Augu eļļas izcelsme. Viss, viss, viss par augu eļļām! Olīveļļa uzlabo sirds veselību

Ikviens zina, ka ar sviestu putru nevar sabojāt, taču nav vienprātības par to, kurš produkts ir labāks. Lielākajai daļai garšas izvēles parasti sliecas uz adresi, taču daudzi ir piesardzīgi pret holesterīnu un citām dzīvnieku izcelsmes vielu kaitībām. Mēģināsim izdomāt, kura augu eļļa vislabāk nesabojātu putru, ja tās ir gandrīz četri desmiti veidu.

Jebkura augu eļļa nāk no augiem - tas ir saprotams. Bet attiecībā uz augu daļām, no kurām to iegūst, ne viss ir tik vienkārši.

To var iegūt gan no sēklām, gan no augļu mīkstuma, gan no sēklām, un no riekstu kodoliem, un no saknēm, un no citām daļām, ja mēs runājam par eļļas augu sēklām.

Šis ir visizplatītākais veids, kā tos iegūt.

Turklāt tam ir piemērotas ne tikai eļļas augu sēklas, piemēram, saulespuķu, bet arī tās, kas ir vāji saistītas ar jebkuru eļļu - piemēram, tējas, burkānu vai kokvilnas sēklām.

No eļļas kultūrām, ko audzē tikai sēklu iegūšanai, no kurām pēc tam ekstrahē augu taukus, pazīstamākie ir:

• saulespuķes;
• izvarošana;
• rapšu sēklas;
• saflora;
• rīcin pupiņas;
• safrāna piena vāciņš;
• perilla;
• lallemancy.

Šis biežāk sastopamais veids no iepriekšējā atšķiras ne tikai ar savu šķidro konsistenci, bet arī ar nepiesātināto taukskābju klātbūtni.

Turklāt olīvu un zemesriekstu produkts satur mononepiesātinātās skābes. Polinepiesātinātās skābes ir augu taukos no šādiem augiem:

• saulespuķes;
• rapšu sēklas;
• sezama;
• kokvilna;
• kukurūza.

Spēja veidot plēvi pēc žāvēšanas

Arī augu tauku ķīmiskais sastāvs ietekmē to īpašības, piemēram, spēju nožūt, uzklājot uz jebkuras virsmas, veidojot plēvi, vai palikt šķidrā stāvoklī, neveidojot plēvi.

Izžūst

Žāvēšanas veidi, kas satur galvenokārt linolēnskābes glicerīdus ar trim dubultsaitēm un veido blīvu plēvi, ietver augu eļļas, kas iegūtas no:

• magones;
• naktssveces;
• perillas;
• kaņepes.

Šāda veida eļļa izceļas ar to pašu glicerīdu klātbūtni kā iepriekšējā, bet tikai ar divām dubultsaitēm, un tā spēj radīt mīkstu plēvi.
To ražo no sēklām:

• saulespuķes;
• sezama;
• kukurūza;
• sinepes;
• kokvilna;
• saflora;
• vīnogu sēklas.

Šis tips neveido nekādu plēvi un satur hidroksolskābes un oleīnskābes glicerīdus ar vienu dubultsaiti. Tas nāk no:

• zemesrieksti;
• olīvas;
• persiks;
• mandeles;
• lazdu rieksts;
• avokado;
• aprikoze

No kā tie ir izgatavoti un kas tie ir?

Tikpat dažādas izejvielas, no kurām iegūst augu taukus, tikpat daudzveidīgs ir arī to ķīmiskais sastāvs, īpašības un pielietojums.

Visbiežāk augu eļļu iegūst no:

• saulespuķes;
• olīvas;
• argans;
• vīnogu sēklas;
• sinepju sēklas;
• kaņepes;
• kukurūza;
• sezama;
• lini;
• smiltsērkšķi;
• rieksti;
• eļļas palma;
• kviešu dīgļi;
• rapšu sēklas;
• Camelina;
• kokvilna

Šī visizplatītākā un pieprasītākā augu eļļa cita starpā satur vērtīgu eļļu, kuras tajā ir desmit reizes vairāk nekā tās galvenajā konkurentā olīveļļā. Turklāt tas ir piesātināts, satur un.

Tas satur ievērojamu koncentrāciju omega-6 polinepiesātinātās taukskābes un daudzas citas cilvēka organismam vērtīgas vielas.
Tas optimizē sirds un asinsvadu un uroģenitālās sistēmas darbību, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību, kā arī nodrošina veselīgus matus un ādu.

Nerafinēts ir lieliski piemērots pievienošanai salātiem un citiem ēdieniem, savukārt rafinēts tiek aktīvi izmantots cepšanai un sautēšanai, kā arī maizes izstrādājumu gatavošanā. Tas veiksmīgi ražo majonēzi, margarīnu, konservus un mērces.

Šī slavenā Vidusjūras diētas galvenā sastāvdaļa satur daudz taukos šķīstošo vitamīnu, ievērojamu daudzumu oleīnskābes, nepiesātinātās skābes un daudzas citas lietas, kas veicina cilvēka veselību.
Olīveļļas priekšrocības:

• ir pierādīts sirds un asinsvadu slimību profilakses līdzeklis;
• attīra asinsvadus no sliktā holesterīna;
• normalizē gremošanas sistēmu, uzsūcas daudz labāk nekā visi citi augu tauki;
• efektīvi cīnās ar lieko svaru.

To plaši izmanto salātu, mērču un citu ēdienu garšas uzlabošanai. Tā kā tas karsējot neizdala toksiskas vai kancerogēnas vielas, tas ir labākais līdzeklis cepšanai. To aktīvi izmanto kosmētikas un farmakoloģijas jomās.

Šis arvien populārākais produkts papildus ievērojamam daudzumam omega-6 un omega-9 nepiesātināto taukskābju satur lielu vitamīnu, polifenolu, stearīnu un tokoferolu komplektu.

Tas ļauj tai darboties kā efektīvam antioksidantam, pretiekaisuma un pretalerģiskam līdzeklim. Eļļu ieteicams lietot šādos gadījumos:

• hipertensija,
• tromboze,
• varikozas vēnas,
• ateroskleroze,
• koronārā sirds slimība.

To plaši izmanto kosmētikas nolūkos un kā lielisku pārtikas produktu.

Linolskābes saturs šajā produktā ir īpaši augsts, sasniedzot pat 76%. Tas satur arī daudz E vitamīna, kā arī B vitamīnus, mikro- un makroelementus, fitoncīdus, antioksidantus – tādus kā, piemēram, proantocianidīnu, kas kavē šūnu deģenerāciju.

Tas pozitīvi ietekmē aknu, nieru un sirds un asinsvadu sistēmas darbību.

Vīnogu kauliņu eļļa ir ideāli piemērota cepšanai, jo pat tad, kad augstas temperatūras ah nemaina ne garšu, ne smaržu un neizdala toksiskas vielas. Tas ir ļoti populārs kā piedeva mājas konservēšanai.

No visiem augu taukiem tai ir viszemākais skābes līmenis. Tas ir bagātīgi piesātināts ar E vitamīnu, kā arī A, D, K, PP un gandrīz visiem B grupas pārstāvjiem.

Sinepju eļļa, pateicoties fitoncīdu klātbūtnei, ir spēcīgs baktericīds un pretiekaisuma līdzeklis, īsta dabiska antibiotika. Tas arī ievērojami stabilizē gremošanas sistēmu un attīra asinis.

To aktīvi izmanto maizes rūpniecībā; tas ir labi piemērots salātu mērcēšanai, ļaujot tiem ilgstoši saglabāties svaigiem, kā arī konservēšanai, pankūku cepšanai un tamlīdzīgi.

Tas spēj aktīvi apgādāt cilvēka organismu ar polinepiesātinātajām taukskābēm, antioksidantiem, fitosterīniem, aminoskābēm, vitamīniem A, E, K un daudzām B vitamīnu grupas sastāvdaļām, hlorofilu.

Svarīgs!Uztura speciālisti uzskata, ka jebkurš pieaugušais vesels cilvēks katru dienu vajadzētu patērēt apmēram 30 gramus augu eļļas.

Kaņepju eļļas patēriņš:

• palīdz novērst sirds un asinsvadu slimības;
• novērš agrīnu ādas novecošanos;
• veicina normālu grūtniecību;
• stimulē vielmaiņu;
• aktivizē hematopoētisko sistēmu;
• optimizē elpošanas sistēmas darbību.

Papildus medicīniskiem nolūkiem šis produkts tiek aktīvi izmantots kosmētikas jomā - piemēram, lai piešķirtu matiem spīdumu un pilnību.

Pirms saulespuķu eļļas parādīšanās kaņepju eļļa bija visbiežāk lietotā eļļa, tāpēc mūsdienās to var izmantot pārtikā tāpat kā saulespuķu eļļu.

Kukurūzas eļļa ir ļoti vērtīgs produkts ar veselu virkni noderīgu vielu.

Tas satur piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes, vitamīnu kompleksu, starp kuriem izceļas E, K3 un provitamīns A.

Pateicoties tiem, produktam ir šādas ārstnieciskas un diētiskas īpašības:

• spazmolītiska un pretiekaisuma iedarbība;
• holesterīna metabolisma uzlabošana;
• nodrošinot auglīgu sirds un asinsvadu un nervu sistēmu darbību, smadzeņu darbību;
• imūnsistēmas stiprināšana.

Pateicoties savai spējai neputot un nedegt cepšanas laikā, šī eļļa tiek aktīvi izmantota ēdiena gatavošanā. To izmanto arī kā piedevu salātiem un citiem ēdieniem, maizes rūpniecībā, kā arī bērnu un diētiskās pārtikas produktu ražošanā.

Salīdzinot ar citiem augu taukiem, tajā ir augstāks kalcija saturs, taču tas ir zemāks par tiem vitamīnu A un E ziņā. Satur iedarbīgo antioksidantu skvalēnu un omega-6 taukskābes.

Sezama eļļa spēj uzturēt optimālā stāvoklī gremošanas, sirds un asinsvadu un nervu sistēmas, kā arī smadzeņu darbību, nodrošināt normālu sievietes reproduktīvās un endokrīnās sistēmas darbību.

Vai tu zināji?Arheoloģiskie izrakumi liecina, ka cilvēki pirms sešiem tūkstošiem gadu izdomāja, kā no linu sēklām iegūt eļļu un izmantot to pārtikā un medicīnā.

Intensīvi izmanto konditorejas rūpniecībā, Āzijas un Indijas ēdienu pagatavošanai. Nav piemērots lietošanai cepšanas laikā, bet tiek izmantots kā piedeva salātiem un citiem gataviem ēdieniem.

Tas ir līderis starp citiem augu līdziniekiem nepiesātināto taukskābju īpašumā, kas ir divreiz ātrāks par slaveno zivju eļļu, kā arī tajā ir laba omega-6 taukskābju koncentrācija.

Ir spēja:

• efektīvi stiprināt imūnsistēma;
• normalizē vielmaiņu;
• stabilizēt gremošanas sistēmas darbību;
• optimizēt holesterīna metabolismu;
• aizsargāt nervu šūnas no iznīcināšanas;
• aktivizēt smadzeņu darbību.

Tas nav piemērots cepšanai, bet lieliski noder vinegretēm, skābētiem kāpostiem, salātiem un citiem gatavotiem ēdieniem, kā arī cepšanai.

Tā oranžā krāsa norāda uz augstu karotinoīdu koncentrāciju tajā - provitamīnu A. Tas ir arī piesātināts ar daudziem B vitamīniem, vitamīniem C, E un K, un tas ir bagāts ar makro un mikroelementiem formā un citiem.

Ar šīs eļļas palīdzību tiek stiprināta imūnsistēma, uzlabota asins recēšana, novērsta osteoporoze un nieru saslimšanas.

Papildus izmantošanai medicīniskiem nolūkiem to izmanto arī kulinārijā, lai uzlabotu salātu un citu gatavo ēdienu garšu. Tas nav piemērots cepšanai.

Tas attiecas uz visām augu eļļām, kuras iegūst no dažādu riekstu kodoliem.

To raksturo augsta dažādu vitamīnu koncentrācija, starp kurām ir gandrīz visi B grupas vitamīni, kā arī vitamīni E, PP, D, F, K, C. Tas satur arī vairāk nekā duci - un.

Šī līdzekļa lietošana galvenokārt ir indicēta cilvēkiem, kuri cieš no sirds un asinsvadu slimībām, cukura diabēta un problēmām ar vairogdziedzeri, plaušām, nierēm un aknām. Tas ir ļoti efektīvs cīņā pret slikto holesterīnu un ķermeņa tonusa aktivizēšanu.

Salīdzinoši augstās cenas dēļ to maz izmanto kulinārijā. To galvenokārt izmanto medicīniskiem, farmakoloģiskiem un kosmētiskiem nolūkiem.

Šis produkts, kas galvenokārt sastāv no piesātinātajām taukskābēm, tiek uzskatīts par vienu no visnederīgākajiem augu taukiem cilvēka veselības uzlabošanai. Bet nelielos daudzumos joprojām tiek novērota A un E vitamīnu, skvalēna un omega-6 skābju klātbūtne.

Tam ir dažas antioksidanta īpašības un tas var palīdzēt uzturēt veselīgus matus un ādu.

To ļoti aktīvi izmanto pārtikas rūpniecībā, bet mājas virtuvē to var izmantot tikai cepšanai.

Cilvēka ķermenim ārkārtīgi labvēlīga eļļa, kas satur gandrīz visus nepieciešamos vitamīnus.

E vitamīna klātbūtne pārsniedz visus zināmos dabiskos avotus: 100 g satur līdz 400 mg tokoferola.

Tas satur arī:

• apmēram duci dažādu nukleīnskābju;
• erukskābes, oleīnskābes, miristīnskābes;
• glikolipīdi un fosfolipīdi.

Regulāra lietošana:

• aizsargā sirds un asinsvadu sistēmu no kaitīga ietekme brīvie radikāļi;
• cīnās ar dažāda veida iekaisuma procesiem;
• optimizē nervu sistēmas darbību;
• noderīga redzes uzlabošanai, veselām locītavām, kauliem un zobiem.

Tas kalpo arī kā viens no labākajiem profilakses līdzekļiem, kas novērš insulta, aterosklerozes, hipertensijas, sirdslēkmes, varikozu vēnu, tromboflebīta, hemoroīdu, anēmijas un diabēta attīstību.

Šo eļļu lieto tieši iekšķīgi ārstnieciskos un profilaktiskos nolūkos, un tā kalpo arī kā lieliska piedeva salātiem, graudaugiem, konditorejas izstrādājumiem un maizes izstrādājumiem.

Rapšu eļļa pēc kvalitātes ir tik līdzīga olīveļļai, ka šo augu pat sauca par “ziemeļu olīvu”. Tās galvenās labvēlīgās sastāvdaļas ir izteiktas taukskābēs omega-3, omega-6 un.

Šis produkts ir ārkārtīgi bagāts ar A, B, D un E vitamīniem, kā arī makro un mikroelementiem, fosfolipīdiem.

Šis ārstniecisko uzturvielu komplekts:

• palīdz optimizēt vielmaiņas procesus cilvēka organismā;
• darbojas kā aktīvs antioksidants;
• izpaužas čūlu un brūču dzīšanas paātrināšanā;
• ir vērtīga sastāvdaļa bērnu pārtikas produktos.

Papildus ārstnieciskajai un profilaktiskai sfērai tas tiek augstu novērtēts kosmetoloģijā, kalpojot kā svarīga neatņemama sastāvdaļa sejas un matu maskas.

IN mājsaimniecība Rafinēta rapšu eļļa lieliski piemērota cepšanai un sautēšanai, savukārt nerafinēta rapšu eļļa ir laba piedeva salātiem un citiem ēdieniem.

Tas nav iegūts vispār no Camelina sēnēm, bet gan no Camelina auga sēklām, kas ir bagātas ar visiem galvenajiem vitamīniem, minerālvielām (īpaši magniju), aminoskābēm, antioksidantiem, hlorofilu, fosfolipīdiem, omega-3 un omega- 6 polinepiesātinātās taukskābes, kā arī mononepiesātinātā oleīnskābe Omega-9 skābe.

Šī eļļa spēj:

• normalizēt hormonālo līmeni;
• stiprināt imūnsistēmu;
• palielināt muskuļu tonusu;
• optimizēt sirds un asinsvadu un reproduktīvo sistēmu darbību.

Tas ir arī izrādījies efektīvs brūču dzīšanas, pretiekaisuma un baktericīds līdzeklis. Fosfolipīdu klātbūtne tajā pozitīvi ietekmē aknu darbību.
Kamelīna eļļa ir parādījusi savu labāko pusi ne tikai ārstnieciskos un profilaktiskos, bet arī kosmētiskos nolūkos. To aktīvi izmanto ādas atjaunošanai, aromterapijā un matu maskās.

Virtuvē tas ir ļoti pieprasīts arī kā mērce salātiem, vinegretiem, skābētiem kāpostiem un dažādiem graudaugiem.

Lietderības ziņā tas ir ievērojami pārāks par citām eļļām, jo ​​tajā ir patiesi unikāls vitamīnu, mikroelementu, sabalansētu taukskābju un fitosterīnu kopums.

Tas īpaši izceļas ar tokoferola, tas ir, E vitamīna, saturu, kas tajā ir gandrīz divas reizes vairāk nekā saulespuķu eļļā un gandrīz desmit reizes vairāk nekā olīveļļā.
Augsts uzturvielu piesātinājums ļauj:

• aktīvi pretoties sirdslēkmes, sirds mazspējas rašanās;
• cīnīties ar vēža problēmām;
• normalizēt holesterīna līmeni asinīs;
• optimizēt vīriešu seksuālās funkcijas;
• uzlabot kuņģa-zarnu trakta darbību;
• aktivizēt smadzeņu darbību.

To ļoti aktīvi izmanto kosmetoloģijā, kur tas labvēlīgi ietekmē ādu un matus.

Ēdienu gatavošanā nerafinēto produktu izmanto salātiem un citiem gataviem ēdieniem, savukārt rafinēto izmanto ēdienu cepšanai un sautēšanai, kā arī visu veidu konditorejas izstrādājumiem.

Tas satur ne tikai visas neaizvietojamās taukskābes – tās tur ir gandrīz atrodamas ideāla proporcija lai uzlabotu cilvēku veselību. Tas ir arī bagāts ar būtiskiem vitamīniem un minerālvielām un satur fitosterīnus.
Augstais E vitamīna saturs ļauj šai eļļai darboties kā efektīvam antioksidantam, kas:

• stiprina imūnsistēmu un nervu sistēmu;
• novērš priekšlaicīgu novecošanos;
• paaugstina vispārējo ķermeņa tonusu.

Taukskābju klātbūtne nosaka tā spēju:

• cīnīties ar iekaisumu, dermatītu, alerģijām;
• palīdzība diabēta gadījumā;
• paātrina apdegumu dzīšanu.

Fitosterīnu klātbūtne palīdz izvadīt no organisma slikto holesterīnu un kavē aterosklerozes, sirdslēkmes un insulta rašanos.

Tas ir lieliski piemērots konditorejas izstrādājumu rūpniecībai, ir neaizstājama sastāvdaļa slavenajā Vidusāzijas plovā un tiek izmantots kosmētikas rūpniecībā. Nerafinēta kokvilnas sēklu eļļa nodrošina augstas kvalitātes žāvēšanas eļļu.

Neatkarīgi no tā, no kādiem produktiem tiek pagatavota pārtikas augu eļļa, saprātīgi lietojot mērenās devās, tā var dot milzīgu labumu. Tas stiprina cilvēka veselību, dod viņam spēku, uzlabojas izskats un pievieno košas, nesalīdzināmas krāsas ēdiena garšu paletei.

Nedaudz teorijas.

Augu eļļas pieder pie pārtikas tauku grupas. Nepiesātinātās taukskābes, kas dominē augu eļļās, ietekmē holesterīna daudzumu, stimulē tā oksidēšanos un izdalīšanos no organisma, palielina asinsvadu elastību, aktivizē kuņģa-zarnu trakta enzīmus, kā arī palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un starojumu. Augu eļļu uzturvērtību nosaka augstais tauku saturs (70-80%), augsta uzsūkšanās pakāpe, kā arī cilvēka organismam ļoti vērtīgās nepiesātinātās taukskābes un taukos šķīstošās skābes. vitamīni A, E. Izejvielas augu eļļu iegūšanai ir eļļas augu sēklas, sojas pupiņas un dažu koku augļi.
Pietiekams eļļas patēriņš ir svarīgs aterosklerozes un ar to saistīto slimību profilaksē. Eļļā esošās labvēlīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu.
E vitamīns, būdams antioksidants, aizsargā pret sirds un asinsvadu slimībām, atbalsta imūnsistēmu, novērš novecošanos un aterosklerozi, ietekmē reproduktīvo un endokrīno dziedzeru darbību, muskuļu darbību. Veicina tauku, A un D vitamīnu uzsūkšanos, piedalās olbaltumvielu un ogļhidrātu metabolismā. Turklāt tas uzlabo atmiņu, jo aizsargā smadzeņu šūnas no brīvajiem radikāļiem.
Visas eļļas ir lielisks diētisks produkts, tām piemīt neaizmirstama garša un īpašas kulinārijas īpašības, kas raksturīgas katrai eļļai.

Eļļu var iegūt divos veidos:

Spiešana- mehāniskā eļļas ekstrakcija no sasmalcinātām izejvielām.
Tas var būt auksts vai karsts, tas ir, ar sēklu iepriekšēju uzsildīšanu. Auksti spiestā eļļa ir visveselīgākā, tai ir izteikta smarža, taču to nevar ilgi uzglabāt.
Ekstrakcija- eļļas ekstrakcija no izejvielām, izmantojot organiskos šķīdinātājus. Tas ir ekonomiskāks, jo nodrošina maksimālu eļļas ieguvi.

Vienā vai otrā veidā iegūtā eļļa ir jāfiltrē - rezultāts ir jēleļļa. Tālāk tas tiek hidratēts (apstrādāts ar karstu ūdeni un neitralizēts). Pēc šādām darbībām iegūst nerafinētu eļļu.
Nerafinētai eļļai ir nedaudz mazāka bioloģiskā vērtība nekā jēleļļai, taču to var uzglabāt ilgāk.

Eļļas tiek sadalītas atkarībā no to attīrīšanas metodes:

Nerafinēts- attīrīts tikai no mehāniskiem piemaisījumiem, filtrējot vai nostādinot.
Šai eļļai ir intensīva krāsa, izteikta garša un sēklu smarža, no kurām tā iegūta.
Šādai eļļai var būt nogulsnes, virs kurām ir pieļaujama neliela duļķainība.
Šī eļļa saglabā visas labvēlīgās bioloģiski aktīvās sastāvdaļas.
Nerafinētā eļļa satur lecitīnu, kas būtiski uzlabo smadzeņu darbību.
Nav ieteicams cept nerafinētā eļļā, jo tajā augstā temperatūrā veidojas toksiski savienojumi.
Jebkura nerafinēta eļļa baidās no saules gaismas. Tāpēc tas jāuzglabā skapī prom no siltuma avotiem (bet ne ledusskapī). Dabiskajās eļļās ir pieļaujama dabisko nogulumu klātbūtne.

Hidratēts- eļļa, kas attīrīta ar karstu ūdeni (70 grādi), izsmidzināta caur karstu eļļu (60 grādi).
Šai eļļai, atšķirībā no rafinētās eļļas, ir mazāk izteikta smarža un garša, mazāk intensīva krāsa, bez duļķainības un nosēdumiem.

Rafinēts- attīrīts no mehāniskiem piemaisījumiem un neitralizēts, tas ir, apstrāde ar sārmu.
Šī eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm vai nogulsnēm. Tam ir zemas intensitātes krāsa, bet tajā pašā laikā izteikta smarža un garša.

Dezodorēts- apstrādāts ar karstu sausu tvaiku 170-230 grādu temperatūrā vakuuma apstākļos.
Eļļa ir caurspīdīga, bez nogulsnēm, vājas krāsas, ar vāju garšu un smaržu.
Tas ir galvenais linolēnskābes un E vitamīna avots.

Iepakotas augu eļļas uzglabāt temperatūrā, kas nepārsniedz 18 grādus.
Rafinēta 4 mēneši (izņemot sojas eļļu - 45 dienas), nerafinēta eļļa - 2 mēneši.

Augu eļļu veidi

Tie, kas atceras astoņdesmito gadu veikalus, apstiprinās, ka letes ar augu eļļām dažādi veidi Kopš tā laika daudz kas ir mainījies; jā, patiesībā kvantitatīvā rinda ir palielinājusies desmitkārtīgi.
Iepriekš, lai savāktu visu eļļu līniju parastā mājas virtuvē, bija jāskraida pa galvaspilsētas veikaliem, un pat tas negarantēja pilnīgu veiksmi.
Tagad kādā lielā veikalā varat atrast gandrīz jebkura veida augu eļļu.

Visbiežāk lietotās augu eļļas ir olīvu, saulespuķe, kukurūza, sojas, rapšu sēklas, veļa.

Bet ir daudz veidu eļļas:

]zemesriekstu sviests
- no vīnogu sēklām
- no ķiršu kauliņiem
- riekstu sviests (no valrieksts)
- sinepju eļļa
- kviešu asnu eļļa
- kakao sviests
- ciedra eļļa
- Kokosriekstu eļļa
- kaņepju eļļa
- kukurūzas eļļa
- Sezama eļļa
- linsēklu eļļa
mandeļu eļļa
- smiltsērkšķu eļļa
- olīvju eļļa
- Palmu eļļa
- saulespuķu eļļa
- rapšu eļļa
- no rīsu klijām
- Camelīna eļļa
- sojas eļļa
- no ķirbju sēklām
- kokvilnas eļļa

Lai pastāstītu visu par augu eļļu, jums būs nepieciešams vairāk nekā viens sējums, tāpēc jums būs jāpakavējas pie dažiem visbiežāk izmantoto eļļu veidiem.

Saulespuķu eļļa

Tai ir augstas garšas īpašības, un tas ir pārāks par citām augu eļļām uzturvērtības un sagremojamības ziņā.
Eļļu izmanto tieši pārtikā, kā arī dārzeņu ražošanā un zivju konservi, margarīni, majonēze, konditorejas izstrādājumi.
Saulespuķu eļļas sagremojamība ir 95-98 procenti.
Kopējais E vitamīna daudzums saulespuķu eļļā svārstās no 440 līdz 1520 mg/kg. 100 g sviesta satur 99,9 g tauku un 898/899 kcal.
Apmēram 25-30g saulespuķu eļļas nodrošina pieauguša cilvēka ikdienas nepieciešamību pēc šīm vielām.
Eļļā esošās labvēlīgās vielas normalizē holesterīna metabolismu. Saulespuķu eļļa satur 12 reizes vairāk E vitamīna nekā olīveļļa.

Beta-karotīns, A vitamīna avots, ir atbildīgs par ķermeņa augšanu un redzi.
Beta-sisterols novērš holesterīna uzsūkšanos kuņģa-zarnu traktā.
Linolskābe veido F vitamīnu, kas regulē tauku vielmaiņu un holesterīna līmeni asinīs, kā arī paaugstina asinsvadu elastību un imunitāti pret dažādām infekcijas slimībām. Arī saulespuķu eļļā esošais F vitamīns ir nepieciešams organismam, jo ​​tā trūkums negatīvi ietekmē kuņģa-zarnu trakta gļotādu un asinsvadu stāvokli.

Rafinētā eļļa ir bagāta ar E un F vitamīniem.
Papildus izteiktajai krāsai un garšai nerafinētā saulespuķu eļļa ir bagāta ar bioloģiski aktīvām vielām un A un D vitamīnu.
Rafinētā dezodorētā saulespuķu eļļa nesatur tādu pašu vitamīnu un mikroelementu komplektu kā nerafinētai saulespuķu eļļai, taču tai ir vairākas priekšrocības. Tas ir vairāk piemērots ēdiena gatavošanai cepti ēdieni, cepšanas ražošana, jo tā nedeg un tai nav smaržas. Tas ir vēlams diētiskā uzturā.

Olīvju eļļa

40 grami olīveļļas dienā var apmierināt organisma ikdienas vajadzību pēc taukiem, nepievienojot liekos kilogramus!

Olīveļļai raksturīgs augsts oleīnskābes glicerīdu saturs (apmēram 80%) un zems linolskābes glicerīdu (apmēram 7%) un piesātināto skābju glicerīdu saturs (apmēram 10%).
Eļļas taukskābju sastāvs var atšķirties diezgan plašā diapazonā atkarībā no klimatiskie apstākļi. Joda numurs 75-88, ieliešanas temperatūra no -2 līdz -6 °C.

Olīveļļa organismā uzsūcas gandrīz 100%.

Neapstrādāta augstākā labuma olīveļļa tiek uzskatīta par labāko.
Etiķete saka: Olio d "oliva l" ekstravergīns.
Šajā olīveļļā skābums nepārsniedz 1%. Jo zemāks olīveļļas skābums, jo augstāka ir tās kvalitāte.
Vēl labāk, ja ir norādīts, ka olīveļļa ražota ar aukstās spiešanas metodi - spremuta un freddo.
Atšķirība starp parasto olīveļļu un neapstrādātu augstākā labuma olīveļļu ir tāda, ka ekstra klases eļļu - Olio d'oliva l'extravergine - iegūst tikai no augļiem, kas savākti no koka, un ekstrakcija jāveic dažu stundu laikā, pretējā gadījumā. tas būs ļoti augsts gala produkta skābums.

Olīvas, kas nokrīt zemē, kalpo kā izejviela lampante eļļai, kas nav piemērota pārtikai ļoti augsta skābuma un svešķermeņu piemaisījumu dēļ, tāpēc tiek attīrīta īpašās iekārtās.
Kad eļļa ir pilnībā izgājusi rafinēšanas procesu, tai pievieno nedaudz neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas un ēd ar nosaukumu “olīveļļa”.
Zemākas kvalitātes eļļa, pomas, ir izgatavota no olīvu kodolu eļļas un neapstrādātas augstākā labuma eļļas maisījuma.
Grieķu olīveļļa tiek uzskatīta par augstākās kvalitātes.

Olīveļļas kvalitāte laika gaitā neuzlabojas, jo ilgāk tā tiek uzglabāta, jo vairāk tā zaudē savu garšu.

Jebkurš dārzeņu ēdiens, kas garšots ar olīveļļu, ir antioksidantu kokteilis, kas saglabā jaunību.
Olīveļļā esošie polifenoli patiešām ir spēcīgi antioksidanti.
Antioksidanti nomāc brīvo radikāļu veidošanos organismā un tādējādi novērš šūnu novecošanos.

Olīveļļa pozitīvi ietekmē gremošanu un ir lieliska kuņģa čūlu profilakse.
Olīvu lapas un augļi satur oleuropeīnu, vielu, kas pazemina asinsspiedienu.
Ir zināmas arī olīveļļas pretiekaisuma īpašības.
Olīveļļas vērtība skaidrojama ar tās ķīmisko sastāvu: tā gandrīz pilnībā sastāv no mononepiesātinātajiem taukiem, kas pazemina holesterīna līmeni.

Pētījumi pēdējos gados Viņi arī atklāja šī produkta imūnstimulējošo iedarbību.

Īstu olīveļļu ir diezgan viegli atšķirt no viltojumiem.
Jums tas jāliek aukstumā vairākas stundas.
Dabiskajā eļļā aukstumā veidojas baltas pārslas, kas istabas temperatūrā atkal pazūd. Tas notiek, jo olīveļļā ir noteikts procentuālais cieto tauku saturs, kas, atdzesējot, sacietē un rada šos cietos pārslainos ieslēgumus.
Eļļa nebaidās no sasalšanas – atkausējot tā pilnībā saglabā savas īpašības.

Vislabāk olīveļļu izmantot, garšojot ēdienus un cepot, taču ar to nav ieteicams cept.

Sojas eļļa

Sojas eļļu iegūst no sojas pupiņām.
Vidējais taukskābju saturs sojas eļļā (procentos): 51-57 linolskābe; 23-29 oleīns; 4,5-7,3 stearīns; 3-6 linolēns; 2,5-6,0 palmitīns; 0,9-2,5 arachīns; līdz 0,1 heksadecēna; 0,1-0,4 miristika.

Sojas eļļa satur rekordlielu daudzumu E1 vitamīna (tokoferola). 100 g eļļas ir 114 mg šī vitamīna. Tikpat daudz saulespuķu eļļas satur tikai 67 mg tokoferola, savukārt olīveļļā ir 13 mg. Turklāt tokoferols palīdz cīnīties ar stresu un novērš sirds un asinsvadu slimības.

Regulāra sojas eļļas lietošana palīdz samazināt holesterīna līmeni asinīs, uzlabo vielmaiņu un stiprina imūnsistēmu.
Šī eļļa tiek uzskatīta arī par rekordisti starp citām augu eļļām mikroelementu skaita ziņā (satur vairāk nekā 30), satur vitāli svarīgas taukskābes, tajā skaitā diezgan daudz linolskābes, kas kavē vēža šūnu augšanu.
Tas arī atjauno ādas aizsargspējas un mitruma saglabāšanas spējas, palēninot tās novecošanos.
Sojas eļļai ir augsta bioloģiskā aktivitāte, un organisms to absorbē par 98%.

Neapstrādātai sojas eļļai ir brūna un zaļgana nokrāsa, savukārt rafinētai sojas pupu eļļai ir gaiši dzeltena nokrāsa.
Zemi rafinētai sojas eļļai, kā likums, ir ārkārtīgi ierobežots glabāšanas laiks un diezgan nepatīkama garša un smarža.
Labi attīrīta eļļa ir gandrīz bezkrāsains, bez garšas un smaržas šķidrums ar īpašu eļļainu konsistenci.
Vērtīgs komponents, kas iegūts no sojas pupu sēklām kopā ar taukainu eļļu, ir lecitīns, kas tiek atdalīts izmantošanai konditorejas un farmācijas rūpniecībā.
Izmanto galvenokārt kā izejvielu margarīna ražošanai.

Pārtikai der tikai rafinēta sojas eļļa, to lieto tāpat kā saulespuķu eļļu.
Ēdienu gatavošanā tas ir labāk piemērots dārzeņiem nekā gaļai.
Visbiežāk to izmanto pārtikas rūpniecībā kā bāzi, kā mērču mērci, kā arī hidrogenētas sojas eļļas ražošanai.

Kukurūzas eļļa

Kukurūzas eļļu iegūst no kukurūzas dīgļiem.
Kukurūzas eļļas ķīmiskais sastāvs ir līdzīgs saulespuķu eļļai.
Tas satur skābes (procentos): 2,5-4,5 stearīnskābes, 8-11 palmitīna, 0,1-1,7 miristskābes, 0,4 arahidskābes, 0,2 lignocerīna, 30-49 oleīnskābes, 40-56 linolskābes, 0,2-1,6 heksadecēna.
Ieliešanas punkts no -10 līdz -20 grādiem, joda numurs 111-133.

Tas ir zeltaini dzeltenā krāsā, caurspīdīgs, bez smaržas.

Tiek uzskatīts, ka kukurūzas eļļa ir veselīgākā pieejamā un mums pazīstamā eļļa.

Kukurūzas eļļa ir bagāta ar vitamīniem E, B1, B2, PP, K3, provitamīnu A, kas ir galvenie faktori, kas nosaka tās uztura īpašības.
Kukurūzas eļļā esošās polinepiesātinātās taukskābes palielina organisma izturību pret infekcijas slimībām un veicina liekā holesterīna izvadīšanu no organisma, piemīt spazmolītiska un pretiekaisuma iedarbība, uzlabo smadzeņu darbību.
Pateicoties tās uzturvērtībai, kukurūzas eļļu izmanto sakairinātai un novecojošai ādai, to atjaunojot.

Kukurūzas eļļa kulinārijā ir īpaši piemērota cepšanai, sautēšanai un fritēšanai, jo tā neveido kancerogēnas vielas, neputo un nedeg.
Noder arī dažādu mērču, mīklu un konditorejas izstrādājumu pagatavošanai.
Pateicoties labvēlīgajām īpašībām, kukurūzas eļļu plaši izmanto diētisko produktu un bērnu pārtikas ražošanā.

Vīnogu sēklu eļļa

Vīnogu kauliņu eļļai ir gaiši dzeltenīga krāsa ar zaļu nokrāsu, garša patīkama, raksturīga augu eļļām, bez svešām garšām.
Relatīvais blīvums 0,920-0,956, sastingšanas temperatūra - 13-17C, joda numurs 94-143.
Vīnogu kauliņu eļļa ir bagāta ar polinepiesātinātajiem taukiem, īpaši linolskābi – līdz 76%. Ir hepatoprotektīvs efekts; pozitīvi ietekmē nieres; satur E vitamīnu – dienā pietiek ar vienu ēdamkaroti vīnogu eļļas, lai segtu šī vitamīna ikdienas nepieciešamību cilvēka organismā.

Vīnogu eļļas augstā bioloģiskā aktivitāte ir saistīta ar bioloģiski aktīvo vielu kompleksu, starp kuriem centrālo vietu ieņem proantocianidīns, antioksidants, kas novērš šūnu deģenerāciju.
Ja nebūtu vīnogu eļļas augstais cenu līmenis, to varētu izmantot cepšanai - saulespuķu eļļa sāks dūmot un degt diezgan zemā temperatūrā, bet vīnogu eļļa, uzkarsējot līdz 210 grādiem, nemaina krāsu, smaržu. , vai garšo.
Ēdienu gatavošanā barojošu un vieglu vīnogu eļļu izmanto marināžu, salātu mērču, majonēzes, konditorejas izstrādājumu gatavošanā un kā zemesriekstu sviesta aizstājēju.
Konservējot dārzeņus, ieteicams pievienot vīnogu kauliņu eļļu, bet vīnogu kauliņu eļļa ir ideāli piemērota gaļas un zivju marinēšanai.
Apbrīnojamu krāsu tas piešķirs arī ceptiem kartupeļiem – vienkārši pievienojiet 2 ēdamkarotes vīnogu eļļas pannā ar saulespuķu eļļu.

Ķirbju eļļa

IN mūsdienu pasauleķirbju eļļa ir zaudējusi savas pozīcijas, kuras tā turēja ilgus gadus – Austrijā, kur tiek ražota labākā ķirbju eļļa, viduslaikos šī produkta cena bija līdzvērtīga īstajam zeltam.
Bija karaļa dekrēts, kas aizliedza ķirbju sēklu eļļu lietot pārtikā, tā bija jāizmanto tikai kā zāles!
Ķirbju eļļa joprojām tiek uzskatīta par vienu no dārgākajām, otrajā vietā aiz priežu riekstu eļļas.
Ja mēs runājam par ķirbju eļļas priekšrocībām, tad tās īpašības nav iespējams pārvērtēt - šo eļļu sauc par profilaktisko panaceju. Vienīgās kontrindikācijas ķirbju eļļas lietošanai ir individuāla neiecietība.

Ķirbju sēklu eļļai ir zaļgana nokrāsa, un atkarībā no šķirnes tai ir riekstu aromāts vai izteikts grauzdētu ķirbju sēklu aromāts.

Ķirbju eļļa satur vitamīnus A, E, B1, B2, C, P, F; tas satur vairāk nekā 90% nepiesātināto tauku, no 45 līdz 60% linolskābes un tikai līdz 15% linolēnskābes, ir bagāts ar taukskābēm, tajā ir unikāls neaizvietojamo fosfolipīdu komplekss augu izcelsme. Satur lielu skaitu bioloģiski aktīvo vielu: karotinoīdus, tokoferolus.

Ķirbju eļļa nepanes karstumu, tāpēc labāk to turēt cieši noslēgtā pudelē vēsā, tumšā vietā.
Ķirbju eļļa necieš nekādu karstumu!
Tāpēc to pievieno tikai aukstajiem ēdieniem.
Eļļas galvenais mērķis kulinārijā ir salātu mērce, pamatēdieni un auksto marināžu gatavošana.

Var uzglabāt apmēram desmit mēnešus +15 grādu C temperatūrā.

Linsēklu eļļa

Starp augu eļļām linsēklu eļļa ir neapstrīdams līderis savā bioloģiskajā vērtībā, jo nepiesātināto taukskābju saturs ir 2 reizes lielāks nekā zivju eļļā un ir ideāls dabisks līdzeklis aterosklerozes, koronāro sirds slimību un daudzu citu slimību profilaksei un ārstēšanai. kas saistīti ar traucētu asins plūsmu, trombozi, kā arī dažādas lokalizācijas vēzi.

Linsēklu eļļas izmantošana kulinārijā ir diezgan plaša - tā piešķir vinegretēm unikālu garšu, un īpaši labi sader ar skābēti kāposti; pievieno aromatizēšanai piena putrām, īpaši labi kombinējot ar medu un āboliem.

Nav pakļauts ilgstošai karsēšanai!
Linsēklu eļļa jāuzglabā vēsā, sausā vietā temperatūrā, kas nav augstāka par 20°C, ne ilgāk kā 8 mēnešus.
Atvērtu iepakojumu uzglabāt ledusskapī 2-6 ° C temperatūrā ar cieši noslēgtu vāku ne ilgāk kā 1 mēnesi.

Amaranta eļļa

Amarants ir viengadīgs platlapu lakstaugs 3-4 m augsts ar vairākām elegantām ziedkopām, kas satur sēklas.
Šis lieliskais, dekoratīvais un ārstniecības augs ir absolūts olbaltumvielu satura rekordists.

Krievijā šis augs ir maz zināms, bet Eiropā un Āzijā pēdējo desmit gadu laikā tas ir kļuvis plaši izplatīts dārzkopības aprindās.

Amaranta eļļu gatavo no auga ziedkopu sēklām.
Tas satur 67% polinepiesātināto taukskābju (Omega - 6), lecitīnu, lielu daudzumu skvalēna - polinepiesātināto šķidro ogļūdeņražu (C30H50) - tā saturs amaranta eļļā ir 8%.
Šis brīnišķīgais savienojums piesātina mūsu ķermeņa audus un orgānus ar skābekli. Turklāt amaranta sēklas satur daudz tokoferola (E vitamīna), kam piemīt antioksidanta iedarbība.

Visvērtīgākā amaranta eļļa ar savām ārstnieciskajām īpašībām ir daudz pārāka par smiltsērkšķu – in tautas medicīna lieto ārējai lietošanai apdegumiem, izsitumiem, ekzēmām, abscesiem, trofiskām čūlām to ātrākai sadzīšanai.
Turklāt tas aizsargā ādu no tiešiem saules stariem un ir iekļauts pretgrumbu krēmos.

Amaranta eļļa ir efektīvs diētisks produkts, kas palīdz stiprināt imūnsistēmu un hormonālo sistēmu un novērst vielmaiņas traucējumus. Regulāra eļļas lietošana palīdz izvadīt no organisma toksīnus, radionuklīdus un smago metālu sāļus, uzlabo anēmijas stāvokli, normalizē kuņģa-zarnu trakta darbību un citas organisma funkcijas.
Ēdienu gatavošanā šīs eļļas izmantošana nav izplatīta, daudz biežāk tiek izmantotas amaranta jaunās lapas un dzinumus - tos lieto neapstrādātā veidā salātos, blanšē, vāra, cep, sautē.
Bet, ja jūs ieviest savā uzturā dārzeņu salāti garšvielu ar amaranta eļļu vai arī pievienosi šo eļļu pašceptiem izstrādājumiem - īpaši maizei, pankūkām, siera kūkām - sajutīsi ne tikai jaunu pazīstamu ēdienu garšu, bet arī bagātināsi savu ķermeni noderīgas vielas.

Augu taukiem ir svarīga loma cilvēka adekvātā uzturā. Pastāv Dažādi eļļas, kuru pamatā ir izejvielas, ražošanas procesi un konsistence. Apskatīsim, kādi ir augu tauki, kādi ir to kvalitātes rādītāji un kā tie tiek klasificēti.

Pēc attīrīšanas pakāpes augu eļļas iedala:

1. Nerafinēts - ir izgājis tikai mehānisku attīrīšanu. Šī metode saglabā pēc iespējas vairāk labvēlīgās īpašības augu eļļas, tās iegūst garšu un smaržu, kas raksturīga produktam, no kura tās iegūtas, un var būt nogulsnes. Šī ir veselīgākā augu eļļa;

2. Hidratēts – tīrīts ar karsta ūdens strūklu. Tam ir mazāk izteikta smarža, bez nogulsnēm un tas nav duļķains;

3. Rafinēts – pēc mehāniskās tīrīšanas neitralizēts ar sārmu. Šis produkts ir caurspīdīgs, ar vāju garšu un smaržu;

4. Dezodorēts – tīrīts ar karstu tvaiku vakuumā. Šis produkts ir gandrīz bez smaržas, garšas un krāsas.

Saskaņā ar eļļu presēšanas metodi iegūst:

Auksti presējot šādas eļļas dod vislielāko labumu ķermenim;

Ar karsto presēšanu - kad izejvielu pirms presēšanas karsē, lai tajā esošā eļļa būtu šķidrāka un tiktu pakļauta ekstrakcijai lielākā apjomā;

Ekstrakcijas laikā izejvielu apstrādā ar šķīdinātāju, kas ekstrahē eļļu. Pēc tam šķīdinātājs tiek noņemts, bet neliela tā daļa var palikt galaproduktā, kas var kaitēt organismam.

Eļļu klasifikācija pēc konsistences:

1. Cietās vielas, kas sastāv no piesātinātajām taukskābēm: kokosriekstu, kakao sviesta, palmu.

2. Šķidrums, kas sastāv no nepiesātinātām taukskābēm:

Satur mononepiesātinātās skābes (olīvu, zemesriekstu);

Ar polinepiesātinātajām taukskābēm (saulespuķu, sezama, sojas, rapšu, kukurūzas, kokvilnas u.c.).

Augu eļļas īpašības ir atkarīgas no ražošanas metodes un apstrādes pakāpes ražošanas laikā. Nerafinēts auksti spiests produkts nesīs ķermenim vairāk labumu nekā rafinēts produkts, kas iegūts ekstrahējot. Tā ražošanas metode nosaka arī kvalitātes rādītājus.

Kuru augu eļļu vislabāk iegādāties pārtikai, ir atkarīgs no tās derīgajām īpašībām un pielietojuma. Apskatīsim augu eļļu veidus, pamatojoties uz to izejvielām, to izmantošanu un ieguvumiem ķermenim.

Zemāk esošā tabula palīdzēs pircējam izprast augu eļļas, to īpašības un pareizu lietošanu.

Tabula - Augu eļļas veidi: sastāvs, īpašības un pareiza lietošana

Augu eļļas veids	Savienojums	Īpašības	Pieteikums
	Satur daudz linolskābes, lecitīna, A, D, E, K un F vitamīnu (veselīgo nepiesātināto taukskābju komplekss) un Omega-6 skābes.	Pozitīvi ietekmē sirds, uroģenitālās un kuņģa-zarnu trakta sistēmu darbību. Uzlabo ādas un matu stāvokli.	Izmanto salātu mērcei (nerafinēts), cepšanai un cepšanai (rafinēts). To izmanto arī margarīnu, mērču un majonēzes, konservu ražošanā.
	Satur lielu daudzumu oleīnskābes, kā arī taukos šķīstošos vitamīnus, nepiesātinātās skābes un nelielu daudzumu Omega-6 skābju.	Novērš sirds un asinsvadu sistēmas slimības, samazina holesterīna līmeni. Tas labi ietekmē gremošanu, jo uzsūcas labāk nekā citas augu eļļas. Palīdz samazināt lieko svaru.	Salātu, mērču mērcēšanai un cepšanai. Sildot, tas neveido kaitīgus kancerogēnus, piemēram, saulespuķu eļļu. Izmanto farmakoloģijā un kosmetoloģijā.
Sojas	Satur lecitīnu, neaizstājamās polinepiesātinātās taukskābes, mikroelementus, vitamīnus E, K un holīnu. Satur gan Omega-3, gan Omega-6 skābes.	Tas labi uzsūcas organismā, stiprina imūnsistēmu, palielina izturību pret stresu, uzlabo vielmaiņu.	Izmanto cepšanai, mērču gatavošanā, pārtikas ražošanā un bērnu pārtikā.
Kukurūza	Piesātināto un nepiesātināto taukskābju (Omega-6), labvēlīgo fosfatīdu, bioloģiski aktīvo vielu (membrānas komponentu) un tokoferola avots.	Regulē holesterīna vielmaiņu, uzlabo smadzeņu un sirds darbību, mazina nervu spriedzi.	Izmanto sautēšanai, cepšanai uz lēnas uguns, salātu mērcēšanai.
Sezams	Salīdzinot ar citām eļļām, satur daudz kalcija, bet maz E un A vitamīna. Satur spēcīgo antioksidantu skvalēnu un Omega-6 taukskābes.	Noderīgs gremošanas, sirds un asinsvadu, nervu sistēmu un smadzeņu darbībai. Pozitīvi ietekmē endokrīno un sieviešu reproduktīvo sistēmu.	Plaši izmanto Indijas un Āzijas virtuvēs, ražošanā. Cepšanai neder, tikai gatavo ēdienu garšošanai.
	Satur lielu daudzumu Omega-3 (vairāk nekā visi citi augu tauki) un Omega-6 taukskābes.	Normalizē vielmaiņas procesus organismā, uzlabo gremošanas sistēmas darbību, stiprina imūnsistēmu.	Gatavu ēdienu, salātu un pārslu mērcēšanai, nevis cepšanai.
Palm	Sastāv galvenokārt no piesātinātajām taukskābēm, satur lielu daudzumu A vitamīna, kā arī E, fitosterīnus, lecitīnu, skvalēnu, Omega-6 skābes.	Piemīt antioksidanta īpašības, uzlabo ādas un matu stāvokli.	Plaši izmanto daudzās pārtikas ražošanas nozarēs. Piemērots tikai cepšanai, jo aukstā stāvoklī tas ir puscietā stāvoklī.
Sinepes	Augsts bioloģiski aktīvo vielu saturs: vitamīni, polinepiesātinātās taukskābes, neliels daudzums Omega-3 un 6 skābju, fitoncīdi, ēteriskā sinepju eļļa.	Tam piemīt baktericīdas un brūces dziedinošas īpašības, uzlabo gremošanas sistēmas darbību un asins sastāvu, kā arī ir labvēlīga sievietēm un bērniem.	Salātu mērcēšanai, cepšanai un cepšanai, konservēšanai, jo lēni oksidējas.

Pārtikas laboratorijās augu eļļu kvalitātes novērtējums ietver organoleptisko (garša, krāsa, smarža, caurspīdīgums) un fizikālo un ķīmisko rādītāju (blīvums, krāsa, kušanas un iesēšanās temperatūra, augu eļļas skābes skaita noteikšana) pētījumu kompleksu. , peroksīds un jods, mitruma masas daļa).

Šie sarežģītie laboratorijas testi nav pieejami parastam pircējam, tāpēc ir svarīgi zināt dažus noteikumus, lai iegādātos kvalitatīvu augu eļļu.

1. Rafinētai augu eļļai jābūt caurspīdīgai, bez redzamiem piemaisījumiem un nogulsnēm.

2. Eļļas krāsa var atšķirties no gaišas līdz tumši dzeltenai un zaļai atkarībā no izejmateriāla un attīrīšanas pakāpes.

3. Nedrīkst būt svešas smaržas vai garšas, tikai tāda, kas atbilst produktam.

4. Apskatiet ražošanas un derīguma termiņu. Nevajadzētu pirkt preci, kas veikala plauktā stāvējusi ilgu laiku, pat ja tai ir ilgs derīguma termiņš.

5. Laba augu eļļa nevar būt lēta. Bet augstā cena neko negarantē. Labāk izvēlēties vienu ražotāju ar laba kvalitāte produktu un vienmēr izmantojiet to pārtikā. Apzinīgs pārtikas piegādātājs ir nobažījies par patērētāju viedokli.

6. Uz etiķetes jābūt informācijai par atbilstību GOST augu eļļai. Var norādīt arī kvalitātes vadības sistēmu esamību ražošanā (starptautiskie standarti ISO, QMS).

7. Uzmanīgi izpētiet etiķeti. Bieži vien tiek viltota augu eļļa: saulespuķu eļļas aizsegā pārdod citu tauku maisījumu. Uz etiķetes ir skaidri jānorāda eļļas veids un tā šķira, nevis tikai uzraksts “augu eļļa”.

Kā uzglabāt augu eļļu

Izvēloties veikalā, der atcerēties, ka visnoderīgākais būs nerafinētais. Kura nerafinēta saulespuķu eļļa ir labāka? Auksti spiests. Tieši šādā produktā, kas nav pakļauts termiskai un ķīmiskai apstrādei, vitamīni un bioloģiski aktīvās vielas labāk saglabājas. Nerafinētas saulespuķu eļļas priekšrocības ietver lielu daudzumu fosfolipīdu, antioksidantu un beta-karotīna.

Jebkura augu eļļa ir jutīga pret oksidāciju gaismā, tāpēc tā jāuzglabā tumšā vietā. Optimālā temperatūra ir no 5 līdz 20 grādiem pēc Celsija bez pēkšņām temperatūras izmaiņām. Nerafinētas eļļas jāuzglabā ledusskapī. Labāk ir izmantot stikla uzglabāšanas trauku ar šauru kaklu, bet ne metāla.

Augu eļļas glabāšanas laiks var būt ilgs - līdz 2 gadiem, ja tiek uzturēta temperatūra un nav gaismas. Atvērta pudele jāizlieto mēneša laikā.

Dārzeņu eļļa To ēd, izmanto skaistumam un veselībai daudzus gadsimtus. Atkarībā no ģeogrāfiskās atrašanās vietas, katrai tautai bija savas pazīstamās eļļas. Krievijā tās bija kaņepes, Vidusjūrā - olīvas, Āzijā - palmas un kokosrieksti. Imperiāla delikatese, zāles pret simts slimībām, dabas aptieka - kā viņi to sauca dažādi laiki dārzeņu eļļa. Kādas ir augu tauku priekšrocības un kā tās tiek izmantotas mūsdienās?

Augu tauku milzīgais enerģijas potenciāls ir izskaidrojams ar to mērķi. Tie ir atrodami sēklās un citās auga daļās un ir auga ēkas rezerve. Tauku daudzums eļļas augos ir atkarīgs no ģeogrāfiskā apgabala un tā klimatiskajiem apstākļiem.

Saulespuķu eļļa ir viena no augu eļļas šķirnēm un tīri krievu produkts. To no saulespuķu sēklām sāka iegūt 19. gadsimta sākumā, kad augu atveda uz mūsu valsti. Šodien Krievijas Federācija- pasaulē lielākais šī produkta piegādātājs. Augu eļļas iedala divās kategorijās – bāzes un ēteriskās. Tie atšķiras pēc mērķa, izejvielām un ražošanas metodes.

Tabula: atšķirības starp bāzes un ēteriskajām eļļām

	Dārzeņu	Būtiski
Klase	tauki	ēteri
Izejvielas	kodoli; sēklas; augļi;	lapas; stublāji; sakneņi;
Organoleptiskās īpašības	nav izteiktas smakas; eļļaina smaga bāze; bālas krāsas - no gaiši dzeltenas līdz zaļganai	ir bagātīgs aromāts; plūstoši eļļaini šķidrumi; krāsa ir atkarīga no izejmateriāla un var būt tumša vai spilgta
Iegūšanas metode	spiešana; ieguve	destilācija; auksti presēti; ieguve
Lietošanas joma	ēdiena gatavošana; farmakoloģija; kosmetoloģija; rūpnieciskā ražošana	aromterapija; farmakoloģija; smaržu rūpniecība
Lietošanas metode kosmetoloģijā	transporta eļļa; bāzes eļļas maisījumu pagatavošanai; kā neatkarīgs produkts neatšķaidītā veidā	tikai kombinācijā ar bāzes eļļām

Pēc konsistences augu eļļas ir divu veidu - šķidras un cietas. Šķidrumi veido lielāko daļu.

Cietās jeb sviesta eļļas ietver eļļas, kas saglabā šķidru konsistenci tikai temperatūrā virs 30°C. Dabiskas izcelsmes sviesti - kokosriekstu, mango, šī, kakao un palmu eļļa.

Iegūšanas metodes

Augu eļļas atšķiras ar to ekstrakcijas tehnoloģiju no augiem. Aukstā presēšana ir saudzīgākais izejvielu apstrādes veids (tai jābūt augstākās kvalitātes). Sēklas novieto zem preses un izspiež zem augsta spiediena. Pēc tam iegūto eļļaino šķidrumu nostādina, filtrē un iepilda pudelēs. Izejot no izejvielas, tiek iegūti ne vairāk kā 27% no tajā esošajiem taukiem. Šis ir veselīgākais produkts, ko sauc par auksti spiestu eļļu.

Presēšana pēc termiskās apstrādes ļauj izmantot jebkuras kvalitātes sēklas. Tos iepriekš uzkarsē cepešpannā un pēc tam izspiež. Ienesīgums - 43%. Šajā gadījumā tiek zaudētas dažas eļļas labvēlīgās īpašības.

Ekstrakcija ir visproduktīvākā un lēts veids organiskās eļļas iegūšana. To izmanto darbam ar izejvielām ar zemu eļļas saturu. Ekstrakcijas metode izmanto augu tauku spēju izšķīst reibumā ķīmiskās vielas. Kā šķīdinātājus izmanto naftas produktus (benzīna frakcijas). Pēc tam tos iztvaicē, un atlikumus noņem ar sārmu. Tādā veidā nav iespējams iegūt nekaitīgu augu eļļu, dažas ķīmiskās vielas tajā paliek pat pēc visrūpīgākās tīrīšanas.

Fotogalerija: augu eļļu veidi

Saldētu eļļu izmanto zīdaiņu un diētiskajai pārtikai Rafinētu eļļu plaši izmanto kulinārijā Nerafinētu eļļu var lietot tikai aukstu

Ekstrahētā eļļa tiek pārvērsta rafinētā eļļā vairākos attīrīšanas posmos:

• hidratācija ir fosfolipīdu atdalīšana no jēlnaftas, kas ilgstošas ​​uzglabāšanas un transportēšanas laikā izgulsnējas un padara eļļu duļķainu;
• sārmu neitralizāciju izmanto, lai atdalītu brīvās taukskābes (ziepes);
• vaski tiek noņemti sasaldējot;
• fiziskā attīrīšana beidzot noņem skābes, noņem smaku un krāsu.

Sasaldēšanas metodi izmanto ne tikai rafinētām eļļām.

Augu taukus, kas iegūti presējot un pēc tam attīrot sasaldējot, izmanto zīdaiņu un diētiskā pārtikā.

Labākās saldētās augu eļļas ir saulespuķu un olīvu eļļas. Olīveļļa satur mononepiesātinātās taukskābes, kuras karsējot nezaudē savas labvēlīgās īpašības.

Kādas ir augu eļļu priekšrocības?

Augu eļļu bioloģisko vērtību nosaka to taukskābju sastāvs un pavadvielu daudzums:

1. Sviestā, sezamā, sojas pupās un kokvilnas eļļā dominē piesātinātās taukskābes. Tie piešķir produktam antiseptiskas īpašības, kavē sēnīšu un patogēnās mikrofloras augšanu, veicina kolagēna, elastīna un hialuronskābes sintēzi. Dažas no tām tiek izmantotas kā emulgators ādas kopšanas kosmētikā un ārstnieciskajās ziedēs un krēmos.
2. Mononepiesātinātās taukskābes (MUFA) – oleīns, palmitoleīns (omega 7). Oleīnskābe lielos daudzumos ir atrodama olīvu, vīnogu, rapšu un rapšu eļļā. MUFA galvenā funkcija ir vielmaiņas stimulēšana. Tie neļauj holesterīnam pielipt pie asinsvadu sieniņām, normalizē šūnu membrānu caurlaidību un tiem piemīt hepatoprotektīvas īpašības.
3. Polinepiesātinātās taukskābes (PUFA) – linolskābe (būtiskā PUFA), alfa-linolskābe (omega 3) un gamma-linolskābe (omega 6). Satur linsēklu, saulespuķu, olīvu, sojas pupu, rapšu, kukurūzas, sinepju, sezama, ķirbju un ciedra eļļā. PUFA uzlabo asinsvadu sieniņu struktūru, piedalās hormonu sintēzē un novērš aterosklerozi.
4. Saistītās vielas augu eļļās ir vitamīni A, D, E, K, B1, B2 un nikotīnskābe (PP). Būtiska augu tauku sastāvdaļa ir fosfolipīdi. Visbiežāk tie atrodami fosfatidilholīna (agrāk saukta par lecitīnu) formā. Viela veicina pārtikas gremošanu un barības vielu uzsūkšanos, normalizē holesterīna vielmaiņu, novērš tauku uzkrāšanos aknās.

Krievijā populārākās pārtikas eļļas ir saulespuķu un olīvu eļļas. Papildus tiem ir vairāk nekā ducis augu tauku, kam ir lieliska garša un derīgās īpašības.

Tabula: augu eļļu derīgās īpašības

Vārds	Ieguvums
Olīva	novērš sirds un asinsvadu slimības; satur antioksidantus; ir caureju veicinoša iedarbība; veicina kuņģa čūlu dzīšanu; samazina apetīti
Saulespuķe	novērš aterosklerozes attīstību; stiprina asinsvadus; stimulē smadzeņu darbību; normalizē gremošanas sistēmas darbību; stiprina kaulus un izmanto locītavu ārstēšanā
Veļa	atšķaida asinis; aizsargā asinsvadus; uzlabo nervu impulsu vadīšanu; piemīt pretvēža īpašības; palīdz pret ādas slimībām (akne, psoriāze, ekzēma)
Sezams	palielina izturību pret vīrusu un infekcijas slimībām; ārstē klepu; stiprina smaganas; ir pretsēnīšu un brūču dziedinoša iedarbība
Sojas	samazina miokarda infarkta risku; uzlabo aknu darbību; normalizē nervu sistēmas darbību; atjauno veiktspēju
Kedrovoe	samazina kaitīgo vides un ražošanas faktoru iedarbības sekas; palielina imunitāti; uzlabo redzi; paaugstina hemoglobīna līmeni; ārstē ādas slimības; palēnina novecošanos; piesātina organismu ar vitamīniem
Sinepes	lieto anēmijas ārstēšanai; noderīga aptaukošanās un diabēta gadījumā; normalizē gremošanu, novērš aizcietējumus; veicina brūču dzīšanu; uzlabo smadzeņu darbību
Palm	ir spēcīga antioksidanta iedarbība; noderīga cilvēkiem, kuri vēro savu svaru; samazina holesterīna līmeni; veicina redzes pigmenta vairošanos tīklenē

Augu eļļu lietderības novērtējums

Uztura speciālisti iesaka paplašināt augu eļļu klāstu un virtuves plauktā turēt 4-5 veidus, mainot to lietošanu.

Olīva

Līderis starp ēdamajām augu eļļām ir olīvas. Sastāvā tas konkurē ar saulespuķēm, taču tam ir viena neapstrīdama priekšrocība. Olīveļļa ir vienīgie augu tauki, ko var izmantot cepšanai. Oleīnskābe, tās galvenā sastāvdaļa, karsējot neoksidējas un neveido kaitīgas vielas. Olīveļļa satur mazāk vitamīnu nekā saulespuķu eļļa, taču tās tauku sastāvs ir labāk sabalansēts.

Saulespuķe

Blakus olīveļļai savu vietu uz goda pjedestāla pelnīti ieņem nerafinēta saulespuķu eļļa. Uztura speciālisti tam tic nepieciešamais produkts uzturā. Saulespuķu eļļa ir vitamīnu satura līderis, jo īpaši tokoferols (viens no spēcīgākajiem antioksidantiem).

Veļa

Linsēklu eļļa ir ar viszemāko kaloriju daudzumu, un tā ir vienlīdz labvēlīga sievietēm un vīriešiem. Ieteicams lietot pret krūts un prostatas vēzi, tas ir labs ādai un matiem. Eļļu lieto kā zāles, lieto salātos un ārīgi.

Sinepes

Sinepju eļļa ir mājas ārsts un dabisks konservants. Tas satur baktericīdus esterus, kas piešķir tai dabiskas antibiotikas īpašības. Produkti, kas garšoti ar sinepju eļļu, ilgāk saglabājas svaigi. Apkure neatņem produktam tā labvēlīgās īpašības. Cepti izstrādājumi ar sinepju eļļu ilgāk saglabājas svaigi un nenoveco.

Sezams

Sezama sēklu eļļa ir līderis kalcija satura ziņā. To ir lietderīgi lietot pret podagru - tas izvada no locītavām kaitīgos sāļus. Tumšas krāsas eļļu izmanto tikai tad, ja cepšanai ir piemērota auksta, gaiša eļļa.

Kādas ir augu eļļu priekšrocības sievietēm un vīriešiem?

Ciedra un sinepju eļļa sievietes uzturā ir ne tikai prāta un skaistuma “barība”. Tie ir noderīgi sieviešu veselībai. To sastāvā esošās vielas palīdz:

• normalizēt hormonu līdzsvaru, īpaši pirmsmenstruālā un menopauzes periodā;
• samazināt neauglības risku;
• novērst šķiedru audzēju veidošanos;
• uzlabot grūtniecības gaitu;
• palielināt mātes piena daudzumu un uzlabot tā kvalitāti.

Vīriešiem sinepju eļļa palīdzēs pasargāt sevi no prostatas slimībām un palielinās auglību (apaugļošanās spēju).

Fotogalerija: eļļas sieviešu un vīriešu veselībai

Sinepju eļļa normalizē hormonālo līdzsvaru sievietēm Ciedru eļļa uzlabo reproduktīvo funkciju Linsēklu eļļa palielina potenci

Linsēklu eļļa ir vēl viens produkts skaistuma, jaunības un sieviešu veselības saglabāšanai. Tā pastāvīga lietošana palīdz aizkavēt nokalšanas periodu, pateicoties fitoestrogēniem. Tas labvēlīgi ietekmē sievietes stāvokli grūtniecības laikā, uzlabo asinsvadu stāvokli, novēršot varikozu vēnu attīstību.

Linsēklu eļļa ir “vīriešu” produkts, kas ļauj sasniegt ilgstošu potences pieaugumu. Erekcijas uzlabošana tiek panākta, labvēlīgi ietekmējot dzimumlocekļa asinsvadu elastību un to asins piegādi. Turklāt linsēklu eļļa veicina palielinātu testosterona veidošanos, uzlabojot vīriešu reproduktīvo funkciju. Līdzīga iedarbība ir priežu riekstu, melno ķimeņu, ķirbju un olīveļļām.

Augu eļļas bērniem

Bērniem augu tauki ir nepieciešami ne mazāk kā pieaugušajiem. Tie tiek pievienoti pirmajiem papildinošiem ēdieniem mājās gatavotos dārzeņu biezeņos (to jau pievieno rūpnieciski ražotiem dārzeņu maisījumiem). Jums vajadzētu sākt ar 1-2 pilieniem eļļas uz porciju. Vienu gadu vecam bērnam dod vismaz 5 g, sadalot šo daudzumu ikdienas uzturā. Bērniem noderīgas eļļas:

• sezams ir ideāli piemērots zīdaiņu pārtikai, pateicoties tā viegli sagremojamai kalcija formai;
• ciedru iesaka pediatri, lai novērstu rahītu un joda deficītu;
• olīvām ir vislīdzsvarotākais sastāvs bērnu pārtikai;
• nerafinētas saulespuķes ir bagātas ar vitamīniem;
• linsēklas veicina pareizu smadzeņu audu veidošanos;
• sinepes ir D vitamīna satura čempions;
• Valriekstu eļļai ir bagātīgs minerālu sastāvs, piemērota novājinātiem bērniem un atveseļošanās periodā pēc slimības.

Ar smaržvielām un krāsvielām piesātinātos bērnu krēmus aizstāj ar augu eļļu.

Lai rūpētos par autiņbiksīšu izsitumiem un krokām, izmantojiet ūdens vannā vārītu saulespuķu eļļu. Kokosrieksti, kukurūza, persiki un mandeles ir atļauti zīdaiņu masāžai.

Patēriņa standarti

Vidēji pieaugušam vīrietim dienā nepieciešami no 80 līdz 150 g tauku, sievietei - 65-100 g Trešdaļai no šī daudzuma jābūt augu izcelsmes taukiem (1,5-2 ēdamkarotes), bet vecākiem cilvēkiem - 50%. no kopējā patērētā tauku daudzuma (2-3 ēdamkarotes). Kopējais daudzums tiek aprēķināts, pamatojoties uz prasību 0,8 g uz 1 kg svara. Bērna ikdienas nepieciešamība:

• no 1 līdz 3 gadiem - 6-9 g;
• no 3 līdz 8 gadiem - 10-13 g;
• no 8 līdz 10 gadiem - 15 g;
• vecāki par 10 gadiem - 18-20 gadi.

Viena ēdamkarote ir 17 g augu eļļas.

Augu eļļu izmantošana

Papildus ēdiena gatavošanai augu eļļas tiek izmantotas medicīniskiem, kosmētiskiem nolūkiem un svara zaudēšanai.

Ārstēšana un atveseļošanās

Lai eļļa sniegtu labumu veselībai, tā jālieto tukšā dūšā:

• Aizcietējumus var atvieglot jebkura pārtikas augu eļļa, ko lieto no rīta (lietot ne vairāk kā trīs dienas līgums);
• pie gastrīta, kolīta, žults stāzes un kuņģa čūlas ieteicams izdzert 1 tējkaroti eļļas divas līdz trīs reizes dienā pirms ēšanas;
• Tas atvieglos hemoroīdu stāvokli, uzņemot vienu tējkaroti eļļas 3 reizes dienā stundu pirms ēšanas.

1. Ķirbju sēklu eļļu ņem vienu ēdamkaroti pirms ēšanas trīs reizes dienā divas nedēļas.
2. Linsēklu eļļu lieto iekšķīgi trīs reizes dienā, tējkaroti pirms ēšanas. Salātiem var pievienot vēl vienu tējkaroti. Turklāt eļļu izmanto mikroklizmās - pievienojiet ēdamkaroti produkta uz 100 ml. Klizma tiek veikta naktī, bet vēlams neiztukšot zarnas līdz rītam.
3. Tiek ņemta vērā rīcineļļa kombinācijā ar konjaku efektīvi līdzekļi pret helmintiem. Tikpat daudz konjaka pievieno eļļai (50–80 g), kas uzkarsēta līdz ķermeņa temperatūrai. Maisījuma lietošanas laiks ir no rīta vai vakarā. Ārstēšana tiek turpināta, līdz izkārnījumi tiek iztīrīti no tārpiem.
4. Nerafinētu olīveļļu (1/2 litrs) trīs dienas iepilda vēsā vietā ar 500 g ķiploku. Tad iemaisa 300 g rudzu miltu. Ārstēšanas kurss ir 30 dienas, pa tējkarotei trīs reizes dienā.

Kāpēc ir labi izskalot muti ar augu eļļu?

Pirms vairākiem gadsimtiem Indijā tika praktizētas ārstnieciskās eļļas skalošanas. Pagājušajā gadsimtā ārsti atzina šo mutes dobuma tīrīšanas metodi. Patogēnajiem mikrobiem ir taukains apvalks, kas izšķīst saskarē ar augu eļļām. Tādējādi tiek dezinficēts mutes dobums, mazinās smaganu iekaisums un samazinās kariesa risks.

Skalošana tiek veikta ar saulespuķu, olīvu, sezama un linsēklu eļļu. Lai to izdarītu, paņemiet divas tējkarotes produkta un 20 minūtes velciet to mutē. Eļļa sajaucas ar siekalām, palielinās tilpums un kļūst bieza. Tad viņi to izspļauj, izskalo muti ar siltu ūdeni un tikai pēc tam iztīra zobus. Jums jāsāk procedūra ar 5 minūtēm. Pietiek 10 minūtes izskalot muti ar linsēklu eļļu.

Gargles ne tikai palīdz saglabāt zobu un smaganu veselību, bet arī atvieglo elpošanu un mazina sāpes kaklā.

Izmantojot olīveļļu šādā veidā, var izārstēt iekaisis kakls. Kokosriekstu eļļa papildus balina zobus.

Video: kā palutināt sevi ar augu eļļu: vecmāmiņas receptes

Augu eļļas svara zaudēšanai

Svara zaudēšanas efekts ar augu eļļu palīdzību tiek panākts, maigi attīrot organismu, piesātinot to ar lietderīgām vielām un palielinot to uzsūkšanos no citiem pārtikas produktiem. Turklāt eļļām ir spēja samazināt apetīti. Lai zaudētu svaru, izmantojiet olīvu, linsēklu, rīcineļļas un piena dadžu eļļas.

Linsēklu eļļu lieto tukšā dūšā, pa vienai tējkarotei. Pirmās nedēļas laikā tā tilpumu pakāpeniski palielina līdz 1 ēdamkarotei. Kurss ir divi mēneši. Viena tējkarote olīveļļas no rīta tukšā dūšā vēl vairāk paaugstinās organisma aizsargspējas un uzlabos ādas veselību.

Rīcineļļa labi attīra zarnas. Jūs varat lietot ne ilgāk kā nedēļu, 1 ēdamkarote pusstundu pirms brokastīm. Pēc nedēļas kursu var atkārtot. Piena dadžu eļļu lieto arī tukšā dūšā, 1 tējkarote, uzdzerot aukstu ūdeni.

Eļļu izmantošana kosmetoloģijā

Papildus pārtikas eļļām ir daudz augu tauku, ko izmanto tikai kosmetoloģijā. Tie veiksmīgi aizvieto krēmus, gatavās maskas un citus ādas un matu kopšanas līdzekļus.

Ādas aprūpe

Avokado, makadāmijas, vīnogu kauliņu un olīveļļas atjauno un mitrina sausu, pārslaino ādu. Kukurūzas un ciedra eļļas piešķir novecojošai ādai elastību. Jojobas eļļa baro un izlīdzina epidermu. Tos var izmantot tīrā veidā vai izgatavot maskās.

Barojošā un mitrinošā maska ​​novecojošai ādai ietver uzsildītu kakao sviestu (1 ēdamkarote), mežrozīšu un smiltsērkšķu sviestu (pa 1 tējkarotei) un vitamīnus A un E (pa 4 pilieniem), kas pievienoti 1 ēdamkarotei. karote krējuma. Soli pa solim kopšana palīdzēs uzmundrināt nogurušu ādu:

• nomazgājiet seju ar ūdeni, kas sajaukts ar kukurūzas eļļu (1 tējkarote uz 1 litru ūdens);
• izveido kompresi ar vāju sodas šķīdumu;
• uzklājiet uz ādas kāpostu lapu pastu;
• Noskalojiet kāpostu masku ar siltu ūdeni.

Matu kopšana

Eļļas maskas ir īpaši noderīgas sausiem un novājinātiem matiem. Tie novērš blaugznas, atjauno matu stiebru, baro galvas ādu un matu folikulus. Vīnogu kauliņu un mandeļu eļļa ir piemērota taukainiem matiem. Sausie mati dod priekšroku dadzis, kokosriekstu un olīveļļai. Pret blaugznām palīdz jojobas, dadzis, vīnogu kauliņu un rīcineļļa.

Ja no rīta tukšā dūšā lietojat ēdamkaroti linsēklu eļļas, jūsu mati kļūs kupli un spīdīgi.

Bojātus matus apstrādā ar kokvilnas eļļas masku. Ierīvē galvas ādā, ietin dvielī un atstāj uz stundu. Pēc tam mati tiek izskaloti ar siltu ūdeni. Sasildīta olīveļļa (2 ēd.k.) apvienojumā ar 1 ēdamkaroti atbrīvos no šķeltiem galiem. karote etiķa un vistas olu. Maisījumu uzklāj uz šķipsnu galiem un atstāj uz 30 minūtēm, pēc tam nomazgā ar ūdeni.

Nagu, skropstu un uzacu kopšana

Eļļas lieliski kopj nagu plāksni, novērš atslāņošanos, stiprina un padara to mazāk trauslu:

• nagu nostiprināšanai sagatavo maisījumu no 2 ēdamkarotēm mandeļu eļļas, 3 pilieniem bergamotes ētera un 2 pilieniem mirres;
• maska, kas izgatavota no olīveļļas (2 ēdamkarotes), citronu esteriem (3 pilieni), eikalipta (2 pilieni) un vitamīniem A un E (pa 2 pilieniem), paātrinās nagu plāksnes augšanu;
• Jojobas eļļa (2 ēdamkarotes), eikalipta ēteris (2 pilieni), citronu un rožu esteri (3 pilieni katrs) piešķirs jūsu nagiem spīdumu.

Dažādu iemeslu dēļ skropstas var izkrist, un uzacīm var parādīties alopēcijas zonas. Situāciju glābs trīs “burvju” eļļas - olīvu, rīcineļļa un mandeļu. Tie nodrošinās matu folikulu uzturu un bagātinās ādu ar vitamīniem. Ikdienas uzacu velvju masāža ar kādu no eļļām padarīs matu augšanu biezāku. Uzklājiet eļļu uz skropstām, izmantojot rūpīgi nomazgātu skropstu tušas.

Augu eļļas masāžai

Masāžai piemērotas augu eļļas, kas karsējot nesabiezē un neatstāj taukainu plēvīti uz ķermeņa. Var izmantot vienu eļļu vai sagatavot maisījumu, bet ne vairāk kā 4-5 komponentus. Visnoderīgākie ir tie, kas iegūti ar aukstu presēšanu. Tie ir bagāti ar vitamīniem, kas ir labvēlīgi ādai.

Linu sēklu un kviešu asnu eļļa nomierina ādu un dziedē brūces; Kakao, jojobas, persiku, palmu un saflora eļļas var izmantot jebkurai ādai.

Kontrindikācijas un iespējamais kaitējums

Nerafinētas augu eļļas ir kaitīgas, ja tās izmanto cepšanai. Tajos esošie savienojumi oksidējas un pārvēršas par kancerogēniem. Izņēmums ir olīveļļa. Augu tauki ir augstas kaloritātes produkts, tos nedrīkst ļaunprātīgi izmantot cilvēki ar aptaukošanos un noslieci uz to. Medicīniskās kontrindikācijas:

• akūts pankreatīts;
• holelitiāze (jūs nevarat izmantot eļļu tīrā veidā);
• tromboflebīts un sirds slimības (sezama eļļa ir aizliegta);
• alerģijas (zemesriekstu sviests).

Eļļa tiek bojāta, ja to uzglabā nepareizi un ja tiek pārsniegts derīguma termiņš. Uztura speciālisti iesaka nepārlietot rapšu un sojas eļļu, jo izejvielas var būt ĢMO.

Video: augu eļļa - uztura speciālista izvēle

Ir karstas debates par augu eļļu ieguvumiem un kaitējumu. Viens ir skaidrs – mūsu organismam tie ir vajadzīgi, bet ar mēru. Un tie dos labumu tikai tad, ja tiks uzglabāti un lietoti pareizi.

Šajā rakstā mēs runāsim par bāzes eļļu unikālajām īpašībām. konkurē ar dārgākajiem un elitārākajiem krēmiem, cenā atpaliekot tikai no tiem :) . Turklāt 100% dabīgās eļļas nesatur konservantus, smaržvielas vai citus toksiskus komponentus.

Augu eļļas iedala bāzes un ēteriskajās.

Bāzes eļļas pēc bioķīmiskajiem parametriem līdzīgi ādas īpašībām, kas ļauj tiem iekļūt epidermas dziļajos slāņos un nogādāt tur dziedinošās vielas. Tāpēc tās sauc arī par nesējeļļām, transporta vai nesējeļļām.

Tos var izmantot gan kā neatkarīgu kosmētikas līdzekli, gan kā pamatu sajaukšanai ar ēteriskajām eļļām un citām sastāvdaļām.

Pērkot bāzes eļļas, pievērsiet uzmanību sastāvam, tas nedrīkst saturēt sintētiskus piemaisījumus, krāsvielas vai konservantus.

Lai ražotu 100% tīras augu eļļas, tiek izmantota aukstās presēšanas metode un tai sekojoša augstas kvalitātes filtrēšana, neizmantojot augstas temperatūras. Šī metode saglabā visas eļļas vērtīgās īpašības un pagarina tās glabāšanas laiku.

Bāzes eļļām piemīt unikālas reģenerējošas, pretiekaisuma, antioksidanta īpašības, ko nosaka to sastāvs: piesātinātās un nepiesātinātās taukskābes, makro un mikroelementi, vitamīni, fitosterīni, fosfolipīdi.

Eļļas, kas labi uzsūcas organismā, piedalās ķīmiskajos procesos un ir dabisks stimulators svarīgākajiem bioķīmiskiem un fizioloģiskajiem procesiem:

• paātrina šūnu vielmaiņu;
• uzlabot ādas uzturu;
• veicināt fibrinogēna un kolagēna sintēzi;
• uzlabot limfas un asinsriti;
• palielināt ādas toni;
• efektīvi attīra ādu, vienlaikus barojot to;
• normalizē tauku dziedzeru sekrēciju.

Taukskābju

Unikāls ārstnieciskās īpašības daudzas eļļas ir saistītas ar taukskābju klātbūtni to sastāvā, kuras iedala piesātināts un nepiesātināts.

Ar augstu piesātināto skābju saturu eļļas būs cietas pat istabas temperatūrā. Jo mazāks skābes saturs, jo mīkstāka ir eļļa.

Nepiesātinātās taukskābes ir liela vērtība organismam: tie aktīvi piedalās vielmaiņas procesos, prostaglandīnu sintēzē, kas regulē organismam nepieciešamo hormonu ražošanu. Jo augstāks nepiesātināto skābju saturs eļļā, jo šķidrāka tā ir.

Oleīnskābes mononepiesātinātās taukskābes, kas ir atbildīgas par veidošanu bioloģiskās membrānas cilvēka organismā. Eļļas, kas to satur lielos daudzumos, viegli uzsūcas un uzsūcas ādā. Olīveļļa ir visbagātākā ar oleīnskābi (līdz 85%).

Daudzas nepiesātinātās skābes mūsu ķermenis nesintezē, un tās var iegūt tikai ar pārtiku vai caur ādu. Tos sauc neaizstājamās taukskābes (omega 6 un omega 3), tie ir vitāli svarīgi ādas un visa ķermeņa veselībai. Tie ietver linolskābes, linolēnskābes, gamma-linolēnskābes, kā arī to atvasinājumus.

Neaizstājamo skābju trūkums izraisa:

• bojāt ādas barjeru, kā rezultātā tajā viegli iekļūst mikroorganismi, alergēni, kaitīgās vielas, rodas iekaisuma reakcijas un ādas slimības;
• transepidermāls mitruma zudums;
• hroniskām deģeneratīvām slimībām, piemēram, vēzi, sirds slimībām, hipertensiju un diabētu;
• smadzeņu darbības pasliktināšanās.

Neaizvietojamās skābes trūkuma pazīmes:ādas lobīšanās, sausuma sajūta, paaugstināta uzbudināmība un ādas jutīgums, nieze, apsārtums.

Lai neatgriezeniski novērstu šos nepatīkamos simptomus Uzturā un ādas kopšanā nepieciešams ieviest dabiskos taukus un eļļas, kas satur neaizstājamās taukskābes.

Labākie neaizstājamo taukskābju avoti tiek ņemtas vērā gurķu (borage), upeņu un apses (naktssveces) eļļas. Gamma linolēnskābe, ko satur šīs eļļas

• apstājas
• normalizē hormonu līmeni, samazina ādas taukainību,
• nomāc melanīna veidošanos, padara ādu gaišāku.

Noderīga iekšējai lietošanai:

• linsēklu eļļa (neaizsargāto taukskābju nepieciešamais ikdienas līdzsvars ir vienā vai divās ēdamkarotes). Pirms eļļas lietošanas noteikti izlasiet kontrindikācijas!
• Zivju eļļa (lasis, skumbrija, lasis, sardīnes, zutis utt.),
• ķirbju sēklas, linsēklas, sojas pupas, kviešu dīgļi, rieksti.

Tātad, apkoposim un uzskaitīsim

eļļas, kurām jāpievērš uzmanība, ja jums trūkst neaizstājamo taukskābju

Šķidrās eļļas:

(borage, gurķi) - satur linolēnskābes un linolskābes, satur vislielāko gamma-linolēnskābes procentuālo daudzumu (no 24 līdz 40%). Tam ir pretniezes, pretiekaisuma, reģenerējošas īpašības. Normalizē tauku sekrēciju.

Satur linolēnskābes, linolskābes un gamma-linolēnskābes (līdz 17%). Mitrina, baro, atjauno un stiprina ādas barjerfunkcijas, atjauno, mazina iekaisumus.

Satur linolēnskābes, linolskābes un gamma-linolēnskābes (līdz 14%). Tam ir pretniezes, pretiekaisuma, reģenerējošas īpašības. Mitrina, baro, atjauno un stiprina ādas aizsargfunkcijas. Normalizē tauku sekrēciju, mazina iekaisumu.

Bagāts ar dabīgiem antioksidantiem un linolskābi, satur nepārziepjojamos taukus (sterīnus, kas stimulē novecojošas ādas atjaunošanos). Tam ir atjaunojošas un atjaunojošas īpašības.

Satur mononepiesātinātās taukskābes, nepārziepjojamos taukus (sterīnus), vitamīnu E. Tam ir vērtīgas atjaunojošas un barojošas īpašības.

Satur linolskābi (līdz 40%). Tas labi uzsūcas ādā, un tam ir augstas uzturvērtības īpašības. Atšķirībā no citām eļļām ar augstu nepiesātināto skābju saturu, argana eļļa ir izturīgāka pret sasmakšanu (oksidāciju), pateicoties tajā esošajiem dabīgajiem antioksidantiem.

Puscietās un cietās eļļas:

Šī vai šī- istabas temperatūrā tā ir cieta eļļa, tās kušanas temperatūra ir tuvu ķermeņa temperatūrai. Uzklājot uz ķermeņa, tas viegli kūst un labi iesūcas ādā. Eļļa ir bagāta ar piesātinātajām un nepiesātinātajām taukskābēm, satur līdz 17% nepārziepjojamo tauku, kam piemīt reģenerējošas īpašības, kas aktīvi stimulē kolagēna sintēzi. Tam ir ievērojamas barojošas, mīkstinošas, brūču dzīšanas un saules aizsardzības īpašības.

Kakao- istabas temperatūrā paliek ciets, bet viegli kūst, uzklājot uz ādas, efektīvi un pastāvīgi mīkstinot ādu. Eļļa ir bagāta ar piesātinātajām un nepiesātinātajām taukskābēm. Atjauno, baro, mīkstina, tonizē ādu. Pateicoties dabīgajiem antioksidantiem, tam ir ilgs glabāšanas laiks un tas var kalpot kā dabisks konservants.

Babassu- eļļa ir bagāta ar piesātinātajām un nepiesātinātajām taukskābēm. Kušanas temperatūra ir tuvu ķermeņa temperatūrai, pateicoties tam ir viegli uzklājama, ātri iesūcas, maigi iedarbojas uz ādu, neatstājot taukainu spīdumu. Īpaši noderīga, lai rūpētos par zvīņojošu, dehidrētu ādu. Nodrošina mīkstinošu un barojošu efektu uz ilgu laiku. Nav ieteicams to lietot tīrā veidā, sajaucot ar citām eļļām vai sastāvdaļām, tā daļa nedrīkst pārsniegt 15%.

Bāzes eļļu sajaukšana

Šķidrās eļļas var iedalīt vieglajās un smagajās

Vieglās eļļas ir smalka tekstūra, ātri uzsūcas un labi izkliedējas uz ādas: vīnogu sēklas, mandeles, aprikozes, persiki, makadāmijas, lazdu rieksti, naktssveces, upenes, gurķi u.c.

Smags vai arī vieglajām eļļām ieteicamajā daudzumā pievieno biezākas eļļas (jojobas, sezama, avokado, kakao, kviešu dīgļu, valriekstu, kokvilnas sēklu). Pateicoties augstajam dabisko antioksidantu saturam, tie ir lieliski antioksidanti un kalpo kā dabiskie konservanti, pagarinot eļļu maisījumu un ēterisko kompozīciju glabāšanas laiku.

Bāzes eļļām nav saderības jēdziena, tāpat kā ēteriskajām eļļām. Tos var sajaukt jebkurā kombinācijā, daudzumā 4-5 dažādas eļļas, izvēloties atbilstoši vēlamajām īpašībām. Pievienojot esterus bāzes eļļu maisījumam, jāskatās, vai tie ir vai nav savstarpēji savietojami.

Lielāko daļu dabīgo bāzes eļļu var uzklāt uz ķermeņa tīrā veidā, bez atšķaidīšanas (jutīguma pārbaude nenāks par ļaunu). Dažas eļļas satur aktīvās vielas augstā koncentrācijā (amarants, tamanu, peki, cupuaçu un citas), tās jāpievieno maisījumam tikai ieteicamajā proporcijā un pirms lietošanas noteikti jāpārbauda individuālā nepanesība.

Dažu bāzes eļļu procentuālais saturs maisījumā:

Avokado - no 10 līdz 50.
Mandeles - līdz 50.
Saflora - līdz 50.
Sezams - līdz 50.
Kokosrieksts - no 10 līdz 50.
Rīsu kliju eļļa - līdz 39.
Naktssveces - no 10 līdz 30.
Zemesrieksti - 25.
Jojoba - no 10 līdz 25.
kviešu dīgļu eļļa - no 10 līdz 15,
Vīnogu sēklas - no 10 līdz 15.
Tamanu - no 5 līdz 10.
Mežrozīšu - līdz 10.
Castor - 10.
ūdeles - līdz 3.
Palmu eļļa - līdz 2.
Rīsu dīgļu eļļa - līdz 0,1%.

Sajaucot bāzes eļļas, jāpievērš uzmanība to komedogenitātei (spējai nosprostot poras).

Šādas eļļas tiek uzskatītas par komedogēnām: linsēklas, kakao, persiki, mandeles, rīcinrieksti, kokosrieksti, kukurūza, vīnogu sēklas, ūdeles, zemesrieksti, saflora, saulespuķes, sojas pupiņas, šī, kokvilna un citi.
Komedogēnās eļļas vislabāk izmantot maisījumos.

Neaizsprosto eļļas poras: jojoba, kviešu asni, aprikožu kauli, kukui, lazdu rieksti, vīnogu sēklas, sezama sēklas, rīsi, magoņu sēklas un citi.

Tāpat, sajaucot bāzes eļļas, jāņem vērā to uzsūkšanās un smērējamība.Ātra uzsūkšanās var izraisīt poru aizsērēšanu un komedonu parādīšanos. Slikta uzsūkšanās radīs nepatīkamu tauku un plēves sajūtu uz ādas. Slikta smērējamība traucē normālu izkliedi uz ādas.

Kombinējot dažādas tekstūras eļļas (biezas un vieglas), tiek panākta optimāla uzsūkšanās un smērējamība. Tāpat, veidojot maisījumu, vēlams pievienot ar E vitamīnu bagātu eļļu (jojobas vai kviešu), kas neļaus maisījumam ātri sasmakt.

Novecojošas ādas kopšanai maisījumam jāpievieno eļļas, kas satur augstu neaizvietojamo taukskābju procentuālo daudzumu (borogas, upenes, apse u.c.)

Pievienojot eļļas maisījumiem, pievērsiet uzmanību to sastāvam: Arahidonskābe un linolskābe var palielināt iekaisuma procesus ādā, gamma-linolēnskābes un linolēnskābes, gluži pretēji, mazina iekaisumu.

Atkarībā no jūsu mērķiem, ādas stāvokļa un sezonas, varat mainīt maisījuma sastāvu: pievienojiet vairāk smagas vai vieglas eļļas.

Kā izvēlēties bāzes eļļu

Vispirms jums ir jānosaka, kuras eļļas jums ir piemērotas: tās, kurās ir augsts linolēnskābes, oleīnskābes, linolskābes un citu skābju saturs. Tikai pēc pieredzes jūs varat izvēlēties vajadzīgo eļļu. Bāzes eļļu ķīmiskā sastāva tabula (xslx formātā), lai jums palīdzētu.

Kā pārbaudīt eļļas: Uz abām sejas pusēm smērēju dažādas bāzes eļļas un vēroju ādas reakciju. Šī metode ļauj samazināt eļļu izvēles laiku un uzskatāmi parāda, kā katra eļļa uzvedas uz ādas: vai tā labi uzsūcas, vai saglabājas taukains spīdums, kā tas sadalās, kādas sajūtas rada. Pārbaude jāveic vismaz 3-4 dienas.

Kosmetologiem nav vienprātības par to, kādās proporcijās attiecībā uz skābēm pagatavot maisījumu. Daži iesaka izvēlēties tā, lai skābes būtu sabalansētas: ja vienā eļļā ir daudz oleīnskābes, tad otrā vajadzētu būt vairāk linolēnskābes un niecīgam oleīnskābes daudzumam utt.

Kā pareizi uzglabāt bāzes eļļas

Parasti uzglabāšanas apstākļi ir norādīti uz iepakojuma: tumšā vietā temperatūrā no 7ºC līdz 25 (ne ledusskapī!). Zemā temperatūrā eļļa kļūst duļķaina un var veidot nogulsnes pārslu veidā. Šī reakcija neietekmē eļļas īpašības. Īstie dabīgās eļļas ienaidnieki ir gaiss, gaisma un siltums. Ja uzglabāšanas nosacījumi netiek ievēroti, eļļa kļūs sasmakusi, ko var redzēt pēc tās smaržas un garšas.

Pēc pudeles atvēršanas mēģiniet izlietot eļļu 2 mēnešu laikā. Katru reizi, kad lietojat eļļu, neaizmirstiet notīrīt pudeles kakliņu, tas pasargās eļļu no priekšlaicīgas sasmakšanas.

Visi bāzes eļļu maisījumi tiek uzglabāti ledusskapī.

Ar eļļu putru sabojāt nevar

Bāzes eļļās esošās neaizstājamās taukskābes, vitamīni, mikro- un makroelementi ir labvēlīgi gan ādai, gan visam organismam. Tie ir lieliska vēža, sirds un asinsvadu, imūno, nervu un endokrīno slimību profilakse. Tāpēc tos var un vajag lietot iekšēji.

Par visnoderīgāko tiek uzskatīta linsēklu eļļa, kas bagāta ar nepiesātinātajām taukskābēm omega 6 un omega 3, kuru mūsu uzturā trūkst.
Liela vērtība ir arī eļļām no ķirbju sēklām (ķirbju), valriekstu, olīvu, vīnogu kauliņu, sinepju un citām.

Svarīgs! Ieviešot jaunu eļļu savā uzturā, noteikti izpēti kontrindikācijas! Un, ja lietojat jaunu eļļu uz ādas, veiciet jutības un individuālās tolerances testu!

Es ļoti ceru, mani dārgie, ka jūs ieguvāt noderīgas zināšanas no raksta!
Esi skaista, vesela, mīlēta!

Šajās publikācijās:

• Kādas eļļas ir piemērotas.