Приготувати вушне. Як зварити смачну юшку з голів риби – рецепт із фотографіями. Фінська юшка з вершками

Юшка по праву вважається шедевром кулінарного мистецтва. Наваристий суп отримав визнання у багатьох країнах світу, і це не дивно. Компоненти, що входять до складу, повною мірою розкривають смак основного інгредієнта - риби. Приготування юшки в домашніх умовах включає низку особливостей, їх необхідно брати до уваги. Досвідчені кулінари розкрили самі смачні рецептиРозглянемо їх більш детально. Виділимо головні аспекти, розкриємо секрети приготування, розглянемо найсмачніші рецепти.

Правильний вибір риби

Безумовно, на першому місці стоїть правильний вибір основних інгредієнтів. За численними відгуками можна зробити висновок, що найсмачніша юшка виходить з карася, окуня, судака, сазана, щуки, коропа та сьомги. Крім цього широку популярність набуває вуха на основі палтуса, нототенії та тріски.
Професійні кухарі категорично не рекомендують готувати першу страву з плітки, піскаря, ляща, оселедця та її підвидів, тарані та вобли. Перераховані види мають яскраво виражений аромат, який псує все враження від вживання.

Додаткові інгредієнти

Щоб повністю розкрити смак готової страви, її необхідно доповнити відповідними інгредієнтами. Серед них виступає горошковий перець, петрушка або кріп, морква, лист лавра, цибуля (як зелена, так і ріпчаста), сіль і картопля.
У процесі приготування юшки важливо пам'ятати, що основним інгредієнтом є риба. Щоб не зіпсувати смак та аромат, не кладіть у суп надто багато додаткових компонентів.
Щоб цибуля віддала бульйону сік, не нарізайте його тонкими скибочками. Достатньо розрубати цибулину на 2-4 частини, потім помістити в суп. Що стосується інших овочів, не подрібнюйте їх дуже сильно.
Залежно від індивідуальних переваг у юшку можна додавати прянощі та спеції абсолютно будь-якої спрямованості. Підійде все: лимон, мускатний горіх, шафран, аніс, кріп фенхель, імбир та ін.

Процес приготування

Якщо ви бажаєте отримати юшку без яскраво вираженого аромату риби, не допускайте кипіння складу. Готуйте суп на повільному вогні, не накривайте кришкою. Зрештою бульйон вийде наваристим, прозорим, ароматним та концентрованим.
Щоб риба зберегла консистенцію та розкрилася, закладайте її не у воду, а в овочевий бульйон. У жодному разі не можна перетравлювати морепродукти, інакше суп буде схожий на кашу.
Якщо ви варите юшку з прісноводної риби, нудите її на повільному вогні не довше 8 хвилин (у випадку зі шматками невеликого розміру). Якщо ж мова йде про морських мешканців, тривалість термічної обробкинеобхідно збільшити до 10-15 хвилин. Велика сибірська риба вариться близько 25 хвилин.

Для приготування юшки можна використовувати цілу рибу. Якщо вона має багато кісток, процідіть відвар перед вживанням.
Риба осетрової породи має специфічний присмак, якщо готувати суп на її основі, не знімаючи шкуру.
Щоб юшка вийшла як «на природі», не викидайте плавці та голови. Відправляйте їх у суп, він вийде наваристішим.
Якщо ви відчуваєте, що риба має специфічний запах, збризкайте її лимонним соком у великій кількості.
Щоб приготувати бульйон золотистого відтінку, додайте цибулю разом з лушпинням. Після приготування його можна вилучити.
Не рекомендується перемішувати суп ложкою або лопаткою, інакше він перетвориться на кашу. Злегка струшуйте каструлю, щоб інгредієнти не прилипали до дна та стінок.
Якщо ви готуєте юшку на основі морської риби, соліть страву безпосередньо перед подачею. В іншому випадку сіль поглине смак та аромат.
Щоб юшка вийшла ситною і м'якою, додавайте в тарілку скибочку вершкового масла, потім посипайте суп свіжою зеленню (петрушка, кріп).

риба на розсуд (голова та хвіст)
картопля - 3 шт.
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
приправа для юшки
зелень для прикраси

Очистіть картоплю від шкірки, вимийте її і замочіть на півгодини, потім порубайте бульби кубиками середнього розміру. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте на 4 частини. Приготуйте каструлю або казан, влийте фільтровану воду і поставте на плиту.
Доведіть рідину до кипіння, зменште потужність на мінімальну позначку. Відправте в ємність порізану картоплю і цибулю, варіть 10 хвилин. Після закінчення цього терміну всипте спеції до смаку.
Промийте риб'ячі хвости та голови, залиште сохнути. У цей час очистіть і наріжте півкільцями моркву, відправте в каструлю і 10 хвилин. Далі додайте рибу, варіть суп до готовності. Перед подачею посипте блюдо подрібненим кропом та петрушкою.

Юшка з селерою

риба будь-яка (хвіст і голова)
картопля - 3 шт.
селера (корінь) - 1 шт.
часник - 3 зубці
морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
приправа для юшки
кріп для прикраси

Приготуйте казан або каструлю з товстим дном, влийте питну воду, доведіть до перших бульбашок. Після цього зменште потужність, всипте приправу для юшки та інші компоненти за бажанням (перець та ін.).
Вимийте моркву, очистіть її, порубайте на півкільця завширшки близько 3-5 мм. Якщо ви використовуєте корінь селери великого розміру, відріжте 5 см кореневища. Очистіть цибулю від лушпиння, розріжте його на 2 частини. Надішліть перелічені овочі в каструлю, дочекайтеся закипання.
Варіть суп близько 10 хвилин після появи перших бульбашок, потім вийміть лавровий листта селера з каструлі. Пропустіть часник через прес, додайте суп. Порубайте картопляні бульби на кубики і теж відправте на варіння.
Коли картопля дійде до напівготовності, приберіть цибулю, додайте попередньо вимиту та висушену рибу. Варіть юшку ще 10-15 хвилин, не допускайте кипіння. Перед подачею посолити, прикрасити зеленню.

риба на розсуд – 550 гр.
цибуля ріпчаста - 1 шт.
морква – 1 шт.
картопля - 4 шт.
свіжа петрушка
приправи

Розпорошіть рибу, видаліть темну плівку, нутрощі та зябра. Вимийте тушку, помістіть на паперовий рушник, щоб стекла зайва волога. Наріжте рибу на шматки завтовшки близько 4-5 див.
Починайте приготування овочів. Почистіть моркву, наріжте її кільцями. Видаліть лушпиння з цибулі, розрубайте його на 4 частини. Зніміть шкірку з картоплі, подрібніть бульби кубиками.
Приготуйте мультичашу. Відправте в неї рибу разом із овочами, залийте питною водою, щоб вона покривала інгредієнти на 7-10 см. Всипте сіль на розсуд, додайте інші компоненти за бажанням. Виставте на приладі функцію «Гушіння», страва буде готова приблизно через 1 годину 25 хвилин, все залежить від технічної характеристикимультиварки.
Після вимкнення таймера не поспішайте відкривати кришку, дайте супу настоятися близько півгодини. Розлийте по порційним тарілкам, присипте зеленню (переважно свіжою).

Юшка з окуня

морква – 1 шт.
цибуля - 1 шт.
картопля - 4 шт.
петрушка (переважно корінь) – 1 шт.
окунь – 1,2 кг.
горілка – 45 мл.
вершкове масло (жирність від 65%) – 65 гр.

Зніміть з цибулини лушпиння, розріжте на 2 частини. Очистіть бульби картоплі, подрібніть їх кубиками. Приготуйте товстодонну каструлю, налийте воду та відправте всередину овочі.
Доведіть бульйон до появи перших бульбашок, потім зменште потужність на мінімум. Наріжте корінь петрушки невеликими квадратиками, очистіть моркву і порубайте півкільцями. Помістіть овочі в каструлю, варіть 15 хвилин|мінути|.
Вимийте, випатрайте і наріжте шматками окуня. Всипте в каструлю спеції для юшки, додайте рибу. Через чверть години посоліть суп за смаком, влийте горілку, вона усуне неприємний запах.
Коли перша страва буде готова, витягніть із неї цибулю. Додайте масло|мастило|, перемішайте, накрийте кришкою, наполягайте 10 хвилин|мінути|. Подавайте до вживання, присипавши свіжою зеленню.

Смачна юшка виходить у тому випадку, якщо вона виготовлена з різних сортів риби. Досвідчені господині вивели одну важливу особливість: підбираючи кількість складових, слідкуйте за тим, щоб води було не надто багато, заповнюйте більшу частину простору ємності рибою. Розгляньте рецепт приготування супу у мультиварці або на плиті.

Відео: класична астраханська юшка із сазана

Юшка – головна рибальська страва, її обов'язково часто варять на риболовлях, у річкових походах. Але непогано виходить вуха та будинки, на плиті, у звичайній каструлі. Головне – рибу взяти хорошу.

Що таке вуха

Юшка – це не просто рибний суп. Точніше це зовсім не рибний суп. Юшку відрізняє дуже мала кількість овочів, прозорість і наваристість бульйону. А також обмежена кількість спецій. Тобто у вусі перше місце віддається рибі. Все інше – тільки щоб підкреслити її смак.

Яку рибу брати

Що свіжіше, то краще. Найкраща юшка виходить з живої, щойно виловленої риби. Але не всякий вид риби можна використовувати для юшки. Потрібно, щоб риба відрізнялася клейкістю та ніжним, солодкуватим смаком та ароматом. Найкращі: судак, окунь, йорж і сиг, але підійдуть також жерех, сазан, голавль, карась, короп, червонопірка.

Не годяться для юшки: плотва, лящ, піскар, уклейка, вобла, тарань, оселедець, скумбрія, чехонь, бички.

Хоча юшку роблять з прісноводної риби, морську теж можна використовувати. Підійдуть: тріска, палтус, макрурус, нототіння, крижана риба, морський окунь.

Скільки сортів риби взяти

Вважається, що потрібно не менше 2 сортів риби. Але більше 4 – вже перебір. Найкраще вибирати рибу дрібну та велику. Дрібниця дасть наваристий бульйон, а шматочки великої риби красиво виглядатимуть у бульйоні.

Підготовка риби

У всієї риби потрібно видалити зябра і випатрати. Можна залишити лише молоки та ікру. Прісноводну рибу краще варити з головою, але якщо риба дрібна (а така чудово підходить для юшки), то голови простіше відрізати, ніж виймати зябра.

Також дрібну рибу краще не чистити. А завернути її до марлі, зав'язати, зварити, а потім витягти все разом.

Велику рибу треба почистити та нарізати на великі шматки. Їх часто називають "ланки".

Чим доповнити

Зазвичай юшку доповнюють морквою, картоплею, цибулею. Овочі або варять повністю (моркву та цибулю), або ріжуть на великі шматки.

Юшка з живої риби

Це найсмачніша юшка, для неї більше нічого не потрібно, хіба що цибулина. Не потрібно навіть прянощів, тому що жива риба має неповторний смак, який не потребує підкреслення та пом'якшення.

Що таке юшка

Так називають рибний відвар, бульйон, рідина юшки. Юшка має бути прозорою і наваристою. Тому рибу закладають у холодну воду. Голови та хвости не видаляють (зябра обов'язково потрібно вирізати) – вони надають насичений смак. А ось плавці можна обрізати. Після закипання варити рибу потрібно на невеликому вогні із відкритою кришкою.

Як досягти прозорості

Найкраща юшка - зі світлим прозорим бульйоном. Тому обов'язково знімайте з нього піну після закипання, причому кілька разів. Якщо все ж таки бульйон потемнів, то його можна очистити за допомогою збитого білка. Потрібно білкову піну розмішати в бульйоні, довести до кипіння, потім процідити.

За старих часів застосовували відтяжку з ікри. Якщо вам попалася риба з ікрою, то можна висвітлити бульйон по старовинним рецептам. 1/3 склянки риб'ячої ікри треба розтерти, влити склянки холодної води і склянку гарячого процідженого бульйону. Влити суміш у юшку та перемішати. Юшку накрити кришкою і поварити на слабкому вогні 15 хвилин, потім процідити і знову довести до кипіння.

Прянощі, трави, коріння

Корінь петрушки, чорний перець горошком, лавровий лист - усі добре знайомі та улюблені нами прянощі підійдуть для юшки. Іноді прісноводна риба пахне тванню, щоб позбутися запаху - потрібно додати трохи лимонного соку.

У готову юшку добре додати нарубану зелену цибулю і зелень петрушки-кропу.

І чарка горілки

Її додають, якщо юшка вариться на основі рибної дрібниці. Така рибка дає дуже сильний запах тину, тому що харчується нею. А горілка це запах чудово відбиває. Та ще й смакові якості юшки покращує. Алкоголю можна не боятися – він миттєво випаровується у гарячому бульйоні.

Наприкінці

Можна додати у юшку шматочок вершкового масла, накрити кришкою і дати постояти-подумати хвилин 10. Після чого розкласти по тарілках нарубану зелень і розлити юшку.

Потрійна юшка

Потрійна юшка Фото: Shutterstock.com

Вона так називається, бо вариться на потрійному бульйоні. Спочатку - бульйон із рибної дрібниці, потім середня біла риба, і, нарешті, у третьому заході велика благородна риба.

1 кг рибної дрібниці (йоржі, окуні, піскарі)

1 кг білої риби (сорога, лящ, карась)

1 кг сазану, судака, стерляді, тайменю

3 цибулини

5-6 картоплин

Лавровий лист

Корінь петрушки

50 мл горілки

Зелень для подачі

Крок 1. Дрібну рибу помити, випатрати, видалити зябра. Почистити та обрізати плавці у великої риби.

Все це зав'язати в марлевий вузол і покласти в холодну воду. Додати сіль, цибулю та корінь петрушки.

Крок 3. Коли закипить зняти піну, загорнути вогонь та варити півгодини. Після чого видалити рибу, цибулю та коріння, бульйон процідити.

Крок 4. Велику рибу підготувати: почистити, випатрати, нарізати на великі шматки.

Крок 5. Покласти в каструлю рибу другого заходу. Поварити 15 хвилин. Вийняти рибу із бульйону.

Крок 6. Картоплю почистити і крупно нарізати, викласти у юшку. Варити 15 хв.

Крок 7. Покласти у юшку рибу третього заходу. А також лавровий лист та перець горошком. Варити до готовності риби. Влити горілку.

Крок 8. Вимкнути, накрити кришкою і дати вусі постояти 5-7 хвилин. Подавати із зеленню.

Поморська молочна юшка

Поморська юшка Фото: Shutterstock.com

0,5 л молока

500 г тріски або палтуса

2 картоплини

1 цибулина

1 ст. топленої олії

Сіль та перець

Крок 1. Морозиву рибу нарізати шматочками.

Крок 2. Картоплю почистити, крупно нарізати та відпарювати у гарячій воді. Додавши перець та сіль.

Крок 3. Нарізати крупно і трохи обсмажити в олії цибулю.

Крок 4. Додати тріску та цибулю. Варити до готовності риби. Після чого додати гаряче молоко і трохи топленої олії.

У національних кухнях багатьох країн світу є свої рецепти приготування юшки. У Фінляндії прийнято варити її з райдужної форелі з додаванням жирного молока або вершків (причому майстерністю варіння юшки досконало володіє кожен фін, що поважає себе). У Росії її використовуються різні сорти риби, як річковий і морської. А в Україні у юшку додають пшоно чи іншу крупу. Напевно, тому на питання, як приготувати юшку в домашніх умовах, важко відповісти однозначно. Багато господинь підглядають в інтернет, щоб по фото та відео знайди будь-які секрети. Але ми все ж таки спробуємо це зробити!

Технологія приготування юшки

Ось кілька загальних рекомендацій, які допоможуть вам отримати чудовий результат. Готується вдома рибна юшка легко і просто. Виходить дуже смачно, така страва зможе приготувати навіть підліток. Головне знати покроково рецепт.

Запорука смачної юшки – міцний бульйон. Варіть його з йоржів, язя, сига, окуня, судака чи іншої улюбленої риби.
Використовуйте кілька сортів риби, щонайменше два.
Якщо готуєте юшку зі свіжої риби, іншими інгредієнтами можуть бути лише картопля та цибуля.
Від супів вуха відрізняється мінімальним набором та кількістю овочів.
Пряний смак вусі додадуть зелена цибуля, петрушка, гіркий і запашний перець, кріп, естрагон, лавровий лист.
Насичений смак вуха набуде при варінні на слабкому вогні. Каструлю постійно тримайте відкритою.
Якщо м'ясо риби відстає від кісток, юшка готова! Не перетравлюйте юшку, тому що риба швидко втратить смак і стане твердою.
Час варіння юшки залежить від сорту риби. З річкової рибисуп буде готовий через 15-20 хвилин, та якщо з морської - вже за 10.
Якщо вуха втратила прозорість, використовуйте яєчно-білкову відтяжку для освітлення.
Якщо ви готуєте юшку з морозива, кладіть її у воду відразу з морозилки.

Як варити юшку з річкової риби

Для приготування справжньої рибальської юшки підійде будь-яка річкова рибка, головне щоб її було багато.

Вам знадобляться:

річкова риба (дрібна та велика) - 1,5 кг,
вода - 1,7 л,
яйце - 1 шт.,
цибуля - 1 велика головка,
картопля - 4 шт.,
сіль, перець – за смаком.

Спосіб приготування

Промийте і випатрайте дрібну рибу (підійдуть окуні, йоржі), залиште зябра, очі та луску - ці інгредієнти додадуть вусі необхідну консистенцію. У великої риби відокремте голову, хвіст та хребет.
Складіть частини риби в каструлю і залийте водою. Варіть до тих пір, поки кістки не почнуть легко відокремлюватися від риби.
Процідіть бульйон. При помутнінні введіть білок курячого яйця.
У готовий бульйон опустіть порційні шматочки великої риби, цибулю, картопля, сіль та перець. Варіть до готовності.

Як вариться юшка з форелі

Якщо ви все ще вирішуєте, як робити юшку в домашніх умовах і яку рибу використовувати, візьміть на озброєння цей рецепт фінської кухні. Юшка вийде прозорою та дивовижно смачною. Головне юшку небагато солити.

Вам знадобляться:

форель - 500 г,
картопля - 500 г,
цибуля - 3 головки середнього розміру,
вершки - 200 мл,
кип'ячена вода,
сіль та перець,
зелень – петрушка, кріп.

Спосіб приготування

Очистіть і помийте форель, залишивши недоторканою шкірку. Наріжте рибу великими шматками.
Підготуйте картоплю та цибулю: очистіть і наріжте. На дно каструлі укладіть шарами картоплю, цибулю, шматочки форелі.
Залийте холодною кип'яченою водоющоб вона покрила рибу на 3-4 см. Додайте чорний перець горошком, сіль і мелений перець.
Варіть до готовності на середньому вогні. Наприкінці варіння додайте в каструлю вершки, перемішайте і доведіть до кипіння.
У середньому час приготування становить 15 хвилин, після чого вусі потрібно дати настоятися 10 хвилин.
Подавайте юшку, прикрасивши рубаною зеленню.

Юшка: рецепт із судака

Як приготувати юшку в домашніх умовах за класичною рецептурою? Звичайно, використовуючи найпростіші та найдоступніші продукти!

Вам знадобляться:

судак - 400 г,
цибуля - 2 головки середнього розміру,
морква - 1 шт.,
картопля - 5 шт.,
помідор - 1 шт.,
корінь петрушки – 2 шт.,
зелень,
лавровий лист, сіль, перець,
вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування

Очистіть та обробіть на філе рибу. Укладіть у каструлю голови, хребти, кістки, плавники і варіть бульйон.
Коли закипить, додайте корінь петрушки, цибулю та моркву, лавровий лист.
Бульйон процідіть, додайте до нього нарізану картоплю, цибулю та корінь петрушки.
Через 10 хвилин покладіть філе риби, помідор та спеції.
Перед вимкненням додайте вершкове масло.
Подавати юшку можна в тарілках або глибокій страві, попередньо прикрасивши зеленню.

Спробуйте приготувати юшку за класичним рибальським, національним фінським або споконвічно російським рецептом. І щоразу ви отримаєте нове, найсмачніша стравана обід!

Соколова Світлана

Час на читання: 1 хвилина

А А

Юшка - давня слов'янська страва, в основі якої свіжа риба. Варять вже давно, але вона популярна й у наш час. Вершину лідерства за смаковими характеристиками займає біла юшка. Її прийнято готувати з йоржа, судака чи окуня. Друга позиція належить чорній вусі, для приготування якої використовується голавль, білуга, сазан або . Замикає трійку лідерів червона юшка. У її основі лежить севрюга, сьомга, лосось, осетр.

Рецепти юшки з червоної риби

Юшка з лосося

Унікальність юшки полягає в тому, що в інших національних кухнях він не має аналогів. Юшку часто називають рибним супом, це не зовсім правильно, оскільки при її приготуванні не використовується борошно, крупи та обсмажені овочі.

Використовую тільки хвости, голови та обрізки лосося. Решту риби.

Інгредієнти

Порції: 10

лосось 800 г
вода 3-4 л
цибуля ріпчаста 2 шт
морква 1 шт
картопля 3 шт
зелень за смаком
лавровий лист за смаком
перець чорний меленийза смаком

на порцію

Калорії: 51 ккал

Білки: 6.05 г

Жири: 1.95 г

Вуглеводи: 2.94 г

50 хв.Відео-рецепт Друк

Каструлю із водою ставлю на плитку. Поки вода закипає, добре промиваю лосося. Для приготування юшки не використовую алюмінієвий посуд, оскільки поєднання рибного смаку та алюмінію породжує металевий присмак.

Завжди намагаюся, щоб бульйон був прозорим. Для цього спочатку даю воді закипіти, додаю сіль і лише після кладу рибу.

Після закипання бульйону знімаю пінку і відправляю в каструлю цибулю та перець. Обов'язково зменшую вогонь.

Час приготування визначаю по очах риби – вони мають стати білими. Риба готується трохи більше 20 хвилин.

Чищу картоплю та нарізаю великими кубиками. Очищаю моркву і крупно ріжу. Якщо є тертка під рукою, її можна використовувати.

Готову рибу виймаю з каструлі, даю охолонути і відокремлюю м'ясо від кісток. Бульйон проціджую, повертаю в каструлю, додаю картоплю, моркву та рибу без кісток. Кладу в каструлю з юшкою трохи благородного лавра. Варю до готовності картоплі.

Готове частування наполягаю приблизно 20 хвилин. Зелень кладу безпосередньо у тарілки з юшкою.

У наших регіонах лосось доводиться купувати. Якщо ви можете це дозволити, обов'язково приготуйте юшку з лосося. Вона потішить незвичайним смаком. Якщо хочеться трохи різноманітності, вбийте в каструлю з киплячою юшкою. сирих яєцьта оперативно перемішайте. В результаті вийде ситна балаканина.

Рецепт червоної юшки з сьомги

Інгредієнти:

сьомга - 1 кг
вода - 2.7 л
картопля - 6 шт.
морква - 1 шт.
цибулина - 1 шт.
лавровий листок, перець, зелень та сіль

Приготування:

Готую рибу. З сьомги виймаю начинки, обрізаю плавці, нарізаю невеликими шматочками.
Вказані в рецепті овочі промиваю, очищаю, нарізаю кубиками.
У каструлю наливаю воду, ставлю на плиту і даю закипіти.
Після закипання кладу подрібнені овочі, додаю трохи солі та перцю, проварюю хвилин 7.
Додаю до бульйону шматочки риби, зменшую вогонь до мінімуму і варю приблизно третину години до готовності.
Перед закінченням варіння відправляю в каструлю з юшкою кілька лаврових листків. Закриваю кришкою та залишаю на кілька хвилин.

Приготувати юшку із сьомги не складно. Перед подачею рибного супу на стіл не забудьте покласти у кожну тарілку трохи рубаної зелені. Вона прикрасить блюдо і зробить ароматнішим.

Рецепти юшки з річкової риби

Варимо юшку з коропа

Юшка з коропа готується не складно. Для порівняння, зварити її зі стерляді набагато складніше. Варю рибний суп із коропа на невеликому вогні, каструлю кришкою не накриваю.

Інгредієнти:

короп - 1.5 кг
цибулина - 1 шт.
картопля - 2 шт.
маленькі помідори - 8 шт.
вода - 2 л
зелень, сіль, перець та лавровий листок

ДЛЯ СОУСУ:

часник - 4 зубчики
лимонний сік - 50 г
рослинна олія- 100 мл

Приготування:

Обробляю рибу: очищаю луску, видаляю начинки, добре промиваю. Ріжу коропа шматочками до 3 см.
Беру каструлю об'ємом 5 літрів. Кладу в неї нарізану кубиками картопля, очищену цибулину та шматочки риби разом із головою. Потім заливаю водою і ставлю готуватись.
Накриваю посуд кришкою. Після закипання води кришку знімаю, а вогонь зменшую до мінімуму. Варю приблизно 20 хвилин. Потім оглядаю голову риби. Якщо очі вилізли і побіліли, юшка практично готова.
Солю, додаю лавровий лист, помідори, перець і зелень. Якщо помідори великі, розрізаю на частини. Варю ще близько 10 хвилин. Помідори розминаю в тарілці, щоб рибний бульйон отримав кислуватий присмак.
Шматочки відвареної риби викладаю на блюдо та поливаю часниковим соусом, Приготувати який не складно. Часник дрібно перетираю, поступово додаючи олію. Наприкінці вливаю лимонний сік.

Відео рецепт

Готову юшку подаю на стіл із рубаною зеленню. Якщо не подобається кислуватий смак, не додавайте помідори або зменшіть їхню кількість.

Як зварити юшку з карасів

Народна мудрість говорить - з карася неможливо зварити смачну юшку. Це негаразд. З карася варять чудову юшку, якщо риба свіжа і готується на багатті.

У моїй родині ведуть здоровий спосіб життя та люблять відпочивати на природі. Я часто готую юшку з карасів, коли ми вибираємось до річки.

Інгредієнти:

карасі - 1 кг
картопля - 5 шт.
цибулина - 2 шт.
корінь петрушки
запашний перець
зелень

Приготування:

Очищаю і потрошу карасів, видаляю нутрощі, відрізаю хвости та плавці. Шматочки риби добре промиваю, кладу в каструлю і ставлю на вогонь, заливши попередньо водою.
Під час варіння карасів займаюсь овочами. Цибулю та картоплю промиваю, очищаю та нарізаю кубиками. Обов'язково стежу за бульйоном: знімаю пінку, підсолюю та перчу.
Відправляю в каструлю з карасями запашний перець, половину цибулини, лавровий лист, нашаткований корінь петрушки та картоплю. Варю приблизно півгодини, постійно знімаючи пінку.
Знімаю юшку з багаття і даю настоятися під кришкою 15 хвилин.

Перед подачею обов'язково посипте юшку подрібненою зеленню. Ви отримаєте гарну та ароматну страву, яку не соромно піднести гостям або членам сім'ї, особливо, якщо на другу.

Рецепт юшки з окуня

Юшка з окуня блюдо, створене слов'янськими кулінарами. За даними джерел, у 12 столітті юшкою називали всі супи незалежно від інгредієнтів. Деякі різновиди давньої юшки нагадували сучасний компот.

Інгредієнти:

окунь - 1 кг
картопля - 800 г
цибуля - 150 г
морквина - 150 г
зелень, сіль, лавровий лист та перець

Приготування:

Чищу окуня. Хвіст і голову відправляю у чотирилітрову каструлю, заливаю водою та проварюю півгодини. Після виймаю, а отриманий бульйон проціджую.
Очищеного окуня нарізаю впоперек шматочками завдовжки 3 см. Цибулю нарізаю і пасирую. Морквину натираю на тертці та обсмажую.
Промиту та очищену картоплю нарізаю кубиками та відправляю в каструлю з киплячим бульйоном, додаю перець та сіль. Як тільки рідина знову закипить, додаю окуня та варю приблизно 10 хвилин.
Після того додаю лавровий лист, знімаю каструлю з вогню і даю вусі настоятися приблизно півгодини.

Як зварити юшку вдома

Найсмачніша юшка готується на багатті. Це не означає, що її неможливо приготувати в домашніх умовах.

У цьому рецепті додаю трохи перлової крупи, щоб вийшло насичене та ситне частування.

Інгредієнти:

голова коропа - 3 шт.
середня картопля - 5 шт.
перловка - 150 г
невелика морквина - 2 шт.
велика цибуля - 1 головка
зелень, перець, сіль, шляхетний лавр

Приготування:

Відварюю до готовності перлову крупу і добре промиваю.
З коропових голів видаляю зябра і починаю варити. Пінку прибираю шумівкою.
Поки готується бульйон, займаюсь овочами. Очищаю та обдаю холодною водою. Картоплю нарізаю кубиками і кидаю в каструльку. Солю.
Приблизно через 10 хвилин додаю подрібнену цибулю та терту морквину. Перемішую та варю до готовності.
Наприкінці варіння додаю в каструлю перловку, зелень, перець та шляхетний лавр. Вимикаю вогонь і даю вусі настоятися.

Як ви бачите, для приготування не потрібно навіть обсмажувати овочі та робити заправку.

Як зварити юшку на багатті

Багато хто захоплюється риболовлею. Особливо чоловіки, які з радістю проводять вільний час на березі мальовничої водойми.

Найкраща страва на риболовлі - вуха на багатті, приготована з щойно спійманої риби.

Приготування:

Ретельно сортую впійману рибу. Вибираю найдрібніші рибки і потрошу. Чищу не завжди, а промиваю обов'язково.
Більшу рибу чистю, потрошу і нарізаю шматочками.
Готую бульйон із дрібниці. Перед варінням складаю її в марлю та опускаю у воду. В результаті виходить бульйон, на основі якого готується юшка. Після приготування бульйону дрібну рибу викидаю.
Якщо марлі немає, роблю бульйон в інший спосіб. Варю дрібну рибу приблизно півгодини. Після знімаю казанок з вогню і чекаю, доки дрібниця не опуститься на дно. Потім зливаю бульйон в інший посуд.
У рибний відвар кладу кілька шматочків великої риби і варю до готовності. Готову рибу виймаю з казанка, а суп продовжую варити.
Шматочки риби, що залишилися, відправляю в бульйон разом з картоплею, зеленню, морквою і цибулею. Якщо юшка виходить густою, додаю трохи води. На смак це впливає.
Всі інгредієнти добре перемішую і проварюю хвилин 40. Орієнтуюсь на готовність овочів.
Під час варіння часто не перемішую, щоб риба не розвалилася, і замість юшки не вийшла рідка каша.
Щоб юшка не пригоріла, періодично струшую котел. Посуд кришкою не накриваю, а воду беру з джерела. В результаті страва вбирає аромати природи, а смак стає багатогранним.

Покроковий відео рецепт рибальської юшки з голови сьомги

Для приготування юшки на багатті не використовую кріп і петрушку. Ця зелень має виражений смак, який легко перебиває аромат риби.

Статтю вирішила закінчити кількома порадами, які зроблять юшку ще смачнішою.

Їсти готову юшку потрібно з казанка, використовуючи дерев'яні ложки.
Риба - основний інгредієнт. Намагайтеся класти якнайбільше риби. З овочами перестаратися не варто.
У готову страву можна сміливо класти сіль та перець. Наприкінці приготування юшки в казанок можна додати трохи шляхетного лавра. Після приготування його рекомендується вийняти. Інакше частування стане гіркуватим.
Якщо компанія складається в основному з чоловіків, додайте у юшку трохи і кілька вугільців з багаття. В результаті спирт розм'якшить кісточки, а вугілля принесе аромат багаття, прибравши неприємні запахи.

Насамкінець приділю трохи уваги спеціям та приправам. Найчастіше я беру лавровий лист, петрушку, пастернак, чорний перець, кріп та зелену цибулю. У деяких випадках додаю фенхель, аніс, імбир та шафран.

При виборі спецій для юшки керуюсь сортом риби. Якщо вона жирна, беру більше прянощів. Якщо варю з окуня, спеції зовсім не додаю.

Юшка вважається стародавньою слов'янською стравою і має на увазі під собою першу рідку страву ( рибний суп), що складається в основному зі свіжої риби. І сьогодні його популярність мало не слабшає. Адже юшка – так смачно, і головне, дуже корисно. Так давайте навчимося варити різні видиюшки.

Юшка зазвичай вариться не з якогось певного виду риби, а з різних – дві-чотири як мінімум. За винятком юшки із червоної риби, варити яку потрібно лише з певного типу риби. Класична юшка вариться в основному з риб, що дають прозорий бульйон, які також відрізняються ніжністю та так званою клейкістю. Наприклад, окунь, судак, йорж — із цих видів вуха виходить найкраща, її називають білою юшкою. Друге місце за смаком займає юшка з коропа, карася, сазана, білуги, голавля та ін. Таку юшку називають чорною. Нарешті, йде юшка з червоної риби (білуга, осетр, нельма, лосось, севрюга) і називається вона червоною (або бурштинової – дуже жирна юшка і роблять їй із шафраном) юшкою.

Як варити юшку? Рецепти юшки.

Юшка рибальська.

Розділіть улов на дві частини: у першій частині – велика риба, у другій – дрібна. Усю дрібницю (окуньки, йоржики) потрошимо і потім варимо, попередньо не очищеними, близько години на повільному вогні. Так як луска дасть вусі смаку та наваристості. Процідіть відвар через складену кілька шарів марлю і відразу осветлите його, при цьому опустіть у нього свіжий курячий білок. Після того, як бульйон трохи відстоюється, зливаємо і занурюємо в нього шматочки великої риби (очищеної та вимитої), трохи нарізаної картоплі, часточку часнику, порізану дрібними частинами цибулину, перець, сіль. Підливаємо окропу і далі варимо на невеликому вогні протягом двадцяти п'яти хвилин. Наприкінці приготування покладіть три лаврові листки. Варити юшку потрібно закриваючи кришкою і не даючи їй втекти через край. Готову юшку знімаємо з вогню і додаємо трохи лимонного соку або гілочку кропу. Юшка залишається такою ж смачною, навіть остигла!

Юшка проста.

Можна зробити юшку з різної риби. Спочатку закип'ятіть воду і зварити, порізаний шматочками, картопля і трохи крупи - пшона, рису; картопля потрібно закладати розрахувавши сімдесят сто грам, а з крупою не переборщите (не більше ложки з розрахунку на літр води, тому що юшка стане занадто густою і не дуже смачною).

Добре очистіть рибу для юшки від луски, обріжте плавці, випатрайте нутрощі і не забудьте вирізати зябра. Рибу розріжте на шматки і закладайте порціями, але не переповнюйте посуд. Після посоліть юшку, заправте цибулею, сіллю та перцем, покладіть лавровий лист. Рибу, що зварилася, нескладно визначити зовні: її м'ясо стає набряклим молочно-білого кольору; очі тверднуть і стають білими, потім випадають. Після закінчення готування ви можете вийняти рибу.

Юшка бурлацька.

Зваріть бульйончик з меншої риби, кісток, голів, а також плавальних бульбашок, процідіть і опустіть в нього нарізаний шматками побільше картопля і цибуля ріпчаста. За п'ятнадцять хв до кінця приготування додайте розрізані більше шматки риби, лавровий лист, перець, сіль і масло вершкове. Використані продукти: дрібна риба – двісті п'ятдесят грам, велика риба – двісті грам, вершкове масло – двадцять грам, картопля – триста п'ятдесят грам, цибуля ріпчаста – дві невеликі головки, перець горошком – чотири шість штук.

Юшка з річкової риби.

Закип'ятіть воду, підсоліть її і покладіть нарізану крупніше картоплю, хвости і голови риб, дрібно нарізану моркву, цибулю, можете покласти петрушку і варити при невеликому кипінні двадцять хвилин. Зніміть піну (або процідіть), потім опустіть перець горошком і лавровий лист, ще протягом п'яти хвилин прокип'ятіть, в кінці додайте порізану шматками рибу, і ще п'ятнадцять хвилин поваріть. В кінці приготування підсоліть, всипте за бажанням зелень і залиште настоятися десять хвилин. Продукти: два кілограми риби, два літри води, дві картоплини, одна морквина, дві цибулини, пучок петрушки із зеленню, два лаврові листки, одну чайну ложку солі, сім горошин запашного або чорного перцю.

Юшка аматорська.

Візьміть живих йоржів, що вони на третину заповнили ваш казанок. Добре вимийте рибу, потім просто дістаньте її з води і залиште на свіжому повітрі, поки вона не засне. Потім знову покладіть її назад у казанок, разом з цибулею, перцем і лавровим листом до смаку. Води наливайте майже до країв казанка і поміщайте його на великий вогонь. Потім, після закипання води, підсоліть її і помістіть у казанок шматки риби та кілька листів щавлю (можна додати лимон). Дайте час ще раз прокипіти. Юшка буде набагато смачнішою, якщо йоржі добре розваряться.

Юшка на «ниточках».

Готують її з риби і обов'язково дивляться на глибину казанка. Вимитою і очищеною від нутрощів рибі, обріжте плавці і пропустіть під зябрами міцну нитку, потім підвісьте рибу до палиць і опустіть в киплячу воду в казанок. Палички слід класти на краї казанка. У казанок зазвичай міститься десять середніх риб. Покладіть у воду спеції та різні добавки для юшки. Юшка буде готова, коли риба повністю звариться, ви зрозумієте про це через те, що м'ясо відокремиться від кісток, а кістки залишаться висіти на нитках.

Юшка прозора.

Очищену дрібницю (окуньки, йоржики, риб'ячі голови) потрібно залити водою і добре прокип'ятити близько півгодини, потім остудіть і процідіть через марлю. Потім опустіть дві яєчні білки в юшку, що остигнула. Завдяки білкам, каламут у бульйоні осяде на дно казанка, і рідина стане повністю прозорою. Потім перелийте бульйон у казанок і покладіть туди перець горошком, сіль, лавровий лист і поміщайте на вогонь. У прокипілий бульйон опускайте більшу рибу і варіть до повної готовності страви (п'ятнадцять двадцять хвилин), в кінці приготування покладіть у юшку трохи кропу. Суп з риби вийде дуже смачний та запашний.

Юшка рибальська подвійна.

Варити її слід із дрібної потрошеної риби, видаляючи зябра. Ретельно промийте рибу в проточній воді, потім опустіть в окріп і варіть двадцять хвилин, іноді видаляйте піну, що утворюється. Потім процідіть готовий бульйон і зваріть другу порцію дрібної риби у ньому. Знову процідіть бульйон, потім додайте перлову крупу, порізану картоплю, ріпчасту цибулю і варіть до напівготовності перлівки. Посолити і викласти спеції, довести до кипіння і покласти шматки риби. Юшка буде готова за десять хвилин.

Приємного вам апетиту!