Kā pagatavot kārtaino mīklu kruasāniem. Kruasāni no kārtainās mīklas. Kruasāns ar vārītu iebiezināto pienu

Kārtainās mīklas kruasāni ir delikatese, kas raisa spēcīgas asociācijas ar franču konditorejas veikaliem, kafijas un šokolādes smaržu. Ēdienu gatavo no rauga un bezrauga kārtainās mīklas, bageļa iekšpusē ietinot dažādus pildījumus. Visizplatītākās pildvielas ir ievārījums, biezs ievārījums, vārīts iebiezinātais piens un, protams, šokolāde. Var izmantot arī sāļus pildījumus, piemēram, biezpienu vai cieto sieru.

Daudzām ne tikai iesācējām, bet arī diezgan pieredzējušām mājsaimniecēm kārtainās mīklas gatavošana mājās šķiet tie milti. Patiesībā mīklas sagatavošana nav tik sarežģīta, kā šķiet no pirmā acu uzmetiena. Skaidri ievērojot soli pa solim sniegtos norādījumus un zinot dažus smalkumus, kārtainās mīklas izstrādājumi pārstās biedēt, un cepšana no tās iepriecinās jūs un jūsu ģimeni biežāk.

Svaigi karstie kruasāni tiek pasniegti brokastīs pie tases stipras rīta kafijas vai tējas, vakarā tiek piedāvāti pie tējas, izmantoti kā uzkoda skolā vai darbā. Mīkstais, gaisīgais, saldais kruasāns ātri atjaunos spēkus un sagādās īstu kulinārijas baudījumu. Pagatavojiet kruasānus mājās. To nav grūti izdarīt, ja sekojat soli pa solim receptēm. Piepildiet savu ikdienu ar īstu Parīzes šiku.

Foto kruasāns no gatavas kārtainās mīklas ar ievārījumu

Ja iepriekš neesi nodarbojies ar kārtaino mīklu, sāc savu iepazīšanos ar gatavu saldētu mīklu, ko šodien var iegādāties jebkurā lielveikalā. Kārtainā mīkla nekādā ziņā nav zemāka par mājās gatavotu, pareizi uzglabājot saldētavā, tā nezaudē savu garšu, ar to ir viegli strādāt pat iesācējiem. Saldēta mīkla noderēs, kad gribēsies baudīt pašceptas kūkas un laiks iet uz beigām.

Sastāvdaļas receptei:

kārtainās rauga mīkla 1 kg.
biezs ievārījums 300 g
ola (dzeltenums) 1 gab.
milti 1 ēd.k. karote

Kā pagatavot kārtainās mīklas kruasānus:

Lai konditorejas izstrādājumi no gatavas saldētas kārtainās mīklas izdotos garšīgi un krāšņi, ir nepieciešams pareizi atkausēt mīklu. Vismaz 2-3 stundas pirms kruasānu gatavošanas pārlieciet mīklu no saldētavas uz ledusskapja apakšējo nodalījumu. 30 minūtes pirms norādītā laika beigām izņem mīklu no ledusskapja, turpini atkausēt istabas temperatūrā.
Uz miltiem nokaisītas darba virsmas izrullē mīklu taisnstūrī. Sagriež trīsstūros. Uz trīsstūra pamatnes liek karoti ievārījuma. Kārtainā mīkla nesatur cukuru. Pildījums piešķir tai saldumu, tāpēc pievieno ievārījumu pēc garšas. Sarullē caurulītē.
Cepešpannu izklāj ar cepampapīru vai aplej ar ūdeni. Sakārtojiet kruasānus vienu no otra attālumā. Ieeļļojiet produktu augšpusi ar olas dzeltenumu, lai izveidotu zeltainu garoziņu. Šim nolūkam labāk izmantot īpašu kulinārijas silikona suku.
Liek cepešpannu cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 220°C. Cep līdz zeltaini brūnai. Pirmās 10 minūtes neatveriet cepeškrāsns durvis. Kūka var nepacelties.

Foto no kārtainās mīklas kruasāna ar šokolādi

Mājas kārtainās mīklas gatavošana ir rūpīgs process, taču tas nav tik biedējoši, kā varētu šķist no pirmā acu uzmetiena. Jebkurā gadījumā mājās gatavotai mīklai ir vairāk priekšrocību. Tas ir veselīgāks, jo jūs zināt precīzas sastāvdaļas un kvalitāti, un tā paša iemesla dēļ tas ir garšīgāks. Mēģiniet pagatavot rauga kārtaino mīklu mājās, un jūs uz visiem laikiem atteiksities no idejas to iegādāties veikalā.

Sastāvdaļas receptei:

sviests 300 g
raugs 20 g
milti 2 glāzes
ūdens ½ glāzes
piena ½ glāzes
ola 1 gab.
cukurs 1 ēd.k. karote
sāls ½ tējkarote

Gatavošanas metode:

Sajauc pienu un ūdeni, nedaudz sasilda. Pievieno cukuru un raugu. Ļaujiet viņiem izšķīst. Pievieno olu, sāli, 50 gramus kausēta sviesta.
Bļodā ber izsijātus miltus, ātri samīca mīklu. No mīklas veido bumbiņu, liek bļodā, pārklāj ar mitru dvieli un liek siltā vietā uzrūgt 1-1,5 stundas. Mīklai vajadzētu dubultoties.
Pēc tam, kad mīkla ir uzrūgusi, izklāj to uz cepampapīra, sagriež pa centru ar krustiņu, atloka galus tā, lai veidotos kvadrāts. Mīkla kvadrāta vidū būs biezāka nekā malās. Kopā ar pergamentu ielieciet mīklu ledusskapī uz pusstundu.
Atlikušo sviestu (250 gramus) aptiniet ar plēvi un nositiet ar rullīti. Jums vajadzētu iegūt nelielu apli. Izņem mīklu no ledusskapja. Novietojiet eļļas apli veidojuma centrā. Aizveriet kvadrāta malas. Mīklu izrullē 1 centimetra biezumā.
Salokiet mīklu pa trešdaļām, aptinot labo un kreiso malu virzienā uz centru. Ietin pārtikas plēvē un liek atpakaļ ledusskapī. Pēc tam atkārtojiet procesu ar locīšanu, atdzesēšanu un ripināšanu vēl 3 reizes.
Pēc pēdējās mīklas izrullēšanas to neloka, bet sagriež vienādsānu trīsstūros. Sadaliet šokolādes tāfelīti mazos gabaliņos. Novietojiet dažus šokolādes gabaliņus uz trīsstūra pamatnes. Kruasānu nepieciešams ietīt caurulītē no trijstūra platās līdz šaurai malai.
Izklājiet cepešpannu ar pergamentu. Gatavošanas laikā uzklājiet uz tā kruasānus. Atstājiet siltā vietā uz 30 minūtēm, lai mīkla uzrūgt.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220°C. Uzbriedušos kruasānus apsmērē ar olu, pārkaisa ar zemesriekstiem, mandeļu pārslām vai citiem riekstiem. Izsmidziniet cepešpannu ar ūdeni. Cep līdz zeltaini brūnai.

Barības metode: Ūdens peldē izkausē 50 gramus šokolādes. Kruasānus pārlej ar šokolādi. Pasniedz ar organisko kafiju vai tēju.

Fotoattēls ar kruasānu, kas pagatavots no kārtainās mīklas ar iebiezinātu pienu

Tiem, kas mīl kārtainās mīklas izstrādājumus, bet baidās ar to sajaukt gatavošanas procesa ilguma dēļ, iesakām izmantot ātrās kārtainās mīklas recepti, kas ņemta no gruzīnu virtuves. Šādu mīklu Gruzijā gatavo kārtainās hačapuri, taču tā ir lieliski piemērota arī citiem mērķiem, tostarp mini kruasāniem ar iebiezināto pienu.

Sastāvdaļas receptei:

dzirkstošais ūdens "Borjomi"½ litrs
milti 3 glāzes
sviests 50 g.
sāls pēc garšas
vārīts kondensēts piens 1 kārba (400 ml)

Kā pagatavot kruasānus no kārtainās mīklas bez rauga:

Izkausē sviestu. Izsijāt miltus. Pievienojiet sāli miltiem. Ielej "Borjomi". Ūdenim jābūt istabas temperatūrā. Bļodā mīciet mīkstu mīklu. Izklājiet mīklu uz miltiem apkaisītas darba virsmas un turpiniet mīcīt, pievienojot vēl miltus, līdz mīkla vairs nelīp pie rokām. Pārliecinieties, ka tas nav pārāk stāvs.
Mīklu izrullē puscentimetra biezā kārtā. Ar konditorejas otu apsmērē ar izkausētu sviestu. Sagrieziet rullīti 5-10 centimetrus platās strēmelēs, salieciet sloksnes vienu uz otras un sarullējiet. Atkal izrullējiet iegūto rulli un atkārtojiet procedūru.
Izrullēto mīklu sagriež trīsstūros, uz trijstūra pamatnes uzliek karoti iebiezinātā piena, sarullē. Kā ietīt kruasānus, ir aprakstīts iepriekšējā receptē. Cep cepeškrāsnī, līdz produkti ir zeltaini brūni. Temperatūras režīms - 200-220 ° С.

Padomi kārtainās mīklas kruasānu pagatavošanai
Kārtainās mīklas kruasāni izdosies lieliski, ja sekosiet mūsu padomiem, kā pagatavot gardu kārtaino mīklu. Šī mīkla ir sarežģīta. Sagatavošanas un uzglabāšanas tehnoloģijas pārkāpums var atcelt visus centienus. Izmantojiet mūsu padomus, un mājās gatavoti pildīti bageļi izrādīsies lieliski.
Kārtainā mīklā ir daudz sviesta, kas istabas temperatūrā ātri kūst. Ar to jāstrādā ātri, kausētais sviests padara mīklu smagu, neceļas, labi nelobās.

Kārtainās mīklas izstrādājumi ir jāatkausē ledusskapja apakšējos plauktos. Rauga mīklu beidzot var paturēt 30 minūtes istabas temperatūrā, lai tā uzrūgst.

Mīklai nepievienojiet pārāk daudz miltu, tā būs cieta.

Mīkla kļūs kārtaina un kraukšķīga, un ēdiens garšos labāk, ja pievienosi karoti degvīna, konjaku vai citu stipro alkoholisko dzērienu.

Mīklas elastība dod etiķi (1 ēd.k. Karote).

Pirms cepšanas aplejiet cepešpannu un konditorejas izstrādājumus ar ūdeni.

Kārtainās mīklas izstrādājumi jāievieto iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī. Pretējā gadījumā sviests izkusīs, mīkla peldēs, un slāņi nedarbosies.

Kārtainā mīkla ilgi nebojājas. To var izgatavot turpmākai lietošanai un uzglabāt saldētavā, ietītu plastmasas plēvē, lai mīkla neuzsūktu svešas smakas.

Kruasāni ir vispopulārākais konditorejas izstrādājums Francijā.

Tos gatavo gandrīz visur: konditorejas veikalos, kafejnīcās, restorānos un mājās. Kruasānus pasniedz ar tēju, kakao vai kafiju.

Kārtainajai mīklai ir nepieciešamas noteiktas zināšanas un prasmes, tāpēc ne katra saimniece var to pagatavot tā, lai tā būtu gaisīga un kraukšķīga.

Bet šodien jūs varat iegādāties gatavu mīklu jebkurā veikalā, kas ievērojami vienkāršo kruasānu gatavošanas procesu.

Kruasāni no gatavās mīklas - gatavošanas pamatprincipi

Kruasānus gatavo no kārtainās mīklas. Šajā gadījumā izmanto gan raugu, gan bezrauga. Pildījums var būt sāļš vai salds.

Kā pildījumu saldajiem kruasāniem no gatavās mīklas izmanto šokolādi, ogas, ievārījumu, augļus, ievārījumu vai iebiezināto pienu.

Sālītiem kruasāniem pildījumi var būt ļoti dažādi. Tas var būt biezpiens ar zaļumiem, šķiņķi, sieru, sēnēm vai citiem produktiem.

Gatavo mīklu atkausē, izloka un izklāj uz galda, kas nokaisīts ar miltiem. Lapu sagriež garās sloksnēs, plaukstas platumā. Pēc tam katru sloksni sagriež trīsstūros.

Platajā daļā izklājiet pildījumu un aptiniet mīklu ar rullīti. Gatavus kruasānus no gatavās mīklas izklāj uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu. Katru apsmērē ar sakultu olu un cep līdz 220ºС sakarsētā cepeškrāsnī ceturtdaļu stundas.

Recepte 1. Kruasāni no gatavas mīklas ar iebiezināto pienu

puskilograms kārtainās mīklas;

sviests - 150 g;

150 g vārīta iebiezinātā piena.

1. Atkausē mīklu. Apkaisa galdu ar miltiem un izritiniet uz tā kārtainās mīklas lapu. Viegli izrullējiet. Izgrieziet lapu platās sloksnēs. Pēc tam katru sloksni sagriež trīsstūros.

2. Sviestu izkausē un sajauc ar uzvārītu iebiezināto pienu. Trijstūra platajā pusē ielieciet tējkaroti vārīta iebiezinātā piena pildījuma un mīklu velciet rullī.

3. Liek kruasānus uz deko, kas izklāts ar cepampapīru. Sakuļ olu un ar to apsmērē katru bageli.

4. Uzkarsējam cepeškrāsni līdz 200 C. Deko ar kruasāniem liek cepeškrāsnī un cep tos pusstundu. Gatavo mīklas izstrādājumu liek uz trauka un pārkaisa ar pūdercukuru.

Recepte 2. Kruasāni no gatavas mīklas ar ābolu un rozīnēm

puskilograms rauga kārtainās mīklas;

pūdercukurs - 15 g.

1. Kārtaino mīklu atkausē un sadali uz pusēm. Vienu daļu izrullē aplī.

2. Izgrieziet to identiskos trīsstūros.

3. Ābolus nomizo, izņem serdi ar sēklām un sagriež mazos kubiņos. Trīsstūra platajā malā izklājam nedaudz ābolu pildījuma. Viegli pārkaisa ar cukuru un mīklu ar pildījumu sarullē rullī.

4. Tādā pašā veidā izrullējiet otro lapu. Sagriež trīsstūros. Rozīnes pārlej ar siltu ūdeni un atstāj uz 15 minūtēm. Pēc tam noteciniet ūdeni un nosusiniet uz papīra dvieļa. Ielieciet dažas rozīnes platajā pusē un aptiniet.

5. Ābolu un rozīņu kruasānus kārto uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 180 C.Cepeškrāsnī liek cepešpannu un cep kruasānus 25 minūtes.Gatavo mīklu liek uz šķīvja un pārkaisa ar pūdercukuru.

Recepte 3. Kruasāni no gatavas mīklas ar šokolādi

puskilograms bezrauga kārtainās mīklas;

60 g granulēta cukura.

1. Pilnībā atkausējiet mīklu. Galda virsmu apkaisa ar miltiem un uzliek kārtainās mīklas lapu.

2. Bez rullēšanas sagriež mīklu trīs vienādos kvadrātos. Katru pārgriež uz pusēm. Iegūtos taisnstūrus sagriež pa diagonāli. Jums vajadzētu iegūt trīsstūrus.

3. Sadaliet šokolādi šķēlēs. Jūs varat ņemt jebkuru šokolādi, tā var būt: piena, rūgta vai balta. Novietojiet divus šokolādes gabalus trīsstūra platajā pusē.

4. Satiniet kruasānu rullī. Nolieciet tos uz leju uz dekotas, kas izklāta ar pergamenta papīru. Katru rulli ieeļļojiet ar silikona otu ar pienu. Virsū pārkaisa ar cukuru.

5. Deko ar kruasāniem liek cepeškrāsnī uz 25 minūtēm. Cep 180 C. Pasniedz kruasānus ar karstu kafiju vai kakao.

Recepte 4. Kruasāni no gatavas mīklas ar šķiņķi un biezpienu

kārtainās mīklas izstrādājumi bez rauga - 500 g;

biezpiena siers - 100 g;

1. Gatavo kārtaino mīklu pilnībā atkausē un sadali uz pusēm.

2. Vienu daļu izrullē plānā aplī, sagriež trīsstūrveida daiviņās.

3. Šķiņķi sarīvē uz rupjās rīves. Ielieciet biezpienu uz šķīvja ar augstām malām un mīciet to ar dakšiņu. Pievienojiet tam šķiņķi un samaisiet.

4. Trīsstūra platajā daļā izklājiet nedaudz siera un šķiņķa pildījuma. Mīklu ar pildījumu ietinam rullī un liekam uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu.

5. Cepeškrāsnī liek cepešpannu ar kruasāniem un cep 180 C pusstundu. Pasniedz ar buljonu vai zupu.

Recepte 5. Kruasāni no gatavas mīklas ar cidoniju ievārījumu

200 g cidoniju ievārījuma;

500 g kārtainās mīklas;

30 ml augu eļļas.

1. Atkausē mīklu. Apkaisiet galda virsmu ar miltiem, izlociet mīklu un lieciet to uz galda. Mīklu izrullē plānā kārtā un sagriež mazos trīsstūrīšos.

2. Trijstūra platajā daļā liek cidoniju ievārījumu. Pietiks ar tējkaroti.

3. Mīklu izrullē bagelā. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un liek uz tās kruasānus. Viegli piesit olu un ar to apsmērē katru bageli.

4. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C un cep kruasānus pusstundu. Gatavo mīklas izstrādājumu pārliek traukā un apkaisa ar pūdercukuru.

Recepte 6. Kruasāni no gatavas mīklas ar olu krēmu un ievārījumu

250 g bezrauga kārtainās mīklas;

1. Atkausējiet kārtaino mīklu. Ieslēdziet cepeškrāsni un uzkarsējiet to līdz 220 C.

2. Katliņā ar biezu dibenu sajauc dzeltenumu ar miltiem, cukuru, pienu un vaniļu. Samaisiet līdz gludai un uzlieciet uz lēnas uguns. Vāra, nepārtraukti maisot, līdz sabiezē. Pēc tam izslēdziet uguni un turpiniet maisīt vēl pāris minūtes. Pārlejiet olu krēmu dziļā bļodā un nolieciet malā.

3. Atkausēto mīklu liec uz ar mīklu nokaisīta galda un izrullē. Izgrieziet to trīsstūros. Kāda izmēra tie būs, izlemiet paši.

4. Plašajā daļā ielieciet nedaudz choux mīklas. Blakus liek ievārījumu. Ar to ieziež trīsstūra malas. Mīklu sarullē rullī. Ielieciet iegūtos kruasānus uz cepešpannas, iepriekš pārklājot to ar pergamentu. Dzeltenumā ielej nedaudz piena un viegli sakuļ. Ieeļļojiet katru bageli ar iegūto maisījumu. Nosūtiet cepešpannu uz cepeškrāsni ceturtdaļu stundas. Pasniedziet kruasānus ar karstu kakao vai kafiju.

Recepte 7. Kruasāni no gatavas vistas mīklas

400 g kārtainās mīklas;

200 g vārītas vistas filejas;

pipari un jodēta sāls.

1. Atkausējiet kārtaino mīklu. Novietojiet to uz miltiem apkaisīta dēļa un izrullējiet.

2. Mazā katliņā uzkarsē pienu. Miltus atšķaida ar nelielu daudzumu piena un sasmalcina līdz gludai. Mēs to darām, lai gatavošanas procesā neveidotos kunkuļi. Atšķaidītos miltus tievā strūkliņā, nepārtraukti maisot, lej pienā un vāra, līdz mērce kļūst bieza. Sāli un piparus.

3. Vistas fileju sagriež plānās strēmelītēs. Mīklu sagriež mazos trīsstūros. Uzlieciet nedaudz vistas filejas uz to platās daļas un pārlejiet to ar atdzesētu mērci. Pildījumu pārkaisa ar smalki rīvētu sieru. Viegli sarullējiet mīklu ar pildījumu. Izklājiet kruasānus uz cepešpannas, kas izklāta ar pergamentu.

4. Mēs nosūtām savus kruasānus uz cepeškrāsni. Cepam tos 175 C temperatūrā ceturtdaļu stundas.

Recepte 8. Kruasāni no gatavas mīklas ar Nutella

pūdercukurs - 50 g;

minerālūdens 0 30 ml;

kārtainās rauga mīkla - 250 g;

Nutella makaroni - 100 g.

1. Gatavo kārtaino mīklu izņem no saldētavas, atkausē un uzklāj uz galda virsmas, viegli pārkaisa ar miltiem. Viegli izrullē un vairākās vietās sadursta ar dakšiņu.

2. Mīklu sagriež trīsstūros. Ielieciet nedaudz Nutellas uz platās daļas, aptiniet mīklu un nostipriniet to no abām pusēm.

3. Sakuļ olu stāvās putās un pārlej ar dzeramo ūdeni. Cepešpannu izklāj ar cepampapīru un liek uz tās sagatavoto mīklu. Katru bageli apsmērē ar sakultu olu.

4. Liek cepešpannu cepeškrāsns vidējā līmenī un cep 20 minūtes 200 C. Gatavos kruasānus pārliek traukā un pārkaisa ar pūdercukuru.

Ja mīklu sākotnēji izrullēsi aplī, būs vieglāk veidot kruasānus.

Ieeļļojiet cepamo virsmu ar pienu vai dzeltenumu, lai tā kļūtu sārtaina.

Sarullējiet kruasānus, sākot no malas ar pildījumu.

Lai kruasāni būtu pūkaini, mīklu neizrullējiet.

Kruasāni ir delikatese, kas ir pazīstama ikvienam. Patīk gan pieaugušajiem, gan bērniem, var būt ar jebkuru pildījumu, no ievārījuma līdz šokolādei. Šāds deserts tiek gatavots no kārtainās mīklas, un, kā zināms, pašas mīklas pagatavošana var būt ļoti darbietilpīgs darbs, tāpēc kruasānus var pagatavot no lielveikalā pirkta gatavā produkta.

Kārtainās mīklas izstrādājumi no veikala ir lieliska alternatīva mājās gatavotai mīklai, ja ievērosit visus uzglabāšanas noteikumus, tā pat saglabās savas apbrīnojamās garšas īpašības.

Kruasāni no gatavas kārtainās mīklas ar marmelādi

Izmantojot parasto ievārījumu, brokastīs varat pagatavot gardus un smaržīgus kruasānus.

Kā cept:

Ja nepieciešams, konditorejas izstrādājumus var uz brīdi atstāt cepeškrāsnī, neaizmirstot reizēm uz tiem uzraudzīt, pēc tam gards gardums tiek uzskatīts par gatavu.

Kruasāni ar iebiezinātu pienu no bezrauga mīklas

Kruasāns ir deserts, kas var būt ar jebkuru pildījumu, un daudziem patīk variants ar iebiezināto pienu. Lai ceptu kruasānus no bezrauga kārtainās mīklas ar iebiezinātu pildījumu, nepieciešams:

Kruasānu gatavošanas laiks ir 35 minūtes. Šīs delikateses kaloriju saturs būs aptuveni 517,5 kcal uz 100 g.

Kruasānu recepte no gatavas kārtainās bezrauga mīklas ar iebiezinātu pienu soli pa solim:

gatavā mīkla ir jāizrullē līdz plānam slānim, kas būs jāsadala vairākos lielos trīsstūrveida gabalos;
katra iegūtā gabala centrā ir nepieciešams ievietot nelielu daudzumu vārīta iebiezināta piena, pēc kura trīsstūri būs jāsarullē caurulēs;
sakuļ olas dzeltenumu, tad ar to pārziež kruasānus, un pa virsu tos var pārkaisīt ar pūdercukuru skaistumam un garšai;
cepeškrāsns jāuzsilda līdz 180 °, kur jums jāievieto cepešpanna ar topošajiem kruasāniem. Pēc 25 minūtēm cienasts būs gatavs.

Deserts bez rauga izcepas ātrāk nekā parastā mīkla, tāpēc gatavošanas laiks būs īsāks.

Kruasāni ar šokolādi

Visātrāk pagatavojami kruasāni ar šokolādi, jo šādai receptei būs nepieciešams ļoti maz:

Šis gardums tiek pagatavots ātri – tikai 30 minūtēs. Šāda ēdiena kaloriju saturs ir aptuveni 362 kcal uz 100 gr.

Kā pagatavot kruasānus no gatavas kārtainās mīklas ar šokolādi:

gatavā mīkla ir jāatkausē un jāizrullē līdz nelielam biezumam, pēc kuras to var sadalīt garos trīsstūros;
katra iegūtā trijstūra pamatnē jāieliek viena šokolādes šķēle, pēc tam mīklas gabaliņus jāsagriež caurulēs, lai šokolāde tajos būtu labi paslēpta;
Izveidotie kruasāni jāuzliek uz cepešpannas, iepriekš pārklāta ar cepampapīru, un pēc tam jāatstāj 20 minūtes. Šajā laikā tie "piederēs" pareizi;
pēc tam, kad pagājis laiks, katru kruasānu var ieziest ar sakultu olas dzeltenumu un pēc tam ievietot cepeškrāsnī, kas jāuzsilda līdz 180 °;
kruasānus cep apmēram 15 minūtes, tiem jābūt brūniem, pēc tam tos var pasniegt pie galda.

Lai kruasāni patiešām izdotos, jums jāievēro daži vienkārši noteikumi:

mīklai jābūt pareizi atkausētai: vispirms tā jāpārvieto no saldētavas uz ledusskapi uz 2-3 stundām. Pusstundu pirms noteiktā laika beigām to var izņemt no ledusskapja un ļaut istabas temperatūrā pilnībā atkust;
No kārtainās mīklas gatavotie kruasāni jācep uzmanīgi: pirmās 10 minūtes nevar atvērt cepeškrāsni, pretējā gadījumā topošais gardums nepalielināsies;
lai kruasānu sagataves beigās izrādītos mīkstas un gaisīgas, tās nav uzreiz jāliek cepeškrāsnī. Sākumā viņiem ir nepieciešams ievilkties pusotru stundu, pēc tam būs iespējams sākt cept. Dažas saimnieces iesaka uzstāt uz topošo gardumu ilgāk, tad gardais deserts izrādīsies patiešām krāšņs, tomēr gaidīšana prasīs daudz ilgāku laiku.

Priecīgu tēju!

Kruasāni- Šis ir konditorejas izstrādājums, kas tradicionāli tiek pasniegts brokastīs Francijā un tagad arī citās pasaules valstīs. Tradīcija, gribu jums pastāstīt, ir brīnišķīga: maigs krēmīgs kruasāns ar kraukšķīgu garoziņu, kas var būt labāks pie rīta kafijas! Klasiskie kruasāni (proti, tie ir tie, kurus mēs šodien gatavojam) tiek gatavoti bez pildījuma. Atsevišķi tiek pasniegti dažādi pildījumi – saldie (šokolādes pastas, ganache u.c.) un nesaldināti. Katrs var izvēlēties sev tīkamu pildījumu. Nākotnē noteikti ievietošu arī kruasānu ar pildījumu recepti - tie būs kruasāni ar šokolādi.

Sastāvdaļas:

1/2 kg. augstākās kvalitātes milti
1 kafija l. Sahāra
1 kafija l. sāls
310 gr. sviests istabas temperatūrā (vismaz 82% tauku)
1 ola
250 ml. + 2 ēd.k. l. pienu
60 ml. silts ūdens
9 gr. sausais raugs vai 25-30 gr. dzīvs
dārzeņu eļļa

Ēdienu gatavošana:

Izšķīdiniet sausu vai sadrupinātu dzīvo raugu siltā ūdenī un atstājiet 6-7 minūtes.
Pēc tam ielej 250 ml. siltu pienu, pievieno cukuru, samaisa. Mēs ieliekam siltumu, lai tuvotos.
Miltus sajauc ar kafijas karoti sāls, tad pievieno 60 gr. eļļas.
Ar rokām samaļ miltus ar sviestu, līdz veidojas smalkas drupatas.
Kad raugs paceļas un uz tā virsmas veidojas putu vāciņš, ..
... Ielejiet tos miltu un sviesta drumstalās, izveidojot tajā padziļinājumu, un mīciet nelipīgu elastīgu mīklu. Mīcam 5 minūtes uz galda, kas nokaisīts ar miltiem, pēc tam, savācot bumbiņā, pārnesam dziļā traukā, kas ieziests ar plānu augu (saulespuķu) eļļas kārtiņu. Mīklu bļodā apgriežam tā, lai to no visām pusēm iemērcam augu eļļā.
Traukus ar mīklu pārklājam ar pārtikas plēvi un noliekam siltā vietā uz 1,5h. Šajā laikā kruasānu mīkla pacelsies un palielināsies apjoms.
Mīcam uzrūgušo rauga mīklu, iegremdējot tajā dūrē savilktu roku.
Mīklu kruasāniem mīca uz galda vēl 5 minūtes, pārliek vēlreiz, sarullē bumbiņā, dziļā bļodā, pievelk ar pārtikas plēvi un atstāj siltu uzrūgt, šoreiz uz 1 stundu.
Uzrūgušo mīklu samīcam otrreiz, pārliekam uz griešanas dēļa, kas pārklāts ar pārtikas plēvi, un veidojam biezu taisnstūri. Mīklu labi ietiniet pārtikas plēvē un ļaujiet tai nostāvēties 30 minūtes. ieliekam ledusskapī.
Pēc 30 min. rauga mīklu izņemam no ledusskapja un izrullējam taisnstūra formā 16 × 32 cm Izrullētās mīklas biezums apmēram 1cm.
Atlikušie 250 gr. mīklu iesmērē ar sviestu, nosedzot 2/3 no tās laukuma (gar malām atstājam ievilkumus - katrs ap 2 cm).
Mīklu salokām trīs daļās, vispirms uzlokot to mīklas daļu, uz kuras nav sviesta.
Pēc tam noliecam ar eļļu ieziesto mīklas daļu. Tajā pašā laikā mēs viegli izstiepjam stūrus, lai iegūtu vairāk vai mazāk vienmērīgu taisnstūri.
Viegli saspraužam mīklas malas, un pašu mīklu apgriežam par 90º un rullējam prom no mums un pret mums (garumā). Ir ērti sākt rullēt no mīklas vidus. Mīklu izrullējam ne plāni - tā, lai tās biezums būtu apmēram 1 cm, un izmēri būtu 16 × 32 cm. Liekos miltus noberam ar otu - liekos miltus vajag noberzt pirms katras mīklas locīšanas .
Otro reizi mīklu salocīt pa trešdaļām. Mīklu labi ietin pārtikas plēvē. Ieliekam ledusskapī uz pusstundu.
Mīklu izņemam no ledusskapja un atkal izrullējam tāpat kā iepriekš.
Trešo reizi kruasānu mīklu salokiet pa trešdaļām.
Apgriežam mīklu par 90º un vēlreiz izrullējam no sevis un pret sevi (garumā) līdz 1 cm biezumā.
Atkal salieciet izrullēto mīklu trešdaļās - šī ir ceturtā locīšana. Pirms locīšanas neaizmirstiet ar otu noberzt liekos miltus.
Šādi sagatavoto kārtaino rauga mīklu no visām pusēm labi ietin pārtikas plēvē un vismaz 45 minūtes. (vai arī var līdz nākamajai dienai) sūtam uz ledusskapi.
Gatavo mīklu kruasāniem izņemam no ledusskapja un izrullējam taisnstūra formā apmēram 35 × 53 cm.
Sarullēto mīklu pārgriež gareniski uz pusēm, un tad sagriež vienāda izmēra trīsstūros. Trīsstūru apakšējās malas veidoju apmēram 9-10 cm lielus, bet var veidot lielākus vai mazākus. Lai mīkla neizžūtu, pārklāj to ar pārtikas plēvi vai tīru dvieli, pa vienam noņem trīsstūrīšus no plēves (vai dvieļa) apakšas.
Atdaliet dzeltenumu no olbaltumvielām. Mēs to pārspējam ar 1 ēd.k. l. pienu, un uz laiku ielieciet olbaltumvielas ledusskapī.
Katrs trīsstūris ir nedaudz izrullēts (vai izstiepts) garumā. Izstiepjam trijstūra pamatni platumā un sagriežam vidū. Ja mīkla tomēr sāka izžūt, tad pirms locīšanas ar otu viegli samitriniet visu mīklas virsmu ar aukstu ūdeni. Tas nepieciešams, lai mīkla cepšanas laikā neplaisātu.
Mēs sākam ripināt kruasānu no pamatnes, vispirms noliecot griezuma malas un virzot tās pretējos virzienos.
Uzliekam plaukstas uz trijstūra izliektajām malām un saliekam kruasānu pret aso galu.
Lai kruasāni cepšanas laikā neizvērstos, trijstūra galu ieziež ar pienā saputotu dzeltenumu. To ir ērti izdarīt ar tīru otu zīmēšanai. Kruasāna galus nedaudz noliecam uz vidu, piešķirot tam pusmēness formu. Šādi izskatās sarullēts kruasāns.
Sarullētos kruasānus liek uz ietaukotas cepešpannas, atstājot starp tiem kādu atstarpi. Kruasānu virsmu ieziež ar aukstu ūdeni, pārklāj ar tiem cepešpannu ar pārtikas plēvi vai dvieli un atstāj istabas temperatūrā (ne sakarsētā cepeškrāsnī!) 1 stundu uzrūgt.
Atlikušajam dzeltenumam pievieno olbaltumvielas un vēl 1 ēd.k. l. pienu, putojam. Pirms cepšanas apziež kruasānus ar šo olu maisījumu. Kā redzams, attālums starp kruasāniem ir jāpalielina, jo mīkla labi der un tie ir palielinājušies. Man personīgi daļa bija jāpārnes uz citu cepešpannu.
Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220º, tad ielieciet tur kruasānus. Pēc 3-4 minūtēm samaziniet temperatūru līdz 180º. Cep kruasānus 15-20 minūtes. - līdz skaistai sarkanīgi zeltainai krāsai. Cepšanas laikā periodiski apskatiet

Gatavā kārtainā mīkla bieži man palīdz, it īpaši, ja runa ir par ātru cepšanu. Piekrītu, ne vienmēr ir laiks mīklas mīcīšanai, turklāt kārtainās mīklas pagatavošana nav vienkārša, un tas aizņem daudz laika. Šādos gadījumos palīgā nāk jau gatava saldēta kārtainās mīklas izstrādājumi no veikala.

Šodien gatavosim kruasānus no gatavās kārtainās mīklas, tas neaizņems daudz laika, ietilpinās pusstundā ar galvu. Tāpēc, ja viesi, kā saka, jau ir uz sliekšņa, pagatavojiet viņiem šādas smalkmaizītes vai ieprieciniet savu ģimeni ar svaigiem kruasāniem brokastīs.

Tātad, sāksim: sagatavojiet gatavo kārtaino mīklu, sviestu, cukuru un olas dzeltenumu. Gatavo kārtaino mīklu, kas ir atkausēta ledusskapī, izrullē taisnstūrī un sagriež garos trīsstūros, kā fotoattēlā:

Mīklas trijstūriem jābūt gariem rievotiem, lai varētu izdarīt pēc iespējas vairāk apgriezienu un gatavajiem kruasāniem būtu laba slāņainība. Un tagad mēs rīkojamies saskaņā ar šādu shēmu:

1) Pamatojoties uz mīklas trīsstūri, izdariet 2,5-3 cm iegriezumu;

2) Pārvietojiet mīklu griešanas vietā dažādos virzienos;

3) Savienojiet nogrieztos galus no iekšpuses uz sāniem, viegli nospiediet, lai fiksētu.

Mīklas virsmu no trijstūra sākuma līdz beigām ieziež ar izkausētu un jau atdzesētu sviestu, pārkaisa ar cukuru;

4) Sāk rullēt kruasānu no mīklas trīsstūra pamatnes;
5) Griežot kruasānu, nepielieciet nekādas pūles, lai katrs nākamais pagrieziens cieši nepiegultos iepriekšējam;
6) Tādējādi aptiniet kraussan līdz pašām beigām.

Pārējos kruasānus savērpini pēc tāda paša principa, liek uz cepešpannas, uz kuras vispirms uzklāj cepampapīru. Kruasānus apsmērē ar olas dzeltenumu un pārkaisa ar cukuru.

Pa šo laiku cepeškrāsni jau vajadzētu uzkarsēt līdz 200 grādiem.

Cep kruasānus no gatavās kārtainās mīklas apmēram 15-18 minūtes.

Voila, pusstunda nav pagājusi, un kārtainās mīklas kruasāni ir gatavi. Jūs varat mēģināt!

Pasniedziet karstos kruasānus no gatavas kārtainās mīklas pie kafijas vai tējas tases. Labu apetīti!