Смачні страви з товстолоба: рецепти з відео. Рецепт товстолобика у духовці. Що можна приготувати зі свіжого товстолобика?

Інгредієнти:

• Товстолобик - 1 шт.
• Картопля – 1 кг.
• Лимон – 2 шт.
• Помідор – 1 шт.
• Майонез – 2 ст. л.
• Цибуля – 1 шт.
• Сіль – до смаку
• Перець – за смаком

Приготування:

Рибу очистити від нутрощів.

Цибулю дрібно нарізати. Змішати майонез, лимонний сік та цибулю. Натерти цим соусом рибу і залишити маринуватися на 15 хвилин.

Картоплю вимити, очистити та порізати на кухлі або часточки.

Виселити лист фольгою. Покласти на нього рибу і викласти навколо порізаною картоплею.

Поставити в розігріту до 220 градусів духовку та запікати близько 30-40 хвилин. Під час запікання риба виділятиме сік, яким потрібно поливати картоплю, щоб вона стала смачнішою.

Інгредієнти:

• Товстолобик - 2 Штуки
• Сметана – 2 Ст. ложки
• Сіль - 1 Дрібка
• Перець - 1 Дрібка
• Коріандр - 1 Дрібка (за бажанням)
• Лимон - 1 Штука

Приготування:

Товстолобик необхідно вимити, очистити від луски та нутрощів, видалити плавці, голову та хвіст. Посолити і поперчити до смаку. Змастити сметаною і за бажання присипати меленим коріандром для аромату. Також можна додати розмарин, свіжу зелень та інші приправи для риби. Рецепт приготування товстолобика у духовці у фользі передбачає попереднє маринування рибки. Залишити її потрібно щонайменше на 30 хвилин, а в ідеалі вона повинна пролежати в маринаді близько двох годин.

Щоб рибка добре промаринувалась і проготувалася потрібно зробити невеликі надрізи. У них за бажання можна розмістити часточки лимона. Видавленим соком половинки або цілого лимона побризкати рибку. Викласти товстолоб на лист фольги.

Кожну рибку загорнути у фольгу так, щоб сік при виготовленні не випливав. Викласти на лист або у форму для запікання і відправити в добре розігріту духовку на 35-45 хвилин, залежно від розмірів товстолобика.

Потім фольгу обережно розкрити. За бажання можна додати ще трохи сметани зі спеціями зверху. Відправити до духовки ще на 10-15 хвилин, але вже не накриваючи зверху фольгою.

Інгредієнти:

• Стейки товстолоба - 6 шт.
• Морква – 1 шт.
• Томатна паста – 3 ст.
• Лавровий лист
• Запашний перець горошком
• Сіль – до смаку
• Сушений корінь селери
• Гвоздика – 2 шт.
• Рослинна олія – для смаження
• Приправа для риби
• Чорний мелений перець

Приготування:

Сковороду з олією нагрійте і просмажте стейки товстолобика з обох боків до золотистого кольору, приправивши їх сіллю та чорним меленим перцем.

Смажену рибу складайте в каструлю, в якій її гаситимете.

Моркву очистіть, натріть на тертці і відправте в сковороду. Туди ж додайте лавровий лист, запашний перець горошком, гвоздику, сіль, приправу для риби, сушений корінь селери та томатну пасту. Залийте все водою та проваріть близько 10 хвилин.

Залийте заправкою смажену рибу і тушкуйте на маленькому вогні близько 40 хвилин.

Подавайте рибу до столу з великою кількістю бульйону.

Інгредієнти:

• товстолобик - 1 шт. (2 та більше кг);
• петрушка – 1 пучок;
• часник – 3 зубчики;
• олія для смаження;
• борошно для паніровки;
• сіль|соль|, перець.

Приготування:

Рибу очистити, видалити голову, випатрати, промити.

Розрізати вздовж та видалити хребет, розділити на порційні шматки по 5-6 см.

Часник разом із петрушкою дрібно нарубати.

Шматочки посолити, поперчити, добре перемішати із зеленню та часником, відправити в холодильник на 1,5-2 години.

Дістати, обваляти в борошні, обсмажити до золотистої скоринки.

Подавати можна із пюре, рисом, салатом.

Інгредієнти:

• риба (короп, сазан, товстолобик) - 1.5кг
• гречана крупа - 1 ст.
• яйце - 4 шт.
• сметана - 2 склянки
• цибуля ріпчаста - 2 шт.
• борошно - 2 ст.л.
• рослинна олія - ​​5 ст.л.
• лимон - 1 шт.
• молоко - 1 л.

Приготування:

Рибу почистити, відрізати голову, не розрізаючи черевця, вийняти нутрощі. Промити, замочити на півгодини у молоці. Протерти зсередини і зовні чистим рушником, посолити та начинити гречаною кашею, змішаною з підсмаженою цибулею та дрібно порубаними яйцями.

Рибу натерти лимонним соком, поперчити, обваляти в борошні, обсмажити на сковороді з маслом і поставити в розігріту духовку хвилин на 10. Вийняти, облити сметаною і запікати до готовності, час від часу поливаючи соусом, що утворився. Подавати на стіл у підігрітій страві разом із соусом.

Замість каші можна начинити рибу дрібно нарізаною сирою картоплею.

Інгредієнти:

• 500 г товстолобика;
• 1/2 лимона;
• 2 ст. л. борошна;
• сіль, мелений чорний перець;
• олія.

Приготування:

Рибу вимити, очистити, порізати на порційні шматки.

Натерти кожен шматочок сіллю та перцем, полити лимонним соком і залишити на 15 хвилин.

Борошно висипати в тарілку і запанувати кожен шматочок товстолобика в борошні.

У сковороді розігріти олію. Обсмажити шматочки товстолобика з двох боків, потім покласти шкуркою донизу, зменшити вогонь, накрити кришкою і довести до готовності протягом 7-8 хвилин.

Інгредієнти:

• Товстолобик (стейки) 2 шт.
• Цибуля 1 шт.
• Часник 1 зубчик
• Запашний перець горошком 5 горошин
• Рослинна олія 5 ст. л.
• Оцет 5 ст. л.
• Сіль 1 ст. л.
• Цукор 1 ст. л.

Приготування:

Стейки товстолобика помийте під проточною водою, розділіть на філе, прибравши хребет.

Кожне філе поріжте шматочками завтовшки близько 8 мм.

У будь-яку ємність покладіть сіль із цукром і перемішайте.

Дно ємності, в якій солитиметься товстолобик, присипте сольовою сумішшю і компактно покладіть філе риби.

Зверху рівномірно посипте шматочки риби сіллю із цукром.

Виконайте подібну процедуру з усією рибою, просолюючи її між кожним шаром.

Візьміть тарілку такого ж діаметра, як і ємність, в якій знаходиться риба та покладіть її, як показано на фото.

На тарілку встановіть будь-який вантаж. Мені їм служив кухоль із водою. Витримайте рибу в такому стані протягом п'яти годин.

Після цього часу приберіть з риби вантаж. На поверхні тарілки утворюється рідина, яку слід вилити.

Промийте кожен шматочок риби під проточною водою і змийте залишки солі.

Тепер потрібно приготувати маринад. Для цього очистіть і помийте цибулю та часник.

Цибулину дрібно поріжте півкільцями.

Часник дрібно накришіть.

У судочок, в якому риба маринуватиметься покладете цибулю, часник і горошини запашного перцю.

Налийте оцет і олію.

Покладіть маринад просоленого товстолобика.

Добре все перемішайте і помістіть рибу в холодильник, періодично її помішуючи.

Витримайте рибу в маринаді до готовності, слід не менше 2 годин. Ступінь готовності товстолобика визначити можна за його кольором – риба має побіліти.

Після чого рибку можна вживати, виклавши на блюдо чи хліб.

Якщо зараз ви задалися питанням, як готувати товстолобика, то вам вже пощастило. Справа в тому, що у продаж товстолобик надходить дуже рідко, тому знаючі толк в цій рибі роблять попередні замовлення, щоб продавець залишив їм саме його. Будь-який рибалка скаже, що зловити товстолобика - це велика удача, тому що він не клює ні на хробака, ні на інший корм. Ця риба харчується виключно планктоном. І незважаючи ні на що виростає до великих розмірів.

М'ясо її ніжне, м'яке, без стороннього запаху. Мабуть, дається взнаки дієтичне харчування. Але, хоч як це парадоксально, м'ясо в неї дуже жирне. Настільки, що при потрошенні разом із нутрощами виймаються пласти жиру. Багато господарок його просто викидають. Але він дуже корисний і за складом схожий на жир морських риб. Може, тому товстолобика рекомендують включати до дієтичного та дитячого меню, а також вживати в їжу тим, у кого проблеми зі шлунково-кишковим трактом.

Товстолобик по-домашньому

Інгредієнти

• морква терта – 1 шт.
• цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник - 4 зубчики
• сіль великого помелу – 5 гр.
• перець горошком – 10 гр.
• хмелі-сунелі – 10 гр.
• рослинна олія рафінована - 50 мл
• товстолобик - 1 тушка

Приготування

Підготувати рибу - очистити рибу від нутрощів, луски, плавців та зябер. Промити та обсушити за допомогою паперового рушника. Замаринувати рибу – натерти часником, великою сіллю, меленим перцем та хмелі-сунелі. Залишити на 30 хвилин.

Приготувати начинку - натерти моркву на великій тертці, нашаткувати головку цибулі. Розжарити сковороду. Налити олію. Викласти моркву та цибулю. Пасувати до готовності. Наповнити рибу готовою начинкою. Щільно загорнути нафаршировану рибу у фольгу. Викласти на лист і поставити в розігріту до 200 градусів духовку. І випікати протягом 1-1,30 години.

Товстолобик запечений у духовці

Інгредієнти

• Білки курячі – 3 шт.
• Лимон – 1 шт.
• Оливкова олія - ​​2.5 ст. л.
• Перець чорний мелений - 1 ч. л.
• Сіль – 1 кг
• Тимьян (Чебрець) свіжий - 11 гілочок
• Товстолобик цілий – 1400 гр.

Приготування

Знімаємо луску, розрізаємо черевну порожнину, видаляємо нутрощі - добре промиваємо в холодній водіі витираємо папером. Змащуємо тушку з усіх боків оливковою олією, завдяки якому риба не прилипне до «панцира», посипаємо меленим перцем великого помелу, усередині порожнини укладаємо лимонні часточки і пучок чебрецю.

Відокремивши від жовтків, білки виливаємо до солі. Перемішуємо. Маса нагадує мокрий сніг. Деко покриваємо листом пергаменту, висипаємо половину вологої солі, злегка трамбуємо – на «подушку» укладаємо рибу та засипаємо залишками солі.

Щільно притискаємо сіль з усіх боків – голову та кінчик хвоста залишаємо вільними. Ножем продавлюємо смуги у вигляді ґрат, щоб у майбутньому простіше розбивалася тверда оболонка. Відправляємо напівфабрикат на 50-55 хвилин у розпечену духовку, запікаємо за температури 170°С.

Акуратно розбиваємо скам'янілий шар. «Звільнений» товстолобик підтягуємо широкою лопатою та переносимо на презентаційну тарілку – сольові уламки викидаємо. Збризкуємо запечений у солі товстолобик оливковою олією, лимонним соком, замінюємо потьмянілу зелень свіжою і подаємо!

Товстолобик з овочами у вершковому соусі

Пропонований рецепт чудово підійде для приготування швидкої вечері після робочого дня. Виходить просте смачна страва, До складу якого входить гарбуз, що дивує та представляє овоч з несподіваного боку. Поєднання риби та гарбуза не зовсім звичне, але ці продукти прекрасні у тандемі. Їх смак поєднує та підкреслює ніжний вершковий соус із шафраном, який вносить східну нотку.

Інгредієнти

• 300 гр. філе товстолобика
• 200мл. вершків 20–33% жирності
• 100 гр. болгарського перцю (бажано червоного)
• 50 гр. гарбуза
• 20мл. рослинної олії
• дрібка шафрану
• сіль - за смаком
• зелень петрушки (кропу) - за смаком

Приготування

1. Нарізати болгарський перецьна трикутні частини, очистивши від насіння і видаливши перегородки та плодоніжку.
2. Очистити гарбуз і нарізати шматочками. Посолити.
3. Нарізати філе риби порційними шматками.
4. Посолити рибне філе.
5. Обсмажувати гарбуз у чаші на олії 1-2 хв.
6. Додати рибне філе та обсмажувати 1–2 хв. Посолити за смаком.
7. Додати перець та обсмажувати 1 хв.
8. Влити вершки, додати шафран і готувати 3-5 хв у режимі «Спека». Викласти рибу з овочами у тарілку і, прикрасивши зеленню, подати.

Маринований товстолобик

Інгредієнти

• 1 товстолоб вагою 400 г.
• 3 ч. л. великої солі
• 1 ч. л. цукру
• 1 цибулина
• 150мл. води
• 50мл. яблучного оцту
• 2 лаврові листи
• кілька горошин запашного перцю та гвоздичок
• 1 ч. л. насіння гірчиці
• 1/2 ч. л. солі
• 1 ч. л. цукру
• 1 ст. л. рослинної олії

Приготування

Почистіть товстолоба, зніміть філе і видаліть кістки. Перед тим, як починати маринування, рекомендується злегка засолити рибу. Змішайте 3 чайні ложки солі і одну цукру, натріть цією сумішшю рибу і залиште на дві години.

Через дві години промийте під проточною водою, акуратно зріжте філе зі шкіри і наріжте його невеликими шматочками. У відповідній каструльці з'єднайте воду і оцет, додайте лавровий лист, запашний перець, гвоздику, насіння гірчиці, сіль і цукор, після чого доведіть до кипіння.

Добре розмішавши, щоб сіль із цукром розчинилися в маринаді, дайте йому прокипіти хвилини три, і знімайте з вогню. Укладіть у невелику банку шматочки риби, перемежуючи їх тонко нарізаними кільцями цибулі, після чого залийте маринадом. Додайте ложку олії, закрийте кришкою, і акуратно струсіть, щоб спеції розподілилися рівномірніше.

Спробувати мариновану рибу можна вже наступного дня, а на пік смаку вона вийде, мабуть, через три дні.

Товстолобик запечений із сиром

Інгредієнти

• 1 кг товстолобика
• 100 г твердого сиру
• 1 ст. ложка майонезу
• рослинна олія
• сіль, чорний мелений перець

Приготування

Рибу почистити, випатрати, промити, відокремити голову, хвіст і розрізати на великі шматки. Посолити, поперчити, змастити майонезом та перемішати. Поставити рибу на 2-3 години на холодильник. У чашу мультиварки влити масло|мастило|, викласти рибу, попередньо посипану тертим сиром. Увімкнути режим Випікання та готувати 35–45 хвилин.

Товстолобик під сирною шубою

Інгредієнти

• Товстолобик - 2 стейки (1 кг.)
• Цибуля ріпчаста - 1 шт.
• Часник – 2 зубчики.
• Сметана – 4 ст. л.
• Сир – 100 гр.
• Сіль, перець чорний – до смаку.

Приготування

Ретельно рибу промиваємо водою, кладемо в тарілку, солимо, перчимо на смак (можна відразу нарізати півкільцями цибулю, посолити і додати до товстолобика) і залишаємо хвилин на 30 промаринуватися в холодильнику.

Сметану для соусу змішуємо з натертим часником, сир трьом на тертці або нарізаємо пластинками. Коли час вийшов, маринований товстолобик викладається в кошик від мультиварки або відсік звичайної пароварки.

Зверху на рибу укладаємо тонко нарізану цибулю, змащуємо сметаною, змішаною з видавленим часником.

Відправляємо лоток у мультиварку. Додаємо в чашу мультиварки 5 склянок води та вибираємо режим «ВАРКА НА ПАРУ». Час приготування риби на цій програмі почне відраховуватись з моменту закипання води в чаші мультиварки.

Витримуємо хвилин 20 у мультиварці, потім відкриваємо кришку (обережно, гаряча пара!), Зверху кладемо нарізаний скибочками твердий сир і готуємо ще хвилин 5-7.

Тому час приготування можна вибрати двічі (спочатку 20, потім 5 хвилин) або відразу 30 хвилин (з урахуванням того, що кришку Ви відкриватимете, і частина пари піде). Коли час вийшов, парову рибу під «шубою» дістаємо акуратно (за допомогою лопаточки) на блюдо і подаємо до столу.

Смажений товстолобик

М'ясо товстолобика дуже соковите та ніжне, містить цінні жири і просто ідеально підходить для смаження. Спробуйте цей простий і смачний рецепт- смажений товстолоб з лимоном.

Інгредієнти

• 1кг. риби товстолобик
• 30 г рафінованої соняшникової олії
• половинка лимона
• 1 ч. л. спецій для риби
• 1 столова ложка солі

Приготування

Як завжди, приготування будь-якої риби, у тому числі і товстолобика, починається з її чищення. Почищений товстолоб ретельно промиваємо в холодній воді. Ріжемо рибу на порційні шматочки, солимо, посипаємо спеціями і на 1 годину залишаємо просочуватися спеціями.

Для смаження товстолобика краще використовувати сковорідку з антипригарним покриттям. Наливаємо трохи олії та ставимо на досить сильний вогонь. Коли сковорідка добре прогріється і масло почне випаровуватися, кладемо шматочки товстолобика. Накриваємо кришкою та зменшуємо вогонь.

Смажимо рибу під кришкою на середньому вогні до утворення рожевої скоринки. Орієнтовний час 4-5 хвилин.

Перевертаємо рибу на інший бік. На кожен шматочок товстолобика кладемо по часточці лимона, закриваємо кришкою і смажимо рибу до готовності. На цій піде не більше 5 хвилин. Смачні та ароматні шматочки смаженого товстолобика викладаємо на блюдо, прикрашаємо зеленню та подаємо на стіл.

P.S. Якщо вам більше подобається смажений товстолоб з хрусткою скоринкою, то смажити рибу слід без кришки, попередньо вмочивши шматочки риби в борошні. Починаємо смажити на сильному вогні, потім вогонь зменшуємо. Перевертаємо на інший бік, протягом першої хвилини сильний вогонь, потім слабкий. При цьому не забуваємо, що готувати рибу довше необхідного не слід, оскільки вона стає сухою.

Хе з товстолобика

Інгредієнти

• Товстолобик - 1 кг
• Оцтова есенція – 1,5 ст. л
• Соєвий соус – 2 ст. л
• Цибуля ріпчаста - 4 шт.
• Часник - 4 зубчики
• Олія соняшникова - 125 гр.
• Коріандр - 1 год.
• Перець чорний – 1 ч. л
• Перець червоний пекучий – 0,5 ч. л
• Лавровий лист – 2 шт.
• Сіль ст. л

Приготування

Беремо філе товстолобика і ріжемо його на шматочки. Додаємо оцтову есенцію. Перемішуємо. Солимо. Перемішуємо. Цибулю режим додаємо до риби перемішуємо. Потім поливаємо соєвим соусом. Додаємо лавровий лист, дрібно порубаний часник, мелений коріандр, червоний мелений перець та чорний мелений перець. Перемішуємо. І в кінці поливаємо гарячою олією. Ретельно перемішуємо та ставимо в холодильник на добу. Хе з товстолобика готове. Приємного апетиту!

Фарширований товстолобик у духовці

Риба, приготована за цим рецептом, виходить дуже смачною, ароматною та ніжною. Така страва підходить для звичайної сімейної вечері та для святкового столу. Готуйте, дотримуючись інструкцій, і тоді все неодмінно вийде.

Інгредієнти

• товстолобик вагою 1,3 кг,
• сіль, перець,
• 3 цибулини,
• велика морквина,
• 200 г сиру,
• 3 великих печериці,
• рослинна олія,
• 100 г майонезу.

Приготування

1. Приготуйте начинку, на яку одну цибулину очистіть, і поріжте дрібним кубиком, а моркву натріть на тертці. У сковороді розжарте масло і обсмажте там підготовлені овочі. Очистіть і помийте гриби, потім поріжте їх дрібними шматочками і відправте в сковороду. Обсмажуйте, доки не випарується волога, і інгредієнти не стануть золотистими. Після того, як піджарка охолоне, додайте подрібнений на тертці сир.
2. Візьміть тушку та очистіть її від луски. Зробіть на черевці надріз і видаліть начинки. Ще потрібно вирізати очі та зябра. Наступний крок – рибу промийте у проточній воді, обсушіть паперовими серветками, а потім обітріть зовні і всередині сумішшю перцю та солі. Залишіть її на півгодини, щоб усе просочилося. Після цього ще раз промийте та обсушіть.
3. Черевце товстолоба заповніть начинкою, а потім зашийте її за допомогою нитки. Візьміть лист або форму і змастіть її маслом. Цибулю, що залишилася, поріжте кільцями і викладіть рівним шаром, враховуючи розміри тушки. Покладіть рибу, змастіть її майонезом і присипте сиром подрібненим на тертці. Якщо хочеться отримати дієтичне блюдо, використовуйте сметану. Відправте лист у духовку, яку слід заздалегідь розігріти до 170 градусів. Фарширований товстолоб готується протягом години. Перед подачею можете прикрасити блюдо будь-яким способом.

Як правильно вибрати рибу?

Якщо ви ставите питання, як приготувати товстолобика смачно, вам необхідно знати, як його правильно вибрати при покупці. Купуючи тушки в супермаркеті краще віддати перевагу великим екземплярам, ​​з масою від 2-х кіло. У дрібних рибках більше маленьких кісток і вони менш жирні.

Продукт правильно купувати в місцях, де на нього можуть пред'явити дозвільну документацію, це дозволить уникнути зараження такою патологією, як опісторхоз. Зазвичай продукт реалізується свіжовиловленим, і висока якість рибної продукції, можливо, з'ясувати за деякими моментами.

Свіжий та якісний продукт відрізняється:

• Річковим ароматом, запахом водоростей.
• Вологим, не кривим та щільним хвостом.
• Рожевими зябрами.
• Ясними, чистими очима.
• Гладка з блиском лускою.
• Пружним тілом.

Неякісний продукт погано пахне, пухкий. Його брати не можна, тому що можна отримати отруєння.

Зберегти рибу можна так само, як і іншу рибну продукцію – способом заморожування. У разі зберігання в холодильній камері, не в морозилці, потрібно з'їсти приблизно через 24 години. Якщо товстолобик маринований, солоний, копчений, то термін зберігання довше.

Особлива порада для даної рибної продукції - приготувати її треба відразу, адже заморожування так чи інакше негативно позначиться на користі та смаку найніжнішого, поживного м'яса.

Якщо особина велика або тушок багато, і заморозка так чи інакше, рибну продукцію треба розділити на порції, розкласти по ПЕ мішках і вже їх помістити в морозилку - надалі так буде комфортно діставати і готувати.

Приготування товстолобика в домашніх умовах не завдає клопоту і не займає багато часу. Для різних стравможна використовувати всі його частини, тільки попередньо почистити, ретельно випатрати і добре промити рибу. Голову, хвіст та плавники застосовують для заливного з рибних делікатесів або просто варять ароматну юшку. Тушка підійде для маринування чи запікання у духовці. Товстолобика можна гасити з овочами, в сметані або в томатний соуссмажити в клярі. З цієї риби роблять котлети, тефтелі та навіть будинки закривають консерви.

Найкорисніша – запечена риба. І товстолоб не виняток. Оброблену тушку або філе натираємо з обох боків сіллю з перцем. У рибній м'якоті робимо проколи і шпигуємо часником, пропущеним через прес. Форму для запікання покриваємо пергаментом і змащуємо олією. Рибу, з кільцями цибулі та шматочками олії зверху, викладаємо у форму, а навколо неї укладаємо кружечки помідорів. Усі заливаємо сметанним соусомі 40 хвилин запікаємо в розігрітій до 180 градусів духовці. Смачна та дуже корисна риба з овочами на пару. Найкраще таку страву готувати у мультиварці із програмою «Варка на пару». Порційні шматки товстолобика посипаємо приправою для риби та укладаємо у мультиварку. Кубики картоплі та кружечки моркви розкладаємо між рибою, а очищений солодкий перець (шматки) та суцвіття цвітної капусти та броколі солимо, кладемо зверху і злегка поливаємо оливковою олією. Така страва готується півгодини і подається до столу тільки гарячою.

Апетитно виходить товстолобик у томатному соусі. Видаляємо велику кістку, розрізаючи тушку на хребті. Натираємо її сіллю із спеціями для риби. На деко кладемо фольгу, змащену олією, викладаємо цибулю кільцями та зубки часнику. Опускаємо рибу філейною стороною нагору і поливаємо томатною заливкою. Для цього беремо 2-3 ложки томатної пасти, 2-3 лож. олії, 1 ч.л. цукру, часник, сухий базилік та інші спеції за бажанням. Запікаємо 1 годину.

Замаринувати товстолоба теж не складно. Ріжемо рибу на невеликі тонкі шматочки. Для просолу заливаємо їх хвилин на 40 солоною водою (0.5 л). Потім додаємо 100 г 9% оцту, перемішуємо і залишаємо на одну годину. Дістаємо з маринаду і укладаємо в скляну банку в перемішку з порізаною цибулею, лавровим листом і запашним горошком перцем. Заливаємо олією і відправляємо на добу в холодильник. Ще один простий рецепт. У скляну або керамічну посуд викладаємо підготовлені шматочки товстолобика з кільцями цибулі. Потім пересипаємо сіллю з часником, чорним та запашним перцем, лавровим листком, гвоздикою, анісом та кмином. Поливаємо рибу зі спеціями лимонним соком та олією. Ретельно перемішуємо та прибираємо на добу у холодильник. Періодично перемішуємо. Маринований товстолобик готовий до вживання.

Смачно приготовлена ​​та красиво прикрашена страва з такої рибки порадує не лише ваших домочадців, а може бути й смачним сюрпризом на святковому столі для ваших гостей.

Товстолобик відноситься до сімейства коропових. Відрізняється товстим чолом, тому рибка так називається. Іноді її називають лобастим, товстим, великоголовим, товстоголовим коропом. Деякі особини досягають у довжину 70 см і важать 2-3 десятки кілограмів.

Риба має промислове значення, три види вирощують штучно - товстолобий звичайний, плямистий, гібридний. Розводити їх вигідно – вони удвічі підвищують продуктивність рибного господарства. У продаж рибка поставляється у свіжому, охолодженому, замороженому, сушеному, консервованому та інших видах. У вигляді балика, в'яленої соломки, копченостей.

Популярні страви з товстолобика в кулінарії

М'ясо рибки досить смачне та жирне, співвідношення білків та жиру може бути однаковим, досягати більше 20%. Жир товстолобика є дуже цінним, за складом та властивостями не поступається жиру морських риб, містить корисні кислоти Омега-3 та 6. Незважаючи на жирність, м'ясо вважається дієтичним, добре засвоюється.

За смаком м'якоть товстолоба можна порівняти з м'ясом ляща, але злегка програє білому амуру. Найбільш смачна рибка у свіжому вигляді, після розморожування цінність знижується. Смакові якості залежить від розміру. Великі тушки соковитіші і смачніші, містять багато жиру і менше кісток. Плямистий вид на смак краще за білого товстолобика.

Найцінніше властивість цієї рибки - з нею можна робити все, в будь-якому вигляді вона хороша. Варена, смажена, у пирогах та запіканках. Під маринадом та в консервах. Фарширована і просто млосна в духовці. Приготовлена ​​на мангалі або жаровні, в мультиварці або на грилі. У перших, других стравах чи закусках і салатах.

Як приготувати товстолобика - список рецептів

Найкраща рибка в кулінарному відношенні – товстолобик. Рецепти приготування з фото та коротким описомнаведено на цій сторінці. Але якщо натиснути на назву рецепту, що сподобався, легко перейти на сторінку з повним описомсекретів приготування цієї страви.

Детальний описпроцесу оброблення риби та нарізки для смаження. Два рецепти приготування.
1) Смажена рибка в борошняному паніровці з часником і зеленню.
2) Смажений товстолобик у суміші соєвого соусу, кунжутної олії, цукру, крохмалю, імбиру та інших спецій та зелені, обвалений у кунжуті.

Три варіанти приготування риби із начинкою.
1) Фарширована крупами (будь-які крупи - перлівка, пшоно, гречка, рис).
2) З фаршем із грибів, обсмажених із цибулею та сиром.
3) Святковий варіант - фарширують рибку апельсинами та імбиром, заливають білим вином і запікають зі спеціями в духовці.

Маринована рибка для гурманів.
1) Базовий рецепт- Витримування під шаром солі, маринування оцтом, додавання рослинної олії та спецій при подачі до столу.
2) Рибка, приготована по-домашньому в гарячому оцтовому маринаді зі спеціями, під шаром цибулі, цукру, прянощів (під гнітом).

Страви з товстолобика, запеченого над вугіллям на шампурах та на ґратах. Обробка та нарізка риби. Маринування. Два варіанти приготування.
1) У маринаді з білої салатної або ялтинської червоної цибулі з лимоном та олією.
2) Шашлик із солодким перцем у маринаді з лимонного соку, спецій, зелені.

Маринована рибка — дві українські страви:
1) Саламур по-українськи з цибулею, морквою, зеленню, лимоном та оцтом. Рецепт на 5 порцій.
2) Саламур запорізький, витриманий дві доби у розсолі з води, солі, цукру, оцту. Двогодинне наполягання риби з цибулею, запашним перцем та олією.

Рецепти товстолоба, приготовлені в каструлі мультиварці.
1) Запечена рибка під шапкою з тертого сиру, попередньо замаринована йогуртом чи сметаною.
2) Рибка, маринована соком лимона, запечена на овочевій подушці з цибулі, кабачків та помідорів зі спеціями (режим «Жарка»).

2 рецепти приготування товстолоба, упакованим у фольгу.
1) З начинкою з помідорів, кубиків підмороженого вершкового масла, цибулі, часнику та спецій.
2) Рибка, що лежить на цибульно-часниковій подушці з апельсинами. Святковий варіант запеченого товстолобика з належною прикрасою.

Варіанти приготування смачної закуски. Хе по-корейськи з цибулею, часником, морквою, свіжими огірками, зеленню та сухими спеціями із заливкою з кунжутної чи іншої рослинної олії. Взаємозамінні інгредієнти, які продукти можна додавати під час приготування цієї закуски.

Два рецепти риби, запеченої у духовці.
1) Шматочки товстолобика з скибочками лимона, политі соєвим соусом, змішаним із часником, перцем та рибними спеціями.
2) Вимочена в молоці рибка фарширується грибами/цибулею/яйцями і запікається під вершковим соусоміз сиром, спеціями, зеленню.

Нарізка риби на стейки. Приготування стейків у духовці та на мангалі. Стейки, замариновані соком лимона, олії, сумішшю перців, орегано, базиліком, петрушкою. І запечені в духовці. Стейки в соусі з олії та готового соєвого соусу, засмажені на решітці мангалу.

Заливні страви з товстолоба. Правильне варіння бульйону, щоб він добре желювався. Які продукти додають у бульйон. Проціджування і освітлення бульйону, що желюється. Вибір посуду. Складання страви, розкладання шматочків риби та овочів, заливання бульйоном та охолодження. Орнамент.

Два рецепти приготування ніжних рибних котлет. Правила та час двостороннього обсмажування на сковороді.
1) Котлети з начинкою із тертого сиру, змішаного з яйцями та зеленню. Перед смаження котлетки обвалюють у борошні з кунжутом.
2) Соковиті котлеткизі свіжим свинячим салом, цибулею, хлібом.

Цілісний товстолобик. Рецепти приготування запеченого в духовці товстолоба. Підготовка тушки для запікання. Обробка, маринування в лимонному соку зі спеціями. Обмазування тушок сметанним соусом. Час знаходження тушок у духовці. Запобігання рибинам від надмірної засмаження в духовці.

Які інгредієнти підходять для варіння юшки. Що зазвичай кладуть у юшку, що можна додати для смаку. Варіння бульйону, правила та секрети. Юшка, зварена з курячими гомілками, цибулею, білим корінням петрушки та спеціями. Додавання овочів та круп. Заправка для юшки зі сметани, курячих яєцьта зелені.

Як приготувати товстолоба за безвідходною технологією. Секрет варіння юшки з рибних голів та інших відходів - плавців, хребти, хвостів. Послідовність закладки продуктів для первинного бульйону та юшки. Час варіння. Список продуктів. Детальний опис процесу приготування вухи.

Страва для гурманів - прозоро-бурштиновий в'ялений товстолоб. Декілька корисних порадз приготування. Рецепт в'яленого товстолобика зі спеціями: сіль, цукор, лавр, базилік та куркума для надання приємного золотистого відтінку. Варіювання рецепту - зміна складу, способу посолу.

Смачна страва з товстолоба за три доби. Підготовка дров та коптильного обладнання. Засолювання партії товстолоба перед копченням. Промивання, підсушування, розміщення у коптильному апараті. Копчення товстолобика гарячим 80 ° димом. Провітрювання та дозрівання риби. Упаковка, зберігання.

Опис процесу засолювання товстолобика. Інгредієнти для посолу риби: сіль, цукор, лавр, запашний та чорний звичайний перець горошком, мелений коріандр, кмин, чебрець та інші трави для пікантності. Час засолювання риби при сухому посоле. Найбільш підходящий посуд для засолювання. Вимочування.

Як приготувати рибку способом холодного копчення. Вибір дров, стружок, тріски, гілочок, тирси. Підготовка коптильні. Підготовчі процеси риби до копчення - обробка, засолювання, промивання, просушування. Розміщення риби в коптильці. Процес копчення холодним димом, температурний режим.

Як приготувати оселедець із свіжої тушки товстолобика. Основні інгредієнти: цибуля, сіль, оцет, вода, лавр, перець запашний і горошини гострого, перець червоний пекучий, зерна коріандру, олія рослинна. Укладання риби в банки, стерилізація. Подача до столу з відвареним буряком, майонезом.

Що потрібно робити, щоб отримати бурштиновий, в міру просолений, смачний рибний баличок. Чищення та пластування риби. Засолювання, промивання, вимочування, підв'ялювання до необхідної кондиції. Найкраще місце для в'ялення риби. Упаковка балика, дозрівання у холоді. Вживання, подання до столу.

Як приготувати товстолоба у вигляді смачних консервів. підготовка всіх інгредієнтів та посуду. Розкладання шматочків риби та спецій по банкам. Заливка олією. Консервування в духовці при 150-100°. Закрутка банок, перевірка герметизації. Зберігання та вживання риби.

Різні варіанти смаження ікри. Промивання мішечків з ікрою. Панування ястиків у суміші борошна, солі, перцю, кунжуту. Обсмажування з обох боків у розігрітому рослинній олії. Подача до столу із зеленню та свіжими помідорами. Рецепт приготування ікорних оладок із зеленим цибулькою та сметаною.

Товстолобик - риба, яка відома завдяки своєму солодкуватому жирному м'ясу без сторонніх запахів і мінімального вмісту кісток. М'якуш риби настільки корисний, що часто прописується як джерело білка, фосфору і омега-3 жирних кислот при дієтичному харчуванні. Рецепти приготування товстолобика дозволяють урізноманітнити щоденний раціон апетитними рибними ласощами.

Стейк у медово-гірчичній заливці

Медово-гірчичний пікантний маринад дозволяє приготувати неймовірно смачну страву. Потрібні стейки – 800 г, дижонська зерниста гірчиця – 2 ст. л., рідкий натуральний мед – 3 ст. л., пара лимонів, очищена соняшникова олія – 50 мл, ароматна суміш приправ для риби – 2 ч. л., подрібнена морська сіль – щіпка (на розсуд).

Технологія покрокового готування

Стейки викласти в жаротривку форму, натерти з обох боків спеціями. Для маринадної заливки змішати сік лимона з медом, зернистою гірчицею та олією. Залити рибу маринадною рідиною та залишити для просочування на півгодини. За цей період стейки потрібно перевертати іноді. Форму затягнути фольгою та поставити запікатися на 200 градусів терміном на 30 хвилин. При подачі стейки полити соусом, що утворився, запропонувати овочі або рис на пару з шафраном.

З овочами

Риба запікається з гарніром, тому приготування не забере багато часу: риба – 500 г, пара картопляних бульб, коренеплід моркви, цибулина, 100 г суцвіть капусти, 3 часникові зубчики, великий пучок зелені, 30 мл очищеної олії, щіпка крупнодробленої морської солі рибних прянощів – за смаком.

Спосіб приготування по кроках

Зелень вимити і дрібно порубати, змішати зі спеціями. Часник нашаткувати слайсами. Все змішати і присмажити масою рибу, нарізану стейками. Залишити її маринуватися на 1 годину. Викласти стейки в жарозривку форму, на них помістити цибулю, нашатковану кільцями, моркву кружальцями, суцвіття капусти і часточки очищеної картоплі. Заготовку посолити, присмажити перцем і полити олією. Форму закрити кришкою та запікати 40 хвилин при температурі 180 градусів.

Важливо! Готуємо запіканку до м'якості картоплі, тому що саме вона піклується найдовше.

Подавати поживну страву краще у гарячому вигляді.

У дієтичному рецептіможна не використовувати картопля, доповнивши ласощі капустою та зеленню

Шашлик

Рибний шашлик – чудова альтернатива важким м'ясним аналогам. Необхідно взяти такі продукти: товстолобик – 2 кг, суміш приправи для риби – 1–2 ч. л., лимон, подрібнену сіль – 1 ч. л., пучок зелені цибулі.

Спосіб приготування простий. Рибу добре вичистити, обробити та порізати порційними шматками. Заготовку занурити в маринад із прянощів, крупинок солі та лимонного соку на 2 години. Смажити на ґратах над вугіллям по 10 хвилин із будь-якої сторони. Подачу завершити салатом з хрусткої редьки, огірків та помідорів із зеленню.

Маринований

Найніжніше філе товстолобика при маринуванні виходить в міру пряним, злегка втрачає жирність, але набуває приємного смаку. Потрібно наступне: філе – 1 кг, 50 г крупнофракційна морська сіль, 9%-й оцет – ½ склянки, 3 цибулини, 2 морквини, очищена олія – ½ склянки.

Необхідні кроки приготування:

• М'ясо промити, висушити та перевірити на наявність кісточок. Нарізати м'якуш середніми скибочками і викласти в миску, посипавши сіллю. На заготівлю помістити вантаж. Залишити на 3 години. Доповнити товстолобик оцтом і знову поставити вантаж.
• Цибулю нарізати половинками кілець, очищену морквину натерти на тертці та з'єднати з цибулею.
• Через 3 години шматочки товстолобика вимити, щоби пішов непотрібний оцет, і засипати овочами. Заправити рибу очищеною олією та залишити на 6 годин у холоді для маринування.

Цікаво! Щоб збагатити смак маринованої риби, при приготуванні в блюдо можна покласти гілочки розмарину або чебрецю.

Подавати маринований товстолобик необхідно як пряну холодну закуску.

Рибна солянка

Апетитні рибні ласощі створюються з таких інгредієнтів: товстолобик – 700 г, пара цибулин, паста з томатів – 50 мл, соковитий лимон, огірки мариновані – 2 шт., маслини – 10 шт., дезодорована олія – 3 ст. л., сметана – 2 ст. л., крупноперемелена сіль і суміш із пряних перців – по щіпці, пара листків лавра.

Алгоритм готування (покроково)

Пласти товстолобика зняти з хребта та вийняти з них кісточки. У ємність вичавити лимонний або лаймовий сік, з'єднати з прянощами, натерти філейні пласти і витримати 15 хвилин. Огірки подрібнити соломками, цибулю поділити половинками кілець.

Прогріти на сковорідці масло|мастило| і припустити на ньому цибулю при несильному вогні 10 хвилин|мінути|. Всипати пасту з томатів та 1 ст. л. огіркового розсолу. Протомити 10 хвилин. Філе нарізати невеликими частинами, висипати в каструльку, залити водою і закип'ятити. Додати листи лавра, сіль та за смаком перець.

Варити рибу 15 хвилин, відправити в ємність цибульно-огіркову піджарку та готувати солянку ще 10 хвилин. Презентувати суп із лимонними кружальцями, ложкою густої сметани та кількома оливками.

Солянку можна робити збірною, додавши до риби курку чи кролятину.

З часником

Апетитне філе в часниковому соусівідрізняється приємним запахом і буквально тане у роті. Потрібно філе товстолобика - 2 кг, пучок кучерявої петрушки, 3 зубчики молодого часнику, олія без аромату - 3-4 ст. л., борошно – для панування, крупноперебита сіль та свіжоздрібнений перець – за потребою.

Алгоритм готування ласощів

Філе розділити на середні скибочки. Часник продавити пресом, а зелень петрушки дрібніше нарубати. Змішати зелену часникову масу з прянощами та олією. Натерти рибні частини та прибрати для маринування на 30 хвилин. Просіяне борошно з'єднати із сіллю. Розігріти масло|мастило| в сковорідці, шматки товстолобика запанувати в муці|борошні| і посмажити з кожного боку по 3 хвилини до підсмаженої скоринки.

Скибочки перемістити в жарозривку форму і запекти при 180 градусах 15 хвилин. Запропонувати гостям рибу з хрусткою скоринкою та ніжною м'якоттю разом із рубаною зеленню та тонкими слайсами лимона.

У мультиварці

Приготування страв у мультиварці дозволить заощадити час, крім того, апарат дозволить використати мінімум жиру, що робить меню дієтичним. Потрібно 2 кг рибного філе, 3 морквяні коренеплоди, пара цибулин, олія- 2 ст. арк., паста томатів – 2 ст. л., соус соєвий – 4 ст. л., свіжоздрібнений перець і великі крупинки солі - за смаком.

Алгоритм покрокової готування

Поділити рибну м'якоть на скибочки величиною 3 см. Пасту розвести з соєвим соусом, присмажити суміш сіллю і поперчити. Очищену моркву протерти. Цибулю нарізати невеликими шматочками. Чашу мультиварки промазати олією та викласти в неї шматки риби. Овочі змішати і помістити на товстолоба, заливши маринадом. Залишити страву на 15 хвилин для маринування. Увімкнути режим гасіння на 30-40 хвилин. Подавати ароматний товстолоб з овочевою піджаркою можна з картопляним або рисовим гарніром.

Фарширований

Щоб смачно приготувати та ефектно подати головну рибну страву святкового столу, необхідно взяти тушку товстолобика – 2 кг, 2 шт. цибулини, 100 г свинячого сала, 4 часникові зубчики, 1 ч. л. порошкового желатину, 1 ч. л. суміші приправи для риби, сік лайма чи лимона – 2 ст. арк., 3 ст. л. очищеної олії.

Спосіб приготування за етапами

Рибу очистити, зняти шкірку панчохою, підрізаючи м'ясо біля плавників. Повинна вийти тушка порожня всередині з головою та неушкодженою шкіркою. М'ясо зняти з кісток. Цибулю поділити на чверті і припустити на олії. Рибне м'ясо з цибулею та часником пропустити через блендер, всипати приправи, желатин та лимонний сік. Дати вистояти 30 хвилин, щоб порошок желатину розбух.

Заповнити черевце риби фаршем і прищепити краї зубочистками або прихопити нитками. Помістити рибину на промаслений пергамент, прикрити зверху фольгою та запікати 45 хвилин. Зняти фольгу та продовжувати випічку до золотистості ще 10 хвилин. Подавати ласощі необхідно повністю, прикрасивши лимонними часточками, оливками та зернами граната.

У начинку товстолобика можна додати перемелену гречку, перловку або рис.

У вершковому соусі

Швидка вечеря з ніжним вершковим смаком та шафраном готується з таких компонентів: 300 г філе, 200 мл максимально жирних вершків, 100 г нарізаного соломкою перцю, 50 г м'якоті гарбуза, 20 мл очищеної олії, щіпка пелюсток шафрану, крупнофракційна пучку зелені кропу та петрушки.

Технологія покрокового готування

Нарізати м'якоть гарбуза тонкими шматочками та підсолити. Рибу поділити на порційні шматочки, посипати прянощами та сіллю. Гарбуз обсмажувати в маслі 2 хвилини, додати до неї товстолобик, смажити 2 хвилини, викласти перець і продовжити обсмажування ще 2 хвилини. Влити вершки, приправити масу шафраном і томити на низькому вогні 5 хвилин. При подачі скибочки прикрасити рубаною зеленню та нарізаними оливками.

Консерви

Дрібні товстолобики з кістлявою структурою ідеально підходять для консервів, тому що в процесі приготування кістки розчиняються. Потрібно 1 кг дрібного товстолобика, ½ кг цибулі, рослинна (без аромату) олія – 1 склянка, ½ л очищеної води з фільтру, 2 ст. л. оцту, 2 ч. л. солі, свіжомелений перець - на розсуд, 2-3 листи лавра.

Кулінарний процес

Очищену оброблену рибу нарізати скибочками по 2 см. Цибулю подрібнити середніми кубиками. На дно каструлі вилити олію, шматки риби, лаврушку, перемелений перець, цибульні кубики. Шари викладати до закінчення продуктів. Для маринаду у воді розчинити сіль та влити оцет. Маринадом залити рибу та поставити на невеликий вогонь плити до кипіння. Вогонь понизити і томити консерви 4 години, щоб кісточки розм'якшилися. Консерви відправити у стерилізовану банку та зберігати у холоді.

Балик

Щоб приготувати товстолобика у вигляді балика, що тане в роті, необхідно взяти тушку товстолобика вагою 5 кг і великофракційну сіль у кількості 2 ст. л.

Спосіб поетапного приготування:
Відокремити голову з хвостом. Рибину розпустити по спині з обох боків, вирізати хребет і видалити потрухи. Тушку промити водою і нарізати поперечними шматочками шириною 8 см. Кожну частину посолити і покласти в контейнер пошарово. Кожен шар пересипати сіллю та сховати у холод на 5 діб. За цей період систематично зливати розсіл, що утворюється. Після цього вивісити м'ясо сушитися в місці, що провітрюється без прямих сонячних променів на 3 доби. Кожен шматочок обмотати плівкою та відправити у холод. М'ясо вийде ніжним, в міру солоним та дуже смачним.

Для прискорення висушування балика на поверхні м'яса можна зробити поперечні насічки

Юшка

Перші страви з товстолоба готуються просто. Не потрібно великих шматків філе. Приготувати наваристий ситний супз манкою можна з такого продуктового набору:

• риб'ячі хвости та голови – 300 г;
• 2 л питної води;
• цибулина більша;
• морквяний коренеплід;
• 4 картопляні бульби;
• морська сіль та свіжомелений перець – за смаком;
• манка – 2 ст. л.;
• середній пучок кропу;
• 5-6 пір'їнок зеленої цибулі.

Кроки приготування супу

Голови з кістками промити, скласти в каструлю, наповнити її водою. Закип'ятити, зняти пінку та готувати бульйон 30 хвилин. Рибу виловити, бульйон процідити. Картоплю очистити, поділити скибочками та відправити у суп. Варити 10 хвилин|мінути| на малому вогні. Всипати кубики цибулі та нарубану моркву. Продовжувати варити юшку 5 хвилин, посолити і поперчити, всипати манку та м'ясо риби без кісток. У юшку висипати нарізану зелену цибулю і рубаний кріп. Варити суп 5 хвилин|мінути|, прикрити кришкою і дати настоятися 10 хвилин|мінути|.

Важливо! Для гостроти смаку бульйон можна влити 50 г горілки.

Подавати юшку порційно з нарізаною зеленню, часточкою лимона та салатом зі свіжих овочів.

Котлетки

М'ясистий великий товстолоб вагою більше 2 кг чудово підходить для готування котлет. Потрібно філе товстолобика - 1 кг, пара цибулин, свіжомелений перець та морська сіль – за смаком, яйце, манна крупа – 2 ст. л., пара шматочків сухого батона, молоко - 100 мл, очищене пісне масло для обсмажування.

Готування за етапами

Філе нарізати середніми шматочками, проварити 2 хв у малій кількості води, злити. Відокремити м'якоть від кісток та шкірки. Хліб розмочити в молоці, цибулю дрібно нарізати і обсмажити до рум'яності на маслі. Усі компоненти двічі перекрутити через м'ясорубку. Приправити фарш, всипати манку та випустити яйце. Фарш добре відбити і зліпити акуратні котлетки. Підсмажити заготовки на олії по обидва боки до золотого відтінку. Готові котлети помістити на паперову серветку, щоб увібрався зайвий жир.

Подачу оформити сметанним соусом, рубаною цибулею та салатом зі свіжих овочів. У вигляді гарніру запропонувати картопляне пюре або відварений рис на пару.

Висновки

Різноманітні рецепти страв із товстолобика дозволять апетитно приготувати ніжне та поживне м'ясо. Риба чудово гармонує з овочами, приправами, зеленню та всіма гарнірами. Підкреслити приємний смак товстолоба допоможе петрушка, базилік, сік лайма та свіжомелений чорний перець.