யாக் இறைச்சி சமையல். காட்டெருமை, யாக் மற்றும் எருமையின் உணவுகள். "யாக் இறைச்சி"யின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு மற்றும் வேதியியல் கலவை

(லத்தீன் Bos grunniens) என்பது உண்மையான காளைகளின் (Bos) இனத்தைச் சேர்ந்த போவிட்-கொம்புகள் கொண்ட ஆர்டியோடாக்டைல் ​​பாலூட்டிகளின் இனமாகும். அடர்த்தியான கூந்தல், முதுகில் சிறிய கூம்பு மற்றும் அதிக உயரத்தில் வெற்றிகரமாக வாழும் திறன் ஆகியவற்றில் அவை கால்நடைகளிலிருந்து வேறுபடுகின்றன. யாக்கின் தாயகம் திபெத்

திபெத்திய காளை என்ற பெயரைத் தவிர, யாக்கை முணுமுணுக்கும் காளை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது, ஏனெனில் யாக்கள் தங்கள் அதிருப்தியை வெளிப்படுத்த முணுமுணுக்கின்றன, ஆனால் கால்நடைகளால் அதைச் செய்ய முடியாது.

GOST 16020-70 “படுகொலைக்கான கால்நடைகள். விதிமுறைகள் மற்றும் வரையறைகள்":

உள்நாட்டு யாக்ஸ்:

• இளம் யாக்ஸ்- மூன்று மாதங்கள் முதல் மூன்று வயது வரையிலான யாக்ஸ்.
• பெரியவர்கள்: யாச்சிஹா– ஏற்கனவே கன்று ஈன்ற பெண் மற்றும் யாக்- மூன்று வயதுக்கு மேற்பட்ட ஆண், காஸ்ட்ரேட் செய்யப்படாத ஆண்.
• கைலிக்- யாக்ஸ் மற்றும் கால்நடைகளைக் கடப்பதன் விளைவு.

கைலிக் (கைனாக், ஹைனாக், டிஸோ) ஒரு யாக் மற்றும் பசுவின் வழித்தோன்றல் - யாக்கை விட சிறியது மற்றும் கடினமானது, ஆனால் மிகவும் கீழ்த்தரமான குணம் கொண்டது.

கிமு முதல் நூற்றாண்டில் மனிதர்களால் யாக்ஸ் அவர்களின் இறைச்சி, பால் மற்றும் கம்பளிக்காகவும், குறிப்பாக மலைப்பகுதிகளில் ஒரு பேக் மற்றும் டிராஃப்ட் விலங்காகவும் பயன்படுத்தப்பட்டது. கூடுதலாக, யாக்ஸ் விசித்திரமானவை அல்ல.

யாக்கின் உடலின் பின்வரும் அம்சங்கள் அரிதான காற்று மற்றும் பனி மலைகளின் நிலைமைகளில் வெற்றிகரமான வாழ்க்கையை உறுதி செய்கின்றன:

• சாதாரண காளைகளை விட பெரிய இதயம் மற்றும் நுரையீரல்
• கணிசமான அளவு ஹீமோகுளோபின் எஃப் வாழ்நாள் முழுவதும் இரத்தத்தில் இருப்பது - கரு, கருவின் இரத்தத்தில் ஹீமோகுளோபினின் ஆதிக்கம் செலுத்தும் வடிவம் (பிறந்த பிறகு அது படிப்படியாக ஹீமோகுளோபின் ஏ மூலம் மாற்றப்படுகிறது) - அத்தகைய ஹீமோகுளோபின் இரத்தத்தை அதன் ஆக்ஸிஜனைச் செய்ய அனுமதிக்கிறது- செயல்பாட்டை மிகவும் திறமையாக வழங்குதல்,
• மேட்டட் அண்டர்கோட்டுடன் உடல் முழுவதும் அடர்த்தியான முடி குளிர்ந்த காற்றிலிருந்து சிறந்த பாதுகாப்பை வழங்குகிறது,
• "பாவாடை முதல் கால் வரை", கால்கள், பக்கவாட்டு மற்றும் வயிற்றில் நீண்ட கூந்தலான முடி, யாக் பனியில் படுத்திருக்கும் போது ஒரு சூடான மெத்தையை உருவாக்குகிறது,
• கொழுப்பின் தோலடி அடுக்கு மற்றும் வியர்வை சுரப்பிகள் கிட்டத்தட்ட முழுமையாக இல்லாதது குறைந்த வெப்ப கடத்துத்திறனை உறுதி செய்கிறது.

அதே காரணங்களுக்காக, தாழ்நிலங்களில் மற்றும் 15 ° C க்கும் அதிகமான வெப்பநிலையில் யாக்ஸ் வாழ்க்கையை பொறுத்துக்கொள்ளாது.

யாக்களைப் போலவே உள்நாட்டு யாக்களும் உண்மையில் வளர்க்கப்படுவதில்லை, ஏனெனில் அவை காட்டு மேய்ச்சலில் பிரத்தியேகமாக வளர்க்கப்படுகின்றன.

காட்டு யாக்குகள் திபெத்தின் மலைப்பகுதிகளில் வாழ்கின்றன, மனிதர்களின் அருகாமையில் நிற்க முடியாது மற்றும் ஆப்பிரிக்கர்களைப் போலவே ஆபத்தானவை, வலிமையானவை மற்றும் மூர்க்கமானவை. ஒரு பெண்ணுக்கான காட்டு யாக்ஸின் சண்டை ஒருபோதும் ஒரு சடங்கின் தன்மையைக் கொண்டிருக்கவில்லை - போட்டியாளர்கள் ஒருவருக்கொருவர் குறிப்பிடத்தக்க சேதத்தை ஏற்படுத்த முயற்சிக்கிறார்கள், ஆனால் மரணம் இன்னும் அரிதானது.

யாக் 6-8 வயதில் பாலியல் முதிர்ச்சியை அடைகிறது. யாச்சி ஒன்பது மாதங்கள் தன் சந்ததியைப் பெற்றெடுக்கிறது, பொதுவாக ஒரு கன்று மட்டுமே இருக்கும்.

யாக் (இறைச்சி) என்பது போவிட் குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு விலங்கான வளர்ப்பு வகை யாக்கைக் கொன்று பெறப்பட்ட மதிப்புமிக்க உணவுப் பொருளாகும். சமையல் நோக்கங்களுக்காக, ஒரு விதியாக, இளம் விலங்குகளிடமிருந்து குறைவான கரடுமுரடான மற்றும் கடினமான இறைச்சி பயன்படுத்தப்படுகிறது. இது சமைத்த வடிவத்தில் பிரத்தியேகமாக உண்ணப்படுகிறது.

கலோரி உள்ளடக்கம்

100 கிராம் யாக் இறைச்சியில் சுமார் 110 கிலோகலோரி உள்ளது.

கலவை

யாக் இறைச்சியின் வேதியியல் கலவை புரதங்கள், கொழுப்புகள், சாம்பல், வைட்டமின்கள் (B1, B2) மற்றும் தாதுக்கள் (பொட்டாசியம், கால்சியம், சோடியம், பாஸ்பரஸ், இரும்பு) ஆகியவற்றின் உயர் உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது.

சமைத்து பரிமாறுவது எப்படி

முன்னர் குறிப்பிட்டபடி, இணைப்பு திசுக்களின் குறைந்த உள்ளடக்கம் கொண்ட இளம் யாக் இறைச்சி, சமையல் நோக்கங்களுக்காக பயன்படுத்த மிகவும் பொருத்தமானது. இந்த அம்சம் அதை கடினமாகவும் கடினமானதாகவும் மாற்றுகிறது, மேலும் சுவையில் இனிமையாகவும் இருக்கும். அதனால்தான் பழைய விலங்குகளின் இறைச்சி பெரும்பாலும் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட இறைச்சி மற்றும் பிற கழிவுகளை தயாரிக்கப் பயன்படுகிறது.

வெப்ப சிகிச்சைக்குப் பிறகு யாக் இறைச்சி உண்ணப்படுகிறது. ஒரு விதியாக, இது வறுத்த, உலர்ந்த, வேகவைத்த, வேகவைத்த, சுண்டவைக்கப்படுகிறது, தனித்தனியாகவும் மற்ற உணவுப் பொருட்களுடன் ஒன்றாகவும் முதல் மற்றும் இரண்டாவது சூடான படிப்புகளின் ஒரு பகுதியாகும்.

அதனுடன் என்ன நடக்கிறது?

யாக் இறைச்சி பெரும்பாலான காய்கறிகளுடன் நன்றாக செல்கிறது, குறிப்பாக உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பல்வேறு வகையான முட்டைக்கோஸ்.

எப்படி தேர்வு செய்வது

யாக் இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுக்கும்போது, ​​இளம் விலங்குகளின் இறைச்சி சிறந்த காஸ்ட்ரோனமிக் குணங்களைக் கொண்டுள்ளது என்பதை நீங்கள் கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ள வேண்டும். இது இணைப்பு திசுக்களின் குறைந்தபட்ச உள்ளடக்கத்தால் வகைப்படுத்தப்படுகிறது, இது கடினமானதாகவும் கடினமானதாகவும் இருக்கும். கூடுதலாக, நிறம் (பிரகாசமான செர்ரி), அதே போல் அதன் மேற்பரப்பில் எந்த குறைபாடுகளும் இல்லாத நிலையில் கவனம் செலுத்த வேண்டியது அவசியம்.

சேமிப்பு

யாக் இறைச்சி குளிர்சாதன பெட்டியில் சிறப்பாக சேமிக்கப்படுகிறது. மைனஸ் 18 டிகிரிக்கு மேல் இல்லாத வெப்பநிலையில், அதன் அடுக்கு வாழ்க்கை 8-10 மாதங்கள் ஆகும்.

பயனுள்ள பண்புகள்

குறைந்த கலோரி உள்ளடக்கத்துடன், யாக் இறைச்சியில் மனித ஆரோக்கியத்திற்கு மிகவும் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பல உயிரியல் ரீதியாக செயல்படும் பொருட்கள் உள்ளன. குறிப்பாக, அதன் வழக்கமான பயன்பாடு தசைக்கூட்டு அமைப்பை வலுப்படுத்த உதவுகிறது, இரத்த நாளங்களின் ஊடுருவலைக் குறைக்கிறது, வளர்சிதை மாற்ற மற்றும் ஹீமாடோபாய்டிக் செயல்முறைகளைத் தூண்டுகிறது, மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்ற, அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் டானிக் விளைவைக் கொண்டுள்ளது.

பயன்பாட்டிற்கான கட்டுப்பாடுகள்

தனிப்பட்ட சகிப்புத்தன்மை, யூரோலிதியாசிஸ், ஆஸ்டியோகாண்ட்ரோசிஸ், கீல்வாதம்.

நீங்கள் அதை நம்ப மாட்டீர்கள், ஆனால் வேர்ல்ட் ஆஃப் வார்கிராஃப்டின் செய்முறையின் அடிப்படையில் நாங்கள் உண்மையான சூடான யாக் இறைச்சி குண்டுகளை முயற்சிக்க வேண்டும்! பொதுமக்களின் ஆசிரியர் இந்த அதிசயத்தை குறிப்பாக நமக்காக தயாரித்தார். கேரட்டுடன் ஒடெசாவிலிருந்து. நாங்கள் தரையில் வணங்குகிறோம். இந்த குழம்பு வெறும் 10 வினாடிகளில் எந்த WoW ஹீரோவையும் திருப்திப்படுத்த முடியும் என்றாலும், எங்களால் எதிர்க்க முடியவில்லை மற்றும் முழு பகுதியையும் சாப்பிட்டோம்! அது எவ்வளவு சுவையாக இருந்தது என்பதை வார்த்தைகளால் விவரிக்க முடியாது. அசல் செய்முறையைப் படிக்கவும், சமைக்கவும், நீங்களே முயற்சி செய்யவும். நாங்கள் சமையல்காரருக்கு தரையைக் கொடுக்கிறோம்.

*யாக் இறைச்சி காணப்படவில்லை - அதற்கு பதிலாக மாட்டிறைச்சி.

நறுமணக் குழம்பில் சூடான மாட்டிறைச்சி (மந்தமான யாக் வறுத்த குழம்பு)

குளிர்காலம் என்பது ஆத்மார்த்தமான மற்றும் சூடான உணவின் காலம். மற்றும் மென்மையான, உங்கள் வாயில் உருகும் இறைச்சி மற்றும் நறுமண குழம்பு விட சிறந்தது என்ன? வாசகரே, என்னைப் பின்தொடரவும், அதை நீங்களே எப்படி செய்வது என்று நான் உங்களுக்குக் காட்டுகிறேன்.

சூடான யாக் குண்டு செய்வது எப்படி

உருப்படி நிலை: 100 பயன்பாடு: 200,000 அலகுகளை மீட்டெடுக்கிறது. ஆரோக்கியம் மற்றும் 200,000 அலகுகளை நிரப்புகிறது. 20 நொடிக்கு மனா. விளைவு 10 விநாடிகளுக்குப் பிறகு, பாத்திரம் நன்கு ஊட்டப்பட்டு, அவர்களின் புள்ளிவிவரங்களில் ஒன்று 1 மணிநேரத்திற்கு 150 ஆக அதிகரிக்கப்படுகிறது. சோதனை அரங்கில் மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். தேவையான நிலை: 90
ஒரு அடுக்குக்கு அதிகபட்சம்: 20
விற்பனை விலை: 12 50

தேவையான பொருட்கள்:

• 600-800 கிராம் மாட்டிறைச்சி, முன்னுரிமை கொழுப்புடன். நான் கழுத்தின் ஒரு பகுதியை எடுத்தேன், ஆனால் தோள்பட்டை கத்தி மற்றும் பின்புறம் இரண்டும் செய்யும்;
• 2 லீக்ஸ்;
• பூண்டு 3 கிராம்பு;
• 2 லிட்டர் தண்ணீர்;
• 100 மில்லி சோயா சாஸ்;
• 200 கிராம் காளான்கள், சிப்பி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள். விரும்பினால், நீங்கள் அதிக காளான்களை எடுத்து அவற்றை மாற்றலாம்;
• உப்பு மற்றும் மிளகு சுவை;
• ஒரு நபருக்கு 100 கிராம் என்ற விகிதத்தில் ஸ்பாகெட்டி/ஃபெட்டூசின்/ஃபஞ்சோஸ்;
• பச்சை வெங்காயம்;
• கடின வேகவைத்த அல்லது அரை வேகவைத்த முட்டை.

"யாக் இறைச்சி குண்டு" எப்படி சமைக்க வேண்டும்

1. இறைச்சியை வைக்கவும், மெல்லிய வளையங்களாக வெட்டப்பட்ட லீக்ஸ் (சிறிது லீக்கை இருப்பு வைக்கவும்) மற்றும் நறுக்கிய பூண்டை ஒரு கொப்பரை அல்லது கனமான பாத்திரத்தில் வைக்கவும். சோயா சாஸ் மற்றும் தண்ணீரில் ஊற்றவும், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும்.

2. கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடாமல், குழம்பை மிதமான தீயில் கொதிக்க வைக்கவும். கவனமாக நுரை நீக்க மற்றும் சுவை சூடான புதிய மிளகு ஒரு துண்டு சேர்க்க. ஒரு சென்டிமீட்டர் துண்டு எனக்கு போதுமானதாக இருந்தது.

எல்லாம் கொதித்ததும், கொப்பரையை ஒரு மூடியால் மூடி வைக்கவும் (அதாவது, நாங்கள் அதை மூடிவிடுகிறோம்), வெப்பத்தை குறைத்து, குழம்பு அரிதாகவே கொதிக்கவைத்து, சமைக்கவும். 2.5 - 3 மணி நேரம். சமையல் முடிவில், இறைச்சியை சுவைக்கவும். இது ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு எளிதில் கிழிக்க வேண்டும்.

3. இறைச்சியை வெளியே எடுத்து இரண்டு முட்கரண்டி கொண்டு இழைகளாக பிரிக்கவும். இறைச்சியை மீண்டும் குழம்பில் வைக்கவும்.

4. சிப்பி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்களை கொப்பரைக்கு சேர்க்கவும். நாங்கள் பெரிய காளான்களை முன்கூட்டியே வெட்டுகிறோம், சிறியவற்றை முழுவதுமாக சமைக்கலாம்.

5. மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். பின்னர் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, ஒரு துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்;

6. ஸ்பாகெட்டி/ஃபெட்டுசின் (அல்லது உங்களிடம் உள்ளதை) தனித்தனியாக வேகவைக்கவும். 3 நிமிடங்களுக்கு ஃபன்சோஸில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றினால் போதும், அதன் பிறகு தண்ணீர் வடிகட்டப்பட வேண்டும்;

7. தனித்தனியாக, முட்டைகளை வேகவைத்த அல்லது மென்மையான வேகவைத்த - நீங்கள் விரும்பியபடி. இப்போது எஞ்சியிருப்பது எல்லாவற்றையும் ஒன்றாக இணைப்பதுதான்: ஒரு ஆழமான தட்டில் ஆரவாரத்தை (ஃபஞ்சோஸ்) வைக்கவும், இறைச்சி மற்றும் காளான்களுடன் சூடான குழம்பு ஊற்றவும், மேலே அரை முட்டையை வைக்கவும், பச்சை வெங்காயத்துடன் தெளிக்கவும், விரும்பினால், சூடான மிளகு.

மக்களே, இது உண்மையிலேயே சுவையாகவும் சத்தானதாகவும் இருக்கிறது. மனசாட்சி இல்லாமல், நான் இதை தயாரிப்பதற்கும் சுவைப்பதற்கும் பரிந்துரைக்க முடியும். உங்கள் பெரிய கரண்டிகளை தயார் செய்யுங்கள்!

நேபாளத்தில் நீங்கள் முயற்சி செய்யக்கூடிய மிகவும் கவர்ச்சியான விஷயம் யாக் இறைச்சி. பல்வேறு யாக் உணவுகளை ஆர்டர் செய்ய தயங்க, இந்த விலங்கின் இறைச்சி மிகவும் சுவையானது மட்டுமல்ல, மிகவும் ஆரோக்கியமானது. யாக் ஒரு பெரிய, நீண்ட விலங்கு (உயரத்தில் உயரம் - 2 மீ வரை, குரூப்பின் நீளம் - சுமார் 4 மீ) மாறாக குறுகிய கால்கள் மற்றும் பெரிய, குறைந்த செட் தலையுடன். வாடியில் அமைந்துள்ள கூம்பு காரணமாக யாக்கின் முதுகு சாய்வாகத் தெரிகிறது.

யாக் மிகவும் அடர்த்தியான அடர் பழுப்பு அல்லது கருப்பு-சாம்பல் ரோமங்களைக் கொண்டுள்ளது, இது மிகவும் நீளமானது, சில சமயங்களில் அது கால்களை முழுவதுமாக மூடி, ஒரு வகையான பாவாடை போல தரையில் இறங்குகிறது. யாக்கின் வால் குதிரையை ஒத்திருக்கிறது, பசுவின் வால் அல்ல. அவரது கொம்புகள் மிகவும் அடர்த்தியானவை அல்ல, ஆனால் நீண்ட மற்றும் கூர்மையானவை. வளர்ப்பு யாக்ஸ் பொதுவாக அவற்றின் காட்டு சகாக்களை விட சிறியதாகவும் அமைதியாகவும் இருக்கும். வளர்க்கப்பட்ட விலங்குகளின் நிறம் மாறுபடலாம், அவற்றில் கொம்பு இல்லாத நபர்கள் உள்ளனர். செல்லப்பிராணி இன்று திபெத் மற்றும் மத்திய ஆசியாவின் பிற பகுதிகளிலும், மங்கோலியா, துவா, அல்தாய், பாமிர் மற்றும் டீன் ஷான் ஆகியவற்றிலும் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மேலைநாடுகளில், ஆடம்பரம் இல்லாத, பராமரிப்பு இல்லாத மற்றும் வலுவான யாக் ஒரு சுமை மிருகமாக வெறுமனே ஈடுசெய்ய முடியாதது. கூடுதலாக, யாக் சிறந்த பால், சுவையான இறைச்சி மற்றும் மிகவும் சூடான கம்பளி ஆகியவற்றை உற்பத்தி செய்கிறது. திபெத்தில் எல்லா இடங்களிலும் யாக் கம்பளி பயன்படுத்தப்படுகிறது, சில சமயங்களில் விலங்குகள் தங்கள் தலைமுடியில் இருந்து நெய்யப்பட்ட ஒரு சேனையைப் பயன்படுத்தி, ஒரு வீட்டு யாக்கை ஒரு பசுவுடன் கடக்கும்போது, ​​​​விளைவானது கைனிகி (அல்லது dzo) - சாப்பிடாத ஒரு சிறந்த வரைவு விலங்கு. காட்டு யாக் மிகவும் பெரிய மற்றும் கொடூரமான விலங்கு. இன்று பல காட்டு யாக்குகள் இல்லை, அவை சிவப்பு புத்தகத்தில் பட்டியலிடப்பட்டுள்ளன. இந்த பெரிய காளைகள் மனிதர்களை புறக்கணிக்கின்றன, மேலும் மேய்ப்பர்கள் அவற்றை பாரம்பரிய மேய்ச்சல் நிலங்களிலிருந்து வெளியேற்றுகிறார்கள். கூடுதலாக, காட்டு யாக் எப்போதும் அனைத்து கோடுகளையும் வேட்டையாடுபவர்களுக்கு விரும்பத்தக்க இரையாக இருந்து வருகிறது. யாக் இறைச்சி பணக்கார செர்ரி நிறம், கொழுப்பு மஞ்சள். யாக் சிறுநீரக கொழுப்பு அற்புதமான குணப்படுத்தும் பண்புகளைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் கல்லீரலில் ஒரு தனித்துவமான அளவு வைட்டமின் ஏ மற்றும் இரும்பு உள்ளது.

பயன்படுத்தவும்

இலவச மேய்ச்சலில் பிரத்தியேகமாக யாக்ஸ் வளர்க்கப்படுவதால், அவை ஆண்டு முழுவதும் புதிய புல் மற்றும் இலைகளை உண்ண வேண்டும், குளிர்காலம் மற்றும் பனியின் கீழ் கூட அவற்றைப் பெற வேண்டும். அவற்றின் இறைச்சி மிகவும் கடினமானது, ஆனால் மாட்டிறைச்சியை விட சுவையானது, அதன் சுவை மிகவும் சுத்திகரிக்கப்படுகிறது. யாக்கின் முக்கிய கொழுப்பு சடலத்தின் விளிம்பில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. இறைச்சியே மெலிந்துள்ளது. நடுத்தர-உயர்ந்த கரி மீது வறுக்கப்படும் போது யாக் டெண்டர்லோயின் மற்றும் பின்பகுதிகள் குறிப்பாக சுவையாக இருக்கும். முன்னதாக, இறைச்சியை 2 - 3 நாட்கள் குளிர்ந்த இடத்தில் தொங்க விடுவது நல்லது, மற்றும் 6 - 8 மணி நேரம் சமைப்பதற்கு முன், மூலிகைகள் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் கலவையில் (உலர்ந்த இறைச்சி) அல்லது மாட்டிறைச்சியைப் போலவே, இது சிறந்தது. யாக் இறைச்சியை நடுத்தர வேகத்தில் சமைக்கவும். இந்த இறைச்சியை பல்வேறு மசாலா மற்றும் சுவையூட்டிகளுடன் சுண்டவைக்கலாம் - எடுத்துக்காட்டாக, மாட்டிறைச்சி பர்கண்டிக்கான பிரஞ்சு கிளாசிக் செய்முறையின் படி. கிர்கிஸ்தானில், மலை பூண்டு மற்றும் வெங்காயத்துடன் யாக் இறைச்சியிலிருந்து மிகவும் சுவையான குண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. கூடுதலாக, பார்லியில் உப்பு சேர்த்து உலர்த்தப்பட்டு குளிர்காலத்தில் அதிலிருந்து இதயம் நிறைந்த சூப்கள் மற்றும் குண்டுகள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. யாக் பால் முழு கொழுப்பு (குறைந்தது 8% கொழுப்பு) மற்றும் மிகவும் அடர்த்தியானது. பாமிர்களில் ஒரு பழமொழி உள்ளது: "ஒரு முயல் யாக்கின் பாலில் நடனமாடும், தயிர், புளிப்பு கிரீம், வெண்ணெய் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி ஆகியவை இந்த பாலில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

திபெத் யாக்கின் தாயகமாகக் கருதப்படுகிறது. பண்டைய காலங்களில், விநியோக பகுதி சயான்கள் மற்றும் அல்தாய்களை அடைய முடியும். இப்போது காட்டு யாக்கை திபெத்தின் மலைப்பகுதிகளில் காணலாம், அங்கு சரளை அரை பாலைவனங்கள் சதுப்பு நிலங்கள் மற்றும் ஏரிகள் கொண்ட பள்ளத்தாக்குகளுடன் மாறி மாறி வருகின்றன. இந்த சக்திவாய்ந்த விலங்குகள் இறைச்சிக்காக அல்ல, போக்குவரத்து மற்றும் பாலுக்காக வளர்க்கப்பட்டன, அதிலிருந்து உள்ளூர்வாசிகள் தங்கள் உணவின் அடிப்படையான பல உணவுகளை உருவாக்கினர். யாக் கிமு 1 மில்லினியத்தில் மீண்டும் வளர்க்கப்பட்டது. இருப்பினும், வீட்டு விலங்குகள் பால், இறைச்சி மற்றும் தோல்களை வழங்கும் வரைவு விலங்குகளாக வேலை செய்யும் போது, ​​அவற்றின் காட்டு உறவினர்கள் இன்னும் அருகிலேயே வாழ்கின்றனர். இந்த விலங்கின் ரஷ்ய பெயர் திபெத்திய வார்த்தையான "கியாக்" என்பதிலிருந்து வந்தது. முன்னாள் சோவியத் யூனியனில், யாக் துவா மற்றும் அல்தாய், மத்திய ஆசியா மற்றும் வடக்கு காகசஸில் வளர்க்கப்பட்டது. உலக சந்தையில் முக்கிய சப்ளையர் சீனா.

பயனுள்ள பண்புகள்:

• யாக் இறைச்சியில் பல பி வைட்டமின்கள் மற்றும் பாஸ்பரஸ், துத்தநாகம் மற்றும் மிக முக்கியமாக இரும்பு போன்ற பயனுள்ள தாதுக்கள் உள்ளன.

சுவாரஸ்யமான உண்மைகள்:

• யாக்கை முணுமுணுக்கும் காளை என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. ஒரு விலங்கு அதிருப்தி அடைந்தால், அது குறட்டை விடவோ அல்லது மூக்கவோ அல்ல, மாறாக முணுமுணுக்கத் தொடங்குகிறது, இது இனத்தின் மற்ற பிரதிநிதிகளுக்கு பொதுவானதல்ல.

கொடிமுந்திரி கொண்ட யாக் இறைச்சி.

யாக் இறைச்சி மற்றும் அதன் பாலில் செய்யப்பட்ட பாலாடைக்கட்டி சாப்பிடுவதற்காக பலர் நேபாளத்திற்கு பயணம் செய்கிறார்கள்.

தேவையான பொருட்கள்:

• 1.5 கிலோ யாக் இறைச்சி
• 200 கிராம் குழி கொண்ட கொடிமுந்திரி
• 4 தேக்கரண்டி சேர்க்கைகள் இல்லாமல் தளர்வான இலை பச்சை தேயிலை.
• 50 கிராம் மூல பாதாம்
• 1/3 கப் அடர் பழுப்பு மஸ்கோவாடோ சர்க்கரை
• 150 மில்லி உலர் வெள்ளை ஒயின் 1 இலவங்கப்பட்டை
• இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
• உப்பு, புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு.

6 பரிமாணங்கள்

தயாரிப்பு: 10 நிமிடம்.

சமையல்: 1 மணி 40 நிமிடங்கள்.

வழிமுறைகள்:

• யாக் இறைச்சியை பெரிய துண்டுகளாக நறுக்கி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து, சூடான எண்ணெயில் 2 - 3 நிமிடங்கள் அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். ஒவ்வொரு பக்கத்திலும். ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும்.
• பாதாம் பருப்பை கத்தியால் பொடியாக நறுக்கவும். பின்னர் பாதியை சிறியதாக நறுக்கவும், ஆனால் நொறுக்குத் தீனிகளாக அல்ல. அனைத்து பாதாம் பருப்புகளையும் சேர்த்து கிளறவும்.
• இறைச்சி இருக்கும் பாத்திரத்தில் வெள்ளை ஒயின், உடைந்த இலவங்கப்பட்டை, பாதாம் மற்றும் சர்க்கரை சேர்க்கவும். அதிக வெப்பத்தில் விரைவாக கொதிக்க வைக்கவும். குறைந்த வெப்பத்தை குறைத்து, இறைச்சியை மீண்டும் கடாயில் வைத்து மூடி 1.5 மணி நேரம் சமைக்கவும்.
• தேநீரின் மீது 2 கப் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 7 - 10 நிமிடம் ஊற விடவும். கொடிமுந்திரியை வடிகட்டி, தேநீரில் 30 நிமிடங்கள் ஊற வைக்கவும். இறைச்சியில் ஊறவைத்த கொடிமுந்திரியைச் சேர்க்கவும் (நீங்கள் திரவத்தில் சிலவற்றைச் சேர்க்கலாம், ஆனால் அதிகமாக சேர்க்க வேண்டாம்) மற்றொரு 10 நிமிடங்களுக்கு சமைக்கவும். சூடாக பரிமாறவும்.

உங்களுக்கு பச்சை பாதாம் தோல்கள் பிடிக்கவில்லை என்றால், நீங்கள் உரிக்கப்படுவதை வாங்கலாம் அல்லது பாதாம் பருப்பில் கொதிக்கும் நீரை ஊற்றி 5 - 10 நிமிடங்கள் விட்டு அவற்றை நீங்களே உரிக்கலாம். உங்கள் கட்டைவிரலுக்கும் ஆள்காட்டி விரலுக்கும் இடையில் அழுத்தும் போது பாதாம் தோலில் இருந்து "உருவா" வேண்டும். பாதாம் பழையதாக இருந்தால், நீங்கள் தண்ணீரில் ஒரு சிட்டிகை சோடாவை சேர்க்கலாம்.

திபெத்திய உணவு மிகவும் எளிமையானது மற்றும் சலிப்பானது, ஆனால் அதே நேரத்தில் மிகவும் திருப்திகரமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கிறது. திபெத்தியர்கள் பெரும்பாலும் தானியங்கள் (பார்லி, அரிசி, கோதுமை), இறைச்சி (யாக், ஆட்டுக்குட்டி, குறைவாக அடிக்கடி பன்றி இறைச்சி மற்றும் கோழி) மற்றும் பால் (மாடு மற்றும் யாக் பால்) உணவுகளை சாப்பிடுகிறார்கள்.

திபெத்தில் நிச்சயமாக முயற்சிக்க வேண்டிய மிகவும் பாரம்பரியமான உணவு யாக் மோமோ. மோமோ- இவை வேகவைக்கப்படும் பாலாடை. யாக் மோமோ என்பது யாக் இறைச்சியால் நிரப்பப்பட்ட பாரம்பரிய பெரிய பாலாடை. யாக் இறைச்சி வழக்கமான மாட்டிறைச்சியிலிருந்து வேறுபட்டது. நீங்கள் உடனடியாக பிரகாசமான சுவையை கவனிப்பீர்கள், இறைச்சி வழக்கத்திற்கு மாறாக தாகமாக இருக்கும், நிறம் இருண்டது, சில நேரங்களில் அது வழக்கமான மாட்டிறைச்சியை விட உறுதியானது.

எந்த இல்லத்தரசியும் திபெத்திய வேகவைத்த மோமோ பாலாடை செய்யலாம். எங்கள் வழிகாட்டி மற்றும் எனது நெருங்கிய நண்பரான Tsamjue யிடம் இது எப்படி முடிந்தது என்பதைக் காட்டும்படி கேட்டேன். மாவை சாதாரண தண்ணீரைப் பயன்படுத்தி பிசையப்படுகிறது, மாவு மற்றும் உப்பு தவிர வேறு எதையும் சேர்க்காது. காலையில் மாவை பிசைந்த பிறகு, நாங்கள் அதை மதிய உணவு வரை வைத்தோம். மதிய உணவு நேரத்தில், சாம்ஜு உற்சாகமடைந்தார்: "முன்மாதிரியான மோமோஸ், நான் இவ்வளவு தண்ணீர் சேர்த்தேன், ஆ-ஆ-ஆ," அவள் மாவில் மாவைச் சேர்த்தபோது அவள் அழுதாள்.

யாக் இறைச்சி நிரப்புதலும் காலையில் தயாரிக்கப்பட்டு உட்கார அனுமதிக்கப்பட்டது, இதனால் இறைச்சி வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியில் ஊறவைக்கப்பட்டது. உப்பு சேர்த்து பதப்படுத்தப்பட்டது. அவ்வளவுதான்! வெங்காயத்துடன் இறுதியாக நறுக்கிய (துண்டு துருவல் அல்ல, ஆனால் துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட) யாக் இறைச்சி மிகவும் பசியாகத் தெரிகிறது, நீங்கள் அதை பச்சையாக கூட முயற்சி செய்ய விரும்புகிறீர்கள்.

திபெத்தில் முதன்முறையாக, இதேபோன்ற கதையை நான் கொண்டிருந்தேன், ஒரு பொதுவான மேஜையில் நான் குறிப்பாக குளிர்ந்த தக்காளி சாஸை விரும்பினேன், நான் அதை தாராளமாக அரிசியில் வைத்தேன், அது எவ்வளவு தாகமாகவும் புதியதாகவும் தோன்றியது, நான் பச்சையாக சாப்பிடுகிறேன் என்பதை உணரும் வரை. தக்காளி கொண்ட இறைச்சி. உணவகங்களில் இது மிகவும் பொதுவான மற்றும் விலையுயர்ந்த உணவாகும். எல்லாம் சரியாகி விட்டது நல்லது. திபெத்தில், அதிக உயரம் காரணமாக, உணவு அதன் புத்துணர்ச்சியை நீண்ட நேரம் வைத்திருக்கிறது என்ற உண்மை இருந்தபோதிலும், நான் இரண்டாவது முறையாக மூல இறைச்சியை முயற்சிக்க மாட்டேன். இன்னும், நான் நாடோடிகளின் கூடாரத்தில் பிறக்கவில்லை, அநேகமாக அவர்களின் செரிமான அமைப்பு இதுபோன்ற சோதனைகளுக்குப் பழகியிருக்கலாம் ...

எனவே நாங்கள் மோமோஸ் தயாரிப்பதில் மும்முரமாக இருந்தோம்.

"மோமோ மாவு தடிமனாக இருக்க வேண்டும், அது சுவையாக இருக்கிறது!" உருட்டல் முள் இல்லாமல் பிளாட்பிரெட்களை உருட்டவும். இது அவசியம் என்று இல்லை, அவர்கள் ஒரு ரோலிங் பின் எடுக்க மறந்துவிட்டார்கள். "கிராமத்தில் உள்ள வீட்டிலும் நாங்கள் இதை அடிக்கடி செய்வோம், பரவாயில்லை" என்று சாம்ஜு விளக்குகிறார்.

Tsamjue நாடோடிகளின் பெரிய குடும்பத்தைச் சேர்ந்தவர். எட்டு குழந்தைகளில் இளைய மகள். அவளுடைய பெற்றோர் நீண்ட காலமாக எங்களுடன் இல்லை; நான் அடிக்கடி பேசும் எங்கள் லாமா தோமி, அவளுடைய மூத்த சகோதரர், அந்தப் பெண்ணின் மிகப்பெரிய அதிகாரம். சாம்ஜு அவரை வருத்தப்படுத்த மிகவும் பயப்படுகிறார், அவர் எப்போதும் கீழ்ப்படிந்து கேள்வியின்றி உதவுகிறார்.

Tsamjue க்கு 27-28 வயது இருக்கும், அவளுக்கு சரியாக எவ்வளவு வயது என்று தெரியவில்லை. "எனக்கு 27 வயது என்று என் ஐடி கூறுகிறது," என்று சாம்ஜு சிரிக்கிறார். - "பெற்றோருக்கு பல குழந்தைகள் இருந்தன, நாங்கள் பிறந்த தேதியை நினைவில் வைத்து கொண்டாடுவது வழக்கம் அல்ல."

Tsamjue ஒரு சாதாரண நாடோடி குடும்பத்தைச் சேர்ந்த ஒரு எளிய திபெத்திய பெண்ணின் உதாரணம். ஆனால் அவள் பல திபெத்தியர்களிடமிருந்து மிகவும் வித்தியாசமானவள். நான் திருமணம் செய்து கொள்ள அவசரப்பட்டதில்லை, மாறாக, நான் திருமணம் செய்து கொள்ளத் தயங்குகிறேன். அவள் நிறைய, எல்லாவற்றையும் மிகவும் விடாமுயற்சியுடன் படிக்கிறாள். முதலில், 20 வயதில், நான் ஜூனியர் பள்ளிக்குச் சென்றேன், அங்கு பல ஆண்டுகள் படித்து, எனது அடிப்படை அறிவை மேம்படுத்தி, தேர்வில் வெற்றிகரமாக தேர்ச்சி பெற்றேன். பின்னர் லாசாவில் உள்ள ஒரு சிறப்புப் பள்ளியில் ஆங்கிலம் படித்தார். பின்னர் திபெத்தில் வழிகாட்டி படிப்பை முடித்தார். இப்போது கார் ஓட்ட கற்றுக்கொள்கிறேன்! "சாம்ஜு, நீங்கள் ஒரு பலவீனமான பெண், உங்களுக்கு ஏன் ஓட்டுநர் உரிமம் தேவை?" "எனக்கு நிரந்தர வேலை இல்லை, நான் எல்லாவற்றையும் கற்றுக்கொள்ள விரும்புகிறேன், அது எப்போதாவது கைக்கு வந்தால்," என்று அவள் பதிலளிக்கிறாள். "நான் ரஷ்ய மொழியைக் கற்கவில்லை என்பது ஒரு பரிதாபம், நான் ரஷ்யர்களுடன் தொடர்பு கொள்ள விரும்புகிறேன்" என்று சாம்ட்ஸியூ கூறுகிறார். - "எனக்கு மிகவும் தாமதமாகவில்லையா? நான் ரஷ்ய மொழியைக் கற்றுக்கொள்ளலாமா? நான் உண்மையில் விரும்புகிறேன்! ” அவளுடைய இடைவிடாத அறிவுத் தேடல் என்னை வியக்க வைக்கிறது. நாங்கள் தொடர்ந்து சில தலைப்புகளைப் பற்றி விவாதிக்கிறோம், ஒவ்வொரு முறையும் Tsamjue வலியுறுத்துகிறார்: "உங்களிடம் அறிவு (கல்வி), எனக்கு இல்லை, நீங்கள் எல்லாவற்றையும் புரிந்துகொள்கிறீர்கள், ஆனால் எனக்கு ஏதாவது புரியவில்லை, நான் அறிவைப் பெற விரும்புகிறேன் ..."

இந்த உரையாடலின் போது நாங்கள் பாலாடை செய்தோம். பாலாடை பெரியதாக இருக்க வேண்டும், ஏனென்றால் அவை உங்கள் கைகளால் சாப்பிட மிகவும் சுவையாக இருக்கும். இரண்டு வகையான பாலாடை தயாரிக்கப்படுகிறது: வழக்கமான பாலாடை அல்லது சுற்று, சீன பன்கள் போன்றவை baozi. யாக் மோமோ மிகவும் நிரப்பு உணவு. நாங்கள் மிகவும் பெரிய பாலாடைகளை செதுக்கவில்லை, அவற்றில் பத்து நிச்சயமாக எங்கள் இருவருக்கும் ஒரு இரவு உணவிற்கு போதுமானது!

பாலாடை ஒட்டிய பிறகு, அவற்றை 15 நிமிடங்கள் வேகவைக்க மட்டுமே மீதமுள்ளது. பாலாடை கொதிக்கும் பானையிலிருந்து என்ன ஒரு நறுமணம் வருகிறது! “வா! Tsa-tsa-tsa,” Tsamjue மீண்டும் புலம்பினார், “ஒரு பெரிய நெருப்பு இருக்க வேண்டும், ஒரு ஜோடி பாலாடை லேசாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும், அது அப்படி இருக்கக்கூடாது.” “கவலைப்படாதே, Tsamjue, அத்தகைய வாசனை இருக்கலாம் சுவையானது!" "நாத்யா, இந்த ரோஜாப்பூவை நான் திருப்பி விடுகிறேன், காத்திருங்கள், படங்களை எடுக்க வேண்டாம்" என்று சம்ஜு சிரிக்கிறார்.

Tsamjue ஒரு அற்புதமான தொகுப்பாளினி! எனது உதவியாளர் தாரா ஓய்வு நேரத்தில் நிறைய உதவுவார். அவள் சரியாக சமைக்கிறாள்! ஏதேனும் உணவுகள். அத்தகைய அன்பான இல்லத்தரசி கவனமாகத் தேர்ந்தெடுக்க வேண்டும் என்று அவள் அவசரப்படுவதில்லை என்பதில் ஆச்சரியமில்லை. மேலும், திபெத்தில், பெரியவர்கள் திருமணத்திற்கு அவசரப்படுவதில்லை. குடும்பத்தில் இளையவர் எப்போதும் குழந்தையாகவே கருதப்படுகிறார். Tsamjue இப்போது ஒரு குறுக்கு வழியில் இருக்கிறார், அவள் தன் பாதையைக் கண்டுபிடிக்க விரும்புகிறாளா, என்ன படிக்க வேண்டும், என்ன அறிவைத் தேட வேண்டும், அல்லது ஒரு குடும்பத்தைத் தொடங்குவதற்கான நேரமா? "இல்லை, நான் இன்னும் எல்லாவற்றையும் கற்றுக்கொள்ளவில்லை!"

மோமோஸ் சரியாக மாறியது! சூடான, தாகமாக, காரமான சாஸுடன், மிகவும் சுவையாக இருக்கும். அன்று மாலை எங்கள் நண்பர் இகோர் ஒரு செய்தியை எழுதினார்: "நான் திபெத்திய மோமோஸை இழக்கிறேன்." "சம்ஜுவே, ஜூலை மாதம் ஒன்று கூடுவோம், நம் நண்பர் வரும்போது, ​​இன்னும் கொஞ்சம் இறைச்சி மற்றும் காய்கறி மோமோஸ் செய்வோம், நீங்கள் நலமா?" - "நிச்சயமாக இல்லை! வாருங்கள்!"...

என் நண்பன் அன்பான Tsamjue க்கு சமர்ப்பணம்.

Tsamjue-la tuktseche! (Trans. “நன்றி, அன்புள்ள Tsamjue!”)