Томати у власному соку 1 літрова банка. Помідори у власному соку на зиму – помідори у томаті. Грузинські рецепти помідор у власному соку на зиму.

Помідори у власному соку доповнюють будь-які страви, особливо взимку. Втім, так само, як і . Томатний сік можна використовувати для вгамування спраги або приготування на його основі соусів.

До початку шашличного сезону я завжди приховую баночку зі смачними томатами для того, щоб приготувати з них пікантний соус до баранини або . Оскільки баночки з цією заготівлею відлітають одними з перших, зробити це буває дуже складно. Трохи позіхаєш і все - соус робити нема з чого. А взимку пробиваю заготівлю для піци чи супу.

Найкращий варіант - використовувати свої помідори з теплиці або вирощені на вулиці (якщо погода дозволяє). Але навіть із покупних виходить чудова заготівля. Коли я ще не мав дачі, я купувала на ринку.

Використовувати треба два види томатів – одні підуть у банку, інші (великі) на сік. Мені подобається закочувати баночки з помідорами чері. Це зручно (вони компактніші розташовуються в банку), а для заливання йде сорт Бичаче серце. Вони м'ясисті, дуже смачні – заготівлі з ними виходять просто «пальчики оближеш».

У радянські часи, коли я тільки робила перші кроки в освоєнні заготівельного виробництва на зиму, рецепти передавалися від матері до дочки і далі по лінії або обмінювалися на роботі і з сусідами. Цей рецептик у мене вийшов складним.

У моїй сім'ї таку закрутку не робили, а мені дуже захотілося спробувати, бо домашнє завжди смачніше. Раз немає в сім'ї, пішла по кабінетах на роботі з питанням – а хто заготовляє ласощі? На мій подив, поціновувачів цієї страви знайшлося всього дві людини.

Ось із двох рецептів я спорудила свій, випробувала його на домашніх та гостях. Користуюся вже понад 25 років – жодна банка жодного разу не вибухнула, помідори виходять смачними, в міру солодкими і йдуть завжди на ура. Ну що тут сказати, справді пальчики оближеш.

Знадобиться:

Помідори невеликого розміру
М'ясисті зрілі томати
Цукор

Я не вказую кількість, бо ніколи не вимірювала у цьому рецепті. Та й точно не можна назвати, т.к. все індивідуально та залежить від сорту, стиглості, соковитості сортів.

Томати краще брати стиглі, але досить жорсткі екземпляри, щоб вони не полопалися при складанні в банку.

На 8 літрових баночок мені знадобилося 3 літри готового соку з помідорів.

Промиваю та осушую томати на рушник.
Стерилізую банки у духовці. Так швидше. Промиваю з содою, закладаю на лист і тримаю в духовці 15 хвилин при температурі 160 градусів. Потім відчиняю дверцята і остуджую, не виймаючи.
Відбираю невеликі щільні екземпляри для закладки у баночки. Роблю проколи зубочисткою в основі плодоніжки в 3-4 місцях. Це необхідно для того, щоб шкірка не злізла.
Укладаю щільно в банки, відставляю в сторону на якийсь час.
Для отримання соку з плодів треба зняти шкірку. Нагріваю каструльку з водою, поруч ставлю ємність із холодною. По черзі порціями (якщо багато) закидаю плоди у гарячу воду, тримаю хвилини дві. Виймаю та відправляю в холодну. Потім легко знімаю шкірку з поверхні.
Розрізаю на кілька частин для зручності. Тепер треба зробити сік. Тут є кілька варіантів. Якщо роблю багато заготовок, пропускаю на м'ясорубці. Якщо помідор небагато, то використовую блендер.

Помідорні зернятка смаку не завада, вони навіть не відчуваються. Але якщо ви дуже чутливі або бажаєте отримати більш ніжний результат, використовуйте соковитискач

Готовий сік поміщаю у каструлю. На три літри у мене йде 3 ст. л солі та 4 ст.л. цукру. Смак виходить ніжним, у міру солодким та в міру солоним. Кип'ятимо 10 хвилин. Не забуваємо знімати піну шумівкою.
Коли маринад буде готовий, акуратно заливаємо у банки, накриваємо підготовленими металевими кришками та поміщаємо у каструлю. На дно я кладу ганчірочку, щоб скляне дно не торкалося металу і при нагріванні не лопнуло. Заливаємо в каструлю гарячу воду.

Слідкуйте, щоб не було надто сильного перепаду між внутрішнім вмістом та зовнішнім.

Стерелізуйте 15 хвилин літрові баночки, 0,650 г досить 10 хвилин.

Обережно виймайте та закочуйте. Переверніть - переконайтеся, що закатали щільно і нічого не витікає. У такому вигляді під теплою ковдрою потримайте до повного остигання.

Зберігаю я, як правило, у шафі на кухні. Стоїть спокійно всю зиму.

Найсмачніші помідори у власному соку – рецепт на віки

Перевірений рецепт смачної закуски на вечерю дозволить урізноманітнити меню, здивувати гостей, побалувати себе.

На 3-х літрову банку:

Великі м'які помідори на сік
Дрібні, щільні плоди – 2 кг
Цукор
Запашний перець
Винний оцет 6%

Приготування:

Маленькі екземпляри промиємо, осушимо.
Великі позбавимо шкірки, прокрутимо на м'ясорубці.
Наповнимо простерилізовані баночки до верху помідорками, укладаємо щільно.

Ставимо каструлю із соком на вогонь. На три літри соку йде 6 ст. цукрового пісочка, 5 ст. солі, 6 горошин запашного перцю. Після закипання проварюємо на повільному вогні 10-15 хвилин, знімаючи піну.

Поки готується сік, у банки з томатами обережно увіллємо киплячу воду з чайника, накриємо чистими кришками, дамо постояти 10 хвилин. Зіллємо і повторимо процедуру ще раз.

Потім у банку (літрову) заливаємо столову ложку винного чи яблучного оцту, та вливаємо гарячий помідорний сік. Закручуємо кришкою, остудити під ковдрою.

Простий рецепт помідорів в томатному соку з магазину без стерилізації (без оцту)

Простий, легкий та практичний у приготуванні рецепт без стерилізації та оцту. Використання заливки готового соку скорочує час консервування.

Знадобиться:

На 5 баночок (1,5 л)
Помідори невеликого розміру – 5 кг
Томатний сік – 3,5 л
Сіль за смаком

Приготування:

Банки промиваємо, пропарюємо у духовці.
Кришки обдаємо окропом.
Сік нагріваємо в каструлі, досолюємо при необхідності до смаку і кип'ятимо протягом 3-5 хвилин.

У банки закладаємо помідори, заливаємо окропом, прикриваємо кришками і залишаємо на 10 хвилин.

Воду зливаємо і заливаємо щойно скипілим томатним соком, закочуємо кришками.

Ставимо під ковдру до повного остигання.

Рецепт приготування очищених помідорів у томатній пасті

Цей варіант підходить, якщо у вас невелика кількість овочів для заготівлі. Перекручувати їх на сік шкода – у цьому випадку допоможе прийде готова паста.

Інгредієнти на 5 банок по 700 г:

Помідори - 4 кг
Вода - 2 літри
Томатна паста - 1 банка - 380 грам
Сіль - 1 ст. ложка
Цукор - 2 ст. ложки
Оцтова есенція 70% - 2 ч. ложки
Лавровий лист - 3 шт.

Приготування:

Насамперед підготуємо банки звичайним способом.

Потім знімемо з томатів шкірку. Для цього зробимо хрестоподібний надріз на боці, протилежній плодоніжці.

Каструлю з водою ставимо на вогонь. Коли вода закипить, вогонь зменшуємо, але не вимикаємо. Поруч розміщуємо чашку з холодною водою. У міру нагрівання води в чашці її треба міняти на холодну.

Опускаємо помідори з надрізами в гарячу воду, тримаємо 30 секунд і перекладаємо в холодну. Від зміни температур шкірка панчохою злазить сама. Видаляємо плодоніжки і відправляємо очищені помідорки в стерилізовані баночки.

Коли всі плоди очищені і складені в банки (як можна щільно) заливаємо окропом, прикриваємо кришкою і залишаємо на 10 хвилин для того, щоб вони прогрілися.

Готуємо маринад з води, спецій та томатної пасти. В останню чергу вливаємо есенцію. Прогріємо хвилини 3.

Виливаємо воду та заливаємо маринад. Закочуємо та остуджуємо.

Відео — Як приготувати помідори з хріном та часником

Додавання спецій надає звичній заготівлі пікантного смаку та часникового аромату.

Підготувати:

Помідори
Часник
Солодкий перець
Листя та корінь хрону
Цукор

Приготування:

Відбираємо плоди однакового розміру та вкладаємо у банки.
Туди ж листя хрону та кілька горошин чорного перцю.
Для соку томати подрібнюємо блендером. Ставимо на вогонь і проварюємо зі спеціями. На 2,5 літра соку – 2 ст. солі, 4 ст. цукру.
Подрібнюємо в м'ясорубці солодкий перець (250 г), по частині часнику (дрібно нарізаємо) і кореня хрону (натираємо на тертці). Змішуємо із соком.
Гарячим маринадом заливаємо баночки.
Стерилізуємо та закочуємо кришками.

Різані томати на зиму без шкірки (шкірки) з оцтом

Для цієї заготівлі підходять різних розмірів плоди, але обов'язково м'ясисті та щільні. Використовувати можна для приготування соусів, для піци або як заправка для супу.

Знадобляться на 1 літрову банку:

Помідори – 5,5 кг
Сіль – 1 год.
Цукор – 1 ст.л.
Оцет 9% - 1 ст.

З цієї кількості вийшло п'ять літрових баночок.

Робимо хрестоподібні надрізи на стороні, протилежній кріпленню гілочки.

Заливаємо підготовлені плоди гарячою водою та витримуємо в ній 15-20 секунд. Через зазначений час шкірка легко зніметься.

Видаляємо плодоніжку і розрізаємо на чотири частини, якщо великі помідори або на дві, якщо не дуже. Щільно вкладаємо у банку. Попередньо стерилізувати її не треба, досить просто промити із содою.

Уклавши половину томатів, засипаємо сіль і цукор, зверху продовжуємо засипати помідорами.

Потрібно навіть трохи утрамбувати їх, інакше при прогріванні вони осядуть, і вийде неповна банка.

У каструлю кладемо рушник, встановлюємо банки, прикриті кришками, та заливаємо воду (холодну чи теплу). Коли вода закипить, зменшуємо вогонь та стерилізуємо протягом 15 хвилин (літрові), 10 хвилин (0,5 літра). За пару хвилин до закінчення в баночку влити оцет.

Обережно дістати, закупорити. Закутати в теплий одяг і залишити остигати. Перевертати не треба.

Всі рецепти не складні та готуються досить легко і просто. Попрацюйте зараз, а взимку будете тішити себе та близьких смачними помідорами у власному соку.

Консервування продуктів значно полегшує процес щоденного приготування їжі для кожної господині. Це ні для кого не секрет. Заготовлені про запас овочі і фрукти дозволяють завжди мати під рукою потрібний компонент, щоб зробити ту чи іншу страву. Не треба бігати по магазинах і витрачати час на обробку та підготовку вихідних продуктів. Набагато простіше дістати потрібну баночку з полиці та вирішити питання без додаткових зусиль.

Складно уявити собі перші чи другі страви, у яких не використовуються помідори у тому чи іншому вигляді. Цей унікальний овоч застосовується не тільки для доповнення та прикраси. Він входить до складу різних соусів і засмажок, без яких багато страв втрачають не тільки зовнішній вигляд, але й властивий їм неповторний смак і аромат. Ідеальним варіантом заготівлі помідорів, безперечно, вважається консервування у натуральній заливці. Для цього треба знати, як зробити. Тут немає нічого складного. Потрібно просто поетапно виконувати потрібні дії. І результат буде гарантовано.

Як відомо, скільки людей – стільки й думок. Тому кожна господиня має свій рецепт того, як зробити помідори у власному соку. Але всіх їх поєднує чітка послідовність, яку необхідно дотримуватися у процесі приготування. Сам процес займає зовсім небагато часу. Потрібно не більше двох годин, щоб на столі опинилися баночки з апетитними помідорами, що плавають в ароматній заливці.

Отже, як зробити Для початку необхідно підготувати необхідні вихідні продукти. Для консервування краще купувати невеликі овочі. Їх легше вкладати у банки. А для приготування рідкого середовища можна використовувати кілька великих помідорів.

З продуктів може знадобитися: на 2 кілограми маленьких 3 кілограми великих помідорів, по 2 звичайні столові ложки цукру та солі.

Сам процес складається з кількох основних етапів:

Овочі ретельно промити.
Маленькі помідори акуратно покласти в банки доверху. Попередньо шкірку в них потрібно проколоти голочкою у кількох місцях.
Великі помідори довільно нарізати, укласти в каструлю і довести повільно до кипіння під кришкою.
Потім суміш протерти через сито. В результаті вийде натуральний
Додати необхідну кількість солі та цукру на кожні 1,5 літри гарячої маси, ретельно переміщати.
Суміш залити в банки, накрити кришкою і поставити пастеризувати в широку ємність з киплячою водою на 8-10 хвилин.
Банки закупорити та перевернути догори дном. Залишити в такому положенні до повного остигання. Зберігати їх можна будь-де.

Це найпростіший, але не єдиний спосіб того, що в домашніх умовах. Є й інші.

У кулінарії зазвичай роблять двома способами. Все залежить від виду основного вихідного продукту. Для консервації можуть використовуватись неочищені або очищені помідори. Тут технологія приготування трохи інша. Процес виглядатиме так:

Маленькі томати промити.
У кількох місцях у кожного помідора надрізати шкірку.
Овочі скласти в каструлю з окропом, щільно накрити кришкою і залишити в такому стані на 15-20 хвилин.
Після закінчення часу томати дістати з води, очистити від шкірки і акуратно укласти в заздалегідь простерилізовані банки.
Інші помідори подрібнити в м'ясорубці, отриману суміш прокип'ятити на слабкому вогні хвилин 15.
Потім додати цукор та сіль.
Отриманою гарячою сумішшю залити вміст банок та щільно закрити металевими кришками. Стерилізувати у разі не потрібно.

Такі помідори можна не тільки їсти як самостійну страву. Вони чудово підійдуть для приготування різноманітних ароматних соусів.

Дуже смачні помідори у власному соку можна приготувати без використання будь-яких добавок. Робиться це дуже просто:

З добре промитих овочів видалити плодоніжки.
Томати довільно подрібнити. Шматки мають бути досить великими.
Продукти укласти в каструлю та поставити на малий вогонь. Після закипання масу поварити 20 хвилин.
Готову суміш укласти у підготовлені банки та закатати.

Помідори є дуже улюбленим овочом. Причому заготівля томатів на зиму також користується популярністю.

Для приготування такого соління необхідно вибирати м'ясисті і стиглі плоди. Вони виділяють велику кількість соку і чудово підходять для засолювання у власному соку. Якщо в такому рецепті використати не соковиту м'якоть, то соку буде мало і суміш вийде не зовсім правильна, це будуть просто солоні помідори.

Необхідні інгредієнти:

Помідори м'ясисті – 3 кілограми;
Помідори перезрілі – 2 кілограми;
Сіль – 80-100 г;
Цукор – 50 г.

Як приготувати помідори у власному соку:

Для початку слід підготувати самі томати, їх миють, місця кріплення плодоніжки необхідно в кількох місцях наколоти вилкою або зубочисткою;
Потім у заздалегідь стерилізовані банки слід укласти невеликі томати (яких відміряно 2 кілограми), їх потрібно укладати щільно, але не доходити до шийки, потрібно залишити місце для соку, що утворився згодом;
Іншу частину плодів потрібно нарізати на великі шматки, перекласти в емальовану велику каструльку, поставити на вогонь, дочекатися кипіння;
Після того, як суміш закипить, її необхідно зняти з вогню, перетерти через сито, пробити блендером або перекрутити через м'ясорубку, щоб суміш була однорідною, суміш тепер слід додати кухонну сіль і цукор, ретельно перемішати масу;
Отриманою сумішшю необхідно залити банки з плодами, рідина повинна бути на 2 сантиметри нижче за шийку;
Тепер можна закривати заготовку залізними кришками.

Помідори у власному соку без оцту

Такий рецепт передбачає заготівлю плодів на зиму у власному соку. Така заготівля має ніжний томатний смак та соковиті не надто солоні плоди. Можна готувати на основі такої заготівлі всілякі соуси томатного типу, причому плоди можна нарізати в соус. Чудові помідори у власному соку - рецепт на віки!

Необхідні інгредієнти:

Стиглі помідори – 2-2,5 кг;
Свіжий часник – 2-3 великі зубчики;
Зелений лист смородини – 1-2 шт.;
Хрін – корінь 7-8 сантиметрів;
Кріп – 2 парасольки;
Гіркий перець – стручок 3-4 сантиметри;
Гірчиця порошок – 1 ст. ложка;
Цибуля – 0,5 штуки;
Поварена сіль – 2 ст. ложки;
Чиста вода – 1,5 літри.

Як зробити помідори у власному соку:

Невеликі томати слід добре промити, проколоти в деяких місцях вилкою, якщо плоди вже пошкоджені, то наколювати їх необов'язково;
Листя промити;
Корінь хрону очистити, нарізати на шматочки 3-4 сантиметрів;
Часник необхідно очистити, великі часточки необхідно розрізати кілька частин;
Кріп також добре вимити;
Гіркий перець позбавити насіння, нарізати на відрізки довжиною не більше 4 сантиметрів, якщо не подобається дуже гостра заготівля, то можна додати меншу кількість перцю;
Цибулю почистити і нарізати кільцями;
Заздалегідь готуємо банки, їх слід ретельно вимити, простерилізувати будь-яким зручним способом і висушити, також готують кришки;
У банку спочатку необхідно укласти листя, перець гіркий, часник, кріп та корінь хрону;
Підготовленою м'якоттю необхідно заповнити не більше 2/3 частини банки, плоди повинні лежати щільно, щоб вони добре ущільнилися, потрібно сильно струсити ємність з томатами;
Тим часом готуємо сольовий розчин, який і буде солити наші плоди, для його приготування необхідно взяти воду, додати сіль і ретельно перемішувати доти, поки кристали солі не розчиняються, потім слід процідити масу через марлю, а краще через тканину, щоб весь осад залишився на тканині;
Тепер необхідно залити одержаним розчином ємності;
Зверху укласти кільця цибулі та порошок гірчиці, потім трохи доливаємо ємність розчином;
Заготівлі закрити простими поліетиленовими кришками і тримати в кімнаті 2-3 дні, коли розчин у банках помутніє, її можна ставити в прохолодне місце, м'якоть буде просолено приблизно через місяць.

Помідори смачні у власному соку

У подібному рецепті краще використовувати томати зливовидних форм, вони мають досить хорошу форму, сильну шкірку, щоб плоди не розкисли. Для томатної маси використовуються перезрілі плоди. А прянощі, використані в цьому рецепті чудово доповнять томатний смак і додадуть суміші аромату. Пряна суміш сподобається всім любителям соку. Крім того, таку заготовку не потрібно варити і тому заготовити помідори можна прямо на дачній ділянці. Приготуйте помідори у власному соку із часником для любителів ароматних заготовок.

Необхідні інгредієнти:

Сливовидні томати – 5 кілограмів;
Перестиглі томати – 5 кілограмів;
Корінь хрону – 1 штука;
Листки хрону – 5 штук;
Листки смородини – 1 пучок;
Пекучий перець - 3 стручки;
Часник – 1 головка;
Кріп – 1 пучок;
Сіль – 1 склянка.

Помідори у власному соку простий рецепт:

Помідори промити, підготувати всю зелень;
У підготовлені ємності розкласти половину всіх спецій та зелені, потім у ємності укласти цілі плоди, а потім укласти всі інші приправи;
Пошкоджені та перестиглі плоди необхідно кілька разів перекрутити через м'ясорубку або скористатися блендером, або перетерти суміш через дрібне сито;
У масу необхідно додати кам'яну сіль, добре перемішувати до повного розчинення;
Томатною масою можна заливати підготовлені ємності зі спеціями та іншими томатами;
Таку заготовку можна закривати кришками і залишити для просолювання на 3 дні в кімнаті, потім можна забирати закрутки на постійне місце зберігання.

Помідори без шкірки у власному соку

Якщо помідори вже зібрані і їх потрібно заготовити, а додаткових компонентів немає, можна використовувати цей рецепт. У його складі немає нічого крім плодів, солі та цукру, тому смак виходить саме томатний і не перебивається сильними спеціями та травами. Для приготування страв із такою заготівлею не потрібно використовувати багато солі, суміш уже солона. Консервування помідорів у власному соку не вимагає багато сил, легко приготувати та взимку насолоджуватися літніми плодами.

Необхідні інгредієнти:

Помідори – 2 кілограми;
Помідори невеликі – 3 кг;
Сіль кухонна – 80 грамів;
Цукор - 50 гр.

Очищені помідори у власному соку, інструкція:

Всі плоди помити, дрібні томати добре проколоти, так як дрібні плоди зазвичай мають товсту шкірку, а для виділення власного соку необхідно їх пошкодити, також можна зняти з плодів шкірку, щоб легко це зробити необхідно потримати плоди 1-2 хвилини в окропі, потім швидко опустити в крижану воду, після такої процедури шкірка сходить дуже легко;
Ємності для заготовок необхідно промити харчовою содою, грамотно простерилізувати над парою та дати просохнути;
У підготовлені банки необхідно покласти цілі плоди;
Великі томати потрібно нарізати на шматочки, піддати кип'ятінню, а потім перетерти суміш через сито, можна скористатися іншим способом, але головне, щоб суміш вийшла дуже однорідною;
Тепер у отриману суміш слід додати сіль, відміряний цукор, масу перемішати до розчинення солі та цукру;
Підготовленим соком потрібно залити ємності;
Тепер потрібно накрити банки кришками і додатково стерилізувати їх, для цього їх потрібно поставити у велику каструлю з окропом, довго стерилізувати заготівлі не потрібно, для літрових банок буде цілком достатньо 10 хвилин;
Потім банки закочують стерилізованими кришками, перевертають, чекають на їх охолодження і ставлять у прохолодне приміщення для зберігання, хоча зберігатися така заготівля може і при кімнатній температурі.

Томати із соусом Табаско

Соус Табаско надає суміші дуже гарний смак, неповторний аромат і звичайно гостроту. Всім любителям гострих томатів просто рекомендується скуштувати цей рецепт. Табаско має не тільки гостроту, але й інші відтінки смаку, тому суміш доповниться різноманітністю смаку.

Необхідні інгредієнти:

Томати – 1 кілограм;
Перець – 6 горошин;
Петрушка свіжа – 5 гілочок;
Зелень кропу – 5 стеблинок;
Соус Табаско – 2-4 краплі;
Селера – 1 штука невеликого розміру;
Цукор – 1 ст. л.;
Кам'яна сіль – ст. ложки.

Покрокова інструкція приготування:

Стиглі помідори промивають, опускають у гарячу воду і залишають на 1 хвилину, потім плоди вийняти з води, дати трохи охолонути, тепер необхідно зняти з них шкірку, щоб цей процес відбувався легко, можна відразу після гарячої води опустити овочі в холодну воду, завдяки різкому перепаду. температур, шкірка у овочів знімається дуже легко;
Коли плоди очищені, слід відміряти від кількості 700 грамів і розкласти їх у стерилізовані банки;
Інші плоди потрібно дрібно порізати, видалити все насіння, перекласти у відповідну ємність і довести до кипіння, важливо, помішувати суміш, інакше густа маса швидко пригорить до дна каструлі і суміш буде зіпсована;
Тепер до маси слід додати добре промиту зелень, соус, перець, сіль і цукор, отриману масу необхідно томити на повільному вогні приблизно 10 хвилин;
Потім суміш слід обережно перелити в окрему ємність та пропустити через дрібне сито;
Після протирання однорідну суміш повертають назад на плиту та ще раз доводять до кипіння;
Гарячою масою необхідно відразу залити ємності з м'якоттю, прикрити їх кришками та відправити для стерилізації в киплячу воду на 10 хвилин.

Помідори у власному соку виходять досить пряними, тому рекомендується використовувати таку заготовку для доповнення супів, других страв, салатів і навіть томатних напоїв. Причому плоди можна використовувати окремо від томатного соку.

Помідори у власному соку поєднує в собі одразу два елементи – смачну заливку, яку можна використовувати замість соусу та, звичайно ж, мариновані томати.

Що може бути, приготовлених за старим бабусиним рецептом! Взимку така захід сонця стає особливо актуальною і першою відлітає зі столу. Але старі перевірені часом смаки часом набридають, а душа вимагає чогось новенького, ароматного та незвичайного. І тоді настає час діставати помідори у власному соку.

Простий рецепт помідорів у власному соку на зиму без стерилізації

Томати у власному соку – це смачна та корисна закуска у зимовий час. Самі томати можна використовувати в приготуванні, а отриманий маринад пити замість соку - він наполягає і стає надзвичайно смачним.

Сьогодні я поділюся з вами рецептом помідорів у власному соку без стерилізації, а також без зайвих домішок та добавок. Цей рецепт досить простий у приготуванні, а помідорки виходять цілими, рівними та красивими.

Нам знадобиться:

3 кг невеликих рівних томатів, можна сливовидних;
2 кг перезрілих м'ясистих плодів томатів;
три великі ложки солі без верху і стільки ж цукру;
120 мл оцту.

Як готувати:

Помідори потрібно відібрати соковиті, невеликі однакового розміру і ступеня зрілості, а м'ясисті помідори будь-яких розмірів, що перезріли, підійдуть для приготування соку.

Буде чудово, якщо дрібні помідорки будуть приблизно однакового розміру. Їх необхідно добре вимити і зубочисткою проколоти шкірку в декількох місцях, мінімум потрібно зробити близько 4 дірочок. Це забезпечить цілісність плодів, вони не луснуть при заливанні їх киплячим соком.

Укладаємо їх по плічка в заздалегідь помиті баночки.

Далі нам знадобиться заливання. Для неї потрібен томатний сік, чим чистішим він буде, тим краще. А значить отримати його можна або відваривши помідори і протерши їх через тканину до стану пюре, любо кухонні комбайни або соковитискач. Я вибираю другий спосіб, він набагато зручніший і економічніший за часом. В крайньому випадку для приготування соку можна потерти помідори на тертці і пропустити через марлю.

Томатний сік, що вийшов, наливаємо в каструлю, закип'ятимо його, а потім додаємо сіль і цукор, наливаємо оцет. Обов'язково пробуйте заливку - якщо сік вийде несмачним, сенс робити соління пропадає. На цьому етапі маринад можна виправити добавкою солі або цукру, кислоти. Закип'ятіть маринад і промішайте ложкою до дна.

Після чого готовий сік розливаємо по банках з помідорами майже догори і прикриваємо їх кришками, які заздалегідь обдали окропом.

Акуратно накриваємо баночки кришкою, закриваємо їх і перевертаємо догори денцем. Укутуємо ковдрою до повного остигання.

Приготовлені за цим рецептом томати у власному соку добре зберігаються як у льоху, так і за кімнатної температури в темному місці.

Ось такі апетитні помідори у власному соку ми отримали. Готуйте із задоволенням!

Помідори у власному соку на зиму – рецепт із томатною пастою

Рецепт приготування томатів у власному соку на основі пасти відрізняється своєю простотою. Для нього не потрібно різати та перетирати помідори, особливо якщо в будинку немає комбайна чи соковижималки.

Для приготування томатного соку нам знадобиться:

150 г томатної пасти;
2 л води;
лавровий лист;
4 столові ложки цукру (можна додати ще до смаку):
одна чайна ложка солі;
чорний свіжомелений перець;
шматочок пекучого перцю.
також ми беремо 1,5 кг дрібних рівних помідорів.

Приготування:

Для початку нам потрібно закип'ятити воду.
Кладемо томатну пасту в миску і наливаємо в неї трохи гарячої води, добре перемішуємо масу - томатна паста погано розходиться у великій кількості рідини.
Додаємо томатну кашку в каструлю з водою.
Закладаємо в майбутній сік спеції, солимо і перчимо його, пробуємо на смак, за бажання коригуємо за допомогою добавок. Залишаємо сік кип'ятитись на 5-7 хвилин.
У цей час добре промиваємо помідори та відрізаємо у них попку, протикаємо помідор вилкою на протилежному боці.
Готуємо невеликі банки - заздалегідь обдаємо їх окропом або стерилізуємо над окропом не менше 7 хвилин. Заповнюємо банки помідорами.
Заливка вже готова - заливаємо її до шийки банки, забитої помідорами.

Залишається лише закатати нашу зимову заготівлю та відправити її у комору. Взимку ви здивуєтеся приємному смаку цієї засолки!

Рецепт помідорів у власному соку з лимонною кислотою

Лимонна кислота є відмінним консервантом, що не має шкідливих добавок і не шкодить здоров'ю. Такий метод консервації приємно здивує вас простотою та швидкістю. А ще банки, що законсервовані за допомогою лимонної кислоти, ніколи не вибухають.

На 3-літрову банку помідорів ми візьмемо:

дрібних томатів – близько 2 кг;
8 штук горошин чорного перцю;
1 чайну ложку порошку лимонної кислоти;
8 штук запашного перцю;
3-4 зубчики часнику;
2 лаврові листи;
кілька болгарських перців;
для приготування заливки використовуємо 4 кг перестиглих помідорів.

Приготування:

Для цього рецепту ми постараємося скоротити свої зусилля і не проціджуватимемо заливку. Ми наріжемо дрібніші перестиглі помідори і відправимо їх у велику каструлю.
Тепер нам необхідно поставити банки на стерилізацію на 10 – 15 хвилин і розпочати приготування заливки.
Нарізані томати ставимо на вогонь, кип'ятимо 10 хвилин і додаємо до них перець та часник.
Пробуємо маринад на смак, кладемо лимонну кислоту, солимо і підкладаємо цукру, якщо помідорна заливка несолодка. Маринад має варитися ще близько 10 хвилин. У цій закатці крім цілих помідорів будуть ще й різані, як для соусу.
У банки на дно закладаємо перець та лаврушку, укладаємо рядами томати, надколоті з обох боків.
Перець ріжемо на четвертини і розкладаємо його в місця, що залишилися незаповненими.
Маринад заливаємо в підготовлені банки і відразу ж закочуємо їх, закриваючи кришкою, що обдана окропом.

Залишилося лише дочекатися, коли наша засолка охолоне і насолоджуватися її цікавим смаком!

Солодкі помідори у власному соку на зиму

Засолювання два в одному, що не вимагає багато сил у приготуванні!

Для маринаду нам знадобиться:

4 столові ложки цукру;
2 столові ложки солі;
2 – 3 горошини запашного перцю,
3 гвоздики.

Як готувати:

Для початку ми бланшируватимемо помідори. Доводимо до кипіння 2 літри води.

На кожному помідорі робимо надріз хрестиком.

Поступово опускаємо всі помідори в окріп на 1 – 2 хвилини, дістаємо кожну партію шумівкою та опускаємо у холодну воду.

Очищаємо томати від шкірки - якщо ви правильно їх бланшували, це не складе жодних труднощів.

Банки наповнюємо помідорами, засипаємо сіллю та цукром, кладемо гвоздику та перець.

Готуємо каструлю, в яку помістяться всі банки, ставимо їх у неї і наливаємо води, щоб вона доходила до шийки банок. Стерилізувати банки слід під закритими кришками 25 хвилин.

Після цього закочуємо банки та прибираємо їх остигати.

Приготовлені томати відрізняються солодким та ніжним смаком, відтіненим ароматом гвоздики. При приготуванні вони сильно сідають, тому одну зі банок краще розкласти по решті, забиваючи їх до верху після стерилізації.

Помідори у власному соку з хріном та часником

Ми закатаємо солодкі помідори, використовуючи покупний томатний сік – 2 літри. У будь-якому випадку, ви може взяти будь-який вид соку на власний розсуд.

Інгредієнти:

тверді, трохи недозрілі помідори - 2 кг;
болгарський перець – 250 г;
хрін подрібнений – чверть склянки;
часник – чверть склянки;
сіль та цукор – по 4 столові ложки з невеликою гіркою.

Приготування:

Готовий сік виливаємо в каструлю та залишаємо закипати.
Кидаємо в маринад сіль, цукор, приправи на ваше бажання, акуратно перемішуємо суміш і залишаємо кипіти 4 – 5 хвилин.
Помідори укладаємо рядами в банку та посипаємо їх столовою ложкою цукру.
Кореневище хрону подрібнюємо за допомогою м'ясорубки або терки.
Так само чинимо з часником.
На вказану кількість томатів нам необхідно взяти по чверті склянки вже перемеленого часнику та хрону.
У кожну баночку необхідно покласти по 4 столові ложки подрібненого хрону та часнику
Заливаємо банки з помідорами приготованим соком та пастеризуємо їх 15 хвилин.

Закочуємо отримане соління та отримуємо чудові помідори «в снігу» у власному соку!

Приємного апетиту та до нових рецептів!

Твітнути

Розповісти ВК

Закочення взимку стають просто знахідкою. Адже вони доповнять будь-який гарнір, стануть закускою на заході, і просто ми отримуємо можливість насолодитись у будь-який час смачними та корисними соліннями. А якщо це все зроблено своїми руками, то їжа стає ще смачнішою.

Сьогодні розповім вам рецепти помідорів у власному соку. Таких ви точно ніколи не купите у магазині. Використовуючи ці рецепти, ви отримаєте дві страви в одному: по-перше, це смачні томати, а по-друге, це відмінний соус, який можна використовувати для приготування борщу, піци, лазаньї, макаронів або просто пити. Давайте розглянемо докладніше прості рецепти смачних овочів.

Томати у власному соку рецепт на зиму

Кухонна техніка та начиння:літрова банка, закаточна кришка та машинка, варильна плита та каструля.

інгредієнти

У цьому простому рецепті помідорів у власному соку при додаванні солі та цукру пробуйте на смак томат. Можливо, їх дози буде змінено, адже це залежить і від самих овочів.
У банку закладайте невеликі помідори. Можна взяти сорт «Сливки».
Томатний сік робіть із великих овочів. Сорт так і називається "Томатний". Купуючи їх на ринках чи магазинах, питайте саме його. Попередньо можете їх перевірити. Нарізаючи такий овоч, ви помітите, що з нього виділиться велика кількість соку. М'якуш буде набагато менше, ніж, наприклад, в «Сливках».

Покроковий рецепт

Пропустити через соковитискач 1 кг помідор сорту «Томатний».
Закип'ятити отриману рідину.
У чисту літрову банку закласти до верху помідори сорту «Сливки» приблизно поміститься 8 штук.
Додати до них один лавровий лист, по щіпці коріандру та гвоздики.
Залити гарячим окропом приблизно півлітра, закрити кришкою і залишити на 20 хвилин.
У кип'ячений томат додати сіль. Під час додавання спробуйте сік, щоб вона добре відчувалася. Потім додати цукор також до смаку.
Злити воду із помідорів.
Залити тільки закипілим томатним соком.
Закатати банку, поставити на кришку та накрити ковдрою.

Відеорецепт приготування помідорів у власному соку на зиму

У цьому короткому відео докладно показано весь процес приготування смачних помідорів у власному соку.

Іноді хочеться вийти на город, зірвати стиглий томат, долоньками витерти пил і з'їсти. Це, напевно, найулюбленіша страва городника. Але не завжди ми собі таке можемо дозволити, тому давайте збережемо червоні овочі для вживання у люті морози зі смачним м'ясом та гарніром.

Помідори у власному соку в шкірці

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій:на 2 літрові банки.
Калорійність: 24 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:дві літрові банки, кришки та машинка для закочення.

інгредієнти

Вибираємо інгредієнти правильно

Якщо для цього рецепту помідорів у власному соку без стерилізації ви використовуєте овочі власного врожаю, то для соку можете брати прим'яті або просто негарні томати. Зріжте недоліки і пропустіть через соковитискач.
Під час консервації на літрову банку йде півлітра томатного свіжого соку.

Покроковий рецепт

Зробити 1,1 літра томатного соку.
Насипати 1 ст. л. солі, 1 ч. л. цукру.
Поставити на вогонь та дати покипіти 3 хвилини.
Дрібні томати, приблизно 1 кг, помити, відрізати плодоніжку та закласти у дві літрові банки.
Залити окропом, закрити кришкою та залишити на 10 хвилин.
Злити воду з банок та наповнити їх кип'яченим гарячим томатом.
Закатати банки, поставити кришками донизу, накрити рушником або ковдрою.

Відеорецепт приготування помідорів у власному соку в шкірці

Давайте подивимося відео, в якому докладно розказано рецепт консервованих помідорів у власному соку на віки.

А ось рецепт дуже схожий на той, яким користуються у Китаї. Таку консервацію вони використовують для соусів, піци, лазаньї, пасти та інших подібних продуктів. Сіль та цукор використовувати не будемо, що теж є «родзинкою» саме такого варіанту приготування?

Помідори черрі у власному соку без консервантів

Час приготування: 1:00.
Кількість порцій: 1,5л.
Калорійність: 24 ккал на 100 г продукту.
Кухонна техніка та начиння:невеликі банки – 2-3 шт., кришки для закочення.

інгредієнти

Вибираємо інгредієнти правильно

Овочі для консервації вибираємо «Сливки» невеликого розміру. Можна також брати "Черрі", вирішуйте самі. Головне, щоб овочі були маленькими та м'ясистими.
Для цього рецепту я взяла дві банки 720 та 900 мл. Потрібно було 20 шт. маленьких овочів. Їхня кількість може змінюватися в залежності від розміру банки.
Томат займе половину обсягу банки. Ми будемо його варити і видаляти піну, тому свіжих томатів знадобиться приблизно 2 кг.
Томат теж зробимо з сорту помідорів «Сливки», але з більших.

Покроковий рецепт

Підготувати чисті банки. Покласти 2 кг помідорів для томату в окріп і залишити на кілька хвилин.
Потім зняти з них шкіру, видалити плодоніжки.
Розрізати на 4 частини.
Подрібнити до стану пюре за допомогою блендера.
Поставити на вогонь і варити, знімаючи піну, доки вона перестане з'являтися.
Розкласти 20 шт. маленьких помідорів у банки, протикаючи овочі зубочисткою в кількох місцях.
Залити до верху гарячим окропом. Залишити на 15 хвилин.
Злити воду з помідорів і відразу їх потрібно залити киплячим томатом.
Важливо!Наливайте сік у банки до верху, навіть із шапкою, щоб при надяганні кришки він витек. Так у ній не буде повітря та зберігання буде довгим.
Закатати кришкою, поставити на неї, накрити чимось щільним і дати охолонути.
Залишати банки нагору дном у теплому місці потрібно для стерилізації. Якщо зазвичай після наповнення банок потрібно пастеризувати консервацію 15-20 хвилин, то в цьому випадку так можна не робити.

Відеорецепт приготування помідорів у власному соку без консервантів

Запрошую вас переглянути докладне відео, в якому повністю показано весь процес консервації.

Варіанти подання

За таким же принципом роблять помідори у власному соку без шкірки. Зніміть її таким самим методом, як і з тих томатів, які були призначені для соку.
Деякі кулінари готують помідори у власному соку з томатною пастою, Що виходить теж смачно і менш трудомістким. Використовуйте пасту замість свіжого томатного соку та насолоджуйтесь апетитною консервацією.
Така консервація зберігається довго в темному місці, може простояти і два сезони.
Подавайте її на вечерю до будь-яких продуктів за своєю перевагою.
Томат можна використовувати у вигляді соусу, підливи чи заправки.

Італійці дали назву овочу: «pomodoro» – «золоте яблуко». Але деякі стверджують, що воно прийшло з глибокої старовини, вираз «помі де море» означає «яблуко маврів». Яку з цих версій вірити, вирішуйте самі.
Довгий час у Європі він був декоративною рослиноютому, що багато хто був упевнений, що ці червоні ягоди отруйні. Це і не дивно, адже червоний овоч відноситься до сімейства пасльонових, де всі види рослин є отруйними. Але його унікальність полягає в тому, що їсти можна тільки плід, а решта дійсно містить отруту. Якщо у вас виникали ідеї спробувати листя томату, забудьте про них.

У нашому світі був дуже цікавий випадок, пов'язаний із цими овочами. У Джорджа Вашингтона таємний англійський агент працював кухарем. Він подав майбутньому президенту м'ясо з помідорами, бо хотів його отруїти. Але Вашингтон не лише не помер, а ще й похвалив кухаря за смачну страву. Як ми знаємо, президентом він таки став, а от кухар наклав на себе руки через невиконану місію.

Якщо ви займаєтеся вирощуванням цих овочів, не сідайте їх поряд з огірками.
Є безліч страв, у яких готують соус із них без додавання спецій.

Варіанти приготування

Нині помідори є досить популярним овочом у кулінарії. Є багато способів їх приготування і кожен по-своєму незвичайний і смачний. Для нас величезною радістю на обідньому столі будь-коли стане смачний, соковитий, свіжий або консервований помідор. Зараз консервація стала настільки простою і доступною, що з нею може впоратися будь-яка господиня.

Ділюсь з вами смачним і простим рецептом -помідорів у томатному соку на зиму-. Таке частування займе певну кількість вашого часу, зате взимку ви будете дуже вдячні тому, що ви його виділили. Моя мама завжди готує такі закочення за рецептом - помідорів на зиму пальчики оближеш -. Ми його саме так і називаємо, бо це гідне пояснення такій смакоти.

Рецептів у кулінарній книзі багато не буває, тому забирайте собі такий варіант -консервованих помідорів на зиму-, які теж виходять дуже смачними. Якщо ви хочете урізноманітнити свої зимові запаси, ознайомтеся з рецептами консервації помідорів на зиму. Для багатьох кулінарів вони вже стали найулюбленішими, без яких не минає жодна літня закатка.

Шановні читачі, мені дуже приємно ділитися з вами простими та смачними рецептами. Якщо ви ними скористалися, напишіть у коментарях, чи вам сподобався отриманий результат. Якщо ви маєте будь-які доповнення чи побажання, пишіть, я з радістю ознайомлюся з ними. А тепер бажаю вам лише вдалих страв та приємного апетиту!