Ukusan i jednostavan marinirani paradajz. Najukusniji kiseli paradajz za zimnicu. Instant marinirani paradajz sa belim lukom za zimu

Zdravo, dragi čitaoci bloga! Vjeruje se da je kiseli paradajz klasik ovog žanra. Najčešći recept je kuvanje sa sirćetom. Međutim, postoji mnogo opcija za takvo očuvanje, od kojih su neke neobične. Nedavno sam i sam saznao za njih. Na primjer, možete ga skuhati s vinom i medom tako da ćete polizati prste. Danas ću podijeliti s vama vrlo ukusni recepti kako kiseliti paradajz za zimu. Čitajte i inspirirajte se da isprobate nove eksperimente!

Paradajz sadrži posebnu supstancu - likopen. Ova komponenta čisti krv, smanjuje nivo lošeg holesterola, poboljšava probavu i vid. Inače, toplotna obrada voća ne smanjuje, već naprotiv, povećava sadržaj likopena u paradajzu. Stoga ga obavezno uključite u svoju ishranu paradajz iz konzerve, na primjer, pripremljen po ovom receptu:

• 800 g malih paradajza;
• 0,5 l vode;
• par čena belog luka;
• 1 karanfilić;
• ½ kašičice sirćetne esencije;
• 1 kašičica soli;
• 2 tbsp. kašike granuliranog šećera;
• kišobran kopra;
• 2 lovorova lista;
• 3-4 zrna crnog bibera;
• 3 graška aleve paprike.

Ova količina proizvoda je obračunata za teglu od 1 litra. Paradajz operemo, pa ga probušimo čačkalicom sa strane na kojoj se nalazi peteljka.

Sterilizirajte tegle u rerni ili. Nakon toga počnite sa ređanjem paradajza. Pokušajte ih položiti gušće tako da u posudi nema praznina. I na vrh dodajte kišobran kopra.

Prokuhajte vodu i prelijte je preko paradajza. Pokrijte teglu poklopcem i ostavite da odstoji dok se ne ohladi. Zatim ocijedite tečnost u šerpu, obogatite je karanfilićem, šećerom, biberom, lovorovim listom i solju. Stavite marinadu na vatru. U međuvremenu u teglu dodajte čen belog luka i esenciju. Kada salamura proključa, prelijte je preko paradajza (i začini treba da idu u teglu).

Zatvorimo posudu, okrenemo je i zamotamo. Nakon jednog dana, konzervacija se može spustiti u podrum. Međutim, čak iu stanu u ormaru takav se preparat dobro čuva.

Povrće u konzervi, posebno paradajz, ne treba reklamirati. Svaka domaćica ima u svom arsenalu barem nekoliko dobri recepti. Mnogi to rade - pripremaju se provjerenim metodama i malo eksperimentišu, zatvarajući kiseli paradajz u litarskim teglama za zimu na neki nov način. Onda u zimskom periodu porodica proceni ove napore, i koja tegla im se najviše dopala, domaćica beleži taj recept za sledeću sezonu.

Da biste ispravno uradili obradak i stvarno dobili ukusni paradajz, koji će čekati na krilima i neće eksplodirati u podrumu, pažljivo proučite savjete i nijanse procesa mariniranja. Nudimo vam nekoliko opcija, svi recepti su jednostavni, birajte i isprobajte.

Što se tiče proizvoda, svi recepti daju proračune za litarsku teglu. Ako želite da napravite nekoliko ovih tegli ili pripremite paradajz u posudi od 3 (2) litra, onda izvršite jednostavnu aritmetiku povećavajući količinu svih sastojaka.

Važne nijanse mariniranja

1. Možete kiseliti paradajz bilo koje zrelosti (zrele crvene, blago smeđe, pa čak i zelenkaste), glavna stvar je da plodovi budu cijeli i ne pokvareni. Najbolje je odabrati mesne sorte sa debelom kožom. Za tegle od litre uzmite paradajz male veličine, zatvorite veliko povrće u posudu od 3 litre.
2. Prije stavljanja paradajza treba ih dobro oprati i osušiti. A kako biste spriječili da kožica ploda pukne tokom procesa toplinske obrade, napravite nekoliko uboda u području peteljke viljuškom ili čačkalicom.
3. Recept za kiseli paradajz uključuje klasičan set začina - čen belog luka, ljutu papriku, hren, grašak crnog i pimenta, lovor, kišobrane kopra. Da bi ukus preparata bio svetliji i bogatiji, dodajte listove ribizle i trešnje, luk, slatku papriku, celer, šargarepu, slatke i kisele jabuke, svež kopar, bosiljak i peršun.
4. Koliko će se paradajz čuvati zavisi od čistoće tegli. Možete koristiti bilo koju posudu – i sa poklopcem na rolo i poklopcem na navoj. Glavna stvar je termički tretirati posuđe. Stoga se posude prvo moraju oprati sodom, temeljito isprati, osušiti i sterilizirati u pećnici. Samo stavite poklopce u kipuću vodu i držite 6-7 minuta. Možete učiniti bez prethodne sterilizacije, samo stavite paradajz u suhu, čistu teglu, ali tada će radni komad trebati pasterizirati u kipućoj vodi nekoliko minuta. Ovdje možete sami odabrati ono što vam najviše odgovara.
5. Uvek koristite kamenu so za marinadu, jer ne sadrži sredstva protiv zgrušavanja ili druge hemijske aditive.
6. Pored samog povrća, marinada igra veliku ulogu u konačnom ukusu preparata. Njegovi stalni sastojci su sirće, šećer i so. Postoji mnogo recepata kada se krupni sastojci dodaju direktno u tegle, a zatim se sipa kipuća voda. Ali bolje je šećer i sol otopiti u kipućoj vodi i kuhati par minuta, pa uliti sirće, promiješati i odmah preliti preko paradajza.

U klasičnoj verziji, marinada se priprema iz sljedećih proporcija:

• voda – 1 l;
• šećer – 2 kašike. l.;
• sol (ne "ekstra") - 1 žlica. l.;
• sirćetna esencija (70%) – 1,5 tsp.

Da biste pripremili teglu rajčice od 1 litra, trebat će vam 500-600 ml marinade u skladu s tim, smanjite klasične proporcije za polovicu.

Imajte na umu da 1 tsp. esencije (70%) mogu se zamijeniti stolnim sirćetom:

• 6% (3 supene kašike),
• 9% (2 kašike).

Marinirani paradajz sa peršunom, lukom i paprikom

Pripravci od paradajza u svakom slučaju ispadaju ukusni, ali ako im dodate luk, paprike i aromatični peršun, onda će prije nego što otvorite teglu ona biti prazna. Povrće jedno drugom daje svoje note ukusa i obogaćuje se dodatkom začina. Obavezno stavite na sto ne samo paradajz, već i luk i papriku, oni će se dobro složiti sa vrućim pire krompirom.

Sastojci

• paradajz – 500 g;
• slatka paprika - 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• grančice svježeg peršuna - 5-6 kom.;
• crni biber i piment grašak - 3-4 kom.;
• beli luk – 2 čena;
• lovorov list - 1-2 kom.;
• pupoljak karanfilića - 1 kom.;
• voda – 750 ml;
• so – 1 kašika. l.;
• šećer – 3 kašike. l.;
• 9% sirće – 15 ml.

Priprema

U čistu, prethodno steriliziranu posudu, stavite na donje polovice luka i slatku papriku (poželjno je luk narezati na kolutiće ili kriške), karanfilić, peršun, lovor, češanj bijelog luka i biber u zrnu.

Sada napunite činiju paradajzom. Pokušajte to učiniti što je moguće čvršće i kompaktnije, ali nemojte previše pritiskati kako plodovi ne bi pucali.

Na vrh stavite preostalu papriku i luk.

U teglu sipajte kipuću vodu, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji 15 minuta.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, ocijedite tečnost iz paradajza u šerpu i stavite na vatru, prokuhajte. U posudu sa paradajzom sipajte šećer i so, ulijte sirće.

U teglu sipajte kipuću vodu, zatvorite je, okrenite, izolujte ćebetom i ostavite da se ohladi.

Ohlađeni paradajz čuvajte u podrumu ili ostavi.

Marinirani paradajz sa jabukovim sirćetom

Predlažemo da vrlo ukusne i aromatične marinirane rajčice sa jabukovim sirćetom i bosiljkom odložite za zimnicu. Zbog ljutog zelenila, preparat se dobija zanimljivog i neobičnog ukusa.

Sastojci

• paradajz – 600-650 g;
• grančice zelenog ili ljubičastog bosiljka - 2 kom.;
• crni biber u zrnu - 2-3 kom.;
• lovorov list - 1 kom.;
• beli luk – 2 čena;
• voda – 0,5 l;
• so – 1 kašika. l.;
• šećer - 1,5-2 kašike. l.;
• sirće (jabukovo) – 50 ml.

Priprema

1. U prethodno steriliziranu posudu stavite: tanko narezan bijeli luk, lovorov list, bosiljak (cijelu grančicu ili nasjeckan) i biber u zrnu.
2. Napunite posudu paradajzom i na vrh stavite preostali bosiljak i beli luk.
3. U teglu sipajte kipuću vodu, poklopite poklopcem i ostavite da odstoji 7 minuta. Zatim ponovo sipajte vodu u šerpu i ostavite da proključa. U posudu sa paradajzom ponovo sipajte kipuću tečnost, ovaj put samo pustite da odstoji 5 minuta. Ponovo ocijedite tečnost i izmerite, trebalo bi da bude 500 ml, ako nije dovoljno, dodajte prokuvanu vodu.
4. Vrijeme je da napravite marinadu. Oceđenu vodu iz paradajza, dovedenu do potrebne zapremine, stavite u šerpu na šporetu. Dodajte so i šećer i ostavite da tečnost proključa uz stalno mešanje. Uvjerite se da su zrnca rasutih sastojaka potpuno otopljena. Dodajte jabukovo sirće, prokuhajte pola minuta i odmah sipajte marinadu u teglu paradajza.
5. Zatvorite poklopcem, stavite naopako i umotajte u toplo ćebe. Čim se radni komad ohladi, spustite ga u podrum za skladištenje.

Slatki paradajz sa paprika

Pripremite još jedan ukusni paradajz za zimnicu u litarskim teglama sa dodatkom paprike. Potrebno je odrezati stabljiku, podijeliti je na dvije polovine i ukloniti sjemenke. Ovo je također vrlo jednostavan recept za marinadu;

Sastojci

• paradajz - 500-550 g;
• paprika - 1-2 kom.;
• beli luk – 2 čena;
• cvatovi kopra - 2 kom .;
• ren - 1 list;
• piment grašak - 2-3 kom.;
• voda – 0,5 l.;
• so - 0,5 kašike. l.;
• šećer – 3 kašike. l.;
• lovorov list – 1 kom.;
• sirće (9%) – 30-35 ml.

Priprema

1. U pripremljenu staklenu posudu stavite kišobran kopra, oguljeni češanj belog luka i biber u zrnu.
2. Sada stavite paradajz u teglu, dodajte polovice paprike među njih. Pokrijte listom rena, dodajte još jedan kišobran kopra i ostatak belog luka.
3. Ulijte kipuću vodu, pokrijte poklopcem i ostavite paradajz u tom stanju 10-15 minuta.
4. Sada tečnost iz tegle sipajte u šerpu, dodajte šećer i so, ubacite lovorov list. Stavite posude na šporet, mešajte dok se svi sastojci potpuno ne otope, pustite da proključa i kuvajte par minuta. U kipuću marinadu dodajte sirće, promiješajte i sipajte u paradajz do samog vrha.
5. Zatvorite teglu, okrenite je i izolujte.
6. Kada se radni komad ohladi, čuvajte ga na hladnom mestu.

Marinirani paradajz sa lukom

Mali paradajz s kiselim komadićima mrkve i luka ne samo da će diverzificirati i ukrasiti vaš zimski jelovnik, već će poslužiti i kao ukusna ukusna zakuska za prazničnu gozbu. Luk i šargarepu narežite na ploške.

Sastojci

• paradajz – 600 g;
• crni biber - 6-7 graška;
• čena belog luka - 4 kom.;
• šargarepa – 1 kom.;
• luk - 1 kom.;
• voda – 450-500 ml;
• so – 1 kašika. l.;
• šećer – 2,5 kašike. l.;
• sirće (9%) – 20 ml.

Priprema

1. Na dno čiste posude stavite biber u zrnu, par oguljenih čena belog luka i polovinu kriški luka i šargarepe.
2. Napunite posudu paradajzom, na vrh stavite preostale kriške šargarepe i luka i još par čena belog luka.
3. U šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer i ostavite da proključa. Stalno miješajte da ne ostane zrna. Ulijte sirće, promiješajte i odmah sipajte marinadu u teglu. Pokrijte poklopcem i pošaljite na pasterizaciju. Da biste to učinili, na dno posude položite kuhinjsku krpu, stavite posuđe sa obradakom i sipajte vruću vodu do vješalice tegle. Pustite da voda proključa i pasterizirajte 10 minuta.
4. Nakon toga zatvorite posudu, okrenite je, izolirajte i ostavite da odstoji dok se potpuno ne ohladi.
5. Takav paradajz se može čuvati u običnoj ostavi, pod uslovom da se ne greje.

Mariniranom paradajzu nije potrebna reklama. Svaka domaćica koja se priprema za buduću upotrebu ima svoj omiljeni recept za takav paradajz. Mogu biti začinjene, kisele, slatke. Sve zavisi od začina i začinskog bilja koje su dodane u teglu tokom konzerviranja.

Marinirani paradajz je dobar ne samo kao samostalna grickalica, već i kao dodatak mnogim jelima. Stavljaju se u lagman, picu, prženu supu, iz konzerve zeleni paradajz Kuvaju rassolnik i soljanku.

Kiseli paradajz se bolje skladišti od krastavaca. Zbog svoje prirodne kiselosti i dodatka sirćeta u marinadu, praktično nemaju bombardovanje. Ali ipak, ova vrsta pripreme zahtijeva pažljivo ispunjavanje svih zahtjeva.

Marinirani paradajz: suptilnosti pripreme

• Paradajz bilo kojeg stepena zrelosti pogodan je za konzerviranje: crveni, ružičasti, smeđi, pa čak i zeleni. Moraju biti čvrsti, bez oštećenja i udubljenja. Preporučljivo je koristiti mesnate sorte paradajza sa debelom kožom, tada plodovi neće pucati tokom termičke obrade i neće se pokvasiti tokom skladištenja.
• Zbog velike količine soka, paradajz se ne namače prije konzerviranja, već se samo dobro pere u hladnoj vodi. Zatim se odstranjuju peteljke, a plodovi na tom mjestu izbode se čačkalicom. To se radi kako ljuske paradajza ne bi pukle kada ih prelijete kipućom vodom.
• Za kiseljenje paradajza koristite klasičan buket začina: kopar, peršun, celer, bosiljak i Lovorov list, beli luk, biber, ren. Za poboljšanje ukusa dodajte paprike, krastavce i luk zajedno sa paradajzom. Paprika se opere, prepolovi, a sjemenke zajedno sa sjemenkama se uklanjaju. Krastavci se prvo moraju natopiti 2-3 sata, a zatim dobro oprati, odrezati krajeve. Luk oguliti, oprati, ponekad blanširati 2 minute. Zelenilo se sortira, požutjele i trule grane se uklanjaju i temeljito isperu u nekoliko voda.
• Sigurnost kiselih paradajza u velikoj mjeri ovisi o čistoći posude. Tegle se moraju oprati sodom, zatim isprati i sterilizirati. Velike tegle tretiraju se parom tako što se stavljaju na kotlić sa otvorenim poklopcem u kojem ključa voda. Litarske tegle se mogu peći u rerni ili napuniti vodom i staviti u mikrotalasnu. Čim voda proključa, izlije se, tegla se okrene na peškir i pusti tečnost da se ocedi. Poklopci se operu i kuvaju u šerpi sa vodom 3-5 minuta.
• Mnoge domaćice zanima pitanje koliko paradajza stane u litarsku, dvolitarsku ili trolitarsku teglu. Ako paradajz čvrsto spakujete, trebat će vam otprilike polovina zapremine tegle. Odnosno, u litarsku teglu možete staviti 0,5-0,6 kg paradajza, u teglu od dva litra 1,1-1,2 kg, a u teglu od tri litre 2-2,1 kg. Ali to ovisi o veličini paradajza i njihovom obliku.
• Da biste izračunali količinu prelivene marinade, potrebno je da pripremljene rajčice stavite u sterilne staklenke zajedno sa začinima i začinskim biljem. Za jednu teglu će biti potrebna marinada u pola zapremine posude. Malo vode (200 ml na teglu od 1 litar) dodaje se u slučaju prosipanja pri sipanju paradajza, pošto se tegle pune marinadom tako da se malo prelije preko ivice.
• Da biste preciznije izmjerili količinu vode za marinadu, stavite paradajz sa začinima u tegle i napunite ih hladnom vodom. Zatim zatvorite teglu najlonskim poklopcem sa rupicama i sipajte vodu u posudu za merenje. To rade sa svim bankama. Zatim rezervno dodajte malo vode i u tu vodu dodajte šećer i so. Preostalu marinadu možete koristiti sljedeći put. Ohladi se, sipa u teglu i čuva u frižideru ne duže od 2-3 dana.
• Paradajz se puni marinadom do samog ruba tegli kako bi unutra bilo što manje prostora za vazduh. Činjenica je da octenu kiselinu, iako je konzervans i inhibira aktivnost mnogih mikroorganizama, lako uništavaju gljivice plijesni koje se razmnožavaju u prisustvu zraka.
• Preporučljivo je dodati sirće u teglu neposredno prije zatvaranja. Preporučljivo je koristiti sirćetnu esenciju, jer je takva konzervirana hrana kvalitetnija i bolje se čuva.
• Kiseli paradajz se može konzervirati i sa i bez sterilizacije, dvostrukim ili trostrukim punjenjem. U potonjem slučaju, sanitarna pravila moraju se pažljivije poštovati.

Paradajz mariniran u litarskim teglama

Sastojci (za tegle od 10 litara):

• paradajz - 5,5-6 kg;
• hren - 4 g;
• zeleni kopar - 10 g;
• sjemenke kopra - prstohvat;
• peršun, celer – po 5 g;
• crvena paprika – 1,5 g;
• lovorov list - 0,5 kom .;
• beli luk – 2-3 čena;
• estragon – 1,5 g;
• punjenje marinade – 4,5-5 l.

Za marinadu (na 1 litar vode):

• sol - 50 g;
• šećer – 40 g;
• sirćetna esencija 70 posto – 20 ml.

Način kuhanja

• Rasporedite paradajz. Ostavite istu veličinu i isti stepen zrelosti. Uklonite stabljike. Operite u hladnoj vodi. Ako je kora paradajza tanka, izbodite ih u predelu peteljke. Ne morate bockati tvrdi paradajz: neće pucati.
• Operite zelje. Pustite da voda ocedi.
• Pripremite sterilne litrene tegle i poklopce.
• Stavite paradajz u tegle, dodajte začine. Pokušajte ostaviti što manje praznog prostora u posudi. Popunite praznine zelenilom.
• Pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte dovoljno vode u šerpu. Dodajte so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Ako marinada postane mutna, procijedite je kroz lanenu krpu dok je vruća. Ponovo prokuhajte.
• Prelijte preko paradajza u teglama.
• Prije dodavanja esencije, odlučite koji paradajz želite na kraju: blago kiseli, kiselkasti ili ljuti. Za blago kiseli paradajz dovoljno je u litarsku teglu staviti 7 ml esencije. Za kiseli paradajz povećajte količinu esencije na 14 ml. Da bi paradajz bio pikantan, u teglu je potrebno uliti do 20 ml kiseline.
• Pokrijte tegle poklopcima. Stavite ih u široku tepsiju sa mekom krpom na dnu. Sipajte vruću vodu do vješalica tegli. Stavi to na vatru. Pasterizirati 25 minuta na 85°. Voda ne treba da ključa.
• Izvadite tegle iz vode i odmah ih dobro zatvorite. Okrenite ih naopako i stavite na ravnu površinu prekrivenu mekom krpom. Umotajte se u ćebe. Ostavite tako jedan dan dok se potpuno ne ohladi.

Marinirani paradajz iz konzerve: recept jedan

Sastojci (za teglu od 1 litra):

• paradajz - 500-600 g;
• stolno sirće 5 posto - 3-4 žlice. l.;
• luk - 1 mali luk;
• beli luk – 1 češanj;
• crni biber - 3 graška;
• karanfilić – 2 pupoljka;
• lovorov list - 1 kom.;
• kopar, bosiljak, estragon, celer – 15-20 g.

Za marinadu (na 1 litar vode):

• so – 2 kašike. l.;
• šećer – 1 kašika. l.

Način kuhanja

• Odaberite paradajz slične veličine i zrelosti. Operite u hladnoj vodi i odmah uklonite peteljku.
• Pripremite sterilne tegle sa poklopcima.
• U svaku teglu sipajte sirće i dodajte sve začine. Zatim dodajte paradajz. Zeleni se mogu rasporediti između plodova.
• Za punjenje sipajte vodu u šerpu, dodajte sol i šećer. Kuvajte nekoliko minuta. Vruću marinadu prelijte preko paradajza. Pokrijte tegle poklopcima.
• Stavite u šerpu sa vrelom vodom. Sterilizirajte u kipućoj vodi 8 minuta. Da voda ne dospije u tegle, treba da dospijeva samo do njihovih vješalica.
• Izvadite tegle iz vode i odmah zatvorite.
• Okrenite ih naopako i prekrijte ćebetom. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Kiseli paradajz, konzervisan bez sterilizacije

Sastojci (za teglu od dva litra):

• paradajz – 1,1-1,3 kg;
• beli luk – 5 čena;
• luk srednje veličine - 1 kom.;
• crni biber u zrnu - 6 kom.;
• lovorov list - 2 kom.;
• kopar - 2 kišobrana;
• celer – 1 grančica;
• hren - 1/4 lista.

Za marinadu:

• voda – 1 l;
• so – 2 kašike. l.;
• šećer – 1 kašika. l.;
• sirćetna esencija 70 posto – 1 kašičica.

Način kuhanja

• Odaberite paradajz iste veličine. Operite ih tako što ćete otkinuti peteljke.
• Čvrsto pakovati u sterilne tegle. Između njih stavite začine i začine.
• Napunite sadržaj tegli kipućom vodom. Sačekajte 20 minuta. Stavite najlonski poklopac na teglu sa rupama kroz koje sipajte ovu vodu.
• Zasebno pripremite marinadu. U šerpu sipajte litar vode (za jednu teglu) plus još 100 ml u rezervi. Dodajte so i šećer. Kuvajte 5-10 minuta. Zagrejani paradajz prelijte kipućom marinadom. Dodajte esenciju.
• Zatvorite tegle poklopcima. Okrenite ih naopako i umotajte u ćebe. Ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Slatki kiseli paradajz

• paradajz – 2-2,2 kg;
• paprika – 1 kom.

• voda – 1,5-1,6 l;
• sol – 60 g;
• šećer – 150 g;
• 9 posto sirćeta - 2 žlice. l.

Način kuhanja

• Odaberite zreli paradajz. Operite ih i uklonite peteljke.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite na kriške po dužini.
• Pripremite sterilne tegle od tri litre. Napunite ih čvrsto paradajzom. Između njih rasporedite papriku.
• Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima, sačekajte 20 minuta.
• Teglu zatvorite najlonskim poklopcem sa rupama (ili onim posebno kupljenim u prodavnici). Ocijedite vodu kroz njih u šerpu. Dodajte so i šećer po želji. Dodajte sirće. Za ovaj recept nisu potrebni nikakvi drugi začini.
• Prokuhajte marinadu i prelijte je preko paradajza.
• Pokrijte sterilnim poklopcima i dobro zatvorite.
• Okrenite naopako, umotajte u ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Paradajz mariniran sa jabukama

Sastojci (za 1 teglu od tri litre):

• paradajz – 2 kg;
• tvrde, zrele jabuke - 1-2 kom.;
• slatka paprika - 1 kom.;
• peršun - 1 grančica.

Za marinadu:

• so – 1 kašika. l.;
• šećer – 5 kašika. l.;
• sirćetna esencija – 1 kašičica.

Način kuhanja

• Odaberite paradajz srednje veličine, duguljastog oblika. Operite u hladnoj vodi, uklonite peteljke.
• Operite jabuke. Prepolovite i uklonite komore za sjeme. Narežite na široke kriške. Da jabuke ne potamne na zraku, potopite ih u blago zakiseljenu vodu.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Isperite peršun pod tekućom vodom.
• Pripremite sterilne tegle. Operite poklopce sodom i kuhajte 5 minuta u vodi.
• Stavite paradajz pomešan sa jabukama u tegle. Popunite praznine biberom i začinskim biljem.
• Paradajz prelijte kipućom vodom i ostavite da odstoji 5-10 minuta.
• Ispustite vodu u šerpu koristeći poklopac sa rupama. Dodati so, šećer, esenciju. Prokuhajte marinadu 5 minuta, a zatim je prelijte preko paradajza.
• Odmah zatvorite sterilnim poklopcima. Okrenite tegle naopako i prekrijte ćebetom. U ovom položaju ostavite ih da se potpuno ohlade.

Ukiseljeni zeleni paradajz

Sastojci:

• zeleni paradajz– 2-2,2 kg;
• beli luk – 1 glavica;
• šargarepa - 0,5 kom.;
• paprika - 1 kom.;
• peršun - 1 grančica;
• crni biber u zrnu – 10 kom.

Za marinadu:

• voda – 1,5 l;
• so - 1,5 kašike. l.;
• šećer - 0,5 kašike;
• sirće 6 posto - 4 žlice. l.

Način kuhanja

• Odaberite zeleni paradajz iste veličine. Male ne treba previše marinirati, jer mogu postati gorke. Najbolje je sačuvati svijetlozeleni paradajz koji će već postati ružičasti. Operite ih u hladnoj vodi, uklanjajući čašice.
• Beli luk podelite na režnjeve i ogulite ljuske. Operite pod tekućom vodom. Narežite na kriške.
• Ogulite šargarepu, operite je, narežite na kockice.
• Papriku operite, prepolovite, uklonite sjemenke. Narežite na široke trake.
• Isecite paradajz poprečno i unutra stavite 1-2 kriške belog luka.
• Pripremite sterilne tegle od tri litre. Na dno stavite kriške šargarepe i biber u zrnu. Napunite teglu paradajzom. U šupljine stavite trakice bibera i peršuna.
• Paradajz prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite da odstoji 25-30 minuta.
• Pripremite marinadu. U šerpu sipajte dovoljno vode, dodajte so i šećer. Promešati, staviti na vatru i kuvati 5-10 minuta. Dodajte sirće.
• Izlijte vodu iz konzervi paradajza kroz poklopac sa rupama, a umjesto toga ulijte kipuću marinadu.
• Tegle zatvorite sterilnim poklopcima i odmah zatvorite. Okrenite ga naopako, umotajte u ćebe i ohladite.

Marinirani paradajz za zimu: recept sa fotografijama

Spisak sastojaka za teglu od 1 litra:

• 500-600 g paradajza.

Za 1 litar marinade:

• 50 g soli;
• 25 g šećera;
• 3 žlice. sirće 9%;
• par čena belog luka;
• 5-6 graška pimenta i crnog bibera;
• Lovorov list.

Priprema:

1. Razvrstajte paradajz, odaberite guste, jake plodove ne bi trebalo da budu prezreli, već samo zreli ili malo nedozreli. Temeljito operite tekućom vodom, uklonite repove.

2. Tegle dobro operite i sterilišite tako što ćete ih staviti na šerpu sa kipućom vodom. Uronite poklopce u kipuću vodu na nekoliko sekundi. U tegle stavite lovorov list (po 2-3 komada), par čena belog luka, grašak crnog i aleve paprike (5-6 komada po tegli od 1 litar).

3. Napunite tegle paradajzom do samog vrha, dobro ih zbijete da kasnije ne bude previše praznog prostora u teglama.

4. Povrće u teglama prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 10-15 minuta.

5. Pažljivo ocijedite vodu iz konzervi u šerpu, posolite, pošećerite, stavite na šporet i prokuhajte. Nakon ključanja dodajte sirće i ugasite plin.

6. Paradajz u teglama prelijte kipućim salamom i zatvorite sterilnim poklopcima. Stavite paradajz, mariniran za zimu, sa spuštenim poklopcima i umotajte ih u ćebe dok se potpuno ne ohlade.

Čuvajte paradajz na hladnom i tamnom mestu.

Napomena za domaćicu

Prilikom kiseljenja paradajza možete koristiti i druge začine. Na primjer, dodavanjem korijandera paradajz postaje nevjerovatno ukusan i aromatičan. Ali pošto korijander ima vrlo jak specifičan miris, preporučljivo je prvi put napraviti 1-2 tegle - za probu.

Možete eksperimentirati s količinom soli i šećera. Ako u 1 litar vode dodate 50 g soli i šećera, salamura će biti umjereno slana, sa blagim okusom slatkoće. Takođe, nemojte pretjerivati ​​sa sirćetom. Njegov višak negativno utječe na kvalitetu paradajza.

Matrica proizvoda: 🥄

Postoji ogroman broj recepata za konzerviranje paradajza. Ali podijelit ću s vama recepte koje sam i vrijeme testirao. I ono što je najvažnije je da svi recepti sa kojima danas želim da vam predstavim ne zahtevaju sterilizaciju!!!

Osim toga, svi predloženi recepti za konzerviranje prilično su jednostavni i ne zahtijevaju posebne vještine. I još nešto... Sve ove preparate možete čuvati u stanu na sobnoj temperaturi! Inače, recepti za koje sam već podijelio s vama također ne zahtijevaju posebne uslove čuvanja.

Prije svega, podijelit ću s vama recept za kiseli paradajz, koji moja prijateljica Anyuta i ne samo ona jako voli)). Paradajz u ovom predjelu ima slatko-kiseli ukus, a salamura se pije odmah čim se svo povrće stavi u činiju za salatu. Za aromu u svaku teglu dodam šaku crvenog ogrozda. Umjesto toga možete dodati crne ribizle. Ovo nije važno.

Odmah ću reći da više volim da uvaljam paradajz u tegle od 1,5 litara. Ako koristite druge volumene za očuvanje, možete jednostavno pretvoriti u onaj koji vam je potreban.

Odmah ću reći da u teglu od 3 litre stane otprilike 1,4-1,6 kg voća (u zavisnosti od veličine), a u teglu od litre 500-600 g.

• Paradajz – 750-800 g
• Beli luk – 4-5 čena
• Crveni ogrozd – 1 šaka
• Listovi trešnje i ribizle - 1-2 kom.
• Začini – 1 kašičica.
• Sol – 1 kašika. l. (bez velikih izbočina)
• Šećer – 3-4 kašike. l. (bez velikih izbočina)

Za kiseljenje možete koristiti plodove bilo kojeg stepena zrelosti, okruglog oblika ili saća, kajmak, kiseli krastavci i drugo. Boja takođe može biti bilo koja.

Mali paradajz se može staviti u tegle cele, a veliki - na pola. Mnoge domaćice preporučuju uzimanje voća jedne sorte, ali ja se toga ne pridržavam. Glavna stvar je da su približno iste veličine.

Prije svega, pripremit ćemo tegle i poklopce. Dobro ih operite sodom i isperite kipućom vodom. Ako imate vremena i želje, možete sterilizirati umjesto ispiranja kipućom vodom. Za sterilizaciju staklenki koristio sam multivarku, stavljajući poseban uređaj na otvorenu posudu napunjenu vodom (možete ga kupiti u bilo kojoj prodavnici željeza).

Dok se tegle sterilišu, mi ćemo se pobrinuti za povrće. Odaberemo neoštećene plodove, sortiramo ih (tako da svaka tegla bude približno iste veličine), odstranimo peteljke i dobro ih operemo.

A sada morate čačkalicom nabosti voće na peteljci. Ubod je potrebno napraviti prilično duboko, tako da je kora paradajza termičku obradu Nije puklo, a samo povrće se brže zagrijava. Zatim ih stavljamo u pripremljene tegle.

Zatim sortiramo i operemo zelje i osušimo ga papirnim ubrusom. Češnjak operite i oljuštite, ogrozd sortiramo i dobro operemo. Sada u svaku teglu stavite potrebnu količinu začinskog bilja, belog luka i začina. Ako kupujete gotove setove za kiseljenje povrća, pazite da ne sadrže sol. Ren češnjaka se može položiti cijele ili prepoloviti.

U svaku teglu pažljivo sipajte kipuću vodu iz kotlića i pokrijte poklopcima. U ovom trenutku tegle s povrćem treba staviti na suhu dasku za rezanje ili peškir kako ne bi pucali zbog temperaturnih razlika.

Sada ostavljamo naše tegle sa povrćem na miru 15-20 minuta. Pre isteka vremena držanja, stavite poklopce u posebnu tepsiju da se sterilišu.

Nakon što prođe potrebno vrijeme, na šporet stavljamo emajliranu šerpu i u nju sipamo vodu iz tegle koja je prva sipana. U vodu dodajte sol i šećer i prokuhajte. Napominjemo još jednom da sam naveo količine soli i šećera po tegli posebno, a ne po litri vode.

Dok salamura u tiganju ključa, u teglu paradajza sipamo 1/2 kašičice sirćetne kiseline. Zatim teglu do vrha napunite pripremljenom salamurinom, hermetički zatvorite, okrenite naopačke i stavite poklopac na peškir. Pokrijte ćebetom dok se ne ohladi. Zatim ponavljamo ovaj postupak sa svakom sljedećom teglom.

Paradajz mariniran za zimu u teglama toplom metodom sa sirćetom

Paradajz ćemo kiseliti vruće. Kao dodatni sastojak u tegle dodajte senf u prahu. Ovaj način čuvanja paradajza je vrlo jednostavan. Voće stavljamo u teglu zajedno sa začinima, pa je prvi put napunimo kipućom vodom, a drugi put vrelim salamurinom i odmah zamotamo limenim ili poklopcem na navoj.

Sastojci za teglu od 1,5 litara:

• Paradajz – 750-800 g
• Beli luk – 3-4 čena
• Senf u prahu – 1 kašičica. (sa kvržicom)
• Listovi rena – 1 kom.
• Grančice kopra sa kišobranom – 1 kom.
• Začini – 1 kašičica.
• Sol – 1 kašika. l. na tegli (bez velikog humka)
• Šećer – 3 kašike. l. (bez velikih izbočina)
• Sirćetna kiselina 70% – 1/2 tsp.

Za ovaj i sljedeći recept povrće i začinsko bilje pripremamo na isti način kao u prvom receptu. Pripremamo i tegle i poklopce.

Zelenje, beli luk i voće stavite čvrsto u tegle, ne zaboravljajući da svaki paradajz nabodete čačkalicom na peteljku. Dodajte začine za mariniranje.

U svaku teglu pažljivo sipajte kipuću vodu, poklopite poklopcima i ostavite 15-20 minuta.

Zatim vodu iz tegle ocijedimo u šerpu, dodamo sol, šećer i prokuvamo. Dok salamura ključa, u teglu povrća sipajte suvi senf u prahu i dodajte sirćetnu kiselinu.

Zatim teglu do vrha napunite pripremljenom salamurinom, hermetički zatvorite, okrenite naopačke i stavite poklopac na peškir. Pokrijte ćebetom dok se ne ohladi.

To je sve. Ispada vrlo jednostavno i brzo. Skrećem vam pažnju da će suhi senf uzrokovati zamućenje salamure. Ne boj se))

Video o tome kako sačuvati paradajz i grožđe za zimu (u teglama od 3 litre)

Video sam zanimljiv recept za kiseljenje paradajza za zimu sa grožđem na video kanalu Klavdiya Korneva Cooking.

Paradajz iz konzerve po ovom receptu je prilično pikantan, ali veoma ukusan.

Recept za kiseli cherry paradajz sa paprikom i medom (ukusno slatko)

Još jedan zanimljiv recept koji želim da podelim sa vama je cherry paradajz mariniran sa paprikom i medom. Unatoč činjenici da u ovom receptu nećemo koristiti začine, predjelo ispada vrlo aromatično.

Sastojci:

• Paradajz
• bugarski biber
• Beli luk – 1-2 čena po tegli
• Muškatni oraščić

Marinada za 1 litar vode:

• Med – 6 kašika. l.
• Jabukovo sirće – 100 ml

Skrećem vam pažnju da u teglu od 3 litre stane otprilike 1,5-1,6 litara marinade, a u teglu od litra 450-500 ml.

Povrće uzimamo u bilo kojoj količini. Obično uzimam 2 velike paprike na 1 kg paradajza (najbolje je odabrati krupne, mesnate plodove). Tegle i poklopce pripremamo na isti način kao u prvom receptu.

Pre svega oprati povrće. Zatim paprike očistimo od sjemenki i membrana i svaku narežemo na krupnije komade.

Ne zaboravite da svaki paradajz nabodete na peteljku čačkalicom. Svakako je potrebno neko vrijeme, ali vrijedi. Sada stavite svo povrće u tegle, prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 15 minuta.

U međuvremenu počinjemo s pripremom marinade za koju u vodu ulijemo sol i prokuhamo. Dok voda i sol ključaju, ocijedimo vodu iz tegli s povrćem, u svaku dodamo prstohvat muškatnog oraščića i ponovo ih poklopimo.

U zadnji trenutak u kipuću salamuru dodajte med i jabukovo sirće i odmah sipajte u tegle (tegle napunite do vrha). Sve hermetički zatvorimo, okrenemo naopako i stavimo poklopac na peškir. Pokrijte ćebetom dok se ne ohladi.

Ovaj put sam koristila tegle od 0,7 litara, pa sam ih prije nego što sam ulila marinadu u tegle sa povrćem dva puta prelila kipućom vodom, držeći svaki put 10 minuta.

Bitan! Ako za konzerviranje koristite staklenke zapremine manje od 1 litre, tada ih morate napuniti kipućom vodom najmanje 2 puta, jer se voda u takvim teglama vrlo brzo hladi.

Od jednog kilograma paradajza dobila sam 3 tegle. Ovako pripremljen paradajz je sladak, ukusan i odlično se čuva.

Kako marinirati ukusni paradajz limunskom kiselinom i celerom

Pa, za one koji ne vole da koriste sirće za konzerviranje, predlažem da napravite zimnicu sa limunskom kiselinom ili, kako se to popularno zove, limunovim sokom. Za ukus ćemo u tegle dodati grančice celera.

Sastojci (po tegli od 3 litre):

• Paradajz – 1,5-1,6 kg
• Beli luk – 5-7 čena
• Stabljike celera – 2-3 kom.
• Sol – 2 kašike. l. na tegli (bez tobogana)
• Šećer – 5 kašika. l. (bez slajda)
• Limunska kiselina - 1 kašičica.
• Crni biber u zrnu – 5 kom.
• Pupoljak karanfilića – 1 kom.
• Štapić cimeta – 1 kom.

Plodove paradajza, tegle i poklopce pripremamo na isti način kao u prvom receptu. Stabljike celera operite i narežite kako želite (manje ili veće komade, nije bitno).

U teglu od 3 litre stavite paradajz i potrebnu količinu celera i začina. Štapić cimeta možete staviti cijeli ili ga razbiti na nekoliko komada. Sve prelijte kipućom vodom, pokrijte poklopcem i ostavite 20-30 minuta dok tegla ne postane topla na dodir.

Zatim ocijedite vodu, sipajte so, šećer i limunska kiselina. Ponovo napunite kipućom vodom i dobro zatvorite. Nakon toga tegle stavljamo na bokove i malo uvaljamo po stolu da se sol i šećer u teglama malo otope.

Sada naše staklenke možemo staviti ispod ćebe sa poklopcima dole dok se potpuno ne ohlade.

Paradajz ispadne slatkast i nimalo ljut, kiselina se ni ne osjeti. Celer paradajzu daje pikantan ukus.

Marinirani paradajz sa vrhovima šargarepe za zimnicu u litarskim teglama (video recept)

Pronašao sam vrlo zanimljiv recept za kiseljenje paradajza na Video kanalu First Zagorodny. Autor videa predlaže korištenje vrhova šargarepe kao dodatnog sastojka, koji ukiseljenom zalogaju daje neobičan okus.

Za 1 litar marinade:

• Sol – 1 kašika. l.
• Šećer – 4 kašike. l.
• Limunska kiselina - 1 kašičica
• Vrh šargarepe – 1 grozd
• Beli luk – 4 čena
• Pupoljak karanfila – 1 kom.
• Biber u zrnu – 4-5 kom.
• Lovorov list – 1 kom.
• Kišobran kopra – 1-2 kom.
• ljuta paprika (opciono)

Paradajz mariniran sa lukom i jabukovim sirćetom u litarskim teglama

I za kraj, pripremit ćemo paradajz mariniran s lukom i jabukovim sirćetom. Da biste lakše izračunali sastojke, dajem vam recept za tegle od 1 litara, ali ću ga sam uvaljati u tegle od 0,7 litara.

Sastojci:

• Paradajz – 1 kg
• Luk – 2 kom. (mali)
• Beli luk – 1-2 čena po tegli
• Jabukovo sirće – 3 kašike. l. po tegli
• Začini za kiseljenje – 1 kašičica. po tegli
• Lovorov list – 1 kom. po tegli

Marinada za 1 litar vode:

• Sol – 1 kašika. l. (bez velikog slajda)
• Šećer – 3 kašike. l.

Za ovaj recept uzimamo što manji paradajz, operemo ih i probušimo čačkalicom u blizini peteljke.

Operite luk, oljuštite ga i narežite na kolutiće. Za svaku litarsku teglu uzimamo jedan luk srednje veličine. Ogulite beli luk i svaki režanj iseckajte na 2-3 dela.

U svaku teglu stavite 1 lovorov list, 1-2 čena belog luka, a zatim napunite paradajzom, svaki sloj stavljajući luk. Zatim napunite tegle kipućom vodom, pokrijte poklopcima i ostavite 15-20 minuta.

U međuvremenu pripremite marinadu tako što ćete u vodu dodati so i šećer i staviti da proključa. Dok voda i sol ključaju, ocijedimo vodu iz tegli sa povrćem, dodamo u svaku kašičicu začina za kiseljenje i 3 žlice. l. jabukovog sirćeta i ponovo ih poklopite.

Čim marinada proključa, sipamo je u tegle (punjene do vrha). Sve hermetički zatvorimo, okrenemo naopako i stavimo poklopac na peškir. Pokrijte ćebetom dok se ne ohladi.

Ovim se opraštam od tebe, do ponovnog susreta.

Mirisni i začinjeni kiseli krastavci pravi su vrhunac svakog banketa ili večere. Paradajz iz konzerve odlično je predjelo za prva i druga jela, a koristi se i za pravljenje umaka i umaka, pa je važnost ovog proizvoda teško precijeniti.

Postoji mnogo opcija za konzerviranje paradajza, i naravno, svaka domaćica ima svoj „tradicionalni recept“, ali kako bi diverzifikovali ishranu, mnogi se trude da paradajz tokom sezone sačuvaju ne samo na uobičajen način, već i prema novi recept. Srećom, postoji mnogo načina soljenja i mariniranja.

Prednosti kiselog paradajza

Poznato je da kiseli krastavci sa marinadama, iako su ukusni, nisu posebno zdravi. Ipak, konzervirani paradajz može se pohvaliti značajnom vrijednošću za organizam. Mnoge korisne supstance sadržane u sirovo povrće, konzerviraju se soljenjem i kiseljenjem, štoviše, neke od njih poprimaju i lakše probavljivu formu.

Na primjer, paradajz izvađen iz tegle ili bureta ima 3 puta više likopena (prirodnog antioksidansa) od povrća donesenog iz bašte.

Kada se ubere, paradajz zadržava kvercetin, prirodni antibiotik koji jača imuni sistem i pomaže u obnavljanju organizma nakon teških fizičkih napora.

Paradajz (uključujući i kiseli) sadrži mnogo vitamina K, kalijuma, germanijuma i holina, koji pomažu u snižavanju nivoa holesterola u krvi.

Karakteristike pripreme paradajza

Da bi kiseli paradajz zaista bio zdrav i ukusan, za pripremu je potrebno odabrati svježe, neoštećeno povrće. Bolje je da su blago zelenkaste, ali ne prezrele. Pokvareni ili zgnječeni paradajz nije pogodan za konzerviranje.

Ako slijedite nekoliko jednostavnih pravila, kiseli krastavci će ispasti zaista ukusni:

• Preporučljivo je koristiti sitne plodove sorte Slivka.
• Marinadu treba napraviti od sirćeta, soli i šećera, možete dodati lovor i začine, ali ne treba dodavati arome i boje.
• Najboljim odnosom povrća i tečnosti u tegli smatra se 1:1, može se i malo više paradajza.
• Konzervacija se čuva na tamnom i hladnom mestu ne duže od 2 godine.

Ako se salamura zamuti, potamni ili se osjeti neprijatan miris nakon otvaranja tegle paradajza, najvjerovatnije je proizvod pokvaren i nije pogodan za konzumaciju.

Prije konzerviranja tegle se moraju oprati i sterilizirati. To se može učiniti tako da ih polijete parom ( litarske tegle držite iznad kipuće vode 5 minuta, a trolitarsku - 15 minuta), ili pecite u rerni na 200 stepeni oko 10 minuta. Poklopci za valjanje se kuvaju oko 5 minuta.

Kako kiseliti paradajz

Postoji mnogo opcija za pripremu paradajza: kiseljenje, sušenje, sušenje, pa čak i pravljenje džema od njih. Kiseljenje se smatra tradicionalnim, a ujedno i najpopularnijim. Odabirom odgovarajućeg recepta i praćenjem njegovog opisa, svako može pripremiti ukusnu, slanu zakusku za zimu.

Klasičan recept

Ova opcija za konzerviranje crvenog povrća služi kao osnova za mnoge druge metode. Svako ko nije odlučio kako ukiseliti paradajz neka počne sa ovim. Za pripremu će vam trebati:

• 1,2 kilograma paradajza
• 1 kašika granuliranog šećera
• 0,5 kašika soli (kuhinjska so, ne "ekstra")
• 50 grama 9% sirćetne kiseline
• 1-2 lovorova lista
• 5 zrna crnog bibera
• 3 komada karanfilića
• 2 litre vode

Paradajz se sortira i dobro opere. Poželjno je da ih stavite u lavor, a zatim dva puta napunite vodom, rukujući svaki plod rukama.

Lovorovo lišće, paprika i karanfilić stavljaju se u posebno pripremljenu (opranu i steriliziranu) teglu od tri litre, a zatim se stavlja paradajz.

Voda se prokuha i sipa u teglu sa paradajzom i začinima, nakon 10 minuta ponovo se sipa u šerpu, ponovo prokuva i ponovo sipa u teglu. Tu se stavljaju i so, šećer i sirće, nakon čega se sve umota, prevrne sa poklopcem i umota.

Nutritivna vrijednost ovako pripremljenog paradajza je oko 54 kcal na 100 grama. Služe se ohlađene i služe kao odličan dodatak prilozima, kao i jelima od povrća i mesa.

Marinirani paradajz sa belim lukom

Ovaj preparat ima vrlo jedinstven, čak i specifičan ukus, daje mu posebnu pikantnost i pikantnu aromu. Za pripremu paradajza na ovaj način trebat će vam:

• 1 kilogram paradajza (malih, čvrstih, ali ne i ženskih)
• 1,5 litara vode
• 2 kašike granuliranog šećera
• 1-1,5 kašika soli
• 15 čena belog luka
• 1 kašičica sirćetne esencije 9%

Plodovi se dobro operu, a zatim se svaki paradajz probuši čačkalicom ili iglom u blizini peteljke (ovo je neophodno kako ne bi pucali tokom kiseljenja).

Glavice belog luka se rastavljaju na režnjeve, ogule i operu.

Paradajz i beli luk stavljaju se u teglu (koja je prethodno oprana i sterilizovana).

Voda se zagreje i odmah nakon ključanja sipa u teglu povrća. Hranu treba ostaviti da se ohladi četvrt sata, a zatim ocijediti tečnost u šerpu i ponovo prokuvati. Prilikom dopunjavanja tegle sa paradajzom i čena belog luka, dodajte so, šećer i sirće. Zamotana tegla se okrene naopačke sa poklopcem, zatim zamota i ostavi da se potpuno ohladi (to može potrajati i do 12 sati). Konzervirana hrana se čuva na hladnom, po mogućnosti tamnom mestu do 2 godine.

Pikantni kiseli paradajz sa lukom

Ljubitelji ljutih zalogaja sigurno će uživati ​​u paradajzu konzerviranom sa lukom. Napraviti ih uopće nije teško, za to vam je potrebno:

• 5 kg svježeg, čvrstog paradajza
• 1 kilogram sitnog luka
• 100 grama kuhinjske soli (ne "ekstra")
• 3 litre vode
• 100 grama granuliranog šećera
• 7 "kišobrana" kopra
• 4 lista hrena
• 7 malih čena belog luka
• 7 listova ribizle
• 1 ljuta paprika
• 140 grama 9% sirćetne kiseline

Paradajz se dobro opere, luk se oljušti i opere. Beli luk se odvoji na režnjeve i takođe opere pod mlazom vode.

Zelenilo se opere, a zatim se listovi rena pocepaju na pola (jedna polovina ostaje višak nakon berbe).

Ljuta papričica se opere i iseče na 7 približno jednakih delova (prstenova).

Za ovu količinu proizvoda trebat će vam tegle od 7 litara. Isperu se (najbolje sapunom za pranje rublja) i steriliziraju. Zatim se u svaki od njih stavlja 1 list ribizle i pola lista hrena, kao i 1 "kišobran". Tu se dodaje i 1 češanj belog luka.

Zatim se staklena posuda puni paradajzom i lukom do vrata. Morate ga čvrsto položiti, ali povrće nemojte drobiti ili zbijati.

1,5 litara vode prokuha se i sipa u tegle, ostavi da se hladi 5-7 minuta. U međuvremenu se od preostale polovine tečnosti, soli i šećera skuva marinada.

Nakon 5 minuta voda iz tegli se ocijedi u sudoper, a u svaku teglu sipa po 20 grama sirćeta. Čim salamura proključa, treba je sipati u tegle. Sve posude se zamotaju, okrenu naopačke sa poklopcima i zamotaju dok se potpuno ne ohlade.

Paradajz se može kiseliti zajedno sa drugim povrćem: tikvicama, paprikom ili krastavcima. Rezultat je začinjena, aromatična i ukusna mješavina koja vam omogućava da svoju zimsku prehranu učinite raznovrsnijom i zdravijom. Ako pažljivo i dosljedno provodite sve faze konzerviranja, čak i početnik kuhar može to podnijeti.

Pročitajte također