Приготувати червоний борщ без м'яса. Смачний овочевий борщ без м'яса – покроковий рецепт із фото, як його приготувати. Як приготувати борщ у мультиварці без м'яса та засмаження

Борщ без м'яса, рецепт якого ми вам пропонуємо ідеальне рішеннянайсмачнішого першого блюда в пісні дні і не тільки. Незважаючи на відсутність м'ясних інгредієнтів ця чудова перша страва чудово вас наситить і чудово урізноманітнить дієтичний раціон. Ми доведемо, що відсутність м'яса абсолютно не впливає ні на смак, ні на ситність гарячої страви. Багато хто дасть цьому борщу більш високу кулінарну оцінку, ніж класичний варіант.

Інгредієнти

буряк свіжий - 1-2 шт.;
капуста білокачанна – 200 г;
зелень – 3-4 гілочки;
картопля – 3 шт.;
цибуля ріпчаста - 1 шт.;
помідор – 1-2 шт.;
перець болгарський – 1 шт.;
спеція гостра – 1 ч. л.;
олія – 5 ст. л.;
морква – 1 шт.
сіль – за смаком.

Приготування

Ретельно вимиємо усі овочі та зелень. Очистимо від лушпиння цибулину. Виймемо насіння із солодкого перцю. Як зелень у нас присутні гілочки молодої петрушки, але базилік або кріп, наприклад, також чудово підкреслять смак цього овочевого супу. У цьому рецепті використовувалася суміш спецій «Грузинська гостра». Але можна взяти будь-яку, на свій смак.

Дрібно нашаткуємо цибулину. Подрібнити на великій тертці очищену моркву. Ті, хто має деякий запас часу та терпіння, можуть моркву тонко нашаткувати.

Порубаємо дрібним кубиком томати (ми використовували два середні розміри). Бажано помідори попередньо очистити від шкірки. Зробити це легко. Достатньо томат на кілька секунд опустити в окріп, а потім у холодну воду. Верхній шар буквально відійде сам. Якщо помідорів немає, можна додати дві столові ложки томатної пасти. Поріжемо довільно болгарський перець.

Всі подрібнені овочі викладемо в глибоку сковороду, де вже розігріли на середньому вогні рослинне масло. Ледве зменшимо вогонь і почнемо пасирувати до м'якості. Ті, хто ще й рахують калорії, можуть пасерувати овочі в невеликій кількості води.

Почистимо буряки. Натрьом її крупно. Для цього знову скористаємося великими ланками терки. Якщо інші овочі були до того нашатковані, то і буряк слід нарізати також.

Хвилин за десять після початку термічної обробкивикладемо в сковороду буряки. У цей момент слід залити до овочів столову ложку оцту (6%). Це дозволить борщу в готовому вигляді зберегти яскраве бурякове забарвлення. Якщо оцет у вас більш концентрований, ніж у нас, достатньо буде чайної ложки. Продовжимо все разом пасувати ще хвилин десять.

Бульби картоплі очистимо від шкірки. Поріжемо кубиками. В об'ємну каструлю заллємо півтора літра води бутильованої. Викладемо туди ж картопляні кубики. Поставимо на середній вогонь варитись.

Наріжте капусту дрібною соломкою. Замість білокачанної капусти можна взяти пекінську, але тоді її слід класти, коли картопля буде практично готова.

Викладемо в майбутній борщ за пару хвилин після закипання.

За двадцять хвилин туди ж закинемо овочевий вміст сковороди. Варитимемо ще 10 хвилин.

Закинемо спеції та зелень, посолимо, через п'ять хвилин вимкнемо вогонь.

Смачний пісний борщ без м'яса готовий. Розіллємо в гарячому вигляді по бульйонницях. Подивіться, який він яскравий та апетитний. У кожну додамо трохи рубаної зелені. Класично борщ подають із часниковими пампушками та сметаною. У пост, звичайно, доведеться їм насолоджуватися без цих двох складових. Але і без цього він буде не менш смачним.

Ми запропонували простий та поширений варіант приготування борщу без м'яса, також ви можете додати до нього:

Квасоля. Можете використовувати як консервовану, так і суху квасолю, яку потрібно залити заздалегідь водою. Варитись такий борщ починає з варіння квасолі, т.к. вона вариться набагато довше ніж капуста та картопля.
Кільку у томаті. Це, звичайно, зовсім інший варіант борщу і не підійде для пісного варіанту, але розглянути такий рецепт можна. Борщ із кількою виходить дуже смачним.
Баклажани. Незвично й незвично бачити баклажани у перших стравах, але борщ із баклажанами готують, його ще називають гетьманським.
Буряче бадилля. Можна додати консервоване молоде бурякове бадилля або приготувати такий борщ на початку теплого сезону в той час коли з'являються молоді листочки бурякового бадилля.
Щавель. готується зовсім інакше, він не схожий на традиційну страву. Його можна готувати і з м'ясом, але й без м'яса зелений борщ багато хто дуже поважає.

Отримати апетитну та добротну першу страву не так просто. За відсутності знань основ технологічних процесів можна кращу їжу з набором якісних продуктів звести до рівня примітивної «баланди». У той же час, маючи мінімум відомостей, але велике бажання опанувати навички кулінарного мистецтва, вдасться простий борщ без м'яса перетворити на ситну, корисну, смачну страву.

Основу будь-якого виду цієї рідкої їжі складають буряк, капуста та морква.

Супутні компоненти завжди знайдуться в нашому холодильнику, тому питання про те, як приготувати борщ без м'яса, після вивчення цього рецепту більше не виникатимуть.

Склад інгредієнтів:

олія (вершкове та пісне) - по 20 г;
буряк;
звичайний цукор – 20 г;
томат-паста – 20 г;
цибуля ріпчаста, перець, морква - по 1 шт.;
картопля - 3 шт.;
часникові зубки – 3 шт.;
корінь селери – до 5 см;
капуста (купуємо білокачанну) – 400 г;
сік лимона;
стиглі томати – 3 шт.;
спеції.

Спосіб приготування:

Усі овочі ретельно промиваємо, очищаємо. Буряк крупно натираємо, моркву шаткуємо у вигляді соломки, картопля і перець солодкий (без насіння) рубаємо кубиками. Капусту оформляємо тонкими смужками чи невеликими квадратами.
Нарізаємо цибулю півкільцями, поміщаємо її в товстостінну каструлю, вливаємо ароматну олію, додаємо вершковий жир. Обсмажуємо шматочки овочів до м'якості, потім поміщаємо моркву, нарубану слайсами корінь селери, перець болгарський. Через 5 хвилин приєднуємо буряк, збризкуємо його соком лимона (можна оцтом), щоб коренеплід зберіг у борщі свій яскравий колір. Готуємо на середньому вогні.
Продовжуємо процес 20 хвилин у закритому вигляді, не забуваючи перемішувати продукти, щоб вони в жодному разі не підгоріли. Інакше «плакав» наш смачний борщ!
Тепер викладаємо томат-пасту, щіпку цукру, подрібнений часник, скибочки капусти. Акуратно заважаємо компоненти страви, приправляємо сіллю і перцем, вливаємо 2 літри питної води, що закипіла.
Опускаємо в рідину картопля. Як тільки з'являться ознаки нового вирування, відразу знижуємо інтенсивність нагрівання до мінімуму. Варимо страву, поки коренеплоди не стануть м'якими.

Вегетаріанський червоний борщ без м'яса обов'язково наполягаємо щонайменше чверті години. Такій дієтичній страві позаздрять найзатятіші м'ясоїди!

Готуємо з квасолею

Боби складаються практично повністю з білка, тому борщ із червоною квасолею – ідеальний варіант отримання насиченої першої страви без використання м'яса.

Список продуктів:

томат-пюре – 40 г;
морква, перець солодкий;
олія (соняшникова та вершкове) - 30 мл і 20 г, відповідно;
капуста – 300 г;
буряк;
квасоля червона – 200 г;
морква – 2 шт.;
цибуля-ріпка;
спеції, зелень, лавровий лист.

Порядок приготування борщу з квасолею:

Замочуємо з вечора боби. Витримуємо співвідношення квасолі та рідини 1:2. Наступного дня відварюємо продукт до м'якого стану.
Очищаємо овочі, дрібно кришимо цибулю та моркву, пасеруємо в сотейнику з олією. Додаємо крупно натертий буряк, томат-пасту, розведену в половині склянки питної води. Стомлюємо страву 10 хвилин.
Наповнюємо каструлю 2 літрами бутильованої рідини, кидаємо в неї одну очищену моркву, горошини перцю, лавр. Варимо продукти 15 хвилин, після чого дістаємо усі компоненти.
Опускаємо в ароматний склад розділений на брусочки картопля, нашатковану капусту, смужки перцю. Приправляємо бульйон сіллю, улюбленими спеціями, відварюємо компоненти блюда до м'якого стану.
Закінчуємо процес розміщенням пасерованих овочів. Нагріваємо страву 5 хвилин, опускаємо шматочок вершкового масла|мастила|, вимикаємо вогонь. Така добавка забезпечить їжу додатковим смаком та гарним виглядом.

Наливаємо борщ у тарілку, поміщаємо порцію відвареної червоної квасолі. Саме так за старих часів готували і подавали цю просту і ситну страву.

Рецепт для мультиварки

Зварити борщ без м'яса, щоб він відповідав усім вимогам смачної та здорової їжі, дуже зручно у популярному у сучасних господинь кухонному агрегаті.

Набір компонентів:

бульби картоплі – 4 шт.;
оцет (3%) – 9 мл;
капуста білокачанна – 400 г;
часникові зубки – 2 шт.;
цибуля-ріпка;
олія пісна;
великий буряк;
морква – 2 шт.;
цукор-пісок – 20 г;
спеції, зелень.

Процес приготування:

Цинкуємо кубиками цибулю і моркву. У такій же формі, але трохи більше, нарізаємо картоплю. Дрібно натираємо половинку буряка.
Активуємо на дисплеї приладу режим «Гаріння». Вливаємо в чашу мультиварки 30 мл свіжої олії, хвилину її нагріваємо. Потім поміщаємо нарізку з моркви та цибулі. Смажимо склад 5 хвилин, періодично перемішуючи.
Додаємо до овочів подрібнений буряк, нагріваємо продукти ще 3 хвилини, потім приєднуємо картоплю. Продовжуємо процес 5 хвилин, не забуваючи працювати силіконовою лопаткою.
Змінюємо вибраний режим на "Суп", встановлюємо час приготування 40 хвилин. Вливаємо в ємність 2 літри гарячої питної води, приправляємо її сіллю та цукром (він краще розкриє яскравий смак їжі).
За 10 хвилин до закінчення встановленого терміну опускаємо в борщ дрібно нашатковану капусту.
Натираємо частину буряка, що пасерує, пасеруємо нарубані часточки часнику. Все це викладаємо в першу страву за 5 хвилин до завершення процесу. Вливаємо оцет. Звуковий сигналповідомить нас про те, що робота машини закінчена.

Прочиняємо каструлю, випускаючи пару. Готуємо тарілки, домашню сметану та нарубану зелень для апетитної дегустації страви.

Зелений борщ без м'яса

Принципи приготування цієї улюбленої страви особливо не відрізняються від попередніх рецептів.

Єдина особливість – замість буряків використовуємо щавель.

Необхідні продукти:

томат-паста – 30 г;
картопля – 4 шт.;
олія (соняшникова та вершкове);
відварені круто яйця - 4 шт.;
червоні томати – 2 шт.;
цибуля-ріпка, морква, перець солодкий - по 1 шт.;
перо цибулі, петрушка, кріп, щавель – по 1 пучку;
спеції, лавровий лист.

Етапи приготування:

Овочі, як завжди, очищаємо та промиваємо. Нарізаємо цибулину кружальцями, ділимо їх у чверті. Моркву шаткуємо соломкою. Видаляємо з перцю насіння, кришимо його кубиками. Картоплю рубаємо на невеликі брусочки.
Ретельно обполіскуємо рослини, струшуємо залишки вологи. Відрізаємо у щавлю жорсткі стебла, листя поділяємо на великі частини.
Поміщаємо в каструлю 30 мл олії, смажимо на слабкому вогні до прозорості моркву та цибулю. Додаємо томат-пасту, подрібнені помідори. Перемішуємо склад, гасимо 10 хвилин.
Заливаємо продукти 2 літрами питної води. Опускаємо в киплячу рідину підготовлену картоплю, шматочки перцю. Заправляємо їжу сіллю, відварюємо продукти до готовності.
Викладаємо в бульйон лист лавра, щавель, очищені та дрібно нашатковані яйця, нарубане перо цибулі, решту зелені. Кидаємо шматочок вершкового масла|мастила|. Доповнюємо смаковий букет сумішшю червоного пекучого та запашного перців. Все перемішуємо, вимикаємо вогонь через 3 хвилини від початку кипіння.

Подаємо зелений борщ, приправляємо порції свіжою сметаною.

З грибами та чорносливом

Представлений рецепт ґрунтується на мотивах старовинної російської кухні. Так готували наші предки, які рідко використовують у перших стравах м'ясні компоненти.

Склад продуктів:

морква, цибуля-ріпка - по 60 г;
буряк – 300 г;
томат-пюре – 40 г;
капуста свіжа – 300 г;
гриби сушені – 100 г;
часникові зубки – 5 шт.;
олія пісна;
чорнослив – 50 г;
спеції, зелень.

Спосіб приготування:

Замочуємо у 2 літрах очищеної води сушені гриби. Коли через 2-3 години вони розпустяться, відварюємо їх у тій же рідині до м'якості.
Дістаємо гриби, дрібно шаткуємо, відвар проціджуємо. На ньому створюватимемо наш оригінальний борщ без додавання картоплі та м'яса.
Ретельно промиваємо чорнослив без кісточок, готуємо у невеликій кількості (до 300 мл) бутильованої води, яку потім пропускаємо через марлю. Сухофрукти рубаємо великими шматочками.
У цей час очищаємо овочі, нарізаємо їх звичайним способом. Пасеруємо в олії моркву та цибулю, додаємо буряки, томатне пюре, томимо склад 20 хвилин.
Кип'ятимо грибний бульйон, приправляємо його сіллю, викладаємо тушковані овочі. Вливаємо відвар, отриманий від приготування чорносливу. Приєднуємо шматочки сухофруктів, нарізані гриби, нарізану свіжу зелень. Щоправда, за старих часів їх додавали в тарілки з їжею.

Кип'ятимо страву буквально хвилину, подаємо до столу. Страва вийшла знатна!

З житніми галушками

Оскільки ми готуємо борщ без м'яса, запозичимо рецепт у мудрих українців. Вони роблять страву більш ситною, додаючи до неї смачні житні галушки.

Перелік компонентів:

олія пісна;
перець болгарський;
капуста білокачанна – 300 г;
цибуля ріпчаста, морква - 1 шт.;
спеції, зелень.

Для галушок підготуємо:

просіяне борошно (обов'язково житнє) - до 150 г;
олія соняшникова - 70 мл;
сіль – 10 г;
питну воду – 170 мл.

Методика приготування:

Дрібно рубаємо цибулю, пасеруємо в 20 мл свіжої олії. Додаємо нашатковану соломкою моркву, продовжуємо процес 10 хвилин.
Окремо смажимо до готовності натертий буряк.
З'єднуємо в чаші борошно, що просіює з сіллю, вливаємо очищену воду і свіжу олію, робимо заміс м'якого і дуже пластичного тіста. Накриваємо його рушником, залишаємо на якийсь час «відпочити».
Беремо оформлений колобок, відщипуємо від нього маленькі частини тіста, скочуємо їх кульками, нігтем притискаємо кожен шматочок.
Кип'ятимо в каструлі 2 літри бутильованої води, приправляємо її сіллю. Обережно опускаємо галушки, перемішуємо, щоб вони не злиплися.
Додаємо овочевий склад, а також тушкований буряк. Щоб зберегти її насичений яскравий колір, що забезпечує красу борщу, ніколи довго не варимо коренеплід - просто попередньо його гасимо або смажимо.

Готуємо продукти 5 хвилин, після чого подаємо до столу зі свіжою сметаною.

Швидкий пісний борщ

Цю страву зараховують до найпростіших перших страв. Однак не плутаємо швидкість технологічного процесу з багатим поживним вмістом їжі, що ні в чому не поступається звичайним м'ясним борщам.

Список інгредієнтів:

олія пісна - 30 мл;
морква, картопля – по 2 шт.;
перець солодкий;
зубки часнику – 2 шт.;
звичайний цукор – 25 г;
свіжа капуста – 400 г;
буряк середнього розміру;
борошно (бажано пшеничне) - 15 г;
оцет – 10 мл;
томат-пюре – 20 г;
корінь петрушки – ¼;
спеції, зелень.

Приготування:

Очищаємо буряк, промиваємо і шаткуємо тонкою соломкою. Збризкуємо її оцтом, викладаємо в сковороду з олією. Додаємо томат-пюре, півсклянки питної води та цукор. Гасимо продукти в закритому вигляді до готовності коренеплоду. Періодично перемішуємо склад.
Вливаємо в сотейник трохи пісного жиру, пасеруємо в ньому дрібно нарізану цибулю, нарубану смужками моркву, шматочки корінця петрушки.
Викладаємо борошно, що просіює, на сковороду (олію не додаємо) і розбавляємо невеликою кількістю води. Постійно помішуючи, нагріваємо суміш, щоб вона вийшла гладкою та однорідною.
Опускаємо розділену на часточки картопля в киплячу воду, відварюємо 15 хвилин. Тепер приєднуємо буряк, накришений кубиками перець, підсмажені овочі та лист лавра.
Приправляємо страву сіллю та спеціями, розтертими зубками часнику. Вводимо борошняний склад, добре все перемішуємо, за хвилину закінчуємо процес.

Якщо набір необхідних продуктіврозташувати робочому місці, загальний час приготування становитиме трохи більше 30 хвилин. А ось смак гарячої їжі не обмежений жодними рамками!

Підготуйте усі необхідні продукти.

Шинкуємо капусту так, щоб у борщі її можна було відчути – у дрібну крихту. Ріжемо на скибочки, ці скибочки можна порізати на квадратики.

Щоб вийшло чотири тарілки борщу, беріть трилітрову каструлю, як мінімум. У 3-х л води кип'ятимо нашатковану капусту. Але каструля може бути і більшою, тоді й інгредієнти збільште пропорційно.

Тим часом чистимо та натираємо овочі для засмаження на сковороді. Чи не крупно і не дрібно порізати цибулю. Цибулина може бути великою або середньою, або дві дрібні цибулини.

На тертці натерти моркву. Найкраще, якщо моркви за кількістю буде стільки ж, скільки й цибулі.

Наступним кроком натираємо буряк, який обов'язково повинен бути солодким і соковитим. Але якщо у вас буряк не такий, то борщ все одно вийде смачним, якщо підсмажите овочі трохи більше на сковороді. За розміром буряк може бути середнім, хоча і дві дрібні теж замінять його з лишком.

На сковороді розігріваємо олію в достатній кількості. І тепер ці овочі відправляємо на сковорідку, щоб вони протушкувалися і згодом почали засмажуватись, змінюючи свій основний колір. Морквина забиратиме на себе олію.

Поки смажаться овочі, не забувайте, що після закипання капусти необхідно кинути до неї картоплю. Для цього її чистимо і ріжемо на середні шматочки. Картопля формою може бути тією, яку люблять у вашій родині (кубиками, скибочками, брусочками).

Коли картопля і капуста опинилися в одній каструлі, слід додати солі. Це потрібно для кращого смаку. Але якщо у вашій сім'ї солі вживають мало, то можна солити вже після того, як страва буде готова. Хоча іноді можна поекспериментувати і додати сіль не у воду, а в засмажку. Якщо борщ пересолили, тоді виправити ситуацію зможе чищений ціла картопляВін прийме всю сіль на себе, коли покине в борщі.

Паралельно дрібно ріжемо часник і додаємо його в засмажку. Не забуваймо помішувати овочі на сковороді. Смажити їх можна на середньому вогні. Часник надасть аромату блюду. Туди ж додавайте томат, помішуючи овочі. Чим смачніше засмаження, тим смачніше вийде борщ, тому слідкуйте за тим, як вона смажиться: вона не повинна підгоріти, але овочі повинні зменшитися на сковороді в півтора рази.

Відомо, що сьогодні багато хто прагне харчуватися правильно. Тим, хто хоче організувати собі здорове харчування, часто доводиться відмовлятися від деяких продуктів. До них належить і м'ясо. Відомо, що людям, які вибрали для себе безм'ясну дієту, досить складно відмовитися від українського борщу.

Останнім часом прихильники здорового харчуванняпрактикують та приготування легкого вегетаріанського варіанту. За своїм смаком та кольором це дієтична страванічим не відрізняється від звичайного частування.

Як приготувати червоний борщ? У чому його відмінність від традиційної страви? Яка його калорійність? Постараємося відповісти на ці запитання у нашій статті.

Про калорійність страви

У багатьох сім'ях борщ полюбився і закріпився як корисна, смачна, а головне, доступна та проста у приготуванні їжа. Фактично він став невід'ємною частиною меню всього населення колишнього СНД. Не секрет, що їдців, які турбуються про зайві кілограми, завжди цікавить питання, скільки калорій міститься в тій чи іншій страві.

Скільки калорій у борщі без м'яса? Дієтологи рекомендують цю страву всім бажаючим схуднути: адже в 100 г пісної страви міститься близько 37 ккал. Виходить, що одна тарілка борщу без м'яса (з рецептом можна ознайомитися далі) збагатить організм приблизно на 90 ккал, а це означає, що зайва тарілка пісного борщуніяк не може нашкодити вашій фігурі.

Для дбайливих господинь

Кожній дбайливій господині стане в нагоді рецепт борщу без м'яса, в якому пропонується варити цю популярну страву виключно з одних тільки овочів. Для надання йому апетитного аромату буряка, морква та цибуля попередньо слід обсмажити на олії. Досвідчені господині запевняють, що такий вегетаріанський борщик із буряком буде набагато ситнішим, якщо до нього додати відварену квасолю. Навесні багато хто готує зелений борщ без м'яса. Рецепт цього частування користується особливою популярністю під час посту. І звичайно, як варіант, дехто готує смачний борщ, використовуючи для цього мультиварку.

Інгредієнти

Для приготування використовують:

картопля: 5-6 штук середньої величини;
моркву: 1 шт.;
1 невеликий буряк;
половинку капусти (маленької);
болгарський перець: 1-2 шт.;
1 невелику цибулину;
томатну пасту чи соус: 2-3 стіл. ложки;
лавровий лист;
перець запашний;
на смак: сіль, перець чорний мелений;
для засмаження - смалець або соняшникова олія (рафінована);
зелень петрушки або кропу.

Як приготувати смачний борщ без м'яса: покроковий рецепт з фото

Починають приготування дієтичного червоного борщу з підготовки картоплі. Її очищають, нарізають кубиками та промивають. Потім додають у каструлю, в якій варитиметься борщ, наливають туди необхідну кількість води та ставлять на плиту.

Поки картопля вариться, можна приготувати засмажку. Для цього цибулю очищають від лушпиння, подрібнюють і смажать на розігрітій сковороді до появи золотистого кольору. До цибулі додають морквину, натерту на великій тертці, і злегка обсмажують її.

Далі буряк очищають від шкірки, нарізають тоненькою соломкою і також відправляють на сковорідку. Сюди додають болгарський перець, попередньо очищений і дрібно порізаний. Всі разом овочі повинні ще деякий час (10 хв) протушкувати. Потім до них додають кілька ложок томатної пасти чи соусу. Заливають все невеликою кількістю води та гасять практично до готовності.

До киплячої картопля додають запашний перець (або чорний горошком), лавровий лист і солять. Коли картопля буде вже наполовину зварена, виливають засмажку. Далі слід дрібно нарізати капусту і відправити в каструлю.

Коли борщ вже буде майже готовий, додають зелень петрушки та кропу (дрібно нарубану). Господині рекомендують перед вживанням дати йому протягом години-другої настоятися.

Пісний червоний борщ із квасолею

1 кг капусти;
0,6-0,8 кг картоплі;
буряк – 2 шт.;
морквину – 2 шт.;
цибуля - 1-2 шт.;
200г квасолі;
п'ять столових ложок росл. олії;
лавровий лист – 1-2 шт.;
на смак: сіль, зелень, сметану (при подачі).

Готуємо

Заздалегідь в окремій каструльці протягом 1-2 годин потрібно проварити квасолю. Попередньо її слід замочити. Краще це зробити ввечері, щоб продукт постояв у воді і добре розбух. Коли квасоля буде вже готова, в 5-літрову каструлю наливають воду наполовину і ставлять посуд на вогонь. Далі миють, нарізають і шаткують овочі, роблять заправку. Принцип підготовки, а також послідовність закладки овочів та засмаження в киплячу воду не відрізняється від описаної в наведеному вище покроковому рецепті. За потреби в каструлю можна буде долити води.

Готовий борщ, оскільки його варять без м'яса, подається як у гарячому, так і холодному вигляді. При подачі страву заправляють сметаною. Для тих, хто не дотримується вегетаріанської дієти, господині пропонують подавати такий борщик із нарізаним салом та часником. Обмеження церковного посту, що дотримуються, можуть скористатися пісною майонезною заправкою.

Український борщ із салом, але без м'яса та буряків

Особливість даного рецепту українського борщу полягає в тому, що хоча в ньому відсутні м'ясо та буряк, на смак ця перша страва така, наче зварена на справжньому бульйоні. Головним фактором у процесі його приготування є неухильне дотримання у засмаженні співвідношення томатного соку та пасти, а також необхідного об'єму води (3-4 л), в якій варяться інгредієнти.

Цей особливий борщ, як і будь-який інший, варити в малих обсягах просто недоцільно: правильно приготовлений, він на другий-третій день стає ще смачнішим, ніж свіжий.

Використовують:

7-9 невеликих картоплин;
3-4 шт. цибулі;
за 1 шт. помідори, моркви, перцю;
половину качана капусти (невеликого);
300 мл томатного соку;
2-3 ст. ложки томатної пасти;
200 г сала (старого або свіжого, солоного);
часник (кілька часточок);
вершкове масло (за смаком);
50-60 г олії рослинної;
на смак: лавровий лист, цукор, перець, сіль.

Як приготувати?

Ставлять на вогонь ємність із водою, кидають туди дві цибулини. Сало (свіже чи солоне) нарізають шматочками довільного розміру та обсмажують на сковороді. У розтопленому салі підсмажують цибулю до появи золотистого кольору. До нього висипають моркву, попередньо нарізану соломкою. Пасерують все протягом 2-3 хвилин. Далі до суміші слід додати томатну пасту, томатний сік та цукор. Протягом кількох хвилин усі обсмажують.

Після закипання води кидають у каструлю картоплю, розрізану на 2-3 частини, вершкове масло та сіль, лавровий лист. Після того як картопля буде готова, її злегка розминають (на кшталт «товченки»). Нарізають (як можна дрібніше) старе сало (те, що пролежало в морозилці близько 1-2 місяців, але не пожовкло) і товчуть його з подрібненим часником. Дрібно шаткують капусту, помідор, солодкий перець і відправляють все разом із засмажкою в каструлю. Варять до готовності всіх компонентів. Подають з пампушками, часником, сметаною та зеленню.

Початківцям слід звернути увагу на деякі рекомендації щодо приготування вегетаріанського борщу:

Щоб борщ був по-справжньому червоним, треба ретельно загасити заправку.
Наприкінці варіння за бажання в страву можна додати перець (чорний мелений).
За відсутності в холодильнику томатної пасти у засмажці використовують помідори, прокручені через м'ясорубку.

Приємного апетиту та будьте завжди здорові!

У відносно розвантажувальні та пісні дні пропоную випробувати вегетаріанську версію популярної першої страви – червоного борщу без м'яса. Все той же набір овочів, традиційна заправка, колір, густота і апетит, що розпалює часниковий аромат, але без приготування бульйону, дозволяють істотно скоротити час готування. Сметана ж подається за бажанням.

Запасаємося буряком, морквою, цибулею, картоплею, капустою, часником, спеціями, томатною пастою, олієюта зеленню.

У киплячі 1,6-1,7 л води опускаємо нашатковану коротку соломку капусту, горошини перцю.

Слідом - нарізану кубиками або брусками картопля, пряний лавровий лист. Повторно кип'ятимо, знижуємо температуру і варимо під кришкою, установленою набакир, 15-20 хвилин. Не солимо!

Одночасно займаємося заправкою - в розігрітій олії близько хвилини обсмажуємо нарізку цибулі.

Ще хвилину – разом із натертою соковитою морквою.

Додаємо буряк, натертий або нарізаний, ложку цукру. Перемішуємо та півхвилини злегка карамелізуємо.

Доповнюємо томатною пастою.

Вливаємо ополоник-другий овочевого відвару з каструлі, солимо, перчимо, тушкуємо під кришкою близько 15 хвилин.

Перевіряємо овочі на м'якість, перекладаємо густе заправлення зі сковороди в каструлю, доводимо до активного кипіння. Пробуємо, за потреби приправляємо спеціями. Знімаємо з вогню, кидаємо порцію подрібненого часнику, наполягаємо під кришкою 5 хвилин.

Подаємо смачний домашній борщ без м'яса гарячим, разом із свіжою зеленню – приємного апетиту!