Маринований синій швидкого приготування. Мариновані цілі баклажани на зиму. Мариновані баклажани - смачні та оригінальні рецепти пікантної закуски

»! Зараз саме час таких овочів, як баклажани. Кожна господиня готує їх по-своєму: хтось смажить, хтось варить, хтось маринує і консервує на зиму. Сьогодні хочу запропонувати Вам свій рецепт баклажанів – мариновані баклажани швидкі. За цим рецептом їх можна вже вживати наступної доби, виходить холодна закуска з баклажанів. Ділюсь рецептом.

Баклажани – дуже корисні овочі! Саме вони містять у своєму складі багато клітковини, яка регулює кислотно-лужний баланс, знижуючи кількість холестерину в крові.

А також баклажани мало калорійні (24 ккал), що смачно та корисно тим, хто хоче завжди мати струнку фігуру!

Рецепт маринованих баклажанів: інгредієнти

баклажани (вони ж синенькі) - 1,5 кг
цибуля ріпчаста - 2 шт.
лавровий лист- 8 шт.
часник - 8 зубків
чорний перець горошком – 1-2 ч.л.
запашний перець мелений - 1-2 ч.л.
сіль - 8 ч.л. (на каструлю 5 л)
рослинна олія - 150 мл
оцет 9% - 50 мл

Харчова (поживна) цінність на 100 г:

Калорії: 95
Білки: 1.2
Жири 7.6
Вуглеводи: 5.2

Мариновані баклажани: покрокове приготування з фото

Підготовка синіх до маринування

Крок 1. Зважимо необхідну кількість баклажанів. На фото видно половину порції від зазначених інгредієнтів.

Крок 2. Ретельно промиваємо баклажани під проточною водою.

Крок 3. Відрізаємо хвостики у баклажанів і протикаємо в кількох місцях вилкою або шпажкою (сірником). Так у нас краще вдасться замаринувати сині і просолити їх при варінні.

Крок 4. Поміщаємо сині у велику каструлю (я брала на 5 л) і додаємо сіль згідно рецептури. Після закипання варимо 5-7 хвилин|мінути| до м'якості.

Готовність перевіряти сірником, якщо вона легко входить, необхідно зняти каструлю з баклажанами з вогню. Головне не переварити, щоби потім вони не розлізлися!

Крок 5. Обережно виймаємо зварені баклажани в окрему ємність, краще використовувати шумівку. Так зайва рідина залишиться в каструлі, або використовуємо друшляк.

Крок 6. Підготуємо необхідні спеції, які й розкриють секрет - як смачно замаринувати сині. Ідеальне та водночас просте поєднання: часник, запашний перець мелений, чорний перець горошком та лавровий лист мелений або листочками.Крок 7. Нарізаємо варені баклажани завтовшки 1-1,5 см.

Крок 8. Цибулю ріжемо півкільцями.

Крок 9. Усі інгредієнти для швидкого маринування баклажанів готові.

Викладання шарів підготовлених баклажанів

Крок 10. Беремо ємність для маринування. Я вибрала кругле відерце, так зручніше викладати баклажани по колу. Є ще кришка, якою згодом легко накрити готову страву та зберігати в холодильнику. Викладаємо 1 шар синіх.

Крок 11. Зверху кладемо півкільця цибулі, видавлений часник (2-3 зубки на 1 шар), перець горошком та мелений запашний перець. Розподіляємо загальну кількість спецій на всі шари.Крок 12. Усі шари повторюємо. Місткість беріть на третину більше, ніж кількість баклажанів. Нам ще потрібне місце для маринаду.

Крок 13. На половину порції у мене вийшло 3 шари у 2-х літровому відерці.

Приготування маринаду

Крок 14. Підготуємо необхідні інгредієнти для маринаду: оцет 9% та рафіновану олію.

Крок 15 . З'єднаємо в склянці оцет з олією, зб'ємо цю суміш вилкою і заллємо підготовлені баклажани зі спеціями та цибулею.Крок 16. Зверху синіх у маринаді кладемо блюдце і ставимо банку з водою для преса. Так баклажани краще просочаться.

Баклажани можна не тільки тушкувати чи смажити, а й маринувати. У цьому виді вони виходять просто чудові, іноді навіть не відрізняються за смаком від лісових грибів. Щоб не чекати довго результату і не сумніватися в результаті, можна приготувати закуски мариновані швидкими способами.

До вашої уваги пропонується добірка найвдаліших рецептів.

Мариновані баклажани – загальні принципи приготування

Баклажани можуть гірчити, що робить їх дуже несмачними. Саме з цієї причини овочі часто пересипають сіллю або заливають концентрованим розсолом, дають настоятися. Але перед маринуванням баклажани зазвичай відварюють. Можна це зробити в підсоленій воді і неприємний смак піде. Після варіння потрібно віджати овочі. Можна просто покласти їх на похилу поверхню під гніт. Далі баклажани нарізають, якщо це не зроблено заздалегідь і з'єднують з іншими продуктами за рецептом.

З чим можна готувати:

Перець солодкий та гострий;

Морквина;

Маринад зазвичай готують із оцтом. До нього додають сіль, цукровий пісок. Часто до баклажанів доливають масло. Вода додається не завжди. Є концентровані маринади, трапляються варіанти на соках, зазвичай це томат. У закуски із баклажанів часто йдуть різні спеції. Це може бути корейська суміш спецій, різний перець, коріандр. Якщо здається, що приправ занадто багато або просто щось не до смаку, можна скоротити кількість або забрати деякі компоненти.

Дуже апетитні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант дуже простих, смачних та швидких маринованих баклажанів. Для цієї страви бажано вибирати дрібні овочі, в яких не буде багато насіння.

Інгредієнти

500 г баклажанів;

Пучок кропу;

Головка часнику;

Підлога чайної ложки солі;

20 мл оцту;

30 грамів олії;

Нічого коріандру.

Приготування

1. Кінчики баклажанів відрізати гострим ножем, зробити в овочах кілька проколів, закинути в окріп і відварити близько десяти хвилин. Вийняти, остудити, віджати зайву воду.

2. Поки баклажани остигають, готуємо маринад. Він використовуємо 3% звичайний оцет. Позаду на будь-якій пляшці вказані пропорції розведення.

3. З'єднати оцет з олією. Найкраще використовувати для маринування нерафіновану соняшникову або оливкова олія. Додаємо до нього сіль, кладемо спеції та розтираємо.

4. Нарізаємо очищені часточки часнику, рубаємо дрібно свіжу зелень кропу, змішуємо. Замість кропу можна використовувати петрушку. Деякі люди люблять використовувати кінзу. Можна взяти суміш різної зелені, але не більше одного пучка, оскільки вона теж поглинатиме маринад.

5. Охолоджені баклажани нарізати вздовж смужками. Спочатку навпіл, потім ще раз і ще.

6. На дно контейнера насипати трохи зелені, викласти шар баклажанів, полити маринадом зі спеціями та знову посипати зеленню.

7. Повторити шари баклажанів та зелені, намагаючись рівномірно розподілити маринад. Закрити контейнер, перевернути догори денцем, залишити на кілька годин.

8. Повернути контейнер у нормальне положення, переставити в холодильник, витримати ще кілька годин і баклажани готові!

Корейські мариновані баклажани: швидко та смачно

Рецепт просто дивовижних маринованих баклажанів, їх можна швидко і смачно приготувати до вечері святкового столу. Обов'язково спробуйте! Одним із головних інгредієнтів, крім овочів, є соєвий соус.

Інгредієнти

Три баклажани;

Один солодкий перець;

Підлога пучка кінзи;

Чотири часточки часнику;

10 г кунжутного насіння;

1 ч. л. (можна менше) пекучого перцю;

70 мл олії;

20 г соїв. соусу;

Підлога ложки цукру;

2 ч. л. оцту.

Приготування

1. Промиваємо баклажани. Робимо кілька наскрізних проколів гострим ножем.

2. Кип'ятимо пару літрів води, кидаємо ложку солі і закидаємо баклажани. Відварюємо до м'якості, але не перетримуємо, достатньо 7-8 хвилин.

3. Виймаємо овочі з окропу, викладаємо на дошку під нахил, зверху кладемо гніт, щоб випливала вода.

4. Поки баклажани остигають, потрібно тонкою соломкою порізати болгарський перець, подрібнити часник і промиті зелені. Можна їх змішати одразу.

5. Баклажани, що остигли, нарізати брусочками або довгою соломкою, як більше подобається. З'єднати з рештою овочів, додати соєвий соус, цукор, оцет і розмішати.

6. Розігріти олію, кинути в неї гострий перець, додати насіння кунжуту, потримати кілька секунд на вогні, зняти і залити овочі.

7. Швидко розмішати, накрити щільною кришкою, залишити на годину у теплі. Потім витримати баклажани ще кілька годин у холодильнику. Можна періодично помішувати, щоб процес маринування відбувався швидше.

Мариновані баклажани: швидко та смачно робимо гриби!

Варіант дуже схожих на гриби маринованих баклажанів, дуже швидко та смачно. Їсти закуску можна вже за кілька годин. Але все ж таки краще дати баклажанам постояти і просочитися в холодильнику кілька годин.

Інгредієнти

1,2 кг баклажанів;

6 ст. л. оцту 9%;

1,5 літра води;

1 ст. л. солі;

Одна невелика голівка часнику;

Пучок кропу;

100 г олії.

Приготування

1. Можна баклажани перед використанням чистити, тоді вони ще більше схожі на гриби. Нарізаємо кубиками по півтора сантиметри.

2. Кип'ятимо воду, солимо, закидаємо баклажани і варимо близько трьох хвилин. Овочі повинні дійти до готовності, але не розваритися. Зливаємо в друшляк.

3. Пучок промитого кропу порубати, з'єднати з баклажанами, які вже мали охолонути.

4. Очистити голівку часнику, але можна і менше, також подрібнити, перекласти до баклажанів.

5. Змішати оцет з олією, перелити до баклажанів. За бажанням кладемо будь-які спеції.

6. Розмішуємо все ретельно, вкладаємо у банку або навіть у кілька. Ставимо в холодильник, нехай овочі просочаться кілька годин.

Мариновані баклажани: швидко та смачно (з морквою та зеленню)

Така закуска готується два дні, але результат виходить просто приголомшливий. Щоб приготувати мариновані баклажани швидко та вийшло смачно. Вибирайте невеликі плоди. Вони ніжні, без насіння, добре просочаться.

Інгредієнти

10 дрібних баклажанів;

5 часточок часнику;

Кинза чи петрушка (невеликий пучок);

Три великі морквини;

Пара ложок олії;

800 мл води в маринад;

2 ст. л. оцту (беремо 9%);

2 ст. л. солі у маринад;

Шість горошин перцю.

Приготування

1. У кожного баклажану зрізати плодоніжку та маленький кінчик. Гострим ножем вирізати хвору кишеньку, не прорізаючи до самого кінця.

2. Викласти баклажани в злегка підсолений окріп, проварити близько 7 хвилин. Перекласти в друшляк, нехай остигають.

3. Закип'ятити воду маринаду з перцем, сіллю. Залишити на столі, нехай остигає. Потім додаємо оцет і пару ложок рослинної маси, які покращать і злегка згладять смак маринаду.

4. Натерти морквину великою соломкою, додати нарізану зелень і часник, ретельно розмішати начинку. Можна додати до неї різні спеції і добре пом'яти.

5. Розкладаємо морквяну масу по баклажанах і кожен обв'язуємо нитками, щоби нічого не вивалювалося.

6. Укладаємо фаршировані овочі в каструлю або контейнер, заливаємо підготовленим маринадом, закриваємо і відправляємо в холодильник. За кілька днів можна спробувати.

Гострі мариновані баклажани: швидко та смачно

Гострий варіант маринованих баклажанів, дуже швидко та смачно.

Інгредієнти

Сім баклажанів;

Два чилі;

Два болгарські перці;

0,5 ст. оцту 3%;

1 ч. л. корейської суміші спецій;

П'ять ст. л. олії.

Сіль 12 р.

Приготування

1. Розрізати баклажани навпіл уздовж, опустити в киплячу воду і відварити 4 хвилини. Вийняти, остудити, віджати надлишки рідини з м'якоті.

2. Нарізати болгарський перець соломкою, гострі стручки якомога дрібніші.

3. Відварені баклажани нарізати упоперек шматочками, вийдуть невеликі брусочки, з'єднати з двома видами перцю. За бажанням у закуску додати зелень та часник.

4. Влити оцет, засипати сіль, додати корейські спеції, розмішати.

5. Наприкінці влити масло|мастило|, розмішати повторно, прибрати закуску на кілька годин у прохолодне місце, нехай маринується.

Томатні мариновані баклажани: швидко та смачно

Варіант простих, швидких та смачних баклажанів, мариновані в томаті. Бажано використовувати чистий сік без шкірок та м'якоті, буде набагато смачнішим.

Інгредієнти

П'ять баклажанів;

П'ять часточок часнику;

500 мл соку;

20 мл оцту;

1 ч. л. суміші перців;

Підлога пучка кропу;

20 г цукру;

П'ять грамів солі.

Приготування

1. Розрізати баклажани спочатку вздовж на дві половинки, потім кожну частину поперек на 3-4 шматки, залежно від бажаного розміру.

2. Посолити воду, поставити на плиту. Після закипання викласти шматочки баклажанів та відварити дві хвилини. Злити в друшляк, нехай стіче вода. Після охолодження додатково віджати руками або відразу поставити невеликий гніт, прямо в друшляк.

3. Поставити томатний сік на плиту, довести до кипіння, зняти пінку, якщо вона з'явиться. Засипати цукровий пісок. Додати оцет, посолити, поперчити. Можна класти будь-які спеції на власний смак. Проварити хвилину. Вимкнути вогонь.

4. Порізати часник та зелень, змішати з баклажанами.

5. Залити закуску гарячим томатним соком з оцтом, розмішати та накрити.

6. Чекаємо повного остигання, потім відправляємо баклажани на пару годин у холодильник.

У зрілих баклажанів не тільки жорстке насіння, а й шкірка. Найкраще в цьому випадку її знімати.

Чим більший і зрілий баклажан, тим більше в ньому шкідливих речовин. Саме солонін дає гіркоту, яку можна вимочити, але все ж таки краще вибирати молоді та невеликого розміру овочі.

Якщо смак звичайного оцту не подобається або він погано переноситься, то можна використовувати оцет яблучний, він корисніший. Зустрічаються рецепти маринованих страв із розведеною лимонною кислотоюі навіть із соком.

Літо піде, але його смак вдасться «прихопити із собою», роблячи смачні заготівліз овочів. Мариновані баклажани можна готувати на зиму по різним рецептам: по одним - ніжні, по інших - гострі, повністю і порізаними на шматочки. Вони напевно припадуть до смаку не тільки членам вашої родини, а й гостям. Якщо замаринувати їх правильно, то неприємностей не буде і заготовки спокійно простоять до весни, якщо їх не з'їдять раніше, що цілком імовірно.

Як правильно маринувати баклажани

Для консервації найкраще підходять дрібні і трохи недозрілі баклажани синювато-фіолетового кольору. У перезрілих плодів пухка м'якоть і велике насіння, в маринованому вигляді воно стає жорстким, як гумове. А от якщо замаринувати молоді, вони за смаком виявляться схожими на гриби, будуть ніжними та хрусткими.
Перед приготуванням протягом години або двох баклажан слід вимочувати в злегка підсоленій воді. Це дозволить досягти двох цілей: покращити органолептичні якості майбутньої закуски завдяки видаленню гіркоти і заощадити, оскільки солоні овочі при жарінні менше вбирають в себе олії. Однак сильно солити воду, в якій вимочуються «синенькі», все ж таки не варто, тому що через це заготівля на зиму може вийти пересоленою.
Для збереження консервів потрібно подбати про те, щоб овочі та банки були чисто вимиті. Крім того, деякі рецепти вимагають стерилізації заготівлі вже в банках. Пропускати цей етап не можна.

Простий рецепт маринованих баклажанів

баклажани – 5 кг;
сіль - 80-100 г;
оцет столовий (9-відсотковий) – 0,5 л;
вода – 2 л.

Спосіб приготування:

Розріжте баклажани вздовж на 4 частини, добре присоліть, складіть в емальовану ємність, встановіть на неї гніт. Через 2 години промийте баклажани під струменем води.
У каструлю влийте воду, в неї оцет, покладіть баклажани, поставте каструлю на вогонь.
Варіть на повільному вогні доти, поки шкірка у «синеньких» не буде легко протикатися вилкою. Зазвичай, це займає не більше 20 хвилин.
Обережно вийміть баклажани з каструлі, відразу ж щільно укладаючи в банки. Банки, зрозуміло, слід простерилізувати заздалегідь, підготувати їм кришки. На зазначену в рецепті кількість баклажанів потрібно дві банки по 3 літри, або три дволітрові, або чотири півторалітрові. Найменшого обсягу банки вже не підійдуть.
Закип'ятіть ще раз маринад і залийте баклажани.
Закатайте банки. Після охолодження за кімнатної температури приберіть їх на зимове зберігання.

Цей рецепт найпростіший, для нього не потрібно жодних спецій. Однак це не означає, що їх не можна додавати. Робити це можна, орієнтуючись на свій смак та досвід домашнього консервування. Зазвичай з баклажанами добре поєднуються часник, куркума, базилік, коріандр, чорний та запашний перець.

Баклажани, мариновані цілком

баклажани – 2 кг;
базилік – 3 гілочки;
петрушка – 3 гілочки;
кріп - 3 парасольки;
лавровий лист – 2 шт.;
часник – 1 головка;
сіль – 20 г;
цукор – 20 г;
вода – 2,5 літри.

Спосіб приготування:

Відберіть молоді баклажани довжиною не більше 15 см і діаметром значно менше шийки стандартної банки. Помийте, відріжте хвостики. Замочіть на годину у прохолодній воді.
Поки баклажани вимочуються, простерилізуйте трилітрову банку – кількість продуктів у рецепті розрахована саме на такий обсяг.
Закип'ятіть 2,5 літра води, розчиніть у ній сіль та цукор.
Покладіть баклажани в каструлю і проваріть їх чверть години. Проколіть шкірку одного овочу зубочисткою. Якщо проколюється легко – баклажани готові.
На дно банки складіть зубчики часнику, помиту зелень, кріп та листя лавра.
Якомога щільніше покладіть баклажани в банку.
Влийте оцет.
Заповніть догори киплячим розсолом.
Закатайте банки та переверніть. Після остигання поставте в комору, де зберігаються заготовки на зиму.

Мариновані повністю баклажани виглядають апетитно і мають ніжний смак, який подобається майже всім.

Баклажани, мариновані з томатами

томати – 1 кг;
баклажани – 1 кг;
олія рослинна – 0,2 л;
оцет столовий (9-відсотковий) – 100 мл;
часник – 1 головка;
базилік – 3 гілочки;
сіль – 30 г;
цукор – 60 г.

Спосіб приготування:

Вимиті баклажани наріжте кружальцями, присоліть столовою ложкою солі, встановіть вантаж.
Помідори розріжте навпіл, якщо вони дуже великі - на четвертинки, посипте кількома дрібками солі.
За годину баклажани промийте, обсушіть кухонною серветкою.
Очистіть часник і пропустіть через прес.
Дрібно порубайте базилік.
Розігрійте у великому сотейнику масло, покладіть в нього овочі разом з часником і базиліком, всипте сіль, що залишилася, цукор.
Гасіть на дуже повільному вогні, періодично помішуючи, щоб не пригорало, протягом 40 хвилин.
Влийте оцет, загасіть ще 10 хвилин і розлийте по підготовленим (тобто простерилізованим) банкам. Закупорьте їх і дайте охолонути.

Баклажани, мариновані з помідорами, можна їсти не лише як закуску. Дуже зручно використовувати цю заготівлю на зиму як соус до макаронів та інших страв. Ще один спосіб вживання цієї страви – змащувати на хліб, як ікру, і є такий бутерброд.

Баклажани, мариновані по-грузинськи

баклажани – 3 кг;
вода – 5 л;
часник – 0,2 кг;
волоські горіхи (без шкаралупи) – 0,2 кг;
цукор – 140 г;
сіль – 80 г;
олія рослинна – 0,2 л;
оцтова есенція (70-відсоткова) – 60 мл;
м'ята (сушена) - 5 г;
перець чорний (горошком) – 15 шт.

Спосіб приготування:

Відберіть дрібні баклажани, помийте, зріжте плодоніжки, зробіть уздовж кожного баклажану по 4 надрізи, не доходячи до кінця трьох сантиметрів.
Залийте трьома літрами води, розчинивши в ній перед цим три столові ложки солі. Вимочуйте протягом години.
Промийте баклажани та зніміть з них шкірку.
Не нарізаючи, обсмажте м'якоть з усіх боків у маслі, покладіть «синенькі» на серветку, щоб із них скло зайве масло.
Очистіть часник, пропустіть разом із горіхами через м'ясорубку.
Змішайте горіхово-чесночну пасту з м'ятою.
Начиніть цією пастою баклажани, акуратно наповнивши їй місця надрізів.
Простерилізуйте банки. Розкладіть по них перець, розлийте оцтову есенцію.
Акуратно складіть фаршировані баклажани у банки.
З двох літрів води, солі, що залишилася, цукру приготуйте маринад. Киплячим маринадом залийте баклажани.
Накрийте банки кришками і поставте стерилізуватися на 40 хвилин.
Банки закрийте металевими кришками, дайте охолонути. Після остигання приберіть на зиму.

Мариновані по-грузинськи баклажани, фаршировані горіхово-часниковою начинкою, мають незвичайний вигляд, мають пекучий смак. Вони припадуть до душі любителям гострих закусок.

Баклажани, мариновані по-корейськи

баклажани – 1 кг;
морква – 0,2 кг;
болгарський перець – 0,4 кг;
часник – 50 г;
цибуля ріпчаста - 0,2 кг;
вода – 2 л;
коріандр мелений - 20 г;
олія рослинна – 0,25 л;
цукор – 20 г;
сіль – 20 г;
яблучний оцет – 0,18 л;
чорний перець (мелений) – 15 г.

Спосіб приготування:

Почистіть моркву, натріть тертці для корейських салатів. За її відсутності можна просто нарізати моркву тонкою довгою соломкою, але заняття це клопітке.
Залийте моркву окропом і залиште в гарячій воді до її охолодження.
Баклажани помийте, обріжте чашолистки, розріжте навпіл уздовж і, не очищаючи, наріжте півкругами.
У підсоленій воді (2 літри), використавши половину вказаної в рецепті солі, відваріть баклажани протягом 5 хвилин. Трохи остудіть, вийміть із води, відіжміть.
Очистіть цибулю і поріжте тонкими півкільцями.
Помийте перець, видаліть насіння, наріжте тонкими смужками.
Часник подрібніть, пропустивши через часник.
Приготуйте маринад, змішавши часник, олію, сіль, цукор, оцет та коріандр.
В іншому посуді змішайте овочі.
Влийте маринад у овочі і добре перемішайте. Через 10 хвилин перемішайте ще раз і розкладіть по стерилізовані банки. Потрібні три півлітрові.
Накрийте банки кришками. На дно великої каструлі покладіть тканину, поставте на неї банки з закускою, налийте в каструлю воду по шийку банок. Стерилізуйте протягом 20 хвилин.
Вийміть банки, закрийте металевими кришками. Взимку зберігати їх можна і за кімнатної температури.

Баклажани, мариновані по-корейськи, – гостра закуска, яку можна подавати і до м'яса, і риби.

Баклажани, мариновані по-єгипетськи

баклажани – 2 кг;
оцет яблучний – 20 мл;
петрушка – 100 г;
лимонний сік – 100 мл;
часник – 50 г;
болгарський перець – 0,2 кг;
чилійський перець – 1 стручок;
коріандр мелений - 20 г;
кумін - 10 г;
червоний перець мелений – 2 г;
каррі - 10 г;
сіль – 20 г;
олія оливкова – 200 мл.

Спосіб приготування:

Помийте баклажани; не очищаючи, покладіть на лист, постілівши на нього пергаментний папір, запікайте повністю в духовці до м'якості.
Вийміть, дайте охолонути, зріжте плодоніжки, присипте місця зрізу сіллю. З одного боку зробіть поздовжній розріз у кожному баклажани і теж присипте сіллю, зовсім небагато.
Помийте, очистіть від насіння перці, наріжте дрібними шматочками.
Роздавити часник.
Дрібно порубайте петрушку.
Змішайте перці, петрушку, часник, заправте оцтом та лимонним соком, змішаним із приправами.
Начиніть баклажани.
Покладіть баклажани в простерилізовану банку. Залийте олією та поставте в холодильник.

Є баклажани, мариновані по-єгипетськи, можна вже за тиждень – за цей час вони встигнуть придбати належні смак та аромат. Але все ж таки варто залишити хоч трохи такої закуски до зими: у холодильнику зберігати її можна 3 місяці.

Баклажани, мариновані по-французьки

баклажани молоді, не довші за 15 см – 5 кг;
кінза свіжа – 100 г;
свіжа петрушка – 100 г;
кріп свіжий – 100 г;
селера стеблова – 0,2 кг;
морква – 0,2 кг;
часник – 20 г;
перець болгарський – 0,4 кг;
вода – 2 л;
сіль – 100 г;
цукор – 100 г;
перець запашний горошком – 10 шт.;
перець чорний горошком – 15 прим.;
гвоздика - 5 шт.;
листя лавра – 5 шт.;
коріандр мелений - 5 г;
кориця мелена – 5 г;
оцет яблучний (6-відсотковий) – 250 мл.

Спосіб приготування:

Помийте баклажани, зріжте плодоніжку, розріжте вздовж, але не до кінця: щоб баклажан розкривався, як книжка.
Чайною ложкою обережно видаліть із баклажанів насінну частину із самого центру, звільнивши місце для начинки.
Відваріть баклажани протягом 5 хвилин у підсоленій на смак воді (вода і сіль, потрібні для відварювання баклажанів, в рецепт не входять).
Покладіть баклажани в друшляк. Щоб вода стікала краще, притисніть їх тарілкою, встановивши зверху невеликий вантаж.
Помийте, підсушіть, дрібно порубайте зелень.
Якомога дрібніше поріжте селеру.
Очищену моркву натріть: що дрібніше, то краще.
Змішайте селеру із зеленню та морквою.
Роздавіть часник і покладіть до зелені, добре перемішайте.
Начиніть зеленню з морквою і селера баклажани, обережно складіть їх у простерилізовані банки.
З інгредієнтів, що залишилися, зваріть маринад, дайте йому прокипіти 2 хвилини.
Киплячим маринадом залийте баклажани. Закатайте банки, переверніть, укутайте. Після повного остигання приберіть на зиму.

Мариновані по-французьки баклажани – вишукана закуска, яка радуватиме всю зиму навіть при зберіганні її за кімнатної температури.

Мариновані баклажани, що за смаком нагадують гриби

баклажани – 1 кг;
сіль – 10 г;
цибуля ріпчаста - 100 г;
часник – 5 зубчиків;
олія рослинна – 50 мл;
вода – 0,5 л;
сіль – 50 г;
яблучний оцет (6-відсотковий) – 100 мл;
лавровий лист – 1 шт.;
чорний перець горошком – 7 шт.

Спосіб приготування:

Вимиті та підсушені баклажани очистіть та наріжте брусочками, щоб вони нагадували ніжки грибів.
Покладіть у миску, посоліть і залиште на годину.
Промийте, підсушіть, обсмажте в маслі, щоб вони набули приємного відтінку.
Очистіть цибулю та часник. Цибулю поріжте півкільцями, часник - пластинами.
Покладіть зверху баклажанів цибулю, поверх неї - часник.
З решти зваріть маринад, залийте баклажани, прикрийте і приберіть в холодильник на три дні.
Простерилізуйте дві півлітрові банки та кришки до них.
Покладіть у банку, перемішавши, мариновані баклажани.
Простерилізуйте банки 20 хвилин, закупоріть. Коли охолонуть, приберіть у комору.

На смак мариновані за цим рецептом баклажани нагадують гриби.

Який би рецепт ви не обрали, мариновані по ньому баклажани прикрасять зимовий стіл, нагадавши про літо.

Заготовки з баклажанів хороші в будь-якому вигляді. Як приготувати баклажани?читайте та дивіться далі.

Смачна закуска або незвичайний салат виходять, якщо замаринувати баклажани. Зазвичай мариновані баклажани готові за кілька тижнів. Пропоную вам рецепт приготування маринованих баклажанів із часником, які можна куштувати вже наступного дня. Корисне та смачна страва- з мінімумом зусиль!
Приступимо до приготування.

Рецепт Мариновані баклажани «Швидко»

Інгредієнти:

5-6 шт. великих баклажан
2-3 шт. головок часнику
рослинна олія

Для маринаду:

0,5 л води
80 мл оцту 9%
5 шт. лаврового листа
4 шт. гвоздики
4 шт. горошин запашного перцю
5-7 шт. горошин чорного перцю горошком
1 ст. л. без верху великої солі
1 ст. л. цукру з верхом
1 ст. л. меду
1 ст. л. рослинної олії

Спосіб приготування:

1. Закип'ятити воду у каструлі на середньому вогні.

2. Влити у воду оцет, додати лавровий лист, весь перець, гвоздику, цукор, сіль, мед та олію.

3. Довести розсіл до кипіння, зняти з вогню та залишити остигати.

4. Баклажани вимити та очистити від шкірки.

5. Нарізати баклажани пластинками завтовшки 0,5 см.

6. Присипати баклажани сіллю і залишити на 20 хвилин, щоб вийшла гіркота.

7. Часник почистити та нарізати тонкими пластинками.

8. Баклажани віджати, можна промити водою.

9. Обсмажити баклажани на рослинній оліїдо золотистого кольору.

10. Остудити баклажани до кімнатної температури.

11. У пластиковий контейнер або лоток з кришкою викладати пластинки баклажан, попередньо обмокуючи маринад.

12. Як тільки дно контейнера буде закладено пластинками баклажан, їх потрібно присипати часником. Повторити викладання рядами баклажан та часнику.

13. Залити вміст контейнера маринадом.

14. Закрити контейнер кришкою та прибрати в холодильник на 3-5 днів. Пробувати можна вже наступного дня, але краще трохи потерпіти, щоб баклажани насочилися ароматами часнику та приправ.
Подавати мариновані баклажани як закуску або гарнір до м'яса.
Приємного апетиту!

Ще наочно дивіться у відеорецепті.

Відеорецепт «Швидкі мариновані баклажани»

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!

Завжди Ваша Олена Терьошина.

Смакота неймовірна! Спробуйте зробити і цей рецепт у вас приживеться.
Готові баклажани через 3-5 днів, але я починаю їсти вже наступного дня. Тому що дуже смачно!

Для маринаду нам знадобиться
0.5 літра води
80 грам
9% оцту
5 шт. лаврового листа
8 шт. чорного перцю горошком
4 шт. запашного перцю
4 шт. гвоздики
1 столова (повна без гірки) ложка солі
1 ложка цукру
1 столова ложка меду (повна з гіркою, якщо густою)
1 столова ложка рослинної олії

Починаємо ми з води.
Треба півлітра води вилити в каструльку, і потім все за списком додаємо, оцет, лавровий лист, чорний і запашний перець, гвоздика, сіль, цукор, мед, рослинна олія.
Якщо ви помітили, то на центральному фото у нас рідкий мед, а ми додаємо зацукрований мед.
У нас майже все стоїть на столі, так би мовити під рукою.
Доводимо наш розсіл до кипіння і залишаємо його остигати.

Тепер готуємо баклажани.
Ми беремо 5 - 6 баклажанів, бажано не перестиглих.
Очищаємо від шкірки та нарізаємо пластинками, близько 8 – 10 міліметрів. Так як ми не хочемо, щоб нам заважала гіркота, яка часто присутня в баклажанах, потрібно кожну пластиночку пересипати сіллю і залишити так на 20 хвилин.

Тим часом, поки остигає розсіл і йде гіркота з баклажанів, підготовка йде далі. Ми беремо 2 - 3 головки часнику, чистимо його, і ріжемо тонкими пластинками.
Часник нам знадобиться для подальшого маринаду.
Пройшло 20 хвилин, як ми пересипали сіллю баклажани.
Тепер нам треба віджати їх від гіркоти та посмажити на сковороді.
Смажити треба до золотистої скоринки, можна сказати до готовності.
З власного досвіду хочу сказати, що краще, щоб баклажан був просмажений.
Просто потім, якщо будуть мало просмажені шматочки, вони будуть жорсткі. А смажені шматочки, ну просто тануть у роті.
Пересмажуємо всі баклажани і залишаємо їх остигати.
Можна, звичайно, і в теплому вигляді почати їх складати в тару для зберігання, але для чого тоді заливати холодним розсолом.

У нас все охололо, і ми починаємо складати в ємність для зберігання.
Ми складаємо у пластиковий лоток. Так нам буде зручніше зберігати його у холодильнику. Ви можете складати в каструльку або навіть у вас є залізні лотки. Тут вибір за вами, тільки ємності мають бути харчовими.
Як видно на фото, ми беремо одну пластинку баклажанів, обмочуємо в розсіл і укладаємо в лоток.
Укладаємо баклажани для маринування щільніше.
Коли поклали перший ряд, кладемо на кожен шматочок 2 – 3 часточки порізаного часнику.
Потім зверху укладаємо ще ряд баклажанів, і знову часник. Так викладаємо всі баклажани та підготовлений часник.
За бажанням часнику можна додати менше. Але його дуже не чути, і на наш смак, його не більше, не менше, а саме норма.
Завершальна дія, заливаємо баклажани розсолом, що залишився. Розсолу виходить із запасом.
Баклажани плавають у розсолі, але це навіть і краще.
Тепер ставимо наші баклажани у маринаді в холодильник.
За рецептом, готові вони будуть через 3 – 5 днів.
Ми вже за добу їли мариновані баклажани.
Смак звичайно відрізнявся. Після першої доби смак був більш насиченим, на третю добу промаринованіші були шматочки. А ось до п'ятої доби наші баклажани не достояли.

* Можна навіть спробувати закрити їх на зиму. Тільки з рецепту треба буде прибрати сирий часник. Можна буде його разом із сиропом перекип'ятити.
Готуйте мариновані баклажани з любов'ю та їжте із задоволенням! Усіх вам благ.