Розміщення сезонного (літнього) кафе, що регламентується Постановою №102-ПП від 06.03.2015

Постанова №102-ПП

Чи включено ваше кафе до дислокації?

Для початку, необхідно з'ясувати чи включений ресторан до схеми розміщення нестаціонарних сезонних об'єктів. Перевірте чи входить адреса вашого кафе чи ресторану у схему розміщення сезонних кафе. Наприклад, якщо за цією адресою був інший ресторан, попередній власникякого подавав документи на погодження майданчика під літнє кафе або ви знаєте, що веранда стояла за законом, то вам, як новому власнику, достатньо подати свій пакет документів та проект літнього кафе для затвердження даної території на власну юридичну особу.

Є інший варіант - ви хочете отримати велику площу для веранди літнього кафеабо розглядаєте додатковий майданчик для розміщення сезонного кафе, ви можете зібрати необхідний пакетдокументів, розробити проект на нову площу та подати його на погодження. Приклади для розміщення літнього кафе

Сезон розміщення літнього кафе

Де можна розміщувати літнє кафе або що може стати майданчиком для літника?

Тепер розбиратимемося, де можна встановити літнє кафета як вибрати під нього майданчик.

Тротуар

Найпростіше та стандартне - розмістити літнє кафе на тротурі, уздовж фасаду будівлі, де розташований ресторан. Літнє кафе має примикати до стаціонарного об'єкту громадського харчуванняабо стояти на відстані, але не більше ніж 5 метрів від вхідної групи по прямій лінії. Звертаємо вашу увагу, на те, що якщо у вас вхід зі сходами, ганком, то ця відстань вимірюється від крайнього до літнього майданчика сходинки.

Важливо!При облаштуванні літнього кафе на тротуарі необхідно залишати прохід для пішоходів. Дана відстань розраховується за типом вулиці, на якій планується розміщення літнього кафе.

Марія Андрєєва

Газон

Часто газон навіть не розглядають під майданчик для літнього кафе. Але це можливо. Розміщення літнього кафе на газонідопускається виключно при влаштуванні технологічного настилу, подіуму. Розглянемо цей варіант докладніше. Яку частину газону можна зайняти для розміщення літнього кафе. Якщо на газоні ростуть дерева та/або чагарники, що займають менше 50% від площі газону, то поставити літник можна, якщо більше 50% - то не можна. Якщо на ділянці тільки газон, займайте хоч весь, але не забувайте трохи важливих моментів:
- площа літнього кафе не може перевищувати загальну площу ресторану, кафе
- при влаштуванні літнього кафе на газоні, необхідно передбачити дерев'яний подіум
- веранда не повинна виходити за межі стаціонарного підприємства

Не допускається!Розміщення сезонних кафе з використанням конструкцій (обладнання), що облаштовуються навколо (над) деревами, чагарниками і призводять до повного або часткового укладання їх крон, стволів безпосередньо всередину сезонного кафе.

Марія Андрєєва

Покрівля

Може ви знаходитесь на останньому поверсі будівлі і у вас є прямий вихід на покрівлю, звідки відкривається чудовий краєвид на столицю? Як вважаєте, можна поставити веранду? Відповідаємо - якщо за документами експлуатована покрівля і будівля не є житловою, то встановлення літнього кафе на покрівліможлива!

Територія бізнес центрів та торгово-розважальних центрів

Якщо ресторан, кафе розташовані на території БЦ або ТРЦ, ви можете розмістити веранду ресторануна стилобатах, що примикають до них, та інших відкритих майданчиках головне, щоб у вашого кафе був окремий вхід.

Не забудьте!Літнє кафе має знаходитись на відстані не більше 5-ти метрів від вхідної групи.

Марія Андрєєва

Ресторан чи кафе знаходиться не на першому поверсі?

Якщо стаціонарне підприємство громадського харчування знаходиться у підвальному приміщенні будівлі або розташоване вище за перший поверх, наприклад на другому поверсі нежитлового будинку. Встановити літню веранду для ресторануможливо, якщо у вас є окремий вихід на вулицю.

Не забувайте!
- Межі місця розміщення сезонного кафене повинні порушувати права власників та користувачів сусідніх приміщень. Літнє кафе має бути чітко в межах ресторану. Дані кордону видно на планах БТІ, які додаються до договору оренди приміщення.
- Площа літнього кафе не може перевищувати загальної площі ресторану, кафе.
- Якщо в одній будівлі розташовано кілька підприємств громадського харчування, то зовнішній кордон вашої веранди не повинен виходити за межі меж уже встановлених веранд сусідніх кафе та ресторанів. Літні веранди ресторанів при цьому повинні бути оформлені в одному стилі

Марія Андрєєва

Навколишні фактори, що впливають на розміщення літнього кафе

Зупинки громадського транспорту, підземні пішохідні переходи, технічні споруди метрополітену, вестибюлі станцій та підземні пішохідні переходи метро За наявності цих факторів, необхідно дотримуватись певної відстані від цих елементів до меж літнього кафе. В інших випадках при плануванні розміщення літнього кафе, необхідно розраховувати відстань для проходу пішоходів відповідно до СНиП 2.07.01-89* Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень.

Елементи міського благоустрою

До них належать щогли міського освітлення, урни, велопарковки, клумби, лавочки та ін. При плануванні розміщення літнього кафе на ділянках поблизу яких є ці елементи, необхідно передбачити прохід для пішоходів. Вулиці та дороги столиці поділяються на категорії: вулиці та дороги магістрального та місцевого значення, а також головні вулиці. Залежно від того, до якої категорії належить вулиця, на якій планується розміщення літнього кафе, розраховуватиметься відстань для проходу пішоходів відповідно до СНиП 2.07.01-89* Містобудування. Планування та забудова міських та сільських поселень, п. 6 «Мережа вулиць та доріг».

Типи літніх кафе

Поговоримо про «формати» літнього кафе. Зі стандартних, це типові та індивідуальні літні кафе. До типових «літників» належать майданчики, які облаштовані таким обладнанням як: парасольки з боковою, центральною опорою, багатокупольні парасольки, висувна ліктьова маркіза, пергола.

Індивідуальні літні кафе - це збірно-розбірні конструкції, що швидко зводяться. Для прикладу це металевий каркас, зведений з металевих труб різного перерізу, дерев'яний каркас, ферми.

З травня 2016 року в столиці з'явився новий формат літніх кафе - компактне кафе. Вузький тротуар, поставити «літник» здавалося б просто неможливо, але саме цей формат літніх кафе дозволяє ресторанам, все-таки здійснити задумане.

Облаштування літнього кафе

Що таке літнє кафе, де його поставити та які є типи літніх кафе, розібралися. Тепер розглянемо варіанти облаштування літніх веранд.

Правила облаштування літнього кафе типового формату

Як обладнання для літнього кафеможуть використовуватися:
- парасольки з центральною опорою
- парасольки з боковою опорою
- багатокупольні парасольки
- висувні маркізи з кріпленням на фасад
- висувні маркізи з кріпленням на металеві опори, односторонні, двосторонні
- пергола односхилий, двосхилий, пристінний або окремо стоїть

Важливо!По висоті, дане обладнання не може бути розташоване вище 1-го поверху будівлі (перекриттів між 1-м та 2-м поверхами).

Марія Андрєєва

Облаштування літнього кафе з перголою

Для збереження архітектурних деталей будівлі пергольна маркіза кріпити до фасаду забороняється! Частково чи повністю перекривати перголою декоративні архітектурні елементи фасаду будівлі не можна! Опори перголи не повинні перекривати віконні отвори приміщення, до якого вона примикає. Крок між опорами не може перевищувати 6 метрів.

Важливо!Усередині Садового кільця та на його зовнішній стороні розміщення пергольної маркізи не допускається, за винятком територій розташованих поза вулично-дорожньою мережею.

Марія Андрєєва

На одній ділянці можуть використовуватись різні типиобладнання. Це обладнання може монтуватися як на існуюче покриття (асфальт, плитка) з кріпленням обладнання на глибину не більше 30 см., так і на технологічний настил (подіум) на тимчасовій основі.
Дерев'яний подіум припустимо при:
- Розміщення літнього кафе на газоні
- за наявності ухилу території понад 3%
- з метою збереження кріплень та елементів обладнання від зовнішніх факторів;
- для проведення електрокабелів з метою пожежної безпеки;
- для відведення води із поверхні тротуару;
- у разі, якщо територія передбачена під сезонне кафе має пошкоджену поверхню тротуару.

Літнє кафе індивідуального формату

До цього формату відносяться збірно-розбірні металеві та дерев'яні конструкції. Конструкція яка складається з опорних стійок по периметру, каркасу покрівлі у вигляді напрямних, рейок або ферм. Покриття каркасу покрівлі синтетична тканина (поліестр). Як правило, конструкція такого типу, монтується на дерев'яний подіум на тимчасовій основі і по периметру організовано огорожу заввишки не менше 60 см і не більше 90 см. , А саме бути обладнана сходами, пандусом, поручнями, спеціальними покажчиками для людей з вадами зору і маломобільних груп населення.

Важливо!Ширина сходів, пандуса має бути не менше 90см, максимальний ухил пандуса не більше 5%.
Допустиме використання приставного (знімного) пандусу.

Марія Андрєєва

Правила облаштування компактного літнього кафе

Огородження та декоративні елементи для літнього кафе

Для огородження літнього кафе можна використовувати:
- дерев'яні огорожі та металеві висотою від 60-90 см
- Підлогові контейнери для озеленення заввишки від 35-90 см
- підвісні контейнери для озеленення
- шпалери заввишки трохи більше 150 див.
- регульовані екрани висотою у зібраному стані не більше 90 см, у розібраному не більше 180 см.

Важливо!Огородження для літнього кафе не повинно бути "глухим". Заборонено використовувати інвентарну металеву огорожу.

Марія Андрєєва

Огородження для сезонного кафе, не обов'язково має складатися з дощок, так само можуть бути використані палети, ковані вироби, балясини, бочки, віконниці, фігурне різання. Використання шпалер в якості декоративного огородження або декору, надає літній веранді додатковий затишок, захищеність, так як висотою вона може бути 1,5 м, а її цікава форма може надати "родзинку" вашому кафе.

Регульовані екрани

Важливо!Конструкції даної огорожі повинні бути виконані з жорстких секцій, скріплених між собою елементами, що забезпечують їх стійкість.

Марія Андрєєва

Обоє

Важливо!Шпалера повинна мати масивну основу або розподільні пластини, що забезпечують стійкість. Також для забезпечення стійкості можна використовувати масивний контейнер для озеленення

Марія Андрєєва

Огородження

Важливо!Декоративні огородження з кутовими секціями мають бути надійно скріплені між собою.

Марія Андрєєва

Контейнери для озеленення

Важливо!
- Контейнери для озеленення мають бути стійкими
- Підлоговий контейнер не повинен мати ніжок (на суцільній підставі)
- Підвісні контейнери, як і підлогові не повинні виходити за кордон майданчика літнього кафе
- Висота декоративного огородження з розміщеними на них підвісними контейнерами не повинна перевищувати 90 см.

Марія Андрєєва

Подіум – технологічний настил

При проектуванні дерев'яного настилу обов'язково передбачте сходи, шириною не менше 90 см. Сходи повинні знаходитися всередині подіуму, не виходити за межі літнього кафе. Особлива увагаприділіть до вимог для маломобільних груп населення, а саме пандус, шириною не менше 90 см, для інвалідів-візочників, він може бути як вбудований, так і знімний (приставний), поручні, сигнальні маркування та тактильні покажчики для людей з вадами зору.

Важливо!Висота подіуму не може перевищувати позначку 45 см. Якщо територія на якій планується розміщення літнього кафе має ухил, при вирівнюванні якого висота настилу у верхній точці більше 45 см, то необхідно організувати проміжну сходинку або кілька сходинок.

Марія Андрєєва

Написи та логотипи

Реклама заборонена. Але щодо фірмового знака, логотипу та найменування кафе чи ресторану до якого належить літнє кафе, то це можна. Тому сміливо наносите логотип або назву кафе на огорожу, контейнери для озеленення, на маркізах та парасольках. Але не забувайте дотримуватися певних правил, а саме:
- Логотип ( товарний знак) не більше 30 см.
- напис (назва) заввишки трохи більше 20 див.

Кольори покрівлі літнього кафе за Постановою №102-ПП

При облаштування літнього (сезонного) кафе, можна використовувати лише ті кольори, які описані у Постанові Уряду Москви №102-ПП від 06.03.2015. Допустимі номери кольорів представлені з каталогу палітри NCS Beckers Colour System для покрівлі парасольок, маркіз, збірно-розбірних конструкцій. Кожен із кольорів можна використовувати самостійно або у поєднанні з іншими кольорами, чергуючи їх у вигляді смужки. Приклади кольорів палітри NCS Beckers Color System

Таблиця розшифровки кодів NCS та відповідний колір по RAL

Зразок кольору та максимально відповідний номер RAL	NCS (S)	CMYK	RGB
RAL 3009	6020-Y90R	0 58 35 70	92 50 51
RAL 3020	1580-Y90R	0 100 85 15	189 7 33
RAL 2004	1070-Y70R	0 81 79 0	236 75 48
RAL 1033	0580-Y30R	0 55 100 0	240 132 0
RAL 1018	0530-Y20R	0 21 60 0	255 209 122
RAL 1003	2502-Y	0 0 10 33	184 183 173
RAL 1016	0540-Y	0 3 70 0	254 230 107
RAL 6010	3050-G70Y	20 0 92 47	130 135 0
RAL 6011	4020-G50Y	20 0 50 48	124 134 91
RAL 6005	5040-B90G	100 0 80 60	0 81 52
RAL 6000	6010-G10Y	35 0 40 65	76 95 76
RAL 5019	5040-B10G	92 0 15 70	0 70 85
RAL 9001	1002-G	5 0 8 5	235 240 231
RAL 1019	6500-N	0 2 5 65	109 109 107

Літнє кафе з дозволеними квітами покрівлі, парасольок, збірно-розбірної конструкції

* У розрахунках використовуються середні дані по Росії

600 000 ₽

Стартові вкладення

720 000 ₽

450 000 ₽

Чистий прибуток

2 міс.

Термін окупності

Літнє кафе – один із найприбутковіших видів сезонного бізнесу. Початкові вкладення становлять близько 600 тис. рублів - їх можна окупити за 2-3 місяці та заробити за сезон до 2 млн. чистого прибутку.

Індустрія розваг активно розвивається з кожним роком. Зростає і культура харчування поза домом. Особливо високий попит спостерігається у теплу пору року. Це означає, що літнє кафе – чудова можливість заробити. Подібні заклади є улюбленим місцем для більшості городян. За останні вісім років ринок літніх кав'ярень збільшився майже на 20%, а середній чек зріс приблизно на 35%.

Збираючись відкрити літнє кафе, підприємець повинен розуміти, що він не має часу на розгойдування. Сезонний бізнес вимагає ретельної підготовки «до» та швидкого реагування протягом роботи. Період роботи закладів під просто неба- З травня по вересень. У містах, де сонячна тепла погода тримається недовго, взагалі недоцільно відкривати такий формат закладу громадського харчування.

Плюси та мінуси літнього кафе

Такий тип закладів дає різні можливості у сфері дизайну, рецептів, меню, маркетингу.

Організувати літнє кафе набагато простіше, ніж повноцінний ресторан. І річ не тільки в різниці стартових вкладень, а й у бізнес-процесах. Тому якщо ви хотіли працювати у сфері громадського харчування, то літнє кафе – відмінний варіантдля підприємця-початківця, якому потрібно набратися досвіду.

Влітку люди прагнуть проводити на свіжому повітрі якнайбільше часу. Тому столики на вулиці стануть вашою конкурентною перевагою перед закладами закритого типу.

Підводне каміння при відкритті літнього кафе

Бізнес сезонний та залежить від погоди. Якщо літо видасться холодним і дощовим або, навпаки, занадто спекотним, то відвідуваність буде значно нижчою від планованого. Також вам доведеться збирати значний пакет документів і отримувати дозвіл з мерії на оренду. земельної ділянки.

Висока конкуренція - також один із підводних каменів цього бізнесу. Найменше складнощів із відкриттям літнього кафе буде на приватній орендованій землі. З муніципалітетною територією дедалі складніше. Крім проблеми з орендою земельної ділянки, доведеться вирішувати інші питання: адміністрація висуває вимоги до благоустрою території, оформлення фасаду, інтер'єру та інших параметрів. У деяких випадках виконання всіх вимог може тривати кілька місяців. Так що якщо ви хочете увійти в сезон із готовим бізнесом, то спочатку проконсультуйтеся у місцевому Центрі підтримки підприємництва при адміністрації міста.

Формати літнього кафе

Початковий етап відкриття літнього кафе – вибір формату закладу. Сфера громадського харчування розвивається та пропонує різні формати, для кожного з яких знайдеться свій споживач. Найбільш поширені формати:

Стрітфуд.По суті це прообраз фастфуду, який організований на вулиці. Клієнт може перекусити на ходу. Кафе у форматі стріт-фуд є невеликим кіоск-вагончиком, де продають шаурму, млинці, гамбургери і т.д. Поруч із кіоском зазвичай встановлюють стійки або пару столиків для охочих перекусити у більш комфортних умовах. Середній чек таких кафе складає 200 рублів. Матеріали про відкриття популярних видів стрітфуду можна знайти.

Кафетерій- Невеликий заклад, де подаються смачні напої у поєднанні з десертами. Сюди належать і галатерії з морозивом. Це слушний варіант для відпочинку з дітьми. Середній чек становить 350 рублів.

Кафе-тераса- Заклад, що пропонує широкий асортимент страв, комфортні умови проведення часу, хороший сервіс. Середній чек таких закладів починається від 600 рублів.

Кафе-шашлична– один із найпоширеніших форматів літнього кафе. Для того щоб відкрити шашличну, потрібно знайти місце не тільки для столиків, але і для мангальної зони. Не всі ділянки підійдуть для цього. Тут середній чек становить 800 рублів.

Кафе на пляжі- Міні-кафе, яке спеціалізується на приготуванні пляжної їжі. Вишуканих страв тут не буде, але перекусити за комфортних умов можна. Такі заклади відкривають на території чи поблизу пляжів. Формат дуже прибутковий, але оренда досить дорога.

Місце для відкриття літнього кафе

Найбільш прибутковими локаціями є паркові та туристичні зони, набережні, центральні вулиці міста, територія поряд з визначними пам'ятками чи гарною панорамою міста, людні місця тощо.

Щоб розмістити літнє кафе, потрібно буде вирішити питання з орендою земельної ділянки. Якщо ви вибрали ділянку на приватній території – вам буде простіше: укладаєте договір оренди – і можете розпочинати роботу. Але якщо земельна ділянка належить муніципалітету, то доведеться мати справу з місцевою адміністрацією, а саме – з Комітетом управління міським (муніципальним) майном. Вам буде потрібно отримати дозвіл на встановлення кафе. І тут можуть виникнути певні труднощі. Ви ризикуєте вплутатися в паперову тяганину, яка забирає багато часу. А для сезонного бізнесу час дуже цінний.

Заробляй до
200000 руб. на місяць, весело проводячи час!

Тренд 2020 року. Інтелектуальний бізнес у сфері розваг. Мінімальні вкладення. Жодних додаткових відрахувань та платежів. Навчання під ключ.

Для літнього кафе потрібна ділянка площею від 5 до 20 кв. – залежно від вибраного формату. Приблизна вартість оренди такої ділянки становитиме 40 тис. рублів. Врахуйте, що вам доведеться десь розмістити і кухню. Для повного циклуприготування страв має бути окреме приміщення, яке відповідає всім вимогам та нормам. Складність полягає в тому, що кухня має бути поряд із майданчиком для відвідувачів. Достатньо буде 15 кв.м., щоб розташуватися. Таким чином, готуйтеся витрачати на оренду близько 50 тис. рублів.

Оренда міських ділянок зазвичай коштує дешевше, ніж приватних. Ставка передбачає лише оплату податку. Але тут можна потрапити у пастку: у 70% випадків місця збиткові та не принесуть прибутку. Тому уважно аналізуйте потенційне місце: прослідкуйте пішохідний трафік, вивчіть, що знаходиться поруч. Укладайте договір оренди лише після того, як переконайтеся, що місце вам підходить. У вас не буде часу передумати та поміняти локацію.

При виборі розташування також враховуйте такі фактори:

хороша видимість закладу з різних точок;

наявність паркування;

близькість жвавих доріг.

Відразу подумайте про те, як виглядатиме ваш заклад. Для літнього кафе дуже важливим є презентабельний вигляд. Тому складіть проект оформлення. Необов'язково звертатись до дизайнера. Просто створіть гармонійний простір для відпочинку.

Реєстрація бізнесу

Одна із труднощів бізнесу у сфері громадського харчування – збір дозвільної документації. Для цього потрібно запастись часом та терпінням. Навіть до невеликого літнього кафе висуваються серйозні вимоги. Щоб оформити повний пакет документів, знадобиться кілька місяців близько 15 тис. рублів. Тож починайте підготовку за багато місяців до старту, щоб встигнути підготувати все до відкриття.

Спочатку потрібно зареєструвати бізнес. У цьому випадку вигідніше оформити ІП, бо працюватиме кафе лише з травня по вересень. Якщо ви плануєте продавати у своєму кафе алкоголь, то для отримання ліцензії вам доведеться зареєструватися як ТОВ.

Як вид діяльності згідно з класифікацією ЗКВЕД-2 можна вказати:

56.10.1 Діяльність ресторанів та кафе з повним ресторанним обслуговуванням, кафетеріїв, ресторанів швидкого харчування та самообслуговування

55.40 Діяльність барів (якщо меню буде алкоголь).

Далі слід вибрати систему оподаткування. Для літнього кафе підійде УСН за ставкою 6% (від доходів), за ставкою 15% (доходи мінус витрати) або ЕНВД, якщо площа закладу менша за 150 кв.м. Перш ніж ухвалити рішення, розрахуйте кожен варіант, щоб вибрати більш вигідний. Зверніть увагу, що ЕНВД може не діяти в конкретному регіоні, тому все дізнайтесь завчасно.

Зареєструйте касовий апарат у податковій, а також станьте на облік ПФР та ФСС як роботодавця, щоб перераховувати страхові внескиза працівників.

Наступний етап найскладніший – отримати всі дозволи. Для того, щоб відкрити літнє кафе з нуля, необхідне погодження із СЕС, пожежною інспекцією, адміністрацією про земельну ділянку. Основний перелік необхідної документації можна знайти у цій статті.

Устаткування для літнього кафе

Для літнього кафе потрібне те саме обладнання, що й для звичайного закладу громадського харчування. Холодильники, печі, кухонне начиння, посуд (керамічний або картонний – залежить від формату кафе), дрібна кухонна техніка тощо. Сюди може додатись інше обладнання, якщо цього вимагає формат кафе. Наприклад, якщо плануєте відкрити шашличну, знадобиться купити мангал і всі супутні інструменти.

Крім того, вам слід подбати про зручність своїх гостей та придбати обладнання для підтримки комфортної температури: це можуть бути мобільні кондиціонери зрошувального типу або вентилятори з зволожувачем.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Також необхідно придбати меблі: столики та стільці. Майте на увазі, що використання пластикових садових меблів у літніх кафе заборонено у багатьох містах, що пояснюється низькими екологічними та естетичними характеристиками. Найкраще рішення - плетені або металеві меблі з м'якими сидіннями.

Щоб повністю обладнати літнє кафе, знадобиться приблизно 300 тис. рублів. Але обов'язково перерахуйте всі витрати з урахуванням ваших умов та рівня цін.

Меню та організація постачання

Розробка меню – дуже важливий етап. Воно має відповідати формату закладу за всіма параметрами та особливо за ціною. Давати тут якісь однозначні поради не можна. Кожен формат має свою специфіку. Можна лише визначити ключові моменти:

Меню має бути різноманітним, але не перенасиченим.Занадто великий перелік страв поганий і для клієнта, і для вас. Клієнту буде складно визначитися, а вам - запастися такою кількістю різних інгредієнтів (добре, якщо всі позиції будуть мати попит, інакше ви зазнаєте збитків);

Для кожного блюда слід скласти технологічну карту.У ній вказується витрата продуктів на порцію та її обсяг. Ці дані стануть у нагоді для кухаря та СЕС, а також для розрахунку необхідної сировини;

Дотримуйтесь принципу повного та варіативного використання продуктів.Складайте меню так, щоб задіяти основні продукти різних стравах. Це допоможе уникнути псування продуктів, якщо якісь із страв виявляться незатребуваними;

Враховуйте переваги споживачів.Будьте гнучкими під час формування меню. Відслідковуйте історію замовлень, запитуйте думку у відвідувачів, виключайте з меню непопулярні страви або, навпаки, вводите ті, про які часто запитують.

Після розробки меню складіть список необхідних продуктів. З цією інформацією розпочинайте пошук постачальників. Головна вимога до них – своєчасне постачання та якість продукції, що надається. Важливо, щоб усі продукти відповідали вимогам ГОСТів та мали сертифікати якості. За допомогою технологічної карти та прогнозу продажів розрахуйте кількість продукції, яка вам буде потрібна. Швидше за все ці розрахунки виявляться приблизними.

Готові ідеї для вашого бізнесу

Список необхідної продукції для закупівлі є індивідуальним для кожного закладу. Тож із постачальниками доведеться розбиратися самостійно. Можна працювати з комплексним постачальником, який зорієнтує вас і надасть поставкою все необхідне. Але найчастіше невеликі кафе працюють із місцевими дрібними постачальниками.

Перш ніж укладати договір про поставки, обговоріть всі умови, озвучте свої вимоги чи побажання, ознайомтеся з відгуками тих чи інших постачальників. Порівняйте різні пропозиції. Першу закупівлю зробіть невеликий у різних постачальників. Порівняйте такі критерії: швидкість доставки, додатковий сервіс, якість продукції, ціна продукції, лояльність до клієнта і т. д. Як бачите, пошук постачальників – справа досить нудна, тому теж приступайте до нього заздалегідь.

Для невеликого закладу стартові закупівлі продуктів становитимуть приблизно 40 тис. рублів. Хоча й тут усе індивідуальне.

Персонал літнього кафе

Кафе не обійтися без кухаря та офіціанта. Крім того, якщо ви працюватимете 7 днів на тиждень, слід організувати позмінний графік роботи – а це ще один кухар та офіціант. Мінімальний штат для літнього кафе: 2 офіціанти, 2 кухарі, адміністратор, прибиральниця, бухгалтер. З кухарями та офіціантами нічого не придумаєш – треба шукати добрих, кваліфікованих співробітників. Як адміністратор ви можете спробувати впоратися самостійно. А бухгалтерські послугиможна взяти на аутсорсинг.

Вибирайте персонал, який відповідає формату кафе. Наприклад, якщо у вас планується галатерія, де продається готове морозиво, можна обійтися без кухаря і поставити одного продавця-касира. А якщо ви плануєте кафе зі своєю кухнею, то без кухаря вже не обійтися.

Звертаємо увагу, що у всіх працівників мають бути оформлені медичні книжки. Це обов'язкова вимога. При штаті 6 чоловік ФОП становитиме близько 120 тис. рублів (зокрема і відрахування на фонди).

Реклама літнього кафе специфічна як і, як і діяльність. Дорогі методи тут не працюють. Краще зосередитися на простій, але ефективній рекламі. На просування будьте готові витратити близько 20 тис. рублів.

Важливе розташування закладу. Найчастіше люди на прогулянці обирають кафе спонтанно. Проходять повз затишний заклад, бачать вивіску з привабливою пропозицієюі вирішують зайти. Тож подбайте про те, щоб ваше кафе виглядало презентабельно. Можете встановити поруч крейдову дошку, де писатимете інформацію про знижки або страву дня.

Заявіть себе заздалегідь. Поки обладнатимете майданчик, повісьте оголошення про те, що тут буде розташоване і коли планується відкриття. Поширіть листівки зі купонами знижок і запрошенням на відкриття літнього майданчика.

Придумайте свою фішку - те, що відрізнятиме вас від інших. Конкуренція над ринком дуже висока. Боротися за місце під сонцем доводиться не лише всередині вузького сегменту, але й з більшістю закладів у місті, які мають літні майданчики (а зараз вони мають багато). Може, ви включатимете музику на платівках, стилізуючи кафе під ретро; або показуватимете фільми через проектор; чи влаштовувати шоу-програму… Варіантів багато. Подивіться, що цікавого вигадують за кордоном – раптом вам захочеться щось повторити?

Розрахунок прибутку

Переходимо до найголовнішого етапу – розрахунку прибутку. Обов'язково сплануйте доходи та витрати проекту, щоб переконатися у його ефективності. Інакше і починати це ні до чого.

Наведемо ключові показники бізнесу:

Початкові вкладення: 600 тис. рублів

Середній чек: від 300 до 1200 рублів (залежить від формату)

Число відвідувачів за місяць: 1200 осіб (або 40 осіб на день)

Щомісячний оборот: ≈ 720 тис. рублів

Щомісячні витрати: 270 тис. рублів

Чистий прибуток: ≈ 450 тис. рублів

Термін окупності: 2 місяці

Дані розрахунки є приблизними і можуть змінюватися залежно від регіону, формату закладу, рівня цін тощо.

Деякі особливості літніх кафе

• Правило трьох "О": освітлення, обігрівальні установки, відлякувачі комах.Якщо ви подбаєте про ці три «О», то ваші відвідувачі не розбіжаться ввечері, у сиру та прохолодну погоду, у перші осінні місяці.
• Пиво та м'ясо.Саме на них найчастіше робиться наголос у літніх кафе. Але за законом продавати алкоголь у нестаціонарних об'єктах (кіоск, кіоск, прилавок, намет) не дозволяється. Регіональна влада має право дозволяти торгівлю пивом у літніх кафе, але перебуває лише при стаціонарних об'єктах.
• Білий колір.Всі ресторатори не рекомендують використовувати на столах в літньому відкритому кафе аксесуари білого кольору. Чому? Все дуже просто: білий колір сліпить очі на яскравому сонці.
• Дитячий майданчик + дитяче меню.Майже обов'язкові складові відкритих кафе.
• Зонування.Навіть для так званого демократичного сегменту потрібно пам'ятати одне правило: територія має бути розділена на кілька зон і створювати відчуття ізольованості столиків. Тут допоможуть «архітектурні деталі», такі як арки, альтанки, стіни, тини, декоративні куті ґрати, фонтанчики, водоспади.

Висновок

Літнє кафе – чудовий спосіб швидкого заробітку. Але справа вигідна лише в тому випадку, якщо все зроблено за планом та своєчасно. Почати підготовку до літнього сезону варто вже взимку. Вкладення на старті невисокі, а за рахунок величезної націнки на продукцію за сезон може заробити стільки, скільки має продуктовий магазин протягом цілого року.

838 людей вивчає цей бізнес сьогодні.

За 30 днів цим бізнесом цікавилися 121 095 разів.

Калькулятор розрахунку прибутковості цього бізнесу

Відкриття літніх кафе бізнес ідея. Як відкрити кафе з мінімальними вкладеннями.

З настанням теплих весняних днів на вулицях міста починають з'являтися літні кафешки, столики з яскравими парасольками, наче гриби після дощу виникають у всіх затишних місцях. Воно і не дивно адже в таких кафе основний продукт, що продається в літню спеку - це розливне пиво і квас, а націнка на них становить від 100%.

.

Але, як і будь-який бізнес, мають свої переваги та недоліки. Основна перевага таких закладів – це висока популярність, у спеку кількість охочих випити холодного пива на свіжому повітрі зростає в кілька разів. Відповідно і прибуток таке кафе приносить дуже добрий.

Основним недоліком такого закладу буде, звичайно, його сезонність, повноцінно працювати він зможе з травня по вересень, і в дощову погоду кількість відвідувачів різко падає.

І все ж на відкритті літнього кафе можна непогано заробити за мінімальних вкладень у цей бізнес.

Як відкрити літнє кафе з мінімальними вкладеннями.

Основною запорукою успішної торгівлі пивом на розлив буде розміщення кафе в людному місці, для цього підійдуть: парки, пляжі, сквери, майданчики біля торгових центрів практично будь-яке прохідне місце.

Мінімальний набір меблів та обладнання необхідний для відкриття літнього кафе:

• Комплекти столів зі стільцями (можна пластикові).
• Парасолі від сонця або намет (переважно парасольки, тому що в наметі буває душно).
• Барна стійка з обладнанням для розливу пива та квасу.
• Вітрина для закусок для пива.
• Холодильник вітрина для прохолодних напоїв.
• Кавомашина.

Набір обладнання може бути і більшим, але ми розглядаємо літнє кафе як бізнес з мінімальними вкладеннями. Більшість цього обладнання можна не купувати, набагато вигідніше взяти його в безкоштовне користування в будь-якій пивоварній компанії. Парасолі, столи та стільці з логотипом пивної компанії та обладнання для розливу пива Вам нададуть в оренду абсолютно безкоштовно. Єдиною умовою буде торгівля пивом тільки цієї компанії, прохолодні напої, такі як коли можете продавати вільно, холодильник вітрину Вам також нададуть у безкоштовну оренду компанія постачальник прохолодних напоїв.

Як відкрити літнє кафе: документи

Оформленням документів слід зайнятися заздалегідь, навіщо необхідно подати заявку до місцевої районної адміністрації, але до цього потрібно зібрати необхідні довідки.

1. Місце встановлення літнього кафе спочатку потрібно узгодити у відділі земельних відносин.
2. Складаємо ескіз-проект, який знадобиться узгодити в управлінні архітектури, а також у комітеті з благоустрою та товарного ринку.
3. Далі потрібно скласти заяву на ім'я міра, префекта і т.д. та узгодження у профільних міських комісіях.
4. Отримуємо дозвіл у Росспоживнагляді, Держсанепіднагляді та Держпожнагляді.
5. Подана до районної адміністрації заявка розглядається на конкурсній основі.

Основною труднощами при відкритті літнього кафе буде збір довідок та дозволів, за словами власників кафе, щоб прискорити процес отримання дозволів та зберегти свої нерви знадобиться при складанні бізнес-плану включити додаткову статтю фінансових витрат на отримання дозволів.

Також у кожному літньому кафе мають бути:

• Вивіска з назвою кафе та вказаним режимом роботи.
• Свідоцтво про реєстрацію з податкової.
• Список меню з цінами з підписом та печаткою.
• Список найменувань страв (спосіб приготування, склад).
• Санітарно – епідеміологічний висновок.
• Санітарні книжки працівників.
• Документи на товар (надає виробник).
• У кожного працівника має бути особистий санітарний одяг.
• Книга скарг та пропозицій (пронумерована, прошита, засвідчена власником закладу).
• Туалет для відвідувачів кафе.
• Умивальник, рушник, мило.
• Відро для сміття.
• Медична аптечка.
• Вогнегасник.

Тимчасові працівники для кафе.

Наймання працівників проводиться з укладанням трудового договору на сезонні роботи, що зазвичай не перевищують 6 місяців. Слід врахувати, що сезонні працівники під час звільнення мають отримати відпустку з розрахунку два дні за кожний місяць або компенсацію. Зазвичай підприємці-початківці намагаються не наймати сторонніх працівників, можна обмежитися сімейним підрядом, так і витрат менше і вирішується питання з не чистими на руку працівниками.

Прибутковість літнього кафе.

При складанні бізнес-плану свого майбутнього кафе слід врахувати деякі особливості в роботі такого закладу.

• Кафе повноцінно працює з травня по вересень, тобто у Вас є 5 місяців на рік для роботи.
• Основний наплив відвідувачів – це травень, серпень та кілька тижнів початку вересня. У ці місяці прибуток максимальний.
• Основний пік відвідуваності ввечері після 18:00 і до закриття кафе зазвичай до 23:00. Близько 5 годин повної зайнятості всіх місць.
• Збільшити прибутковість закладу можна приготуванням закуски до пива – шашлик, смажені ковбаски та ін.
• Можна встановити у себе кафе телевізор для перегляду футбольних матчів.
• Наявність музики у кафе також підвищує відвідуваність закладу.

Дохід безпосередньо залежатиме від:

• Вдале розташування кафе в людному місці.
• Затишна обстановка сприяє відпочинку відвідувачів.
• Якісне обслуговування відвідувачів.
• Правильно складеного меню та адекватних цін.

Відкриття літніх кафе бізнес ідея.

Почнемо з того, що цього року момент уже втрачено. Щоб відкрити літнє кафе до сезону, розпочати збір документів потрібно ще восени. Міська влада дозволяє відкрити тимчасовий заклад громадського харчування у будь-який час з квітня по листопад включно. Працювати має сенс усі сім місяців: саме навесні та восени, коли сезон відпусток ще не настав, у літніх кафе найбільше відвідувачів. Добре, якщо пощастить із погодою і весна буде рання, а осінь, навпаки, пізня – буде шанс заробити.

Перед тим, як відкриватись, слід провести розвідку. Не варто довіряти власникам земельних ділянок та їхній статистиці щодо прохідності. Якщо їх дані помилкові, збитки ляжуть на ваші плечі. Вибираючи формат закладу, подивіться, що розташоване довкола. У парках та зонах відпочинку не можна відкрити кафе чи ресторан у високій ціновій категорії – не допустить адміністрація. Вважається, що сім'ям з дітьми, що прогулюються, потрібна середня цінова політика кафе. У спальних районах теж буде важко зробити дорогий заклад, є ризик отримати зауваження та штраф від ФАС та вимогу знизити чек.

Залежно від обраного вами формату літнього кафе, його відкриття може коштувати 3–7 млн ​​рублів. Зекономити можна, якщо заручитися підтримкою якоїсь пивоварної компанії, але тоді доведеться дотримуватися суворих асортиментних вимог. Відбити витрати за сезон, швидше за все, вийде, якщо пощастить із місцем.

Приміщення

Земельна ділянка під створення сезонного закладу може бути орендована у приватних осіб, міської влади чи адміністрацій парків та зон відпочинку. Останні два випадки передбачають участь у конкурсі, оголошеному на одному зі спеціалізованих порталів. Слідкувати за проведенням конкурсів можна також через сайти муніципалітетів чи парків. На конкурс подається свідоцтво про реєстрацію юрособи, докладна концепція, що включає асортимент, перелік необхідної техніки, кошторис витрат електроенергії, а також архітектурний план.

Якщо ви орендуєте землю у приватного власника, дозвіл від місцевої влади все одно доведеться отримати. У цьому випадку з управою району та міською комісією з торгівлі доведеться погодити місце та план кафе і потрібно буде надати договір короткострокової оренди.

Якщо ви збираєтеся продавати алкоголь, врахуйте вимоги Росспоживнагляду, який забороняє торгівлю алкоголем поблизу дитячих, навчальних та спортивних закладів. Дослідити місцевість варто ретельно, адже йдеться не лише про державні, а й про приватні коледжі та спортивні майданчики. Вибирайте майданчики з гарним трафіком, можливістю припаркувати авто у кроковій доступності та з гарним оглядом – щоб вивіска закладу слугувала рекламою.

Сезонне кафе може виглядати по-різному. Одні вважатимуть за краще поставити тонар (80 000-200 000 рублів) і торгувати з коліс, розставивши навколо пластикові столики. Інші вирішать встановити павільйон для продавця та обладнання (до 1 млн рублів), хтось забажає звести тимчасову конструкцію, схожу на справжній постійний ресторан (найвитратніший варіант). Санепіднагляд не дозволить вам відкритися без туалету.

Документи

Підготовку до відкриття сезонного кафе варто розпочати приблизно за півроку до відкриття (а краще – раніше). Щоб відкрити, вам знадобляться: дозвіл на розміщення намету або пересувного об'єкту дрібнороздрібної мережі; завірена копія договору оренди земельної ділянки (для павільйонів та кіосків); документ про реєстрацію контрольно-касової техніки. Архітектурний план кафе має бути узгоджений із пожежною інспекцією та, в деяких випадках, з ДІБДР. Ви повинні отримати санітарно-епідеміологічний висновок (у Росспоживнагляді, видається ІП безкоштовно після проходження перевірки, у строк до двох місяців з моменту подання заявки). Той самий Росспоживнагляд повинен видати остаточний дозвіл на розміщення, що підтверджує дозвіл муніципалітету.

Кафе повинно мати скаргу та тексти законів про захист прав споживачів та документів, що регулюють діяльність закладів громадського харчування. Кожна страва повинна супроводжуватись технологічною картою з поясненням послідовності дій під час готування. Постачальники продуктів повинні надати копії відповідних сертифікатів у розпорядження кафе. Кожен співробітник повинен мати медичну книжку. Не забудьте укласти договори з компаніями щодо вивезення сміття та вмісту каналізації.

Ліцензія на алкоголь оформляється в Федеральній службі регулювання алкогольного ринку і коштує 40 000 рублів на рік за кожен вид алкоголю (міцний, вино або пиво) для кожної роздрібної точки. Відомство на своєму сайті знайомить із довгим списком документів, необхідних для отримання дозволу торгувати спиртним. Часто підприємці вдаються до послуг посередників або працюють зовсім без ліцензії, воліючи сплатити штраф у разі перевірки.

Інші витрати

Персонал

Десять столиків зможуть обслуговувати два офіціанти зі змінним графіком, тобто на роботу потрібно буде взяти щонайменше чотирьох офіціантів із зарплатою кожного від 30 000 рублів. Навіть якщо ви не збираєтеся робити повноцінну кухню, вам знадобиться кухар, його зарплата може починатися від 40 000 рублів. У закладі має бути менеджер чи адміністратор. Прийдеться також витратитися на прибиральницю та судномийку. На місяць на зарплати може йти більше 200 000 рублів.

Устаткування

Столики, столи та парасольки можна безкоштовно отримати в офісах пивоварних компаній, хоча це буде не ошатне обладнання. Мікрохвильова піч, кавоварка, холодильники та посуд разом можуть коштувати близько 1 млн рублів. Закладіть у витрати також витрати на уніформу офіціантів та працівників кухні - по 20 000 рублів на кожного (варто зробити відразу два або три комплекти). Постійні витрати на продукти, серветки, туалетний папір, миючі засобита інші речі можуть з'їдати половину виторгу.

Просування

Власна вивіска, блоги, спеціальні пропозиції для співробітників навколишніх бізнес-центрів допоможуть залучити гостей. Дуже важливо відразу зрозуміти, як подати себе аудиторії, яку нішу зайняти, адже за один сезон змінити концепцію не вдасться.

Ілюстрації: Наталія Осипова

Дякуємо за допомогу у підготовці матеріалу кафе «Малберрі», I Like Bar, адміністрацію парку «Сокольники».

Бізнес-план літнього кафе є обов'язковим при створенні стратегії нового бізнесу та для підготовки презентації для інвестора. Особливо цей документ потрібен для відкриття літнього кафе ресторанного типу, де потрібні пристойні витрати. Ми наведемо приклад бізнес-плану літнього кафе великого обласного центру.

Резюме

Ідея цього проекту – відкриття літнього кафе на набережній Ростова-на-Дону. Кафе розташовуватиметься на першому поверсі, приміщення площею 150 кв. м у оренді на тривалий термін. Формат кафе – Fast Casual. Напрям дизайну інтер'єру кафе – сучасний мінімалізм – орієнтований на середній клас. У меню поєднуються російська та європейська кухня. Є бар з алкогольними напоями. Кафе розраховане на 15 столиків.

Меню кафе:

• Салати (12 видів).
• Холодні закуски (5-7 видів).
• Гарячі та другі страви (12 видів).
• Перші страви (суп, борщ).
• Піца в асортименті (від 10 видів).
• М'ясні та рибні страви (по 5 видів в асортименті).
• Десерти та кондитерські вироби (тістечка, торти, випічка).
• Напої (кава, чай чорний, зелений, сік).
• Алкогольні напої (пиво, горілка, вино, шампанське).
• Морозиво (від 20 видів).

Аналіз ринку

За даними маркетингового дослідження, у Ростові-на-Дону на набережній діють 10 ресторанів аналогічного рівня. Не включаємо до цього списку тіни з пивом та кіоски зі столиками. Аналіз проводиться всіх кафе незалежно від типу кухні, так як літні кафе такого формату мають змішану кухню, і конкретну цільову аудиторію за цим критерієм виділити складно. На основі опитування мешканців та гостей міста, потенційних клієнтів літнього кафе, сформовано критерії вибору закладу:

• Близькість кафе до пляжу.
• Цінова політика.
• Асортименти страв.
• Асортименти алкогольних напоїв.
• Якість обслуговування.
• Дитяче меню.

Цільова аудиторія літнього кафе – гості міста та місцеві жителі віком від 18-45 років, сімейні пари з дітьми.

Основна стратегія та концепція

Щоб максимально швидко забезпечити рентабельність кафе необхідно врахувати критерії вибору закладу цільовим клієнтом, провести грамотний розрахунок прибутковості закладу з урахуванням витрат і доходів. Бізнес-план літнього кафе з розрахунками враховує також витрати на обладнання, заробітну платуспівробітникам та прибуток від реалізації товарів.

Кухня

Для гарної пропозиціїасортимент страв необхідно організувати невелику кухню. Для цього знадобляться вкладення в обладнання:

• Електрична плита;
• Холодильне встаткування;
• Електром'ясорубка чи комбайн;
• Кухонний інвентар та посуд.

Найменування	Ціна	Шт.
Електроплитка	16 000	2
Мікрохвильова піч	4 000	1
М'ясорубка	5 000	1
Холодильник	20 000	1
Електрочайник	3 000	2
Фрітюрниця	28 000	4
Миття на кухню	3 500	1
Унітаз та мийка в санвузол	7 000	1
Посуд	10 000
Апарат для розливу пива	10 000	2
Усього	106 500

Крім того, треба закупити мийку, стіл для приготування страв та обладнання санвузла для персоналу та клієнтів.

Штат

У штаті літнього кафе мають бути:

• Адміністратор.
• Кухар.
• Помічник кухаря.
• Бармен.
• Кухонний помічник.
• Офіціант (1-2).
• Прибиральниця.

Фінансові показники

Капітальні витрати можуть змінюватись у процесі розробки проекту, можуть піднятися ціни на будматеріали та обладнання. Тому цей фактор слід враховувати під час розробки бізнес-плану кафе.

Архітектурне рішення буде коштувати 250 000 рублів, туди ж входитиме і проект вентиляції кухні, що є важливим нюансомпід час відкриття закладу громадського харчування. Тут дуже важливим є рівень безпеки не тільки співробітників, а й клієнтів. Тому Росспоживнагляд оцінюватиме розроблений проект вентиляції та кондиціювання закладу.

Не забуваймо про такий показник, як вартість трудовитрат працівників. Витрати на оплату праці треба мінімізувати, але без шкоди для якості кухні та сервісу кафе. Однак виплачувати заробітну плату працівників треба наприкінці місяця або за 2 тижні. Це питання слід обговорити у процесі добору персоналу. І віднімається обсяг цих витрат із чистого прибутку наприкінці місяця.

Кошторис витрат на заробітну плату працівникам:

Співробітник	Штатна одиниця	Оклад	Разом сума
Адміністратор	1	20 000	20 000
Кухар	2	20 000	40 000
Помічник кухаря	2	10 000	20 000
Офіціант	2	10 000	20 000
Бармен	2	10 000	20 000
Кухонний працівник	1	6 000	6 000
Прибиральниця.	2	6 000	12 000
Разом	12		138 000

Загальний штат літнього кафе на набережній становить 12 працівників, режим роботи – позмінний, крім адміністратора.

Працівники працевлаштовуються з урахуванням трудового договору сезон роботи кафе.

Діаграма Ганта з реалізації проекту «Літнє кафе на набережній»

За контроль кожного етапу відповідає власник кафе.

Загальна сума початкових вкладень для відкриття літнього кафе – 2 840 000 рублів.

У середньому націнка на пиво становить 60-70%, на інші алкогольні напої – 150%. На їжу націнка коливається від 300 до 500%. Рентабельність цього бізнесу на 80% залежить кількості сонячних днів за поточний сезон. За статистикою, вона стартує із 35%. У нас вона буде трохи вищою через високу націнку на їжу та алкоголь, стильний дизайн кафе, високий сервіс та зручне розташування закладу.

Рекламна діяльність

У літній період є висока конкуренція на прибережних зонах, тому, як і в будь-якому сучасному бізнесі, при відкритті своєї справи необхідна заздалегідь організована рекламна кампанія. Нашому літньому кафе на набережній, насамперед, необхідний зовнішній дизайн інтер'єру, який працюватиме на приверненні уваги та презентації бренду. Це вивіска та світлодіодне підсвічування, на найближчому роздоріжжі алей встановлено штендер із напрямною стрілкою та яскравим написом, який запрошує до кафе відвідувачів.

За 2 дні до відкриття на площі міста, в районі залізничного вокзалу, по всій набережній будуть лунати флаєри з новиною про відкриття нового кафе та привернення уваги клієнтів до розіграшу (наприклад, «кожний 3-й коктейль у подарунок», «кожному імениннику пляшка шампанського»). У день відкриття обов'язково прикрасьте фасад закладу кульками та приділіть максимум уваги клієнтам, не залишивши поза увагою жодного.

У червні та липні витрат на рекламу не потрібно, крім незначних вкладень у промоутерів та поліграфію – листівки, які будуть роздавати молоді люди поблизу кафе. А у серпні та вересні витрати на рекламу будуть мінімальні – це вже оксамитовий сезон для любителів відпочинку та місцевих мешканців, які люблять проводити час на набережній міста.

Запланований бюджет доходів та видатків (БДР) на літній сезон 2018 року, в руб.

Запланована виручка літнього кафе на набережній на літній сезон становить 3 966 433 з відрахуванням ЗП працівникам у розмірі 752 000. Варто згадати про ЕНВД (якщо обрано цю форму оподаткування) – №104-ФЗ диктує правила та норми відрахувань для ресторанів.

Розрахунок окупності проекту «Літнє кафе на набережній»

• Відкриття кав'ярні: 30 травня 2018 р.
• Вихід на оперативну беззбитковість: червень 2018 р.
• Вихід на прогнозний виторг: червень 2018 р.
• Дата окупності проекту: червень 2018 р.
• Термін окупності проекту: 1,5 місяці.
• Прибутковість інвестицій: 45%.

У результаті

Бізнес-ідея літнього кафе гарантовано прибуткова, причому у стислі терміни. Однак тут є високий рівеньконкуренції та чималі витрати на швидкий старт. Однак цей вид бізнесу все більше приваблює як підприємців-початківців, так і інвесторів, які бажають буквально за кілька місяців отримати непоганий дохід.

Склавши докладний бізнес-планлітнього кафе з реальними показникамиі витратами, з аналізом аудиторії, конкурентів і всієї ніші, можна отримати безліч можливостей як для створення кафе на літній сезон, так і на довгостроковій основі – перечекавши холодну пору року, знову готуватися до літа, сезону високих доходів.