டூபெரி சாலட் செய்முறை. க்ரீம் ஆஃப் காலிஃபிளவர் சூப் இந்த சூப்பின் செய்முறைக்கு காரணம்... - நிர்வாண சமையல் வகைகள். கிரீம் காலிஃபிளவர் சூப்

Veloute Dubarry

நான் எல்லா வகையான ப்யூரி சூப்களையும் மிகவும் விரும்புகிறேன், ஆனால் அவை முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான, கிரீமி மற்றும் பஞ்சுபோன்றதாக இருப்பது முக்கியம்... Veloute சூப்கள் (பிரெஞ்சு velouté - velvety இலிருந்து) அவ்வளவுதான்! இது ஒரு சிறப்பு வகை கிரீம் சூப் ஆகும், இது மிகவும் மென்மையாகவும் பஞ்சுபோன்றதாகவும் இருக்க முடியாது! அவை இவ்வாறு ஆகின்றன, ஏனெனில் அவை ரோக்ஸ் கலவை (ரூக்ஸ் - வெண்ணெய் சேர்த்து வறுத்த மாவு) சேர்த்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, இறுதியில் அவை இணைப்பு சேர்க்கின்றன - முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் சிறிது தட்டிவிட்டு கிரீம். நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், நான் இந்த சுவையான சூப்பை இரண்டு நாட்களுக்கு ஒரு வரிசையில் தயார் செய்து மதிய உணவு மற்றும் இரவு உணவிற்கு சாப்பிட்டேன், எனக்கு இது மிகவும் பிடித்திருந்தது! பொதுவாக, இது எனக்கு பிடித்த உணவுகளில் விரைவாகவும் நம்பிக்கையுடனும் அதன் சரியான இடத்தைப் பிடித்தது. நீங்கள் அதில் முழுமையாக மகிழ்ச்சியடைவீர்கள் என்று நான் நம்புகிறேன்!

சமையல் நேரம்: 45 நிமிடங்கள்

தேவையான பொருட்கள்:

• 1 கிலோ காலிஃபிளவர்
• 180 கிராம் லீக் (ஒளி வேர் பகுதி)
• 80 கிராம் வெண்ணெய்
• 70 கிராம் மாவு (சோள மாவுடன் மாற்றலாம்)
• 1.5 லிட்டர் லேசான குழம்பு (வியல் அல்லது கோழி)
• 90 மில்லி கிரீம் (11%) (பாலுடன் மாற்றலாம்)
• 2 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
• சுவைக்கு உப்பு

சமையல் முறை:

லீக்கை மெல்லிய அரை வளையங்களாக வெட்டுங்கள். நாங்கள் முட்டைக்கோஸை சிறிய மஞ்சரிகளாக பிரிக்கிறோம். ஒரு சில சிறிய மஞ்சரிகளை சேமித்து வைத்து பின்னர் பரிமாறவும்.

ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய்யை சூடாக்கி, அதில் லீக்ஸை 3 நிமிடங்கள் வதக்கவும். பின்னர் மாவு சேர்த்து நன்கு கலந்து, குறைந்த வெப்பத்தில் 4 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். இது ரூக்ஸ் கலவையின் ஒரு பதிப்பை உருவாக்குகிறது, இது பல சூப்கள் மற்றும் சாஸ்களில் தடிப்பாக்கியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ரூக்ஸ் சிறிது குளிர்ந்து, இதற்கிடையில் குழம்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். பின்னர் அதை ரூக்ஸ் உடன் கடாயில் ஊற்றவும், தீவிரமாக கிளறி, குழம்பில் கலவையை முழுமையாக கலைக்கவும். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, காலிஃபிளவரை சேர்த்து, 35 நிமிடங்களுக்கு ஒரு மூடியால் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும்.

முட்டைக்கோஸ் சமைக்கும் போது, ​​அலங்காரத்திற்காக சேமிக்கப்பட்ட மஞ்சரிகளை நீங்கள் தயார் செய்யலாம். கொதிக்கும் நீரில் அவற்றை எறிந்து, 2-3 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஐஸ் தண்ணீருக்கு மாற்றவும். அதன் பிறகு, அவற்றை ஒரு காகித துண்டு மீது உலர்த்த வேண்டும்.

மீண்டும் சூப்பிற்கு வருவோம். முட்டைக்கோஸ் மிகவும் மென்மையாக மாறும் போது, ​​அனைத்து உள்ளடக்கங்களும் ஒரு கலப்பான் பயன்படுத்தி நசுக்கப்பட வேண்டும், இதனால் முற்றிலும் ஒரே மாதிரியான நிலைத்தன்மை பெறப்படுகிறது. இந்த கட்டத்தில், நீங்கள் போதுமான உப்பு குழம்பு பயன்படுத்தினால் சூப்பில் உப்பு சேர்க்கலாம்.

ஒரு தனி கொள்கலனில், கிரீம் மற்றும் முட்டையின் மஞ்சள் கருவை கலந்து, மென்மையான வரை ஒரு துடைப்பம் கொண்டு சிறிது அடித்து, மீண்டும் கொதிக்கும் போது சூப் சேர்க்கவும், அதே துடைப்பம் அதை துடைப்பம். பின்னர் அதை மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், தொடர்ந்து துடைக்கவும், நீங்கள் முடித்துவிட்டீர்கள்!

வெற்று மஞ்சரி மற்றும் வோக்கோசு இலைகளால் அலங்கரிக்கப்பட்ட சூப்பை உடனடியாக பரிமாறவும். பொன் பசி!

க்ரீம் காலிஃபிளவர் சூப்

இந்த சூப்பின் செய்முறையானது கிங் லூயிஸ் XV இன் விருப்பமான கவுண்டஸ் டுபாரிக்குக் காரணம். காலிஃபிளவரை அறிமுகப்படுத்தியதன் மூலம் பிரெஞ்சு நீதிமன்றத்தை மகிழ்வித்தவர் அவர் என்று அவர்கள் கூறுகிறார்கள். வெளிப்படையாக, மேடம் சமையல் பற்றி நிறைய தெரியும்.

Le Cordon Bleu சேகரிப்பிலிருந்து

4 பரிமாணங்களுக்கான தயாரிப்புகள்:
காலிஃபிளவரின் சிறிய தலை (தோராயமாக 400 கிராம்)
15 கிராம் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
சின்ன வெங்காயம்
ஒரு சிறிய லீக்கின் வெள்ளைப் பகுதி
15 கிராம் மாவு
750 மில்லி பால்
உப்பு, மிளகு, ஜாதிக்காய்

சமர்ப்பிக்க:
நெய் அல்லது தாவர எண்ணெய்
4 துண்டுகள் ரொட்டி, க்யூப்ஸ் வெட்டப்படுகின்றன
50 மில்லி கனரக கிரீம்
புதிய மூலிகைகள் (தைம் அல்லது வோக்கோசு)

1. காலிஃபிளவரை துண்டுகளாக நறுக்கி 100 கிராம் தனியாக வைக்கவும். மீதமுள்ள முட்டைக்கோஸ் (300 கிராம்) ஒரு பரந்த வாணலியில் வைக்கவும் மற்றும் தண்ணீர் (100 மில்லி) சேர்க்கவும், இதனால் முட்டைக்கோஸ் முற்றிலும் மூடப்பட்டிருக்கும். போதுமான தண்ணீர் இல்லை என்றால், பால் சேர்க்கவும். தீ வைத்து கொதிக்க வைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து சுமார் 7 நிமிடங்கள் அல்லது முட்டைக்கோஸ் மென்மையாகும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். முட்டைக்கோஸை உணவு செயலி அல்லது பிளெண்டரில் சமைத்த திரவத்துடன் சேர்த்து மென்மையான வரை அடிக்கவும்.

2. ஒரு நடுத்தர வாணலியில், வெண்ணெய் உருகவும். இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயம் மற்றும் மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டப்பட்ட லீக்ஸ் சேர்க்கவும். வெங்காயம் கசியும் மற்றும் முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை ஒரு மூடியுடன் மூடி, குறைந்த வெப்பத்தில் இளங்கொதிவாக்கவும். சிறிது கிரீமி வரை வெப்பத்தில் கிளறி, மாவுடன் தெளிக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, மீதமுள்ள பாலை ஊற்றி நன்கு கலக்கவும். கடாயை வெப்பத்திற்குத் திருப்பி, தொடர்ந்து கிளறி, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். கடாயில் ப்யூரிட் முட்டைக்கோஸ் சேர்க்கவும், சுவைக்க மசாலாப் பொருட்களுடன் சீசன் செய்யவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும்.

3. மீதமுள்ள மொட்டுகளை (100 கிராம்) மஞ்சரிகளாக பிரிக்கவும். ஒரு சிறிய வாணலியில் உப்பு நீரை கொதிக்க வைத்து, முட்டைக்கோஸ் (100 கிராம்) சேர்த்து சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். அகற்றி குளிர்ந்த நீரில் வைக்கவும், பின்னர் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

4. பிரட் துண்டுகளை க்யூப்ஸாக வெட்டி, சூடான நெய் அல்லது தாவர எண்ணெயில் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். காகித துண்டுகள் மற்றும் சிறிது உப்பு மீது வைக்கவும்.

5. சேவை செய்வதற்கு முன், சூப்பை சூடாக்கவும் (மிகவும் தடிமனாக இருந்தால், கிரீம் சேர்க்கவும்). கொஞ்சம் கனமான கிரீம் அடிக்கவும். கிண்ணங்களில் சூப்பை ஊற்றவும், முட்டைக்கோஸ் inflorescences, கிரீம் கிரீம், மற்றும் croutons சேர்க்கவும். புதிய மூலிகைகள் கொண்டு அலங்கரிக்கவும்.

நான் செயல்களின் வரிசையை சிறிது மாற்றினேன், அதாவது, முதலில் நான் சிறிய மஞ்சரிகளை வேகவைத்து, க்ரூட்டன்களை (பட்டாசுகள்) தயார் செய்தேன், அதன் பிறகுதான் சூப்பில் வேலை செய்ய ஆரம்பித்தேன். அது எனக்கு மிகவும் வசதியாக இருந்தது. நான் இன்னும் ஒரு மாற்றம் செய்தேன் - முதலில் நான் வதக்கிய வெங்காயத்துடன் பாலில் ஒரு பகுதியை மட்டும் சேர்த்து, எல்லாவற்றையும் ஒரு பிளெண்டரால் அடித்து, பின்னர் ப்யூரிட் காலிஃபிளவர், மீதமுள்ள பால் சேர்த்து, பின்னர் செய்முறையின் படி தொடர்ந்தேன்.

மிகவும் மென்மையான கிரீமி அமைப்பு, ஜூசி முட்டைக்கோஸ் மஞ்சரிகள் அவற்றின் வடிவத்தைத் தக்கவைத்து, உங்கள் வாயில் உருகும் க்ரூட்டன்கள் - சூப் இணக்கம். நன்றி டுபாரி மேடம், நான் உங்களை மகிழ்வித்தேன். நீங்களும் முயற்சி செய்யுங்கள்!

இந்த நேர்த்தியான பிரஞ்சு சூப் அப்போது நாகரீகமான வெளிறிய தோல் தொனியைப் பாதுகாக்க மேரி-ஜீன் டுபாரி என்பவரால் கண்டுபிடிக்கப்பட்டது என்று நம்பப்படுகிறது. இப்போது, ​​அதிர்ஷ்டவசமாக, ஒரு பழுப்பு இருப்பது அல்லது இல்லாதது ஒவ்வொரு பெண்ணின் தனிப்பட்ட விஷயம், மற்றும் சூப் வெறும் சூப். ஆனால் என்ன!

தேவையான பொருட்கள்

• உறைந்த காலிஃபிளவர் - 300 கிராம்;
• லீக் - 1 துண்டு;
• தண்ணீர் - 300 மிலி;
• வெங்காயம் - 1 துண்டு;
• செலரி தண்டு - ½ துண்டு;
• கேரட் - ½ துண்டு;
• புகைபிடித்த பன்றி இறைச்சி - 70 கிராம்;
• தைம் - 1 கிளை;
• வளைகுடா இலை - 1 துண்டு;
• பால் - 100 மில்லி;
• கிரீம் 10% - 50 மிலி;
• வெண்ணெய் - 50 கிராம்;
• தாவர எண்ணெய் - 70 மில்லி;
• மாவு - 30 கிராம்;
• பக்கோடா - 150 கிராம்;
• வோக்கோசு - 20 கிராம்;
• கருப்பு மிளகு - ருசிக்க;
• உப்பு - சுவைக்க.

செய்முறை

1. குழம்பு தயார்: வெங்காயம், கேரட் மற்றும் செலரி வெட்டுவது, ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் அதை வைத்து, குளிர்ந்த நீரில் அதை நிரப்ப மற்றும் அடுப்பு அதை வைத்து. காய்கறிகளில் ஒரு துண்டு பன்றி இறைச்சி அல்லது பன்றி இறைச்சியை சேர்க்கவும் - இது சூப்பில் காரத்தை சேர்க்கும்.

2. தைம் மற்றும் வளைகுடா இலை கொண்ட குழம்பு பருவம். ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, வெப்பத்தை குறைத்து, இளங்கொதிவாக்கவும்.

3. அலங்காரத்திற்காக வெங்காய மோதிரங்களை தயார் செய்யவும். வெங்காயத்தை மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டி, மாவில் உருட்டவும், பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு காகித துண்டு மீது வைக்கவும் மற்றும் ஒதுக்கி வைக்கவும்.

4. லீக்கை மோதிரங்களாக வெட்டி, குறைந்த வெப்பத்தில் வெண்ணெயில் ஒரு பாத்திரத்தில் வறுக்கவும். பின்னர் காலிஃபிளவர் பூக்களை வாணலியில் சேர்க்கவும்.

5. உடனடியாக வடிகட்டிய குழம்பு மற்றும் பால் ஒரு சிறிய அளவு ஊற்ற, 10-15 நிமிடங்கள் சமைக்க. முட்டைக்கோஸ் மென்மையாக மாறியவுடன், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி ஒரு பிளெண்டர் மூலம் ப்யூரி செய்யவும். உப்பு சேர்த்து, அடுப்புக்குத் திரும்பவும், சூடான கிரீம் சேர்க்கவும். சிறிது சூடாக்கி மீண்டும் ப்யூரி செய்யவும்.

6. க்ரூட்டன்களுடன் சூப் பரிமாறவும்: ஒரு உலர்ந்த வறுக்கப்படுகிறது பான் துண்டுகளாக மற்றும் வறுக்கவும் பாகுட்டை வெட்டி, மேல் ஒரு சிறிய அளவு ஆலிவ் எண்ணெயை ஊற்றவும். வெங்காயம் சில்லுகள் மற்றும் இறுதியாக துண்டாக்கப்பட்ட வோக்கோசு கொண்டு தட்டு அலங்கரிக்க.

சில நேரங்களில் எங்கள் மெய்நிகர் உணவகத்தின் மெனுவில் இது போன்ற மிகவும் அசாதாரண உணவுகள் உள்ளன - டுபாரி கிரீம். சோகமான வரலாற்றைக் கொண்ட பிரஞ்சு உணவுகளின் அசல் மற்றும் சுவையான உணவு. உண்மையில், என் சொந்த துபாரி சூப்(இன்னும் துல்லியமாக, ப்யூரி சூப்) காலிஃபிளவர் மஞ்சரிகளை பாலில் வேகவைத்து, பின்னர் ப்யூரிட் மற்றும் வதக்கிய நறுக்கப்பட்ட லீக்ஸைக் கொண்டுள்ளது. பரிமாறும் போது, ​​சிறிய காலிஃபிளவர் மஞ்சரிகள், வோக்கோசு இலைகள் மற்றும் ஒரு சிறிய சிவப்பு கேவியர், அல் டென்டே (ஒரு சிறிய நெருக்கடியுடன்) வரை வேகவைக்கப்படுகிறது, சூப்பில் சேர்க்கப்படும்.

இது சூப்பைப் பற்றியது. சோகமான கதை அதன் ஆசிரியர் - கவுண்டஸ் டுபாரி பற்றியது. அவரது உன்னதமான பட்டம் இருந்தபோதிலும், இந்த பெண்மணியின் இயற்பெயர் மேரி ஜீன் பெகு, ஒரு சாதாரண பெண். தனது இளமை பருவத்தில் அவர் மிகவும் பழமையான தொழிலில் பணிபுரிந்தார், பின்னர் அவர் கவுண்ட் டுபாரி நீதிமன்றத்தில் முடித்தார், அங்கு அவர் பிரான்சின் அன்பான மன்னர் லூயிஸ் XV ஆல் கவனிக்கப்பட்டார், பின்னர் இந்த பெண்ணை கவுண்ட் டுபாரியின் சகோதரருடன் மணந்தார். . இதற்குப் பிறகு, கவுண்டஸ் டுபாரி மன்னரின் நீதிமன்றத்தில் சமர்ப்பிக்கப்பட்டார், அங்கு அவர் விரைவில் அவருக்கு மிகவும் பிடித்தவராக மாறினார். சரி, பின்னர் எல்லாம் சோகமானது - லூயிஸ் XV இறந்தார், கவுண்டஸ் கம்பிகளுக்குப் பின்னால் முடித்தார், சிறிது நேரத்திற்குப் பிறகு அவர் விடுவிக்கப்பட்டார், ஆனால் புரட்சியின் போது அவர் இன்னும் தூக்கிலிடப்பட்டார். ஒரு ஆர்வமான மற்றும் கசப்பான விவரம் என்னவென்றால், கவுண்டஸை தூக்கிலிட்ட மரணதண்டனை செய்பவர் அவள் கவுண்டஸ் ஆவதற்கு முன்பு அவளுடன் உறவு வைத்திருந்தார்.

எங்களுக்கு தேவைப்படும்:

• - காலிஃபிளவர் - 1 முட்கரண்டி,
• - லீக் - 1 தண்டு,
• - பால் - 0.5 எல்,
• - கோழி குழம்பு - 0.5 எல்,
• - வெண்ணெய் - 100 கிராம்,
• - கிரீம் 10% - 100 கிராம்,
• சிவப்பு கேவியர் - 1 டீஸ்பூன் (விரும்பினால்),
• - வோக்கோசு - ஒரு சில கிளைகள்,
• - தரையில் கருப்பு மிளகு - சுவைக்க,
• - உப்பு - சுவைக்க.

காலிஃபிளவரை கழுவி பூக்களாக பிரிக்கவும்.
பெரிய மஞ்சரிகளை சிறிய பகுதிகளாகப் பிரித்து, சிறியவற்றை அப்படியே விட்டுவிடவும்.
லீக் உடற்பகுதியை துவைக்கவும், பச்சை பகுதியிலிருந்து வெள்ளை பகுதியை பிரிக்கவும், இது எதிர்காலத்தில் நமக்கு தேவைப்படும் வெள்ளை பகுதி. முதலில் உடற்பகுதியை பாதி நீளமாக வெட்டி, பின்னர் ஒவ்வொரு பாதியையும் மீண்டும் பாதி நீளமாக வெட்டி, பின்னர் குறுக்காக சுமார் 0.5 செமீ துண்டுகளாக வெட்டவும்.
ஒரு வாணலி அல்லது பாத்திரத்தில் வெண்ணெயை மிதமான தீயில் சூடாக்கி, நறுக்கிய லீக்ஸை வாணலியில் வைத்து, கிளறி, வெங்காயத்தை மென்மையாகும் வரை வறுக்கவும். அதே நேரத்தில், வெங்காயம் வறுக்க ஆரம்பிக்காதபடி நீங்கள் பார்க்க வேண்டும். இது சூப்பின் நிறம் மற்றும் அதன் சுவையை பாதிக்கும்.
வெங்காயத்தை ஒரு பாத்திரத்தில் வறுத்திருந்தால், நீங்கள் அதில் சூப்பை சமைப்பதைத் தொடரலாம், ஆனால் ஒரு பாத்திரத்தில் செயல்முறை தொடர்ந்தால், வதக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் மாற்றி, பால் சேர்த்து, நடுத்தர வெப்பத்தில் பாலை கொதிக்க வைக்கவும். . வாணலியில் மீதமுள்ள காலிஃபிளவரைச் சேர்த்து, தீயைக் குறைத்து, முட்டைக்கோஸ் மற்றும் வதக்கிய வெங்காயத்தை பாலில் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். பால் சிறிது சலசலக்க வேண்டும். பின்னர் கடாயில் சூடான கோழி குழம்பு சேர்த்து மற்றொரு 15 நிமிடங்கள் அல்லது காலிஃபிளவர் முற்றிலும் மென்மையாகும் வரை சூப்பை தொடர்ந்து வேகவைக்கவும்.
இதற்குப் பிறகு, வெப்பத்திலிருந்து பான்னை அகற்றவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். இறுதியாக நறுக்கிய வோக்கோசு (இலைகள் மட்டும்) மற்றும் கிரீம் சேர்க்கவும். பானையில் இருந்து சூப்பை ஒரு குடத்துடன் ஒரு பிளெண்டரில் ஊற்றவும். தூய சூப்கள், மிருதுவாக்கிகள் போன்றவற்றை தயாரிப்பதற்கு இதுபோன்ற சமையலறை சாதனங்கள் உள்ளன. உங்களிடம் அத்தகைய கலப்பான் இல்லையென்றால் மற்ற முறைகளைப் பயன்படுத்தலாம். உதாரணமாக, காய்கறிகளிலிருந்து திரவத்தைப் பிரித்து, வழக்கமான பிளெண்டரில் காய்கறிகளை ப்யூரி செய்யவும், பின்னர் திரவ மற்றும் காய்கறி ப்யூரியை ஒரு பாத்திரத்தில் கலந்து சூப்பை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். நீங்கள் நேரடியாக கடாயில் மூழ்கும் பிளெண்டரைப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இன்னும் சிறந்த முடிவுகள் ஒரு குடத்துடன் கூடிய பிளெண்டரில் இருந்து வரும். இங்கே, உண்மையில், கிரீம் சூப் தயாராக உள்ளது.

இந்த மென்மையான மற்றும் சுவையான சூப்பை மேசையில் அழகாக பரிமாறுவதுதான் எஞ்சியுள்ளது.

சூப் ஒரு ஆழமான தட்டில் ஊற்றப்படுகிறது, ஒரு சில வோக்கோசு இலைகள், ஒரு சில சிறிய வெற்று காலிஃபிளவர் inflorescences (நாங்கள் அதை ஆரம்பத்தில் ஐஸ் தண்ணீர் ஒரு கொள்கலனில் வைக்கிறோம்) மற்றும் ஒரு சிறிய சிவப்பு கேவியர் சேர்க்கப்படும். கவுண்டஸ் டுபெரியின் அசல் செய்முறையில் சிவப்பு கேவியர் இல்லை. கில்லட்டின் மூலம் தூக்கிலிடப்பட்ட கவுண்டஸின் சோகமான விதியின் நினைவூட்டலாக இது பின்னர் சேர்க்கப்பட்டது, மேலும் சிவப்பு முட்டைகள் மரணதண்டனை தளத்தில் டிசம்பர் பனியில் இரத்தத் துளிகளைக் குறிக்கின்றன.

சூப் உண்மையில் மிகவும் மென்மையாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது. ஒரே எதிர்மறை என்னவென்றால், அது மிகக் குறுகிய காலத்திற்கு சேமிக்கப்படுகிறது, ஒரு நாளுக்கு மேல் இல்லை, பின்னர் குளிர்சாதன பெட்டியில். பொதுவாக, நீங்கள் ஒரு நேரத்தில் உட்கொள்ளக்கூடிய இந்த சூப்பின் அளவை தயாரிப்பது நல்லது.

உண்மையுள்ள, S. Zverev. கலோரிகள்:
குறிப்பிடப்படவில்லை சமையல் நேரம்:

இந்த சூப் என் மனதை உலுக்கியது. இது ருசியின் உச்சம் மற்றும் காலிஃபிளவரின் மிக உயர்ந்த தேவதை வடிவம். அதன் நம்பமுடியாத கிரீமி அமைப்பு கிட்டத்தட்ட கலோரிகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, இருப்பினும் இது எதைக் கொண்டுள்ளது என்று உங்களுக்குத் தெரியாவிட்டால் நம்புவது கடினம். வெள்ளை, காற்றோட்டமான, முழுமையான மென்மையான பின்னணி மற்றும் சிவப்பு சொட்டுகள் அதை தவிர்க்கமுடியாத நேர்த்தியான, நேர்த்தியான மற்றும் அதிநவீனமாக்குகின்றன. அதன் சுவை மென்மையானது, அதன் முட்டைகள் கத்துகின்றன. இந்த தெய்வீக அழகை நமது சிதைந்த உலகத்துடன் எவ்வாறு சமரசம் செய்வது என்பது தெளிவாகத் தெரியவில்லை. இது மிகவும் சுவையானது.

எப்படி சமரசம் செய்வது? நான் அவரை சமீபத்தில் சந்தித்தேன். எனக்கு பிடித்திருந்தது. ஆனால் நான் ஒரு பெண். குழந்தைக்கு அது மிகவும் பிடித்திருந்தது, ஆனால் அவர் குழந்தை பருவத்திலிருந்தே தூய சூப்களுக்கு பழக்கமாகிவிட்டார். ஆனால் மேஜையில் உள்ள மற்ற அனைவரும் - நிறைய ஆபத்துகள் உள்ளன. இந்த சூப் புத்தாண்டு அட்டவணையை அலங்கரிக்க முடியும் என்றாலும். அது அழகியல் நிறைந்தது. ஆனால் உங்கள் மேஜையில் யார் இருப்பார்கள் என்று எனக்குத் தெரியாது. என் மேஜையில் மக்கள் இதைப் பார்த்து, என் தலையில் தட்டி, ஆசீர்வதித்து, ஒரு முட்கரண்டியில் ஊறுகாய்களாக தயாரிக்கப்பட்ட காளானை எடுத்துக்கொள்வார்கள்.

மேடம் டுபாரி சூப்பைக் கண்டுபிடித்ததாகச் சொல்கிறார்கள். 18 ஆம் நூற்றாண்டின் பாரிஸின் குழந்தையான மேடம், சிறந்த உணவு வகைகளை விரும்பினார், தனது சமையல்காரருடன் நிறைய பரிசோதனைகள் செய்தார் மற்றும் ஒரு ஹாட் சமையல் நிலையத்தை நடத்தினார். வயிற்றின் வழியே அவள் ராஜாவின் இதயத்திற்கு வழியைக் கண்டுபிடித்தாள் என்று தீய நாக்குகள் கூறுகின்றன. அது எப்படியிருந்தாலும், அரசன் அவளைத் தேர்ந்தெடுத்து அவளுடைய அன்பான காலில் விழுந்தான். ஆனால் இது அவளுக்கு மகிழ்ச்சியைத் தரவில்லை. அவள், துரதிர்ஷ்டவசமாக, வெட்டப்பட்ட தொகுதியில் தன் வாழ்க்கையை முடித்துக்கொண்டாள். ஒரு குளிர்ந்த டிசம்பர் நாளில், அவளுடைய இரத்தம் குளிர்ந்த, புதிய பனியைத் தூவியது. இதன் நினைவாக, வரலாற்றில் இறங்கிய அவளுடைய படைப்பின் வெள்ளை மென்மை, உப்பு, ஒளிரும் கேவியரின் கருஞ்சிவப்பு துளிகளால் தெளிக்கப்படுகிறது.

இதற்குப் பிறகு, மேடம் டுபாரியின் இந்த கிரீம் சூப், காலிஃபிளவருடன் புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறை, கேவியர் இல்லாமல், ஒரு குழந்தைக்கு உணவளிக்க ஏற்றது என்பதை நான் இங்கே உங்களுக்கு எழுத முடியாது. ஆனால் அது பொருந்துகிறது. உங்களுக்காக எப்படியாவது ஒரு தட்டை உருவாக்குங்கள், அது உங்கள் வாழ்க்கையில் தவிர்க்க முடியாதது என்பதை நீங்கள் புரிந்துகொள்வீர்கள். அழகான. பிரெஞ்சுப் புரட்சியின் சூறாவளியால் நொறுங்கி, அடித்துச் செல்லப்பட்ட ஏழை, கலகக்கார மேடம் டுபாரியை நினைவில் கொள்க.

தேவையான பொருட்கள்:

- காலிஃபிளவர் - 1 பிசி.,
- லீக் - 1 பிசி.,
- பால் - 500 மிலி.,
- கோழி குழம்பு - 500 மில்லி.,
- வெண்ணெய் - 100 கிராம்,
- கிரீம் 10% - 100 மிலி.,
சிவப்பு கேவியர் - 20 கிராம். (சேவைக்காக),
- வோக்கோசு - 20 கிராம். (சேவைக்காக),
- உப்பு, மிளகு (வெள்ளை) - சுவைக்க.

மகசூல்: 4 பரிமாணங்கள்

படிப்படியாக புகைப்படங்களுடன் செய்முறை:

பார், இங்கே எல்லாம் வெள்ளை. இது முக்கியமானது. சூப் பனி போல வெண்மையாக மாற வேண்டும்.
நான் ஒரு சிறிய பாத்திரத்தில் தண்ணீர் மற்றும் உப்பு போட்டு கொதிக்க வைக்கிறேன். ருசிக்க போதுமான உப்பு இருக்க வேண்டும், காலிஃபிளவரின் சிறிய மஞ்சரிகளில் நீங்கள் பின்னர் ருசிக்க விரும்புவதை விட சற்று அதிகமாக இருக்க வேண்டும், இந்த கொதிக்கும் நீரில் நாம் வெளுப்போம்.




நான் முட்டைக்கோஸை மஞ்சரிகளாக பிரித்தேன். பெரியவை கிரீம்களாக வேகவைக்கப்படும், மேலும் சிறிய மென்மையான டாப்ஸ் வெளுத்து, சூப்பின் அமைப்பைக் கொடுக்கும்.




சிறிய inflorescences, விரைவில் தண்ணீர் கொதித்தது, நான் உண்மையில் 2 நிமிடங்கள் blanch.




பின்னர் நான் அவற்றை ஒரு வடிகட்டி மற்றும் ஐஸ் தண்ணீரில் வைப்பேன், இதனால் அவை சமைப்பதை நிறுத்தி சிறிது இனிமையான முறுமுறுப்பைத் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இதையும் பாருங்கள்.






நடுத்தர வெப்பத்தில் ஒரு பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். இந்த சூப் மிகவும் மென்மையானது, எனவே நான் எதையும் மிருதுவாக வறுக்க மாட்டேன். இது முரணானது. நான் எல்லாவற்றையும் மெதுவாகக் கழிப்பேன்.




எண்ணெய் சூடாகும்போது, ​​​​அது எரியக்கூடாது, நான் லீக்கின் வெள்ளை பகுதியை எடுத்துக்கொள்கிறேன்.




பச்சை பகுதி சூப்பை பச்சை நிறமாக்கும்.




நான் அரை வளையங்களாக வெட்டி, மென்மையான வரை குறைந்த வெப்பத்தில் எண்ணெயில் வறுக்கவும்.






இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட பூண்டு - அங்கு செல்லுங்கள்.




வெள்ளை மிளகு (கருப்பு சரியான நிறம் அல்ல).




வெங்காயம் தயாரானதும்.




காலிஃபிளவர், உப்பு, பால் மற்றும் குழம்பு. கண்டிப்பாக முயற்சிக்கவும்.




Inflorescences சமைக்கப்படும் போது, ​​மற்றும் முன், நான் கிரீம் சேர்க்க. நான் உடனடியாக அதை கழற்றுகிறேன். வெப்பநிலை காரணமாக 33% க்கும் குறைவான கொழுப்பு உள்ளடக்கம் கொண்ட கிரீம்.




நான் மேடம் டுபாரியின் கிரீம் சூப், காலிஃபிளவருடன் புகைப்படத்துடன் கூடிய செய்முறையை ஒரு சீரான கிரீம் (திட மற்றும் திரவ சம விகிதத்தில் எடுக்க வேண்டும்) உடைக்கிறேன்.
நான் உலர்ந்த blanched inflorescences சேர்க்க.








விதியின் மாறுபாடுகளைப் பற்றி சிந்திக்காமல் இருக்க முயற்சிக்கிறேன்.