Comment saler les champignons au lait noir pour la recette d'hiver. Comment saler les champignons noirs pour l'hiver. Caviar de champignons de porc

La plupart des publications de référence étrangères classent ces champignons comme non comestibles. Les cueilleurs de champignons nationaux ne partagent pas l'avis des experts étrangers et vont récolter des champignons noirs dans des endroits ombragés de bouleaux et de forêts mixtes de début août à fin octobre. En hiver, les champignons croquants salés, qui ont non seulement un excellent goût, mais aussi des propriétés médicinales, peuvent rivaliser avec les meilleurs plats de restaurant. Il ne reste plus qu'à choisir la bonne recette et à savoir comment saler les champignons noirs pour l'hiver.

Les qualités gustatives des champignons noirs sont bien connues des amateurs de ces champignons à la chair un peu grossière et à l'arôme spécifique légèrement résineux, qui maîtrisent les secrets de leur bonne préparation. Les blackies sont marinées, bouillies, frites, utilisées comme plat d'accompagnement, ajoutées aux ragoûts et la farce pour les tartes est préparée à partir d'eux. Mais le moyen le plus courant est le salage des champignons noirs, au cours duquel chaque champignon salé change sa couleur noire en violet-bourgogne. Les champignons ainsi préparés ont non seulement un goût incroyable, mais remplacent également avec succès la viande, à condition que les champignons soient correctement préparés pour la cuisson.

De la collecte au traitement

Démontrez les merveilles de Snorzki, cherchez sous la forêt adressée Burki Chernushka ,? ce n'est que la moitié de l'histoire. Après avoir livré les champignons ramassés à la maison, vous devrez travailler dur avant de vous souvenir de votre recette préférée pour la récolte des champignons de lait pour l'hiver.

Tri

Pour rendre la friandise finie vraiment savoureuse, il est préférable de séparer les champignons de lait. Les champignons petits et forts sont préparés séparément des spécimens matures avec un grand chapeau. Ainsi, les qualités gustatives du futur snack se manifestent pleinement. De plus, les jeunes spécimens sont plus parfumés et croustillants. Le tri par type demande une attention particulière. Vous pouvez suivre l'exemple de certaines femmes au foyer et cuisiner, par exemple, des champignons au lait blanc avec des noirs. Cependant, dans ce cas, ce goût et cet arôme uniques inhérents à chaque type de champignon seront perdus, car ils sont réalisés différemment des noirs.

Vidange des ordures

À l'aide d'une brosse large et dure, il est nécessaire d'éliminer les débris et les aiguilles accumulés. Ses chapeaux sont généralement plus ramassés, de sorte que la brosse est remplacée par un couteau, avec lequel les déchets sont grattés de chaque fruit. Le processus de nettoyage est l'un des plus importants, car toute inclusion étrangère peut provoquer un empoisonnement.

Suppression des zones ramollies et assombries

Un couteau tranchant est utilisé pour libérer la pulpe saine des zones endommagées.

La lessive

L'eau courante aidera à éliminer enfin tous les débris. Chaque champignon est lavé avec un soin particulier et repose sur un tamis.

trempage

Cette procédure est incluse dans toutes les recettes de salage existantes, car elle permet d'éliminer l'amertume et l'arrière-goût caustique. Les champignons de lait nettoyés des débris et lavés sont placés dans un large récipient rempli d'eau à température ambiante additionnée de sel. La quantité de sel est de 1 cuillère à soupe. l. 2 litres d'eau, qui doivent être changés tous les jours. Le temps de trempage de la nigelle est de 3 à 7 jours. Si les champignons de lait sont mûrs avec de grands chapeaux, il est nécessaire de changer l'eau au moins deux fois par jour. Une fois le trempage terminé, les mûres sont lavées et appuyées sur un tamis pour éliminer l'excès de liquide.

Règles de base pour le salage

Lorsque toutes les conditions nécessaires à la préparation des champignons sont remplies, vous pouvez commencer à mariner les champignons noirs à la maison. Pour obtenir le meilleur résultat, vous devrez effectuer une sorte de test: coupez un morceau de champignon avec un couteau bien aiguisé et goûtez la coupe. L'absence d'amertume désagréable sera le signal pour commencer à saler les mûres pour l'hiver.

Les étapes intermédiaires, telles que le bon choix du sel (il est préférable d'utiliser du sel de table ordinaire, sans aucun additif ni exhausteur de goût), la détermination du mode de salage, ainsi que l'endroit où se trouvera la nigelle avant de servir, doivent être complétées par le moment où le processus est terminé.

Choisir la bonne méthode de salage

Pour ceux qui sont déjà devenus une tradition familiale de récolte et de récolte de champignons, il n'est pas nécessaire de trouver une réponse à la question de savoir comment mariner les champignons noirs pour l'hiver. Chacune de ces familles a ses propres recettes spéciales. Mais les débutants doivent procéder par essais et erreurs, car différentes méthodes et même les nuances les plus insignifiantes peuvent modifier le goût du produit fini dans un sens ou dans l'autre.

La tâche principale est de choisir la méthode de salage la plus appropriée. Ici, il est nécessaire d'être guidé par les exigences individuelles. Par exemple:

Il est plus pratique de récolter un grand nombre de blackies en utilisant la méthode de salage à froid.
Pour ceux qui n'aiment pas attendre, la méthode à chaud est plus appropriée, car le temps d'exposition des champignons de lait en saumure ne sera que d'un mois.
Les personnes plus patientes aimeront la méthode froide. S'il y a un lieu de stockage dans la cave, le temps d'exposition des champignons s'inscrit dans l'intervalle d'un mois et demi à deux mois.
Les cueilleurs de champignons peu exigeants quant à l'apparence du produit fini préféreront la méthode de salage à chaud, car avec la méthode à froid, chaque champignon doit être entier et placé dans la saumure avec un chapeau strictement baissé.
Pour le salage, il y a une cuve en bois spécialement conçue à cet effet, ainsi qu'une cave où les champignons marinés peuvent séjourner longtemps. Dans ce cas, la méthode de salage à froid est idéale.
Vous pouvez également saler les mûres dans un récipient en verre et attendre que la pièce mûrisse en la plaçant pour la stocker dans la maison. Un simple salage à chaud de champignons noirs pour l'hiver dans ce cas s'avère être le meilleur choix.
Des exigences élevées sont imposées non seulement au goût et à l'arôme, mais également au degré de douceur du champignon de lait fini. Vous préférez les champignons croquants aux champignons mous et souples ? Ensuite, il faut saler uniquement à froid.

Les meilleures recettes de la tirelire du maître

Considérez quelques recettes qui conviennent pour saler un délicieux champignon.

Saler à chaud: recette numéro 1

C'est l'option la plus simple pour cuisiner des champignons noirs salés chauds pour l'hiver.

Les champignons pelés, lavés et trempés sont portés à ébullition.
Ensuite, les champignons de lait sont retirés de l'eau bouillante à l'aide d'une écumoire, et l'eau et la mousse sont égouttées.
Les blackies sont remises dans le récipient et à nouveau remplies d'eau propre. La quantité requise de sel gemme est également ajoutée à la poêle sans additifs ni exhausteurs de goût. La saumure doit être saturée.
Dans la solution saline résultante, les blackies sont bouillies pendant une heure.
Une fois la cuisson terminée, une feuille de laurier est placée dans la casserole, des pois de la Jamaïque et des bourgeons de clou de girofle sont ajoutés.
Après cela, les champignons sont laissés seuls jusqu'à ce qu'ils soient complètement refroidis.
Ensuite, la feuille de laurier est retirée. Les champignons sont sortis et disposés dans des bocaux en verre.
La saumure de la poêle est ajoutée au fur et à mesure que les champignons sont pondus. Pour ceux qui aiment un goût plus piquant, il est recommandé d'ajouter de l'aneth et de l'ail finement hachés dans chaque bocal.
La pièce finie est placée dans un endroit frais.

Après environ 5 à 7 jours, les champignons peuvent être servis à table.

Hot Ambassador : Recette #2

La deuxième option, qui décrit comment saler les champignons noirs à chaud, n'est pas moins simple que la précédente. Les blackies sont bouillies, placées sur un tamis, puis disposées en couches dans un seau ou une casserole émaillée, saupoudrées de sel gemme à raison de 2-3 cuillères à soupe. l. pour 1 kg de champignons noirs. Une grande plaque avec oppression est placée sur le dessus. Vous pouvez essayer le résultat du travail dans quelques semaines.

Voie froide : recette numéro 3

Pour saler à froid les champignons de lait noir, il vous faudra un récipient émaillé (seau, poêle, cuve). Dans celui-ci, les feuilles de cassis sont situées au bas, puis les champignons sont placés en couches, situées strictement avec les bouchons vers le bas. Chaque couche doit être saupoudrée de gros sel. La quantité de sel est de 2-3 cuillères à soupe. l. pour 1 kg de blackies qui ont déjà passé la procédure de trempage.

Vous pouvez ajouter des épices telles que l'aneth, l'ail (facultatif), les clous de girofle, les pois piment de la Jamaïque en parallèle. Cependant, il existe des connaisseurs de champignons salés qui préfèrent la liberté totale du produit de toute épice. L'essentiel est qu'ils soient croustillants et conservent leur saveur unique.

La dernière couche est recouverte d'un chiffon propre. Ensuite, une plaque et une oppression sont placées. Peu à peu, de la saumure commence à apparaître dans le récipient. Il faut veiller à ce que les champignons de lait soient complètement immergés dans le liquide salé. Si cela ne suffit pas, de la saumure est ajoutée, préparée à partir de 1 cuillère à soupe. l. sel pour 0,5 litre d'eau. Assurez-vous de surveiller le tissu sur la surface. Si des traces de moisissure apparaissent, le tissu doit être lavé et lavé plus souvent. Temps de salage - 40 jours.

Une autre option pour le salage à froid : la recette numéro 4

Le traditionnel salage à froid des champignons noirs est encore pratiqué dans les villages. Les blackies lavés ne sont trempés que pendant 7 heures, puis ils sont empilés en couches dans des bacs en bois. L'aneth, l'ail, la feuille de cassis et le sel y sont également ajoutés à raison de 60 g de sel pour 1 kg de champignons noirs. Un tissu propre est posé sur le dessus et l'oppression est localisée. La période de cure est de deux à trois semaines. Les grands bacs ne sont pas remplis immédiatement, mais au fur et à mesure que les champignons frais arrivent.

Après avoir choisi un moyen de préparer les champignons noirs pour une utilisation future et passé très peu de temps à traiter la récolte récoltée, en hiver, vous pouvez obtenir une excellente collation non seulement pour la table de fête. Les champignons salés plairont particulièrement lors d'un long jeûne, car ils remplacent la viande avec beaucoup de succès.

Champignons au lait noir
Grains de poivre noir
Feuille de laurier
Ail

Le champignon noir est un champignon qui appartient à la sous-espèce du champignon ordinaire, il pousse sur des pattes courtes et le chapeau est légèrement déprimé au milieu et légèrement arrondi sur les bords. Le chapeau a une couleur allant du violet foncé au noir. Cueillir ces champignons est un plaisir. Dans une bonne année, vous pouvez en récolter un grand nombre. Le plus souvent, ce champignon se trouve dans les forêts abattues, près des arbres tombés et dans les clairières près des épicéas.

Les champignons noirs ont leur propre goût spécifique, inhabituel pour les autres sous-espèces de champignons, ils doivent donc être salés séparément et non avec d'autres champignons. Ce goût s'explique par le fait que les champignons noirs contiennent du lait amer, qui sort facilement lorsque les champignons sont trempés. Par conséquent, avant de préparer les champignons au lait noir, ils doivent être bien trempés dans de l'eau froide, en les changeant deux fois par jour.

Les champignons de lait, comme tout type de champignon, peuvent être salés, marinés, frits, bouillis, cuits, etc. Pour saler les champignons au lait, vous devez les laver soigneusement, les mettre dans un large bassin, saler et cuire. Après cela, les champignons doivent être égouttés dans une passoire afin que l'eau soit en verre et que les champignons eux-mêmes se soient refroidis. Les légumes verts préférés doivent être lavés, hachés, pelés à l'ail et hachés. Au fond des plats dans lesquels les champignons seront salés, il est nécessaire de disposer les verts, dessus - une couche de champignons.

Saupoudrer d'ail, saler (environ deux cuillères à soupe). Mettez à nouveau une couche d'herbes et d'ail haché sur les champignons, puis à nouveau les champignons, salez, saupoudrez le tout d'herbes et d'ail, et ainsi de suite, jusqu'à ce que les plats soient remplis. Couvrir de gaze et mettre une plaque avec une oppression dessus. Après quelques jours, mélangez délicatement les champignons avec une cuillère et remettez-les sous pression. Disposez les champignons finis dans des bocaux propres et conservez-les au froid.

Si vous avez un champignon noir, vous pouvez découvrir comment en faire un méli-mélo de champignons dans n'importe quel guide culinaire. Pour ce faire, prenez des champignons - 400 grammes, deux oignons, concombre mariné, racine de persil, deux tomates, olives, quelques tranches de citron, sel, poivre, laurier, herbes, beurre, crème sure et bouillon de champignons précuit .

Le concombre mariné, pelé des graines et de la peau, doit être coupé et cuit dans le bouillon pendant plusieurs minutes. Les champignons, les oignons et les légumes verts doivent être coupés en lanières, frits, mis dans un bouillon qui a bouilli et continuer à cuire pendant 10 minutes. Ajoutez ensuite le concombre, les tomates hachées, les olives, les épices aux champignons et faites cuire encore quelques minutes. Ce méli-mélo doit être servi avec une tranche de citron sans zeste, en ajoutant de la crème sure et des légumes verts hachés.

Poitrine noire. Comment cuisiner? Champignons noirs Sel Poivre noir Feuille de laurier Ail Le champignon noir est un champignon qui appartient à une sous-espèce du commun

Champignon noir : préparation et élimination des toxines

Le champignon noir appartient aux champignons conditionnellement comestibles. Dans certains guides alimentaires, il n'est même pas recommandé pour l'alimentation, mais il a été prouvé que bouillis et salés, ces champignons contiennent au maximum un quart de substances nocives qui ne provoquent pas d'intoxication alimentaire. La cuisson des champignons noirs prendra beaucoup de temps. C'est un long processus, mais le résultat en vaut la peine. Le champignon au lait salé a un goût particulier qui aidera à satisfaire la faim pendant le long hiver.

Champignon noir: description du champignon

Les champignons noirs sont considérés comme un mets délicat par les chefs qualifiés. En salaison, un tel champignon a un goût raffiné. Le principal problème est que ce champignon est très facile à confondre avec ses homologues toxiques et potentiellement mortels. Pour éviter que cela ne se produise, suivez les précautions d'usage.

Très souvent, les champignons de lait noir poussent à côté des champignons de porc. Ils sont quelque peu similaires, bien qu'il ne soit pas difficile pour un cueilleur de champignons expérimenté de distinguer les toxiques des comestibles.

Il est important de rappeler quelques points simples afin de distinguer le champignon noir des dangereux compagnons de la forêt :

Le champignon aura toujours des assiettes légères ;
Les plaques sont fixées uniformément à la jambe;
Pousse le plus souvent droit.

Le champignon noir, en plus de son goût particulier, est riche en vitamines B. De plus, il est très apprécié des végétariens, car il contient une grande quantité de protéines. Pendant longtemps en Russie, ils n'ont mangé aucun autre champignon, à l'exception du champignon de lait, le considérant inconditionnellement comme le meilleur. En Sibérie et maintenant c'est le plus utile parmi toutes les espèces.

La chose la plus importante lors de la cuisson des champignons est de se débarrasser de l'amertume. C'est pourquoi il est considéré comme comestible sous condition, car il ne devient propre à être mangé qu'après que l'amertume l'ait quitté.

Comment saler la nigelle

Tout d'abord, vous devez faire tremper les champignons noirs. C'est un pré-requis. Ce processus prend généralement trois jours.

Rincez la récolte récoltée puis mettez-la dans de l'eau froide. Il doit être changé trois fois par jour afin de se débarrasser rapidement des substances nocives dissoutes.

N'oubliez pas que les champignons de lait contiennent du jus laiteux dangereux pour la santé. Après la procédure de trempage, les substances dangereuses partent, bien qu'il y ait encore des différends selon lesquels certaines d'entre elles restent et pénètrent dans le corps.

Tout d'abord, vous devez faire tremper les champignons noirs

Au bout de quelques jours, le goût piquant disparaîtra, mais il ne sera possible de s'en débarrasser complètement qu'un mois et demi après le salage en bocaux. Une fois l'eau évacuée et le produit sec, vous pouvez procéder, en fait, à la procédure de salage.

Saler les champignons noirs chaud et froid

Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

champignons eux-mêmes;
Sel à raison de 50 grammes par kilogramme de champignons;
pois de la Jamaïque ;
racine de raifort;
Feuille de laurier en option.

Veuillez noter que l'ail n'est pas recommandé. Il dégage une odeur très désagréable. Après avoir trempé les champignons, il est recommandé de les rincer à nouveau.

Mettez les champignons dans des bocaux en couches;
Entre eux, faire une couche de poivre en poudre, de sel, de raifort et de laurier;
Une fois la procédure terminée, mettez de la gaze sur le dessus en la pliant en deux;
Faites attention au manque d'espace libre entre le produit et les couvercles des bocaux ;
Après cela, les bocaux sont placés dans un endroit très froid pendant quarante jours ;
Le goût piquant disparaîtra après environ 40 jours ;
Après un mois et demi, vérifiez le goût du produit;
S'ils sont prêts à manger, vous pouvez maintenant ajouter de l'ail ou de l'huile végétale et les utiliser comme plat principal à la table de fête.

C'est la méthode dite à froid de salage des champignons noirs. Il existe une méthode alternative.

manière chaude

La méthode à chaud est une approche plus traditionnelle de la conservation et aidera à mariner le produit beaucoup plus rapidement.

Les champignons, bien sûr, doivent être nettoyés et lavés. De plus, il est important de suivre strictement les points de la recette traditionnelle et de cuisiner selon les instructions :

Mettez les champignons dans une casserole et portez à ébullition;
Ils doivent bouillir pendant environ dix minutes;
Répétez la procédure, faites bouillir maintenant pendant environ vingt minutes;
Laisser dans l'eau chaude pendant vingt minutes;
Après cela, étalez en couches dans une casserole et ajoutez du sel, du poivre et des épices traditionnelles entre les couches;
De plus, tout se fait par analogie avec la méthode à froid ;
Les banques sont placées dans un endroit froid pendant environ 15 jours.

La méthode à chaud est une approche plus traditionnelle de la conservation.

Le goût des champignons est étonnamment différent lorsqu'ils sont marinés chauds et froids. Aujourd'hui, de plus en plus d'amateurs de champignons préfèrent la méthode chaude en raison du gain de temps considérable.

Recettes pour faire de la saumure pour les champignons de lait pour 1 litre d'eau

La préparation de la saumure pour les champignons de lait est un art particulier.

Prenez les ingrédients suivants :

Un kilogramme de champignons;
50 grammes de sel et diverses épices;
feuilles de cerisier;
feuille de laurier;
Raifort;
piment de la Jamaïque;
Œillet
Le vinaigre.

La clé de la préparation de la saumure est de préparer les champignons eux-mêmes.

La clé de la préparation de la saumure est de préparer les champignons eux-mêmes. Coupez leurs pattes et toutes les parties endommagées. Laver très soigneusement. Si les champignons absorbent beaucoup d'humidité, le goût se révélera insipide.

Couper les champignons en morceaux moyens et cuire environ une heure;
Retirer la mousse qui remontera progressivement à la surface;
N'épargnez pas le sel et le sucre granulé;
Pendant la cuisson, vous devrez également ajouter quelques cuillères à café de vinaigre ;
Faire bouillir à nouveau le mélange résultant;
Cuire encore vingt minutes;
Rouler les champignons dans un bocal et réfrigérer.

Recette épicée

En plus des recettes classiques, il existe plusieurs façons spéciales de cuisiner les champignons au lait.

Il sera correct d'utiliser tous les ingrédients suivants pour cette recette:

Champignons blancs au lait;
feuilles de cassis;
Ail.
Le sel;
Du sucre;
Poivre;
Œillet;
Vinaigre (9%).

En plus des recettes classiques, il existe plusieurs façons spéciales de cuisiner les champignons au lait.

La recette n'est pas trop différente des deux classiques, mais a tout de même certaines caractéristiques :

Faire bouillir les champignons de lait lavés pendant environ 10 minutes;
Surveillez attentivement la mousse, en la retirant au bon moment ;
Mettez les feuilles lavées et l'ail dans des bocaux;
A ce moment, vous pouvez faire cuire la marinade (cuire environ 15 minutes sans champignons, puis avec des champignons de lait);
Les champignons sont d'abord placés dans le bocal, puis du vinaigre est versé, après quoi une marinade bouillante est ajoutée;
Fermez hermétiquement le bocal avec un couvercle et conservez-le au froid.

Mise en conserve à la cannelle

La cannelle donne aux champignons un goût encore plus inhabituel. C'est l'une des recettes de champignons les plus modernes. Un tel apéritif sera très bon pour les plats avec des pommes de terre. Tous les ingrédients traditionnels sont utilisés pour cela.

Tout d'abord, stérilisez les bocaux au four et lancez la cuisson :

Versez de l'eau bouillante sur les champignons de lait pendant sept minutes;
Refroidissez-les immédiatement avec de l'eau froide;
Ensuite, faites bouillir de l'eau dans une casserole et ajoutez des épices avec des champignons;
Vous devez cuisiner non pas pendant un temps précis, mais jusqu'au moment où les champignons de lait coulent au fond;
À ce stade, versez le vinaigre.

Comme d'habitude, à conserver dans un endroit frais.

Les champignons de lait, lorsqu'ils sont correctement préparés, peuvent être un plat sûr, mais l'essentiel est d'être prudent. Tout d'abord, faites tremper les champignons pendant trois à quatre jours. En aucun cas, ne mangez pas si le plat s'est avéré amer. Il n'est pas recommandé de manger très souvent ce type de champignon, bien qu'il soit riche en diverses vitamines. Essayez de prendre des précautions, puis les champignons de lait marinés seront un excellent ajout à votre table d'hiver.

Champignon noir : recettes de cuisine. Comment saler la nigelle. Voie froide et chaude. Saumure pour champignons de lait par litre d'eau.

Comme il est agréable d'ouvrir un bocal de champignons de lait délicieux et parfumés, cuits à la maison, avec amour dans le froid de l'hiver. Offrez-leur votre famille et vos amis, servez-leur des pommes de terre frites et profitez d'une soirée tranquille avec votre famille.

Mais pour cela il faut travailler un peu le twist. Préparez les ingrédients nécessaires, saumurez et choisissez les bons champignons.

Tout ce dont vous avez besoin, ce sont des champignons frais. N'achetez pas de champignons avec des taches sombres sur les chapeaux - c'est le premier signe de champignons rassis.
Les champignons de lait sont des champignons qui aiment absorber les composés organiques, y compris la saleté. Ils doivent être soigneusement lavés.
Pour rendre les champignons plus tendres, ajoutez un peu de sucre pendant la cuisson.
Avant la cuisson, les champignons de lait dans toutes les recettes doivent être nettoyés et trempés dans de l'eau froide pendant 1 jour. Changer l'eau toutes les 6 heures.
Comme toutes les autres rotations pour l'hiver, les bocaux contenant des champignons laitiers doivent être correctement fermés, sinon il existe un risque d'infection par une maladie dangereuse - le botulisme.

Lait de champignons à chaud - une recette classique

Ceci est une recette pour saler les champignons au lait de l'époque soviétique. Cuisinez et mangez avec plaisir, en vous souvenant de votre enfance.

Temps de cuisson - 1 heure.

Ingrédients:

3 kg de champignons frais;
5 feuilles de laurier;
6-7 gousses d'ail;
2 litres d'eau;
150 gr. sel;
15 gr. grains de poivre noir.

Cuisson:

Prenez de l'eau dans une casserole et faites-la bouillir. Saupoudrez-y de sel et de poivre. Ajouter les champignons. Faire bouillir environ 15 minutes.
Nettoyez l'ail.
Filtrez la saumure après la cuisson dans un récipient séparé des champignons.
Disposez les champignons de lait sur les berges. Ajouter l'ail et la feuille de laurier à chacun. Remplir de saumure.
Rouler les bocaux et les mettre au frais.

Saler les champignons noirs

Quelqu'un aime les champignons au lait blanc et quelqu'un aime davantage les noirs. La recette de salage n'est pas très différente, mais il y a néanmoins quelques nuances.

Temps de cuisson - 1 heure.

Ingrédients:

4 kg de champignons noirs ;
5 feuilles de laurier;
1 tête d'ail;
3 litres d'eau;
3 cuillères à soupe de romarin;
1 citron ;
sel, poivre - au goût.

Ingrédients:

1 kg de champignons de lait secs;
1,5 litre d'eau;
100 gr. sel;
10 gr. grains de poivre noir;
200 ml de vinaigre;
2 bouquets d'aneth;
5 feuilles de laurier;
5 brins de groseille.

Cuisson:

Versez de l'eau dans une casserole. Saler, poivrer et ajouter les brins de groseille.
Lorsque l'eau bout, ajouter les champignons. Faire bouillir 30 minutes. 5 minutes avant la cuisson, ajouter le vinaigre.
Filtrer la saumure, répartir les champignons dans des bocaux. Ajouter la feuille de laurier, l'aneth. Versez de la saumure dessus.
Mettez les bocaux roulés au froid.

Saler les champignons blancs aux oignons et à l'ail

Il existe des recettes dans lesquelles l'oignon et l'ail sont également salés avec des champignons. Ces champignons sont parfaits en apéritif.

Temps de cuisson - 1,5 heures.

Ingrédients:

3 kg de champignons blancs;
2 kg d'oignons;
2 litres d'eau;
6 têtes d'ail;
200 ml de vinaigre;
Aneth;
sel, poivre - au goût.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons de lait trempés pendant 15 minutes dans de l'eau salée et poivrée. 5 minutes avant la cuisson, ajouter le vinaigre.
Pelez l'oignon et l'ail. Couper l'oignon en rondelles et diviser l'ail en tranches.
Mettez les champignons, 10 rondelles d'oignon et 10 gousses d'ail dans chaque bocal. Ajouter l'aneth et verser la saumure.
Fermer les pots et réfrigérer.

C'est la recette la plus insolite et la plus piquante pour saler les champignons au lait. Pour la cuisson, utilisez une pâte de tomate épaisse et concentrée.

Temps de cuisson - 1 heure.

Ingrédients:

3 kg de champignons;
800 gr. pâte de tomate;
7 feuilles de laurier;
2 litres d'eau;
anis étoilé;
1 cuillère à soupe de sucre;
200 ml de vinaigre;
sel, poivre - au goût.

Cuisson:

Faire bouillir les champignons préparés dans une casserole avec de l'eau salée et poivrée.
Ensuite, filtrez la saumure et faites mijoter les champignons dans une casserole avec de la pâte de tomate. A ce stade, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de sucre.
Mettez les champignons tomates dans des bocaux stérilisés. Ajouter la feuille de laurier, l'anis étoilé et le vinaigre.
Remplissez les bocaux de saumure et roulez-les pour l'hiver. Conserver dans un endroit froid.

Des champignons de lait croustillants et parfumés décoreront la table de tous les jours et des fêtes. Vous pouvez les préparer à l'automne de différentes manières. De nombreuses maisons fabriquent des champignons au lait salé pour l'hiver: cette méthode de récolte est assez simple et vous permet de souligner le goût des champignons croustillants avec un chapeau en forme de cône bien visible. Cependant, ils ne seront une délicieuse collation que s'ils sont correctement salés.

Caractéristiques des champignons de lait marinés

Les champignons au lait cru ont un goût amer et, comme les autres champignons, absorbent les toxines. Si les règles de préparation ne sont pas respectées, au lieu d'une collation appétissante, vous pouvez vous empoisonner.

Il est strictement interdit de cueillir des champignons poussant dans des zones écologiquement défavorables, à proximité d'entreprises, le long des autoroutes.
Avant le salage, les champignons de lait doivent être bien triés, en coupant les endroits endommagés et vermoulus, et si le champignon est complètement endommagé, en le jetant entièrement. Dans le même temps, les champignons doivent être nettoyés des débris forestiers. Les endroits les plus contaminés peuvent être frottés avec une brosse douce, et si la saleté ne se détache pas, faites tremper les champignons pendant quelques heures dans de l'eau froide. Lors du nettoyage des champignons des débris et du lavage, cela ne fait pas de mal de les couper immédiatement de la manière requise dans la recette: soit couper en 2-4 morceaux dans le sens de la longueur afin que chacun d'eux ait une jambe et un chapeau, soit couper les jambes , ne laissant que des chapeaux. Les ménagères zélées ne jettent pas les jambes restantes, mais en font du caviar de champignons.
La prochaine étape consiste à faire tremper les champignons. Vous ne pouvez pas le sauter, sinon ils resteront amers. Pour les tremper, on les verse avec de l'eau froide afin qu'elle les recouvre complètement. Les champignons flotteront, mais ils peuvent être noyés en plaçant un couvercle dessus et un petit poids dessus. Les champignons de lait doivent être trempés pendant 3 jours. L'eau doit être changée au moins deux fois par jour.
Tous les plats ne conviennent pas au trempage et au salage ultérieur des champignons, mais uniquement ceux en bois, en verre et émaillés. Galvanisé peut provoquer une réaction à cause de laquelle les champignons deviennent immangeables. Les récipients en argile sont également considérés comme impropres à la préparation de champignons salés pour l'hiver.
Après le trempage, les champignons de lait doivent être lavés plusieurs fois. S'il y a peu de champignons, il est préférable de porter une attention particulière à chacun.

Les autres actions dépendent de la méthode de salage choisie. Il y en a deux : le chaud et le froid. Cependant, il existe de nombreuses autres recettes de champignons au lait salé pour les récolter pour l'hiver.

Champignons salés froids: une recette simple

champignons de lait - 10 kg;
sel - 0,5 kg.

Méthode de cuisson :

Chapeaux de champignons, pré-trempés et lavés, mis dans un tonneau en bois ou un grand récipient émaillé avec des chapeaux vers le bas. Attendez-vous à ce qu'à partir de 10 kg de champignons, vous obteniez 10 couches.
Saupoudrer chaque couche de gros sel. Il devrait prendre 40-50 g par couche.
Enveloppez un disque en bois avec de la gaze et placez-le sur les champignons. Si vous utilisez une casserole, vous pouvez poser de la gaze directement sur les champignons et placer un couvercle ou un plat d'un diamètre approprié sur le dessus.
Placez quelque chose de lourd dessus. Il peut s'agir d'une pierre, d'un pot ou d'une jarre d'eau. Placez le récipient dans un endroit froid (jusqu'à 16 degrés). Après 2 mois, il sera possible de prélever un échantillon.

Recette pour l'occasion ::

Si vous souhaitez obtenir des champignons de lait plus parfumés, vous pouvez mettre des feuilles de raifort, des raisins de Corinthe, des cerises, quelques pois de piment de la Jamaïque, un parapluie à l'aneth au fond d'un tonneau ou d'une casserole. L'avantage de cette méthode de salage est que de nouvelles rangées de champignons peuvent être signalées par le haut au fur et à mesure qu'elles sont ramassées. Inconvénients - la nécessité d'avoir une chambre froide (cave), une longue période de saumurage, la nécessité de tremper dans l'eau avant de servir pour éliminer l'excès de sel.

Champignons noirs, salés en bocaux

champignons au lait noir - 2 kg;
parapluies à l'aneth (avec tiges) - 10 pièces;
sel - 100 g;
ail - 2 têtes;
eau - 1,5 l;
huile végétale - 50 ml.

Méthode de cuisson :

Dissolvez 20 g de sel dans de l'eau, mettez le feu. Quand il bout, trempez-y les champignons de lait préalablement trempés et coupez-les en 2 à 4 parties (selon la taille). Faire bouillir pendant 8 minutes, verser l'huile, remuer, mettre les champignons de lait dans une passoire et laisser l'eau s'écouler.
Coupez les tiges de l'aneth, mais ne le jetez pas. Divisez chaque parapluie en plusieurs parties.
Pelez l'ail et hachez-le finement.
Mélanger les champignons avec du sel, de l'ail et des brins d'aneth. Mettez-leur la pression.
Après 12 heures, remuez les champignons de lait et réglez à nouveau l'oppression.
Stériliser les bocaux, faire bouillir les couvercles.
Mettez les champignons dans des bocaux en les versant avec de la saumure. Appuyez, fixez en posant les tiges d'aneth en croix. Fermez les couvercles et placez au réfrigérateur.

Les champignons de lait prêts à manger, salés pour l'hiver selon cette recette, ne le seront que dans un mois et demi, mais il n'est pas souhaitable de les conserver plus de trois mois. Pendant tout ce temps, ils prendront de la place dans le réfrigérateur - vous devez vous y préparer s'il n'y a pas de cave. Si disponible, les bocaux peuvent y être stockés, tant qu'il fait suffisamment froid.

Champignons blancs au lait, salés en bocaux

champignons au lait blanc - 2 kg;
eau - 1,5 l;
sel - 70 g;
huile végétale - 50 ml;
ail - 3 gousses;
graines d'aneth - 20 g.

Méthode de cuisson :

Trier, couper et tremper les champignons.
Faites bouillir de l'eau en y ajoutant 20 g de sel.
Trempez les champignons dans de l'eau bouillante, retirez-les au bout de 7 minutes.
Après que l'eau se soit écoulée, mélangez les champignons de lait avec l'ail, les graines d'aneth et le sel, hachés en fines lamelles.
Réglez l'oppression pour une journée.
Stériliser les bocaux et les couvercles.
Mettre en bocaux, verser la saumure, les champignons. Garnir d'huile végétale, fermer les couvercles.

Après un mois et demi, les champignons de lait peuvent être consommés. Conservez-les uniquement au réfrigérateur et pas plus de trois mois.

Champignons salés pour l'hiver dans des feuilles de chou

champignons de lait - 5 kg;
eau - 5 litres;
sel - 0,3 kg;
ail - 1 tête;
aneth (frais) - 100 g;
feuilles de cassis - 20 pièces;
feuilles de cerisier - 20 pièces;
feuilles de chou - 10 pcs.

Méthode de cuisson :

Faire tremper les chapeaux des champignons dans de l'eau froide en les changeant 2 fois par jour, pendant deux jours.
Dissoudre 50 g de sel dans 5 litres d'eau et verser sur les champignons. Faire tremper dans de l'eau salée pendant 8 à 12 heures. Rincer, changer l'eau pour nettoyer et laisser tremper encore 3 à 5 heures.
Séchez les champignons.
Hacher l'ail pelé (couper chaque gousse en 2-3 morceaux).
Laver, sécher, couper l'aneth.
Étalez les champignons en couches, saupoudrez d'aneth, de sel, de gousses d'ail, de cerise, de cassis, de feuilles de chou.
Réglez l'oppression et mettez dans une cave froide pendant deux mois, après quoi les champignons peuvent être consommés.

Si vous le souhaitez, les champignons de lait salés pour l'hiver selon cette recette peuvent également être conservés au réfrigérateur, mais la casserole avec eux prendra beaucoup de place.

Champignons salés aux oignons

champignons de lait - 5 kg;
sel - 0,25 kg;
eau - 5 litres;
oignon - 1 kg.

Méthode de cuisson :

Verser les champignons de lait trempés pendant 2 jours dans de l'eau froide avec de l'eau salée (50 g de sel pour 5 litres d'eau). Tremper dedans pendant 12 heures, rincer deux fois à l'eau courante, sécher.
Couper l'oignon pelé en fines rondelles ou en demi-rondelles.
Mélangez les champignons avec le sel et les oignons, placez un poids dessus.
Gardez les champignons de lait sous oppression pendant deux jours, en remuant toutes les 8 à 12 heures.
Disposez dans des bocaux stérilisés, remplissez de saumure, fermez avec des couvercles en plastique et conservez au réfrigérateur.

Vous pouvez manger des champignons au bout de 2 mois, avant de les tremper dans l'eau. Il est permis de ne pas stocker plus de 4 mois.

Champignons salés pour l'hiver à chaud

champignons de lait - 2 kg;
sel - 80 g;
eau - 2 litres;
ail - 5 gousses;
quatre-épices (pois) - 5 pcs.;
clous de girofle - 3 pièces;
feuille de laurier - 3 pièces

Méthode de cuisson :

Mettez du sel, du poivre, du laurier et des clous de girofle dans l'eau. Faire chauffer jusqu'à dissolution du sel, mettre les champignons dans l'eau et porter à ébullition.
Faire bouillir pendant 25 minutes en écumant constamment la mousse.
Couper les gousses d'ail en 2-3 morceaux selon la taille.
Mélanger avec les champignons retirés du feu.
Les champignons remplis de saumure dans laquelle ils ont été bouillis sont envoyés sous l'oppression. Ils devraient y rester pendant une journée, à ce moment-là, ils devraient être conservés dans un endroit frais.
Stériliser les bocaux.
Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes avec les champignons.
Étalez les champignons en les écrasant avec une cuillère, versez la saumure bouillante, roulez.
Laisser refroidir sous une couverture chaude.

Les champignons salés chauds peuvent être conservés à température ambiante tout l'hiver. Malgré le fait qu'il soit plus laborieux que froid, de nombreuses femmes au foyer le choisissent.

Champignons salés en saumure chaude

champignons de lait - 1 kg;
sel - 50 g;
ail - 3 gousses;
feuille de laurier - 2 pièces;
raifort frais (racine) - 20 g;
aneth (graines) - 20 g;
eau - 1 l.

Méthode de cuisson :

Préparez les champignons en les imbibant bien. Seuls les chapeaux sont utilisés pour le salage.
Pelez et hachez finement le raifort, l'ail.
Faire bouillir la saumure en ajoutant du sel et de l'aneth à l'eau.
Trempez les champignons de lait dans la saumure, faites-les bouillir pendant une demi-heure en retirant constamment la mousse.
Rincez les champignons, mélangez-les avec le raifort et l'ail. Remplir de saumure, recouvrir de gaze propre, presser. Mettre au réfrigérateur une journée. Sous cette forme, il est souhaitable de les laisser, il sera possible de manger dans 2 semaines.
S'il n'y a pas assez d'espace libre dans le réfrigérateur, faites bouillir la saumure avec des champignons en une journée et mettez-les dans des bocaux stérilisés, en les bouchant hermétiquement et en les laissant refroidir sous quelque chose de chaud. Dans ce cas, les champignons peuvent être conservés à température ambiante.

Les champignons au lait salé selon cette recette sont assez épicés. S'il n'y a pas d'amateurs de plats épicés dans votre famille, mieux vaut donner l'avantage à la recette précédente.

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Les champignons de lait, bien qu'ils soient conditionnellement comestibles, sont en fait un mets délicieux qu'il n'est pas dommage de mettre même sur la table de fête. Il vous suffit de pouvoir les distinguer correctement, les collecter et les cuisiner.

Les cueilleurs de champignons les plus préférés et merveilleux au goût sont les champignons blancs (c'est cru, c'est vrai) et noirs (gypsy, nigella). Ce sont des champignons lamellaires plutôt gros avec une pulpe cassante dense («charnue»), ne différant fondamentalement que par la couleur du chapeau avec des bords pubescents pliés vers l'intérieur - sa couleur varie du blanc jaunâtre au brun foncé. Les deux espèces se trouvent dans les forêts de feuillus et mixtes, se cachant dans la mousse ou l'herbe, aiment les endroits lumineux, "vivent" généralement en groupes.

La saison de leur collection commence au milieu de l'été et ne se termine qu'à la fin septembre. Et puis le plus intéressant commence - le salage et le marinage des champignons de lait. Ils n'iront pas à la soupe ou à la poêle frais à cause du jus laiteux amer caustique, mais en conserve dans un pot ou un bocal pour faire plaisir aux gourmets les froides journées d'hiver - pour une âme douce. Les champignons blancs et noirs salent exactement le même.

En plus des champignons blancs et noirs, leurs "parents" entrent également dans le salage - champignons de chêne et de tremble, gousses, volnushki. Ils peuvent être salés avec des champignons de lait ou séparément.

Aujourd'hui, nous vous présenterons les façons les plus populaires, simples, rapides et délicieuses de mariner les champignons de lait afin qu'ils restent savoureux, croustillants et parfumés. Notez comment saler correctement les champignons de lait pour l'hiver!

Faire tremper et faire bouillir les champignons de lait avant de les saler

Faisons une réservation tout de suite - avant la cuisson, tous les champignons de lait doivent être soigneusement nettoyés, lavés, coupés des pattes (ils ne vont pas au marinage, seulement des chapeaux avec des "souches" d'environ 1 cm de long), puis un trempage à long terme ( 2-5 jours) ou bouillir ( 5-30 minutes). Les deux dernières procédures sont conçues pour nettoyer les champignons du jus laiteux toxique qui leur donne de l'amertume.

Le trempage des champignons de lait est utilisé avant le salage à froid, l'ébullition fait partie du salage à chaud.

Les champignons de lait sont trempés dans de l'eau froide salée (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau) sous une légère oppression, sinon les champignons légers flottent à la surface. Pendant le trempage, il est recommandé de changer l'eau plusieurs fois - la mousse formée à la surface de l'eau vous "dira" la nécessité de ce processus.

Après quelques jours, une fois le processus de trempage terminé, la taille des champignons de lait diminuera considérablement. Avant de poursuivre le salage, vous pouvez essayer une tranche de champignon sur la langue - elle ne doit pas rester amère.

Pour le trempage et le salage ultérieur des champignons, des plats en bois, en verre et émaillés conviennent. Le galvanisé et la faïence ne sont pas recommandés.

Faire bouillir les champignons au lait fait partie de la méthode de salage à chaud, selon la recette, cela prend de plusieurs minutes à une demi-heure (voir ci-dessous). Après cela, l'eau est drainée et les champignons sont lavés à l'eau froide et jetés dans une passoire.

De plus, il existe une méthode de salage mixte - à la fois avec des champignons de trempage et de blanchiment.

Après salage, les champignons de lait sont conservés en saumure au froid (0-5°C), mais en aucun cas ils ne sont congelés. S'il n'y a pas assez de saumure, ajoutez de l'eau bouillie froide.

Recettes éprouvées pour saler les champignons au lait

Il existe deux manières radicalement différentes de mariner les champignons de manière savoureuse - froide et chaude. Dans le premier cas, les champignons sont plus élastiques et croustillants, ne changent pas de couleur. La deuxième méthode est considérée comme plus sûre (rappelez-vous - ces champignons sont conditionnellement comestibles), et le salage est beaucoup plus rapide.

Les deux méthodes, à leur tour, ont des variantes de recettes différentes, consistant en la durée du traitement des champignons et un ensemble d'épices. Nous vous proposons des recettes étape par étape pour mariner les champignons à la maison.

La façon la plus simple de saler les champignons au lait à froid

Ingrédients: 5 kg de champignons frais, 0,3 kg de gros sel (non iodé !).

processus de salage

Les chapeaux de champignons pelés et trempés (les gros sont coupés en morceaux, les petits sont laissés entiers) sont placés en couches dans un récipient profond, chaque couche étant saupoudrée de beaucoup de sel. À la fin de la disposition des couches sur la masse de champignons salés, un cercle de sous-pression est posé et une lourde charge est placée, ce qui doit "compresser" le plus possible les champignons de lait. Le récipient est placé dans un endroit froid (jusqu'à 16 ° C).

Avant de servir, les champignons de lait ainsi salés doivent être lavés, en éliminant un éventuel excès de sel.

Comment saler les champignons au lait avec des épices (méthode classique froide)

Ingrédients: 5 kg de champignons frais, 0,2 kg de gros sel (non iodé !), Feuilles de cerise et de cassis (20 pcs.), Parasols à l'aneth (5 pcs.), Feuilles de raifort (5 pcs.), Poivre noir et pois de senteur ( 10 pcs.), Feuille de laurier (5 pcs.).

processus de salage

Des feuilles de cerisier, de raifort et de cassis, une partie de parapluies à l'aneth sont déposées au fond d'un récipient profond. Les épices sont mélangées. Ensuite, des morceaux et des petits chapeaux de champignons pelés et trempés sont placés dans ce récipient en couches de 5 à 10 cm, et chaque couche est abondamment saupoudrée d'un mélange d'épices. D'en haut, tout est recouvert d'une autre couche de feuilles. Ensuite, un cercle de sous-pression est posé sur la masse de champignons et une charge lourde est placée, ce qui devrait "comprimer" les champignons de lait autant que possible. Le récipient est placé dans un endroit froid (jusqu'à 15 ° C).

Les champignons peuvent être laissés dans ce récipient pendant toute la période de salage (au moins 1,5 mois), ou après quelques jours, vous pouvez le mélanger et le mettre très étroitement, sans vide, dans des bocaux en verre stérilisés, qui doivent être fermés avec des couvercles et laissé dans la même chambre froide jusqu'à la fin du processus.

Si pendant le stockage ou le salage une moisissure apparaît sur un cercle rembourré en bois, une gaze ou des parois de plat, ils sont lavés à l'eau chaude salée.

Comment saler des champignons de lait dans un tonneau (dans l'Altaï, à froid)

Ingrédients: 5 kg de champignons frais, 0,2 kg de gros sel (non iodé !), 5 feuilles de laurier, 20 g d'ail, 20 g d'aneth, 10 g de raifort, 20 g de piment de la Jamaïque, 5 pcs. œillets.

processus de salage

Un tonneau en bois est en cours de préparation (de préférence en chêne) - il est soigneusement nettoyé à l'intérieur et à l'extérieur, échaudé à l'eau bouillante et séché. Toutes les épices sont mélangées. Des morceaux et des petits chapeaux de champignons pelés et trempés sont placés dans un tonneau en couches, et chaque couche est abondamment saupoudrée d'un mélange d'épices. La couche supérieure est recouverte de gaze (toile de coton), un cercle gonflé est posé dessus et une lourde charge est placée, ce qui devrait «comprimer» les champignons de lait autant que possible. Le récipient est placé dans un endroit froid (jusqu'à 16 ° C).

Si le processus se déroule bien, après quelques jours, le cercle gonflé doit être recouvert de jus. Si cela ne se produit pas, la charge doit être remplacée par une charge plus lourde. Si le baril n'est pas rempli jusqu'au sommet, de nouveaux champignons collectés et traités comme ci-dessus peuvent y être ajoutés dans les 3 jours.

Les champignons au lait sont ainsi salés pendant environ 1,5 mois.

Comment saler les champignons de lait à chaud

Ingrédients: 5 kg de champignons frais, 0,1 kg de sel (non iodé !), 5 feuilles de laurier, 10 feuilles de cerises et de groseilles, 2 têtes d'ail, 20 g d'aneth, 20 g de piment de la Jamaïque et de grains de poivre noir, 5 pcs. œillets.

processus de salage

Les champignons de lait pelés et hachés sont bouillis dans de l'eau salée pendant au moins une demi-heure, puis les champignons sont jetés dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Pendant ce temps, une saumure est préparée dans un autre récipient - les épices (sauf l'ail et les feuilles) sont versées avec de l'eau et portées à ébullition. Après ébullition, des champignons bouillis sont ajoutés ici et bouillis tous ensemble pendant environ une demi-heure. À la fin de la cuisson, des gousses d'ail et des feuilles de baies sont ajoutées, en les mélangeant soigneusement à la masse de champignons.

Les champignons remplis de saumure dans laquelle ils ont été bouillis sont envoyés sous oppression pendant 3 à 5 jours et placés dans un endroit frais. Après cela, les champignons sont disposés dans des bocaux en verre stérilisés (en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur chacun), fermez-les avec des couvercles et laissez-les dans la même pièce fraîche jusqu'à la fin du processus, ce qui prendra environ 2- 3 semaines.

Certaines ménagères, avant de disposer les champignons dans des bocaux, les font bouillir à nouveau dans de la saumure pendant environ 5 minutes et les enroulent à chaud.

Comment saler les champignons de lait avec trempage et ébullition (méthode mixte)

Ingrédients: 5 kg de champignons frais, 100 ml d'huile végétale, 0,2 kg de gros sel (non iodé !), feuilles de cassis (20 pcs.), poivre noir et pois de senteur (10 pcs chacun), feuille de laurier (5 pcs.) .

processus de salage

Les champignons épluchés sont coupés et trempés dans de l'eau froide salée pendant un jour et demi. Ensuite, les champignons de lait sont lavés à l'eau froide courante, blanchis dans de l'eau bouillante avec de l'huile végétale pendant 5 à 7 minutes, jetés dans une passoire pour égoutter l'excès de liquide. Les épices sont mélangées. Ensuite, les morceaux et les petits chapeaux de champignons préparés sont bien emballés dans des bocaux en verre stérilisés en couches de 5 à 10 cm, entrecoupés de feuilles et saupoudrés d'un mélange d'épices (vous pouvez ajouter un peu de saumure dans laquelle les champignons de lait ont été bouillis). Après avoir mis l'oppression et envoyé les bocaux dans un endroit frais pendant 12 à 20 heures. Ensuite, les bocaux sont recouverts de couvercles et mis au réfrigérateur. Les champignons au lait salés de cette manière seront prêts dans 1 à 1,5 mois.

Comment saler les champignons de lait avec des oignons (voie froide)

Ingrédients: 5 kg de champignons frais, 0,2 kg de sel (non iodé !), 1 kg d'oignons.

processus de salage

Les champignons pelés sont coupés et trempés dans de l'eau froide pendant 2-3 jours. Ensuite, une saumure est préparée (pour 4 litres d'eau, 50 g de sel), dans laquelle les champignons sont envoyés pendant encore 12 heures. Après cela, les champignons de lait sont retirés, lavés à l'eau courante et légèrement séchés. Il est maintenant temps pour l'arc. Il est finement haché, saupoudré du sel restant et ajouté aux champignons. Tous ensemble à nouveau envoyés sous la presse pendant 2 jours, en mélangeant le contenu toutes les 7 à 10 heures.

Ensuite, les champignons sont bien emballés dans des bocaux stérilisés, versés avec de la saumure, recouverts de couvercles en plastique et conservés au réfrigérateur. Les champignons au lait avec des oignons salés de cette manière seront prêts dans 1 à 1,5 mois.

Les champignons au lait salé sont une collation merveilleuse que beaucoup de gens apprécient. Pourquoi acheter de la conservation en magasin quand on peut mariner des champignons de lait chez soi à son goût ? Avez-vous des recettes de champignons préférées?