Kako soliti črne mlečne gobe za zimski recept. Kako soliti črne gobe za zimo. Gobji kaviar iz prašičev

Večina tujih referenčnih publikacij te gobe uvršča med neužitne. Domači gobarji se ne strinjajo z mnenjem tujih strokovnjakov in hodijo na nabiranje črnih gob v zasenčene kraje brezovih in mešanih gozdov od začetka avgusta do konca oktobra. Pozimi se lahko z najboljšimi restavracijskimi jedmi kosajo soljene hrustljave gobe, ki nimajo le odličnega okusa, ampak tudi zdravilne lastnosti. Ostaja samo izbrati pravi recept in ugotoviti, kako soliti črne gobe za zimo.

Okusne lastnosti črnih gob dobro poznajo ljubitelji teh gob z rahlo grobim mesom in specifično, rahlo smolnato aromo, ki obvladajo skrivnosti njihove pravilne priprave. Blackies mariniramo, kuhamo, ocvremo, uporabljamo kot prilogo, dodajamo enolončnicam, iz njih pripravljamo nadev za pite. Toda najpogostejši način je soljenje črnih gob, med katerim vsaka soljena goba spremeni svojo črno barvo v vijolično-bordo. Tako pripravljene gobe nimajo le neverjetnega okusa, ampak tudi uspešno nadomestijo meso, če so gobe ustrezno pripravljene za kuhanje.

Od zbiranja do predelave

Pokažite čudesa Snorzkija, iščete pod gozdom naslovljeno Burki Chernushka ,? to je le polovica zgodbe. Ko ste zbrane gobe dostavili domov, se boste morali potruditi, preden se spomnite svojega najljubšega recepta za nabiranje mlečnih gob za zimo.

Razvrščanje

Da bi bila končna poslastica res okusna, je mlečne gobe bolje ločiti. Majhne in močne gobe pripravimo ločeno od zrelih primerkov z velikim klobukom. Tako se okusne lastnosti prihodnjega prigrizka v celoti pokažejo. Poleg tega so mladi primerki bolj dišeči in hrustljavi. Razvrščanje po vrsti zahteva posebno pozornost. Lahko sledite zgledu nekaterih gospodinj in kuhate na primer bele mlečne gobe skupaj s črnimi. Vendar pa bo v tem primeru izgubljen tisti edinstven okus in aroma, ki sta značilni za vsako vrsto gob, saj se izvaja drugače kot črne.

Odvoz smeti

S pomočjo trde široke krtače je potrebno odstraniti nakopičene ostanke in igle. Njegovih klobukov se običajno nabere več, zato krtačo nadomesti nož, s katerim se smeti postrgajo z vsakega ploda. Postopek čiščenja je eden najpomembnejših, saj lahko morebitni tuji vključki povzročijo zastrupitev.

Odstranjevanje zmehčanih in zatemnjenih območij

Za odstranjevanje zdrave kaše s poškodovanih območij se uporablja oster nož.

Pranje

Tekoča voda bo pomagala končno odstraniti vse ostanke. Vsako gobo s posebno skrbnostjo operemo in naslonimo nazaj na sito.

namakanje

Ta postopek je vključen v vse obstoječe recepte za soljenje, saj vam omogoča, da odpravite grenkobo in jedki priokus. Očiščene od naplavin in oprane mlečne gobe damo v široko posodo, napolnjeno z vodo pri sobni temperaturi z dodatkom soli. Količina soli je 1 žlica. l. 2 litra vode, ki jo je treba menjati vsak dan. Čas namakanja nigele je od 3 do 7 dni. Če so mlečne gobe zrele z velikimi klobuki, je treba vodo zamenjati vsaj dvakrat na dan. Po končanem namakanju robide operemo in naslonimo nazaj na cedilo, da odstranimo odvečno tekočino.

Osnovna pravila za soljenje

Ko so izpolnjene vse potrebne zahteve za pripravo gob, lahko začnete vlagati črne gobe doma. Za najboljši rezultat boste morali opraviti nekakšen test: z ostrim nožem odrežite kos gobe in rez okusite. Odsotnost neprijetne grenkobe bo signal za začetek soljenja robid za zimo.

Vmesne korake, kot je pravilna izbira soli (bolje je uporabiti navadno kuhinjsko sol, brez kakršnih koli dodatkov in ojačevalcev okusa), določitev načina soljenja, pa tudi mesta, kjer bo črnica pred serviranjem, je treba opraviti s čas, ko je postopek končan.namakanje.

Izbira pravega načina soljenja

Za tiste, ki so že postali družinska tradicija nabiranja in nabiranja gob, ni treba iskati odgovora na vprašanje, kako kisati črne gobe za zimo. Vsaka od teh družin ima svoje posebne recepte. Toda začetniki morajo nadaljevati s poskusi in napakami, saj lahko različne metode in celo najbolj nepomembni odtenki spremenijo okus končnega izdelka v eno ali drugo smer.

Glavna naloga je izbrati najprimernejši način soljenja. Tukaj je treba voditi individualne zahteve. Na primer:

1. Bolj priročno je nabirati veliko število črnih dlak z metodo hladnega soljenja.
2. Za tiste, ki ne marajo čakati, je bolj primerna vroča metoda, saj bo čas izpostavljenosti mlečnih gob v slanici le en mesec.
3. Bolj potrpežljivim ljudem bo všeč hladen način. Če je v kleti skladišče, se čas izpostavljenosti gob prilega intervalu od enega in pol do dveh mesecev.
4. Gobarji, ki so nezahtevni do videza končnega izdelka, bodo raje izbrali vročo soljenje, saj mora biti pri hladni metodi vsaka goba cela in postavljena v slanico s strogo klobukom navzdol.
5. Za soljenje je na voljo posebej za ta namen izdelana lesena kad, pa tudi klet, kjer lahko vložene gobe preživijo dolgo časa. V tem primeru je metoda hladnega soljenja idealna.
6. Robide lahko solite tudi v stekleni posodi, in počakate, da obdelovanec dozori, tako da ga postavite za shranjevanje v hišo. Preprosto vroče soljenje črnih gob za zimo se v tem primeru izkaže za najboljšo izbiro.
7. Visoke zahteve so postavljene ne le na okus in aromo, temveč tudi na stopnjo mehkobe končne mlečne gobe. Imate raje hrustljave gobe pred mehkimi in prožnimi? Nato je treba soliti le na hladen način.

Najboljši recepti v mojstrovem pujsu

Razmislite o nekaj receptih, ki so primerni za soljenje okusne gobe.

Sol na vroč način: recept številka 1

To je najlažja možnost, kako kuhati vroče soljene črne gobe za zimo.

• Olupljene, oprane in namočene gobe zavremo.
• Nato mlečne gobe z žlico z žlico odstranimo iz vrele vode, vodo in peno pa odcedimo.
• Blackies se vrnejo v posodo in ponovno napolnijo s čisto vodo. V ponev dodamo tudi potrebno količino kamene soli brez dodatkov in ojačevalcev okusa. Slanica mora biti nasičena.
• V nastali fiziološki raztopini se črnine kuhajo eno uro.
• Po končanem kuhanju v ponev damo lovorjev list, dodamo grah pimenta in nageljnove žbice.
• Po tem gobe pustimo pri miru, dokler se popolnoma ne ohladijo.
• Nato lovorjev list odstranimo. Gobe ​​vzamemo in jih položimo v steklene kozarce.
• Slanico iz ponve dodamo med polaganjem gob. Za tiste, ki imajo radi bolj pikanten okus, priporočamo, da v vsak kozarec dodate drobno sesekljan koper in česen.
• Končni obdelovanec postavimo na hladno mesto.

Po približno 5-7 dneh lahko gobe postrežemo za mizo.

Vroč ambasador: Recept #2

Druga možnost, ki opisuje, kako na vroč način solimo črne gobe, ni nič manj preprosta od prejšnje. Blackies skuhamo, damo na sito in nato po plasteh položimo v emajlirano vedro ali ponev, potresemo s kameno soljo v količini 2-3 žlice. l. na 1 kg črnih gob. Na vrhu je postavljena velika plošča z zatiranjem. Rezultat dela lahko preizkusite v nekaj tednih.

Hladen način: recept številka 3

Za hladno soljenje črnih mlečnih gob potrebujete emajlirano posodo (vedro, ponev, rezervoar). V njem so listi ribeza nameščeni na dnu, nato pa so gobe nameščene v plasteh, ki se nahajajo strogo s klobuki navzdol. Vsako plast je treba posuti s kameno soljo. Količina soli je 2-3 žlice. l. na 1 kg črnih kosov, ki so že opravili postopek namakanja.

Vzporedno lahko dodate začimbe, kot so koper, česen (po želji), nageljnove žbice, piment grah. Vendar pa obstajajo poznavalci soljenih gob, ki imajo raje popolno svobodo izdelka od kakršnih koli začimb. Glavna stvar je, da so hrustljavi in ​​ohranijo svoj edinstven okus.

Zadnji sloj je prekrit s čisto krpo. Nato se postavi plošča in zatiranje. Postopoma se v posodi začne pojavljati slanica. Paziti je treba, da so mlečne gobe popolnoma potopljene v slano tekočino. V primeru, da ni dovolj, se doda slanica, pripravljena iz 1 žlice. l. sol na 0,5 litra vode. Ne pozabite spremljati tkanine na površini. Če se pojavijo sledi plesni, je treba blago oprati in oprati pogosteje. Čas soljenja - 40 dni.

Druga možnost za hladno soljenje: recept številka 4

Po vaseh se še vedno izvaja tradicionalno hladno soljenje črnih gob. Oprane črnice namakamo le 7 ur, nato pa jih po plasteh zložimo v lesene kadi. Tam dodamo tudi koper, česen, ribezove liste in sol v količini 60 g soli na 1 kg črnih gob. Na vrh je položena čista tkanina in zatiranje se nahaja. Obdobje sušenja je dva do tri tedne. Velike kadi se ne napolnijo takoj, ampak ko pridejo sveže gobe.

Ko ste izbrali način priprave črnih gob za prihodnjo uporabo in porabili zelo malo časa za obdelavo pridelanega pridelka, lahko pozimi dobite odličen prigrizek ne le za praznično mizo. Slane gobe bodo še posebej razveselile dolgotrajnega posta, saj zelo uspešno nadomestijo meso.

• Črne mlečne gobe
• Črni poper v zrnu
• Lovorjev list
• česen

Črna goba je goba, ki spada v podvrsto navadne gobe, raste na kratkih nogah, klobuk pa je na sredini rahlo vdolbinjen, na robovih pa rahlo zaobljen. Klobuk ima barvo od temno vijolične do črne. Nabiranje teh gob je užitek. V dobrem letu jih lahko zberete veliko. Najpogosteje se ta gliva nahaja v posekanih gozdovih, v bližini podrtih dreves in na jasah v bližini smrek.

Črne gobe imajo svoj poseben specifičen okus, ki ni značilen za druge podvrste gob, zato jih je treba soliti posebej in ne z drugimi gobami. Ta okus je razložen z dejstvom, da črne gobe vsebujejo grenko mleko, ki zlahka pride ven, ko so gobe namočene. Zato jih je treba pred pripravo črnih mlečnih gob dobro namočiti v mrzli vodi in jo zamenjati dvakrat na dan.

Mlečne gobe, tako kot vse vrste gob, lahko solimo, vložimo, cvremo, kuhamo, dušimo itd. Če želite soliti mlečne gobe, jih morate temeljito oprati, dati v široko posodo, soliti in kuhati. Po tem je treba gobe odcediti v cedilo, tako da je voda steklena, same gobe pa se ohladijo. Najljubše zelenje je treba oprati, sesekljati, česen olupiti in sesekljati. Na dno posode, v kateri bodo soljene gobe, je treba položiti zelenje, na njem - plast gob.

Potresemo s česnom, soljo (približno dve žlici). Na gobe ponovno položite plast zelišč in sesekljanega česna, nato spet gobe, solite, vse potresite z zelišči in česnom in tako naprej, dokler posode niso napolnjene. Pokrijte z gazo in nanjo položite krožnik z zatiranjem. Po nekaj dneh z žlico nežno premešamo gobe in jih ponovno damo pod pritiskom. Končane gobe razporedimo v čiste kozarce in shranimo na hladnem.

Če imate črno gobo, lahko v katerem koli kulinaričnem vodniku izveste, kako iz nje naredite gobovo žlico. Če želite to narediti, vzemite gobe - 400 gramov, dve čebuli, kisle kumare, korenino peteršilja, dva paradižnika, olive, nekaj rezin limone, sol, poper, lovorjev list, zelišča, maslo, kislo smetano in predhodno kuhano gobovo juho. .

Vloženo kumaro, olupljeno od semen in kože, je treba narezati in dušiti v juhi nekaj minut. Gobe, čebulo in zelenjavo narežemo na trakove, prepražimo, damo v juho, ki je zavrela, in kuhamo še 10 minut. Nato gobam dodamo kumare, sesekljan paradižnik, olive, morebitne začimbe in kuhamo še nekaj minut. To žlico postrežemo z rezino limone brez lupine, dodamo kislo smetano in sesekljano zeleno.

Črne prsi. Kako kuhati? Črne gobe Sol Črni poper v zrnu Lovorjev list Česen Črna goba je goba, ki spada v podvrsto navadnega

Črna goba: priprava in odstranjevanje toksinov

Črna goba spada med pogojno užitne gobe. V nekaterih prehranjevalnih vodnikih se niti ne priporoča za hrano, dokazano pa je, da te gobe v kuhani in soljeni vsebujejo največ četrtino škodljivih snovi, ki ne izzovejo zastrupitve s hrano. Kuhanje črnih gob bo trajalo zelo dolgo. To je dolg proces, vendar je rezultat vreden tega. Slana mlečna goba ima poseben okus, ki bo pomagal potešiti lakoto v dolgi zimi.

Črna goba: opis gob

Izkušeni kuharji štejejo črne gobe za poslastico. Pri soljenju ima takšna goba prefinjen okus. Glavna težava je, da je to gobo zelo enostavno zamenjati s svojimi strupenimi in življenjsko nevarnimi kolegi. Da se to ne bi zgodilo, upoštevajte običajne previdnostne ukrepe.

Zelo pogosto poleg prašičjih gob rastejo črne mlečne gobe. Nekoliko so si podobni, čeprav izkušenemu gobarju ne bo težko razlikovati strupenih od užitnih.

Pomembno si je zapomniti nekaj preprostih točk, da bi črno gobo ločili od nevarnih vrstnikov v gozdu:

• Goba bo vedno imela lahke plošče;
• Plošče so enakomerno pritrjene na nogo;
• Najpogosteje raste naravnost.

Črna goba je poleg posebnega okusa bogata z vitamini B. Poleg tega je zelo priljubljena pri vegetarijancih, saj vsebuje veliko količino beljakovin. Dolgo časa v Rusiji niso jedli nobenih drugih gob, razen mlečne gobe, saj so menili, da je brezpogojno najboljša. V Sibiriji in zdaj je najbolj uporaben med vsemi vrstami.

Najpomembnejše pri kuhanju gob je, da se znebite grenkobe. Zato se šteje za pogojno užitnega, saj postane primeren za uživanje šele potem, ko ga zapusti grenkoba.

Kako soliti črnico

Najprej morate namočiti črne gobe. To je predpogoj. Ta postopek običajno traja tri dni.

Pobran pridelek sperite in ga nato dajte v hladno vodo. Menjati ga je treba trikrat na dan, da se hitro znebite raztopljenih škodljivih snovi.

Ne pozabite, da mlečne gobe vsebujejo mlečni sok, ki je nevaren za zdravje. Po postopku namakanja nevarne snovi odidejo, čeprav še vedno obstajajo spori, da nekatere še vedno ostanejo in vstopijo v telo.

Najprej morate namočiti črne gobe

Po nekaj dneh bo oster okus izginil, a se ga bo mogoče popolnoma znebiti šele mesec in pol po soljenju v kozarcih. Ko voda odteče in se izdelek posuši, lahko dejansko nadaljujete s postopkom soljenja.

Soljenje črnih gob toplo in hladno

Potrebovali boste naslednje sestavine:

• same gobe;
• Sol s hitrostjo 50 gramov na kilogram gob;
• Piment grah;
• koren hrena;
• Lovorjev list neobvezno.

Upoštevajte, da česen ni priporočljiv. Oddaja zelo neprijeten vonj. Po namakanju gobe je priporočljivo ponovno sprati.

1. Gobe ​​položite v kozarce v plasteh;
2. Med njimi naredite plast popra v prahu, soli, hrena in lovorjevega lista;
3. Po zaključku postopka na vrh položite gazo in jo prepognite na polovico;
4. Bodite pozorni na pomanjkanje prostega prostora med izdelkom in pokrovi kozarcev;
5. Po tem kozarce postavimo na zelo hladno mesto za štirideset dni;
6. Oster okus bo izginil po približno 40 dneh;
7. Po mesecu in pol preverite okus izdelka;
8. Če so pripravljeni za jesti, lahko zdaj dodate česen ali rastlinsko olje in jih uporabite kot glavno jed na praznični mizi.

To je tako imenovana hladna metoda soljenja črnih gob. Obstaja alternativna metoda.

vroč način

Vroča metoda je bolj tradicionalen pristop k konzerviranju in bo pripomogla k hitrejšemu vlaganju izdelka.

Gobe ​​je seveda treba očistiti in oprati. Poleg tega je pomembno strogo upoštevati točke tradicionalnega recepta in kuhati v skladu z navodili:

1. Gobe ​​damo v ponev in zavremo;
2. Vreti morajo približno deset minut;
3. Postopek ponovite, le da zdaj vre približno dvajset minut;
4. Pustite v vroči vodi dvajset minut;
5. Po tem razporedite po plasteh v ponev, med plastmi dodajte sol, poper in tradicionalne začimbe;
6. Nadalje se vse naredi po analogiji s hladno metodo;
7. Banke postavimo na hladno mesto približno 15 dni.

Vroča metoda je bolj tradicionalen pristop k konzerviranju.

Okus gob je presenetljivo drugačen, če so vložene vroče in hladne. Zdaj vse več ljubiteljev gob raje vroč način zaradi velikega prihranka časa.

Recepti za pripravo slanice za mlečne gobe na 1 liter vode

Priprava slanice za mlečne gobe je posebna umetnost.

Vzemite naslednje sestavine:

• Kilogram gob;
• 50 gramov soli in različnih začimb;
• češnjevi listi;
• Lovorjev list;
• Hren;
• Piment;
• Nagelj
• Kis.

Ključ do priprave slanice je priprava samih gob.

Ključ do priprave slanice je priprava samih gob. Obrežite jim noge in morebitne poškodovane dele. Operite zelo previdno. Če gobe absorbirajo veliko vlage, se bo okus izkazal za neprijeten.

1. Gobe ​​narežite na srednje koščke in kuhajte približno eno uro;
2. Odstranite peno, ki bo postopoma prišla na površino;
3. Ne prizanašajte soli in granuliranega sladkorja;
4. Med kuhanjem boste morali dodati tudi nekaj žličk kisa;
5. Nastalo zmes kmalu spet zavrite;
6. Kuhajte še dvajset minut;
7. Gobe ​​povaljamo v kozarcu in ohladimo.

Pikantni recept

Poleg klasičnih receptov obstaja več posebnih načinov kuhanja mlečnih gob.

Za ta recept bo pravilno uporabiti vse naslednje sestavine:

• Bele mlečne gobe;
• listi ribeza;
• česen.
• sol;
• Sladkor;
• Poper;
• Nagelj;
• Kis (9%).

Poleg klasičnih receptov obstaja več posebnih načinov kuhanja mlečnih gob.

Recept se ne razlikuje preveč od dveh klasičnih, vendar ima še vedno določene značilnosti:

1. Oprane mlečne gobe kuhajte približno 10 minut;
2. Pazljivo spremljajte peno in jo odstranite ob pravem času;
3. Oprane liste in česen damo v kozarce;
4. V tem času lahko kuhamo marinado (kuhamo približno 15 minut brez gob, nato pa z mlečnimi gobami);
5. V kozarec najprej damo gobe, nato pa vlijemo kis, po katerem dodamo vrelo marinado;
6. Kozarec tesno zaprite s pokrovom in shranite na hladnem.

Konzerviranje s cimetom

Cimet daje gobam še bolj nenavaden okus. To je eden najsodobnejših receptov za gobe. Takšna predjed bo zelo dobra za jedi s krompirjem. Za to se uporabljajo vse tradicionalne sestavine.

Najprej sterilizirajte kozarce v pečici in začnite kuhati:

1. Mlečne gobe sedem minut prelijte z vrelo vodo;
2. Takoj jih ohladite s hladno vodo;
3. Nato v ponvi zavremo vodo in dodamo začimbe z gobami;
4. Kuhati morate ne določen čas, ampak do trenutka, ko se mlečne gobe potopijo na dno;
5. Na tej točki vlijemo kis.

Kot običajno hranite na hladnem.

Mlečne gobe, če so pravilno pripravljene, so lahko varna jed, a glavna stvar je biti previden. Najprej namočite gobe tri do štiri dni. V nobenem primeru ne jejte, če se je jed izkazala za grenko. Te vrste gob ni priporočljivo uživati ​​prav pogosto, čeprav je bogata z različnimi vitamini. Poskusite sprejeti previdnostne ukrepe in takrat bodo vložene mlečne gobe odličen dodatek k vaši zimski mizi.

Črna goba: recepti za kuhanje. Kako soliti nigello. Hladen in vroč način. Slanica za mlečne gobe na liter vode.

Kako prijetno je v hladni zimi z ljubeznijo odpreti kozarec okusnih in dišečih mlečnih gob, kuhanih doma. Privoščite jim svojo družino in prijatelje, postrezite jim ocvrt krompir in uživajte v mirnem večeru z družino.

Toda za to morate malo delati na zasuku. Pripravite potrebne sestavine, slanico in izberite prave gobe.

• Vse kar potrebujete so sveže gobe. Ne kupujte gob s temnimi lisami na klobukih - to je prvi znak zastarelih gob.
• Mlečne gobe so gobe, ki radi absorbirajo organske spojine, vključno z umazanijo. Treba jih je temeljito oprati.
• Da bodo gobe bolj mehke, med kuhanjem dodamo malo sladkorja.
• Pred kuhanjem je treba mlečne gobe v vseh receptih očistiti in namočiti v hladni vodi 1 dan. Zamenjajte vodo vsakih 6 ur.
• Kot vsa druga vrtenja za zimo je treba tudi kozarce z mlečnimi gobami dobro zapreti, sicer obstaja nevarnost okužbe z nevarno boleznijo - botulizmom.

Mlečne gobe na vroč soljenje - klasičen recept

To je recept za soljenje mlečnih gob iz sovjetskih časov. Kuhajte in jejte z veseljem in se spominjajte svojega otroštva.

Čas kuhanja - 1 ura.

Sestavine:

• 3 kg svežih gob;
• 5 lovorjevih listov;
• 6-7 strokov česna;
• 2 litra vode;
• 150 gr. sol;
• 15 gr. črni poper v zrnu.

kuhanje:

1. V lonec vzemite vodo in jo zavrite. Vanj potresemo sol in poper. Dodajte gobe. Kuhamo približno 15 minut.
2. Očistite česen.
3. Po kuhanju slanico odcedite v posodo, ločeno od gob.
4. Mlečne gobe položite na bregove. Vsakemu dodamo česen in lovorjev list. Napolnite s slanico.
5. Kozarce zavijemo in postavimo na hladno.

Soljenje črnih gob

Nekdo ima rad bele mlečne gobe, nekdo pa črne. Recept za soljenje ni veliko drugačen, a kljub temu obstaja nekaj odtenkov.

Čas kuhanja - 1 ura.

Sestavine:

• 4 kg črnih gob;
• 5 lovorjevih listov;
• 1 glava česna;
• 3 litre vode;
• 3 žlice rožmarina;
• 1 limona;
• sol, poper - po okusu.

Sestavine:

• 1 kg suhih mlečnih gob;
• 1,5 litra vode;
• 100 gr. sol;
• 10 gr. črni poper v zrnu;
• 200 ml kisa;
• 2 šopka kopra;
• 5 lovorjevih listov;
• 5 vejic ribeza.

kuhanje:

1. Nalijte vodo v ponev. Solimo, popramo in dodamo vejice ribeza.
2. Ko voda zavre, dodamo gobe. Kuhamo 30 minut. 5 minut pred kuhanjem dodamo kis.
3. Slanico precedimo, gobe razporedimo po kozarcih. Dodajte lovorjev list, koper. Na vrh prelijemo slanico.
4. Zavite kozarce damo na hladno.

Soljenje belih gob s čebulo in česnom

Obstajajo recepti, v katerih se čebula in česen solita tudi z gobami. Te gobe so popolne kot predjed.

Čas kuhanja - 1,5 ure.

Sestavine:

• 3 kg belih gob;
• 2 kg čebule;
• 2 litra vode;
• 6 glav česna;
• 200 ml kisa;
• Koper;
• sol, poper - po okusu.

kuhanje:

1. Namočene mlečne gobe kuhamo 15 minut v osoljeni in poprani vodi. 5 minut pred kuhanjem dodamo kis.
2. Olupite čebulo in česen. Čebulo narežemo na kolobarje, česen pa na rezine.
3. V vsak kozarec dajte gobe, 10 kolobarjev čebule in 10 strokov česna. Dodamo koper in zalijemo s slanico.
4. Kozarce zaprite in ohladite.

To je najbolj nenavaden in pikanten recept za soljenje mlečnih gob. Za kuhanje uporabite gosto in koncentrirano paradižnikovo pasto.

Čas kuhanja - 1 ura.

Sestavine:

• 3 kg gob;
• 800 gr. paradižnikova mezga;
• 7 lovorjevih listov;
• 2 litra vode;
• zvezdasti janež;
• 1 žlica sladkorja;
• 200 ml kisa;
• sol, poper - po okusu.

kuhanje:

1. Pripravljene gobe skuhamo v ponvi s slano in poprano vodo.
2. Nato slanico precedimo, gobe pa dušimo v ponvi s paradižnikovo pasto. Na tej stopnji lahko dodate žlico sladkorja.
3. Paradižnikove gobe damo v sterilizirane kozarce. Dodamo lovorjev list, zvezdasti janež in kis.
4. Kozarce napolnimo s slanico in zavijemo za zimo. Hranite na hladnem.

Dišeče hrustljave mlečne gobe bodo okrasile vsakodnevno in praznično mizo. Jeseni jih lahko pripravite na različne načine. Številne hiše naredijo slane mlečne gobe za zimo: ta način nabiranja je precej preprost in vam omogoča, da poudarite okus hrustljavih gob z opaznim klobukom v obliki stožca. Bodo pa okusen prigrizek le, če so pravilno soljeni.

Značilnosti vlaganja mlečnih gob

Surove mlečne gobe imajo grenak okus in tako kot druge gobe absorbirajo toksine. Če se pravila za njihovo pripravo ne upoštevajo, se lahko namesto okusnega prigrizka zastrupite.

• Nabiranje gob, ki rastejo na ekološko neugodnih območjih, v bližini podjetij, ob avtocestah, je strogo prepovedano.
• Pred soljenjem je treba mlečne gobe dobro sortirati, izrezati poškodovana, črviva mesta, če je goba popolnoma poškodovana, pa jo v celoti zavreči. Hkrati je treba gobe očistiti iz gozdnih odpadkov. Najbolj onesnažena mesta lahko podrgnete z mehko krtačo in če se umazanija ne odstrani, gobe za nekaj ur namočite v mrzlo vodo. Pri čiščenju gob pred ostanki in pranju ne škodi, če jih takoj narežemo na način, ki ga zahteva recept: bodisi razrežemo na 2-4 kose po dolžini, tako da ima vsak od njih nogo in klobuk, ali odrežemo noge. , pri čemer ostanejo samo klobuki. Vnete gospodinje preostalih nog ne zavržejo, ampak iz njih naredijo gobji kaviar.
• Naslednji korak je namakanje gob. Ne morete ga preskočiti, saj bodo sicer ostali grenki. Za namakanje jih prelijemo s hladno vodo, tako da jih popolnoma prekrije. Gobe ​​bodo priplavale, vendar jih lahko utopite tako, da na vrh postavite pokrov in nanj majhno utež. Mlečne gobe je treba namakati 3 dni. Vodo je treba zamenjati vsaj dvakrat na dan.
• Za namakanje in naknadno soljenje gob niso primerne vse jedi, temveč le lesene, steklene in emajlirane. Pocinkano lahko povzroči reakcijo, zaradi katere gobe postanejo neužitne. Glinene posode veljajo tudi za neprimerne za pripravo soljenih gob za zimo.
• Po namakanju je treba mlečne gobe večkrat sprati. Če je gob malo, je bolje, da vsaki posvetite posebno pozornost.

Nadaljnji ukrepi so odvisni od izbranega načina soljenja. Dva sta: vroča in hladna. Vendar pa obstaja veliko več receptov za soljene mlečne gobe za njihovo nabiranje za zimo.

Hladno soljene gobe: preprost recept

• mlečne gobe - 10 kg;
• sol - 0,5 kg.

Način kuhanja:

• Gobove klobuke, predhodno namočene in oprane, damo v lesen sod ali veliko emajlirano posodo s pokrovčki navzdol. Pričakujte, da boste od 10 kg gob dobili 10 plasti.
• Vsako plast potresemo z grobo soljo. Na plast naj bo 40-50 g.
• Lesen disk ovijte z gazo in ga položite na gobe. Če uporabljate ponev, lahko gazo položite neposredno na gobe, na vrh pa postavite pokrov ali posodo ustreznega premera.
• Na vrh položite nekaj težkega. Lahko je kamen, lonec ali kozarec vode. Posodo postavite na hladno mesto (do 16 stopinj). Po 2 mesecih bo mogoče odvzeti vzorec.

Recept za to priložnost::

Če želite dobiti bolj dišeče mlečne gobe, lahko na dno soda ali ponve položite liste hrena, ribeza, češnje, nekaj graha pimenta, dežnik kopra. Prednost te metode soljenja je v tem, da je mogoče nove vrste gob poročati od zgoraj, ko se naberejo. Slabosti - potreba po hladnem prostoru (kleti), dolgotrajno soljenje, potreba po namakanju v vodi pred serviranjem, da se odstrani odvečna sol.

Črne gobe, nasoljene v kozarcih

• črne mlečne gobe - 2 kg;
• dežniki kopra (s stebli) - 10 kosov;
• sol - 100 g;
• česen - 2 glavi;
• voda - 1,5 l;
• rastlinsko olje - 50 ml.

Način kuhanja:

• 20 g soli raztopimo v vodi, pristavimo na ogenj. Ko zavre, vanj potopimo že vnaprej namočene mlečne gobe in jih narežemo na 2-4 dele (odvisno od velikosti). Kuhamo 8 minut, prilijemo olje, premešamo, mlečne gobe damo v cedilo in pustimo, da voda odteče.
• Koperju odrežite stebla, vendar ga ne zavrzite. Vsak dežnik razdelite na več delov.
• Česen olupimo in drobno sesekljamo.
• Gobe ​​potresemo s soljo, česnom in vejicami kopra. Pritiskajte nanje.
• Po 12 urah premešamo mlečne gobe in ponovno nastavimo zatiranje.
• Sterilizirajte kozarce, zavrite pokrove.
• Gobe ​​damo v kozarce in jih prelijemo s slanico. Pritisnite navzdol, pritrdite tako, da položite stebla kopra navzkrižno. Zaprite pokrove in postavite v hladilnik.

Pripravljene mlečne gobe, nasoljene za zimo po tem receptu, bodo šele čez mesec in pol, vendar jih ni zaželeno hraniti več kot tri mesece. Ves ta čas bodo zavzeli prostor v hladilniku - na to morate biti pripravljeni, če ni kleti. Če je na voljo, lahko vanj shranimo kozarce, le da je dovolj hladen.

Bele mlečne gobe, nasoljene v kozarcih

• bele mlečne gobe - 2 kg;
• voda - 1,5 l;
• sol - 70 g;
• rastlinsko olje - 50 ml;
• česen - 3 stroki;
• semena kopra - 20 g.

Način kuhanja:

• Gobe ​​razvrstite, narežite in namočite.
• Zavremo vodo, tako da ji dodamo 20 g soli.
• Gobe ​​potopite v vrelo vodo, odstranite po 7 minutah.
• Ko voda odteče, mlečne gobe zmešamo s česnom, semeni kopra in soljo, narezano na tanke plošče.
• Nastavite zatiranje za en dan.
• Sterilizirajte kozarce in pokrove.
• Dajte v kozarce, prelijte slanico, gobe. Prelijte z rastlinskim oljem, zaprite pokrove.

Po mesecu in pol lahko jeste mlečne gobe. Shranjujte jih samo v hladilniku in ne dlje kot tri mesece.

Gobe, nasoljene za zimo v ohrovtih listih

• mlečne gobe - 5 kg;
• voda - 5 l;
• sol - 0,3 kg;
• česen - 1 glava;
• koper (svež) - 100 g;
• listi ribeza - 20 kosov;
• češnjevi listi - 20 kosov;
• ohrovt listi - 10 kosov.

Način kuhanja:

• Gobove klobuke namočite v mrzlo vodo in jo zamenjajte 2-krat na dan, dva dni.
• 50 g soli raztopimo v 5 litrih vode in prelijemo po gobah. Namočite v slani vodi 8-12 ur. Izperite, spremenite vodo v čisto in namakajte še 3-5 ur.
• Posušite gobe.
• Olupljen česen sesekljamo (vsak strok narežemo na 2-3 kose).
• Operite, osušite, narežite koper.
• Gobe ​​razporedimo po plasteh, potresemo s koperjem, soljo, stroki česna, češnjo, ribezom, listi zelja.
• Nastavite zatiranje in postavite v hladno klet za dva meseca, nato pa je dovoljeno jesti gobe.

Po želji lahko mlečne gobe, nasoljene za zimo po tem receptu, shranimo tudi v hladilniku, vendar bo ponev z njimi zavzela veliko prostora.

Soljene gobe s čebulo

• mlečne gobe - 5 kg;
• sol - 0,25 kg;
• voda - 5 l;
• čebula - 1 kg.

Način kuhanja:

• Mlečne gobe, namočene 2 dni v mrzli vodi s slano vodo (50 g soli na 5 litrov vode). Namočite v njej 12 ur, dvakrat sperite v tekoči vodi, posušite.
• Olupljeno čebulo narežemo na tanke kolobarje ali pol obroče.
• Gobe ​​zmešajte s soljo in čebulo, nanje položite utež.
• Mlečne gobe hranite pod zatiranjem dva dni, mešajte vsakih 8–12 ur.
• Razporedite v sterilizirane kozarce, napolnite s slanico, zaprite s plastičnimi pokrovi in ​​shranite v hladilniku.

Gobe ​​lahko jeste po 2 mesecih, preden jih namakate v vodi. Dovoljeno je shranjevanje največ 4 mesece.

Gobe ​​soljene za zimo na vroč način

• mlečne gobe - 2 kg;
• sol - 80 g;
• voda - 2 l;
• česen - 5 strokov;
• piment (grah) - 5 kosov;
• nageljnove žbice - 3 kos.;
• lovorjev list - 3 kos.

Način kuhanja:

• V vodo dajte sol, poper, lovorjev list in nageljnove žbice. Segrevamo, dokler se sol ne raztopi, damo gobe v vodo in zavremo.
• Kuhamo 25 minut, pri čemer nenehno snemamo peno.
• Stroke česna narežemo na 2-3 kose, odvisno od velikosti.
• Zmešajte z gobami, odstranjenimi z ognja.
• Gobe, napolnjene s slanico, v kateri so bile kuhane, pošljemo pod zatiranje. Pod njim morajo biti en dan, v tem času jih je treba hraniti na hladnem.
• Sterilizirajte kozarce.
• Slanico kuhamo 5 minut skupaj z gobami.
• Gobe ​​namažemo, zdrobimo z žlico, prelijemo z vrelo slanico, zvijemo.
• Pustite, da se ohladi pod toplo odejo.

Vroče soljene gobe lahko hranimo pri sobni temperaturi vso zimo. Kljub temu, da je bolj naporen kot hladen, ga izberejo številne gospodinje.

Gobe ​​soljene v vroči slanici

• mlečne gobe - 1 kg;
• sol - 50 g;
• česen - 3 stroki;
• lovorjev list - 2 kos.;
• svež hren (korenina) - 20 g;
• koper (semena) - 20 g;
• voda - 1 l.

Način kuhanja:

• Gobe ​​pripravimo tako, da jih dobro namočimo. Za soljenje se uporabljajo samo klobuki.
• Olupite in drobno sesekljajte hren, česen.
• Slanico zavremo tako, da v vodo dodamo sol in koper.
• Mlečne gobe potopite v slanico, jih kuhajte pol ure, nenehno odstranjujte peno.
• Operite gobe, jih zmešajte s hrenom in česnom. Napolnite s slanico, pokrijte s čisto gazo, pritisnite navzdol. Postavite v hladilnik za en dan. V tej obliki jih je zaželeno pustiti, jesti bo mogoče čez 2 tedna.
• Če v hladilniku ni dovolj prostega prostora, slanico z gobami zavrite čez dan in jih dajte v sterilizirane kozarce, tesno zamašite in pustite, da se ohladijo pod nečim toplim. V tem primeru lahko gobe hranite pri sobni temperaturi.

Soljene mlečne gobe po tem receptu so precej začinjene. Če v vaši družini ni ljubiteljev pikantnih jedi, je bolje dati prednost prejšnjemu receptu.

Matrica izdelkov: 🥄

Mlečne gobe, čeprav so pogojno užitne gobe, so pravzaprav slastna poslastica, ki je ni škoda postaviti niti na praznično mizo. Samo jih morate znati pravilno razlikovati, zbrati in kuhati.

Najbolj priljubljeni gobarji in čudovitega okusa so bele gobe (surove so, prave) in črne (ciganske, črne). To so lamelne, precej velike gobe z gosto ("mesnato") krhko kašo, ki se bistveno razlikujejo le po barvi klobuka z pubescentnimi robovi, upognjenimi navznoter - njena barva se spreminja od rumenkasto bele do temno rjave. Obe vrsti najdemo v listnatih in mešanih gozdovih, skrivata se v mahu ali travi, ljubita svetla mesta, običajno "živita" v skupinah.

Sezona njihovega zbiranja se začne sredi poletja in konča šele konec septembra. In potem se začne najbolj zanimivo - soljenje in vlaganje mlečnih gob. V juho ali v ponev ne gredo sveže zaradi jedkega grenkega mlečnega soka, ampak konzervirane v kadi ali kozarcu, da razveselijo sladokusce v mrzlih zimskih dneh – za sladko dušo. Bele in črne gobe solijo popolnoma enako.

Poleg belih in črnih gob se v soljenje ukvarjajo tudi njihovi "sorodniki" - hrastove in trepetlike gobe, stroki, volnuški. Solimo jih lahko skupaj z mlečnimi gobami ali ločeno.

Danes vam bomo predstavili najbolj priljubljene, preproste, hitre in okusne načine za vlaganje mlečnih gob, da ostanejo okusne, hrustljave in dišeče. Zapišite, kako pravilno solite mlečne gobe za zimo!

Namakanje in kuhanje mlečnih gob pred soljenjem

Takoj se rezervirajmo - pred kuhanjem je treba vse mlečne gobe temeljito očistiti, oprati, odrezati nogice (ne gredo v kisanje, le klobuke s približno 1 cm dolgimi "štrenci") in nato dolgotrajno namakanje ( 2-5 dni) ali vre (5-30 minut). Zadnja dva postopka sta namenjena čiščenju gob iz strupenega mlečnega soka, ki jim daje grenkobo.

Namakanje mlečnih gob se uporablja pred hladnim soljenjem, vrenje je del vročega soljenja.

Mlečne gobe namočimo v hladni slani vodi (1 žlica soli na 1 liter vode) pod rahlim zatiranjem, sicer lahke gobe priplavajo na površje. Med namakanjem je priporočljivo večkrat zamenjati vodo - pena, ki nastane na površini vode, vam bo "povečala" potrebo po tem postopku.

Po nekaj dneh, ko je postopek namakanja končan, se bodo mlečne gobe močno zmanjšale. Pred nadaljnjim soljenjem lahko poskusite rezino gobe na jeziku – ne sme ostati grenka.

Za namakanje in naknadno soljenje gob so primerne lesene, steklene in emajlirane posode. Pocinkana in lončena posoda ni priporočljiva.

Kuhanje mlečnih gob je del metode vročega soljenja, odvisno od recepta, traja od nekaj minut do pol ure (glej spodaj). Po tem vodo odlijemo, gobe pa operemo v hladni vodi in vržemo v cedilo.

Poleg tega obstaja mešana metoda soljenja - tako z namakanjem kot z blanširanjem gob.

Po soljenju mlečne gobe shranimo v slanici na hladnem (0-5 ° C), v nobenem primeru pa jih ne zamrznemo. Če ni dovolj slanice, dodajte hladno prekuhano vodo.

Preizkušeni recepti za soljenje mlečnih gob

Obstajata dva radikalno različna načina okusnega kisanja gob - hladno in vroče. V prvem primeru so gobe bolj elastične in hrustljave, ne spremenijo barve. Druga metoda velja za varnejšo (ne pozabite - te gobe so pogojno užitne), poleg tega je soljenje veliko hitrejše.

Obe metodi imata različne različice receptov, ki vključujejo trajanje predelave gob in niz začimb. Ponujamo vam recepte po korakih za vlaganje gob doma.

Najlažji hladen način solite mlečne gobe

Sestavine: 5 kg svežih gob, 0,3 kg grobe soli (ne jodirane!).

postopek soljenja

Olupljene in namočene gobove klobuke (velike narežemo na koščke, majhne pustimo cele) po plasteh položimo v globoko posodo, vsako plast pa obilno posolimo. Na koncu polaganja plasti na osoljeno gobovo maso položimo podtlačni krog in naložimo težje breme, ki naj mlečne gobe čim bolj »stisne«. Posodo postavimo na hladno mesto (do 16 ° C).

Tako nasoljene mlečne gobe je treba pred serviranjem oprati in odstraniti morebitni presežek soli.

Kako soliti mlečne gobe z začimbami (hladno klasičen način)

Sestavine: 5 kg svežih gob, 0,2 kg grobe soli (ne jodirane!), Listi češnje in črnega ribeza (20 kosov), dežniki kopra (5 kosov), listi hrena (5 kosov), črni poper in sladki grah ( 10 kosov), lovorjev list (5 kosov).

postopek soljenja

Listi češnje, hrena in ribeza, del dežnikov kopra so položeni na dno globoke posode. Začimbe se mešajo. Nato v to posodo položimo koščke in majhne klobuke olupljenih in namočenih gob v plasteh 5-10 cm, vsako plast pa obilno potresemo z mešanico začimb. Od zgoraj je vse prekrito z drugo plastjo listov. Nato se na gobovo maso položi podtlačni krog in položi težka obremenitev, ki naj mlečne gobe čim bolj »stisne«. Posodo postavimo na hladno mesto (do 15 ° C).

V tej posodi lahko gobe pustite ves čas soljenja (vsaj 1,5 meseca), lahko pa jih po nekaj dneh premešate in zelo tesno, brez praznin, date v sterilizirane steklene kozarce, ki jih zaprete s pokrovi in pustimo v istem hladnem prostoru do konca postopka.

Če se med skladiščenjem ali soljenjem na lesenem oblazinjenem krogu, gazi ali stenah posode pojavi plesen, jih speremo z vročo slano vodo.

Kako soliti mlečne gobe v sodu (na Altaju, hladen način)

Sestavine: 5 kg svežih gob, 0,2 kg grobe soli (ne jodirane!), 5 lovorjevih listov, 20 g česna, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g pimenta, 5 kos. nageljnov.

postopek soljenja

Pripravlja se lesen sod (najbolje hrastov) - temeljito ga očistimo znotraj in zunaj, poparimo z vrelo vodo in posušimo. Vse začimbe so pomešane. Kose in klobučke olupljenih in namočenih gob položimo v sod po plasteh, vsako plast pa obilno potresemo z mešanico začimb. Zgornjo plast prekrijemo z gazo (bombažno krpo), nanjo položimo napihnjen krog in položimo težko breme, ki naj čim bolj "stisne" mlečne gobe. Posodo postavimo na hladno mesto (do 16 ° C).

Če postopek poteka dobro, je treba po nekaj dneh napihnjen krog preliti s sokom. Če se to ne zgodi, je treba obremenitev zamenjati s težjo. Če sod ni napolnjen do vrha, mu lahko v 3 dneh dodamo nove gobe, nabrane in obdelane, kot je opisano zgoraj.

Mlečne gobe na ta način solimo približno 1,5 meseca.

Kako na vroč način soliti mlečne gobe

Sestavine: 5 kg svežih gob, 0,1 kg soli (ne jodirane!), 5 lovorjevih listov, 10 listov češenj in ribeza, 2 glavi česna, 20 g kopra, 20 g pimenta in črnega popra v zrnu, 5 kos. nageljnov.

postopek soljenja

Olupljene in sesekljane mlečne gobe kuhamo v slani vodi vsaj pol ure, nato pa gobe vržemo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. V tem času se v drugi posodi pripravi slanica - začimbe (razen česna in listov) prelijemo z vodo in zavremo. Po vrenju tu dodamo kuhane gobe in vse skupaj kuhamo približno pol ure. Na koncu kuhanja dodamo stroke česna in liste jagodičja, ki jih previdno vmešamo v gobovo maso.

Gobe, napolnjene s slanico, v kateri so bile kuhane, pošljemo pod zatiranje 3-5 dni in postavimo na hladno. Po tem gobe razporedimo v sterilizirane steklene kozarce (na vrh dodamo 1 žlico rastlinskega olja), jih zapremo s pokrovi in ​​pustimo v istem hladnem prostoru do konca postopka, kar bo trajalo približno 2- 3 tedne.

Nekatere gospodinje, preden gobe zložijo v kozarce, jih ponovno kuhajo v slanici približno 5 minut in jih vroče zvijejo.

Kako soliti mlečne gobe z namakanjem in vrenjem (mešana metoda)

Sestavine: 5 kg svežih gob, 100 ml rastlinskega olja, 0,2 kg grobe soli (ne jodirane!), listi črnega ribeza (20 kosov), črni poper in sladki grah (po 10 kosov), lovorjev list (5 kosov).

postopek soljenja

Olupljene gobe narežemo in namočimo v hladni slani vodi dan in pol. Nato mlečne gobe operemo pod tekočo hladno vodo, blanširamo v vreli vodi z rastlinskim oljem 5-7 minut, vržemo v cedilo, da odteče odvečna tekočina. Začimbe se mešajo. Nato koščke in klobuke pripravljenih gob tesno zapakiramo v sterilizirane steklene kozarce v plasteh 5-10 cm, jih potresemo z listi in potresemo z mešanico začimb (lahko dodamo malo slanice, v kateri so se kuhale mlečne gobe). Potem ko dajo zatiranje in kozarce pošljejo na hladno za 12-20 ur. Nato kozarce pokrijemo s pokrovi in ​​postavimo v hladilnik. Tako nasoljene mlečne gobe bodo pripravljene v 1-1,5 mesecih.

Kako soliti mlečne gobe s čebulo (hladno)

Sestavine: 5 kg svežih gob, 0,2 kg soli (ne jodirane!), 1 kg čebule.

postopek soljenja

Olupljene gobe narežemo in namočimo v mrzli vodi 2-3 dni. Nato pripravimo slanico (za 4 litre vode, 50 g soli), v katero se gobe pošljejo še 12 ur. Po tem mlečne gobe vzamemo, operemo v tekoči vodi in rahlo posušimo. Zdaj je čas za lok. Na drobno ga sesekljamo, potresemo s preostalo soljo in dodamo gobam. Vse skupaj ponovno pošljemo pod stiskalnico za 2 dni, vsebino mešamo vsakih 7-10 ur.

Nato gobe tesno zapakiramo v sterilizirane kozarce, prelijemo s slanico, pokrijemo s plastičnimi pokrovi in ​​shranimo v hladilniku. Mlečne gobe s tako nasoljeno čebulo bodo pripravljene v 1-1,5 mesecih.

Slane mlečne gobe so čudovit prigrizek, ki ga mnogi cenijo. Zakaj bi konzerviranje kupovali v trgovini, če pa lahko mlečne gobe po želji vložimo doma? Imate kakšne najljubše recepte za gobe?