Kako ukiseliti pečurke od crnog mlijeka za zimu recept. Kako ukiseliti mliječne pečurke za zimu. Kavijar od gljiva od svinja

Većina stranih referentnih publikacija klasifikuje ove gljive kao nejestive. Domaći gljivari ne dijele mišljenje stranih stručnjaka i od početka augusta do kraja oktobra idu u berbu crnih šampinjona u sjenovitim predjelima brezovih i mješovitih šuma. Zimi, slane hrskave pečurke imaju ne samo odličan ukus, već i lekovita svojstva, u mogućnosti su da konkurišu najboljim restoranskim jelima. Ostaje samo odabrati odgovarajući recept i smisliti kako ukiseliti crne mliječne gljive za zimu.

Okusne kvalitete crnih šampinjona dobro su poznate ljubiteljima ovih gljiva blago grubljeg mesa i specifične, blago smolaste arome, koji su savladali tajne njihovog pravilnu pripremu. Crvenke se kisele, kuvaju, prže, koriste se kao prilog, dodaju u variva i koriste se kao fil za pite. Ali najčešća metoda je soljenje crnih mliječnih gljiva, pri čemu svaka slana gljiva mijenja svoju crnu boju u ljubičasto-bordo. Ovako pripremljene pečurke ne samo da imaju neverovatan ukus, već i uspešno zamenjuju meso, pod uslovom da su mlečne pečurke pravilno pripremljene za kuvanje.

Od sakupljanja do obrade

Pokažite čuda spretnosti tražeći tuberkule nigele ispod šumskog tla? to je samo pola bitke. Nakon što ste sakupljene gljive dostavili kući, morat ćete se potruditi prije nego što se sjetite svog omiljenog recepta za pripremu mliječnih gljiva za zimu.

Sortiranje

Da bi gotova poslastica bila zaista ukusna, bolje je podijeliti mliječne gljive. Male i jake gljive pripremaju se odvojeno od zrelih primjeraka s velikim klobukom. Tako se u potpunosti otkrivaju kvalitete okusa buduće grickalice. Osim toga, mladi primjerci su aromatičniji i hrskaviji. Posebna pažnja zahtijeva sortiranje po vrsti. Možete slijediti primjer nekih domaćica i kuhati, na primjer, bijele mliječne gljive zajedno s crnim. Međutim, u ovom slučaju će se izgubiti jedinstveni okus i aroma svojstvena svakoj vrsti gljiva, jer se provodi drugačije od crnih.

Čišćenje otpada

Koristeći tvrdu, široku četku, potrebno je ukloniti nakupljene ostatke i iglice. Klobuki se obično skupljaju više, pa se četka zamjenjuje nožem, kojim se sa svakog ploda sastružu ostaci. Proces čišćenja je jedan od najvažnijih, jer svaka strana tvar može uzrokovati trovanje.

Uklanjanje omekšanih i potamnjelih područja

Oštar nož se koristi za oslobađanje zdrave pulpe sa oštećenih područja.

Pranje

Tekuća voda pomoći će u potpunosti ukloniti sve ostatke. Svaka gljiva se s posebnom pažnjom opere i stavi na sito.

Natapanje

Ovaj postupak je uključen u sve postojeće recepte za kiseljenje, jer eliminira gorčinu i opor okus. Mliječne gljive, očišćene od ostataka i oprane, stavljaju se u široku posudu i pune vodom sobne temperature uz dodatak soli. Količina soli je 1 tbsp. l. za 2 litre vode, koju je potrebno mijenjati svaki dan. Vrijeme namakanja nigele je od 3 do 7 dana. Ako su mlečne pečurke zrele sa velikim klobukima, onda se voda mora menjati najmanje dva puta dnevno. Nakon što je namakanje završeno, crne se operu i stave na sito da se ukloni višak tečnosti.

Osnovna pravila za soljenje

Kada su ispunjeni svi potrebni uslovi za pripremu gljiva, možete započeti kiseljenje gljiva od crnog mlijeka kod kuće. Za najbolji rezultat morat ćete provesti neku vrstu testa: oštrim nožem odrežite komad gljive i okusite rez. Odsustvo neugodne gorčine bit će signal za početak soljenja nigele za zimu.

Srednji koraci kao npr pravi izbor soli (bolje je koristiti običnu kuhinjsku so, bez ikakvih dodataka ili pojačivača ukusa), određivanje načina soljenja, kao i mesta gde će se crna nalaziti do serviranja, mora biti završeno do trenutka namakanja završeno.

Odabir odgovarajuće metode soljenja

Za one kojima je berba i priprema gljiva već postala porodična tradicija, nema potrebe da traže odgovor na pitanje kako ukiseliti gljive za zimu. Svaka od ovih porodica ima svoje posebne recepte. Ali početnici moraju djelovati pokušajima i pogreškama, jer različite metode, pa čak i najbeznačajnije nijanse mogu promijeniti okus gotovog proizvoda u jednom ili drugom smjeru.

Glavni zadatak je odabrati najprikladniju metodu soljenja. Ovdje je potrebno voditi se individualnim zahtjevima. Na primjer:

Pogodnije je pripremiti veliki broj nigela metodom hladnog soljenja.
Za one koji ne vole čekati, prikladnija je vruća metoda, jer će vrijeme namakanja mliječnih gljiva u salamuri biti samo mjesec dana.
Strpljivijim ljudima će se svidjeti hladnom metodom. Ako u podrumu ima skladišnog prostora, vrijeme starenja mliječnih gljiva je u rasponu od jednog i po do dva mjeseca.
Nezahtjevna za izgled Za gotov proizvod, gljivari će preferirati vruću metodu soljenja, jer kod hladnog načina svaka gljiva mora biti cijela i stavljena u salamuri strogo s kapom prema dolje.
Za kiseljenje postoji drvena kaca posebno dizajnirana za ovu namjenu, kao i podrum u kojem ukiseljene gljive mogu dugo boraviti. U ovom slučaju je idealna metoda hladnog soljenja.
Crnulju možete posoliti i u staklenoj posudi, te pričekati da pripravak sazri pa ga stavite na čuvanje u kućicu. U ovom slučaju, jednostavno vruće soljenje crnih mliječnih gljiva za zimu pokazuje se kao najbolji izbor.
Visoki zahtjevi se postavljaju ne samo na ukus i aromu, već i na stepen mekoće gotove mliječne gljive. Više volite hrskave pečurke od mekih i savitljivih? Zatim je potrebno posoliti samo hladno.

Najbolji recepti za vlasničku kasicu

Pogledajmo nekoliko recepata koji su prikladni za kiseljenje ukusne gljive.

Vruća so: recept br. 1

Ovo je najjednostavnija opcija za pripremu vrućih slanih crnih mliječnih gljiva za zimu.

Oguljene, oprane i natopljene šampinjone prokuvaju.
Zatim se mliječne pečurke šupljikavom kašikom vade iz kipuće vode, a voda i pjena ocijede.
Crnulje se vraćaju u posudu i ponovo pune čistom vodom. U tavu se dodaje i potrebna količina kamene soli bez dodataka ili pojačivača ukusa. Salamura treba da bude zasićena.
U nastaloj otopini soli nigella se kuha sat vremena.
Po završetku kuvanja stavite u šerpu Lovorov list, dodati grašak pimenta i pupoljke karanfilića.
Nakon toga, gljive ostavite na miru dok se potpuno ne ohlade.
Zatim se uklanja lovorov list. Pečurke se vade i stavljaju u staklene tegle.
Rasol iz tiganja dodaje se dok se pečurke stavljaju. Za one koji vole pikantniji ukus, preporučuje se da u svaku teglu dodate sitno seckani kopar i beli luk.
Gotov proizvod se stavlja na hladno mesto.

Nakon otprilike 5-7 dana, pečurke se mogu poslužiti.

Vruće soljenje: recept br. 2

Druga opcija, koja opisuje kako kiseliti crne mliječne gljive na vruć način, nije ništa manje jednostavna od prethodne. Nigella se prokuha, stavi na sito, a zatim polaže u slojeve u emajliranu kantu ili tavu, posipa kamenom solju u količini od 2-3 žlice. l. za 1 kg crnih mlečnih pečuraka. Na vrhu se postavlja velika ploča sa pritiskom. Rezultate svog rada možete isprobati za samo nekoliko sedmica.

Hladna metoda: recept br. 3

Za soljenje crnih mliječnih gljiva na hladan način trebat će vam emajlirana posuda (kanta, tava, rezervoar). U njemu se listovi ribizle nalaze na dnu, a zatim se pečurke stavljaju u slojeve, postavljene striktno s klobukom prema dolje. Svaki sloj mora biti posut kamenom soli. Količina soli je 2-3 kašike. l. po 1 kg nigela koje su već bile podvrgnute postupku namakanja.

Istovremeno možete dodati začine kao što su kopar, beli luk (po želji), karanfilić, piment grašak. Međutim, postoje poznavatelji slanih gljiva koji više vole da proizvod bude potpuno bez začina. Glavna stvar je da budu hrskavi i da zadrže svoju jedinstvenu aromu.

Posljednji sloj je prekriven čistom krpom. Zatim se postavlja ploča i pritisak. Postepeno, rasol se počinje pojavljivati u posudi. Potrebno je pažljivo osigurati da mliječne gljive budu potpuno uronjene u slanu tekućinu. Ako nije dovoljno, dodajte salamuru pripremljenu od 1 žlice. l. soli na 0,5 litara vode. Obavezno pazite na tkaninu na površini. Ako se pojave tragovi plijesni, tkaninu treba prati i prati češće. Vrijeme soljenja je 40 dana.

Druga opcija za hladno soljenje: recept br. 4

U selima se još uvijek prakticira tradicionalno hladno kiseljenje gljiva crnog mlijeka. Oprane crnice namaču se samo 7 sati, a zatim u slojevima stavljaju u drvene kace. Tu se dodaju i kopar, bijeli luk, list ribizle i sol u količini od 60 g soli na 1 kg crnih šampinjona. Na vrh se stavlja čista krpa i stavlja se ugnjetavanje. Period soljenja je od dvije do tri sedmice. Velike kace se ne pune odmah, već kako stignu svježe gljive.

Odabirom načina pripreme šampinjona crnog mlijeka za buduću upotrebu i utrošenim vrlo malo vremena na obradu uroda, zimi možete dobiti odličnu užinu ne samo za prazničnu trpezu. Slane pečurke posebno će vas obradovati tokom dugog posta, jer sa velikim uspehom zamenjuju meso.

Crne mlečne pečurke
Crni biber u zrnu
Lovorov list
Bijeli luk

Crna mliječna gljiva je gljiva koja pripada podvrsti obične mliječne pečurke, raste na kratkim pečurkama, a klobuk je blago pritisnut u sredini i blago zaobljen na rubovima. Boja kape varira od tamno ljubičaste do crne. Sakupljanje ovih gljiva je zadovoljstvo. U dobroj godini možete ih prikupiti veliki broj. Najčešće se ova gljiva nalazi u krčenim šumama, u blizini oborenih stabala i na čistinama u blizini stabala smreke.

Crne mliječne pečurke imaju svoj specifičan ukus, nesvojstven drugim podvrstama šampinjona, pa se moraju soliti posebno, a ne sa drugim gljivama. Ovaj ukus se objašnjava činjenicom da crne mliječne pečurke sadrže gorko mlijeko koje lako izlazi kada se gljive namoče. Stoga, prije kuhanja šampinjona crnog mlijeka, potrebno ih je dobro natopiti hladnom vodom, mijenjajući ga dva puta dnevno.

Mliječne gljive, kao i sve vrste gljiva, mogu se soliti, kiseliti, pržiti, kuhati, dinstati itd. Da biste kiselili šampinjone, potrebno ih je dobro oprati, staviti u široku posudu, posoliti i skuvati. Nakon toga, šampinjone je potrebno ocijediti u cjedilo kako bi voda ocijedila, a same gljive ohlade. Omiljeno zelje treba oprati, iseckati, beli luk oguliti i iseckati. Na dno posude u kojoj će se pečurke soliti treba staviti zelje, a na njega sloj gljiva.

Pospite belim lukom i solju (oko dve kašike). Na šampinjone ponovo stavite sloj začinskog bilja i nasjeckanog bijelog luka, pa opet šampinjone, posolite, sve pospite začinskim biljem i bijelim lukom, i tako sve dok se posude ne napune. Pokrijte gazom i stavite tanjir pritiskom na njega. Nakon par dana pažljivo izmiješajte pečurke kašikom i ponovo ih stavite pod pritisak. Gotove šampinjone stavite u čiste tegle i čuvajte na hladnom.

Ako imate crne mliječne gljive, možete saznati kako od njih napraviti pečurku u bilo kojoj kulinarskoj knjižici. Da biste to učinili, morate uzeti mliječne gljive - 400 grama, dvije luk, kiseli krastavci, koren peršuna, dva paradajza, masline, par kriški limuna, so, biber, lovorov list, začinsko bilje, puter, pavlaka i prethodno skuvan bujon od pečuraka.

Kiseli krastavac, očišćen od sjemenki i kožice, isjeći i dinstati u čorbi nekoliko minuta. Pečurke, luk i začinsko bilje narezati na trakice, propržiti, staviti u čorbu, koja je proključala, i nastaviti kuhati 10 minuta. Zatim gljivama dodajte krastavac, seckani paradajz, masline, sve začine i kuvajte još par minuta. Ovu hodgepods treba poslužiti sa kriškom limuna bez korice, uz dodatak pavlake i nasjeckanog začinskog bilja.

Crna mlečna pečurka. Kako kuhati? Crne mliječne pečurke Sol Crni biber u zrnu lovorov list Bijeli luk Crne mliječne gljive su gljiva koja pripada podvrsti obične

Crna mliječna gljiva: metode pripreme i uklanjanja toksina

Crna mlečna pečurka spada u uslovno jestive pečurke. U pojedinim priručnicima za hranu se čak i ne preporučuje za hranu, ali je dokazano da kada se prokuhaju i posole, u ovim gljivama ostane najviše četvrtina štetnih materija koje ne izazivaju trovanje hranom. Za kuhanje crnih mliječnih gljiva trebat će vam dosta vremena. To je dug proces, ali rezultat je vrijedan toga. Slane mlečne pečurke imaju poseban ukus koji će utažiti glad tokom duge zime.

Crna mliječna gljiva: opis gljive

Crnu mliječnu gljivu vješti kuhari smatraju delikatesom. Ukiseljena, ova gljiva ima prefinjen ukus. Glavni problem je što je ovu gljivu vrlo lako zamijeniti sa svojim otrovnim i po život opasnim kolegama. Da se to ne dogodi, slijedite osnovne mjere opreza.

Vrlo često pored svinjskih pečuraka rastu crne mliječne gljive. Donekle su slični, iako iskusan berač gljiva neće imati poteškoća da razlikuje otrovne od jestivih.

Važno je zapamtiti nekoliko jednostavnih točaka kako biste razlikovali crnu mliječnu gljivu od njene opasne braće u šumi:

Mliječna gljiva će uvijek imati lagane ploče;
Ploče su ravnomjerno pričvršćene za nogu;
Najčešće raste ravno.

Crna mliječna gljiva, osim svog posebnog ukusa, bogata je vitaminima B. Osim toga, veoma je popularna među vegetarijancima, jer sadrži veliku količinu proteina. Dugo vremena u Rusiji nisu jeli druge gljive osim mlečnih, smatrajući ih bezuslovno najboljima. U Sibiru i sada je najkorisniji među svim vrstama.

Najvažnije kod pripreme mliječnih gljiva je da se riješite gorčine. Zbog toga se smatra uslovno jestivim, jer postaje pogodan za konzumaciju tek nakon što iz njega nestane gorčina.

Kako pravilno soliti crnulju

Prije svega, morate natopiti crne mliječne pečurke. Ovo je obavezno. Obično ovaj postupak traje tri dana.

Požnjeveni usev operite i stavite u hladnu vodu. Potrebno ga je mijenjati tri puta dnevno kako bi se brzo riješile otopljene štetne tvari.

Ne zaboravite da mliječne gljive sadrže mliječni sok koji je opasan po zdravlje. Nakon postupka namakanja opasne tvari nestaju, iako se još uvijek raspravlja da neke od njih i dalje ostaju i ulaze u organizam.

Prije svega, morate natopiti crne mliječne pečurke

Nakon nekoliko dana, opor okus će nestati, ali će ga se potpuno riješiti tek nakon mjesec i po dana nakon kiseljenja u teglama. Nakon što voda iscuri i proizvod se osuši, možete započeti sam postupak soljenja.

Soljenje gljiva crnog mlijeka toplo i hladno

Biće vam potrebni sledeći sastojci:

Same gljive;
Sol u količini od 50 grama po kilogramu gljiva;
Piment grašak;
Korijen hrena;
Lovorov list po želji.

Imajte na umu da se ne preporučuje dodavanje belog luka. Ispušta veoma neprijatan miris. Nakon namakanja preporučuje se ponovno ispiranje gljiva.

Stavite gljive u tegle u slojevima;
Između njih napravite sloj bibera, soli, hrena i lovorovog lista;
Nakon završetka postupka, stavite gazu na vrh, presavijte je na pola;
Imajte na umu da između proizvoda i poklopaca staklenki nema slobodnog prostora;
Nakon toga, tegle se stavljaju na vrlo hladno mjesto četrdeset dana;
Oštar okus će nestati nakon otprilike 40 dana;
Nakon mjesec i po dana provjerite okus proizvoda;
Ako su spremni za jelo, sada možete dodati češnjak ili biljno ulje i jesti ih kao glavno jelo na prazničnom stolu.

Ovo je takozvani hladni način soljenja gljiva crnog mlijeka. Postoji alternativni metod.

Vruća metoda

Vruća metoda uključuje tradicionalniji pristup konzerviranju i pomoći će bržem kiseljenju proizvoda.

Pečurke je, naravno, potrebno očistiti i oprati. Zatim je važno striktno pratiti tačke tradicionalni recept i kuhajte prema uputama:

Stavite mlečne pečurke u šerpu i stavite da proključa;
Potrebno ih je kuhati desetak minuta;
Ponovite postupak, samo da prokuvajte dvadesetak minuta;
Ostavite u vrućoj vodi dvadeset minuta;
Nakon toga stavite u slojeve u tepsiju, a između slojeva dodajte so, biber i tradicionalne začine;
Dalje, sve se radi po analogiji sa hladnom metodom;
Tegle se stavljaju na hladno mesto oko 15 dana.

Vruća metoda uključuje tradicionalniji pristup očuvanju.

Okus gljiva je upadljivo drugačiji kada su soljene vruće i hladne. Danas sve više ljudi radije jede mlečne pečurke hot way zbog velike uštede vremena.

Recepti za pripremu salamure za mlečne pečurke na 1 litar vode

Priprema salamure za mlečne pečurke posebna je umetnost.

Uzmite sljedeće sastojke:

Kilogram gljiva;
50 grama soli i raznih začina;
Listovi trešnje;
Lovorov list;
Hren;
Allspice;
Karanfil
Sirće.

Ključ za pripremu salamure je priprema samih gljiva.

Ključ za pripremu salamure je priprema samih gljiva. Odrežite im noge i sve oštećene dijelove. Operite veoma pažljivo. Ako gljive upiju mnogo vlage, rezultirajući ukus će biti blag.

Pečurke narežite na srednje komade i kuhajte oko sat vremena;
Uklonite pjenu koja će postepeno izlaziti na površinu;
Nemojte štedjeti na soli i granuliranom šećeru;
Tokom kuvanja moraćete da dodate i nekoliko kašičica sirćeta;
Ubrzo ponovo prokuhajte dobijenu smjesu;
Kuvajte još dvadesetak minuta;
Pečurke uvaljajte u teglu i ohladite.

Začinjeni recept

Osim klasični recepti, postoji nekoliko posebnih načina pripreme mlečnih gljiva.

Za ovaj recept ispravno je koristiti sve sljedeće sastojke:

Bijele mliječne gljive;
Listovi ribizle;
Bijeli luk.
sol;
Šećer;
Pepper;
Karanfil;
Sirće (9%).

Osim klasičnih recepata, postoji nekoliko posebnih načina pripreme mliječnih gljiva.

Recept se ne razlikuje previše od dva klasična, ali ipak ima određene karakteristike:

Oprane mlečne pečurke kuvajte oko 10 minuta;
Pažljivo pratite pjenu, uklanjajući je u pravo vrijeme;
Oprano lišće i beli luk stavite u tegle;
U to vrijeme možete pripremiti marinadu (kuhati oko 15 minuta bez šampinjona, a zatim sa mliječnim gljivama);
Najprije se u teglu stavljaju gljive, a zatim se sipa sirće, nakon čega se dodaje kipuća marinada;
Teglu dobro zatvorite poklopcem i čuvajte na hladnoj temperaturi.

Konzerviranje sa cimetom

Cimet daje mlečnim pečurkama još neobičniji ukus. Ovo je jedan od najmodernijih recepata za kuhanje gljiva. Ovakvo predjelo bi bilo jako dobro za jela sa krompirom. Za to se koriste svi tradicionalni sastojci.

Prije svega, sterilizirajte tegle u pećnici i počnite pripremati:

Mliječne pečurke prelijte kipućom vodom sedam minuta;
Odmah ih ohladite hladnom vodom;
Zatim zakuhajte vodu u loncu i dodajte začine s gljivama;
Ne morate kuhati određeno vrijeme, ali dok mliječne pečurke ne potone na dno;
U ovom trenutku sipajte sirće.

Tradicionalno, čuvajte na hladnom mestu.

Kada se pravilno pripreme, mliječne pečurke mogu biti sigurno jelo, ali glavna stvar je biti oprezan. Prije svega, namočite gljive tri do četiri dana. Ni u kom slučaju ga nemojte jesti ako jelo ispadne gorko. Ne preporučuje se često jesti ovu vrstu gljiva, iako je bogata raznim vitaminima. Pokušajte da preduzmete mere predostrožnosti i tada će ukiseljene gljive biti odličan dodatak vašem zimskom stolu.

Crna mliječna gljiva: recepti za kuhanje. Kako pravilno soliti crnulju. Hladna i topla metoda. Salamura za mlečne pečurke na litar vode.

Drago mi je hladna zima otvorite teglu ukusnih i aromatičnih mlečnih pečuraka, pripremljenih kod kuće s ljubavlju. Počastite ih svojom porodicom i prijateljima, poslužite ih sa prženim krompirom i uživajte u mirnoj večeri sa svojom porodicom.

Ali za ovo morate malo poraditi na zaokretu. Pripremite potrebne sastojke, salamuru i odaberite prave gljive.

Trebat će vam samo svježe mliječne gljive. Ne kupujte gljive s tamnim mrljama na klobuku - to je prvi znak da su gljive ustajale.
Mliječne pečurke su gljive koje vole da upijaju organska jedinjenja, uključujući i prljavštinu. Moraju se dobro oprati.
Da pečurke budu mekše, prilikom kuvanja dodajte malo šećera.
Prije kuhanja, mliječne pečurke u svim receptima treba očistiti i potopiti u hladnu vodu 1 dan. Vodu mijenjajte svakih 6 sati.
Kao i svaki drugi zavoj za zimu, tegle sa mliječnim gljivama treba dobro zatvoriti, inače postoji opasnost od zaraze opasne bolesti - botulizma.

Vruće slane mlečne pečurke - klasičan recept

Ovo je recept za kiseljenje mliječnih gljiva iz sovjetskih vremena. Kuvajte i jedite sa zadovoljstvom, prisjećajući se svog djetinjstva.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

3 kg svježih mliječnih gljiva;
5 listova lovora;
6-7 čena belog luka;
2 litre vode;
150 gr. sol;
15 gr. crni biber u zrnu.

Priprema:

Uzmite vodu u šerpu i prokuhajte. U to sipajte so i biber. Dodajte mlečne pečurke. Kuvajte oko 15 minuta.
Ogulite beli luk.
Nakon kuvanja, rasol procijedite u posudu odvojenu od gljiva.
Mliječne pečurke stavite u tegle. U svaku dodajte beli luk i lovorov list. Napunite slanom vodom.
Tegle zarolajte i stavite na hladno mesto.

Kiseljenje gljiva crnog mleka

Neki ljudi vole bele mlečne pečurke, dok drugi više vole crne. Recept za kiseljenje se ne razlikuje mnogo, ali ipak postoje neke nijanse.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

4 kg crne mliječne gljive;
5 listova lovora;
1 glavica belog luka;
3 litre vode;
3 kašike ruzmarina;
1 limun;
sol, biber - po ukusu.

Sastojci:

1 kg suvih mlečnih pečuraka;
1,5 litara vode;
100 gr. sol;
10 gr. crni biber u zrnu;
200 ml sirćeta;
2 vezice kopra;
5 listova lovora;
5 grančica ribizle.

Priprema:

Sipajte vodu u šerpu. Dodajte so, biber i grančice ribizle.
Kada voda provri, dodajte pečurke. Kuvajte 30 minuta. Dodajte sirće 5 minuta pre kuvanja.
Salamuru procijedite i pečurke rasporedite u tegle. Dodati lovorov list, kopar. Odozgo sipajte salamuri.
Zarolane tegle stavite na hladno.

Soljenje belih mlečnih pečuraka sa lukom i belim lukom

Postoje recepti u kojima se pored mlečnih pečuraka soli i luk i beli luk. Ove gljive su savršene kao užina.

Vrijeme kuhanja - 1,5 sati.

Sastojci:

3 kg bijelih mliječnih gljiva;
2 kg crnog luka;
2 litre vode;
6 glavica belog luka;
200 ml sirćeta;
kopar;
sol, biber - po ukusu.

Priprema:

Natopljene mlečne pečurke kuvajte 15 minuta u vodi sa soli i biberom. Dodajte sirće 5 minuta pre kuvanja.
Ogulite luk i beli luk. Luk narežite na kolutiće, a beli luk podelite na kriške.
U svaku teglu stavite pečurke, 10-ak kolutova luka i 10 čena belog luka. Dodajte kopar i napunite slanom vodom.
Zategnite tegle i stavite u frižider.

Ovo je najneobičnije i začinjeni recept pečurke za kiseljenje. Za pripremu koristite gustu i koncentriranu pastu od paradajza.

Vrijeme kuhanja - 1 sat.

Sastojci:

3 kg mlečnih pečuraka;
800 gr. pasta od rajčice;
7 listova lovora;
2 litre vode;
zvezdasti anis;
1 kašika šećera;
200 ml sirćeta;
sol, biber - po ukusu.

Priprema:

Pripremljene šampinjone skuvajte u šerpi sa solju i biberom u vodi.
Zatim procijedite salamuru, pa dinstajte gljive u tiganju paradajz pasta. U ovoj fazi možete dodati kašiku šećera.
Stavite paradajz pečurke u sterilisane tegle. Dodajte lovorov list, zvjezdasti anis i sirće.
Tegle napunite rasolom i zatvorite za zimu. Čuvati na hladnom mestu.

Mirisne hrskave mliječne pečurke ukrasit će vašu svakodnevicu svečani sto. Možete ih pripremiti na jesen Različiti putevi. U mnogim domovima prave slane mliječne gljive za zimu: ova metoda pripreme je prilično jednostavna i omogućava vam da naglasite okus hrskavih gljiva s primjetnom kapom u obliku stošca. Međutim, oni će biti ukusan zalogaj samo ako su pravilno posoleni.

Karakteristike kiseljenja mliječnih gljiva

Sirove mliječne pečurke imaju gorak ukus i, kao i druge gljive, upijaju toksine. Ako se ne pridržavate pravila za njihovu pripremu, umjesto ukusnog zalogaja možete dobiti otrov.

Strogo je zabranjeno sakupljanje gljiva koje rastu u ekološki nepovoljnim područjima, u blizini preduzeća ili duž autoputeva.
Prije soljenja, potrebno je temeljito sortirati mliječne gljive, izrezati oštećene, crvljive dijelove, a ako je gljiva potpuno oštećena, potpuno je baciti. Istovremeno, trebali biste očistiti gljive od šumskih ostataka. Najkontaminiranija mjesta možete protrljati mekom četkom, a ako se prljavština ne skine, potopite gljive na par sati u hladnu vodu. Prilikom čišćenja mliječnih pečuraka od ostataka i pranja, ne škodi ih odmah isjeći na isti način kao što je propisano u receptu: ili ih prerežite na 2-4 dijela po dužini, tako da svaka ima peteljku i klobuk, ili odrežite stabljike, ostavljajući samo klobuke. Štedljive domaćice ne bacaju preostale krakove, već od njih prave kavijar od gljiva.
Sledeća faza je namakanje mlečnih pečuraka. Ne možete ga preskočiti, inače će ostati gorke. Za namakanje se preliju hladnom vodom tako da ih potpuno prekrije. Gljive će plutati, ali se mogu utopiti stavljanjem poklopca na vrh i malog utega. Mliječne pečurke treba namakati 3 dana. Vodu je potrebno mijenjati najmanje dva puta dnevno.
Nisu svi pribori pogodni za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva, već samo drveni, stakleni i emajlirani. Pocinčano može izazvati reakciju koja će gljive učiniti nejestivim. Glinene posude također se smatraju neprikladnim za pripremu slanih gljiva za zimu.
Nakon namakanja, mlečne pečurke treba nekoliko puta oprati. Ako ima malo gljiva, onda je bolje obratiti posebnu pažnju na svaku od njih.

Daljnje radnje ovise o odabranoj metodi soljenja. Ima ih dva: topla i hladna. Međutim, postoji mnogo više recepata za slane mliječne gljive za pripremu za zimnicu.

Hladno slane mlečne pečurke: jednostavan recept

mlečne pečurke – 10 kg;
sol - 0,5 kg.

Način kuhanja:

Stavite klobuke gljiva, prethodno namočene i oprane, u drvenu bačvu ili veliku emajliranu posudu sa klobukom nadole. Izračunajte da od 10 kg mliječnih gljiva treba dobiti 10 slojeva.
Svaki sloj pospite krupnom solju. Za jedan sloj potrebno je 40-50 g.
Omotajte gazu oko drvenog diska i stavite ga na pečurke. Ako koristite lonac, direktno na pečurke možete staviti gazu, a na vrh staviti poklopac ili posudu odgovarajućeg prečnika.
Stavite nešto teško na vrh. To može biti kamen, tava ili tegla vode. Stavite posudu na hladno mesto (do 16 stepeni). Nakon 2 mjeseca uzorak se može uzeti.

Recept za ovu priliku::

Ako želite da dobijete aromatičnije mlečne pečurke, na dno bureta ili tave možete da položite ren, ribizlu, listove trešnje, nekoliko graška aleve paprike i kišobran kopra. Prednost ove metode kiseljenja je što se novi redovi mliječnih pečuraka mogu dodati na vrh kako se sakupljaju. Nedostaci - potreba za rashladnom prostorijom (podrumom), dug period soljenja, potreba za namakanjem u vodi prije serviranja kako bi se uklonio višak soli.

Crne mlečne pečurke, soljene u teglama

crne mlečne pečurke – 2 kg;
kišobrani kopra (sa stabljikama) – 10 kom.;
sol – 100 g;
beli luk – 2 glavice;
voda – 1,5 l;
biljno ulje - 50 ml.

Način kuhanja:

20 g soli rastvoriti u vodi i staviti na vatru. Kada provri, u to umočite mlečne pečurke, prethodno namočene i isečene na 2-4 dela (u zavisnosti od veličine). Kuvajte 8 minuta, ulijte ulje, promešajte, ocedite mlečne pečurke u cediljku i ostavite da voda ocedi.
Odrežite stabljike kopra, ali ga nemojte bacati. Svaki kišobran podijelite na nekoliko dijelova.
Očistite beli luk i sitno iseckajte.
Pomiješajte šampinjone sa solju, bijelim lukom i kišobranima kopra. Izvršite pritisak na njih.
Nakon 12 sati pomiješajte mliječne pečurke i ponovo pritisnite.
Sterilizirajte tegle i prokuhajte poklopce.
Pečurke stavite u tegle, prelijte ih slanom vodom. Pritisnite i učvrstite tako što ćete stabljike kopra poprečno postaviti. Zatvorite poklopce i stavite u frižider.

Mliječne gljive za zimu soljene po ovom receptu bit će spremne za jelo tek nakon mjesec i po dana, ali ih nije preporučljivo čuvati duže od tri mjeseca. Sve ovo vrijeme zauzimat će mjesto u hladnjaku - na to morate biti spremni ako nemate podrum. Ako je dostupna, u njoj se mogu čuvati tegle, sve dok je dovoljno hladna.

Bele mlečne pečurke, soljene u teglama

bele mlečne pečurke – 2 kg;
voda – 1,5 l;
sol – 70 g;
biljno ulje - 50 ml;
beli luk – 3 čena;
sjemenke kopra - 20 g.

Način kuhanja:

Pečurke sortirajte, isecite i potopite.
Prokuhajte vodu tako što ćete joj dodati 20 g soli.
Stavite gljive u kipuću vodu i izvadite ih nakon 7 minuta.
Nakon što se voda ocijedi, mliječne gljive pomiješajte sa tanko narezanim bijelim lukom, sjemenkama kopra i soli.
Postavite ugnjetavanje na jedan dan.
Sterilizirajte tegle i poklopce.
Pečurke stavite u tegle, prelijte ih salamurinom. Napunite vrh biljno ulje, zatvorite poklopce.

Posle mesec i po dana možete da jedete mlečne pečurke. Čuvati ih samo u frižideru i to ne duže od tri meseca.

Mliječne gljive, nasoljene za zimu u listovima kupusa

mlečne pečurke – 5 kg;
voda – 5 l;
sol – 0,3 kg;
beli luk – 1 glavica;
kopar (svježi) - 100 g;
listovi ribizle – 20 kom.;
listovi trešnje – 20 kom.;
listovi kupusa – 10 kom.

Način kuhanja:

Potopite klobuke mlečnih pečuraka u hladnu vodu, menjajući je 2 puta dnevno, dva dana.
U 5 litara vode otopite 50 g soli i prelijte pečurke. Potopite u slanu vodu 8-12 sati. Isperite, promijenite vodu u čistu i potopite još 3-5 sati.
Osušite pečurke.
Oguljeni beli luk iseckati (svaki režanj iseći na 2-3 dela).
Operite, osušite, narežite kopar.
Šampinjone rasporedite u slojeve, pospite koprom, solju, čena belog luka, listovima trešnje, ribizle, kupusa.
Podesite pritisak i stavite u hladan podrum na dva meseca, nakon čega se pečurke mogu jesti.

Po želji, mliječne gljive za zimu soljene po ovom receptu mogu se čuvati u hladnjaku, ali tepsija s njima će zauzeti dosta prostora.

Mlečne pečurke, soljene sa lukom

mlečne pečurke – 5 kg;
sol – 0,25 kg;
voda – 5 l;
luk - 1 kg.

Način kuhanja:

Mliječne pečurke namočene u hladnoj vodi 2 dana prelijte posoljenom vodom (50 g soli na 5 litara vode). Potopite u njega 12 sati, dva puta isperite u tekućoj vodi i osušite.
Oguljeni luk narežite na tanke kolutiće ili poluprstenove.
Pomiješajte pečurke sa solju i lukom, stavite uteg na njih.
Držite mlečne pečurke pod pritiskom dva dana, mešajući svakih 8-12 sati.
Stavite u sterilizovane tegle, napunite slanom vodom, pokrijte plastičnim poklopcima i čuvajte u frižideru.

Pečurke možete jesti nakon 2 mjeseca, prije nego što ih potopite u vodu. Čuvanje je dozvoljeno ne duže od 4 mjeseca.

Mliječne pečurke, vruće soljene za zimu

mlečne pečurke – 2 kg;
sol – 80 g;
voda – 2 l;
beli luk – 5 čena;
aleva paprika (grašak) – 5 kom.;
karanfilić – 3 kom.;
lovorov list – 3 kom.

Način kuhanja:

U vodu dodajte so, biber, lovorov list i karanfilić. Zagrijte dok se sol ne otopi, dodajte gljive u vodu i prokuhajte.
Kuvajte 25 minuta, neprestano skidajući penu.
Rezanje češnjaka na 2-3 dijela ovisno o veličini.
Pomiješajte sa gljivama sklonjenim sa vatre.
Pečurke namočene u salamuri u kojoj su se kuvale stavite pod pritiskom. Pod njima treba da ostanu 24 sata, a za to vreme treba ih držati na hladnom mestu.
Sterilizirajte tegle.
Salamuru kuvajte 5 minuta zajedno sa pečurkama.
Pečurke poređajte, izgnječite kašikom, prelijte kipućim salamurim i zarolajte.
Ostavite da se ohladi pod toplim ćebetom.

Vruće soljene pečurke mogu se čuvati na sobnoj temperaturi cele zime. Unatoč činjenici da je radno intenzivniji od hladnog, mnoge domaćice ga biraju.

Mlečne pečurke, soljene u vrućoj salamuri

mlečne pečurke – 1 kg;
sol - 50 g;
beli luk – 3 čena;
lovorov list - 2 kom.;
svježi hren (korijen) – 20 g;
kopar (sjemenke) – 20 g;
voda – 1 l.

Način kuhanja:

Pripremite gljive tako što ćete ih dobro natopiti. Za soljenje se koriste samo klobuke.
Ogulite i sitno narežite ren i beli luk.
Zakuhajte salamuru dodavanjem soli i kopra u vodu.
Mliječne šampinjone umočite u salamuri i kuhajte ih pola sata, neprestano skidajući pjenu.
Operite šampinjone, pomiješajte ih sa hrenom i bijelim lukom. Sipajte salamure, prekrijte čistom gazom i pritisnite. Stavite u frižider na jedan dan. Preporučljivo je ostaviti ih u ovom obliku; oni će biti spremni za jelo u roku od 2 sedmice.
Ako u frižideru nema dovoljno slobodnog prostora, nakon 24 sata prokuhajte salamuru sa pečurkama i stavite u sterilisane tegle, dobro zatvorite i ostavite da se ohlade ispod nečeg toplog. U tom slučaju, mliječne gljive se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Slane mliječne gljive prema ovom receptu ispadaju prilično začinjene. Ako u vašoj porodici nema ljubitelja začinjenih jela, bolje je dati prednost prethodnom receptu.

Matrica proizvoda: 🥄

Mliječne pečurke, iako se svrstavaju u kategoriju uslovno jestive gljive, zapravo su ukusna poslastica koju nije sramota staviti ni na prazničnu trpezu. Samo ih trebate znati pravilno razlikovati, prikupiti i pripremiti.

Najomiljeniji berači gljiva i izvanrednog ukusa su bele mlečne pečurke (aka sirove, zvane prave) i crne (ciganske, crne). To su lamelarne, prilično velike gljive s gustim ("mesnatim") krhkim mesom, koje se u osnovi razlikuju samo po boji klobuka sa pubescentnim rubovima zakrivljenim prema unutra - njegova boja varira od žućkasto-bijele do tamno smeđe. Obje vrste se nalaze u listopadnim i mješovitim šumama, skrivaju se u mahovini ili travi, vole svijetla mjesta i obično "žive" u grupama.

Njihova sezona sakupljanja počinje sredinom ljeta i završava tek krajem septembra. A onda počinje najzanimljiviji dio - soljenje i mariniranje mliječnih gljiva. U supu ili tiganj neće ići svježe zbog ljutkastog, gorkog mliječnog soka, već konzervirane u kadi ili tegli kako bi oduševile gurmane u hladnim zimskim danima - za njihovu slatku dušu. Bijele i crne mliječne pečurke solimo potpuno isto.

Osim bijelih i crnih mliječnih gljiva, za kiseljenje se koriste i njihovi „rođaci“ - hrastove i jasikove mliječne gljive, podgruzdi i volnushki. Mogu se soliti zajedno sa mlečnim pečurkama ili zasebno.

Danas ćemo vam predstaviti najpopularnije, jednostavne, brze i ukusni načini posolite mlečne pečurke da ostanu ukusne, hrskave i aromatične. Zapišite kako pravilno soliti mliječne gljive za zimu!

Natapanje i kuhanje mliječnih gljiva prije soljenja

Odmah da rezervišemo - prije kuvanja, sve mliječne pečurke potrebno je temeljito očistiti, oprati, odrezati nogice (ne idu u kiseljenje, već samo klobuke sa “panjevima” dužine oko 1 cm), a zatim dugo namakanje (2 -5 dana) ili ključanje (5-30 minuta). Posljednja dva postupka namijenjena su čišćenju gljiva od otrovnog mliječnog soka koji im daje gorčinu.

Natapanje mlečnih pečuraka se koristi pre hladnog soljenja, prokuvavanje je deo toplog soljenja.

Mliječne šampinjone potopite u hladnu posoljenu vodu (1 žlica soli na 1 litar vode) pod blagim pritiskom, inače će svijetle gljive isplivati na površinu. Preporuča se nekoliko puta mijenjati vodu tokom namakanja - pjena koja se stvara na površini vode će vam "rečiti" o potrebi ovog procesa.

Nakon nekoliko dana, kada se proces namakanja završi, mliječne pečurke će se jako smanjiti u veličini. Prije daljeg soljenja možete pokušati narezati gljivu na jezik - u njoj ne bi trebalo ostati gorčina.

Drvene, staklene i emajlirane posude su pogodne za namakanje i naknadno soljenje mliječnih gljiva. Ne preporučuje se korištenje pocinčanog i glinenog posuđa.

Kuhanje mliječnih gljiva je dio metode vrućeg kiseljenja, u zavisnosti od recepta, traje od nekoliko minuta do pola sata (vidi dolje). Nakon toga se voda ocijedi, a šampinjoni se operu hladnom vodom i stave u cjedilo.

Osim toga, postoji i mješoviti način kiseljenja - i namakanjem i blanširanjem mliječnih gljiva.

Nakon soljenja, mlečne pečurke se čuvaju u salamuri na hladnom (0-5 °C), ali se ni pod kojim uslovima ne zamrzavaju. Ako je količina salamure nedovoljna, dodajte hladnu prokuhanu vodu.

Provjereni recepti za kiseljenje mliječnih gljiva

Postoje dva radikalno različita načina za ukusno kiseljenje mliječnih gljiva - hladno i vruće. U prvom slučaju, gljive su elastičnije i hrskave i ne mijenjaju boju. Druga metoda se smatra sigurnijom (zapamtite - ove su gljive uvjetno jestive), plus kiseljenje je mnogo brže.

Obje metode, zauzvrat, imaju različite varijacije u receptima, koje se sastoje od trajanja obrade gljiva i skupa začina. Nudimo Vama korak po korak recepti kiseljenje mliječnih gljiva kod kuće.

Najlakši hladan način za soljenje mlečnih pečuraka

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih gljiva, 0,3 kg krupne soli (ne jodirane!).

Proces soljenja

Očišćene i natopljene klobuke pečuraka (velike se isjeku na komade, male ostave cijele) stavljaju se u duboku posudu u slojevima, a svaki sloj obilno posipaju solju. Nakon polaganja slojeva, na masu zasoljenih pečuraka stavlja se krug pritiska i stavlja teški teret koji bi trebalo da mliječne gljive što je moguće više „stisne“. Stavite posudu na hladno mesto (do 16°C).

Ovako posoljene mlečne pečurke pre serviranja potrebno je isprati da bi se uklonio eventualni višak soli.

Kako posoliti mliječne gljive sa začinima (hladna klasična metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), listova trešnje i crne ribizle (20 kom.), kišobrana kopra (5 kom.), listova hrena (5 kom.), crnog bibera i aleve paprike ( 10 kom.), lovorov list (5 kom.).

Proces soljenja

Na dno duboke posude stavljaju se listovi trešnje, hrena i ribizle i nekoliko kišobrana kopra. Začini su pomešani. Zatim se u ovu posudu u slojevima od 5-10 cm stavljaju komadi i kapice oguljenih i natopljenih gljiva, a svaki sloj obilno posipa mješavinom začina. Vrh je prekriven drugim slojem listova. Zatim se na masu pečuraka stavlja kružni pritisak i stavlja teški teret koji treba da „stisne” mlečne pečurke što je više moguće. Stavite posudu na hladno mesto (do 15°C).

Pečurke se u ovoj posudi mogu ostaviti cijeli period kiseljenja (najmanje 1,5 mjeseca), ili se nakon nekoliko dana mogu izmiješati i vrlo čvrsto, bez šupljina, staviti u sterilizirane staklene tegle, koje treba zatvoriti poklopcima i ostaviti u istoj hladnoj prostoriji do kraja procesa.

Ako se prilikom skladištenja ili soljenja pojavi plijesan na drvenom točku za pritiskanje, gazi ili zidovima posuđa, isperu se vrelom posoljenom vodom.

Kako posoliti mliječne gljive u buretu (na Altaju, hladna metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), 5 listova lovora, 20 g bijelog luka, 20 g kopra, 10 g hrena, 20 g aleve paprike, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Priprema se drvena bačva (najbolje hrastova) - temeljito se očisti iznutra i izvana, popari kipućom vodom i osuši. Svi začini su pomešani. Komadići i mali klobuci oguljenih i namočenih šampinjona stavljaju se u bure u slojevima, a svaki sloj obilno posipaju mješavinom začina. Gornji sloj se prekriva gazom (pamučnom tkaninom), na nju se stavlja krug za stiskanje i stavlja teški uteg, koji bi trebalo da „komprimuje“ mlečne pečurke što je više moguće. Stavite posudu na hladno mesto (do 16°C).

Ako proces prođe dobro, nakon par dana krug pritiska treba preliti sokom. Ako se to ne dogodi, teret treba zamijeniti težim. Ako bure nije napunjeno do vrha, u roku od 3 dana možete dodati nove pečurke prikupljene i obrađene na gore opisani način.

Mliječne pečurke se na ovaj način sole oko 1,5 mjeseca.

Kako posoliti mlečne pečurke na vruć način

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,1 kg soli (ne jodirane!), 5 listova lovora, po 10 listova trešnje i ribizle, 2 glavice bijelog luka, 20 g kopra, 20 g aleve paprike i crnog bibera u zrnu, 5 kom. karanfili.

Proces soljenja

Oguljene i nasjeckane mliječne šampinjone kuhaju se u slanoj vodi najmanje pola sata, a zatim se odbacuju u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti. Za to vrijeme se u drugoj posudi priprema salamura - začini (osim bijelog luka i listova) se preliju vodom i dovedu do ključanja. Nakon ključanja dodati prokuvane mlečne pečurke i sve zajedno kuvati oko pola sata. Na kraju kuvanja dodajte režnjeve belog luka i listove bobičastog voća, pažljivo ih umešajte u mešavinu pečuraka.

Pečurke, potopljene u salamuri u kojoj su kuvane, stavljaju se pod tlačenje 3-5 dana i stavljaju na hladno mesto. Nakon toga stavite pečurke u sterilisane staklene tegle (na svaki vrh dodajte po 1 kašiku biljnog ulja), zatvorite ih poklopcima i ostavite u istoj hladnoj prostoriji do kraja procesa, koji će trajati oko 2-3 nedelje.

Neke domaćice, pre nego što mlečne pečurke stave u tegle, ponovo ih prokuvaju u salamuri oko 5 minuta i vruće zaroluju.

Kako posoliti mliječne pečurke namakanjem i kuhanjem (mješoviti način)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 100 ml biljnog ulja, 0,2 kg krupne soli (ne jodirane!), listovi crne ribizle (20 kom.), crni biber i piment grašak (po 10 kom), lovorov list (5 kom. ) .

Proces soljenja

Oguljene pečurke se iseku i potapaju u hladnoj posoljenoj vodi dan i po. Zatim se mlečne pečurke operu pod tekućom hladnom vodom, blanširaju u kipućoj vodi sa biljnim uljem 5-7 minuta i stave u cediljku da se ocedi višak tečnosti. Začini su pomešani. Zatim se komadi i kapice pripremljenih šampinjona čvrsto stavljaju u sterilisane staklene tegle u slojevima od 5-10 cm, prošarane listovima i posipaju mešavinom začina (možete dodati malo salamure u kojoj su se kuvale mlečne pečurke) . Nakon toga se primjenjuje ugnjetavanje i tegle se šalju na hladno mjesto 12-20 sati. Zatim se staklenke pokriju poklopcima i stave u frižider. Ovako usoljene mlečne pečurke biće gotove za 1-1,5 meseca.

Kako posoliti mlečne pečurke sa lukom (hladna metoda)

Sastojci: 5 kg svježih mliječnih šampinjona, 0,2 kg soli (ne jodirane!), 1 kg luka.

Proces soljenja

Oguljene pečurke se iseku i potapaju u hladnoj vodi 2-3 dana. Zatim pripremite salamuru (50 g soli na 4 litre vode), u koju se pečurke šalju još 12 sati. Nakon toga, mlečne pečurke se vade, operu u tekućoj vodi i lagano osuše. Sada je red na luku. Sitno se isecka, posipa preostalom solju i doda pečurkama. Sve zajedno ponovo stavite pod prešu 2 dana, mešajući sadržaj svakih 7-10 sati.

Zatim se gljive čvrsto stavljaju u sterilizirane staklenke, napune slanom vodom, prekrivaju plastičnim poklopcima i čuvaju u hladnjaku. Mliječne pečurke sa ovako posoljenim lukom bit će gotove za 1-1,5 mjeseca.

Slane mliječne pečurke su divno predjelo koje mnogi cijene. Zašto kupovati mlijeko u konzervi u prodavnici kada mliječne gljive možete kiseliti kod kuće po svom ukusu? Imate li neki omiljeni recept za pečurke?