Instant marinirane plave. Kiseli cele patlidžane za zimu. Marinirani patlidžani - ukusni i originalni recepti za slani zalogaj

"! Sada je vrijeme za povrće poput patlidžana. Svaka domaćica ih sprema na svoj način: neko ih prži, neko kuva, neko kiseli i čuva za zimu. Danas želim da vam ponudim svoj recept za patlidžan - brze marinirane patlidžane. Po ovom receptu se već idući dan mogu konzumirati, ispada, da tako kažem, hladno predjelo od patlidžana. Dijelim recept.

Patlidžani su veoma zdravo povrće! Sadrže puno vlakana, koja regulišu acido-baznu ravnotežu, smanjujući količinu holesterola u krvi.

Patlidžani su takođe niskokalorični (24 kcal), što je ukusno i zdravo za one koji uvek žele da imaju vitku figuru!

Recept za kiseli patlidžan: sastojci

patlidžani (zvani plavi) - 1,5 kg
luk - 2 kom.
Lovorov list— 8 kom.
beli luk - 8 čena
crni biber u zrnu - 1-2 kašičice.
mljevena aleva paprika - 1-2 kašičice.
sol - 8 tsp. (po tiganju 5 l)
biljno ulje - 150 ml
sirće 9% - 50 ml

Nutritivna vrijednost na 100 g:

Kalorije: 95
proteini: 1.2
Masti 7.6
ugljikohidrati: 5.2

Marinirani patlidžani: priprema korak po korak sa fotografijama

Priprema borovnica za kiseljenje

Korak 1. Izvažite potrebnu količinu patlidžana. Na slici je prikazana polovina porcije navedenih sastojaka.

Korak 2. Patlidžane dobro operite pod mlazom vode.

Korak 3. Patlidžanima odrežite repove i probušite ih na nekoliko mjesta viljuškom ili ražnjem (šibicom). Tako možemo bolje marinirati plave i posoliti ih tokom kuvanja.

Korak 4. Plave stavite u veliki lonac (ja sam uzela od 5 litara) i posolite prema receptu. Nakon ključanja kuvajte 5-7 minuta dok ne omekša.

Spremnost provjerite šibicom, ako lako ulazi, tada je potrebno ukloniti tiganj s patlidžanima. Glavna stvar je da se ne prekuhaju, da se kasnije ne raspadnu!

Korak 5. Kuhane patlidžane pažljivo izvadite u posebnu posudu; Tako će višak tečnosti ostati u plehu ili koristite cjedilo.

Korak 6. Pripremimo potrebne začine, koji će otkriti tajnu - kako ukusno ukiseliti plave. Idealna i ujedno jednostavna kombinacija: bijeli luk, mljeveni alem, crni biber u zrnu i mljeveni lovorov list ili lišće.Korak 7. Kuvane patlidžane narežite na 1-1,5 cm debljine.

Korak 8. Narežite luk na pola prstena.

Korak 9. Svi sastojci za brzo mariniranje patlidžana su spremni.

Polaganje slojeva pripremljenih patlidžana

Korak 10. Uzmite posudu za mariniranje. Odabrao sam okruglu kantu, lakše je položiti patlidžane u krug. Tu je i poklopac kojim se lako može pokriti gotovo jelo i čuvati u frižideru. Položite 1 sloj plavih.

Korak 11. Stavite poluprstenove na vrh luk, ocijeđeni bijeli luk (2-3 čena u 1 sloju), biber u zrnu i mljeveni alem. Ukupnu količinu začina rasporedite na sve slojeve.Korak 12. Ponovite sve slojeve. Uzmite posudu za jednu trećinu veću od broja patlidžana. Još nam treba mjesta za marinadu.

Korak 13. Za pola porcije dobio sam 3 sloja u kanti od 2 litre.

Priprema marinade

Korak 14. Pripremite potrebne sastojke za marinadu: 9% sirće i rafinirano biljno ulje.

Korak 15. U čaši pomiješajte sirće sa biljnim uljem, tu smjesu istucite viljuškom i prelijte pripremljene patlidžane sa začinima i lukom.Korak 16. Na plave u marinadi stavite tanjirić i stavite teglu vode za presu. Tako će se patlidžani bolje natopiti.

Patlidžani se ne mogu samo dinstati ili pržiti, već i kiseliti. U ovom obliku ispadaju jednostavno nevjerojatni, ponekad se čak ni ne razlikuju po ukusu od divljih gljiva. Kako ne biste dugo čekali na rezultat i ne sumnjali u krajnji rezultat, možete brzo pripremiti marinirane grickalice.

Predstavljamo vam izbor najuspješnijih recepata.

Marinirani patlidžani - opći principi kuhanja

Patlidžani mogu biti gorki, što ih čini potpuno bezukusnim. Iz tog razloga se povrće često posipa solju ili puni koncentriranom salamurinom i ostavlja da se kuha. Ali prije mariniranja, patlidžani se obično kuhaju. To možete učiniti u slanoj vodi i neprijatan ukus će nestati. Nakon kuhanja potrebno je iscijediti povrće. Možete ih jednostavno postaviti na nagnutu površinu pod pritiskom. Zatim se patlidžani nasjeckaju, ako to nije učinjeno unaprijed, i po receptu se kombiniraju s drugim proizvodima.

Sa čime možete da kuvate:

Slatka i ljuta paprika;

Mrkva;

Marinada se obično priprema sa sirćetom. Dodaju se sol i granulirani šećer. Patlidžanima se često dodaje ulje. Voda se ne dodaje uvijek. Postoje koncentrisane marinade, a postoje i opcije na bazi soka, obično paradajza. Predjela od patlidžana često sadrže različite začine. Ovo može biti korejska mješavina začina, razne paprike, korijander. Ako smatrate da ima previše začina ili nešto jednostavno nije po vašem ukusu, možete smanjiti količinu ili ukloniti neke sastojke.

Vrlo ukusni kiseli patlidžani: brzi i ukusni

Verzija vrlo jednostavnih, ukusnih i brzo mariniranih patlidžana. Za ovo jelo preporučljivo je odabrati sitno povrće koje ne sadrži mnogo sjemenki.

Sastojci

500 g patlidžana;

Gomila kopra;

Glavica bijelog luka;

Pola kašičice soli;

20 ml sirćeta;

30 grama putera;

Tihi korijander.

Priprema

1. Oštrim nožem odrežite krajeve patlidžana, napravite nekoliko uboda u povrću, bacite ih u kipuću vodu i kuvajte desetak minuta. Izvadite, ohladite, ocijedite višak vode.

2. Dok se patlidžani hlade pripremiti marinadu. Za to koristimo 3% običnog sirćeta. Proporcije razrjeđenja su naznačene na poleđini bilo koje boce.

3. Pomiješajte sirće i ulje. Najbolje je koristiti nerafinirani suncokret ili maslinovo ulje. Posolite ga, dodajte začine i sameljite.

4. Oguljene čen belog luka iseckati, svež kopar sitno iseckati, pa promešati. Umjesto kopra možete koristiti peršun. Neki ljudi vole da koriste cilantro. Možete uzeti mješavinu različitog zelenila, ali ne više od jedne gomile, jer će i ona upiti marinadu.

5. Ohlađene patlidžane narežite po dužini na trakice. Prvo na pola, pa opet i opet.

6. Na dno posude pospite malo začinskog bilja, stavite sloj patlidžana, prelijte marinadom sa začinima i ponovo pospite začinskim biljem.

7. Ponovite slojeve patlidžana i začinskog bilja, pokušavajući ravnomjerno rasporediti marinadu. Zatvorite posudu, okrenite je naopako i ostavite nekoliko sati.

8. Vratite posudu u normalan položaj, stavite u frižider, ostavite još par sati i patlidžani su gotovi!

Korejski kiseli patlidžan: brz i ukusan

Recept za jednostavno fantastične kisele patlidžane, mogu se brzo i ukusno pripremiti za večeru ili za svečani sto. Svakako probajte! Jedan od glavnih sastojaka, pored povrća, je umak od soje.

Sastojci

Tri patlidžana;

Jedna slatka paprika;

Pola gomile cilantra;

Četiri čena belog luka;

10 g sjemenki susama;

1 tsp. (manje moguće) ljuta paprika;

70 ml ulja;

20 grama soje. sos;

Pola kašike šećera;

2 tsp. sirće.

Priprema

1. Operite patlidžane. Oštrim nožem napravimo nekoliko uboda.

2. Prokuhajte par litara vode, sipajte kašiku soli i ubacite patlidžane. Kuvati dok ne omekša, ali ne prekuvati, dovoljno je 7-8 minuta.

3. Izvadite povrće iz kipuće vode, stavite ga na dasku pod uglom, i pritisnite odozgo da voda iscuri.

4. Dok se patlidžani hlade potrebno ih je iseći na tanke trakice paprika, nasjeckajte bijeli luk i oprano začinsko bilje. Možete ih odmah pomiješati.

5. Ohlađene patlidžane narežite na kockice ili dugačke trake po želji. Pomiješajte sa ostatkom povrća, dodajte soja sos, šećer, sirće i promiješajte.

6. Zagrijte biljno ulje, u njega stavite ljutu papričicu, dodajte susam, držite na vatri nekoliko sekundi, izvadite i prelijte povrće.

7. Brzo promiješajte, pokrijte čvrstim poklopcem i ostavite na toplom sat vremena. Zatim ostavite patlidžane u frižideru još par sati. Možete povremeno promiješati kako biste ubrzali proces mariniranja.

Marinirani patlidžani: pravite pečurke brzo i ukusno!

Verzija mariniranih patlidžana koji su vrlo slični gljivama, vrlo brzi i ukusni. Užinu možete pojesti u roku od nekoliko sati. Ali ipak je bolje ostaviti patlidžane da odstoje i namaču se u frižideru nekoliko sati.

Sastojci

1,2 kg patlidžana;

6 tbsp. l. sirće 9%;

1,5 litara vode;

1 tbsp. l. sol;

Jedna mala glavica belog luka;

Gomila kopra;

100 g putera.

Priprema

1. Patlidžane možete oguliti prije upotrebe, tada će još više ličiti na pečurke. Narežite na kockice od jedan i po centimetar.

2. Prokuhajte vodu, posolite, dodajte patlidžane i kuvajte oko tri minuta. Povrće treba da bude spremno, ali ne i kuvano. Ocijedite u cjedilo.

3. Isjeckajte vezicu opranog kopra i sjedinite sa patlidžanima koji su se već trebali ohladiti.

4. Ogulite glavicu belog luka, ali možete i manje, iseckajte i nju, pa dodajte u patlidžane.

5. Pomiješajte sirće sa biljnim uljem i prelijte patlidžane. Po želji dodajte bilo koje začine.

6. Sve dobro promešati, staviti u teglu ili čak nekoliko. Stavite u frižider i ostavite da se povrće namače nekoliko sati.

Marinirani patlidžani: brzo i ukusno (sa šargarepom i začinskim biljem)

Ovo predjelo se priprema dva dana, ali rezultat je jednostavno neverovatan. Za pripremu kiselih patlidžana brzo i ukusno. Birajte sitno voće. Mekani su, bez sjemenki i dobro se natapaju.

Sastojci

10 malih patlidžana;

5 čena belog luka;

Cilantro ili peršun (mala veza);

Tri velike mrkve;

Par kašika ulja;

800 ml vode za marinadu;

2 tbsp. l. sirće (uzmi 9%);

2 tbsp. l. sol u marinadi;

Šest zrna bibera.

Priprema

1. Svakom patlidžanu odrežite peteljku i mali vrh. Oštrim nožem izrežite oboljeli džep bez rezanja do kraja.

2. Patlidžane stavite u lagano posoljenu kipuću vodu i dinstajte oko sedam minuta. Prebacite u cjedilo i ostavite da se ohladi.

3. Zakuhajte vodu za marinadu sa biberom i solju. Ostavite na stolu i ostavite da se ohladi. Zatim dodajte sirće i par kašika biljne mase, što će poboljšati i malo ugladiti ukus marinade.

4. Šargarepu izrendati na krupnije trakice, dodati seckano bilje i beli luk, dobro promešati fil. Možete mu dodati različite začine i dobro izgnječiti.

5. Smjesu od šargarepe stavite među patlidžane i svaki zavežite koncem da ništa ne ispada.

6. Punjeno povrće stavite u tepsiju ili posudu, prelijte pripremljenom marinadom, zatvorite i stavite u frižider. Možete probati za par dana.

Pikantni kiseli patlidžani: brzo i ukusno

Začinjena verzija kiselih patlidžana, vrlo brza i ukusna.

Sastojci

Sedam patlidžana;

Dva čilija;

Dvije paprike;

0,5 tbsp. sirće 3%;

1 tsp. Korejska mješavina začina;

Pet st. l. ulja

So 12 g.

Priprema

1. Patlidžane prepolovite po dužini, stavite u kipuću vodu i kuhajte 4 minute. Izvadite, ohladite, istisnite višak tečnosti iz pulpe.

2. Papriku narežite na trakice, ljute mahune što sitnije.

3. Kuvane patlidžane iseći poprečno na sitne komade, sjediniti sa dve vrste bibera. Po želji u predjelo dodajte začinsko bilje i bijeli luk.

4. Sipajte sirće, posolite, dodajte korejske začine, promešajte.

5. Na kraju sipajte ulje, ponovo promešajte, stavite predjelo na hladno mesto na nekoliko sati, ostavite da se marinira.

Kiseli patlidžan od paradajza: brzo i ukusno

Opcija za jednostavno, brzo i ukusni patlidžani, marinirano u paradajzu. Preporučljivo je koristiti čisti sok bez kore i pulpe, bit će mnogo ukusniji.

Sastojci

Pet patlidžana;

Pet čena belog luka;

500 ml soka;

20 ml sirćeta;

1 tsp. mješavine paprike;

Pola gomile kopra;

20 g šećera;

Pet grama soli.

Priprema

1. Patlidžane prerežite po dužini na dve polovine, a zatim svaki deo poprečno na 3-4 dela, zavisno od željene veličine.

2. Posolite vodu i stavite na šporet. Nakon ključanja dodajte komadiće patlidžana i kuhajte dvije minute. Ocijedite u cjedilo i ostavite da voda ocijedi. Nakon hlađenja dodatno izgnječiti rukama ili odmah lagano pritisnuti direktno u cjedilo.

3. Sok od paradajza stavite na šporet, zakuhajte, skinite penu ako se pojavi. Dodajte granulirani šećer. Dodajte sirće, sol i biber. Možete dodati bilo koje začine po vašem ukusu. Kuhajte minut. Ugasi vatru.

4. Isjeckajte bijeli luk i začinsko bilje, pomiješajte sa patlidžanima.

5. Predjelo prelijte vrućim sokom od paradajza i sirćetom, promiješajte i poklopite.

6. Sačekajte da se potpuno ohladi, pa stavite patlidžane u frižider na par sati.

Zreli patlidžani nemaju samo čvrste sjemenke, već i tvrdu kožicu. U ovom slučaju je bolje da ga uklonite.

Što je patlidžan veći i zreliji, sadrži više štetnih tvari. Gorčinu daje juneće meso koje se može natopiti, ali je ipak bolje izabrati mlado i malo povrće.

Ako vam se ne sviđa okus običnog sirćeta ili ga ne podnosite dobro, možete koristiti jabukovo sirće, zdravije je. Postoje recepti za marinirana jela s razrijeđenim limunska kiselina pa čak i sa sokom.

Leto će proći, ali ćete moći da „ponesete njegov ukus sa sobom” praveći ukusne preparate od povrća. Ukiseljeni patlidžani se mogu pripremiti za zimu prema različiti recepti: neke - nježne, druge - ljute, cijele i isječene na komade. Oni će sigurno zadovoljiti ne samo članove vaše porodice, već i vaše goste. Ako ih pravilno marinirate, onda neće biti problema i pripreme će mirno stajati do proljeća, osim ako se ne pojedu ranije, što je vrlo vjerovatno.

Kako pravilno kiseliti patlidžane

Mali i malo nezreli plavoljubičasti patlidžani su najprikladniji za konzerviranje. Prezreli plodovi imaju labavu pulpu i velike sjemenke kada se kisele, postaju tvrdi, poput gume. Ali ako marinirate mlade, imat će okus kao gljive, bit će mekane i hrskave.
Prije kuhanja, potopite patlidžane u blago posoljenu vodu na sat-dva. Time će se postići dva cilja: poboljšati organoleptičke kvalitete buduće grickalice uklanjanjem gorčine i uštedjeti novac, jer usoljeno povrće upija manje ulja kada se prži. Ipak, u vodu u kojoj su natopljene “plave” ipak se ne isplati dodavati previše soli, jer to može dovesti do presoljenja pripreme za zimnicu.
Da biste sačuvali konzerviranu hranu, morate voditi računa o tome da povrće i tegle budu čisti. Osim toga, neki recepti zahtijevaju sterilizaciju proizvoda već u staklenkama. Ne možete preskočiti ovu fazu.

Jednostavan recept za kisele patlidžane

patlidžani – 5 kg;
sol - 80-100 g;
stono sirće (9 posto) – 0,5 l;
voda – 2 l.

Način kuhanja:

Patlidžane isecite po dužini na 4 dela, dobro posolite, stavite u emajliranu posudu i pritisnite. Nakon 2 sata isperite patlidžane pod tekućom vodom.
U šerpu sipajte vodu, u nju sirće, stavite patlidžane, stavite šerpu na vatru.
Kuvajte na laganoj vatri dok se koža "plavih" lako ne probuši vilicom. Ovo obično ne traje više od 20 minuta.
Patlidžane pažljivo izvadite iz tiganja i odmah ih čvrsto upakujte u tegle. Tegle, naravno, treba prethodno sterilisati i imati pripremljene poklopce za njih. Za broj patlidžana koji je naveden u receptu potrebne su dvije tegle od 3 litre, ili tri staklenke od dva litra, ili četiri staklenke od jedan i pol litra. Manje tegle više neće raditi.
Ponovo prokuhajte marinadu i prelijte je preko patlidžana.
Zamotajte tegle. Nakon hlađenja na sobnoj temperaturi odložite ih za zimnicu.

Ovaj recept je najjednostavniji, čak i ne zahteva nikakve začine. Međutim, to ne znači da se ne mogu dodati. To možete učiniti na osnovu vašeg ukusa i iskustva u konzerviranju kod kuće. Obično se uz patlidžan dobro slažu bijeli luk, kurkuma, bosiljak, korijander, crni i aleva paprika.

Cijeli marinirani patlidžani

patlidžani – 2 kg;
bosiljak – 3 grančice;
peršun - 3 grančice;
kopar - 3 kišobrana;
lovorov list - 2 kom.;
beli luk – 1 glavica;
sol - 20 g;
šećer – 20 g;
voda – 2,5 litara.

Način kuhanja:

Birajte mlade patlidžane koji nisu duži od 15 cm i imaju prečnik znatno manji od vrata standardne tegle. Operite i odrežite repove. Potopite sat vremena u hladnoj vodi.
Dok se patlidžani namaču, sterilizirajte staklenku od tri litre - količina proizvoda u receptu je dizajnirana za upravo ovu zapreminu.
Zakuhajte 2,5 litre vode, u njoj rastvorite so i šećer.
U šerpu stavite patlidžane i kuvajte ih četvrt sata. Čačkalicom probušite kožu jednog povrća. Ako se lako probuši, patlidžani su gotovi.
Na dno tegle stavite čen belog luka, oprano začinsko bilje, kopar i lovorov list.
Patlidžane stavite u teglu što je moguće čvršće.
Ulijte sirće.
Napunite do vrha kipućom slanom vodom.
Zarolajte tegle i okrenite ih. Nakon hlađenja stavite u ostavu u kojoj se čuvaju preparati za zimnicu.

Cijeli marinirani patlidžani izgledaju ukusno i imaju delikatan ukus koji skoro svi vole.

Patlidžani marinirani sa paradajzom

paradajz – 1 kg;
patlidžani – 1 kg;
biljno ulje - 0,2 l;
stono sirće (9 posto) – 100 ml;
beli luk – 1 glavica;
bosiljak – 3 grančice;
sol - 30 g;
šećer – 60 g.

Način kuhanja:

Oprane patlidžane narežite na ploške, dodajte kašiku soli i stavite uteg na njih.
Paradajz prepolovite, ako je jako veliki - na četvrtine, pospite sa par prstohvata soli.
Nakon sat vremena isperite patlidžane i osušite kuhinjskom salvetom.
Ogulite beli luk i propasirajte ga kroz presu.
Sitno nasjeckajte bosiljak.
U većoj šerpi zagrejte ulje, u njega stavite povrće zajedno sa belim lukom i bosiljkom, dodajte preostalu so i šećer.
Kuvajte na veoma laganoj vatri, povremeno mešajući da ne zagori, 40 minuta.
Sipajte sirće, dinstajte još 10 minuta i sipajte u pripremljene (odnosno sterilisane) tegle. Zatvorite ih i ostavite da se ohlade.

Patlidžani marinirani sa paradajzom mogu se jesti ne samo kao međuobrok. Vrlo je zgodno koristiti ovaj preparat za zimu kao umak za tjesteninu i druga jela. Drugi način da jedete ovo jelo je da ga namažete na hleb, poput kavijara, i pojedete takav sendvič.

Patlidžani marinirani na gruzijski način

patlidžani – 3 kg;
voda – 5 l;
beli luk - 0,2 kg;
orasi (bez ljuske) – 0,2 kg;
šećer – 140 g;
sol – 80 g;
biljno ulje - 0,2 l;
sirćetna esencija (70 posto) – 60 ml;
menta (sušena) – 5 g;
crni biber (grašak) – 15 kom.

Način kuhanja:

Odaberite srednje velike patlidžane, operite, odrežite peteljke, napravite 4 reza duž svakog patlidžana, ne dosežući kraj od tri centimetra.
Napunite sa tri litre vode, prvo rastvorite tri kašike soli. Potopite sat vremena.
Patlidžane operite i ogulite.
Meso bez rezanja ispecite sa svih strana na ulju, a "plave" stavite na salvetu kako bi višak ulja curio.
Oguliti beli luk i zajedno sa orasima propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.
Pomiješajte pastu od orašastih plodova i bijelog luka sa mentom.
Ovom pastom napunite patlidžane, pažljivo popunjavajući izrezane delove.
Sterilizirajte tegle. Preko njih rasporedite papriku, prelijte esencijom sirćeta.
Punjene patlidžane pažljivo stavite u tegle.
Od dvije litre vode, preostale soli i šećera pripremite marinadu. Kipuću marinadu prelijte preko patlidžana.
Pokrijte tegle poklopcima i sterilizirajte 40 minuta.
Pokrijte tegle metalnim poklopcima i ostavite da se ohlade. Kada se ohlade odložiti za zimu.

Marinirani patlidžani u gruzijskom stilu punjeni filom od orašastih plodova i češnjaka izgledaju neobično i imaju vatreni okus. Svidjet će se ljubiteljima začinjenih grickalica.

Korejski marinirani patlidžani

patlidžani – 1 kg;
šargarepa – 0,2 kg;
paprika - 0,4 kg;
beli luk - 50 g;
luk - 0,2 kg;
voda – 2 l;
mljeveni korijander – 20 g;
biljno ulje – 0,25 l;
šećer – 20 g;
sol - 20 g;
jabukovo sirće – 0,18 l;
crni biber (mljeveni) – 15 g.

Način kuhanja:

Ogulite šargarepu i narendajte je za korejske salate. Ako ga nemate, možete jednostavno narezati šargarepu na tanke dugačke trake, ali to je problematičan zadatak.
Šargarepu prelijte kipućom vodom i ostavite u vrućoj vodi dok se potpuno ne ohlade.
Patlidžane operite, odrežite čašice, prepolovite po dužini i, bez guljenja, narežite na polukrugove.
U posoljenoj vodi (2 litre), koristeći pola soli navedene u receptu, kuhajte patlidžane 5 minuta. Malo ohladiti, izvaditi iz vode, iscijediti.
Luk oljuštite i narežite na tanke poluprstenove.
Papriku operite, uklonite sjemenke, narežite na tanke trakice.
Beli luk iseckajte tako što ćete ga proći kroz presu za beli luk.
Pripremite marinadu tako što ćete pomiješati bijeli luk, ulje, sol, šećer, sirće i korijander.
U drugoj posudi sjedinite povrće.
U povrće sipajte marinadu i dobro promiješajte. Nakon 10 minuta ponovo promešajte i stavite u sterilisane tegle. Trebat će vam tri od pola litra.
Pokrijte tegle poklopcima. Na dno veće šerpe stavite krpu, na nju stavite tegle sa grickalicama, a u šerpu sipajte vodu do grla tegle. Sterilizirajte 20 minuta.
Izvadite tegle i pokrijte metalnim poklopcima. Zimi se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Korejski marinirani patlidžani – ljuta grickalica, koji se može poslužiti i uz meso i ribu.

Patlidžan mariniran na egipatski način

patlidžani – 2 kg;
jabukovo sirće – 20 ml;
peršun – 100 g;
limunov sok – 100 ml;
beli luk - 50 g;
paprika - 0,2 kg;
ljuta paprika – 1 mahuna;
mljeveni korijander – 20 g;
kumin – 10 g;
mljevena crvena paprika - 2 g;
kari – 10 g;
sol - 20 g;
maslinovo ulje – 200 ml.

Način kuhanja:

Operite patlidžane; Bez guljenja, stavite na pleh sa pek papirom i pecite cele u rerni dok ne omekšaju.
Izvadite, ostavite da se ohladi, odrežite peteljke, posolite izrezane dijelove. Sa jedne strane napravite uzdužni rez na svakom patlidžanu i takođe malo pospite solju.
Paprike oprati, očistiti od sjemenki, narezati na male komadiće.
Zgnječite beli luk.
Sitno nasjeckajte peršun.
Pomiješajte paprike, peršun, bijeli luk, začinite sirćetom i limunovim sokom pomiješanim sa začinima.
Napunite patlidžane.
Patlidžane stavite u sterilizovanu teglu. Prelijte uljem i stavite u frižider.

Patlidžane marinirane na egipatski način možete jesti u roku od nedelju dana - za to vreme će imati vremena da steknu pravi ukus i aromu. Ali ipak vrijedi sačuvati barem malo ove grickalice do zime: može se čuvati u hladnjaku 3 mjeseca.

Francuski marinirani patlidžani

mladi patlidžani, ne duži od 15 cm – 5 kg;
svježi cilantro - 100 g;
svježi peršun – 100 g;
svježi kopar - 100 g;
stabljika celera – 0,2 kg;
šargarepa – 0,2 kg;
beli luk – 20 g;
paprika - 0,4 kg;
voda – 2 l;
sol – 100 g;
šećer – 100 g;
piment grašak - 10 kom.;
crni biber u zrnu - 15 kom.;
karanfilić – 5 kom.;
lovorov list – 5 kom.;
mljeveni korijander – 5 g;
mljeveni cimet – 5 g;
jabukovo sirće (6 posto) – 250 ml.

Način kuhanja:

Patlidžane operite, odrežite im peteljku, prerežite po dužini, ali ne do kraja: tako da se patlidžan otvara kao knjiga.
Kašičicom pažljivo izvadite sjemenke iz samog središta patlidžana i tako napravite mjesta za fil.
Patlidžane kuvajte 5 minuta u vodi posoljenoj po ukusu (voda i so potrebna za kuvanje patlidžana nisu uključeni u recept).
Patlidžane stavite u cjedilo. Kako bi voda bolje oticala, pritisnite ih tanjirom i stavite mali uteg na njih.
Operite, osušite, sitno nasjeckajte zelje.
Celer nasjeckajte što sitnije.
Oguljene šargarepe narendajte: što sitnije to bolje.
Pomiješajte celer sa začinskim biljem i šargarepom.
Izgnječite beli luk i dodajte u zelje, sve dobro izmešajte.
Napunite patlidžane začinskim biljem, šargarepom i celerom i pažljivo ih stavite u sterilisane tegle.
Od preostalih sastojaka pripremite marinadu i ostavite da ključa 2 minute.
Kipuću marinadu prelijte preko patlidžana. Zarolajte tegle, okrenite ih, zamotajte. Kada se potpuno ohladi, odložite za zimu.

Francuski marinirani patlidžani su ukusno predjelo koje će vas oduševiti cijelu zimu, čak i ako se čuvaju na sobnoj temperaturi.

Marinirani patlidžani sa ukusom pečuraka

patlidžani – 1 kg;
sol - 10 g;
luk - 100 g;
beli luk – 5 čena;
biljno ulje - 50 ml;
voda – 0,5 l;
sol - 50 g;
jabukovo sirće (6 posto) – 100 ml;
lovorov list - 1 kom.;
crni biber u zrnu - 7 kom.

Način kuhanja:

Oprane i osušene patlidžane oguliti i iseći na kockice tako da liče na peteljke pečuraka.
Stavite u činiju, posolite i ostavite sat vremena.
Operite, osušite, pržite na ulju dok ne dobiju prijatnu boju.
Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na pola prstena, beli luk na kriške.
Stavite luk na patlidžan, a beli luk na vrh.
Od ostatka napravite marinadu, prelijte preko patlidžana, poklopite i stavite u frižider na tri dana.
Sterilizirajte dvije tegle od pola litre i njihove poklopce.
U teglu stavite kisele patlidžane, mešajući.
Sterilizirajte tegle 20 minuta i zatvorite. Kada se ohladi, spremite u ostavu.

Patlidžani marinirani u ovom receptu imaju ukus pečuraka.

Za koji god recept da se odlučite, patlidžani marinirani prema njemu ukrasit će zimsku trpezu, podsjećajući vas na ljeto.

Preparati od patlidžana dobri su u bilo kom obliku. Kako brzo skuvati marinirane patlidžanečitajte i gledajte dalje.

Ukusno predjelo ili neobična salata može se dobiti mariniranjem patlidžana. Po pravilu, kiseli patlidžani su gotovi za nekoliko sedmica. Nudim vam recept za pravljenje kiselih patlidžana sa belim lukom koji možete isprobati već sutradan. Korisno i ukusno jelo- uz minimum truda!
Počnimo da kuvamo.

Recept za brzo marinirane patlidžane

Sastojci:

5-6 kom. veliki patlidžani
2-3 kom. glavice belog luka
biljno ulje

Za marinadu:

0,5 l vode
80 ml sirćeta 9%
5 komada. lovorov list
4 stvari. karanfili
4 stvari. piment grašak
5-7 kom. crni biber u zrnu
1 tbsp. l. bez vrha krupne soli
1 tbsp. l. preliveni šećer
1 tbsp. l. med
1 tbsp. l. biljno ulje

Način kuhanja:

1. Prokuhajte vodu u loncu na srednjoj vatri.

2. U vodu sipajte sirće, dodajte lovorov list, sve biber, karanfilić, šećer, so, med i biljno ulje.

3. Zakuhajte salamuru, sklonite sa vatre i ostavite da se ohladi.

4. Patlidžane operite i skinite im kožicu.

5. Patlidžane narežite na kriške debljine 0,5 cm.

6. Patlidžane posolite i ostavite 20 minuta da puste gorčinu.

7. Ogulite beli luk i narežite na tanke kriške.

8. Patlidžane ocijedite i isperite vodom.

9. Ispecite patlidžane biljno ulje do zlatno smeđe boje.

10. Ohladite patlidžane na sobnu temperaturu.

11. Stavite kriške patlidžana u plastičnu posudu ili pleh sa poklopcem, prvo ih uronite u marinadu.

12. Čim se dno posude napuni kriškama patlidžana, potrebno ih je posuti bijelim lukom. Ponovite slaganje redova patlidžana i belog luka.

13. Cijeli sadržaj posude napunite marinadom.

14. Zatvorite posudu poklopcem i stavite u frižider na 3-5 dana. Možete probati i sutradan, ali je bolje pričekati malo da patlidžani budu zasićeni aromama bijelog luka i začina.
Ukiseljene patlidžane poslužite kao predjelo ili prilog uz meso.
Prijatno!

Pogledajte još jasnije u video receptu.

Video recept "Brzo kiseli patlidžan"

Uživajte u kuvanju i budite zdravi!

Uvijek tvoja Alena Tereshina.

Ukus je nevjerovatan! Isprobajte i ovaj recept će ostati sa vama.
Patlidžani su gotovi za 3-5 dana, ali ja ih jedem već sutradan. Jer je veoma ukusno!

Za marinadu koja nam je potrebna
0,5 litara vode
80 grama
9% sirćeta
5 komada. lovorov list
8 kom. crni biber u zrnu
4 stvari. aleva paprika
4 stvari. karanfili
1 kašika (puna bez tobogana) soli
1 kašika šećera
1 kašika meda (puna sa toboganom, ako je gusta)
1 kašika biljnog ulja

Počinjemo s vodom.
U šerpu je potrebno uliti pola litre vode, a zatim dodati sve po spisku, sirće, lovorov list, crni i alevu papriku, karanfilić, so, šećer, med i biljno ulje.
Ako ste primijetili, na centralnoj fotografiji imamo tečni med, ali dodajemo kandirani med.
Imamo skoro sve na stolu, takoreći pri ruci.
Zakuhajte naš salamuru i ostavite da se ohladi.

Sada pripremamo same patlidžane.
Uzimamo 5 - 6 patlidžana, najbolje ne prezrelih.
Ogulite kožu i narežite na kriške, oko 8 - 10 milimetara. Kako ne želimo da nam smeta gorčina koja je često prisutna u patlidžanima, potrebno je svaku krišku posoliti i ostaviti 20 minuta.

U međuvremenu, dok se salamura ohladi i gorčina napusti patlidžan, nastavlja se priprema. Uzmemo 2 - 3 glavice belog luka, oljuštimo i isečemo na tanke ploške.
Za daljnju marinadu trebat će nam bijeli luk.
Prošlo je 20 minuta otkako smo patlidžane posipali solju.
Sada trebamo istisnuti gorčinu i ispržiti ih u tiganju.
Potrebno je pržiti do zlatno smeđe boje, reklo bi se do kraja.
Iz vlastitog iskustva želim reći da je bolje da se patlidžan prži.
Samo što će kasnije, ako se komadići ne isprže dovoljno, biti žilavi. A prženi komadi se jednostavno tope u ustima.
Sve patlidžane propržite i ostavite da se ohlade.
Možete ih, naravno, početi stavljati u posudu za čuvanje dok su tople, ali zašto ih onda puniti hladnom salamurinom?

Sve se ohladilo i počinjemo stavljati u posudu za skladištenje.
Stavili smo ga u plastičnu tacnu. Tako će nam biti zgodnije da ga čuvamo u frižideru. Možete ga staviti u šerpu ili čak imati željezne tacne. Ovdje je izbor na vama, samo posude moraju biti prehrambene.
Kao što vidite na fotografiji, uzmemo jednu krišku patlidžana, umočimo u salamuri i stavimo u pleh.
Čvršće stavite patlidžane za mariniranje.
Kada stavite prvi red, na svaki komad stavite 2 - 3 režnja iseckanog belog luka.
Zatim na vrh stavimo još jedan red patlidžana, pa opet beli luk. Tako smo rasporedili sve patlidžane i pripremljeni beli luk.
Po želji možete dodati i manje belog luka. Ali ne možete to mnogo da čujete, a za naš ukus to nije ni više, ni manje, već samo norma.
Završni korak je punjenje patlidžana preostalom salamuricom. Na zalihama ima dosta slane vode.
Patlidžani plutaju u salamuri, ali ovo je još bolje.
Sada stavljamo naše marinirane patlidžane u frižider.
Po receptu će biti gotove za 3-5 dana.
U roku od 24 sata jeli smo kisele patlidžane.
Okus je svakako bio drugačiji. Nakon prvog dana okus je bio intenzivniji, trećeg dana komadići su bili više marinirani. Ali naši patlidžani nisu preživjeli do petog dana.

*Možete čak pokušati da ih zatvorite za zimu. Samo treba da izbacite sirovi beli luk iz recepta. Možete ga prokuvati zajedno sa sirupom.
Pripremite marinirane patlidžane s ljubavlju i jedite sa zadovoljstvom! Sve najbolje tebi.