நீங்கள் எப்படி காளான்களை வறுக்க முடியும். ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வறுப்பது எப்படி - சமையல். புளிப்பு கிரீம் வறுத்த காளான்கள்

பழங்காலத்திலிருந்தே, வறுத்த காளான்கள் பாயர்கள் மற்றும் சாதாரண மக்களால் விரும்பப்படும் ஒரு உணவாகும். காளான்களை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பது பற்றி ஒருவர் வாதிடலாம், ஆனால் இந்த ஒன்றுமில்லாத உணவுக்கு பல சமையல் வகைகள் இல்லை. மற்றும் அனைத்து ஏனெனில் அது தன்னை சுவையாக உள்ளது. இருப்பினும், சோதனைகளுக்கான களம் திறந்தே உள்ளது! எனவே, கிளாசிக் காதலர்கள் மற்றும் மேம்பட்ட சமையல் பரிசோதனையாளர்கள் இருவரும் இந்த அற்புதமான உணவை தயாரிப்பதற்கான இரண்டு வழிகளை எங்கள் கட்டுரையில் காணலாம்.

ஒரு பண்டிகை விருந்து மற்றும் குடும்ப இரவு உணவிற்கு வறுத்த காளான்கள்

நோபல் பொலட்டஸ் காளான்கள், அனைவருக்கும் பிடித்த பட்டாம்பூச்சிகள், மெல்லிய கால் காளான்கள், மிருதுவான சிப்பி காளான்கள் - எந்த காளான்களும் வறுத்த சுவையாக இருக்கும். அத்தகைய டிஷ் பண்டிகை அட்டவணையில் அதன் சரியான இடத்தைப் பெறலாம் மற்றும் வேறு எந்த உணவையும் மறைக்க முடியும். ஆனால் அமைதியான குடும்ப மாலைகளுக்கு காளான்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. மேஜையில் அவர்களின் தோற்றத்தால், அவர்கள் ஒரு வார நாள் இரவு உணவை ஒரு பண்டிகை விருந்தாக மாற்ற முடியும்.

சமையலுக்கு வன காளான்களை எவ்வாறு தயாரிப்பது

கடையில் வாங்கப்படும் சிப்பி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள் போலல்லாமல், பொலட்டஸ், வோலுஷ்கி, பால் காளான்கள் மற்றும் காட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட அவற்றின் சகாக்கள் முன் சிகிச்சைக்கு உட்பட்டவை. காளான்களை வறுப்பதற்கு முன், அவற்றை ஒரு தூரிகை மூலம் நன்கு கழுவி, தோலுரித்து, தண்ணீரில் சுமார் 30 நிமிடங்கள் வேகவைக்க வேண்டும், சமைத்த பிறகு குழம்பு பயன்படுத்த முடியாது. அப்போதுதான் காளான்களை வறுக்க முடியும். கொதிக்கும் முன்னும் பின்னும் அவற்றை துண்டுகளாக வெட்டலாம்.

வறுத்த காளான்கள் மற்றும் சிப்பி காளான்கள்

கடை காளான்கள் மிகவும் விசித்திரமானவை அல்ல. கழுவி நறுக்கப்பட்ட சாம்பினான்கள் அல்லது சிப்பி காளான்களை உடனடியாக வறுத்தெடுக்கலாம். இந்த காளான்களில் நிறைய ஈரப்பதம் உள்ளது, எனவே சுண்டவைக்கும் செயல்முறையும் கடாயில் நடைபெறும். சிப்பி காளான்களுக்கு முன், மைசீலியம் வெறுமனே கையால் தனித்தனி பகுதிகளாக பிரிக்கப்படுகிறது, மேலும் சாம்பினான்கள், ஒரு விதியாக, 2-4 பகுதிகளாக வெட்டப்படுகின்றன.

உலர்ந்த காளான்களை வறுப்பது எப்படி

"அமைதியான வேட்டையாடுதல்" முடிவுகள் குறிப்பாக சுவாரஸ்யமாக இருக்கும் அந்த ஆண்டுகளில், எதிர்கால பயன்பாட்டிற்காக கொண்டு வரப்பட்ட வன அறுவடையின் ஒரு பகுதியை தயார் செய்ய வேண்டிய அவசியம் உள்ளது. உலர்ந்த காளான்கள் பெரும்பாலும் சூப்பிற்கு அனுப்பப்படுகின்றன, ஆனால் அவை வறுக்கவும் ஏற்றது. நீங்கள் காளான்களை சுவையாக வறுக்கும் முன், அவற்றை தண்ணீரில் நன்கு ஊறவைக்க வேண்டும். இதைச் செய்ய, இரவில் அவை கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றப்பட்டு மூடப்பட்டிருக்கும். காலையில், நீங்கள் தண்ணீரை புதிய தண்ணீரில் மாற்றலாம் மற்றும் காளான்களை கொதிக்க வைக்கலாம். அரை மணி நேரம் கொதித்த பிறகு, அவை மேலும் சமையலுக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

உறைந்த காளான்கள் - குளிர்கால விடுமுறைக்கு ஒரு இலையுதிர் சுவை

உறைபனி மற்றொரு பிரபலமான அறுவடை முறையாகும். உறைவிப்பான் இருந்து காளான்கள் வறுக்கவும் எப்படி? அவை எவ்வாறு உறைந்தன என்பதைப் பொறுத்தது. காளான்கள் பச்சையாக உறைந்திருந்தால், அவை புதியதைப் போல அரை மணி நேரம் வேகவைக்கப்பட வேண்டும். அவை முன்பே சமைத்திருந்தால், வெங்காயத்துடன் ஒரு பாத்திரத்தில் கரைத்து வறுக்க அனுமதிக்க வேண்டும்.

ரஷ்ய உணவு வகைகளின் கிளாசிக்

எங்கள் தொலைதூர மூதாதையர்கள் கூட காளான்களுடன் உருளைக்கிழங்கை வறுக்க எப்படி தெரியும். வார்ப்பிரும்பு சமையல் பாத்திரங்களில் இந்த உணவை சமைப்பது சிறந்தது. பொருத்தமான வெண்ணெய், சூரியகாந்தி, சோளம் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய். உணவின் இரண்டு முக்கிய பொருட்களும் மிகவும் நீண்ட சமையல் நேரத்தைக் கொண்டுள்ளன, எனவே நீங்கள் அவற்றை ஒன்றாக ஏற்றலாம். உருளைக்கிழங்கு பாதி வேகும் வரை வறுத்தவுடன், நறுக்கிய வெங்காயத்தை வாணலியில் சேர்க்கலாம். சேவை செய்வதற்கு முன், இந்த டிஷ் பொதுவாக மூலிகைகள் மூலம் தெளிக்கப்படுகிறது.

மற்றொரு விருப்பம் உள்ளது - தயார்நிலைக்கு சற்று முன், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் மீது புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும். புளிப்பு கிரீம் உள்ள சுண்டவைத்த டிஷ் ஒரு புதிய நறுமணத்துடன் நிறைவுற்றது, மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் மாறும்.

மத்திய தரைக்கடல் சுவையானது - காளான்கள் மற்றும் பர்மேசனுடன் கூடிய பாஸ்தா

வெளிநாட்டில் காடுகளின் பரிசுகளை மக்கள் விருந்தளிக்கப் பழகிவிட்டனர். பாஸ்தா மற்றும் சீஸ் உடன் அதை கண்டுபிடிக்க முயற்சி செய்யலாம்.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட நூடுல்ஸ் இந்த உணவுக்கு ஏற்றது. ஆனால் நீங்கள் ஆயத்த தயாரிப்புகளையும் பயன்படுத்தலாம். காளான்கள் கொதிக்கும் போது, ​​நூடுல்ஸ் செய்ய நேரம் இருக்கிறது. நீங்கள் அதை கொதிக்கும் நீரில் ஏற்ற வேண்டும், மேலும் ஒவ்வொரு கிலோகிராம் பாஸ்தாவிற்கும் ஒரு லிட்டர் தண்ணீர் இருக்க வேண்டும். சமைத்த நூடுல்ஸை ஒரு வடிகட்டியில் எறிந்து, தண்ணீரை வடிகட்டி, வெண்ணெய் கொண்டு சுவையூட்டப்பட்ட ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். வெங்காயத்துடன் காளான்களை வதக்கி நூடுல்ஸில் சேர்க்கவும். பரிமாறும் முன், தட்டுகளில் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ் சேர்க்கவும்.

அவர்களுக்கு மாவு மற்றும் சாஸ்களில் காளான்கள்

அசல் செய்முறை கடையில் வாங்கிய காளான்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. இந்த உணவுக்கு நமக்குத் தேவை:

• சாம்பினான்கள் - 1 கிலோ;
• கோழி முட்டை - 3 துண்டுகள்;
• மாவு - 3-4 தேக்கரண்டி;
• பொரிக்கும் எண்ணெய்;
• உப்பு.

காளான்கள் தோராயமாக ஒரே மாதிரியானவை, நடுத்தர அளவிலானவை என்பது விரும்பத்தக்கது. சமைப்பதற்கு முன் காளான்களை கழுவி உலர வைக்கவும். முட்டை மற்றும் மாவு இருந்து நாம் ஒரு இடி தயார். அதற்கு முன், ஒரு வறுக்கப்படுகிறது பான் அல்லது ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், தாவர எண்ணெய் சூடு. அதிகப்படியான கொழுப்பை அகற்ற வதக்கிய காளான்களை ஒரு காகித துண்டு மீது மடிக்கலாம்.

இந்த காளான்கள் குறிப்பாக சாஸ்களுடன் நன்றாக இருக்கும். பொருத்தமான adjika மற்றும் வீட்டில் கெட்ச்அப். மயோனைசே அடிப்படையிலான சாஸ்கள் காளான்களின் சுவையை நன்றாக நிழலிடவும், பல்வகைப்படுத்தவும் செய்கின்றன. வழக்கமான புளிப்பு கிரீம் அல்லது கனமான வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட கிரீம் கொண்டு அவற்றை நீங்கள் பரிமாறலாம். புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மயோனைசே கலவையானது பூண்டு மற்றும் நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் ஆகியவற்றுடன் சுவையூட்டப்பட்ட ஒரு அற்புதமான சாஸ் ஆகும், இது மென்மை மற்றும் காரமான தன்மையை இணைக்கிறது. அத்தகைய காளான்களுடன் இது நன்றாக ஒத்துப்போகிறது.

மிருதுவான சுவையானது - ரொட்டி செய்யப்பட்ட காளான்கள்

சுஷி துறைகளில் விற்கப்படும் ஜப்பானிய பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, அத்தகைய உணவை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது. ஆனால் ஜப்பானிய சுவையை மிகவும் பழக்கமான ரொட்டி பொருட்களுடன் மாற்றுவது மிகவும் சாத்தியம்: ரொட்டி துண்டுகள், ரவை.

காளான்களை முதலில் லேசான மாவில் நனைக்க வேண்டும். இதைத் தயாரிக்க, ஒரு பாத்திரத்தில் எடுத்து கலக்கவும்:

• 1 கண்ணாடி மாவு;
• ½ கப் சோள மாவு;
• ¾ தேக்கரண்டி பேக்கிங் பவுடர்;
• ¼ தேக்கரண்டி உப்பு;
• 1 கண்ணாடி தண்ணீர்.

ரொட்டி வறுத்த காளான்கள் சூடாக வழங்கப்படுவது சிறந்தது. இருப்பினும், அவை குளிர்ச்சியாகவும் சுவையாக இருக்கும்.

வறுத்த காளான்களுடன் என்ன பரிமாறலாம்?

வறுத்த காளான்களுக்கு அழகுபடுத்துவது காய்கறி மற்றும் தானியமாக இருக்கலாம். அவை எந்த உருளைக்கிழங்கு டிஷ், வேகவைத்த தானிய கஞ்சியுடன் இணைக்கப்படுகின்றன. நீங்கள் காய்கறி கேவியர், குண்டு, ரிசொட்டோவுடன் காளான்களை பரிமாறலாம். காளான்கள் கொண்ட பாஸ்தாவில், அதன் வடிவம் குழம்புக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, எடுத்துக்காட்டாக, குண்டுகள், கொம்புகள், இறகுகள் ஆகியவை சரியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளன.

வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய் மற்றும் ஊறுகாய் காய்கறிகள் கூட காளான்களுடன் நன்றாக இருக்கும். மேலும், இந்த இணக்கம் சுவையில் மட்டுமல்ல, உணவின் பொதுவான மனநிலையிலும் பிரதிபலிக்கிறது. குறிப்பாக லினன் மேஜை துணி, இன பாணியில் நாப்கின்கள், மண் பாண்டங்கள் மற்றும் மரப் பாத்திரங்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மேஜையை அமைப்பதன் மூலம் நீங்கள் முழு பரிவாரங்களையும் வென்றால்.

வன காளான்கள் ஒரு நயவஞ்சகமான தயாரிப்பு. அவை எவ்வளவு சுவையாக இருந்தாலும், அவை ஆபத்தாகவும் இருக்கலாம். எந்த வகையிலும் நான் என்னை ஒரு அனுபவமுள்ள காளான் எடுப்பவராகக் கருதுவதில்லை, எனக்கு நன்கு தெரிந்ததை நான் எப்போதும் சேகரிக்கிறேன் மற்றும் காளான் ரோல்களில் ஒருபோதும் பரிசோதனை செய்ய மாட்டேன். நான் அவற்றை அரிதாகவே சமைக்கிறேன் என்று சொல்வது இன்னும் சரியாக இருக்கும். இங்கே விஷயம் என்னவென்றால், நீங்கள் போதுமான வினிகர் சேர்க்க முடியாது, போதுமான உப்பு இல்லை, எங்காவது பாட்டிலை கிருமி நீக்கம் செய்ய முடியாது - மற்றும் விஷம் உத்தரவாதம். எனவே, எனக்கும் எனது குடும்பத்தினருக்கும் காட்டு காளான்களைப் பயன்படுத்துவதற்கான சிறந்த வழி வறுக்கவும் சாப்பிடவும்.
இந்த செய்முறையில், வெங்காயத்துடன் வறுத்த வன காளான்களுக்கான செய்முறையை நாங்கள் சொல்வோம், காண்பிப்போம், இறுதியில் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கவும். எந்த காளான்களும் வறுத்த சுவையானவை, ஆனால் நான் குறிப்பாக சாண்டரெல்ஸ் மற்றும் கோழிகளை விரும்புகிறேன். அவர்கள் மற்றும் மற்றவர்கள் இருவரும் சமைத்த பிறகு வலுவாக இருக்கும், மென்மையாக கொதிக்க வேண்டாம், தவிர, அவர்கள் தங்கள் சொந்த இனிமையான இனிப்பு சுவை வேண்டும். இருப்பினும், நீங்கள் அவற்றை ஒரு பாத்திரத்தில் பச்சையாக வைக்கக்கூடாது, வன காளான்களை எவ்வாறு சரியாக வறுக்க வேண்டும் என்பதை இப்போது நாங்கள் உங்களுக்கு கூறுவோம்.

சுவை தகவல் இரண்டாவது: காளான்கள்

தேவையான பொருட்கள்

• புதிதாக தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட வன காளான்கள் - அவர்கள் எவ்வளவு சேகரித்தார்கள் (என்னிடம் சுமார் 3 லிட்டர்);
• வெங்காயம் - 1 பெரிய துண்டு;
• உப்பு - சுவைக்க (அல்லது சுவையூட்டிகள்);
• மணமற்ற சூரியகாந்தி எண்ணெய் - சுமார் 30 கிராம்;
• புளிப்பு கிரீம் - ஒரு ஸ்லைடுடன் 2 தேக்கரண்டி (விரும்பினால்).

வெங்காயத்துடன் வறுத்த வன காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும்

நானே காளான்களை எடுக்கும்போது, ​​காட்டில் அவற்றை சுத்தம் செய்ய முயற்சிக்கிறேன். இது மிகவும் வசதியானது, வீட்டில் அதை மீண்டும் மதிப்பாய்வு செய்து சமைக்க அல்லது உறைய வைக்க மட்டுமே உள்ளது, நீங்கள் எதை எடுத்தீர்கள், எந்த நோக்கத்திற்காக எடுத்தீர்கள் என்பதைப் பொறுத்து. இந்த முறை எனக்கு வன காளான்கள் கிடைத்தன, அவை சுத்தமாக இல்லை, அதனால் நான் ஒரு செய்தித்தாளை விரித்து, அதன் ஒரு பகுதியை அதன் மீது திருப்பி, அதை வரிசைப்படுத்த ஆரம்பித்தேன். நான் காலின் கீழ் பகுதியை துண்டித்து, ஊசிகள் மற்றும் மணலில் இருந்து தொப்பிகளைத் துடைத்து, பாதியாக வெட்டி ஒரு பெரிய கொள்கலனில் வைத்தேன். காளான்கள் தூய்மையை விரும்புகின்றன என்று சொல்வது மதிப்பு, எனவே மொத்த தலை செயல்முறை உயர் தரமாக இருக்க விரும்பினால், உலர்ந்த பருத்தி கையுறைகளை அணியுங்கள். அவர்களின் உதவியுடன், காளான்களிலிருந்து குப்பைகளை எளிதில் அகற்றலாம், அதே நேரத்தில் உங்கள் கைகள் சுத்தமாக இருக்கும்.
தயாரிக்கப்பட்ட காளான்களை ஒரு முழு தேநீர் கொதிக்கும் நீரில் ஊற்றவும். உங்களிடம் நிறைய காளான்கள் இருந்தால் மற்றும் திறன் அளவு குறிப்பிடத்தக்கதாக இருந்தால், இயற்கையாகவே அதிக தண்ணீரும் தேவைப்படும். கலந்து சிறிது நிற்கவும். உங்கள் காளான்கள் எப்படி வெள்ளை நிறமாக மாறி, இளஞ்சிவப்பு நிறமாக மாறியது மற்றும் சுத்தமாக மாறியது என்பதை நீங்கள் கவனிப்பீர்கள்.


மீதமுள்ள குப்பைகள் குடியேறியுள்ளன, எனவே அதை மீண்டும் எடுக்காமல் இருக்க, காளான்களை கவனமாக ஸ்கூப் செய்யவும். நான் அதை ஒரு சிறிய வடிகட்டியுடன் செய்கிறேன். அவற்றை மீண்டும் தண்ணீருக்கு அடியில் துவைத்து ஒரு பாத்திரத்திற்கு மாற்றவும். தண்ணீரில் முழுமையாக நிரப்பவும், 3-4 சிட்டிகை உப்பு எறியுங்கள், கொதிக்க வைக்கவும்.


சுமார் 1 மணி நேரம் நடுத்தர வெப்பத்தில் கொதித்த பிறகு காளான்களை அடுப்பில் வைக்கிறோம். உயர்ந்த நுரை நீக்க மிகவும் சோம்பேறியாக இருக்க வேண்டாம். அதில் குப்பைகள் இருக்கலாம். சமையல் செயல்பாட்டின் போது, ​​​​காளான்களை அசைக்கவும், கடாயில் உள்ள நீர் அளவை கண்காணிக்கவும். இது முக்கியமானதாக இருந்தால், மேலும் சேர்க்கவும், ஏனெனில் நீங்கள் பின்னர் காளான்களில் எரிந்த வாசனையிலிருந்து விடுபட மாட்டீர்கள்.
நாங்கள் ஒரு சல்லடை அல்லது வடிகட்டியில் முடிக்கப்பட்ட தயாரிப்பை நிராகரிக்கிறோம், தண்ணீர் வடிகட்டவும், வறுக்கவும் தொடரவும்.

வார்ப்பிரும்பு வாணலியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது. நாங்கள் அதை சூடாக்கி, எண்ணெயை ஊற்றி, இறுதியாக நறுக்கிய வெங்காயத்துடன் காளான்களை வீசுகிறோம்.
நீங்கள் வறுத்த காளான்களை உருளைக்கிழங்குடன் சமைக்க விரும்பினால், நறுக்கிய புதிய உருளைக்கிழங்கை வெங்காயத்துடன் சேர்க்கலாம்.


கிளறி, வெங்காயம் மற்றும் காளான் இரண்டிலும் பொன்னிறமாகும் வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும். சுவைக்கு சேர்க்கவும்.
பல இல்லத்தரசிகள் காட்டு காளான்கள் சரியான நேரத்தில் ஒரு வாணலியில் எவ்வளவு வறுக்கப்படுகின்றன என்பதில் ஆர்வமாக உள்ளனர். எங்கள் காளான்கள் ஏற்கனவே முன்பே சமைக்கப்பட்டுள்ளன, அவை சுமார் 15 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கப்படுகின்றன, உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்திருந்தால், இன்னும் கொஞ்சம்.
கடைசி கட்டத்தில், சுவை மற்றும் வாசனைக்காக, நான் புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கிறேன். இந்த நிலை விருப்பமானது, புளிப்பு கிரீம் இல்லை என்றால், நீங்கள் அதை இல்லாமல் செய்யலாம்.


நான் மிதமான தீயில் காளான்களை கலந்து சுமார் 5 நிமிடங்கள் வைத்திருந்தேன். டிஷ் தயாராக உள்ளது. நீங்கள் வறுத்த வன காளான்களை இறைச்சியுடன் பரிமாறலாம் அல்லது வேகவைத்த இளம் உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறலாம். உணவை இரசித்து உண்ணுங்கள்!

என்ன மகிழ்ச்சி - குளிர்காலத்தில் பாதாள அறைக்குச் சென்று உருட்டப்பட்ட வறுத்த காளான்களை ஒரு ஜாடி கொண்டு வர! இந்த செல்வத்தை ஒரு வாணலியில் எறிந்து, முழு வீட்டையும் மகிழ்ச்சியுடன் கண்களை மூடுங்கள்: விவரிக்க முடியாத மந்திர வாசனை உங்களை மீண்டும் கோடைகாலத்திற்கு கொண்டு வரும், நீங்கள் காட்டில் இருந்து முழு கூடைகளுடன் வந்தபோது ...

உங்கள் குடும்பத்திற்கு இதுபோன்ற மறக்க முடியாத தருணங்களை வழங்குவதற்காக, நீங்கள் காளான் அறுவடைக்காக அருகிலுள்ள காட்டிற்குச் செல்லக்கூடிய மிக நீண்ட மற்றும் விரைவாக கடந்து செல்லும் காலத்தை நீங்கள் தவறவிடக்கூடாது.

குளிர்காலத்தில் வறுத்த காளான்களை அறுவடை செய்யும் போது, ​​கொழுப்பு ஒரு பாதுகாப்புப் பொருளாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது - வெண்ணெய் அல்லது நெய், பன்றிக்கொழுப்பு (பன்றிக்கொழுப்பு) மற்றும் தாவர எண்ணெய். பெரும்பாலும், இல்லத்தரசிகள் கொழுப்புகளின் கலவையை விரும்புகிறார்கள், காரணமின்றி அத்தகைய வெற்றிடங்களை மிகவும் சுவையாக கருதுகின்றனர்.

வறுப்பதற்கு முன் காளான்களை வேகவைக்கலாமா இல்லையா?

புதிய தொகுப்பாளினிக்கு முன், இந்த கேள்வி நிச்சயமாக எழும். மற்றும் பலர் தங்கள் வெற்றிடங்களின் பாதுகாப்பைப் பற்றி கவலைப்படுவதை விட பாதுகாப்பாக விளையாடுவது நல்லது என்று முடிவு செய்கிறார்கள். நம்பிக்கையுடன் உணர, நிச்சயமாக, எந்த காளான்களுக்கு கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை தேவை மற்றும் எது தேவையில்லை என்பதை உறுதியாக அறிந்து கொள்வது நல்லது. விதிகளை இன்னும் விரிவாகப் பார்ப்போம்.

முன் கொதிக்கும் தேவை இல்லை

உண்ணக்கூடிய மற்றும் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடிய காளான்கள் வித்தியாசமாக தயாரிக்கப்படுகின்றன. உண்ணக்கூடிய காளான்கள்உடனடியாக வறுக்கவும் முடியும். இவற்றில் அடங்கும்:

• பறக்கும் சக்கரங்கள்;
• காளான்கள்;
• குடைகள்;
• முள்ளம்பன்றிகள்;

இயற்கையாகவே, உண்ணக்கூடிய காளான்களின் கூடுதல் வெப்ப சிகிச்சை மனித உடலுக்கு தீங்கு விளைவிக்காது. ஆனால் அவற்றின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு குறைகிறது, குறிப்பிட்ட காளான் வாசனை பலவீனமடைகிறது மற்றும் சுவை மோசமாகிறது. மேலும் சில காளான்கள் சிறிது கொதித்த பிறகும் வழுக்கும்.

வேகவைக்க வேண்டும்

ஆனால் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியதுகாளான்களை வறுப்பதற்கு முன் வேகவைக்க வேண்டும். இது நச்சுத்தன்மையை பாதுகாப்பான நிலைக்குக் குறைக்கவும், கடுமையான சுவையை அகற்றவும் உதவுகிறது: சூடாக்கும்போது, ​​அத்தகைய பூஞ்சையின் நச்சுப் பொருட்கள் தண்ணீரில் கரைந்து, நாம் அதை ஊற்றுகிறோம், மேலும் காளான்கள் உண்ணக்கூடியதாக மாறும். வேகவைக்க மறக்காதீர்கள்:

• சாதாரண கோடுகள்;
• இளஞ்சிவப்பு;
• உடையக்கூடிய மற்றும் எரியும் ருசுலா;
• கருப்பு மற்றும் மஞ்சள்.

கசப்பான சுவை இருப்பதால், காளான்கள் அனைத்தையும் ஊறவைத்து வேகவைக்கவும் எரியும் பால்சாறு:

• லாக்டிக் கற்பூரம், அல்டர் மற்றும் இனிப்பு;
• கசப்பு;
• வயலின் கலைஞர்கள்;
• serushki;
• வெள்ளை podgruzdki;
• சில வகையான ருசுலா, பன்றிகள் மற்றும் பேசுபவர்கள்;
• அந்துப்பூச்சிகள்;
• வேறு சில காளான்கள்.

சமைக்கும் போது, ​​கசப்பு தண்ணீராக மாறும், மேலும் காளான்களின் சுவை கணிசமாக அதிகரிக்கிறது. பல கோடைகால குடியிருப்பாளர்கள் முன் கொதிநிலையின் அவசியத்தையும் விளக்குகிறார்கள், இது சுற்றுச்சூழல் மாசுபாட்டிலிருந்து காளான்களை கூடுதலாக சுத்தப்படுத்தும்.

அது எப்படியிருந்தாலும், காளான்களின் குழு இணைப்பு மற்றும் உள்ளூர் நிலைமைகள் மற்றும் மரபுகள் பற்றிய தத்துவார்த்த தரவு இரண்டையும் நம்புவது அவசியம். காளான் பற்றிய அறிவு தலைமுறை தலைமுறையாகக் கடத்தப்பட்டால் நல்லது. அத்தகைய குடும்பங்களில், "காளான்" பிரச்சனைகள் கிட்டத்தட்ட நடக்காது.

முன் கொதிக்கும் வறுத்த காளான்கள்

பல இல்லத்தரசிகள் இன்னும் வறுக்கப்படுவதற்கு முன்பு விதிவிலக்கு இல்லாமல் அனைத்து காளான்களையும் கொதிக்க வைப்பதால், இந்த முறைக்கு நாங்கள் சிறப்பு கவனம் செலுத்துவோம். செயல்முறையை படிப்படியாகக் கருதுவோம்.

படி ஒன்று: சுத்தம் செய்தல்

காட்டில் இருந்து கொண்டு வரப்பட்ட காளான்களை 1.5-2 மணி நேரம் குளிர்ந்த உப்பு நீரில் ஊற்ற வேண்டும், பின்னர் கழுவி சுத்தம் செய்ய வேண்டும்.

அறிவுரை:பொலட்டஸ் மற்றும் காளான்களின் கால்கள் வறுக்கும்போது கடுமையானதாக மாறும், எனவே அவற்றை வெட்டி உலர விடுவது நல்லது - குளிர்காலத்தில், தரையில் இருக்கும் போது, ​​​​அவை காளான் சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களை தயாரிப்பதற்கு ஏற்றது.

படி இரண்டு: முதலில் கொதிக்கவும்

குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும், கொதிக்கும் போது உருவாகும் நுரை நீக்கவும். கால் மணி நேரம் கழித்து, காளான்களை ஒரு வடிகட்டியில் போட்டு தண்ணீரில் கழுவவும்.

அறிவுரை:போர்சினி காளான்களை கொதிக்கும் போது, ​​​​நீங்கள் தண்ணீரில் ஒரு சிறிய அளவு சிட்ரிக் அமிலத்தை சேர்க்கலாம் (1 லிட்டர் தண்ணீருக்கு சுமார் 3 கிராம்) அதனால் அவை கருமையாகாது.

கொதிக்கும் காளான்கள்

படி மூன்று: இரண்டாவது கொதி

சுத்தமான தண்ணீரில் மீண்டும் காளான்களை ஊற்றவும், ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து 10-15 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் மீண்டும் கொதிக்க வைக்கவும். சமைத்த பிறகு, தண்ணீரை வடிகட்டி, காளான்களை மீண்டும் துவைக்கவும்.

படி நான்கு: காளான்களை வறுக்கவும்

கழுவிய பின் காளான்களிலிருந்து தண்ணீர் வெளியேறும் போது, ​​​​அவை விரும்பிய அளவு துண்டுகளாக வெட்டப்பட வேண்டும், பின்னர் உலர்ந்த வாணலியில் (எண்ணெய் சேர்க்காமல்!) மற்றும் குறைந்த வெப்பத்தில் வைத்து, திரவம் ஆவியாகும் வரை கிளறவும். அப்போதுதான் தாவர எண்ணெய், விலங்கு கொழுப்பு அல்லது வெண்ணெய் (முன்னுரிமை நெய்) சேர்க்க நேரம். 25-30 நிமிடங்கள் எண்ணெயில் காளான்களை வறுக்கவும், கலக்க மறக்காதீர்கள். வறுக்க முடிவதற்கு சில நிமிடங்களுக்கு முன், சுவைக்கு உப்பு சேர்க்கவும்.

படி ஐந்து: வறுத்த காளான்களை ஜாடிகளில் அடைத்தல்

கடாயில் இருந்து நேரடியாக காளான்களை உலர்ந்த சூடான கிருமி நீக்கம் செய்யப்பட்ட ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும். அவை ஒவ்வொன்றிலும், எண்ணெய் (கொழுப்பு) க்கான 1-1.5 செமீ இலவச இடம் காளான்களுக்கு மேலே இருக்க வேண்டும். காளான்கள் வறுத்த ஒன்றை ஊற்றுவது சிறந்தது, ஆனால் இந்த எண்ணெய் போதவில்லை என்றால், நீங்கள் கடாயில் புதிய ஒன்றைச் சேர்த்து, அதை பற்றவைத்து, கொதிக்கும் போது ஜாடிகளில் சேர்க்க வேண்டும்.

அறிவுரை:வெற்றிடங்களுக்கு விலங்கு கொழுப்பை நீங்கள் விரும்பினால், ஜாடியின் மேல் அதன் அடுக்கை சூடாக இருக்கும்போது நேரடியாக உப்பு செய்ய வேண்டும்.

படி ஆறு: கருத்தடை

நிரப்பப்பட்ட ஜாடிகளை உருட்டி, 60 நிமிடங்களுக்கு (முழுமையாக உப்பு நீரில் மூழ்கி) கிருமி நீக்கம் செய்யவும். பின்னர் இமைகளைத் திருப்பி, கவனமாக போர்த்தி, 2 நாட்களுக்கு குளிர்விக்க விடவும்.

அறிவுரை:காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கப்பட்டால், அவற்றை கிருமி நீக்கம் செய்து நைலான் மூடியின் கீழ் சேமிக்க முடியாது.

அனுபவம் வாய்ந்த காளான் எடுப்பவர்கள், அவர்கள் தங்கள் கூடைகளில் "பிடித்த" காளான்களின் பண்புகளை நன்கு அறிந்திருக்கிறார்கள், நம்புகிறார்கள்: நிபந்தனையின்றி உண்ணக்கூடிய காளான்கள் - போர்சினி, சாண்டரெல்ஸ், சாம்பினான்கள், பாசி காளான்கள் அல்லது வெண்ணெய் காளான்கள் - அவற்றின் சுவையை மட்டுமே கெடுக்கும். எனவே, உடனடியாக அவற்றை வாணலியில் எறியுங்கள்.

இப்போது இதைக் கருத்தில் கொள்வோம், உண்மையில், ஒரு குறுகிய கால கொள்முதல் செயல்முறை:

• காட்டில் இருந்து கொண்டுவரப்பட்ட காளான்களை சுத்தம் செய்து, துவைக்க மற்றும் ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும், அதனால் தண்ணீர் கண்ணாடி;
• அனைத்து காளான்களையும் துண்டுகளாக வெட்டுங்கள்;
• ஒரு ஆழமான வாணலியில் காய்கறி எண்ணெயை (அல்லது கொழுப்புகளின் கலவையை) ஊற்றி, நன்கு சூடாக்கி, சூடான எண்ணெயில் காளான்களை வைக்கவும்;
• மூடி மூடி, ஒரு மணி நேரம் குறைந்த வெப்பத்தில் அவற்றை வறுக்கவும், பார்த்து கிளறவும். இந்த நேரத்தில், அவர்கள் தங்கள் சொந்த சாற்றில் சுண்டவைப்பார்கள்;
• பின்னர் மூடி அகற்றப்பட்டு, காளான் சாறு அனைத்தும் ஆவியாகி எண்ணெய் வெளிப்படையானதாக மாறும் வரை பான் தீயில் வைக்கப்பட வேண்டும்;
• கடாயில் இருந்து காளான்களை நேராக உலர்ந்த சூடான ஜாடிகளில் வைக்கவும் , எண்ணெய்க்கு மேல் 10-12 மிமீ விட்டு;
• கடாயில் இருந்து கொதிக்கும் எண்ணெயுடன் மேலே;

• பின்னர், அது குளிர்சாதன பெட்டியில் பணியிடங்களை சேமிக்க வேண்டும் என்றால், பிளாஸ்டிக் அல்லது நைலான் வெப்ப தொப்பிகள் மூலம் மூடி, குளிர் மற்றும் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்;
• குளிர்சாதன பெட்டியில் இடமில்லை என்றால், ஜாடிகளை உப்பு நீரில் 1 மணி நேரம் கிருமி நீக்கம் செய்து, உலோக மூடிகளால் உருட்டி, திருப்பி, நன்றாக போர்த்தி, போர்வையின் கீழ் 2 நாட்களுக்கு வைக்கவும்.

சுவையான சமையல் வகைகள்

நிச்சயமாக, உடனடியாக மேசையில் உட்காராமல் இருக்க யார் எதிர்க்க முடியும், குளிர்காலம் அல்லது விடுமுறைக்காக காத்திருக்காமல், வறுத்த காளான்களின் ஒரு பகுதி புதிய மூலிகைகள் மற்றும் மணம் கொண்ட கருப்பு ரொட்டியுடன் "மனதில்" மகிழ்ச்சியாக இருக்கும்!

• புதிய சாண்டரெல்ஸ் - 1 கிலோ;
• வளைகுடா இலை - 3-4 துண்டுகள்;
• உப்பு - சுவைக்க.

செய்முறை:
1. நீங்கள் முடிவு செய்தால், சாண்டரெல்ஸை துவைக்கவும் மற்றும் வெட்டவும். வறுக்க, நீங்கள் தாவர எண்ணெய், வெண்ணெய், பன்றிக்கொழுப்பு அல்லது கொழுப்புகளின் கலவையை எடுத்துக் கொள்ளலாம் - நீங்கள் விரும்பியபடி. 40 நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சாண்டரெல்லை வறுக்கவும். மூடி கீழ்.
2. மூடியை அகற்றி, காளான்களை உப்பு, வளைகுடா இலை சேர்க்கவும் (சுவைக்காக வெங்காயம், கருப்பு மிளகு அல்லது கிராம்பு சேர்க்கலாம்) மற்றும் சாறு முழுவதுமாக ஆவியாகும் வரை குறைந்த வெப்பத்தில் வறுக்கவும், சாண்டரெல்லுக்கு அழகான தங்க நிறம் கிடைக்கும்.
3. தயாரிக்கப்பட்ட சூடான ஜாடிகளுக்கு அவற்றை மாற்றவும், கடாயில் இருந்து மேலே எண்ணெய் சேர்க்கவும், அதனால் காளான்களுக்கு மேலே உள்ள எண்ணெய் அடுக்கு 1-1.5 செ.மீ.

4. ஜாடிகளை உப்பு நீரில் 35-50 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்து, உருட்டவும், இமைகளின் மீது திருப்பி, குளிர்ந்த வரை நன்கு மடிக்கவும். இரண்டு நாட்களுக்குப் பிறகு, ஜாடிகளை குளிர்ந்த இருண்ட இடத்திற்கு மாற்றவும்.

சமையலுக்கு உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்:

• காளான்கள் - 1 கிலோ;
• தாவர எண்ணெய் - 0.5-0.8 கப்;
• டேபிள் வினிகர் 9% - 3-4 டீஸ்பூன். கரண்டி;
• பூண்டு 3-4 கிராம்பு;
• 2-3 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட கீரைகள் கரண்டி;
• உப்பு - சுவைக்க.

செய்முறை:
1. நிபந்தனையின்றி உண்ணக்கூடிய காளான்கள் இப்படித்தான் அறுவடை செய்யப்படுகின்றன. அவை அனைத்தையும் சுத்தம் செய்து, நன்கு கழுவி, நறுக்கி, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் எண்ணெயில் விரைவாக வறுக்க வேண்டும் (மூடியின் கீழ் கொதிக்க வேண்டாம்!).

2. காளான்களை உலர், சூடான ஜாடிகளுக்கு மாற்றவும், உரிக்கப்படும் பூண்டு மற்றும் இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் சேர்த்து.
3. பொரித்த பிறகு மீதமுள்ள எண்ணெயில், உப்பு மற்றும் வினிகர் சேர்த்து, கொதிக்க வைக்கவும். இந்த எண்ணெயுடன் காளான்களை ஊற்றவும், அதனால் காளான்களுக்கு மேலே உள்ள அதன் அடுக்கு குறைந்தபட்சம் 3 செ.மீ.. உப்பு நீரில் 45-50 நிமிடங்கள் கிருமி நீக்கம் செய்யவும் இந்த காளான்களை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும்.

வறுத்த சாம்பினான்கள்

பின்வரும் வீடியோவைப் பார்ப்பதன் மூலம் வெங்காயத்துடன் சாம்பினான்களை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்பதை நீங்கள் அறிந்து கொள்ளலாம்:

இந்த செய்முறையின் படி தயாரிக்கப்பட்ட காட்டில் இருந்து சாம்பினான்களை நீங்கள் கொண்டு வந்தால், அவை உறைவிப்பான் ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் அற்புதமாக சேமிக்கப்படும். காளான்களுக்கான கடைக்குச் சென்ற பிறகு, மிகவும் கடுமையான உறைபனிகளில் கூட அவை தினசரி "வளரும்", நீங்கள் பெற்ற அனைத்து அறிவு மற்றும் எங்கள் ஆலோசனையைப் பயன்படுத்தி ஆண்டின் எந்த நேரத்திலும் அவற்றை வறுக்கலாம்.

வறுத்த காளான்களை சேமித்தல்

வறுத்த காளான்கள் குளிர்சாதன பெட்டிகள், பாதாள அறைகள் அல்லது பாதாள அறைகளில் சேமிக்கப்படுகின்றன. பிளாஸ்டிக் இமைகளின் கீழ், அவை 4-6 மாதங்களுக்கு ஏற்றதாக இருக்கும், மேலும் உலோக இமைகளுடன் சுருட்டப்பட்டவை நீண்ட நேரம் சேமிக்கப்படும்.

வறுத்த காளான்களை உறைவிப்பான்களிலும் சேமிக்கலாம். இதைச் செய்ய, வறுத்த குளிர்ந்த காளான்கள் பிளாஸ்டிக் கொள்கலன்களில் அல்லது பிளாஸ்டிக் பைகளில் நிரம்பியுள்ளன, அதிகப்படியான காற்று பைகளில் இருந்து பிழியப்பட்டு உறைவிப்பான் இடத்தில் வைக்கப்படுகிறது. உறைந்திருக்கும் போது, ​​அத்தகைய காளான்கள் நீண்ட காலமாக சேமிக்கப்படும், மேலும் போட்யூலிசம் ஒப்பந்தத்தின் ஆபத்து இருக்காது.

• குளிர்காலத்திற்கு காளான்களை வறுக்கும்போது, ​​​​கடாயில் போதுமான கொழுப்பு இருக்க வேண்டும், இதனால் காளான்கள் அதில் மிதக்கும்;

• எந்த காளான்கள் வறுத்தாலும், அவை சமையலின் முடிவில் உப்பு சேர்க்கப்பட வேண்டும்;
• காளான்கள் தண்ணீரில் இருந்தால் (வேகவைத்த, ஊறவைத்த அல்லது வெறுமனே கழுவி), அவை வறுக்கப்படுவதற்கு முன் உலர்த்தப்பட வேண்டும். இதை செய்ய, நீங்கள் நாப்கின்கள், துணி அல்லது காகித துண்டுகள் பயன்படுத்தலாம்;
• நீங்கள் பல வகையான காளான்களை சேகரித்திருந்தால், அவற்றை வகைகளாக வரிசைப்படுத்தி ஒவ்வொரு வகையையும் தனித்தனியாக வறுப்பது நல்லது. எனவே சுவை மிகவும் குறிப்பிட்டதாக இருக்கும், மேலும் தோற்றம் மிகவும் கவர்ச்சிகரமானதாக இருக்கும்;
காளான் உணவுகள் ஒவ்வொரு குடும்பத்திலும் விரும்பப்படுகின்றன.

ஒரு நல்ல நாட்டுப்புற அறிகுறியும் உள்ளது: குளிர்காலத்திற்காக எறும்பு ஏற்கனவே மூடப்பட்டிருந்தால் காளான்கள் முடிந்துவிடும். எறும்புகள் இன்னும் "வேலை செய்கின்றன", எனவே உங்களுக்கும் எனக்கும் குளிர்கால தயாரிப்புகளுக்கு இன்னும் நேரம் இருக்கிறது!

முதல் காளான்கள் ஏற்கனவே கோடையின் தொடக்கத்தில் காட்டில் தோன்றும், ஆனால் அவற்றின் ஏராளமான அறுவடை ஒரு விதியாக, இலையுதிர்காலத்திற்கு நெருக்கமாக தொடங்குகிறது. சேகரிக்கப்பட்ட மணம் கொண்ட வாய்-நீர்ப்பாசன காளான்களுடன் காட்டில் இருந்து திரும்பிய பிறகு, முதலில், வறுத்த காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருப்பதால், அவற்றை எப்படி, எதை வறுக்க வேண்டும் என்று சிந்திக்கிறோம். இந்த கட்டுரையில் காளான்களை வறுக்கும் நுணுக்கங்கள், அம்சங்கள் மற்றும் அனைத்து நுணுக்கங்களையும் பற்றி பேசுவோம்.

காளான்களின் எண்ணிக்கை மற்றும் வகைகளின் அடிப்படையில் காளான் பருவத்தின் உச்சம் ஆகஸ்ட் மாத இறுதியில் உள்ளது, இது ஆர்வமுள்ள காளான் எடுப்பவர்களுக்கு பிடித்த நேரம். போர்சினி காளான்கள், பால் காளான்கள், வோல்னுஷ்கி, பொலட்டஸ், போலட்டஸ், தேன் காளான்கள், சாண்டெரெல்ஸ், பொலட்டஸ், ருசுலா, மோரல்ஸ் - இவை காளான் எடுப்பவர்கள் காட்டில் இருந்து கொண்டு வரும் பொதுவான காளான்கள், அவைதான் நாம் அடிக்கடி சாப்பிடுகிறோம். இந்த காளான்கள் அனைத்தையும் வறுத்தெடுக்கலாம், ஆனால் ஒவ்வொரு வகைக்கும் (காளான்கள் பல வகைகளைச் சேர்ந்தவை) அதன் சொந்த சமையல் பண்புகள் உள்ளன, எடுத்துக்காட்டாக, லேமல்லர் காளான்கள் (அலைகள், பால் காளான்கள், ருசுலா, காளான்கள்) வறுக்கப்படுவதற்கு முன் ஊறவைத்து வேகவைக்க வேண்டும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பின் படி காளான்களை 4 வகைகளாகப் பிரிப்பதும் பொதுவானது, இது சோவியத் ஒன்றியத்தின் காலத்திலிருந்தே உள்ளது. வகை 1 இல் போர்சினி காளான்கள், பால் காளான்கள் மற்றும் காளான்கள், இரண்டாவது - பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், டுபோவிகி, வோல்னுஷ்கி, வெள்ளை காளான்கள், சாம்பினான்கள் மற்றும் ஆஸ்பென் காளான்கள், மூன்றாவது - பச்சை காளான்கள், வால்யூய், ருசுலா, இலையுதிர் காளான், இலையுதிர் காளான்கள், மேலும் கருப்பு காளான்கள். சாதாரண சாண்டரெல்ஸ், நான்காவது - மோட்லி ஃப்ளைவீல்கள், புல்வெளி காளான்கள், ஃபிட்லர்கள், குடை காளான்கள், மொக்ருஹி, சிப்பி காளான்கள், ரெயின்கோட்கள், வரிசைகளில் வசிப்பவர்கள்.
காளான்கள் மிகவும் சத்தானவை, அவை "காய்கறி, வன இறைச்சி" என்று அழைக்கப்படுகின்றன, அவை அதிக அளவு புரதம் காரணமாக சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கு இறைச்சியை மாற்றுகின்றன. எந்த காளான்களிலும் நிறைய தாதுக்கள், வைட்டமின்கள் ஏ, பி, சி, டி மற்றும் பிபி உள்ளன - அவை மிகவும் பயனுள்ளதாக இருக்கும், இருப்பினும், சிட்டினின் அதிக உள்ளடக்கம் காரணமாக, அவை மோசமாக உறிஞ்சப்படுகின்றன, எனவே அவை யாராலும் அடிக்கடி சாப்பிட பரிந்துரைக்கப்படவில்லை. இரைப்பை குடல், கணையம் மற்றும் கல்லீரலில் பிரச்சினைகள் உள்ளவர்கள், நீங்கள் காளான்கள் மற்றும் 8 வயதுக்குட்பட்ட குழந்தைகளை சாப்பிட முடியாது.

வறுத்த காளான்களின் அம்சங்கள்

வறுக்கப்படுவதற்கு முன், காளான்களை சரியாக தயாரிப்பது மிகவும் முக்கியம். சில சமையல்காரர்கள் காளான்களை இப்போதே வறுக்கிறார்கள், மற்றவர்கள் வறுப்பதற்கு முன் ஊறவைத்து வேகவைக்கிறார்கள், நீங்கள் இதையும் அதையும் செய்யலாம், ஆனால் அது அவற்றின் வகையைப் பொறுத்தது. மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி, அனைத்து லேமல்லர் வன காளான்கள் (அவற்றில் வோல்னுஷ்கி, பால் காளான்கள், ருசுலா, சாண்டரெல்ஸ், காளான்கள்) வறுக்கப்படுவதற்கு முன் ஊறவைத்து வேகவைக்க வேண்டும், இல்லையெனில் விஷம் ஏற்படும் அபாயம் உள்ளது, மேலும் காளான் விஷம் மிகவும் ஆபத்தானது. நிச்சயமாக, கடையில் வாங்கிய காளான்களை உடனடியாக வறுத்தெடுக்கலாம், போர்சினி காளான்களும் குறைவான ஆபத்தானதாகக் கருதப்படுகின்றன, ஆனால் ருசுலா, எடுத்துக்காட்டாக, 2-3 தண்ணீரில் கொதிக்கும் பிறகு மட்டுமே வறுக்க முடியும். வறுக்க காளான்களை விரிவாக தயாரிப்பதற்கான சிக்கலை நாங்கள் தொட மாட்டோம், ஏனென்றால். இது ஒரு தனி தலைப்பு, இது நெருக்கமான கவனம் மற்றும் விரிவான ஆய்வுக்கு தகுதியானது, ஆனால் நாங்கள் சமையல் பிரச்சினைகளில் கவனம் செலுத்துவோம் - காளான்களை என்ன, எப்படி வறுக்க வேண்டும்.

நாங்கள் ஆர்வத்துடன் கேட்கிறோம்: நீங்கள் காளான்களை வறுக்கப் போகிறீர்கள் என்றால், கூடுதலாக வறுக்கப்படுவதற்கான சரியான தயாரிப்பின் சிக்கலைப் படிக்கவும், காட்டு காளான் விஷம், துரதிருஷ்டவசமாக, ஒரு பொதுவான மற்றும் ஆபத்தான நிகழ்வு!
வறுக்கும்போது மட்டும் பல்வேறு வகையான காளான்களை கலக்கலாம். வறுக்க, காளான்களை மாவில் ரொட்டி செய்யலாம், இரட்டை ரொட்டியைப் பயன்படுத்தலாம் (மாவு, பின்னர் ஒரு முட்டை மற்றும் பட்டாசுகள்), அல்லது நீங்கள் ரொட்டி செய்யாமல் காளான்களை வறுக்கலாம். புளிப்பு கிரீம் உள்ள வறுத்த காளான்கள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், பொதுவாக, பல விருப்பங்கள் உள்ளன, எனவே குறிப்பிட்ட எடுத்துக்காட்டுகளுடன் வறுத்தலை கருத்தில் கொள்வது நல்லது.

எண்ணெயில் வறுத்த காளான்களின் செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: காளான்கள் (குங்குமப்பூ காளான்கள், போர்சினி அல்லது சாம்பினான்கள்) 500 கிராம், 3-4 டீஸ்பூன். மாவு, 2 டீஸ்பூன். தாவர எண்ணெய், வோக்கோசு அல்லது வெந்தயம், உப்பு.

எண்ணெயில் காளான்களை வறுப்பது எப்படி. கொதிக்கும் நீரில் காளான்களை தோலுரித்து, கழுவி ஊற்றவும், ஒரு துண்டு போட்டு உலர்த்தி, பெரிய கீற்றுகளாக வெட்டி, உப்பு, சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் போட்டு, திரவம் ஆவியாகும் வரை வறுக்கவும், பின்னர் காளான்களை மாவுடன் தெளிக்கவும், மேலும் வறுக்கவும். மொத்தம் சுமார் 45-50 நிமிடங்கள் சமைக்கப்பட்டது. சூடாக பரிமாறவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

எலுமிச்சை சாறுடன் வறுத்த காளான்களின் செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 6 காளான்கள், 3 பூண்டு கிராம்பு, 1 வெங்காயம், 1 டீஸ்பூன். வெண்ணெய், ½ தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு.

எலுமிச்சை சாற்றில் காளான்களை வறுப்பது எப்படி. பீல், கழுவி, கொதிக்கும் நீரில் காளான்கள் மீது ஊற்ற, உலர், பெரிய கீற்றுகள் வெட்டி. வெங்காயத்தை பூண்டுடன் இறுதியாக நறுக்கி, வெண்ணெயில் வறுக்கவும், காளான்களை வைக்கவும், எலுமிச்சை சாறுடன் ஊற்றவும், மென்மையான வரை அதிக வெப்பத்தில் வறுக்கவும், உப்பு, மொத்தம் சுமார் 40-50 நிமிடங்கள், சூடாக பரிமாறவும், மூலிகைகள் தெளிக்கவும்.

காளான்களின் செய்முறை "புகையிலை"

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 600 கிராம் காளான்கள் (பொலட்டஸ், பொலட்டஸ், வெண்ணெய், வெள்ளை), 200 கிராம் புளிப்பு கிரீம், 1 தலை பூண்டு, ½ டீஸ்பூன். மாவு 3 டீஸ்பூன் தாவர எண்ணெய், தரையில் மிளகு.

புகையிலை காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும். கால்கள் இல்லாத தொப்பிகளை மட்டும் பயன்படுத்தவும். அவற்றை உரிக்கவும், துவைக்கவும், இருபுறமும் உப்பு சேர்த்து தேய்க்கவும், பூண்டு, மிளகு மற்றும் மாவுடன் பொடி செய்யவும். சூடான எண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து, ஒரு மூடியால் மூடி, ஒரு சுமையுடன் கீழே அழுத்தவும், இருபுறமும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். சேவை செய்யும் போது, ​​புளிப்பு கிரீம் அல்லது சில பொருத்தமான சாஸுடன் காளான்களை ஊற்றவும்.

ஒயின் உடன் புளிப்பு கிரீம் வறுக்கப்பட்ட காளான்களின் செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 500 கிராம் போர்சினி காளான்கள், 100 கிராம் சீஸ், 50 மில்லி அரை உலர்ந்த வெள்ளை ஒயின், 1 கப் புளிப்பு கிரீம், 2 டீஸ்பூன். வெண்ணெய், ¼ தேக்கரண்டி தரையில் கருப்பு மற்றும் சிவப்பு மிளகு, உப்பு.

புளிப்பு கிரீம் உள்ள போர்சினி காளான்கள் வறுக்கவும் எப்படி. இறுதியாக நறுக்கி, உருகிய வெண்ணெயுடன் ஒரு பாத்திரத்தில் காளான்களை வைத்து, 5 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், மதுவை ஊற்றவும், அதிக வெப்பத்தில் 2 நிமிடங்கள் வைத்திருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து, உப்பு, மிளகு, கலந்து, புளிப்பு கிரீம் ஊற்றவும், வைக்கவும். அரைத்த சீஸ், திரவம் கெட்டியாகும் வரை காளான்களை சூடாக்கவும்.

காளான்கள் சிறந்த வறுவல்களை உருவாக்குகின்றன.

வறுத்த காளான் செய்முறை

உங்களுக்கு இது தேவைப்படும்: 800 கிராம் வெள்ளை அல்லது பிற காளான்கள், 250 கிராம் தக்காளி விழுது, 2 கப் தண்ணீர், 1 வெங்காயம் மற்றும் ஒரு கிராம்பு பூண்டு, 3 டீஸ்பூன். ஆலிவ் எண்ணெய், 2 டீஸ்பூன். நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு மற்றும் உலர் சிவப்பு ஒயின், 1 டீஸ்பூன். சோள மாவு, உப்பு.

வறுத்த காளான்களை எப்படி சமைக்க வேண்டும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டை இறுதியாக நறுக்கவும், காளான்களை சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும். வெங்காயத்தை பூண்டுடன் 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், காளான்களைச் சேர்த்து, மற்றொரு 2 நிமிடங்கள் வறுக்கவும், ஒயின் மற்றும் தண்ணீரில் ஊற்றவும், தக்காளி விழுது, உப்பு, 5-7 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். ஒரு சிறிய அளவு தண்ணீரில் மாவை நீர்த்துப்போகச் செய்து, காளான்களில் ஊற்றவும், குண்டு முடிவில் வோக்கோசு சேர்க்கவும்.

நீங்கள் கேரட், வெங்காயம், காலிஃபிளவர், சீமை சுரைக்காய் மற்றும், நிச்சயமாக, உருளைக்கிழங்கு கொண்டு காளான்கள் வறுக்கவும் முடியும். வறுத்த உருளைக்கிழங்கு மற்றும் காளான்கள் மிகவும் சுவையான உணவு சேர்க்கைகளில் ஒன்றாகக் கருதப்படுகின்றன, மேலும் உருளைக்கிழங்குடன் காளான்களை எப்படி வறுக்க வேண்டும் என்ற கேள்வி எப்போதும் பொருத்தமானது, குறிப்பாக புதிய சமையல்காரர்களுக்கு. நாங்கள் உங்களைப் பிரியப்படுத்துவோம்: அத்தகைய உணவை தயாரிப்பதில் சிறப்பு சிரமங்கள் எதுவும் இல்லை: காளான்களை எண்ணெயில் வறுக்கவும், அவை கிட்டத்தட்ட தயாரானதும், உருளைக்கிழங்கைப் போட்டு, அவை சமைக்கும் வரை வறுக்கவும், சுவையான உணவை அனுபவிக்கவும்!

வறுத்த காளான்களை குளிர்ந்த பசியின்மை அல்லது முக்கிய சூடான உணவாக பரிமாறலாம், அத்துடன் பூண்டு, புளிப்பு கிரீம் சாஸ், தக்காளி-இஞ்சி சாஸ் ஆகியவற்றுடன் ஒரு பக்க உணவும் சிறந்தது.

வறுக்கப்படும் காளான்களின் நுணுக்கங்கள்

குங்குமப்பூ காளான்கள், காளான்கள், வெண்ணெய் காளான்கள், சிப்பி காளான்கள், போர்சினி காளான்கள் மற்றும் சாம்பினான்கள் வறுக்க மிகவும் பொருத்தமானது என்று நம்பப்படுகிறது.
தொப்பிகளை மட்டுமே வறுக்க நல்லது, மற்றும் கால்கள் சாஸ்கள், குழம்புகள் மற்றும் சூப்களுக்குப் பயன்படுத்துவது நல்லது.
உருகிய பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு அல்லது தாவர எண்ணெயில் காளான்களை வறுப்பது நல்லது, இதைச் செய்வது நல்லது: முதலில் காளான்களை கொழுப்பு இல்லாமல் 15-20 நிமிடங்கள் வேகவைத்து, பின்னர் எண்ணெயில் ஊற்றி பொன்னிறமாகும் வரை காளான்களை வறுக்கவும். வெண்ணெய் போன்ற அதே நேரத்தில் கடாயில் ஒருபோதும் காளான்களை வைக்க வேண்டாம்!
வறுக்கும்போது காளான்களை அதிகமாக உப்பு செய்தால், புளிப்பு கிரீம், சிறிது தண்ணீர் அல்லது சிட்ரிக் அமிலம் சேர்த்து இதை சரிசெய்யலாம். பொதுவாக, வறுக்கப்படும் முடிவில் காளான்களை உப்பு செய்வது நல்லது. காளான்கள் நன்கு வறுத்தவுடன் மட்டுமே புளிப்பு கிரீம் சேர்க்கப்பட வேண்டும், இல்லையெனில் அவை வேகவைக்கப்படும்.

வறுத்த காளான்கள் ஐரோப்பிய உணவு வகைகளின் மிகவும் பிரபலமான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது பண்டிகை மற்றும் அன்றாட மெனுக்களுக்கு ஒரு சிறந்த கூடுதலாகும். காளான்கள், போர்சினி காளான்கள், காளான்கள், காளான்கள், பொலட்டஸ், சிப்பி காளான்கள் வறுக்க நன்றாக செல்கின்றன. உப்பு நீரில் பாதி சமைக்கப்படும் வரை காளான்களை முன்கூட்டியே சமைக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது, பின்னர் அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் வைக்கவும்; ஒரு மேலோடு உருவாகும் வரை நீங்கள் வறுக்க வேண்டும். வறுத்த காளான்கள் காய்கறி பொருட்கள் (வெங்காயம், கேரட், சீமை சுரைக்காய், காலிஃபிளவர், உருளைக்கிழங்கு), வெடிப்புகளுடன், ஆம்லெட் அல்லது டோஸ்டில் சுடப்பட்டு, மாவு மற்றும் பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு சமைக்கப்படுகின்றன. பாரம்பரியமாக, புளிப்பு கிரீம் சாஸ் வறுத்த காளான்கள், பெரும்பாலும் பூண்டு, அத்துடன் இஞ்சியுடன் தக்காளி சாஸ் ஆகியவற்றைக் கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. வறுத்த காளான்கள் குளிர்ந்த பசியை உண்டாக்கும், அல்லது ஒரு முக்கிய சூடான உணவாக அல்லது பக்க உணவாக வழங்கப்படுகின்றன. துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட காளான் கட்லெட்டுகள் அல்லது அடைத்த காளான்கள் ஒரு சமையல் மகிழ்ச்சியாக செயல்படும்.

"வறுத்த காளான்கள்" பிரிவில் 102 சமையல் வகைகள்

உருளைக்கிழங்குடன் வறுத்த தையல்

வசந்த காலத்தில், முதல் காளான்கள் தோன்றும் - மோரல்கள் மற்றும் கோடுகள். இந்த காளான்களின் தொப்பிகள் ஒத்தவை, ஆனால் நீங்கள் மோரலை வெட்டினால், உள்ளே ஒரு குழி இருக்கும். வரிசையில், தொப்பி சைனஸ் கூழ் நிரப்பப்பட்டிருக்கும். மோரல் தொப்பிகள் தரையில் மேலே ஒரு வெள்ளை தண்டு மீது எழுப்பப்பட்டுள்ளன, ஆனால் கோடுகள்...

புளிப்பு கிரீம் வறுத்த தையல்கள்

தையல்கள் மற்றும் மோரல்கள் சுவையாக சமைக்கக்கூடிய முதல் வன காளான்கள். இந்த காளான்கள் நிபந்தனையுடன் உண்ணக்கூடியவை, எனவே வறுக்கப்படுவதற்கு முன், அவற்றை நன்கு கழுவி வேகவைக்க வேண்டும். தையல் மற்றும் மோரல்களை தயாரிப்பதற்கான சில சமையல் குறிப்புகளில், காளான்கள் ...