வீட்டில் கருப்பு காளான்களை சமைத்தல். பாரம்பரிய ஏற்பாடுகள்: குளிர்காலத்திற்கு கருப்பு பால் காளான்களை சரியாக உப்பு செய்வது எப்படி. கருப்பு காளான்கள் தயாரிப்பின் அம்சங்கள்

ஒரு குளிர் வழியில் மற்றும் ஒரு சூடான வழியில் கருப்பு காளான் உப்பு எப்படி, என்ன பரிந்துரைகளை பின்பற்ற வேண்டும், மற்றும் நீங்கள் இந்த பொருள் இருந்து மேலும் இரகசியங்களை மற்றும் உப்பு சமையல் கற்று கொள்ள வேண்டும்? மேற்கத்திய நாடுகளில், இந்த வகை காளான் உண்ணப்படுவதில்லை: அவை சுவையற்றவை மற்றும் உண்ணக்கூடியவை அல்ல. கடந்த நூற்றாண்டுகளில் இருந்து நம் மக்கள் காளான்களை மதிப்பிட்டுள்ளனர், அவற்றை சிறந்ததாகக் கருதினர் மற்றும் குளிர்காலத்திற்கான இறைச்சி காளான்களை சேமித்து வைப்பதற்காக முடிந்தவரை சேகரிக்க முயன்றனர். "அவர் தன்னை ஒரு சுமை என்று அழைத்தார், உடலில் ஏறுங்கள்" என்ற பழமொழி தோன்றியது சும்மா இல்லை. இந்த காளான்கள் மீதான காதல் இன்றும் பொருத்தமானது.

கருப்பு காளானின் ஒரு அம்சம் என்னவென்றால், அது ஒருபோதும் புழுக்கள் அல்ல: பூச்சி லார்வாக்கள் அதன் கடுமையான, காஸ்டிக் சாற்றை விரும்புவதில்லை.

கருப்பு காளான்களின் அம்சங்கள்

ஜூலை முதல் நவம்பர் வரை காடுகளில் பால் காளான்களை "வேட்டையாடும்" காளான் எடுப்பவர்களை நீங்கள் சந்திக்கலாம். காளான் ஒரு குறைந்த தண்டு மீது வளரும் மற்றும் ஒரு புனல் போன்ற ஒரு பரந்த தொப்பி உள்ளது. பால் காளான்களின் கூழ் அடர்த்தியானது, அவற்றின் வாசனை பழம் போன்றது. பூர்வீக காடுகளில், நீங்கள் மஞ்சள் காளான்கள், ஆல்டர், கருப்பு, வெள்ளை மற்றும் பச்சை மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் காணலாம். மிகவும் பிரபலமானது கருப்பு மற்றும் வெள்ளை பால் காளான்கள்.

உப்பு முன், பால் காளான்கள் பூமி, இலைகள் மற்றும் பூச்சிகள் சுத்தம் செய்யப்பட வேண்டும்.

கருப்பு நிஜெல்லாவைப் பற்றி பேசுவோம், இந்த புனைப்பெயர் கருப்பு காளான் மக்களிடையே பெறப்பட்டது, ஏனெனில் இந்த இனம் உப்புக்கு ஏற்றது. இன்று, கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு நூற்றுக்கணக்கான வெவ்வேறு முறைகள் உள்ளன. ஆனால் அவை அனைத்தும் மூன்று முக்கிய முறைகளுக்கு கீழே வருகின்றன: குளிர், சூடான மற்றும் உப்புநீரில். நீங்கள் சூடான முறையைப் பயன்படுத்தி நைஜெல்லாவை ஊறுகாய் செய்தால், காளான்கள் மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும், உண்மையில் உங்கள் வாயில் உருகும். குளிர்ந்த முறை மற்றும் உப்புநீரில் உப்பு செய்வது காளான்களை சோகமாக்குகிறது மற்றும் அவற்றின் வடிவத்தை தக்க வைத்துக் கொள்கிறது. நீங்கள் மொறுமொறுப்பான காளான்களை விரும்பினால், செய்முறையை எழுத தயாராகுங்கள்.

ஆனால் முதலில் நீங்கள் காட்டில் இருந்து பால் காளான்களுடன் கொண்டு வரப்பட்ட அழுக்குகளிலிருந்து காளான்களை சரியாக சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.பூனையை வால் மூலம் இழுக்காதீர்கள், நீங்கள் காளான்களை வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தவுடன், செயலாக்கத்திற்கு செல்லுங்கள். காளான்கள் மிக விரைவாக பயன்படுத்த முடியாதவை, ஏனெனில் தீங்கு விளைவிக்கும் பாக்டீரியாக்கள் அவற்றில் தொடங்குகின்றன. தயாரிப்பை வரிசைப்படுத்தவும், பழைய மற்றும் புழுக்களை தூக்கி எறிந்து, காட்சிகளிலிருந்து பெரிய குப்பைகளை அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் ஊறவைக்கவும். நைஜெல்லா பல மணி நேரம் நிற்கட்டும், ஒவ்வொரு அரை மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றவும். எனவே நீங்கள் சிறிய ஒட்டக்கூடிய குப்பைகளிலிருந்து உணவை சுத்தம் செய்வது மட்டுமல்லாமல், காளான்களிலிருந்து கசப்பான சாற்றை கழுவவும். மேலும், மொறுமொறுப்பான பால் காளான்கள் மணலுடன் தொடர்புடையதாக இருக்க விரும்பவில்லை என்றால், ஒரு தூரிகையை எடுத்து, ஓடும் நீரின் கீழ் ஒவ்வொரு காளானையும் சுத்தம் செய்யவும். கால்களை கத்தியால் கவனமாக துண்டிக்கவும் (அவற்றை தூக்கி எறிய வேண்டாம், அவர்களிடமிருந்து ஒரு தனி உணவை சமைக்கலாம்) மற்றும் ப்ளாக்பெர்ரிகளின் தொப்பிகளை சுத்தமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

குறியீட்டுக்குத் திரும்பு

குளிர் உப்புக்கான அடிப்படை விதிகள்

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான குளிர் முறையானது தண்ணீரில் நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பதை உள்ளடக்கியது, மேலும் இந்த உப்பு முறையை எல்லோரும் முடிவு செய்வதில்லை. யாரோ பல நாட்களுக்கு பால் காளான்களுடன் ஒரு கொள்கலனை வைத்திருக்க போதுமான இடம் இல்லை, யாரோ மணம் கொண்ட காளான்களை விரைவில் மேசையில் வைக்க விரும்புகிறார்கள், இவ்வளவு நேரம் காத்திருக்கத் தயாராக இல்லை. இருப்பினும், மொறுமொறுப்பான, காரமான சுவை கொண்ட காளான்கள் தொந்தரவுக்கு மதிப்புள்ளது.

காளான்களில் போடப்படும் குதிரைவாலி இலைகளுக்கு காரமான காரத்தைத் தருவது மட்டுமல்லாமல், ஆக்ஸிஜனேற்றம் மற்றும் கெட்டுப்போகாமல் பாதுகாக்கும்.

கழுவிய காளான்களை தலைகீழாக ஒரு பரந்த கொள்கலனில் வைக்கவும், ஐஸ் தண்ணீரில் மூடி வைக்கவும். நைஜெல்லாவை ஒரு சிறிய அழுத்தத்துடன் அழுத்தி, கொள்கலனை மூன்று நாட்களுக்கு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும். ஒவ்வொரு 5-8 மணி நேரத்திற்கும் நீங்கள் தண்ணீரை மாற்ற வேண்டும் என்பதை மறந்துவிடாதீர்கள், இதனால் கசப்பு மற்றும் நச்சு பொருட்கள் முற்றிலும் மறைந்துவிடும். பண்டைய காலங்களில், பிளாக்கிகள் மரக் கொள்கலன்களில் உப்பு சேர்க்கப்பட்டன, ஆனால் இப்போது அத்தகைய தொட்டியைப் பெறுவது கடினம், எனவே கருத்தடை செய்யப்பட்ட கண்ணாடி ஜாடிகளைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது.

ஒரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு, நீங்கள் ஒரு தேக்கரண்டி உப்பு, ஒரு சில கிராம்பு பூண்டு மற்றும் குதிரைவாலி இலைகளை எடுக்க வேண்டும். ஜாடியின் அடிப்பகுதியில் சுவையூட்டல்களை வைத்து, மேலே காளான்கள், உப்பு, அவற்றை குதிரைவாலி இலைகள் மற்றும் பூண்டுடன் மூடி, மீண்டும் காளான்களை வைக்கவும். கொள்கலனை மேலே நிரப்பும் வரை ஜாடியில் அடுக்குகளை உருவாக்குகிறோம். நாங்கள் காளான்களை ஒரு துணி அல்லது துணியால் மூடி, கீரைகள் மற்றும் குதிரைவாலியை மேலே வைத்து, பிளாஸ்டிக் மூடியுடன் மூடுகிறோம். நீங்கள் உப்பிடுவதற்கு மரத்தாலான அல்லது மண்பாண்டங்களைப் பயன்படுத்தினால், காளான்களை சிறிது ஒடுக்கத்துடன் அழுத்தவும். 3-4 வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அல்லது பாதாள அறையில் ப்ளாக்பெர்ரிகளுடன் கொள்கலனை வைக்கவும். சுமார் 30 நாட்களுக்குப் பிறகு, மணம் நிறைந்த மிருதுவான காளான்களை வழங்குவதற்கான நேரம் இது.

குறியீட்டுக்குத் திரும்பு

அத்தகைய தயாரிப்புகளை வேறு எப்படி உப்பு செய்யலாம்?

காளான்களின் குளிர் ஊறுகாய்க்கு மற்றொரு முறை உள்ளது. ஒரு கிலோகிராம் காளான்களுக்கு, உங்களுக்கு 40-60 கிராம் வழக்கமான டேபிள் உப்பு மட்டுமே தேவை. கழுவப்பட்ட காளான்களை பொருத்தமான கொள்கலனில் வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் நிரப்பவும், சிறிது ஒடுக்கத்துடன் கீழே அழுத்தவும். காளான்கள் தொடர்ந்து தண்ணீருக்கு அடியில் இருக்க இது அவசியம். கொள்கலனை குளிர்ந்த இடத்தில் வைத்து காளான்களைப் பாருங்கள், ஒரு நாளுக்குள் நுரை கொள்கலனில் தோன்றும். ப்ளாக்பெர்ரிகளை துவைக்க, கொள்கலனை கழுவி, காளான்களை மீண்டும் மடித்து குளிர்ந்த நீரை ஊற்றுவது அவசியம். மேற்பரப்பில் நுரை இருப்பதைக் கண்டவுடன், இந்த செயல்முறை ஆறு நாட்களுக்கு மீண்டும் செய்யப்பட வேண்டும். இந்த நேரத்தில் காளான்கள் சிறியதாகிவிட்டால் கவலைப்பட வேண்டாம் - இது ஒரு சாதாரண எதிர்வினை. நாங்கள் பால் காளான்களை வெளியே எடுத்து, அவற்றை பல பகுதிகளாக வெட்டி, ஒரு சுத்தமான கொள்கலனில் வைத்து உப்புடன் மூடுகிறோம். உங்கள் துணியை மூடி, கனமான குப்பையால் அழுத்தவும். மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் கொள்கலனை அகற்றவும், ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறை கொள்கலனில் காளான்களை கிளறவும்.

காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு, ஒரு லிட்டர் தண்ணீருக்கு 40-60 கிராம் உப்பு தேவை.

இப்போது கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட வங்கிகளை எடுத்து அவற்றை இறுக்கமாக நிரப்பவும். நைலான் இமைகளால் மூடி, குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். ஒன்றரை அல்லது இரண்டு மாதங்களுக்குப் பிறகு, காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.
நீங்கள் வெங்காயத்துடன் நைஜெல்லாவை ஊறுகாய் செய்யலாம், நீங்கள் மிகவும் சுவாரஸ்யமான சுவை பெறுவீர்கள். ஒரு வாளி காளான்களுக்கு, நீங்கள் 3-5 துண்டுகள் வெங்காயம் மற்றும் 1.5-2 கப் உப்பு எடுக்க வேண்டும். சுத்தமான காளான்களை குளிர்ந்த நீரில் மூன்று நாட்களுக்கு ஊற வைக்கவும். ஒரு வாளி அல்லது பேசினில், வெட்டப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை அடுக்குகளில் அடுக்கி, ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு சேர்த்து மசாலா செய்யவும். பால் காளான்களை நெய்யுடன் மூடி, அடக்குமுறையுடன் அழுத்தி, ஒரு மாதத்திற்கு குளிர்ந்த இருண்ட இடத்தில் வைக்கவும். அதன் பிறகு, கருப்பட்டிகளை மலட்டு கண்ணாடி ஜாடிகளில் வைத்து, பிளாஸ்டிக் இமைகளுடன் மூடி, மூன்று வாரங்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் அனுப்பவும்.

உப்புநீரில் கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வது அவற்றின் வெப்ப சிகிச்சையைக் குறிக்கிறது, ஆனால் காளான்கள் உப்புநீரில் இருப்பதால், குளிர்ந்த முறையால் உப்பு செய்வது போல் தயாரிப்பு மிருதுவாக மாறும். உண்மை, கறுப்பர்கள் சுமார் இரண்டு மாதங்களுக்கு தயாராகி வருவார்கள் என்பதற்கு நீங்கள் தயாராக இருக்க வேண்டும். காளான்கள், உப்பு, மிளகு, தாவர எண்ணெய், அத்துடன் பூண்டு, குதிரைவாலி மற்றும் வளைகுடா இலை ஆகியவற்றை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். நாங்கள் ஒரு பற்சிப்பி கொள்கலனில் தண்ணீரை வேகவைத்து, ஒரு லிட்டர் திரவத்திற்கு 1.5 தேக்கரண்டி என்ற விகிதத்தில் உப்பு சேர்த்து, கருப்பட்டியைச் சேர்த்து, அரை மணி நேரத்திற்கும் குறைவாக சமைக்கவும். மற்றொரு கொள்கலனில் தண்ணீரை ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் பிற சுவையூட்டல்களை வைக்கவும். உப்புநீரை 10 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, அதில் முதல் கடாயில் இருந்து வேகவைத்த காளான்களைச் சேர்த்து, மற்றொரு 15 நிமிடங்களுக்கு தொடர்ந்து கொதிக்க வைக்கவும். நாங்கள் அடுப்பிலிருந்து உப்புநீரை அகற்றி, அதில் பூண்டு கிராம்புகளுடன் குதிரைவாலியைச் சேர்த்து, கனமான ஒன்றை அழுத்தவும்.

கருப்பு காளான் ருசுலா குடும்பத்தைச் சேர்ந்தது. இது வெள்ளை சதையைக் கொண்டுள்ளது, இது வெட்டப்பட்டால் சிவப்பு அல்லது இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறும். வாசனை கசப்பானது, சுவை போன்றது, ஆனால் இனிமையான பின் சுவை கொண்டது. நீங்கள் ஊசியிலையுள்ள அல்லது ஆகஸ்ட் முதல் அக்டோபர் வரை கருப்பு காளான்களை சந்திக்கலாம். இந்த காளான் மூன்றாவது குழுவிற்கு சொந்தமானது, இது நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதாக கருதப்படுகிறது.

இந்த காளான்களை தயாரிப்பதற்கான அம்சங்கள்

ரஷ்யாவில், கருப்பு காளான்கள் நீண்ட காலமாக மேஜையில் சிறந்த சிற்றுண்டாக பயன்படுத்தப்படுகின்றன. சைபீரியாவில், இயற்கையின் இந்த பரிசுகள் தொழில்துறை காளான்கள் மட்டுமே. எப்போதும் ஊறவைப்பதில் தொடங்கும் கருப்பு பால் காளான், ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய்க்கு ஏற்றது. மற்ற அனைத்து உணவுகளும் உப்பு அல்லது ஊறுகாய் காளான்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. கசப்பு மற்றும் எரியும் பால் சாற்றில் இருந்து விடுபட ஊறவைத்தல் அவசியம். எனவே, பால் காளான்கள் பல நாட்களுக்கு தண்ணீரில் வைக்கப்படுகின்றன, அவ்வப்போது தண்ணீரை மாற்றுகின்றன. நிறைய உணவுகள் அறியப்படுகின்றன, இதில் முக்கிய மூலப்பொருள் உப்பு கருப்பு, அவற்றில் சில இந்த கட்டுரையில் விவாதிக்கப்பட்டுள்ளன.

கருப்பு மார்பகம். சமையல் வகைகள்

கிட்டத்தட்ட எல்லா உணவுகளிலும் உப்பு கலந்த கருப்பு காளான்கள் இருப்பதால், நாங்கள் உப்பு சேர்த்து சமைக்கத் தொடங்குவோம். எனவே, எங்களுக்கு பின்வரும் பொருட்கள் தேவை:

• கருப்பு காளான்கள்;
• பூண்டு 6 கிராம்பு;
• குதிரைவாலி வேர்;
• செர்ரி, ஓக் மற்றும் வெந்தயம் umbels;
• மற்றும் கருப்பு போல்கா புள்ளிகள்.

ஒவ்வொரு கிலோ வேகவைத்த காளான்களுக்கும் நாம் 40 கிராம் உப்பு எடுத்துக்கொள்கிறோம். ஊறவைத்த பால் காளான்களை ஓடும் நீரின் கீழ் கழுவி 10 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும். காளான்கள் உப்பு செய்யப்படும் கொள்கலனில், நாங்கள் தயாரித்த அனைத்து இலைகளையும், வெந்தயம், அரை குதிரைவாலி வேர், 3 நறுக்கப்பட்ட பூண்டு கிராம்புகளை வைக்கவும். பின்னர் காளான்களை பரப்பி, மேலே உப்பு தூவி, மிளகு, மீதமுள்ள குதிரைவாலி வேர் மற்றும் பூண்டு கிராம்பு சேர்க்கவும். அதையெல்லாம் மூடி மறைத்து ஒடுக்குகிறோம். முதல் 5 நாட்களில் நாங்கள் காளான்களை அறை வெப்பநிலையில் வைத்திருக்கிறோம், பின்னர் அவற்றை 40 நாட்களுக்கு இருண்ட, குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கிறோம். இதனால், நாம் ஒரு சுவையான சுவையைப் பெறுவோம் - உப்பு கருப்பு காளான்கள். மற்ற உணவுகளை தயாரிப்பதை மேலும் கருத்தில் கொள்வோம்.

உப்பு காளான்களுடன் மினி பீஸ்ஸா

தேவையான தயாரிப்புகளின் பட்டியல் கீழே உள்ளது.

சோதனைக்கு:

• பாலாடைக்கட்டி - 130 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 3 டீஸ்பூன். l;
• முட்டை;
• 200 கிராம் மாவு;
• உப்பு ஒரு தேக்கரண்டி;
• சர்க்கரை அரை தேக்கரண்டி;
• பேக்கிங் பவுடர்.

நிரப்புவதற்கு:

• உப்பு கருப்பு பால் காளான்கள்;
• மயோனைசே.

பட்டியலிடப்பட்ட தயாரிப்புகளைப் பயன்படுத்தி மாவை சலிக்கப்பட்ட மாவையும் நீரையும் கலந்து மாவாக பிசை. நாங்கள் அதை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரிக்கிறோம், பின்னர் அதை உருட்டுகிறோம். மினி-பீஸ்ஸாவின் அடிப்படையைப் பெறுகிறோம். மயோனைசே கொண்டு உயவூட்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட வெங்காயம் மற்றும் நறுக்கப்பட்ட உப்பு கருப்பு காளான் பரவியது - நாம் ஏற்கனவே சமைக்க எப்படி தெரியும். மேலே துருவிய சீஸ் தூவி, மாவை பொன்னிறமாகும் வரை அடுப்பில் வைக்கவும். இது ஒரு தனித்துவமான சுவையுடன் மிகவும் சுவையான பீஸ்ஸாவாக மாறும்!

கருப்பு காளான்கள் பல உணவுகளை தயாரிப்பதில் பயன்படுத்தப்படலாம். கிளாசிக் அல்லது தரமற்ற பல்வேறு சமையல் குறிப்புகளை எந்த சமையல் புத்தகத்திலும் காணலாம்.

கருப்பு காளான்களை சேகரிக்கும் போது, ​​​​அவற்றை விஷத்துடன் குழப்பாமல் இருப்பது மிகவும் முக்கியம். ஒரு வலுவான காரமான வாசனை மூலம் பால் கறவை வேறுபடுத்துவது சாத்தியமாகும். விஷம் நிறைந்த காளானின் வாசனை இனிமையானது என்ற போதிலும், அதை உணவாகப் பயன்படுத்தக்கூடாது. பல காளான் எடுப்பவர்கள் உலர்ந்த மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட பால் காளான்களை மசாலாப் பொருட்களாகப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

கருப்பு காளான்கள் சுவையாக இருக்கும்! குறிப்பாக உங்களுக்கு சமைக்கத் தெரிந்தால். மேற்கில் இந்த "விஷ" காளான்கள் பயத்துடன் புறக்கணிக்கப்பட்டாலும், சோவியத்துக்கு பிந்தைய விண்வெளியில் வசிப்பவர்கள் இரு கன்னங்களிலும் அவற்றை உறிஞ்சுகிறார்கள். மற்றும் சரியாக: ஏன் மகிழ்ச்சியை மறுக்கிறீர்கள்? கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி என்பதை நீங்கள் ஒரு முறை கண்டுபிடிக்க வேண்டும், பின்னர் இந்த காரமான சிற்றுண்டியை தயாரிப்பதில் எந்த சிரமமும் இருக்காது.

கருப்பு மார்பகம்: எப்படி அடையாளம் காண்பது மற்றும் எங்கு பார்க்க வேண்டும்

சாதாரண மக்களில், கருப்பு மார்பகத்தை அன்பாக "நிகெல்லா" என்று அழைப்பார்கள். நீங்கள் அடிக்கடி காளான்களாகச் செல்கிறீர்கள், ஆனால் இந்த அழகான மனிதனைப் பார்த்ததில்லை என்றால், நீங்கள் ஆச்சரியப்பட வேண்டியதில்லை. பருவத்தில் கூட இதைக் கண்டுபிடிப்பது எளிதானது அல்ல, ஏனென்றால் இந்த பூஞ்சையின் மாறுவேடம் பச்சோந்தியை விட குளிர்ச்சியானது. கருப்பு காளான் பிர்ச் தோப்புகள் மற்றும் கலப்பு காடுகளில் "வாழ்கிறது", ஒரு வலுவான குவிந்த தொப்பி உள்ளது, இது படிப்படியாக பழுக்க வைக்கும் செயல்பாட்டில் ஒரு புனல் வடிவத்தை எடுக்கும். இது அதன் "சகோதரர்களிடமிருந்து" தொப்பியின் கஷ்கொட்டை நிறம் மற்றும் மங்கலான செறிவூட்டப்பட்ட வட்டங்கள் அல்லது பச்சை நிறத்துடன் கருப்பு புள்ளிகள் முன்னிலையில் வேறுபடுகிறது. நீங்கள் ஒரு கருப்பு காளான் மீது தடுமாறும் அளவுக்கு அதிர்ஷ்டசாலி என்றால், நிறுத்த வேண்டாம்: ஒரு காளான் இருக்கும் இடத்தில், பெரும்பாலும், ஒரு முழு "கூடு" இருக்கும். உங்கள் கண்டுபிடிப்பு உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால், காளான்களைத் தொடாமல் இருப்பது நல்லது - இது ஆபத்தானது!

கருப்பு காளான்கள் அழகாகவும் சுவையாகவும் மட்டுமல்ல, ஆரோக்கியமாகவும் இருக்கும். இது கோழி இறைச்சியை விட அதிக புரதம், மற்றும் கலோரிகள் - முழு பால் விட. கூடுதலாக, கருப்பு காளான்கள் நடைமுறையில் வைட்டமின் டி கொண்ட விலங்கு அல்லாத ஒரே தயாரிப்பு ஆகும், இது இரத்தத்தில் கால்சியம் மற்றும் பாஸ்பரஸ் வளர்சிதை மாற்றத்தை ஒழுங்குபடுத்துவதில் ஈடுபட்டுள்ளது மற்றும் எலும்பு திசு வலிமையின் வளர்ச்சி மற்றும் பராமரிப்பிற்கு பங்களிக்கிறது.

பயிற்சி

கருப்பு காளான் ஊறுகாயின் தனித்துவமான பின் சுவை பல நல்ல உணவை சாப்பிடுபவர்களை வேட்டையாடுகிறது. மக்கள் பெரும்பாலும் முக்கியமான விஷயங்களைத் தள்ளிவிட்டு, அவர்களை வென்ற காளான்களைத் தேடி காட்டுக்குள் செல்கிறார்கள். ஆனால் கருப்பு காளான்களை கண்டுபிடிப்பது பாதி போர். மிருதுவாகவும், மணமாகவும், சுவையாகவும் இருக்கும் வகையில் அவற்றை சமைப்பது மிகவும் கடினம். தேவையான ஆயத்த நடவடிக்கைகளுடன் நீங்கள் தொடங்க வேண்டும்.

உப்புக்காக கருப்பு காளான்களை தயாரிப்பதற்கான நிலைகள்

முதலில், காளான்கள் தேவை நன்கு கழுவவும். கருப்பு காளான்களில் பொதுவாக நிறைய பூமி உள்ளது, நீங்கள் சரியான நேரத்தில் அதை அகற்றாவிட்டால் ஊறுகாயின் சுவையை கெடுத்துவிடும்.

இரண்டாவதாக, பெரிய காளான்கள் விரும்பத்தக்கவை பல துண்டுகளாக வெட்டி. இல்லையெனில், நீண்ட நேரம் ஊறவைப்பது கூட நைஜெல்லாவிலிருந்து கசப்பை முழுமையாக அகற்றாது. மிகச் சிறிய காளான்களை மட்டும் வெட்டாமல் செய்யலாம்.

மூன்றாவதாக, நீங்கள் காளான்களை சிறிது உப்பு நீரில் குறைந்தது ஒரு நாளுக்கு ஊற வைக்க வேண்டும். ஒரு பணக்கார சுவை பெற, அதே போல் கசப்பான பால் சாறு அகற்ற, நிபுணர்கள் 3 நாட்கள் வரை செயல்முறை நீட்டிக்க ஆலோசனை. காளான்கள் கொண்ட கொள்கலன் (அலுமினியம் மற்றும் கால்வனேற்றப்பட்டவை தவிர வேறு எந்த உணவுகளும் செய்யும்) குளிர்ந்த இடத்தில் இருப்பது முக்கியம். ஒவ்வொரு 6-7 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீர் மாற்றப்பட வேண்டும்.

உப்பு சமையல்

கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு இரண்டு முக்கிய வழிகள் உள்ளன: குளிர் மற்றும் சூடான. ஒரு குளிர் வழியில் உப்பு ஒரு நீண்ட செயல்முறை, ஆனால் காளான்கள் தனிப்பட்ட பிசின் சுவை connoisseurs அடிக்கடி அதை நிறுத்த. சூடான உப்பிடுதல் காளான்களை வேகவைப்பதை உள்ளடக்கியது, இது சுவை மிகவும் பிரகாசமாக இல்லை. ஆனால் சூடான முறை மிகவும் எளிமையானது மற்றும் மிகக் குறைந்த நேரத்தை எடுக்கும்.

குளிர்காலத்திற்கு கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வதற்கு இந்த செய்முறை சிறந்தது. இந்த வழியில் உப்பு சேர்க்கப்பட்ட காளான்கள் ஒரு சிறப்பு நறுமணம் மற்றும் கோடையை நினைவூட்டும் சுவை மூலம் வேறுபடுகின்றன, இது குளிர்ந்த பருவத்தில் மிகவும் குறைவு.

சேவைகள்/தொகுதி: 1 லி

தேவையான பொருட்கள்:

• கல் உப்பு - 3-4 டீஸ்பூன். எல்.;
• திராட்சை வத்தல் இலை - 5-6 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலை - 5 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 5-6 துண்டுகள்;
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
• கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) - 1 தேக்கரண்டி;

சமையல்:

1. காளான்களை நன்கு கழுவி, தண்ணீர் வடிய விடவும். கீரைகள் தயாரித்தல். பூண்டை துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்.
2. நாங்கள் 2-3 வெந்தயக் குடைகள், திராட்சை வத்தல் இலைகள், குதிரைவாலி இலைகள், வளைகுடா இலைகளை வாணலியின் அடிப்பகுதியில் வைத்து, பின்னர் காளான்களை அடுக்குகளில் வைத்து, உப்பு, பூண்டு மற்றும் மிளகு சேர்த்து கொள்கலன் மேலே நிரப்பப்படும் வரை (அல்லது வரை) பால் காளான்கள் ரன் அவுட்).
3. நாங்கள் காளான்களை ஒரு பரந்த தட்டு (மூடி), பான் விட விட்டம் சிறியதாக மூடுகிறோம். ஒடுக்குமுறையை நிறுவுதல்.
4. பணிப்பகுதியை 7-8 நாட்களுக்கு குளிர்ந்த இடத்தில் வைக்கவும்.
5. நாங்கள் காளான்களை தயாரிக்கப்பட்ட ஜாடிகளாக மாற்றி, இறுதி பழுக்க வைக்கும் வரை விடுகிறோம்.

ஒரு மாதத்தில் நீங்கள் சுவையான உப்பு பால் காளான்களை அனுபவிக்க முடியும்!

நீங்கள் வீட்டில் கருப்பு பால் காளான்களை விரைவாக ஊறுகாய் செய்ய விரும்புகிறீர்களா? எந்த பிரச்சினையும் இல்லை. சூடான உப்புக்கு குறைந்தபட்ச நேரமும் வளங்களும் தேவை.

சேவைகள்/தொகுதி: 1 லி

தேவையான பொருட்கள்:

• புதிய கருப்பு பால் காளான்கள் - 1.5 கிலோ;
• கல் உப்பு - 3-4 டீஸ்பூன். எல்.;
• திராட்சை வத்தல் இலை - 5 பிசிக்கள்;
• குதிரைவாலி இலை - 5 பிசிக்கள்;
• வளைகுடா இலை - 5-6 துண்டுகள்;
• வெந்தயம், குடைகள் / உலர் - 4-6 துண்டுகள் / 3-4 தேக்கரண்டி;
• பூண்டு - 2-3 கிராம்பு;
• கருப்பு மிளகு (பட்டாணி) - 1-2 தேக்கரண்டி;
• கருப்பு மிளகு இனிப்பு பட்டாணி - 4-6 பிசிக்கள்.

சமையல்:

1. நாங்கள் காளான்களை தயார் செய்து, குறைந்தது 3 நாட்களுக்கு ஊறவைக்கிறோம்.
2. நாங்கள் பால் காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, தண்ணீரில் நிரப்பவும் (அதனால் காளான்கள் சுதந்திரமாக மிதக்கும்) மற்றும் நடுத்தர வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பால் காளான்கள் 20-30 நிமிடங்கள் கொதிக்க வேண்டும்.
3. நான் உப்புநீரை தயார் செய்கிறேன். மற்றொரு பாத்திரத்தில் 1 லிட்டர் தண்ணீரை ஊற்றவும், 2 டீஸ்பூன் ஊற்றவும். எல். உப்பு மற்றும் தீ வைத்து. கொதித்ததும் அனைத்து மசாலாப் பொருட்களையும் (பூண்டு தவிர) சேர்க்கவும்.
4. வேகவைத்த காளான்களை கொதிக்கும் உப்புநீரில் மாற்றுகிறோம். நாங்கள் அரை மணி நேரம் சமைக்கிறோம். பின்னர் பணிப்பகுதியை குளிர்விக்க விடவும்.
5. பூண்டு சேர்த்து, கலக்கவும், மேல் அடக்குமுறையை வைக்கவும் (ஒரு சாதாரண மூடி அல்லது தட்டு செய்யும்) ஒரு சுமையுடன் (எடுத்துக்காட்டாக, ஒரு ஜாடி தண்ணீர்).
6. நாங்கள் குளிர்ந்த இடத்திற்கு அகற்றுகிறோம்.

10-15 நாட்களுக்குப் பிறகு, நீங்கள் தயாராக தயாரிக்கப்பட்ட உப்பு பால் காளான்களை அனுபவிக்க முடியும்!

சேவைகள்/தொகுதி: 3.5 லி

தேவையான பொருட்கள்:

• கருப்பு புதிய பால் காளான்கள் - 2 கிலோ;
• தக்காளி - 1 கிலோ;
• வெங்காயம் - 1 கிலோ;
• தண்ணீர் - 3 எல்;
• தாவர எண்ணெய் - 100 மில்லி;
• கல் உப்பு - 60 கிராம்;
• டேபிள் வினிகர், 9% - 20 மிலி.

சமையல்:

1. ஊறவைத்த காளான்களை சிறிய க்யூப்ஸாக வெட்டுங்கள்.
2. காளான்கள் பான் கீழே மூழ்கும் வரை உப்பு நீரில் கொதிக்கவும்.
3. அதிகப்படியான தண்ணீரை வடிகட்ட ஒரு வடிகட்டியில் காளான்களை கடாயில் இருந்து எடுத்து, பின்னர் அவற்றை வாணலிக்கு அனுப்புகிறோம்.
4. வெங்காயத்தை நறுக்கி, தக்காளியை க்யூப்ஸாக வெட்டி, காய்கறிகளை காளான்களுக்கு வைக்கவும். நாங்கள் ஒரு சிறிய தீயில் வேகவைக்கிறோம்.
5. வெங்காயம் வெளிப்படையானதாக மாறும் போது, ​​வாணலியில் வினிகர் சேர்க்கவும்.
6. பின்னர் நாம் முன் கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளில் ஒரு தக்காளியில் பால் காளான்களை வைத்து, அவற்றை ஹெர்மெட்டிக்காக உருட்டவும்.
7. குளிர்ந்த இடத்தில் ஜாடிகளை அகற்றுவோம்.
8. 2-3 வாரங்களுக்குப் பிறகு, பணக்கார தக்காளி சாஸில் மென்மையான பால் காளான்கள் தயாராக இருக்கும்.

பான் அப்பெடிட்!

காணொளி

அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்களால் எடுக்கப்பட்ட பின்வரும் வீடியோக்களில் கருப்பு காளான்களின் குளிர் மற்றும் சூடான ஊறுகாய்களின் தொழில்நுட்பங்களைக் காணலாம்:

பிழை கண்டுபிடிக்கப்பட்டதா? சுட்டி மூலம் உரையைத் தேர்ந்தெடுத்து கிளிக் செய்யவும்:

Ctrl+Enter

உனக்கு அது தெரியுமா:

அமெரிக்க டெவலப்பர்களின் புதுமை டெர்டில் ரோபோ ஆகும், இது தோட்டத்தில் களையெடுக்கிறது. இந்த சாதனம் ஜான் டவுன்ஸ் (ரோபோ வெற்றிட கிளீனரை உருவாக்கியவர்) தலைமையில் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது மற்றும் அனைத்து வானிலை நிலைகளிலும் தன்னாட்சி முறையில் செயல்படுகிறது, சக்கரங்களில் சீரற்ற மேற்பரப்பில் நகரும். அதே நேரத்தில், அது ஒரு உள்ளமைக்கப்பட்ட டிரிம்மருடன் 3 செமீக்கு கீழே உள்ள அனைத்து தாவரங்களையும் வெட்டுகிறது.

பலவகையான தக்காளிகளிலிருந்து, அடுத்த ஆண்டு விதைப்பதற்கு "உங்கள்" விதைகளை நீங்கள் பெறலாம் (நீங்கள் உண்மையில் பல்வேறு விரும்பினால்). கலப்பினங்களுடன் இதைச் செய்வது பயனற்றது: விதைகள் மாறிவிடும், ஆனால் அவை பரம்பரைப் பொருளை எடுத்துச் செல்லும் தாவரத்திலிருந்து அல்ல, ஆனால் அதன் ஏராளமான "மூதாதையர்களின்".

ஆஸ்திரேலியாவில், விஞ்ஞானிகள் பல குளிர் காலநிலை திராட்சை வகைகளில் குளோனிங் பரிசோதனைகளை ஆரம்பித்துள்ளனர். அடுத்த 50 ஆண்டுகளுக்கு முன்னறிவிக்கப்பட்ட காலநிலை வெப்பமயமாதல், அவை காணாமல் போகும். ஆஸ்திரேலிய வகைகள் ஒயின் தயாரிப்பதற்கான சிறந்த குணாதிசயங்களைக் கொண்டுள்ளன மற்றும் ஐரோப்பாவிலும் அமெரிக்காவிலும் பொதுவான நோய்களுக்கு எளிதில் பாதிக்கப்படுவதில்லை.

"உறைபனி-எதிர்ப்பு" தோட்ட ஸ்ட்ராபெர்ரி வகைகளுக்கும் (பெரும்பாலும் வெறுமனே "ஸ்ட்ராபெர்ரி") சாதாரண வகைகளைப் போலவே தங்குமிடம் தேவை (குறிப்பாக பனி இல்லாத குளிர்காலம் அல்லது பனிக்கட்டிகளுடன் மாறி மாறி வரும் பகுதிகளில்). அனைத்து ஸ்ட்ராபெர்ரிகளும் மேலோட்டமான வேர்களைக் கொண்டுள்ளன. இதன் பொருள் தங்குமிடம் இல்லாமல், அவை உறைந்து போகின்றன. ஸ்ட்ராபெர்ரிகள் "உறைபனி-எதிர்ப்பு", "குளிர்கால-கடினமானவை", "-35 ℃ வரை உறைபனிகளை பொறுத்துக்கொள்ளும்" போன்றவை விற்பனையாளர்களின் உத்தரவாதங்கள் பொய்யானவை. ஸ்ட்ராபெர்ரிகளின் வேர் அமைப்பை இதுவரை யாராலும் மாற்ற முடியவில்லை என்பதை தோட்டக்காரர்கள் நினைவில் கொள்ள வேண்டும்.

தோட்டக்காரர்கள் மற்றும் தோட்டக்காரர்களுக்கு உதவ Android க்கான வசதியான பயன்பாடுகள் உருவாக்கப்பட்டுள்ளன. முதலாவதாக, இவை விதைப்பு (சந்திரன், மலர், முதலியன) காலெண்டர்கள், கருப்பொருள் இதழ்கள், பயனுள்ள உதவிக்குறிப்புகளின் தொகுப்புகள். அவர்களின் உதவியுடன், ஒவ்வொரு வகை தாவரங்களையும் நடவு செய்வதற்கு சாதகமான நாளை நீங்கள் தேர்வு செய்யலாம், அவற்றின் முதிர்ச்சியின் நேரத்தை தீர்மானிக்கவும் மற்றும் சரியான நேரத்தில் அறுவடை செய்யவும்.

மட்கிய - அழுகிய உரம் அல்லது பறவை எச்சம். இது இவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது: உரம் ஒரு குவியல் அல்லது குவியலில் குவிக்கப்பட்டு, மரத்தூள், கரி மற்றும் தோட்ட மண்ணுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளது. வெப்பநிலை மற்றும் ஈரப்பதத்தை உறுதிப்படுத்த காலர் ஒரு படத்துடன் மூடப்பட்டிருக்கும் (நுண்ணுயிரிகளின் செயல்பாட்டை அதிகரிக்க இது அவசியம்). உரம் 2-5 ஆண்டுகளுக்குள் "பழுக்கும்" - வெளிப்புற நிலைமைகள் மற்றும் தீவனத்தின் கலவையைப் பொறுத்து. வெளியீடு புதிய பூமியின் இனிமையான வாசனையுடன் ஒரு தளர்வான ஒரே மாதிரியான வெகுஜனமாகும்.

மிளகின் பிறப்பிடம் அமெரிக்கா, ஆனால் இனிப்பு வகைகளின் வளர்ச்சிக்கான முக்கிய இனப்பெருக்கம் 20 களில் ஃபெரென்க் ஹார்வாத் (ஹங்கேரி) மூலம் மேற்கொள்ளப்பட்டது. XX நூற்றாண்டு ஐரோப்பாவில், முக்கியமாக பால்கனில். மிளகு பல்கேரியாவிலிருந்து ரஷ்யாவிற்கு வந்தது, அதனால்தான் அதன் வழக்கமான பெயர் வந்தது - "பல்கேரியன்".

சில காய்கறிகள் மற்றும் பழங்கள் (வெள்ளரிகள், தண்டு செலரி, அனைத்து வகையான முட்டைக்கோஸ், மிளகுத்தூள், ஆப்பிள்கள்) ஒரு "எதிர்மறை கலோரி உள்ளடக்கம்" என்று நம்பப்படுகிறது, அதாவது, செரிமானத்தின் போது அவை உள்ளதை விட அதிக கலோரிகள் செலவிடப்படுகின்றன. உண்மையில், உணவில் இருந்து பெறப்பட்ட கலோரிகளில் 10-20% மட்டுமே செரிமான செயல்பாட்டில் உட்கொள்ளப்படுகிறது.

பூக்கும் காலத்தின் தொடக்கத்தில் மருத்துவ பூக்கள் மற்றும் மஞ்சரிகளை சேகரிக்க வேண்டியது அவசியம், அவற்றில் ஊட்டச்சத்துக்களின் உள்ளடக்கம் முடிந்தவரை அதிகமாக இருக்கும். மலர்கள் கரடுமுரடான பாதங்களை உடைத்து, கைகளால் கிழிக்கப்பட வேண்டும். சேகரிக்கப்பட்ட பூக்கள் மற்றும் மூலிகைகள், ஒரு மெல்லிய அடுக்கில் சிதறி, நேரடி சூரிய ஒளியை அணுகாமல் இயற்கை வெப்பநிலையில் குளிர்ந்த அறையில் உலர வைக்கவும்.

வீட்டில் காளான்களை ஊறுகாய் செய்வதற்கு பல நிரூபிக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் உள்ளன. இந்த காளான்களை குளிர்ச்சியாகவும் சூடாகவும் சமைக்கப் பயன்படும் பல சமையல் குறிப்புகளை கீழே காணலாம். உப்பு சேர்க்கப்பட்ட பால் காளான்கள் எப்போதும் நம் முன்னோர்களின் மேசைகளில் பெருமை பெற்றுள்ளன. பெரும்பாலும் அவை அவற்றின் தூய வடிவத்தில் ஒரு பசியின்மையாக வழங்கப்படுகின்றன, ஆனால் அவை கூடுதலாக மற்ற உணவுகளிலும் காணப்படுகின்றன. ஆனால் ஐரோப்பாவில், இது சாப்பிட முடியாததாக கருதப்படுவதில்லை, மேலும் அதை கவுண்டரிலோ அல்லது மேசையிலோ சந்திப்பது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது.

ஒருவேளை நீங்கள் ஏற்கனவே இந்த காளான்களை குளிர்காலத்திற்காக அறுவடை செய்ய முயற்சித்திருக்கலாம், மேலும் லேசான கசப்பு போன்ற சிக்கலையும் சந்தித்திருக்கலாம். இதைத் தவிர்க்க, சமைக்கத் தொடங்கும் முன், சேகரிக்கப்பட்ட காளான்களை தண்ணீரில் நன்கு ஊறவைக்க வேண்டும். கசப்பு அவற்றின் சாற்றில் அல்லது நாட்டுப்புறக் கூற்றுப்படி, காளான் வெட்டப்பட்ட பாலில் உள்ளது. இந்த பாலின் வெள்ளை காளான்கள் கருப்பு நிறத்தை விட மிகக் குறைவு, அதாவது இருண்ட காளான்களை அதிக நேரம் ஊறவைக்க வேண்டும். ஆனால் இந்த உண்மை உங்களை பயமுறுத்த வேண்டாம், நீங்கள் எங்கள் வழிமுறைகளைப் பின்பற்றினால், நீங்கள் நிச்சயமாக வெற்றி பெறுவீர்கள் மற்றும் குளிர்காலத்தில் ஒரு ஜாடியைத் திறப்பதன் மூலம் நீங்கள் நேர்மறையான உணர்ச்சிகளை மட்டுமே பெற முடியும்.

இந்த உப்பு முறை என்னால் ஒன்றுக்கு மேற்பட்ட முறை சோதிக்கப்பட்டது, காளான்கள் உண்மையில் மிகவும் சுவையாகவும் மிருதுவாகவும் மாறும். நீங்கள் ஜாடியைத் திறக்கும்போது, ​​​​நிச்சயமாக நறுமணம் வீடு முழுவதும் சிதறிவிடும், இதனால் அக்கம்பக்கத்தினர் அனைவரும் ஓடி வந்து அவற்றை முயற்சிப்பார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள்

1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு

• உப்பு 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• கருப்பு மிளகு 5-6 பட்டாணி
• மசாலா பட்டாணி 3-4 பட்டாணி
• வளைகுடா இலை 1-2 பிசிக்கள்.

சமையல் செயல்முறை:

காளான் காளான் மிகவும் உடையக்கூடியது, நீங்கள் உடனடியாக அதை நன்கு கழுவி சுத்தம் செய்ய ஆரம்பித்தால், அறுவடை செய்யப்பட்ட பயிரின் பெரும்பகுதியை நீங்கள் உடைக்கலாம். மேலும் இந்த காளான் மிகவும் அழுக்கு. எனவே முதலில் செய்ய வேண்டியது அவற்றை ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைத்து தண்ணீரை நிரப்ப வேண்டும். காளான்கள் நிச்சயமாக மேலே மிதக்கும், அதனால் அவர்களுக்கு ஏதாவது கொடுக்கப்பட வேண்டும். வழக்கமாக இதற்காக நான் ஒரு சல்லடை அல்லது ஒரு பெரிய சோவியத் அலுமினிய த்ருஷ்லியாக் பயன்படுத்துகிறேன், மேலும் காளான்களை ஒரு பெரிய வாளியில் ஊறவைக்கிறேன்.

ஊறவைப்பது காளானின் கசப்பை இழக்கும். மேலும் அழுக்கு படிப்படியாக தண்ணீரில் கரைய ஆரம்பிக்கும். தண்ணீரை மாற்ற மறக்காமல் இருப்பது முக்கியம். ஒவ்வொரு 2-3 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றவும்.

அடுத்து, பாத்திரங்களைக் கழுவுவதற்கு ஒரு கடற்பாசி, ஒரு சிறிய கத்தி அல்லது பல் துலக்குதல் ஆகியவற்றை எடுத்து, மீதமுள்ள அழுக்குகளிலிருந்து காளான்களை சுத்தம் செய்கிறோம். ஒரு பெரிய மாதிரி பிடிபட்டால், அதை பல பகுதிகளாகப் பிரிப்பது நல்லது. சிறியதாக இருப்பவை முழுவதுமாக விடப்பட்டால் அவை நன்றாக இருக்கும், மேலும் சுவையாகவும் இருக்கும்.

நாங்கள் காடுகளின் தயாரிக்கப்பட்ட பரிசுகளை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அல்லது கோப்பையில் வைத்து, அதை தண்ணீரில் நிரப்பி அடுப்பில் வைக்கிறோம். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து குறைந்த வெப்பத்தில் 25 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். நுரை தோன்ற ஆரம்பித்தால், அது கண்டிப்பாக அகற்றப்பட வேண்டும். சமையலின் முடிவில், தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்.

எதையாவது ஊறுகாய் செய்ய, எங்கள் விஷயத்தில் நீங்கள் ஒரு உப்புநீரை தயாரிக்க வேண்டும், அது பின்வருமாறு தயாரிக்கப்படும். போதுமான உப்புநீரை தயாரிப்பது முக்கியம், அதனால் காளான்கள் அதில் முற்றிலும் மறைந்துவிடும். அதனால் நான் ஒரே நேரத்தில் மூன்று லிட்டர் உப்புநீரை சமைப்பேன். நான் உப்பு, மிளகு, லாவ்ருஷ்காவை தண்ணீரில் எறிந்து, வாணலியை நெருப்பில் வைப்பேன். அது கொதித்ததும், காளான்களை கவனமாக அடுக்கி, நடுத்தர கொதிநிலையில் மற்றொரு 10-15 நிமிடங்கள் கொதிக்க வைக்கவும்.

காளான்கள் சமைக்கப்படும் போது, ​​நீங்கள் ஏற்கனவே ஜாடிகளை தயார் செய்து கிருமி நீக்கம் செய்ய ஆரம்பிக்கலாம், அதில் நீங்கள் காளான்களை இடுவீர்கள். ஒரு சிறிய கொள்கலனை எடுத்துக்கொள்வது நல்லது. சிறந்த விருப்பம் கேன்கள் 1 லிட்டருக்கு மேல் இல்லை.

ஜாடிகளில் காளான்களை ஏற்பாடு செய்து, உப்புநீரை ஊற்றி, மூடிகளை இறுக்கி, ஒரு சூடான போர்வையில் போர்த்தி விடுங்கள். அறை வெப்பநிலையில் ஜாடிகளை குளிர்விக்க விடவும். அடுத்து, ஏற்கனவே குளிர்ந்த கேன்களை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றுகிறோம்.

வீட்டில் குளிர்ந்த வழியில் பால் காளான்களை உப்பு செய்வது எப்படி

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள் 1 கிலோ.
• உப்பு 2 தேக்கரண்டி
• வெந்தயம் குடைகள் 2-3 பிசிக்கள்.

சமையல் செயல்முறை:

எனவே முதலில் நீங்கள் காளான்களை 3 நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும், ஒவ்வொரு 5-6 மணி நேரத்திற்கும் தண்ணீரை மாற்றுவோம். தண்ணீர் காளான்களை முழுவதுமாக மூடுவது முக்கியம்; இதற்காக, அவை கொள்கலனை விட சிறியதாக இருக்கும் ஒரு மூடியால் மூடப்பட்டிருக்கும். மூடி காளானை நசுக்கும் அளவுக்கு கனமாக இல்லை மற்றும் காளான்கள் மேற்பரப்பில் மிதக்கும் அளவுக்கு வெளிச்சமாக இல்லை.

மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி ஒவ்வொரு காளானையும் சுத்தம் செய்து, ஓடும் நீரின் கீழ் துவைக்கவும். மிகப் பெரிய காளான்கள் இருந்தால், அவற்றை பல பகுதிகளாக வெட்டுவது நல்லது. பூஞ்சையின் உடல் உப்பு சிறந்தது என்பதற்கான ஆட்சி.

அடுத்து, ஒரு சிறிய வாணலியை எடுத்து, கீழே உப்பு தூவி, காளான்களை அவற்றின் தொப்பிகளுடன் கீழே போடத் தொடங்குங்கள். எனவே ஒவ்வொரு அடுக்கையும் உப்பு மற்றும் மிளகு தூவி வெந்தயத்துடன் போட வேண்டும். கடைசி அடுக்கு போடப்பட்டவுடன், அது மேல் உப்புடன் தெளிக்கப்பட வேண்டும்.

நாங்கள் மேல் ஒரு தட்டு வைத்து, அதை ஒரு சுமை வைத்து, ஒரு குளிர் இடத்தில் உப்பு எங்கள் காளான்கள் நீக்க. தயாரிப்பு நேரம் 35-45 நாட்கள்.

ஜாடிகளில் குளிர்காலத்திற்கான உப்பு பால் காளான்கள் - ஒரு சூடான வழி

செய்முறை மிகவும் உலகளாவியது மற்றும் கிட்டத்தட்ட 7-8 நாட்களில் சுவையான மற்றும் மணம் கொண்ட உப்பு பால் காளான்களைப் பெற உங்களை அனுமதிக்கிறது. ஆனால் 30-35 நாட்கள் காத்திருப்பது நல்லது, அது முழு அளவிலான மற்றும், முக்கியமானது என்னவென்றால், கசப்பு இல்லாமல் உப்பு காளான்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள்
• பூண்டு
• வெந்தயம் குடைகள்
• பிரியாணி இலை
• மசாலா பட்டாணி
• 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு 2 டீஸ்பூன்

சமையல் செயல்முறை:

காளான் காளான் மிகவும் கேப்ரிசியோஸ் மற்றும் காட்டில் இருந்து கொண்டு வந்து அதே நாளில் சமைக்க முடியாது. கண்டிப்பாக குறைந்தபட்சம் மூன்று நாட்களுக்கு தண்ணீரில் ஊறவைக்க வேண்டும். இல்லையெனில், தயாரிப்பு மிகவும் கசப்பாக இருக்கும்.

ஊறவைத்தல் ஒரே நேரத்தில் பல பிரச்சனைகளை தீர்க்கிறது. முதலில், காளான் கசப்பை நிறுத்தும். இரண்டாவதாக, அது மிகவும் உடையக்கூடியதாக மாறாது, மூன்றாவதாக, காளான்களில் உள்ள அழுக்கு ஈரமாகி, எளிதில் பிரிக்கப்படும் அல்லது பெரும்பாலும், அது தானாகவே விழும்.

நாங்கள் ஊறவைத்த மற்றும் சுத்தம் செய்யப்பட்ட காளான்களை ஒரு பாத்திரத்தில் மாற்றி தண்ணீரில் நிரப்புகிறோம். ஜாடியின் கழுத்தில் சூடாகத் திணிப்பதன் மூலம் நீங்கள் பின்னர் பாதிக்கப்படாமல் இருக்க பெரிய காளான்களை வெட்டுங்கள்.

நீங்கள் மென்மையான வரை காளான்கள் கொதிக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, அவற்றை தண்ணீரில் நிரப்பி, பான்னை நெருப்பில் வைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் மிதமான தீயில் சமைக்கவும். கொதி மிகவும் வன்முறையாக இல்லை என்பதை உறுதிப்படுத்தவும். நுரை தோன்றும்போது, ​​அதை ஒரு ஸ்பூன் அல்லது துளையிட்ட கரண்டியால் அகற்றவும்.

முதல் சமைத்த பிறகு, காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு, தண்ணீரை முழுவதுமாக வடிகட்டவும். அடுத்து, சரியான உப்புநீரை நாங்கள் தயார் செய்கிறோம். சரியான உப்புநீருக்கு, நீங்கள் 2 டீஸ்பூன் எடுக்க வேண்டும். 1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு உப்பு தேக்கரண்டி, மசாலா 3-5 பட்டாணி, வோக்கோசின் 2 இலைகள், வெந்தயம் குடைகள் ஒரு ஜோடி. அடுத்த கட்டமாக இந்த உப்புநீரை கொதிக்க வைக்க வேண்டும்.

உப்பு கொதிக்கும் போது, ​​​​ஒரு சில கிராம்பு பூண்டுகளை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டி ஜாடிகளுக்கு இடையில் சமமாக விநியோகிக்கவும். நாங்கள் காளான்களை ஜாடிகளாக சிதைத்து கொதிக்கும் உப்புநீரில் நிரப்பிய பிறகு. கழுத்தின் கீழ் உப்புநீரை ஊற்றி இமைகளை இறுக்குங்கள். குளிர்ந்த பிறகு, காளான்களுடன் கூடிய ஜாடிகள் நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக அடித்தளம் அல்லது பாதாள அறைக்கு மாற்றப்படுகின்றன.

வினிகர் மற்றும் வெங்காயத்துடன் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்படும் காளான்கள் - எளிதான மற்றும் மிகவும் சுவையான செய்முறை

உப்பு காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும் என்பதில் சந்தேகமில்லை, ஆனால் நீங்கள் ஊறுகாய் காளான்களை எப்படி விரும்புகிறீர்கள். இந்த செய்முறை மிகவும் எளிமையானது, ஆனால் மிகவும் சுவையானது. அவர் தொலைதூர, தொலைதூர குழந்தை பருவத்திலிருந்தே எனக்கு நன்கு தெரிந்தவர். ஒருமுறை, எங்கள் குடும்பம் இந்த காளான்களை கிட்டத்தட்ட பாதி குளியல் வீட்டிற்கு கொண்டு வந்தது, நாங்கள் அவற்றை உப்பு மட்டுமல்ல, ஊறுகாயும் செய்ய வேண்டியிருந்தது.

தேவையான பொருட்கள்:

• பால் காளான்கள்
• தண்ணீர் 1 லிட்டர்
• உப்பு 2 டீஸ்பூன். கரண்டி
• வினிகர் 9% 1 டீஸ்பூன். ஒரு ஸ்பூன்
• சர்க்கரை 0.5 தேக்கரண்டி
• வெங்காயம் 1 நடுத்தர தலை

சமையல் செயல்முறை:

பழக்கமான திட்டத்தின் படி, முதலில் காளான்களை தண்ணீரில் ஊறவைத்து, பின்னர் அழுக்குகளை சுத்தம் செய்கிறோம். தண்ணீரில் நிரப்பவும், கொதிக்கும் நீரில் 5-7 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். காளான்கள் சமைக்கும் போது, ​​வெங்காயத்தின் தலையை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். அதை தோலுரித்து அரை வளையங்களாக வெட்டவும்.

1 லிட்டர் இறைச்சியைத் தயாரிக்க, நீங்கள் 2 தேக்கரண்டி உப்பை 1 லிட்டர் தண்ணீரில் ஊற்றி திரவத்தை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வர வேண்டும். பின்னர் வளைகுடா இலை வைத்து, செய்முறை, சர்க்கரை மற்றும் வெங்காயம் அரை மோதிரங்கள் படி வினிகர் ஊற்ற. இறைச்சியை அசை, அதை கொதிக்க மற்றும் காளான்கள் இடுகின்றன. நடுத்தர வெப்பத்தில் 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும்.

ஒவ்வொரு ஜாடியிலும் 1-2 கிராம்பு பூண்டு வைக்க வேண்டும். மீதமுள்ள இறைச்சியை ஜாடிகளில் ஊற்றி, ஜாடிகளை மலட்டு இமைகளுடன் திருகவும்.

நாங்கள் ஜாடிகளை ஒரு சூடான போர்வை அல்லது போர்வையால் போர்த்தி, அவை முழுமையாக குளிர்ந்து போகும் வரை இமைகளை கீழே விடவும். ஜாடிகள் குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​அவற்றை நீண்ட கால சேமிப்பிற்காக குளிர்ந்த இடத்திற்கு மாற்றவும்.

கருப்பு காளான்களை உப்பு செய்வதற்கான செய்முறை

உங்களுக்குத் தெரியும், இயற்கையில் வெள்ளை பால் காளான்கள் மட்டுமல்ல, கருப்பு என்று அழைக்கப்படும் காளான்களும் உள்ளன. வெள்ளை நிறத்தைப் போலவும் சாப்பிடலாம். மற்றும் காளான்கள் இருந்தால், பின்னர் தயாரிக்கும் முறை இருக்க வேண்டும். எனவே, கருப்பு காளான்களை தயாரிப்பதற்கான வீடியோ செய்முறையை நான் உங்களுக்கு வழங்குகிறேன்.

கருப்பு நிறத்தில் உள்ள கட்டுரையில் மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, கசப்பின் உள்ளடக்கம் மிக அதிகமாக உள்ளது, எனவே அவற்றை ஊறவைக்க அதிக நேரம் எடுக்கும். இந்த காளான்களை எப்படி ஊறவைப்பது மற்றும் எப்படி சமைக்க வேண்டும் என்பதை கீழே உள்ள வீடியோ கிளிப்பில் காணலாம்.