Мексиканські коржі тортилья – смачно та просто! Енчілада, начос, кесадилья, буріто, чимічанга – рецепти з мексиканськими коржами. Мексиканська коржик - найкращі рецепти тесту та різноманітних начинок для тортильї Коржики тортильяс рецепти начинок

Тортилья або тортильяс (іспанською tortilla, мовою науатль (мова індіанців-ацтеків) tlaxcalli. Слово введене у вжиток конкістадорами) – національна мексиканська страва. Це коржик круглої форми з кукурудзяного або пшеничного борошна, традиційна страва Мексики, центральної Америки та США. Тортілья - це основа для страв, рецепт яких будується на загортанні начинок в коржик. До таких страв відноситься буріто, уевос ранчерос (huevos rancheros, їжа фермерів) енчіладу, такос і т.д.

Коржик тортилья

Коржик з пшеничного або кукурудзяного борошна є не тільки мексиканською, а й іспанською національною стравою. Мексиканська тортилья подається замість хліба, є основою для сандвічів, канапе, пирогів та рулетів або подається обсмаженою без начинки. В іспанському варіанті тортилья – коржик-омлет без смаження з начинкою з овочів та грибів (обов'язково збиті яйця з картоплею).

Як приготувати тортилью

Для приготування лаваша використовується пшеничне або кукурудзяне борошно. Тісто потрібно пекти в комалі (кругла сковорода з глини) без олії з двох боків. Коли коржик готовий, до нього можна загорнути начинку: м'ясо, сир, квасоля або вегетаріанський варіант з овочами, грибами. Для гостроти або солодкуватого присмаку можна додати соус. Подається тортилья у гарячому вигляді.

Начинки для тортильї

Основою багатьох страв мексиканської кухні є тортилья, яка повинна мати гострий присмак. Тому млинець перед подачею посипають червоним перцем. В основу багатьох мексиканських начинок входять кукурудза, квасоля, солодкий перець. Для приготування буріто використовуються бобові, томатний соус, сир. Такос можна заправити куркою, авокадо та соусом тако. У кесадиллю додається сир та гуакамоле.

Соус для тортильї

Для надання яскравого смаку мексиканці додають соуси в начинку. Гострий соус сальсу, що гармонує з м'ясом, рибою, готується з томатної пасти, червоної цибулі, перцю чилі, лайма та трав. Основа соусу гуакамоле (додається в буріто та кесадиллю) – авокадо, цибуля, часник, перець чилі та соус табаско. Соуси можна намазати на тортилью або додати начинку.

Рецепти тортильї

Варіантів, як приготувати тортилью два: із пшеничною або кукурудзяною основою. Якщо ви вибираєте другий рецепт тортильї в домашніх умовах, то до основної маси борошна додайте пшеничне борошно для ніжного ніжного тіста. Рецепти з тортилью різноманітні: у класичному мексиканському варіанті не мається на увазі добавок і начинок, при цьому не виключається, що в корж можна загортати будь-які інгредієнти на свій смак.

Класична

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 272 ккал.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Традиційна тортилья готується на кукурудзяній борошні з додаванням пшеничного крупи. Цілком відчути себе мексиканцем допоможе червоний перець, яким жителі країни посипають страви з тортильї після приготування. Подати страву можна замість хліба чи самостійною закускою із гострими соусами.

Інгредієнти

борошно кукурудзяне – 400 г;
борошно пшеничне – 100 г;
вода холодна – 250 мл;
масло вершкове – 50 г;
червоний мелений перець – до смаку;
сіль - 5 г.

Спосіб приготування

Просійте кукурудзяне і пшеничне борошно. Посоліть і поперчіть.
З'єднайте розм'якшене вилкою вершкове масло|мастило| з борошном. Перемішайте інгредієнти.
Вливайте у тісто по 50 мл води, розмішуючи. Спочатку вміст нагадує крихти, поступово перетворюючись на м'яке тісто.
Розділіть тісто на 8 частин, з яких скачайте кулі, попередньо змочивши руки олією. Обвалюйте тісто в борошні, накрийте тканиною. Наполягайте 30-60 хвилин.
Посипте борошном два шматки харчової плівки. Кожну кулю тіста поміщайте між плівками, за допомогою качалки розкачуйте тісто в круглий коржик завтовшки близько 2 мм. Діаметр коржика повинен дорівнювати діаметру сковороди.
Розжарити сковороду без олії, покласти коржик. Кожну сторону обсмажте по 40-60 секунд.
Зніміть коржик і покладіть на блюдо. Подавати тортиллю слід у гарячому вигляді.

Пшенична

Час: 1 година 30 хвилин.
Кількість порцій: 5 осіб.
Калорійність страви: 293 ккал.
Призначення: обід, вечеря, закуска.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Тісто тортильї на пшеничній муці виходить ніжнішим, а самі коржики менш ламким. Для правильної консистенції до традиційним рецептом(крім пшеничного борошна) додається розпушувач. Якщо ціль – приготувати тортилью замість хліба, варіюйте співвідношення солі, перцю та інших спецій. Зробіть корж менш пряним і перченим, але більш солоним.

Інгредієнти

пшеничне борошно – 500 г;
маргарин - 100 г;
вода – 300 мл;
розпушувач – 5 г;
сіль – за смаком;
прянощі та спеції – за смаком.

Спосіб приготування

Просійте борошно.
Всипте і перемішайте розпушувач, сіль, прянощі, спеції.
Маргарин додайте до борошна, натерши на тертці. Перемішайте інгредієнти.
Вливайте холодну водуневеликими порціями, замісити тісто.
Розділіть тісто і скачайте з них кола. Накрийте тканиною, залиште на півгодини.
Розкотіть тісто в корж діаметром, рівним сковороді.
Обсмажте коржі без олії на кожній стороні по 40-60 секунд.

Закуски

Один із видів застосування коржика – основа під закуски. Тортілья з начинкою (залежно від наповнення) - це буріто, такос чилакілес, гірос, фахітас і т.д. Поширеним наповненням мексиканської тортильї є:

тушкована з цибулею та спеціями консервована квасоля з додаванням козячого сиру;
куряче філе, обсмажене у спеціях з додаванням томатів та зелені;
тушковані на рослинній оліїовочі та оливки;
полуниця та банан;
гарбузова каша.

Буріто

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 750 ккал.
Призначення: обід, вечеря, закуска.
Кухня: мексиканська.
Складність: середня.

Основою для класичного буріто є гаряча пшенична тортилья, яку змащують соусом. Начинки для традиційного буріто можуть бути різноманітні, головне, щоб була квасоля, помідори або томатний соус і сир (часто, але не завжди). Буріто, що запікається у великій кількості олії на сковороді або у фритюрі, називається чимічанга.

Інгредієнти

тортилья – 300 г;
індичка філе – 30 г;
часник – 10 г;
червона консервована квасоля – 300 г;
перець чилі – 2 г;
болгарський перець- 40 г;
курячий бульйон- 200 мл.;
томатна паста – 150 г;
кінза – 30 г;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування

Поріжте на довгасті вузькі шматочки очищену індичку.
Просмажте м'ясо на гарячій сковороді, за п'ять хвилин до готовності додайте часник і перемішайте.
Додайте консервовану квасолю без рідини.
Заправте спеціями, пропорції чилі вибирайте залежно від бажаної гостроти.
Додайте|добавляйте| нарізаний солодкий перець, залиште на вогні на три хвилини.
Злийте бульйон, не закриваючи кришкою, тушкуйте 10 хвилин|мінути|.
Додайте подрібнену кінзу та помідори без шкірки або томатну пасту.
Повертайте інгредієнти у тортилью, запечатавши один кінець фольгою (як на фото).

Кесаділля

Час: 20 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність: 650 ккал.
Призначення: обід, вечеря, закуска.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

В оригінальному варіанті кесадильї начинка, яку кладуть у складену навпіл у півмісяць кукурудзяний або пшеничний коржик, складається тільки з сиру. Згодом рецептура трансформувалася, до складу традиційної мексиканської кесадильї, нарівні з сирною начинкою, почали входити куряче м'ясо з додаванням гострих спецій (чилі, паприка, червоний та чорний перець).

Інгредієнти

куряче філе – 300 г;
тортилья – 4 штуки;
болгарський, червоний та жовтий перець – по половині;
червона цибуля – 1 головка;
сир твердий – 180 г;
свіжа петрушка – 2-3 гілочки;
олія рослинна;
спеції (чилі, чорний мелений перець, паприка) – до смаку;
сіль – за смаком.

Спосіб приготування

Відбийте куряче філе, посоліть, поперчіть так, щоб вам було смачно. Обсмажте м'ясо по 5-7 хвилин із кожного боку до готовності.
Окремо обсмажте 5-7 хвилин|мінути| порізаний болгарський перець і подрібнену цибулю.
Покладіть тортиллю на сковороду, на неї викладіть сир, куряче м'ясо кубиками, овочі та зелень, потім знову сир. Загальна кількість інгредієнтів має вистачити вдвічі.
Коли нижній сир розплавиться, зверху покладіть другу тортиллю, злегка придавіть. Переверніть блюдо і засмажте до скоринки (приблизно хвилину).

Начос

Час: 30 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 252 ккал.
Призначення: закуска.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Начос – мексиканські трикутні чіпси на основі тіста тортильї, що використовуються як закуска або добавка до салатів. Іноді начос подають окремим хрустким блюдом на таці з двома відділеннями (для чіпсів та соусу) або у вигляді чіпсів, одразу политих заправкою. В оригінальній версії начос складалися із смаженої солоної тортильї, перцю чилі та розтопленого сиру чеддер.

Інгредієнти

тортилья – 3 заготівлі коржика;
сіль – 10 г;
паприка – 20 г;
кайенський перець – 5 г;
каррі - 20 г.

Спосіб приготування

Розкотіть тортилью (варіанти як приготувати: з пшеничним або кукурудзяним борошном зі змішуванням спецій) тонким шаром, наріжте тісто на трикутники (як на фото). Викладіть шматочки на лист з пергаментом.
Випікайте начос 5-8 хвилин|мінути| при температурі 200 градусів. Чіпси можуть легко пригоряти, потрібно пильно спостерігати під час випікання.

Енчілада

Час: 40 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 684 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Рецепт енчілади в одному варіанті передбачає курячі грудки, В іншому - м'ясний фарш. Начинку можна урізноманітнити консервованою кукурудзою та томатом. Страву можна зробити менш гострим, але перець чилі – важлива складова рецептури. Традиційно страву поливають соусом моле, до складу якого входить чилі та какао.

Інгредієнти

тортилья – 3-4 штуки;
курячі грудки відварені – 500 г;
перець солодкий – 1 шт.;
сир твердий – 200 г;
молоко – 300 мл;
вершкове масло – 3 ст. ложки;
борошно пшеничне – 3 ст. ложки;
перець чилі – до смаку.

Спосіб приготування

Змішайте нарізану курячу грудку, очищений перець та натертий сир. Заправте перцем чилі та сіль.
Складіть начинку на край тортильї, загорніть коржик у конвертик.
У каструлі розтопіть вершкове масло|мастило|, всипте борошно, обсмажте і влийте молоко. Соус повинен загуснути, після чого влийте його на тортильї, які потрібно покласти на лист з пекарським папером.
Посипте тортильї сиром і відправте на 15 хвилин|мінути| в духовку при температурі 200 градусів.
Подавайте страву гарячою.

Такос

Час: 25 хвилин.
Кількість порцій: 4 особи.
Калорійність страви: 567 ккал.
Призначення: обід, вечеря.
Кухня: мексиканська.
Складність легка.

Такос – мексиканська страва, в основі якої кукурудзяний або пшеничний коржик. Основні інгредієнти для начинки – м'ясо та овочі. Варіантів багато: смачно виходить свинина в соусі з аннато, яка подається зі скибочками ананаса, тушкована яловичинаабо будь-яке смажене на вогні м'ясо. Подають такос на обід, вечерю або як перекушування.

Інгредієнти

тортилья – 4 штуки
готове м'ясо чи бекон –350 г;
томатна паста – 1,5 ч. ложки;
солодкий перець – половина великого плоду;
гострий перець – 1 стручок;
сир твердий – 100 г;
листя салату – 100 г;
сік лайма -2 ст. ложки;
червона цибуля – 1 шт.;
часник – 1 зубчик;
олія рослинна – 2 ст. ложки;
сіль, перець – до смаку.

Спосіб приготування

Обсмажте цибулю до м'якості, додайте м'ясо соломкою на три хвилини.
Додайте гострий перець (кружечками), солодкий (соломками), подрібнений часник.
Через дві хвилини додайте томатну пасту, посоліть, поперчіть, влийте півсклянки води. Гасіть протягом 6-7 хвилин.
Фаршуйте коржики нашаткованою капустою, м'ясним соусомзверху додайте сир.
Зігніть тортиллю навпіл (як на фото), відправте в духовку на 5-7 хвилин за температури 200 градусів.

Відео

Тортілья вважається однією з найбільш популярних страв іспанської кухні. Її подають практично у всіх місцевих ресторанах. Вона складається з картоплі, цибулі та яєць. Але багато досвідчених кулінарів доповнюють базовий рецептіспанської тортильї сиром, шинкою, кукурудзою, зеленим горошкомта іншими інгредієнтами. Завдяки цьому смак страви стає більш яскравим та насиченим. Прочитавши сьогоднішню статтю, ви навчитеся готувати справжню іспанську тортилью.

Традиційний варіант

Технологія приготування цієї страви настільки проста, що з нею без проблем впорається навіть новачок. Оскільки класичний рецептіспанської тортильї передбачає використання певного набору компонентів, заздалегідь перевірте, чи є у вашому домі:

Пара курячих яєць.
Велика картоплина.
½ головки цибулі.
Столова ложка оливкової олії.
Сіль та спеції.

Слід зазначити, що з вищезгаданої кількості продуктів виходить одна порція тортильї. Якщо ви плануєте нагодувати більше людей, то пропорції потрібно збільшити відповідно до числа передбачуваних їдків.

Опис процесу

Це найпростіший рецепт іспанської тортильї. У домашніх умовах ця страва готується менше, ніж за годину. Тому все, що вам потрібно - це нехитрий набір інгредієнтів і крапелька терпіння. Помиту картоплю нарізають тоненькими півкубками і обсмажують на мінімальному вогні протягом п'ятнадцяти хвилин. При цьому важливо стежити, щоб на ньому не утворилася

Приблизно за сім хвилин до готовності в сковорідку з картоплею висипають подрібнену цибулю і продовжують обсмажувати, не забуваючи періодично помішувати. В окремій піалі збивають сирі курячі яйцяі додають до них овочі. Все добре перемішують, злегка розминаючи картоплю вилкою.

На дно невеликої сковорідки наливають оливкової олії і відправляють на плиту. Як тільки вона досить розігріється, у неї викладають картопляну масу та смажать її протягом трьох хвилин. Потім вогонь зменшують до мінімуму і чекають ще стільки часу. Потім іспанську тортилью, рецепт з фото якої можна переглянути в сьогоднішній статті, акуратно перевертають та обсмажують з іншого боку близько трьох хвилин. Корж, що підрум'янився, знімають зі сковороди і подають на стіл.

Варіант із зеленим горошком

Цей різновид картопляного омлету готується з недорогих легкодоступних інгредієнтів. Практично всі вони є в коморі будь-якої передбачливої господині. Тому не виключено, що для втілення рецепту іспанської тортильї з картоплею вам навіть не доведеться бігти до магазину. У даному випадкувам знадобиться:

8 сирих курячих яєць.
4 картоплини.
Цибулина ріпчаста.
100 г замороженого зеленого горошку.
Великий перець болгарський.
200 мілілітрів оливкової олії.
Сіль та будь-які спеції.

Послідовність дій

Вимиту і почищену картоплю нарізають тоненькими кружальцями і складають у глибоку посудину. Туди ж додають півкільця цибулі і половину оливкової олії. Все це приправляють сіллю та спеціями.

У розігріту сковорідку, на дно якої попередньо налили 50 мілілітрів олії, Викладають підготовлені овочі, накривають їх кришкою і тримають на помірному вогні близько чверті години.

Тим часом, в окремому посуді збивають посолені та приправлені яйця. Потім до них додають красиво нашаткований солодкий болгарський перець. Оскільки цей рецепт іспанської тортильї передбачає використання зеленого горошку, то саме час згадати цей компонент. Його додають у миску з яйцями та перцем. У масу відправляють картоплю і добре перемішують.

Яєчно-овочевий мікс, що утворився, викладають на окрему сковороду, змащену залишками олії, і рівномірно розподіляють по дну. Все це готують під кришкою на помірному вогні. Через три хвилини корж обережно перевертають і обсмажують з іншого боку.

Варіант у духовці

Пропонуємо до вашої уваги ще один простий покроковий рецепт душевної тортильї. Існує безліч варіантів приготування подібних страв, але всі вони припускають наявність базового набору продуктів. В цьому випадку вам знадобиться:

3 сирі курячі яйця.
12 картопляних бульб.
3 ріпчасті цибулини.
½ склянки пшеничного борошна в/с.
Жовток одного яйця.
Сіль, спеції, панірувальні сухарі та олію.

Алгоритм приготування

Помиту та почищену картоплю відварюють у підсоленій воді, а потім розминають її в пюре. Цибулю ріжуть півкільцями і обсмажують у розігрітій олії. Як тільки він набуде золотистого відтінку, його прибирають з конфорки.

У готове пюре додають борошно, сирі курячі яйця та пасеровану цибулю. Все це перемішують і викладають на лист, посипаний панірувальними сухарями і змащений олією. Готують іспанську тортилью у духовці. Рецепт цієї страви цікавий тим, що через двадцять хвилин після початку термічної обробкикартопляну масу змащують яєчним жовтком і повертають на приготування. Завдяки цій хитрості тортилья набуде гарної рум'яної скоринки. Перед подачею її можна полити сметаною.

Варіант з бринзою та беконом

Цей різновид тортильї ідеально підходить для сімейного сніданку. Вона виходить досить ситною та дуже ароматною. Цей рецепт іспанської тортильї передбачає використання не цілком стандартних продуктів. Тому перед тим як стати біля плити, обов'язково подивіться, чи є у вас під рукою все необхідне. У цій ситуації вам знадобиться:

30 г бекону.
Пара картопляних бульб.
100 г бринзи.
3 сирі курячі яйця.
50 г свіжого шпинату.
Цибулина ріпчаста.
Пара часник часнику.
Сіль та будь-які ароматні спеції.

Технологія приготування

Помиту картоплю відварюють у мундирах, охолоджують та очищають від шкірки. Крупно порізаний на розпеченій сковороді, а через три хвилини до нього додають тоненькі пластинки часнику. Потім туди ж викладають півкільця цибулі і чекають, коли він підрум'яниться.

Потім у сковорідку поміщають порізану кубиками картопля, трохи перцю чилі, подрібнений шпинат та шматочки бринзи. Все це акуратно перемішують, заливають сирими, попередньо збитими яйцями та зменшують вогонь. Через три хвилини корж акуратно перевертають і підсмажують з іншого боку.

Варіант із замороженою кукурудзою

Це досить незвичайна, смачна та корисна страва. Воно нагадує запіканку та омлет одночасно. Цей рецепт картопляної настільки простий, що майже напевно опиниться на сторінках вашого домашнього кулінарного блокнота. Для приготування подібної страви вам знадобиться:

400 г картоплі.
Пара барвисті болгарські перці.
400 грамів стиглих томатів.
8 курячих яєць.
6 часточок часнику.
200 г замороженої кукурудзи.
Сіль, будь-які спеції та зелень.

Алгоритм дій

Вимиту і очищену картоплю ріжуть тоненькими скибочками, відправляють на розпечену сковорідку і обсмажують у невеликій кількості олії, не забуваючи періодично помішувати. При цьому важливо стежити, щоб він трохи розм'якшився, але залишився напівсирим.

Приблизно за десять хвилин до нього відправляють порізані солодкі перці, рубаний часник, сіль та приправи. Все добре перемішують і продовжують обсмажувати на помірному вогні. Через п'ять хвилин до овочів додають заморожені кукурудзяні зерна та скибочки помідорів. Як тільки картопля стане м'якою, у сковорідку виливають збиті та злегка підсолені яйця. Як тільки майбутня тортилья набуде красивого золотистого відтінку, її обережно перевертають і підсмажують з іншого боку. Перед подачею на стіл її нарізають на порції та розкладають по тарілках.

Варіант з тунцем та брокколі

Ця страва готується за гранично простою технологією. Його можна подавати не тільки в гарячому, а й охололому вигляді. Цей рецепт іспанської тортильї трохи відрізняється від попередніх варіантів. Для його втілення вам знадобиться:

Кіло картоплі.
7 курячих яєць.
Велика цибулина.
Солодкий болгарський перець.
200 грамів броколі.
Банк консервованого тунця.
Сіль, ароматні спеції та рафінована олія.

Помиту та почищену картоплю ріжуть сантиметровими скибочками та відправляють у розпечену сковороду, в яку вже налили трохи олії. Готують її на мінімальному вогні, не забуваючи періодично помішувати. Картопля потрібно нудити, не допускаючи, щоб на її поверхні утворювалася рум'яна скоринка.

Поки він готуватиметься, можна зайнятися іншими продуктами. Вимитий перець запікають при двохстах двадцяти градусах, охолоджують, звільняють від шкірки, насіння та плодоніжки. Потім його ріжуть дрібними кубиками та відправляють на тарілку.

Вимиту броколі поділяють на суцвіття, звільняють від твердих ніжок і бланшують у ємності з окропом. Відразу після цього її занурюють у миску з крижаною водою, обсушують та відправляють до перцю. Помиту та подрібнену цибулину пасерують у невеликій кількості рафінованої олії, знімають з конфорки та додають до інших овочів.

В об'ємній посудині збивають яйця і викладають до них розім'яту виделкою рибу, з якої попередньо злили сік, що міститься в банку. Туди ж поміщають брокколі, перець, цибулята картопля. Усі обережно перемішують, відправляють у прогріту сковорідку, проколюють у кількох місцях за допомогою звичайної зубочистки та залишають на мінімальному вогні. Через кілька хвилин тортиллю акуратно перевертають та обсмажують з іншого боку.

Оскільки в складі цієї страви є риба і велика кількість овочів, вона оптимально підходить не тільки для дорослого, але і для дитячого меню. Тому, витративши зовсім небагато часу та доклавши певних зусиль, ви зможете смачно та ситно нагодувати всю свою родину.

Класична мексиканська тортилья - круглий тонкий коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна. Може подаватися до основних страв (як хліб) або виступати як основа для начинки. Із застосуванням мексиканських коржів готують і т.д. Тортілья поєднується з різним наповненням - м'ясом, куркою, овочами, сиром, швидко просочується соусами, легко згортається та набуває бажаної форми. У згорнутому вигляді з начинкою та доповненням у вигляді, годиться навіть у ролі оригінальної закускидля святкового столу. То чому б не приготувати ці універсальні коржики самостійно? Тим більше, коли є докладні рецепти з фото. Нижче детально розглянемо процес створення кукурудзяної та пшеничного тортильї в домашніх умовах.

Тортілья класичний рецепт мексиканської коржі

Кукурудзяне борошно хоч і менш популярне в нашій кухні, ніж пшеничне, але цілком доступне - нерідко зустрічається на полицях магазинів, особливо великих супермаркетів. Вона має приємний жовтий колір, завдяки чому готові коржики виходять «сонячними», привабливими та апетитними. До того ж, вироби, приготовані на кукурудзяному борошні, відрізняються особливою легкістю, розсипчастістю, довше не черствіють і зберігають свої смакові якості.

Інгредієнти:

кукурудзяне борошно - 130 г;
пшеничне борошно - 130 г;
олія - 2 ст. ложки;
дрібна сіль – 1/2 ч. ложки;
гаряча вода – 130 мл.

Як готується кукурудзяний коржик тортилья

У робочу миску просіюємо два види борошна (пшеничне додається для спрощення роботи з тестом - з нею коржі більш еластичні при розкочуванні, менше кришаться і не розвалюються на частини).
У гарячій воді розчиняємо сіль. Додаємо рафіновану олію та переливаємо рідину до борошняної суміші, перемішуємо ложкою.
Приступаємо до ручного замісу. Довго місити таке тісто не потрібно, достатньо досягти однорідності та гладкості, отримати м'яку та еластичну борошняну грудку. При необхідності коригуємо кількість борошна або води - якщо тісто вийшло рідким і липким, невеликими порціями підсипаємо борошно, вимішуємо до потрібної консистенції. Якщо навпаки маса вийшла дуже сухою, розсипчастою і ніяк не збирається в одну грудку, підливаємо воду (але обов'язково маленькими порціями, зовсім трохи, щоб не переборщити).
Обернувши харчовою плівкою або накривши рушником, залишаємо борошняний ком у спокої на півгодини (при кімнатній температурі) – після «відпочинку» тісто стане ще більш податливим і «слухняним» у роботі. Через зазначений час ділимо масу на 6 однакових колобків.
Приступаємо до розкочування коржів. Найзручніше це робити між двома аркушами пергаментного паперу, або на силіконовому килимку, щоб тісто не ліпло до поверхні столу і не кришилося. На один лист викладаємо борошняний колобок, накриваємо другим листом. Розплющуємо кульку долонею в круглий коржик, а потім розкачуємо качалкою якомога тонше, але при цьому не допускаємо розривів тіста. Коржики повинні бути дуже тонкими, діаметр - 18-20 см.
Готуватимемо вироби на сухій сковороді без додавання олії. Підсушуються тонкі пласти тіста дуже швидко (близько хвилини з кожного боку), тому можна одразу розкотити всі заготовки перед початком процесу обсмажування. Отже, поміщаємо корж на розпечену поверхню, витримуємо на середньому вогні до появи бульбашок на поверхні тіста і плямистої скоринки знизу. Чим тонше розкотені коржики, тим менше час смаження.
Перевертаємо і допікаємо другу сторону (як правило, вона підрум'янюється швидше за першу). Дуже важливо не пересушити коржики на сковороді, інакше вони вийдуть твердими і будуть ламатися при згортанні начинки.
Підрум'янену кукурудзяну тортилью знімаємо зі сковороди. Прикриваємо рушником, щоб зберегти м'якість та гнучкість. Аналогічно чинимо і з іншими заготовками. Якщо кесадилья або інша страва на основі мексиканських коржів буде готуватися не відразу, а наступного дня, зберігаємо вироби в пакеті або сухої ємності, що щільно закривається. Класична кукурудзяна тортилья готова!

Мексиканська тортилья рецепт на пшеничному борошні

Якщо в домашньому арсеналі немає кукурудзяного борошна, не варто відкладати приготування тортильї до нагоди. Використовуємо прості продукти, які знайдуться в кожному будинку, і робимо коржики за мотивами мексиканської кухні. Процес простіше простого! Тісто на пшеничній борошні пластично, не викликає труднощів при замісі і не пручається розкочування. Готуються такі коржики (як і кукурудзяні) на верхньому вогні, тобто на сковороді, традиційно сухий, без використання олії.

Інгредієнти:

борошно (пшеничне) – 230 г;
дрібна сіль – 1 ч. ложка без гірки;
гаряча вода – 120 мл;
вершкове масло - 30 г.

Як готується пшеничний корж тортилья

Відразу всю норму пшеничного борошна просіюємо в робочу миску. Додаємо дрібну сіль|соль|, розмішуємо.
Масло заздалегідь дістаємо з холоду, дозволяємо йому розм'якшитись природним шляхом при кімнатній температурі. Потім нарізаємо довільними шматочками, завантажуємо до борошна.
Долонями перетираємо борошно з олією в крихту.
Потім вливаємо воду. Рідина має бути не киплячою, але гарячою.
Щоб не обпектися, спочатку змішуємо компоненти ложкою.
Коли маса трохи охолоне і стане теплою, приступаємо до замісу вручну. Формуємо однорідну борошняну грудку, по консистенції схожу з тестом на пельмені. Як і в попередньому рецепті, кількість борошна може трохи відрізнятися від вказаного (залежить від клейковини та вологості цього продукту). При необхідності можна додати трохи борошна або води (але без перебору!).
Даємо тесту «відпочити» під рушником півгодини, а потім приступаємо до розкочування. Ділимо грудку на 6 або 8 частин (залежно від бажаного розміру коржів).
Злегка присипавши робочу поверхню борошном, розкочуємо одну грудку в круглий пласт. В ідеалі розгойдана заготівля повинна навіть просвічувати. Підсушуються на сковороді коржі моментально, тому можна відразу розкотити всі колобки, щоб не відволікатися під час смаження і не прогаяти момент.
Розжарюємо суху сковороду, а потім викладаємо один коржик. Тримаємо на середньому вогні близько хвилини - до моменту, коли знизу з'являться золотисті плями, а поверхня покриється дрібними бульбашками.
Перевертаємо коржик і підрум'янюємо другий бік. Виріб може надуватися - це цілком природний процес, відбувається розшарування та пропікання тесту.
Готові коржики накриваємо рушником, щоб вони стали м'якшими та еластичнішими. Ось і все – мексиканська пшенична тортилья готова!

Можна приступати до загортання начинки або їсти коржики замість хліба. Приємного апетиту!

Коржик тортилья готується з кукурудзяного борошна та води. Інгода в тісто додають борошно пшеничне, вершкове або рослинне масло.

Коржик тортилья готується з кукурудзяного борошна, води, солі, вершкового або олії.

Інгредієнти

Вершкове масло 50 грамів пшеничне борошно 150 грамів Кукурудзяне борошно 150 грамів Вода кип'ячена 200 мілілітрів

Кількість порцій: 8
Час підготовки: 40 хвилин
Час приготування: 20 хвилин

Коржики тортильї: рецепт приготування

Популярна мексиканська страва печеться із спеціального кукурудзяного борошна. Завдяки їй тісто виходить еластичним та щільним. У нашій країні важко знайти потрібний продукт, тому до складу інгредієнтів включають біле борошно пшеничне.

Зігрійте воду до температури 70-80 градусів, вершкове масло|мастило| розтопіть на водяній бані або в мікрохвильовій печі.
Просійте в миску пшеничне і кукурудзяне борошно, додайте на смак сіль.
Влийте в суху суміш воду та теплу олію, замісіть руками тісто. Закрийте його серветкою та залиште при кімнатній температурі на півгодини.
Розділіть тісто, що відпочило, на 8 рівних частин, потім розкотіть кожен у коло діаметром 20-22 см.
Розігрійте на середньому вогні суху сковороду, викладіть на неї коржик. Обсмажте її по 2-3 хвилини з кожного боку. Так само приготуйте й інші коржики.

Складіть готові тортильї чаркою на блюдо і закрийте їх рушником. Подавайте їх до столу замість хліба до перших та других страв.

Мексиканські коржики тортильї з куркою

Приготуйте за рецептом просту і ситну закуску для вечірки.

Інгредієнти:

кип'ячена вода – 2 склянки;
кукурудзяне борошно – 1 склянка;
пшеничне борошно – 0,5 склянки;
курка-гриль – 200 г;
помідори – 200 г;
йогурт – 100 мл;
рослинна олія – 100 г;
свіжий шпинат – 1 пучок;
перець чилі – 20 г;
кінза – 20 г;
сіль та мелений перець – за смаком.

Змішайте в мисці дрібку солі, кукурудзяне і пшеничне борошно. Влийте воду та олію.
Замісіть тісто, розділіть його на круглі грудочки діаметром 5 см. Розкотіть їх у круглі коржики завтовшки 0,5 см, залиште заготовки відпочити на 7-10 хвилин.
Смажте тортильї на сухій сковороді до появи рум'яної скоринки з двох сторін, складіть їх чаркою у форму для запікання. Щоб коржі не охолонули, відправте їх у розігріту до 50 градусів духовку.
Дрібно порубайте кінзу та гострий перець. Змішайте продукти з йогуртом, додайте сіль та спеції.
Куряче філе наріжте скибочками, а помідори півкільцями.
Покладіть на коржики по 2 листки шпинату, кілька шматочків курки та томати. Полийте начинку 2 столовими ложками соусу. Згорніть коржики навпіл чи рулетом.

За бажання тортильї з куркою можна обсмажити перед подачею на сковороді-гриль.

Рецепти самих простих стравз нічого

Найкращі покрокові рецептиприготування мексиканської тортильї в домашніх умовах з фото та відео. Полюбляєте дивувати близьких? Тоді ця страва є точно для вас!

45 хв

270 ккал

5/5 (2)

Мексиканська тортилья – одна з найпоширеніших національних мексиканських страв, адже мексиканськими тортильями, як російськими пиріжками, можна нагодувати дуже багато народу, а якщо ще й правильно начинити — і зовсім вийде святкова страва. Це тонкий коржик з кукурудзяного або пшеничного борошна, яке є основою для багатьох інших страв мексиканської кухні, наприклад, кесадильї, такос, буріто, фахітас, енчілади та інших. Ці коржі - тортильяс - ще в давнину випікали індіанці, а назву «тортилья» вони отримали від іспанських конкістадорів під керівництвом Ернана Кортеса, завойовники Мексики в епоху колонізації території Америки.

Цей короткий екскурс в історію зовсім недарма, оскільки тортилья буває не тільки мексиканська, а й іспанська. Іспанська тортильяявляє собою омлет з картоплею і цибулею, є однією з національних страв Іспанії, тому не плутайте її з мексиканською тортильєю, яка представляє з себе кукурудзяний коржик.

Сьогодні ми розглянемо з вами класичний рецепт тортильї з куркою та овочами, яку не важко приготувати в домашніх умовах.

Рецепт мексиканської коржі тортильї

У даному рецепті ми розглянемо спосіб приготування кукурудзяного коржика тортильї. У певних супермаркетах можна знайти вже готові коржики (найчастіше в кількості шести штук в упаковці). Купити готові тортильї - завдання не з найлегших, вони продаються далеко не скрізь, але якщо у вас вже є таке місце на прикметі, і ви не хочете возитися з приготуванням коржика, то переходьте до рецепту нижче, де ми відразу приступимо до приготування тортильї начинкою.

Кухонна техніка та начиння:плита, сковорода (бажано з антипригарним покриттям), сито, миска, гойдалка для тесту, велика обробна дошка.

Інгредієнти

Вода обов'язково має бути дуже гарячою, майже окріп. Якщо будете використовувати холодну воду, то ніякого еластичного кукурудзяного коржика у вас не вийде.

Незважаючи на те, що тісто прийнято робити з кукурудзяного борошна, його заміна на пшеничне не зіпсує вашу страву. Тісто на основі кукурудзяного борошна може прийтись далеко не всім до смаку, а ось приготування пшеничного тортилью практикується досить часто, і нічого страшного в цьому немає. Просто слідуйте тим же етапам приготування, лише замінивши кукурудзяне борошно на пшеничне.

Відеорецепт

Як бачите, нічого складного у приготуванні кукурудзяної тортильї немає. Зовсім не обов'язково витрачати купу часу на те, щоб знайти магазин, в якому продаються вже готові тортильї, можна приділити зовсім небагато часу, і кукурудзяні коржі домашнього приготування вийдуть не гіршими, ніж у Мексиці!

Ми приготували основу для страви, тепер приступимо до приготування начинки!

Рецепт мексиканської тортильї з начинкою з курки та овочів

Час приготування: 20-30 хвилин.
Кількість порцій:на 6 коржів.
Кухонна техніка та начиння:плита, сковорода, миска, обробна дошка, терка (необов'язково).

Інгредієнти

6 коржів тортильї;
650 г курячого філе;
банку консервованої кукурудзи;
400 г сиру чеддер;
одна велика цибулина (бажано брати червону цибулю, вона посолодша);

томатна паста;
оливкова олія (можна замінити соняшниковою рафінованою);
сіль;
червоний мелений перець;
зелень до смаку.

Наведені лише зразкові числа грамівок. Якщо ви злегка переборщите з тим чи іншим інгредієнтом, то ніякої біди не відбудеться, додавайте більше того інгредієнта, переважаючий смак якого ви хочете отримати в готовому блюді.

Послідовність приготування

Хоч це і легке, зовсім невигадливе в приготуванні страву, але у нас воно не таке вже й популярне. Це і зіграє вам на руку, витративши всього нічого вільного часу, ви отримаєте чудового смаку страву, яку ваші гості, можливо, ще ніколи не куштували і гідно оцінять її.

Відеорецепт

Використовуйте це відео як шпаргалку у приготуванні тортильї з куркою та овочами!

Інші варіанти

Ось і готова наша традиційна мексиканська коржик. Не просто так страва стає національним надбанням місцевої кухні і готується буквально у кожному будинку та закладі. Тільки найкращі рецептипроходять таку перевірку часом і залишаються улюбленими та традиційними.

Рецепт мексиканської тортильї – один із них! Вся краса у простоті приготування та доступності інгредієнтів для даної страви. Навіть якщо ви лише зовсім недавно почали готувати, подужати цей рецепт вам ніщо не завадить, адже напортачити в приготуванні цієї страви досить складно, а якщо ви користуватиметеся покупними коржами, так і поготів.