ผลิตภัณฑ์อาหารประเภทเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื้อหมูอาจมีอันตรายอะไรบ้าง?
เทคโนโลยีการแปรรูปเนื้อสัตว์เบื้องต้น
คุณรู้อยู่แล้วว่าอาหารของมนุษย์ควรมีสารอาหารเช่นโปรตีน ไขมัน เกลือแร่ คาร์โบไฮเดรต วิตามิน และน้ำ สารทั้งหมดนี้พบอยู่ในเนื้อสัตว์ จึงเป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่สมบูรณ์ นักวิทยาศาสตร์ได้ข้อสรุปว่าหากไม่รับประทานเนื้อสัตว์ เราจะไม่ได้รับสารสำคัญ
ประเภทของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมที่สุดคือเนื้อวัว เนื้อหมู และเนื้อแกะ
เนื้อวัว - นี่คือเนื้อวัว วัว และลูกวัว มีสีแดงและมีเฉดสีต่างๆ ความเข้มของสีขึ้นอยู่กับอายุ พันธุ์ และสภาพการเจริญเติบโต เนื้อของสัตว์แก่ (อายุมากกว่า 7 ปี) จะมีสีเข้มกว่าเนื้อของสัตว์เล็ก เนื้อพันธุ์เนื้อเบากว่าเนื้อโคนม เนื้อลูกวัวมีสีชมพูอ่อนและมีโครงสร้างละเอียดอ่อน มีกลิ่นหวานอมเปรี้ยว เนื่องจากเนื้อลูกวัวสามารถย่อยง่ายจึงมีคุณสมบัติทางอาหารและโภชนาการสูง
เนื้อหมู-เนื้อหมูบ้าน. นี่เป็นหนึ่งในเนื้อสัตว์ที่อร่อยและเตรียมง่ายที่สุด หมูทอดอย่างรวดเร็วโดยไม่ต้องเติมน้ำมัน ไขมันละลายได้ดี และส่วนของซากที่ไม่มีไขมันถือเป็นเนื้อไม่ติดมัน เนื้อเกรดสูงสุดเหมาะสำหรับการอบหรือทอด: สะบัก เนื้อซี่โครง เนื้อหน้าอก แฮม รสชาติหวานของหมูเข้ากันได้ดีกับผลไม้ ถั่ว น้ำผึ้ง และลูกพรุน
เนื้อแกะ - เนื้อแกะ (แกะ) เนื้อแกะเป็นเนื้อสัตว์ที่ชื่นชอบของชาวตะวันออกซึ่งนอกเหนือจากลูกแกะโคนมที่มีชื่อเสียงแล้วยังมีมูลค่าเนื้อแกะหนุ่มหรือแกะที่มีอายุไม่เกินสามปีอีกด้วย มีสีแดงอ่อน มีไขมันยางยืดสีขาว ไม่ควรปรุงเนื้อแกะนานเกินไป: มันจะสูญเสียรสชาติและแห้งและเหนียว ควรปล่อยให้มันหายากปานกลาง สีชมพู และฉ่ำ การเตรียมเนื้อแกะขึ้นอยู่กับประเพณีการทำอาหาร: ในภาคตะวันออกเนื้อต้มและเคี่ยวด้วยอินทผาลัมและแอปริคอต สูตรอาหารเมดิเตอร์เรเนียนต้องใช้น้ำมันมะกอก มะเขือเทศ กระเทียม และไวน์ ในภาคเหนือพวกเขาชอบเนื้อแกะย่างกับมันฝรั่ง .
ผลพลอยได้
เมื่อตัดจะแยกซากออก เครื่องใน -ตับ ปอด ไต หัวใจ ลิ้น สมอง ฯลฯ ในแง่ของปริมาณโปรตีน ไขมัน แร่ธาตุ ตลอดจนคุณค่าของพลังงาน ผลิตภัณฑ์จากเครื่องในบางชนิดก็เกือบจะดีพอๆ กับเนื้อสัตว์
ผลพลอยได้ที่มีค่าที่สุด ได้แก่ ตับ อุดมไปด้วยโปรตีน วิตามิน และคาร์โบไฮเดรต การบริโภคตับช่วยฟื้นฟูและปรับปรุงองค์ประกอบของเลือด
ในลิ้นมีโปรตีนและไขมันเยอะมาก มันนุ่มและอร่อยมาก ไต หัวใจ เต้านม และปอดใช้ในการเตรียมผักดองและอาหารจานหลัก ขาและหางเป็นส่วนผสมหลักของเยลลี่
เนื้อกระป๋องผลิตจากเนื้อวัวสด เนื้อหมู เนื้อแกะ เนื้อกวาง และเครื่องใน วางเนื้อในขวดโหลปิดผนึกอย่างผนึกแน่นและฆ่าเชื้อนั่นคือให้ความร้อนที่อุณหภูมิสูง เนื้อกระป๋องเก็บได้2-3ปี ใช้ในการเตรียมหลักสูตรที่หนึ่งและที่สอง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในสภาพการตั้งแคมป์
3.3.3. เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์และสัตว์ปีกตลอดจนผลิตภัณฑ์แปรรูปถือเป็นแหล่งอาหารแบบดั้งเดิม เนื้อสัตว์จะรวมอยู่ในอาหารหลังการให้ความร้อนเบื้องต้นซึ่งช่วยให้มั่นใจได้ถึงลักษณะทางประสาทสัมผัสการย่อยและการย่อยได้เพิ่มขึ้น เป็นผลิตภัณฑ์อาหารที่มีคุณค่าสูงที่ช่วยให้ร่างกายได้รับโปรตีนครบถ้วน (กรดอะมิโนที่จำเป็น), วิตามินบี 2, บี 6, PP, บี 12, ธาตุเหล็กทางชีวภาพ, ซีลีเนียม, สังกะสี
เนื้อสัตว์ประเภทต่อไปนี้มักใช้ในอาหาร: เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ และสัตว์ปีก: ไก่ ไก่งวง เป็ด ห่าน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ทั้งหมดที่ใช้ในการโภชนาการสามารถแบ่งออกเป็นหลายกลุ่ม
เนื้อแกะ;
เนื้อวัว (เนื้อลูกวัว);
เกมขนนก
ไก่ (ไก่);
3. ผลพลอยได้:
อาหารเลือดและผลิตภัณฑ์จากการแปรรูป
4. ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:
ไส้กรอก;
อาหารกระป๋อง;
ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร
ผลิตภัณฑ์รวม (เนื้อสัตว์และผัก) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นผลิตภัณฑ์และอาหารที่หลากหลาย
ซึ่งการรับประทานอาหารในแต่ละวันควรประกอบด้วยรายการต่างๆ มากมาย รวม 170 กรัม (โดยใช้พลังงาน 2,800 กิโลแคลอรี) เนื้อดิบมีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญในด้านปริมาณและคุณภาพของไขมันและโปรตีน ดังนั้นคำแนะนำสำหรับการใช้ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในด้านโภชนาการจึงขึ้นอยู่กับคุณลักษณะ (คุณค่าทางโภชนาการ) ของผลิตภัณฑ์และอาหารแต่ละประเภท ควรมอบข้อดีให้กับเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์แปรรูป (อาหารจานเนื้อ) ที่มีปริมาณไขมันขั้นต่ำและมีองค์ประกอบของกรดอะมิโนคุณภาพสูง
เนื้อของสัตว์ที่ถูกเชือดประกอบด้วยเนื้อเยื่อหลายประเภท ได้แก่ กล้ามเนื้อ ไขมัน และเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน ส่วนประกอบของเนื้อเยื่อกระดูกยังใช้ในการโภชนาการอีกด้วย ข้อมูลทางโภชนาการของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์นั้นขึ้นอยู่กับอัตราส่วนข้อมูลในนั้นโดยตรง
เนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อประกอบด้วยโปรตีนที่มีคุณค่าทางชีวภาพสูง ได้แก่ ไมโอซิน ไมโอเจน แอกติน และโกลบูลิน X ซึ่งรวมถึงกรดอะมิโนที่จำเป็นทั้งหมดในปริมาณที่ไม่เพียงพอ โปรตีนจากผลพลอยได้ประเภท 1 ก็มีคุณค่าทางชีวภาพสูงเช่นกัน
โปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพันคอลลาเจนและอีลาสตินมีการขาดกรดอะมิโนทริปโตเฟนและซัลเฟอร์อย่างมีนัยสำคัญซึ่งส่งผลให้คุณค่าทางชีวภาพลดลงอย่างมีนัยสำคัญ สามารถประเมินคุณภาพโปรตีนจากเนื้อสัตว์โดยอาศัยข้อมูลที่แสดงอัตราส่วนของทริปโตเฟนต่อไฮดรอกซี-โพรลีน ค่าที่เหมาะสมที่สุดของอัตราส่วนนี้ - 4.5...5.5 ถูกบันทึกไว้สำหรับเนื้อสัตว์ประเภท I และ II ซึ่งเนื้อหาของโปรตีนเนื้อเยื่อเกี่ยวพัน (พังผืด, เส้นเอ็น) อยู่ในช่วง 2.1 ถึง 2.4% ในเนื้อสัตว์ที่มีโปรตีนในเนื้อเยื่อเกี่ยวพันมากกว่า 3.5% อัตราส่วนทริปโตเฟน/ไฮดรอกซีโพรลีนคือ 2.5 หรือต่ำกว่า
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์หลายชนิดมีคอลลาเจนและอีลาสตินจำนวนมาก: ไส้กรอกบางชนิด (กล้ามเนื้อ, เยลลี่), ผลิตภัณฑ์ทำอาหาร (เยลลี่, แฮช) ซึ่งเป็นผลมาจากลักษณะเฉพาะของสูตรของพวกเขา
ลักษณะโปรตีนของส่วนประกอบอื่นๆ ของเนื้อดิบ: โปรตีนจากเครื่องในประเภท II, คอลลาเจนจากกระดูกอ่อน, กระดูกออสเซน, อัลบูมิน และโกลบูลินในเลือด มีคุณค่าทางชีวภาพต่ำกว่าเนื่องจากมีกรดอะมิโนจำเป็นที่หายาก (จำกัด) ด้วยเหตุนี้ ผลิตภัณฑ์วัตถุดิบจากเนื้อสัตว์แปรรูปที่ระบุไว้จึงสามารถนำมาใช้ในอาหารได้ ตามกฎแล้ว เป็นเพียงส่วนประกอบของการกำหนดผลิตภัณฑ์ผสมเท่านั้น (ไส้กรอก ปาเต้ ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป) ในปริมาณไม่เกินสองสามเปอร์เซ็นต์ของ มวลรวม
ไขมันจากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จัดอยู่ในกลุ่มสัตว์และมีลักษณะพิเศษคือมี SFA สายกลางและสายโซ่ยาวในปริมาณสูง ซึ่งพิจารณาถึงการหักเหของแสงสัมพัทธ์ MUFA และ PUFA จำนวนเล็กน้อยในเนื้อสัตว์จะแสดงอยู่ในเนื้อสัตว์ประเภท I มากที่สุด และจะลดลงอย่างมากเมื่อปริมาณไขมันลดลง เนื้อหมูมีกรดไขมันไลโนเลอิคและอะราชิโดนิกมากกว่าเนื้อวัวและเนื้อแกะอย่างมีนัยสำคัญ ซึ่งเป็นตัวกำหนดระดับการหักเหของแสงของไขมันหมู ไขมันแกะมีการหักเหของแสงสูงสุด
ปริมาณไขมันที่มองไม่เห็น (ในกล้ามเนื้อ) เช่น ในเนื้อวัว อยู่ระหว่าง 1.5 ถึง 3% ในเนื้อหมูตัวเลขนี้จะสูงกว่า เมื่อใช้เนื้อสัตว์ในอาหารคุณก็สามารถทำได้ นอนลงร่วมแยกกล้ามเนื้อและเนื้อเยื่อไขมันออกจากกันจึงควบคุม
นี่คือปริมาณไขมันในจานที่ทำเสร็จแล้ว ในเวลาเดียวกัน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่ผลิตทางอุตสาหกรรมส่วนใหญ่ (ไส้กรอก ผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูป ฯลฯ) มีไขมันจำนวนมาก ซึ่งในหลายกรณีภายนอกแยกไม่ออกเนื่องจากคุณสมบัติทางเทคโนโลยีของการผลิต (การบดแบบลึกและการผสมส่วนประกอบทั้งหมดของ สูตร) ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ที่มีไขมันที่มองไม่เห็นมากกว่า 25% เป็นแหล่งของไขมันที่ซ่อนอยู่ในอาหาร
คาร์โบไฮเดรตธรรมชาติชนิดเดียวในเนื้อสัตว์คือโพลีแซ็กคาไรด์ไกลโคเจนซึ่งมีปริมาณน้อยมากและไม่มีนัยสำคัญจากมุมมองทางโภชนาการ อย่างไรก็ตามมีบทบาทสำคัญในกระบวนการสุกของเนื้อสัตว์ - การเปลี่ยนแปลงของเอนไซม์ autolytic ของส่วนประกอบของเซลล์จำนวนหนึ่งด้วยการสะสมของกรดแลคติคและฟอสฟอริกและค่า pH ลดลงเป็นค่าที่เป็นกรด (ไม่สูงกว่า 5.6) การสุกจะเกิดขึ้นภายใน 48 ชั่วโมง และให้คุณค่าทางโภชนาการที่สูงขึ้น และมีผลกระทบต่อแบคทีเรียที่ทราบในระหว่างการเก็บรักษาเนื้อแช่เย็นต่อไป
เนื้อสัตว์เป็นแหล่งวิตามินบีและเรตินอลที่ดี เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์มีธาตุเหล็กอินทรีย์ที่มีประโยชน์ทางชีวภาพ ซึ่งอยู่ในรูปแบบฮีม ทรานสเฟอร์ริน หรือเฟอร์ริติน ไม่จำเป็นต้องมีตัวกระตุ้นในการดูดซึม ไม่เหมือนเหล็กอนินทรีย์ในแหล่งพืช
ด้วยผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ฟอสฟอรัสโพแทสเซียมและโซเดียมจำนวนมากจะเข้าสู่ร่างกาย โดยเฉพาะไส้กรอกและผลิตภัณฑ์กึ่งสำเร็จรูปมีโซเดียมมาก อัตราส่วนของแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเนื้อสัตว์ไม่เอื้ออำนวยและเฉลี่ยอยู่ที่ 0.05 (โดยมีอัตราส่วนที่เหมาะสมคือ 1) การปรับอัตราส่วน Ca: P ให้เหมาะสมเกิดขึ้นเมื่อใช้เนื้อสัตว์ที่แยกกระดูกออกโดยกลไกเป็นส่วนหนึ่งของสูตรผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ (ไม่เกิน 15...20%) ในเนื้อสัตว์ดังกล่าว ปริมาณแคลเซียมจะเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญเนื่องจากการรวมอนุภาคกระดูกไว้ในองค์ประกอบเมื่อเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อถูกแยกออกจากโครงกระดูก
ตับมีวิตามิน เหล็ก และธาตุรองอื่นๆ (สังกะสี ทองแดง ซีลีเนียม) มากกว่าเนื้อสัตว์และเครื่องในอื่นๆ ดังนั้นจึงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า
ส่วนประกอบที่สำคัญของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คือสิ่งที่เรียกว่าสารสกัด - สารประกอบทางเคมีที่ให้คุณสมบัติทางประสาทสัมผัส (รสชาติและกลิ่น) แก่อาหารประเภทเนื้อสัตว์และมีผลกระตุ้นการหลั่งในทางเดินอาหาร สารสกัดแบ่งออกเป็นไนโตรเจน (99%) และปราศจากไนโตรเจน (1%) เบสไนโตรเจนประกอบด้วยเบสพิวรีนและไพริมิดีน, คาร์โนซีน, ครีเอทีน, แอนซีรีน และเบสที่ปราศจากไนโตรเจน ได้แก่ ไกลโคเจน, กรดแลกติก และกลูโคสเรซิดิว
สารสกัดมีความสามารถในการผ่านเข้าไปในน้ำซุปเมื่อต้มเนื้อ สารที่สกัดได้มากที่สุดพบในเนื้อหมู (0.65 กรัมต่อ 100 กรัม) น้อยที่สุดในเนื้อแกะ (0.25 กรัม)
นก.ในบรรดาเนื้อสัตว์ปีก ไก่และไก่งวงมีคุณค่าทางโภชนาการสูงสุด เนื้อมีโปรตีนจำนวนมาก - 18...20% และมีไขมันน้อย - 16...18% เนื้อนกน้ำ (เป็ดและห่าน) มีโปรตีนน้อยกว่า - 15...17% และมีไขมันมากกว่า - 20...39%
ตามลักษณะที่ปรากฏ เนื้อไก่และไก่งวงสามารถแบ่งออกเป็นสีขาว (อก) และสีเข้ม (ขา) เนื้อสัตว์ปีกสีขาวมีอีลาสตินและคอลลาเจนน้อยกว่าและมีสารสกัดมากกว่า หนังสัตว์ปีกมีไขมันมาก
วัตถุดิบสัตว์ปีกยังใช้กันอย่างแพร่หลายสำหรับการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์และไม่ได้ด้อยกว่าในด้านคุณภาพเนื้อสัตว์และยังเหนือกว่าในลักษณะทางประสาทสัมผัสและการย่อยได้
ไส้กรอก.กลุ่มผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหารคือไส้กรอก ได้แก่ผลิตภัณฑ์ทั้งแบบสับและทั้งชิ้นที่ผ่านกระบวนการทางเทคโนโลยี รวมถึงความร้อน และคงสีแดง-ชมพูไว้ ลักษณะของสีไส้กรอกนั้นเกิดจากการที่ในระหว่างการผลิตจะมีการนำสารปรุงแต่งอาหารที่แก้ไขไมโอโกลบินเข้ามาในสูตรซึ่งส่วนใหญ่มักจะเป็นโซเดียมไนไตรท์ การแนะนำโซเดียมไนไตรต์จะดำเนินการโดยตรงในเนื้อสับ หรือโดยการฉีดหลายครั้งเข้าไปในความหนาของเนื้อสัตว์แปรรูป เยลลี่และกล้าม - ไส้กรอกในปลอก - มีลักษณะพิเศษ (ไม่มีสีแดงชมพู)
ปัจจุบันมีการผลิตไส้กรอกต่อไปนี้:
ก้อนเนื้อ;
ไส้กรอกรมควันต้ม (มอสโก, เสิร์ฟเลท);
ไส้กรอกกึ่งรมควัน (ไส้กรอกล่าสัตว์, โอเดสซา);
ไส้กรอกรมควันดิบและแห้ง (บรันสวิก, หมู, พิเศษ);
ผลิตภัณฑ์เนื้อหมู (แฮมรูป, แฮม, เนื้อหน้าอก, เนื้อซี่โครง, คาร์โบไฮเดรต, เนื้อสันนอก, คอ);
ไส้กรอกต้ม (ปริญญาเอก, มือสมัครเล่น);
ไส้กรอก;
ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมีลักษณะทางประสาทสัมผัสดั้งเดิมที่มีอยู่ในผลิตภัณฑ์แต่ละประเภท ในระยะแรกได้รับการพัฒนาและผลิตเป็นของว่าง (เช่น เพื่อการบริโภคในระดับปานกลาง) ไส้กรอกจึงถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายแทนอาหารจานหลักประเภทเนื้อสัตว์ นี่เป็นเพราะทั้งรสชาติที่ดีของไส้กรอกและความสะดวกในการเสิร์ฟซึ่งไม่จำเป็นต้องปรุงเป็นเวลานาน ในขณะเดียวกัน ในไส้กรอกก็มีอัตราส่วนโปรตีนต่อไขมันที่ไม่เอื้ออำนวยถึง 1:2 เนื่องจากมีไขมันสูง... 3. ปริมาณโปรตีนในไส้กรอกโดยเฉลี่ยอยู่ที่ 18.5% (10...27%) และ ไขมัน - 38.5% (20...57%) ไส้กรอกยังโดดเด่นด้วยอะมิโนแกรมที่ไม่สมดุล: อัตราส่วนทริปโตเฟน: ไฮดรอกซีโพรลีนนั้นต่ำกว่าค่าที่เหมาะสมมากและมีค่าเท่ากับ 0.9...2.2 สำหรับสายพันธุ์ต่างๆ ไส้กรอกยังมีฟอสฟอรัส เกลือแกง และวัตถุเจือปนอาหารที่ไม่เป็นธรรมชาติ (ไนไตรต์และฟอสเฟต) เป็นจำนวนมาก ดังนั้นจากมุมมองที่ถูกสุขลักษณะ แนะนำให้รวมไส้กรอกในอาหารของผู้ใหญ่ไม่เกินสองหรือสามครั้งต่อสัปดาห์ และสำหรับเด็กก่อนวัยเรียน ไม่แนะนำให้เปลี่ยนเนื้อสัตว์ด้วยไส้กรอกเลย
ไส้กรอกต้ม ไส้กรอก แฟรงก์เฟิร์ต มีทโลน และผลิตภัณฑ์ที่มีเครื่องในมีความชื้นมากกว่า 60% และถือเป็นผลิตภัณฑ์ที่เน่าเสียง่ายสูง
บทบาทของเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในการเกิดโรคของมนุษย์และการก่อตัวของภาระจากต่างประเทศ การรับประทานเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์คุณภาพต่ำอาจทำให้เกิดโรคได้หลายอย่าง เนื้อดิบอาจมีพรีออนซึ่งเป็นโปรตีนที่เป็นพิษซึ่งทำให้เกิดสภาวะทางพยาธิวิทยาต่างๆในมนุษย์ เพื่อป้องกันโรคพรีออน ไม่ควรใช้สิ่งต่อไปนี้ในอาหาร:
กะโหลกศีรษะ รวมถึงสมองและตา ต่อมทอนซิล ไขสันหลัง และกระดูกสันหลังของวัว (วัว) นานกว่า 12 เดือน แพะ (แพะ) แกะ (แกะผู้) นานกว่า 12 เดือน หรือมีฟันกรามพุ่งทะลุเหงือก
ม้ามแกะ (แกะผู้) และแพะ (เหรียญ)
เนื้อสัตว์จากสัตว์ที่ถูกเชือดสามารถกลายเป็นปัจจัยในการแพร่เชื้อที่เป็นอันตรายอย่างยิ่ง โรคปากและเท้าเปื่อย วัณโรค โรคแท้งติดต่อ ในกรณีของโรคแอนแทรกซ์หรือวัณโรคทั่วไป ซากและอวัยวะทั้งหมดไม่เหมาะสมสำหรับวัตถุประสงค์ด้านอาหาร และจะต้องถูกทำลาย ในกรณีของวัณโรคเฉพาะที่เฉพาะอวัยวะที่ได้รับผลกระทบเท่านั้นที่จะถูกทำลาย - ซากสามารถนำมาใช้เป็นอาหารได้
เนื้อสัตว์ที่ป่วยหรือติดเชื้อโรคปากและเท้าเปื่อย โรคบรูเซลโลซิส อหิวาต์สุกร สามารถนำไปใช้เป็นอาหารได้ หลังจากให้ความร้อนอย่างระมัดระวัง ซึ่งมักจะอยู่ในสภาวะทางอุตสาหกรรม
การบริโภคเนื้อสัตว์อาจสัมพันธ์กับการเกิดพยาธิหลายชนิดในมนุษย์ Tenidosis เกิดขึ้นเมื่อรับประทานเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนด้วยตัวอ่อน (ฟินน์) ของพยาธิตัวตืดจากวัวหรือหมู ในลำไส้ของมนุษย์จากฟินแลนด์
โรคไตรชิโนซิสเกิดขึ้นเมื่อกินเนื้อหมูที่ติดเชื้อตัวอ่อนเชื้อราไตรชิเนลลา รวมถึงเนื้อหมูป่าและสัตว์ป่าอื่นๆ ตัวอ่อนของ Trichinella มีขนาดเล็กกลมมีรูปร่างเป็นเกลียวขนาดของเมล็ดข้าวฟ่างซึ่งแทบจะแยกไม่ออกจากชั้นกล้ามเนื้อด้วยตาเปล่า สามารถระบุได้โดยใช้คอมเพรสเซอร์เรียม ซึ่งเป็นเครื่องมือที่ประกอบด้วยกระจกสไลด์สองแผ่น โดยระหว่างนั้นเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อจะถูกวางไว้ใต้กล้องจุลทรรศน์เพื่อตรวจดู ตัวอ่อน Trichinella มักติดเชื้อในกล้ามเนื้อของกะบังลมและกล้ามเนื้อระหว่างซี่โครง เมื่ออยู่ในลำไส้ของมนุษย์ ตัวอ่อนจะพัฒนาเป็นรูปแบบที่เจริญเต็มที่ทางเพศ ซึ่งจะปล่อยตัวอ่อนรูปแบบใหม่เข้าสู่ระบบน้ำเหลือง ด้วยการไหลเวียนของน้ำเหลืองและเลือด ตัวอ่อนจะแพร่กระจายไปทั่วร่างกายมนุษย์และสะสมอยู่ในอวัยวะต่างๆ หลังจากผ่านไปหกเดือน ตัวอ่อนจะถูกห่อหุ้ม ความรุนแรงของภาพทางคลินิกขึ้นอยู่กับตำแหน่งของตัวอ่อน: กล้ามเนื้อหัวใจ, กล้ามเนื้อศีรษะ, คอ ฯลฯ ระยะเฉียบพลันของ Trichinosis นั้นมีลักษณะของอาการปวดกล้ามเนื้ออย่างรุนแรง, อาการบวมน้ำรอบดวงตา, ท้องร่วง, ปวดท้อง, มีไข้เป็นระยะ ๆ ผู้ป่วยมีอาการ eosinophilia เด่นชัดและมีระดับ creatininease สูง การวินิจฉัยย้อนหลังเกี่ยวข้องกับการระบุแอนติบอดีจำเพาะ
เมื่อพิจารณาถึงอันตรายที่สำคัญของการติดเชื้อไตรชิโนซิส จึงไม่อนุญาตให้นำเนื้อสัตว์ที่ปนเปื้อนตัวอ่อนของเชื้อไตรชิเนลลาไปเป็นอาหารและต้องกำจัดทิ้งในทางเทคนิค
เนื้อสัตว์ยังสามารถติดเชื้อจากพยาธิในรูปแบบที่ไม่มีเส้นทางการแพร่เชื้อทางอาหาร ดังนั้นจึงไม่เป็นอันตรายต่อมนุษย์: echinococcosis, alviococcosis และ fascioliasis อวัยวะที่ได้รับผลกระทบจากพยาธิ (ตับ ปอด ฯลฯ) จะไม่ถูกนำมาใช้ในโภชนาการ ส่วนที่ไม่ได้รับผลกระทบของซากสามารถใช้งานได้โดยไม่มีข้อจำกัด
เนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากสาเหตุของจุลินทรีย์ได้ หากไม่ปฏิบัติตามกฎและข้อบังคับด้านสัตวแพทย์และสุขาภิบาลสำหรับการแปรรูปเนื้อสัตว์
ในโรงงานแปรรูปและด้านอาหาร (การละเมิดเทคโนโลยีการผลิตเนื้อสัตว์ การมีอยู่ของพาหะของแบคทีเรียที่ตรวจไม่พบ การละเมิดข้อกำหนดและเงื่อนไขในการเก็บรักษาผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ฯลฯ) การติดเชื้อที่เป็นพิษจากอาหารที่เกิดจากเชื้อซัลโมเนลลา ลิสเทอเรีย รวมถึงจุลินทรีย์ฉวยโอกาสสามารถทำได้ เกิดขึ้น.
จากจุดยืนด้านความปลอดภัยทางจุลชีววิทยาในเนื้อสัตว์และผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ มีการควบคุมสิ่งต่อไปนี้: จำนวนจุลินทรีย์ทั้งหมด (CMAFanM), โคลิฟอร์ม (โคลิฟอร์ม), ซัลโมเนลลา, ลิสเตเรีย, สตาฟิโลคอกคัส (ในไส้กรอก), คลอสตริเดียลดซัลไฟด์ (ในไส้กรอกที่เก็บรักษาในระยะยาว รวมทั้งที่บรรจุในสุญญากาศและไส้กรอกที่มีส่วนผสมของผลพลอยได้)
เมื่อปลูกและดูแลรักษาสัตว์ในฟาร์มและสัตว์ปีก ยาฆ่าแมลงและสารปรุงแต่งอาหารสัตว์ (ฮอร์โมนและยาปฏิชีวนะ) จะถูกนำมาใช้เป็นวิธีการในการเพิ่มผลผลิตรวมของผลิตภัณฑ์ เนื้อหาของสารเคมีปนเปื้อนต่อไปนี้ในผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้รับการควบคุม: องค์ประกอบที่เป็นพิษ (ตะกั่ว, สารหนู, แคดเมียม, ปรอท), นิวไคลด์กัมมันตรังสี (ซีเซียม-137 และสตรอนเซียม-90), ยาปฏิชีวนะ (เลโวไมซีติน, กลุ่มเตตราไซคลิน, กริซิน, แบคซิทราซิน), ยาฆ่าแมลง ( เฮกซะคลอโรไซโคลเฮกเซน ดีดีทีและสารเมตาบอไลต์ของมัน รวมถึงยาฆ่าแมลงที่ใช้ในการผลิตวัตถุดิบ) เบนโซ(เอ)ไพรีน (สำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน) ไนโตรซามีน (ผลรวมของ NDMA และ NDEA - สำหรับผลิตภัณฑ์รมควัน แห้งแบบเยือกแข็ง และให้ความร้อน) เนื้อแห้งและเครื่องในกระป๋อง) ขอแนะนำให้วิเคราะห์ว่ามีกลุ่มยารักษาโรคในสัตว์ (สัตวแพทย์) ที่ได้รับการอนุมัติดังต่อไปนี้หรือไม่หากใช้ในการเลี้ยงสัตว์และสัตว์ปีก: สารกระตุ้นการเจริญเติบโต, กลูโคคอร์ติคอยด์, ยากล่อมประสาท, (3-บล็อคเกอร์, ยาต้านจุลชีพ, ยาฆ่าพยาธิ, ยาต้านโปรโตซัว และสารทริปาโนซิดัล .
ตรงกันข้ามกับความเชื่อที่นิยม ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เคยเป็นและยังคงเป็นพื้นฐานของอาหารประจำวันสำหรับคนส่วนใหญ่ เนื้อสัตว์ประกอบด้วยกรดอะมิโน แร่ธาตุ และธาตุที่จำเป็นจำนวนมาก และไม่มีผลิตภัณฑ์อื่นใดที่สามารถทดแทนเนื้อสัตว์ได้เต็มที่ไม่ว่าผู้เป็นมังสวิรัติจะชอบมากแค่ไหนก็ตาม
อย่างไรก็ตาม ในบรรดาผลิตภัณฑ์ที่หลากหลาย ก็ยังมีเนื้อสัตว์ประเภทต่างๆ ที่มีประโยชน์มากที่สุดในการจัดองค์ประกอบด้วย เรากำลังแบ่งปันเนื้อสัตว์ที่ดีต่อสุขภาพที่สุด 10 ประเภท ซึ่งประกอบด้วยรสชาติและองค์ประกอบที่แตกต่างกัน
เนื้อกระต่าย
เนื้อกระต่ายถือเป็นอาหารและมีคุณสมบัติทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ มีโปรตีนจำนวนมากและเกินกว่าไก่ในตัวบ่งชี้นี้ ร่างกายมนุษย์ดูดซับเนื้อสัตว์ดังกล่าวได้เกือบทั้งหมดและค่อนข้างเร็ว
เนื้อกระต่ายมีเนื้อละเอียดอ่อนและมีรสชาติละเอียดอ่อนจึงเหมาะสำหรับผู้ที่มีปัญหาทางเดินอาหารและโรคทางเดินอาหารเรื้อรัง นอกจากนี้เนื้อกระต่ายยังช่วยปรับการเผาผลาญไขมันให้เป็นปกติและฟื้นฟูความแข็งแรงได้อย่างรวดเร็ว และข้อดีอีกประการหนึ่งของเนื้อกระต่ายก็คือไม่ก่อให้เกิดภูมิแพ้ จึงสามารถรวมอยู่ในอาหารของเด็กเล็กได้
เนื้อม้า
เนื้อม้าถือเป็นเนื้อสัตว์ที่เป็นมิตรกับสิ่งแวดล้อมมากที่สุด เนื่องจากม้าถูกเลี้ยงในสภาพที่สะอาด เนื้อของพวกมันจึงไม่มียาปฏิชีวนะหรือส่วนประกอบที่เป็นอันตรายอื่นๆ โปรตีนที่มีอยู่ในเนื้อม้ามีความสมดุลในแง่ขององค์ประกอบของกรดอะมิโน ในแง่ของวิตามินและธาตุขนาดเล็ก เนื้อม้าโดยทั่วไปมีปริมาณไทอามีน ไรโบฟลาวิน ทองแดง เหล็ก และแมกนีเซียม เช่นเดียวกับเนื้อกระต่าย เนื้อม้า ไม่ก่อให้เกิดอาการแพ้ และเหมาะสำหรับเป็นอาหารทารก
ไก่งวง
เมื่อเปรียบเทียบกับสัตว์ปีกประเภทอื่น ไก่งวงมีไขมันและแคลอรี่น้อยกว่ามาก แต่องค์ประกอบโปรตีนของไก่งวงก็ไม่ได้ด้อยไปกว่าเนื้อสัตว์ประเภทอื่นเลย ตุรกีมีซีลีเนียมและวิตามินบี ไนอาซินและฟอสฟอรัสจำนวนมาก สำหรับฟอสฟอรัสไก่งวงมีมากกว่าปลาบางชนิดในแง่ของเนื้อหาขององค์ประกอบนี้ เนื้อไก่งวงถูกดูดซึมเข้าสู่ร่างกายได้ดีและในขณะเดียวกันก็สนองความรู้สึกหิวเป็นเวลานาน และเนื่องจากไก่งวงมีปริมาณคอเลสเตอรอลปานกลาง จึงเหมาะสำหรับผู้ที่เป็นโรคอ้วนหรือหลอดเลือดแข็งตัว
นกกระทา
เนื้อของนกตัวนี้ไม่ค่อยรวมอยู่ในอาหาร คุณจะไม่พบมันบนโต๊ะอาหารเย็นและสาเหตุหลักมาจากราคาที่สูง ในขณะเดียวกันเนื้อนกกระทาก็ดีต่อสุขภาพโดยเฉพาะผู้ที่มีปัญหาเรื่องน้ำหนักเกิน เนื้อนกกระทา 100 กรัมมีเพียง 230 กิโลแคลอรีซึ่งมีโปรตีน วิตามิน และแร่ธาตุจำนวนมาก นอกจากนี้โปรตีนที่มีอยู่ในนกกระทายังถูกร่างกายดูดซึมได้อย่างรวดเร็วมาก
มีความเห็นว่าเนื้อนกกระทาช่วยให้ฟื้นตัวได้ง่ายขึ้นและเร็วขึ้นหลังจากการเจ็บป่วยร้ายแรงหรือเสียเลือด นอกจากนี้ยังได้รับการพิสูจน์แล้วว่าเนื่องจากมีแมกนีเซียม เหล็ก โพแทสเซียมและทองแดงในปริมาณสูง เนื้อนกกระทาจึงมีผลดีต่อการทำงานของสมอง ระบบหัวใจและหลอดเลือด และระบบภูมิคุ้มกัน
เนื้อแพะ
เนื้อแพะมีเนื้อสัมผัสที่ละเอียดอ่อน รสชาติอ่อนโยน และมีไขมันน้อยที่สุด เนื่องจากมีปริมาณแคลอรี่ต่ำจึงสามารถรับประทานเนื้อสัตว์ดังกล่าวเป็นส่วนหนึ่งของอาหารเพื่อการรักษาหรือควบคุมอาหารได้ เนื้อแพะมีส่วนประกอบที่มีคุณค่ามากมาย ตั้งแต่ธาตุเหล็กไปจนถึงสารต้านอนุมูลอิสระอันทรงพลัง นอกจากนี้เนื้อแพะยังมีโคเลสเตอรอลต่ำทำให้เป็นผลิตภัณฑ์ที่ขาดไม่ได้สำหรับผู้สูงอายุโดยเฉพาะ คุณสามารถปรุงอาหารอะไรก็ได้ที่ใจต้องการจากเนื้อแพะ: อาหารจากมันจะออกมาอร่อยดีต่อสุขภาพและเป็นต้นฉบับ
เนื้อนกกระจอกเทศ
นกกระจอกเทศถือเป็นเนื้อสัตว์ที่ไม่ติดมันที่สุดชนิดหนึ่ง รสชาติคล้ายเนื้อวัวเล็กน้อย แต่มีรสหวานกว่า เนื้อนี้มีประโยชน์สำหรับผู้ที่เป็นโรคโลหิตจางและเบาหวานรวมถึงผู้ที่มีปัญหาเกี่ยวกับระบบหัวใจและหลอดเลือด เนื้อนกกระจอกเทศมีโปรตีนจำนวนมากและมีส่วนประกอบของกรดอะมิโนที่เป็นเอกลักษณ์ เห็นได้ชัดว่าในยุโรปและเอเชียเนื้อนกกระจอกเทศจัดเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ในหมวดหมู่สูงสุดไม่ใช่เรื่องไร้สาระ มีบางอย่างที่พิเศษเกี่ยวกับเขาอย่างแน่นอน
เนื้อแกะ
หลายๆ คนคุ้นเคยกับการพิจารณาเนื้อแกะว่าเป็นเนื้อสัตว์ที่มีไขมันมาก แน่นอนว่าเนื้อแกะมีไขมัน แต่มีปริมาณน้อยกว่าเนื้อหมูมาก ในเวลาเดียวกันเนื้อแกะมีเลซิตินในปริมาณที่น่าประทับใจซึ่งมีหน้าที่ทำให้ระดับคอเลสเตอรอลเป็นปกติ
แต่มีข้อเสียเปรียบบางประการสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีประโยชน์นี้ กระดูกแกะมีสารที่มีส่วนทำให้เกิดโรคข้ออักเสบ ดังนั้นจึงเป็นการดีกว่าสำหรับผู้สูงอายุที่จะหลีกเลี่ยงผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ดังกล่าว นอกจากนี้เนื้อแกะที่โตเต็มวัยมักจะมีไขมันซึ่งส่งผลต่อสุขภาพของหลอดเลือดและหัวใจ ดังนั้นเนื้อดังกล่าวจึงไม่สามารถรับประทานได้หากไม่มีกับข้าวที่เข้มข้น และไขมันทั้งหมดที่เกิดขึ้นระหว่างขั้นตอนการปรุงอาหารก็ไม่ควรนำมาใช้เป็นอาหารเช่นกัน
เนื้อหมู
ชื่อเสียงของหมูในฐานะอาหารที่ไม่ดีต่อสุขภาพได้รับการกล่าวเกินจริงอย่างมาก ปรากฎว่าส่วนที่มีประโยชน์ที่สุดของซากหมูคือเนื้อสันใน เมื่อเตรียมอย่างเหมาะสม เนื้อสันในหมูสามารถเปรียบเทียบได้แม้กระทั่งเนื้อไก่ในเรื่องคุณค่าทางโภชนาการและคุณประโยชน์ ข้อยกเว้นประการเดียวสำหรับกฎนี้คือเนื้อหมูที่เลี้ยงในโรงงานที่ใช้ฮอร์โมน เนื้อสัตว์ดังกล่าวไม่สามารถเรียกได้ว่าดีต่อสุขภาพในทางใดทางหนึ่ง
ตามประเภทของสัตว์ เนื้อสัตว์มีความโดดเด่น: เนื้อวัว, เนื้อหมู, เนื้อแกะ, เนื้อแพะ, ควาย, เนื้อกวางและเนื้อกระต่ายรวมถึงเนื้อสัตว์ป่า - dzerenin, เนื้อหมี, เนื้อกระต่าย เนื้อสัตว์หลายประเภทมีความแตกต่างกันในลักษณะทางประสาทสัมผัส สัณฐานวิทยา และองค์ประกอบทางเคมี
ขึ้นอยู่กับอายุ น้ำหนักสด และความหนาของไขมัน (ในสุกร) สัตว์และเนื้อสัตว์ที่ได้จากพวกมันจะถูกแบ่งออกเป็นกลุ่ม - เนื้อโค. ปศุสัตว์แบ่งออกเป็นเนื้อลูกวัวนมที่ได้จากสัตว์อายุตั้งแต่ 2 สัปดาห์ถึง 3 เดือน เนื้อลูกวัว - ตั้งแต่ 3 เดือนถึง 3 ปี และเนื้อวัว - จากสัตว์อายุมากกว่า 3 ปี
เนื้อสัตว์มีความแตกต่างกันตามเพศ ได้จากตัวผู้ ตัวเมีย และสัตว์ตอน เนื้อโคและสุกรตัวผู้ที่ไม่ได้ตอนเรียกว่าเนื้อโคและหมู ตามลำดับ เนื้อของตัวผู้ตอนเรียกว่าเนื้อโคและหมู เนื้อแกะและเนื้อแพะไม่ได้แบ่งตามเพศในการค้าขาย เนื้อของสัตว์โตเต็มวัยตัวผู้ที่ไม่ได้ตอนจะแข็งและมักมีกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อปรุงสุก ดังนั้นเนื้อดังกล่าวจึงถูกส่งเพื่อการแปรรูปทางอุตสาหกรรมเท่านั้น
ความอ้วน เนื้อสัตว์มีลักษณะเฉพาะตามระดับการพัฒนาของเนื้อเยื่อของกล้ามเนื้อ (สำหรับเนื้อวัวและเนื้อแกะ) การสะสมของไขมันบนพื้นผิว และสำหรับเนื้อหมู - นอกจากนี้ตามน้ำหนักและอายุของสัตว์ เนื้อ นก ตามชนิด อายุ สถานะความร้อน วิธีและคุณภาพของการแปรรูปซาก ความอ้วน ไส้กรอก ขึ้นอยู่กับการรักษาความร้อนพวกเขาจะแบ่งออกเป็นต้ม, กึ่งรมควันและรมควัน; เกี่ยวกับองค์ประกอบของวัตถุดิบ: สำหรับเนื้อสัตว์ - ไส้กรอกต้ม, ไส้กรอกยัดไส้, แฟรงค์เฟิร์ตและไส้กรอกขนาดเล็ก, มีทโลน, ไส้กรอกกึ่งรมควันและรมควัน (ดิบรมควันและต้มรมควัน); เครื่องใน - ไส้กรอกตับ, กบาล, กล้ามเนื้อและเยลลี่; เลือด - ไส้กรอกเลือด ผลิตภัณฑ์เค็มและรมควัน ( หรือเนื้อรมควัน) - ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกชิ้นใหญ่ที่ทำจากซากสัตว์ฆ่าบางส่วนผ่านกระบวนการเกลือและกรรมวิธีทางความร้อน มีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการสูง อายุการเก็บรักษายาวนาน - ตามประเภทของวัตถุดิบเนื้อสัตว์เนื้อรมควันแบ่งออกเป็นเนื้อหมู เนื้อวัว เนื้อแกะ และเนื้อสัตว์อื่นๆ ผลิตภัณฑ์เนื้อหมูมีการใช้กันอย่างแพร่หลายมากที่สุดเนื่องจากมีคุณค่าทางประสาทสัมผัสและคุณค่าทางโภชนาการสูงกว่า ตามประเภทของวัตถุดิบ เนื้อกระป๋อง จำแนกเป็นเนื้อสัตว์ (จากเนื้อสัตว์ฆ่า สัตว์ปีก) จากเครื่องใน จากผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื้อสัตว์และผัก น้ำมันหมู-พืชตระกูลถั่ว ตามประเภทของภาชนะ - ในภาชนะโลหะและขวดแก้ว ตามระบบการรักษาความร้อน - ฆ่าเชื้อและพาสเจอร์ไรส์ ตามวัตถุประสงค์ - สแน็คบาร์ บาร์อาหารกลางวัน สำหรับเด็กและอาหารควบคุมน้ำหนัก ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป - เป็นผลิตภัณฑ์ที่ทำจากเนื้อสัตว์และเครื่องในธรรมชาติและสับโดยไม่ใช้ความร้อน ขึ้นอยู่กับประเภทของวัตถุดิบ แบ่งออกเป็นเนื้อวัว เนื้อแกะ เนื้อหมู สัตว์ปีก และเครื่องใน ตามวิธีการประมวลผล - เป็นเนื้อธรรมชาติ, ชุบเกล็ดขนมปัง, สับ, เนื้อสับ, เกี๊ยว; ตามสถานะความร้อน - แช่เย็นและแช่แข็ง ผลิตในสถานประกอบการอุตสาหกรรมและจัดเลี้ยงสาธารณะ ผลพลอยได้ แบ่งตามประเภทของปศุสัตว์ (เนื้อวัว, เนื้อแกะ, เนื้อหมูและสัตว์ประเภทอื่น ๆ ) ตามสถานะความร้อน (เย็น, แช่เย็นและแช่แข็ง, ลิ้นเค็มก็ผลิตเช่นกัน) ตามคุณค่าทางโภชนาการ (สองประเภท)
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ตรงบริเวณสถานที่พิเศษในอาหารของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ช่วยให้ร่างกายมนุษย์ได้รับโปรตีนที่สมบูรณ์ซึ่งมีกรดอะมิโนที่จำเป็น ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ประกอบด้วยวิตามินและธาตุขนาดเล็ก กรดไขมัน และแร่ธาตุที่จำเป็นต่อสุขภาพของมนุษย์ ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์โดดเด่นด้วยคุณค่าทางโภชนาการสูงและมีรสชาติดี มีการผลิตผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์เป็นจำนวนมากประเภทของผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์:
- เนื้อแช่เย็นและแช่แข็ง
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
- วิธีทำอาหารประเภทเนื้อสัตว์ – เนื้อสำเร็จรูป เนื้อรมควัน ไส้กรอก ไส้กรอก เนื้อกระป๋อง
- การปรุงเนื้อสัตว์ - อาหารประเภทเนื้อสำเร็จรูป
เนื้อสัตว์มาถึงบนชั้นวางของในร้านแบบแช่เย็นหรือแช่แข็ง เนื้อสัตว์แช่แข็งโดยใช้วิธีการที่ทันสมัยนั้นไม่ได้ด้อยคุณภาพไปกว่าเนื้อแช่เย็น
เนื้อสัตว์แบบดั้งเดิมสำหรับตลาดเนื้อสัตว์ในรัสเซีย– เนื้อวัว เนื้อหมู เนื้อแกะ สัตว์ปีก
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูป– ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่เตรียมไว้สำหรับการแปรรูปอาหารต่อไป ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปครองตำแหน่งที่ใหญ่ที่สุดในตลาดผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปประหยัดเวลาในการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปผลิตแบบแช่เย็นและแช่แข็ง
ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปแบ่งออกเป็น
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากธรรมชาติ
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปสับ
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปธรรมชาติและสับจากเนื้อสัตว์ปีก
- ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์กึ่งสำเร็จรูปจากเครื่องใน
- เนื้อสับ
- ผลิตภัณฑ์แป้งกับเนื้อสับ
อาหารประเภทเนื้อสัตว์ไม่เพียงแต่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติที่ยอดเยี่ยมอีกด้วย อาหารอันโอชะจากเนื้อสัตว์เป็นคุณลักษณะบังคับของตารางวันหยุด อาหารประเภทเนื้อสัตว์รับประทานเป็นอาหารจานเดียวและใช้ในการเตรียมของว่าง สลัด ฯลฯ
พิจารณาถึงความอร่อยของเนื้อสัตว์แบบคลาสสิก
- หมูรมควัน
- เนื้อรมควันและแห้ง
- ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ในเยลลี่
ไส้กรอกและผลิตภัณฑ์ไส้กรอกเป็นผลิตภัณฑ์ประเภทเนื้อสัตว์ที่ได้รับความนิยมเป็นพิเศษในหมู่ผู้บริโภคชาวรัสเซีย
ไส้กรอก– ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์รูปสี่เหลี่ยมผืนผ้าซึ่งทำจากเนื้อสับโดยเติมสมุนไพร เครื่องเทศ และสารตัวเติมต่างๆ
ไส้กรอกแบ่งออกเป็น
- ไส้กรอกต้ม
- ไส้กรอกรมควันต้ม
- ไส้กรอกกึ่งรมควัน
- ไส้กรอกรมควันดิบ
- ไส้กรอกแห้ง
เนื้อกระป๋อง.
เนื้อกระป๋อง– ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่มีอายุการเก็บรักษานาน เนื้อกระป๋องเป็นผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ที่ขาดไม่ได้สำหรับการเดินป่าและการเดินทางเมื่อไม่มีเนื้อสดและผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ เนื้อกระป๋องสามารถรับประทานเป็นอาหารจานเดียวหรือใช้ในการเตรียมอาหารจานแรกและจานที่สองได้
เนื้อกระป๋องผลิตจากวัตถุดิบและผลิตภัณฑ์พลอยได้จากเนื้อสัตว์ทุกประเภท
เนื้อกระป๋องผลิตขึ้นในประเภทต่างๆ ดังต่อไปนี้:
- เนื้ออาหารกลางวันกระป๋อง
- อาหารว่างเนื้อกระป๋อง
- เนื้อกระป๋องสำหรับทารกและอาหารลดน้ำหนัก
การปรุงอาหารเนื้อสัตว์
เนื้อสัตว์เป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ยอดนิยมสำหรับการเตรียมอาหารที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ วันนี้มีสินค้าให้เลือกมากมายบนชั้นวางของในร้าน ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์สำเร็จรูป– อาหารจานเนื้อพร้อมบริโภคอย่างสมบูรณ์ ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปถูกผลิตแบบแช่แข็งหรือแช่เย็นเท่านั้น ต้องได้รับความร้อนก่อนใช้งานเท่านั้น ผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์สำเร็จรูปมีจำหน่ายในแผนกทำอาหารของร้านขายของชำด้วย
ผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์จะต้องปรากฏอยู่ในเมนูของผู้บริโภคในประเทศที่มีสภาพอากาศหนาวเย็นรุนแรง
ในส่วนเฉพาะของผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ คุณสามารถทำความคุ้นเคยกับผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์หลากหลายประเภทในตลาดรัสเซีย
หม้อตุ๋นบวบที่ง่ายที่สุดในเตาอบ
กะหล่ำปลีกับองุ่น: เตรียมอาหารจานพิเศษ กะหล่ำปลีหมักกับองุ่นและแครนเบอร์รี่
ลูกจันทน์เทศเกินขนาดหรือเป็นพิษ