வெவ்வேறு நாடுகளில் ஒயின் தர வகைகளின் வகைப்பாடு. ஒயின்களின் வகைப்பாடு மற்றும் அவற்றின் வளர்ச்சியின் வரலாறு

முடிவுகள்

ஒயின் என்பது 9 முதல் 16% வலிமை கொண்ட ஒரு மதுபானமாகும் ( இயற்கை ஒயின்கள்) மற்றும் 16 முதல் 22% வரை ( வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள்) பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளில் இருந்து திராட்சை அல்லது பிற சாறுகளின் முழுமையான அல்லது பகுதியளவு நொதித்தல் மூலம் மது பெறப்படுகிறது. ஒயின்கள் பற்றிய ஆய்வைக் கையாளும் ஒரு முழு அறிவியல் உள்ளது - இது ஒயினாலஜி, ஆம், ஒருவேளை இருக்க முடியாது. வகைப்பாடு பானம் தயாரிக்கப்படும் பழங்கள் மற்றும் பெர்ரிகளின் வகை, பானத்தின் நிறம் மற்றும் தரம், ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரையின் சதவீதம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.

புளிக்கவைக்கப்பட்ட உற்பத்தியின் படி ஒயின்களின் வகைப்பாடு

ஒயின்களை வகைகளாக "பிரிப்பதற்கு" எளிதான வழி, நொதித்தல் செய்யப்பட்ட தயாரிப்புக்கு ஏற்ப அவற்றை வகைப்படுத்துவதாகும். இந்த அடிப்படையில், ஒயின்களை பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்:

• திராட்சைதிராட்சை சாறு இருந்து மட்டுமே தயார்;
• பழ ஒயின்கள்(பேரி, ஆப்பிள் மற்றும் பிற பழங்கள் அவற்றின் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன);
• பெர்ரி ஒயின்கள்(தோட்டம் மற்றும் காடு பெர்ரி, செர்ரி, பிளம்ஸ், பீச், பாதாமி, முதலியன);
• காய்கறி ஒயின்கள்(அவற்றின் தயாரிப்புக்காக அவர்கள் மரங்கள், முலாம்பழம்கள், தர்பூசணிகள், மலர் இதழ்கள் ஆகியவற்றின் சாற்றைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்);
• திராட்சை(உலர்ந்த அல்லது உலர்ந்த திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது).

நிறம் மற்றும் தரத்தைப் பொறுத்து ஒயின்களின் பிரிவு

அவற்றின் நிறத்தைப் பொறுத்து, ஒயின்கள் மூன்று வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: சிவப்பு, வெள்ளை மற்றும் இளஞ்சிவப்பு. வெள்ளை ஒயின்கள் ஒளி வைக்கோல் முதல் அம்பர் வரை வெவ்வேறு வண்ணங்களைக் கொண்டிருக்கலாம். சிவப்பு மற்றும் ரோஸ் ஒயின்கள் லைட் ரூபி முதல் டார்க் கார்னெட் வரை பல நிழல்களைக் கொண்டுள்ளன. வெள்ளை ஒயின் காலப்போக்கில் கருமையாகிவிட்டால், சிவப்பு ஒயின், மாறாக, வெளிர் நிறமாக மாறும் - மதுவில் உள்ள வண்ணமயமான பொருட்கள் வீழ்ச்சியடைகின்றன. வண்டல் என்பது ஒயின் மோசமான தரம் வாய்ந்தது என்று அர்த்தமல்ல - மாறாக, இது உற்பத்தியின் இயல்பான தன்மை மற்றும் தரம் மற்றும் வயதான நேரத்தைப் பொறுத்து, ஒயின்கள் பொதுவாக பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• இளம் ஒயின்கள்,
• பயன்படுத்தப்படாத ஒயின்கள்,
• வயதான ஒயின்கள்,
• விண்டேஜ் ஒயின்கள்,
• சேகரிப்பு ஒயின்கள்.

விண்டேஜ் மற்றும் சேகரிப்பு ஒயின்கள் சிறந்ததாகக் கருதப்படுகின்றன. முந்தையவை அதே திராட்சைகளிலிருந்து அதே ஒயின் வளரும் பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவை பல ஆண்டுகளாக அவற்றின் நறுமணத்தையும் சுவையையும் தக்கவைத்துக்கொள்கின்றன. இரண்டாவதாக ஆண்டுகள் மற்றும் பல தசாப்தங்களாக வயதானவர்கள்.

தயாரிப்பு முறை மூலம் ஒயின்களின் வகைப்பாடு

விளக்க அகராதியில் V.I. டால் பின்வரும் வார்த்தைகளை எழுதினார்: "ஒயின் என்பது திராட்சையிலிருந்து பிழிந்த சாறு, பெரும்பாலும் பல்வேறு மருந்துகளுடன் பதப்படுத்தப்படுகிறது." இவை என்ன வகையான மருந்துகள்? ஒயின் தயாரிக்கும் முறையின்படி:

• இயற்கை;
• தேன் அல்லது சர்க்கரையுடன் இனிப்பு;
• சுவையூட்டப்பட்டது(தாவர சாறுகள் கூடுதலாக);
• பாதுகாப்பானது(ஆல்கஹாலுடன்).

சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் ஒயின்களின் வகைகள்

ஆல்கஹால் மற்றும் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தைப் பொறுத்து, ஒயின்கள்: உலர், அரை உலர்ந்த, அரை இனிப்பு, இனிப்பு அரை இனிப்பு, இனிப்பு இனிப்பு, மதுபானம், வலுவான, சுவையான இனிப்பு, சுவையான வலுவான. உலர் ஒயினில் 8 முதல் 11% ஆல்கஹால் மற்றும் ஒரு லிட்டர் சர்க்கரைக்கு 3 கிராம் வரை உள்ளது, இனிப்பு ஒயின் 15-17% ஆல்கஹால் மற்றும் ஒரு லிட்டர் சர்க்கரைக்கு 160-200 கிராம். அரை இனிப்பு ஒயின் 9-13% வலிமை மற்றும் ஒவ்வொரு லிட்டர் பானத்திற்கும் 30-80 கிராம் சர்க்கரை உள்ளது.

எங்கள் வகைப்பாட்டில், கார்பன் டை ஆக்சைடு கொண்ட ஒயின்களை நாங்கள் குறிப்பிடவில்லை. டேபிள் ஒயின் இயற்கையாகவோ செயற்கையாகவோ கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் நிறைவுற்றது. முதல் ஒயின்கள் ஷாம்பெயின் என்று அழைக்கப்படுகின்றன, இருப்பினும் சட்டப்பூர்வ பார்வையில் இந்த பெயர் தவறானது. ஷாம்பெயின் என்பது ஷாம்பெயின் பகுதியில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின். இரண்டாவது வழக்கில், ஒயின் ஃபிஸி அல்லது கார்பனேற்றம் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

பிரஞ்சு ஒயின்கள் பிரான்ஸ் நீண்ட காலமாக அதன் ஒயின் தயாரிக்கும் மரபுகளுக்கு பிரபலமானது. மிகவும் பிரபலமான திராட்சை பகுதிகள் பர்கண்டி, போர்டியாக்ஸ் மற்றும் ஷாம்பெயின். ஒவ்வொரு மது ரசனையாளருக்கும் கிரேவ், பியூஜோலாய்ஸ், மெடோக், சாப்லிஸ் போன்ற பெயர்கள் தெரியும்.

இத்தாலிய ஒயின்கள் இத்தாலியும் மிக உயர்தர ஒயின் தயாரிக்கிறது. உதாரணமாக, டஸ்கனியில் உள்ள சான் கிமிக்னானோ நகரில், பிரபலமான வெள்ளை ஒயின் வெர்னாசியா தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பீட்மாண்ட் பரோலோ மாகாணத்தில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஸ்பானிஷ் ஒயின்கள் ஸ்பெயினின் ஒயின்களை நான்கு வகைகளாகப் பிரிக்கலாம்: Vino de Mesa, Vino de la tierra, Denominacion de Origen (DO), Denominacion de Origen Calificada (DOC). முதல் ஒயின்கள் எந்த லேபிள்களுடனும் குறிக்கப்படவில்லை, இரண்டாவது திராட்சை வகை, பகுதி மற்றும் உற்பத்தி ஆண்டு ஆகியவற்றால் குறிக்கப்படுகிறது. மூன்றாவது வகை குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் இருந்து ஒயின்கள் அடங்கும். நான்காவது வகை மிக உயர்ந்தது, மேலும் சிறந்த ஒயின் வளரும் பகுதிகளுக்கு மட்டுமே ஒதுக்க முடியும்.

வாங்குவோர் பல்வேறு வகைப்பட்டிகளை சிறப்பாகச் செல்லவும், உற்பத்தியாளர்கள் சில தரத் தரங்களைச் சார்ந்திருக்கவும், ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அதன் சொந்த ஒயின் வகைப்பாடு அமைப்பு உள்ளது. ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும், அது பிரான்ஸ், இத்தாலி, போர்ச்சுகல் அல்லது ஆஸ்திரேலியாவாக இருந்தாலும், அது தனிப்பட்டதாக இருக்கும், ஆனால் அதே நேரத்தில் அவர்களுக்கு நிறைய பொதுவானதாக இருக்கும்.

பழைய உலக ஒயின்களின் வகைப்பாடு

அமெரிக்கா, ஆஸ்திரேலியா மற்றும் புதிய உலகின் பிற நாடுகளை விட ஐரோப்பாவில் ஒயின் தயாரிப்பு மிகவும் முன்னதாகவே தொடங்கியது என்பதன் காரணமாக, இங்கு ஒயின்களுக்கு அதிக கோரிக்கைகள் வைக்கப்படுகின்றன. மற்றும், ஒருவேளை, இந்த விஷயத்தில் கண்டிப்பானது பிரான்ஸ் ஆகும், அதன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாக்கக்கூடிய ஆடம்பரமான ஒயின்களை உருவாக்குகிறார்கள். இங்குதான் மதுவின் புவியியல் தோற்றத்தின் அடிப்படையில் முதன்முதலில் ஒரு வகைப்பாடு உருவாக்கப்பட்டது. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, இன்றும் கூட, ஒவ்வொரு பிராந்தியமும் தட்பவெப்ப நிலைகள் மற்றும் மண் கலவையில் வேறுபடுகின்றன, சில திராட்சை வகைகள் மட்டுமே அவற்றின் அதிகபட்ச திறனை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது, பல நூற்றாண்டுகளாக உருவாக்கப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் மரபுகளைக் குறிப்பிடவில்லை. பெரும்பாலான ஐரோப்பிய நாடுகள் பிரெஞ்சு வகைப்பாட்டைக் கடன் வாங்கியுள்ளன, எனவே இன்று நாம் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் நாடுகளைத் தொட்டு, பிரஞ்சு ஒயின்களின் வகைப்பாட்டின் அடிப்படைகளை விரிவாகப் பார்ப்போம், எதிர்காலத்தில் இன்னும் விரிவான கட்டுரைகளை அர்ப்பணிப்போம். இந்த தலைப்புக்கு.

பிரான்ஸ்

மொத்தத்தில், பிரான்சில் 4 வகை ஒயின்கள் உள்ளன, இதன் தரம் உலகப் புகழ்பெற்ற INAO இன்ஸ்டிடியூட் (Institut National des Appellations d'Origine) மூலம் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது.

• மிக உயர்ந்த பிரிவில் ஒயின்கள் அடங்கும் ஏஓசி (அப்பெல்லேஷன் டி'ஆரிஜின் கன்ட்ரோலி)அல்லது தோற்றத்தின் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறையீடுகளின் ஒயின்கள். இந்த ஒயின்கள் கடுமையான தேவைகளுக்கு உட்பட்டவை, அவை திராட்சை வளர்க்கப்பட வேண்டிய பகுதி, ஒயின் தயாரிக்கப்படும் திராட்சை வகைகள், சாகுபடி முறைகள், கொடியின் விளைச்சல், அத்துடன் உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் மற்றும் மதுவின் வலிமை ஆகியவற்றைக் கட்டுப்படுத்துகின்றன. Bordeaux, Sauternes மற்றும் பிற முறையீடுகளின் சிறந்த ஒயின்கள் விற்பனைக்கு வருவதற்கு முன்பு கட்டாய ருசிக்கு உட்படுகின்றன, இது பல தசாப்தங்களாக AOC ஒயின்களின் நற்பெயரைத் தக்க வைத்துக் கொள்ள அனுமதிக்கிறது. Reserve Mouton Cadet Medoc AOC, Chateau Garreau Loupiac AOC, Les Ligeriens Rose d'Anjou AOC, Bourgogne AOC பிளாங்க் ஜே.ஜே.
• அடுத்த வகை VDQS (Vin Delimit de Qualite Superieure)அல்லது உத்தரவாதமான தர அளவுருக்கள் கொண்ட ஒயின்கள். இவை அதிக AOC வகைக்காக காத்திருக்கும் ஒயின்கள். அவர்களுக்கான தேவைகள் மிகவும் விசுவாசமானவை, ஆனால் பெரும்பாலான தயாரிப்பாளர்கள் மதுவின் தரத்தை ஒரு புதிய, உயர்ந்த நிலைக்கு விரைவாகக் கொண்டுவருவதற்கு தேவையான அனைத்து நிபந்தனைகளுக்கும் இணங்க முயற்சிக்கின்றனர். உயர் நிலை.
• மூன்றாவது வகை - VdP (வின் டி பேஸ்)அல்லது உள்ளூர் ஒயின்கள். அவை பிரான்சின் மிகப்பெரிய ஒயின் வளரும் பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. இங்கே, விதிகள் கலவைகளின் மாறுபட்ட கலவையை தெளிவாக வரையறுக்கவில்லை, மேலும் பொதுவாக உள்ளூர் மற்றும் சர்வதேச திராட்சை வகைகள் மது உற்பத்திக்கு பயன்படுத்தப்படுகின்றன, குறைந்த அளவிலான ஆல்கஹால் அனுமதிக்கப்படுகிறது, மேலும் கொடிகளின் அதிகபட்ச அனுமதிக்கப்பட்ட மகசூல் வழங்கப்படுகிறது (இல்லை. 90 ஹெச்எல்/எக்டருக்கு மேல் மது). Baron de Lance Syrah VdP, Pech Roc Blanc Demi Doux VdP மற்றும் பலர்.
• நான்காவது வகைக்கு VdT (வின் டி டேபிள்)பிரான்சில் உள்ள ஒயின்களில் பாதி டேபிள் அல்லது டேபிள் ஒயின்களுக்கு சொந்தமானது. அவை பிரான்சின் வெவ்வேறு பகுதிகள் அல்லது ஐரோப்பிய ஒன்றிய நாடுகளிலிருந்தும் அறுவடைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படலாம் மற்றும் எளிமையான ஆய்வக தர சோதனைகளுக்கு மட்டுமே உட்படுத்தப்படுகின்றன. அவர்களில் ஒருவர் பரோன் டி ஜேட் ரூஜ் வின் டி டேபிள்.

இத்தாலி

1963 ஆம் ஆண்டில், இத்தாலியின் பிராந்தியங்களின் அதே மண் மற்றும் காலநிலை பண்புகளின் அடிப்படையில், இத்தாலிய ஒயின் தரப்படுத்தல் அமைப்பு பிரெஞ்சு வகைப்பாட்டின் அடிப்படையில் கட்டப்பட்டது. புகழ்பெற்ற டஸ்கன் சியான்டி, லோம்பார்டி, அஸ்தி, பரோலோ மற்றும் பீட்மாண்டில் இருந்து பார்பரேஸ்கோவில் இருந்து பளிச்சிடும் பிரான்சியகார்ட்டாவையும், வெனிட்டோவிலிருந்து வரும் அற்புதமான அமரோனையும் பாருங்கள். இத்தாலிய வகைப்பாட்டிலும், பிரான்சிலும், மிக உயர்ந்த வகைகளின் ஒயின்கள் உற்பத்திக்காக, உள்ளூர் திராட்சை வகைகள் நியமிக்கப்பட்டன, இது இத்தாலியின் சுவையை அதிகபட்சமாக பிரதிபலிக்கிறது. வகைப்பாடு நடைமுறையில் பிரெஞ்சு ஒன்றை மீண்டும் செய்கிறது மற்றும் இது போல் தெரிகிறது:

• DOCG (டெனோமினாசியோன் டி ஆரிஜின் கண்ட்ரோலேட்டா இ கேரண்டிடா)- மிக உயர்ந்த வகை ஒயின்கள், அவை பெயரால் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன மற்றும் தோற்றத்தால் உத்தரவாதம் அளிக்கப்படுகின்றன. இந்த வகைக்கு தகுதி பெற, ஒயின்கள் மிகவும் கடுமையான தேர்வு மற்றும் ருசி சோதனைகளுக்கு உட்படுகின்றன, அதனால்தான் 2008 வரை இந்த வகை 32 ஒயின்கள் மட்டுமே வழங்கப்பட்டன.
• DOC (Denominazion di Origine Controllata)- தோற்றத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படும் முறையீடு. பிரெஞ்சு VDQS வகைக்கு ஒப்பானது. 1990 ஆம் ஆண்டில், பல டிஓசி பிராந்தியங்கள் ஒயின் முக்கிய ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளுக்கான தரநிலைகளை நிறுவின, அதனுடன் இணங்குவது ஒரு சிறப்பு ருசி கமிஷனால் கண்காணிக்கப்படுகிறது.
• IGT (Indicazione Geografica Tipica)- உள்ளூர் திராட்சை வகைகளிலிருந்து ஒரு குறிப்பிட்ட பிரதேசத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் உள்ளூர் ஒயின்கள். வின் டி பேஸ் வகைக்கு ஒப்பானது. இந்த வகை ஒயின்களில் மிகவும் பிரபலமானவை "சூப்பர் டஸ்கன்ஸ்" என்று அழைக்கப்படுபவை டிக்னானெல்லோ மற்றும் சசிகாயா மற்றும், நிச்சயமாக, பொருத்தமற்ற மாசெட்டோ.
• VDT (வினோ டா தவோலா)- டேபிள் ஒயின்கள், திராட்சை சாகுபடியின் பரப்பளவு மற்றும் ஒயின் கலவையில் சேர்க்கப்பட்டுள்ள வகைகள் குறித்து எந்தத் தேவையும் இல்லை.

ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகல்

ஸ்பானிஷ் மற்றும் போர்த்துகீசிய ஒயின்களின் வகைப்பாடு பிரெஞ்சு ஒன்றின் உருவத்திலும் தோற்றத்திலும் உருவாக்கப்பட்டது. ஸ்பெயினில், இது "திராட்சைத் தோட்டங்கள் மற்றும் ஒயின்" சட்டத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது, இது பின்வரும் வகைகளை வேறுபடுத்துகிறது:

• டிஓசி (ஆரிஜென் கலிஃபிகாடா என்ற பகுப்பு)- தோற்றத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட மேல்முறையீடுகளுடன் கூடிய உயர்ந்த வகை ஒயின்கள். ஆய்வக சோதனைகள் மற்றும் சுவைகளைப் பயன்படுத்தி உற்பத்தியின் முதல் கட்டங்களில் இருந்து இந்த ஒயின்களின் தரம் கண்டிப்பாக கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. 1991 ஆம் ஆண்டில், இந்த வகை ரியோஜா பிராந்தியத்திற்கு ஒதுக்கப்பட்டது, மேலும் 2001 இல் - காமின்ஸ் டெல் பிரியோராட் டிஓசி, ஜிஆர் -174 பிரியோராட் டிஓசி, க்ளோஸ் மன்யெட்ஸ், பிரியோராட் டிஓசி ஆகியவற்றைக் குறிப்பிடுவது மதிப்பு.
• DO (Denominacion de Origen)- தோற்றம் கொண்ட ஒயின்கள். உற்பத்தி நிலைமைகளுக்கு சமமான தேவைகள் கொண்ட பிரெஞ்சு AOC வகையின் அனலாக், இது ஒழுங்குமுறை கவுன்சிலால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஒரே வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஸ்பெயினில் இந்த வகை குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகளாக சிறந்த தரம் மற்றும் நிலையான பண்புகளை வெளிப்படுத்திய அந்த ஒயின்களுக்கு மட்டுமே ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது.
• Calidad con Indicaciones Geográficas- உள்ளூர் திராட்சை வகைகளிலிருந்து ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் புவியியல் அறிகுறிகளுடன் கூடிய தரமான ஒயின்கள்.
• VDT (வினோ டி லா டியர்ரா)- உள்ளூர் ஒயின்கள், அதன் லேபிள்கள் உற்பத்தி, திராட்சை வகைகள் மற்றும் அறுவடை ஆண்டு ஆகியவற்றைக் குறிக்க வேண்டும். வினோ டி லா டியர்ரா வகையின் ஒயின் உற்பத்தி பகுதிகள் சட்டத்தால் பதிவு செய்யப்பட்டு வரையறுக்கப்பட்டுள்ளன.
• விடிஎம் (வினோ டி மேசா)- டேபிள் ஒயின்களின் தோற்றம், கொடி சாகுபடி மற்றும் உற்பத்தி செயல்முறைகள் பற்றிய தேவைகள் எதுவும் இல்லை. டேபிள் ஒயின்களின் பெரும்பகுதி மத்திய மற்றும் தென்கிழக்கு ஸ்பெயினில் அமைந்துள்ள பெரிய திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தில் சேருவதற்கு நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே, போர்ச்சுகல் ஒயின் பிராந்தியங்களுக்கு இடையே தெளிவான வேறுபாடுகளைக் கொண்டிருந்தது, ஆனால் 1986 க்குப் பிறகு அவை திருத்தப்பட்டன, வகைப்பாடு போலவே, இன்று இது போல் தெரிகிறது:

• DOC(Denominacao de Origem Controlada) - பெயர் மற்றும் தோற்றத்தால் கட்டுப்படுத்தப்படும் பழங்கால ஒயின்கள். இந்த வகை போர்ச்சுகலின் சிறந்த ஒயின்களான வலுவூட்டப்பட்ட போர்டோ, வயதான டூரோ, இனிப்பு மடீரா மற்றும் பலவற்றை உள்ளடக்கியது.
• IPR(Indicacao de Proveniencia Regulamentada) - ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட தோற்றம் கொண்ட ஒயின்கள், 1988 இல் நிறுவப்பட்ட 28 திராட்சைத் தோட்டங்களை மட்டுமே உற்பத்தி செய்ய உரிமை உண்டு.
• VQPRD(Vinhos de Qualidade Produzidos em Regioes Determinades) - குறிப்பிட்ட பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் தரமான ஒயின்கள். இந்த சுருக்கத்தை DOC மற்றும் IPR வகைகளின் ஒயின்கள் கூடுதலாகப் பயன்படுத்தலாம், மது அனைத்து தரநிலைகளுக்கும் ஏற்ப தயாரிக்கப்படுகிறது என்பதை வலியுறுத்த விரும்புகிறது.
• வின்ஹோ ரெஜினல்- சிறந்த உள்ளூர் ஒயின்களை நியமிக்க 1992 இல் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட மிகவும் இளம் வகை. பயன்படுத்தப்படும் திராட்சை வகைகளுக்கு தெளிவான தரநிலைகள் இல்லை, எனவே ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பரிசோதனைக்கு ஒரு பரந்த புலத்தைக் கொண்டுள்ளனர், இதன் விளைவாக சிறந்த ஒயின்கள் பிறக்கின்றன.
• வின்ஹோ டி மேசா- அல்லது டேபிள் ஒயின்கள், அவை பல ஒயின் வளரும் பகுதிகளிலிருந்து திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன, அவற்றின் தரம் மிகக் குறைந்த தேவைகளுக்கு உட்பட்டது.

ஜெர்மனி

ஜெர்மன் ஒயின் தயாரிப்பது பிரெஞ்சு அல்லது இத்தாலிய மொழிகளை விட நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் அதே நேரத்தில், ஜெர்மனி அதன் சொந்த வகை ஒயின்களை உருவாக்கியுள்ளது, இது புவியியல் காரணியில் கவனம் செலுத்தவில்லை. இங்கே, வகைப்பாடு திராட்சையின் முதிர்ச்சியின் அளவை அடிப்படையாகக் கொண்டது, அதன்படி 3 முக்கிய வகை ஒயின்கள் உள்ளன:

1. குவாலிடாட்ஸ்வீன்- தரமான ஒயின்கள், இதையொட்டி குவாலிடாட்ஸ்வீன் பெஸ்ட்மிம்ட்டர் அன்பாகெபைட் (Q.b.A.) எனப் பிரிக்கப்படுகின்றன, அதாவது "ஒரு குறிப்பிட்ட பிராந்தியத்தில் இருந்து தரமான ஒயின்" மற்றும் Qualitiitswein mit Predicate (Q.m.P.) - "வித்தியாசத்துடன் கூடிய தரமான ஒயின்."

• மந்திரி சபை- பழுத்த திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள் பொதுவாக ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தில் மிகவும் உலர்ந்த மற்றும் லேசானவை.
• ஸ்பிட்லீஸ்- தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள். மாறிவரும் வானிலை காரணமாக, உற்பத்தியாளர்கள் அறுவடை தேதிகளை தாமதப்படுத்துவதன் மூலம் ஒரு பெரிய ஆபத்தை எடுத்துக்கொள்கிறார்கள், ஆனால் திராட்சை விரும்பிய அளவை அடைந்தால், 5-10 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கும் மேலாக பாட்டிலில் மது உருவாகலாம்;
• அவுஸ்லீஸ்- தாமதமான அறுவடையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் திராட்சை மிகவும் கவனமாக வரிசைப்படுத்தப்படுகிறது. ஆஸ்லீஸ் வகுப்பு ஒயின்கள் ஸ்பேட்லீஸுடன் ஒப்பிடும்போது இனிமையானவை மற்றும் சிக்கலானவை, பாட்டிலில் 5-10 வருடங்கள் வளர்ந்த பிறகு உச்ச முதிர்ச்சியை அடைகின்றன, எடுத்துக்காட்டாக டோம்டெசான்ட் வெர்னர் ஹோச்ஹெய்மர் டோம்டெகானி ரைஸ்லிங் ஆஸ்லீஸ்;
• Beerenauslesese- போட்ரிடிஸ் சினிரியாவால் பாதிக்கப்பட்ட அதிகப்படியான பழுத்த பெர்ரிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள். இத்தகைய பெர்ரிகளில் சர்க்கரையின் செறிவு சாதாரண திராட்சைகளுடன் ஒப்பிடும்போது பல மடங்கு அதிகமாகும், இதன் காரணமாக ஒயின் இயற்கையான இனிப்பைப் பெறுகிறது மற்றும் அதிக வலிமையால் வேறுபடுகிறது, இந்த வகுப்பின் பிரதிநிதிகள் Nackenheim Rothenberg Riesling Beerenauslese;
• ஈஸ்வீன்- அல்லது உறைந்த பெர்ரிகளில் இருந்து உருவாக்கப்பட்ட "ஐஸ்" ஒயின், பூஜ்ஜியத்திற்கு கீழே 7 டிகிரி செல்சியஸ் வெப்பநிலையில் இரவில் எடுக்கப்படுகிறது. திராட்சை சாற்றில் இருந்து அதிகப்படியான ஈரப்பதம் அகற்றப்படுவதற்கு இது அவசியம். பொதுவாக, அத்தகைய ஒயின்களின் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் 5.5% ஐ விட அதிகமாக இல்லை, மேலும் அதிக அளவு அமிலத்தன்மை மதுவை 10 ஆண்டுகள் அல்லது அதற்கும் மேலாக உருவாக்க அனுமதிக்கிறது, இது Domdechant Werner Hochheimer Domdechaney Riesling Eiswein ஒயின் மூலம் நிரூபிக்கப்பட்டது;
• Trokenbeerenauskse- மிகவும் சாதகமான ஆண்டுகளில் மட்டுமே பெறக்கூடிய ஒரு பிரத்யேக ஒயின், சூடான இலையுதிர்காலத்தில் போட்ரிடிஸ் சினிரியா அச்சு நடைமுறையில் பெர்ரிகளை உலர அனுமதிக்கிறது. இந்த ஒயின்கள் 15-20 வருடங்கள் முதிர்ச்சியடைந்த பிறகுதான் உச்சநிலையை அடைகின்றன.

2. லேண்ட்வீன்- உள்ளூர் ஒயின்கள்.

3. டஃபெல்வீன்- டேபிள் ஒயின்கள்.

புதிய உலக ஒயின்களின் வகைப்பாடு

புதிய உலக நாடுகளில் நிலைமை ஐரோப்பாவிலிருந்து முற்றிலும் வேறுபட்டது. சமீப காலம் வரை, எந்த வகைப்பாடும் இல்லை மற்றும் உற்பத்தியாளர்கள் தாங்கள் விரும்பிய பெயரைக் குறிப்பிடலாம். ஆனால் முதலில் அமெரிக்காவிலும், பின்னர் ஆஸ்திரேலியா, நியூசிலாந்து மற்றும் சிலியிலும் நிலைமை மாறியது. தரமான ஒயின்களின் லேபிள்களில் திராட்சையின் பெயரைப் பயன்படுத்த முடிவு செய்யப்பட்டது, அதனால்தான் அவை "பல்வேறு ஒயின்கள்" என்று அழைக்கப்பட்டன.

கூடுதலாக, ஒவ்வொரு நாட்டிற்கும் அமெரிக்காவில் தரப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்கள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, 1970 முதல், ஒயின் தயாரிக்கும் பகுதியின் வகைப்பாடு செயல்படத் தொடங்கியது மற்றும் லேபிளில் நீங்கள் கல்வெட்டு நாபா பள்ளத்தாக்கு, சோனோமா நாடு, வடக்கு கடற்கரை , மத்திய கடற்கரை ஆகியவற்றைக் காணலாம்; மற்றும் பலர்.

சிலியில், ஒயின்கள் புவியியல் மற்றும் மாறுபட்ட காரணிகளின்படி மட்டுமல்ல, வயதிற்கு ஏற்பவும் பிரிக்கப்படுகின்றன. 4 வகை ஒயின்கள் உள்ளன: கூரண்ட் - 1 வருடம் வரை சேமித்து வைக்கக்கூடிய ஒயின்கள், ஸ்பெரல் - 2-3 ஆண்டுகளுக்கு மேல் வயதானவை, ரிசர்வா - 4-5 ஆண்டுகளுக்கு உருவாக்கப்படலாம் மற்றும் கிராண்ட் ஒயின் - சேமிப்பு உள்ளது 6 ஆண்டுகளுக்கும் மேலான திறன்.

ஆஸ்திரேலியாவில், சிறந்த திராட்சைத் தோட்டங்களிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் "சிறந்த" ஒயின்கள் என்று பொருள்படும், மேலும் "சிறந்த" ஒயின்கள் என்று பொருள்படும் சுப்பீரியர் எனப் பெயரிடப்படலாம். ஒரு ஒயின் கலவை இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட வகைகளைக் கொண்டிருந்தால், அளவுகளில் ஆதிக்கம் செலுத்தும் வகையை முதலில் பட்டியலிட வேண்டும். ஆஸ்திரேலிய ஒயின் வகைப்பாட்டின் மற்றொரு அம்சம் 1930 இல் முதன்முதலில் பயன்படுத்தப்பட்ட பின் எண்ணாகும். இன்று, பல ஆஸ்திரேலிய நிறுவனங்களால் மதுவின் பெயராக பின் எண்ணை பயன்படுத்துகின்றனர். இந்த ஒயின்களில் மிகவும் பிரபலமானவை பென்ஃபோல்ட்ஸ் மற்றும் லிண்டெமன்ஸ் நிறுவனத்தின் ஒயின்கள்: பென்ஃபோல்ட்ஸ் பீன் 707 கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் லிண்டெமன்ஸ் பீன் 65 சார்டோன்னே.

நீங்கள் விரும்பலாம்

நிச்சயமாக, எங்கள் இணையதளத்தில் கட்டுரைகளைப் படிக்கும்போது அல்லது இத்தாலியில் உள்ள மளிகைக் கடைகளுக்குச் செல்லும்போது, ​​​​சில தயாரிப்புகளின் பெயர்களில் காணப்படும் DOP, IGP, DOC என்ற சுருக்கங்களை நீங்கள் கவனித்தீர்கள். இந்த சின்னங்களின் இருப்பு உற்பத்தியின் தரம் மற்றும் பாரம்பரியத்தைப் பாதுகாப்பதற்கான உத்தரவாதத்தை அளிக்கிறது என்பதை நாங்கள் மீண்டும் மீண்டும் குறிப்பிட்டுள்ளோம். அவை எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதை இறுதியாகக் கண்டுபிடிப்போம். குறைந்தபட்சம் கோரும் தரத்துடன் தொடங்கலாம் மற்றும் மேல்நோக்கி தொடரலாம்.

எஸ்.டி.ஜி

ஸ்பெஷலிட்டி ட்ரடிசியோனேல் கேரண்டிடா (உத்தரவாதமான பாரம்பரிய தயாரிப்புகள்) என்பது ஐரோப்பிய யூனியனில் இருந்து உருவான ஒரு தரக் குறி மற்றும் பழைய பாரம்பரிய உற்பத்தி முறைகளைப் பயன்படுத்தும் உற்பத்தியாளர்களைப் பாதுகாப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டது. STG பிரிவில் உள்ள ஒரு தயாரிப்பு ஒரு குறிப்பிட்ட புவியியல் பிரதேசத்துடன் இணைக்கப்படவில்லை, ஆனால் அது பாரம்பரியத்துடன் முழுமையாக ஒத்துப்போக வேண்டும்.

STG தயாரிப்புகளின் பட்டியல் இறுதியாக ஐரோப்பிய ஒன்றிய ஆணையத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்டது, மேலும் தரக் குறியைப் பெற்ற தொழிற்சாலைகள் வழக்கமான உற்பத்தி ஆய்வுகளுக்கு உட்படுகின்றன.

குறிப்பிட்ட பெயர், பாரம்பரிய மூலப்பொருட்கள், உற்பத்தி படிகள் மற்றும் முறைகள் ஆகியவற்றுடன் கூடுதலாக, தயாரிப்பு மற்றொரு உற்பத்தியாளரின் பொருட்களிலிருந்து வேறுபடுத்தும் குறைந்தபட்சம் ஒரு குணாதிசயத்தைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். எனவே, வெவ்வேறு தொழிற்சாலைகளில் உற்பத்தி செய்யப்படும் மற்றும் வெவ்வேறு வகைகளைச் சேர்ந்த ஒரே உணவுகள் தோற்றத்திலும் சுவையிலும் ஒருவருக்கொருவர் கணிசமாக வேறுபடலாம்.

அதை கவனி வகையைப் பெற, ஒரு தயாரிப்பு குறைந்தது 30 ஆண்டுகளாக சந்தையில் இருந்திருக்க வேண்டும்.இன்று, இரண்டு இத்தாலிய தயாரிப்புகள் மட்டுமே STG வகையைக் கொண்டுள்ளன. இதில் (மொஸரெல்லா) மற்றும் (பிஸ்ஸா நெப்போலெட்டானா) அடங்கும்.

ஐ.ஜி.டி.

Indicazione Geografica Tipica (வழக்கமான புவியியல் பெயர்) தற்போதுள்ள ஐந்து தரக் குறிகளில் ஒன்றாகும். இது நல்ல தரமான பானங்களை ஊக்குவிப்பதற்காக அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் மிகவும் கடுமையான வகைகளின் தேவைகளை பூர்த்தி செய்யவில்லை.

DOP அல்லது DOCG போலல்லாமல், IGT ஒயின் தயாரிப்புகள் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதிக்குள் முழுமையாக அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டியதில்லை. இந்த லோகோவைக் கொண்ட ஒயின்களில் திராட்சை வகையின் தோற்றம் பற்றிய தகவல்கள் இருக்காது. இருப்பினும், இது அவர்களின் தரத்தை பாதிக்காது.

சில தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் மதுவை IGT லேபிளுடன் அதிக விலைக்கு விற்கிறார்கள், ஏனெனில் அதன் அளவு சிறந்த வகை பானங்களை விட குறைவாக இல்லை.

IGT பானங்கள் "டேபிள் ஒயின்கள்" உடன் குழப்பப்படக்கூடாது, ஏனெனில் பிந்தையது இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஒயின்களின் கலவையைக் கொண்டுள்ளது, இதன் விளைவாக அவற்றின் பெயர்கள் பொதுவாக தெளிவற்றதாக இருக்கும். IGT தேவைகளில் ஒன்று, பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைகளில் குறைந்தது 85% உள்நாட்டில் இருந்து பெறப்பட வேண்டும் மற்றும் சிறப்பியல்பு சுவை பண்புகளைக் கொண்டிருக்க வேண்டும். மீதமுள்ள 15% அதே பிராந்தியத்தில் அல்லது அதை ஒட்டிய பகுதிகளில் சேகரிக்கப்பட்ட மற்றொரு வகையாக இருக்கலாம்.

இத்தாலியின் சில பகுதிகளில், லேபிளில் உள்ள IGT என்ற சொல் உள்ளூர் மொழியில் எழுதப்பட்ட சொற்றொடரால் மாற்றப்படுகிறது. எனவே, Valle d'Aosta இல் அவர்கள் "VIN DE PAYS" என்று எழுதுகிறார்கள், மேலும் (Bolzano) நீங்கள் "Landweine" என்ற கல்வெட்டைக் காணலாம்.

இன்று, 118 இத்தாலிய ஒயின்கள் IGT தர அடையாளத்தைக் கொண்டுள்ளன.ஆனால் இந்த பட்டியல் ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுருங்கி வருகிறது, ஏனெனில் வகையைப் பெற்ற 5 ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு உற்பத்தியாளர்கள் உயர் நிலைக்கு விண்ணப்பிக்கலாம், எடுத்துக்காட்டாக, DOC.

ஐ.ஜி.பி

Indicazione Geografica Protetta (பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் குறியீடானது) என்பது உணவு மற்றும் விவசாயப் பொருட்களைப் பாதுகாக்க ஐரோப்பிய ஒன்றியத்திலிருந்து இத்தாலிக்கு வந்த ஒரு தரக் குறி ஆகும், இதன் குணாதிசயங்களில் குறைந்தபட்சம் ஒன்று (பெயர், தரம், பாரம்பரியம்) உற்பத்தியின் பிரதேசத்துடன் நேரடியாக தொடர்புடையது. . மற்ற தரநிலைகளைப் போலல்லாமல், IGP க்கு, மூலப்பொருள் தயாரிப்பு, செயலாக்கம் அல்லது உற்பத்தியின் நிலைகளில் ஒன்று குறிப்பிட்ட இடத்துடன் தொடர்புடையதாக இருந்தால் போதுமானது.

கள்ளநோட்டு மற்றும் வர்த்தக முத்திரைகளின் தவறான பயன்பாட்டில் இருந்து பாரம்பரிய தயாரிப்புகளை பாதுகாக்க இத்தாலியில் IGP தர குறி அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது. இந்த வகை தயாரிப்பை அதன் லோகோ மூலம் நீங்கள் எளிதாக அடையாளம் காணலாம்: நீலம் மற்றும் மஞ்சள் சூரியன், அதன் உள்ளே Indicazione Geografica Protetta தெளிவாக எழுதப்பட்டுள்ளது.

ஐஜிபி பேட்ஜைப் பெறுவது எளிதான காரியம் அல்ல. இதைச் செய்ய, உற்பத்தியாளர்கள் வரலாற்று தோற்றம், பிரதேசம் மற்றும் தயாரிப்புகளின் பிரத்தியேகங்களை விவரிக்கும் அறிக்கையுடன் வேளாண்மை மற்றும் வனத்துறை அமைச்சகத்திற்கு விண்ணப்பிக்கிறார்கள். உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் வர்த்தகம் மற்றும் தொழில்துறையின் பிரதிநிதிகளின் கூட்டம் ஒழுங்குமுறைகளின் அனைத்து தேவைகளுக்கும் தயாரிப்பு இணங்குவதை சரிபார்க்க ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. பெறப்பட்ட தரவு ஐரோப்பிய ஆணையத்திற்கு அனுப்பப்படுகிறது, இது இறுதி முடிவை எடுக்கும். ஒரு வகையை அடைந்தவுடன், அமைச்சகத்தால் அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒரு சுயாதீன விவரக்குறிப்பு அமைப்பு அனைத்து விதிமுறைகளுக்கும் இணங்குவதை தொடர்ந்து கண்காணிக்கிறது.

தற்போது 117 இத்தாலிய தயாரிப்புகள் IGP என வகைப்படுத்தப்பட்டுள்ளன.இந்த குழுவில் காய்கறிகள், தானியங்கள், இறைச்சி, மீன், பாஸ்தா மற்றும் ஒயின் ஆகியவை அடங்கும். 1992 ஆம் ஆண்டு முதல், IGT முத்திரையைக் கொண்ட பல ஒயின்கள் பாதுகாக்கப்பட்ட புவியியல் அடையாள அந்தஸ்தைப் பெற்றுள்ளன. பானங்களின் நிலையை மேம்படுத்தவும், அவற்றின் உயர் தரத்தைக் குறிக்கவும் இது செய்யப்பட்டது.

DOC

Denominazione di Origine Controllata (கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றம் கொண்ட பிரிவு) என்பது 1966 ஆம் ஆண்டில் இத்தாலிய தீபகற்பத்தில் பிறந்த ஒரு தரமான குறியாகும், இது வாங்குபவருக்கு ஒழுக்கமான அளவிலான தயாரிப்புகளுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கிறது, இதன் தோற்றம் உங்களுக்கு நிச்சயமாகத் தெரியும். உற்பத்திச் செயல்பாட்டின் போது தொடர்ந்து மேற்கொள்ளப்படும் காசோலைகளின் தொகுப்பின் காரணமாக கள்ளநோட்டுக்கான வாய்ப்பு குறைக்கப்படுகிறது.

இந்த அடையாளம் பெரும்பாலும் ஒயின் தயாரிப்பில் பயன்படுத்தப்படுகிறது. மூலம், இது முதலில் இத்தாலியர்களால் AOC இன் அனலாக் (Appellation d'origine Controlée - Control of Authenticity of Origin) என அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, இது உயர்மட்ட ஒயின்களை அடையாளம் காண 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் பிரான்சில் தோன்றியது.

இந்த பதவி வழங்கப்படும் ஒயின்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் உற்பத்தி செய்யப்பட வேண்டும், அங்கு அதன் தயாரிப்புக்கு பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைகளும் வளரும். தயாரிப்பு வித்தியாசமாக இருக்க வேண்டும் நல்ல தரமான, மற்றும் மது இருந்தால் சிறந்த பண்புகள்விதிகள் தேவைப்படுவதை விட, இது DOCG வகை ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. DOC நிலையைப் பெறுவதற்கு முன், ஒரு ஒயின் குறைந்தபட்சம் 5 ஆண்டுகளுக்கு IGT லோகோவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்.

DOC தயாரிப்புகள் உற்பத்தி செயல்முறைகளை மட்டுமல்ல, திராட்சைப்பழத்தை (கத்தரித்தல், நீர்ப்பாசனம்), ஒரு ஹெக்டேருக்கு திராட்சை விளைச்சல் மற்றும் அதன் ஆல்கஹால் உற்பத்தியை பராமரிக்கும் முறைகளையும் கட்டுப்படுத்துகின்றன. விதிகள் மிகவும் கண்டிப்பானவை, ஒரு மதுவை பார்வைக்கு மதிப்பிடும்போது, ​​அது கணக்கில் எடுத்துக்கொள்ளப்படும் நிறம் அல்ல, ஆனால் அதன் நிழல், இது ஒரு குறிப்பிட்ட வகைக்கு கண்டிப்பாக குறிப்பிட்டதாக இருக்க வேண்டும்.

அதன் உற்பத்தியின் நுகர்வோர் பண்புகளில், உற்பத்தியாளர் விவரிக்க வேண்டும்:

• இயற்பியல்-வேதியியல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்;
• திராட்சை வகை;
• பானத்தின் வண்ண நிழல், சுவை மற்றும் வாசனை;
• ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், அமிலத்தன்மை;
• தொகுதி, பொருள், பாட்டிலின் வடிவம்;
• உற்பத்திப் பகுதியின் காலநிலை, மண்ணின் கலவை, மழைப்பொழிவு மற்றும் மதுவின் வரலாறு தெரிந்தால்.

மே 6, 1966 அன்று வெர்னாசியா டி சான் கிமிக்னானோ என்ற வெள்ளை ஒயின் தான் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றம் என்ற தலைப்பு வழங்கப்பட்ட முதல் பானம். TO இந்த வருடம் 322 வகைகள் DOC தர முத்திரையுடன் வழங்கப்பட்டு இத்தாலியின் பல பகுதிகளில் உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன.

DOCG

Denominazione di Origine Controllata e Garantita (கட்டுப்படுத்தப்பட்ட மற்றும் உத்தரவாதமான தோற்றம் கொண்ட பிரிவு) என்பது மிகவும் மதிப்புமிக்க மதுவின் தரம் மற்றும் தோற்றத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிப்பதற்காக இத்தாலியர்களால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஒரு அடையாளமாகும்.

ஒரு தயாரிப்பு சில குணாதிசயங்களைப் பூர்த்தி செய்தால் மட்டுமே DOCG என வகைப்படுத்த முடியும்:

• குறைந்தபட்சம் 10 ஆண்டுகளுக்கு DOC லோகோ இருக்க வேண்டும்;
• தரத்தில் DOC வகை பானங்களை மிஞ்சும் மற்றும் மிகவும் பிரபலமானது;
• கடந்த 2 ஆண்டுகளில் மது உற்பத்தி பொருளாதார ரீதியாக நிலையானதாக இருக்க வேண்டும்.

DOCG, DOC போலல்லாமல், ஒரு குறிப்பிட்ட ஒயின் வளரும் பிரதேசத்தைக் குறிக்கிறது, இது ஒரு பிராந்தியம் அல்லது நகரத்திற்கு மட்டுமல்ல, ஒரு மாகாணத்தின் ஒரு தனிப் பகுதிக்கும் மட்டுப்படுத்தப்படலாம். தர மேற்பார்வை ஆணையம், DOC க்காக விவரிக்கப்பட்டுள்ள செயல்முறைகளுக்கு கூடுதலாக, மதுவின் பாட்டில் கட்டத்தை கட்டுப்படுத்துகிறது.

1980 ஆம் ஆண்டில் DOCG தர முத்திரையைப் பெற்ற முதல் இத்தாலிய பானங்கள் தற்போது நன்கு அறியப்பட்ட சிவப்பு ஒயின்களான புருனெல்லோ டி மொண்டால்சினோ மற்றும் இந்த வகையில் தற்போது 74 பானங்கள் உள்ளன.

தீபகற்பத்தில் தோன்றி, ஐரோப்பிய தரக் குறி DOP ஒயின் லேபிள்களில் இருந்து DOCG லோகோவை இடமாற்றம் செய்யத் தொடங்கியது. ஆனால் இது இருந்தபோதிலும், இரண்டாவது விருப்பம் இன்னும் உற்பத்தியாளர்களால் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இப்போது ஒரே நேரத்தில் இரண்டு லோகோக்கள் கொண்ட பதிப்புகள் உள்ளன.

DOP

Denominazione di Origine Protetta (பாதுகாக்கப்பட்ட தோற்றத்தின் பிரிவு) என்பது உற்பத்திப் பகுதியுடன் பிரத்தியேகமாக தொடர்புடைய தரமான பண்புகள் தயாரிப்புகளுக்கான பாதுகாப்பின் அடையாளமாகும்.

இத்தாலியின் அனைத்து தரநிலைகளிலும், DOP மிகவும் பிரபலமானது, அதே நேரத்தில் கடினமானது.இந்தப் பிரிவில் உள்ள தயாரிப்புகள், மூலப்பொருட்களைப் பெறுவது முதல் சந்தையில் நுழையும் தருணம் வரை கண்டிப்பாகக் கட்டுப்படுத்தப்படுகின்றன. காலநிலை, சுற்றுச்சூழல் மற்றும் மனித காரணிகளின் கலவையானது தயாரிப்பை தனித்துவமாக்குவதால், இது குறிப்பாக நியமிக்கப்பட்ட இடத்தில் மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது.

DOP லோகோ மஞ்சள் மற்றும் சிவப்பு நிற சூரியன் ஆகும், இது ஒரு வட்டத்தில் உள்ளே "Denominazione di Origine Protetta" என்று பொறிக்கப்பட்டுள்ளது.

DOP நிலைக்கு விண்ணப்பிக்கும் உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் விண்ணப்பத்தில் குறிப்பிட வேண்டும்:

• தயாரிப்பு பெயர் மற்றும் உற்பத்தி பகுதி;
• பால் வகை விரிவான செயல்முறைஅதன் தயாரிப்பு, இயற்பியல் வேதியியல் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்;
• அனைத்து நிலைகளின் விரிவான விளக்கத்துடன் உற்பத்தி செயல்முறையின் விவரம்;
• பாலாடைக்கட்டியின் இயற்பியல்-வேதியியல் பண்புகள் ( அதிகபட்ச ஈரப்பதம், புரதங்களின் உள்ளடக்கம், உலர்ந்த பொருளில் கொழுப்புகள்);
• ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள்: சுவை, வாசனை, தோற்றம்;
• தலையின் எடை மற்றும் வடிவம்.

லோகோ, கிடைத்தால், விவரங்கள் கவனமாக விளக்கப்பட்டு ஒவ்வொரு வண்ணத்தின் சதவீதமும் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது.

தற்போது இத்தாலியில் 165 தயாரிப்புகள் DOP தர அடையாளத்தைக் கொண்டுள்ளன.ஒயின்கள், பாலாடைக்கட்டிகள், இறைச்சிகள், மீன், வெண்ணெய் ஆகியவை இதில் அடங்கும். பாலாடைக்கட்டி மற்றும் பால் பொருட்கள் இந்த வகை இத்தாலிய தயாரிப்புகளில் மூன்றில் ஒரு பங்கைக் கொண்டுள்ளன. சுமார் 50 வகையான சீஸ் வகைகளுக்கு DOP அந்தஸ்து வழங்கப்பட்டுள்ளது.

நீங்கள் இப்போது இந்த சொற்றொடரைப் படிக்கிறீர்கள் என்றால், எங்கள் கட்டுரை முழுமையாக ஆய்வு செய்யப்பட்டுள்ளது என்று நீங்கள் நம்ப வேண்டும். இதன் பொருள், தேவையான தகவல்களுடன் பற்களுக்கு ஆயுதம் ஏந்தியிருந்தால், நீங்கள் இத்தாலியின் உணவுப் பன்முகத்தன்மையை எளிதில் செல்லலாம். நன்றாக சாப்பிடுங்கள், உயரமாக பறக்கவும், பாணியில் பயணிக்கவும் மற்றும் நினைவில் கொள்ளுங்கள்: "இத்தாலிய விதிகளுக்கு விதிவிலக்குகள் இல்லை!"

↘️🇮🇹 பயனுள்ள கட்டுரைகள் மற்றும் தளங்கள் 🇮🇹↙️ உங்கள் நண்பர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ளுங்கள்

இந்த கட்டுரையில் மது வகைப்பாடு போன்ற ஒரு தலைப்பைப் பற்றி பேசுவோம். முதல் பார்வையில் தெரிகிறது - எனவே இதில் என்ன தவறு, மது ஒயின். ஆனால் இந்த சிக்கலை சற்று ஆழமாகப் பார்த்தால், மதுவின் உலகம் எவ்வளவு மாறுபட்டது என்பது உடனடியாகத் தெளிவாகிறது. பல்வேறு சுவைகள், வாசனைகள் மற்றும் வண்ணங்கள் உள்ளன. நீங்கள் இன்னும் ஆழமாகப் பார்த்தால், பல்வேறு உற்பத்தி தொழில்நுட்பங்களைப் பற்றி, சில சமயங்களில் முற்றிலும் வேறுபட்ட, திராட்சை வகைகள் மற்றும் அவற்றின் சாகுபடியைப் பற்றி நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம். காலநிலை நிலைமைகள். ஒயின்களின் முழு வகையிலும் செல்ல, அவற்றின் பண்புகள் மற்றும் உற்பத்தி பண்புகளுக்கு ஏற்ப, சில குழுக்களாக ஒயின்களை விநியோகிக்கும் ஒரு குறிப்பிட்ட அமைப்பு அவசியம்.

பிரஞ்சு ஒயின்களின் வகைப்பாடு

ஒரு கட்டுரை மட்டுமல்ல, ஒரு பெரிய புத்தகத்தின் கட்டமைப்பில் உலகின் அனைத்து ஒயின்களையும் மறைப்பது சாத்தியமில்லை, எனவே நாங்கள் நோக்கத்தை சுருக்கி பிரான்சைப் பற்றி பேசுவோம் - இது ஐரோப்பாவின் பழமையான மற்றும் மிகவும் பிரபலமான ஒயின் பகுதி மற்றும் உலகம் முழுவதும். தற்போது, ​​பிரான்ஸ் ஒயின்களின் தேசிய வகைப்பாட்டை ஏற்றுக்கொண்டது, அதன்படி அனைத்து ஒயின்களும் தர நிலைக்கு ஏற்ப 4 வகைகளாக பிரிக்கப்பட்டுள்ளன. பிரான்ஸ் நீண்ட காலமாக ஒயின் உற்பத்தி மற்றும் திராட்சை வளர்ப்பு தொடர்பான கடுமையான அமைப்புகளையும் சட்டங்களையும் கொண்டுள்ளது. நவீன வகைப்பாட்டின் அடிப்படை 1935 இல் அமைக்கப்பட்டது, ஒயின் தயாரிப்பை ஒழுங்குபடுத்தும் பல சட்டங்கள் ஏற்றுக்கொள்ளப்பட்டன. இந்தச் சட்டங்களின் அடிப்படையில், மேல்முறையீட்டு டி'ஆரிஜின் கன்ட்ரோலி, தோற்றப் பிரிவுகளைக் கட்டுப்படுத்தும் அமைப்பு நிறுவப்பட்டது.

VDT (வின் டி டேபிள்)

VDT (வின் டி டேபிள்) - டேபிள் ஒயின்கள். இது முதல், குறைந்த படியாகும். இந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய, வெவ்வேறு திராட்சைத் தோட்டங்களில் இருந்து சேகரிக்கப்பட்ட திராட்சை மற்றும் வெவ்வேறு ஆண்டுகளின் அறுவடைகளைப் பயன்படுத்தலாம். குறைந்தபட்சம் 8.5-9.0% வால்யூம் வலிமையை உறுதிப்படுத்த, வோர்ட்டில் சர்க்கரை பாகை சேர்க்க அனுமதிக்கப்படுகிறது. மது. டேபிள் ஒயின்களின் லேபிளில் அறுவடை செய்யப்பட்ட ஆண்டு மற்றும் சரியான உற்பத்தி இடம் காட்டப்படுவதில்லை. இந்த ஒயின்கள் சிறப்பு கவனத்திற்கு தகுதியற்றவை என்று நாம் கூறலாம், அவை அனைத்தும் விவரிக்க முடியாதவை, எந்த ஆளுமையும் இல்லை. நல்ல உணவகங்கள் அத்தகைய ஒயின்களை தங்கள் ஒயின் பட்டியலில் சேர்ப்பது வழக்கம் அல்ல.

VDP (வின் டி பேஸ்)

VDP (vin de pays) - உள்ளூர் ஒயின்கள். இந்த ஒயின்கள் அடுத்த, உயர்ந்த தரத்தில் உள்ளன. உள்ளூர் ஒயின்கள் ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட திராட்சை வகைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும், ஒரு குறிப்பிட்ட வலிமையைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகளை நிறுவியிருக்க வேண்டும். இந்த ஒயின்களுக்கான திராட்சை கண்டிப்பாக வரையறுக்கப்பட்ட பகுதியில் வளர்க்கப்பட வேண்டும். பிரான்சில், சுமார் 150 இடங்கள் உள்ளன, அவை உள்ளூர் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்யும் உரிமையைக் கொண்டுள்ளன.

AOVDQS (VDQS) (அப்பெல்லேஷன் டி'ஆரிஜின் வின் டெலிமிட்டே டி குவாலிட் சுபீரியர்)

AOVDQS (VDQS) (Appellation d'Origine Vin Délimité de Qualité Superieure) - மிக உயர்ந்த தரத்தில் பிரிக்கப்பட்ட (விண்டேஜ்) ஒயின்கள். இந்த ஒயின்களின் உற்பத்தி கண்டிப்பாக ஒழுங்குபடுத்தப்பட்டு சிறப்பு அமைப்புகளால் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறது. ஒயின்கள் பல கண்டிப்பான தேவைகளை பூர்த்தி செய்ய வேண்டும் - பிராந்தியத்துடன் இணைக்கப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட உற்பத்தி மண்டலம், ஒழுங்குபடுத்தப்பட்ட திராட்சை வகைகளின் பயன்பாடு, ஹெக்டேருக்கு அதிகபட்ச மகசூல் மற்றும் சாகுபடி முறைகள் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன, சில தேவைகள் வைனிஃபிகேஷன் முறைகள், ஒயின் வலிமை மற்றும் ஆர்கனோலெப்டிக் பண்புகள் ஆகியவற்றில் விதிக்கப்படுகின்றன. இந்த வகை ஒயின்கள் பிரான்சின் மொத்த ஒயின் உற்பத்தியில் சுமார் 2% ஆகும், மேலும் அவை பல வழிகளில் அடுத்த, உயர்ந்தவற்றுக்கு ஒரு இடைநிலை வகையாகும்.

ஏஓசி (முறையீடு டி'ஆரிஜின் கன்ட்ரோலி)

ஏஓசி (அப்பெல்லேஷன் டி'ஆரிஜின் கன்ட்ரோலீ) - கட்டுப்படுத்தப்பட்ட முறையீடுகளின் ஒயின்கள். இந்த வகைப்பாட்டில், இது பிரஞ்சு ஒயின்களின் மிக உயர்ந்த வகையாகும். பிரான்சில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்களில் தோராயமாக 35% இந்த வகையைச் சேர்ந்தது. AOC ஒயின்களுக்கான தேவைகள் VDQS ஒயின்களை விட மிகவும் கடுமையானவை - கொடிகளின் வயது, மண் வகை, உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின் நிறம் போன்றவை கருத்தாக்கத்தால் தீர்மானிக்கப்படுகின்றன முறையீடு(இந்த வார்த்தையை எழுத்துப்பூர்வமாக மொழிபெயர்க்கலாம் " பெயர்"). கண்டிப்பாக குறிப்பிட்ட பிரதேசத்தில் உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்களின் நம்பகத்தன்மைக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கும் ஒழுங்குமுறை அமைப்பாக இது வரையறுக்கப்படுகிறது. பிரான்சில் உள்ள மேல்முறையீடுகளின் எண்ணிக்கை 400 க்கும் அதிகமாக உள்ளது, அவற்றை நினைவில் கொள்வது கடினம். மேலும், அவர்களின் எண்ணிக்கை தொடர்ந்து அதிகரித்து வருகிறது. AOC ஒயின்கள் மிகவும் மதிப்புமிக்க வகை மற்றும் பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பின் பெருமையை வரையறுக்கின்றன. இந்த வகையின் ஒவ்வொரு மதுவும் அதன் தனித்துவமான அம்சங்களைக் கொண்டுள்ளது மற்றும் தனித்துவமானது.

ஒயின் வாங்கும் போது, ​​லேபிளுக்கு கவனம் செலுத்துங்கள் - உங்கள் கைகளில் எந்த வகையான பாட்டிலை வைத்திருக்கிறீர்கள் என்பதை உடனடியாக புரிந்து கொள்ள முடியும். AOC வகையின் ஒயின்கள், ஒரு விதியாக, பொருத்தமான கல்வெட்டைக் கொண்டுள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக: மேல்முறையீடு சாட்டர்னெஸ் கன்ட்ரோலீ, மேல்முறையீட்டு பொமரோல் கன்ட்ரோலி (முறையீட்டின் பெயர் சுட்டிக்காட்டப்படுகிறது - சாட்டர்னெஸ், பொமரோல்).

போர்டியாக்ஸ் பாட்டிலில் லேபிள் "அப்பெல்லேஷன் செயிண்ட்-ஜூலியன் கன்ட்ரோலி"

போர்டியாக்ஸ் பாட்டிலில் "அப்பெல்லேஷன் பொமரோல் கன்ட்ரோலி" லேபிள்

ஐரோப்பிய நாடுகளில் ஒயின்களின் வகைப்பாடு

இங்கே நாம் பிரெஞ்சு ஒயின்களிலிருந்து சிறிது விலகிச் செல்வோம். மற்ற ஐரோப்பிய ஒயின் உற்பத்தி செய்யும் நாடுகள் இந்த வகைப்பாட்டை ஒரு மாதிரியாக எடுத்துக்கொண்டு இதே போன்றவற்றை உருவாக்கின. பக்கவாட்டில் செல்லாமல் இருக்க, பிரான்ஸ், ஸ்பெயின் மற்றும் இத்தாலிக்கு இடையே உள்ள தொடர்புகள் இங்கே:

இத்தாலிய ஒயின் கலால் முத்திரையில் "DOCG" வகையின் பதவி

ஸ்பானிஷ் ஒயின் லேபிளில் "செய்" வகை பதவி

பிரஞ்சு ஒயின்களுக்கு வேறு என்ன விருப்பங்கள் உள்ளன? அவற்றை பட்டியலிட முயற்சிப்போம்.

பிராந்தியத்தின் வகைப்பாடு

பிரான்சில் AOC ஒயின்கள் உற்பத்தி செய்யப்படும் 12 பகுதிகள் உள்ளன - பர்கண்டி; போர்டாக்ஸ் (போர்டோல்); ஷாம்பெயின்; அல்சேஸ்; ரோன் பள்ளத்தாக்கு; லோயர் பள்ளத்தாக்கு; புரோவென்ஸ்; லாங்குடோக்-ரௌசிலன்; தென்மேற்கு; யூரா; சவோய்; கோர்சிகா. மிகவும் பிரபலமான ஒயின் பகுதிகள் போர்டியாக்ஸ், பர்கண்டி மற்றும் ஷாம்பெயின். மற்ற பகுதிகளிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் (அல்சேஸ் தவிர) நம் நாட்டில் அதிகம் அறியப்படாதவை மற்றும் குறைவாகவே காணப்படுகின்றன. பிரான்சின் பிராந்தியத்தின் அடிப்படையில் ஒயின்களின் மதிப்பாய்வை நாங்கள் இங்கு வழங்க மாட்டோம். இதுவும் ஒரு விரிவான தலைப்பு, பின்வரும் கட்டுரைகளில் அதை மறைக்க முயற்சிப்போம்.

பெரும்பாலான பிராந்தியங்கள் அவற்றின் சொந்த விவரங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை மிகவும் சிக்கலானவை. உதாரணமாக, போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களின் உத்தியோகபூர்வ வகைப்பாடு, இதன் பொருள் தனிப்பட்ட க்ரஸ் ஆகும். இது 1855 இல் நிறுவப்பட்டது மற்றும் இன்றுவரை கிட்டத்தட்ட மாறாமல் செயல்படுகிறது. போர்டியாக்ஸின் ஒவ்வொரு துணைப் பகுதிக்கும் அதன் சொந்தப் பிரிவு உள்ளது: மெடோக்கின் ஒயின்களுக்கு; பார்சாக் மற்றும் சாட்டர்னெஸ் ஒயின்கள்; வின் கிராவா; செயிண்ட்-எமிலியன் ஒயின்கள். பர்கண்டியின் ஒயின்கள் போர்டியாக்ஸை விட சற்று எளிமையானவை - அவை முழு பிராந்தியத்திற்கும் ஒரே மாதிரியானவை, மேலும் அவை தனிப்பட்ட திராட்சைத் தோட்டங்களுடன் அல்ல.

ஒயின் சர்க்கரை உள்ளடக்கத்தின் படி வகைப்படுத்துதல்

வெள்ளை ஒயின்களுக்கு மட்டுமே பொருந்தும். சிவப்பு ஒயின்கள் பொதுவாக எப்போதும் உலர்ந்ததாக இருக்கும், அதே சமயம் ஷாம்பெயின் மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின்கள் (கிரிமண்ட்) பல வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன:

• நொடி - உலர் ஒயின்கள். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 4 g/l க்கும் குறைவாக உள்ளது;
• demi-sec - அரை உலர் ஒயின்கள். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 4 முதல் 12 கிராம்/லி வரை;
• moelleux - அரை இனிப்பு ஒயின்கள். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 12 முதல் 45 கிராம்/லி வரை;
• doux - இனிப்பு ஒயின்கள். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 45 g/l க்கும் அதிகமாக உள்ளது.

ஷாம்பெயின் மற்றும் பளபளக்கும் ஒயின்களுக்கு:

• எக்ஸ்ட்ரா-ப்ரூட் - எக்ஸ்ட்ரா-ப்ரூட் என்பது 4 கிராம்/லிக்கும் குறைவான சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட வறண்ட ஒயின் ஆகும்;
• brut - முரட்டு. சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 15 கிராம்/லி வரை;
• கூடுதல் நொடி - உலர் (அல்லது மிகவும் உலர்). சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 12 முதல் 20 கிராம்/லி வரை;
• நொடி - உலர் ஒயின்கள். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 35 கிராம்/லிக்கு மேல் இல்லை;
• demi-sec - அரை உலர் ஒயின்கள். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 32 முதல் 55 கிராம்/லி வரை;
• doux - இனிப்பு ஒயின்கள். சர்க்கரை உள்ளடக்கம் 50 கிராம்/லிக்கு மேல்.

மதுவில் உள்ள கார்பன் டை ஆக்சைடு உள்ளடக்கத்தின் அடிப்படையில் வகைப்பாடு

• வின் எஃபர்வெசென்ட் (பளபளக்கும் ஒயின்கள்) - இதில் முதன்மையாக ஷாம்பெயின் மற்றும் க்ரீமண்ட் (சாம்பெய்னில் உள்ள அதே முறையைப் பயன்படுத்தி மற்ற பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படும் ஒயின்கள்) அடங்கும். பாட்டிலில் நேரடியாக இரண்டாம் நிலை நொதித்தல் காரணமாக மது கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் நிறைவுற்றது. ("" கட்டுரையைப் பார்க்கவும்)
• vin mousseux gazéifié (fizzy wines) - இந்த ஒயின்கள் கார்பன் டை ஆக்சைடுடன் சக்தி - கார்பனேற்றம் மூலம் நிறைவுற்றவை.
• வின் பெட்டிலண்ட் (பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள்) - அவற்றின் முக்கிய வேறுபாடு என்னவென்றால், பாட்டிலில் உள்ள கார்பன் டை ஆக்சைடு அழுத்தம் பிரகாசமான ஒயின் கொண்ட பாட்டில்களை விட மிகக் குறைவு. இந்த ஒயின்களின் வலிமை வழக்கத்தை விட குறைவாக உள்ளது - அளவு மூலம் 7-8% ஆல்கஹால்.
• வின் பெர்லான்ட் (முத்து ஒயின்கள்) மிகக் குறைந்த கார்பன் டை ஆக்சைடு உள்ளடக்கம் கொண்ட ஒயின்கள். குமிழ்கள் கண்ணாடி சுவர்களில் மட்டுமே தெரியும்.
• வின் அமைதி (இன்னும் ஒயின்கள்) - நடைமுறையில் கார்பன் டை ஆக்சைடு இல்லை, பாட்டிலில் உள்ள அழுத்தம் வளிமண்டலத்திற்கு அருகில் உள்ளது.

உற்பத்தி தொழில்நுட்பத்தின் வகைப்பாடு

உற்பத்தியின் நுணுக்கங்களில் பல வேறுபாடுகள் இருப்பதால், இந்த அடிப்படையில் ஒயின்களை பிரிப்பது மிகவும் கடினம். பொதுவாக, பின்வரும் வகைகளை வேறுபடுத்தி அறியலாம்:

• ஆரம்ப அல்லது இளம் ஒயின்கள் நீண்ட வயதான தேவையில்லாத ஒயின்கள். இதில் நன்கு அறியப்பட்ட பியூஜோலாய்ஸ், கோட்ஸ் டு ரோன், அஞ்சோ மற்றும் கோட்ஸ் டு லாங்குடோக் ஆகியவற்றின் சில ஒயின்கள் அடங்கும்.
• வயதானது - பீப்பாய்கள் மற்றும்/அல்லது பாட்டில்களில் குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்கு பழமையான ஒயின்கள்.
• தங்கள் சொந்த லீஸில் வயதானவர்கள் - இந்த தொழில்நுட்பம் லோயர் பள்ளத்தாக்கில் சில வெள்ளை ஒயின்களுக்கு பயன்படுத்தப்படுகிறது.
• மதுபான ஒயின்கள் - இந்த ஒயின்களின் உற்பத்தியில் பிறழ்வு பயன்படுத்தப்படுகிறது - புளிக்காத வோர்ட்டில் ஆல்கஹால் (பிராந்தி) சேர்க்கிறது. அத்தகைய ஒயின்களில், எடுத்துக்காட்டாக, பன்யூல்ஸ் முறையீட்டின் இனிப்பு ஒயின்கள் அடங்கும். மூலம், போர்த்துகீசிய துறைமுக ஒயின் இதே வழியில் தயாரிக்கப்படுகிறது. (கட்டுரையைப் பார்க்கவும்" "). சிலர் மதுபான ஒயின்களை அரை இனிப்பு இனிப்பு ஒயின்கள் மற்றும் இனிப்பு மதுபான ஒயின்களுடன் குழப்புகிறார்கள். மதுபான ஒயின்கள் தயாரிப்பில், மிக அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் கொண்ட உலர்ந்த, திராட்சைப்பழம் பயன்படுத்தப்படுகிறது. இத்தகைய ஒயின்களில் பிரபலமான சாட்டர்ன்ஸ் அடங்கும் (கட்டுரையைப் பார்க்கவும் " ") மற்றும் ஸ்பானிஷ் மலகா.
• வேகவைத்த ஒயின்கள் (வின் கியூட்) - வோர்ட்டை நீண்ட நேரம் சூடாக்கி ஆவியாக்குவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படும் புரோவென்ஸ் ஒயின்கள் இதில் அடங்கும். இந்த ஒயின்கள் அதிக சர்க்கரை உள்ளடக்கம் மற்றும் கொதிக்கும் மூலம் பெறப்பட்ட ஒரு குறிப்பிட்ட சுவை ஆகியவற்றால் வகைப்படுத்தப்படுகின்றன.

வண்ணத்தின் வகைப்பாடு

ஒருபுறம், இங்கே எல்லாம் எளிது - அனைவருக்கும் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின்கள் தெரியும். ஆனால் சில நேரங்களில் நீங்கள் தவறு செய்யலாம் - முக்கிய வேறுபாடு நிறத்தில் இல்லை, ஆனால் உள்ளே இரசாயன கலவை. சிவப்பு ஒயின்களில் டானின்கள் - டானின்கள் மற்றும் நிறமிகள் உள்ளன. முந்தையது துவர்ப்புத்தன்மையை தீர்மானிக்கிறது, பிந்தையது நிறத்தை தீர்மானிக்கிறது. சில சிவப்பு ஒயின்கள் நிறமிகளின் மழைப்பொழிவு காரணமாக காலப்போக்கில் வெளிர் நிறமாக மாறும், மாறாக, கருமையாகின்றன. கருப்பு திராட்சையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஷாம்பெயின் நீங்கள் நினைவில் கொள்ளலாம், ஆனால் நிறம் வெள்ளை (பிளாங்க் டி நோயர்ஸ் - கருப்பு நிறத்தில் இருந்து வெள்ளை) - கருப்பு திராட்சைகளில் (உதாரணமாக, பினோட் நொயர்) சாற்றை கவனமாக பிழிந்தால், நிறமி தோலில் இருக்கும். போதும், அது கிட்டத்தட்ட நிறமற்றதாக இருக்கும்.

ரோஸ் ஒயின்கள் இடைநிலை வகையைச் சேர்ந்தவை மற்றும் பொதுவாக மது விமர்சகர்களால் புறக்கணிக்கப்படுகின்றன. நிழல்கள் மங்கலான நிறத்தில் இருந்து பணக்கார நிறங்கள் வரை இருக்கும்.

நீங்கள் பச்சை ஒயின் (இளம் போர்த்துகீசிய வின்ஹோ வெர்டே), கருப்பு ஒயின் (காஹோர்ஸ்) மற்றும் மஞ்சள் ஒயின் (ஜூரா பகுதியில் காற்றுடன் தொடர்பு கொண்ட ஓக் பீப்பாய்களில் வயதானதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது) ஆகியவற்றைக் காணலாம்.

பிரஞ்சு ஒயின்களை தயாரிப்பாளர் ஒயின்கள் மற்றும் வணிக ஒயின்கள் என பிரிக்கலாம். தயாரிப்பாளர்கள் திராட்சைத் தோட்டங்களை சொந்தமாக வைத்திருக்கிறார்கள் மற்றும் முழு உற்பத்தி செயல்முறையையும் அவர்களே வழங்குகிறார்கள் - கொடிகளை வளர்ப்பது முதல் முடிக்கப்பட்ட மதுவை பாட்டில் செய்வது வரை. பேச்சுவார்த்தை நடத்துபவர்கள் தங்கள் சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்களை வைத்திருக்கவில்லை மற்றும் இடைத்தரகர்களாக செயல்படுகிறார்கள், திராட்சைகளை வாங்குகிறார்கள் அல்லது சிறு உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வாங்க வேண்டும். மிக உயர்ந்த தரமான ஒயின்களை உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து மட்டுமே வாங்க முடியும் என்று நம்பப்படுகிறது, ஏனெனில் ... அவர்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறை முழுவதையும் கட்டுப்படுத்துகிறார்கள். நீங்கள் எந்த வகையான மதுவைக் கையாளுகிறீர்கள் என்பதைக் கண்டுபிடிப்பது எளிது - லேபிளைப் படிக்கவும். உற்பத்தியாளர்களிடமிருந்து வரும் ஒயின்கள் பின்வரும் பெயர்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: "மிஸ் என் பூட்டீல் ஆ டொமைன்" (எஸ்டேட்டில் பாட்டில்); "Mis en bouteille au château" (அரட்டையில் பாட்டில்); "Mis en bouteille à la propriété" (எஸ்டேட்டில் பாட்டில்); "propriétaire" (உரிமையாளர்); "திராட்சை வளர்ப்பவர்" (திராட்சை தோட்டக்காரர்). வணிகர்களிடமிருந்து வரும் ஒயின்கள் பின்வரும் பெயர்களைக் கொண்டிருக்கலாம்: "நேகோசியன்ட்" (வணிகர்); “Mis en bouteille par .....” (பாட்டில் .....); "Mis en bouteille dans nos chais" (எங்கள் பாதாள அறைகளில் பாட்டில்).

இந்த கட்டுரையில் ஒயின்களின் வகைப்பாடு எவ்வளவு பணக்காரமானது மற்றும் மாறுபட்டது என்பதைப் பார்த்தோம்.

பல்வேறு குணாதிசயங்களின்படி வகைப்படுத்துதல் (ஒயின் பொருள், தயாரிப்பு முறை, சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம், நிறம்) பரந்த அளவிலான ஒயின்களைப் புரிந்துகொள்ள உதவும். இந்த உள்ளடக்கத்தைப் படித்த பிறகு, பாட்டில் லேபிள்களில் காணப்படும் பெயர்களால் நீங்கள் குழப்பமடைய மாட்டீர்கள். பல வகையான ஒயின்கள் நினைவில் கொள்ள எளிதான பல குழுக்களாக தொகுக்கப்படலாம்.

பயன்படுத்தப்படும் சாறு அடிப்படையில், ஒயின்கள் திராட்சை, பழம், பெர்ரி, காய்கறி, திராட்சை மற்றும் பல வகைகளாக பிரிக்கப்படுகின்றன.

• திராட்சை - திராட்சை சாற்றில் இருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்பட்டது, அவற்றின் உற்பத்தியின் செயல்பாட்டில், ஓக் பீப்பாய்களில் சர்க்கரை மற்றும் வயதானதைத் தவிர வேறு எந்தப் பொருட்களையும் பயன்படுத்துவது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது
• பழம் - பேரிக்காய் அல்லது ஆப்பிள் சாறில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.
• பெர்ரி - உற்பத்தி செயல்பாட்டில், தோட்டம் மற்றும் வன பெர்ரி, செர்ரி, apricots, பிளம்ஸ் மற்றும் பீச் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.
• காய்கறி - அவற்றின் தயாரிப்புக்காக அவர்கள் மரங்களின் சாறு (மேப்பிள், பிர்ச்), முலாம்பழம், தர்பூசணிகள், பிற தோட்ட தாவரங்கள் (ருபார்ப், வோக்கோசு) மற்றும் ரோஜா இதழ்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்.
• திராட்சை - திராட்சை மது பொருளாக பயன்படுத்தப்படுகிறது
• பல வகை - வெவ்வேறு திராட்சை வகைகளை கலப்பதன் மூலம் பெறப்படுகிறது. பல வகை ஒயின்களில், கலவைகள் மற்றும் செபேஜ்கள் வேறுபடுகின்றன. கலத்தல் - ஆயத்த ஒயின் பொருட்கள் கலக்கப்படுகின்றன (வெவ்வேறு வகைகளின் நொதித்தல் தனித்தனியாக நிகழ்கிறது), செமோகேஷன் - பல வகையான திராட்சைகளின் கூட்டு செயலாக்கம்.

சில நிபுணர்களின் கூற்றுப்படி, உண்மையான ஒயின் திராட்சையிலிருந்து மட்டுமே தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் பெர்ரி, பழச்சாறுகள் அல்லது தாவரங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் பானங்கள் மது அல்ல.

சிவப்பு - உற்பத்தி தொழில்நுட்பம் சிவப்பு திராட்சை வகைகளின் முன் நொறுக்கப்பட்ட பெர்ரிகளைப் பயன்படுத்துகிறது. நீண்ட வயதானவுடன், இந்த ஒயின்கள் படிப்படியாக தங்கள் இருண்ட நிறத்தை இழக்கின்றன.

சிவப்பு ஒயின்களில் "போர்டாக்ஸ்" (மேற்கு பிரான்சின் கிளாசிக் ஒயின், வறுத்தலுடன் பரிமாறப்படுகிறது), "கேபர்நெட் சாவிக்னான்" (தடிமனான, சிக்கலான நறுமணம், சிக்கன் மற்றும் பாஸ்தாவுடன் நன்றாக இருக்கும்), "சியான்டி" (பிரபல இத்தாலிய பிராண்டுகள்) போன்றவை அடங்கும். நறுமண ஒயின், ஸ்டீக்ஸ் மற்றும் பர்கர்களுடன் சிறந்த ஜோடி), "பியூஜோலாய்ஸ்" (இளம் லைட் ஒயின் வகை), "மெர்லாட்" (எளிய உணவுக்கான நறுமணம் மற்றும் அடர்த்தியான பானம்) மற்றும் "பினோட் நொயர்" (தடிமனான, புளிப்பு ஒயின்) சிறு தட்டு).

கிளாசிக் சிவப்பு

வெள்ளை - பெரும்பாலான சந்தர்ப்பங்களில் வெள்ளை திராட்சை வகைகளின் சாற்றில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. சிவப்பு திராட்சை வகைகள் பயன்படுத்தப்பட்டால், வண்ணமயமான பொருட்கள் கொண்ட தோல்கள் முதலில் பெர்ரிகளில் இருந்து அகற்றப்படும்.

வெள்ளை ஒயின்களில் சாவிக்னான் பிளாங்க் (மூலிகை நறுமணம் மற்றும் மீனுடன் பரிமாறப்படுகிறது), சார்டொன்னே (ஓக் பீப்பாய்களில் உட்செலுத்தப்பட்டது, லேசான உணவுடன் சரியானது), செனான் பிளாங்க் (காய்கறிகள் மற்றும் கோழியுடன் பரிமாறப்படும் ஒரு காரமான இனிப்பு சுவை கொண்டது), "Gewuztraminer" ( காரமான உணவுகள் மற்றும் மீன்களுடன் வழங்கப்படும் ஊக்கமளிக்கும் பானம்), "ரைஸ்லிங்" (அதன் சுவை தேனை ஒத்திருக்கிறது, ஓரியண்டல் உணவுகள் மற்றும் வியல்களுடன் நன்றாக இருக்கும்), மற்றும் சாட்டர்னெஸ் (இனிப்பு, அடர்த்தியான இனிப்பு ஒயின்).

வெள்ளை ஒயின்கள் தெளிவானவை

இளஞ்சிவப்பு - இளஞ்சிவப்பு நிறத்தைப் பெற, நொதித்தல் செயல்முறை தொடங்கிய உடனேயே திராட்சையின் தோல்கள் அகற்றப்படும். இந்த ஒயின்கள் வெள்ளை ஒயின் தொழில்நுட்பத்தைப் பயன்படுத்தி சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை திராட்சை வகைகளின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன.

நல்ல இளஞ்சிவப்பு நிழல்

சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கம் ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் ஒயின்களின் வகைப்பாடு அட்டவணை, வலுவூட்டப்பட்ட மற்றும் பிரகாசமாக பிரிக்கப்படுவதைக் குறிக்கிறது.

டேபிள் ஒயின்கள் உலர் (0.3% வரை சர்க்கரை, ஆல்கஹால் - 9-14%), அரை உலர் (சர்க்கரை - 0.5-3%, ஆல்கஹால் - 9-12%) மற்றும் அரை இனிப்பு (சர்க்கரை - 3-8%, ஆல்கஹால் - 9-12%,).

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் பின்வரும் வகைகளாகப் பிரிக்கப்படுகின்றன: வலுவான (சர்க்கரை - 1-14%, ஆல்கஹால் - 17-20%), இனிப்பு அரை இனிப்பு (சர்க்கரை - 5-12%, ஆல்கஹால் - 14-16%), இனிப்பு (சர்க்கரை - 14-20% , ஆல்கஹால் - 15-17%), மதுபானம் (சர்க்கரை - 21-35%, ஆல்கஹால் - 12-17%), சுவை (சர்க்கரை - 6-16%, ஆல்கஹால் - 16-18%). வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்களில் மடீரா, ஷெர்ரி மற்றும் போர்ட் போன்ற வகைகள் அடங்கும்.

பிரகாசிக்கும் ஒயின்கள் பல்வேறு சர்க்கரை மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்; உலகில் மிகவும் பிரபலமான பிரகாசமான ஒயின் ஷாம்பெயின்.

உற்பத்தி முறையின்படி, பின்வரும் வகை ஒயின்கள் வேறுபடுகின்றன: இனிப்பு, நீர்த்த, ஆல்கஹால், பிரகாசமான மற்றும் இயற்கை.

• இனிப்பு - சுவையை அதிகரிக்க சர்க்கரை அல்லது தேன் சேர்க்கப்படுகிறது, இவை இனிப்பு, மதுபானம் மற்றும் தேன் ஒயின்கள்.
• நீர்த்த - பழச்சாறு தண்ணீரில் நீர்த்தப்படுகிறது, இவை petiots, பெர்ரி மற்றும் திராட்சை அரை ஒயின்கள்.
• ஆல்கஹால் - தூய ஒயின் ஆல்கஹால் கொண்டிருக்கும், இது பானத்தின் வலிமையை அதிகரிக்கிறது.
• எஃபெர்சென்ட் - கார்பன் டை ஆக்சைடு கலவையில் சேர்க்கப்படுகிறது (சைடர் மற்றும் ஷாம்பெயின்).
• இயற்கை - மூன்றாம் தரப்பு பொருட்களின் பயன்பாடு அனுமதிக்கப்படவில்லை.

உயர்தர ஒயின்கள் தனித்தனியாக கருதப்பட வேண்டும். சில புவியியல் பகுதிகளின் சிறப்பியல்பு சிறப்பு உயர்தர வகைகளிலிருந்து திராட்சை பழுக்க வைக்கும் சாதகமான ஆண்டுகளில் மட்டுமே அவை உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. வயதான காலத்தைப் பொறுத்து, உயர்தர ஒயின்கள் வயதான, விண்டேஜ் மற்றும் சேகரிப்பு என பிரிக்கப்படுகின்றன.

• வயதானவர்கள் - பாட்டில் போடுவதற்கு முன், அடுத்த ஆண்டு ஜனவரி 1 முதல் குறைந்தபட்சம் 6 மாதங்களுக்கு நிலையான கொள்கலன்களில் வயதானவர்களாக இருக்க வேண்டும்.
• விண்டேஜ் ஒயின்கள் உயர்தர ஒயின்கள் ஆகும், அவை டேபிள் வகைகளுக்கு குறைந்தது 1.5 வருடங்கள், இனிப்பு மற்றும் வலிமையான வகைகளுக்கு குறைந்தபட்சம் 2 வருடங்கள் பாட்டில் போடுவதற்கு முன் பழமையானவை.
• சேகரிப்பு ஒயின்கள் - இந்த ஒயின்கள், உலோகக் கொள்கலன்கள் அல்லது ஓக் பீப்பாய்களில் வயதான பிறகு, பாட்டில்களில் அடைக்கப்பட்டு, குறைந்தபட்சம் மூன்று ஆண்டுகளுக்கு எனோடெகா (ஒயின் சேமிப்பு) நிலைகளில் வைக்கப்படுகின்றன.