ทำเห็ดนมดำที่บ้าน การเตรียมการแบบดั้งเดิม: วิธีใส่เกลือเห็ดนมดำอย่างเหมาะสมสำหรับฤดูหนาว คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดนมดำ

วิธีดองเห็ดนมดำด้วยวิธีเย็นและร้อนควรปฏิบัติตามคำแนะนำอะไรบ้างและคุณจะได้เรียนรู้เคล็ดลับและสูตรการดองจากสื่อนี้ด้วย ในประเทศตะวันตก เห็ดประเภทนี้ไม่รับประทาน ถือว่าไม่อร่อยและกินไม่ได้ และตั้งแต่หลายศตวรรษที่ผ่านมา ผู้คนของเราให้ความสำคัญกับเห็ดนม ถือว่าเป็นหนึ่งในเห็ดที่ดีที่สุดและพยายามรวบรวมเห็ดให้มากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้เพื่อตุนเห็ดนมเนื้อสำหรับฤดูหนาว สุภาษิตปรากฏขึ้นไม่ใช่เพื่ออะไร: "ถ้าคุณเรียกตัวเองว่าเป็นภาระให้เข้าไปด้านหลัง" ความรักที่มีต่อเห็ดเหล่านี้ยังคงมีความเกี่ยวข้องมาจนถึงทุกวันนี้

ลักษณะเฉพาะของเห็ดนมดำคือมันไม่เคยมีหนอน: ตัวอ่อนของแมลงไม่ชอบน้ำที่มีกลิ่นฉุนและฉุน

คุณสมบัติของเห็ดนมดำ

ตั้งแต่เดือนกรกฎาคมถึงพฤศจิกายน คุณจะพบคนเก็บเห็ดในป่าที่ "ตามล่า" เพื่อหาเห็ดนมโดยเฉพาะ เห็ดเติบโตบนก้านต่ำและมีหมวกที่ค่อนข้างกว้างคล้ายกรวย เนื้อเห็ดนมมีความหนาแน่นและมีกลิ่นคล้ายผลไม้ ในป่าพื้นเมือง คุณจะพบเห็ดนมเหลือง ออลเดอร์ สีดำ สีขาว รวมถึงเห็ดดิบและพริกไทยด้วย ที่นิยมมากที่สุดคือเห็ดนมขาวดำ

ก่อนที่จะเกลือควรล้างเห็ดนมให้ปราศจากดินใบไม้และแมลง

เราจะพูดถึง nigella ชื่อเล่นนี้นิยมตั้งให้กับเห็ดนมดำเพราะเห็ดชนิดนี้เหมาะสำหรับการดอง ปัจจุบันมีวิธีการต่างๆ หลายร้อยวิธีในการดองเห็ดนมดำ แต่ทั้งหมดมีสามวิธีหลัก: เย็น ร้อน และแช่น้ำเกลือ หากคุณดองไนเจลลาโดยใช้วิธีร้อน เห็ดจะนุ่มและละลายในปากอย่างแท้จริง การดองและการดองแบบเย็นจะทำให้เห็ดเศร้าและคงรูปร่างไว้ ใครชอบเห็ดกรอบก็เตรียมจดสูตรได้เลย

แต่ก่อนอื่นคุณต้องทำความสะอาดเห็ดอย่างเหมาะสมจากดินที่นำมาพร้อมกับเห็ดจากป่าอย่าดึงหางแมว และเมื่อคุณนำเห็ดกลับบ้านแล้ว ให้เริ่มดำเนินการทันที เห็ดใช้ไม่ได้อย่างรวดเร็วเนื่องจากมีแบคทีเรียที่เป็นอันตรายอาศัยอยู่ จัดเรียงผลิตภัณฑ์ทิ้งของเก่าและหนอนเอาเศษขนาดใหญ่ออกจากไนเจลล่าแล้วแช่ในน้ำเย็น ปล่อยให้นกไนเจลล่านั่งเป็นเวลาหลายชั่วโมง โดยเปลี่ยนน้ำทุกๆ ครึ่งชั่วโมง วิธีนี้คุณไม่เพียงแต่จะทำความสะอาดอาหารจากเศษเล็กๆ ที่เกาะอยู่เท่านั้น แต่ยังล้างน้ำที่มีรสขมออกจากเห็ดอีกด้วย ต่อไป หากคุณไม่ต้องการให้เห็ดนมกรอบเกี่ยวข้องกับทราย ให้ใช้แปรงแล้วแปรงเห็ดแต่ละตัวด้วยน้ำที่ไหล ใช้มีดตัดก้านออกอย่างระมัดระวัง (อย่าทิ้งมันไปคุณสามารถเตรียมจานแยกจากพวกมันได้) แล้วใส่ฝาของไนเจลล่าลงในชามที่สะอาด

กลับไปที่เนื้อหา

กฎพื้นฐานสำหรับการเกลือเย็น

วิธีการดองเห็ดแบบเย็นนั้นเกี่ยวข้องกับการแช่น้ำเป็นเวลานานและไม่ใช่ทุกคนที่จะตัดสินใจใช้วิธีการดองแบบนี้ บางคนไม่มีพื้นที่เพียงพอที่จะเก็บเห็ดนมในภาชนะไว้หลายวัน บางคนต้องการรีบวางเห็ดหอมลงบนโต๊ะและไม่พร้อมที่จะรอนานขนาดนั้น ถึงกระนั้นเห็ดที่กรอบและเผ็ดก็คุ้มค่ากับปัญหา

ใบมะรุมที่ใส่ในเห็ดไม่เพียงแต่จะทำให้พวกมันเผ็ดร้อนเท่านั้น แต่ยังช่วยปกป้องพวกมันจากการเปรี้ยวและการเน่าเสียอีกด้วย

วางเห็ดที่ล้างแล้วและปิดฝาลงในภาชนะกว้างแล้วเติมน้ำแข็งลงไป กดไนเจลลาลงด้วยแรงกดเล็กน้อย แล้ววางภาชนะไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลาสามวัน อย่าลืมว่าต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-8 ชั่วโมง เพื่อให้ความขมและสารพิษหายไปหมด ในสมัยโบราณไนเจลลาถูกใส่เกลือในภาชนะไม้ แต่ตอนนี้หาอ่างได้ยากดังนั้นจึงเป็นการดีที่สุดที่จะใช้ขวดแก้วที่ผ่านการฆ่าเชื้อ

สำหรับเห็ดนมหนึ่งกิโลกรัมคุณต้องใช้เกลือหนึ่งช้อนโต๊ะกระเทียมสองสามกลีบและใบมะรุม เราใส่เครื่องปรุงรสที่ด้านล่างของขวด, เห็ดที่อยู่ด้านบน, เกลือไว้, ปิดด้วยใบมะรุมและกระเทียม, ใส่เห็ดอีกครั้ง เราสร้างชั้นในขวดจนกระทั่งเราเติมภาชนะให้เต็มด้านบน ปิดเห็ดด้วยผ้าหรือผ้ากอซ วางสมุนไพรและมะรุมไว้ด้านบน แล้วปิดด้วยฝาพลาสติก หากคุณใช้จานไม้หรือดินเหนียวในการดอง ให้กดเห็ดลงด้วยแรงกดเล็กน้อย วางภาชนะที่มีไนเจลล่าไว้ในตู้เย็นหรือห้องใต้ดินเป็นเวลา 3-4 สัปดาห์ หลังจากผ่านไปประมาณ 30 วัน ก็ได้เวลาเสิร์ฟเห็ดหอมกรอบๆ

กลับไปที่เนื้อหา

คุณจะเกลือผลิตภัณฑ์ดังกล่าวได้อย่างไร?

มีอีกวิธีหนึ่งในการแช่เห็ดนมเค็มเย็น สำหรับเห็ดหนึ่งกิโลกรัม คุณจะต้องใช้เกลือแกงปกติเพียง 40-60 กรัม ใส่เห็ดที่ล้างแล้วลงในภาชนะที่เหมาะสมแล้วเท น้ำเย็นและกดลงด้วยแรงกดเล็กน้อย นี่เป็นสิ่งจำเป็นเพื่อให้แน่ใจว่าเห็ดอยู่ใต้น้ำตลอดเวลา วางภาชนะในที่เย็นแล้วสังเกตเห็ด โฟมจะปรากฏในภาชนะภายใน 24 ชั่วโมง คุณจะต้องล้างไนเจลลา ล้างภาชนะ และพับเห็ดอีกครั้งแล้วเติมน้ำเย็น ขั้นตอนนี้จะต้องทำซ้ำเป็นเวลาหกวันทันทีที่คุณสังเกตเห็นโฟมบนพื้นผิว ไม่ต้องกังวลหากเห็ดมีขนาดเล็กลงในช่วงเวลานี้ นี่เป็นปฏิกิริยาปกติ เรานำเห็ดนมออกมาหั่นเป็นหลายส่วนใส่ในภาชนะที่สะอาดแล้วปิดด้วยเกลือ ใช้ผ้าคลุมไนเกลล่าแล้วกดลงแรงๆ วางภาชนะไว้ในที่เย็นเป็นเวลาสามวัน โดยคนเห็ดในภาชนะวันละครั้ง

ในการดองเห็ดคุณจะต้องมีเกลือ 40-60 กรัมต่อน้ำหนึ่งลิตร

ตอนนี้นำขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วเติมไนเจลล่าให้แน่น ปิดด้วยฝาไนลอนและเก็บในที่เย็นและมืด ภายในหนึ่งเดือนครึ่งหรือสองเดือนเห็ดก็จะพร้อม
คุณสามารถดองไนเจลล่ากับหัวหอมได้รสชาติที่น่าสนใจมาก คุณต้องใช้เห็ด 3-5 ตัวต่อถัง หัวหอมและเกลือ 1.5-2 ถ้วย แช่เห็ดที่สะอาดในน้ำเย็นเป็นเวลาสามวัน ใส่หัวหอมและเห็ดที่หั่นเป็นวงเป็นชั้นๆ ในถังหรือกะละมัง ปรุงรสแต่ละชั้นด้วยเกลือ ปิดผ้ากอซเห็ดนมกดลงไปแล้ววางไว้ในที่เย็นและมืดเป็นเวลาหนึ่งเดือน หลังจากนั้น ให้วางไนเจลลาลงในขวดแก้วที่ปลอดเชื้อ ปิดด้วยฝาพลาสติก และแช่เย็นไว้เป็นเวลาสามสัปดาห์

การแช่เห็ดนมดำในน้ำเกลือหมายความว่าเป็นเช่นนั้น การรักษาความร้อนแต่เนื่องจากเห็ดจะอยู่ในน้ำเกลือผลิตภัณฑ์จึงมีความกรอบราวกับเค็มโดยใช้วิธีเย็น จริงอยู่ที่คุณต้องเตรียมพร้อมสำหรับความจริงที่ว่าไนเจลล่าจะใช้เวลาประมาณสองเดือนในการเตรียมตัว นำเห็ดเกลือพริกไทย น้ำมันพืชและยังมีกระเทียม มะรุม และ ใบกระวาน- ต้มน้ำในภาชนะเคลือบฟันเติมเกลือในอัตรา 1.5 ช้อนโต๊ะต่อของเหลวหนึ่งลิตรเติมไนเจลล่าแล้วปรุงเป็นเวลาน้อยกว่าครึ่งชั่วโมงเล็กน้อย เทน้ำลงในภาชนะอื่น เติมเกลือและเครื่องปรุงรสอื่นๆ ต้มน้ำเกลือเป็นเวลา 10 นาที ใส่เห็ดที่ปรุงสุกแล้วจากกระทะแรกลงไป ต้มต่อไปอีก 15 นาที นำน้ำเกลือออกจากเตา ใส่มะรุมและกานพลูกระเทียมลงไป แล้วกดอะไรหนักๆ ลงไป

เห็ดนมดำเป็นของตระกูล Russula มีเนื้อสีขาวเปลี่ยนเป็นสีแดงหรือชมพูเมื่อตัด กลิ่นมีรสขมเหมือนรสชาติ แต่มีรสหวานที่ค้างอยู่ในคอ คุณสามารถพบเห็ดนมดำได้ในต้นสนหรือตั้งแต่เดือนสิงหาคมถึงตุลาคม เห็ดนี้เป็นของกลุ่มที่สามและถือว่ากินได้ตามเงื่อนไข

คุณสมบัติของการเตรียมเห็ดเหล่านี้

ในรัสเซียมีการใช้เห็ดนมดำมาตั้งแต่สมัยโบราณมากที่สุด ของว่างที่ดีที่สุดบนโต๊ะ และในไซบีเรีย ของขวัญจากธรรมชาติเหล่านี้เป็นเพียงเห็ดอุตสาหกรรมเท่านั้น เห็ดนมดำซึ่งการเตรียมมักจะเริ่มต้นด้วยการแช่เหมาะสำหรับการดองและดอง อาหารอื่น ๆ ทั้งหมดปรุงจากเห็ดเค็มหรือดอง จำเป็นต้องแช่เพื่อกำจัดความขมขื่นและน้ำนมที่ไหม้ ดังนั้นเห็ดนมจึงถูกเก็บไว้ในน้ำเป็นเวลาหลายวันโดยเปลี่ยนน้ำเป็นระยะ มีอาหารหลายจานที่ส่วนผสมหลักคือดำเค็ม ซึ่งบางส่วนจะกล่าวถึงในบทความนี้

เห็ดนมดำ. สูตรอาหาร

เนื่องจากอาหารเกือบทั้งหมดมีเห็ดนมดำเค็ม เราจึงเริ่มปรุงโดยใช้เกลือ ดังนั้นเราจะต้องมีส่วนผสมดังต่อไปนี้:

• เห็ดนมดำ
• กระเทียม 6 กลีบ
• รากมะรุม;
• ร่มเชอร์รี่โอ๊คและผักชีลาว
• และถั่วดำ

สำหรับเห็ดนมต้มทุกกิโลกรัมเราใช้เกลือ 40 กรัม เราล้างเห็ดนมที่แช่ไว้ใต้น้ำไหลแล้วต้มประมาณ 10 นาที ในภาชนะที่จะใส่เกลือเห็ดให้ใส่ใบทั้งหมดที่เราเตรียมไว้, ผักชีฝรั่ง, รากมะรุมครึ่งหนึ่ง, กระเทียมสับ 3 กลีบ จากนั้นวางเห็ดโรยเกลือด้านบนใส่พริกไทยรากมะรุมที่เหลือและกลีบกระเทียม เราปกปิดมันทั้งหมดและกดดันมัน ในช่วง 5 วันแรก เราเก็บเห็ดไว้ที่อุณหภูมิห้อง จากนั้นนำไปไว้ในที่มืดและเย็นเป็นเวลา 40 วัน ด้วยวิธีนี้เราจะได้รับความอร่อยอันโอชะ - เห็ดนมดำเค็ม เราจะพิจารณาเตรียมอาหารจานอื่นๆต่อไป

มินิพิซซ่าเห็ดนมเค็ม

ด้านล่างนี้คือรายการผลิตภัณฑ์ที่จำเป็น

สำหรับการทดสอบ:

• คอทเทจชีส - 130 กรัม
• น้ำมันพืช - 3 ช้อนโต๊ะ ลิตร;
• ไข่;
• แป้ง 200 กรัม
• เกลือหนึ่งช้อนชา
• น้ำตาลครึ่งช้อนโต๊ะ
• ผงฟู.

สำหรับการเติม:

• เห็ดนมดำเค็ม
• มายองเนส

นวดแป้งโดยใช้ผลิตภัณฑ์ที่ระบุไว้ เราแบ่งเป็นส่วนเล็กๆ แล้วจึงแผ่ออก เราได้ฐานของมินิพิซซ่า หล่อลื่นด้วยมายองเนสและวางหัวหอมสับและเห็ดนมดำเค็มสับ - เรารู้วิธีปรุงแล้ว โรยชีสขูดด้านบนแล้วอบในเตาอบจนแป้งเป็นสีน้ำตาล ผลลัพธ์ที่ได้คือพิซซ่าที่อร่อยมากและมีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์!

เห็ดนมดำสามารถนำไปใช้ในการเตรียมอาหารได้หลายประเภท สูตรต่างๆคลาสสิคหรือแหวกแนวสามารถพบได้ในตำราอาหารทุกเล่ม

เมื่อเก็บเห็ดนมดำเป็นสิ่งสำคัญมากที่จะไม่สับสนกับเห็ดที่มีพิษ คุณสามารถบอกความแตกต่างระหว่างเห็ดนมและเห็ดนมได้ด้วยกลิ่นเผ็ดที่รุนแรง แม้ว่ากลิ่นของเห็ดพิษจะน่าพึงพอใจ แต่ก็ไม่สามารถใช้เป็นอาหารได้ แม้ว่าผู้เก็บเห็ดจำนวนมากจะใช้เห็ดนมแห้งและบดเป็นเครื่องเทศ

เห็ดนมดำ อร่อย! โดยเฉพาะถ้าคุณรู้วิธีทำอาหาร และถึงแม้ว่าในโลกตะวันตกเห็ด "พิษ" เหล่านี้จะถูกหลีกเลี่ยงด้วยความหวาดกลัว แต่ผู้อยู่อาศัยในพื้นที่หลังโซเวียตก็กลืนเห็ดทั้งสองข้าง และถูกต้อง: เหตุใดจึงปฏิเสธความสุขของตัวเอง? คุณเพียงแค่ต้องหาวิธีใส่เกลือเห็ดนมดำเพียงครั้งเดียวจากนั้นจะไม่มีปัญหาในการเตรียมสิ่งนี้ ของว่างรสอร่อยจะไม่เกิดขึ้น

เห็ดนมดำ: รู้จักและสังเกตได้ที่ไหน

ตามสำนวนทั่วไป เห็ดนมดำมีชื่อเรียกอย่างเสน่หาว่า "เชอร์นุชกา" ถ้าคุณไปล่าเห็ดบ่อยๆ แต่ไม่เคยเห็นหนุ่มหล่อคนนี้มาก่อนก็ไม่ต้องแปลกใจ ไม่ใช่เรื่องง่ายที่จะหาได้แม้ในฤดูกาลเนื่องจากการอำพรางของเห็ดนี้ดีกว่าของกิ้งก่า เห็ดนมดำ "มีชีวิตอยู่" ในป่าเบิร์ชและป่าเบญจพรรณ มีหมวกนูนที่แข็งแกร่งซึ่งจะค่อยๆ มีรูปร่างเป็นกรวยในระหว่างกระบวนการทำให้สุก มันแตกต่างจาก "พี่น้อง" ในเรื่องสีเกาลัดของหมวกและการปรากฏของวงกลมศูนย์กลางที่มองเห็นได้จาง ๆ หรือจุดสีดำที่มีโทนสีเขียว หากคุณโชคดีเจอเห็ดนมดำ อย่าหยุด เมื่อมีเห็ดเพียงดอกเดียว มักจะมี "รัง" ทั้งหมด หากคุณไม่แน่ใจในการค้นหาของคุณ เห็ดที่ดีกว่าอย่าสัมผัสมันเลย มันอันตราย!

เห็ดนมดำไม่เพียงแต่สวยงามและอร่อยเท่านั้น แต่ยังดีต่อสุขภาพอีกด้วย มีโปรตีนมากกว่า เนื้อไก่และแคลอรี่ - มากกว่าในนมทั้งตัว นอกจากนี้เห็ดนมดำยังเป็นผลิตภัณฑ์เดียวที่ไม่ได้มาจากสัตว์ที่มีวิตามินดี ซึ่งเกี่ยวข้องกับการควบคุมการเผาผลาญแคลเซียมและฟอสฟอรัสในเลือด และมีส่วนช่วยในการพัฒนาและบำรุงรักษาความแข็งแรงของเนื้อเยื่อกระดูก

การตระเตรียม

รสค้างอยู่ในคอของดองนมดำอันเป็นเอกลักษณ์หลอกหลอนนักชิมมากมาย ผู้คนมักละทิ้งสิ่งสำคัญและเข้าไปในป่าเพื่อค้นหาเห็ดที่พิชิตพวกมันได้ แต่การหาเห็ดนมดำก็มีชัยไปกว่าครึ่ง การปรุงอาหารให้กรอบมีกลิ่นหอมและอร่อยนั้นยากกว่ามาก คุณต้องเริ่มต้นด้วยกิจกรรมเตรียมความพร้อมที่จำเป็น

ขั้นตอนการเตรียมเห็ดนมดำสำหรับทำเกลือ

ก่อนอื่นคุณต้องมีเห็ด ล้างให้สะอาด- เห็ดนมดำมักจะมีดินอยู่เป็นจำนวนมาก ซึ่งอาจทำให้รสชาติของผักดองเสียได้อย่างมากหากคุณไม่กำจัดมันทันเวลา

ประการที่สอง ควรใช้เห็ดขนาดใหญ่ ตัดเป็นหลายชิ้น- มิฉะนั้นการแช่น้ำไว้เป็นเวลานานก็ไม่สามารถขจัดความขมออกจากไนเจลลาได้หมด คุณสามารถทำได้โดยไม่ต้องหั่นเห็ดที่มีขนาดเล็กมากเท่านั้น

ประการที่สาม คุณต้องแช่เห็ดในน้ำเค็มเล็กน้อยเป็นเวลาอย่างน้อยหนึ่งวัน- เพื่อให้ได้รสชาติที่เข้มข้นรวมทั้งกำจัดน้ำขุ่นที่ขมขื่นผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ขยายขั้นตอนเป็น 3 วัน สิ่งสำคัญคือภาชนะที่มีเห็ด (ภาชนะใดก็ได้ยกเว้นอลูมิเนียมและสังกะสี) จะต้องอยู่ในที่เย็น ต้องเปลี่ยนน้ำทุกๆ 6-7 ชั่วโมง

สูตรดอง

มีสองวิธีหลักในการดองเห็ดนมดำ: เย็นและร้อน การทำเกลือเย็นเป็นขั้นตอนที่ใช้เวลานาน แต่ผู้ที่ชื่นชอบรสชาติยางที่เป็นเอกลักษณ์ของเห็ดนมมักจะหยุดอยู่แค่นั้น การดองแบบร้อนคือการต้มเห็ด ซึ่งจะทำให้รสชาติเข้มข้นน้อยลง แต่ วิธีที่ร้อนแรงง่ายกว่ามากและใช้เวลาน้อยกว่ามาก

สูตรนี้เหมาะสำหรับการดองเห็ดนมดำสำหรับฤดูหนาว เห็ดเค็มในลักษณะนี้มีกลิ่นและรสชาติพิเศษชวนให้นึกถึงฤดูร้อนซึ่งขาดในฤดูหนาว

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เกลือสินเธาว์ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกด – 5-6 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 1 ช้อนชา;

การตระเตรียม:

1. ล้างเห็ดให้สะอาดแล้วปล่อยให้น้ำสะเด็ดน้ำ การเตรียมผักใบเขียว หั่นกระเทียมเป็นชิ้น
2. วางร่มผักชีฝรั่ง ใบลูกเกด ใบมะรุม ใบกระวาน 2-3 ใบที่ด้านล่างของกระทะ จากนั้นวางเห็ดเป็นชั้นๆ โรยด้วยเกลือ กระเทียม และพริกไทย จนเต็มภาชนะด้านบน (หรือจน เห็ดนมหมด)
3. ปิดฝาเห็ดด้วยจานกว้าง (ฝา) ซึ่งมีเส้นผ่านศูนย์กลางเล็กกว่ากระทะ เราติดตั้งการกดขี่
4. เราเก็บชิ้นงานไว้ในที่เย็นเป็นเวลา 7-8 วัน
5. ย้ายเห็ดลงในขวดที่เตรียมไว้แล้วปล่อยทิ้งไว้จนสุกเต็มที่

ภายในหนึ่งเดือนคุณจะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มแสนอร่อย!

คุณต้องการดองเห็ดนมดำที่บ้านอย่างรวดเร็วหรือไม่? ไม่มีปัญหา. การทำเกลือร้อนต้องใช้เวลาและทรัพยากรขั้นต่ำ

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 1 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำสด – 1.5 กก.
• เกลือสินเธาว์ – 3-4 ช้อนโต๊ะ ลิตร.;
• ใบลูกเกด – 5 ชิ้น;
• ใบมะรุม – 5 ชิ้น;
• ใบกระวาน – 5-6 ชิ้น;
• ผักชีฝรั่ง, ร่ม/แห้ง – 4-6 ชิ้น/3-4 ช้อนชา;
• กระเทียม – 2-3 กลีบ;
• พริกไทยดำ (ถั่ว) – 1-2 ช้อนชา;
• พริกไทยดำและถั่วหวาน – 4-6 ชิ้น

การตระเตรียม:

1. เราเตรียมเห็ดและแช่ไว้อย่างน้อย 3 วัน
2. วางเห็ดนมลงในกระทะ เติมน้ำ (เพื่อให้เห็ดลอยได้อย่างอิสระ) แล้วปรุงด้วยไฟปานกลาง เห็ดนมควรเคี่ยวประมาณ 20-30 นาที
3. เตรียมน้ำเกลือ. เทน้ำ 1 ลิตรลงในกระทะอีกใบ เติม 2 ช้อนโต๊ะ ล. เกลือและจุดไฟ เมื่อเดือด ใส่เครื่องเทศทั้งหมดลงไป (ยกเว้นกระเทียม)
4. โอนเห็ดต้มลงในน้ำเกลือเดือด ปรุงอาหารเป็นเวลาครึ่งชั่วโมง จากนั้นปล่อยให้ชิ้นงานเย็นลง
5. เพิ่มกระเทียม ผสม ใส่น้ำหนัก (เช่น ขวดน้ำ) ไว้ด้านบน (ฝาหรือจานธรรมดาก็ได้)
6. เราวางไว้ในที่เย็น

ภายใน 10-15 วัน คุณจะได้เพลิดเพลินกับเห็ดนมเค็มสำเร็จรูป!

จำนวนเสิร์ฟ/ปริมาณ: 3.5 ลิตร

วัตถุดิบ:

• เห็ดนมดำสด – 2 กก.
• มะเขือเทศ – 1 กก.
• หัวหอม – 1 กก.
• น้ำ – 3 ลิตร;
• น้ำมันพืช - 100 มล.;
• เกลือสินเธาว์ – 60 กรัม;
• น้ำส้มสายชูบนโต๊ะ 9% – 20 มล.

การตระเตรียม:

1. หั่นเห็ดนมที่แช่ไว้เป็นก้อนเล็กๆ
2. ปรุงในน้ำเค็มจนเห็ดนมจมลงไปที่ก้นกระทะ
3. เราเอาเห็ดออกจากกระทะลงในกระชอนเพื่อระบายน้ำส่วนเกินจากนั้นใส่ลงในกระทะ
4. สับหัวหอมหั่นมะเขือเทศเป็นก้อนแล้วใส่ผักลงในเห็ด หลนด้วยไฟอ่อน
5. เมื่อหัวหอมโปร่งใส ให้เติมน้ำส้มสายชูลงในกระทะ
6. จากนั้นใส่เห็ดนมในมะเขือเทศลงในขวดที่ผ่านการฆ่าเชื้อแล้วปิดผนึกให้แน่น
7. เราวางขวดไว้ในที่เย็น
8. หลังจากผ่านไป 2-3 สัปดาห์ เห็ดนมนุ่มจะอุดมไปด้วย ซอสมะเขือเทศจะพร้อม

น่าทาน!

วีดีโอ

เทคโนโลยีสำหรับวิธีการดองเห็ดนมดำแบบเย็นและร้อนสามารถดูได้ในวิดีโอต่อไปนี้ที่ถ่ายโดยผู้เก็บเห็ดที่มีประสบการณ์:

พบข้อผิดพลาด? เลือกข้อความด้วยเมาส์แล้วคลิก:

Ctrl + เข้าสู่

คุณรู้ไหมว่า:

ผลิตภัณฑ์ใหม่จากนักพัฒนาชาวอเมริกันคือหุ่นยนต์ Tertill ซึ่งกำจัดวัชพืชในสวน อุปกรณ์นี้ประดิษฐ์ขึ้นภายใต้การนำของ John Downes (ผู้สร้างหุ่นยนต์ดูดฝุ่น) และทำงานโดยอัตโนมัติในทุกสภาพอากาศ โดยเคลื่อนที่ไปบนพื้นผิวที่ไม่เรียบบนล้อ ในเวลาเดียวกันก็สามารถตัดต้นไม้ทั้งหมดที่มีความยาวต่ำกว่า 3 ซม. ด้วยที่กันจอนในตัว

จากมะเขือเทศพันธุ์ต่าง ๆ คุณสามารถรับเมล็ดพันธุ์ "ของคุณเอง" เพื่อหว่านในปีหน้า (ถ้าคุณชอบความหลากหลายจริงๆ) แต่การทำเช่นนี้กับลูกผสมไม่มีประโยชน์: คุณจะได้รับเมล็ดพืช แต่พวกมันจะนำวัสดุทางพันธุกรรมที่ไม่ใช่ของพืชที่พวกมันถูกนำมา แต่เป็น "บรรพบุรุษ" มากมาย

ในออสเตรเลีย นักวิทยาศาสตร์ได้เริ่มการทดลองในการโคลนองุ่นหลายสายพันธุ์ที่ปลูกในเขตหนาว ภาวะโลกร้อนซึ่งคาดการณ์ไว้อีก 50 ปีข้างหน้าจะนำไปสู่การสูญพันธุ์ พันธุ์ออสเตรเลียมีลักษณะเฉพาะที่ยอดเยี่ยมสำหรับการผลิตไวน์ และไม่ไวต่อโรคที่พบบ่อยในยุโรปและอเมริกา

สตรอเบอร์รี่สวนพันธุ์ "ทนความเย็นจัด" (มักเรียกง่ายๆว่า "สตรอเบอร์รี่") ต้องการที่พักพิงมากพอๆ กับพันธุ์ทั่วไป (โดยเฉพาะในภูมิภาคที่มีฤดูหนาวที่ไม่มีหิมะหรือมีน้ำค้างแข็งสลับกับการละลาย) สตรอเบอร์รี่ทั้งหมดมีรากผิวเผิน ซึ่งหมายความว่าหากไม่มีที่พักพิงพวกมันจะแข็งตัวจนตาย การรับประกันของผู้ขายว่าสตรอเบอร์รี่นั้น "ทนต่อความเย็นจัด" "ทนทานต่อฤดูหนาว" "ทนความเย็นได้ถึง -35 ℃" ฯลฯ ถือเป็นการหลอกลวง ชาวสวนต้องจำไว้ว่ายังไม่มีใครสามารถเปลี่ยนระบบรากของสตรอเบอร์รี่ได้

แอปพลิเคชั่น Android ที่สะดวกสบายได้รับการพัฒนาเพื่อช่วยชาวสวนและชาวสวน ก่อนอื่นสิ่งเหล่านี้คือการหว่าน (จันทรคติ ดอกไม้ ฯลฯ ) ปฏิทิน นิตยสารเฉพาะเรื่อง คอลเลกชัน เคล็ดลับที่เป็นประโยชน์- ด้วยความช่วยเหลือของพวกเขา คุณสามารถเลือกวันที่เหมาะสมสำหรับการปลูกพืชแต่ละประเภท กำหนดเวลาในการสุกและการเก็บเกี่ยวตรงเวลา

ฮิวมัสคือปุ๋ยคอกหรือมูลนกที่เน่าเปื่อย เตรียมไว้ดังนี้: ปุ๋ยกองถูกกองเป็นกองหรือกองซ้อนด้วยขี้เลื่อยพีทและดินสวน กองถูกคลุมด้วยฟิล์มเพื่อรักษาอุณหภูมิและความชื้นให้คงที่ (จำเป็นในการเพิ่มกิจกรรมของจุลินทรีย์) ปุ๋ยจะ “สุก” ภายใน 2-5 ปี ขึ้นอยู่กับสภาพภายนอกและองค์ประกอบของวัตถุดิบ ผลลัพธ์ที่ได้คือมวลที่หลวมและเป็นเนื้อเดียวกันพร้อมกลิ่นหอมของดินสด

บ้านเกิดของพริกไทยคืออเมริกา แต่งานปรับปรุงพันธุ์หลักในการพัฒนาพันธุ์หวานได้ดำเนินการโดย Ferenc Horvath (ฮังการี) ในช่วงทศวรรษที่ 20 โดยเฉพาะ ศตวรรษที่ XX ในยุโรปส่วนใหญ่อยู่ในคาบสมุทรบอลข่าน Pepper มาถึงรัสเซียจากบัลแกเรียซึ่งเป็นสาเหตุที่ทำให้ได้รับชื่อปกติ - "บัลแกเรีย"

เชื่อกันว่าผักและผลไม้บางชนิด (แตงกวา ก้านขึ้นฉ่าย กะหล่ำปลี พริก แอปเปิ้ลทุกชนิด) มี "ปริมาณแคลอรี่เชิงลบ" นั่นคือแคลอรี่จะถูกบริโภคในระหว่างการย่อยมากกว่าที่มีอยู่ ในความเป็นจริงแคลอรี่ที่ได้รับจากอาหารเพียง 10-20% เท่านั้นที่ถูกบริโภคในกระบวนการย่อยอาหาร

คุณต้องรวบรวมดอกไม้และช่อดอกที่เป็นยาในช่วงเริ่มต้นของระยะเวลาออกดอกเมื่อมีเนื้อหา สารที่มีประโยชน์พวกมันสูงที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้ ควรเด็ดดอกไม้ด้วยมือโดยฉีกก้านที่หยาบออก ดอกไม้และสมุนไพรที่รวบรวมมาตากแห้งโดยกระจายเป็นชั้นบาง ๆ ในห้องเย็นที่อุณหภูมิธรรมชาติโดยไม่ต้องโดนแสงแดดโดยตรง

มีหลายสูตรที่พิสูจน์แล้วสำหรับการดองเห็ดนมที่บ้าน ด้านล่างนี้คุณจะพบสูตรต่างๆ ในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ทั้งแบบเย็นและร้อน เห็ดนมเค็มเป็นสถานที่อันทรงเกียรติบนโต๊ะของบรรพบุรุษของเรามาโดยตลอด ส่วนใหญ่มักจะเสิร์ฟในรูปแบบบริสุทธิ์เป็นอาหารเรียกน้ำย่อย แต่ก็สามารถพบได้ในอาหารอื่น ๆ ด้วยเช่นกัน แต่ในยุโรปมันไม่สมควรที่จะถือว่ากินไม่ได้และแทบจะเป็นไปไม่ได้เลยที่จะพบมันบนเคาน์เตอร์หรือบนโต๊ะ

บางทีคุณอาจได้ลองเตรียมเห็ดเหล่านี้สำหรับฤดูหนาวด้วยตัวเองแล้วและอาจประสบปัญหาเช่นความขมขื่นเล็กน้อย เพื่อหลีกเลี่ยงปัญหานี้ เห็ดที่เก็บได้จะต้องแช่น้ำให้สะอาดก่อนเริ่มปรุงอาหาร ความขมอยู่ในน้ำผลไม้หรือในนมที่ปรากฏบนชิ้นเห็ด เห็ดนมขาวมีนมน้อยกว่าเห็ดนมดำมาก ซึ่งหมายความว่าเห็ดนมดำต้องแช่นานกว่ามาก แต่อย่าปล่อยให้ข้อเท็จจริงนี้ทำให้คุณกลัว หากคุณทำตามคำแนะนำของเรา คุณจะประสบความสำเร็จอย่างแน่นอน และเมื่อคุณเปิดขวดโหลในฤดูหนาว คุณจะได้รับเพียงอารมณ์เชิงบวกเท่านั้น

ฉันได้ทดสอบวิธีการดองนี้มากกว่าหนึ่งครั้ง เห็ดมีรสชาติอร่อยและกรอบมาก เมื่อเปิดขวดกลิ่นหอมจะกระจายไปทั่วทั้งบ้านอย่างแน่นอนเพื่อให้เพื่อนบ้านทุกคนวิ่งเข้ามาลิ้มลอง

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม

น้ำเกลือต่อน้ำ 1 ลิตร

• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• พริกไทยดำ 5-6 ถั่ว
• ถั่วออลสไปซ์ 3-4 ถั่ว
• ใบกระวาน 1-2 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

ตัวเห็ดนั้นค่อนข้างบอบบางและหากคุณเริ่มล้างและทำความสะอาดให้สะอาดทันทีคุณก็สามารถทำลายพืชผลที่เก็บเกี่ยวได้ส่วนใหญ่ และเห็ดชนิดนี้ก็ค่อนข้างสกปรก ดังนั้นสิ่งแรกที่คุณต้องทำคือใส่พวกมันลงในภาชนะขนาดใหญ่แล้วเติมน้ำลงไป แน่นอนว่าเห็ดจะลอยได้ จึงต้องติดอะไรบางอย่างไว้ โดยปกติแล้วฉันใช้ตะแกรงหรือดรัชไลอัคอลูมิเนียมโซเวียตขนาดใหญ่แล้วแช่เห็ดลงในถังขนาดใหญ่

การแช่น้ำจะช่วยขจัดความขมออกจากเห็ด และสิ่งสกปรกก็จะค่อยๆเริ่มละลายในน้ำ สิ่งสำคัญคืออย่าลืมเปลี่ยนน้ำ เปลี่ยนน้ำประมาณทุกๆ 2-3 ชั่วโมง

จากนั้น ให้ใช้ฟองน้ำล้างจาน มีดเล็กๆ หรือแปรงสีฟันในมือ และทำความสะอาดเห็ดจากสิ่งสกปรกที่หลงเหลืออยู่ หากคุณเจอชิ้นงานทดสอบที่ค่อนข้างใหญ่ ควรแบ่งออกเป็นหลายส่วนจะดีกว่า ชิ้นที่เล็กกว่าก็ควรเหลือทั้งชิ้นจะดีกว่าเพื่อให้ดูดีขึ้นและมีรสชาติดีขึ้น

วางของขวัญจากป่าที่เตรียมไว้ในกระทะหรือถ้วย เติมน้ำแล้ววางบนเตา นำไปต้มและเคี่ยวบนไฟอ่อนเป็นเวลา 25 นาที หากโฟมเริ่มปรากฏ จะต้องถอดออกอย่างแน่นอน ในตอนท้ายของการปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำแล้วใส่เห็ดลงในกระชอน

ในการดองบางสิ่งคุณจะต้องเตรียมน้ำเกลือ ในกรณีของเราจะต้องเตรียมดังนี้ สิ่งสำคัญคือต้องเตรียมน้ำเกลือให้เพียงพอเพื่อให้เห็ดซ่อนอยู่ในนั้นอย่างสมบูรณ์ ดังนั้นฉันจะเตรียมน้ำเกลือสามลิตรในคราวเดียว ฉันจะเติมเกลือ พริกไทย และใบกระวานลงในน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟ เมื่อเดือด ให้ใส่เห็ดอย่างระมัดระวังแล้วปรุงต่ออีก 10-15 นาทีโดยใช้ไฟปานกลาง

ในขณะที่เห็ดกำลังสุก คุณสามารถเริ่มเตรียมและฆ่าเชื้อขวดโหลที่คุณจะใส่เห็ดลงไปได้ ทางที่ดีควรใช้ภาชนะขนาดเล็ก ตัวเลือกที่ดีที่สุดคือขวดที่มีขนาดไม่เกิน 1 ลิตร

วางเห็ดในขวดโหลเติมน้ำเกลือแล้วปิดฝาแล้วห่อไว้ในผ้าห่มอุ่น ๆ ปล่อยให้ขวดเย็นลงถึงอุณหภูมิห้อง ต่อไปเราจะย้ายขวดโหลที่เย็นแล้วไปยังที่เย็นเพื่อการจัดเก็บระยะยาว

วิธีทำเห็ดนมเกลือเย็นที่บ้าน

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม 1 กก.
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ
• ร่มผักชีฝรั่ง 2-3 ชิ้น

กระบวนการทำอาหาร:

เริ่มจากข้อเท็จจริงที่ว่าก่อนอื่นคุณจะต้องแช่เห็ดในน้ำเป็นเวลา 3 วัน เปลี่ยนน้ำทุกๆ 5-6 ชั่วโมง สิ่งสำคัญคือต้องให้น้ำคลุมเห็ดไว้อย่างสมบูรณ์ ด้วยเหตุนี้จึงสามารถปิดฝาที่มีขนาดเล็กกว่าภาชนะได้ ฝาปิดไม่หนักจนบดเห็ดและไม่เบาจนทำให้เห็ดลอยขึ้นสู่ผิวน้ำได้

หลังจากผ่านไปสามวัน ให้สะเด็ดน้ำและทำความสะอาดเห็ดแต่ละตัว จากนั้นล้างออกด้วยน้ำไหล หากเห็ดมีขนาดใหญ่เกินไปควรหั่นเป็นหลายส่วนจะดีกว่า โหมดคือการทำให้เกลือของเห็ดดีขึ้น

จากนั้นใช้กระทะขนาดเล็กโรยด้านล่างด้วยเกลือแล้วเริ่มวางเห็ดโดยปิดฝาลง ดังนั้นแต่ละชั้นจะต้องโรยด้วยเกลือและพริกไทยแล้วคลุมด้วยผักชีฝรั่ง เมื่อวางชั้นสุดท้ายก็ควรโรยเกลือไว้ด้านบนด้วย

เราวางจานไว้ด้านบนวางน้ำหนักไว้แล้วใส่เห็ดของเราในที่เย็นเพื่อใส่เกลือ ระยะเวลาปรุง 35-45 วัน.

เห็ดนมเค็มสำหรับฤดูหนาวในขวด - วิธีร้อน

สูตรนี้ค่อนข้างเป็นสากลและช่วยให้คุณได้เห็ดนมเค็มที่อร่อยและมีกลิ่นหอมในเวลาเกือบ 7-8 วัน แต่เป็นการดีที่สุดที่จะรอ 30-35 วันเพื่อให้ได้เห็ดที่เต็มเปี่ยมและที่สำคัญคือเห็ดเค็มที่ไม่มีความขมขื่น

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• กระเทียม
• ร่มผักชีฝรั่ง
• ใบกระวาน
• ถั่วออลสไปซ์
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะต่อน้ำ 1 ลิตร

กระบวนการทำอาหาร:

เห็ดค่อนข้างไม่แน่นอนและไม่สามารถนำออกจากป่ามาปรุงสุกในวันเดียวกันได้ จะต้องแช่น้ำไว้อย่างน้อยสามวันอย่างแน่นอน มิฉะนั้นสินค้าจะขมมาก

การแช่จะช่วยแก้ปัญหาหลายอย่างพร้อมกัน ประการแรกเห็ดจะหยุดรสขม ประการที่สองมันจะเปราะบางน้อยลงและประการที่สามสิ่งสกปรกบนเห็ดจะเปียกและแยกออกได้ง่ายหรือบ่อยกว่านั้นมันจะหลุดออกมาเอง

ใส่เห็ดที่แช่น้ำและปอกเปลือกแล้วลงในกระทะแล้วเติมน้ำลงไป หั่นเห็ดขนาดใหญ่เพื่อจะได้ไม่ต้องกังวลว่าเห็ดจะร้อนใส่คอขวด

คุณต้องต้มเห็ดจนนิ่ม ในการทำเช่นนี้ให้เติมน้ำแล้วตั้งกระทะบนไฟ นำไปต้มและปรุงอาหารด้วยไฟปานกลางเป็นเวลา 15 นาที ตรวจสอบให้แน่ใจว่าการเดือดไม่รุนแรงจนเกินไป เมื่อเกิดฟอง ให้ใช้ช้อนหรือช้อนมีรูเอาออก

หลังจากปรุงอาหารครั้งแรกแล้ว ให้ใส่เห็ดลงในกระชอนแล้วสะเด็ดน้ำให้หมด จากนั้นเตรียมน้ำเกลือที่ถูกต้อง สำหรับน้ำเกลือที่เหมาะสมคุณต้องใช้ 2 ช้อนโต๊ะ เกลือ 1 ช้อนต่อน้ำ 1 ลิตร, ออลสไปซ์ 3-5 เม็ด, ใบกระวาน 2 ใบ, ร่มผักชีลาว 2-3 อัน ขั้นตอนต่อไปคือการต้มน้ำเกลือนี้

ในขณะที่น้ำเกลือกำลังเดือด ให้หั่นกระเทียมหลายกลีบเป็นชิ้นบาง ๆ แล้วกระจายให้ทั่วขวด หลังจากนั้นใส่เห็ดลงในขวดแล้วเติมน้ำเกลือเดือดลงไป เทน้ำเกลือลงไปที่คอแล้วขันฝาให้แน่น หลังจากเย็นลงแล้ว ให้ย้ายขวดเห็ดไปที่ห้องใต้ดินหรือห้องใต้ดินเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

เห็ดนมหมักด้วยน้ำส้มสายชูและหัวหอม - สูตรที่ง่ายและอร่อยที่สุด

เห็ดเค็มอร่อยมากอย่างไม่ต้องสงสัย แต่เห็ดนมดองล่ะ? สูตรนี้ค่อนข้างง่าย แต่อร่อยมาก เขาคุ้นเคยกับฉันตั้งแต่วัยเด็กที่ห่างไกลและห่างไกล วันหนึ่งครอบครัวของเรานำเห็ดเหล่านี้เกือบครึ่งอ่างกลับบ้าน และเราไม่เพียงแต่ต้องใส่เกลือเท่านั้น แต่ยังต้องหมักด้วย

วัตถุดิบ:

• เห็ดนม
• น้ำ 1 ลิตร
• เกลือ 2 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำส้มสายชู 9% 1 ช้อนโต๊ะ ช้อน
• น้ำตาล 0.5 ช้อนชา
• หัวหอม 1 หัวขนาดกลาง

กระบวนการทำอาหาร:

ตามรูปแบบที่คุ้นเคยเราแช่เห็ดในน้ำก่อนแล้วจึงทำความสะอาดสิ่งสกปรก เติมน้ำแล้วปรุงในน้ำเดือดประมาณ 5-7 นาที ขณะที่เห็ดนมกำลังสุก ให้เอาหัวหัวหอม ปอกเปลือกแล้วหั่นเป็นครึ่งวง

ในการเตรียมน้ำดอง 1 ลิตร คุณต้องเติมเกลือ 2 ช้อนโต๊ะลงในน้ำ 1 ลิตรแล้วต้มของเหลว จากนั้นใส่ใบกระวานแล้วเทน้ำส้มสายชูตามสูตร น้ำตาล และหัวหอมครึ่งวง คนน้ำดอง ปล่อยให้เดือดแล้วใส่เห็ดลงไป ปรุงอาหารเป็นเวลา 10 นาทีด้วยไฟปานกลาง

อย่าลืมใส่กระเทียม 1-2 กลีบในแต่ละขวด เทน้ำดองที่เหลือลงในขวดแล้วปิดขวดให้แน่นด้วยฝาปิดที่ปลอดเชื้อ

จากนั้นเราก็ห่อขวดโหลไว้ในผ้าห่มหรือผ้าห่มอุ่นๆ แล้วปิดฝาทิ้งไว้จนเย็นสนิท เมื่อขวดโหลเย็นลงแล้ว ให้ย้ายไปยังที่เย็นเพื่อการเก็บรักษาในระยะยาว

สูตรดองเห็ดนมดำ

อย่างที่คุณทราบในธรรมชาติไม่เพียง แต่มีเห็ดนมขาวเท่านั้น แต่ยังเรียกว่าเห็ดดำด้วย นอกจากนี้ยังสามารถรับประทานได้เหมือนเม็ดสีขาว และถ้ามีเห็ดก็ต้องมีวิธีการเตรียม ดังนั้นฉันจึงขอเสนอสูตรวิดีโอสำหรับเตรียมเห็ดนมดำ

ตามที่กล่าวไว้ข้างต้นในบทความ สีดำมีปริมาณความขมสูงกว่ามาก ดังนั้นจึงต้องแช่ไว้นานกว่ามาก คุณสามารถดูวิธีการแช่เห็ดเหล่านี้อย่างถูกต้องและวิธีที่ดีที่สุดในการเตรียมเห็ดเหล่านี้ได้ในวิดีโอด้านล่าง