Kuhanje črnih gob doma. Tradicionalni pripravki: kako pravilno soliti črne mlečne gobe za zimo. Značilnosti priprave črnih gob

Kako soliti črne gobe na hladen in vroč način, katera priporočila je treba upoštevati in iz tega gradiva boste izvedeli več skrivnosti in receptov za soljenje? V zahodnih državah te vrste gob ne jedo: veljajo za neokusne in neužitne. In naši ljudje iz preteklih stoletij so cenili gobe, jih smatrali za najboljše in poskušali nabrati čim več, da bi si za zimo založili mesne gobe. Ni zastonj se je pojavil pregovor: "Poklical se je za breme, splezaj v telo." Ljubezen do teh gob je še danes aktualna.

Značilnost črne gobe je, da ni nikoli črv: ličinke žuželk ne marajo njenega ostrega, jedkega soka.

Značilnosti črnih gob

Od julija do novembra lahko v gozdovih srečate gobarje, ki "lovijo" mlečne gobe. Goba raste na nizkem peclju in ima precej širok klobuk, ki spominja na lijak. Meso mlečnih gob je gosta, njihov vonj pa je podoben sadnemu. V domačih gozdovih lahko najdete rumene gobe, jelše, črne, bele, pa tudi surove in poprane. Najbolj priljubljene so črno-bele mlečne gobe.

Pred soljenjem je treba mlečne gobe očistiti zemlje, listov in žuželk.

Govorili bomo o črni nigeli, ta vzdevek je med ljudmi prejela črna goba, saj je ta vrsta idealna za soljenje. Danes obstaja na stotine različnih načinov soljenja črnih gob. Toda vsi se spuščajo na tri glavne metode: hladno, vroče in v slanici. Če čebulo vložimo na vroč način, bodo gobe postale mehke in nežne ter se bodo dobesedno topile v ustih. Soljenje s hladno metodo in v slanici naredi gobe žalostne in ohrani svojo obliko. Če imate radi hrustljave gobe, se pripravite, da zapišete recept.

Toda najprej morate gobe pravilno očistiti od umazanije, ki jo prinesete skupaj z mlečnimi gobami iz gozda. Mačke ne vlecite za rep, in ko ste gobe prinesli domov, nadaljujte s predelavo. Gobe zelo hitro postanejo neuporabne, saj se v njih zaženejo škodljive bakterije. Izdelek razvrstite, odvrzite stare in črve, odstranite velike smeti iz posnetkov in namočite v hladni vodi. Črnčico pustimo stati nekaj ur, vodo menjamo vsake pol ure. Tako hrano ne očistite le iz majhnih ostankov, ki se prilegajo, ampak tudi sperete grenak sok iz gob. Nadalje, če ne želite, da se hrustljave mlečne gobe povezujejo s hrustljanjem peska, vzemite krtačo in z njo očistite vsako gobo pod tekočo vodo. Z nožem previdno odrežite nogice (ne mečite jih, iz njih lahko skuhate ločeno jed) in klobuke robid položite v čisto posodo.

Nazaj na kazalo

Osnovna pravila za hladno soljenje

Hladna metoda soljenja gob vključuje dolgo namakanje v vodi in vsi se ne odločijo za to metodo soljenja. Nekdo preprosto nima dovolj prostora, da bi več dni hranil posodo z mlečnimi gobami, nekdo želi čim prej postaviti dišeče gobe na mizo in ni pripravljen čakati tako dolgo. Vendar pa so hrustljave gobe s slanim okusom vredne truda.

Listi hrena, ki jih damo v gobe, jim ne bodo dali le pikantne pikantnosti, temveč jih tudi zaščitili pred razgradnjo in kvarjenjem.

Oprane gobe položite na glavo v široko posodo in jih prelijte z ledeno vodo. Črnčico rahlo pritisnite navzdol in posodo postavite v temen, hladen prostor za tri dni. Ne pozabite, da morate vsakih 5-8 ur zamenjati vodo, tako da grenkoba in strupene snovi popolnoma izginejo. V starih časih so črnice solili v lesenih posodah, zdaj pa je takšno kad težko dobiti, zato je najbolje uporabiti sterilizirane steklene kozarce.

Za kilogram gob morate vzeti žlico soli, nekaj strokov česna in hrenove liste. Na dno kozarca damo začimbe, na vrh gobe, solimo, prekrijemo s hrenovimi listi in česnom, spet damo gobe. V kozarcu oblikujemo plasti, dokler posode ne napolnimo do vrha. Gobe pokrijemo s krpo ali gazo, na vrh položimo zelenjavo in hren, zapremo s plastičnim pokrovom. Če za soljenje uporabljate leseno ali lončeno posodo, gobe rahlo potlačite. Posodo z robidami postavimo v hladilnik ali klet za 3-4 tedne. Po približno 30 dneh bo čas, da postrežemo dišeče hrustljave gobe.

Nazaj na kazalo

Kako drugače lahko solite takšne izdelke?

Obstaja še en način hladnega kisanja gob. Za kilogram gob potrebujete le 40-60 gramov navadne kuhinjske soli. Oprane gobe damo v primerno posodo, napolnimo s hladno vodo in rahlo pritisnemo. To je potrebno, da so gobe nenehno pod vodo. Posodo postavite na hladno mesto in opazujte gobe, v enem dnevu se bo v posodi pojavila pena. Robide bo treba sprati, posodo oprati in gobe ponovno zložiti ter preliti s hladno vodo. Ta postopek bo treba ponavljati šest dni, takoj ko opazite peno na površini. Ne skrbite, če se gobe v tem času zmanjšajo - to je normalna reakcija. Mlečne gobe vzamemo, jih narežemo na več delov, damo v čisto posodo in posolimo. Pokrijte zaliv s krpo in jih stisnite s težkim smetiščem. Posodo odstranimo na hladnem za tri dni, pri čemer gobe v posodi premešamo enkrat na dan.

Za soljenje gob potrebujete 40-60 gramov soli na liter vode.

Zdaj vzemite sterilizirane banke in jih tesno napolnite. Pokrijte z najlonskimi pokrovi in postavite na hladno temno mesto. Po enem in pol ali dveh mesecih bodo gobe pripravljene.
Čebulo lahko vložite s čebulo, dobite zelo zanimiv okus. Za vedro gob morate vzeti 3-5 kosov čebule in 1,5-2 skodelice soli. Čiste gobe tri dni namočite v mrzlo vodo. V vedro ali posodo razporedite po plasteh narezano čebulo in gobe, vsako plast začinite s soljo. Mlečne gobe pokrijemo z gazo, pritisnemo z zatiranjem in postavimo na hladno temno mesto za en mesec. Po tem robide dajte v sterilne steklene kozarce, zaprite s plastičnimi pokrovi in jih za tri tedne pošljite v hladilnik.

Soljenje črnih gob v slanici pomeni njihovo toplotno obdelavo, a zaradi dejstva, da bodo gobe v slanici, se bo izdelek izkazal za hrustljav, kot da bi bil soljen s hladno metodo. Res je, biti morate pripravljeni na dejstvo, da se bodo črnci pripravljali približno dva meseca. Vzemite gobe, sol, poper, rastlinsko olje, pa tudi česen, hren in lovorjev list. V emajlirani posodi zavremo vodo, solimo s hitrostjo 1,5 žlice na liter tekočine, dodamo robide in kuhamo nekaj manj kot pol ure. V drugo posodo nalijte vodo, dodajte sol in druge začimbe. Slanico kuhamo 10 minut, vanjo dodamo kuhane gobe iz prve posode, vremo še 15 minut. Slanico odstranimo s štedilnika, vanjo dodamo hren s stroki česna in pritisnemo z nečim težkim.

Črna goba spada v družino Russula. Ima belo meso, ki se ob odpiranju obarva rdeče ali rožnato. Vonj je grenak, tako kot okus, vendar s sladkim priokusom. Črne gobe lahko srečate v iglavcih ali od avgusta do oktobra. Ta goba spada v tretjo skupino, velja za pogojno užitno.

Značilnosti priprave teh gob

V Rusiji se črne gobe že dolgo uporabljajo kot najboljši prigrizek na mizi. In v Sibiriji so bili ti darovi narave edine industrijske gobe. Črna mlečna goba, ki se vedno začne z namakanjem, je idealna za vlaganje in vlaganje. Vse ostale jedi pripravljamo iz soljenih ali vloženih gob. Namakanje je potrebno, da se znebite grenkobe in pekočega mlečnega soka. Zato mlečne gobe hranimo v vodi več dni, občasno menjamo vodo. Znanih je veliko jedi, katerih glavna sestavina je slana črna, nekatere od njih obravnavamo v tem članku.

Črne prsi. Recepti

Ker skoraj vse jedi vsebujejo soljene črne gobe, bomo začeli kuhati s soljenjem. Torej potrebujemo naslednje sestavine:

črne gobe;
6 strokov česna;
koren hrena;
dežniki češnje, hrasta in kopra;
in črne pike.

Za vsak kilogram kuhanih gob vzamemo 40 g soli. Namočene mlečne gobe operemo pod tekočo vodo in kuhamo 10 minut. V posodo, kjer bomo solili gobe, damo vse liste, ki smo jih pripravili, koper, polovico korenine hrena, 3 sesekljane stroke česna. Nato razporedimo gobe, potresemo s soljo, dodamo poper, preostalo korenino hrena in stroke česna. Vse to pokrijemo in damo pod zatiranje. Prvih 5 dni gobe hranimo pri sobni temperaturi, nato jih za 40 dni postavimo v temen hladen prostor. Tako bomo dobili okusno poslastico - slane črne gobe. Nadalje bomo razmislili o pripravi drugih jedi.

Mini pica s slanimi gobami

Spodaj je seznam potrebnih izdelkov.

Za test:

skuta - 130 g;
rastlinsko olje - 3 žlice. l;
jajce;
200 g moke;
čajna žlička soli;
pol žlice sladkorja;
pecilni prašek.

Za polnjenje:

soljene mlečne gobe;
majoneza.

Z naštetimi izdelki zamesimo testo. Razdelimo ga na majhne porcije, ki jih nato razvaljamo. Dobimo osnovo mini pice. Premažemo z majonezo in namažemo s sesekljano čebulo in sesekljano nasoljeno črno gobo - kuhamo že vemo. Po vrhu potresemo z naribanim sirom in pečemo v pečici, dokler testo ne porjavi. Izkaže se zelo okusna pica z edinstvenim okusom!

Črne gobe lahko uporabimo pri pripravi številnih jedi. V vsaki kuharski knjigi lahko najdete različne recepte, klasične ali nestandardne.

Pri nabiranju črnih gob je zelo pomembno, da jih ne zamenjate s tistimi, ki so strupene. Mlečnega mlekarja je mogoče razlikovati po močnem začinjenem vonju. Kljub temu, da je vonj strupene gobe prijeten, je ne smemo uporabljati kot hrano. Čeprav mnogi gobarji kot začimbe uporabljajo posušene in zdrobljene mlečne gobe.

Črne gobe so okusne! Še posebej, če znate kuhati. In čeprav se na Zahodu te "strupene" gobe strašno izogibajo, jih prebivalci postsovjetskega prostora požrejo na obe lici. In prav je tako: zakaj si zanikati užitek? Samo enkrat morate ugotoviti, kako soliti črne gobe in potem s pripravo tega začinjenega prigrizka ne bo težav.

Črne prsi: kako prepoznati in kje iskati

V navadnih ljudeh se črne prsi ljubkovalno imenujejo "nigella". Če se pogosto odpravite na gobanje, a tega čednega moškega še niste videli, se ne smete čuditi. Ni ga lahko najti niti v sezoni, saj je preobleka te glive hladnejša kot pri kameleonu. Črna goba "biva" v brezovih nasadih in mešanih gozdovih, ima močan izbočen klobuk, ki v procesu zorenja postopoma pridobi obliko lijaka. Od svojih "bratov" se razlikuje po kostanjevi barvi klobuka in prisotnosti rahlih koncentričnih krogov ali črnih pik z zelenkastim odtenkom na njej. Če imate srečo, da naletite na črno gobo, se ne ustavite: tam, kjer je ena goba, bo najverjetneje celo "gnezdo". Če niste prepričani v svojo najdbo, je bolje, da se gob sploh ne dotikate - nevarno je!

Črne gobe niso le lepe in okusne, ampak tudi zdrave. Vsebuje več beljakovin kot piščančje meso in kalorij - kot polnomastno mleko. Poleg tega so črne gobe praktično edini izdelek neživalskega izvora, ki vsebuje vitamin D, ki sodeluje pri uravnavanju presnove kalcija in fosforja v krvi ter prispeva k razvoju in ohranjanju trdnosti kostnega tkiva.

Usposabljanje

Edinstven priokus po kumaricah črnih gob preganja številne sladokusce. Ljudje pogosto odložijo pomembne stvari in gredo v gozd iskati prav gobe, ki so jih osvojile. Toda iskanje črnih gob je pol uspeha. Veliko težje jih je kuhati, da so hrustljavi, dišeči in okusni. Začeti morate s potrebnimi pripravljalnimi dejavnostmi.

Faze priprave črnih gob za soljenje

Najprej potrebujejo gobe temeljito umiti. Na črnih gobah je običajno veliko zemlje, ki lahko precej pokvari okus kislih kumaric, če se je ne znebite pravočasno.

Drugič, zaželene so velike gobe narežemo na več kosov. V nasprotnem primeru tudi dolgotrajno namakanje grenkobe iz nigele ne bo popolnoma odpravilo. Brez rezanja lahko naredite le z zelo majhnimi gobami.

tretjič, gobe morate vsaj en dan namočiti v rahlo osoljeni vodi. Da bi dobili bogat okus, pa tudi za odpravo grenkega mlečnega soka, strokovnjaki svetujejo podaljšanje postopka do 3 dni. Pomembno je, da je posoda z gobami (primerna je katera koli posoda, razen aluminijaste in pocinkane) na hladnem. Vodo je treba zamenjati vsakih 6-7 ur.

Recepti za soljenje

Obstajata dva glavna načina soljenja črnih gob: hladno in vroče. Soljenje na hladen način je dolgotrajen postopek, a se poznavalci edinstvenega smolnatega okusa gob pogosto ustavijo pri njem. Vroče soljenje vključuje kuhanje gob, zaradi česar okus ni tako svetel. Toda vroča metoda je veliko enostavnejša in traja veliko manj časa.

Ta recept je odličen za soljenje črnih gob za zimo. Tako nasoljene gobe odlikuje posebna aroma in okus, ki spominja na poletje, ki ga v hladni sezoni tako primanjkuje.

Porcije/prostornina: 1 l

Sestavine:

kamena sol - 3-4 žlice. l.;
ribezov list - 5-6 kosov;
hrenov list - 5 kosov;
lovorjev list - 5-6 kosov;
česen - 2-3 stroka;
črni poper (grah) - 1 čajna žlička;

kuhanje:

Gobe temeljito operemo in pustimo, da voda odteče. Priprava zelenja. Česen narežite na rezine.
Na dno ponve damo 2-3 dežnike kopra, liste ribeza, hrenove liste, lovorjev list, nato pa gobe položimo po plasteh in jih potresemo s soljo, česnom in poprom, dokler se posoda ne napolni do vrha (oz. mlečnih gob zmanjka).
Gobe pokrijemo s širokim krožnikom (pokrovom), premera manjšega od ponve. Namestitev zatiranja.
Obdelovanec hranite na hladnem 7-8 dni.
Gobe prestavimo v pripravljene kozarce in pustimo do končnega zorenja.

Čez mesec dni boste lahko uživali v slastnih slanih mlečnih gobah!

Si želite doma na hitro pokisati črne mlečne gobe? Ni problema. Vroče soljenje zahteva najmanj časa in sredstev.

Porcije/prostornina: 1 l

Sestavine:

sveže črne mlečne gobe - 1,5 kg;
kamena sol - 3-4 žlice. l.;
ribezov list - 5 kosov;
hrenov list - 5 kosov;
lovorjev list - 5-6 kosov;
koper, dežniki / suhi - 4-6 kosov / 3-4 žličke;
česen - 2-3 stroka;
črni poper (grah) - 1-2 tsp;
črni poper sladki grah - 4-6 kosov.

kuhanje:

Pripravimo gobe, jih namakamo vsaj 3 dni.
Mlečne gobe damo v ponev, zalijemo z vodo (da gobe prosto plavajo) in kuhamo na srednjem ognju. Mlečne gobe naj vrejo 20-30 minut.
Pripravljam slanico. V drugo ponev nalijte 1 liter vode, nalijte 2 žlici. l. solimo in damo na ogenj. Ko zavre, dodamo vse začimbe (razen česna).
Kuhane gobe prestavimo v vrelo slanico. Kuhamo pol ure. Nato pustite, da se obdelovanec ohladi.
Dodajte česen, premešajte, na vrh položite zatiranje (prišel bo navaden pokrov ali krožnik) z obremenitvijo (na primer kozarec vode).
Odstavimo na hladno.

Po 10-15 dneh boste lahko uživali v že pripravljenih slanih mlečnih gobah!

Porcije/prostornina: 3,5 l

Sestavine:

črne sveže mlečne gobe - 2 kg;
paradižnik - 1 kg;
čebula - 1 kg;
voda - 3 l;
rastlinsko olje - 100 ml;
kamena sol - 60 g;
namizni kis, 9% - 20 ml.

kuhanje:

Namočene gobe narežemo na majhne kocke.
Kuhamo v slani vodi, dokler gobe ne potonejo na dno posode.
Gobe vzamemo iz ponve v cedilo, da odcedimo odvečno vodo, nato pa jih pošljemo v ponev.
Čebulo sesekljamo, paradižnik narežemo na kocke, zelenjavo pa damo k gobam. Dušimo na majhnem ognju.
Ko čebula postane prozorna, v ponev dodamo kis.
Nato mlečne gobe damo v paradižnik v predhodno sterilizirane kozarce in jih hermetično zvijemo.
Kozarce odstranimo na hladnem.
Po 2-3 tednih bodo pripravljene nežne mlečne gobe v bogati paradižnikovi omaki.

Dober tek!

Video

Tehnologije hladnega in vročega kisanja črnih gob si lahko ogledate v naslednjih videoposnetkih, ki so jih posneli izkušeni gobarji:

Ste našli napako? Z miško izberite besedilo in kliknite:

Ctrl+Enter

Ali veš to:

Novost ameriških razvijalcev je robot Tertill, ki na vrtu izvaja plevel. Naprava je bila izumljena pod vodstvom Johna Downesa (ustvarjalca robotskega sesalnika) in deluje avtonomno v vseh vremenskih razmerah in se premika po neravnih površinah na kolesih. Hkrati z vgrajenim trimerjem poreže vse rastline pod 3 cm.

Od sortnih paradižnikov lahko dobite "svoje" seme za setev naslednje leto (če vam je bila sorta res všeč). Toda s hibridnimi je to neuporabno: semena se bodo izkazala, vendar bodo nosila dedni material ne rastline, iz katere so bili vzeti, temveč njenih številnih "prednikov".

V Avstraliji so znanstveniki začeli s kloniranjem več sort grozdja v hladnem vremenu. Segrevanje podnebja, ki je napovedano za naslednjih 50 let, bo povzročilo njihovo izginotje. Avstralske sorte imajo odlične lastnosti za pridelavo vina in niso dovzetne za bolezni, ki so pogoste v Evropi in Ameriki.

"Zmrzal odporne" sorte vrtnih jagod (pogosteje preprosto "jagode") potrebujejo tudi zatočišče, tako kot navadne sorte (zlasti v tistih regijah, kjer so zime brez snega ali zmrzali, ki se izmenjujejo z odmrzovanjem). Vse jagode imajo površinske korenine. To pomeni, da brez zavetja zmrznejo. Zagotovila prodajalcev, da so jagode "odporne proti zmrzali", "prezimno odporne", "prenašajo zmrzali do -35 ℃" itd., so laž. Vrtnarji se morajo spomniti, da nihče še ni mogel spremeniti koreninskega sistema jagod.

Za pomoč vrtnarjem in vrtnarjem so bile razvite priročne aplikacije za Android. Najprej so to setveni (lunarni, cvetlični itd.) koledarji, tematske revije, zbirke koristnih nasvetov. Z njihovo pomočjo lahko izberete ugoden dan za sajenje posamezne vrste rastlin, določite čas njihovega zorenja in pravočasno žetev.

Humus - gnil gnoj ali ptičji iztrebki. Pripravljen je takole: gnoj se naloži na kup ali kup, prevlečen z žagovino, šoto in vrtno zemljo. Ovratnik je prekrit s filmom za stabilizacijo temperature in vlažnosti (to je potrebno za povečanje aktivnosti mikroorganizmov). Gnojilo "zori" v 2-5 letih - odvisno od zunanjih pogojev in sestave surovine. Izhod je ohlapna homogena masa s prijetnim vonjem po sveži zemlji.

Rojstni kraj popra je Amerika, vendar je glavno žlahtniteljsko delo za razvoj sladkih sort opravil zlasti Ferenc Horváth (Madžarska) v 20. letih. XX stoletja v Evropi, predvsem na Balkanu. Poper je v Rusijo prišel iz Bolgarije, zato je dobil svoje običajno ime - "bolgarski".

Menijo, da imajo nekatera zelenjava in sadje (kumare, steblo zelene, vse sorte zelja, paprika, jabolka) "negativno vsebnost kalorij", to pomeni, da se med prebavo porabi več kalorij, kot jih vsebujejo. Pravzaprav se v prebavnem procesu porabi le 10-20% kalorij, prejetih s hrano.

Zdravilne cvetove in socvetja je treba nabirati na samem začetku obdobja cvetenja, ko je vsebnost hranil v njih čim višja. Rože naj bi natrgali ročno in odtrgali hrapave peclje. Zbrane cvetove in zelišča posušite v tanki plasti v hladnem prostoru pri naravni temperaturi brez dostopa neposredne sončne svetlobe.

Obstaja več preizkušenih receptov za vlaganje gob doma. Spodaj boste našli več receptov, ki jih lahko uporabite za kuhanje teh gob tako hladnih kot vročih. Soljene mlečne gobe so že od nekdaj zasedle ponosno mesto na mizah naših prednikov. Največkrat so jih postregli v čisti obliki kot predjed, lahko pa jih najdemo tudi v drugih jedeh kot dodatek. Toda v Evropi ni zasluženo neužiten in ga je skoraj nemogoče srečati na pultu ali na mizi.

Morda ste že sami poskusili nabrati te gobe za zimo in ste morda naleteli tudi na tako težavo, kot je rahla grenkoba. Da bi se temu izognili, je treba nabrane gobe pred kuhanjem dobro namočiti v vodi. Grenčina je v njihovem soku ali po ljudskem v mleku, ki se pojavi na rezu gobe. Belih gob v tem mleku je veliko manj kot v črnih, kar pomeni, da je treba temne gobe namakati veliko dlje. A naj vas to dejstvo ne prestraši, če boste sledili našim navodilom, vam bo zagotovo uspelo in odpiranje kozarca pozimi lahko dobite le pozitivna čustva.

Ta način soljenja sem že večkrat preizkusil, gobe se res izkažejo za zelo okusne in hrustljave. Ko odprete kozarec, se bo aroma zagotovo razpršila po hiši, da jih bodo pritekli poskusit vsi sosedje.

Sestavine:

mlečne gobe

slanica za 1 liter vode

sol 2 žlici. žlice
črni poper v zrnih 5-6 grah
piment grah 3-4 graha
lovorjev list 1-2 kos.

Postopek kuhanja:

Sama goba je precej krhka in če jo takoj začnete temeljito umivati in čistiti, lahko večino pobranega pridelka zlomite. In ta goba je precej umazana. Zato jih najprej damo v veliko posodo in napolnimo z vodo. Gobe bodo seveda priplavale, zato jim bo treba nekaj dati. Običajno za to uporabljam sito ali velik sovjetski aluminijast drushlyak, gobe pa namočim v velikem vedru.

Namakanje bo gobi odvzelo grenkobo. In umazanija se bo postopoma začela topiti v vodi. Pomembno je, da ne pozabite zamenjati vode. Vodo zamenjajte vsake 2-3 ure.

Nato vzamemo gobico za pomivanje posode, majhen nož ali zobno ščetko in gobe očistimo od preostale umazanije. Če se ujame precej velik primerek, ga je bolje razdeliti na več delov. Tiste manjše je bolje pustiti cele, da bodo lepše izgledale in bodo okusnejše.

Pripravljene gozdne darove damo v ponev ali skodelico, napolnimo z vodo in postavimo na štedilnik. Zavremo in kuhamo 25 minut na majhnem ognju. Če se začne pojavljati pena, jo bo zagotovo treba odstraniti. Na koncu kuhanja vodo odlijemo in gobe damo v cedilo.

Da bi kaj vložili, boste morali v našem primeru pripraviti slanico, ki jo bomo pripravili na naslednji način. Pomembno je, da pripravimo dovolj slanice, da gobe v njej popolnoma izginejo. tako bom naenkrat skuhal tri litre slanice. V vodo bom vrgel sol, poper, lavrushko in ponev postavil na ogenj. Ko zavre, previdno položite gobe in kuhajte še 10-15 minut pri srednjem vrenju.

Medtem ko se gobe kuhajo, lahko že začnete pripravljati in sterilizirati kozarce, v katere boste položili gobe. Najbolje je vzeti majhno posodo. Najboljša možnost so pločevinke, ki ne presegajo 1 litra.

Gobe razporedimo po kozarcih, zalijemo s slanico in zategnemo pokrove ter jih zavijemo v toplo odejo. Pustite, da se kozarci ohladijo na sobno temperaturo. Nato že ohlajene pločevinke prestavimo na hladno mesto za dolgotrajno shranjevanje.

Kako soliti mlečne gobe na hladen način doma

Sestavine:

mlečne gobe 1 kg.
sol 2 žlici
dežniki kopra 2-3 kos.

Postopek kuhanja:

In zato začnimo z dejstvom, da morate gobe najprej namočiti v vodi 3 dni, vodo zamenjamo vsakih 5-6 ur. Pomembno je, da voda v celoti prekrije gobe, zato jih lahko pokrijemo s pokrovom, ki bo manjši od posode same. Pokrov ni tako težak, da bi zmečkal gobo in ne tako lahek, da bi gobe priplaval na površje.

Po treh dneh vodo odlijemo in vsako gobo očistimo, nato speremo pod tekočo vodo. Če so gobe prevelike, jih je bolje razrezati na več delov. Režim za dejstvo, da je telo glive bolje soljeno.

Nato vzemite majhno ponev, dno potresite s soljo in začnite polagati gobe s klobuki navzdol. In tako bo treba vsako plast posuti s soljo in poprom ter položiti s koprom. Ko je zadnja plast položena, jo je treba na vrhu posuti tudi s soljo.

Na vrh položimo krožnik, nanj naložimo in odstranimo gobe, da jih solimo na hladnem. čas priprave 35-45 dni.

Soljene mlečne gobe za zimo v kozarcih - vroč način

Recept je precej univerzalen in vam omogoča, da v skoraj 7-8 dneh dobite okusne in dišeče soljene mlečne gobe. Toda najbolje je počakati 30-35 dni, da dobite polnopravne in, kar je pomembno, soljene gobe brez grenkobe.

Sestavine:

mlečne gobe
česen
koper dežniki
Lovorjev list
piment grah
sol 2 žlici na 1 liter vode

Postopek kuhanja:

Goba goba je precej muhasta in je ni mogoče prinesti iz gozda in skuhati še isti dan. Vsekakor ga bo treba vsaj tri dni namakati v vodi. V nasprotnem primeru bo izdelek zelo grenak.

Namakanje rešuje več težav hkrati. Najprej bo goba prenehala grenko. Drugič, ne bo postala tako krhka, in tretjič, umazanija na gobah se bo zmočila in se bo zlahka ločila ali, kar se najpogosteje zgodi, bo odpadla sama.

Namočene in očiščene gobe prestavimo v ponev in zalijemo z vodo. Da ne boste kasneje trpeli, velike gobe narežite tako, da jih vroče potisnete v vrat kozarca.

Gobe morate kuhati, dokler se ne zmehčajo. Če želite to narediti, jih napolnite z vodo in ponev postavite na ogenj. Zavremo in kuhamo na srednjem ognju 15 minut. Prepričajte se, da vrenje ni premočno. Ko se pojavi pena, jo odstranite z žlico ali žlico.

Po prvem kuhanju damo gobe v cedilo in vodo popolnoma odcedimo. Nato pripravimo pravo slanico. Za pravilno slanico morate vzeti 2 žlici. žlice soli na 1 liter vode, 3-5 grahov pimenta, 2 lista peteršilja, par dežnikov kopra. Naslednji korak je, da to slanico zavremo.

Medtem ko slanica vre, nekaj strokov česna narežemo na tanke rezine in jih enakomerno razporedimo po kozarcih. Potem, ko gobe razgradimo v kozarce in jih napolnimo z vrelo slanico. Slanico nalijte pod sam vrat in zategnite pokrove. Po ohladitvi kozarce z gobami prestavimo v klet ali klet za dolgotrajno shranjevanje.

Vložene gobe s kisom in čebulo - najlažji in najbolj okusen recept

Soljene gobe so nedvomno zelo okusne, a kako so vam všeč vložene gobe. Ta recept je precej preprost, a zelo okusen. Poznan mi je iz daljnega, daljnega otroštva. Nekoč je naša družina domov prinesla skoraj polovico kopeli teh gob in smo jih morali ne samo soliti, ampak tudi kisati.

Sestavine:

mlečne gobe
voda 1 liter
sol 2 žlici. žlice
kis 9% 1 žlica. žlica
sladkor 0,5 tsp
čebula 1 srednja glava

Postopek kuhanja:

Po znani shemi gobe najprej namočimo v vodi, nato jih očistimo umazanije. Napolnite z vodo in kuhajte v vreli vodi 5-7 minut. Medtem ko se gobe kuhajo, vzemite glavo čebule. Olupite ga in narežite na pol obročev.

Za pripravo 1 litra marinade morate v 1 liter vode vliti 2 žlici soli in tekočino zavreti. Nato damo lovorjev list in zalijemo s kisom po receptu, sladkorjem in polobroči čebule. Premešamo marinado, pustimo, da zavre in položimo gobe. Kuhajte 10 minut na srednjem ognju.

V vsak kozarec obvezno dajte 1-2 stroka česna. Preostalo marinado prelijte v kozarce in kozarce zavijte s sterilnimi pokrovi.

Potem kozarce zavijemo s toplo odejo ali odejo in pustimo pokrove navzdol, dokler se popolnoma ne ohladijo. Ko se kozarci ohladijo, jih prestavimo na hladno mesto za daljše shranjevanje.

Recept za soljenje črnih gob

Kot veste, v naravi ne obstajajo le bele mlečne gobe, ampak tudi tako imenovane črne. Lahko jih jemo tudi kot bele. In če obstajajo gobe, potem mora obstajati način priprave. Zato vam ponujam video recept za pripravo črnih gob.

Kot smo že omenili v članku v črni barvi, je vsebnost grenkobe veliko večja, zato bo njihovo namakanje trajalo veliko dlje. Kako namočiti in kako najbolje skuhati te gobe si lahko ogledate v spodnjem videu.