Prepara la oreja. Cómo cocinar una deliciosa sopa de pescado con cabezas de pescado: receta con foto. Sopa finlandesa con crema

Ukha es considerada, con razón, una obra maestra del arte culinario. La rica sopa ha recibido reconocimiento en muchos países del mundo, y esto no es sorprendente. Los componentes incluidos en la composición revelan plenamente el sabor del ingrediente principal: el pescado. Cocinar sopa de pescado en casa incluye una serie de características que hay que tener en cuenta. Chefs experimentados han revelado lo más recetas deliciosas, veámoslos con más detalle. Resaltemos los aspectos principales, revelemos los secretos de la cocina y consideremos recetas deliciosas.

Elegir el pescado adecuado

Por supuesto, lo primero es la correcta selección de los ingredientes principales. Basándonos en numerosas revisiones, podemos concluir que la sopa de pescado más deliciosa proviene de carpa cruciana, perca, lucioperca, carpa, lucio, carpa y salmón. Además, está ganando gran popularidad la sopa de pescado a base de fletán, nototenia y bacalao.
Los chefs profesionales no recomiendan categóricamente preparar un primer plato con cucarachas, gobios, doradas, arenques y sus subespecies, carneros y cucarachas. Los tipos enumerados tienen un aroma pronunciado que estropea toda la impresión de consumo.

Ingredientes adicionales

Para revelar plenamente el sabor del plato terminado, es necesario complementarlo con los ingredientes adecuados. Estos incluyen granos de pimienta, perejil o eneldo, zanahorias, hojas de laurel, cebollas (tanto verdes como cebollas), sal y patatas.
A la hora de preparar sopa de pescado, es importante recordar siempre que el ingrediente principal es el pescado. Para evitar estropear el sabor y el aroma, no agregue demasiados ingredientes adicionales a la sopa.
Para que las cebollas suelten su jugo en el caldo, no las cortes en rodajas finas. Basta con picar la cebolla en 2-4 partes y luego colocarla en la sopa. Para otras verduras, no las pique demasiado.
Dependiendo de las preferencias individuales, puedes añadir hierbas y especias de cualquier tipo a tu sopa de pescado. Cualquier cosa servirá: limón, nuez moscada, azafrán, anís, eneldo, hinojo, jengibre, etc.

Proceso de cocción

Si desea obtener sopa de pescado sin un aroma pronunciado a pescado, no deje que la mezcla hierva. Cuece la sopa a fuego lento, sin tapar. Al final, el caldo quedará rico, transparente, aromático y concentrado.
Para que el pescado conserve su consistencia y se abra, no lo coloque en agua, sino en caldo de verduras. Bajo ninguna circunstancia debes cocinar demasiado los mariscos, de lo contrario la sopa parecerá papilla.
Si cocina sopa de pescado con pescado de agua dulce, cocine a fuego lento durante no más de 8 minutos (en el caso de trozos pequeños). Si estamos hablando de criaturas marinas, duración tratamiento térmico debe aumentarse a 10-15 minutos. El pescado siberiano grande tarda unos 25 minutos en cocinarse.

Puedes utilizar pescado entero para hacer sopa de pescado. Si tiene muchas espinas colar el caldo antes de utilizar.
El esturión tiene un sabor específico si se prepara sopa a base de él sin quitarle la piel.
Para que el pez parezca “en la naturaleza”, no deseche las aletas ni la cabeza. Envíalos a la sopa, quedará más rico.
Si sientes que el pescado tiene un olor específico, espolvoréalo con jugo de limón en grandes cantidades.
Para preparar un caldo de tono dorado, agrega la cebolla junto con su cáscara. Una vez cocido se puede retirar.
No se recomienda revolver la sopa con una cuchara o espátula, de lo contrario se convertirá en papilla. Agite ligeramente la sartén para evitar que los ingredientes se peguen al fondo y a los lados.
Si está preparando sopa de pescado a base de pescado de mar, salar el plato inmediatamente antes de servir. De lo contrario, la sal absorberá el sabor y el aroma.
Para que la sopa quede rica y suave, agregue una rodaja de mantequilla al plato y luego espolvoree la sopa con hierbas frescas (perejil, eneldo).

pescar a tu gusto (cabeza y cola)
patatas - 3 piezas
zanahorias - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
condimento para sopa de pescado
verdes para decorar

Pelar las patatas, lavarlas y dejarlas en remojo durante media hora, luego picar los tubérculos en cubos medianos. Pelar la cebolla y cortarla en 4 partes. Prepare una cacerola o caldero de paredes gruesas, vierta agua filtrada y colóquela al fuego.
Llevar el líquido a ebullición, reducir la potencia al mínimo. Coloca las patatas y la cebolla picadas en un recipiente y cocina por 10 minutos. Pasado este tiempo, agregue especias al gusto.
Enjuagar las colas y cabezas de pescado y dejar secar. En este momento, pelar y cortar las zanahorias en mitades, colocar en una cacerola y cocinar a fuego lento durante 10 minutos. A continuación, añade el pescado y cocina la sopa hasta que esté cocida. Antes de servir, espolvorea el plato con eneldo picado y perejil.

Sopa de pescado con apio

cualquier pez (cola y cabeza)
patatas - 3 piezas
apio (raíz) - 1 pieza
ajo - 3 dientes
zanahorias - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
condimento para sopa de pescado
eneldo para decorar

Prepare un caldero o cacerola con fondo grueso, vierta agua potable y lleve hasta las primeras burbujas. Después de esto, reduzca la potencia, agregue el condimento para la sopa de pescado y otros ingredientes al gusto (pimienta, etc.).
Lavar las zanahorias, pelarlas y picarlas en mitades de unos 3-5 mm de ancho. Si está utilizando una raíz de apio grande, corte 2 pulgadas del rizoma. Pela la cebolla y córtala en 2 partes. Coloque las verduras enumeradas en una cacerola y espere hasta que hierva.
Cocine la sopa durante unos 10 minutos después de que aparezcan las primeras burbujas, luego retírela. hoja de laurel y apio de la sartén. Pasar el ajo por una prensa y añadir a la sopa. Picar los tubérculos de papa en cubos y cocinar también.
Cuando las patatas estén medio cocidas, retiramos la cebolla y añadimos el pescado prelavado y seco. Cocine la sopa de pescado por otros 10-15 minutos, no la deje hervir. Antes de servir, agregue sal y decore con hierbas.

pescado a su discreción - 550 gr.
cebolla - 1 pieza
zanahorias - 1 pieza
patatas - 4 piezas
perejil fresco
condimentos

Destripar el pescado, quitarle la película oscura, las entrañas y las branquias. Lave la carcasa y colóquela sobre una toalla de papel para escurrir el exceso de humedad. Cortar el pescado en trozos de unos 4-5 cm de grosor.
Empiece a cocinar verduras. Pelar las zanahorias y cortarlas en aros. Quitar la piel a la cebolla y picarla en 4 trozos. Quitar la piel a las patatas y picar los tubérculos en cubos.
Prepare un tazón múltiple. Envíe el pescado junto con las verduras, llénelo con agua potable para que cubra los ingredientes entre 7 y 10 cm. Agregue sal al gusto, agregue otros ingredientes al gusto. Configure la función "Guisado" en el dispositivo, el plato estará listo en aproximadamente 1 hora y 25 minutos, todo depende de especificaciones técnicas multicocinas.
Después de apagar el temporizador, no se apresure a abrir la tapa, deje reposar la sopa durante aproximadamente media hora. Vierta en tazones para servir y espolvoree con hierbas (preferiblemente frescas).

sopa de perca

zanahorias - 1 pieza
cebolla - 1 pieza
patatas - 4 piezas
perejil (preferiblemente raíz) - 1 pieza
perca - 1,2 kg.
vodka - 45 ml.
mantequilla (contenido de grasa a partir del 65%) - 65 gr.

Quitar la piel de la cebolla y cortarla en 2 partes. Pelar los tubérculos de patata y picarlos en cubos. Prepare una cacerola de fondo grueso, vierta agua y agregue las verduras en su interior.
Llevar el caldo hasta que aparezcan las primeras burbujas, luego reducir la potencia al mínimo. Cortar la raíz de perejil en cuadritos, pelar las zanahorias y picarlas en mitades. Coloque las verduras en una cacerola y cocine por 15 minutos.
Lavar, destripar y cortar la perca en trozos. Vierta las especias para sopa de pescado en la sartén y agregue el pescado. Después de un cuarto de hora, salar la sopa al gusto, verter vodka y esto eliminará el olor desagradable.
Cuando el primer plato esté listo, quítale la cebolla. Agrega el aceite, revuelve, tapa y deja reposar 10 minutos. Sirva espolvoreado con hierbas frescas.

Una sabrosa sopa de pescado se elabora con diferentes tipos de pescado. Las amas de casa experimentadas han ideado una característica importante: al seleccionar la cantidad de ingredientes, asegúrese de que no haya demasiada agua y llene la mayor parte del espacio del recipiente con pescado. Considere una receta para hacer sopa en una olla de cocción lenta o en la estufa.

Vídeo: sopa clásica de pescado y carpa de Astracán

La sopa de pescado es el plato principal de pesca; a menudo se cocina en los viajes de pesca y en los viajes por el río. Pero resulta bien en casa, en la estufa, en una sartén normal. Lo principal es coger buen pescado.

que es ukha

Ukha no es sólo sopa de pescado. Más precisamente, no es sopa de pescado en absoluto. La sopa se distingue por una cantidad muy pequeña de verduras, transparencia y riqueza del caldo. Y también una cantidad limitada de especias. Es decir, en el oído el primer lugar lo da el pescado. Todo lo demás es sólo para enfatizar su gusto.

Que tipo de pescado llevar

Cuanto más fresco mejor. La mejor sopa de pescado proviene del pescado vivo y recién pescado. Pero no todos los tipos de pescado se pueden utilizar para la sopa de pescado. El pescado debe ser pegajoso y tener un sabor y aroma delicado y dulzón. Los mejores son: lucioperca, perca, gorguera y pescado blanco, pero también son adecuados el áspid, la carpa, el cacho, el carpín, la carpa y el rudd.

No apto para sopa de pescado: cucaracha, dorada, gobio, sombrío, cucaracha, carnero, arenque, caballa, pez sable, gobios.

Aunque la sopa de pescado se elabora principalmente con pescado de agua dulce, también se puede utilizar pescado de mar. Adecuado: bacalao, fletán, granadero, nototenia, pescado helado, lubina.

Cuantos tipos de pescado tomar

Se cree que necesitas al menos 2 variedades de pescado. Pero más de 4 ya es demasiado. Lo mejor es elegir peces pequeños y grandes. Los finos darán un caldo rico y los trozos de pescado grande quedarán hermosos en el caldo.

preparando el pescado

Todo el pescado debe estar destripado y sin agallas. Puedes dejar solo leche y caviar. Es mejor hervir pescado de agua dulce con la cabeza, pero si el pescado es pequeño (y esto es excelente para la sopa de pescado), entonces es más fácil cortarle la cabeza que quitarle las branquias.

También es mejor no limpiar peces pequeños. Y envolverlo en una gasa, atarlo, hervirlo y luego retirarlo todo junto.

El pescado grande se debe limpiar y cortar en trozos grandes. A menudo se les llama "enlaces".

Que agregar

Normalmente la sopa de pescado se complementa con zanahorias, patatas y cebollas. Las verduras se hierven enteras (zanahorias y cebollas) o se cortan en trozos grandes.

sopa de pescado vivo

Esta es la sopa más deliciosa; no necesitas nada más, excepto tal vez una cebolla. Ni siquiera necesitas especias, ya que el pescado vivo tiene un sabor único que no es necesario enfatizar ni suavizar.

¿Qué es Yushka?

Este es el nombre del caldo de pescado, caldo o líquido para sopa. Yushka debe ser transparente y rica. Por tanto, el pescado se coloca en agua fría. Las cabezas y las colas no se quitan (se deben cortar las branquias), ya que añaden un rico sabor. Pero las aletas se pueden recortar. Después de hervir, cocine el pescado a fuego lento con la tapa abierta.

Cómo lograr la transparencia

La mejor sopa de pescado es con un caldo ligero y transparente. Así que asegúrese de quitarle la espuma después de hervir, varias veces. Si el caldo se ha oscurecido se puede aclarar con claras de huevo batidas. Debe agregar la espuma de proteína al caldo, llevar a ebullición y luego colar.

En los viejos tiempos usaban caviar tipo. Si te encuentras con pescado con caviar, puedes aligerar el caldo según recetas antiguas. Muele 1/3 de taza de huevas de pescado, vierte ½ taza de agua fría y un vaso de caldo colado caliente. Vierte la mezcla en el oído y revuelve. Cubra la sopa de pescado con una tapa y cocine a fuego lento durante 15 minutos, luego cuele y vuelva a hervir.

Especias, hierbas, raíces.

Raíz de perejil, granos de pimienta negra, laurel: todas las especias conocidas y queridas son adecuadas para la sopa de pescado. A veces, los peces de agua dulce huelen a barro, para eliminar el olor es necesario agregar un poco de jugo de limón.

Es bueno agregar cebollas verdes picadas y perejil y eneldo a la sopa de pescado terminada.

Y un vaso de vodka

Se añade si la sopa de pescado se cocina con pescados pequeños. Este pez desprende un olor muy fuerte a barro, ya que se alimenta de él. Y el vodka quita el olor a la perfección. Además, mejora el sabor de la sopa de pescado. No hay por qué tenerle miedo al alcohol: se evapora instantáneamente en el caldo caliente.

Al final

Puedes agregar un trozo de mantequilla a la sopa, cubrir con una tapa y dejar reposar unos 10 minutos. Luego colocar las hierbas picadas en platos y verter en la sopa.

triple oreja

Triple oreja Foto: Shutterstock.com

Se llama así porque se cocina en triple caldo. Primero, un caldo de pescado pequeño, luego un pescado blanco mediano y, finalmente, en la tercera ronda, un pescado grande y noble.

1 kg de peces pequeños (ruffes, percas, pececillos)

1 kg de pescado blanco (bagre, dorada, carpa cruciana)

1 kg de carpa, lucioperca, esterlina, taimen

3 cebollas

5-6 patatas

hoja de laurel

Raiz de perejil

50 mililitros de vodka

Verdes para servir

Paso 1. Lavar los pescados pequeños, destriparlos y quitarles las branquias. Limpiar y recortar las aletas de los pescados grandes.

Paso 2. Átalo todo con un nudo de gasa y ponlo en agua fría. Agrega sal, cebolla y raíz de perejil.

Paso 3. Cuando hierva retirar la espuma, bajar el fuego y cocinar durante media hora. Luego retira el pescado, la cebolla y las raíces y cuela el caldo.

Paso 4. Preparar pescado grande: limpiarlo, triparlo y cortarlo en trozos grandes.

Paso 5. Coloque el pescado del segundo tramo en la sartén. Cocine por 15 minutos. Retire el pescado del caldo.

Paso 6. Pelar y picar las patatas en trozos grandes y colocarlas en la sopa. Cocine por 15 minutos.

Paso 7. Coloca el pescado de la tercera pasada en la oreja. Y también laurel y granos de pimienta. Cocine hasta que el pescado esté cocido. Vierta el vodka.

Paso 8. Apague, cubra con una tapa y deje reposar la oreja durante 5-7 minutos. Servir con verduras.

Sopa de leche de Pomerania

Sopa de pescado de Pomerania Foto: Shutterstock.com

0,5 litros de leche

500 g de bacalao o fletán

2 patatas

1 cebolla

1 cucharada. ghee

Sal y pimienta

Paso 1. Cortar el pescado congelado en trozos.

Paso 2. Pelar las patatas, picarlas en trozos grandes y cocinarlas al vapor en agua caliente. Añadiendo pimienta y sal.

Paso 3. Picar la cebolla en trozos grandes y sofreírla un poco en mantequilla derretida.

Paso 4. Añade el bacalao y la cebolla. Cocine hasta que el pescado esté cocido. Luego agrega la leche caliente y un poco de ghee.

Las cocinas nacionales de muchos países del mundo tienen sus propias recetas para hacer sopa de pescado. En Finlandia, es costumbre cocinarlo con trucha arcoíris con la adición de leche entera o nata (y todo finlandés que se precie domina la habilidad de cocinar sopa de pescado). En Rusia se utilizan varios tipos de pescado, tanto de río como de mar. Y en Ucrania, a la sopa de pescado se le añade mijo u otros cereales. Probablemente esta sea la razón por la que la pregunta de cómo cocinar sopa de pescado en casa es difícil de responder de manera inequívoca. Muchas amas de casa buscan en Internet secretos a partir de fotografías y vídeos. ¡Pero aún así intentaremos hacerlo!

Tecnología de preparación de sopa de pescado.

A continuación se ofrecen algunas pautas generales que le ayudarán a obtener excelentes resultados. Preparar sopa de pescado en casa es fácil y sencillo. Resulta muy sabroso, incluso un adolescente puede preparar un plato así. Lo principal es conocer la receta paso a paso.

La clave para una deliciosa sopa de pescado es un caldo fuerte. Cocínelo con gorguera, ide, pescado blanco, perca, lucioperca u otro pescado favorito.
Utilice varios tipos de pescado, al menos dos.
Si prepara sopa de pescado con pescado fresco, los únicos otros ingredientes pueden ser patatas y cebollas.
Ukha se diferencia de las sopas por el conjunto mínimo y la cantidad de verduras.
Las cebollas verdes, el perejil, la pimienta picante y fragante, el eneldo, el estragón y las hojas de laurel agregarán un sabor picante a la sopa.
La oreja adquirirá un rico sabor cuando se cocine a fuego lento. Mantenga la sartén abierta en todo momento.
Si la carne del pescado se desprende de las espinas, ¡la sopa de pescado está lista! No cocine demasiado la sopa de pescado, ya que el pescado perderá rápidamente su sabor y se endurecerá.
El tiempo de cocción de la sopa de pescado depende del tipo de pescado. De pez de rio La sopa estará lista en 15-20 minutos y, desde el mar, en 10.
Si la oreja ha perdido su transparencia, utiliza un extracto de clara de huevo para aclararla.
Si está preparando sopa de pescado con pescado congelado, póngala en agua directamente del congelador.

Cómo cocinar sopa de pescado con pescado de río.

Para preparar una auténtica sopa de pescador sirve cualquier pescado de río, lo principal es que haya mucho.

Necesitará:

pescado de río (pequeño y grande) - 1,5 kg,
agua - 1,7 litros,
huevo - 1 pieza,
cebolla - 1 cabeza grande,
patatas - 4 piezas,
sal, pimienta - al gusto.

Metodo de cocinar

Lave y destripe los peces pequeños (las percas y las gorgueras son adecuadas), deje las branquias, los ojos y las escamas; estos ingredientes le darán a la sopa de pescado la consistencia necesaria. Para peces grandes, separe la cabeza, la cola y el lomo.
Coloca las partes del pescado en una cacerola y llénala con agua. Cocine hasta que las espinas comiencen a separarse fácilmente del pescado.
Colar el caldo. Si está turbio, agregue clara de huevo.
Coloque porciones de pescado grande, cebollas, papas, sal y pimienta en el caldo preparado. Cocine hasta que esté listo.

Cómo cocinar sopa de trucha

Si todavía estás decidiendo cómo hacer sopa de pescado en casa y qué pescado usar, prueba esta receta finlandesa. La sopa de pescado quedará transparente y sorprendentemente sabrosa. Lo principal es no añadir demasiada sal a la sopa de pescado.

Necesitará:

trucha - 500 g,
patatas - 500 g,
cebolla - 3 cabezas medianas,
crema - 200 ml,
agua hervida,
sal y pimienta,
verduras: perejil, eneldo.

Metodo de cocinar

Limpiar y lavar la trucha dejando la piel intacta. Cortar el pescado en trozos grandes.
Preparar patatas y cebollas: pelarlas y picarlas. Coloque las patatas, las cebollas y los trozos de trucha en capas en el fondo de la sartén.
llenar de frio agua hervida hasta cubrir el pescado 3-4 cm. Añadir los granos de pimienta negra, la sal y la pimienta molida.
Cocine a fuego medio hasta que esté listo. Al final de la cocción, agregue la crema a la sartén, revuelva y deje hervir.
En promedio, el tiempo de cocción es de 15 minutos, después de lo cual se debe dejar reposar la sopa durante 10 minutos.
Sirva la sopa de pescado, adornada con hierbas picadas.

Sopa de pescado: receta de lucioperca

¿Cómo cocinar sopa de pescado en casa según la receta clásica rusa? ¡Por supuesto, utilizando los productos más sencillos y asequibles!

Necesitará:

lucioperca - 400 g,
cebolla - 2 cabezas medianas,
zanahorias - 1 pieza,
patatas - 5 piezas,
tomate - 1 pieza,
raíz de perejil - 2 piezas,
verdor,
laurel, sal, pimienta,
mantequilla - 50 g.

Metodo de cocinar

Limpiar y filetear el pescado. Colocar las cabezas, crestas, huesos, aletas en la sartén y cocinar el caldo.
Cuando hierva, agregue la raíz de perejil, la cebolla y la zanahoria, la hoja de laurel.
Colar el caldo, añadir las patatas picadas, la cebolla y la raíz de perejil.
Pasados los 10 minutos, añade el filete de pescado, el tomate y las especias.
Agrega la mantequilla antes de apagar.
Puedes servir la sopa de pescado en platos o en un plato hondo, primero adornada con hierbas.

Intente cocinar sopa de pescado según una receta clásica de pescador, nacional finlandesa o rusa original. Y cada vez que obtienes algo nuevo, plato delicioso¡para el almuerzo!

Sokolova Svetlana

Tiempo de lectura: 1 minuto

una una

Ukha es un antiguo plato eslavo a base de pescado fresco. Se elabora desde hace mucho tiempo, pero sigue siendo popular hoy en día. El primer puesto en cuanto a características gustativas lo ocupa la sopa de pescado blanco. Suele prepararse a partir de gorguera, lucioperca o perca. La segunda posición pertenece a la sopa de pescado negro, para cuya preparación cacho, beluga, carpa o. La oreja roja cierra los tres primeros. Se basa en esturión estrellado, salmón, salmón y esturión.

Recetas de sopa de pescado rojo

sopa de salmón

La singularidad de la sopa de pescado radica en el hecho de que no tiene análogos en otras cocinas nacionales. La sopa de pescado a menudo se llama sopa de pescado; esto no es del todo correcto, ya que en su preparación no se utilizan harina, cereales ni verduras fritas.

Yo sólo uso colas, cabezas y recortes de salmón. El resto del pescado.

Ingredientes

Porciones: 10

salmón 800 gramos
agua 3-4 litros
cebollas de bulbo 2 piezas
zanahoria 1 PC
papa 3 piezas
verdes al gusto
hoja de laurel al gusto
pimienta negro gusto

Por porción

Calorías: 51 kilocalorías

Proteínas: 6,05 gramos

Grasas: 1,95 gramos

Carbohidratos: 2,94 gramos

50 min. Receta en vídeo Imprimir

Puse una cacerola con agua en la estufa. Mientras el agua hierve, enjuago bien el salmón. No uso utensilios de aluminio para preparar sopa de pescado, ya que la combinación del sabor a pescado y el aluminio crea un sabor metálico.

Siempre trato de que el caldo quede claro. Para ello, primero dejo hervir el agua, agrego sal y solo luego agrego el pescado.

Después de que hierva el caldo, quito la espuma y agrego las cebollas y los pimientos a la sartén. Me aseguro de bajar el fuego.

El tiempo de cocción lo determino por los ojos del pescado: deben ponerse blancos. El pescado no tarda más de 20 minutos en cocinarse.

Pelo las patatas y las corto en cubos grandes. Pelo las zanahorias y las corto en trozos grandes. Si tienes un rallador a mano, puedes usarlo.

Saco el pescado terminado de la sartén, lo dejo enfriar y separo la carne de las espinas. Cuelo el caldo, lo devuelvo a la sartén, agrego patatas, zanahorias y pescado deshuesado. Puse un poco de laurel noble en la sartén con la sopa de pescado. Cocine hasta que las patatas estén listas.

Dejo la golosina terminada en remojo durante unos 20 minutos. Puse las verduras directamente en los platos con la sopa de pescado.

En nuestras regiones tenemos que comprar salmón. Si puede permitírselo, asegúrese de preparar sopa de salmón. Te deleitará con su sabor inusual. Si quieres un poco de variedad, añade algunas huevos crudos y revuelva rápidamente. El resultado es un desastre satisfactorio.

Receta de sopa de salmón rojo

Ingredientes:

salmón - 1 kg
agua -- 2,7 litros
patatas -- 6 piezas
zanahorias -- 1 ud.
cebolla -- 1 ud.
laurel, pimienta, hierbas y sal

Preparación:

Estoy preparando el pescado. Saco el interior del salmón, le corto las aletas y las corto en trozos pequeños.
Lavo, pelo y corto en cubos las verduras indicadas en la receta.
Vierto agua en la cacerola, la pongo al fuego y la dejo hervir.
Después de hervir añadir las verduras picadas, añadir un poco de sal y pimienta y dejar hervir durante 7 minutos.
Agrego trozos de pescado al caldo, reduzco el fuego a bajo y cocino durante aproximadamente un tercio de hora hasta que estén tiernos.
Antes de terminar la cocción, agrego unas hojas de laurel a la sartén con la sopa de pescado. Cierro la tapa y lo dejo unos minutos.

Hacer sopa de salmón no es difícil. Antes de servir la sopa de pescado, no olvides poner en cada plato un poco de hierbas picadas. Decorará el plato y lo hará más sabroso.

Recetas de sopa de pescado de río

Cocinar sopa de carpa

La sopa de carpa no es difícil de preparar. En comparación, cocinarlo con esterlina es mucho más complicado. Cocino sopa de carpa a fuego lento, sin tapar la sartén.

Ingredientes:

carpa - 1,5 kg
cebolla -- 1 ud.
patatas - 2 piezas
tomates pequeños - 8 unidades
agua -- 2 litros
verduras, sal, pimienta y laurel

PARA LA SALSA:

ajo - 4 dientes
jugo de limón - 50 g
aceite vegetal-- 100ml

Preparación:

Proceso el pescado: le limpio las escamas, le quito las entrañas y lo enjuago bien. Corté la carpa en trozos de hasta 3 cm.
Tomo una cacerola de 5 litros. Le pongo patatas picadas, cebollas peladas y trozos de pescado junto con la cabeza. Luego lo lleno de agua y lo pongo a cocinar.
Cubro el plato con una tapa. Después de que el agua hierva, retira la tapa y reduce el fuego a bajo. Cocino durante unos 20 minutos. Luego examino la cabeza del pescado. Si los ojos se salen y se vuelven blancos, la oreja está casi lista.
Sal, agrega la hoja de laurel, los tomates, la pimienta y las hierbas. Si los tomates son grandes los corto en trozos. Cocino unos 10 minutos más. Triture los tomates en un plato para darle un sabor amargo al caldo de pescado.
Coloque los trozos de pescado hervido en un plato y viértalos. Salsa de Ajo, que no es difícil de preparar. Muelo finamente el ajo y agrego poco a poco aceite de girasol. Al final agrego jugo de limón.

Receta en vídeo

Sirvo la sopa de pescado terminada en la mesa con hierbas picadas. Si no le gusta el sabor amargo, no agregue tomates ni reduzca la cantidad.

Cómo cocinar sopa de pescado cruciano.

La sabiduría popular dice que es imposible cocinar una deliciosa sopa de pescado con carpa cruciana. Esto está mal. Se prepara una maravillosa sopa de pescado con carpa cruciana si el pescado está fresco y se cocina al fuego.

Mi familia lleva un estilo de vida saludable y le encanta relajarse en la naturaleza. A menudo cocino sopa de pescado cruciano cuando vamos al río.

Ingredientes:

carpa cruciana - 1 kg
patatas - 5 unidades
cebolla - 2 piezas
raiz de perejil
pimienta de Jamaica
verdor

Preparación:

Limpio y destripo la carpa cruciana, le quito las entrañas, le corto las colas y las aletas. Lavo bien los trozos de pescado, los pongo en un cazo y los pongo al fuego, después de llenarlos con agua.
Mientras cocino carpa cruciana, prefiero las verduras. Lavo las cebollas y las patatas, las pelo y las corto en cubos. Definitivamente vigilo el caldo: le quito la espuma, le agrego sal y pimienta.
En la sartén con la carpa puse pimienta de Jamaica, media cebolla, laurel, raíz de perejil picada y patatas. Cocino durante aproximadamente media hora, quitando constantemente la espuma.
Retiro la sopa de pescado del fuego y la dejo reposar tapada durante 15 minutos.

Antes de servir, asegúrese de espolvorear la sopa de pescado con hierbas picadas. Obtendrás un plato hermoso y aromático que no te avergonzarás de presentar a invitados o familiares, especialmente si es como segundo plato.

Receta de sopa de pescado con perca

La sopa de perca es un plato creado por los chefs eslavos. Según las fuentes, en el siglo XII todas las sopas se llamaban sopa de pescado, independientemente de los ingredientes. Algunas variedades de sopa de pescado antigua se parecían a la compota moderna.

Ingredientes:

perca - 1 kg
patatas - 800 g
cebolla - 150 g
zanahorias - 150 g
verduras, sal, laurel y pimienta

Preparación:

Limpio la percha. Pongo el rabo y la cabeza en un cazo de cuatro litros, lo lleno de agua y lo hiervo durante media hora. Luego lo saco y filtro el caldo resultante.
Corté la perca pelada en trozos de 3 cm de largo, piqué la cebolla y la salteé. Rallo las zanahorias y las frito.
Corté las patatas lavadas y peladas en cubos y las coloco en una cacerola con caldo hirviendo, les agrego pimienta y sal. Tan pronto como el líquido vuelva a hervir, agregue la perca y cocine por unos 10 minutos.
Luego agrego la hoja de laurel, retiro la sartén del fuego y dejo reposar la sopa de pescado durante aproximadamente media hora.

Cómo cocinar sopa de pescado en casa.

La sopa de pescado más deliciosa se cocina al fuego. Esto no quiere decir que no se pueda preparar en casa.

En esta receta agrego un poco de cebada perlada para hacer una delicia rica y satisfactoria.

Ingredientes:

cabeza de carpa -- 3 uds.
patatas medianas - 5 unidades
cebada perlada - 150 g
zanahorias pequeñas - 2 piezas
cebolla grande - 1 cabeza
verduras, pimienta, sal, laurel noble

Preparación:

Hiervo la cebada perlada hasta que esté tierna y la enjuago bien.
Les quito las branquias a las cabezas de las carpas y empiezo a cocinar. Quito la espuma con una espumadera.
Mientras se prepara el caldo, ocupo las verduras. yo limpio y enjuago agua fría. Corto las patatas en cubos y las tiro a un cazo. Sal.
Después de unos 10 minutos, agregue la cebolla picada y las zanahorias ralladas. Revuelva y cocine hasta que esté listo.
Al final de la cocción, agrego a la sartén cebada perlada, hierbas, pimienta y laurel. Apago el fuego y dejo reposar la sopa.

Como ves, ni siquiera hace falta freír las verduras ni hacer aderezo para prepararlo.

Cómo cocinar sopa de pescado al fuego.

Mucha gente está interesada en pescar. Especialmente los hombres que pasan felizmente su tiempo libre en la orilla de una pintoresca masa de agua.

El plato más adecuado para la pesca es la sopa de pescado, preparada con pescado recién pescado.

Preparación:

Clasifico cuidadosamente el pescado capturado. Elijo los peces más pequeños y los destripo. No siempre lo limpio, pero definitivamente lo lavo.
Limpio, destripo y corto el pescado más grande en trozos.
Hago caldo con bagatelas. Antes de cocinarlo, lo pongo en una gasa y lo pongo en agua. El resultado es un caldo a partir del cual se prepara la sopa de pescado. Después de preparar el caldo, tiro los pescados pequeños.
Si no hay gasa, hago el caldo de otra forma. Cocino pescado pequeño durante aproximadamente media hora. Luego retiro el caldero del fuego y espero hasta que los finos se hunda hasta el fondo. Luego vierto el caldo en otro bol.
Pongo un par de trozos de pescado grande en el caldo de pescado y cocino hasta que esté cocido. Saco el pescado terminado de la olla y sigo cocinando la sopa.
Envío los trozos de pescado restantes al caldo junto con patatas, hierbas, zanahorias y cebollas. Si la sopa queda espesa, agrega un poco de agua. Esto no afecta el sabor.
Mezclo bien todos los ingredientes y los hiervo durante unos 40 minutos, me concentro en que las verduras estén listas.
Durante la cocción, a menudo no remuevo para que el pescado no se deshaga y el resultado sea una papilla líquida en lugar de sopa de pescado.
Para que la sopa no se queme, agito el caldero periódicamente. No cubro los platos con una tapa, sino que tomo agua de un manantial. Como resultado, el plato absorbe los aromas de la naturaleza y el sabor se vuelve multifacético.

Receta en vídeo paso a paso de sopa de pescado con cabeza de salmón.

Cuando cocino sopa de pescado al fuego, no uso eneldo ni perejil. Esta vegetación tiene un sabor pronunciado que fácilmente domina el aroma del pescado.

Decidí terminar el artículo con algunos consejos que harán que tu sopa de pescado sea aún más sabrosa.

La sopa de pescado terminada debe comerse en una olla con cucharas de madera.
El pescado es el ingrediente principal. Intenta poner tantos peces como sea posible. No debes excederte con las verduras.
Puede agregar sal y pimienta de manera segura al plato terminado. Al final de cocinar la sopa de pescado, puedes agregar un poco de laurel a la olla. Se recomienda retirarlo al finalizar la cocción. De lo contrario, la golosina se volverá amarga.
Si la compañía está formada principalmente por hombres, añadir un poco y unas brasas del fuego a la sopa. Como resultado, el alcohol ablandará los huesos y el carbón aportará el aroma del fuego, eliminando los olores desagradables.

Por último, prestaré un poco de atención a las especias y condimentos. La mayoría de las veces utilizo laurel, perejil, chirivías, pimienta negra, eneldo y cebollas verdes. En algunos casos agrego hinojo, anís, jengibre y azafrán.

A la hora de elegir las especias para la sopa de pescado, me guío por el tipo de pescado. Si es grasoso, tomo más especias. Si cocino perca, no agrego ninguna especia.

Ukha se considera un plato antiguo eslavo y se refiere al primer plato líquido ( sopa de pescado), compuesto principalmente por pescado fresco. Y hoy su popularidad no ha decaído en absoluto. Después de todo, la sopa de pescado es muy sabrosa y, lo más importante, muy saludable. Así que aprendamos a cocinar. diferentes tipos sopa de pescado

La ukha generalmente no se cocina con un tipo específico de pescado, sino con otros diferentes, al menos dos o cuatro. A excepción de la sopa de pescado rojo, que debe cocinarse únicamente con un determinado tipo de pescado. La sopa de pescado clásica se prepara principalmente con pescado que produce un caldo claro, que también se distingue por su ternura y su llamada pegajosidad. Por ejemplo, perca, lucioperca, gorguera: estos tipos de oreja son los mejores, se llama oreja blanca. El segundo lugar en sabor lo ocupa la sopa de pescado a base de carpa, carpa cruciana, carpa, beluga, cacho, etc. Esta sopa de pescado se llama sopa de pescado negro. Por último, está la sopa de pescado rojo (beluga, esturión, nelma, salmón, esturión estrellado) y se llama sopa de pescado roja (o ámbar, una sopa de pescado muy grasa y se hace con azafrán).

¿Cómo cocinar sopa de pescado? Recetas de sopa de pescado.

Sopa de pesca.

Divida la captura en dos partes: en la primera parte, peces grandes, en la segunda, peces pequeños. Destripamos todas las pequeñas cosas (perchas, limpiapipas) y luego las cocemos, sin pelar previamente, durante aproximadamente una hora a fuego lento. Ya que las escamas le darán sabor y riqueza al oído. Colar el caldo a través de varias capas de gasa y aclararlo inmediatamente sumergiendo en él proteína de pollo fresca. Una vez que el caldo se haya asentado un poco, escurrir y sumergir en él trozos de pescado grande (pelado y lavado), unas patatas picadas, un diente de ajo, una cebolla cortada en trozos pequeños, pimienta y sal. Agrega agua hirviendo y continúa cocinando a fuego lento durante veinticinco minutos. Al final de la cocción añadir tres hojas de laurel. Es necesario cocinar la sopa de pescado cubriéndola con una tapa y sin dejar que se desborde. Retire del fuego la sopa de pescado terminada y agregue un poco de jugo de limón o una ramita de eneldo. ¡La sopa de pescado sigue siendo igual de sabrosa incluso cuando está fría!

El oído es sencillo.

Puedes hacer sopa de pescado con varios pescados. Primero, hierva agua y cocine, cortadas en trozos, patatas y un poco de cereal: mijo, arroz; Las patatas se deben añadir a razón de setecientos gramos, y no se exceda con los cereales (no más de una cucharada por litro de agua, ya que la sopa quedará demasiado espesa y no muy sabrosa).

Limpiar bien las escamas de la sopa de pescado, recortar las aletas, destripar el interior y no olvidarse de cortar las branquias. Corte el pescado más grande en trozos y agréguelo en porciones, pero no llene demasiado el plato. Luego salar la sopa de pescado, sazonar con cebolla, sal y pimienta y añadir una hoja de laurel. El pescado cocido es fácil de identificar externamente: su carne se vuelve hinchada y de color blanco lechoso; los ojos se endurecen y se vuelven blancos, luego se caen. Después de terminar de cocinar, puedes retirar el pescado.

Sopa Burlatsky.

Hervir un caldo con pescados más pequeños, espinas, cabezas y vejigas natatorias, colar y añadir las patatas y las cebollas cortadas en trozos más grandes. Quince minutos antes de finalizar la cocción, añadir trozos más grandes de pescado, hojas de laurel, pimienta, sal y mantequilla. Productos utilizados: pescado pequeño - doscientos cincuenta gramos, pescado grande - doscientos gramos, mantequilla - veinte gramos, patatas - trescientos cincuenta gramos, cebollas - dos cabezas pequeñas, granos de pimienta - cuatro o seis piezas.

Sopa de pescado de río.

Hervir agua, salar y agregar papas picadas grandes, colas y cabezas de pescado, zanahorias finamente picadas, cebollas, se puede agregar perejil y cocinar a fuego lento durante veinte minutos. Quitar la espuma (o colar), añadir los granos de pimienta y las hojas de laurel, dejar hervir cinco minutos más, al final añadir el pescado cortado en trozos y cocinar quince minutos más. Al final de la cocción, agregue sal, agregue hierbas si lo desea y déjelo reposar durante diez minutos. Productos: dos kilogramos de pescado, dos litros de agua, dos patatas, una zanahoria, dos cebollas, un manojo de perejil con hierbas, dos hojas de laurel, una cucharadita de sal, siete guisantes de pimienta de Jamaica o pimienta negra.

Oído aficionado.

Tome gorgueras vivas para que llenen su bote en un tercio. Lave bien el pescado, luego simplemente sáquelo del agua y déjelo al aire libre hasta que se duerma. Luego vuelva a colocarlo en la olla, junto con cebollas, pimienta y laurel al gusto. Vierte agua casi hasta el borde de la olla y colócala a fuego alto. Luego, cuando el agua hierva, salarla y colocar en la olla trozos de pescado y varias hojas de acedera (puede agregar limón). Dale tiempo para que vuelva a hervir. La sopa de pescado quedará mucho más sabrosa si las gorgueras están bien cocidas.

Oreja en “cuerdas”.

Lo preparan con pescado y hay que fijarse en la profundidad de la olla. Después de lavar el pescado y limpiarle las entrañas, córtele las aletas y pase un hilo fuerte por debajo de las branquias, luego cuelgue el pescado de unos palos y colóquelo en una olla con agua hirviendo. Los palillos deben colocarse en los bordes de la olla. La olla suele contener diez peces de tamaño mediano. Agregue especias y varios aditivos para sopa de pescado al agua. La sopa de pescado estará lista cuando el pescado esté completamente cocido, esto lo entenderás por el hecho de que la carne se separará de las espinas y las espinas quedarán colgando de hilos.

La oreja es transparente.

Los artículos pequeños limpios (perchas, limpiapipas, cabezas de pescado) deben llenarse con agua y hervirse bien durante aproximadamente media hora, luego enfriarse y colarse con una gasa. Luego sumerja dos claras de huevo en la oreja enfriada. Gracias a las proteínas, la turbidez del caldo se depositará en el fondo de la olla y el líquido se volverá completamente transparente. Luego vierte el caldo en la olla y pon allí los granos de pimienta, la sal, la hoja de laurel y vuelve a colocar al fuego. Coloque el pescado más grande en el caldo hervido y cocine hasta que el plato esté completamente cocido (quince veinte minutos), al final de la cocción ponga un poco de eneldo en la sopa de pescado. La sopa de pescado quedará muy sabrosa y aromática.

Sopa doble de pescador.

Se debe cocinar con pescado pequeño eviscerado, quitando las branquias. Enjuague bien el pescado con agua corriente, luego póngalo en agua hirviendo y cocine durante veinte minutos, eliminando a veces la espuma que se forma. Luego cuele el caldo terminado y cocine en él una segunda porción de pescado pequeño. Vuelva a colar el caldo, luego agregue la cebada perlada, las patatas picadas, la cebolla y cocine hasta que la cebada perlada esté medio cocida. Agrega sal y especias, lleva a ebullición y agrega los trozos de pescado. La sopa estará lista en diez minutos.

¡Disfrute de su comida!