Полба: користь та шкода для організму, протипоказання до вживання. Корисні властивості та протипоказання полби, або спельти Полба зерно корисні властивості

Полба в давнину був популярною зерновою культурою. З неї готували чудові супи та гарніри, які виходили дуже ситними та смачними. Полба - що це таке, як її правильно готувати і які властивості вона має, розглянемо докладніше.

Сьогодні її називають дикою родичкою пшениці. Зовні виглядає як колос червоно-рудого кольору. Вона має пряний смак, із солодкувато-горіховою ноткою. Має й інші імена – спельта, двозернянка або камут.

Вчені з'ясували, що ця культура не переносить хімічно забруднені ґрунти, тому її вирощують виключно на екологічно чистих землях. Також вона не здатна накопичувати в собі канцерогени, мінеральні добрива для злакових та інших рослин та інші речовини, що робить її ще більш привабливою як корисну страву.

Склад та калорійність

Завдяки відсутності здатності до схрещування коїться з іншими культурами, полба змогла зберегти свій склад у первісному вигляді. Саме тому вона набагато корисніша за сучасні сорти пшениці.

Склад спельти:

рослинний білок у кількості до 37%;
вітаміни груп В, РР та Е;
18 видів амінокислот;
безліч мікроелементів, таких як залізо, калій, фосфор, мідь, кальцій та інші.

Варто відзначити, що речовини містяться не тільки в зернятках, а й у його оболонці.

Полба: користь та шкода для організму

Злакова рослина часто призначають при різних захворюваннях, як одна зі складових здорового меню.

Але є й деякі протипоказання, тому користь та шкоду полби для організму необхідно знати перед її вживанням.

Користь двозернянки:

джерело великої кількості енергії при виснаженні фізичними навантаженнями;
нормалізація функціонування кишечника;
профілактичний засіб від онкології;
нормалізація тиску, психологічного стану;
зменшення глюкози;
сприятливий вплив на стан шкіри, зір, пам'ять, концентрацію уваги, здатність до зачаття.

Шкода для організму можлива тільки в тому випадку, якщо людина має непереносимість продукту. Саме неприйняття продукту полягає в наявності клейковини в зернах, яка міститься у всіх злакових родах пшениці. Неприйняття речовини виявляється у порушенні травлення — здуття, діареї.

Якщо приймати страви з полби всупереч непереносимості, може розвинутись захворювання «целіакія», від якого поки що немає ефективних ліків. Єдиний спосіб убезпечити себе від загострення захворювання – не вживати продукти з пшеничних злаків.

Користь при схудненні

Думка дієтологів на цю тему єдина — саме через відмову від таких продуктів, багатих на корисні мікроелементи, сучасні люди мають стільки різних захворювань. Калорійність крупи становить 127 ккал, за високого вмісту білка вона дуже корисна під час занять спортом і добре підійде для дієтичного харчування.

Як приготувати крупу?

Злак використовується в різних стравах - супах, соусах, гарнірах у чистому вигляді та з тушкованими овочами. З неї навіть виходить хороше борошно, але використовується у випічці рідко - вироби виходять жорсткими, швидко засихають. Але найпростіший і найпопулярніший варіант її приготування - проста каша, зварена на воді або молоці.

Пропонуємо до розгляду кілька простих та смачних рецептів страв із двозернянки.

Важливо! При виборі рекомендується не купувати каші швидкого приготування. У них найчастіше містяться підсилювачі смаку та різні синтетичні добавки. Також через часткову термічну обробку вони вже втратили частину корисних речовин.

Староросійська каша з полби

Звичайна каша з полби готується на воді. Якщо подобаються солодкі каші, можна додати трохи більше цукру, збагатити шматочками сухофруктів, свіжих фруктів, родзинками або горішками перед подачею влити трохи меду. Або ж, навпаки, додати тушкованих овочів, прянощів, полити соусом - вийде ситний і смачний гарнір до м'ясних страв.

полба - 2 скл.;
вода - 4 скл.;
кубик вершкового масла|мастила|;
сіль та цукор - по 1 ч.л.

Як готувати полбу:

Добре промити зерна через сито або у глибокій ємності, зливаючи брудну воду.
Закип'ятити воду, додати сіль та цукор, висипати полбу та варити до готовності, помішуючи.
Коли майже вся вода вбереться, додати олію. Зачекати, поки воно розтане і перемішати кашу. Вимкніть, коли в ємності не залишиться води.

Рецепт супу з крупою

індичка - 500 гр;
спельта - 50 гр;
морква, перець зелена болгарська і цибуля — по 1 одиниці;
сіль - ½ ст. л. (регулювати за смаковими перевагами);
суміш перців - щіпка;
часник - 1 зубок;
томати - 3 плоди;
капуста цвітна - 100 гр;
слив. олія - 30 гр;
зелень за бажанням;
вода - 1,3-1,5 л.

Для початку готуємо бульйон: індичку обполіскуємо та опускаємо у воду. З моменту закипання готувати третину години, не забуваючи збирати пінку, інакше бульйон вийде каламутний. М'ясу даємо охолонути, потім розбираємо на порційні шматочки і кладемо назад у бульйон.

Далі готуємо овочі: цибулю та часник подрібнюємо і томимо в розігрітій олії в сотейнику. Тим часом ріжемо моркву четвертинками, перчик - кубиком, капусту просто розбираємо на суцвіття, томати чистимо від шкірки і ділимо кубиком. Поступово, у міру підготовки овочів, додаємо їх у сотейник пасеруватися, періодично помішуємо.

Даємо овочам погасити ще кілька хвилин разом, посоливши і приправивши прянощами, тим часом промиваючи полбу. Додаємо крупу до овочів, готуємо ще п'ять хвилин, і відправляємо в бульйон до м'яса. Доводимо суп до кипіння, варимо хвилин п'ять, додаємо рубану зелень і через пару хвилин відключаємо вогонь. Залишаємо під кришкою на третину години.

Готуємо у мультиварці з м'ясом

свиняча вирізка без жил та плівок - 1 кг;
двозернянка - 500 гр;
ядра волоських горіхів – склянка;
печериці - 500 гр;
морквина та цибуля - по 1 одиниці;
слив. олія - пара ложок;
сіль - стіл. ложка без гірки (регулювати за смаком);
вода - 1,5 л.;
перець - чайн. л.;
лавровий лист.

М'ясо промити, нарізати невеликими скибочками. Цибулю, гриби та моркву почистити і нашаткувати, підробити горіхи. Покласти в мультиварочну чашу олію, розігріти протягом кількох хвилин у програмі «Спека», викласти овочі, гриби та горіхи. Обсмажити 10 хвилин. Тим часом закип'ятити води.

Зібрати дерев'яною або силіконовою ложкою в окрему миску, налити гарячу воду і опустити в неї м'ясо, посолити, покласти лаврушку. Варити 40 хвилин у режимі "Суп", накривши кришкою.

Наступний етап – промити полбу, викласти в бульйон готове м'ясо. Разом із крупою відправити і пасировку, приготовлену раніше. Поперчити, увімкнути режим «Гасіння» на півгодини і знову накрити кришкою.

Макарони з полби на гарнір

Макарони з полби не менш смачні, ніж класичні пшеничні. З макаронів виходить чудовий гарнір, смачний і корисний.

півб'яні макарони - 175 гр;
вода - 2 л;
сіль - третина стіл. л.;
слив. олія - 30 гр.

Воду закип'ятити, опустити до неї макарони, додати сіль. Дочекатися, поки вода знову закипить і засікти 10 хвилин. Після відкинути на друшляк, перекласти в основне блюдо і заправити олією.

Гарнір готовий. Можна додати смажені гриби, страви з курки чи свинини, полити горіховим соусом, присипати свіжою зеленню.

Давня і давно забута на Русі культура знову відроджується завдяки зусиллям тих людей, які бажають відродити цю сильну енергетичну та чисту зернову культуру. Полба дуже чутлива до різних штучних добрив, тому була витіснена в сучасній системі господарства пшеницею. Знову доступна в наші дні полба рекомендується експертами дієтології всього світу. Також вона під назвами камут або спельта.

Наша половина для пророщування, ціна на яку дуже низька, є високоякісним цілющим органічним продуктом. Весь наш товар є сертифікованим.

Пророщена полба має дуже широкий спектр благотворного впливу на організм. Цілюща дія полби позначається на всіх системах. Проростки насичують кров киснем, регулюють цукор і стабілізують тиск, зміцнюючи цим серцево-судинну систему. Позитивний вплив проростки полби надають і травну систему. У цьому їх поживні елементи добре засвоюються. Вони також очищають наш організм від отрут, токсинів та шкідливого холестерину. І, що важливо, завдяки великій кількості якісного білка, вони сприяють збільшенню м'язової маси.

Полба для пророщування, і особливо її проростки корисні для волосся і шкіри, а також позитивно впливають на зір. Мають протизапальну дію, зміцнюють ендокринну систему, знижують ризик інфекційних хвороб, полегшують наслідки стресів. Регулярне вживання проростків полби в їжу здатне омолоджувати організм.

набір вітамінів (Е, К, бета-каротин) та вітаміни групи В: В1, В2, В3, В5, В6, B7, В9;
джерело мінеральних речовин (марганець, кальцій, цинк, залізо, селен, мідь, ванадій, фосфор, калій, магній та натрій);
у складі пророщеної полби міститься велика кількість білка серед усіх злакових культур (>30%), клітковини та поліненасичених жирних кислот.

Особливості пророщування:зерна полби при пророщуванні слід розташовувати тонким шаром по поверхні, при замочуванні також покривати тонким шаром води над поверхнею зерен
Оптимальна довжина паростків: 0,2 - 1 см, але можна також вирощувати на довгі паростки (5 - 15 см)
Зберігання:у холодильнику до 3-х днів

Банановий хліб із проростків полби

Інгредієнти:

0,5 склянки напіврідкої кокосової олії (або аналога)
0,5 склянки непастеризованого меду (переважно місцевого)
2 склянки борошна, приготованої з пророщеної полби (необхідно висушити та розмолоти проростки)
2 яйця
1 ч. л. харчової соди
0,5 ч. л. солі
3 зрілих великих потовчених банана
2 ч. л. ванільного екстракту
0,5 склянки додаткових інгредієнтів на вибір: кероб, сушена малина, волоські горіхи, насіння гарбуза

Спосіб приготування:

Розігрійте духовку, змастіть ємність маслом (розмір ємності повинен відповідати розмірам кексів, що випікаються, або хліба).
Збийте разом мед і кокосове масло|мастило| в міксері 2 хвилини, поки|доки| не утвориться легка повітряна маса. Додайте яйця і збийте з|із| отриманою масою.
В іншій ємності ретельно перемішайте сіль, соду та півб'яне борошно.
Змішайте між собою рідку масу і сухі інгредієнти. Додайте ваніль з бананами і доп. інгредієнтами та все перемішайте.
Випікайте 55-60 хвилин (кекси – менше).
Далі остудити протягом 15 хвилин, потім наріжте.

Смачного!

Дуже часто продукти чи страви, якими харчувалися ще наші пращури, у наш час забуваються. Полба, або емер – один із них.

Цей злак допомагає людям підтримувати здоров'я, Балда у казці Пушкіна харчувався лише півбою, а Біблії святі пророки радили людям їсти її з медом.

Тепер вона поступово повертається до нас на стіл. Основні постачальники – США, Туреччина, Вірменія та Індія.

Розглянемо докладніше, якою є користь полби для здоров'я, у чому полягають корисні властивості крупи, каші та борошна з неї, чи є шкода та протипоказання, рецепти – як і що приготувати.

Як вибрати та зберігати

Сьогодні вона знову відновлює свою колишню популярність, тому знайти її у великих супермаркетах нескладно.

Якщо це все-таки не вдалося, можна замовити в інтернетіабо запитати в магазині дієтичного та здорового харчування.

Полба, на відміну від пшениці, не схильна до хвороб, впливу хімікатів.

Огляньте упаковку: вона повинна бути щільною та запечатаною. Повинні бути зазначені умови зберігання, харчова цінність, термін придатності.

Колір крупи – золотистий. Слідкуйте за тим, щоб вона була чистою, без сторонніх домішок чи грудочок.

Раніше зберігали її у великих цупких мішках. Після покупки крупу краще пересипати в контейнер з кришкою, що щільно закривається.

Можна прибрати у холодильник, а можна зберігати з іншими крупами у темному місці. Поруч не ставте продукти, що сильно пахнуть.

Що таке полба, розповість передача «Галілео»:

Склад та калорійність, глікемічний індекс

Хоча звичайна пшениця витіснила полбу, останньої міститься більше корисних речовин, ніж у звичайному колосі пшениці.

Через складність складання полба стала забуватися, але сьогодні прихильники здорового способу життя часто включають її у своє меню.

Полба містить білки – 15 г, жири – 2,2 г та вуглеводи – 61 г. Калорійність – 337 калорій, глікемічний індекс – 40.

Вітаміни, Що містить полба: В1, В2, В5, В6, В9, Н, Е, К та РР.

Чим корисна для організму

Полба корисна для зростання всього організму, нормалізує всі обмінні процеси, засвоєння білків, жирів та вуглеводів.

Підтримує роботу серця, зміцнює нервову систему Зміцнює волосся нігті, покращує зовнішній вигляд шкіри.

Бере участь у синтезі білка та вуглеводів, підтримує здоров'я очей, захищає їх від ультрафіолетового випромінювання.

Відновлює здоров'я після тривалого прийому антибіотиків. Бере участь у освіті крові.

Нормалізує апетит, якщо він знижений. Покращує обмін жирних кислот та перенесення вуглекислого газу. Зміцнює імунітет.

Впливає на вироблення статевих гормонів, у жінок зміцнює м'язи матки Покращує засвоєння вітамінів А групи В.

Полба покращує перистальтику шлунка, кишечника, внутрішньоклітинні обмінні процеси, що впливає на нормальну швидкість згортання крові. Покращує мозкову діяльність, пам'ять.

На кишечник злак діє, як щітка,через високий вміст грубих харчових волокон, вживання яких необхідне для нормальної моторики та стану органів шлунково-кишкового тракту.

Все про користь, можливу шкоду полби для організму - програма «Жити здорово!»:

Протипоказання та запобіжні заходи

Як і всі продукти, полба здатна завдати шкодиу разі, якщо вживати її у необмежених кількостях.

Людям, які страждають на виразки в органах шлунково-кишкового тракту, не рекомендується вживати злак у період загострення захворювання, тому що емер може почати дратувати стінки органів.

Ця крупа містить багато глютенутому людям з целіакією (непереносимістю рослинного білка) її вводити в свій раціон заборонено.

Зернова культура має багато повільних вуглеводів, які надовго забезпечать організм енергією і змусять забути про почуття голоду.

Тому саме найкращий час для вживання емера – сніданок та обід.

Важливо стежити за розміром порції: надлишок калорій та вуглеводів теж нічого хорошого не приведе. Норма у кожного своя, орієнтуйтесь на свій організм.

При варінні зернятка не розпадаються, зберігають свою форму, у роті злегка хрумтять. Хоч це і предок пшениці, смак сильно відрізняється, має трохи горіховий відтінок.

Півб'яна каша на воді

Інгредієнти:

вода – 200 мілілітрів;
полба - 100 г;
сіль, олія – за смаком.

Як готувати:

перед варінням крупу потрібно кілька разів промити;
на вогонь поставити у каструлі воду, довести до кипіння;
помішуючи, поступово, частинами всипати крупу;
закрити кришкою, готувати на середньому вогні протягом півгодини;
Коли каша буде готова, можете додати сіль, олію.

Каша з полби, відео-рецепт від шеф-кухаря:

Плов

Інгредієнти:

Приготування:

відварити м'ясо, викласти по готовності на тарілку;
довести одержаний бульйон до кипіння, всипати крупу, варити близько 30 хвилин;
на вершковому або топленому маслі обсмажити цибулю, нарізану півкільцями. До цибулі додати м'ясо;
коли крупа буде готова, додати до неї м'ясо з цибулею, сіль та перець. Томити на слабкому вогні 10 хвилин. Перемішати.

Суп із полби:

Запіканка з цвітною капустою

Інгредієнти:

Як готувати:

у овочевому бульйоні відварити полбу до готовності;
цвітну капусту варити 10 хвилин|мінути|. Злити воду, остудити;
викласти розібрану на суцвіття капусту у форму для запікання, яку потрібно змастити маслом;
зверху висипати зварену крупу;
яйця збити з молоком, додати|добавляти| сир, спеції. Вилити суміш рівномірно у форму;
запікати приблизно 20 хвилин за 180 градусів;
готову запіканку прикрасити зеленню.

Інші сфери застосування

Для схуднення

Полба містить якісний білок із гарним набором амінокислот, повільні вуглеводи та досить низька кількість жиру, харчові волокна.

При схудненні важливо вживати всі поживні речовини у такій формі. Тому Полба стане хорошим помічником у зниженні ваги, що відзначають багато дієтологи.

Але жодна монодієта не здатна принести користь – ви лише погіршите своє здоров'я. При схудненні слід зберігати різноманітний, збалансований раціон.

Суть дієти на полбіви вживаєте цю крупу як джерело вуглеводів на сніданок і обід, замінюючи інші крупи. Нежирне м'ясо, риба, овочі та фрукти є рештою компонентів меню.

Дотримуйтесь питного режиму, пийте не менше 1,5 літра чистої води на день, обмежте споживання

Полба – це зерно, яке є підвидом пшениці. Воно схоже з нею на вигляд і складу. Однак, полба покрита більш жорстким лушпинням і містить більше поживних речовин, ніж пшениця. Завдяки корисним властивостям вона відома як лікарський засіб.

Полбу можна вживати у вигляді цільної крупи, яка нагадує рис, або ж приготувати з неї борошно, яким іноді замінюють пшеничне. З такого борошна готують хліб, макарони, печива, крекери, торти, кекси, млинці та вафлі.

Склад та калорійність полби

Як і більшість цільних зерен, полба є багатим джерелом клітковини та вуглеводів. У ній містяться білок, вітаміни та мінеральні речовини.

Розглянемо хімічний склад полби, поданий у відсотках від денної норми людини.

Вітаміни:

В3 – 34%;
В1 – 24%;
В5 – 11%;
В6 – 11%;
В9 – 11%.

Мінеральні речовини:

Калорійність полби – 338 ккал на 100 грн.

Склад та структура полби роблять її корисним для здоров'я продуктом. Вона позитивно впливає на роботу і стан внутрішніх органів, а також нормалізує роботу окремих систем організму.

Для м'язів та кісток

Полба – джерело важливих мінералів, які необхідні здоров'ю кісток. До них відносяться цинк, магній, мідь, фосфор та селен. Ці мінерали формують кісткову тканину, а також запобігають розвитку остеопорозу та інших вікових проблем, що послаблюють кістки.

Фосфор у поєднанні з білком у складі полби корисні для розвитку та зростання нових тканин, м'язів та кісток.

Для серця та судин

Клітковина у полбі знижує кількість небезпечного холестерину в організмі. Вона запобігає поглинанню холестерину з їжі. Крім цього, клітковина знижує ризик розвитку гіпертонії.

Високий рівень заліза та міді у полбі підвищують покращують кровообіг. Вони важливі у виробленні червоних кров'яних тілець і забезпечують насичення органів та тканин киснем. Залізо допомагає організму запобігти анемії.

Для мозку та нервів

Полба - один з небагатьох злаків, які можуть похвалитися високим рівнем вітамінів групи В. Тіамін або вітамін В1 підвищує імунну систему та послаблює стрес та тривогу. Рибофлавін або вітамін В2 зменшує частоту нападів мігрені.

Для ШКТ

Полба має найвищий рівень вмісту в порівнянні з іншими сортами пшениці, тому вона корисна для нормалізації роботи системи травлення. Клітковина покращує перильстатику кишечника, запобігає появі запорів, допомагає позбутися здуття живота, газоутворення, судом та діареї, а також вилікувати виразки кишечника.

Продукти з високим вмістом клітковини важливі у зниженні ваги. Їх вживання допомагає підтримувати здорову вагу, тому що вони забезпечують довге почуття ситості, запобігаючи переїданню та дозволяючи легше переносити складні дієти.

Для нирок та сечового міхура

Користь нерозчинної клітковини у складі полби полягає у поліпшенні роботи кишечника. Полба запобігає утворенню каменів у нирках та регулює роботу сечовидільної системи.

Для гормонів

Ніацин або вітамін В3, який міститься в полбі, важливий у роботі надниркових залоз, які виробляють статеві гормони.

Для імунітету

Корисні властивості полби допомагають підтримувати здоров'я імунної системи. Тіамін у полбі посилює роботу імунітету, допомагаючи боротися з вірусами та інфекціями.

Полба при діабеті

Незважаючи на те, що вуглеводи, якими багата полба, є небезпечними для пацієнтів з діабетом, клітковина у крупі допоможе боротися з наслідками діабету. Крупа полба уповільнює травлення та зменшує стрибки цукру в крові. Контролюючи вивільнення інсуліну та глюкози в організмі, вона допомагає керувати симптомами діабету тим, у кого вже є захворювання, або перешкоджати його розвитку.

Як готувати полбу

Полбу вживають як цільного зерна чи борошна. Якщо ви вирішили приготувати полбу у вигляді крупи, дотримуйтесь рекомендацій, які допоможуть отримати не тільки смачну, а й поживну страву.

Перш ніж приступити до приготування полби, її потрібно промити під проточною водою і замочити мінімум на 6 годин. Співвідношення води до зерна має бути 3:1. У воду додайте|добавляйте| трохи солі.
Поставте каструлю з половиною на плиту, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і варіть 1 годину, поки зерна не стануть м'якими.

Полбу у вигляді крупи часто використовують як замінник рису. Її можна вживати як окремий гарнір, додавати в різотто або рагу, а також інші тушковані страви.

Шкода полби та протипоказання

Полба містить небезпечний для людей з целіакією або непереносимістю глютену. Целіакія є серйозним розладом травлення. Вона може виявитися після пологів, вагітності, тяжкого емоційного стресу, хірургії чи вірусної інфекції.

Надмірне вживання полби може завдати шкоди організму. Він проявляється як:

діарея та розлад шлунка;
здуття та біль у животі;
дратівливість;
висипання на шкірі;
м'язові судоми та біль у суглобах;
слабкість та втома.

Як зберігати полбу

Оптимальною умовою для зберігання полби є темне, сухе та прохолодне місце, в яке не потрапляють прямі сонячні промені і не зможе проникнути волога. Температура зберігання полби має перевищувати 20°C.

Спельта, або полба, - найдавніший і невибагливий вид пшениці. Ще за старих часів ізраїльтяни на Близькому Сході, а в Європі германці та римляни, знали її як цілющий продукт харчування, що дає здоров'я, силу, відмінну фізичну форму і навіть інтелект. У наш час популярність спельти повертається, а адепти здорового харчування люблять такий продукт, як пророщена полба.

Вміст клейковини у цій культурі приблизно такий самий, як у звичайній пшениці, якщо не більше. Проте полба відрізняється структурою амінокислот, і тому впливає на організм людини інакше, ніж пшенична. Спельта містить масу корисних поживних речовин (білків, клітковини, жирних кислот, вуглеводів, вітамінів, мікроелементів) і багатше ними, ніж звичайна пшениця.

Корисні речовини, що містяться в спельті, мають високий рівень розчинності, тому вони легше та швидше засвоюються організмом.

4 факти про користь спельти

Особливі розчинні вуглеводи спельти – мікополісахариди – мають здатність зміцнювати імунну систему.
На думку німецьких лікарів, систематичне вживання полби відновлює весь організм, повертаючи здоров'я: вона допомагає при втомі, зниженні витривалості, проблемах із серцем та кровоносною системою, стенокардії, алергії, порушенні обміну кальцію, підвищеній схильності до інфекцій, захворюваннях печінки та нирок.
Зерна культури мають м'який, приємний смак та легко засвоюються. Вони дають відчуття ситості протягом тривалого часу, а також забезпечують гарне самопочуття. Полба корисна при всіх розладах органів травлення.
Злак „зігріває” тіло шляхом покращення циркуляції крові, знімає почуття холоду в руках та ногах, уповільнює процес старіння.

Пророщена полба – подвійна користь

Для пророщування полби є особливі правила. Спочатку зерна треба замочити на 8-14 годин у літній, кип'яченій воді. Потім їх слід перекласти на тарілку, вкриту вологою марлею, і залишити в теплому затіненому місці. Кожні 6-8 годин зерна слід обприскувати водою. Через 3-5 днів наші проростки готові. Коли вони переростуть, то на смак можуть стати занадто солодкими.

Паростки цієї дивовижної культури благотворно впливають на нервову, дихальну та кровоносну системи організму. Вони покращують психічний та фізичний стан, стимулюють кровообіг і допомагають функціонувати серцю та судинам. Вони відновлюють організм курців, покращують стан їхніх легень.

Пророщена спельта – важливий компонент здорового харчування та сироїдіння. Клінічні випробування в Німеччині показали, що вживання спельти тричі на день у поєднанні з певним способом харчування лікує алергії, цукровий діабет, ожиріння, розсіяний склероз, СНІД, хворобу Альцгеймера, хворобу Паркінсона, ревматизм, рак, отруєння лікарськими засобами. Вона ідеально підходить для людей, ослаблених, виснажених. Проростки полби можна додавати у салати, соуси, мюслі, випічку. Крім того, можна посипати ними блюда перед подачею на стіл.