Круглі еклери із заварним кремом. Як приготувати еклери в домашніх умовах за покроковим рецептом з фото. Готуємо еклери за класичним рецептом

Еклери - це ласощі, знайомі кожному з дитинства. Вони являють собою тістечка довгастої форми, наповнені кремом і политі глазур'ю. Тісто для цього десерту потрібно заварне, приготоване на основі вершкового масла або маргарину, яєць, води та борошна. А ось з начинками можна поексперементувати та використовувати різні склади, залежно від особистих уподобань. Розглянемо найпоширеніші рецепти еклерів із різними наповнювачами.

У класичному варіанті еклери роблять із начинкою із заварного крему.

Для приготування ласощів знадобиться:

Для тесту:

4 яйця;
півпачки жирної олії;
0,25 л води;
150 г гарної якостіборошна;
5 г цукрового піску;
2 г солі.

Для наповнювача:

пакет молока;
пара яєць;
200 г цукрового піску;
150 г борошна;
шматочок олії грам на 40;
трохи ваніліну.

Для глазурі:

половинка лимона;
20 мл води;
50-70 г пудри із цукру.

Порядок роботи:

Спочатку треба приготувати заварний крем для еклерів. Коли настане час наповнювати тістечка, він має вже охолонути. Насамперед потрібно закип'ятити 2/3 зазначеного вище обсягу молока.
Потім з'єднати залишки молока з яйцями, ввести борошно та ванілін. Всю масу добре перемішати.
Тоненькою цівкою влити скип'яче молоко в склад, що вийшов, не припиняючи перемішувати. Довести масу до закипання на слабкому|слабому| вогні.
Щойно з'являться перші бульбашки, зняти ємність із конфорки і перекласти в неї шматочок жирної олії.
Поки холоне крем, підготувати заварне тісто для еклерів. Каструльку наповнити водою, насипати цукор і трохи солі. Сюди покласти порізане на шматочки вершкове масло (можна використовувати і якісний маргарин) і відправити на плиту.
Коли маса стане однорідною, потихеньку всипати ложкою борошно, розмішати основу лопаткою, а потім охолонути.
Викласти основу яйця по одному. Кожне наступне можна додавати лише тоді, коли тісто повністю «з'їсть» попереднє.
Кремоподібну основу відправити всередину кондитерського мішка з насадкою у вигляді зірочки і видавити у форму, застелену калькою, смужки тесту довжиною до 7 см. Важливо, щоб їм було просторо, оскільки в процесі випікання тістечка істотно підростуть.
Помістити деко в духовку, запекти еклери і дати трохи охолонути. Після цього, наповнити їх кремом за допомогою шприца.
Коли порції будуть готові зробити глазур для еклерів: вичавити сік з половинки лимона, додати воду і цукрову пудру, перемішати до однорідності і полити порції.

Важливо! Щоб тістечка вийшли пишними, ставити лист у духовий відсік можна тільки після того, як він прогріється до 180-200 градусів.

Традиційні французькі еклери

Оскільки батьківщиною еклерів вважається Франція, не можна залишити поза увагою спосіб приготування крему для такого десерту, який використовують кондитери цієї країни.

У процесі роботи знадобиться:

заварне тісто;
6 яєчних жовтків;
2 столові ложки крохмалю;
400 мл молока;
100-120 г цукру;
ваніль.

Послідовність роботи:

Випекти тістечка і залишити на підносі остигати.
Перемішати жовтки з крохмалем, потім долити 100 мл молока і збити віночком масу.
Молоко, що залишилося, вилити в каструльку, додати цукор і ваніль, закип'ятити.
Кипляче молоко обережно вилити в підготовлену яєчно-крохмальну суміш, постійно помішуючи. Помістити на плиту, довести до кипіння, потім зняти з вогню.
Остудити склад, перекласти в мішок і наповнити заздалегідь випечені еклери.

Тістечка, приготовлені з такою начинкою, не втратять свіжість та легкість протягом 36 годин.

Ідеальне заварне тісто для еклерів

Що таке ідеальне тісто для еклерів? Кожен кулінар розуміє це по-своєму, але в даному розділі ми розглянемо рецепт основи, з приготуванням якої впорається навіть недосвідчена господиня. Крім того, цей склад не містить яєць і насолодитися таким десертом зможуть люди, яким з тих чи інших причин заборонено вживати цей продукт.

Для створення основи знадобиться:

400 мл молока;
пачка олії чи маргарину;
60 г цукру;
3-4 склянки борошна;
10 г пресованих дріжджів;
5 г харчової соди.

Послідовність роботи:

Нагріти в каструлі молоко до появи перших бульбашок, а потім додати до нього вершкове масло або маргарин та цукровий пісок. Продовжити готування, доки компоненти не розчиняться.
Остудити суміш, а потім змішати зі склянкою борошна до однорідності.
В окремому посуді з'єднати пресовані дріжджі з невеликою кількістю молока та почекати чверть години, доки не з'явиться легка пінка.
Змішати дріжджі з основою, що охолола, ввести соду, вимішати і залишити підніматися протягом півгодини. Тісто не повинно липнути до рук.

Коли основа буде готова, залишиться тільки викласти порції на застелене деко калькою і відправити в розпечену духовку запікатися.

Еклери зі згущеним молоком

Ще одним популярним наповнювачем для еклерів є молоко, що згущує.

основа для тістечок;
банку вареного згущеного молока;
80-110 г вершкового масла;
чайна ложка коньяку чи лікеру.

Процес роботи:

Приготувати еклери, обережно перекласти на блюдо і залишити остуджуватися.
Порізати олію шматочками і розмістити в теплому місці, щоб вона підтанула.
Перекласти згущене молоко в чашу блендера, додати жирний склад, коньяк або лікер і збивати до тих пір, поки маса не стане однорідною.
Наповнити кремом кондитерський шприц та ввести начинку в тістечка.

Якщо десерт готується для дітей, краще не використовувати алкоголь, а зробити крем тільки зі згущеного молока та олії.

Десерт з олійним кремом

Можна приготувати масляний крем для еклерів по-різному, додавши до основного інгредієнта фруктове або ягідне пюре, згущене молоко, какао, сир або м'який сир. Розглянемо рецепт десерту з олійно-сирним наповнювачем.

Для приготування знадобляться:

заварна основа;
100 г вершкового масла;
100 г м'якого сиру;
цукор.

Послідовність роботи:

Випекти еклери і викласти їх на блюдо остигати.
Розм'якшити вершкове масло|мастило|, змішати з|із| сиром і цукровим піском, перемішати до однорідності.
Коли цукор повністю розчиниться, перекласти крем на шприц або кондитерський мішечок і наповнити порції.

Аналогічним способом можна зробити масляний наповнювач з іншими добавками.

Шоколадні еклери

Шоколад люблять не лише дітки, а й дорослі, а тому тістечка з такою начинкою не залишать байдужим нікого.

Для створення десерту знадобиться:

заварне тісто;
варене згущене молоко;
100 г вершкового масла;
столова ложка какао;
ваніль.

Порядок дій:

Запекти основу для тістечок і остудити.
Розм'якшити олію, змішати зі згущеним молоком і збити міксером до однорідності.
Додати какао-порошок, щіпку ванілі та перемішати крем.
За допомогою шприца або кондитерського мішка ввести наповнювач у тістечка.

Увага! Якщо не було можливості придбати варене згущене молоко і довелося доводити продукт до готовності самостійно, необхідно стежити, щоб банка була постійно вкрита водою, і своєчасно доливати рідину замість випаровується.

Інакше ємність вибухне, і замість чаювання з десертом господині доведеться зайнятися збиранням території.

Еклери із вершками в домашніх умовах

Досить часто крем для еклерів готують на основі вершків та відтіняють смак наповнювача фруктами чи ягодами.

Для такого десерту знадобляться:

заварна основа;
250 мл жирних вершків;
фруктове пюре чи свіжі ягоди;
50 г цукрової пудри.

Порядок приготування:

Випекти еклери, викласти на піднос і дати охолонути.
Збити вершки міксером до появи стійкої піни.
Додати фруктове пюре або ягоди, насипати цукрову пудру та довести масу до однорідності.
Перемістити наповнювач у шприц або мішечок та заправити готові тістечка.

Братися за приготування такого десерту варто лише за наявності міксера, оскільки збити вершки до консистенції вручну досить важко.

Заварні тістечка з сирною начинкою

Як говорилося вище, начинка для еклерів може бути різною, і особливо смачні ці тістечка з сиром.

Для десерту знадобляться:

тісто для еклерів;
сир;
жирна сметана;
цукор;
щіпка кориці та ванілі.

Порядок роботи:

Випекти еклери, викласти їх на тацю і залишити остуджуватися.
Міксером збити сир та сметану до однорідної маси. Якщо немає можливості скористатися спеціальною технікою, допустимо пропустити через м'ясорубку або розтерти за допомогою сита.
Змішати сирно-зметаний крем із цукром, додати корицю та ваніль, укласти суміш у кондитерський мішок і наповнити нею готові тістечка.

Порада. Щоб десерт вийшов не таким калорійним, краще використати сир низької жирності, а сметану замінити на кефір.

Тістечка з білковим кремом

Еклери з білковим кремом виходять надзвичайно ніжними, повітряними та дуже смачними.

Для створення десерту необхідно:

заварне тісто;
5 яєчних білків;
180-220 г цукру;
30 г вершків;
щіпка ванілі.

Порядок приготування:

Випекти тістечка і дати їм охолонути.
Збити білки з|із| цукром в міцну піну, залишивши 30-40 г піску.
Цукор, що залишився, розчинити в вершках, підігрітих до кімнатної температури.
Змішати підготовлені частини крему, перекласти в шприц та наповнити тістечка.

Увага! Закладати начинку в еклери потрібно відразу ж, як вона буде готова, інакше білкова суміш втратить свою легкість.

Ласощі з карамельною начинкою

Прекрасним доповненням до повітряного тесту стане карамельна начинка.

Щоб приготувати десерт, знадобляться:

заварна основа;
50 г вершкового масла;
150-180 мл молока;
180 мл вершків жирністю не менше 30%;
120 г цукрового піску;
15-20 гранул желатину;
2 столові ложки води;
кілька крапель лимонного соку.

Порядок приготування:

Запекти порції із заварного тіста та остудити.
Закип'ятити в окремих каструльках молоко та воду.
Висипати в каструлю з водою цукор, додати лимонний сік і варити на невеликому вогні, поки пісок не розтане.
Тонким цівком перелити в масу молоко, не припиняючи помішувати. Покласти масло|мастило| і желатин і варити, поки останній не розчиниться.
Збити вершки до пишності, змішати з карамеллю, що охолола, а потім наповнити масою тістечка.

На замітку. Прикрашати готові еклери можна не тільки глазур'ю, приготованою по традиційним рецептом, а й присипати цукровою пудрою або просто залити розтопленим шоколадом.

Як наповнити еклери кремом зі шприцем і без шприца?

Щоб наповнити кремом еклери, краще використовувати шприц. Для цього в центральній частині на денці кожної порції робиться невеликий отвір, через який і вводиться начинка. Але деякі господині вважають за краще заповнювати тістечка, зробивши невеликий надріз зверху.

Але що робити, коли під рукою не було спеціального пристосування?

Начинити еклери в цьому випадку можна такими способами:

Скористайтеся великим медичним шприцом, знявши з нього голку та поклавши всередину крем.
Начинити десерт за допомогою мішка. Якщо його теж не опинилося під рукою, можна використовувати будь-яку спорожнілу упаковку з носиком-дозатором (наприклад, з-під майонезу або згущеного молока). Зріжте дно і видаліть залишки продукту, який був там раніше і ретельно відмийте її зсередини.
Зрізати з тістечок верхівку, покласти чайною ложкою всередину крем, а потім повернути «кришечку» на місце.

Щоб замаскувати отвір, через який вводився наповнювач, еклери рясно посипають цукровою пудрою або використовують глазур.

Коли моїм родичам хочеться чогось солоденького до чаю, я печу найпростіші, на мій погляд, яблучну шарлотку чи еклери. Щоправда, еклери, від французького слова "блискавка", - це витягнуті трубочки. Я швидше пеку профітролі, маленькі круглі булочки з кремовою начинкою. У даному випадкуформа випікання ролі не грає. Хочете, печіть довгі, хочете, як я, кругленькі. До речі, профітролі в перекладі «вигода, користь чи прибуток», на мою думку. Чим не десерт до новорічного столу?

Рецептів випікання еклерів в інтернеті вистачає. І всі пишуть, що вони готуються дуже легко. Це зовсім так. Готуються вони дійсно швидко, але певні зусилля, у тому числі й фізичні, докласти доведеться.

Але не лякайтесь! Якщо ви таки спробуєте приготувати еклери або профітролі за моїм рецептом і якщо у вас все вийде, то успіх серед родичів та друзів вам гарантовано!

Години за дві до приготування вийміть з холодильника яйця та олію. Яйця повинні бути кімнатної температури, а олія - м'якою.

Заварний крем для еклерів

яйця – 4 шт.;
цукор – 1.5 склянки;
борошно - 3 ст. ложки із гіркою;
молоко - півлітра;
вершкове масло - 200 гр.;
ванілін.

Молоко закип'ятіть і тонким струмком потихеньку виливайте в яйця, не перестаючи заважати. Все молоко при цьому виливати не доведеться. Ця маніпуляція потрібна, щоб нагріти яєчну суміш до такої температури, щоб вона не згорнулася в гарячому молоці. Можна, звичайно, яйця з цукром відразу так само акуратно лити у молоко на плиті, але тоді бажано, щоб вам хтось допоміг, інакше велика ймовірність обпектися.

Поставте яєчно-молочну суміш на повільний вогонь і, продовжуючи постійно помішувати, доведіть до кипіння. Суміш почне «пихкати». Вона сильно загусне, і бульбашкам повітря буде важко з неї виходити. Відразу вимкніть газ, не перестаючи помішувати. Суміш треба заважати безперервно, інакше вона одразу пригорить.

Трохи дайте заготівлі охолонути і вмішайте ванілін та вершкове масло. Його краще нарізати невеликими шматочками. Тут я так само не рекомендую використовувати міксер, тому що крем може стати рідкішим, ніж це необхідно.

Відставляємо крем убік. Нехай він остигає. Помішуйте його іноді ложкою, щоб він не завітрився.

Рецепт приготування заварного тіста для еклерів

вода - 250 мл - це приблизно 1,5 граненої склянки;
вершкове масло - 100 гр.;
сіль - на кінчику чайної ложечки;
борошно - півтора гранчастої склянки (180 гр.);
яйця курячі – 4 шт.

Воду закип'ятити у невеликій каструльці. Покласти туди олію та сіль, не знімаючи з вогню.

Борошно краще просіяти в таку тару, з якої її легко пересипати в каструльку з водою. Коли масло повністю розпустилося, робимо полум'я найменшим, починаємо заважати ложкою воду і цівкою висипаємо все борошно. Швидко перемішуємо, розминаючи тісто денцем ложки. Вимикаємо газ. А тісто ще продовжуємо вимішувати до однорідної консистенції.

Тепер тісто має охолонути, щоб яйця в ньому не згорнулися. Поки тісто остигає, можна зайнятися кремом. Але про нього трохи нижче.

Коли тісто охололо до потрібної температури, настає найважчий момент у нашому приготуванні. У тісто треба поступово вбити по одному яйцю. Саме по одному, не поспішайте вилити одразу все! Яйце краще попередньо розбовтати віночком, так буде легше його «впихати» в тісто.

Виливаємо збите яйце в середину тіста і спочатку денцем ложки вдавлюємо яєчну масу в тісто. І заважаємо, заважаємо до повного поглинання. Так само робимо з усіма іншими яйцями. Тісто має вийти однорідним і блискучим.

Але слідкуйте за тестом. Якщо бачите, що воно стає рідким, не кладіть більше яйця. Тісто має бути досить щільним та крутим. Тут багато залежить від борошна та яєць.

Розігріваємо духовку до 180 – 200 градусів. Вистилаємо лист папером для випічки. Промащувати її не треба. Якщо ви хочете випікати довгі еклери, скористайтеся кондитерським мішком або сформуйте тістечка двома столовими ложками. Я цей спосіб не люблю, бо у мішку залишається багато тесту. А ложками – довго.

Тому я роблю маленькі круглі булочки – профітролі. Але суть і смак той самий. Столовою ложкою беремо порцію тіста і, допомагаючи вказівним пальцем вільної руки, Викладаємо на деко на невеликій відстані один від одного. У мене вийшло 16 тістечок. Зазвичай виходить + – 2 штуки.

Ставимо лист посередині в розігріту духовку хвилин на 40. Але стежте, щоб не підгоріли. Готові еклери повинні бути злегка рум'яними зверху та порожніми всередині. Чи готові? Нехай ще постоять у вимкненій духовці 15 хвилин.

Все готове та охололо. Час начиняти наші еклери заварним кремом. Якщо у вас є кулінарний шприц, можна скористатися ним, просто виконавши дірочку в тістечку і видавивши крем всередину. Я роблю інакше. Надрізаю еклер не до кінця і просто закладаю крем чайною ложечкою. Частини чудово склеюються. Надлишки прибираємо тією ж ложечкою.

Залишіть тістечка настоятися, щоб тісто просочилося кремом і пом'якшилося.

Начиняти такі профітролі можна як солодкою начинкою, а й різними паштетами, мусами. ікрою тощо.

Сімейство виробів із заварного тіста численне, як і належить сімейству з традиціями. Однак при всій різноманітності «представників», ми найчастіше зустрічаємося з трьома основними – профітролями, шу та еклерами. У всіх цих пустотілих булочок одна основа - тісто, яке готується шляхом заварювання води, олії та борошна та подальшого додавання до нього яєць. Така технологія дозволяє забезпечити виробам міцну оболонку, яка, роздмухуючи за рахунок вологи, що випаровується (вміст води в заварному тесті досить велика), залишається цілою завдяки яйцям.

Проте за загальної технології приготування є й відмінності.

ПРОФІТРОЛІ
– це невеликі круглі булочки діаметром до 5 сантиметрів. Їхня назва походить від французького слова «профіт», що означає «прибуток, користь». І це цілком логічно: роздмухуючи, виріб значно збільшується в обсязі і, тим самим, візуально обманюючи свідомість, таки приносить «дохід». Традиційно профітролі наповнюють начинками – як солодкими, так і несолодкими. Для більшої привабливості зверху їх покривають глазур'ю або посипають тією чи іншою крихтою.

ШУ
- Мініатюрні булочки, які часто подають до супів, рагу, підлив замість хліба. Форма – кругла, діаметр – до 2 сантиметрів. Зважаючи на мініатюрний розмір шу наповнюють начинками вкрай рідко.

ЕКЛЕРИ
У перекладі з французької мовислово "еклер" означає "блискавку" - існує версія, що така назва цим тістечком було дано за здатність швидко збільшуватися в розмірі. Еклери легко впізнати завдяки витягнутій формі. Це теж вироби із заварного тіста, проте випікаються у вигляді паличок завдовжки в середньому 10 сантиметрів. Традиційна начинка – солодка. Зверху еклери обов'язково покривають глазур'ю, іноді присипають горіхами, вафельною крихтою та іншими солодкими добавками.

Заварне тісто для еклерів. Рецепт приготування еклерів

Скориставшись цим рецептом, ви можете приготувати вироби, які без проблем зберігаються до трьох днів у пакеті, що щільно зав'язаний, і до трьох місяців – у герметичній упаковці в морозильній камері. Якщо ви запечете заготовки для еклерів заздалегідь, у вас під рукою завжди буде досить швидкий варіант чудового десерту - домашнього, стильного і смачного.

Інгредієнти для рецепту тесту

250 мл води;
100 г вершкового масла;
200 г борошна;
4 яйця;
щіпка солі

Як приготувати для еклерів правильне заварне тісто

ЯКИМИ МАЮТЬ БУТИ ЯЙЦЯ.Щоб приготувати ідеальне тісто для еклерів, яйця мають бути кімнатної температури – за 2-3 години до початку роботи дістаньте їх із холодильника. РЕЖИМ «ВОДЯНА ЛАЗНЯ». Насамперед шукаємо дві каструлі відповідного розміру– менша повинна стійко розташовуватись у більшій та бути достатнього обсягу для того, щоб вмістити в себе порцію заварного тіста. Отже, велику каструлю наповнюємо водою приблизно на 2/3 об'єму, ставимо на плиту і вмикаємо газ. У меншу каструлю наливаємо 250 мл води, кубиками нарізаємо вершкове масло|мастило|. Додаємо трохи солі і ставимо у велику каструлю.

ПРОЦЕС. На водяній бані даємо олії повністю розтанути, воді з маслом скипіти, піти бульбашками, потім відразу всипаємо все борошно, каструлю при цьому не виймаємо з води. Інтенсивно вимішуємо – борошно має бути все з'єднане з водою та олією, грудочок бути не повинно.

НІЖ МІСИТИ. Найзручніше працювати дерев'яною лопаткою, проте, будьте готові до того, що дана маніпуляція вимагатиме від вас певної програми фізичної сили. Якщо вам не під силу деякі зусилля, можна скористатися міксером – мінус у тому, що його віночки, розмішуючи борошно, розбивають масу на невеликі грудочки, які розлітаються по всій кухні. Якщо вас не бентежить цей момент, сміливо нехтуйте задоволенням, яке можна отримати від ручної роботи – користуйтеся послугами механізованих помічників.

ВВОДИМО ЯЙЦЯ. Тепер у заварену борошняну масу потрібно ввести яйця. Роблять це по одному яйцю, причому тісто щоразу вимішується до ідеальної однорідності. Щоб трохи полегшити собі завдання, яйця можна вибити в окрему миску та перемішати – не збивати, а лише змішати білок із жовтком. Після цього яєчну масу слід додавати в тісто порційно і – не забуваймо! - Щоразу розмішувати до повної однорідності.

КОНСИСТЕНЦІЯ ГОТОВОГО ТІСТА. Готове тісто вийде не густим і водночас не рідким. Воно буде тягнутися за ложкою і трохи розпливатися при спробі надати йому ту чи іншу форму.

Приготування еклерів (етап формування та випікання)

Наступний етап – робота з кондитерським мішком. Якщо у випадку з профітроля можна обійтися звичайною столовою ложкою, викладаючи тісто невеликими шматочками на деко і надаючи їм округлу форму, то з еклерами такий варіант не пройде. Ці тістечка вимагають рівної довгастої форми, яку отримати без кондитерського мішка майже неможливо. Втім, через брак мішка можна скористатися звичайним поліетиленовим пакетом. При цьому варто мати на увазі, що він має бути дуже міцним – тісто запросто може знайти собі лазівку та порвати стінки. Нічого непоправного, звичайно, не трапиться, але й приємного в процесі пошуку іншого пакета та перекладання тесту з однієї «тари» до іншої теж нічого немає.

Отже, викладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на лист палички довжиною 5-7 сантиметрів, залишаючи між ними достатню відстань (не забуваємо, що тісто в процесі випічки значно збільшується в обсязі).

Деко ставимо в духовку, розігріту до 200 градусів і випікаємо 10 хвилин, після чого температуру зменшуємо до 180 градусів і випікаємо ще 20 хвилин. Дверцята духовки при цьому не відчиняємо – тістечка можуть осісти.

Через зазначений час перевіряємо еклери на готовність - тісто має бути рівномірно золотистим, сухим з усіх боків і при постукуванні видавати глухий звук.

Перед наповненням еклерів начинкою потрібно почекати, доки тісто повністю охолоне. Якщо ви збираєтесь прибрати заготовки на зберігання в морозильну камеру, перед упаковкою їх слід повністю остудити.

Як наповнити начинкою?Можна вчинити двома способами. Перший - розрізати еклер навпіл, заповнити порожню частину начинкою і з'єднати половинки. Другий – наповнити кремом, не руйнуючи цілісності еклерів, як профітролі. Для цього зробити акуратний отвір і втиснути крем за допомогою кондитерського мішка.

Але це не все. Останній штрих – прикраса еклера глазур'ю. Але ми забігли наперед. Як готувати крем і якою може бути глазур, поговоримо, коли закінчимо з тестом для еклерів. А це питання все ще тримає інтригу.

Як приготувати еклери на цільнозерновому борошні

Загальний принцип приготування тіста для еклерів з цільнозерновим борошном - той же, що й у класичному варіанті. Готові вироби виходять щільнішими, «суворішими» і стриманими на смак. Присутність цільнозернового борошна у цьому рецепті цікава ще й з погляду концепції здорового харчування.

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 г пшеничного цільнозернового борошна;
200 мл води;
щіпка солі;
2 яйця;
2 ст. л. рослинної олії.

Включаємо духовку, щоб вона розгорілася до 200 градусів.

Тісто готуємо простіше – без водяної лазні: наливаємо в каструльку воду та олію, додаємо сіль, доводимо до кипіння. Зменшуємо вогонь і висипаємо все борошно. Добре вимішуємо до однорідності – не знімаючи каструлю з вогню.

Вимикаємо вогонь, даємо завареній масі трохи охолонути і по одному вводимо яйця, після кожного вимішуємо тісто до повної гладкості. Тісто буде в'язким, не густим.

Перекладаємо його в кондитерський мішок або шприц і відсаджуємо на лист смужки довжиною 5-7 см. Випікаємо близько 30 хвилин, готові еклери повинні бути рівномірно коричневими і при постукуванні по дну видавати глухий звук.

Еклери - рецепт із житнього борошна

Заварне тісто з додаванням житнього борошна використовують переважно для приготування профітролів, які планується наповнити несолодким кремом. Однак, і для еклерів у десертному варіанті воно теж може бути дуже цікавим - вироби виходять кислуватими на смак і навіть трохи грубими. Такі еклери добре «зазвучать» у компанії з кремами на основі маскарпоне, сирною масою з чорносливом та будь-якими іншими «сирними» варіантами.

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 г цільнозернового житнього борошна;
200 мл води;
щіпка солі;
2 яйця;
2 ст. л. рослинної олії.

Тісто для еклерів на житньому борошні готуємо так само, як і вище описаному варіанті з цільнозерновим борошном - розігріваємо духовку, в каструльці заварюємо борошно з маслом, водою і сіллю, знімаємо з вогню, даємо кілька хвилин охолонути, потім втручаємо яйця, перекладаємо тест мішок і відсаджуємо на лист. Випікаємо до готовності, наповнюємо кремом після повного остигання. Прикрашаємо глазур'ю.

Еклери з хрумкою «шапочкою» з пісочного тіста

Це, мабуть, найбагатший, святковий та ошатний варіант еклерів – заварне тісто перед випіканням акуратно прикривається смужкою з пісочного тіста, після чого забирається в духовку. У результаті виходить порожній м'який виріб з приголомшливою хрусткою скоринкою зверху. Варіант дещо трудомісткий, однак, кінцевий результат однозначно вартий витрачених зусиль.

Інгредієнти для пісочного тіста:

100 г вершкового масла;
125 г цукру;
125 г борошна;
щіпка солі.

Інгредієнти для заварного тіста:

100 г молока;
120 г борошна;
щіпка солі;
80 г вершкового масла|мастила|;
4 яйця.

Готуємо пісочне тісто - охолоджене вершкове масло рубаємо з цукром, сіллю і борошном, отриману крихту збираємо в кулю, викладаємо на лист харчової плівки, прикриваємо другим листом і розкочуємо в пласт завширшки близько 10-12 см. Забираємо в холодильник приблизно на 1 годину, після чого знімаємо верхній шар плівки і нарізаємо тісто на прямокутники розміром приблизно 12х2 см. Знову на 1:00 ховаємо в холодильник.

Рецепт еклерів у домашніх умовах із пісочного тіста

Включаємо духовку розігріватись до 180 градусів.

Беремо дві каструлі, які зручно стануть одна в іншій. Велику заповнюємо водою на 2/3, ставимо на вогонь. У меншу викладаємо молоко, сіль та олію, ставимо у велику каструлю. Після закипання всипаємо борошно, енергійними рухами вимішуємо до однорідності. Знімаємо з вогню, чекаємо кілька хвилин невеликого остигання, потім по одному вводимо яйця. Тісто вийде рідше звичайного заварного тіста, так і має бути.

Викладаємо тісто в кондитерський мішок і відсаджуємо на лист палички довжиною до 10 см. Кожну смужку із заварного тіста акуратно прикриваємо смужкою пісочного тіста. Поміщаємо лист у духовку і випікаємо 10 хвилин, не чіпаючи, потім відкриваємо дверцята духовки на 2-3 мм, випускаючи пару, і готуємо таким чином близько 30 хвилин - тістечка повинні вийти золотистими, сухими і дуже симпатичними. Перекладіть їх на решітку і, перш ніж наповнювати кремом, дочекайтеся повного остигання.

Начинки для еклерів

Залежно від ваших смакових уподобань, еклери можна наповнити практично будь-яким кремом. Щоб зрозуміти, який саме варіант здається вам найкращим, варто просто готувати та куштувати.

Класичний заварний крем для еклерів

Класичний варіант заварного крему передбачає змішування молочно-яєчної маси, загущеною мукою або крохмалем, з вершковим маслом. Однак, при необхідності отримання дієтичного варіанта вершкове масло з рецепту можна просто опустити.

Основна складність у приготуванні заварного крему полягає в тому, щоб отримати гладку масу без жодної грудочки. Втім, нехай вас цей момент не лякає навіть якщо з першого разу не вийде приготувати ідеальний крем, ви завжди можете виправити положення за допомогою занурювального блендера або звичайного сита.

ІНГРЕДІЄНТИ:

500 мл молока;
200 г вершкового масла;
1 склянка цукру:
2 ст. л. борошна;
1 яйце;
будь-який ароматизатор до смаку.

Молоко доводимо до кипіння, відставляємо убік. В окремій каструльці з товстим дном змішуємо цукор, борошно, додаємо яйце, добре розтираємо. В отриману масу невеликими порціями проціджуємо молоко, розмішуємо до однорідності. Ставимо на плиту, мінімальний вогонь. При постійному помішуванні доводимо крем до стану пихтіння – якщо все зроблено правильно, кипіти він не буде, саме «пихкатиме». Знімаємо з вогню, за бажанням додаємо трохи ароматизатора – ваніль, лимонна есенція, пара ложок рому чи коньяку. Після повного остигання збиваємо крем з розм'якшеним вершковим маслом. Готово.

Легкий сирний крем для еклерів

Це далеко не класичний крем для еклерів, однак, дуже вдалий – прісне на смак заварне тісто чудово поєднується із насиченим смаком сиру.

ІНГРЕДІЄНТИ:

200 г жирного сиру;
100 мл вершків для збивання (жирність не менше 33%);
2/3 склянки цукрової пудри.

Вершки збиваємо в тугу стійку піну, наприкінці додаємо половину цукрової пудри. Сир двічі перетираємо через дрібне сито, змішуємо з цукровою пудрою, що залишилася. За бажання замість сита використовуємо блендер. Змішуємо вершки із сиром. Можна заповнювати еклери.

Класичний крем – жодних несподіванок. Смак помірно шоколадний, любителі напевно оцінять.

ІНГРЕДІЄНТИ:

200 г вершкового масла;
1/2 банки згущеного молока;
3 повних ст. л. какао.

У миску викладаємо розм'якшене вершкове масло, виливаємо згущене молоко. Збиваємо крем, доки він не стане гладким і блискучим, додаємо какао, ще раз перемішуємо. За бажання до крему можна додати столову ложку коньяку або іншого ароматного алкоголю. Можна використовувати.

Фісташковий крем

Горіхи – це завжди виграшне рішення, якщо йдетьсяпро десерти. Якщо ж у вас є жменя фісташок, рішення відразу переходить у ранг геніальних - крем виходить нереально цікавим, оригінальним, незвичайним.

ІНГРЕДІЄНТИ:

350 мл молока;
2 ст. л. кукурудзяного крохмалю;
100 г цукру;
100 г очищених подрібнених фісташок;
100 г вершкового масла;
150 г жирних вершків для збивання.

Взяти пару ложок молока та змішати з крохмалем. Решту молока розмішати з цукром, довести до кипіння. Тонким цівком ввести крохмальну масу, постійно помішуючи. Довести крем до стану «пихтіння», вимкнути вогонь. Після повного остигання збити масу з розм'якшеним вершковим маслом, потім змішати з горіхами. Окремо збити вершки, перемішати із молочно-крохмальною масою. Крем готовий.

Крем на основі італійської меренги

Легкий, ніжний, невагомий - цей крем ідеальний, якщо ваші завдання входить приготування найвишуканіших еклерів з усіх, що ви готували.

ІНГРЕДІЄНТИ:

2 білки;
130 г цукру;
40мл води.

Змішайте цукор із водою, доведіть сироп до кипіння, зменшіть вогонь і варіть до появи карамельних ниток (температура сиропу – 121 градус). Паралельно збивайте білки – коли маса стане повітряною, але не стійкою, не пружною, починайте поступово вливати тонким струмком сироп, міксер при цьому працює в колишньому режимі, його слід вимкнути тільки після того, як крем стане блискучим, щільним, пружним. За бажання його можна змішати з ароматизаторами або какао. Починайте.

Глазурі для еклерів

Готові еклери можна подавати, лише начинивши кремом на вибір, проте, тістечка набудуть закінченого вигляду, якщо ви покриєте їх зверху глазур'ю. Крім того, поверх глазурі можна розсипати мелені горіхи, насіння маку, соняшнику, льону, кунжуту. Цікаво виглядає і вафельна крихта.

Лимонна глазур

ІНГРЕДІЄНТИ:

100 г цукрової пудри;
2 ст. л. лимонного соку.

Змішуємо цукрову пудру з лимонним соком, готову глазур використовуємо відразу.

Шоколадний ганаш

ІНГРЕДІЄНТИ:

50 мл вершків;
100 г шоколаду.

Змішати вершки та шоколад і на мінімальному вогні довести масу до однорідності. Покривати одразу.

Глазур із білого шоколаду

ІНГРЕДІЄНТИ:

200 г білого шоколаду;
20 г вершкового масла;
2 ст. л. молока.

Змішуємо всі інгредієнти, ставимо на вогонь, при постійному помішуванні доводимо до однорідності. Еклери покриваємо одразу.

Ось і все, нічого складного у таємному мистецтві приготування еклерів, по суті, немає. Небагато зусиль, трішки досвіду, зовсім крапельку старання – і у вас на столі будуть чудові тістечка, приготовані власними руками.

До речі, знаєте, що 23 червня відзначають день Шоколадного Еклера? Нехай у вашому житті часто-густо трапляється 23 червня!

Еклер – найніжніша тістечка з начинкою всередині.

Колись вони з'явилися у Франції та наповнювалися виключно заварним кремом.

До речі, тісто для порожнистої булочки теж готується за заварною технологією.

Але часи змінюються, апетити зростають, а з ними удосконалюються рецепти.

Сьогодні можна зустріти еклери з різними наповненнями.

Але навіщо зустрічати? Може, краще приготувати?

Еклери в домашніх умовах – загальні принципи приготування

Заварне тісто для еклерів досить примхливе і потребує ретельного дотримання технології. Рідину потрібно довести до кипіння з жиром (олією, маргарином), потім заварити в ній муку і ретельно вимсити. Маса остуджується до 60-70 градусів, а потім вводяться почергово сирі яйця.

Готове тісто закладають у кондитерський мішок і видавлюють на лист палички. Потім випікають. Потрібно пам'ятати, що еклери збільшуються в розмірах і залишають достатньо місця між ними при відсадженні.

Як і чим наповнювати еклери

В ідеалі для наповнення еклер використовують кондитерський шприц з гострим наконечником. Але вона не підходить для густих кремів. В такому випадку можна надягти насадку з широким отвором. Але можна просто зробити надріз та наповнити тістечко кремом. Або зрізати шапочку (кришечку), наповнити і повернути на місце. Якщо немає шприца, то не дуже густий крем можна влити в отвір еклера.

Еклери в домашніх умовах: рецепт із заварним кремом

Рецептура найніжніших еклерів із заварним кремом на молоці. З цієї кількості продуктів вийде близько 15 тістечок середнього розміру.

200 мл води;

130 г борошна;

100 грамів олії;

3 великі яйця або 4 дрібні;

Дрібка солі.

300 мл молока;

200 г цукру;

50 грамів олії;

2 ложки борошна.

1. Воду ллємо в каструльку, кидаємо олію, солимо і ставимо на плиту. Як тільки маса закипить, всипаємо борошно і перемішуємо масу лопаткою до тих пір, поки вона не відставатиме від стінок. Знімаємо.

2. Коли тісто трохи охолоне, приблизно до 70 градусів, занурюємо в нього міксер і починаємо по одному вводити яйця. Важливо дуже добре перемішувати, інакше не досягти потрібної консистенції.

3. Тепер викладаємо тісто в кондитерський мішок і видавлюємо палички на застелене деко. Довжина 7-10 см. Ширина близько 1,5 сантиметрів.

4. Не даємо еклерам підсихати. Відразу ставимо у розігріту духовку. Печемо близько півгодини за 200.

5. Поки остигають еклери, приготуємо крем. Для цього змішуємо яйця з цукром, вводимо ваніль, борошно та молоко. Відправляємо на плиту і варимо доти, доки маса не почне «плюхати». Потім знімаємо, кладемо масло|мастило| і інтенсивно розмішуємо до його розчинення.

6. Начиняємо охолоджені заварні напівфабрикати солодким кремом.

Еклери в домашніх умовах: рецепт з білковим кремом із тіста на молоці

Цей рецепт еклерів у домашніх умовах відрізняється не лише начинкою, а й складом тесту для заварного напівфабрикату.

150 г борошна;

250 г молока;

Дрібка солі;

300 г цукру;

100 г вершків. олії;

100 г води;

1 пакетик ванілі.

1. Доводимо до кипіння молоко зі 100 грамами цукру, олією та зі щіпкою солі. Вводимо борошно, розмішуємо та знімаємо з вогню. Охолоджуємо до теплого стану та вводимо по черзі яйця, ретельно перемішуємо масу.

2. Відсаджуємо кульком на змащене деко палички, випікаємо в духовці до рум'яного кольору при 200 градусах. Остуджуємо.

3. Цукор, що залишився, заливаємо 100 грамами води і готуємо сироп до щільної кульки. Тобто, капнувши невелику кількість сиропу у воду, він застигатиме і добре триматиме форму.

4. Білки збиваємо міксером із ваніллю на великих обертах. Так як вони без жовтків, маса стане густою дуже швидко. І відразу ж додаємо тонким струмком киплячий сироп, не кидаємо збивати, поки не розмішаємо. Крем готовий!

5. Наповнюємо повітряні напівфабрикати кремом і насолоджуємось найніжнішим десертом.

Кокосові еклери в домашніх умовах: рецепт тіста з олією

Особливістю даного рецепту домашніх еклерів є тісто, яке готується на олії. А ще чудове наповнення – шоколадний заварний крем із кокосовою стружкою.

170 г води;

4 яйця (середнього розміру);

1 щіпка солі;

250 г борошна;

85 грамів олії.

250 г молока;

80 г шоколаду;

2 ложки крохмалю;

100 грамів олії;

30 г кокосової стружки;

Склянка цукру.

1. Кип'ятимо воду з олією, солимо і заварюємо борошно. Остуджуємо 10 хвилин і по черзі вводимо яйця.

2. Видавлюємо на лист, випікаємо. Готуються порожнисті напівфабрикати з тіста з олією також близько 40 хвилин при 200 градусах.

3. Для заварного крему змішуємо цукор із крохмалем, вводимо молоко і ставимо варитися. Як тільки маса стане густішою, вимикаємо та кидаємо кубики шоколаду. Розмішуємо до повного розчинення. Остуджуємо.

4. Олію розм'якшуємо, з'єднуємо з кремом, кладемо кокосову стружку. Можна додати ваніль.

5. Наповнюємо випечені вироби шоколадним кремом із кокосовою стружкою.

Еклери в домашніх умовах: рецепт із сирним кремом

Для приготування сирних еклерів в домашніх умовах, печемо порожнисті булочки за будь-яким рецептом вище з розрахунку на 150-200 грамів води. Оформляються і наповнюються такі тістечка на кшталт профітролів.

Порожні еклери;

300 г сиру;

150 г сметани;

150 г цукру.

Для оформлення можна використовувати шоколадну чи кокосову стружку, свіжі ягоди, фрукти.

1. Сир збиваємо блендером до кремового стану, поступово вводимо сметану з цукром та ваніліном.

2. Беремо в праву рукугострий ніж, краще хлібну пилку.

3. У ліву руку беремо еклер і робимо горизонтальний розріз, не доходячи до кінця. Повинна вийти «черепашка».

4. Кладемо всередину сирний крем. Але не намагаємось набити багато, інакше еклер буде важким.

5. Зверху посипаємо стружкою або кладемо шматочок ягоди, часточку фрукта.

6. Злегка прикриваємо кришечкою та еклер готовий! Виконуємо процедуру з іншими тістечками.

Ванільні еклери в домашніх умовах: рецепт з кремом зі згущеного молока

Ще один варіант смачної начинкидля еклерів у домашніх умовах. Наповнюємо порожнисті вироби, випечені за будь-яким рецептом.

Інгредієнти для крему

600 грамів згущеного молока;

400 грамів олії;

1 ч. л. цукру ванільного.

1. Нарізаємо олію кубиками і залишаємо на годину в теплі.

2. Занурюємо міксер і збиваємо до пишної піни. Якщо олія не піддається і залишається щільною, то можна влити трохи води, грамів 30, тільки кип'яченою.

3. Поступово вводимо молоко, що згущує|згущає|, збиваємо і в кінці кладемо ванілін.

4. Начиняємо підготовлені еклери і можна ставити чайник!

Еклери в домашніх умовах: рецепт із кремом-брюле

Ще один варіант начинки зі згущеного молока, але цього разу вареного. Його готуємо самостійно або купуємо у магазині. Також знадобляться жирні вершки. Можна взяти спеціальні вершки, призначені для збивання.

300 грамів вареного згущеного молока;

350 г вершків;

80 г цукру;

ч. л. лимонної кислоти;

Дрібка соди.

1. Відразу готуємо сироп. Для цього цукор проварюємо з 40 мл води 2 хвилини, кладемо лимонну кислоту. Остуджуємо. Кидаємо соду, розмішуємо. Виходить спрощена версія інвертного сиропу.

2. Збиваємо до пишності вершки і вводимо тонким струмком раніше підготовлений сироп.

3. Розминаємо варене згущене молокощоб вона стала однорідною і вводимо в вершки, постійно збиваємо.

4. Наповнюємо еклери кремом.

Еклери в домашніх умовах: рецепт «Все у шоколаді»

Є кілька варіантів приготування еклерів із шоколадом у домашніх умовах. Але найсмачніше, якщо повітряний напівфабрикат наповнений шоколадним кремом, а потім ще змащений глазур'ю. Такі ласощі просто підривають мозок! Випікаємо еклери за будь-якою рецептурою.

500 мл молока;

40 г какао;

250 г цукру;

20 г борошна;

200 грамів олії.

150 г шоколаду;

50 грамів олії.

1. Збиваємо жовтки віночком із цукром, додаємо какао та вводимо молоко. Розмішуємо та заварюємо на плиті. Остуджуємо.

2. Збиваємо масло|мастило| і по ложці вводимо заварений крем.

3. Наповнюємо еклери.

4. Кришимо шоколад, кладемо в нього олію і топимо на водяній або паровій бані. Можна і поставити в мікрохвильову пічку, але на лазні зручніше підтримуватиме температуру глазур.

5. Як тільки маса стане однорідною, вимикаємо вогонь і ставимо разом із лазнею на стіл, не забудьте про підставку.

6. Тепер можна просто занурювати еклери верхньою частиною в шоколад і викладати в один шар для застигання глазурі.

7. Або ж наливаємо глазур у кондитерський мішок, робимо маленьку дірочку та малюємо на поверхні візерунки, сіточку. Цей спосіб добре, коли глазурі недостатньо, а прикрасити еклери хочеться.

Вершкові еклери в домашніх умовах: рецепт з полуницею

Складання дуже красивих і ніжних тістечок із збитими вершками. Замість полуниці для таких еклер можна брати і інші ягоди. Але вони повинні бути міцними та добре утримувати форму, не пускати сік. Вершки беремо щонайменше 30% жирності. На цю кількість крему знадобиться близько 15 порожніх еклерів.

400 мл вершків;

170 г цукрової пудри;

1 пакетик ванілі;

130 г полуниці.

1. Збиваємо вершки до пишної піни, вводимо пудру та ванілін. Якщо є, то можна додати полуничну чи іншу есенцію.

2. Ягоди промиваємо, підсушуємо та нарізаємо пластинками.

3. Розрізаємо еклер на 2 частини, імітуючи кришечку.

4. Наповнюємо збитими вершками, зверху розкладаємо шматочки полуниці та прикриваємо верхньою частиною еклера.

Якщо ви поставили на плиту воду для тіста, не відходьте далеко. При активному кипінні вона випаровується, що зробить кількість тіста меншою, а консистенцію густішою. Борошно всипати потрібно відразу при закипанні рідини з жиром.

Залишилися заварні напівфабрикати, а крем закінчився? Їх можна наповнити будь-якою іншою начинкою та необов'язково солодкою. Можна зрізати верхівку і покласти в порожнисту булочку будь-який салат, паштет, рибу.

Борошно під час закладання в киплячу рідину потрібно висипати відразу всю і швидко. Якщо робити це повільно, то заваряться дрібні грудочки. Їх дуже складно розім'яти, а тісто не піддаватиметься формуванню.

Якщо в тісто для еклерів додати цукор, то порожнисті булочки будуть рум'яними та красивими. А якщо додати дрібку солі, то на поверхні з'явиться легкий блиск – відтінок.

Тісто густе? Можна додати яєць. Тісто вийшло рідким? А ось тут уже складніше. Не надумайте додавати борошно. Краще заварити окремо ще половину порції тіста, але зробити густішим. А потім змішати із цим, збиваючи міксером.

Опис

Домашні еклери із заварним кремом- це варіація знаменитого французького десерту, створеного ще в 19 столітті, що готується вдома. Варто відзначити, що власноручне виконання цієї страви анітрохи не гірше, ніж у іменитих кондитерів, адже процес приготування зовсім нескладний.

Однак варто враховувати, що деякі нюанси все ж таки існують і якщо їх не враховувати, то Ви ризикуєте перетворити смачні тістечка на грудки запеченого тіста, що розтеклося. Так, наприклад, під час запікання еклерів не варто заглядати у духовку. В даному випадку мається на увазі, що не можна відчиняти дверцята духової шафи. Зв'язано це з тим, що при зміні температури тісто осідає і перетворюється просто на безформну масу. Діставати ж еклер можна тільки в тому випадку, коли він добре пропечеться.

Інгредієнти

(100 г)
(1/2 ч.л.)
(4 шт.)
(4 шт.)
(1 стручок)
(100 г)
(260 г)
(40 г)
(400 мл)

Кроки приготування

У каструльці на плиті закип'ятимо 250 мл води і додамо до неї вершкове масло. Останній названий інгредієнт має розтанути повністю. Також до цієї суміші потрібно додати трохи солі та цукру.

У киплячу воду всипаємо борошно. Потім знімаємо каструльку з вогню.

Тепер слід добре вимісити тісто. Воно має вийти еластичним і не повинно прилипати до стін каструльки.

По одному вбиваємо в тісто яйця і добре перемішуємо. Воно має мати однорідну консистенцію.

Дно листа вистилаємо пергаментом, а потім викладаємо на нього тісто порційно. Зробити це можна або за допомогою змоченої у воді чайної ложки або за допомогою кондитерського шприца.

Випікати еклери потрібно за двісті градусів протягом тридцяти хвилин.

Тепер приготуємо для еклерів заварний крем. Для цього в мисці змішаємо яєчні жовтки, борошно та цукрову пудру.

На плиті закип'ятимо молоко, додавши до нього цукор і стручок ванілі, розрізаний уздовж.

Тепер додаємо в молоко жовтки та, продовжуючи нагрівати цю суміш, помішуємо її. Вона має загуснути, але грудочок утворюватися не повинно. Коли крем дійде до консистенції, каструльку з ним потрібно прибрати з плити.

Крем остуджуємо, а потім робимо надріз в еклері і начиняємо за допомогою кондитерського шприца.

Тепер домашні еклери із заварним кремом можна подавати до столу!

Приємного апетиту!