Як зробити каррі в домашніх умовах. Що таке каррі (страва)? Японське каррі зі свининою

Коли згадується страва "Каррі", то тим, хто її не пробував, спадає на думку лише одна асоціація: дуже багато індійських спецій.

Причому так називають готову страву, так і суміш спецій для його приготування. Нижче ми розглянемо Каррі і навчимося його готувати в умовах домашньої кухні. Чому ні? Небагато екзотики не зашкодить, та й спеції чудово позначаються як на травленні, так і на обміні речовин.

Трішки історії

Незрозуміле та багатогранне, з'явилося дуже давно. Причому залежно від точок світу, де його подають, склад продуктів та спецій може різнитися.

Саме слово "каррі" в перекладі з мови, якою розмовляли жителі півдня стародавньої Індії, означає "соус". Паралельно з цим набула широкого поширення думка про те, що "Каррі" отримало свою назву завдяки однойменному кущу, чиє листя жителі Індії сушили та вживали в їжу. Торговці з Британії, що вели справи з Індією, негайно заплуталися у всіх різновидах і премудростях кухні цієї держави і для полегшення сприйняття називали "каррі" блюдо будь-яке, що включало овочі, птицю або молюсків і такі прянощі:

• імбир;
• кмин;
• часник;
• куркуму;
• коріандр.

З часом змінювалася історія, змінювався вплив народів один на одного. У той період, коли із заходу прийшли послідовники ісламу, у яких основу раціону становило м'ясо, змінилася рецептура. Пізніше з Азії "Каррі" збагатилося гвоздикою, завдяки португальцям обзавелося перцем чилі.

Людську історію, її коливання та зміни можна легко простежити за тим, що люди їли в той чи інший момент часу, цікаво, чи не так? Проте перша страва "Каррі", за оцінками фахівців, з'явилася приблизно за 2500 років до нашої ери. Таким чином, ця їжа по праву може вважатися однією з найдавніших.

Каррі в сучасній кухні

Незважаючи на свій вік, "Каррі" не втрачає популярності. Вважається, що в цивілізовану Європу ця страва потрапила завдяки Великій Британії, чиї колонії розташовувалися на території Індії. Не завжди його готували так, як треба і правильно, проте факт залишається фактом – "Каррі" подають практично у всіх англійських закладах.

Проте, за оцінками фахівців, повністю покладатися на автентичність у подібних закладах не варто, оскільки спеції примхливі і не люблять квапливості. Найбільш вдалий вибір для тих, хто хоче зануритися в атмосферу Індії, що п'янить, - тематичні заклади, бажано ті, що підтримуються сім'ями з покоління в покоління. Також блюдо "Каррі" на постійній основі прописалося в портфоліо іменитих шеф-кухарів, оскільки воно гнучке і дозволяє підлаштуватися під смаки, легко переносить нові комбінації продуктів та методик їх обробки.

Спеції

Зараз у будь-якому супермаркеті можна придбати пакетик із написом "Каррі". Це вже готова подрібнена суміш, яку варто негайно почати. Однак подібні "коктейлі" зі спецій - це палиця з двома кінцями, так як у більшості випадків у подібні пакетики зсипаються найбільш невдалі зразки, сподіваючись, що разом вони утворюють більш-менш прийнятний смак. Для тих, хто не шукає легких шляхів, ми рекомендуємо придбати мармурову ступку і:

Також опціонально, залежно від переваг і можливостей, у страву "Каррі" та суміш для нього можна додати:

• перець чорний горошком;
• гвоздику цільну;
• сушений імбир шматочками;
• сушений часник;
• мускатний горіх;
• листя каррі.

Все змішати, ретельно розтерти у ступці та використовувати за призначенням.

Каррі з куркою

Теорії достатньо, настав час приходити до практики, тому що всі вже встигли зголодніти. Отже, Каррі (страва). Рецепт його нам надав усім відомий британський кухар, громадський діяч і просто добра людина Джеймі Олівер. Так, це складніше готувати, ніж макарони з сосисками, але повірте - це дуже смачно. Нам знадобляться:

• курячі грудки без шкіри та кісток - 500 грам;
• помідори, очищені від шкірки – 1 кілограм;
• цибуля - 300 грам;
• корінь імбиру - шматочок 3 см;
• молоко кокосове – 1 банка;
• олія без запаху - 70 мл;
• перець гострий свіжий - 2 стручки;
• насіння гірчиці – 1 ст. ложка;
• куркума – 2 ч. ложки;
• листя каррі - дрібка (якщо можливо, якщо ні, то пропустити);
• насіння пажитника – 1 ст. ложка;
• кінза – пучок середнього розміру;
• сіль за смаком.

Покроково

Щоб приготувати "Каррі" - блюдо, фото якого викликає слинки, дотримуйтесь інструкцій нижче.

1. Поставте на середній вогонь товстостінну каструлю. Налийте в неї масло|мастило|, дочекайтеся, поки воно нагріється.
2. Киньте в масло насіння гірчиці, а через 5-7 секунд – насіння пажитника. Як тільки маса почне "тріщати" - закидайте листя каррі.
3. Паралельно помийте свіжий звільніть від насіння і наріжте тоненькими півкільцями. Киньте в сковороду до олії та спецій.
4. Імбир натріть і закиньте до перцю зі спеціями. Не забувайте заважати!
5. Цибулю необхідно почистити та подрібнити. Можна це зробити у блендері чи комбайні. Цибулеву масу закиньте в сковороду, після чого тушкуйте протягом 5 хвилин.
6. Додайте в сковороду сухі приправи, що залишилися.
7. Подрібніть помідори так, щоб лишилися невеликі фактурні шматочки. Закиньте в ту саму сковороду і тушкуйте хвилин 5-7.
8. Додайте в блюдо, що готується, 200 мл чистої води і все кокосове молоко. Кип'ятіть протягом 7-8 хвилин. Ось і все, універсальний соус для "Каррі" готове!
9. Окремо порубайте на невеликі шматочки курку, обсмажте її в олії доти, поки вона не покриється рум'яною скоринкою.
10. Викладіть курку в соус і готуйте ще третину на маленькому вогні. Подавайте із попередньо посипавши порубаною кінзою.

"Каррі" для вегетаріанців

• нут сухий – 300 грам;
• часник – 1 зубчик;
• цибуля - 1 маленька головка;
• листя каррі – 1/2 ч. ложки;
• олія рослинна - 2 ст. ложки;
• гарбуз очищений - 400 грам;
• паста томатна – 1 ч. ложка;
• паприка мелена – 1 ч. ложка;
• бульйон із овочів - 1/2 склянки;
• - 1/2 ч. ложки;
• сіль за смаком.

Отже, вегетаріанська страва "Каррі" - приготування нижче.

1. Замочіть нут на ніч, після чого відваріть до готовності.
2. У товстостінній сковороді розігрійте олію.
3. Окремо дрібно порубайте цибулю з часником, закиньте в сковороду. Туди ж усі спеції. Прогрівайте протягом 5 хвилин, помішуючи.
4. Наріжте гарбуз невеликими кубиками, закиньте в сковороду і знову готуйте 5 хвилин.
5. Закиньте до гарбузової суміші нут, томатну пасту, все залийте бульйоном і ретельно перемішайте.
6. Готуйте на середньому вогні протягом третини години регулярно заважаючи. В кінці посоліть до смаку. Подавайте із рисом.

Смачного!

Каррі – індійська приправа на основі кореня куркуми. Сьогодні спецію можна зустріти у вигляді готового порошку, соусу чи зробити самостійно. За допомогою пряної приправи роблять розкішну страву з однойменною назвою. Каррі - одна з найпопулярніших страв Індії та Японії. Готують густу страву з м'яса, різних овочів чи бобових. Насичений, яскравий та пікантний смак страви обумовлений використанням пряної суміші приправ – каррі.

Якщо ви любитель пряних страв, тоді приготуйте каррі з рисом по-японськи і почастуйте своїх рідних ароматною та смачною їжею. Страва готується на основі соусу каррі і часто подається з відвареним рисом. Пікантна страва є густим пряним соусом з овочами та м'ясом. Як основний інгредієнт можна використовувати яловичину, свинину, індичку або курку. З овочів відмінно підійде морква, цибуля, селера і картопля. Японське каррі не таке гостре, як, наприклад, індійська страва, і найчастіше виступає як гарнір до основної страви. Ідеальної смакової гармонії можна досягти, використовуючи відварний рис.

Смак Інфо Другі страви з птиці

складові

• Куряче м'ясо – 300 г;
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.;
• Морква – 1 шт.;
• Рослинна олія для смаження;
• Часник – 2-3 зубки;
• Томатна паста – 1 ст.л.;
• Бульйон – 400-600 мл;
• Сіль;
• Перець чорний молотий;
• Паприка мелена;
• Імбир мелений - 0,5 ст.
• Каррі ніжний – 0,5 ст.л.;
• Рис – 150 г;
• Вода 300мл.

Як приготувати каррі з рисом по-японськи

Для приготування можна використовувати будь-які частини курки: стегенця, ніжки, стегна, філе. Перші три варіанти будуть більш соковитими та м'якими, ніж грудка. У будь-якому випадку, курку промийте, обріжте зайвий жир, шкірку та плівки, а потім наріжте невеликими шматочками. Помістіть у каструлю і залийте холодною водою так, щоб вона повністю покривала м'ясо. Надішліть ємність на вогонь і доведіть до кипіння. Зніміть піну, що утворилася на поверхні, і варіть близько 10-15 хвилин до м'якості курки.

Підготуйте овочі. Очистіть їх та промийте. Цибулю наріжте тонкими півкільцями. Картопля та морквина – невеликими шматочками.

Візьміть глибоку сковороду. Додайте трохи олії і поставте на вогонь. Коли сковорода трохи нагріється, помістіть до неї суміш із подрібнених овочів. Обсмажуйте на помірному вогні до м'якості продуктів. Не забувайте періодично помішувати овочі, щоб вони не підгоріли

Коли овочі стануть м'якими, додайте дрібно нарізаний часник. Його кількість регулюйте на власний розсуд. Можна навіть не додавати, якщо не любите. Перемішайте та обсмажте близько п'яти хвилин.

А поки що підготуйте спеції. У глибоку миску насипте мелений імбир, каррі ніжний, паприку, чорний перець мелений і близько 1 ч.л. солі.

Додайте|добавляйте| трохи бульйону, в якому варилася курка, і перемішайте до однорідності. Якщо у вас є готова приправа каррі, замість сухого порошку ви можете використовувати її.

Курку дістаньте з бульйону і додайте в сковороду до овочів.

Додайте томатну пасту, підготовлений соус і налийте курячий бульйон. Кількість останнього регулюйте на власний розсуд. Все залежить від того, який густоти хочете отримати блюдо. Перемішайте. Зменшіть вогонь і тушкуйте під кришкою 20-30 хвилин, щоб усі інгредієнти приготувалися та наситилися соусом.

Рис промийте у кількох водах. Помістіть у каструльку і залийте окропом. Кількість рідини має вдвічі перевищувати обсяг крупи. Варіть близько 10-15 хвилин. Вимкніть вогонь, накрийте кришкою і залиште ще на деякий час, щоб рис настоявся.

Курку каррі з рисом японською викладіть на плоску тарілку і подавайте до столу в гарячому вигляді. Смачного!

В анімешках обов'язково хтось щось їсть. І часто це щось – "каре райсу". Упевнена, що кожен любитель японських серіалів знайомий із цією стравою.

Але каррі не зовсім чесно називати рецептом Японії, адже прийшло воно туди з Індії. Тому логічно буде називати цей рецепт - японське каррі.

Якщо проводити аналогію з українською кухнею, то каррі є типовим рагом з м'ясом. Фішка його полягає в особливих прянощах, пікантних та гострих. В іншому все дуже схоже на нашу їжу. Можете переконатися, вивчивши інгредієнти на зображенні:

Ну і куди ж у Японії без рису? Обов'язково каррі подається із ним. Ми готуємо гарнір аналогічно як рис для суші — дуже доречно виходить. Досить дивно їсти рагу з гарніром, адже там і так є картопля. Але, до речі, зовсім непогано виходить.

Не обов'язково готувати "каре райсу" з курки. Запросто замінюється на свинину чи рибу. Або можна спробувати вегетаріанський варіант взагалі без м'яса.

Ну що ж, перейдемо безпосередньо до приготування японського каррі:

Крок 1. Нарізаємо овочі.Традиційно в каррі повинні бути величезні шматки всього, але я ось вважала за краще подрібнити ретельніше.

До речі, зазвичай туди додають ще імбир, але у мене він був присутній у готовій магазинній суміші для каррі, тому я не давала. Якщо в суміші немає цього дивного кореня, обов'язково кладіть!

Крок 2. Нарізаємо м'ясо.Курочку я також не стала різати крупно. Ось на фотці помітні невеликі кубики.

Те, що зробить страву японським каррі, а не звичайним рагу – заправка. Вона потрібна і для смаку, і для густоти. Є різні рецепти та способи зробити таку суміш. Як на мене, надійніше купити в супермаркеті баночку азіатського виробництва — азіати повинні знатися на приправах. Я сфотографувала знайдену мною суміш для каррі, але можна взяти будь-яку іншу.

Крок 3. Готуємо заправку.Масло треба розтопити у каструльці. Після чого всипати в нього муку|борошно| і розмішати. Потім дочекатися, щоб борошно засмажилося до світло-коричневого кольору, додати в каструльку кетчуп і суміш для каррі.

Крок 4. Підсмажуємо цибулю.Поки готувалася заправка, в іншій каструлі, щоб не гаяти час, можна розігріти олію і підсмажити на ній цибулю до м'якості.

Крок 5. Смажити м'ясо.До цибулі закидаємо курку і обсмажуємо небагато, щоб вона стала білою.

Крок 6. Починаємо варити.До м'яса покладемо овочі та заллємо водою. Можна залити бульйоном. Рідина повинна покривати всі шматочки, але не потрібно, щоб її було багато. Японське каррі — це не суп.

Крок 7. Закидаємо яблуко.Яблуко трьом на тертці і закидаємо до решти інгредієнтів. Я тру його в останній момент, щоб воно не темніло на повітрі.

Крок 8. Додаємо заправку.У каструльку додаємо заправку та розмішуємо. Після чого зменшуємо вогонь і накриваємо щільною кришкою. Залишаємо десь на півгодини, поки овочі проваряться, а соус загусне.

Крок 9. Викладаємо на тарілку.Каррі викладаємо на тарілку, поряд із рисом. Тепер це не просто карі, а каре райсу.

Взагалі, як і будь-яке інше рагу, японське каррі виглядає не надто апетитно. Іноді для краси додають зелень чи зелений горошок.

Жодних хитрощів ця страва не містить. Будь-яка господиня робила щось подібне не раз. Головне зробити (купити) смачну ароматну заправку. У нас вийшло відчути японський смак (як ми його уявляємо), і ми залишилися задоволені! Плануємо продовжувати знайомство з японськими рецептами.

Ітадакімас!

Батьківщина приготування їжі з каррі, як відомо, була країна Індія. Британцями наприкінці 18 століття рецепти каррі були вивезені з Індії до Англії, а вже з Англії карі поширився по всьому світу. Наприкінці 19 століття страви з каррі вперше потрапили до Японії і були представлені там як елементи британської кухні. У ті часи страви з додаванням каррі вважалися розкішшю, і дозволити приготувати собі міг дозволити не кожен. Але потихеньку новий смак стад все-таки з'являтиметься у звичайних ресторанах, будинках і маленьких містечках.

Страва мала дві назви перша – райсу каре та друга – каре райсу. Рецепт каррі на рисі був народжений у десятих роках ХХ століття, і з того часу його рецептура практично не змінилася. Соус-каррі, що містить овочів набагато більше, ніж самого м'яса, сильно згущений борошном, і належить його подавати виключно поверх рису.

За часів війни, рис з каррі був військовою стравою, так як вона дуже поживна і поживна, і її можна приготувати у великих кількостях і за лічені хвилини. Звичайним домашнім блюдом рис з каррі став вважатися після Другої Світової війни і то завдяки створенню суміші борошна і прянощі-каррі, яку можна використовувати при швидкому приготуванні. Все стало дуже просто – достатнє було обсмажити необхідні вам інгредієнти, додати води, прокип'ятити на невеликому вогні та опустити у воду одну плитку напівфабрикату, дати їй розчинитись у воді і вся страва готова.

Приготувати рис з каррі стало дешево і легко, саме цим і пояснюється той факт, що страва стала основною стравою в домашньому раціоні та такою знаменитою.

Але каррі з рисом подають не лише у домашній атмосфері, також його можна зустріти у комерційних районах. Будь-який ресторан пропонує його у своєму меню, багато магазинів з продажу локшини пропонують каре-удон – це пшенична локшина, приправлена ​​каррі, або рис у скумбрієвому бульйоні з каррі, а більшість хлібних магазинів реалізують карэ-пан – булочки всередині з соусом каррі.

Абсолютно скрізь за бажання можна придбати готову суміш японського каррі, або ж приготувати її самостійно. У Японії існує така їжа, яка досягла такого ж обожнювання та поваги, як наприклад, кімчхи в Кореї, або картопля зі смаженою рибою у Великій Британії. І це, звичайно, карі. Якщо вірити статистичним даним то споживання на одну людину в Японії, напівфабрикату каррі набагато вищі, ніж страви традиційної японської кухні.

Японці споживають каррі більше одного разу на тиждень, і як каже статистика, каррі - постійний лідер молодого населення японців.

Найчастіше японці їдять каррі з рисом. Рис з каррі прийнято подавати у плоских стравах, а й у бульйонних піалах. За бажанням, рис поливають соусом у будь-якій кількості. Для цього страви рекомендується використовувати клейкий і короткий японський рис, трохи солодкуватий на смак. В основному страву їдять ложкою, через рідку консистенцію.

Не меншою популярністю користуються такі страви як:

1. Каре-пан - наповнена смажена булочка соусом каррі;
2. Кацу-каре - свиняча котлета, добре просмажена у фритюрі з соусом каррі та рисом;
3. Каре-удон – суп, приготований з локшини, та приправлений каррі.

Яловичі котлети з каррі користуються не меншим попитом, таку страву не зустрінеш в Індії. Такі відмінності в рецептурі пов'язані з тим, що японці дізналися про карі від англійців, а не від індусів.

Люди, які практикували змішування спецій, знайшли індійський каррі дуже складним. Рецепт каррі з англійської складався з базових індійських спецій таких як: масалу та гарам. І він дуже полегшував приготування каррі, і трохи пізніше став з'являтися в Японії з багатьма іншими продуктами із заходу. Японці набагато доброзичливіше поставилися до цієї приправи, ніж до інших англійських продуктів. Багато м'ясних страв не були надто знайомі японцям, оскільки їх буддійська віра не підтримувала вживання тварин. Англійський біфштекс з кров'ю не викликав захоплення у японців, але яловичина прихована під соусом каррі припала їм до смаку. Тим більше японці любили спеції. Усюди в Азії спеції фігурували у складі будь-яких ліків.

Але все-таки японці віддали перевагу соусу каррі зі своїм національним продуктом. Вони були впевнені, що ця приправа є істинно європейською, і подавали її спочатку виключно в європейських ресторанах. Згодом у результаті адаптацій під свої смаки та різноманітних експериментів у японців з'явився рецепт власного сучасного каррі.

Сучасний рецепт виглядає так:

Борошно, олія та карі-порошок, разом з іншими інгредієнтами обсмажують, для того щоб приготувати заправку для соусу, яку прийнято додавати до овочів і тушкованого м'яса. Далі все разом на повільному вогні томитися до загусання соусу. Картоплю додавати у страву стали після неврожаїв рису у деяких районах Японії.

Варіант №1 – Японський соус каррі

Інгредієнти для соусу:

1. Соус тонкацу або вустерширський три столові ложки;
2. Олія вершкове сто грам;
3. Каррі двадцять грамів;
4. Борошно п'ятдесят грамів;
5. Кетчуп сорок мл;
6. Двадцять грамів гарам масалу.

Для основної страви:

1. Курка чотириста грам філе;
2. Цибулина одна штука;
3. Морква – дві штуки великих;
4. Картопля дві штуки;
5. Яблуко одне;
6. Шматок імбиру;
7. Часник один великий зубчик;
8. Бульйон один літр;
9. Спеції;
10. Сіль перець.

Рецепт японського каррі вимагає наявність таких інгредієнтів: вершкове масло, кетчуп, каррі, борошно, соус, гарам масалу. Все викладається у великий сотейник, ретельно перемішується, в результаті має бути щільна, однорідна маса.

Для основної страви необхідно нарізати цибулю дуже крупно, решту нарізати невеликими кубиками.

Обсмажити м'ясо, цибулю, моркву, залити бульйоном і залишити на десять хвилин. Закласти картоплю та дрібно терте яблуко та варити на повільному вогні до готовності картоплі. Додати соус все ретельно перемішати та варити до необхідної густоти.

Каррі можна додавати абсолютно до всіх страв: з будь-яких овочів, м'яса, риби, морепродуктів, макаронів, рису, соусів. Каррі по праву вважається найуніверсальнішою приправою.

Варіант №2 – приготування японського каррі

Інгредієнти для приготування каррі суміші;

1. Олія вершкове сорок грам;
2. Борошно сорок грамів;
3. Каррі порошок 20 грам;
4. Суміш прянощів гарам масалу двадцять грамів;
5. Кетчуп сорок грамів;
6. Тонкацсу соус п'ятдесят грамів.

Продукти для основної страви:

1. Цибуля ріпчаста одна велика;
2. Морква дві середні;
3. Картопля дві великі;
4. М'ясо п'ятсот грамів, можна курку, свинину або яловичину;
5. Яблуко одне;
6. Часник;
7. Вода вісімсот мл;
8. Один кубик бульйону – можна маги чи кнор;
9. Десять грам гарам масалу;
10. Чорний перець, сіль;

Процес приготування

• Розігріти каструлю з парою ложками олії. Цибулю нарізати, як вам подобається, якщо бажаєте у фіналі приготування що б цибуля відчувалася в загальній суміші овочів, то нарізати її необхідно дуже крупно і обсмажувати до прозорості. Поки обсмажується цибуля, подрібнити дрібно часник і додати до цибулі. М'ясо нарізати два на два кубиками, додати до готової цибулі і ретельно перемішати. М'ясо обсмажувати до того часу, поки воно не перестане бути рожевим.
• Як тільки м'ясо підрум'янилося, до нього додати дрібно натерту моркву та обсмажити протягом п'яти хвилин. Потім залити водою, додати бульйон і залишити закипати на повільному вогні. Після закипання зняти піну і варити протягом десяти хвилин.
• Тепер потрібно приступати до приготування каррі.
• У сотейнику розтопити вершкове масло, додати борошно і ретельно перемішати. Смажити до золотистого кольору. Додати гарам масалу, порошок каррі, соус «тонкацсу», кетчуп, і заважати доти, доки суміш не стане еластичною та однорідною.
• Повертаємось до основної страви.
• Картопля нарізати на великі кубики, і додати в каструлю. Потім натерти на тертці яблуко і додати ложку гар масала.
• Продовжити варити го готовності м'яса та овочів. Коли все готове, заправити страву сумішшю каррі, яку ми приготували і ретельно перемішати до розчинення.
• Варити протягом декількох хвилин до загусання соусу.

Страва готова, подавати з локшиною або рисом.

Рецепт №3 – Приготування рису з японським каррі в мультиварці

Каррі – дуже відома індійська приправа, яка набула свого широкого застосування по всьому світу, особливо її люблять у Японії. До її складу входять кілька видів пряних трав, ця приправа найкраще поєднується з рисом, вона надає готовій страві особливої ​​оригінальності та пікантності.

Продукти для приготування:

1. Рис довгозерний триста грам;
2. Вода триста мл;
3. Морква – дві штуки;
4. Цибулина одна велика;
5. Часник два великі зубчики;
6. Каррі порошок десять грамів;
7. Оливкова олія двадцять мл;
8. Спеції на ваш розсуд.

Етапи приготування

Рис ретельно промити, замочити на деякий час у холодній воді. Овочі очистити, моркву натерти на тертці. Крупно нашаткувати цибулю, подрібнити часник.

Мультиварку включити в режимі «жарка», налити в неї невелику кількість оливкової олії, висипати часник і регулярно помішуючи обсмажувати протягом однієї хвилини. Далі додати моркву, цибулю, посипати всі каррі та пасерувати хвилини три до утворення золотистого кольору. Потім викласти рис, все ретельно перемішати, залити окропом, полити до смаку і довести до кипіння, закрити кришку мультиварки і готувати каррі з рисом у режимі «гасіння» протягом двадцяти п'яти хвилин. Після готовності розкласти по тарілках і подавати до столу з будь-яким овочевим салатом.

Рецепт №4 – приготування курки з японським каррі та рисом

Інгредієнти для приготування:

1. Філе куряче шістсот грам;
2. Оливкова олія двадцять мл;
3. Цибулина одна велика;
4. Картопля дві штуки;
5. Томатна паста двадцять грамів;
6. Морква одна;
7. Молоко кокосове одна банка;
8. Рис довгозерний триста грам;
9. Сіль, перець, спеції на ваш смак.

Інгредієнти для приготування соусу:

1. Куркума на ваш розсуд;
2. Цибуля ріпчаста одна;
3. Листя та насіння каррі;
4. Імбир;
5. Чилі порошок;
6. Помідор один.

Процес приготування

Куряче філе та овочі обробити та нарізати на невеликі кубики. М'ясо підсолити, поперчити, збризкати оливковою олією та обсмажити. Далі додати моркву, цибулю, картопля, залити кокосовим молоком і гасити на повільному вогні.

Приготування соусу каррі

Листя та насіння обсмажити без додавання олії, остудити і ретельно перемолоти. Додати за смаком куркуму, імбир, цибулю, помідор та подрібнений чилі перець. Все ретельно збити блендером до однорідної маси, і поєднати готовий соус з овочами та м'ясом. Додати томатну пасту, посолити, перемішати і готувати страву до готовності протягом десяти хвилин. Окремо відварити рис і подати на стіл, курку з каррі з одного боку страви, а рис з другого.

Рецепт №4 - Яловичина з японським каррі у вершковому соусі з рисовою локшиною

Інгредієнти для приготування цієї страви:

1. Рисова широка локшина п'ятсот грамів;
2. Яловичина п'ятсот грамів;
3. Фіолетовий лук два штуки;
4. Часник два великі зубчики;
5. Порошок каррі двадцять г;
6. Борошно пшеничне двадцять грам;
7. Жирні вершки двісті грамів;
8. Кінза один пучок;
9. Олія оливкова тридцять мл;
10. Сіль, перець на ваш смак;
11. Свіжемений чорний перець на ваш розсуд.

Етапи приготування

Дрібно нарізаємо цибулю, подрібнюємо часник. У великій сковороді розігріваємо оливкову олію, обсмажуємо часник з цибулею на повільному вогні до прозорості, чотири хвилини.

М'ясо очищаємо від плівок, нарізаємо тонкими смужками, викладаємо на сковороду, всипаємо борошно та карі, ставимо вогонь на максимум і обсмажуємо протягом трьох хвилин.

Вливаємо вершки, ретельно перемішуємо, доводимо до кипіння, далі гасимо на повільному вогні протягом семи хвилин, регулярно помішуючи. Всипаємо дрібно нарізану кінзу, солимо і перчимо. Якщо ви не любите кінзу, її можна замінити на петрушку.

Згідно з інструкцією зварити рисову локшину, викласти м'ясо в центр локшини. І можна приступати.

Каррі – індійська національна страва, яка завдяки величезній кількості варіантів приготування дуже популярна і серед європейських гурманів. Як приготувати смачне каррі в домашніх умовах, ви дізнаєтеся з наших рецептів з фото та покроковими інструкціями до процесу приготування.

Рецепт соусу Каррі

Взагалі каррі – це дуже гострий, з насиченим ароматом соус, який подають із м'ясом, рибою, рисом чи овочами. Його калорійність від 220 ккал та більше, залежно від складу. Класичний рецепт страви не існує, тому що у кожного регіону він свій. Ми хочемо розповісти вам один із способів його приготування.

Перелік необхідних продуктів:

• 1 цибулина шалот;
• 2 часникові зубочки;
• 1 імбирний корінь;
• 1 лимонник;
• половина склянки кокосового молочка;
• 2 ч. ложечки соєвого соусу;
• 30 г цукру;
• 25 г коріандру;
• по щіпці червоної паприки та зіри;
• маленький стручок гострого перцю;
• 50 г пасти томатів;
• сік ½ лайма;
• кілька гілочок кінзи.

1. Почнемо робити соус каррі з підготовки прянощів. Для цього перетираємо у ступці насіння коріандру з порошком зіри та перцем до стану однорідності.
2. Тепер займемося пастою. За допомогою блендера подрібнимо овочі, коріння та очищений від насіння перчик. Віллємо кілька ложок води і ще раз змішаємо.
3. Пюрированную масу відправляємо у сотейник. Додаємо до неї сіль, цукор, томатну пасту, соєвий соус, сік з половинки лайма, прянощі та кокосове молоко. Все добре розмішуємо.
4. Отриману суміш нагріваємо до кипіння, але не кип'ятимо, переливаємо в пиалочку і прикрашаємо листочками кінзи.

Курочка з овочами по-індійському

Рецепт індійського каррі з курятиною дуже простий у приготуванні. Така страва чудово виконає роль другої на обідньому столі.

Інгредієнти, необхідні для приготування:

• олія з оливок – 40 мл;
• цибулини – 2 головки;
• імбир та часник - шт.;
• грудки курочки – 2 шт.;
• томати - 3-4 шт.;
• стручки червоної паприки солодкої – 1-2 шт.;
• гриби - 200-300 г;
• молоді цукіні – 1-2 шт.;
• вершки – 100 мл;
• листя петрушки – жменя;
• по 2 тріски куркуми, перемеленого кмину, гарам масалу, червоного перцю;
• сіль.

1. Жаровню, в якій готуватимемо, ставимо на плиту і включаємо невеликий вогонь. Наливаємо в неї олію оливок. Добре розігріваємо, всипаємо дрібнорізану цибулю і готуємо її кілька хвилин.
2. Нарізаємо невеликими шматочками імбир і кладемо його в каструльку. Перемішуємо, видавлюємо туди часник і знову смажимо 1-2 хвилини до золотистості.
3. Висипаємо порізану на шматочки грудку. Готуємо ще стільки ж.
4. Звільняємо серединку дна каструльки та висипаємо туди спеції. Їх потрібно трошки підсмажити і змішати з інгредієнтами, що готуються. Чекаємо, доки курочка стане золотистою.
5. Компоненти, що залишилися, крупно нарізаємо і висипаємо до м'яса. Вливаємо грам 50 води, присолюємо, добре змішуємо, ставимо на невелику температуру, закриваємо і чекаємо 5 хвилин.
6. Томати подрібнюємо в пюре та додаємо до всіх компонентів. Готуємо при середній температурі під кришкою, поки паприка та цукіні стануть м'якими.
7. Додаємо до них вершки, доводимо масу до кипіння, посипаємо листочками петрушки, накриваємо та вимикаємо плиту.
8. Таку страву дуже добре подавати із теплим лавашем.

Гарячі курячі ніжки з мигдалем

Цей рецепт домашнього каррі максимально наближений до оригінального індійського. Спеції (крім куркуми) потрібно взяти в зернах, оскільки пряну суміш для страви ми зробимо самостійно.

Необхідні продукти:

• 1 кг курячої гомілки;
• 2 цибулини;
• 4 зубки часнику;
• 1 корінець імбиру;
• 1 жменя кінзи;
• 100 мл молока;
• 150 мл натурального йогурту;
• дрібка шафрану;
• 100 г мигдального горіха;
• по 1 ч. ложці зерен зіри, коріандру, насіння фенхелю;
• по ½ ч. ложечки горошин чорного перцю, гвоздики, насіння кардамону;
• по 30 г рослинної та вершкового масел;
• 2 тріски куркуми;
• ½ палички кориці;
• 1 лаврушка;
• 1 стручок чилі;
• сіль.

Опис готування покроково:

1. Для такої страви м'ясо потрібно підготувати заздалегідь. Гомілка позбавляємо хрящиків з двох сторін і ділимо на 2 частини. Складаємо в миску, заливаємо 100 мл йогурту і залишаємо маринуватися на ніч.
2. Молоко добре нагріваємо, всипаємо дрібку шафрану і залишимо наполягати. Через якийсь час у нього з'явиться приємний жовтий колір.
3. Сковороду ставимо на плиту і всипаємо в неї зерна зіри, коріандру, насіння фенхелю, насіння кардамону, гвоздику та горошки чорного перцю. Тримаємо на гарячій сковороді до появи ароматів і подрібнюємо у ступці, додавши куркуму.
4. Мигдаль заливаємо окропом. Нехай постоїть чверть години, і знімаємо з нього лушпиння. Ледве обсушуємо і перетираємо в мигдальну крихту.
5. Цибулю нарізаємо четвертинками, часник роздавлюємо і ріжемо. Імбир кришимо на дрібні кубики. У посуді, де ми готуватимемо, змішуємо масло і нагріваємо його. Всипаємо підготовлені інгредієнти та смажимо їх до карамельного кольору.
6. Додаємо корицю, лаврушку, півсклянки води, пряність та мигдаль. Накриваємо кришкою та тримаємо на найменшому вогні.
7. У сковороді з невеликою кількістю жиру обсмажуємо курятину хвилин 5. Потім додаємо йогурт, в якому вона стояла ніч, і гасимо ще чверть години.
8. Юшку, що утворилася, зливаємо до овочів, що готуються, і обсмажуємо м'ясо до готовності. Викладаємо його в каструлю, добре перемішуємо, солимо, додаємо чилі та гасимо півгодини.
9. В кінці готування додаємо йогурт, що залишився, частина різаної кінзи і прибираємо з плити. Коли курка каррі будете насипана в тарілки, обов'язково притрусіть її листочками зелені.

Каррі з помідорів з рисом

Досить простий у виконанні рецепт каррі з рисом, який ідеально поєднується із запеченою телятиною.

Необхідні компоненти:

• імбирний корінець - 1 шт.;
• часник – 3 зубочки;
• перчик гострий - ½ стручка;
• зерна кмину - 1 ч. ложка;
• помідори, консервовані у томаті – 300 г;
• зернятка кардамону - ½ ч. ложки;
• порошок каррі – 1 ст. ложка;
• кокосове молочко – 150 мл;
• Олейна – 30 мл;
• листочки кінзи та м'яти;
• рис – 800 г;
• сіль.

Опис покроково:

1. Рис промиваємо і варимо як завжди.
2. Очищений від насіння перець нарізаємо на тонкі смужки. Часник і імбир нарізаємо досить великими шматочками.
3. Сковороду з Олейною прогріваємо та всипаємо підготовлені компоненти. Злегка обсмажуємо та викладаємо помідори. Нехай ця маса нудиться, поки томати не перетворяться на пюре.
4. Суміш присолюємо, посипаємо спеціями, наливаємо кокосове молоко та прогріваємо, але не кип'ятимо. Цим соусом поливаємо зварений рис, зверху притрушуємо листочками зелені.

Соковита рибка у соусі

Замість рибки можна покласти м'якоть свинини, але тоді час приготування збільшиться.

• 1,5 кг філе річкової форелі;
• 500 г цибулі;
• 500 г солодкої паприки;
• 500 г печериць;
• 200 мл сметани;
• 200 г плавленого вершкового сиру;
• 1 склянка вершків;
• 2-3 ч. ложки порошку каррі;
• імбирний корінь;
• 50 мл олії оливок;
• сіль.

Схема приготування:

1. Овочі наріжемо на великі шматочки. Кожен інгредієнт окремо обсмажуємо в оливковій олії та складаємо у глибоку жаровню.
2. У сотейнику змішаємо вершки, сир, сметану та натертий корінець. Присипаємо спецією та злегка прогріваємо. Отриманим соусом заливаємо овочі та томимо на маленькому вогні півгодини.
3. Філе риби розрізаємо ну великі кубики, трохи присолюємо і відправляємо до продуктів, що протушилися, добре змішуємо і залишаємо томитися під кришкою 20 хвилин.

Звичайно, каррі – досить пекучі ласощі, але це візитна картка традиційної Індії. Ви чудово можете регулювати пекучість страви на свій смак, експериментувати з прянощами та складовими.

Відео: Зелене каррі з куркою