Какво можете да готвите със сирене сулугуни? Какво да готвя със сирене сулугуни - най-добрите рецепти Какво може да се готви със сулугуни

Как да готвя сулугуни у дома? Тайни и полезни съвети. Класически и други рецепти за приготвяне на сулугуни.
Съдържание на рецептата:

Сулугуни е мариновано сирене, като сирене фета, сирене Адиге, моцарела. Това е визитната картичка на Западна Грузия. Suluguni има бял или кремав цвят, мека и люспеста текстура и кремаво-солен вкус. Има много рецепти за него, но има две основни. Първият е обичайният, който може да се види в гастрономическите отдели. Вторият е предназначен за дългосрочно съхранение, така че се обработва чрез пушене. Можете да закупите само един в историческата си родина. Сулугуни отдавна е популярен у нас, така че нека се опитаме да го направим сами у дома.

Основното изискване при приготвянето на сулугуни е добавянето на ензима пепсин. Продава се в аптеката.
Подходящо е всяко мляко: краве, козе, биволско, овче. Традиционната рецепта обаче се прави от овце.
Препоръчително е да използвате домашно мляко в суров вид. Купеното обезмаслено и пастьоризирано мляко може да не направи сирене.
Домашният сулугуни обикновено се прави от прясно пълномаслено краве мляко.
За да приготвите сулугуни у дома, в допълнение към млякото, може да ви трябва: заквасена сметана; извара, подсирващ компонент.
Компонентът за подсирване може да бъде промишлено произведена микробна закваска, като пепсин или просто лимонов сок.
Единственият недостатък на рецептата е, че приготвянето на сулугуни изисква голямо количество мляко.
От наличните материали трябва да имате марля. С негова помощ можете лесно да изцедите изварата от суроватката.
Добре е да имате кухненски потопяем термометър, защото... правилната точка на кипене на млякото е резултат от успешен сулугуни.
За да се насладите на младо сирене, процесът на готвене завършва, след като млякото се оформи в извара. След изстискване на останалата суроватка през тензух, сиренето е готово за употреба и не изисква по-нататъшно отлежаване в саламура.
Ако сулугуни се използва за пълнеж на печива, той се натрошава и се оставя за 10 минути на топло, за да се разтопи.
Цветовите нюанси на сиренето зависят от качеството на млякото. Ако суровината е с високо съдържание на мазнини, сянката ще бъде кремообразна.
Пресният сулугуни се съхранява в хладилник в контейнер до 30 дни. За по-дълго съхранение сиренето се опушва.

За любителите на сулугуни, които решат да пресъздадат грузинското ястие, препоръчвам да бъдат търпеливи, защото... процесът е много трудоемък. Резултатът обаче си заслужава.

Калорично съдържание на 100 g - 290 kcal.
Брой порции - 1,5 кг
Време за приготвяне - около един ден

съставки:

Краве мляко - 8л
Пепсин течен - 3 мл
Сол - 300 гр

Стъпка по стъпка приготвяне на класически сулугуни у дома, рецепта със снимка:

Изсипете млякото в дълбок съд и го загрейте до 35 градуса.
Добавете пепсин към загрятото мляко, разбъркайте и оставете на топло място за 1 час.
След като млякото се подсири и се образуват плътни бучки, съберете всичко и го сложете в тензух.
Суспендирайте продукта за 1 час, за да може цялата течност да се отцеди.
Не изхвърляйте останалата суроватка; тя ще ви бъде полезна по-късно.
След час опитайте сиренето. Отчупете парче и го поставете в гореща вода за няколко минути. Ако след това сулугунито се разтегне, това означава, че е готово, ако се разпадне, оставете го за още известно време.
Когато сиренето стане еластично, го нарежете на големи филийки и го поставете в студена вода за 20 минути. Това действие ще помогне за спиране на процеса на ферментация.
Сулугуните се нарязват на малки кубчета, поставят се в алуминиева купа и се заливат с гореща вода не по-висока от 65 градуса.
Когато сиренето започне да се топи, отцедете водата и добавете прясна. Повторете тази процедура, докато се образува хомогенна еластична сиренена маса.
Пригответе саламура. За да направите това, смесете суроватката със сол.
Поставете сулугуни в саламура и оставете за 12 часа.
След това време поставете сиренето в хладилника за 2-3 часа.

Рецептата за легендарното сирене сулугуни с лимон е лесна за приготвяне у дома, което ще ви позволи да се насладите на свежия, сладък вкус на филийки сирене в рамките на няколко часа.

съставки:

Мляко (3,2%) - 4 л
сирище - 1 гр
Сол - 660гр
Лимонов сок - 100 мл

Стъпка по стъпка приготвяне на домашен сулугуни с лимон, рецепта със снимка:

Подгответе предястието. Ензимът се разтваря в 200 ml вода със стайна температура.
Измерете 1/10 от разтвора, т.е. 20 мл.
Добавете лимонов сок и разреден ензим към млякото.
Изпратете го на слаб огън и загрейте до 30-32 ° C. Добавете малко сол.
Бъркайте млякото 3-5 минути, докато подсири, т.е. Изварената маса и суроватката ще се отделят.
Сипената смес се изсипва в гевгир с марля.
Оставете цялата суроватка да се отцеди и завържете марлята с изварената маса.
Поставете натиск отгоре и оставете за 40-60 минути.
Сиренето се прехвърля върху дъска и се нарязва на парчета.
Поставете го в тиган и изпарете течността на слаб огън за 3-5 минути. Разбърквайте от време на време в една посока.
Когато цялата течност се изпари, свалете съда от котлона.
Поставете изварената смес в гевгир с марля и завържете краищата.
Поставете натиск отгоре.
Настоявайте сиренето за 40-60 минути, така че масата да се оформи в гъста топка сирене.
Развийте тензуха, вземете сиренето и го потопете в ледена вода за 1 минута.
Направете солен разтвор от 2 с.л. сол и 2 литра вода.
Потопете сулугуни в него и оставете за 3 часа.

Можете да приготвите оригинални млади сулугуни у дома от добро извара. Тази рецепта е подходяща за начинаещи кулинари, тъй като... Приготвянето на продукта е много просто.

съставки:

Мляко - 1л
Извара - 1 кг
Яйца - 3 бр.
Масло - 100гр
Сода - 1 ч.л.
Сол - 1 ч.л.

Стъпка по стъпка приготвяне на сулугуни у дома от извара, рецепта със снимка:

Сварете млякото.
След като се появят мехурчета, добавете изварата и разбъркайте.
Гответе, като разбърквате за 20 минути.
Прехвърлете сместа в гевгир с марля и оставете да се отцеди суроватката.
Прехвърлете изварената маса в тенджера, добавете яйцата и маслото и разбъркайте.
Посолете, добавете содата и отново разбъркайте.
Гответе 10 минути, докато сиренето се разтопи.
Прехвърлете сиренето в съд, намазан с растително масло и го загладете.
След охлаждане поставете сиренето в хладилника за 10 часа.

Фактът на известното грузинско дълголетие е свързан с употребата на здравословни продукти, включително сирене. Сред тях достойно място заема саламуреното сирене сулугуни, което се използва активно в готвенето. Рецептите за ястия със сулугуни са безкрайно разнообразни и невероятно вкусни. Произходът им датира от дълбока древност.

Историческа перспектива

За първи път предците на колхидското царство, граничещо с абхазките земи, започнаха да правят сулугуни. В района на Самегрело името се произнася като “селегин”: sele – месят, gin – крава. Друга етимология включва две думи: създаден от суроватка. Красива легенда свързва произхода на името с душата (сули) и сърцето (гули).

Интересни факти. Има една древна приказка за сулугуни, отлежало в домашна гроздова водка. По време на нахлуването на турската армия в Самегрело местните жители, спестявайки провизии, скриха сулугуни в бъчви с чача. Мюсюлманските турци не пиеха алкохол и не обръщаха внимание на съдовете със забранени напитки. Така старата рецепта се е запазила и до днес.

Технологичен процес

Способността на млякото бързо да се вкисва в горещ климат реши съдбата на продукта. При нагряване на ферментиралата напитка се получава гъста маса. Смила се и след това се пресова в малко количество суроватка. Следващият етап е процесът на топене на суровините, нарязани на въжета. Получава се хомогенна вискозна маса при температура над 70 градуса при непрекъснато разбъркване.

Готовата субстанция се нарязва на порции и се поставя в цилиндрични форми, както е показано на снимката. За да се охладят, топчетата сирене се потапят в студена вода и след това се поставят в солен разтвор за няколко дни.

Получава се бяло или бледо жълто сирене. Консистенцията може да бъде мека или твърда, но винаги под формата на бутер тесто. Структурата на сулугуни ви позволява да приготвите всичко от готовата съставка: салата, супа, пържено, пушено, печено сирене със зеленчуци, чийто отличен вкус е съчетан с хранителна стойност.

Интересни факти. 2011 г. се счита за официално световно признание на продукта. Получен е патент за производството на истинско сирене Suluguni.

Полезни свойства

съвет. Прието е сиренето да се третира като десерт и да се яде след основното хранене. Храната, изядена преди десерта със сирене, се усвоява по-добре.

Сулугуни има благоприятен ефект върху храносмилателната система и повишава работоспособността. Съдържа:

витамини А, В1, В2, В12, С, РР, D, Е;
фосфор, цинк, селен, магнезий, калций, желязо, мед.

Полезни елементи стабилизират функционирането на тялото:

метаболизмът се подобрява;
водният баланс се нормализира;
холестеролът се отстранява от кръвта;
укрепват сърдечно-съдовата и централната нервна система;
калцият укрепва ноктите, зъбите, костната тъкан.

Енергийна стойност на състава на сулугуни на 100 грама:

калорично съдържание - 328 kcal;
протеини - 22 g;
мазнини - 18 g;
въглехидрати – 22,5 g.

Нискокалоричният продукт е предпочитан от модниците, за да поддържат фигурата си.

Сулугуни се консумира както като самостоятелна храна, така и като част от различни ястия. Няма граници за въображението за сирене Сулугуни и рецепти с него.

Ястия от тесто и сулугуни

Продуктите от брашно са обичани и консумирани не само в родната им страна, но и извън Грузия. Нашите домакини се научиха как да готвят основния национален сладкиш - хачапури, добавяйки свои собствени нюанси към рецептата.

Хачапури по аджарски

Тестото в тази рецепта използва тесто с мая със състав:

мляко - 2 чаши;
слънчогледово масло - 1 чаша;
3 с.л. лъжици захар;
1 пакет инстантна мая.

сулугуни - 150 г;
варено яйце – 2 бр.;
прясно яйце - според броя на порциите.

Изсипете 1 чаша затоплено мляко в дълбока чаша, добавете захарта и маята. Поставете на топло място. След 30 минути се появява бълбукаща „шапка“. Добавете втора чаша топло мляко и растително масло, добавете малко сол и го поставете на топло място. Като узрее се премесва няколко пъти.

През това време настържете сулугуните и сварените яйца на едро ренде.

Разточете блата и намажете краищата с плънката. Прегъваме ръбовете към средата и свързваме „тръбите“ от двете страни. Разстелете средата, за да я напълните с плънка.

Оставете да втаса, за да шупнат порциите. Предварително намажете питките с жълтък. След това поставете тавата в предварително загрята на 200 градуса фурна за 10-15 минути. Щом лодките започнат да покафеняват, извадете ги и сипете по едно яйце в средата на всяка порция.

съвет. За да сте сигурни, че яйцето попада точно в центъра на продукта, го счупете предварително в чашата.

Поставете обратно във фурната, докато белтъците стегнат.

Готовото хачапури се овкусява с парченца масло и се яде според правилата на грузинското гостоприемство.

Супа от сирене с билки

Има много рецепти за супи със сирена. Практиката ни убеди, че е най-вкусно да използвате сулугуни като дресинг за сирене, а не обичайното топено сирене. Готви се бързо и не става за съхранение. съставки:

150 г – сулугуни;
4 картофа;
1 среден морков;
китка магданоз и копър;
1 литър вода за бульон.

Поставете едро нарязаните картофи във вряща вода (малките грудки не трябва да се режат). Настържете морковите и добавете към съдържанието. Докато всичко това се готви, разтрийте бутер сулугуни върху големи клетки. Зелените нарежете на ситно. Извадете сварените картофи и ги пасирайте. Връщаме го обратно в супата. Добавете настъргано сирене там на порции, като разбърквате енергично, така че масата да не се слепи. След като сулугуни се разтвори, отстранете от котлона и изсипете зелените.

Полезно е деликатното вещество да се дава на деца за диетични цели.

Рецептата за грузинския деликатес е популярна в Русия още от съветско време. Тогава магазините нямаха голямо разнообразие на рафтовете си, но наистина исках да зарадвам себе си и близките си с необичайно лакомство. Сиренето сулугуни заедно със сиренето фета струва не повече от 1 рубла. 40 копейки за килограм, но нямаше пушени продукти. Гурметите решиха да направят народна пушилня, за която адаптираха стара медицинска пушилня (снимка). Соленото, пушено ястие беше придружено от бутилка студена бира. Допълнителен експеримент с готовото сирене включваше пърженето му в галета.

Пържени бутер сладкиши

Рецептата придава на продукта оригинален вкус, въпреки че няма специални техники за приготвяне.

За пържене можете да използвате гхи и няколко лъжици зехтинстудено пресовано. Препоръчително е да добавите подправки към мазнината, за да подсилите вкуса.

Сиренето се нарязва на дебели парчета с различна форма:

пръчици;
триъгълници;
квадрати.

Направете тестото: 2 с.л. Смесете лъжици брашно с яйце.

Потопете резените сулугуни в тесто от двете страни и оваляйте в галета. Повторете манипулацията, ако е необходимо, за да не се разпространи веществото.

Пържат се в сгорещено олио от двете страни по две минути.

Готовото ястие съчетава хрупкава, ароматна коричка с деликатен, дъвчащ пълнеж.

съвет. Много вкусно панирано сиренес фин, уникален характер се получава от млад 2-3-дневен осолен сулугуни.

Под всякаква форма сулугуни върви хармонично със зеленчуци, зърнени храни, ядки и тестени изделия.

Тази рецепта се приготвя от пикантен сулугуни, сочни маслини без костилки и сладък червен пипер. Една кулинарна симфония е перфектно изпълнена заедно в пикантна магданозена инфузия в следния състав:

паста - 350 г;
сулугуни - 400 г;
връзка нарязан магданоз;
зехтин - 50 g;
лимонов сок - 50 g;
изгаряща аджика - на върха на ножа;
чушки от консерва - 300 г;
маслини - 60 г;
петелски клонки.

Сварете пастата, изплакнете студена вода, отцедете и оставете да се охлади за 15 минути.

В миксер пригответе соса от масло, лимонов сок и аджика до гладкост.

Поставете макароните, нарязаните на кубчета сулугуни, маслините и чушките в купа за салата. Отгоре се залива със сос. Сместа се разбърква внимателно. Украсете със зелени билки.

Универсалният сулугуни е незаменим продукт, подходящ за всеки повод: било то обикновен обяд, празничен празник или младежко парти.

Сулугуни е грузинско сирене, което е широко известно в целия свят. Има специфичен солен вкус и плътна текстура. Сиренето се характеризира с високо съдържание на калории, но въпреки това има много полезни свойства за тялото. От грузинско сирене можете да приготвите много ястия. Има различни рецепти за ястия със сулугуни, а грузинското сирене придава на всяко от тях специален вкус.

Предимства на сиренето Сулугуни

Преди да разберем какви ястия могат да бъдат приготвени от него, нека разберем какви са характеристиките на този сорт.

Повечето диетолози твърдят, че сулугуни, който е вид плод, превъзхожда твърдите сортове по отношение на полезните свойства. Това се дължи на факта, че те съдържат по-малко мазнини и въглехидрати, поради което калоричното им съдържание е по-ниско. 100 грама сирене Suluguni съдържа 286 kcal. Това е много, но 1,5 пъти по-малко, отколкото например в сиренето и

Ето защо, докато наблюдавате диетична дажба, ако не можете напълно да изключите сиренето от менюто, тогава яденето на сулугуни в малки количества е приемливо.

Според официални изследвания на сирената е доказано, че този вид млечен продукт има положителен ефект върху функционирането на организма.

Полезните свойства на грузинското сирене са следните:

Намаляване на риска от развитие на остеопороза. Сулугуни помага за укрепване на стените на кръвоносните съдове и намалява честотата на обострянията на ревматизма.
Подобрен кръвен поток.
Предотвратява образуването на кръвни съсиреци.
Инхибиране на развитието на дегенеративно-дистрофични патологии в панкреаса и храносмилателния тракт.
Системната консумация на сирене спомага за подобряване на качеството на кожата и забавя нейните промени, свързани с възрастта.
Бърза смилаемост и активно снабдяване с хранителни вещества.
Нормализиране на жизнената активност на полезната микрофлора в червата. Активна борба със симптомите на диария, стомашно-чревни разстройства.
Нормализиране на производството на полови хормони.
Повишава киселинността на стомашния секрет, стимулира производството на храносмилателни ензими.

Благодарение на своите полезни свойства, сулугуни се включва активно в диетата при заболявания като:

туберкулоза;
хроничен гастрит с намалена секреторна функция;
по време на кърмене и бременност - при стабилна бъбречна функция.

Справка! Suluguni със съдържание на калории до 265 единици е разрешено да се включи в диетата по време на загуба на тегло. Сиренето ще помогне да се попълни запасът от протеини, който е толкова необходим за стабилно свиване на мускулната тъкан, без да създава тежест в стомаха. Сиренето е отлична основа за закуски.

Но ако планирате да въведете сирене Suluguni в диетата на детето си, тогава е препоръчително да се придържате към следните препоръки:

Не е препоръчително продукта да се дава на деца под 3 години;
ако сиренето е твърде солено, тогава преди да го дадете на детето, продуктът трябва да се отърве от излишната сол, като го накиснете в мляко за няколко минути.

Какво да готвя със сулугуни: рецепти за популярни ястия

Има различни рецепти за ястия с грузинско сирене. Можете да направите горещи сандвичи от него и да го използвате като компонент на салата. Възможно е дори да се правят десерти и торти със сулугуни. Предлагаме популярни варианти за ястия с грузинско сирене.

Рецепта за пържено сирене сулугуни

Един от бързи рецепти– пържено сирене сулугуни. Това е вкусна закуска, която може да допълни салати от пресни зеленчуци.

За да приготвите пържено грузинско сирене, ще ви трябват следните съставки:

сирене - 200 грама;
яйце- 1 парче;
брашно - 3-5 супени лъжици;
галета - 3-5 лъжици;
растително масло - 50 ml.

Метод на готвене:

Нарежете продукта на порции.
Пригответе 3 дълбоки съда: 1 - с брашно, 2 - с разбито яйце, смесено със сол и подправки на вкус, 3 - с галета.
Всяко парче сирене първо потапяме в яйцето, след това го овалваме в брашно, после пак в яйцето и накрая панираме сиренето с галета.
Запържете готовите парчета сулугуни в тиган от двете страни до златисто кафяво.

съвет! За да предотвратите изтичането на сулугуни по време на пържене, се препоръчва добре да панирате парчетата сирене и да ги държите в тигана възможно най-малко. Тоест пържим сулугуни в сгорещено олио.

Поставете запърженото сирене върху чиния, постлана със салфетки, за да премахнете излишното растително масло.

По подобен начин е възможно да се пържи дълбоко сулугуни. Ястието се поднася горещо. Всеки сос ще се съчетае добре с пържен сулугуни: чесън, заквасена сметана, сирене, с билки и др.

Просто и в същото време много вкусно ястие, което не изисква специални кулинарни умения от домашния готвач.

Да вземем следните съставки:

тънък лист арменски лаваш - 3 броя;
сулугуни - 200 грама;
суха извара - 200 грама;
кефир - 500 ml;
пилешко яйце - 3 броя;
масло – 50 грама.

Също така в арсенала на домакинята трябва да има мултикукър, няколко контейнера и дървена шпатула. Между другото, пълнежът може да се състои изключително от грузинско сирене, с добавяне на любимите ви билки и подправки.

Да започнем да готвим:

Вземете дълбок съд, разбийте яйцата в него, добавете кефир и ги разбийте с бъркалка. Посолете кефирно-яйчената смес и черен пипер на вкус.
Смелете сулугуни на едро ренде или го разделете на влакна. Всичко зависи от вида сирене.
Намажете контейнера за мултикукър с масло. Поставете 1 лист пита хляб на дъното на съда, така че краищата му да покриват стените и да излизат извън ръбовете на купата за мултикукър.
Накъсайте друг лист лаваш на малки парчета. Покрийте дъното на мултикукъра, постлано с лаваш, с друг слой накъсан лаваш, предварително накиснат в яйчено-кефирната смес.
Намачкайте изварата с вилица и я смесете със сиренето. Върху питата намазваме тънък слой от сирената основа, върху която отново се нарежда накъсана пита, потопена в яйчено-кефирената смес. Използвайки принципа на редуване на слоевете, ние продължаваме да оформяме нашия пай, докато съставките свършат.
Поставете цял лист лаваш върху пълнежа, като увиете краищата му вътре в пая. Отгоре се залива с останалата кефирено-яйчена смес и върху пая се поставя парче масло.
Печете тортата в режим Печене. Време за готвене - 40-50 минути.
След като изтече определеното време, поставете тавата за варене на пара в мултикукъра и обърнете купата, така че сладкишът да остане върху тавата. Препоръчително е да извършвате тези манипулации върху чиния, тъй като остатъчното масло може да изтече от пая. Сега внимателно върнете пая в уреда за бавно готвене, с хрупкава страна нагоре. Печете 40-50 минути в същия режим.

Оставете готовия пай в купата за четвърт час и след това го извадете. Ястието може да се сервира веднага след приготвяне.

Хачапури е местно грузинско ястие, което има много интерпретации. Една от опциите за хачапури в аджарски стил се приготвя с добавка на сулугуни.

Продукти, от които се нуждаете:

вода - 350 ml;
инстантна суха мая - 10 грама;
сол - 2 супени лъжици;
гранулирана захар - 1 чаена лъжичка;
пшенично брашно - 500 грама;
растително масло - 50 ml;
сирене сулугуни и адиге - по 500 грама от всеки вид;
пилешко яйце - 7 броя;
масло – 50 грама.

Стъпки на готвене:

Разтворете солта и гранулираната захар в топла вода и добавете към тях маята. Разбъркайте съставките, докато маята се разтвори и добавете 100 грама пресято брашно. Разбъркайте добре съставките, така че да няма бучки и оставете за 40-50 минути, докато се образува тесто, като покриете съда с хранителен филм.
Докато тестото втасва, да направим плънката. Сиренето се смила на ситно ренде или се смила в кухненски робот или месомелачка.
Веднага щом на повърхността на течната основа се появи капачка от мая, започваме да месим тестото. Постепенно месене, добавете пресятото брашно в тестото на малки порции. Месете меко тесто за 5-10 минути, като го прехвърлите върху набрашнена работна повърхност. Тестото трябва да е леко лепкаво, но гладко, еластично и меко. Прехвърляме го в купа, намазана с растително масло и покриваме с кърпа. Оставете тестото за четвърт час. През това време тестото ще стигне и няма да се разкъса при разточването.
Тестото се меси още няколко минути, след което се разделя на части. От посоченото количество съставки стават 7-8 порции хачапури, но можете да ги направите по-големи или по-малки. Всяка част от тестото разточете на топка и покрийте с кърпа.
Изваждаме парче тесто изпод кърпата и го разточваме на овална форма с дебелина 1-2 мм. Визуално разделете овала на 3 части. Поставете малко сирене в горната и долната третина на овала. На няколко завъртания навийте долната и горната третина към центъра, защипете краищата. Резултатът трябва да бъде лодка със страни.
Вземете лист за печене, постелете го с хартия за печене или леко го поръсете с брашно. Подреждаме подготвените лодки. Напълнете хачапури с настърган кашкавал и поставете тавата за печене в предварително загрята на 180-200°C фурна. Печете хачапури за 10-12 минути. Контролираме състоянието на ястието по готовността на тестото и консистенцията на плънката - сиренето трябва да се разтопи и да шупне.
Докато хачапури се пече, пригответе пилешки яйца - броят им трябва да бъде същият като броя на лодките. Отделете белтъците от жълтъците и ги оставете настрана. Веднага щом хачапурито покафенее, намажете тестото с масло, с лъжица направете прорез в центъра на лодката и изсипете вътре жълтъка. Тук също слагаме малко масло и отново поставяме хачапури във фурната.
След 1-2 минути проверете дали жълтъкът е готов, извадете хачапурито.

Поднесете ястието горещо. Добър апетит!

Има много рецепти за салати с добавка на сулугуни. Ние предлагаме един от по-простите.

Да приемем за това:

сирене сулугуни - 250 грама;
варено пилешко яйце - 2 броя;
ракови пръчици - 200 грама;
прясна краставица - 1 бр.;
майонеза за дресинг - може да се замени със заквасена сметана, кисело мляко.

Методът на приготвяне е прост: нарежете всички съставки на тънки ивици, смесете в купа за салата и подправете с майонеза или друг сос. Салатата със сирене е богата и много питателна.

Оригиналното първо ястие със сирене сулугуни няма да остави всички гости, семейство и приятели безразлични.

Ще приготвим зелева супа по грузински от следните продукти:

говеждо месо - 300 грама;
кисело зеле - 400 грама;
сулугуни - 100 грама;
колбаси - 2-3 броя;
сухо бяло вино - 2/3 чаша;
индийско орехче - щипка;
сол, черен пипер, подправки, билки - на вкус.

Метод на готвене:

Сварете месото в 1,5 л вода до пълна готовност. Посолете бульона на вкус. Веднага след като месото се свари, извадете го от бульона и след като изстине го нарежете на малки порции. И не забравяйте да прецедите бульона.
Запържете киселото зеле в малко количество растително масло. Прехвърлете зелето заедно с месото в тенджера с бульон.
Три сулугуни сирене на едро ренде, обелете колбасите от филма и нарежете на кубчета. Добавете сиренето и колбасите към бульона.
Посолете, поръсете с черен пипер и овкусете супата с подправки на вкус и налейте вино.
Варете супата 2-3 минути от момента, в който заври. След това извадете съда от котлона и оставете супата да вари половин час. Преди сервиране добавете зеленчуци.

Вместо заключение

Сулугуни е сорт саламурено сирене, произхождащ от Грузия. Има солен вкус и плътна структура. Сиренето Suluguni има маса полезни свойства, които имат положителен ефект върху функционирането на организма като цяло, така че ястията със сирене са не само вкусни, питателни, но и здравословни. И поради относително ниското си съдържание на калории, сулугуни често се включва

Сега знаете какво може да се направи от сирене сулугуни. Зарадвайте семейството и приятелите си с необичайно и невероятно вкусни ястияс добавка на сирене сулугуни!

Много хора вярват, че грузинското сирене сулугуни е направено от плетени плитки или тънки пръчки, но това погрешно схващане е изключително погрешно. Класическата рецепта няма нищо общо с твърдия пушен продукт; сулугуни е меко сирене. На негова основа се приготвят основни ястия, салати, закуски; сулугуни често се яде с хляб и билки. За да се насладите напълно на висококачествен продукт, достатъчно е да го приготвите у дома.

Какво е сирене сулугуни?

Сулугуни прилича на сирене фета; принадлежи към категорията на меките сирена в саламура. Крайният продукт не е покрит с кора, която обикновено се появява след дълго зреене.
По правило приготвянето на сулугуни не се ограничава до никаква рамка. Много хора обаче предпочитат да отлежават сиренето в солен разтвор, лимонов или гроздов сок. Основното предимство на сулугуни се счита за това, че сиренето може да се направи от всякакъв вид мляко (краве, овче, козе, биволско и др.).
Ако говорим за класическата технология, по-добре е да приготвите сулугуни от овче мляко. Но много хора знаят, че е изключително трудно да се получи. Поради тази причина много домакини са се научили да импровизират, като в крайна сметка получават също толкова изискан продукт.
Може би една от най-важните характеристики на приготвянето на сулугуни е, че се приготвя без емулгатори и консерванти. Тъй като няма никакви синтетични компоненти, резултатът е естествено и здравословно сирене.
Общоприето е, че сулугуни е най-препоръчително да се използва от деца и хора с ревматизъм, артрит и други заболявания, причинени от недостиг на калций в организма.
Suluguni има доста широка гама от приложения. Добавя се към печени изделия, пържени, печени и пушени като самостоятелна закуска. Сиренето се добавя и към салати, основни ястия, увито в пита хляб или намазано върху хляб.
Грузинското ястие хачапури се приготвя на базата на сулугуни. Също така много готвачи успешно комбинират мариновано сирене с маслини, маслини, лилав лук, краставици и боб. Сулугуни се украсява с риба и месо, след което се поръсва с трапезен оцет.

Характеристики на приготвянето на сулугуни

В зависимост от избраната от вас рецепта, трябва да се погрижите за основните съставки и наличните материали. Те ще са необходими по време на процеса на производство на сирене.

Пепсин.Класическата рецепта за сулугуни включва този ензим. Пепсинът може да бъде закупен в аптека под формата на прах или разтвор (10%). Във втория случай една ампула е с обем около 10 ml.
Сметана.Тази съставка не се изисква във всички рецепти. Въпреки това, ако предпочитате технологията за приготвяне на сулугуни на базата на заквасена сметана, купете продукт със съдържание на мазнини 30%. Консистенцията трябва да е средна; не е необходимо да приемате твърде гъст или течен състав.
Мляко.Ако е възможно, закупете висококачествен домашен (фермерски) състав за приготвяне на сулугуни. Избягвайте пастьоризирания състав с ниско съдържание на мазнини, в противен случай вкусът и качеството на сулугуни ще пострадат. В някои случаи сиренето може изобщо да не се навие и всички усилия няма да доведат до нищо.
Налични материали.По време на процеса на готвене млякото ще се раздели на извара и суроватка. Трябва да си приготвите марля или памучен плат, с които да изстискате и прецедите продукта. Ще ви е необходим и кулинарен термометър, който ще ви позволи напълно да спазвате технологията. Ще намерите други налични материали (съдове, прибори и др.) във вашата кухня, в зависимост от рецептата.

заквасена сметана (съдържание на мазнини от 30%) - 235 ml.
пресен копър - 1 връзка
мляко - 2,2 л.
пилешко яйце - 4 бр.
подправки - на вкус
сол - 40 гр.

Няма нужда да утаявате млякото и да обирате сметаната от него. Изсипете продукта в тенджера с дебело дъно, поставете на котлона и гответе на средна мощност до появата на първите мехурчета. Намалете топлината, добавете сол и започнете да бъркате енергично, докато гранулите се разтворят.
Изсипете заквасената сметана в отделен дълбок съд, разбийте яйцата в нея и разбъркайте с вилица. Можете да използвате миксера ниска скорост, основното е да доведете композицията до хомогенност. Уверете се, че в сместа няма въздушни мехурчета.
Докато млякото къкри, бавно се налива разбитата смес от яйца и заквасена сметана. Измийте, подсушете и нарежете копъра, също добавете в тигана. Добавете подправки (по желание). Изчакайте, докато млякото започне да се подсирва. Ще видите големи люспи на повърхността.
След като разделите състава на суроватка и извара, оставете сместа да къкри на котлона за още 5-7 минути, след което изключете горелката. Пригответе гевгир или кухненска цедка и постелете кухината с марля, сгъната на 4 слоя. Прехвърлете изварената маса в контейнер.
Оставете го в това състояние за четвърт час, след което завържете ъглите на марлята, за да оформите торбичка. Изстискайте сместа с ръце и поставете изварата под пресата. За да изградите правилно завой, поставете композицията в тенджера, покрийте с чиния и поставете петлитрова бутилка отгоре.
Останалата суроватка ще излезе след 3-5 часа; След като изтече определеното време, разопаковайте готовия сулугуни и го прехвърлете в пластмасов контейнер или дебел найлонов плик. Да се съхранява в хладилник.

Преработено сирене сулугуни

мляко - 2,8 л.
пепсин - 1 щипка
сол - 70 гр.
питейна вода - 1,9 л.

Пепсинът се разрежда в 25 ml. студена питейна вода, разбъркайте до пълното разтваряне на гранулите. Изсипете млякото в емайлиран тиган и го загрейте до 45 градуса.
Веднага след като млечният продукт достигне необходимото ниво, изключете горелката и добавете разтворен пепсин. Разбъркайте много внимателно, покрийте с капак и оставете сместа за 30 минути.
След като изтече определеното време, отворете капака и оценете резултата. Ако повърхността на млякото "извира", нарежете сместа на малки парченца, за да излезе суроватката по-бързо. Изчакайте отново четвърт час, след което разбъркайте продукта с дървена шпатула.
Постелете гевгир или сито със сгъната на 3 пласта марля. Завържете тъканта в торбичка и изстискайте излишната течност с ръце. Окачете продукта над дълбок съд или мивка и оставете за 1,5 часа, докато суроватката напълно се отцеди.
Пригответе саламура, като смесите сол и питейна вода. Оставете сместа, докато кристалите се разтворят напълно, след това извадете сиренето от кърпата и го потопете в саламура. Оставете продукта да престои около 5 часа на естествена температура.
След изтичане на срока на годност извадете сиренето и го нарежете на ситно. Изсипете вряща вода в тигана, потопете кубчетата сирене в нея, така че течността напълно да покрие продукта, но да не се издига над него.
Ще забележите, че водата ще започне да топи сиренето. Разбъркайте сместа с шпатула, докато сместа стане пластична. След това започнете да разтягате сиренето, така че да стане на люспи.
Постелете сито с марля, изсипете в нея готовия продукт и завържете плата на възел. Окачете сиренето над купа, за да позволите на суроватката да се отцеди (около 1,5 часа). Направете друга саламура от вода и сол, като използвате горните пропорции. Ход топено сиренев течност, изчакайте 6 часа.

пепсин - на върха на ножа
краве мляко - 270 мл.
козе мляко- 4.7л.
изварено мляко - 250 мл.
сол - 15 гр.

Разредете пепсина с краве мляко и оставете за половин час. След като изтече времето, прецедете полученото закваска през 2 слоя марля и загрейте на котлона до 35 градуса.
В друг съд загрейте козето мляко до 40 градуса, след което изсипете киселото мляко и закваската на базата на пепсин. Оставете съда на стайна температура за 1 час.
След като млякото започне да се подсирва, поставете го на котлона. Добавете сол и изчакайте, докато кристалите се разтворят. Загрейте масата до 40 градуса.
Постелете гевгир с марля, прехвърлете готовия продукт в него и го завържете в торба. Оставя се да се отцеди за 3 часа, като върху сиренето се поставя чиния и се притиска.

Сулугуни на основата на лимонов сок

мляко - 2л.
лимонов сок - 55 мл.
фина сол - 75 гр.

Загрейте млякото на котлона до температура от 40 градуса, разбърквайте непрекъснато, така че съставът да не загори по стените на съда.
След като се появят първите мехурчета, налейте лимонов сок, добавете сол (15 g) и изчакайте, докато гранулите се разтворят. Тази стъпка ще помогне на млякото бързо да се раздели на извара и суроватка.
След като видите, че на повърхността започват да се появяват люспи от извара, оставете сместа да къкри още 5 минути, след което изключете котлона. Пригответе гевгир или кухненска цедка и я постелете с три слоя марля.
С решетъчна лъжица поставете изварата в съд, завържете тъканта в плътна торбичка и оставете, докато влагата капе (около 2 часа). Ако е възможно, закачете сулугуни, така че процесът на източване на суроватката да върви по-бързо.
След като видите, че течността вече не се отделя от изварата, започнете да приготвяте саламурата. Разредете останалите 60гр. сол в два литра сварена вода, разбъркайте.
Когато гранулите се разтворят, извадете сиренето и го извадете от тензуха. Поставете в саламура за 6 часа, след което започнете да опитвате. Да се съхранява в хладилник за не повече от 15 дни.

Не е трудно да приготвите сирене сулугуни у дома, ако се придържате към една от горните технологии. Помислете за рецепта на базата на козе или краве мляко, направете стартер от пепсин и лимонов сок.

Видео: как да направите сулугуни у дома

Сулугуни е традиционно грузинско сирене, което е обичано заради приятната си мека структура и кремообразен вкус. Свикнали сме да го виждаме по рафтовете на супермаркетите. Но, както знаете, домашно приготвеният продукт е много по-вкусен. И буквално всеки може да направи сирене сулугуни у дома.

Какви са ползите от сиренето сулугуни

Има много полезни качества, както за здравето, така и за създаване на кулинарни експерименти:

Съдържанието на мазнини в сиренето е 50 процента; това съдържание на калории помага за бързото възстановяване на енергийните разходи на тялото. В допълнение, сулугуни не съдържа вредни ненаситени мазнини. Можете да го ядете и да не се притеснявате за фигурата и здравето си.
Сулугуни е богат на калций, затова се препоръчва за деца и хора с артрит, ревматизъм или дефицит на калций в организма.
Това грузинско сирене върви добре с много храни и е просто универсална съставка. Те му го правят пържени храни, салати и печива. Suluguni се пуши и пече като отделно горещо предястие, пържи се в тиган, а също така се увива в пита хляб и се разстила върху сандвич.

Какво ви трябва за приготвяне на сулугуни

Има много различни рецепти и разновидности на сулугуни. Най-често срещаните са традиционни (по-сложни) и опростени методи за готвене.

Сортовете сирене се различават по наличието на допълнителни компоненти и последователността на производство. Но, приготвяйки сулугуни според домашна рецепта, определено ще ви трябват тези съставки:

Приготвянето на сирене включва прецеждане на суроватката от изварата. За да направите това, трябва да използвате марля. Подгответе и няколко листа тънка хартия: готовият продукт се увива в нея. Важен фактор е температурата по време на производство За да следвате точно рецептата, използвайте кулинарен термометър. Също така е важно ястията да съответстват на производствените обеми.

Готвене на сулугуни по класическата рецепта у дома

Това стъпка по стъпка рецептадоста сложно. Но след като сте се научили да готвите класически сулугуни, никога няма да спрете да угаждате на себе си и на близките си. Запазете малко време, тъй като процесът е доста трудоемък, и започнете.

Съдържание на калории: 200 калории на 100 грама продукт
Грамаж/брой порции: 1,3 килограма

Ще ни трябва:

Десет литра мляко
Половин чаена лъжичка (1,2 ml) ензим
Сол на вкус
200 грама сол - за саламура
Вода - 1 литър

Рецепта стъпка по стъпка:

Изсипете мляко в тигана. Трябва да го загреете до 38 градуса, за това използвайте кухненски термометър.
Докато млякото се загрява, пригответе ензима. Разредете го в 5 милилитра вода и разбъркайте, докато се разтвори.
Когато млякото се затопли до 38 градуса, изсипете и разбъркайте добре.
Оставете млякото за 35 минути
Когато се образува твърда извара, пристъпваме към пасиране.
Сиренето се поставя в тензух и се прецежда за два часа, докато се образува сиренена маса, наподобяваща извара.

Съвет: по-добре е да оставите суроватката, тъй като можете да я използвате за приготвяне на саламура за сулугуни. Този продукт се използва активно в готвенето, така че определено няма да бъде излишен във вашата кухня.

Оставяме да престои до сутринта на топло, за да се окисли добре.
Преди това трябва да го посолите. Това трябва да се направи от всички страни и само на повърхността, без да се разбърква сиренето.
Без това не можете, защото когато сиренето се осоли, то се сгъстява още повече.
На сутринта получаваме имеретинско сирене, от което по-късно ще направим сулугуни.
За да направите това, налейте вода в голяма тенджера и я оставете да заври. След това го изключете и го оставете да се охлади малко (2-3 минути).
Нарежете сиренето на малки кубчета (1-2 сантиметра), внимателно хвърлете във водата
Сега трябва да разбъркате добре сулугуни. Вземете сиренето и го сложете в купа. Разбъркваме с дървени лъжици или шпатули, като непрекъснато мачкаме и притискаме към стените на съда.
Водата винаги трябва да е гореща, така че я добавяйте редовно, когато изстине. Трябва да се смени средно 3-5 пъти, в зависимост от готовността.
Правим това, докато сиренето стане еластично и вискозно.
След образуването на гъста изварена маса извадете сиренето и го поставете в хладилника за два часа.
След това трябва да приготвите саламура. Разтворете солта в литър вода.
Поставете сиренето в него за 24 часа.
След това извадете готовото сирене и го нарежете на малки парчета. Традиционният сулугуни е готов.

Сирене сулугуни по опростена рецепта стъпка по стъпка

Много хора просто нямат време да готвят традиционна рецепта, защото това изисква много търпение и сила. Но искам да отделя минимум време и усилия и да получа много вкусен продукт. Затова ви предлагаме да научите стъпка по стъпка как да приготвяте сирене сулугуни у дома, като използвате опростена рецепта.

Ще ни трябва:

1 литър краве мляко
200 грама заквасена сметана
1 супена лъжица сол
Яйца - 3 бр

Приготвяне:

Поставете заквасената сметана в купа и счупете три яйца в нея.
Разбъркайте, докато се образува хомогенна течна маса.
Оставете млякото да заври и намалете котлона.
Изсипете получената смес от яйца и заквасена сметана в нея
Много е важно сместа да не се разбърква
Изчакваме десетина минути, докато заври.
При кипене трябва да се образува гъста пяна.
Изключете и оставете да се охлади за няколко минути.
След това отцедете сместа през гевгир с марля.
Внимателно се изстискват през тензух и се оставят в гевгир.
Оставете сиренето да се отцеди за един до два часа.
Когато сулугуни се охлади, затегнете го плътно в марля и го поставете в хладилника за 12-15 часа.
Сварете голяма тенджера с вода.
След това извадете сиренето, отрежете малко парче и го хвърлете във вряща вода. Ако започне да се топи и разтяга, добавете към него останалата маса от сирене.
Гответе до вискозно и еластично.
Изваждаме го, оставяме да се охлади до стайна температура и отново го поставяме в хладилника.
На следващата сутрин сиренето ще е готово.

Както можете да видите, приготвянето на сулугуни не изисква непременно много караница и време. Можете да прекарате само няколко часа в готвене и да се насладите на естествено сирене по традиционна рецепта.

Как да готвя пържен сулугуни у дома

Основната характеристика на сулугуни е, че може да се яде на всеки етап от подготовката. Първо получаваме имеретинско сирене, след това самия сулугуни, но това не е всичко. Готовите сулугуни могат да се пекат в панировка и ще получите обилно и нежно ястие. Обикновено сиренето се пържи в тиган, но във фурната се оказва не по-малко вкусно.

съставки:

Домашно сирене сулугуни
Галета -1-2 опаковки
Зехтин или слънчогледово масло - 1 супена лъжица
Куркума – 1 супена лъжица
Краве мляко - 1 супена лъжица
Яйца - 2 бр.

Приготвяне:

Съвет: Важно е парчетата да не се допират едно до друго.

След 10 минути сиренето ще е готово. Както можете да видите, приготвянето на тази топла закуска отне не повече от час. Пържените сулугуни трябва да се сервират веднага след изпичане.

Рецептите за сулугуни се различават по сложността на подготовката, цената и наличността на съставките, както и изразходваното време. Има толкова много рецепти, че всеки може да избере тази, която му подхожда според възможностите му. Сега знаете, че приготвянето на домашно сулугуни не е трудно. Това е просто и достъпно. Гответе, експериментирайте и зарадвайте близките си с вкусно и здравословно домашно сирене.