Помідори у власному соку у півлітрових банках. Рецепт: помідори у власному соку. Засолювання помідорів у власному соку: відгуки. Інгредієнти та пропорції

Вибираючи овочі для заготівлі, треба віддавати перевагу щільним плодам. Ідеально піде сорт Сливка та йому подібні. Помідори повинні бути невеликими, приблизно, однакової форми із щільною, але не надто товстою шкіркою.

Обов'язково перед консервуванням слід ретельно оглядати плоди. На них не повинно бути плям, вм'ятин і тим більше псування.

Помилка, яку роблять більшість господинь, є використання «некондиції» для приготування томату. Така заготівля, навіть якщо і добре зберігатиметься, не матиме гарного смаку. Тож не намагайтеся заощадити, купуйте тільки якісні продукти для консервації.

Банки та кришки треба стерилізувати обов'язково! Не варто цього лякатися. Достатньо вимити банки із содою (можна навіть після використання миючого засобу), а потім поставити на сонце на кілька годин. Жителям багатоповерхівок можна розміщувати банки для стерилізації прямо на підвіконні. Через скло сонечко теж добре їх «просмажить». Це найпростіший «сільський» варіант. Ну а так, чисті банки треба потримати над парою.

Помідори у власному соку на зиму цілком

Дуже смачні томати виходять за цим рецептом. А головне – при відкритті баночки ви одразу відчуєте справжній запах літа.

На 3-літрову баночку потрібно взяти:

по 2 кіло невеликих помідорів та більших плодів;
насіння кропу або одне суцвіття;
листок хрону;
2-3 зубки часнику;
кілька горошинок чорн. та душ. перцю;
бутон гвоздики;
по гілочці петрушки та естрагону;
оцет – 2 ложки;
сіль (3 ст.л) та цукор (5 ст.л).

Невеликі помідори разом із зеленню та приправами викласти в банку. З великих прибрати шкірку і нарізати їх шматочками, проварити 30 хвилин. Можна попередньо перемолоти до однорідності.

Помідори залити у два підходи окропом на 15 хвилин. Потім у баночку додати оцет, цукор і сіль, акуратно ввести киплячу томатну масу і закатати.

Беріть на замітку!

Якщо заливати банк буде не томатом, а соком, приготовленим за допомогою вичавки, то залишиться досить багато макухи. Не треба його викидати. Можна додати трохи часнику або гострого перцю та улюблені спеції, вийде чудова аджика.

Різані помідори на зиму у власному соку

Цей рецепт підходить для помідорів великого розміру. Ідеальним вважається сорт Малинівка, але підійде будь-який інший, головне, щоб плоди були щільні і добре тримали форму.

Їх треба порізати на 2-4 частини, викласти у банку. М'якіші очистити від шкірки і придушити в глибокій мисці руками або товкачем для картопляного пюре.

Пропустити через сито, щоб видалити насіння, хоча якщо вони залишаться, нічого страшного.

Сік варити близько години, регулярно помішуючи. У кожну банку додати сіль (в 2-х літрову 1 ст.л.), цукор (в 2-х літрову 4 ст.л.) та таблетку аспірину. Залити помідором і закатати.

Якщо не впевнені як плоди, перед тим, як залити банки томатом, вперше використовуйте окріп. Достатньо 15-ти хвилин, щоб провести додаткову обробку.

Помідори черрі у власному соку

Дуже простий рецепт, але смак у заготівлі такий, що оцінять навіть гурмани. Обов'язково приготуйте кілька порцій. Взимку ви не тільки здивуєте своїх гостей, але й самі зможете насолодитися дивовижним смаком томатів.

На підлогу літрову баночку знадобляться:

близько 400 г чері;
приблизно 500-600 г помідорів на сік;
ч. ложка солі;
2 ч. л. цукру;
базилік (бажано брати свіжу гілочку, але можна використовувати і приправу, тоді досить щіпки).

Черрі викласти у банку, залити окропом. Великі плоди перемолоть у томат, проварити 15 хвилин, додати сіль, цукор та базилік, кип'ятити ще чверть години. Воду зі баночки злити, влити томат і простерилізувати близько 15 хвилин, закатати.

Щоб помідорки не лопнули, потрібно на кожному зробити 2-3 акуратні наколи голкою.

А ось як можна приготувати помідори черрі з огірками на зиму.

Помідори з перцем у власному соку

Заготівлю можна назвати "2 в одному". Овочі можна подати окремо, а підливу використовувати для гарніру. Виходить дуже смачно, особливо з макаронами. Відчуєте себе справжніми італійцями!

На два кілограми невеликого розміру помідорок знадобляться:

1-1,3 літри готового томату;
1-2 шт. болг. перцю;
сіль (1 ст.л.) та цукор (3 ст.л);
часник та свіжа зелень за смаком.

Помідори з часником та зеленню викласти у банки, двічі залити окропом, витримуючи по 5-7 хвилин. У томат відправити нарізані дрібною соломкою перець, сіль та цукор. Киплячим залити банки, закатати.

Беріть на замітку!

Для додаткової впевненості можна додати в банки оцет (ст. ложка в літрову банку).

Томати без оцту у власному соку

Для цього рецепту можна використовувати як самостійно приготовлений сік, так і покупний. Але магазинна продукція має бути високої якості.

На три літрові баночки знадобляться:

2 кіло помідорів вершків;
літр соку;
1,5л. солі;
2 л. цукру;
лаврушка, часник, душ.перець.

Сік закип'ятити, додати всі приправи та спеції, проварити близько 15 хвилин.

Якщо берете магазинний сік, солі та цукру може знадобитися менше. Обов'язково спробуйте на смак.

Помідори розкласти по банкам, залити окропом і укутати в теплу ковдру до охолодження. Воду злити, а томати залити окропом і закатати.

Помідори з цибулею у своєму соку на зиму

За цим рецептом овочі виходять дуже смачними, але підливка ще смачніша. Дуже нагадує на смак відомий соус «Анкл Бенс», тільки густіше. Якщо немає часу на приготування їжі, досить просто полити будь-яку кашу або макарони.

Три кіло помідори нарізати часточками і поставити на вогонь. До них відправити дві подрібнені цибулини, гілочкою базиліка, чебрецю, сік одного лимона. Проварити 20 хвилин|мінути|, посолити за смаком і вимкнути.

2,5 кілограма невеликих плодів очистити від шкірки і плодоніжок, розрізати навпіл і розкласти по банках. Соус процідити через друшляк, залити томати на 2-3, простерилізувати літрові півгодини та закатати.

Якщо в кожну банку додати гілочкою базиліка, заготівля набуде ще більш вишуканий смак і аромат.

Помідори з томатною пастою

Експрес-варіант улюбленої заготівлі. Один нюанс – на пасті заощаджувати не можна. Якщо взяти не якісну, смак буде безнадійно зіпсований.

У літрову баночку покласти один-два зубчики часнику та помідори. Чи не щільно, але майже до верху. У каструлю налити приблизно 700 мл води, розвести у ній 4 ст. пасти довести до кипіння. Через 5-7 хв. Додати за ч.л. солі та цукру, ½ чл. оц. есенції, кілька горошинок перцю.

Залити помідори та закатати. Якщо заготовка зберігатиметься в кімнаті в теплі, краще додатково перед закаткою простерилізувати її 5-7 хвилин.

Помідори у власному соку з лимонною кислотою

Для цього рецепту, на відміну від попередніх, можуть бути використані і не надто ідеальні томати. Та й сік томатний заготовляти не треба, що є безперечною перевагою.

На дно кожної літрової банки кладемо лаврушку, 5-7 горошин перцю, ч.л. цукру, ст. л солі та щіпку лимонки. Зверху викласти нарізані часточками помідори. Воду не додавати!

Помідори наріжте із запасом. Все по банках не розкладайте.

Банки накрити кришками та поставити стерилізуватися на дуже повільному вогні. Помідори почнуть пускати сік, осідати. У місце, що звільнилося, доповісти «запасні» помідори. Так треба робити кілька разів, поки всі помідори не осядуть у соку, що виділився.
Приблизно час стерилізації займає 40-50 хвилин.

Спосіб заготівлі перевірений. Такі баночки можна без побоювання зберігати навіть у квартирі.

Помідори можна використовувати як самостійну закуску, а також додавати в різні страви, наприклад, борщ, рагу і т.п.

Помідори без шкірки у власному соку

Для цього рецепту треба вибирати стиглі, але не перестиглі томати-вершки. Плоди повинні бути дуже щільними, щоб добре тримали форму. З них треба зняти шкірку. Для цього після миття слід опустити їх у киплячу воду на 2-3 хвилини, потім одразу перекласти у крижану воду. Так шкірка зніматиметься відмінно.

Очищені помідорки викласти у банки.

Томатний сік треба готувати з більших плодів. Їх слід очистити, нарізати часточками та проварити до м'якості. Після остигання протерти через сито, додати лаврушку, щіпку чорний. перцю та сіль за смаком. Прокип'ятити кілька хвилин.

Відразу залити банки, поставити томати на стерилізацію (0,5 л – 5 хвилин, 1 л – 10 хвилин).

Свіжоприготований томатний сік слід використовувати протягом години. Після цього починаються процеси бродіння.

Рецепт помідорів у власному соку у літрових банках

Пікантна закуска, яка буде гідно оцінена гурманами. Секрет у використанні, крім звичних інгредієнтів кориці. Саме вона надає заготівлі оригінальних ноток.

На 5 літрових банок крім щільних помідорів середнього розміру знадобляться:

3 л.соку;
200 г цукру;
20 г солі;
5 шт. душ.перцю та гвоздики;
стіл. л. з гіркою передавленого часнику;
щіпка кориці;
ч. л. укс.есенції.

Помідори вимити, наколоти зубочисткою, викласти у банки. Сік закип'ятити, додати спеції, сіль та цукор, проварити близько 5-ти хв. Перемішати з есенцією та часником, залити томати.

Стерилізувати 40 хвилин після закипання води.

Томати у власному соку без стерилізації

Помідори з цього рецепту зберігають максимально натуральний смак. І плоди виходять дуже смачними, а сік просто неймовірний.

На три кіло вершки треба взяти три кіло великих плодів. Їх порізати, проварити та перетерти через сито. У сік додати сіль та цукор за смаком, довести до кипіння.

На плодах зробити наколи, помістити їх у банку, залити окропом на 20 хвилин. Воду злити, влити томат, що кипить, і закатати.

Зверніть увагу!

Заготівлю треба зберігати лише у прохолоді. А якщо ні, то треба в кожну літрову банку перед закаткою влити по 25 мл 9% оцту.

Простий рецепт помідорів у власному соку зі стерилізацією

Насправді неймовірно простий спосіб заготівлі. Помідорки перекрутити на м'ясорубці і процідити, або відразу використовувати соковитискач і зробити сік. На дві баночки по 750 мл достатньо 1,5 кг помідорів на томат.

По баночках розкласти улюблені спеції. Це може бути перець горошок, лаврушка, гвоздика тощо. Зверху розмістити помідори.

У киплячий сік додати сіль та цукор до смаку, залити їм банки. Стерилізувати близько 15 хвилин. Відразу закатати.

Домашній томатний сік – дуже смачно. А якщо ви закриєте разом з ним на зиму ще й помідори у власному соку, то вийде смачніше! Такі томати у своєму соку залишаються майже такі ж, як і свіжі. Рецепт дуже простий, без утомливої стерилізації. А ще для такої консервації нам не знадобиться оцет, тому ці помідори дуже люблять діти.

Як бачите, у цієї домашньої заготівлі на зиму стільки переваг, що заготовити такі помідори у своєму соку коштує обов'язково!

Інгредієнти та пропорції

Вихід: 3 літри

2 кг помідорів;
1 л томатного соку;
1,5 столові ложки солі;
2 столові ложки цукру;
2 горошини запашного перцю;
2 лаврові листки (середнього розміру).

Як закривати помідори

Для цього рецепту використовуємо і великі стиглі помідори (для соку), і дрібні (краще сливоподібні) помідори - банки. Помідори ретельно миємо та сортуємо. Сливовидні помідори (або дрібні) відкладаємо поки що убік.

Великі помідори розрізаємо навпіл, вирізаємо місця кріплення плодоніжок, нарізаємо невеликими шматками і пропускаємо через м'ясорубку. Сік виливаємо в каструлю, ставимо на невеликий вогонь та доводимо до кипіння. Кип'ятимо 5 хвилин.

Кладемо сіль, цукор, запашний перець та лавровий лист. Доводимо до кипіння, знімаємо піну. Кип'ятимо сік на маленькому вогні протягом 12-15 хвилин (поки не перестане з'являтися піна).

Такий томатний сік виходить дуже смачним і густим, але є один нюанс - сік цей з кісточками. Якщо ви, як і я, віддаєте перевагу сіку без кісточок, то потрібно буде перетерти його через сито (швидше вийде, якщо спочатку перетерти через крупнокомірчастий друшляк, а потім - через сито). Якщо вам не хочеться або ніколи бути з перетиранням, залиште все, як є. Сік наливаємо в каструлю, знову поміщаємо на вогонь, доводимо до кипіння.

Одночасно в іншій каструлі кип'ятимо воду. А у простерилізовані банки вкладаємо сливовидні помідори.

Заливаємо помідори у банках окропом.

Прикриваємо (не закочуємо!) банки кришками і обгортаємо ковдрою (робимо «шубу»). Залишаємо так помідори на 7-10 хвилин.

Потім воду зі банок зливаємо (зручно це робити за допомогою спеціальної кришки з отворами). Відразу ж банки наповнюємо доверху киплячим томатним соком.

Банки закочуємо і одразу ж знову укутуємо в «шубу». Помідори у власному соку повинні будуть простояти не менше 24 годин. За цей час банки охолонуть, і їх можна буде віднести до льоху, підвалу або залишити на зберігання при кімнатній температурі.

Консервування продуктів значно полегшує процес щоденного приготування їжі для кожної господині. Це ні для кого не секрет. Заготовлені про запас овочі і фрукти дозволяють завжди мати під рукою потрібний компонент, щоб зробити ту чи іншу страву. Не треба бігати по магазинах і витрачати час на обробку та підготовку вихідних продуктів. Набагато простіше дістати потрібну баночку з полиці та вирішити питання без додаткових зусиль.

Складно уявити собі перші чи другі страви, у яких не використовуються помідори у тому чи іншому вигляді. Цей унікальний овоч застосовується не тільки для доповнення та прикраси. Він входить до складу різних соусів і засмажок, без яких багато страв втрачають не тільки зовнішній вигляд, але й властивий їм неповторний смак і аромат. Ідеальним варіантом заготівлі помідорів, безперечно, вважається консервування у натуральній заливці. Для цього треба знати, як зробити. Тут немає нічого складного. Потрібно просто поетапно виконувати потрібні дії. І результат буде гарантовано.

Як відомо, скільки людей – стільки й думок. Тому кожна господиня має свій рецепт того, як зробити помідори у власному соку. Але всіх їх поєднує чітка послідовність, яку необхідно дотримуватися у процесі приготування. Сам процес займає зовсім небагато часу. Потрібно не більше двох годин, щоб на столі опинилися баночки з апетитними помідорами, що плавають в ароматній заливці.

Отже, як зробити Для початку необхідно підготувати необхідні вихідні продукти. Для консервування краще купувати невеликі овочі. Їх легше вкладати у банки. А для приготування рідкого середовища можна використовувати кілька великих помідорів.

З продуктів може знадобитися: на 2 кілограми маленьких 3 кілограми великих помідорів, по 2 звичайні столові ложки цукру та солі.

Сам процес складається з кількох основних етапів:

Овочі ретельно промити.
Маленькі помідори акуратно покласти в банки доверху. Попередньо шкірку в них потрібно проколоти голочкою у кількох місцях.
Великі помідори довільно нарізати, укласти в каструлю і довести повільно до кипіння під кришкою.
Потім суміш протерти через сито. В результаті вийде натуральний
Додати необхідну кількість солі та цукру на кожні 1,5 літри гарячої маси, ретельно переміщати.
Суміш залити в банки, накрити кришкою і поставити пастеризувати в широку ємність з киплячою водою на 8-10 хвилин.
Банки закупорити та перевернути догори дном. Залишити в такому положенні до повного остигання. Зберігати їх можна будь-де.

Це найпростіший, але не єдиний спосіб того, що в домашніх умовах. Є й інші.

У кулінарії зазвичай роблять двома способами. Все залежить від виду основного вихідного продукту. Для консервації можуть використовуватись неочищені або очищені помідори. Тут технологія приготування трохи інша. Процес виглядатиме так:

Маленькі томати промити.
У кількох місцях у кожного помідора надрізати шкірку.
Овочі скласти в каструлю з окропом, щільно накрити кришкою і залишити в такому стані на 15-20 хвилин.
Після закінчення часу томати дістати з води, очистити від шкірки і акуратно укласти в заздалегідь простерилізовані банки.
Інші помідори подрібнити в м'ясорубці, отриману суміш прокип'ятити на слабкому вогні хвилин 15.
Потім додати цукор та сіль.
Отриманою гарячою сумішшю залити вміст банок та щільно закрити металевими кришками. Стерилізувати у разі не потрібно.

Такі помідори можна не тільки їсти як самостійну страву. Вони чудово підійдуть для приготування різноманітних ароматних соусів.

Дуже смачні помідори у власному соку можна приготувати без використання будь-яких добавок. Робиться це дуже просто:

З добре промитих овочів видалити плодоніжки.
Томати довільно подрібнити. Шматки мають бути досить великими.
Продукти укласти в каструлю та поставити на малий вогонь. Після закипання масу поварити 20 хвилин.
Готову суміш укласти у підготовлені банки та закатати.

Як же радують погляд стрункі ряди баночок різноманітної консервації, що вишикувалися на полицях комори! Основна частина різносолів, крім огірків, посідає помідори. Кожна господиня має низку рецептів, які використовуються і передаються в сім'ї «у спадок».

Найчастіше це солоні або мариновані плоди, а ось помідори у власному соку на зиму без стерилізації закривають рідше, можливо, побоюючись складності їхнього приготування. Подивіться нижче прості та смачні рецепти, дізнайтеся про нюанси консервування таких томатів.

Помідори, для приготування заливки, краще вибирати м'ясисті та соковиті. У плодів, які будуть використовуватися цілком, краще видалити шкірку, але тоді простим рецепт уже не назвеш. Кількість часнику регулювати за своїми смаковими уподобаннями.

Потрібні:

2 кг помідорів;
3 лаврові листи;
5 горошин чорного перцю;
3 горошини запашного перцю;
3 бутони гвоздики;
ст. 9% оцту;
3 ст. цукру;
ст. великої солі;
голівка часнику.

Приготування:

Витерти вимиті плоди томатів, почистити часник. На дно ретельно вимитої з содою та простерилізованої банки покласти перець, лавровий лист, бутончики гвоздики, а на них – приблизно половину помідорів.
Акуратно з чайника, по центру банки, влити окроп, накрити кришкою, дати постояти 15-20 хвилин. Воду, що охолола злити, а залити ще раз киплячою водою.
Прокрутити м'ясорубкою або порубати блендером помідори і часник, що залишилися.
Вилити отриману суміш із томатів у каструлю, дочекатися кипіння, підсолити, всипати цукор, влити (після закипання) оцет, проварити пару-трійку хвилин.
Обережно залити киплячим томатом помідори в банці, закатати або закрутити кришкою, прокип'яченою у воді. Банку перевернути, встановити кришкою вниз, дати повністю охолонути, прикривши чимось теплим, прибрати на зберігання.

Рецепт із зеленими помідорами (дольками)

Дуже актуальний рецепт для країни, як їдко зауважив Михайло Жванецький, «вічно зелених помідорів». Брати для нарізування часточками треба великі, щоб заготівля вийшла краще, плоди можна замочити перед консервуванням на 5-6 годин у воді із сіллю, змінюючи її кожні 2 години.

Читайте також: Салат з буряка на зиму - 11 рецептів смачно та просто

Потрібні:

1,5 кг зелених помідорів;
0,7 г моркви;
0,5 кг цибулі;
0,5 кг солодкого перцю;
0,5 л гострого томатного соусу;
2 ч. л. цукру;
250 мл олії;
ч. л. меленого чорного перцю;
сіль за смаком;
2 ст. 9% оцту.

Приготування:

Вимити та обсушити помідори, порізати часточками. Очистити перець від насіння, нарізати великими квадратами, цибулю нашаткувати півкільцями, моркву подрібнити на середній тертці.
Олію влити в каструлю з товстим дном, пошарово викласти овочі: помідори, перець, цибулю, моркву. Залити зверху томатним соусом.
Під кришкою довести овочеву суміш до кипіння, проварити півгодини, перемішати, зробити мінімальним нагрівання, готувати ще годину.
Додати в каструлю перець, цукор, сіль, добре перемішати, проварити ще 10 хвилин.
Влити оцет, ретельно розмішати, проварити пару хвилин, овочами, що «булькають», заповнити банки, закрутити прокип'яченими кришками. Банки перевернути, прикрити ковдрою, дати повністю охолонути, прибрати для зберігання.

Готуємо з томатною пастою та перцем

Спрощений варіант заготівлі: використання томатної пасти позбавить від вичавлювання та виварювання соку з помідорів. Вона надає заготівлі насичений смак, а додавання болгарського перцю – перетворює майже на лечо. Для консервації треба підбирати маленькі та міцні помідорки, їхня кількість залежить від розміру.

Крім них потрібні:

2 болгарські перці;
5 зубчиків часнику;
2-3 гілочки кропу.

Для літра заливки треба взяти:

4 ст. л. томатної пасти;
2 лаврові листи;
1 ч. л. солі;
4 горошку запашного перцю;
1 ч. л. цукру;
2 ст. 9% оцту.

Приготування:

Підготувати відібрані плоди, вимити, обсушити, наколоти в кількох місцях зубочисткою, щоб шкірка після заливання залишилася цілою.
Перець нарізати на смужки, часник – навпіл.
У ретельно вимиті з содою і простерилізовані над парою банки (і кришку прокип'ятити теж) скласти перець і помідори, кріп з часником і горошками запашного перцю, залити окропом, дати постояти близько третини години. Заливати воду, щоб не постраждала банка, треба центром. Оскільки консервація без стерилізації, для надійності треба ще раз повторити заливку.
Для приготування томатної заливки розчинити у воді пасту, всипати цукор, підсолити, покласти листочки лавра і запашний перчик, дати закипіти, влити оцет, перемішати.
Звільнити банку від води, залити гарячим «томатом», закатати кришкою, перевернути, накрити чимось теплим для більш тривалого остигання.

Черрі у власному соку з оцтом (без стерилізації)

Найсмачніша заготівля з маленьких помідорів прикрасить взимку будь-яке святкове гуляння. Закривати чері краще в маленькі за обсягом баночки з невеликою кількістю оцту, щоб вони добре зберігалися. Для приготування заливки брати великі та соковиті салатні помідори.

Читайте також: Часникові стрілки на зиму – 8 найкращих рецептів

Потрібні:

2 кг чері;
1 кг помідорів для соусу;
2 ст. цукру;
1,5 ст. солі;
2 ст. 9% оцту.

Приготування:

Великі помідори вимити, витерти, розрізати на 2-4 частини, вирізати верхні тверді частини від плодоніжок, подрібнити блендером. Масу посолити, додати|добавляти| цукор, нагріти до кипіння.
За цей час заповнити промитими чері банки, влити окріп, дати постояти 10 хвилин, злити воду.
У киплячий соус влити оцет, перемішати, розлити по банкам. Консерви закатати, поставити на кришку, прикрити ковдрою, дати охолонути і прибрати в комору.

Помідори з цибулею та аспірином

Пара таблеток аспірину і голова хворіти (про безпеку консервації) не буде! Деякі господині додають в закрутку ацетилсаліцилову кислоту, замінюючи нею оцет. Для цієї консервації цибулю краще брати дрібну.

Потрібні:

2 кг помідорів;
1,5 л томатного соку;
2 таблетки аспірину;
1,5 ст. солі;
2 маленькі цибулини;
3 ст. цукру;
парасолька кропу;
4 гвоздики;
3 листи чорної смородини;
1 болгарський перець;
1/2 гострого перцю;
4-5 горошен запашного та чорного перцю;
2 лаврові листи;
4-5 зубчиків часнику.

Приготування:

У простерилізовану банку вкласти зелень із прянощами, четвертинками цибулин, перцем та часником. Далі заповнити її помідорами і залити акуратно з чайника окропом (лити по центру банки), залишити на чверть години.
Довести до кипіння томатний сік із додаванням цукру та солі.
З банки злити воду, що остигнула, і залити гарячим соком, додавши в «трьохлітрівку» пару таблеток аспірину.
Банку закатати, тепло укутати, дати повністю охолонути і відправити в льох або комору на зберігання.

Рецепт солодких помідорів

Дуже смачний та корисний варіант заготівлі помідорів для фанів лечо. Зберігати їх можна у кімнаті, вони чудово простоять усю зиму. Але перевірити це можна і не встигнути: різані помідори із солодким перцем «знищуються» домочадцями набагато раніше! Якщо хтось не любить солодкі помідори, то цукру можна взяти і менше. Ще один позитивний момент - половинок-чвертінок в банки міститься більше, ніж цілих плодів.

Потрібні:

3,5 кг помідорів;
9-10 горошин перцю;
5 штук. болгарського перцю;
1 ч. л. 9% оцту;
2 ст. солі;
8-9 бутончиків гвоздики;
5 ст. цукру.

Приготування:

Помідори розібрати за розміром. Дрібні залишити цілими, щоб можна було заповнити 4 банки, а великі нарізати на 2 або 4 частини (залежить від розміру).
Вибрати каструлю відповідного об'єму і краще з товстим дном, влити півсклянки води, щоб при варінні «заливка» не пригоріла, а ще надійніше поставити каструлю на розсікач полум'я, і без нагляду, і перемішування на тривалий час її не залишати. Коли вміст досить нагріється і почне кипіти, проварити його ще 45 хвилин і розбити блендером до зникнення великих шматочків. Перелити назад у каструлю, додати сіль із цукром, варити ще близько 40 хвилин. А за цей час наповнити банки підготовленими помідорами, перцем та приправами. Коли заливання з томату буде готове, зробити нагрів мінімальним.
Очищений перець порізати на 4 пластинки, помідори, дрібніші, надрізати хрестоподібно, помістити в «крутий» окріп, вийняти і зняти шкірку, що відшарувалася, нарізати на пару частин.
У добре вимиті банки покласти по парі-трійці гвоздичок та горошин чорного перцю. Максимально щільно заповнити шматочками помідорів без шкірки та солодкого перцю. Закип'ятити воду і вилити в банку, дати постояти під кришкою 20-30 хвилин.

Дати закипіти заливці з томатів, влити оцет, прогріти ще близько 3 хвилин. Звільнити від окропу банки, заповнити їх томатом, закатати, перевернути, обернути чимось теплим, дати охолонути до кімнатної температури. Холодну консервацію прибрати на зберігання у темне та досить прохолодне місце.

Помідори є дуже улюбленим овочом. Причому заготівля томатів на зиму також користується популярністю.

Для приготування такого соління необхідно вибирати м'ясисті і стиглі плоди. Вони виділяють велику кількість соку і чудово підходять для засолювання у власному соку. Якщо в такому рецепті використовувати не соковиту м'якуш, то соку буде мало і суміш вийде не зовсім правильна, це будуть просто солоні помідори.

Необхідні інгредієнти:

Помідори м'ясисті – 3 кілограми;
Помідори перезрілі – 2 кілограми;
Сіль – 80-100 г;
Цукор – 50 г.

Як приготувати помідори у власному соку:

Для початку слід підготувати самі томати, їх миють, місця кріплення плодоніжки необхідно в кількох місцях наколоти вилкою або зубочисткою;
Потім у заздалегідь стерилізовані банки слід укласти невеликі томати (яких відміряно 2 кілограми), їх потрібно укладати щільно, але не доходити до шийки, потрібно залишити місце для соку, що утворився згодом;
Іншу частину плодів потрібно нарізати на великі шматки, перекласти в емальовану велику каструльку, поставити на вогонь, дочекатися кипіння;
Після того, як суміш закипить, її необхідно зняти з вогню, перетерти через сито, пробити блендером або перекрутити через м'ясорубку, щоб суміш була однорідною, суміш тепер слід додати кухонну сіль і цукор, ретельно перемішати масу;
Отриманою сумішшю необхідно залити банки з плодами, рідина повинна бути на 2 сантиметри нижче за шийку;
Тепер можна закривати заготовку залізними кришками.

Помідори у власному соку без оцту

Такий рецепт передбачає заготівлю плодів на зиму у власному соку. Така заготівля має ніжний томатний смак та соковиті не надто солоні плоди. Можна готувати на основі такої заготівлі всілякі соуси томатного типу, причому плоди можна нарізати в соус. Чудові помідори у власному соку - рецепт на віки!

Необхідні інгредієнти:

Стиглі помідори – 2-2,5 кг;
Свіжий часник – 2-3 великі зубчики;
Зелений лист смородини – 1-2 шт.;
Хрін – корінь 7-8 сантиметрів;
Кріп – 2 парасольки;
Гіркий перець – стручок 3-4 сантиметри;
Гірчиця порошок – 1 ст. ложка;
Цибуля – 0,5 штуки;
Поварена сіль – 2 ст. ложки;
Чиста вода – 1,5 літри.

Як зробити помідори у власному соку:

Невеликі томати слід добре промити, проколоти в деяких місцях вилкою, якщо плоди вже пошкоджені, то наколювати їх необов'язково;
Листя промити;
Корінь хрону очистити, нарізати на шматочки 3-4 сантиметрів;
Часник необхідно очистити, великі часточки необхідно розрізати кілька частин;
Кріп також добре вимити;
Гіркий перець позбавити насіння, нарізати на відрізки довжиною не більше 4 сантиметрів, якщо не подобається дуже гостра заготівля, то можна додати меншу кількість перцю;
Цибулю почистити і нарізати кільцями;
Заздалегідь готуємо банки, їх слід ретельно вимити, простерилізувати будь-яким зручним способом і висушити, також готують кришки;
У банку спочатку необхідно укласти листя, перець гіркий, часник, кріп та корінь хрону;
Підготовленою м'якоттю необхідно заповнити не більше 2/3 частини банки, плоди повинні лежати щільно, щоб вони добре ущільнилися, потрібно сильно струсити ємність з томатами;
Тим часом готуємо сольовий розчин, який і буде солити наші плоди, для його приготування необхідно взяти воду, додати сіль і ретельно перемішувати доти, поки кристали солі не розчиняються, потім слід процідити масу через марлю, а краще через тканину, щоб весь осад залишився на тканині;
Тепер необхідно залити одержаним розчином ємності;
Зверху укласти кільця цибулі та порошок гірчиці, потім трохи доливаємо ємність розчином;
Заготівлі закрити простими поліетиленовими кришками і тримати в кімнаті 2-3 дні, коли розчин у банках помутніє, її можна ставити в прохолодне місце, м'якоть буде просолено приблизно через місяць.

Помідори смачні у власному соку

У подібному рецепті краще використовувати томати зливовидних форм, вони мають досить хорошу форму, сильну шкірку, щоб плоди не розкисли. Для томатної маси використовуються перезрілі плоди. А прянощі, використані в цьому рецепті чудово доповнять томатний смак і додадуть суміші аромату. Пряна суміш сподобається всім любителям соку. Крім того, таку заготовку не потрібно варити і тому заготовити помідори можна прямо на дачній ділянці. Приготуйте помідори у власному соку із часником для любителів ароматних заготовок.

Необхідні інгредієнти:

Сливовидні томати – 5 кілограмів;
Перестиглі томати – 5 кілограмів;
Корінь хрону – 1 штука;
Листки хрону – 5 штук;
Листки смородини – 1 пучок;
Пекучий перець - 3 стручки;
Часник – 1 головка;
Кріп – 1 пучок;
Сіль – 1 склянка.

Помідори у власному соку простий рецепт:

Помідори промити, підготувати всю зелень;
У підготовлені ємності розкласти половину всіх спецій та зелені, потім у ємності укласти цілі плоди, а потім укласти решту приправ;
Пошкоджені та перестиглі плоди необхідно кілька разів перекрутити через м'ясорубку або скористатися блендером, або перетерти суміш через дрібне сито;
У масу необхідно додати кам'яну сіль, добре перемішувати до повного розчинення;
Томатною масою можна заливати підготовлені ємності зі спеціями та іншими томатами;
Таку заготовку можна закривати кришками і залишити для просолювання на 3 дні в кімнаті, потім можна забирати закрутки на постійне місце зберігання.

Помідори без шкірки у власному соку

Якщо помідори вже зібрані і їх потрібно заготовити, а додаткових компонентів немає, можна використовувати цей рецепт. У його складі немає нічого крім плодів, солі та цукру, тому смак виходить саме томатний і не перебивається сильними спеціями та травами. Для приготування страв із такою заготівлею не потрібно використовувати багато солі, суміш уже солона. Консервування помідорів у власному соку не вимагає багато сил, легко приготувати та взимку насолоджуватися літніми плодами.

Необхідні інгредієнти:

Помідори – 2 кілограми;
Помідори невеликі – 3 кг;
Сіль кухонна – 80 грамів;
Цукор - 50 гр.

Очищені помідори у власному соку, інструкція:

Всі плоди помити, дрібні томати добре проколоти, так як дрібні плоди зазвичай мають товсту шкірку, а для виділення власного соку необхідно їх пошкодити, також можна зняти з плодів шкірку, щоб легко це зробити необхідно потримати плоди 1-2 хвилини в окропі, потім швидко опустити в крижану воду, після такої процедури шкірка сходить дуже легко;
Ємності для заготовок необхідно промити харчовою содою, грамотно простерилізувати над парою та дати просохнути;
У підготовлені банки необхідно покласти цілі плоди;
Великі томати потрібно нарізати на шматочки, піддати кип'ятінню, а потім перетерти суміш через сито, можна скористатися іншим способом, але головне, щоб суміш вийшла дуже однорідною;
Тепер у отриману суміш слід додати сіль, відміряний цукор, масу перемішати до розчинення солі та цукру;
Підготовленим соком потрібно залити ємності;
Тепер потрібно накрити банки кришками і додатково стерилізувати їх, для цього їх потрібно поставити у велику каструлю з окропом, довго стерилізувати заготовки не потрібно, для літрових банок буде цілком достатньо 10 хвилин;
Потім банки закочують стерилізованими кришками, перевертають, чекають на їх охолодження і ставлять у прохолодне приміщення для зберігання, хоча зберігатися така заготівля може і при кімнатній температурі.

Томати із соусом Табаско

Соус Табаско надає суміші дуже гарний смак, неповторний аромат і звичайно гостроту. Всім любителям гострих томатів просто рекомендується скуштувати цей рецепт. Табаско має не тільки гостроту, але й інші відтінки смаку, тому суміш доповниться різноманітністю смаку.

Необхідні інгредієнти:

Томати – 1 кілограм;
Перець – 6 горошин;
Петрушка свіжа – 5 гілочок;
Зелень кропу – 5 стеблинок;
Соус Табаско – 2-4 краплі;
Селера – 1 штука невеликого розміру;
Цукор – 1 ст. л.;
Кам'яна сіль – ст. ложки.

Покрокова інструкція приготування:

Стиглі помідори промивають, опускають у гарячу воду і залишають на 1 хвилину, потім плоди вийняти з води, дати трохи охолонути, тепер необхідно зняти з них шкірку, щоб цей процес відбувався легко, можна відразу після гарячої води опустити овочі в холодну воду, завдяки різкому перепаду. температур, шкірка у овочів знімається дуже легко;
Коли плоди очищені, слід відміряти від кількості 700 грамів і розкласти їх у стерилізовані банки;
Інші плоди потрібно дрібно порізати, видалити все насіння, перекласти у відповідну ємність і довести до кипіння, важливо, помішувати суміш, інакше густа маса швидко пригорить до дна каструлі і суміш буде зіпсована;
Тепер до маси слід додати добре промиту зелень, соус, перець, сіль і цукор, отриману масу необхідно томити на повільному вогні приблизно 10 хвилин;
Потім суміш слід обережно перелити в окрему ємність та пропустити через дрібне сито;
Після протирання однорідну суміш повертають назад на плиту та ще раз доводять до кипіння;
Гарячою масою необхідно відразу залити ємності з м'якоттю, прикрити їх кришками та відправити для стерилізації в киплячу воду на 10 хвилин.

Помідори у власному соку виходять досить пряними, тому рекомендується використовувати таку заготовку для доповнення супів, других страв, салатів і навіть томатних напоїв. Причому плоди можна використовувати окремо від томатного соку.