Пиріжки у духовці: рецепти. Чудово смачні маленькі скоростиглі пиріжки Найсмачніші пиріжки навички рецепт

Думаєте, пиріжки – це смачно, але банально? Вважаєте, у цій справі нема де особливо розвернутися? Вважаєте, що освоїли кілька рецептів і виконали особисте завдання-мінімум? Багато разів помиляєтесь! Пиріжки – це мистецтво. Можна місяць готувати пиріжки – і не повторитись, не впасти в одноманітність, не скотитися до …. Не вірите? А даремно! Дивіться, ось вам тема — начинка для пиріжків: 15 солодких та ще стільки ж несолодких начинок – вже, гадайте, готовий план на найближчі 30 днів. А якщо ще й включити до нього різні видитіста ... Загалом, пиріжковий рай вам забезпечений!

15 несолодких начинок для пиріжків

1. Гриби

Прості печериці, королівські білі, грайливі опеньки, простушки-лисички - за великим рахунком, практично всі гриби підходять для того, щоб бути захованими в пиріжки. Найголовніший момент – треба розуміти, що гриби перед загортанням у тісто вже повинні пройти повну теплову обробку (за винятком, звичайно, тих видів, які можна вживати в їжу у сирому вигляді).

І так, гриби без цибулі нудні – не забувайте про це. Крім того, можна змішувати їх із картоплею, яйцем, квасолею, м'ясом.

2. М'ясо, ковбаса, шинка, буженина

Якщо ви просто запхнете м'ясо в тісто, смачні пиріжкиу вас навряд чи вийдуть, яким би дорогим не був початковий продукт. А ось якщо ви змішаєте його з сиром або смаженою цибулею, яйцями та зеленню, додайте болгарський перецьабо трохи цвітної капусти, вийде дуже чудово!

М'ясо - це ситно, але, як правило, досить сухо, тому необхідно його розбавляти чимось соковитим та нейтральним. Відварена яловичина і багато смаженої цибулі - класична начинка для пиріжків. Куряче філе та сир із зеленню – майже така ж класика. Загалом, цілком можна змішувати будь-які види м'яса з будь-якими овочами-сирами, і буде добре. Головне – не боятися експериментів.

Не забуваємо, що, крім іншого, м'ясо (як, втім, і буженина, шинка або ковбаса) в начинці для пиріжків чудово поєднується з грибами, квасолею, картоплею, крупами.

3 яйця

Найзвичайніші зварені круто яйця можна подрібнити кубиками і змішати зі смаженим цибулею, сіллю та перцем. Нічого зайвого, але як смачно виходить! Дивно, але така начинка для пиріжків невловимо віддає грибами.
Яйця відмінно гармонують із зеленою цибулею та рисом. Їх можна змішувати з невеликою кількістю бекону, м'яса, риби, овочів, зелені.

4. Лівер

Хто не любить пиріжки з лівером? Тістечка з лівером люблять усі! Так, іноді має місце зневажливе ставлення до цієї начинки, проте, найчастіше воно пов'язане лише з тим, що в промислових умовах лівер виходить низької якості та підозрілого складу. Однак, якщо все робиться вдома, акуратно та із задоволенням, якщо нирки, серце, легені, печінка добре промиваються та ретельно очищаються, начинка буде дивовижною.

І не скупіться - додавайте багато-багато смаженої цибулі: буде соковито і ароматно!

5. Картопля

Відварена картопля, перетворена на пюре, змішана зі шкварками, цибулею, перцем, ніжна та ароматна, — взагалі начинка для пиріжків номер один! Випічка з такою серединкою виходить ніжною, м'якою, довго не черствіє і до останнього дня залишається дуже смачною.

Варто зауважити, що за бажання урізноманітнити цю начинку до картопляного пюре можна додати гриби, м'ясо, печінку, сир, броколі.

6. Тушкована капуста

Звичайна білокачанна капуста чудова у пиріжках! Нарізаємо тонкими смужками, обсмажуємо і тушкуємо, солимо і додаємо перець. Власне наука не складна. Якщо хочеться більш цікавого варіанту, спробуйте додати начинку томатну пасту, обсмажену цибулю або моркву, трохи дрібно нарізаного чорносливу.

Для більш розкішного варіанту приготуйте тушковану капусту зі смаженим беконом, копченими ковбасками або шинкою.

7. Квашена капуста

До квашеної капусти часто ставляться зверхньо, ​​вважаючи простакуватим продуктом, і дарма! Промивши її і протушкувати на олії, змішайте масу з вареним яйцем і брусницею - у вас готова нереально ароматна, цікава на смак, приголомшлива начинка, нестандартна, оригінальна і корисна.

Пиріжки з квашеною капустою– звичайно, не елегантна страва високої кухні, проте, проста їжа найчастіше виходить у рази смачнішою за будь-які ресторанні вишукування, не забувайте це. І не нехтуйте квашеною капустою!

8. Риба

Ні, мова не про лосос з фореллю, хоча, звичайно, і вони прекрасні в пиріжках. Давайте візьмемо зовсім бюджетного хека або трохи жирнішу скумбрію, відваримо і розберемо на «запчастини» — окремо кістки, окремо філе. Отримане м'ясо змішаємо з обсмаженою цибулею, додамо сіль і перець за смаком, заправимо сметаною або густими вершками - і все, можна ліпити пиріжки!

Варені круто яйця, кріп, петрушка та зелена цибуля, пара ложок рису та шпинат, гриби чи картопля анітрохи не завадять, самі розумієте.

9. Рибні консерви

Немає в морозильній камері парочки рибин, а пиріжків із рибною начинкою хочеться? Не біда, діставайте з комори консерви, зливайте масло|мастило|, змішуйте сардини-сардинели з вареним яйцем і смаженою цибулею і отримуйте відмінну начинку. Бюджетно, але при цьому цілком гідно.

10. Горох

Все просто – густе горохове пюревсередині, часникова підлива зовні. Нічого складного, жодного дорогого продукту, але який нереально прекрасний і неймовірно чудовий результат!

11. Зелень, шпинат

Звичайно, якщо ви особливий любитель різних трав-муравей, просто подрібнюйте зелень, шпинат, щавель, обдавайте окропом і, змішавши все з парою ложок рослинної олії та сіллю, засовуйте в тісто.

Однак можна піти й іншим шляхом. Ті ж трави і в тих же величезних кількостях можна поєднати з невеликою кількістю варених яєць або сиру - вийде надзвичайно смачно. І корисно.

12. Сир

Мабуть, сир сам по собі – не найвдаліша начинка для пиріжків, проте, скомбінуйте її з іншими інгредієнтами – і результат буде дивовижним. Найпрекрасніший варіант - змішати його з карамелізованою цибулею, причому, як основа не обов'язково брати якісний російський або дорогий чеддер, цілком підійде і звичайний плавлений сирок.

Крім цибулі, сир поєднується з яйцями, шинкою, ковбасою, зеленню. Його можна додавати до м'яса, риби, овочів, але, якщо ви налаштовані на сирну начинку, обмежуйте себе яйцями, зеленню, цибулею. Ах, так, ще чорний перець додавайте – він ідеально вписується у компанію.

13. Рис

Не, звичайно, не один - рис сам по собі досить нудний і банальний. А от якщо додати до нього дрібно нарізану зелену цибулю, та порізати парочку курячих яєць з помаранчевим по-сільськи жовтком, а ще присипати всю цю справу чорним ароматним перцем. ось це буде начинка! Всім начинки начинка!

За бажання яйця можна замінити або доповнити відвареним м'ясом, печінкою, рибними консервами.

14. Квасоля

Так-так, квасоля – чудова начинка для пиріжків. Якщо сам по собі цей продукт здається вам важким та нецікавим, спробуйте змішати його з картопляним пюре, обсмаженими цибулею та морквою, грибами, м'ясом.

До речі, дуже несподіваний, але дуже цікавий варіант– солодка начинка з квасолі та маку. Зараз ми не про це, але ви галочку в думці поставте.

15. Гречка

Угу, зовсім нестандартно. Але дуже, дуже смачно! Гречану кашу потрібно змішати з дрібно нарізаними, круто звареними яйцями, заправити ложкою рослинної олії, приправити сіллю, перцем зеленню. Відмінний варіантначинки для пиріжків!

За наявності часу-бажання яйця легко замінюються відвареною та перекрученою через м'ясорубку печінкою (ах, як ароматно!) або м'ясом (ух, як ситно!).
І, між іншим, ось вам ще один несподіваний компонент – солоний огірок(дуже бажано – бочковий). Не до м'яса-печінки, а до яйця – дуже смачно! Обомліє.

15 солодких начинок для пиріжків

1. Сир

Один із найпоширеніших варіантів начинки для пиріжків. Сир надає готовій випічці м'якість – він віддає тесту власну вологість, завдяки чому вироби виходять особливо ніжними та смачними.

Сир чудово поєднується з родзинками, невеликими шматочками яблук, він прекрасний з корицею та ваніллю. Не забудьте, що для кращого результатукисломолочну масу варто змішати з курячим яйцем або жовтком - так начинка буде цілісним і не висипатиметься з пиріжка.

2. Варення, джем, повидло

Це тільки на перший погляд здається, що сховати варення у пиріжок – справа пари рухів. Насправді приготування таких виробів потребує певної вправності та майстерності. Враховуючи те, що консистенція варення та джемів зазвичай рідше за стандартні начинки, потрібно додатково загуснути солодку фруктово-ягідну масу. Для цього можна взяти сухарі чи горіхи. Якщо не хочеться "затемняти" смак джему додатковими присмаками, змішайте начинку з крохмалем - він загусне її при тепловій обробці, однак, при формуванні доведеться повозитися, щоб утримати варення в тісті.

Якщо начинка дуже рідка, попередньо злийте з неї сироп. Крохмаль можна замінити розчиненим у воді желатином.

3. Свіжі яблука

Ах, як пахнуть пиріжки з яблучною начинкою! Здається, немає прекраснішого аромату, що густий запах антонівки, тягучим шлейфом, що тягнеться по квартирі.

У пиріжки можна класти великий шматочок яблука, можна нарізати кубиками фрукти. Варто додати в начинку трохи цукру - як правило, навіть солодкі сорти після теплової обробки дають кислинку, тому додаткова насолода не завадить. Не забуваємо, що через велику кількість заліза яблука швидко темніють – якщо вас не влаштовує подібна антиестетика, збризкуйте готову начинку соком лимона.

Щоб урізноманітнити стандартну яблучну начинку, можна додати корицю, трохи тертого шоколаду, горіхи, мак, родзинки, апельсинову або лимонну цедру. Крім того, яблука чудово поєднуються з гарбузом, грушами, вишнею, чорницею, смородиною, абрикосами. Зовсім не звичний нам, але дуже цікавий і вартий варіант- Яблука з імбиром. Любителі експериментів можуть спробувати змішати яблука з тертою морквою.

4. Смородина

Смородина сама по собі всередині пиріжків – це, безумовно, смачно, проте найкраще ця ягода розкривається в компанії з шоколадом. Чорні кульки-намистини слід вимити і просушити, а потім змішати з дрібно посіченим шоколадом, додавши при бажанні трохи цукру. Прекрасна соковита начинка, свіжа, літня та вишукана.

Особлива «родзинка» — додати начинку для пиріжків зі смородиною дрібно нарізаний лист м'яти. Дивно!

3. Полуниця

У процесі випікання або смаження пиріжків полуниці дасть дуже багато соку, тому перед тим, як сховати ягоди в тісто, обов'язково потрібно змішати їх із крохмалем. З цієї причини варто вибирати дрібну полуницю, а чи не різати на шматочки великі ягоди.

Полуниця дуже приємна з сиром, ревенем, шоколадною стружкою, черешнею, малиною.

5. Родзинки, курага, чорнослив та інші сухофрукти

Розкішно, повірте! Виходять своєрідні цукерки у тесті – солодкі, дивовижні, яскраві.

Курагу, родзинки, чорнослив, фініки, в'ялену вишню, сухі журавлини та інші ягоди та фрукти необхідно ошпарити окропом і просушити, після чого можна подрібнювати їх у фарш за допомогою м'ясорубки або бендера або дрібно-дрібно нарізати вручну. У результаті у вас вийде пластична маса, яку можна формувати кульками та легко загортати у тісто.

За бажання в начинку із сухофруктів можна додати кокосову стружку, цедру апельсинів або лимонів, свіже яблуко, горіхи.

6. Горіхи

Ану, проведіть інспекцію в шафах-коморці – напевно, там завалялося трохи горіхів. Чи знайшлися грецькі? Чудово. Є трішки фундука? Здорово. Дістали із засіків мигдаль? Взагалі чудово. Все це багатство відправляємо в чашу блендера, заливаємо гарячим та густим цукровим сиропом та отримуємо відмінну начинку для пиріжків. Щоправда, з одним «але».

Сама собою горіхова маса – це, безумовно, надзвичайно смачно і багато, проте, досить важко і щільно. Щоб зробити начинку ніжнішою, горіхи можна змішати з родзинками або курагою. Добре така маса поєднується з сиром, тертим яблуком, збитими білками, медом. Крім того, горіхову начинку для пирогів можна ароматизувати яскравим смаком алкоголем, лимонною цедрою, корицею.

7. Мак

Макова начинка для пиріжків – розкіш, не інакше! Проваріть красиве синювато-чорне насіння в невеликій кількості молока, а потім пропустіть кілька разів через м'ясорубку. На смак додайте цукор – готово, можна ліпити пиріжки.

Макова начинка чудово поєднується з рубаними горіхами, родзинками, курагою. Крім того, її можна комбінувати з сирною начинкою, яблучною, горіховою.

8. Банани

Цілком нестандартний, не звичний для наших широт варіант, проте він має право якщо не на повноцінне існування, то, як мінімум, на періодичні гостини у вашому будинку.

Характерно, що після випічки солодкі і найчастіше навіть нудотні банани набувають стійкого кислуватого прикусу, тому варто це враховувати. Очевидно, що просте рішення – додати цукор у начинку, проте, в даному випадкукраще використовувати солодке дріжджове тісто, причому, розкочувати його варто тонше.

Для приготування начинки банани потрібно очистити, нарізати вздовж пластини, а потім подрібнити кубиками. За бажання їх можна присипати ванільним цукром або змішати з натуральною ваніллю.

Пиріжки з бананами краще подавати у теплому вигляді – після остигання посилюється кислий присмак, а начинка темніє.

9. Вишня

Вишня – один із класичних варіантів начинки для пиріжків. З цією ягодою виходять дуже яскрава на смак ароматна випічка. Щоб сік не випливав із виробів, до начинки необхідно додавати крохмаль.

Вишні слід вимити, очистити від кісточок. Присипати невеликою кількістю цукру, змішаного з крохмалем (на півкіло ягід потрібно взяти 70-80 г цукру та 1 повну столову ложку крохмалю (15 г)).

Формуючи пиріжки, варто особливу увагуприділяти тому, щоб ретельно скріплювати краї тіста – при тепловій обробці вишня виділяє багато соку, який так і намагається вибігти назовні.

10. Груші

Груші рідко використовують як начинку для пиріжків - і даремно! Ароматно, ніжно, чудово, чарівно – ось ті деякі слова, які характеризують цей варіант.

Рецепт простий – очищаємо, видаляємо серцевину, ріжемо на шматочки. Груша ідеально поєднується з ваніллю. Дуже і дуже гідний варіант - груша з кавою (мелена, трохи, просто для аромату). Горіхи, мак, кокосова стружка допоможуть вам додатково урізноманітнити грушеву начинку.

11. Зливи

Дуже осіння начинка! Пиріжки з сливами пахнуть останнім теплом, жовтневою терпкістю та пестощами рідкісних сонячних променів.

Для приготування начинки слід відібрати щільні плоди, ошпарити окропом, зняти шкірку, видалити кісточку і нарізати невеликими шматочками. Обов'язково додайте до зливів трохи кориці та цукру.

12. Заварний крем

Ніжно, лагідно, оксамитово – це про пиріжки із заварним кремом! Ніяких особливих секретів немає, беріть за основу будь-який рецепт, за яким ви варите це диво, просто приготуйте його в більш густому, ніж зазвичай, варіанті - виключно для зручності формування пиріжків. Якщо не хочеться робити заварний крем простішим на смак (через додаткову кількість борошна або крохмалю), можете зварити звичайний крем, а потім заморозити його у формах для льоду: такі кубики легше сховати в тісто, ніж рідку масу.

Не пожадуйте і додайте до заварному кремутрохи рубаного мигдалю - пиріжки вийдуть нереально ароматними!

13. Щавель

Так-так, у свідомості більшості людей живе переконання, що щавель – це рослина для борщів та салатів, але ніяк не для солодких пиріжків, проте іноді варто боротися зі своїми стереотипами і просто рішуче робити крок назустріч невідомому.

Перед тим, як сховати щавель у тісто, рекомендується ретельно помити його, просушити, нарізати неширокими смужками, а потім злегка припустити на вершковому маслі (обережно, не перестарайтеся – щавель швидко може перетворитися на кашеподібне пюре). Не варто змішувати отриману масу з цукром - він швидко потече: краще класти невелику кількість цукрового піску на тісто, потім викладати щавель, зверху присипати знову цукром, потім закривати тестом.

Спробуйте приготувати пиріжки з начинкою зі щавлем на сирному тесті - воно не «задавить» його смак, як дріжджове, а, навпаки, вигідно підкреслить.

14. Згущене молоко

Слаааадко! Може, навіть надто солодко, але коли мова йдепро пиріжки, будь-які здорові думки повинні йти на задній план і поступатися місцем задоволення.

Як начинка, на жаль, підходить виключно варене згущене молоко - звичайне біле, стандартне і найзвичніше, просто не втримається всередині тіста, причому, втече вона ще на етапі формування, так і не діставшись до сковороди.

За бажання згущене молоко можна змішати з подрібненим печивом (будь-яким на ваш розсуд – починаючи від претензійного «Савоярді» і закінчуючи бюджетним «Зоологічним»).

15. Шоколад та цукерки

О, як сильно діти люблять цю начинку для пиріжків! На шматочок тіста кладіть часточку шоколаду (чорного, молочного, білого), закривайте та скріплюйте. Простіше простого!

До цього варіанту дуже і дуже непогано додавати ягоди - полуниця, малина, смородина чудово поєднуються з шоколадом. Для тих, хто старший, можна трохи присипати начинку розчинною кавою.

Говорити про якусь вишуканість чи корисність у разі цукеркової начинки, звичайно, не доводиться, однак, спробуйте вимовити при дітях вираз «пиріжки з цукерками» — побачивши, як спалахнуть очі ваших хлопчаків і дівчаток, ви відкинете всі сумніви. «Корівка», будь-які іриски, шоколадні батончики і навіть карамельки – пиріжки з цукерками виходять шалено смачними!

Ну, що, готові почати марафон з приготування пиріжків з різними начинками? Надихайтеся, заряджайтеся позитивом, черпайте ідеї та ділитесь у коментарях вашими улюбленими варіантами. Смачних вам пиріжків!

Домашні пиріжкивважаються символом затишку та теплого сімейного вогнища. Вони є хлібобулочне невеликого розміру з начинкою і можуть випікатися в духовці або смажитися на сковороді. Тісто для пиріжків буває дріжджове, на кефірі із содою, на воді, листковеі т. д. З не солодких начинок для такої найбільш популярними вважаються м'ясні, з картоплею, капустою, грибами або яйцем та зеленню. Для солодких пиріжків використовують начинку з яблук, вишень, слив, а також варене згущене молокочи сир. Пропонуємо до вашої уваги найбільш затребуваних пиріжків, начинку для яких ви можете підбирати на свій смак.

Дріжджові пиріжки в духовці опарним способом з капустою.

Рецепт пиріжків у духовці з капустою опарним способом є досить простим, незважаючи на те, що приготування займає кілька годин. Для опари та підняття тіста може знадобитися близько 1-3 годин, але в результаті, у вас вийдуть пишні, м'які та смачні пиріжки. Тісто для пиріжків як пух, тому така випічкаповітряна і апетитна. Для дріжджового тіста дуже важливо тепло та увага, прохолодне повітря та протяги не дадуть тісту піднятися. Якщо на кухні прохолодно, поставте миску з опарою в посуд із теплою водою, це прискорить активність дріжджів. Начинка з свіжої тушкованої капусти готується дуже швидко і відмінно поєднується з цим тестом. Рецепт тіста для пиріжків універсальний, тому підійде для будь-якої начинки. Із запропонованої кількості інгредієнтів виходить один лист пишних пиріжків, приблизно 12 штук.

Інгредієнти для приготування пиріжків у духовці дріжджових опарним способом з капустою

Покрокове приготування пиріжків у духовці дріжджових опарним способом з капустою.

Смажені пиріжки на кефірі по-сільському з цибулею та яйцем.

Сьогодні ми будемо вчитися смажити пиріжки по-домашньому на кефірі з начинкою із зеленої цибулі та відвареного яйця. Цей виріб із тесту багатьом нагадує щасливе дитинство, поїздки до бабусі до села, парне молоко та інші моменти, які вже не повернути. Домашній рецепт пиріжків на кефірі без дріжджів, як ви розумієте дуже швидкий, тому за півгодини ви можете приготувати повну страву апетитних, смачних і пухнастих пиріжків до чаю. Візьміть на замітку цей рецепт тесту для пиріжків і готуйте по ньому пиріжки з будь-якими начинками.

Інгредієнти для приготування смажених пиріжків з цибулею та яйцем на кефірі по-сільському

Покрокове приготування смажених пиріжків на кефірі з цибулею та яйцем по-сільському

Тістечка з картоплею на швидку руку на сковороді

Вам знайомий класичний рецептпиріжків з картоплею на кефірі? Якщо ні, я поділюся з вами найпростішим і легким способомприготувати тісто на соді, з якого пиріжки виходять завжди пишними та смачними. Головний секретсаме такого тіста, не забивати його мукою. Воно має бути такою консистенцією, яка дозволятиме формувати пиріжки. Якщо замісити тісто щільне, пиріжки можуть вийти смачними, але тугими і жорсткими. Також таке тісто для смажених пиріжків робиться без яєць, завдяки цьому вони навіть наступного дня залишаються м'якими та ніжними.

Інгредієнти для приготування пиріжків з картоплею на швидку руку на сковороді

Покрокове приготування пиріжків з картоплею на швидку руку на сковороді

Тістечка з м'ясом і рисом дріжджові

Пиріжки як пух із м'ясом нікого не залишать байдужим. Для начинки підійде свіжий фарш, який необхідно обсмажити з цибулею або подрібнене відварене м'ясо. Яке м'ясо вибрати для начинки вирішувати вам. Дуже смачні пиріжки виходять із фаршу свинини чи яловичини, а також індички. Відварний рис добре скріплює начинку та збільшує її кількість. Пиріжки з м'ясом можна готувати з будь-якого тіста, навіть покупного, листкового. Я поділюся з вами універсальним домашнім рецептом дріжджового тіста на кефірі, з якого пиріжки виходять повітряними, ніжними та дуже смачними. Використовуйте цей рецепт швидкого тіста для пиріжків на дріжджах, щоб готувати випічку з іншими начинками.

Інгредієнти для приготування пиріжків з м'ясом та рисом дріжджових.

Покрокове приготування пиріжків з м'ясом та рисом дріжджових

Повітряні дріжджові пиріжки на воді з яблуками в духовці

Приготувати смачну випічку можна за допомогою пісного дріжджового тіста на воді без яєць. Воно виходить дуже ніжним та повітряним і підходить для приготування пиріжків, пирогів та булочок. Залежно від начинки, тісто кладеться більше або менше цукру, а так, можна сказати, що це універсальне тісто для пиріжків до чаю. Ви здивуєтеся, наскільки може бути м'яким та пишним, як пух, дріжджове тісто на воді. Така випічка буде менш калорійною, ніж борошняні вироби із здобного тіста.

Інгредієнти для приготування повітряних пиріжків на воді з яблуками в духовці

Покрокове приготування повітряних дріжджових пиріжків на воді з яблуками в духовці

Смажені пиріжки з капустою дріжджові пісні

Тісто для дріжджових пиріжків без яєць і без молока, але це абсолютно не заважає їм бути смачними та апетитними. Такими ніжними та соковитими пиріжками ви зможете ситно нагодувати всіх своїх домашніх. Як начинку використовуйте не тільки тушковану, свіжу білокачанну капусту, але і квашену. Для начинки підійде також м'ясний фарш, картопляне пюре, начинка з печінки та грибів, а також солодкі начинки із фруктів, ягід та сиру. З нашого домашнього рецептуви дізнаєтесь, як приготувати швидке дріжджове тісто для смажених пиріжків з капустою з фото.

Інгредієнти для приготування смажених пиріжків з капустою дріжджових

Покрокове приготування смажених пиріжків з капустою дріжджових.

Без рум'яних ватрушок та пиріжків не обходиться жодне святкове гуляння. У зв'язку з цим багато господинь цікавляться, як зліпити гарні пиріжки, адже зовнішній вигляд- Не менш важлива умова, ніж добрий смак. Залежно від наповнювача (м'ясо, риба, капуста, картопля або джем) форма випічки може бути різною.

Які бувають форми пиріжків

Без апетитної випічки історія кулінарії слов'ян немислима. Протягом багатьох років регулярно з'являлися нові способи, як гарно ліпити пиріжки. Головний секрет отримання оригінальної випічки – це поєднання смачного наповнювача, гарного тістата майстерності кухарі. Варто відзначити, що пироги є незвичайною стравою, адже в залежності від начинки вони можуть бути:

• десертом (ліплять із джемом або сиром);
• закускою (ліплять з овочевими чи грибними начинками);
• основною стравою (ліплять з м'ясом, картоплею чи рибою).

Унікальність борошняних виробів полягає не тільки у великій різноманітності начинок, а й у формі випічки. Ліпити пиріжки можна з різного тіста:

• дріжджового (готується опарним або безопарним способом);
• бездрожжового (заварного, листкового або чебуречного).

Ліплення пиріжків з дріжджового тіста перетворюється на справжнє мистецтво, якщо господиня виявить фантазію. Форма виробів може бути квадратною, круглою, овальною.

Щоб ваші пиріжки викликали апетит у кожного, хто на них погляне, рекомендується ліпити їх, дотримуючись деяких правил приготування:

1. Налийте трохи олії на долоні, щоб заготівля не липла до рук.
2. Щоб краї коржів добре склеювалися, їх можна змастити водою або яєчним білком.
3. Перш ніж відправляти пироги в духовку або сковороду, залиште їх на 15 хвилин під харчовою плівкою, змащеною олією. Завдяки цьому випічка стане пишною та апетитною.
4. Щоб пироги вийшли з рум'яною скоринкою, потрібно обробити верхівки збитим яєчним жовтком.

Круглі вироби повертають нас у дитинство. Такі пиріжки ліплять із яблуками та іншими фруктовими начинками. Це допоможе зберегти весь сік усередині. Для отримання симпатичних круглих виробів:

1. Розкочують з тіста коржики невеликого розміру, близько 5 мм завтовшки.
2. У центр викладають начинку.
3. Краї коржика збирають у середині пирога.
4. Защеплюють краї для одержання мішечка.
5. Викладають на деко вниз затискачем.

Овальна - найпопулярніший варіант форми дріжджових пирогів. Для наповнювача можна брати цибулю з яйцем, капусту, лівер та інше. Як ліпити пиріжки овальної форми:

1. Тісто розділіть на кульки.
2. Кожну кулю скачайте в рулет.
3. Розріжте ножем отримані рулети на шматочки по 4 див.
4. Розкотіть кожен шматок в овальний корж 3-5 мм завтовшки.
5. Помістіть начинку по центру.
6. Один край заготовки покладіть на інший, зліпіть пиріг у формі півкола.
7. На сковороду пироги потрібно класти швом униз.

Трикутні вироби - це, як правило, випічка з відкритою начинкою. Як начинка для них підійде м'ясо, картопля з курятиною або риба. Як ліпити пиріжки трикутної форми:

1. Розкотіть прямокутник, завтовшки – 0,5 див.
2. Посередині розташуйте начинку.
3. Складіть два краї один на одного (має вийти стрілочка).
4. Краї, що залишилися, підверніть вгору.

Рельєфні пироги допоможуть здивувати та порадувати близьких. Начинка може бути солоною чи солодкою, важлива лише густа консистенція. Як робити рельєфні пиріжки:

1. Тісто розкочується пластом.
2. Вирізують овали з одержаного пласта.
3. У середині розташовується начинка (ковбаскою).
4. Верх і низ заготовки повертається на чверть.
5. Кути складаються хрест-навхрест по широкому краю (наче начинку сповивати).

Способи ліплення пиріжків

Щоб зробити випічку не лише смачною, а й гарною, потрібно знати технологію приготування страв. Є безліч способів, як зліпити пиріжки з різноманітними наповнювачами. Першим етапом приготування виробів є заміс тесту. Залежно від його типу вам потрібна сіль, цукор, мука, молоко, дріжджі (не для всіх рецептів) і курячі яйця. Розмір пиріжків визначає кількість наповнювача. При розкочуванні тіста вже потрібно формувати однакові кульки. В іншому випадку пиріжки вийдуть різного розміру.

Традиційно для приготування борошняних виробів прийнято використовувати один із наведених нижче способів:

1. Приготуйте тісто, відірвіть від нього шматки однакового розміру, сформуйте кульки. Викладіть на кухонний стіл заготовки. Розкачайте тісто за допомогою качалки у формі кружечків.
2. Відріжте від готового тіста значну частину, скачайте її ковбаскою, наріжте на порційні шматки. Отримані заготовки з обох боків вмочують у борошні, поміщають на робочу поверхню столу. Шматки потрібно розім'яти пальцями або розкачати качалкою.
3. Від готового тіста потрібно відрізати значну частину та розкотити її за допомогою качалки. Візьміть склянку і виріжте з|із| тесту кружечки для пиріжків.

Як правильно ліпити пиріжки

Форма пирогів залежить від тіста та наповнювача. Правило тут одне: випічка з м'ясом, овочами чи рибою має бути закритою (для збереження соковитості). Тістечка з варенням сиром або іншими вологими начинками можна робити відкритими. Нижче наведені способи правильного приготуванняпиріжків:

1. Розділіть тісто на маленькі шматочки. Сформуйте акуратні колобки, повертаючи між долонями. При цьому потрібно підсипати муки, щоб тісто не липло до рук. Розкотіть за допомогою качалки коржики круглої форми. Не варто робити тісто надто тонким, адже воно може порватися від наповнювача. Розмір заготовок теж має значення, занадто великі пиріжки виглядають не естетично і їх не дуже зручно.
2. На кожен коржик по центру розмістіть начинку (приблизно 1 ст. л.).
3. З урахуванням того, плануєте ви пиріжки посмажити на олії або спекти в духовці, можна скласти корж півмісяцем або, піднімаючи краї тіста, зліпити (смужка шва вийде посередині).

Як формувати пиріжки

Існує чимало оригінальних способів, як заліпити пиріжки. Все залежить від наповнювача виробу та виду тіста. Ви можете ліпити овальні (човники), квадратні (конвертики), круглі пироги (мішечки), постійно радуючи своїх домочадців. Якщо метод приготування дріжджової, краще ліпити вироби круглої або овальної форми. Це найпростіший і найшвидший спосіб отримання частування для сімейної чайної церемонії. Рекомендується при формуванні пиріжків змащувати руки олією, щоб заготовки виходили якісними і не липли до долонь.

Як заліплювати пиріжки овальної або круглої форми:

1. Візьміть підготовлену кульку, розімніть її в кружок завтовшки близько 5 мм.
2. По центру розмістіть трохи начинки.
3. Для отримання овальної форми з'єднайте протилежні краї, защипніть. Круглі пиріжки потрібно ліпити, як мішечок, витягнувши вгору.
4. Якщо змастити краї водою, пироги не розкриватимуться при смаженні, завдяки чому вийдуть соковитими та смачними.

Для отримання виробів квадратної форми пласт тіста розкочують качалкою, нарізають на прямокутні шматочки. У центрі розміщують начинку та ліплять виріб, як конверт. Це особливо зручний варіант для листкового тесту. Нерідко господині вважають за краще ліпити пироги трикутної форми. Спосіб аналогічний до попереднього, але замість конверта потрібно зробити куточок.

Як правильно загортати

Після того як ви розкатали заготовки та підготували наповнювач, потрібно загорнути пиріжки красиво. Є кілька способів, як зліпити оригінальний виріб:

1. З'єднуєте кінчики заготовки, щоб угорі утворився шов. Прикладіть при цьому зусилля, щоб він не міг розклеїтись при тепловій обробці.
2. Наповнювач у формі ковбаски покладіть з одного боку заготовки. З цього ж боку починають загортати начинку, щоб вийшов пиріжок у формі закатаної трубочки.
3. Квадратні вироби ліпіть як загортають поштовий конвертик. При цьому можна імпровізувати на власний розсуд, головне, щоб начинка не вивалилася з пирога.

Як гарно защипати краї пиріжків

Акуратний край виробу зробить випічку гарною, як на фото та апетитною. Як ліплять вироби з оригінальним швом:

1. Косичка. Візьміть заготовку в ліву руку, великим пальцем правої руки загортайте краї так, щоб одержати кручений мотузок. Кінчики, що утворилися, по краях відщипуйте, щоб не псували вигляд.
2. Їжачок. Защипуйте виріб так, щоб по краю утворювалися трикутники або зробіть невеликі надрізи через кожен 1 см, які потрібно буде згорнути по діагоналі.
3. Розкотіть коржик, обріжте краї для отримання прямокутника. Наповнювач розмістіть по центру, два верхні краї заліпіть під кутом 45 градусів. Після цього з'єднайте нижні краї. Центр заліплюють останнім. Шви перетворите на щільні джгути.

Відео: як гарно зліпити пиріжки

Знайшли у тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl+Enter і ми все виправимо!

Обговорити

Як ліпити пиріжки

Вибирай та бери на замітку корисні рецепти!

Супер добірка! Є багато варіантів пиріжків.

Забирай та збережи у себе!

Увага! У всіх рецептах пиріжки можна або смажити на олії, або спекти в духовці! Вибір за вами.

1.Пиріжки м'які

Тісто чудове – м'яке, ніжне, повітряне. Просто дуже смачне.

Це тісто підходить до будь-якої начинки.

Продукти:

1. Борошно – 600 гр.

2. Цукор – 4 ст. ложки

3. Яйця – 2 шт.

4. Маргарин – 50 гр. (можна замінити вершковим маслом)

5. Молоко – 250 мл (можна замінити водою + сухе молоко 2 ст. ложки)

6. Сіль – 1 ч. ложка

7. Дріжджі сухі – 2 ч. ложки

8. Ванілін – 1 ч. ложка

Начинка – яка Вашій душі приємна!

2.Пиріжки без клопоту за 15 хвилин

Чудовий рецепт пиріжків, які легко зможе зробити кулінарка-початківець.

Дуже смачні, м'які-м'які, готуються легко, швидко та з найпростіших продуктів.

Продукти:

1. Кип'ячена вода- 0,5 літри

2. Свіжі дріжджі – 50 гр.

3. Рослинна олія – 0,5 склянки для тесту та 300-350 гр. для смаження

4. Цукор – 1 ст. ложка

5. Сіль за смаком

6. Борошно - 3-4 склянки

Начинка – будь-яка.

3.Творожні пиріжки з яблуками та родзинками

М'які, ароматні, соковиті пиріжки з яблуками та родзинками – дуже смачні та робляться просто.

Продукти:

1. Пастоподібний нежирний сир – 150 гр.

2. Борошно – 300 гр.

3. Розпушувач – 15 гр. (пакетик)

4. Яєчний лікер (можна замінити на молоко, вершки, «Бейліс», «Амаретто») – 6 ст. ложок

5. Рослинна олія без запаху – 6 ст. ложок

6. Ванільний цукор - 1 пакетик

7. Цукор – 60-70 гр.

1. Яблука – 700 гр.

2. Цукор – 75 гр.

3. Родзинки - 50 гр.

4. Лимонний сік -2 ст. ложки

Як начинка дуже добре підходять так само заморожені ягоди + цукор.

Ягоди не потрібно попередньо розморожувати!

4.Швидкі пиріжки «Рецепт коханої свекрухи»

Для господарок, яким є чим зайнятися, але й хочеться нагодувати родину випічкою.

Продукти:

1. Сметана (або кефір, або ряжанка, або кисле молоко) - 2 склянки

2. Яйця – 2 шт.

3. Сіль за смаком

4. Цукор – 0,5 ст. ложка

5. Сода гашена – 1 ч. ложка в 1 ст. ложці оцту (якщо використовуєте кефір або кисле молоко – не гасити)

6. Борошно – скільки візьме тісто (тісто не забивати).

Виходить велика гірка пиріжків.

Їх можна розігрівати в мікрохвильовій печі або на сковороді, збризканої маслом, під кришкою на повільному вогні.

Начинка:

Фарш (будь-яке м'ясо) пересмажений з цибулею і змішаний з картопляним пюре.

Пропорції довільні.

Для цього тіста пюре з м'ясом – найкраща начинка.

5.Маленькі пиріжки на дріжджовому тісті

Сьогодні дитина зажадала пиріжки.

Спекла, тільки тісто зробила тонке.

При цьому рецепті воно все одно виходить пишне і ніжне.

Продукти:

1. Кефір – 1 склянка

2. Соняшникова олія - ​​0,5 склянки

3. Цукор – 1 ст. ложка

4. Сіль – 1 ч. ложка

6. Борошно - 3 склянки

Начинка:

1. Картопля – 3 шт.

2. Цибуля - 1 шт.

3. Сіль, перець за смаком

4. Рослинна олія для смаження цибулі

5. Жовтки – 2 шт. для змащування пиріжків

6.Млинці-пиріжки

Ніжне тісто, соковита начинка.

З цієї кількості тесту виходить 14 пиріжків.

Продукти:

1. Сир - 200 гр.

2. Яйце - 2 шт.

3. Молоко кисле або кефір – 500 мл.

4. Картопляні пластівці – 2,5 ст. ложки (можна замінити картопляним пюре)

5. Цукор – 2 ч. ложки

6. Сіль – 0,5 ч. ложки

7. Сода – 1 ч. ложка

8. Борошно – 300 гр.

9. Рослинна олія для смаження

Начинка:

1. Куряче філе – 300 гр.

2. Гриби – 100 гр.

3. Цибуля - 2 шт.

4. Сметана – 1 ст. ложка

8. Рослинна олія 1-2 ст. ложки

7.Пиріжки з м'ясною начинкою

Родзинка цих пиріжків – начинка з обсмаженого фаршу з цибулею.

Вона виходить соковита, з насиченим м'ясним смаком.

Продукти:

1. Молоко – 400 гр.

2. Олія вершкове – 150 гр.

3. Цукор – 2 ст. ложки

4. Сіль – 0,5 ч. ложки

5. Дріжджі сухі – 2 ч. ложки

6. Борошно – 700-750 гр.

Начинка:

1. М'ясний фарш – 700 гр.

2. Цибуля 2-3 шт.

4. Помідор без шкірки 2-3 шт.

8.Пиріжки з яйцями та зеленою цибулею

Продукти:

1. Борошно – 500 гр.

2. Вершкове масло – 200 гр.

3. Кефір – 250 мл.

4. Яйця – 2 шт.

5. Розпушувач – 2 ч. ложки

6. Сіль – 1 ч. ложки

Начинка:

1. Зелена цибуля - 3 пучки

2. Відварені яйця – 6 шт.

3. Сіль та чорний мелений перець за смаком

9.Пиріжки «Як пух»

Продукти:

(на 20 пиріжків)

1. Кефір – 1 склянка

2. Рафінована олія - ​​0,5 склянка

3. Цукор – 1 ст. ложка

4. Сіль – 1 ч. ложка

5. Сухі швидкодіючі дріжджі - 1 пакетик

6. Борошно - 3 склянки

Начинка будь-яка.

10. Каттами - пиріжки до перших страв (Киргизька кухня)

Ці пиріжки переважно для смаження, т.к. тісто майже без цукру, але можна і пекти.

Продукти:

1. Сухі дріжджі – 1,5 ч. ложки

2. Борошно – 500 гр.

3. Молоко – 250 мл.

4. Цукор – 1 ст. ложка

5. Сіль – 1 ст. ложка

Начинка:все, що захочете (м'ясна, цибульна, особливо гарна грибна).

До речі, до кислого щаю або борщу дуже смачні ці пиріжки з начинкою зі смажених шкварок з цибулею, українські клопотання мене зрозуміють.

11.Погача – турецькі пиріжки на сніданок

Тісто:

1. Маргарин – 125 гр.

2. Йогурт – 200 гр.

3. Соняшникова олія – 50 мл.

4. Борошно – 400 гр.

5. Розпушувач - 1 пакетик

6. Сіль – 1 ч. ложка

Начинка:

1. Білий сир– 125 гр.

2. Пучок петрушки

3. Яєчний білок – 1 шт.

12.Дріжджове тісто для пиріжків у духовці

Пиріжки з такого тіста виходять м'якими і хрусткими, тісто ніжне і пухнасте.

Продукти:

1. Тепле молоко – 200 мл.

2. Тепла вода – 100 мл.

3. Сухі дріжджі – 1 ст. ложа

4. Цукор – 1-2 ч. ложки

5. Сіль – 1 ч. ложка

6. Сметанa - 2-3 ст. ложки

7. Сода – 1 ч. ложка

8. Соняшникова (або інша рослинна) олія без запаху -3-4 ст. ложки

Вершкове масло - 70-80 гр

Борошно – скільки візьме тісто

Смачного!

За рахунок технології приготування тіста вони виходять листковими та м'якими. Справжнє листкове тісто дріжджове приготувати досить складно, але цей рецепт дуже простий і швидкий. Усього за годину можна спекти чудові пиріжки. І хоча тісто дріжджове, чекати доки воно підніметься не потрібно. Достатньо його тільки замісити і можна відразу приступати до формування пиріжків та їхньої випічки. Спробуйте, не пошкодуєте.

Борошно пшеничне 2 ст.
Вершкове масло 100 г
Молоко 100 мл
Дріжджі сухі швидкодіючі 5 г
Сіль 0,5 ч. л.
Цукор-пісок 1 ч. л.
Соняшникова олія рафінована 20 мл
Курка відварена 300 г
Борошно пшеничне 2 ст.
Цибуля ріпчаста 1 шт.

Для приготування таких пиріжків потрібно взяти для тіста: вершкове масло, сухі дріжджі, молоко, цукор, сіль, олія соняшникова і борошно. Начинку можна зробити будь-яку. У мене відварене м'ясо зі смаженою цибулею.

Спочатку готуємо начинку. Цибулю дрібно нарізаємо.

Нарізану цибулю кладемо на гарячу сковороду зі олією.

Поки цибуля підсмажується, починаємо готувати тісто для пиріжків. Вершкове масло розтоплюємо на водяній бані або в мікрохвильовій печі

Додаємо до олії тепле молоко.

Висипаємо в олію з молоком сухі дріжджі та цукор із сіллю.

Даємо постояти хвилин 10, поки дріжджі не спіняться.

А тим часом продовжуємо готувати начинку. Відварене м'ясо (у мене курка) подрібнюємо в блендері або пропускаємо через м'ясорубку.

Цибуля готова.

М'ясо з'єднуємо зі смаженою цибулею, солимо і перчимо до смаку. Добре перемішуємо.

Дріжджі "ожили".

Борошно просіюємо для видалення домішок та збагачення киснем. В одній склянці 130 г борошна.

Поступово з'єднуємо борошно з олією, молоком, дріжджами, цукром та сіллю.

Замішуємо еластичне, м'яке тісто. До рук воно не прилипає завдяки жиру.

Ділимо тісто на три частини.

Кожну частину розкочуємо у прямокутник.

На край широкого боку викладаємо фарш як на фото.

Повертаємо рулет.

Ребром долоні "розрізаємо" рулет на шматочки шириною приблизно 3-4 сантиметри. Робиться це просто і швидко: долонею розгойдуємо рулет, ніби пиляємо.

Ось такі виходять маленькі пиріжки.

Викладаємо пиріжки у форму для випікання. Я нічим їх не змащувала.

Випікаємо у духовці, розігрітій до 175-180 градусів хвилин 30-40. Зі зазначеної кількості інгредієнтів у мене вийшло 17 штук пиріжків. Як дістанете пиріжки з духовки, накрийте рушником і дайте охолонути. Потім перекладіть у каструлю і накрийте кришкою. Вони стануть м'якими, а завтра ще м'якше.

Пиріжки з м'ясом, картоплею, грибами, капустою подаємо до бульйону замість хліба. З чаєм чи кавою теж дуже смачно.