Sir je dober sam po sebi, po dimljenju pa se njegov okus in aroma razkrijeta povsem drugače. Kako kaditi sir doma?

Kako kaditi sir

Kakšen sir je dimljen?

Običajno se za kajenje uporabljajo trdi ali poltrdi siri, vendar ni posebnih omejitev, če upoštevate vsa pravila postopka. Torej je treba mehke sorte pripraviti v embalaži, da ne bi pokvarili izdelka. Preden ga damo v domačo kadilnico, zavitek preluknjamo na več mestih. Tako bo meglica lahko opravila svoje delo.

Nevarno je kaditi vložene sire: rezultat je precej specifičen in ne bo vsem všeč. Če želite eksperimentirati, naj bo izdelek zapakiran v folijo. Mehki sir lahko hranite v kadilnici največ eno minuto, dim pa mora biti čim manjši.

Vseh vrst sirov ni mogoče dimiti. Vsaka sorta zahteva svoj pristop.

Majhne glave sira v celoti položimo v kadilnico; z njih samo odstranimo embalažo. Velike kose je treba razrezati: postopek dimljenja traja nekaj minut, velik sir ne bo dovolj obdelan in le robovi bodo dosegli želeni učinek. Pred dimljenjem domačega sira ga je treba ustrezno nasoliti in sušiti na odprtem prepihu vsaj 12 ur. Zorjeno glavo do 500 g lahko dimimo v dimniku več kot eno uro.

Kako kaditi sir v kadilnici

Domači dimljeni sir se od kupljenega ne razlikuje le po bogatejši aromi, ampak tudi po gostoti: je mehkejši. Z vročim dimljenjem se rok uporabnosti podaljša, hladno dimljenje pa skrajša.

Kako kaditi sir? Boste potrebovali:

• 400 g sira;
• 1 strok česna;
• zelišča;
• olivno olje;
• Jabolčni kis.

Priprava:

Za pridobitev bogate arome je priporočljivo, da sir marinirate. Olje in kis zmešamo z zelišči, dodamo sesekljan česen. Sir vlijemo v zmes in shranimo v hladilniku vsaj en dan.

Manjši kot so koščki sira, bogatejši okus dimljenega boste dobili po postopku.

Priporočljivo je, da rešetko kadilnice pokrijete s folijo in sir položite na železno ploščo. Za enakomerno dimljenje je treba kose občasno obrniti.

Klobasni sir je znan že od sovjetskih časov in ga mnogi obožujejo zaradi specifičnega dimljenega okusa in arome. Trgovinske police so napolnjene s številnimi sortami sira; fermentirani mlečni izdelek je primeren za vsak okus. Veliko ljudi pa kupi topljeni sir z dimom. Pa ne samo zaradi ekonomičnosti, ampak ker so se ga navadili in že dolgo cenijo njegov okus. Potrošniki redko razmišljajo o koristih in škodi klobasastega sira, nekateri pa menijo, da je to drugorazredni izdelek.

Značilnosti izdelave

Če proizvajalec ni odstopal od standardov priprave, izdelka ni mogoče nedvoumno imenovati škodljivega za ljudi. Narejen je iz sort sirila s pretečenim rokom uporabe z vključitvijo naravnih dodatkov - masla in smetane. Pri njegovi proizvodnji se uporabljajo jedilne talilne soli in aditivi za živila - in natrijev fosfat. Te sestavine pomagajo doseči polmehko konsistenco in preprečujejo, da bi sir postal trd.

Izdelek je pakiran v plastične folije ali parafin, nato pa nastopi zadnja faza - dimljenje dreves z nizko vsebnostjo smole (breze ali jelše) na oglju. Brezvestni proizvajalci namesto kajenja uporabljajo aditive za živila z okusom po dimu, kar bistveno poslabša koristne lastnosti izdelek.

Sestava in vsebnost kalorij

Vsebuje vitamine A, D in številne bistvene elemente - kalcij, železo, magnezij, fosfor, kalij in natrij. Vsebnost kalorij v dimljenem siru je nekoliko nižja v primerjavi s trdimi sortami in znaša 270 kcal. Visoka vsebnost beljakovin omogoča, da ga uživajo ljudje, ki se ukvarjajo s športom in omejujejo količino ogljikovih hidratov v prehrani. V njegovi sestavi lahko najdemo organske kisline.

Je klobasa zdrav?

Mnogi bodo presenečeni, vendar telo klobase lažje prebavi kot trde sorte, vsebuje pa tudi manj "slabega" holesterola. Vir Рolzateevo.ru je natančno preučil lastnosti izdelka. Ker pride do taljenja pri temperaturi 95°, se med predelavo izgubijo nekatere hranilne snovi. Kljub temu zadrži snovi, potrebne za telo.

Koristi za človeško telo:

• krepi kostno tkivo;
• pomaga pri prenosu živčnih impulzov;
• izboljša delovanje možganov:
• podpira delovanje srčne mišice;
• preprečuje anemijo zaradi pomanjkanja železa;
• pozitivno vpliva kožo ter videz lase in nohte.

Tehnološko pripravljen izdelek je preventiva pred srčnim infarktom in možgansko kapjo, vzpostavlja kislinsko-bazično ravnovesje in izboljšuje presnovne procese. S hvalevrednimi lastnostmi pa se lahko pohvali le sir, ki vsebuje pretežno naravne sestavine. Količina umetnih dodatkov mora biti čim manjša. V nasprotnem primeru se lahko namesto zdravega priboljška na mizi znajde izdelek, ki negativno vpliva na vaše zdravje.

Nevarnosti klobasastega sira

Škodljiv učinek je posledica kemičnih sestavin in zamenjave mlečne maščobe s poceni rastlinskimi olji.

• Vključitev palmovega olja negativno vpliva na stanje krvnih žil in jih zamaši s holesterolom. Da bi ugotovili prisotnost škodljive maščobe, samo kos topljeni sir"pozabi" na mizo. Če se hitro izsuši in razpoka, pomeni, da je proizvajalec žrtvoval kakovost. Med rezanjem se ta sir zlahka drobi.
• Visoka vsebnost natrija prispeva k kopičenju tekočine in pojavu edema, povečanju krvnega tlaka. Tako 100-gramski kos sira vsebuje skoraj dnevno potrebo kuhinjske soli, zato naj ga ne uživajo ljudje z okvarjenim delovanjem ledvic in hipertoniki.
• Arome in barvila lahko v telesu sprožijo alergijsko reakcijo. Presežek aditivov za živila lahko približno določite po barvi: za kakovosten izdelek bo bel ali kremast. Izdelki, ki so rumeni, kažejo na prisotnost barvil.
• Nekateri proizvajalci namesto kajenja uporabljajo aditive za živila, ki ustvarjajo dimljen okus. V tem primeru je kemično obdelana ne le zunanja lupina, temveč tudi mešanica sira. Seveda je tak izdelek škodljiv za ljudi. "Tekoči dim" je močna rakotvorna snov in draži sluznico prebavil.

Preden kupite sir, natančno preučite, kaj piše na etiketi. Izberite naravno dimljen izdelek s kratkim rokom uporabnosti - ne več kot mesec dni. Vsebuje naj sire, skuto, maslo in topljene. Drugih sestavin ne sme biti. Sir Yantar velja za najvišjo kakovost.

Kontraindikacije

Ker fosfati in limonina kislina lahko povzroči draženje prebavil, dimljenega sira ne smejo jesti ljudje z gastritisom in peptični ulkus. Zaradi svojih talilnih lastnosti in visoke vsebnosti natrija je kontraindiciran pri bolnikih z boleznijo ledvic in jeter. Ojačevalci okusa in aroma tekočega dima so močni alergeni, zato so nekateri ljudje na izdelek preobčutljivi.

Razpoložljivost poceni rastlinska olja maši žile in vodi v aterosklerozo, zato ga odsvetujemo pri motnjah presnove lipidov in povišanem holesterolu.

Za diabetes in pankreatitis

Strokovnjaki imajo različna mnenja o uporabi klobase za sladkorno bolezen. Po eni strani vsebuje dragoceno mlečno beljakovino kazein, majhno količino ogljikovih hidratov, številne vitamine in nenasičene kisline, kar je koristno za bolnike s sladkorno boleznijo. Po drugi strani pa visoka vsebnost kalorij in prisotnost aditivov ne bosta koristila telesu, vendar tega ni mogoče šteti za kontraindikacijo. Zdravniki priporočajo nakup kakovostnega izdelka in preučevanje njegove sestave v trgovini. Sprejemljiva porcija je 1-2 rezini na dan.

Predelani in prekajeni izdelki so kontraindicirani pri bolnikih s pankreatitisom: imajo visok ekstraktivni učinek in so nevarni za zdravje trebušne slinavke.

Torej, klobasasti sir, zdrav in škodljive lastnosti ki smo ga podrobno pregledali, se priporoča zdravim odraslim v zmernih količinah. Ne bi smeli biti vključeni v otrokovo prehrano; bolje je dati otroku nizko vsebnost maščob in blage sorte mlečnih izdelkov.

Kljub temu, da zgodovina dimljenja sira sega več kot tisoč let nazaj, se je proizvodnja dimljenega sira v industrijskem obsegu začela konec 19. stoletja. Obstajata dva glavna načina dimljenja sira - hladno in vroče. Hladno kajenje se izvaja pri nizkih temperaturah (do 40 stopinj) in traja dolgo - od nekaj ur do nekaj dni. Vroče kajenje se pojavi pri visokih (do 80 stopinj) temperaturah in se zgodi zelo hitro - nekaj deset minut. S takimi visoke temperature ah, sir se hitro topi, zato je industrijski način dimljenja sira popolnoma avtomatiziran. Poleg tega hitro vroče dimljenje postavlja resnejše zahteve glede varnosti hrane, saj so pri takšnih temperaturah v dimu nevarne sestavine, kar zahteva dodatne načine filtracije dima v takšnih kadilnicah. Produktivnost velikih industrijskih kadilnic je do nekaj sto kilogramov izdelka na uro.

Kako narediti dimljeni sir doma

Vroče kajenje sira doma je problematično, zato je treba uporabiti hladno kajenje. Obstaja več načinov kajenja doma. Z uporabo vsakega od njih lahko kadite katero koli vrsto sira - tako kupljenega kot domačega. Sorte so lahko tudi poljubne: glavna stvar je, da je sir trd. Uporabite lahko nizozemski sir, parmezan ali feto. Oglejmo si nekaj načinov za izdelavo dimljenega sira:

• Uporaba stacionarne kadilnice. Sir najprej narežemo na kose velikosti 10x10x5 cm. Debelejši niso zaželeni, saj ga dim ne bo popolnoma nasičil. Po tem se sir v odprti obliki postavi v hladilnik, na primer na pekač, kjer se hrani 24 ur. Po tem vzamemo iz hladilnika in sir eno uro stojimo na sobni temperaturi. To bo pomagalo znebiti odvečne vlage. Nato se sir postavi v prekajevalnico in tam hrani zahtevani čas. Praviloma traja več ur. Kot vir dima delujejo sekanci, aromatične vejice ali posebni granulati. Med postopkom je treba kose vsaj enkrat obrniti. Po kuhanju prekajeno meso za nekaj dni postavimo v hladilnik, kjer pride na stanje.
• Uporaba žara ali žara. Za to metodo boste potrebovali 1-2 kilograma ledu. Predhodna priprava izdelka je enaka kot v prejšnji metodi. Na dno žara se položijo surovine, da nastane dim, in žar zažgejo. Na vrhu je postavljena rešetka s koščki ledu - pomagali bodo vzdrževati nizko temperaturo med kajenjem. Treba je zagotoviti možnost zamenjave ledu, ko se ta stopi. Nad ledom se postavi žar s sirom. Zgornji del žara pokrijemo s pokrovom, ki naj ima luknje za odvajanje dima. Dimljenje traja od pol ure do 6 ur. V tem primeru je potrebno redno vzdrževati ogenj z dodajanjem premoga in menjavo stopljenega ledu.
• Uporaba domače kadilnice. Če ne želite kupiti kadilnice, jo lahko naredite sami. Prazen 200 litrski sod lahko uporabite kot kadilnico. Na njegovo dno se položijo aromatične vejice ali lesni sekanci, debelina sloja pa ne sme biti večja od 1-2 cm, na sod pa se položi rešetka na višini približno meter od dna. Običajno je sir na žaru postavljen na pekač ali veliko ponev. Zgornji del soda pokrijemo z mokro krpo, da ima dim iz vej daljši stik s sirom. Pod sodom se zakuri ogenj in pravzaprav se začne kaditi. Med postopkom sir večkrat obrnemo. Merilo pripravljenosti je, da skorja postane temno rumena ali rjava.
• Uporaba starega hladilnika. Kot kadilnico lahko uporabite stari hladilnik. Na njeno dno postavimo električni štedilnik, na katerem je ponev s sekanci ali vejevjem. Hladilnik je priporočljivo opremiti z notranjim termometrom, saj njegova toplotna izolacija omogoča doseganje visokih temperatur tudi pri minimalni moči grelca. Sir damo v posebno posodo (lonec, ponev ali pekač) na rešetke hladilnika. Če ga ni dovolj, je priporočljivo, da ga postavite na spodnjo polico. Dimljenje pri temperaturi 40 stopinj traja več ur. Ta čas lahko skrajšate, če temperaturo povečate na način vročega kajenja, vendar tega ne smete storiti doma - dimljeni material, ki se pri takšnih temperaturah razgradi, vsebuje veliko količino fenolov, ki so škodljivi za ljudi.

Ali je dimljeni sir zdrav?

Uporaba sira pri kuhanju je zelo široka - od preprostega prigrizka za pivo in sestavine solate do vključitve v recepte za resne mesne in ribje jedi. Dimljeni sir je uporaben le, če je pridelan na kakovosten način. Hkrati je treba ohraniti vse koristne mikroelemente, ki so del mleka. To so pomembne sestavine, kot sta fosfor in kalcij; potrebni so za normalno rast las in okostja ter za ohranjanje zdravih nohtov in zob.

Visoka hranilna vrednost prekajenega sira je dosežena zaradi dejstva, da so maščobe vključene v njegovo sestavo toplotna obdelava spremenijo svojo strukturo na bolje in se enakomerno porazdelijo po celotnem volumnu izdelka. To dodaja kalorije, hkrati pa ohranja zalogo skoraj vseh vitaminov, beljakovin in aminokislin. Med dimljenjem se ohranita vsebnost kalorij v dobrem dimljenem siru od 320 do 420 kcal/100 g.

Če sestava vsebuje različne aditive za živila s predpono E ali je bila prekajena s t.i. "tekoči dim", so koristne lastnosti takega sira pod velikim dvomom. Precejšen del teh dodatkov je škodljivih za jetra, tekoči dim pa je celo rakotvoren.

Kako dolgo zdrži dimljeni sir?

Za razliko od običajnih, neprekajenih sirov, katerih rok shranjevanja je omejen na 4-6 mesecev (in tudi takrat lahko sir preživi to obdobje, če je v nepoškodovani embalaži in posebnih pogojih skladiščenja), je dimljeni sir zdržljiv veliko dlje. Zahvaljujoč delni polimerizaciji maščob in naravnih antioksidantov, ki vstopajo v sir med postopkom kajenja, se njegov rok uporabnosti poveča. Na primer, navaden klobasasti sir v živilski foliji lahko shranite do 4 mesece. Če sir po kajenju ni bil razpakiran, lahko njegova "življenjska doba" doseže eno leto. Adyghe domači sir ima na primer rok trajanja približno 30 dni, če pa je bil prekajen, ga lahko uživate po nekaj letih.

Upamo, da ste uživali v našem članku o sirih. Če želite dodati nekaj novih informacij ali kakšen recept, delite z nami v bloku komentarjev.

avtoklav

recepti za avtoklave! Delajte šale recepti v avtoklavu? Pridi sem!

avtoklav za konzerviranje

Avtoklavi za domače konzerviranje Najdete ga v naši spletni trgovini Fermash. Naši menedžerji vam bodo pomagali pri izbiri avtoklav karkoli vprašaš! Pri nas boste našli tako plinske kot električne (univerzalne) modele s prostornino od 5 do 28 litrskih pločevink.

Na naši spletni strani zbiramo vse mogoče recepti za avtoklave! Delajte šale recepti v avtoklavu? Pridi sem!

V začetku 19. stoletja so se pojavile prve konzerve, ločene s termično obdelavo, vendar je danes najpogostejši način priprave konzervirane hrane opuščen. Sterilizacija je ena glavnih tehnologij teh faz Sterilizacija konzervirane hrane in termična obdelava izdelka, ki bo zagotovila smrt bakterij z odstranitvijo mikrobiološke hrane pri temperaturah v zmernem podnebju (15-30 °C), včasih pa tudi pri višjih temperaturah, zagotavlja varnost konzervirane hrane (glede na mikrobiološke kazalnike). V osnovi se konzervirana živila sterilizirajo pri temperaturi 120°C, najmanj nad 100°C. lastnosti in stroški avtoklav za konzerviranjeČe spremenite uro za pripravo konzervirane hrane, boste zagotovo izgubili vse bakterije. Priporočljiva je uporaba sterilizacije in pakiranja vseh vrst konzervirane hrane v steklene posode različnih velikosti od 0,2 do 3,0 litra v stisljive ali zaprte kozarce.

1. Kozarce, napolnjene s hrano, tesno namestite.
2. Postavite kroglice v avtoklav - kozarec na kozarec, do Golovina. Na dno postavite leseno rešetko.
3. Napolnite z vodo in pazite, da prekrijete kozarce s kroglico najmanj 2 cm.
4. Zaprite pokrov avtoklava in privijte vijake.
5. Z avtomobilsko črpalko prečrpajte avtoklav do 1 atm in vizualno (z dodatno vodo) ali na uho preverite tesnost tesnila, ki je potreben za shranjevanje pločevink, saj pri segrevanju puščajo razliko v tlaku sam avtoklav in sredi pločevink.
6. Vodo v avtoklavu segrejte na 110 °C (tlak se bo povečal). Ko se temperatura dvigne na 110 °C, počakajte eno uro in kozarce namočite 50-70 minut. To storite tako, da temperatura ne preseže 120 ° C. Ta režim obdelave doseže tako smrt patogenih organizmov kot pikanten okus konzervirane hrane.
7. Odstavite z ognja (pokuhajte) in pustite, da se ohladi (lahko tudi s hladno vodo) na temperaturo največ 30 °C.
8. Drobovina storža bo stisnjena v avtoklavu. Odprite avtoklav, nalijte vodo skozi cev in odstranite kozarce.

Treba je dodati, da bo manometer avtoklava pokazal tlak pri temperaturi 110 ° C - 2,5-3,5 atm in pri temperaturi 120 ° C - 4-4,5 atm. Nato vzdržujte pritisk na temperaturo segrevanja avtoklava in količino zraka med pokrovom in kozarci.

Načini sterilizacije konzervirane hrane

Dimimo, sušimo, solimo, mariniramo meso, ribe, perutnino, mast, sir. 700 domačih receptov Andreev Victor

Sir s hladnim dimljenjem

Sir s hladnim dimljenjem

Med hladnim dimljenjem vlaga iz sirov enakomerno izhlapeva, kar jim omogoča daljše skladiščenje, pri tem pa ne izgubijo svojih okusnih in aromatičnih lastnosti.

Mehki sir

Mehki sir narežite na 2–5 cm debele kose in jih položite v kadilnico na rešetko, obloženo s pergamentom. Kadite z odprto loputo 2 uri.

Kot gorivo za dimljenje sirov je bolje uporabiti veje jabolk, češenj ali orehov.

trdi sir

Trdi sir narežite, zapakirajte v pergament ali položite na rešetko, obloženo s pergamentom. Kadite s hladnim dimom 3 ure.

Iz knjige Kako konzervirati in kuhati ribe v ribniku in doma avtor

Iz knjige Kuhanje rib za gospodinje in ribiče avtor Murashova Svetlana Anatolyevna

Hladno dimljenje Za hladno dimljenje v naravnih razmerah izkopljemo dimnik (3–4 m) 40–50 cm globoko in ga prekrijemo z vejami in rušo. Na koncu dimnika je postavljena konstrukcija v obliki cevi (1 m), ob straneh zaprta s kamni, glino ali travo. Na izhodu iz dimnika se pogosto uporablja

Iz knjige Pravilno dimljenje in sušenje rib avtor Smirnov Sergej Georgijevič

HLADNO DIMLJENJE Kadar je nujno treba ujete ribe dlje časa hraniti, brez hladnega dimljenja ne gre. Hladno kajenje rib je težavna naloga, vključno z pripravljalna faza, kar je tisto prvo

Iz knjige Riba - kraljica mize avtor Zbirka receptov

Hladno kajenje Ta metoda je bolj delovno intenzivna. Potrebno je zgraditi posebno kadilnico, ribe soliti dlje, sam proces pa traja od 2 do 3 dni. Zasnova preproste kadilnice je razvidna iz slike. Optimalna dolžina nagnjenega dimnika mora biti vsaj 7-10 m

Iz knjige Tvoja kadilnica avtor Maslyakova Elena Vladimirovna

Hladno dimljenje Mast za hladno dimljenje Potrebno: 1 l vode, 1/2 skodelice soli, 5 zrn črnega popra, 2 lovorova lista, 1 g strok, glavica česna, 2 kg masti. Način kuhanja. Mast narežemo na pravokotne kose in damo v emajlirano posodo. Od vode,

Iz knjige Domače meso, ribe in perutnina avtor Zvonareva Agafya Tikhonovna

Hladno dimljenje Prekajena gos “Delicacy” Potrebno: 1 debela gos, 100 g soli, 8 g soli, 5 g koriandra, 10 g rdeče paprike, Lovorjev list, 4 g črnega popra, 6 g nageljnovih žbic. Gosji trup obdelajte, razrežite na 2 dela, odstranite vse kosti, razen kosti

Iz knjige Ribiška kuharica avtor Kašin Sergej Pavlovič

Hladno dimljenje Hladno dimljenje je namenjeno predelavi surovih klobas, hranjenih v slanici. Dimna mešanica, ki se uporablja v v tem primeru ima temperaturo 18-28°C, zlasti za proizvodnjo surovo prekajenih klobas z mastjo. Poleg tega za enkratno uporabo

Iz knjige Velika enciklopedija konzerviranja avtor Semikova Nadežda Aleksandrovna

Hladno dimljenje svinjine (raw smoking) Za pripravo surovo prekajene svinjine uporabimo sprednje in zadnje stegna brez nog in kože. Debelina slanine ne sme biti večja od 3 cm, v enem kosu pa so ločene od kosti. Teža celuloze šunke običajno ne presega

Iz knjige Okusne klobase in paštete avtor Lukyanenko Inna Vladimirovna

Hladno dimljenje Pri hladnem dimljenju ribe obdelamo s hladnim dimom. Če ribo dimimo obešeno, jo obvezno zvežemo z vrvico, saj lahko razpade. Poleg tega hladno kajenje traja več tednov,

Iz knjige Dimimo, sušimo, solimo, mariniramo meso, ribe, perutnino, mast, sir. 700 domačih receptov avtor Andreev Viktor

Hladno prekajevanje Pri hladnem prekajevanju se ribe obdelujejo z dimom pri temperaturi 25-35 °C 24-72 ur, s čimer dobimo bolj stabilen izdelek. Celoten postopek hladnega prekajevanja je sestavljen iz samega sušenja in dimljenja. Med sušenjem s površine rib

Iz avtorjeve knjige

Hladno prekajevanje v prekajevalnicah Kamping prekajevalnica za hladno prekajevanje V grapi, strmi brežini se izkoplje jama globine 25-30 cm in iz nje jarek (2-3 metre), ki služi kot dimnik. Dimnik prekrijemo z vejami, rušo in prekrijemo z zemljo. Nad izhodom

Iz avtorjeve knjige

Hladno dimljenje Hladno dimljenje uporabljamo, kadar je potrebno dolgoročno skladiščenje mesnih izdelkov. V tem primeru šunke dimimo pri temperaturi 20–25 °C 2–3 dni. Mesni izdelki izgubijo veliko tekočine in so dobro nasičeni z dimom. Po koncu kajenja

Iz avtorjeve knjige

Hladno dimljenje masti Pri hladnem dimljenju masti je pomembno upoštevati naslednje pogoje. Prvič, mast je treba najprej nasoliti - potem se med postopkom kajenja ne bo pokvarila. Drugič, najprej morate kaditi z najšibkejšim dimom, ki se postopoma povečuje

Iz avtorjeve knjige

Hladno dimljena perutnina Prekajen piščanec 5 kg mesa, 5 l vode, 100 g soli Piščančji trup sperite v hladna voda, obrišite do suhega in sušite na dobro prezračenem mestu 12 ur. Nato vlijete pripravljeno slanico in pustite 6–7 dni. Po tem ga obesite v senco na dobro mesto

Iz avtorjeve knjige

Hladno dimljenje klobas Svinjska in goveja klobasa Za 1 kg govejega mesa: 25 g soli, 1 g sladkorja, 1 g soli Za 1 kg svinjine in zaseke: 20 g soli, 0,5 g sladkorja, 0,5 g solite Goveje meso pretlačimo skozi mlinček za meso, dodamo sol, sol, zalijemo z malo vode (malo manj kot polovico prostornine).

Iz avtorjeve knjige

Hladno dimljenje rib Dimljena riba (univerzalni recept) Ribe, sol, začimbe Pripravljen ribji trup natrite s soljo, začimbami in pustite 12 ur. Nato namočite 1 dan. Po tem dimite pri temperaturi 25 ° C 1–6 dni