Las berenjenas georgianas son las más deliciosas. Berenjena satsivi. Berenjenas picantes al estilo georgiano

En la cocina georgiana, las berenjenas ocupan un lugar de honor y existen innumerables formas de prepararlas. Se fríen, se hornean, se encurten, se guisan o se salan. Se prepara por separado, con ajo y nueces, o en combinación con otras verduras o carnes. Muy a menudo, a los aperitivos de berenjena se les añade vinagre de vino blanco y ajo, lo que les da un sabor picante y picante.

Es difícil imaginar la cocina georgiana sin abundantes verduras. El cilantro, la albahaca, las cebolletas y el perejil están presentes en casi todos los platos elaborados con berenjena, lo que le da al alimento un sabor único y lo enriquece aún más con vitaminas y microelementos beneficiosos.

No ultimo lugar Los frutos secos también figuran en la cocina georgiana. Las favoritas son sin duda las nueces. Con ellos se preparan numerosas salsas y condimentos que combinan bien con carnes, pescados y verduras. Las nueces se agregan especialmente a las berenjenas, en forma de masa triturada con hierbas y ajo.

Berenjenas georgianas - las mejores recetas

Receta 1: Buglama con berenjenas al estilo georgiano

Se trata de un delicioso plato nacional georgiano, aunque su versión también se puede encontrar en otras cocinas orientales, como la azerbaiyana. No es difícil de preparar en el sentido de que no es necesario pararse encima y revolver constantemente. Las verduras solo hay que cortarlas y colocarlas en un bol. Mientras se cocinan en la estufa, puedes hacer otras cosas. Buglama es uno de los primeros platos, pero se prepara con la adición de una pequeña cantidad de agua. Se puede cocinar al fuego en un caldero o en el horno en ollas en porciones. La receta incluye utskho-suneli, semillas de fenogreco azul molidas hasta convertirlas en polvo, que añaden un toque de ligero y agradable sabor a nuez al plato. Si no encuentra utskho-suneli, agregue otras especias a su discreción. No es exactamente lo mismo, pero sigue siendo mejor que nada.

Ingredientes: 4 piezas. berenjenas y patatas bastante grandes, 600 g de carne (cordero o cualquier otra), 2 uds. pimiento morrón, tomates y cebollas, 1 zanahoria y pimiento picante, cilantro, eneldo y albahaca (u otro, al gusto), 3 dientes de ajo, sal, utskho-suneli.

Metodo de cocinar

Coloque la carne, cortada en trozos pequeños, en el caldero como primera capa, con gajos de papa encima. La siguiente capa es berenjena, cortada en círculos. Espolvorea con sal. A continuación, coloque alternativamente medias aros de cebolla, sal, tazas (o cubos) de tomates, zanahorias ralladas, pimientos morrones cortados en rodajas o tiras.

Vierta 2 tazas de caldo o agua en un caldero con verduras y carne, hierva, reduzca el fuego y cocine a fuego lento con la tapa cerrada durante unas dos horas.

10 minutos antes del final de la cocción, agregue utskho-suneli, ajo picado y hierbas, agregue sal si es necesario y agregue pimiento picante picado. Buglama se sirve caliente.

Receta 2: berenjenas georgianas

Este plato se prepara a base de berenjenas al horno, por lo que es importante elegir frutas de gran tamaño, pero no demasiado maduras. Las grandes, porque al hornear las berenjenas se reducen mucho de tamaño, y es importante que al final no solo quede la piel y las colas, sino también mucha pulpa sabrosa.

Ingredientes: 2 berenjenas grandes, 1 cebolla, 150 g de nueces sin cáscara, 3 dientes de ajo medianos, cilantro y perejil, jugo de un limón pequeño, media cucharadita de especias: albahaca y lúpulo suneli, ají molido y sal al gusto, una pizca de azúcar , semillas de granada.

Metodo de cocinar:

Hornee las berenjenas enteras en el horno (200 ° C) durante unos 40-45 minutos hasta que estén blandas. Dejar enfriar, pelar, picar la pulpa con un cuchillo.

Picar finamente la cebolla, picar el ajo (en pista o con un exprimidor de ajos). Agregue el jugo de limón, todas las especias, junto con el azúcar y la sal, mezcle.

Muele las nueces en un mortero, licuadora o picadora de carne. Todos los ingredientes se mezclan bien y se colocan en el refrigerador por un día. Por supuesto, puedes comerlo de inmediato, pero si el plato se infunde adquiere un sabor especial y único. Por eso, es mejor esperar un poco, al menos 12 horas. Antes de servir, espolvorea generosamente el aperitivo con semillas de granada.

Receta 3: Adjapsandal - guiso de berenjena georgiano

Para que quede más claro qué tipo de plato es este, es necesario saber qué significa la palabra "ajapsandal". En sentido figurado, implica una mezcla de una gran cantidad de ingredientes y objetos. En ruso existe una definición similar: "vinagreta". Es por eso que en este plato, dependiendo de la receta específica, se pueden mezclar muchas verduras diferentes: tomates, judías verdes, patatas, cebollas, pimientos morrones, zanahorias, pero el producto principal es la berenjena. Aquellos. por una parte se llevan la mitad, o incluso un tercio, de los productos restantes.

Ingredientes: berenjenas - 1 kg, medio kilo de pimientos morrones y tomates, 250 g de judías verdes, cebollas y zanahorias, 1 manojo de cilantro, perejil y albahaca, pimienta y sal al gusto, una pizca de azafrán y cilantro molido, aceite vegetal - medio vaso, 1 vaina de chile (pimiento picante), 4 dientes de ajo, 1 hoja de laurel sik.

Metodo de cocinar

Cortar las cebollas en cubos pequeños, los pimientos en tiras, las berenjenas en rodajas (o mitades de rodajas), rallar las zanahorias en trozos grandes.

Freír las berenjenas (no es necesario pelarlas, pero remojarlas en agua con sal antes de freírlas no hará daño), pasarlas a un colador para que escurra el aceite. En la misma sartén sofreír las cebollas, añadir los pimientos y las zanahorias, sofreír todo junto durante 10 minutos, luego pasar las verduras a las berenjenas.

Cortar las colas de los frijoles, romper cada vaina en 2 o 3 trozos con las manos, hervir en agua hasta que estén medio cocidos, escurrir en un colador. Retire la piel de los tomates, después de rociarlos con agua hirviendo y luego córtelos.

Moler el ajo y el cilantro en un mortero y mezclar con los tomates. Pica las verduras restantes con un cuchillo, corta el chile en rodajas finas y quita las semillas. Colocar en el caldero con las berenjenas todas las verduras picadas, así como la hoja de laurel con las especias y la sal. Revuelva y cocine a fuego lento durante 15 minutos.

Receta 4: berenjenas al estilo georgiano con nueces

La berenjena con salsa de nueces es un aperitivo georgiano original. Es un atributo invariable de cualquier fiesta festiva. Es fácil de preparar y delicioso de comer. Darle una oportunidad.

Ingredientes: 4 berenjenas, 150 g de nueces (peladas), 1 manojo de perejil y cilantro, 1-2 cebollas medianas, 3 dientes de ajo, una pizca de guindilla molida y cilantro, sal, vinagre de vino blanco (puede ser de manzana) - 3 cucharadas .l., aceite vegetal.

Metodo de cocinar

Cortar las berenjenas en rodajas longitudinales de lengua y colocar en agua con sal durante media hora. Luego secar (exprimir) y freír en aceite.

Para el relleno: triturar las nueces (en un mortero, en una picadora de carne o en una licuadora), agregar las hierbas finamente picadas, sal, agregar vinagre, agregar especias y exprimir el ajo. Mezclar bien la masa.

Coloca una cucharada de relleno sobre las rodajas de berenjena calientes y dobla por la mitad. Cortar la cebolla en aros finos. Coloca las berenjenas con nueces en un plato, colocando cada rollo con un aro de cebolla. Ahora déjalos enfriar y reposar un rato en remojo. Antes de servir, el aperitivo se puede decorar con semillas de granada y hojas de perejil.

Puedes cortar las berenjenas no en lenguas longitudinales, sino en círculos transversales. Luego se debe colocar el relleno entre dos círculos fritos y encima un aro de cebolla.

Mientras se relaja en la naturaleza, intente cocinar shish kebab según una de las recetas. cocina georgiana. Mtsvadi es kebab de berenjena. Para una ración necesitarás 1 berenjena y 150-200 g de carne (originalmente cordero, pero también puedes utilizar cerdo o ave). Cortar la berenjena a lo largo, colocar en el corte trozos de carne (salada y pimentada) y ensartarlos en una brocheta para perforar todos los trozos y la propia berenjena por ambos extremos. Freír sobre brasas hasta que esté cocido como un kebab normal, cepillando periódicamente la berenjena y la carne. aceite vegetal.

Ingredientes:

1-2 berenjenas
1 pimiento
1 cebolla
un puñado de nueces
unas ramitas de perejil
2 dientes de ajo
6 cucharadas l. aceite vegetal
1 cucharada. l. jugo de limon
sal y pimienta negra al gusto

Cómo cocinar rollitos de berenjena al estilo georgiano.:

Para cocinar, las berenjenas se pueden freír en una sartén o hornear en el horno. Para preparar rollitos de berenjena georgianos decidí usar el horno: es mucho más rápido y saludable. Lavaremos las azules y les cortaremos las colas. Corta cada berenjena a lo largo en rodajas de 5 mm de grosor. No es necesario pelar la cáscara, se horneará y los rollitos de berenjena georgianos quedarán tiernos.

Normalmente no les espolvoreo sal a los pequeños azules de antemano, porque después tratamiento térmico No hay amargura en ellos. Además, es importante utilizar berenjenas tiernas, no tienen un sabor amargo.

Para hornear utilizaremos una bandeja de horno de metal o un molde ignífugo. Engrase la superficie de una bandeja para hornear con aceite vegetal y coloque encima las berenjenas picadas en una capa. Lubrícalos con aceite con un cepillo de silicona para que los rollitos de berenjena georgiano con nueces queden dorados.

Coloca el molde en el horno caliente durante 10-15 minutos. Hornearemos las verduras a nivel medio a 200 grados. Luego transfiéralos a platos secos y déjelos enfriar.

Mientras las berenjenas se enfrían, prepara el relleno. Corta la cebolla en cubos. Retire las semillas del pimiento morrón y córtelo también en cubos. Echa un poco de aceite de girasol en la sartén y deja que se caliente. Luego vierte las verduras y saltea hasta que estén blandas.

Luego transfiérelos al bol de la licuadora. Agregue jugo de limón para que los rollitos de berenjena georgianos con nueces sean aún más sabrosos. Agrega un puñado de nueces, ajo, perejil, sal y pimienta negra.

Trituramos la mezcla hasta obtener una pasta espesa y homogénea y nuestro relleno para rollitos de berenjena está listo.

Unta las berenjenas al horno con la pasta vegetal resultante dejando un borde libre para que queden bien envueltos los rollitos de berenjena con relleno de nueces.

Envuelva con cuidado los rollitos de berenjena georgianos con nueces y, si lo desea, asegúrelos con brochetas o palillos.

Tan diversa, aromática e inolvidable que una vez que pruebas la sopa kharcho o el khachapuri, te enamoras de ella para siempre. Muchos platos se han convertido en platos cotidianos para personas que nunca han visitado Georgia.

La característica principal de la cocina georgiana no es el plato en sí, sino las especias y, en particular, las salsas, de las que hay una gran cantidad. Gracias a ellos, la carne, las verduras, el pescado o la repostería adquieren tonalidades inéditas y abren nuevos horizontes gustativos al consumidor.

¿Qué es satsivi?

Este es el nombre de una salsa especial, en cuya preparación se utiliza el componente principal: nueces, a las que se les añaden especias, jugos ácidos o vinagre. Se sirve con pescado, carne y verduras. Se considera verdaderamente

La innegable ventaja de esta salsa es su versatilidad. Como regla general, el satsivi se sirve con pollo según receta clásica, pero hoy puedes encontrarlo en un maravilloso tándem con pavo, pescado y verduras. Y ese plato se llamará "pavo satsivi", "verduras satsivi" o, por ejemplo, "berenjena satsivi". En georgiano, el satsivi es un aperitivo frío, porque la salsa sólo se sirve fría. ¿Y qué sería de una salsa sin especias? La especia principal de este plato es el azafrán, que le da un sabor inolvidable.

Funciones de cocina

Como en cualquier otra cocina nacional, la salsa satsivi se puede preparar según diversas recetas. Después de todo, cada ama de casa prepara su propia salsa satsivi, añadiendo sus especias favoritas. Pero los ingredientes principales siguen presentes. La salsa satsivi clásica debe contener nueces, bien picadas. Al mismo tiempo, puedes moler las nueces en una picadora de carne o en una licuadora, así como en un mortero o incluso en una piedra, como lo han hecho las amas de casa georgianas durante muchos siglos.

Las especias se utilizan prácticamente sin cambios, pero puedes agregar algún condimento a tu discreción. El clásico utiliza azafrán, ajo, pimiento picante, un acidulante, que puede ser en forma de jugo de granada agria o de limón, o puedes usar vinagre de vino. Debido al hecho de que la receta contiene frutas naturales, la salsa adquiere no solo acidez, sino también aroma. Las hierbas frescas también desempeñan un papel importante en el satsivi, que se pueden añadir al gusto. Los más utilizados son el cilantro, la albahaca y el perejil. Para que la salsa quede espesa y sedosa, se le agrega harina.

Salsa satsivi: ingredientes necesarios

Dado que la salsa se puede utilizar para preparar varios platos, hoy puedes desviarte de las reglas y cocinarla con berenjenas. Para que quede sabrosa, tomemos la salsa clásica como ideal y usémosla para crear una receta de berenjena satsivi georgiana.

Para esto necesitarás: ocho cebollas, nueces sin cáscara - tres o cuatro vasos, harina de trigo - dos cucharadas, ajo picado - tres cucharaditas, cilantro y pimienta molida - diez gramos cada uno, canela y suneli - cinco gramos cada uno, clavo seco inflorescencias - cinco piezas, vinagre de vino - diez gramos, o jugo agrio - quince gramos, dos gramos de pimiento picante, cinco gramos de azafrán, medio vaso de grasa de pollo extraída y caldo de pollo- medio litro.

Tecnología de preparación de salsa

Derrita la mitad de la grasa total del pollo en una sartén. Picar finamente la cebolla y sofreír hasta que esté dorada. Dejar de lado. Con la otra mitad, saltee la harina hasta que esté dorada, luego agréguela al caldo de pollo enfriado y déjela hervir.

Mientras tanto, pica las nueces de forma conveniente, añadiendo ajo, pimienta, cilantro y sal. Luego, la mezcla se mezcla bien y se diluye con caldo, al que se le agregan cebollas fritas. Cocine la salsa a fuego lento durante un cuarto de hora. Al final, agregue las especias restantes, vierta vinagre o jugo agrio, hierbas finamente picadas y cocine a fuego lento durante cinco minutos. Ahora puedes servir berenjenas georgianas con salsa satsivi.

berenjena satsivi

Hoy en día, cada vez más personas están cambiando a alimentación saludable y come principalmente alimentos vegetales, razón por la cual el tan querido satsivi se puede preparar con vegetales. Entonces, para los amantes de lo dietético, sabroso y receta saludable cocinar berenjenas satsivi al estilo georgiano.

"¿Por qué exactamente berenjenas?" - surge una pregunta natural. El hecho es que esta verdura es rica en microelementos útiles y se cocina mucho más rápido y más fácilmente que, por ejemplo, el pollo o el pavo; además, este plato contiene muchas menos calorías y da más fuerza;

Para preparar satsivi de berenjena georgiana necesitarás:

berenjenas - 1 kg;
hierbas frescas (cilantro, albahaca, perejil) - al gusto;
pimiento picante (fresco) - 1 pieza;
nueces sin cáscara - 1 taza;
ajo - 4 dientes;
cebollas - 3 piezas;
aceite vegetal - 3 cucharadas;
jugo de granada - 0,5 tazas.

En primer lugar, prepara la salsa de nueces. Muele las nueces, añade sal, ajo, hierbas frescas, pimiento, especias y jugo de granada. Diluir la mezcla con agua (1,5 tazas) y hervir durante veinte minutos. Puedes prepararlo según la receta clásica, pero en este caso llevará más tiempo y el plato ya no será dietético debido al uso de grasa de pollo. Si esto no te asusta, entonces el satsivi de berenjena al estilo georgiano, cocinado con salsa clásica, resultará más sabroso.

Cuando la salsa esté lista y se haya enfriado, puedes pasar a la receta principal. Pelar y picar la cebolla. Freír en una sartén con aceite vegetal caliente durante varios minutos. Luego se agrega la salsa de nueces, se lleva toda la mezcla a ebullición y se deja hervir durante quince minutos.

La berenjena, que es el ingrediente principal del plato satsivi de berenjena georgiano, se corta en rodajas de un centímetro de grosor, se le añade sal y la verdura se deja a temperatura ambiente durante media hora para que “repose”. Una vez transcurrido el tiempo, enjuagamos la berenjena cortada en rodajas con agua y la colocamos en un colador para que escurra. Ahora solo queda sofreír las rodajas de cada lado durante cinco minutos. Doble las verduras preparadas formando un montículo, espolvoree con hierbas y vierta sobre la salsa.

Las verduras se lavan y se cortan bien y luego se vierten en la salsa hirviendo. Justo antes de servir, la salsa fría se espolvorea con semillas de granada.

Línea de fondo

No muchos han probado este plato divino, pero si lo cocinas según la receta, no importa cuál sea, el clásico pollo con salsa o la berenjena georgiana con salsa satsivi. Comentarios que es incomparable y plato sabroso, acompañará al propietario durante muchos años más. No debes tener miedo a los experimentos, debes cocinar satsivi con amor, agregando tu propia personalidad a cada plato, y solo así podrás hablar de tu propia receta salsa satsivi.

Sería más correcto llamar a este plato berenjenas en salsa satsivi. Puede haber varias opciones de cocción.

La primera es cuando la salsa se prepara en una forma más líquida y se vierten con esta salsa rodajas de berenjena frita. Para mí, la apariencia del plato no es muy presentable y es simplemente imposible ver qué hay allí y cómo))).

Esta opción de cocción en particular se considera más popular, cuando la salsa satsivi tiene un espesor similar a la pasta de cuajada y se untan rodajas de berenjena con esta salsa. El sabor es el mismo, pero la apariencia es mucho mejor.

En lugar de vinagre, tradicionalmente se utiliza salsa de granada, pero a falta de ella, la que tengas servirá.

Para preparar satsivi de berenjena al estilo georgiano, tomaremos los productos de la lista.

Lavar las berenjenas y quitarles la piel. No le quito toda la piel, así sabe mejor.

Cortar las berenjenas en rodajas de 1 cm de grosor. Si te quedan amargas, salarlas y dejarlas un rato hasta que salga el jugo oscuro. Escurrir el jugo, enjuagar y secar las berenjenas. Mis berenjenas no son amargas y nunca las remojo.

Freír las berenjenas en aceite vegetal, salando ligeramente. Intenta no echar demasiado aceite en la sartén. Coloca las rodajas de berenjena preparadas en servilletas para eliminar el exceso de aceite.

Luego prepara la salsa satsivi. Para hacer esto, las nueces deben molerse hasta convertirlas en polvo. Hice esto usando una licuadora, que está diseñada para moler especias, por lo que el molido quedó muy fino de inmediato. Si utilizas una picadora de carne, debes triturar las nueces dos veces.

Moler de la misma manera cebolla, ajo y cilantro. Añadir a las nueces.

Luego vierte el vinagre y agrega todas las especias y la sal.

Revuelva la salsa hasta que quede suave, el sabor le conviene; agregue lo que falta. La consistencia es como crema agria. Si queda demasiado espeso, añadir un poco de vinagre o agua hervida, según el gusto. La salsa debe quedar moderadamente picante, pero no ácida.

Coloque una cucharadita entera de salsa satsivi sobre una rodaja de berenjena. Puedes extender el relleno y doblar la rodaja por la mitad, o puedes dejarla sin untar y enrollarla como más te guste.

Coloque las berenjenas en salsa satsivi en un plato. Adorne, si lo desea, con semillas de granada, aros de cebolla o hierbas. Pero siempre extraño los tomates en el satsivi de berenjena georgiano)))

¡Buen provecho!

Y también queda muy rico con pan negro).

Las berenjenas son amadas en muchos países del mundo, pero en Georgia tienen sentimientos especiales por las azules. Hay muchos platos de berenjena en la cocina nacional. A primera vista, son sencillos: panecillos, guisos, “discos” picantes fritos... Pero no te apresures a juzgar si no los has probado. Vale la pena comerlos - y el aparente plato sencillo se revela como una obra de arte culinaria. Repetir receta sencilla Berenjena georgiana en casa y compruébalo tú mismo.

Fácil de preparar

Georgia es famosa por sus fiestas. Les encanta cocinar y tratar a los invitados aquí. Ningún festín está completo sin aperitivos de berenjena. En la versión "georgiana", los azules son especialmente sabrosos. El increíble aroma de las especias, el picante, las combinaciones inusuales de ingredientes y muchas verduras: esta es la razón por la que los platos de verduras de la cocina georgiana son amados en todo el mundo.

En Georgia, las berenjenas se preparan de diferentes formas: al horno, guisadas, fritas y hervidas. Las azules se sirven con salsa de nueces, se vierte salsa de tomate sobre las berenjenas y se sazonan con aderezos picantes. Los platos de berenjena se suelen servir fríos. Los bocadillos picantes abren el apetito y lo preparan para un "encuentro" con la carne.

La berenjena se llama la verdura de la longevidad. Los azules tienen un efecto beneficioso sobre el funcionamiento del corazón, fortalecen los vasos sanguíneos, "controlan" los niveles de azúcar y eliminan el colesterol. A juzgar por el hecho de que en Georgia hay muchos centenarios, el "elixir de la vida" violeta realmente funciona.

Elegir las frutas “adecuadas”

Un plato delicioso solo se puede preparar con ingredientes de calidad. Idealmente, para crear obras maestras culinarias, necesita comprar verduras orgánicas de los agricultores o tomar berenjenas cultivadas por usted mismo. Pero en la vida todo es mucho más prosaico: las amas de casa van al mercado o al supermercado a buscar unos azules. Es importante no equivocarse y comprar frutas tiernas, porque las demasiado maduras son insípidas e incluso peligrosas. Contienen mucha carne en conserva, que puede provocar intoxicaciones. Recuerda cuatro consejos que te facilitarán la elección.

Elige por talla. Es mejor comprar verduras de tamaño mediano: son más sabrosas y saludables. Los azules demasiado grandes pueden estar demasiado maduros o “rellenos” de nitratos.
Evaluamos la apariencia. Cáscara suave y fina, sin rayones: busque berenjenas de este tipo en el mercado. Califica el color. Si encuentras frutas de color marrón o marrón oscuro, no las cojas: llevan demasiado tiempo en la encimera.
Examinamos la "cola". Las berenjenas deben tener tallo. Al quitar la “cola”, el vendedor suele enmascarar la “edad” de las verduras. Si el tallo está seco y marrón, la berenjena fue recogida hace mucho tiempo.
Tocamos y presionamos. Al comprar, siéntase libre de palpar y presionar las berenjenas. Si la verdura está madura y se recogió recientemente, entonces no debe tener abolladuras. Presionar no dejará rastro en los azules frescos: son elásticos.

Si cortas una berenjena y ves semillas oscuras, no debes comerla. El color oscuro indica que se ha acumulado mucha carne en conserva peligrosa en la verdura.

Cómo conseguir un sabor "transcaucásico"

La cocina georgiana tiene un sabor reconocible. ¿Quieres cocinar no sólo berenjenas, sino también al “estilo georgiano”? Sigue estos cuatro consejos.

Aprendemos combinaciones clásicas de ingredientes. Si desea cocinar berenjenas como se preparan en Georgia, aprenda a combinar los ingredientes correctamente. Muy a menudo, los arándanos se encuentran en la cocina georgiana junto con las nueces. Ésta es la “tarjeta de presentación” de la cocina nacional. Las berenjenas también se combinan con semillas de granada, queso suluguni y ajo.
No te olvides de las hierbas frescas. Las amas de casa georgianas no escatiman en añadir verduras a su comida. Las hierbas picantes son especialmente valoradas en la cocina local: cilantro, ajedrea, estragón, menta, albahaca y puerro. Puedes agregar perejil, eneldo, espinacas, apio. Lo principal es no sentir lástima por el “dólar”. De esta manera el plato brillará con colores, adquirirá el picante característico de la cocina georgiana y recibirá notas frescas.
Hagámoslo picante. Los snacks georgianos tienen un sabor picante característico. Asegúrese de usar chile y ajo. Pero aún así ajuste el picante "a su gusto"; esto es una cuestión de gusto personal.
Agrega muchas especias. Los platos georgianos son un espectáculo de fuegos artificiales de sabores. El condimento principal es utskho-suneli. Está elaborado a partir de semillas de fenogreco azul. Si ves una especia en una tienda, cógela sin dudarlo. El condimento revela un aroma ácido y refrescante en el plato e introduce notas agridulces y de nuez. El segundo condimento más popular es el lúpulo suneli. Ella es familiar para muchas amas de casa. El vertiginoso aroma especiado del condimento no se puede confundir con nada más. Las especias incluyen eneldo seco, albahaca, azafrán, mejorana, cilantro y cilantro. A menudo se añade vinagre de vino a los platos de berenjena, lo que equilibra el derroche de sabores.

Los cocineros georgianos no utilizan sal de roca simple, sino sal de Svan con especias. Se puede preparar en casa, pero sólo si se utilizan los condimentos característicos de la cocina georgiana. Para obtener la sal legendaria, es necesario mezclar un kilogramo de sal gema con un vaso de utskho-suneli, agregar azafrán, pimiento rojo, eneldo y semillas de cilantro (medio vaso en total) y semillas de alcaravea (un cuarto de vaso). . La mezcla de ingredientes se muele en un mortero. Conservar en un frasco de vidrio.

2 recetas tradicionales de berenjena georgianas

La forma más fácil de experimentar la paleta de sabores de Georgia sin salir de casa es preparar rollitos de berenjena al estilo georgiano. El plato es familiar para muchas amas de casa. Durante las vacaciones se suelen servir panecillos azules con varios rellenos. El aperitivo se prepara rápidamente, se ve hermoso y no requiere ingredientes costosos. Pero no todos los rollitos de berenjena pueden llamarse georgianos. En Georgia siempre se añaden nueces, hierbas, ajo y muchos condimentos, sin los cuales es imposible imaginar la cocina local. Los chefs georgianos llaman a este aperitivo "Pkhali badrijani". Una variante del relleno tradicional de nueces es el de nueces y queso.

Rollos georgianos - gran opción para un picnic. Puedes preparar el relleno en casa y llevarlo al aire libre, y asar la base de berenjena.

Preparado con relleno de nueces y...

Peculiaridades.

Las berenjenas al estilo georgiano con nueces son una opción de refrigerio en la que todos ganan. El plato se prepara rápidamente, pero se necesita media hora más para remojar los platos de berenjena; de esta manera perderán su amargor. Puedes elegir hierbas y condimentos a tu gusto, pero si quieres preparar un aperitivo como en Georgia, entonces el lúpulo suneli y el cilantro son imprescindibles. Al servir, el aperitivo se puede espolvorear con semillas de granada.

Conjunto de ingredientes:
berenjenas - dos piezas;
granos de nuez - un vaso lleno;
cilantro - medio manojo;
ajo - tres dientes;
vinagre de uva - una cucharada y media;

sal, pimienta molida, cilantro, lúpulo-suneli - al gusto;

Cocinando
Cortar las azules en rodajas longitudinales. El grosor ideal de las rebanadas es de 0,5 cm.
Remojar los platos en agua con sal. Debe esperar 30 minutos; el amargor desaparecerá.
Secar las piezas de trabajo. Freír hasta que estén doradas. El aceite es mínimo: las berenjenas lo absorben bien y, como resultado, el aperitivo puede gotear grasa.
Coloca las rodajas fritas sobre una servilleta para quitar el exceso de aceite.
Coloque el relleno en los platos enfriados. Enrollar los rollitos. Puedes asegurar cada uno con una brocheta.

Si el relleno de nueces parece un poco seco, las amas de casa recomiendan agregarle un poco de jugo de granada. Este es un ingrediente tradicional de la cocina georgiana: no hay que tener miedo de alterar la armonía del gusto. Los amantes del picante pueden agregar ají o una cucharadita de adjika al relleno.

... agrega queso

Peculiaridades.

Los azules con queso georgiano: un refrigerio rápido, sabroso y asequible. Además de queso, el relleno incluye nueces. Son ellos los que evocan asociaciones con Georgia. Puedes simplemente hacer un relleno de queso, pero luego será un "tema de fantasía".
los azules: tres verduras pequeñas;
cilantro - medio manojo;
queso suluguni - 200 g;
nueces peladas - 100 g;
mayonesa ligera - tres cucharadas;
condimentos - para elegir;
cilantro, perejil - medio manojo;

sal, pimienta molida, cilantro, lúpulo-suneli - al gusto;

aceite vegetal - para freír.
Corte tiras finas longitudinales de color azul (espesor - 0,5 cm).
Coloque las rodajas de verduras en un plato y espolvoree cada capa con sal gruesa. Deje los platos de verduras durante 15 minutos y luego enjuague. De esta forma el amargor desaparecerá.
Freír los trozos secos, literalmente, durante un minuto por cada lado. Dejar enfriar sobre una servilleta: “recogerá” el exceso de grasa.
Moler los granos de nueces en una licuadora, rallar el queso, exprimir el ajo con una prensa y picar finamente las verduras. Combine los ingredientes del relleno, agregue los condimentos y sazone con mayonesa.

Extienda el relleno de queso y nueces sobre la tira de berenjena. Envuelve el rollo.

No tengas miedo de experimentar con los ingredientes. Prueba a hacer el relleno con queso feta o requesón. En lugar de mayonesa comprada en la tienda, use mayonesa casera y reemplace la salsa con crema agria o yogur bajo en grasa. ¡El sabor del relleno será diferente cada vez!

Deliciosa paleta de opciones Hay diferentes formas de preparar berenjenas al estilo georgiano. La cocina nacional no es famosa sólo por los panecillos. En Georgia sirven berenjenas rellenas, hacen un guiso picante con las azules y cocinan bocadillos salados

de verduras fritas o al horno. Todos los platos están necesariamente condimentados con un conjunto tradicional de especias (lúpulo-suneli, cilantro, ajo, pimienta negra) y hierbas (cilantro, perejil). Intente preparar un plato georgiano con arándanos según una receta probada: ¡sus invitados quedarán gratamente sorprendidos por su talento culinario!

satsivi relleno

Peculiaridades.
Los de peluche azules son una opción para quienes quieren sorprender a los invitados. Como relleno se utiliza la tradicional salsa de nueces satsivi. El plato resulta satisfactorio. El aperitivo se sirve frío.
berenjenas, seis de tamaño mediano;
cebolla - dos verduras medianas;
nueces - 120 g;
vinagre de vino (blanco) - 120 ml;
aceite de maíz - dos cucharadas;
azúcar - una cucharadita colmada;
lúpulo-suneli, cilantro - una cucharadita rasa;
canela - en la punta de un cuchillo;
clavo - dos yemas;
sal, pimienta - a tu gusto.

sal, pimienta molida, cilantro, lúpulo-suneli - al gusto;

Corta el tallo de los azules. Haz un corte profundo a lo largo de cada verdura.
Coloca las frutas en una cacerola y vierte agua hirviendo sobre ellas. El agua debe cubrir las verduras en un tercio. Cocine a fuego lento durante unos 30 minutos.
Dos minutos antes de que finalice la cocción, añade los tallos de apio a la sartén.
Coloca las azules en un colador y deja enfriar. No tires los tallos de apio.
Pica la cebolla. Freír en aceite de maíz hasta que estén doradas.
Coloque las nueces, el ajo, el cilantro y el lúpulo suneli en una licuadora. Batir la mezcla, agregar sal y pimienta a tu gusto. Muele la canela y el clavo en un mortero y añade el polvo al relleno.
Mezclar vinagre, azúcar, agua fría(200 ml). Vierta el líquido resultante en la pasta de nueces y ajo. Revuelva hasta que quede suave.
Vierte la salsa en la sartén con las cebollas. Llevar a ebullición, cocinar la salsa a fuego lento durante siete minutos.
Llena los “bolsillos” de berenjenas cocidas con salsa. Ate cada verdura rellena con un tallo de apio.
Coloca las berenjenas rellenas en un recipiente y vierte el resto de la salsa encima.
Coloque el refrigerio en el refrigerador antes de que lleguen sus invitados.

Intente rellenar arándanos horneados con salsa de nueces. Hacer cortes longitudinales en las frutas, quitar un poco de pulpa con una cuchara, espolvorear las verduras. aceite de oliva, hornear a 180°C hasta que esté suave. Otra opción es hornear una variedad de verduras (verduras azules, zanahorias, pimientos morrones) y luego mezclarlas con salsa de nueces.

Agudo

Peculiaridades. berenjena frita con ajo al estilo georgiano - merienda sencilla, pero eso no significa que no sea adecuado para menú de vacaciones. Los invitados recordarán el sabor picante y el sorprendente aroma del plato. La receta de berenjenas georgianas picantes es fácil de repetir. El aperitivo no se sirve inmediatamente: hay que remojarlo en el aderezo. Después de cocinar, coloque el plato en el refrigerador por dos horas, pero no olvide cubrir el plato con arándanos con algo, de lo contrario otros alimentos absorberán el aroma del snack.

Conjunto de ingredientes:
ají - un cuarto de la vaina;
cilantro - medio manojo;
vinagre 9% - cucharada;
perejil, cilantro - un par de ramitas;
sal - una pizca;
aceite de girasol (refinado) - tres cucharadas.

sal, pimienta molida, cilantro, lúpulo-suneli - al gusto;

Corta las azules en “arandelas”. El grosor de uno es de aproximadamente un centímetro.
Salar las preparaciones, enjuagar con agua después de 30 minutos; esto eliminará el amargor característico.
Freír los círculos por ambos lados en un poco de aceite.
Cortar el ajo en tiras y el chile en cubos pequeños. Agrega aceite de girasol y vinagre (una cucharada de cada ingrediente) y sal. Mientras revuelve, frote los trozos de verduras con una cuchara para que aporten picante y aroma al aderezo.
Coloca los arándanos fritos en un plato en capas. Espolvorea cada capa con hierbas picadas y vierte sobre un aderezo picante con trozos de ajo y pimienta.

Para reducir el contenido calórico del plato, no freír las rodajas de berenjena, sino hornearlas en el horno. Rociar las “arandelas” con aceite vegetal, colocar sobre papel pergamino y meter en el horno precalentado a 180°C. El proceso durará unos 15 minutos.

Picante con tomates

Peculiaridades. Las berenjenas con tomates al estilo georgiano cautivarán a los gourmets con su rico sabor y su increíble aroma. Los azules picantes salsa de tomate

va bien con platos de carne.
los azules: dos verduras de tamaño mediano;
tomates - dos tomates grandes;
pasta de tomate - una cucharada;
cebolla - una cebolla;
pimiento picante - media vaina;
ajo - cuatro dientes;
khmeli-suneli - media cucharadita;
cilantro, albahaca, perejil: tres ramas cada uno;
sal al gusto;
agua - medio vaso;

sal, pimienta molida, cilantro, lúpulo-suneli - al gusto;

aceite vegetal (refinado) - para freír.
Corta las azules en "arandelas" (de espesor, aproximadamente un centímetro). Agrega sal y enjuaga después de 15 minutos. Freír las “arandelas” secas hasta que estén bien doradas.
Corta la cebolla en cubos. Freír.
Vierta agua hirviendo sobre los tomates, quíteles la piel y pique la pulpa con un cuchillo. Vierta la pulpa en la cebolla y cocine a fuego lento hasta que los tomates se conviertan en una papilla. Agregue las hierbas finamente picadas, el pimiento picante, el ajo prensado, los condimentos, pasta de tomate
y medio vaso de agua.

Cocine todo junto durante diez minutos. Coloca los círculos azules fritos en la salsa. Cubra la sartén con una tapa y cocine a fuego lento durante tres minutos hasta que las berenjenas estén empapadas en la salsa.

Si no conoces los gustos de tus invitados, no piques demasiado los aperitivos. Para complacer a todos, dale al plato un "picante" moderado y, al servir, coloca chiles picados al lado del aperitivo, para aquellos a los que les gusta el "fuego".

Guiso Peculiaridades.- entonces el sabor será rico. El plato sabe incluso mejor al día siguiente que inmediatamente después de cocinarlo, así que cocine mucho.

los azules - 1 kg;
tomates grandes - 0,5 kg;
pimiento dulce - seis piezas;
pimiento picante - una vaina;
cebolla - cinco cebollas;
zanahorias - seis piezas;
ajo - cabeza grande;
cilantro, albahaca, perejil, un manojo cada uno;
azafrán - media cucharadita;
lúpulo-suneli - dos cucharaditas;
sal, pimienta molida - al gusto;
aceite vegetal - para freír.

sal, pimienta molida, cilantro, lúpulo-suneli - al gusto;

Corta los azules en cubos. Espolvorea con sal y enjuaga después de 30 minutos. Freír los cubos secos hasta que estén ligeramente dorados.
Cortar la cebolla en cubos, sofreír hasta que esté dorada, añadir la zanahoria rallada y medias aros de pimiento morrón. Freír las verduras juntas durante unos siete minutos.
Coloca los tomates en agua hirviendo para que sea más fácil quitarles la piel. Quitar la piel y picar la pulpa.
Mezclar las verduras previamente preparadas, la pulpa de tomate y el ajo pasados por una prensa. Cocine a fuego lento durante unos 15 minutos a fuego lento.
Agregue hierbas picadas, pimientos picantes y especias al caldero. Continúe cocinando a fuego lento durante otros diez minutos. Apaga la estufa. Deje que el plato se enfríe debajo de la tapa; estará "listo".

¿Crees que ese “guiso” suena indigno? Regale a sus invitados un plato al estilo georgiano. En Georgia, un bocadillo preparado según esta receta se llama "adzhapsandali".

Las berenjenas georgianas se pueden preparar de cientos de formas. Si no sabes cómo sorprender a tu familia, sírvelos azules en forma de caviar, pero no clásicos, sino con notas georgianas. Para preparar el plato, es necesario hornear los azules en el horno hasta que estén tiernos y luego moler la pulpa con una licuadora. Agregue nueces trituradas, ajo, cilantro y especias al puré de berenjenas; el caviar está listo. La tradicional combinación de berenjena y nueces suena con nuevos acordes, gracias a la consistencia del snack. Para transportarse mentalmente a la hospitalaria Georgia, unte caviar sobre khachapuri caliente.