Izvor rastlinskega olja. Vse, vse, vse o rastlinskih oljih! Olivno olje izboljšuje zdravje srca

Vsi vedo, da kaše ne morete pokvariti z maslom, vendar ni soglasja o tem, kateri izdelek je boljši. Pri večini se okusne preference običajno nagibajo k naslovu, mnogi pa so previdni pred holesterolom in drugimi nevarnostmi snovi živalskega izvora. Poskusimo ugotoviti, katero rastlinsko olje je najboljše, da ne pokvarimo kaše, če je skoraj štiri ducate vrst.

Vsako rastlinsko olje prihaja iz rastlin - to je razumljivo. Toda kar zadeva dele rastlin, iz katerih se pridobiva, ni vse tako preprosto.

Lahko ga pridobimo iz semen, iz sadne kaše, iz semen, iz jedrc orehov, iz korenin in iz drugih delov, če govorimo o oljnicah.

To je najpogostejši način za njihovo pridobitev.

Poleg tega za to niso primerna samo oljna semena, kot je sončnica, ampak tudi tista, ki so šibko povezana s katerim koli oljem - na primer semena čaja, korenja ali bombaža.

Od oljnic, ki se gojijo samo za pridobivanje semen, iz katerih nato pridobivajo rastlinske maščobe, so najbolj znane:

• sončnica;
• posilstvo;
• ogrščica;
• žafranika;
• ricinus;
• kapa iz žafranovega mleka;
• perila;
• lallemance.

Ta pogostejša vrsta se od prejšnje ne razlikuje le po tekoči konsistenci, temveč tudi po prisotnosti nenasičenih maščobnih kislin.

Poleg tega izdelek iz oliv in arašidov vsebuje enkrat nenasičene kisline. Polinenasičene kisline so prisotne v rastlinskih maščobah iz naslednjih rastlin:

• sončnica;
• ogrščica;
• sezam;
• bombaž;
• koruza.

Sposobnost oblikovanja filma po sušenju

Kemična sestava rastlinskih maščob vpliva tudi na njihove lastnosti, kot je sposobnost, da se ob nanosu na katero koli površino posušijo in tvorijo film ali ostanejo v tekočem stanju brez tvorbe filma.

Izsušitev

Sušilne vrste, ki vsebujejo pretežno gliceride linolenske kisline s tremi dvojnimi vezmi in tvorijo gost film, vključujejo rastlinska olja, pridobljena iz:

• mak;
• večerni jeglič;
• perile;
• konoplja.

Ta vrsta olja se odlikuje po prisotnosti enakih gliceridov kot prejšnja, vendar le z dvema dvojnima vezma, in je sposobna ustvariti mehak film.
Prideluje se iz semen:

• sončnica;
• sezam;
• koruza;
• gorčica;
• bombaž;
• žafranika;
• grozdnih pečk.

Ta vrsta ne tvori nobenega filma in vsebuje gliceride hidroksilne in oleinske kisline z eno dvojno vezjo. Izhaja iz:

• arašidi;
• olive;
• breskev;
• mandlji;
• lešnik;
• avokado;
• marelica

Iz česa so narejeni in kaj so?

Tako raznolike kot so surovine, iz katerih se pridobivajo rastlinske maščobe, so tako raznolike tudi njihova kemična sestava, lastnosti in uporaba.

Najpogosteje se rastlinsko olje pridobiva iz:

• sončnica;
• olive;
• argan;
• grozdne pečke;
• gorčična semena;
• konoplja;
• koruza;
• sezam;
• lan;
• rakitovca;
• oreški;
• oljna palma;
• pšenični kalčki;
• ogrščica;
• kamelina;
• bombaž

To najbolj razširjeno in iskano rastlinsko olje med drugim vsebuje dragoceno olje, ki ga vsebuje desetkrat več kot njegov glavni tekmec, olivno olje. Poleg tega je nasičen, vsebuje in.

Vsebuje znatne koncentracije polinenasičenih maščobnih kislin omega-6 in številne druge snovi, dragocene za človeško telo.
Optimizira delovanje srčno-žilnega in genitourinarnega sistema, normalizira prebavni trakt ter daje zdrave lase in kožo.

Nerafinirano je kot nalašč za dodajanje solatam in drugim jedem, rafinirano pa se aktivno uporablja za cvrtje in dušenje ter pri pripravi pekovskih izdelkov. Uspešno proizvaja majonezo, margarino, konzervirano hrano in omake.

Ta glavna sestavina znane sredozemske diete vsebuje veliko v maščobi topnih vitaminov, znatne količine oleinske kisline, nenasičenih kislin in še marsikaj, kar prispeva k zdravju ljudi.
Prednosti oljčnega olja:

• je dokazano preventiva pred boleznimi srca in ožilja;
• čisti krvne žile pred slabim holesterolom;
• normalizira prebavni sistem, saj se absorbira veliko bolje kot vse druge rastlinske maščobe;
• se učinkovito bori proti prekomerni teži.

Široko se uporablja za izboljšanje okusa solat, omak in drugih jedi. Ker pri segrevanju ne sprošča strupenih ali rakotvornih snovi, je najboljše sredstvo za cvrtje. Aktivno se uporablja na kozmetičnem in farmakološkem področju.

Ta vse bolj priljubljen izdelek vsebuje poleg znatne količine nenasičenih maščobnih kislin omega-6 in omega-9 tudi velik nabor vitaminov, polifenolov, stearinov in tokoferolov.

To mu omogoča, da deluje kot učinkovit antioksidant, protivnetno in antialergijsko sredstvo. Uporaba olja je priporočljiva za:

• hipertenzija,
• tromboza,
• krčne žile,
• ateroskleroza,
• koronarna srčna bolezen.

Široko se uporablja v kozmetične namene in kot odličen prehrambeni izdelek.

Vsebnost linolne kisline v tem izdelku je še posebej visoka, saj dosega do 76%. Vsebuje tudi veliko vitamina E, pa tudi vitamine skupine B, mikro- in makroelemente, fitoncide, antioksidante – kot je na primer proantocianidin, ki zavira propadanje celic.

Pozitivno vpliva na delovanje jeter, ledvic in srčno-žilnega sistema.

Olje grozdnih pečk je idealno za cvrtje, saj tudi ko visoke temperature ah ne spremeni okusa ali vonja in ne oddaja strupenih snovi. Zelo priljubljen je kot dodatek pri domačem konzerviranju.

Od vseh rastlinskih maščob ima najnižjo vsebnost kisline. Je bogato nasičen z vitaminom E, pa tudi z A, D, K, PP in skoraj vsemi predstavniki skupine B.

Gorčično olje je zaradi prisotnosti fitoncidov močno baktericidno in protivnetno sredstvo, pravi naravni antibiotik. Prav tako bistveno stabilizira prebavni sistem in čisti kri.

Aktivno se uporablja v pekarski industriji; zelo je primeren za preliv solat, ki jim omogoča, da ostanejo sveže dlje časa, pa tudi za konzerviranje, cvrtje palačink in podobno.

Človeško telo lahko aktivno oskrbuje s polinenasičenimi maščobnimi kislinami, antioksidanti, fitosteroli, aminokislinami, vitamini A, E, K in številnimi sestavinami skupine vitaminov B, klorofilom.

Pomembno!Nutricionisti menijo, da vsak odrasel zdrava oseba dnevno naj bi zaužili približno 30 gramov rastlinskega olja.

Poraba konopljinega olja:

• pomaga pri preprečevanju bolezni srca in ožilja;
• preprečuje zgodnje staranje kože;
• spodbuja normalno nosečnost;
• spodbuja metabolizem;
• aktivira hematopoetski sistem;
• optimizira delovanje dihalnega sistema.

Poleg zdravilnih namenov se ta izdelek aktivno uporablja na kozmetičnem področju - na primer za dodajanje sijaja in polnosti las.

Pred pojavom sončničnega olja je bilo konopljino olje najpogosteje uporabljeno olje, zato ga danes lahko uporabljamo v prehrani na enak način kot sončnično olje.

Koruzno olje je zelo dragocen izdelek, ki vsebuje celo vrsto koristnih snovi.

Vsebuje nasičene in nenasičene maščobne kisline, kompleks vitaminov, med katerimi izstopajo E, K3 in provitamin A.

Zahvaljujoč njim ima izdelek naslednje zdravilne in prehranske lastnosti:

• antispazmodični in protivnetni učinek;
• izboljšanje metabolizma holesterola;
• zagotavljanje plodnega delovanja kardiovaskularnega in živčnega sistema, možganske aktivnosti;
• krepitev imunskega sistema.

Zaradi svoje sposobnosti, da se med cvrtjem ne peni ali zažge, se to olje aktivno uporablja pri kuhanju. Uporablja se tudi kot dodatek solatam in drugim jedem, v pekarstvu ter pri izdelavi otroške in dietne prehrane.

V primerjavi z drugimi rastlinskimi maščobami ima višjo vsebnost kalcija, vendar je slabša od njih po vitaminih A in E. Vsebuje učinkovit antioksidant skvalen in omega-6 maščobne kisline.

Sezamovo olje je sposobno vzdrževati prebavni, kardiovaskularni in živčni sistem ter delovanje možganov v optimalnem stanju in zagotoviti normalno delovanje ženskega reproduktivnega in endokrinega sistema.

Ste vedeli?Arheološka izkopavanja kažejo, da so se ljudje že pred šest tisoč leti domislili, kako iz lanenih semen pridobivati ​​olje in ga uporabljati v prehrano in v medicinske namene.

Intenzivno se uporablja v slaščičarski industriji, za pripravo azijskih in indijskih jedi. Ni primeren za uporabo med cvrtjem, ampak se uporablja kot dodatek k solatam in drugim že pripravljenim jedem.

Med drugimi rastlinskimi primerki je vodilno po vsebnosti nenasičenih maščobnih kislin, saj je dvakrat hitrejše od znanega ribjega olja, ima pa tudi dobro koncentracijo omega-6 maščobnih kislin.

Ima sposobnost:

• učinkovito okrepiti imunski sistem;
• normalizira metabolizem;
• stabilizirati delovanje prebavnega sistema;
• optimizirati presnovo holesterola;
• ščiti živčne celice pred uničenjem;
• aktivira možgansko aktivnost.

Ni primeren za cvrtje, je pa odličen za vinaigrete, kislo zelje, solate in druge pripravljene jedi ter za pečenje.

Njegova oranžna barva kaže na visoko koncentracijo karotenoidov v njem - provitamina A. Nasičen je tudi s številnimi vitamini skupine B, vitamini C, E in K, poln je makro- in mikroelementov v obliki in drugih.

S pomočjo tega olja krepimo imunski sistem, izboljšamo strjevanje krvi ter preprečujemo osteoporozo in ledvične bolezni.

Poleg uporabe v zdravilne namene se uporablja tudi v kulinariki za izboljšanje okusa solat in drugih pripravljenih jedi. Ni primeren za cvrtje.

Nanaša se na vsa rastlinska olja, ki se pridobivajo iz jedrc različnih oreščkov.

Zanj je značilna visoka koncentracija različnih vitaminov, med katerimi so prisotni skoraj vsi iz skupine B, pa tudi vitamini E, PP, D, F, K, C. Vsebuje tudi več kot ducat - in.

Uporaba tega zdravila je indicirana predvsem za ljudi, ki trpijo zaradi bolezni srca in ožilja, sladkorne bolezni ter težav s ščitnico, pljuči, ledvicami in jetri. Je zelo učinkovit v boju proti slabemu holesterolu in pri aktiviranju tonusa telesa.

Zaradi relativno visoke cene se v kulinariki malo uporablja. Uporablja se predvsem v medicinske, farmakološke in kozmetične namene.

Ta izdelek, sestavljen večinoma iz nasičenih maščobnih kislin, velja za eno najbolj neuporabnih rastlinskih maščob za krepitev zdravja ljudi. Toda prisotnost vitaminov A in E, skvalena in omega-6 kislin še vedno opazimo v majhnih količinah.

Ima nekatere antioksidativne lastnosti in lahko pomaga ohranjati zdrave lase in kožo.

Zelo aktivno se uporablja v prehrambeni industriji, v domači kuhinji pa se lahko uporablja le za cvrtje.

Izjemno blagodejno olje za človeško telo, ki vsebuje skoraj vse bistvene vitamine.

Prisotnost vitamina E presega vse znane naravne vire: 100 g vsebuje do 400 mg tokoferola.

Vsebuje tudi:

• približno ducat različnih nukleinskih kislin;
• eruka, oleinska, miristinska kislina;
• glikolipidi in fosfolipidi.

Redna uporaba:

• ščiti srčno-žilni sistem pred škodljiv vpliv prosti radikali;
• bori se z različnimi vrstami vnetnih procesov;
• optimizira delovanje živčnega sistema;
• koristno za izboljšanje vida, zdrave sklepe, kosti in zobe.

Služi tudi kot eno najboljših preventivnih sredstev, ki preprečujejo razvoj možganske kapi, ateroskleroze, hipertenzije, srčnega infarkta, krčnih žil, tromboflebitisa, hemoroidov, anemije in sladkorne bolezni.

To olje se jemlje neposredno peroralno za terapevtske in profilaktične namene, služi pa tudi kot odličen dodatek k solatam, žitom, slaščicam in pekovskim izdelkom.

Repično olje je po kakovosti tako podobno olivnemu olju, da so to rastlino celo poimenovali »severna oljka«. Njegove glavne koristne sestavine so izražene v maščobnih kislinah v obliki omega-3, omega-6 in.

Ta izdelek je izjemno bogat z vitamini A, B, D in E, pa tudi z makro- in mikroelementi, fosfolipidi.

Ta komplet zdravilnih hranil:

• pomaga optimizirati presnovne procese v človeškem telesu;
• deluje kot aktivni antioksidant;
• se kaže v pospeševanju celjenja razjed in ran;
• je dragocena sestavina v izdelkih za otroško hrano.

Poleg terapevtske in profilaktične sfere je zelo cenjen v kozmetologiji, saj je pomemben sestavni del maske za obraz in lase.

IN gospodinjstvo Rafinirano olje ogrščice je odlično za cvrtje in dušenje, nerafinirano olje oljne ogrščice pa je dober dodatek solatam in drugim jedem.

Sploh ga ne pridobivajo iz gob riževca, temveč iz semen rastline riževec, ki so bogata z vsemi glavnimi vrstami vitaminov, mineralov (zlasti magnezija), aminokislin, antioksidantov, klorofila, fosfolipidov, omega-3 in omega- 6 polinenasičenih maščobnih kislin, kot tudi mononenasičena oleinska kislina Omega-9 kislina.

To olje je sposobno:

• normalizirati hormonsko raven;
• okrepiti imunski sistem;
• povečati mišični tonus;
• optimizira delovanje kardiovaskularnega in reproduktivnega sistema.

Izkazalo se je tudi kot učinkovito sredstvo za celjenje ran, protivnetno in baktericidno sredstvo. Prisotnost fosfolipidov v njem pozitivno vpliva na delovanje jeter.
Ne le v terapevtske in preventivne namene, ampak tudi v kozmetične namene se je kamelinovo olje izkazalo z najboljše strani. Aktivno se uporablja za pomlajevanje kože, v aromaterapiji in v maskah za lase.

V kuhinji je zelo povpraševanje tudi kot preliv za solate, vinaigrette, kislo zelje in različne žitarice.

Po uporabnosti je bistveno boljše od drugih olj, saj ima resnično edinstven nabor vitaminov, mikroelementov, dobro uravnoteženih maščobnih kislin in fitosterolov.

Še posebej ga odlikuje vsebnost tokoferola, to je vitamina E, ki ga vsebuje skoraj dvakrat več kot v sončničnem olju in skoraj desetkrat več kot v olivnem olju.
Visoka nasičenost s hranili mu omogoča:

• aktivno upreti pojavu srčnega infarkta, srčnega popuščanja;
• boj proti težavam z rakom;
• normalizirati raven holesterola v krvi;
• optimizirati moške spolne funkcije;
• izboljšati delovanje gastrointestinalnega trakta;
• aktivira možgansko aktivnost.

Zelo aktivno se uporablja v kozmetologiji, kjer blagodejno vpliva na kožo in lase.

V kulinariki se nerafiniran izdelek uporablja za solate in druge že pripravljene jedi, rafiniran pa za cvrtje in dušenje živil ter za vse vrste pekovskih izdelkov.

Ne vsebuje le vseh esencialnih maščobnih kislin – najdemo jih skoraj v popolno razmerje za izboljšanje zdravja ljudi. Prav tako je bogat z bistvenimi vitamini in minerali ter vsebuje fitosterole.
Visoka vsebnost vitamina E omogoča temu olju, da deluje kot učinkovit antioksidant, ki:

• krepi imunski in živčni sistem;
• preprečuje prezgodnje staranje;
• dvigne splošni tonus telesa.

Prisotnost maščobnih kislin določa njegovo sposobnost, da:

• boj proti vnetjem, dermatitisu, alergijam;
• pomoč pri sladkorni bolezni;
• pospešijo celjenje opeklin.

Prisotnost fitosterolov pomaga pri odstranjevanju slabega holesterola iz telesa in zavira nastanek ateroskleroze, srčnega infarkta in možganske kapi.

Odličen je za slaščičarsko industrijo, je nepogrešljiva sestavina slavnega srednjeazijskega pilava, uporablja se v kozmetični industriji. Iz nerafiniranega bombaževega olja nastane visokokakovostno sušilno olje.

Ne glede na izdelke, iz katerih je jedilno rastlinsko olje narejeno, lahko, če ga uporabljamo pametno v zmernih odmerkih, prinese ogromno koristi. Krepi človekovo zdravje, mu daje moč, izboljšuje videz in dodaja svetle, neprimerljive barve v paleto okusov hrane.

Malo teorije.

Rastlinska olja spadajo v skupino jedilnih maščob. Nenasičene maščobne kisline, ki prevladujejo v rastlinskih oljih, vplivajo na količino holesterola, spodbujajo njegovo oksidacijo in sproščanje iz telesa, povečujejo elastičnost krvnih žil, aktivirajo encime prebavil in povečujejo odpornost telesa na nalezljive bolezni in sevanje. Hranilna vrednost rastlinskih olj je posledica njihove visoke vsebnosti maščob (70-80%), visoke stopnje absorpcije, pa tudi nenasičenih maščobnih kislin in kislin, topnih v maščobi, ki so zelo dragocene za človeško telo. vitamini A, E. Surovine za pridobivanje rastlinskih olj so semena oljnic, soje in plodovi nekaterih dreves.
Zadostno uživanje olja je pomembno pri preprečevanju ateroskleroze in sorodnih bolezni. Koristne snovi v olju normalizirajo presnovo holesterola.
Vitamin E kot antioksidant ščiti pred boleznimi srca in ožilja, podpira imunski sistem, preprečuje staranje in aterosklerozo, vpliva na delovanje reproduktivnih in endokrinih žlez ter na mišično aktivnost. Pospešuje absorpcijo maščob, vitaminov A in D ter sodeluje pri presnovi beljakovin in ogljikovih hidratov. Poleg tega izboljšuje spomin, saj ščiti možganske celice pred prostimi radikali.
Vsa olja so odličen dietetični izdelek, imajo nepozaben okus in posebne kulinarične lastnosti, značilne za vsako olje.

Obstajata dva načina pridobivanja olja:

Stiskanje- mehansko pridobivanje olja iz zdrobljenih surovin.
Lahko je hladno ali vroče, to je s predhodnim segrevanjem semen. Hladno stiskano olje je najbolj zdravo, ima izrazit vonj, vendar ga ni mogoče dolgo hraniti.
Ekstrakcija- pridobivanje olja iz surovin z uporabo organskih topil. Je bolj ekonomičen, saj omogoča maksimalno črpanje olja.

Tako ali drugače pridobljeno olje je treba filtrirati – rezultat je surovo olje. Nato se hidrira (obdela z vročo vodo in nevtralizira). Po takih postopkih dobimo nerafinirano olje.
Nerafinirano olje ima nekoliko manjšo biološko vrednost od surovega olja, vendar se lahko dlje skladišči.

Olja delimo glede na način čiščenja:

Nerafinirano- očiščen samo mehanskih nečistoč, s filtracijo ali usedanjem.
To olje ima intenzivno barvo, izrazit okus in vonj po semenih, iz katerih je pridobljeno.
Takšno olje ima lahko usedlino, nad katero je dovoljena rahla motnost.
To olje ohranja vse koristne biološko aktivne sestavine.
Nerafinirano olje vsebuje lecitin, ki bistveno izboljša možgansko aktivnost.
Ni priporočljivo cvreti v nerafiniranem olju, saj se v njem pri visokih temperaturah tvorijo strupene spojine.
Vsako nerafinirano olje se boji sončne svetlobe. Zato ga shranjujte v omari, stran od virov toplote (vendar ne v hladilniku). V naravnih oljih je dovoljena prisotnost naravne usedline.

Hidriran- olje, prečiščeno z vročo vodo (70 stopinj), v razpršenem stanju prehaja skozi vroče olje (60 stopinj).
To olje je za razliko od rafiniranega manj izrazitega vonja in okusa, manj intenzivne barve, brez motnosti in usedlin.

Rafinirano- očiščena mehanskih nečistoč in nevtralizirana, to je alkalna obdelava.
To olje je prozorno, brez usedlin ali usedlin. Ima nizko intenzivno barvo, a hkrati izrazit vonj in okus.

Dezodorirano- obdelana z vročo suho paro pri temperaturi 170-230 stopinj pod vakuumom.
Olje je prozorno, brez usedline, šibke barve, šibkega okusa in vonja.
Je glavni vir linolenske kisline in vitamina E.

Pakirana rastlinska olja shranjujte pri temperaturi, ki ne presega 18 stopinj.
Rafinirano 4 mesece (razen sojinega olja - 45 dni), nerafinirano olje - 2 meseca.

Vrste rastlinskih olj

Tisti, ki se spominjajo trgovin iz osemdesetih, bodo potrdili, da pulti z rastlinskimi olji različne vrste Od takrat se je veliko spremenilo; ja, dejansko se je kvantitativna serija povečala za desetkrat.
Prej, da bi zbrali celotno linijo olj v običajni domači kuhinji, ste morali teči po trgovinah prestolnice in tudi to ni zagotovilo popolnega uspeha.
Zdaj lahko v večji trgovini najdete skoraj vse vrste rastlinskega olja.

Najbolj uporabljena rastlinska olja so olivno, sončnica, koruza, soja, ogrščica, perilo.

Vendar obstaja veliko vrst olj:

]arašidovo maslo
- iz grozdnih pečk
- iz češnjevih koščic
- maslo iz orehov (iz oreh)
- gorčično olje
- olje pšeničnih kalčkov
- kakavovo maslo
- cedrovo olje
- kokosovo olje
- konopljino olje
- koruzno olje
- sezamovo olje
- laneno olje
mandljevo olje
- olje rakitovca
- olivno olje
- palmovo olje
- sončnično olje
- repično olje
- iz riževih otrobov
- kamelinovo olje
- sojino olje
- iz bučnih semen
- bombaževo olje

Če želite povedati vse o rastlinskem olju, boste potrebovali več kot en zvezek, zato se boste morali ustaviti pri nekaterih vrstah najpogosteje uporabljenih olj.

sončnično olje

Ima visok okus in je boljše od drugih rastlinskih olj po hranilni vrednosti in prebavljivosti.
Olje se uporablja neposredno kot hrana, pa tudi pri pridelavi zelenjave in ribje konzerve, margarine, majoneze, slaščice.
Prebavljivost sončničnega olja je 95-98 odstotkov.
Skupna količina vitamina E v sončničnem olju se giblje od 440 do 1520 mg/kg. 100 g masla vsebuje 99,9 g maščobe in 898/899 kcal.
Približno 25-30 g sončničnega olja zagotavlja dnevno potrebo odrasle osebe po teh snoveh.
Koristne snovi v olju normalizirajo presnovo holesterola. Sončnično olje vsebuje 12-krat več vitamina E kot olivno olje.

Beta-karoten, vir vitamina A, je odgovoren za telesno rast in vid.
Beta-sisterol preprečuje absorpcijo holesterola v prebavilih.
Linolna kislina tvori vitamin F, ki uravnava presnovo maščob in raven holesterola v krvi ter povečuje elastičnost krvnih žil in odpornost na različne nalezljive bolezni. Tudi vitamin F, ki ga vsebuje sončnično olje, je potreben za telo, saj njegovo pomanjkanje negativno vpliva na sluznico prebavil in stanje krvnih žil.

Rafinirano olje je bogato z vitaminoma E in F.
Nerafinirano sončnično olje je poleg izrazite barve in okusa bogato z biološko aktivnimi snovmi ter vitaminoma A in D.
Rafinirano dezodorirano sončnično olje nima enakega nabora vitaminov in mikroelementov kot nerafinirano sončnično olje, vendar ima številne prednosti. Primernejša je za kuhanje ocvrta hrana, pekovska proizvodnja, ker se ne peče in nima vonja. Prednostna je v dietni prehrani.

olivno olje

40 gramov oljčnega olja na dan lahko pokrije dnevno potrebo telesa po maščobah brez dodajanja odvečnih kilogramov!

Za oljčno olje je značilna visoka vsebnost gliceridov oleinske kisline (približno 80 %) ter nizka vsebnost gliceridov linolne kisline (približno 7 %) in gliceridov nasičenih kislin (približno 10 %).
Sestava maščobnih kislin olja se lahko razlikuje v precej širokem razponu, odvisno od podnebne razmere. Jodno število 75-88, tališče od -2 do -6 °C.

Oljčno olje telo absorbira skoraj 100%.

Ekstra deviško oljčno olje velja za najboljše.
Etiketa pravi: Olio d"oliva l"extravergine.
V tem oljčnem olju kislost ne presega 1%. Nižja kot je kislost oljčnega olja, višja je njegova kakovost.
Še bolje, če je označeno, da je oljčno olje narejeno s hladnim stiskanjem - spremuta a freddo.
Razlika med običajnim oljčnim oljem in ekstra deviškim oljčnim oljem je v tem, da je olje ekstra razreda - Olio d'oliva l'extravergine - pridobljeno izključno iz sadežev, nabranih z drevesa, ekstrakcijo pa je treba opraviti v nekaj urah, sicer bo zelo visoka kislost končnega izdelka.

Oljke, ki padejo na tla, služijo kot surovina za olje lampante, ki zaradi zelo visoke kislosti in tujih primesi ni primerno za prehrano, zato ga rafinirajo v posebnih obratih.
Ko je olje popolnoma prečiščeno, mu dodamo malo ekstra deviškega olivnega olja in ga uživamo pod imenom "oljčno olje".
Nižje kakovostno olje, pomas, je narejeno iz mešanice olja iz oljčnih jedrc in ekstra deviškega olja.
Grško oljčno olje velja za najbolj kakovostno.

Oljčno olje sčasoma ne izboljša svoje kakovosti, dlje ko je shranjeno, bolj izgubi okus.

Vsaka zelenjavna jed, začinjena z oljčnim oljem, je koktajl antioksidantov, ki ohranja mladost.
Polifenoli, ki jih vsebuje oljčno olje, so res močni antioksidanti.
Antioksidanti zavirajo razvoj prostih radikalov v telesu in s tem preprečujejo staranje celic.

Oljčno olje pozitivno vpliva na prebavo in je odlična preventiva pred želodčnimi čiri.
Listi in plodovi oljk vsebujejo oleuropein, snov, ki znižuje krvni tlak.
Znane so tudi protivnetne lastnosti oljčnega olja.
Vrednost oljčnega olja je razložena z njegovo kemično sestavo: skoraj v celoti je sestavljeno iz enkrat nenasičenih maščob, ki znižujejo raven holesterola.

Raziskovanje zadnja leta Razkrili so tudi imunostimulacijski učinek tega izdelka.

Pravo oljčno olje je precej enostavno ločiti od ponaredkov.
Za nekaj ur ga morate postaviti na hladno.
V naravnem olju ob hladnem nastanejo beli kosmiči, ki pri sobni temperaturi spet izginejo. To se zgodi zaradi vsebnosti določenega odstotka trdnih maščob v oljčnem olju, ki se po ohlajanju strdijo in dajejo te trdne kosmičaste vključke.
Olje se ne boji zmrzovanja - pri odmrzovanju popolnoma ohrani svoje lastnosti.

Pri začinjanju jedi in pri peki je najbolje uporabiti olivno olje, ni pa priporočljivo cvreti z njim.

Sojino olje

Sojino olje se pridobiva iz sojinih zrn.
Povprečna vsebnost maščobnih kislin v sojinem olju (v odstotkih): 51-57 linolna; 23-29 oleinska; 4,5-7,3 stearinske kisline; 3-6 linolen; 2,5-6,0 palmitinska; 0,9-2,5 arahidov; do 0,1 heksadecen; 0,1-0,4 miristika.

Sojino olje vsebuje rekordno količino vitamina E1 (tokoferol). Na 100 g olja je 114 mg tega vitamina. Enaka količina sončničnega olja vsebuje le 67 mg tokoferola, olivno olje pa 13 mg. Poleg tega tokoferol pomaga v boju proti stresu in preprečuje bolezni srca in ožilja.

Redno uživanje sojinega olja pomaga zniževati holesterol v krvi, izboljšuje metabolizem in krepi imunski sistem.
To olje velja tudi za rekorderja med ostalimi rastlinskimi olji po številu mikroelementov (vsebuje jih več kot 30), vsebuje življenjsko pomembne maščobne kisline, med njimi precej linolne kisline, ki zavira rast rakavih celic.
Obnavlja tudi zaščitne in vlažilne sposobnosti kože ter upočasnjuje njeno staranje.
Sojino olje ima visoko biološko aktivnost in ga telo absorbira 98%.

Surovo sojino olje ima rjav in zelenkast odtenek, medtem ko je rafinirano sojino olje svetlo rumeno.
Nizko rafinirano sojino olje ima praviloma izjemno omejen rok trajanja ter precej neprijeten okus in vonj.
Dobro prečiščeno olje je skoraj brezbarvna tekočina brez okusa in vonja s specifično oljnato konsistenco.
Dragocena sestavina, ekstrahirana iz sojinih semen skupaj z maščobnim oljem, je lecitin, ki se izloča za uporabo v slaščičarski in farmacevtski industriji.
Uporablja se predvsem kot surovina za proizvodnjo margarine.

Za prehrano je primerno le rafinirano sojino olje, ki se uporablja na enak način kot sončnično olje.
V kulinariki je bolj primeren za zelenjavo kot za meso.
Najpogosteje se uporablja v živilski industriji kot osnova, kot preliv za omake in tudi za proizvodnjo hidrogeniranega sojinega olja.

Koruzno olje

Koruzno olje pridobivajo iz koruznih kalčkov.
Kemična sestava koruznega olja je podobna sončničnemu olju.
Vsebuje kisline (v odstotkih): 2,5-4,5 stearinske, 8-11 palmitinske, 0,1-1,7 miristinske, 0,4 arahidne, 0,2 lignocerinske, 30-49 oleinske, 40-56 linolne, 0,2-1,6 heksadecenske.
Točka tečenja od -10 do -20 stopinj, jodno število 111-133.

Je zlato rumene barve, prozoren, brez vonja.

Menijo, da je koruzno olje najbolj zdravo olje, ki je na voljo in nam poznano.

Koruzno olje je bogato z vitamini E, B1, B2, PP, K3, provitamini A, ki so glavni dejavniki, ki določajo njegove prehranske lastnosti.
Polinenasičene maščobne kisline, ki jih vsebuje koruzno olje, povečujejo odpornost telesa na nalezljive bolezni in spodbujajo izločanje odvečnega holesterola iz telesa, imajo antispazmodične in protivnetne učinke ter izboljšujejo delovanje možganov.
Zaradi svoje hranilne vrednosti se koruzno olje uporablja za nego razdražene in starajoče se kože ter jo regenerira.

V kulinariki je koruzno olje še posebej primerno za cvrtje, dušenje in cvrtje, saj ne tvori rakotvornih snovi, se ne peni in ne peče.
Dobro ga je uporabiti tudi za pripravo raznih omak, testa in pekovskih izdelkov.
Zaradi svojih koristnih lastnosti se koruzno olje pogosto uporablja pri proizvodnji dietnih izdelkov in otroške hrane.

Olje grozdnih pešk

Olje grozdnih pešk je svetlo rumenkaste barve z zelenim odtenkom, okus je prijeten, značilen za rastlinska olja, brez tujih arom.
Relativna gostota 0,920-0,956, temperatura tečenja - 13-17C, jodno število 94-143.
Olje grozdnih pečk je bogato s večkrat nenasičenimi maščobami, zlasti z linolno kislino - do 76%. ima hepatoprotektivni učinek; pozitivno vpliva na ledvice; vsebuje vitamin E - ena žlica grozdnega olja na dan zadostuje za pokritje dnevnih potreb po tem vitaminu v človeškem telesu.

Visoka biološka aktivnost grozdnega olja je posledica kompleksa biološko aktivnih snovi, med katerimi osrednje mesto zavzema proantocianidin, antioksidant, ki preprečuje propadanje celic.
Če ne bi bilo visoke cene grozdnega olja, bi ga lahko uporabili za cvrtje - sončnično olje se bo začelo kaditi in goreti pri dokaj nizki temperaturi, vendar grozdno olje, ko se segreje na 210 stopinj, ne spremeni barve, vonja , ali okus.
V kulinariki se hranljivo in lahko grozdno olje uporablja pri pripravi marinad, solatnih prelivov, majonez, pekovskih izdelkov in kot nadomestek arašidovega masla.
Pri konzerviranju zelenjave je priporočljivo dodati olje grozdnih pešk, vendar je olje grozdnih pešk idealno za mariniranje mesa in rib.
Prav tako bo dal neverjetno barvo ocvrtemu krompirju - samo dodajte 2 žlici grozdnega olja v ponev s sončničnim oljem.

Bučno olje

IN sodobni svet bučno olje je izgubilo položaj, ki ga je držalo dolga leta – v Avstriji, kjer pridelujejo najboljše bučno olje, je bila v srednjem veku cena tega izdelka enaka pravemu zlatu.
Veljal je kraljevi odlok, ki je prepovedoval uživanje bučnega olja kot hrano, uporabljalo naj bi se izključno kot zdravilo!
Bučno olje še vedno velja za eno najdražjih, takoj za oljem pinjol.
Če govorimo o koristih bučnega olja, potem je nemogoče preceniti njegove lastnosti - to olje imenujemo preventivna panaceja. Edina kontraindikacija za uživanje bučnega olja je individualna nestrpnost.

Bučno olje je zelenkastega odtenka in ima, odvisno od sorte, aromo po oreščkih ali izrazito aromo po praženih bučnih semenih.

Bučno olje vsebuje vitamine A, E, B1, B2, C, P, F; vsebuje več kot 90 % nenasičenih maščob, od 45 do 60 % linolne kisline in le do 15 % linolenske kisline, je bogat z maščobnimi kislinami, ima edinstven kompleks esencialnih fosfolipidov rastlinskega izvora. Vsebuje veliko število biološko aktivnih snovi: karotenoide, tokoferole.

Bučno olje ne prenaša toplote, zato ga je bolje hraniti v dobro zaprti steklenici na hladnem in temnem mestu.
Bučno olje ne prenaša toplote!
Zato se dodaja izključno hladnim jedem.
Glavni namen olja v kulinariki je zalivanje solat, glavnih jedi in priprava hladnih marinad.

Lahko se hrani približno deset mesecev pri temperaturi +15 stopinj C.

laneno olje

Med rastlinskimi olji je laneno olje nesporno vodilno po svoji biološki vrednosti, saj je vsebnost nenasičenih maščobnih kislin 2-krat višja od ribjega olja in je idealno naravno zdravilo za preprečevanje in zdravljenje ateroskleroze, koronarne bolezni srca in številnih drugih bolezni. povezana z oslabljenim pretokom krvi, trombozo, pa tudi rakom različnih lokalizacij.

Uporaba lanenega olja v kulinariki je precej široka - vinaigretam daje edinstven okus, še posebej pa se poda k kislo zelje; dodaja se za začimbo mlečnih kaš, še posebej dobro se ujema z medom in jabolki.

Ni podvržen dolgotrajnemu segrevanju!
Laneno olje je treba hraniti na hladnem in suhem mestu pri temperaturi, ki ni višja od 20 °C, največ 8 mesecev.
Odprto embalažo shranjujte v hladilniku pri temperaturi 2-6 ° C s tesno zaprtim pokrovom največ 1 mesec.

Amarantovo olje

Amarant je širokolistna enoletna zelnata rastlina, visoka 3-4 m, z več elegantnimi socvetji, ki vsebujejo semena.
Ta veličastna, okrasna in zdravilna rastlina je absolutni rekorder po vsebnosti beljakovin.

V Rusiji je ta rastlina malo znana, v Evropi in Aziji pa je v zadnjem desetletju postala zelo razširjena v vrtnarskih krogih.

Amarantovo olje je narejeno iz semen rastlinskih socvetij.
Vsebuje 67% polinenasičenih maščobnih kislin (Omega-6), lecitin, veliko količino skvalena - polinenasičenega tekočega ogljikovodika (C30H50) - njegova vsebnost v amarantovem olju je 8%.
Ta čudovita spojina nasiči tkiva in organe našega telesa s kisikom. Poleg tega semena amaranta vsebujejo veliko tokoferola (vitamin E), ki deluje antioksidativno.

Najbolj dragoceno amarantovo olje je po svojih zdravilnih lastnostih veliko boljše od rakitovca - v ljudsko zdravilo uporablja se za zunanjo uporabo pri opeklinah, izpuščajih, ekcemih, abscesih, trofičnih ulkusih za njihovo najhitrejše celjenje.
Poleg tega ščiti kožo pred direktno sončno svetlobo in je vključena v kreme proti gubam.

Amarantovo olje je učinkovit dietni izdelek, ki krepi imunski in hormonski sistem ter odpravlja presnovne motnje. Redno uživanje olja pomaga odstraniti toksine, radionuklide in soli težkih kovin iz telesa, izboljša stanje anemije, normalizira delovanje prebavil in drugih telesnih funkcij.
V kulinariki uporaba tega olja ni pogosta; mladi listi in poganjki amaranta se veliko pogosteje uporabljajo za hrano - uživajo se surovi v solatah, blanširani, kuhani, ocvrti, dušeni.
Če pa v svojo prehrano uvedete zelenjavne solate začinite z amarantovim oljem ali pa boste to olje dodali domačim pekovskim jedem - predvsem kruhu, palačinkam, sirovim tortam - ne boste le občutili novega okusa znanih jedi, temveč boste obogatili svoje telo uporabne snovi.

Rastlinske maščobe igrajo pomembno vlogo v ustrezni prehrani ljudi. obstajajo različne vrste olja na osnovi surovin, proizvodnih procesov in konsistence. Poglejmo, katere rastlinske maščobe obstajajo, njihove kazalnike kakovosti in kako so razvrščene.

Glede na stopnjo čiščenja rastlinska olja delimo na:

1. Nerafinirano - je bilo podvrženo samo mehanskemu čiščenju. Ta metoda ohranja čim več koristne lastnosti rastlinska olja, pridobijo okus in vonj, značilen za proizvod, iz katerega so pridobljena, in imajo lahko usedlino. To je najbolj zdravo rastlinsko olje;

2. Hidrirano – očiščeno s pršenjem vroče vode. Ima manj izrazit vonj, brez usedline in ni moten;

3. Rafinirano – nevtralizirano z alkalijami po mehanskem čiščenju. Ta izdelek je prozoren, s šibkim okusom in vonjem;

4. Dezodorirano – očiščeno z vročo paro pod vakuumom. Ta izdelek je skoraj brez vonja, okusa in barve.

Glede na način stiskanja olj lahko pridobimo:

Hladno stiskana imajo takšna olja največ koristi za telo;

Z vročim stiskanjem - ko se surovina pred stiskanjem segreje, tako da je olje, ki ga vsebuje, bolj tekoče in je predmet ekstrakcije v večji količini;

Med ekstrakcijo se surovina obdela s topilom, ki ekstrahira olje. Topilo se naknadno odstrani, vendar lahko nekaj malega ostane v končnem izdelku, kar je lahko škodljivo za telo.

Razvrstitev olj po konsistenci:

1. Trdne snovi, sestavljene iz nasičenih maščobnih kislin: kokos, kakavovo maslo, palma.

2. Tekočina, sestavljena iz nenasičenih maščobnih kislin:

Vsebuje mononenasičene kisline (olivno, arašidovo);

S večkrat nenasičenimi maščobnimi kislinami (sončnična, sezamova, sojina, ogrščična, koruzna, bombaževa itd.).

Lastnosti rastlinskega olja so odvisne od načina pridelave in stopnje obdelave med proizvodnjo. Nerafiniran hladno stiskan izdelek bo telesu prinesel več koristi kot rafiniran izdelek, pridobljen z ekstrakcijo. Način njegove proizvodnje določa tudi kazalnike kakovosti.

Katero rastlinsko olje je najbolje kupiti za uživanje, je odvisno od njegovih koristnih lastnosti in uporabe. Oglejmo si vrste rastlinskih olj glede na njihove surovine, njihovo uporabo in koristi za telo.

Spodnja tabela bo kupcu pomagala razumeti rastlinska olja, njihove lastnosti in pravilno uporabo.

Tabela - Vrste rastlinskega olja: sestava, lastnosti in pravilna uporaba

Vrsta rastlinskega olja	Spojina	Lastnosti	Aplikacija
	Vsebuje veliko linolne kisline, lecitina, vitaminov A, D, E, K in F (kompleks zdravih nenasičenih maščobnih kislin) in Omega-6 kislin.	Pozitivno vpliva na delovanje srca, genitourinarnega in prebavnega sistema. Izboljša stanje kože in las.	Uporablja se za solatne prelive (nerafinirano), za cvrtje in pečenje (rafinirano). Uporablja se tudi pri proizvodnji margarin, omak in majonez ter konzervirane hrane.
	Vsebuje veliko količino oleinske kisline, kot tudi vitamine, topne v maščobi, nenasičene kisline in majhno količino Omega-6 kislin.	Preprečuje bolezni srca in ožilja, znižuje holesterol. Dobro vpliva na prebavo, saj se absorbira bolje kot druga rastlinska olja. Pomaga zmanjšati prekomerno telesno težo.	Za zalivanje solat, omak in cvrtje. Pri segrevanju ne tvori škodljivih rakotvornih snovi kot sončnično olje. Uporablja se v farmakologiji in kozmetologiji.
Soja	Vsebuje lecitin, esencialne večkrat nenasičene maščobne kisline, elemente v sledovih, vitamine E, K in holin. Vsebuje tako Omega-3 kot Omega-6 kisline.	Telo ga dobro absorbira, krepi imunski sistem, poveča odpornost na stres in izboljša presnovo.	Uporablja se za cvrtje, pripravo omak, v proizvodnji hrane in otroške hrane.
Koruza	Vir nasičenih in nenasičenih maščobnih kislin (Omega-6), koristnih fosfatidov, biološko aktivnih snovi (komponente membrane) in tokoferola.	Uravnava presnovo holesterola, izboljšuje delovanje možganov in srca, lajša živčno napetost.	Uporablja se za dušenje, cvrtje na šibkem ognju in za zalivanje solat.
Sezam	Vsebuje veliko kalcija v primerjavi z drugimi olji, vendar malo vitamina E in A. Vsebuje močan antioksidant skvalen in omega-6 maščobne kisline.	Koristno za prebavni, srčno-žilni, živčni sistem in delovanje možganov. Pozitivno vpliva na endokrini in ženski reproduktivni sistem.	Pogosto se uporablja v indijski in azijski kuhinji, v proizvodnji. Ni primeren za cvrtje, le za začinjanje že pripravljenih jedi.
	Vsebuje veliko količino omega-3 (več kot vse ostale rastlinske maščobe) in omega-6 maščobnih kislin.	Normalizira presnovne procese v telesu, izboljša delovanje prebavnega sistema, krepi imunski sistem.	Za prelivanje že pripravljenih jedi, solat in kosmičev, ne za cvrtje.
dlan	Sestoji predvsem iz nasičenih maščobnih kislin, vsebuje veliko količino vitamina A, pa tudi E, fitosterole, lecitin, skvalen, Omega-6 kisline.	Ima antioksidativne lastnosti, izboljša stanje kože in las.	Pogosto se uporablja v številnih sektorjih proizvodnje hrane. Primerno le za cvrtje, saj je hladno v poltrdem stanju.
Gorčica	Visoka vsebnost biološko aktivnih snovi: vitamini, polinenasičene maščobne kisline, majhne količine omega-3 in 6 kislin, fitoncidi, eterično gorčično olje.	Ima baktericidne in celjenje ran, izboljša delovanje prebavnega sistema in sestavo krvi ter je koristen za ženske in otroke.	Za zalivanje solat, pečenje in cvrtje, za konzerviranje, saj počasi oksidira.

V živilskih laboratorijih ocena kakovosti rastlinskih olj vključuje sklop raziskav organoleptičnih (okus, barva, vonj, prosojnost) in fizikalno-kemijskih kazalcev (gostota, barva, tališče in litišče, določanje kislinskega števila rastlinskega olja). , peroksid in jod, masni delež vlage ).

Ti zapleteni laboratorijski testi niso na voljo povprečnemu kupcu, zato je za nakup kakovostnega rastlinskega olja pomembno poznati nekaj pravil.

1. Rafinirano rastlinsko olje mora biti prozorno, brez vidnih nečistoč in usedlin.

2. Barva olja se lahko razlikuje od svetlo do temno rumene in zelene, odvisno od surovine in stopnje čiščenja.

3. Ne sme biti tujega vonja ali okusa, samo tisti, ki ustrezajo izdelku.

4. Poglejte datum proizvodnje in rok uporabe. Ne kupujte izdelka, ki je že dolgo na polici trgovine, tudi če ima dolg rok trajanja.

5. Dobro rastlinsko olje ne more biti poceni. Toda visoka cena ne zagotavlja ničesar. Bolje je izbrati enega proizvajalca s dobre kakovosti izdelek in ga vedno uporabite za hrano. Vesten dobavitelj hrane skrbi za mnenja potrošnikov.

6. Etiketa mora vsebovati informacije o skladnosti z GOST za rastlinsko olje. Lahko se navede tudi prisotnost sistemov vodenja kakovosti v proizvodnji (mednarodni standardi ISO, QMS).

7. Pozorno preučite etiketo. Rastlinsko olje je pogosto ponarejeno: pod pretvezo sončničnega olja se prodaja mešanica drugih maščob. Etiketa mora jasno navajati vrsto olja in njegovo stopnjo, ne le napis "rastlinsko olje".

Kako shraniti rastlinsko olje

Če ga izberete v trgovini, si velja zapomniti, da bo najbolj uporaben nerafiniran. Katero nerafinirano sončnično olje je boljše? Hladno stiskano. V takem izdelku, ki ni bil termično in kemično obdelan, so vitamini in biološko aktivne snovi bolje ohranjeni. Prednosti nerafiniranega sončničnega olja vključujejo veliko količino fosfolipidov, antioksidantov in betakarotena.

Vsako rastlinsko olje je dovzetno za oksidacijo na svetlobi, zato ga je treba hraniti v temnem prostoru. Optimalna temperatura je od 5 do 20 stopinj Celzija brez nenadnih temperaturnih sprememb. Nerafinirana olja hranite v hladilniku. Bolje je uporabiti stekleno posodo za shranjevanje z ozkim vratom, vendar ne kovinsko.

Rok uporabnosti rastlinskega olja je lahko dolg - do 2 leti, pod pogojem, da se vzdržuje temperatura in ni svetlobe. Odprto steklenico je treba porabiti v enem mesecu.

Rastlinsko olje Dolga stoletja so ga jedli, uporabljali za lepoto in zdravje. Odvisno od geografske lege je imelo vsako ljudstvo svoja znana olja. V Rusiji je bila to konoplja, v Sredozemlju - oljka, v Aziji - palma in kokos. Carska poslastica, zdravilo za sto bolezni, naravna lekarna - kot so ji rekli v drugačni časi rastlinsko olje. Kakšne so koristi rastlinskih maščob in kako se danes uporabljajo?

Ogromen energijski potencial rastlinskih maščob je razložen z njihovim namenom. Najdemo jih v semenih in drugih delih rastline in predstavljajo gradbeno rezervo za rastlino. Količina maščobe v oljnicah je odvisna od geografskega območja in njegovih podnebnih razmer.

Sončnično olje je ena od vrst rastlinskega olja in čisto ruski izdelek. Iz sončničnih semen so ga začeli pridobivati ​​v začetku 19. stoletja, ko so rastlino prinesli tudi k nam. Danes Ruska federacija- največji svetovni dobavitelj tega izdelka. Rastlinska olja delimo v dve kategoriji - bazna in eterična. Razlikujejo se po namenu, surovinah in načinu proizvodnje.

Tabela: razlike med baznimi in eteričnimi olji

	Zelenjava	Bistvenega pomena
Razred	maščobe	etri
Surovina	jedrca; semena; sadje;	listi; stebla; korenike;
Organoleptične lastnosti	nimajo izrazitega vonja; mastna težka osnova; blede barve - od svetlo rumene do zelenkaste	imajo bogato aromo; tekoče oljnate tekočine; barva je odvisna od izvornega materiala in je lahko temna ali svetla
Način pridobivanja	stiskanje; ekstrakcija	destilacija; hladno stiskano; ekstrakcija
Področje uporabe	kuhanje; farmakologija; kozmetologija; industrijske proizvodnje	aromaterapija; farmakologija; parfumska industrija
Načini uporabe v kozmetologiji	transportno olje; osnova za pripravo oljnih mešanic; kot samostojen izdelek v nerazredčeni obliki	samo v kombinaciji z baznimi olji

Glede na konsistenco so rastlinska olja dveh vrst - tekoča in trdna. Tekočine predstavljajo veliko večino.

Med trdna ali maslena olja sodijo olja, ki obdržijo tekočo konsistenco le pri temperaturah nad 30°C. Masla naravnega izvora - kokosovo, mangovo, karitejevo, kakavovo in palmovo olje.

Metode pridobivanja

Rastlinska olja se razlikujejo po tehnologiji pridobivanja iz rastlin. Hladno stiskanje je najnežnejši način predelave surovin (biti mora najvišje kakovosti). Semena damo pod stiskalnico in stisnemo pod visokim pritiskom. Nato nastalo oljnato tekočino usedemo, filtriramo in ustekleničimo. Na izhodu iz surovine ne dobimo več kot 27% maščob, ki jih vsebuje. To je najbolj zdrav izdelek, imenovan hladno stiskano olje.

Stiskanje po toplotni obdelavi omogoča uporabo semen katere koli kakovosti. Predgrejejo jih v pekaču in nato iztisnejo. Dobitek - 43%. V tem primeru se nekatere koristne lastnosti olja izgubijo.

Ekstrakcija je najbolj produktivna in poceni način pridobivanje organskega olja. Uporablja se za delo s surovinami z nizko vsebnostjo olja. Metoda ekstrakcije uporablja sposobnost rastlinskih maščob, da se raztopijo pod vplivom kemikalije. Kot topila se uporabljajo naftni derivati ​​(frakcije bencina). Nato jih odparimo in ostanke odstranimo z alkalijami. Na ta način je nemogoče pridobiti neškodljivo rastlinsko olje, nekatere kemikalije ostanejo v njem tudi po najbolj temeljitem čiščenju.

Fotogalerija: vrste rastlinskih olj

Zamrznjeno olje se uporablja za otroško in dietetično hrano Rafinirano olje se pogosto uporablja pri kuhanju Nerafinirano olje lahko uživamo le hladno

Ekstrahirano olje se pretvori v rafinirano olje skozi več stopenj čiščenja:

• hidratacija je metoda odstranjevanja fosfolipidov iz surove nafte, ki se med dolgotrajnim skladiščenjem in transportom oborijo in naredijo olje motno;
• alkalna nevtralizacija se uporablja za odstranjevanje prostih maščobnih kislin (mila);
• voski se odstranijo z zamrzovanjem;
• fizično rafiniranje dokončno odstrani kisline, odstrani vonj in barvo.

Metoda zamrzovanja se ne uporablja samo za rafinirana olja.

Rastlinske maščobe, pridobljene s stiskanjem in nato prečiščene z zamrzovanjem, se uporabljajo v otroški in dietni prehrani.

Najboljša zamrznjena rastlinska olja sta sončnično in olivno. Oljčno olje vsebuje enkrat nenasičene maščobne kisline, ki pri segrevanju ne izgubijo svojih koristnih lastnosti.

Kakšne so prednosti rastlinskih olj?

Biološko vrednost rastlinskih olj določa njihova maščobnokislinska sestava in količina spremljajočih snovi:

1. V maslu, sezamovem, sojinem in bombaževem olju prevladujejo nasičene maščobne kisline. Izdelku dajejo antiseptične lastnosti, zavirajo rast glivic in patogene mikroflore ter spodbujajo sintezo kolagena, elastina in hialuronske kisline. Nekateri se uporabljajo kot emulgator v negovalni kozmetiki ter zdravilnih mazilih in kremah.
2. Mononenasičene maščobne kisline (MUFA) – oleinska, palmitoleinska (omega 7). Oleinsko kislino najdemo v velikih količinah v olivnem, grozdnem, repičnem in repičnem olju. Glavna funkcija MUFA je spodbujanje metabolizma. Preprečujejo lepljenje holesterola na stene krvnih žil, normalizirajo prepustnost celičnih membran in imajo hepatoprotektivne lastnosti.
3. Polinenasičene maščobne kisline (PUFA) – linolna (esencialna PUFA), alfa-linolna (omega 3) in gama-linolna (omega 6). Vsebuje ga laneno, sončnično, olivno, sojino, repično, koruzno, gorčično, sezamovo, bučno in cedrovo olje. PUFA izboljšajo strukturo žilnih sten, sodelujejo pri sintezi hormonov in preprečujejo aterosklerozo.
4. Sorodne snovi v rastlinskih oljih so vitamini A, D, E, K, B1, B2 in nikotinska kislina (PP). Bistvena sestavina rastlinskih maščob so fosfolipidi. Najpogosteje jih najdemo v obliki fosfatidilholina (prej imenovanega lecitin). Snov spodbuja prebavo hrane in absorpcijo hranil, normalizira presnovo holesterola in preprečuje kopičenje maščob v jetrih.

V Rusiji sta najbolj priljubljeni jedilni olji sončnično in olivno. Poleg njih obstaja več kot ducat rastlinskih maščob, ki imajo odličen okus in koristne lastnosti.

Tabela: koristne lastnosti rastlinskih olj

Ime	Korist
olivno	preprečuje bolezni srca in ožilja; vsebuje antioksidante; ima odvajalni učinek; pospešuje celjenje želodčnih razjed; zmanjšuje apetit
sončnica	preprečuje razvoj ateroskleroze; krepi krvne žile; spodbuja aktivnost možganov; normalizira delovanje prebavnega sistema; krepi kosti in se uporablja pri zdravljenju sklepov
perilo	redči kri; ščiti krvne žile; izboljša prevodnost živčnih impulzov; ima protitumorske lastnosti; pomaga pri kožnih boleznih (akne, luskavica, ekcem)
Sezam	poveča odpornost proti virusnim in nalezljivim boleznim; zdravi kašelj; krepi dlesni; deluje protiglivično in celi rane
Soja	zmanjša tveganje za miokardni infarkt; izboljša delovanje jeter; normalizira delovanje živčnega sistema; obnavlja zmogljivost
Kedrovoe	zmanjšuje posledice izpostavljenosti škodljivim okoljskim in proizvodnim dejavnikom; povečuje imuniteto; izboljša vid; poveča raven hemoglobina; zdravi kožne bolezni; upočasnjuje staranje; nasiči telo z vitamini
Gorčica	uporablja se za zdravljenje anemije; uporaben pri debelosti in sladkorni bolezni; normalizira prebavo, odpravlja zaprtje; spodbuja celjenje ran; izboljša aktivnost možganov
dlan	ima močan antioksidativni učinek; koristno za ljudi, ki spremljajo svojo težo; zmanjša raven holesterola; spodbuja reprodukcijo vidnega pigmenta v mrežnici

Ocena uporabnosti rastlinskih olj

Nutricionisti svetujejo, da razširite paleto rastlinskih olj in na kuhinjski polici hranite 4-5 vrst, ki jih izmenjujete.

olivno

Vodilno med jedilnimi rastlinskimi olji je olivno. Po sestavi tekmuje s sončnico, vendar ima eno nesporno prednost. Oljčno olje je edina rastlinska maščoba, ki jo lahko uporabimo za cvrtje. Oleinska kislina, njena glavna sestavina, pri segrevanju ne oksidira in ne tvori škodljivih snovi. Oljčno olje vsebuje manj vitaminov kot sončnično olje, vendar je njegova maščobna sestava bolj uravnotežena.

sončnica

Poleg oljčnega olja se na stopničkah zasluženo uvršča nerafinirano sončnično olje. Nutricionisti verjamejo potreben izdelek v prehrani. Sončnično olje je vodilno po vsebnosti vitaminov, zlasti tokoferola (eden najmočnejših antioksidantov).

perilo

Laneno olje je najmanj kalorično in je enako koristno za ženske in moške. Priporočljivo je, da se uporablja pri raku dojke in prostate; dobro vpliva na kožo in lase. Olje jemljemo kot zdravilo, uporabljamo ga na solatah in uporabljamo zunaj.

Gorčica

Gorčično olje je domači zdravnik in naravni konzervans. Vsebuje baktericidne estre, kar mu daje lastnosti naravnega antibiotika. Izdelki, začinjeni z gorčičnim oljem, ostanejo sveži dlje. Ogrevanje ne prikrajša izdelka za njegove koristne lastnosti. Pekovski izdelki z gorčičnim oljem ostanejo dlje sveži in ne zastarajo.

Sezam

Sezamovo olje je vodilno po vsebnosti kalcija. Koristno ga je uporabljati pri protinu - odstranjuje škodljive soli iz sklepov. Temno olje uporabljamo samo takrat, ko je hladno, svetlo olje primerno za cvrtje.

Kakšne so prednosti rastlinskih olj za ženske in moške?

Cedrovo in gorčično olje v ženski prehrani nista le »hrana« za um in lepoto. So dobri za zdravje žensk. Snovi v njihovi sestavi pomagajo:

• normalizirati hormonsko ravnovesje, zlasti v predmenstrualnem obdobju in menopavzi;
• zmanjšati tveganje za neplodnost;
• preprečiti nastanek fibroznih tumorjev;
• izboljšati potek nosečnosti;
• povečati količino materinega mleka in izboljšati njegovo kakovost.

Moškim bo gorčično olje pomagalo zaščititi se pred boleznimi prostate in povečati plodnost (sposobnost oploditve).

Fotogalerija: olja za zdravje žensk in moških

Gorčično olje normalizira hormonsko ravnovesje pri ženskah Cedrovo olje izboljša reproduktivno funkcijo Laneno olje poveča moč

Laneno olje je še en izdelek za ohranjanje lepote, mladosti in zdravja žensk. Njegova stalna uporaba pomaga odložiti obdobje venenja zaradi fitoestrogenov. Blagodejno vpliva na stanje ženske med nosečnostjo, izboljšuje stanje krvnih žil, preprečuje nastanek krčnih žil.

Laneno olje je "moški" izdelek, ki vam omogoča, da dosežete trajno povečanje moči. Izboljšanje erekcije se doseže z ugodnim učinkom na elastičnost žil penisa in njihovo prekrvavitev. Poleg tega laneno olje spodbuja povečano proizvodnjo testosterona in izboljša reproduktivno funkcijo moških. Podoben učinek imajo tudi olja pinjol, črne kumine, buče in olivno olje.

Rastlinska olja za otroke

Otroci potrebujejo rastlinske maščobe nič manj kot odrasli. Dodajajo jih prvim dopolnilom v domačih zelenjavnih kašicah (dodajajo jih že industrijsko pridelanim zelenjavnim mešanicam). Začeti morate z 1-2 kapljicama olja na porcijo. Enoletni otrok dobi najmanj 5 g, to količino razdeli v dnevno prehrano. Olja, koristna za otroke:

• sezam je idealen za otroško hrano zaradi lahko prebavljive oblike kalcija;
• cedro priporočajo pediatri za preprečevanje rahitisa in pomanjkanja joda;
• oljka ima najbolj uravnoteženo sestavo za otroško hrano;
• nerafinirana sončnica je bogata z vitamini;
• laneno seme spodbuja pravilno tvorbo možganskega tkiva;
• gorčica je prvak v vsebnosti vitamina D;
• Orehovo olje ima bogato mineralno sestavo, primerno za oslabele otroke in v obdobju okrevanja po bolezni.

Otroške kreme, nasičene z dišavami in barvili, nadomestimo z rastlinskim oljem.

Za nego pleničnega izpuščaja in gub uporabite sončnično olje, kuhano v vodni kopeli. Za masažo dojenčkov so dovoljeni kokos, koruza, breskev in mandlji.

Standardi porabe

V povprečju odrasel moški potrebuje od 80 do 150 g maščobe na dan, ženska - 65-100 g. Tretjina te količine naj bo maščoba rastlinskega izvora (1,5-2 žlici), za starejše pa 50%. celotne zaužite maščobe (2-3 žlice). Skupna količina se izračuna na podlagi zahteve 0,8 g na 1 kg teže. Dnevna potreba otroka:

• od 1 do 3 let - 6-9 g;
• od 3 do 8 let - 10-13 g;
• od 8 do 10 let - 15 g;
• nad 10 let - 18–20 let.

Ena žlica je 17 g rastlinskega olja.

Uporaba rastlinskih olj

Poleg kulinarike se rastlinska olja uporabljajo v medicinske, kozmetične namene in za hujšanje.

Zdravljenje in okrevanje

Da bo olje koristilo zdravju, ga je treba vzeti na prazen želodec:

• Zaprtje lahko lajša vsako jedilno rastlinsko olje, ki ga zaužijete zjutraj (uporabite največ tri dni pogodba);
• pri gastritisu, kolitisu, zastoju žolča in želodčnih razjedah je priporočljivo piti 1 čajno žličko olja dva do trikrat na dan pred obroki;
• Stanje hemoroidov bo olajšalo že jemanje ene čajne žličke olja 3-krat na dan eno uro pred obrokom.

1. Bučno olje jemljemo eno žlico pred obroki trikrat na dan dva tedna.
2. Laneno olje se jemlje peroralno trikrat na dan, čajna žlička pred obroki. V solato lahko dodamo še kakšno žličko. Poleg tega se olje uporablja v mikroklistirjih - dodajte žlico izdelka na 100 ml. Klistir se izvaja ponoči, vendar je priporočljivo, da črevesje ne izpraznite do jutra.
3. V poštev pride ricinusovo olje v kombinaciji s konjakom učinkovita sredstva proti helminthom. Olju (50–80 g), segretemu na telesno temperaturo, dodamo enako količino konjaka. Čas za jemanje mešanice je zjutraj ali zvečer. Zdravljenje se nadaljuje, dokler blato ni očiščeno črvov.
4. Nerafinirano oljčno olje (1/2 litra) tri dni infundiramo na hladnem s 500 g česna. Nato primešamo 300 g ržene moke. Potek zdravljenja je 30 dni, čajna žlička trikrat na dan.

Zakaj je dobro izpirati usta z rastlinskim oljem?

V Indiji so pred nekaj stoletji izvajali terapevtsko izpiranje z oljem. V prejšnjem stoletju so zdravniki prepoznali to metodo čiščenja ustne votline. Patogeni mikrobi imajo maščobno lupino, ki se ob stiku z rastlinskimi olji raztopi. Tako se ustna votlina razkuži, zmanjša se vnetje dlesni in tveganje za nastanek kariesa.

Izpiranje poteka s sončničnim, oljčnim, sezamovim in lanenim oljem. Če želite to narediti, vzemite dve čajni žlički izdelka in jo 20 minut vrtite v ustih. Olje se pomeša s slino, poveča volumen in postane gosto. Nato izpljunejo, splaknejo usta s toplo vodo in šele nato umijejo zobe. Postopek morate začeti s 5 minutami. Dovolj je, da usta izpirate z lanenim oljem 10 minut.

Grgranje ne pomaga le pri ohranjanju zdravja zob in dlesni, temveč olajša dihanje in blaži vneto grlo.

Uporaba oljčnega olja na ta način lahko pozdravi vneto grlo. Kokosovo olje dodatno pobeli zobe.

Video: kako se zdraviti z rastlinskim oljem: babičini recepti

Rastlinska olja za hujšanje

Učinek hujšanja s pomočjo rastlinskih olj se doseže z nežnim čiščenjem telesa, nasičenjem s koristnimi snovmi in povečanjem njihove absorpcije iz drugih živil. Poleg tega imajo olja sposobnost zmanjšanja apetita. Za hujšanje uporabite olivno, laneno, ricinusovo olje in olje pegastega badlja.

Laneno olje jemljemo na prazen želodec po eno čajno žličko. V prvem tednu se njegova količina postopoma poveča na 1 žlico. Tečaj je dva meseca. Ena čajna žlička olivnega olja zjutraj na tešče bo dodatno povečala obrambo telesa in izboljšala zdravje kože.

Ricinusovo olje dobro čisti črevesje. Lahko ga jemljete največ en teden, 1 žlico pol ure pred zajtrkom. Po enem tednu se tečaj lahko ponovi. Olje pegastega badlja jemljemo tudi na prazen želodec, 1 čajno žličko, s hladno vodo.

Uporaba olj v kozmetologiji

Poleg jedilnih olj obstaja veliko rastlinskih maščob, ki se uporabljajo izključno v kozmetologiji. Uspešno nadomestijo kreme, že pripravljene maske in druge izdelke za nego kože in las.

Nega kože

Olja avokada, makadamije, grozdnih pešk in olivno olje obnovijo in navlažijo suho kožo, ki se lušči. Koruzno in cedrovo olje dodajata elastičnost starajoči se koži. Jojobino olje neguje in gladi povrhnjico. Uporabljamo jih lahko v čisti obliki ali izdelamo maske.

Hranilna in vlažilna maska ​​za starajočo se kožo vsebuje segreto kakavovo maslo (1 žlica), maslo šipka in rakitovca (po 1 žličko) ter vitamina A in E (po 4 kapljice), dodana 1 žlici. žlico smetane. Nega po korakih bo pomagala poživiti utrujeno kožo:

• umijte obraz z vodo, pomešano s koruznim oljem (1 čajna žlička na 1 liter vode);
• naredite obkladek s šibko raztopino sode;
• nanesite pasto iz listov zelja na kožo;
• Masko iz zelja sperite s toplo vodo.

Nega las

Oljne maske so še posebej uporabne za suhe in oslabljene lase. Odpravljajo prhljaj, obnavljajo lasno steblo, negujejo lasišče in lasne mešičke. Za mastne lase sta primerna olje grozdnih pešk in mandljevo olje. Suhi lasje imajo raje repinčevo, kokosovo in oljčno olje. Proti prhljaju pomagajo olje jojobe, repinca, grozdnih pešk in ricinusovo olje.

Če boste zjutraj na tešče zaužili žlico lanenega olja, bodo vaši lasje postali gosti in sijoči.

Poškodovane lase negujemo z masko iz bombažnega olja. Vtremo ga v lasišče, zavijemo v brisačo in držimo eno uro. Nato se lasje sperejo s toplo vodo. Segreto oljčno olje (2 žlici) v kombinaciji z 1 žlico se bo znebilo razcepljenih konic. žlico kisa in piščančje jajce. Zmes nanesemo na konce pramenov in pustimo 30 minut, nato speremo z vodo.

Nega nohtov, trepalnic in obrvi

Olja odlično negujejo nohtno ploščo, preprečujejo luščenje, krepijo in naredijo manj lomljivo:

• za krepitev nohtov pripravite mešanico 2 žlic mandljevega olja, 3 kapljic etra bergamotke in 2 kapljic mire;
• maska ​​iz oljčnega olja (2 žlici), estrov limone (3 kapljice), evkaliptusa (2 kapljici) in vitaminov A in E (po 2 kapljici) bo pospešila rast nohtne plošče;
• Olje jojobe (2 žlici), eter evkaliptusa (2 kapljici), estri limone in vrtnice (po 3 kapljice) bodo vašim nohtom dodali lesk.

Iz različnih razlogov lahko trepalnice izpadejo, na obrveh pa se lahko pojavijo območja alopecije. Tri "čarobna" olja bodo rešila situacijo - olivno, ricinusovo in mandljevo. Zagotovili bodo prehrano lasnih mešičkov in obogatili kožo z vitamini. Vsakodnevna masaža obrvnih lokov z enim od olj bo poskrbela, da bodo dlake zgostile. S temeljito oprano krtačko maskare nanesite olje na trepalnice.

Rastlinska olja za masažo

Za masažo so primerna rastlinska olja, ki se pri segrevanju ne zgostijo in na telesu ne puščajo mastnega filma. Uporabite lahko eno olje ali pripravite mešanico, vendar ne več kot 4-5 komponent. Najbolj uporabni so tisti, pridobljeni s hladnim stiskanjem. So bogati z vitamini, ki blagodejno vplivajo na kožo.

Olje lanenih semen in pšeničnih kalčkov pomirja kožo in celi rane, olje korenja pa je primerno za starajočo se kožo. Olja kakava, jojobe, breskve, palme in žafranike se lahko uporabljajo na kateri koli koži.

Kontraindikacije in možna škoda

Nerafinirana rastlinska olja so škodljiva, če jih uporabljamo za cvrtje. Spojine, ki jih vsebujejo, oksidirajo in se spremenijo v rakotvorne snovi. Izjema je olivno olje. Rastlinske maščobe so visokokalorični izdelek, zato jih ne smejo zlorabljati ljudje z debelostjo in nagnjenostjo k njej. Medicinske kontraindikacije:

• akutni pankreatitis;
• holelitiaza (ne morete uporabljati olja v čisti obliki);
• tromboflebitis in bolezni srca (sezamovo olje je prepovedano);
• alergije (arašidovo maslo).

Olje se poškoduje, če je nepravilno skladiščeno in če je prekoračen rok uporabe. Nutricionisti svetujejo, da ne pretiravate z oljno ogrščico in sojinim oljem, saj so lahko surovine GSO.

Video: rastlinsko olje - izbira nutricionista

Okoli koristi in škode rastlinskih olj potekajo burne razprave. Nekaj ​​je očitno - naše telo jih potrebuje, vendar v zmernih količinah. In koristi bodo prinesli le, če bodo pravilno shranjeni in uporabljeni.

V tem članku bomo govorili o edinstvenih lastnostih baznih olj. tekmuje z najdražjimi in elitnimi kremami, takoj za njimi po ceni :) . Poleg tega 100% naravna olja ne vsebujejo konzervansov, dišav ali drugih strupenih sestavin.

Rastlinska olja delimo na osnovna in eterična.

Bazna olja glede na biokemijske parametre podobne lastnostim kože, ki jim omogoča, da prodrejo v globoke plasti povrhnjice in tja dostavijo zdravilne snovi. Zato jih imenujemo tudi nosilna olja, transportna ali nosilna olja.

Uporabljajo se lahko kot samostojen kozmetični izdelek in kot osnova za mešanje z eteričnimi olji in drugimi sestavinami.

Pri nakupu baznih olj, bodite pozorni na sestavo, ne sme vsebovati sintetičnih primesi, barvil ali konzervansov.

Za proizvodnjo 100% čistih rastlinskih olj se uporablja metoda hladnega stiskanja in kasnejša visokokakovostna filtracija brez uporabe visokih temperatur. Ta metoda ohranja vse dragocene lastnosti olja in mu podaljša rok uporabnosti.

Bazna olja imajo edinstvene regenerativne, protivnetne in antioksidativne lastnosti, kar je posledica njihove sestave: nasičene in nenasičene maščobne kisline, makro- in mikroelementi, vitamini, fitosteroli, fosfolipidi.

Olja, ki jih telo dobro absorbira, sodelujejo v kemičnih procesih in so naravni stimulator najpomembnejših biokemičnih in fizioloških procesov:

• pospeši celični metabolizem;
• izboljšanje prehrane kože;
• spodbujajo sintezo fibrinogena in kolagena;
• izboljšati limfni in krvni obtok;
• povečati tonus kože;
• učinkovito očisti kožo in jo nahrani;
• normalizira izločanje žlez lojnic.

Maščobne kisline

Edinstvena zdravilne lastnosti veliko olj je zaradi prisotnosti maščobnih kislin v svoji sestavi, ki jih delimo na nasičene in nenasičene.

Z visoko vsebnostjo nasičenih kislin bodo olja trdna tudi pri sobni temperaturi. Nižja kot je vsebnost kisline, mehkejše je olje.

Nenasičene maščobne kisline imajo veliko vrednost za telo: aktivno sodelujejo v presnovnih procesih, pri sintezi prostaglandinov, ki uravnavajo proizvodnjo hormonov, potrebnih za telo. Večja kot je vsebnost nenasičenih kislin v olju, bolj je tekoče.

Oleinska mononenasičena maščobna kislina, ki je odgovorna za gradnjo biološke membrane v človeškem telesu. Olja, ki ga vsebujejo v velikih količinah, koža zlahka absorbira in absorbira. Oljčno olje je najbogatejše z oleinsko kislino (do 85%).

Veliko nenasičenih kislin naše telo ne sintetizira in jih lahko dobimo le s hrano ali preko kože. Imenujejo se esencialne maščobne kisline (omega 6 in omega 3), so ključnega pomena za zdravje kože in telesa kot celote. Sem spadajo linolna, linolenska, gama-linolenska kislina, pa tudi njihovi derivati.

Pomanjkanje esencialnih kislin povzroči:

• poškodovati kožno bariero, zaradi česar vanjo zlahka prodrejo mikroorganizmi, alergeni, škodljive snovi, pride do vnetnih reakcij in kožnih bolezni;
• do transepidermalne izgube vlage;
• na kronične degenerativne bolezni, kot so rak, bolezni srca, hipertenzija in sladkorna bolezen;
• do poslabšanja delovanja možganov.

Znaki pomanjkanja esencialnih kislin: luščenje kože, občutek suhosti, povečana razdražljivost in občutljivost kože, srbenje, rdečina.

Za trajno odpravo teh neprijetnih simptomov V prehrano in nego kože je potrebno uvesti naravne maščobe in olja, ki vsebujejo esencialne maščobne kisline.

Najboljši viri esencialnih maščobnih kislin pridejo v poštev olja borage (borage), črnega ribeza in trepetlike (svetlina). Gama linolenska kislina, ki jo vsebujejo ta olja

• ustavi
• normalizira raven hormonov, zmanjša mastenje kože,
• zavira nastajanje melanina, posvetli kožo.

Uporabno za notranjo uporabo:

• laneno olje (potrebna dnevna količina esencialnih maščobnih kislin je v eni ali dveh žlicah). Pred uporabo olja obvezno preberite kontraindikacije!
• ribje olje (losos, skuša, losos, sardine, jegulja itd.),
• bučna semena, lanena semena, soja, pšenični kalčki, oreščki.

Torej, povzamemo in naštejemo

olja, na katera bodite pozorni, če vam primanjkuje esencialnih maščobnih kislin

Tekoča olja:

(boraga, boraga) - vsebuje linolensko in linolno kislino, ima največji odstotek gama-linolenske kisline (od 24 do 40%). Ima antipruritične, protivnetne, regenerativne lastnosti. Normalizira izločanje lojnic.

Vsebuje linolensko, linolno in gama-linolensko kislino (do 17%). Vlaži, neguje, obnavlja in krepi barierne funkcije kože, regenerira, lajša vnetja.

Vsebuje linolensko, linolno in gama-linolensko kislino (do 14%). Ima antipruritične, protivnetne, regenerativne lastnosti. Vlaži, neguje, obnavlja in krepi pregradne funkcije kože. Normalizira izločanje lojnic, lajša vnetje.

Bogat z naravnimi antioksidanti in linolno kislino, vsebuje neumiljive maščobe (sterole, ki spodbujajo regeneracijo starajoče se kože). Ima obnovitvene in regenerativne lastnosti.

Vsebuje mononenasičene maščobne kisline, neumiljive maščobe (sterole), vitamin E. Ima dragocene regenerativne in hranilne lastnosti.

Vsebuje linolno kislino (do 40%). Koža ga dobro absorbira in ima visoke prehranske lastnosti. Za razliko od drugih olj z visoko vsebnostjo nenasičenih kislin je arganovo olje bolj odporno na žarkost (oksidacijo) zaradi naravnih antioksidantov, ki jih vsebuje.

Poltrdna in trdna olja:

Shea ali Shea- pri sobni temperaturi je trdno olje, njegovo tališče je blizu telesne temperature. Ob nanosu na telo se zlahka stopi in dobro vpije v kožo. Olje je bogato z nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami, vsebuje do 17% neumiljivih maščob, ki imajo regenerativne lastnosti, ki aktivno spodbujajo sintezo kolagena. Ima izjemne lastnosti negovanja, mehčanja, celjenja ran in zaščite pred soncem.

kakav- na sobni temperaturi ostane trden, vendar se ob nanosu na kožo zlahka stopi ter kožo učinkovito in trajno zmehča. Olje je bogato z nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Kožo obnavlja, neguje, mehča, tonizira. Zaradi naravnih antioksidantov ima dolgo življenjsko dobo in lahko služi kot naravni konzervans.

Babassu- olje je bogato z nasičenimi in nenasičenimi maščobnimi kislinami. Tališče je blizu telesne temperature, zato se enostavno nanaša, hitro vpije in nežno deluje na kožo, ne da bi pustil masten sijaj. Še posebej uporabno za nego luskaste, dehidrirane kože. Zagotavlja mehčalni in hranilni učinek za dolgo časa. Ni ga priporočljivo uporabljati v čisti obliki v mešanici z drugimi olji ali sestavinami, njegov delež ne sme presegati 15 %;

Mešanje baznih olj

Tekoča olja lahko razdelimo na lahka in težka

Lahka olja imajo fino teksturo, se hitro vpijejo in dobro porazdelijo po koži: grozdne pečke, mandelj, marelica, breskev, makadamija, lešnik, večerni jeglič, črni ribez, boraga itd.

Težko ali pa svetlim oljem v priporočeni količini dodamo gostejša olja (jojoba, sezamovo, avokadovo, kakavovo, pšeničnih kalčkov, orehovo, bombaževo). Zaradi visoke vsebnosti naravnih antioksidantov so odlični antioksidanti in služijo kot naravni konzervansi, ki podaljšujejo rok uporabnosti mešanic olj in eteričnih sestavkov.

Za bazna olja ni koncepta združljivosti, tako kot za eterična olja. Mešamo jih lahko v poljubni kombinaciji, v količini 4-5 različna olja, izbiro glede na želene lastnosti. Pri dodajanju estrov mešanici baznih olj je treba paziti, ali so med seboj združljivi ali ne.

Večino naravnih baznih olj lahko nanašamo na telo v čisti obliki, brez redčenja (test občutljivosti ne bo škodil). Nekatera olja vsebujejo aktivne snovi v visokih koncentracijah (amarant, tamanu, pequi, cupuaçu in druga), zato jih je treba mešanici dodajati le v priporočenem razmerju in pred uporabo obvezno testirati individualno intoleranco.

Odstotna vsebnost nekaterih baznih olj v mešanici:

Avokado - od 10 do 50.
Mandelj - do 50.
Žafranike - do 50.
Sezam - do 50.
Kokos - od 10 do 50.
Olje riževih otrobov - do 39.
Večerni jeglič - od 10 do 30.
Arašidi - 25.
Jojoba - od 10 do 25.
Olje pšeničnih kalčkov - od 10 do 15,
Grozdna semena - od 10 do 15.
Tamanu - od 5 do 10.
Šipek - do 10.
Castor - 10.
Mink - do 3.
Palmovo olje - do 2.
Olje riževih kalčkov - do 0,1%.

Pri mešanju baznih olj bodite pozorni na njihovo komedogenost (sposobnost mašenja por).

Naslednja olja veljajo za komedogena: laneno seme, kakav, breskev, mandelj, ricinus, kokos, koruza, grozdne pečke, kuna, arašidi, žafranika, sončnica, soja, karite, bombaž in drugi.
Komedogena olja je najbolje uporabiti v mešanicah.

Ne maši oljnih por: jojoba, pšenični kalčki, marelična jedrca, kukui, lešniki, grozdne pečke, sezam, riž, mak in drugi.

Prav tako morate pri mešanju baznih olj upoštevati njihovo vpojnost in mazljivost. Hitra absorpcija lahko povzroči zamašitev por in pojav komedonov. Slaba vpojnost bo povzročila neprijeten občutek mastnosti in filma na koži. Slaba mazljivost moti normalno porazdelitev po koži.

S kombinacijo olj različnih tekstur (gostih in lahkih) dosežejo optimalno vpojnost in mazljivost. Prav tako je pri sestavi mešanice priporočljivo dodati olje, bogato z vitaminom E (jojobino ali pšenično), ki bo preprečilo, da bi mešanica hitro postala žarka.

Za nego starajoče se kože v mešanico je treba dodati olja, ki vsebujejo visok odstotek esencialnih maščobnih kislin (boraga, črni ribez, aspenberry itd.)

Pri dodajanju olj v mešanice bodite pozorni na njihovo sestavo: Arahidonska in linolna kislina lahko povečata vnetne procese v koži, gama-linolenska in linolenska kislina, nasprotno, lajšata vnetje.

Glede na vaše cilje, stanje kože in letni čas lahko spreminjate sestavo mešanice: dodajte več težkih ali lahkih olj.

Kako izbrati bazno olje

Najprej morate ugotoviti, katera olja so primerna za vas: z visoko vsebnostjo linolenske, oleinske, linolne in drugih kislin. Samo na podlagi izkušenj lahko izberete olje, ki ga potrebujete. Tabela kemične sestave baznih olj (format xslx), ki vam bo pomagal.

Kako testirati olja: Na obe polovici obraza nanesem različna bazna olja in opazujem reakcijo kože. Ta metoda vam omogoča, da zmanjšate čas za izbiro olj in jasno pokaže, kako se posamezno olje obnaša na koži: ali se dobro vpije, ali ostane masten sijaj, kako se porazdeli, kakšne občutke ima. Testirati morate vsaj 3-4 dni.

Kozmetologi nimajo soglasja o tem, v kakšnih razmerjih glede kislin narediti mešanico. Nekateri svetujejo izbiro tako, da so kisline uravnotežene: če ima eno olje veliko oleinske kisline, naj ima drugo več linolenske kisline, malo pa oleinske kisline itd.

Kako pravilno hraniti bazna olja

Običajno so pogoji shranjevanja navedeni na embalaži: v temnem prostoru pri temperaturi od 7ºC do 25 (ne v hladilniku!). Pri nizkih temperaturah olje postane motno in lahko tvori usedlino v obliki kosmičev. Ta reakcija ne vpliva na lastnosti olja. Pravi sovražniki naravnega olja so zrak, svetloba in toplota. Če pogoji skladiščenja niso izpolnjeni, olje postane žarko, kar se vidi po njegovem vonju in okusu.

Po odprtju stekleničke poskušajte olje porabiti v 2 mesecih. Pri vsaki uporabi olja ne pozabite očistiti vratu steklenice, saj bo to olje zaščitilo pred prezgodnjo žarkostjo.

Vse mešanice baznih olj hranimo v hladilniku.

Kaše z oljem ne moreš pokvariti

Esencialne maščobne kisline, vitamini, mikro- in makroelementi, ki jih vsebujejo bazna olja, blagodejno vplivajo tako na kožo kot na celotno telo. So odlična preventiva pred rakom, srčno-žilnimi, imunskimi, živčnimi in endokrinimi boleznimi. Zato jih je mogoče in je treba jemati interno.

Najbolj uporabno velja laneno olje, ki je bogato z nenasičenimi maščobnimi kislinami omega 6 in omega 3, ki jih v naši prehrani primanjkuje.
Zelo dragocena so tudi olja iz bučnih semen (bučno), orehovo, oljčno, grozdnih pečk, gorčično in druga.

Pomembno! Ko uvajate novo olje v svojo prehrano, ne pozabite preučiti kontraindikacij! In če na svoji koži uporabljate novo olje, naredite test občutljivosti in individualne tolerance!

Resnično upam, dragi moji, da ste iz članka pridobili koristno znanje!
Bodite lepi, zdravi, ljubljeni!

V naslednjih publikacijah:

• za katera olja so primerna.