Ватрушка королівська сирна. Рецепт королівської ватрушки із сиром. Королівська ватрушка з сиром: базовий рецепт

Для королівської ватрушки використовують розсипчасте пісочне тісто. Тоді як для звичайної замішують дріжджову основу.

Тому випічка набула великої популярності не лише серед домогосподарок, а й кухарів великих ресторанів. Смачна сирна начинка виходить ніжною, надаючи випічці м'якого і вишуканого смаку, який припаде до душі навіть найвишуканішим гурманам.

складові

2 склянки борошна;
400 г домашнього сиру;
сіль;
1 пакетик ваніліну;
4 курячі яйця;
200 г вершкового масла;
1 ч. л. харчової соди;
1 склянка цукру.

Приготування

Шматок вершкового масла потрібно потримати у морозилці п'ятнадцять хвилин. Потім натерти на тертці;
У чашку додати|добавляти| цукру, солі. Соду погасити столовим оцтом чи лимонним соком. Вміст чашки добре перетерти чистими руками до утворення крихти;
В окремій ємності добре перемішати яйця, цукровий пісок, сир та ванілін;
Форму для запікання потрібно змастити невеликою кількістю масла. На дні рівномірно розподілити 2/3 вершкової крихти;
Сирну масу викласти та розподілити по всій формі;
Зверху посипати крихтою, що залишилася;
Духовку розігріти до 180◦. Ватрушка випікається хвилин сорок.

Спосіб приготування шоколадної королівської ватрушки з сиром

складові

200 г сметани;
150 г борошна;
200 г цукрового піску;
5 яєць;
3 ст. какао;
2 ст.л вершкового масла|мастила|;
харчова сода;
400 г домашнього сиру;
2 ст. манної крупи;
ванілін.

Приготування

У мисці перемішати 2 яйця, 100 г цукру, сир і ванілін. Вміст потрібно збити міксером до однорідності. Після чого додати манну крупу і збити ще раз;
В окремій мисці збити яйця, що залишилися, зі 100 г цукрового піску. Потім додати сметани, соди і дві столові ложки вершкового масла (попередньо розтопити і остудити). За бажанням можна натерти трохи лимонної цедри. Підготовлені продукти добре збити;
У чистій ємності перемішати борошно, що просіює, з какао-порошком. Потім невеликими порціями додавати у вершково-яєчну масу. Добре перемішати;
Деко змащується вершковим маслом, викладається в нього тісто, рівномірно розподілити. Потім викласти шар сирної маси;
Ватрушку випікають у попередньо розігрітій духовці при температурі 180° приблизно сорок хвилин. Дуже важливо перші тридцять хвилин не відчиняти дверцята духовки: тісто виходить бісквітним, тому може не піднятися, а начинка може стати нерівною.
Коли ватрушка буде готова, її потрібно потримати десять хвилин у духовці. Потім витягнути з|із| форми і остудити.

Королівська ватрушка з сиром, яблуками та грушами в духовці

складові

вершкове масло – 130 г;
цукровий пісок – 160 г;
борошно - 300 г;
сода харчова;
яблучний оцет;
сир – 450 г;
яйця – 4 штуки;
яблуко, груші.

Приготування

М'яке вершкове масло|мастило| покласти в глибоку чашку. Додати до нього 100 г цукрового піску, борошна. Пол-ложечки харчової соди погасити такою ж кількістю оцту і влити в чашку;
Підготовлені інгредієнти добре перемішати руками: повинна вийти дрібна крихта;
В іншій чашці міксером збити охолоджені яйця. Одночасно невеликими порціями висипати цукровий пісок;
Фрукти помити, видалити шкірку та серцевину, натерти на дрібній тертці. Отримане пюре додасть до збитих яєць;
Сир розім'яти в окремій посудині і додати сир. Добре збити на середній швидкості не більше п'яти хвилин;
Форму для запікання змастити вершковим маслом або викласти пергаментний папір. ½ охолодженої крихти рівномірно викласти на дно та бортики форми;
Після чого викласти в середину сирну масу і посипати крихтою, що залишилася;
Ватрушку випікати не більше сорока хвилин. Духовку заздалегідь розігріти.

Простий рецепт приготування ласощів у мультиварці

складові

1 пачка вершкового масла;
розпушувач;
ванільний цукор;
2 курячі яйця;
3 склянки борошна;
1 склянка цукру;
400 г зернистого сиру.

Приготування

У глибокій чашці перемішати до однорідності склянки цукру, яйця і ванільний цукор і сир;
Потім в іншу ємність додати борошно, цукровий пісок, що залишився, розпушувач і нарізаний невеликими шматочками вершкове масло. Продукти добре перемішуємо руками: зрештою має вийти тісто у вигляді крихти;
Щоб ватрушку було зручніше витягувати, на дно миски мультиварки викласти смужки з пергаментного паперу. Потім викласти половину тіста, акуратно влити сирну масу і зверху посипати рештою крихти;
Вибравши режим «Випічка», готувати ватрушку одну годину. Після чого, не витягаючи, ставити мультиварку на підігріві;
Через п'ятнадцять хвилин готову ватрушку можна діставати.

Домашній рецепт випічки з вишнею

складові

маргарин - 200 г;
борошно - 2 склянки;
цукровий пісок;
сіль - ½ ч.л.;
розпушувач;
ванілін;
сир – ½ кг;
яйця – 3 штуки;
консервована вишня – 100 г

Приготування

Вишню викласти на ситечко, щоб втекла зайва рідина. У глибокій мисці перемішати сир, яйця, склянки цукрового піску і ягоду до однорідності;
В окрему ємність викладаємо борошно, ванілін, розпушувач, м'яку олію, 2 ст.л. цукрового піску та ½ ч.л. солі. Продукти перемішуємо руками, доки не утвориться крихта;
Духову шафу нагріти до 180◦. Форму змастити олією, на дно висипати половину крихти і рівномірно розподілити. Потім акуратно викладається начинка та зверху посипається залишками тіста;
Ватрушка буде готова приблизно за півгодини.

Щоб тісто вийшло розсипчастим, при замішуванні потрібно працювати дуже швидко: інакше вершкове масло розтане в руках і крихта не вийде;
Для отримання повітряної начинки сирної найкраще яйця розділити, жовтки збити з сиром, а білки окремо. Після чого їх потрібно влити в масу та акуратно перемішати ложкою;
При запіканні сирна маса, посипана крихтою, може трохи підгоріти або збубнітися. Для цього потрібно покласти фольгу, а за п'ятнадцять хвилин готовності забрати її;
Для ватрушки рекомендується вибирати сухий сир: інакше при випіканні тісто може розм'якнути;
Якщо форма для випікання невеликих розмірів, кількість продуктів потрібно брати вдвічі менше;
Якщо стінки і дно форми викладаються пергаментним папером, їх попередньо потрібно змастити невеликою кількістю рослинного чи вершкового масла;
Противникам столового оцту при гасінні харчової соди допоможе невелика часточка свіжого лимона, з якої потрібно віджати сік;
При використанні свіжих ягід вишні у сирну начинку потрібно додати трохи більше цукрового піску, ніж зазначено у рецепті;
Діставати теплу ватрушку з форми не можна: вона може розсипатися. Їй потрібно дати час охолонути або краще розрізати на шматочки, не виймаючи;
У начинку на смак можна додавати родзинки, курагу, банани або варення.

Домашній сир багатий білками та кальцієм, які корисні для зростаючого організму дитини. Але не кожне чадо відповідно є його: у цьому випадку виручить смачна королівська ватрушка з начинкою сиру, від якої ніхто не зможе відмовитися!

Практично у кожній сім'ї зустрічаються люди, які не люблять сир і, почувши слово «ватрушка», вони, не замислюючись, відмовляються від пирога. Але королівська ватрушка – це зовсім інша річ. На відміну від звичайної, яка є відкритим коржом з сирною начинкою, класична королівська має дуже ніжний смак - сир з яйцями і цукром розплавляється в своєрідне суфле, зверху і знизу вкрите смачною, хрусткою скоринкою з пісочної крихти. Готується вона в духовці, а виходить неймовірно ніжною та смачною.

Багато дітей зі звичайної ватрушки з'їдають начинку, а скоринки-тісто, залишають. Якщо ви запропонуєте їм королівську, будьте певні, що на тарілці не залишиться ні крихти. Вона гарна як у гарячому, так і в холодному вигляді. Цей смачний і дуже простий приготування пиріг можна приготувати як для сніданку, так і на святковий стіл. Будьте певні – всі залишаться задоволені! Цей простий рецепт, мабуть, оселиться у вашій сімейній кулінарній книзі.

Ця сирна булочка вишуканого смаку нікого не залишає байдужим. Навіть ті, хто не закоханий у молочні продукти, однозначно стануть її шанувальниками. Вона дійсно підійде і королям, оскільки для приготування використовуються лише корисні організмупродукти.

Як приготувати королівську ватрушку

Скуштувавши хрумке пісочне тісто з сирним суфле, кожен буде готовий витратити час, щоб дізнатися, як приготувати в домашніх умовах королівську ватрушку. На відміну від стандартної, для цієї сир змішується разом із яйцями, цукровою пудрою, після чого розплавляється. Тому навіть діти, які не їдять зернистий молочний продукт, обов'язково полюблять новий варіантйого приготування. Побачивши її на фото, вмовлятимуть зробити її знову.

Особливості приготування

Цей пиріг по-королівськи гарний. Ідея примітна тим, що чудово поєднує пісочну хрумку скоринку і сирну начинку. Рецепт приготування простий, не потребує особливих навичок від господині, дуже економічний. Знадобиться лише вершкове масло, борошно, цукор, яйця, сир. Всі ці продукти завжди є на кухні. Знаючи, як зробити королівську ватрушку із сиром самостійно, можна готувати її щодня. Розглянемо кілька рецептів.

Рецепти королівської ватрушки

Насправді варіацій приготування страви багато, і кожен може вибрати той, який буде до душі кожному члену сім'ї. Особливість її в тому, що навіть зовні вона мало нагадує ватрушку, це скоріше закритий пиріг чи запіканка. На фото це видно. Можна додати сухофрукти, горіхи або какао, що сподобається навіть досвідченим поціновувачам страв високої кухні.

Рецепт 1 - Королівська ватрушка з сиром

Цей варіант вважається класичним, оскільки використовується стандартний набір інгредієнтів, а теплова обробка відбувається у духовці. Завдяки цьому випічка стає ніжною та смачною. Особливо дивує поєднання хрусткої скоринки та повітряної корисної маси всередині. Сир з цукром, які розплавляються під впливом високої температури, неймовірно смачні. Кожному захочеться розібратися, як приготувати королівську ватрушку з сиром.

борошно – 1,5 ст.;
сир – 0,5 кг;
маргарин – 0,1 кг;
цукровий пісок – 1,5 ст.;
яйце – 3-4 шт.;
сіль, сода – по 1/2 ч. л.;
ванілін.

Спочатку робимо пісочну крихту. Для цього руками розтерти борошно, цукор (третину) та маргарин. Розділити масу на три частини, дві з яких розподілити формою, придавлюючи трохи, щоб вийшов щільний шар. Зробити потрібно і невеликий борт.
Для наповнювача перемішати сир (можна попередньо пропустити через сито) та інші продукти до однорідної маси з консистенцією сметани.
Вилити суміш на корж, присипати зверху тестом, що залишився.
Випікати королівську ватрушку близько 40 хвилин. Температура духовки – 200 градусів.

Рецепт 2 - Королівська ватрушка в мультиварці

У класичному рецептіє хрумка скоринка та повітряна начинка, проте отримати це поєднання в мультиварці практично неможливо. Для приготування спеціально був видозмінений рецепт: наповнювач додався крохмаль, а від верхнього шару крихти краще відмовитися взагалі. Краще прикрасити ягодами чи цукровою пудрою вже готову страву. Рецепт королівської ватрушки в мультиварці однозначно припаде до смаку. Випекти вишуканий десерт зможе кожен.

вершкове масло - 100 г;
борошно – 1,5 ст.;
сир – 0,5 кг;
яйце – 4 шт.;
цукор – 0,5 ст. для крихти та 1 ст. (можна менше) для начинки;
розпушувач – 0,5 ч. л.;
крохмаль – 2 ст. л.;
сіль, ванілін.

Поєднати продукти для начинки. Далі вміст миски слід збити блендером. В результаті вийде рідка маса, яку потрібно загуснути крохмалем. Це дозволить отримати після випікання найніжніше суфле.
Всипати цукор для крихти в борошно, додати вершкове масло|мастило|, причому воно не обов'язково повинно бути холодним.
Крихтою покрити дно чаші мультиварки, формуючи бортики. Зверху вилити наповнювач. Прикрашати виріб потрібно наприкінці приготування, а не перед тим, як спекти королівську ватрушку.
Закрити кришкою і вибрати режим випікання, трохи збільшивши час (45-50 хв.). Наприкінці прикрасити за бажанням.

Рецепт 3 - Королівський пиріг з сиром та яблуками

Може приготувати королівську ватрушку навіть недосвідчена господиня, боячись при цьому зіпсувати продукти. Ще однією перевагою випічки є можливість додавати до начинки інгредієнти без шкоди смаку. Ідеально підійдуть для цього яблука, які нададуть пирогу приємну кислинку. Королівська ватрушказ сиром та яблуками може стати корисною альтернативою калорійним тортам. Можна використовувати грушу.

борошно - 2 ст.;
олія - 200 г;
цукор – 200 г + 2 ст. л.;
сода – 0,5 ч. л.;
сир – 0,5 кг;
яблуко – 3-4 шт.;
куряче яйце - 3 шт.;
кориця, цедра від лимона – за смаком.

Маргарин охолодити, натерти.
Борошно з'єднати з|із| гашеною содою, цукром. Після цього внести олію та перетерти до утворення крихти.
Половину маси, що вийшла, викласти на дно форми, ущільнюючи.
Зверху викласти начинку, яку заздалегідь додати цедру.
Наступним шаром нарізані кубиками яблука, зверху посипати корицею і цукром.
Накрити начинку тестом, що залишився.
Спекти при 180 ° C до повної готовності.

Рецепт 4 - Королівська ватрушка з сиром у духовці

У неї можна легко додавати будь-які сухофрукти і горіхи: смак від цього не постраждає, і навіть навпаки, деяким сподобається більше. Наприклад, у королівську ватрушку додають ізюм. При цьому слід дотримуватись основного правила: добавка не повинна перебивати смак основної начинки. Тільки так королівська ватрушка із сиром у духовці буде ідеальною.

борошно - 2 ст.;
сирок - 250 г;
яйце – 3 шт.;
цукор або пудра – 0,5 ст.;
маргарин – 1 пачка;
розпушувач – 0,5 ч. л.;
родзинки - 0,5 ст.

Збити яйця, додаючи до них пудру, сир, родзинки.
Далі підготувати основу для пирога. Для цього необхідно охолодити маргарин, відправити на велику тертку, засипати борошно, цукор та розпушувач. Робити це краще рукамидо одержання крихти.
Тісто розділити на дві частини, велику з яких використовуватиме покриття дна форми з бортиками.
Залити акуратно начинку в центр коржа, посипати її крихтою, що залишилася.
Поставити пиріг у духовку на 25 хвилин|мінути|.

Рецепт 5 - Королівська ватрушка з какао

Ця страва стане улюбленою у випадках, коли хочеться різноманітності. Найкращим виходом буде какао. Шоколад люблять усі, а його поєднання з сиром зробить цей десерт просто божественним. Чи не відмовляться від нього навіть діти. Щодня можна додавати новий інгредієнт у рецепт королівської ватрушки, отримуючи зовсім нову страву, яка ні з чим не зрівняється. Головне – не боятися ризикувати. На фото видно, що і на розрізі шоколадний пиріг виглядає привабливим.

борошно - 2 ст.;
олія вершкове - 200 г;
цукор – 1 ст.;
розпушувач – 10 г;
сир - 600 г;
яйце – 3 шт.;
какао – 3 ст. л.

Рецепт королівської ватрушки з какао нічим не відрізняється від класичного. Вийняти масло з холодильника і натерти його, змішати з борошном, половиною цукру, какао та розпушувачем, перетворивши на крихту.
У склянці міксера збити яйця з цукром, до яких додати інші продукти.
Викладати тісто та начинку шарами, всього їх 5.
Запікати у духовці. Готовність перевірити зубочисткою. Випекти її можна і в мультиварці.

Ватрушка по-королівськи - секрети смачної випічки

Рецепт страви простий у виконанні, проте є деякі хитрощі, які вигідно виділять вашу страву серед інших. Перед тим, як спекти королівську ватрушку, потрібно вибрати якісні продукти. Сир краще купувати сільську, не розсипчасту. Якщо можливості немає, до магазинного продукту можна додати трохи сметани. Збивати продукти краще повільно, причому жовтки окремо від білків. Почерговість дій при цьому така: жовтки збиваються з пудрою та сиром, білки – з лимонною кислотоюпотім маси акуратно з'єднуються.

Ватрушкою цей корисний і простий десерт називати важко. Випічка готується з пісочного тіста, легшого у приготуванні, ніж дріжджове тісто, стандартного в рецептах класичної ватрушки Сирна начинка «захована» всередині пирога, що сприяє збереженню природної вологості, надаючи виробу насиченості смаку. Не поступаючись за якістю ватрушці традиційною, випічка стала відомою серед господарок недорогими продуктовими складовими та оригінальністю приготування.

Рецептура самого виробу дозволяє господині використовувати будь-які кулінарні фантазії. Наприклад, яблука забезпечують сиру кислувато - солодкуватий неоднорідний смак і помірну соковитість, вбираючи зайву вологу. Малина і вишня хороші в тандемі з магазинним сухуватим кисломолочним продуктом, розчиняючись у начинці ягоди надають масі необхідної насиченості.

Дозвольте собі приготувати цей ароматний десерт – королівську ватрушку з сиром, і будьте впевнені, ваш кулінарний талант буде оцінений на найвищому рівні.

Смак Інфо Солодкі пироги

складові

Сир - 500 г;
Яйця – 3 шт.;
Цукровий пісок – 120 г;
Вершкове масло (маргарин) -100 г;
Пшеничне борошно вищого ґатунку – 250 г;
Розпушувач – 1ч.л.;
Лимон – 1/2 шт.;
Ванільний цукор (ванілін) - 1 ч.л.(1,5 г);
Сіль за смаком.

Як приготувати королівську ватрушку з сиром

Сир для десерту можна використовувати будь-хто. Для випікання однаково підійде як домашній, так і куплений у магазині. Намагайтеся вибирати маслянистий, кремового кольору сир, із солодкуватим смаком та трохи кислим запахом. Такий сир якісніший і в поєднанні з рідким тестом не дасть виробу втратити форму. Для нашої випічки підійде і сухий сир. Начинка в будь-якому випадку виходить виразно свіжою, насиченою та смачною.

Для приготування начинки сиру, в глибокій мисці змішайте весь сир, половину кількості цукру, ванільний цукор (ванілін), вбийте яйця. Лимонну цедру акуратно зняти за допомогою дрібної тертки, разом із соком додати в миску. Цедра лимона додасть нашій випічці легкого цитрусового аромату.

Віночком перемішати усі інгредієнти в однорідну масу. Якщо сир сухий і комкуватий, можна збити блендером. Начинка для випічки виходить суміш щільної сметани. При випіканні вона загусне.

Основа королівської ватрушки – пісочна крихта. Для приготування крихти в глибокі миски просійте борошно. Туди ж додаємо розпушувач і норму цукру, що залишилася. Перемішуємо.

Вершкове масло або якісний маргарин покласти на 10-15 хвилин у морозилку. Після того, як воно затвердіє, його легше натерти на великій тертці. Змішайте натерте вершкове масло|мастило| з|із| мукою|борошном|.

Розітріть руками масло|мастило| з|із| мукою|борошном| до утворення крихти. Намагайтеся зробити це швидко, щоб воно не розтануло. Крихту можна зробити кухонним комбайном, але руками буде простіше і швидше. Розтираючи вручну, ви можете відчути необхідну суміш продукту. Ретельно розтирайте грудки, крихта повинна бути дрібною, на дотик жирною, легко злипатися в шматок.

Підготуйте форму для ватрушки. Найкраще, якщо вона буде роз'ємною (у мене діаметр 23 см), так зручніше діставати пиріг. Щоб бути повністю впевненим у тому, що пиріг не пристане до стінок і дна форми, вистеліть її пергаментом або змастіть вершковим маслом. Половину масляної крихти покладіть на дно і трохи руками сформуйте бортики.

Якщо ви вирішили додати в пиріг фруктів, вимиті та нарізані часточками плоди обережно викладете по дну форми.

Потім виливайте начинку сиру, рівномірно розподіляючи її по поверхні пісочної крихти.

Зверху пиріг присипаємо пісочною крихтою, що залишилася. Використовуючи ягоди при випіканні, можна прикрасити пиріг. Наприклад, за 10 хвилин до закінчення випікання обережно витягніть виріб із духовки. Трохи притискаючи пальцем, покладіть нагору пирога ягоди малини. Потім поставте назад до духовки допікатися.

Випікайте королівську ватрушку з сиром у духовці, попередньо розігрітій за температури 200 градусів 40-45 хвилин. Якщо вам здається, що в середині пиріг трохи ворушиться, краї почали сильно рум'янитися - діставайте пиріг з духовки, стабілізується начинка при охолодженні.

Тизерна мережа

Повністю остудіть готову королівську ватрушку. При розрізанні теплого пирога сирний шар може бути рідким і випічка втратить форму.

Прикрасьте пиріг зверху тертим шоколадом, цукатами, цукровою пудрою. Цукати можуть замінити дрібно порізані желейні цукерки. Шоколад покладіть у холодильник на 15 хвилин. При натиранні на тертці з холодної плитки виходять рельєфні завиті стружки.

Охолоджену ватрушку подавайте до чаю, теплого молока.

Вдале поєднання шоколадного напою – какао з сирним смаком пирога допоможе вам в організації святкового дитячого столу.

Випікання також яскраво гармонує зі сметанним солодким соусом. Візьміть густу сметану та цукровий пісок. Збийте блендером до консистенції соусу. Повільно полийте соус похилими лініями на порційний шматок ватрушки королівської з сиром. Прикрасьте середину порції щіпкою імбиру. Ваш кулінарний шедевр готовий.

Королівська ватрушка формою нагадує пиріг, за смаком – повітряну сирну запіканку з хрусткою скоринкою. Від звичайної ватрушки, схожої на відкритий пиріжок з начинкою, вона відрізняється не лише розміром та формою. Головна відмінність полягає у складі тесту, та й начинка теж зазвичай виходить ніжнішою, що нагадує суфле. Якщо такий десерт приготувати на сніданок чи полудень, від нього навряд чи зможуть відмовитися навіть ті, хто байдужий до сиру. на святковий стілці ласощі теж виглядають цілком гідно. Варто лише спробувати королівську ватрушку, як відразу стає зрозуміло, що «титулували» цю страву невипадково.

Особливості приготування

Процес приготування королівської ватрушки, незважаючи на дзвінку назву страви та її відмінний смак, не є складним. Із завданням впорається навіть недосвідчений кулінар, якщо знатиме та враховуватиме кілька моментів.

Ідеальне тісто для королівської ватрушки нагадує маслянисту крихту. Приготувати таке можна лише вручну. Для цього використовують борошно, олію та цукор, їх перетирають руками. При цьому масло повинно бути холодним та подрібненим ножем або на тертці. Замішувати тісто потрібно швидко, поки олія не встигла розтанути.
Тісто для королівської ватрушки можна зробити не тільки на вершковому маслі, а й на спреді, маргарині, проте на користі та смакових якостях готової страви це обов'язково позначиться. Справжні гурмани вважають, що царська ватрушка повинна виготовлятися виключно на вершковому маслі з жирністю 82,5 %. У складі цього продукту повинно бути нічого, крім коров'ячих вершків.
Щоб тісто не розтануло, доки готується начинка, приготування королівської ватрушки бажано розпочинати з неї.
Випікати королівську ватрушку зручно у спеціальній формі із роз'ємним бортиком. З неї готовий виріб нескладно витягти, не пошкодивши його. Легко витягується випічка із силіконових форм.
Час приготування ватрушки у рецептах вказується зразкове. Пов'язано це з тим, що духовки навіть у плитах однієї марки можуть працювати неоднаково. Про готовність виробу найкраще судити з його зовнішньому вигляду: якщо воно підрум'янилося, то його час виймати
Іноді трапляється, що випічка згори рум'яна або навіть підгоріла, а всередині непропечена. Найчастіше це пов'язано з неправильним вибором температури. Якщо з вами стався такий конфуз, наступного разу встановлюйте нижчу температуру. Уникнути неприємностей буде простіше, якщо під формою на решітку поставити сковороду з водою.

Подавати королівську ватрушку можна, як торт чи солодкий пиріг, до чаю. Не буде лиха, якщо ви запропонуєте її окремо, полив сметаною.

Класичний рецепт королівської ватрушки

борошно пшеничне – 0,5 кг;
вершкове масло з жирністю 82,5% - 0,2 кг;
сода - велика тріска;
цукор – 0,3 кг;
яйце куряче - 4 шт.;
сир з жирністю 9% - 0,5 кг;
ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Сир протріть через сито, щоб він мав ніжнішу консистенцію.
Всипте в нього 100-150 г цукру, розмішайте до однорідності.
У ємність із сиром розбийте яйця, ретельно розітріть.
Додати ванілін.
Збийте сир міксером, щоб начинка була повітрянішою.
Просійте борошно, змішайте його із содою.
Охолоджену олію дрібно порубайте важким ножем, помістіть у миску.
Всипте до масла цукор, що залишився, і підготовлене борошно.
Швидко розімніть продукти руками, щоб вийшла крихта.
На дно форми постеліте пергамент.
Викладіть у форму дві третини тесту. Подбайте, щоб воно покривало не лише дно форми, а й бортики.
Викладіть на тісто сирну начинку, розрівняйте ложкою.
Посипте крихтою, що залишилася.
Духовку розігрійте до 200 градусів, поставте до неї форму з ватрушкою. Випікайте 15 хвилин|мінути|.
Зменште температуру до 180 градусів і продовжуйте випікати до готовності, поки ватрушка не підрум'яниться. Зазвичай це йде ще 15–20 хвилин.

Залишається вийняти форму з духовки, дати ватрушці трохи охолонути, видалити борти і перекласти десерт на гарну страву. Перед подачею до столу ватрушку розрізають на шматки. Подавати її можна як гарячою, так і холодною.

Королівська ватрушка з сиром та родзинками

борошно пшеничне – 0,4 кг;
сир – 0,5 кг;
вершкове масло – 0,25 кг;
цукор – 0,25 кг;
ванільний цукор – 15 г;
яйце куряче - 3 шт.;
крохмаль – 30 г;
розпушувач для тіста – 7 г;
родзинки – 100 р.

Спосіб приготування:

Родзинки залийте окропом, зачекайте 10 хвилин. Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
Сир протріть через сито.
Помістіть сир у ємність для збивання, всипте до нього півсклянки цукру, додайте яйця та ванільний цукор.
Блендер перемішайте інгредієнти. Обійтися можна і без кухонної техніки, але тоді начинка вийде менш пишною.
З'єднайте сирну масу з розпареними родзинками, перемішайте ложкою.
У чисту ємність просійте борошно, змішайте з розпушувачем.
Олію потримайте 15–20 хвилин у морозильнику. Натріть його на великій тертці відразу в ємність із борошном.
Всипте до борошна і олії цукор і крохмаль, що залишився, перемішайте інгредієнти руками.
Розділіть тісто на 2 частини, одна з яких повинна бути майже вдвічі більша за другу.
Більшу частину тіста викладіть у змащену форму, розрівняйте, прикривши тестом дно та краї форми.
Покладіть на тісто сирну начинку, розрівняйте.
Посипте тестом, що залишився, розрівняйте його руками.
Поставте форму з ватрушкою у розігріту до 180-200 градусів духовку. Випікайте десерт 20 хвилин|мінути|.
Зменште температуру і продовжуйте випікати приблизно такий самий час, до готовності пирога.

Королівська ватрушка, приготовлена за цим рецептом, смачніше буде охолодженою, хоча, якщо ви не дочекаєтесь її охолодження і спробуєте гарячою, вона теж вас не розчарує. Родзинки в рецепті можна повністю або частково замінити іншими сухофруктами, нарізавши їх невеликими шматочками.

Королівська ватрушка зі свіжими ягодами

борошно пшеничне – 0,32 кг;
масло вершкове – 0,2 кг;
сир – 0,5 кг;
яйце куряче - 5 шт.;
цукор – 0,25 кг;
сода – 5 г;
ванільний цукор – 15 г;
крохмаль – 30 г;
свіжі або заморожені ягоди (журавлина, смородина) – 100 г.

Спосіб приготування:

З'єднайте протертий через сито сир, 0,2 кг цукру, ванільний цукор та яйця. Збийте міксером.
Просійте муку|борошно|, крупно натріть заморожену олію.
Борошно змішайте із содою, всипте в ємність із олією. Туди ж помістіть цукор, що залишився. Замісіть тісто, що за консистенцією нагадує крихту. Поділіть на дві нерівні частини.
Помийте, переберіть ягоди, дайте їм обсохнути. Замороженим ягодам потрібно дати можливість відтанути, потім треба злити сік, що витек з них.
Більшу частину тіста викладіть у форму, покривши їм дно та бортики.
Покладіть сирну масу, на неї висипте ягоди, попередньо змішавши їх із крохмалем.
Покрийте крихтою з олії, борошна і цукру.
Поставте у розігріту духовку. Перші 20 хвилин випікайте при 180 градусах, час (до готовності), що залишився, - при температурі 160 градусів.

Королівську ватрушку з ягодами можна подавати теплою та холодною. Якщо її остудити, вона до смаку нагадуватиме торт.

Шоколадна королівська ватрушка з сиром

сир – 0,5 кг;
какао-порошок – 30 г;
сода – 5 г;
яйце куряче - 2 шт.;
вершкове масло – 0,2 кг;
пшеничне борошно – 0,2 кг;
цукор – 100 г;
ванілін – на кінчику ножа.

Спосіб приготування:

Сир, протерши через сито, змішайте з яйцями та трьома столовими ложками цукру. Додати ванілін.
Збийте сирну масу блендером або міксером, тимчасово відкладіть убік.
Вершкове масло подрібніть на тертці з великими отворами, сильно перед цим охолодивши.
Просіяне борошно перемішайте з содою та порошком какао.
З'єднайте борошно з маслом і цукром, що залишився. Перетріть руками до отримання маслянистої крихти.
Відокремте від тесту третину, відкладіть убік. Тестом, що залишився, покрийте дно і бортики форми.
Наповніть тісто сирною масою, покрийте відкладеним тістом.
Поставте форму в розігріту до 200 градусів духовку. Через 15 хвилин зменште температуру в духовці і випікайте королівську ватрушку до готовності.

Контраст шоколадного тіста та білої повітряної начинки робить королівську ватрушку, приготовлену за цим рецептом, особливо вишуканою та апетитною. Подавати до столу бажано охолодженою. Вона виглядатиме ще святковішою, якщо полити її помадкою з білого або темного шоколаду, прикрасити коктейльними вишнями. Така ватрушка здатна скласти серйозну конкуренцію торту, тим більше, що вона набагато корисніша.

Королівська ватрушка – не пиріжок, а справжній пиріг із ніжною сирною начинкою. На відміну від звичайної ватрушки, королівська робиться закритою та з особливого виду тіста. Під її хрумкою рум'яною оболонкою ховається ніжне, як крем, сирне суфле. Від таких вишуканих ласощів не відмовиться жоден солодень. Королівська ватрушка готується швидко та легко, але здатна прикрасити святковий стіл.