий до погодних умов і з розмахом росте на грядках багатьох росіян. Навіть за холодне літо він встигає визріти до потрібного стану. Цікаво, що до 16 століття в їжу вживали не м'якуш, а насіння кабачків. Деякі не дуже люблять цей овоч за простакуватий смак, але його можна облагородити доповненням інших овочів, спецій або зелені і на виході отримати просто шикарні та святкові страви. Кабачкова ікра не є винятком. До того ж, кабачок дуже корисний та малокалорійний продукт, на 100г якого припадає лише 24 калорії.

Ікра з кабачків - загальні принципи та способи приготування

Ікра з кабачків має багато варіантів приготування. Її роблять з грибами, майонезом, помідорами, томатною пастою, з баклажанами, додають багато спецій або обходяться стандартним меленим чорним перцем, але спосіб приготування практично однаковий - овочі обсмажуються (рідше відварюються), перемелюються на м'ясорубці (блендері) і упарюються до стану потрібної .

Ікра з кабачків – підготовка продуктів

Для приготування ікри використовують як молоді кабачки, так і перезрілі.
Молоді плоди можна не чистити, а ось перестиглі потрібно обов'язково звільнити від грубої шкірки і видалити серцевину з твердим насінням – це зручно робити за допомогою ложки.

Ікра з кабачків - найкращі рецепти

Рецепт 1: Ікра з кабачків

Приємно усвідомлювати, що страва, яка має спробувати не тільки смачну, але й корисну. Кабачок багатий на мінеральні речовини та вітаміни – у ньому багато калію, заліза, магнію, клітковини, фосфору, міді, вітаміну С та групи В, а інші овочі, що містяться в ітрі, лише посилюють цю криницю корисних речовин. Тим більше, що ікра за цим рецептом виходить смачною, її можна одразу подавати до столу або законсервувати на зиму. Томатну пасту в рецепті можна замінити на свіжі помідори. 5-6 великих плодів очистити від шкірки (спочатку обдавши окропом) і порубати ножем або на м'ясорубці. Щоправда, гасити ікру доведеться трохи більше, щоб встигла випаруватися рідина з помідорів.

складові: 3 кілограми кабачків, 2-3 ст. ложки пасти томатної, по 1 кг цибулі та моркви, одна стіл. ложка цукру, 6 зубків часнику, 1,5 ст. солі, пучки зелені (петрушки, кропу), 2 ст.ложки 9% оцту, чорний перець (мелений).

Спосіб приготування

Очищені овочі порізати: цибуля півкільцями, кабачки кубиками, морква на великій тертці. Напалити масло в сковороді, кабачки обсмажити, потім перекласти в інший посуд. Їх краще діставати шумівкою, намагаючись, щоб масло, що стікає, залишилося в сковорідці. Обсмажити в цій олії цибулю і перекласти до кабачків. В останню чергу на цій же сковорідці підрум'янити моркву, підливаючи, якщо виникне потреба, масло. Овочі остудити і перемолоти у блендері (на м'ясорубці). Масу перекласти в чавунний казанок або велику сковороду (сотейник) і гасити на тихому вогні 50 хвилин. Хвилин за 10 до готовності в овочеву масу додати томатну пасту, цукор, перець, сіль, подрібнені часник і зелень, влити оцет і згасити ще 10 хвилин. Розкласти гарячу ікру по баночках (0,65 л), стерилізувати 50 хвилин і закрутити. Укутати в тепло (накрити ковдрою) і залишити до остигання. Якщо ікру не планують закочувати, оцет додавати не потрібно. В цьому випадку готову ікру необхідно остудити, можна прикрасити зеленню.

Рецепт 2: Ікра з кабачків із майонезом

Незвичайним компонентом у цьому рецепті виступає майонез. Він пом'якшує смак, надає йому цікавих ноток. Ікра виходить ніжною та дуже смачною. Якщо згадати, що основними складовими майонезу є олія та жовтки, то можна не переживати, що він може зіпсувати страву. Рекомендується брати майонез гарної якості. А ще краще зробити своїми руками. За наявності блендера ця справа триватиме кілька хвилин. Потрібно перемішати 2 жовтки, склянку рослинної олії (200-250мл), півчайної ложки солі та готової гірчиці, 1 ст.ложку соку лимона або оцту 6% (їдальня, яблучна). Ще один нюанс – овочі для цієї ікри, крім цибулі, не обсмажують у маслі, а відварюють у воді.

складові: кабачки – 3 кг, півкіло болгарського перцю, 4-5 середніх головок цибулі, моркви 2 шт., 2 ст.ложки томатної пасти, 250 мл майонезу, сіль.

Спосіб приготування

Моркву, перець, кабачки почистити та відварити (у підсоленій воді). Перець вариться швидше, тому його можна дістати з води трохи раніше, коли він стане м'яким, а моркву та кабачки залишити доварюватися. Готові овочі охолодити.
Цибулю нарізати півкільцями, обсмажити. Відварені овочі, що охолонули, разом з обсмаженою цибулею прокрутити на м'ясорубці або порубати в блендері. Подрібнену овочеву масу перекласти в казан або велику сковороду і гасити півгодини. Потім додати майонез та томатну пасту, посолити на свій смак та гасити ще півгодини. Якщо ікра вийшла рідка, залишити на плиті ще хвилин на 20-30, доки не випарується зайва рідина. Подавати охолодженою. Якщо їдців не дуже багато, можна зменшити вдвічі кількість інгредієнтів у рецепті.

Рецепт 3: Кабачкова ікра з грибами

Урізноманітнити склад ікри та надати страві оригінального смаку можна за допомогою грибів. У рецепті вказані печериці, але можна їх замінити іншими грибами, наприклад, білими або глишками. Цю ікру подають як окрему страву, доповнення до м'яса або як бутерброд на шматочку підсмаженого хліба.

складові: 1кг кабачків, по 1 морквині, м'ясистому болгарському перцю та крупній цибулині, 2 великі помідори, сік половини лимона, 0,5 кг печериць, невеликий пучок кропу та зеленої цибулі, рослинна олія, сіль та перець.

Спосіб приготування

Очищені кабачки крупно натерти на тертці, посолити та перемішати. Вимиті гриби покласти в киплячу воду, не забувши підсолити. 10 хвилин варити на малому вогні, потім воду злити, печериці відкинути на друшляк, остудити. Остиглі гриби покришити соломкою.

Нарізану півкільцями цибулю обсмажити на олії (до прозорості). Очищену і крупно натерту моркву перемішати з|із| цибулею і обсмажити близько 3 хвилин|мінути|. Кабачки віджати від соку, що виділився, і перенести на сковороду до цибулі і моркви. Усі разом обсмажувати, помішуючи близько 15 хвилин. Якщо маса пригорятиме, долити трохи олії.

Поки овочі смажаться, можна встигнути натерти перець на тертці. Для цього краще взяти великий товстостінний плід. Помити, розрізати на половинки, очистити від насіння, натерти крупній тертці до шкірки, тобто. стерти всю м'якоть. Отриману масу викласти на сковороду до кабачків. Туди відправити гриби. Ікру перемішати та смажити 15 хвилин.

Саме час згадати помідори. Плоди розрізати на дві частини і, як і перець, натерти до шкірки на великій тертці. Видавити в томатну масу сік лимона та вилити її на сковороду. Ікру гасити до випаровування рідини, помішуючи, щоб не пригорала. Наприкінці гасіння в масу додати подрібнену зелень, покласти перець, сіль. Дати ікрі настоятися під закритою кришкою.

І ще один варіант приготування ікри із грибами. Інгредієнти ті ж, з невеликими змінами: виключається цибуля, але додається часник (4 зубчики). Спосіб приготування:

Подрібнити по черзі кабачки, перець, моркву, гриби на великій тертці, скласти в сковороду (або казанок) і гасити на олії, поки не випарується волога. Потім додати томатну масу (подрібнені на тертці помідори) і знову гасити, випаровуючи зайву рідину. В кінці додати сік лимона, сіль, зелень, перець та подрібнений часник.

Якщо ви купуєте кабачкову ікру в магазині, намагайтеся вибирати продукцію, термін виготовлення якої посідає сезон збору овочів (липень-вересень). Так з більшою часткою ймовірності ви потрапите на ікру, виготовлену зі свіжих кабачків, а не заморожених. У ікри, приготовленої із заморожених овочів, на поверхні чітко виділятиметься шар рідини. Така ікра теж їстівна, просто менш смачна та корисна.