Як зробити маленькі тюфтельки в соусі. Як приготувати тефтелі: рецепти. Для тефтелів знадобиться

Тефтелі в томатному соусі завжди виглядають неймовірно апетитно і мають чудовий смак. Тефтелі можна вважати покращеною версією котлет, а якщо їх супроводжує томатний соус, який відмінно підкреслює смак м'яса завдяки своєму солодкокислому смаку, то встояти перед такою стравою просто неможливо.

Готувати тефтелі можна не тільки з м'ясного фаршу (яловичого, свинячого, курячого, індичого), але також і рибні тефтелі. В останньому випадку тефтелі можуть бути дуже корисними дієтичною стравоюособливо якщо запекти тефтелі в духовці. Якщо ви використовуєте м'ясний фарш, можна поєднувати кілька видів м'яса, а щоб він не вийшов сухим, до нього обов'язково слід додавати подрібнену цибулину або прокручувати м'ясо в м'ясорубці з невеликим шматочком сала. Коли ви формуєте тефтелі, не варто робити їх занадто великими, оскільки це потребує більш тривалого часу приготування, а це може призвести до того, що зовні тефтелі можуть підгоріти. Також рекомендується попередньо обсмажувати тефтелі на олії, злегка запанувавши їх у борошні - це дозволить тефтелям не розвалюватися під час готування. Тим не менш, тут не варто перестаратися, оскільки пересмажені тефтелі надалі можуть вийти сухими.

Готувати тефтелі в томатному соусі можна кількома способами – обсмажити тефтелі у сковороді, залити соусом та згасити; обсмажити тефтелі, залити томатним соусом і запекти в духовці; злегка запекти тефтелі в духовці, залити томатним соусом і запікати до готовності. Останній варіант особливо зручний, якщо ви готуєте велику кількість тюфтель. Томатний соус для тюфтель також може бути приготовлений у різний спосіб- зі свіжих томатів, з консервованих помідорів у власному сокуабо з томатної пасти, розведеною водою, що є найпростішим та найшвидшим варіантом. Не забувайте додавати ароматні спеції як у соус, так і в тефтелі, і тоді ваша страва вийде чудово смачною!

Щоб урізноманітнити смак тюфтельок, у них можна додавати тертий сир або дрібно нарізані та обсмажені гриби. Крім того, ви можете приготувати дві партії тюфтель, щоб одну вжити відразу, а іншу заморозити для подальшого використання. Тефтелі в томатному соусі краще подавати з картопляним пюре, рисом, овочевим гарніром, локшиною, спагетті та іншими макаронними виробами.

Ніжні соковиті тефтелі, приготовані в густому і насиченому смаком томатному соусі, поза сумнівом, займуть гідне місце у вашому меню. Хочете дізнатися рецепти приготування смачних тюфтельок у томатному соусі? Тоді пропонуємо вам кілька рецептів приготування тюфтель у томатному соусі.

Інгредієнти:
600 г свинячого фаршу,
4 великі помідори,
1 велика цибулина плюс 1 маленька цибулина,
1 морква,
150 г рису,
8 горошин запашного перцю,
1 столова ложка сушеного базиліка,

1 столова ложка борошна,
1 столова ложка цукру,

рослинна олія.

Приготування:
Рис промити, залити водою та відварити до напівготовності. Змішати фарш із тертою на крупній тертці морквою, подрібненою великою цибулею та сушеним базиліком. Приправити сіллю та перцем за смаком. Сформувати з фаршу тефтелі.
Шкірку помідорів надрізати навхрест. Опустити помідори окропом на 30 секунд, після чого обдати крижаною водою і зняти шкірку. Нарізати томати на шматки, влити 600 мл води і подрібнити блендером або кухонним комбайном. Додати томатну пасту, цукор, борошно, сіль та перець за смаком. Ще раз добре перемішати.
Обваляти тефтелі в муці і злегка обсмажити в олії. Залити соусом, посипати нарізаною цибулею, накрити кришкою і гасити близько 45 хвилин, періодично помішуючи.

Тефтелі у соусі з томатної пасти

Інгредієнти:
Тефтелі:
500 г м'ясного фаршу,
1 цибулина,
1/2 склянки рису,
1 яйце (при необхідності),
1/2 пучка зелені петрушки або кропу,
5 столових ложок борошна, панірувальних сухарів або мелених вівсяних пластівців,
1 чайна ложка меленого коріандру,
1/2 чайної ложки хмелі-сунелі,
сіль та мелений чорний перець за смаком,
олія.
Томатний соус:
1 столова ложка томатної пасти,
1,5 склянки води,
3-4 лаврові листи,
1/2 чайної ложки солі,
цукор до смаку.

Приготування:
Відварити рис до напівготовності та остудити. Фарш змішати з тертою на тертці або дрібно нарізаною цибулею. Додати яйце, якщо фарш недостатньо вологий, рис, подрібнену зелень, приправи та сіль за смаком. Сформувати з отриманої суміші тефтелі та обваляти їх у борошні, панірувальних сухарях або мелених вівсяних пластівцях. Розігріти олію в сковороді і обсмажити тефтелі протягом 2-3 хвилин з кожного боку.
Викласти тефтелі у сотейник. Розвести томатну пасту в окропі, додавши сіль та цукор до смаку. Залити соусом тефтелі та додати лавровий лист. Додати додаткову кількість гарячої води, щоб тефтелі були занурені в рідину наполовину. Гасити на середньому вогні близько 20-25 хвилин.

Тефтелі в томатному соусі із консервованих помідорів

Інгредієнти:
700 г змішаного фаршу,
1 банка (близько 800 г) томатів у власному соку,
100 г білого хліба
1 середня цибулина,
1/2 склянки незбираного молока,
1/2 пучка зелені петрушки,
2 зубчики часнику,
1 чайна ложка сушеного орегано,
1 1/2 чайної ложки солі,
1/4 чайної ложки червоного перцю великого помелу,
олія.

Приготування:
Томати разом із соком пюрувати за допомогою блендера або кухонного комбайна. Перекласти в каструлю, додати подрібнений часник, сушений орегано та 1/2 чайної ложки солі. Варити соус близько 15 хвилин, періодично помішуючи, доки він не загусне.
Тим часом замочити хліб у молоці та дати постояти 5 хвилин. Добре перемішати фарш з віджатим хлібом, рубаною зеленню петрушки, 1 чайною ложкою солі, що залишилася, і червоним перцем. Сформувати з одержаної суміші невеликі тефтелі.
Розігріти олію в сковороді і обсмажити тефтелі протягом 5 хвилин, періодично перевертаючи. Залити соусом тефтелі, накрити кришкою і тушкувати до готовності, перевертаючи час від часу, близько 25-30 хвилин. Готову страву посипати подрібненою петрушкою.

Запечені тефтелі з яловичини у томатному соусі під сиром

Інгредієнти:
Для тюфтель:
900 г яловичого фаршу,
1 склянка рису,
1 цибулина,
1 яйце,
2 зубчики часнику,
5 столових ложок рослинної олії,
1 столова ложка сушених пряних трав, наприклад, базиліка, розмарину або майорану,

Для томатного соусу:
800 г помідорів,
1 велика цибулина,
150 г сиру, наприклад, Моцарелли,
3 зубчики часнику,
3 столові ложки рослинної олії,
1 чайна ложка цукру,
сіль і мелений чорний перець за смаком.

Приготування:
Відварити рис до напівготовності і дати йому охолонути. Нагріти 2 столові ложки олії в сковороді. Додати нарізані цибулю та часник. Обсмажувати близько 4 хвилин|мінути| до золотистого кольору. Остудити і змішати з фаршем, додавши збите яйце, рис та пряні трави. Приправити сіллю та перцем за смаком. З отриманої суміші сформувати тефтелі.
Щоб приготувати томатний соус, нагріти олію в сотейнику і обсмажити нарізану цибулю з часником до блідо-золотистого кольору. Додати очищені від шкірки та нарізані помідори, цукор, сіль та мелений перець. Готувати соус приблизно 30 хвилин.
Нагріти в сковороді 3 столові ложки олії та обсмажити тефтелі протягом 10 хвилин, періодично перевертаючи. Викласти тефтелі у форму для запікання, залити томатним соусом і посипати тертим сиром зверху. Запікати у духовці близько 25-30 хвилин.

Курячі тефтелі з сиром у томатному соусі

Інгредієнти:
700 г курячого філе,
2 яйця,
200 мл молока,
200 г білого хліба
200 г томатної пасти,
50 г твердого сиру,
2 зубчики часнику,
2-3 лаврові листи,
1/2 чайної ложки сушеного розмарину,
сіль, цукор та спеції за смаком,
зелень.

Приготування:
Викласти в сотейник томатну пасту, влити 2-2,5 склянки води, ретельно перемішати та довести до кипіння. Додати сушений розмарин, лавровий лист, сіль, цукор та спеції за смаком. Варити близько 20 хв.
Хліб замочити в молоці, після чого добре віджати і додати фарш. Також додати яйця, дрібно нарізаний часник та тертий на великій тертці сир. Посолити до смаку, додати спеції, якщо необхідно, і сформувати тефтелі невеликого розміру. Викласти тефтелі в киплячий соус і готувати під кришкою близько 30-35 хвилин на повільному вогні. Перед подачею страву посипати зеленню.

Рибні тефтелі в томатному соусі, запечені в духовці

Інгредієнти:
700 г філе білої риби, наприклад, тріски,
1 цибулина,
1 морква,
1 яйце,
50 г вершкового масла,
2-3 зубчики часнику,
3 столові ложки вівсяних пластівців,
3 столові ложки борошна,
3 столові ложки томатної пасти,
5-7 горошин запашного перцю,
2-3 лаврові листи,
сіль та спеції за смаком,
рослинна олія,
зелень кропу.

Приготування:
Рибне філе подрібнити за допомогою блендера разом з яйцем, вершковим маслом, вівсяними пластівцямита спеціями. Посолити на смак і сформувати тефтелі. Обваляти тефтелі у борошні. Розігріти олію в сковороді і злегка обсмажити тефтелі протягом декількох хвилин. Обсмажити на олії нарізану цибулю до м'якості. Додати терту моркву та смажити ще 5-7 хвилин. Додати томатну пасту, подрібнений часник, сіль, спеції та 1/4 склянки окропу. Гасити близько 5 хвилин.
Перекласти соус у форму для запікання, викласти в соус тефтелі. Влити окріп, щоб він майже покривав тефтелі. Додати лавровий лист та запашний перець. Посолити, якщо потрібно. Готувати у розігрітій до 180 градусів духовці близько 40 хвилин. Посипати нарізаним кропом та подавати.

Тефтелі в томатному соусі в мультиварці

Інгредієнти:
500 г фаршу,
1/2 склянки рису,
1 цибулина,
1 яйце,
3 столові ложки сметани,
2 столові ложки борошна,
2 столові ложки томатної пасти,
сіль та спеції за смаком,
олія.

Приготування:
Рис відварити до напівготовності та остудити. Змішати фарш із подрібненою цибулею та яйцем. Додати сіль та спеції за смаком. Зліпити з фаршу тефтелі розміром з яйце, запанувати в борошні і злегка обсмажити в олії, щоб тефтелі не розвалилися під час приготування.
Томатну пасту розвести в 300 мл води, додати|добавляти| сметану і борошно, ретельно перемішати. Посолити за смаком. Викласти тефтелі у чашу мультиварки, залити соусом, щоб він повністю покривав тефтелі. Встановити режим гасіння на 1 годину.

Тефтелі в томатному соусі - чудова страва для смачної та ситної трапези всієї родини, яка відмінно поєднується з будь-якими гарнірами. Приємного апетиту!

Карлсон любив їх! І ми теж з дитинства любимо ці маленькі круглі котлетки у чудовому соусі. Тефтельки готуються швидко, а особливу ніжність і соковитість їм надає соус для тюфтельок.

Від звичайних котлет тефтелі відрізняє спосіб приготування фаршу: у ньому обов'язково повинні бути яйця, більша порівняно з котлетами кількість розмоченого хліба та цибулі (і іноді інші інгредієнти), але найголовніше – фарш для тюфтельок потрібно обов'язково відбити. Інакше тефтелі розваляться під час готування.

Найсмачніші тефтелі виходять зі змішаного фаршу. Сміливо додавайте фарш з курки або індички - смак тюфтель від цього тільки виграє. І тюфтельки ліпити з такого фаршу одне задоволення, він пластичний та соковитий.

Якщо до фаршу додати довгозерного рису, вийдуть тефтельки-їжачки, їх дуже люблять дітки. Соус для тефтелів з рисом для дитячого меню краще готувати зі сметани, молока чи вершків, не додаючи перцю.

Втім, у вас тепер є чудова можливість самим вибрати свій соус для тюфтель. Наш сайт зібрав усі найцікавіші та нескладні рецепти. А для тих, хто вирішив готувати цю страву вперше, ми пропонуємо універсальний рецепт тефтелей.

Тефтелі

Інгредієнти:
500 г змішаного фаршу,
2 яйця,
2 цибулини,
150-200 г черства білого хліба,
200 мл молока для розмочування хліба
сіль, чорний мелений перець - на смак.

Приготування:
Для фаршу можна взяти свинину, яловичину та курку чи індичку в рівних кількостях. Якщо ви купили готовий фарш, пропустіть його ще раз через м'ясорубку, щоб він став ще ніжнішим. Цибулю натріть на дрібній тертці або подрібніть блендером до кашки. Білий хліброзмочіть у молоці і відіжміть. З'єднайте всі інгредієнти і добре перемішайте, а потім відбийте фарш про стільницю або дошку. Шльопайте фарш об поверхню хвилин п'ять, і ви помітите, як зміниться його структура. Накатали тефлелек - обваляйте їх у борошні і обсмажте швидко-швидко в розпеченій олії до рум'яної скоринки. Вона дозволить запечатати всі соки усередині кульок. Складіть тефтелі на лист або в глибоку сковорідку, влийте соус для тефтелів і відправте в духовку або на плиту, на повільний вогонь і під кришку.

У базовий рецепттюфтель можна додати натерту сиру картоплю, відварений рис, сир (твердий або плавлений) і навіть сир. Але найголовніше – це все-таки соус.

Простий томатний соус для соковитих тефтелек

Інгредієнти:
2 ст. води,
2 ст. л. томатної пасти,
2 ст. л. муки,
1 ч. л. коріандру,
5 горошин чорного перцю,
½ ч. л. солі,
лавровий лист,
цукор – за смаком.

Приготування:
Томатну пасту розведіть водою, додайте, розмішуючи, борошно та інші інгредієнти. Ретельно перемішайте і влийте готовий соус у каструльку з тюфтельками і тушкуйте їх разом із соусом до готовності. У соус можна додати зубчик часнику.

Гострий соус із апельсиновим соком

Інгредієнти:
½ скл. кетчупу,
1 апельсин (сік),
ч.л. гострого соусу чи перцю чилі,
2 ст. соєвого соусу,
2 ст. зернової гірчиці,
2 ст. яблучного оцту,
2 ст. крохмалю (краще кукурудзяного),
2 ст. цукру.

Приготування:
Змішайте сік апельсина, цукор, крохмаль та яблучний оцет і перемішайте до розчинення цукру. В окремій тарілці змішайте кетчуп, соєвий соусі гострий соус або червоний мелений перець і гірчицю. Вилийте все в сковороду з товстим дном, поставте на середній вогонь і готуйте, помішуючи, до загусання близько п'яти хвилин. До готового соусу можна додати апельсинову цедру. Соус виходить дуже смачним, кисло-солодким, із цитрусовим ароматом.

Соус білий класичний

Інгредієнти:
1 ст. л. муки,
½ ст. л. вершкового масла,
2-3 ст. бульйону.

Соус сметанний

Інгредієнти:
½ ст. сметани,
1 ст. л. вершкового масла,
1 ст. л. муки,
1 ст. бульйону,
сіль – за смаком.

Соус сметанний із цибулею

Інгредієнти:
½ ст. сметани,
1,5 ст. л. вершкового масла,
1 ст. л. муки,
1 ст. бульйону,
1 цибулина,
½ ст. л. гострого соусу,
сіль – за смаком.

Приготування:
Обсмажте в олії борошно, розведіть гарячим м'ясним бульйоном або овочевим відваром, додайте|добавляйте| сметану і варіть на слабкому вогні близько 8 хвилин|мінути|. Окремо обсмажте на вершковому маслі дрібно|мілко| нарізану цибулю і додайте її в соус. Після чого зніміть готовий соус з вогню, посоліть та додайте гострий соус до смаку.

Соус сметанний з овочами

Інгредієнти:
1,5 ст. нежирної сметани,
1 ст. л. муки,
1 морква,
1 цибулина,
1 солодкий перець,
1 ст. будь-якого бульйону або просто води,
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Наріжте дрібними кубиками цибулю і обсмажте її на сковороді з розігрітою олією до прозорого кольору. Потім додайте до цибулі решту нарізаних невеликими шматочками овочів і тушкуйте разом до готовності. Після чого всипте в сковороду борошно та смажте з овочами до золотистого кольору. Сметану розведіть бульйоном і поступово влийте суміш у сковороду до овочів. Тепер вміст сковороди посоліть, приправте спеціями, дайте залишити кілька хвилин і залийте готовим соусом тефтелі.

Рожевий соус для тюфтельок

Інгредієнти:
3 ст. будь-якого бульйону або води,
2 ст. л. томатної пасти,
2 ст. л. сметани,
1 цибулина,
2 ст. л. борошна
1ст. л. цукру,
2 ст. л. рослинної олії,
суміш перців – за смаком.

Приготування:
Розігрійте на сковороді олію, обсмажте в ній подрібнену цибулю, додайте борошно, добре перемішайте. У бульйоні або воді розведіть сметану та томатну пасту і влийте суміш, помішуючи, у сковороду. Додайте туди ж цукор та спеції за смаком. Дайте соусу трохи покипіти на слабкому вогні та залийте їм викладені на деко тефтелі. Прикрийте їх фольгою і відправте в розігріту до 180 С духовку на 30-40 хвилин.

Білий молочний соус для тюфтельок

Інгредієнти:
1 ст. молока,
1 ст. л. муки,
рослинна олія,
сіль, перець, зелень.

Приготування:
У невелику кількість розігрітої на сковороді олії всипте борошно і швидко її розмішайте. Потім, постійно помішуючи, поступово влийте молоко та додайте спеції. Перемішайте і швидко зніміть соус з вогню, інакше він стане занадто густим.

Грибний соус зі сметаною

Інгредієнти:
1,5 ст. сметани,
250-300 г печериць,
1-2 цибулини,
1 ст. л. муки,
рослинна олія,
сіль та спеції - за смаком.

Приготування:
Візьміть дві сковороди. В одній на олії обсмажте нарізані невеликими шматочками печериці, в іншій - подрібнену цибулю. З'єднайте вміст двох сковорідок, додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте і готуйте, поки|доки| мука|борошно| не стане золотистою. Після чого додайте сметану, сіль та спеції, дайте кілька хвилин покипіти і, знявши з вогню, перелийте готовий соус у блендер, де перемішайте соус до однорідної маси. Після цього залийте соусом тефтелі.

Подивіться, яка різноманітність! Ваші тюфтельки стануть справжнім хітом на обідньому столі!

Лариса Шуфтайкіна

Тефтелі, маленькі м'ясні кульки люблять і дорослі, і діти. Ці котлетки-малютки завжди виходять дуже соковитими та надзвичайно м'якими. Відбувається це завдяки тому, що вони готуються в соусі.

Від підливи переважно залежить і смак готової страви. Тому рецептам і способам приготування соусу для тюфтельок варто присвятити окрему розмову.

Томатний соус для тефтелів у духовці

Рецепт на основі томатної пасти або помідорів є не лише найпопулярнішим, а й наймолодшим, оскільки тефтелі стали готувати раніше, ніж у раціон та на кухні потрапили помідори.

Послідовність приготування:

Сметанний соус для тефти

До аромату тюфтельок, просочених сметанним соусомважко бути байдужим. Але його не можна назвати дієтичною стравою, тому для цього рецепта краще взяти сметану з низьким відсотком жирності. Це допоможе запобігти появі в шлунку відчуття тяжкості та мук совісті за зайві з'їдені калорії.

Для цього рецепту слід запастись такими інгредієнтами:

300 г нежирної сметани;
1 цибулина;
1 морква;
1 болгарський перець;
1 стіл. л. борошна;
2 стіл. л. рослинної олії;
1 склянка овочевого або м'ясного бульйону, або просто води;
сіль, прованські трави та суміш перців.

Калорійність: 156,7 ккал/100 грам.

Приготування:

У розпеченій сковороді на дуже розігрітій олії посмажити до прозорості цибулю, нашатковану кубиками;
Потім відправити до нього дрібно порізані морквину та перець. Обсмажити всі овочі до м'якості;
Борошно всипати на сковороду і смажити разом із овочами до золотистого кольору;
Сметану розвести бульйоном та невеликими порціями влити на сковороду. Сметана не повинна бути холодною, інакше від різниці температур вона згорнеться негарними пластівцями;
Коли всі інгредієнти опинилися на сковороді, її слід посолити і додати спецій, потім кілька хвилин прокип'ятити, і готово. Можна заливати тефтелі.

Рецепт гострого соусу «Барбекю»

Любителям гостренького сподобається незвичайний соус барбекю зі свіжою цитрусовою ноткою. А незвичайність цієї підливи до тефтелей полягає в тому, що як загусник використовується не борошно, а крохмаль.

Для приготування соусу "Барбекю" використовуються:

сік 1 апельсина (близько ¼ склянки);
0,5 склянки кетчупу;
ч. л. гострого соусу "Табаско";
2 стіл. л. соєвого соусу;
2 стіл. л. діжонської гірчиці;
2 стіл. л. яблучного оцту;
2 стіл. л. крохмалю;
2 стіл. л. коричневий цукор.

Час приготування: 10 хвилин.

Калорійність: 182,0 ккал/100 грам.

Хід роботи:

У сотейнику з товстим дном з'єднати апельсиновий сік, цукор, крохмаль та яблучний оцет. Розмішати все до однорідності та повного розчинення цукру;
В іншій ємності змішати інші інгредієнти: кетчуп, соуси (соєвий та «Табаско»), гірчицю;
Поєднати в сотейнику обидві суміші і прокип'ятити їх на середньому вогні пару - трійку хвилин до загусання. Для більш вираженого цитрусового аромату можна додати до сотейника цедру апельсина.

Як зварити - читайте як правильно приготувати цю пряну страву.

Приготуйте наполеон на сковороді з заварним кремом. Наш покроковий та рекомендаціями допоможуть вам створити справжній шедевр.

Читайте шоколадно-банановий торт без випічки. Наш десерт може здивувати ваших гостей.

Грибний соус із сметани для тефтелів

Для грибної підливи на основі сметани слід вибирати гриби з легким смаком та ароматом, який не перебиватиме смак тюфтельок. Ідеально підійдуть печериці.

Інгредієнти, що входять до складу:

400 г свіжих печериць;
350 г нежирної сметани;
2 цибулини;
1 стіл. л. борошна;
2 стіл. л. рослинної олії:
сіль та спеції.

Час приготування соусу: 20 хвилин.

Калорійність готової страви: 138,6 ккал/100 грам.

Послідовність етапів приготування:

В окремих сковородах обсмажити, з використанням рослинної олії, нашатковані пластинами печериці та порізані кубиками 2 цибулини;
Змішати гриби і цибулю в одній сковороді, додати до них борошно, яке має просочитися їх соками і стати золотистим;
Потім вилити на сковороду сметану, посолити та приправити. Дати соусу залишити кілька хвилин;
Готову підливу перебити в блендері до однорідного стану, після цього нею можна заливати тефтелі.

Білий молочний соус для фрикадельок

Молочний соус для тюфтельки легший, ніж на основі сметани, але такий же смачний. Пікантності йому додає використання свіжої зелені та вина.

Необхідні інгредієнти:

1 склянка молока;
50 грам вершкового масла;
1 стіл. л. борошна;
1 стіл. л. білого сухого вина;
1 пучок зелені (кріп, петрушка, кінза);
сіль та суміш перців.

Час приготування: чверть години.

Калорійність соусу: 161,0 ккал/100 грам.

Порядок етапів приготування:

Розплавити та розігріти на сковороді вершкове масло;
Ложку борошна обсмажити до красивого золотистого кольору, стежачи, щоб не було грудочок;
Влити на сковороду склянку молока, додати ложку вина, свіжу дрібнорублену зелень, сіль та приправи. Прокип'ятити до загусання.

Тефтелі – це чудова альтернатива котлетам, а різноманітність соусів, з якими їх можна готувати, здатна зробити цю страву неповторною щодня.

Приємного апетиту!

Вершковий соус - ідеальне доповнення до тюфтель. Ніжна підливка обволікає кожну м'ясну кульку, за рахунок чого страва виходить смачною та соковитою. Самі тефтелі готуються стандартно, з м'ясного фаршу з рисом, потім обсмажуються в борошняному паніровці і тушкуються в соусі. На розсуд кулінара, можна поекспериментувати з різними видамим'яса, використовувати замість рису гречку, додати інші приправи або замінити паніровку. Соус також можна ускладнити, наприклад, ввести в нього тертий сир, а потім запекти тефтелі в вершковому соусіу духовці до появи рум'яної скоринки. Але сьогодні ми приготуємо тефтелі у вершковому соусі на сковороді за класичним рецептом.

Інгредієнти

для тефтелів

фарш яловиче-свинячий 500 г
рис 0,5 ст.
сіль 1 ч. л.
цибуля 1 шт.
куряче яйце 1 шт.
суміш мелених перців 2 тріски.
пшеничне борошно 2-3 ст. л.
олія для смаження

для соусу

вершкове масло 30 г
пшеничне борошно 0,5 ст. л.
м'ясний бульйон 250 мл
вершки або сметана 200 мл
суміш мелених перців 1 тріск.
петрушка для подачі

Рецепт тефтелів у вершковому соусі на сковороді (фото)

Відварюємо рис до напівготовності. Засипаємо 0,5 ст. рису в киплячу підсолену воду (на 2 ст. води – 1 ч. л. солі), варимо 5 хвилин з моменту закипання. Зливаємо окріп, при цьому рис не промиваємо, просто даємо йому охолонути.
У глибокій мисці з'єднуємо відварений рис та м'ясний фарш. Додаємо яйце, сіль та перець. Сюди ж кладемо цибулю, дрібно подрібнену ножем або на тертці.
Ретельно вимішуємо фарш руками. Він має вийти однорідним, співвідношення м'яса до рису 1:1 чи 2:1 відповідно.
Скачуємо невеликі кульки діаметром 2-3 см (при необхідності руки можна макати в масло або воду). Вийде 30-35 штук.
Пануємо м'ясні кульки в муці і відразу ж викладаємо їх на сковороду з розігрітою олією.
Закладаємо тефтелі в сковороду невеликими порціями в один шар і обсмажуємо з усіх боків до рум'яної скоринки.
Окремо готуємо вершковий соус. Для цього розпускаємо в сотейнику або сковороді шматочок вершкового масла.
Потім всипаємо 0,5 ложки борошна і трохи припускаємо її буквально 10-15 секунд, постійно помішуючи лопаткою.
Вливаємо склянку гарного м'ясного бульйону. Як тільки закипить, додаємо жирні вершки чи сметану. Прогріваємо соус, не доводячи до кипіння, додаємо мелений перець. Доводимо кількість солі до смаку, орієнтуючись на ступінь солоності бульйону.
Обсмажені м'ясні кульки заливаємо гарячим соусом.
Прикриваємо кришкою і гасимо на повільному вогні протягом 20 хвилин (або відправляємо в духовку, розігріту до 180 градусів).
Тефтелі у вершковому соусі присипаємо дрібнорубленою петрушкою і подаємо до столу в гарячому вигляді. Можна доповнити страву легким салатом чи нарізкою зі свіжих овочів.

Підливу для тюфтель з томатною пастою – це вже класика домашньої кухні. Кисластий помідорний смак розкриває смак тюфтель, і нейтралізує жир. Важко перерахувати всі існуючі рецепти томатного соусу до тюфтель, але можна виділити найцікавіші та найсмачніші.

Підлива до тюфтель, рецепти з томатною пастою, найсмачніші рецепти

Томатний соус «як у радянській їдальні»

Багато хто пам'ятає цей смак за дитячому садкута шкільної їдальні. Незважаючи на мінімум продуктів та використання томатної пасти, тефтелі з цим томатним соусом виходять дуже ніжні та гострі одночасно. Цей рецепт для гасіння тюфтель у соусі, і окремо його не подають. Для приготування томатного соусу «як у їдальні» потрібно:

- 1 склянка м'ясного бульйону (або води);

- 200 гр сметани;

- 5 ст. л томатної пасти;

- 2 листочки лаврушки.

Змішайте томатну пасту, сметану та бульйон. Добре розітріть, щоб не було грудочок, і залийте цим соусом тефтелі. Тушіть тефтелі в сотейнику, або в духовці 30 хвилин. Лавровий листдодається за хвилину до готовності і виймається безпосередньо перед подачею на стіл.

Італійський гострий соус до тюфтель

Це соус для любителів гострої середземноморської кухні і краще його подавати окремо. Основа всіх італійських соусів – це пряні трави. Суміші італійських спецій підбирають, відштовхуючись від основної страви, даному випадку– це тефтелі. Якщо тефтелі з курячого м'яса– це одні трави, якщо з риби інші, із яловичини – треті. Не лінуйтеся прочитати на упаковці спецій, для якого м'яса саме ця суміш.

Отже, для гострого томатного соусу потрібно:

- 5-6 зубчиків часнику;
- 1 маленький перчик чилі (не більше 5 см);
- 4 ст. л томатної пасти;
- 0.5 л м'ясного бульйону;
– 50 мл. рослинної олії (краще оливкової);
- Суміш італійських трав.

Очистіть часник і наріжте його великими часточками. Надягніть рукавички, очистіть перчик і наріжте його коліщатками. Нагрійте олію і викладіть у неї часник і перчик. Коли кухні піде апетитний запах спецій, викладіть на сковороду томатну пасту і зробіть вогонь трохи тихіше.

Перемішайте томат із часником, перчиком, і трохи обсмажте. Приблизно через 3 хвилини влийте на сковороду бульйон і одночасно розмішуйте, щоб не було грудочок. Відрегулюйте вогонь, щоб соус ледь кипів, прикрийте кришкою сковороду і зачекайте 20 хвилин.

Додайте в соус спеції і відразу вимикайте вогонь. Знову накрийте кришкою сковороду, і дайте соусу постояти ще 5 хвилин. Трави повинні розпаритися, і тільки тоді вони розкриють свій аромат. Цей рецепт можна використовувати не тільки для тюфтель і пасти, але і для змащування основи піци.

Густий соус з томатної пасти та овочів для тефтелів

Взимку потрібно постаратися готувати страви з овочами, і соуси можуть повністю заповнити той недолік вітамінів, який відчуває наш організм. Адже це чудово, коли можна робити смачні та корисні страви одночасно. Густий соус з томатної пасти та овочів може не тільки виступати як соус, але й замінить салат, якщо готувати його нема з чого.

Для приготування потрібно:

- 1 велика морква;
- 1 цибулина;
- 1 корінь петрушки;
– 200 мл. м'ясного (курячого) бульйону;
- 5 ст. л. томатної пасти;
- 1 ст. л. борошна;
- лавровий лист;
- чорний мелений перець;
- сіль;
- цукор;
- олія для смаження.

Корінь петрушки та моркву потрібно очистити та натерти на великій тертці. Цибулю дрібно покришити. Розігрійте олію на сковороді, і викладете в неї овочі. Обсмажуйте на тихому вогні до напівготовності. Всипте ложку борошна і добре перемішайте, розтираючи грудочки. Відрегулюйте вогонь, щоб овочі не смажилися, а нудилися. Додайте томатну пасту, перемішайте і розбавте бульйоном. Посоліть соус, і додайте|добавляйте| щіпку цукру. Спробуйте соус на смак і при необхідності досоліть.

Накрийте кришкою сковороду і томіть соус на дуже слабкому вогні 15-20 хвилин. Приправте соус лавровим листом, перцем, і можете подавати гарячий томатний соус до тюфтель.

Гострий томатний соус грузинської кухні

Грузинська кухня, як і італійська, має свою історію та свої традиції. Кожна страва грузинської кухні унікальна і особливо трепетна, грузинські кухарі відносяться до соусів. Соус – це серце будь-якої страви. Він може знищити шедевр та виправити посередню страву. Для любителів грузинської кухні представляю гостро-пряний томатний соус, який ідеально підійде для тюфтель з баранини, або яловичини.

- 1 велика цибулина;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 1 склянка води (бульйону);
- 2 зубчики часнику;
- базилік та орегано по 0.5 ч.л;
- 0.5 ч.л.приправи хмелі-сунелі;
- сіль;
- цукор;
– 30 гр. вершкового масла|мастила|.

Цибулю слід очистити і нарізати півкільцями. Два зубчики часнику наріжте не надто дрібно. Розігрійте у сотейнику вершкове масло|мастило| і обсмажте в ньому цибулю з часником до золотистості. Посоліть цибулю і додайте|добавляйте| щіпку цукру. Не перестаючи помішувати, викладіть на сковороду томат і воду. Ще раз добре вимішайте і уварюйте соус до потрібної густоти. За пару хвилин до готовності додайте в соус спеції та спробуйте на смак. Соус має бути гострим, і досить густим.

Соус із томатної пасти з вершками

Дуже м'який та ніжний соус, яким можна поливати тефтелі, або спагетті. Спеції можна додавати окремо, орієнтуючись на уподобання ваших домашніх. Якщо ця страва для дітей, то перчити соус не варто.

Для приготування томатно-вершкового соусу потрібно:

- 100 г томатної пасти;
- 100 мл вершків;
- 100 мл молока;
- 1 ст. л. борошна;
– 60 гр. вершкового масла;
- сіль, спеції на смак.

Сковорода для приготування цього соусу має бути ідеально чистою та сухою. Нагрійте її та всипте на суху сковороду борошно. Обсмажте її до золотистого кольору та додайте вершкове масло. Дуже швидко перемішайте та влийте молоко, не припиняючи помішувати. Слідом за молоком відправте томатну пасту та вершки. Гасіть на слабкому вогні соус ще 5 хвилин, і можна знімати його з вогню.

При приготуванні соусів із томатної пасти головна складність у тому, щоб паста не пригоріла. Соус набуде гіркого смаку, і виправити це вже неможливо. Ніколи не включайте вогонь на максимум, адже соуси повинні нудитися, а не смажитися.

Не додавайте свіжу зелень до гарячого томатного соусу, інакше вона втратить і колір і смак. Посипайте зеленню сервіровані страви на тарілці.
Томатний соус з борошном при остиганні стає густішим, враховуйте це, коли уварюєте його. Якщо томатний соус здається вам занадто кислим, розбавте його бульйоном або додайте щіпку цукру.

Не варто слідувати всім рецептам до літери. Довіряйте власної інтуїції та орієнтуйтеся на свій смак. Рецепт – це лише зразок, але щоб це був шедевр, використовуйте своє чуття кухаря. А воно є у кожного, хто любить смачно поїсти.

Приємного апетиту!