Pripravite uho. Kako skuhati okusno ribjo juho iz ribjih glav - recept s fotografijami. Finska juha s smetano

Ukha upravičeno velja za mojstrovino kulinarične umetnosti. Bogata juha je dobila priznanje v številnih državah po svetu, kar ni presenetljivo. Komponente, vključene v sestavo, v celoti razkrivajo okus glavne sestavine - ribe. Kuhanje ribje juhe doma vključuje številne značilnosti, ki jih je treba upoštevati. Največ so razkrili izkušeni kuharji okusni recepti, poglejmo jih podrobneje. Izpostavimo glavne vidike, razkrijemo skrivnosti kuhanja in razmislimo o okusnih receptih.

Izbira prave ribe

Seveda je na prvem mestu pravilna izbira glavnih sestavin. Na podlagi številnih pregledov lahko sklepamo, da je najbolj okusna ribja juha iz krasa, ostriža, ščuke, krapa, ščuke, krapa in lososa. Poleg tega postaja vse bolj priljubljena ribja juha na osnovi morskega lista, nototenije in trske.
Profesionalni kuharji kategorično ne priporočajo priprave prve jedi iz ščurka, jelenja, orade, sleda in njegovih podvrst, ovna in ščurka. Naštete vrste imajo izrazito aromo, ki pokvari celoten vtis uživanja.

Dodatne sestavine

Da bi v celoti razkrili okus končne jedi, jo je treba dopolniti z ustreznimi sestavinami. Sem spadajo poper, peteršilj ali koper, korenje, lovorjev list, čebula (tako zelena kot čebula), sol in krompir.
Pri pripravi ribje juhe je pomembno, da se vedno spomnimo, da je glavna sestavina riba. Da ne bi pokvarili okusa in arome, juhi ne dodajajte preveč dodatnih sestavin.
Če želite zagotoviti, da čebula spusti sok v juho, je ne narežite na tanke rezine. Dovolj je, da čebulo nasekljate na 2-4 dele, nato pa jo položite v juho. Pri drugi zelenjavi je ne nasekljajte preveč.
Glede na individualne želje lahko ribji juhi dodate zelišča in začimbe popolnoma katere koli smeri. Prileže karkoli: limona, muškatni orešček, žafran, janež, koper, koromač, ingver itd.

Postopek kuhanja

Če želite dobiti ribjo juho brez izrazite ribje arome, ne pustite, da mešanica zavre. Juho kuhamo na šibkem ognju, ne pokrijemo. Na koncu bo juha bogata, prozorna, aromatična in koncentrirana.
Da riba ohrani konsistenco in se odpre, je ne postavite v vodo, temveč v zelenjavno juho. V nobenem primeru ne smete prekuhati morskih sadežev, sicer bo juha videti kot kaša.
Če kuhamo ribjo juho iz sladkovodnih rib, jo dušimo na šibkem ognju največ 8 minut (v primeru majhnih kosov). Če že govorimo o morska bitja, trajanje toplotna obdelava je treba povečati na 10-15 minut. Velika sibirska riba se kuha približno 25 minut.

Za pripravo ribje juhe lahko uporabite cele ribe. Če ima veliko kosti, juho pred uporabo precedite.
Riba jeseter ima specifičen okus, če na njeni osnovi pripravite juho, ne da bi odstranili kožo.
Da bi bile ribe videti kot "v naravi", ne zavrzite plavuti in glav. Pošljite jih v juho, izkazalo se bo bolj bogato.
Če se vam zdi, da ima riba specifičen vonj, jo v večjih količinah pokapajte z limoninim sokom.
Če želite pripraviti zlato obarvano juho, dodajte čebulo skupaj z olupki. Ko je kuhan, ga lahko odstranite.
Juhe ni priporočljivo mešati z žlico ali lopatko, sicer se bo spremenila v kašo. Pekač rahlo potresemo, da se sestavine ne primejo dna in stranic.
Če pripravljate ribjo juho na osnovi morskih rib, jed solite tik pred serviranjem. V nasprotnem primeru bo sol prevzela okus in aromo.
Da bo juha bogata in mehka, dodajte na krožnik rezino masla, nato pa juho potresite s svežimi zelišči (peteršilj, koper).

ribe po vaši presoji (glava in rep)
krompir - 3 kos.
korenje - 1 kos.
čebula - 1 kos.
začimba za ribjo juho
zelenje za okras

Krompir olupimo, operemo in namočimo pol ure, nato gomolje narežemo na srednje velike kocke. Čebulo olupimo in narežemo na 4 dele. Pripravite ponev ali kotel z debelimi stenami, nalijte filtrirano vodo in postavite na štedilnik.
Tekočino zavrite, zmanjšajte moč na najmanjšo oznako. Narezan krompir in čebulo damo v posodo in kuhamo 10 minut. Po tem času dodajte začimbe po okusu.
Ribje repe in glave sperite in pustite, da se posušijo. V tem času olupite in narežite korenje na pol obroče, položite v ponev in dušite 10 minut. Nato dodajte ribe in kuhajte juho do konca. Pred serviranjem jed potresemo s sesekljanim koprom in peteršiljem.

Ribja juha z zeleno

katera koli riba (rep in glava)
krompir - 3 kos.
zelena (koren) - 1 kos.
česen - 3 stroka
korenje - 1 kos.
čebula - 1 kos.
začimba za ribjo juho
koper za okras

Pripravite kotel ali ponev z debelim dnom, nalijte pitno vodo, prinesite do prvih mehurčkov. Nato zmanjšamo moč, dodamo začimbe za ribjo juho in ostale sestavine po želji (poper ipd.).
Korenje operemo, olupimo, narežemo na polobroče širine približno 3-5 mm. Če uporabljate veliko korenino zelene, odrežite 2 cm korenike. Čebulo olupimo in narežemo na 2 dela. Navedeno zelenjavo damo v ponev in počakamo, da zavre.
Po pojavu prvih mehurčkov juho kuhamo približno 10 minut, nato jo odstranimo lovorjev list in zeleno iz ponve. Česen pretlačimo skozi stiskalnico in dodamo juhi. Krompirjeve gomolje narežemo na kocke in prav tako skuhamo.
Ko je krompir na pol kuhan, odstranimo čebulo in dodamo predhodno oprane in posušene ribe. Ribjo juho kuhamo še 10-15 minut, ne pustimo, da zavre. Pred serviranjem posolite in okrasite z zelišči.

ribe po vaši presoji - 550 gr.
čebula - 1 kos.
korenje - 1 kos.
krompir - 4 kos.
svež peteršilj
začimbe

Ribe očistite, odstranite temen sloj, drobovje in škrge. Trup operemo in položimo na papirnato brisačo, da se odcedi odvečna vlaga. Ribo narežemo na kose debeline približno 4-5 cm.
Začnite kuhati zelenjavo. Korenje olupimo in narežemo na kolobarje. Čebuli odstranimo olupke in jo nasekljamo na 4 dele. Krompirju odstranimo lupino in gomolje narežemo na kocke.
Pripravite multibowl. Vanjo pošljite ribe skupaj z zelenjavo, napolnite s pitno vodo, tako da pokrije sestavine za 7-10 cm. Po želji dodajte še druge sestavine. Na napravi nastavite funkcijo "Enolončnica", jed bo pripravljena v približno 1 uri 25 minutah, vse je odvisno od tehnične specifikacije večnamenski kuhalniki.
Ko izklopite časovnik, ne hitite, da odprete pokrov, pustite, da se juha kuha približno pol ure. Prelijemo v servirne sklede, potresemo z zelišči (po možnosti svežimi).

Juha iz ostriža

korenje - 1 kos.
čebula - 1 kos.
krompir - 4 kos.
peteršilj (po možnosti koren) - 1 kos.
ostriž - 1,2 kg.
vodka - 45 ml.
maslo (vsebnost maščobe od 65%) - 65 gr.

Čebuli odstranite lupino in jo razrežite na 2 dela. Krompirjeve gomolje olupimo in narežemo na kocke. Pripravite ponev z debelim dnom, nalijte vodo in vanjo dodajte zelenjavo.
Pustite juho, dokler se ne pojavijo prvi mehurčki, nato zmanjšajte moč na nizko. Korenino peteršilja narežemo na majhne kvadratke, korenje olupimo in narežemo na pol kolobarje. Zelenjavo damo v ponev in kuhamo 15 minut.
Ostriž operemo, izrežemo in narežemo na koščke. V ponev stresemo začimbe za ribjo juho in dodamo ribe. Po četrt ure juho posolite po okusu, zalijte z vodko, odpravila bo neprijeten vonj.
Ko je prva jed pripravljena, iz nje odstranite čebulo. Dodamo olje, premešamo, pokrijemo s pokrovom, pustimo 10 minut. Postrežemo posuto s svežimi zelišči.

Okusno ribjo juho dobimo, če jo pripravimo iz različnih vrst rib. Izkušene gospodinje so se domislile ene pomembne lastnosti: pri izbiri števila sestavin pazite, da ni preveč vode, večino prostora v posodi napolnite z ribami. Razmislite o receptu za pripravo juhe v počasnem kuhalniku ali na štedilniku.

Video: klasična astrahanska krapova ribja juha

Ribja juha je glavna ribiška jed, pogosto jo kuhajo na ribolovu in na rečnih izletih. Dobro pa se izkaže doma, na štedilniku, v navadni ponvi. Glavna stvar je vzeti dobre ribe.

Kaj je ukha

Ukha ni le ribja juha. Natančneje, to sploh ni ribja juha. Juho odlikuje zelo majhna količina zelenjave, prozornost in nasičenost juhe. In tudi omejena količina začimb. To pomeni, da je v ušesu na prvem mestu riba. Vse ostalo je samo poudarjanje njenega okusa.

Kakšno ribo vzeti

Bolj sveže, bolje je. Najboljša ribja juha je iz živih, sveže ulovljenih rib. A vsake vrste rib ni mogoče uporabiti za ribjo juho. Riba mora biti lepljiva in imeti nežen, sladkast okus in aromo. Najboljši so: ščuka, ostriž, ruš in bela riba, primerni pa so tudi ostriž, krap, klen, karas, krap, rdečeperka.

Za ribjo juho niso primerne: ščurka, orada, jelič, ukljev, pločnik, oven, slanik, skuša, sabljak, gobič.

Čeprav je ribja juha pripravljena predvsem iz sladkovodnih rib, lahko uporabimo tudi morske. Primerno: trska, morska plošča, grenadir, nototenija, ledena riba, brancin.

Koliko vrst rib vzeti

Menijo, da potrebujete vsaj 2 sorti rib. Ampak več kot 4 je že preveč. Najbolje je izbrati majhne in velike ribe. Fine bodo dale bogato juho, kosi velikih rib pa bodo videti lepo v juhi.

Priprava rib

Vse ribe morajo imeti škrge in drobovje. Lahko pustite samo mleko in kaviar. Sladkovodno ribo je bolje kuhati z glavo, če pa je riba majhna (in to je odlično za ribjo juho), potem je lažje odrezati glave kot odstraniti škrge.

Majhnih rib je tudi bolje ne čistiti. In zavijte v gazo, zavežite, prekuhajte in nato vse skupaj odstranite.

Velike ribe je treba očistiti in narezati na velike kose. Pogosto se imenujejo "povezave".

Kaj dodati

Običajno je ribja juha dopolnjena s korenčkom, krompirjem in čebulo. Zelenjavo skuhamo celo (korenje in čebulo) ali narežemo na večje kose.

Živa ribja juha

To je najbolj okusna juha, zanjo ne potrebujete ničesar drugega, razen čebule. Ne potrebujete niti začimb, saj ima živa riba edinstven okus, ki ga ni treba poudarjati ali mehčati.

Kaj je yushka

To je ime za ribjo juho, brozgo ali jušno tekočino. Yushka mora biti prozorna in bogata. Zato ribe damo v hladno vodo. Glave in repa ne odstranimo (škrge je treba izrezati) - dodajo bogat okus. Toda plavuti se lahko strižejo. Po vrenju kuhajte ribe na majhnem ognju z odprtim pokrovom.

Kako doseči preglednost

Najboljša ribja juha je z rahlo prozorno juho. Zato po vrenju večkrat odstranite peno. Če je juha potemnila, jo lahko očistite s stepenim beljakom. V juho morate vmešati beljakovinsko peno, zavreti in nato precediti.

V starih časih so uporabljali kaviarja. Če naletite na ribe s kaviarjem, lahko juho osvetlite glede na stari recepti. Zmeljemo 1/3 skodelice ribjih iker, prelijemo s ½ skodelice hladne vode in kozarcem vroče precejene juhe. Zmes vlijemo v uho in premešamo. Ribjo juho pokrijemo s pokrovko in na majhnem ognju kuhamo 15 minut, nato precedimo in ponovno zavremo.

Začimbe, zelišča, korenine

Peteršiljeva korenina, črni poper v zrnu, lovorov list - vse znane in priljubljene začimbe so primerne za ribjo juho. Včasih sladkovodne ribe dišijo po blatu, da se znebite vonja, morate dodati malo limoninega soka.

Končni ribji juhi je dobro dodati sesekljano zeleno čebulo in peteršilj-koper.

In kozarec vodke

Doda se, če je ribja juha kuhana z majhnimi ribami. Ta riba oddaja zelo močan vonj po blatu, saj se z njim hrani. In vodka odlično odstrani vonj. Poleg tega izboljša okus ribje juhe. Alkohola se ni treba bati - v vroči juhi takoj izhlapi.

Čisto na koncu

V juho lahko dodamo košček masla, pokrijemo s pokrovko in pustimo stati približno 10 minut. Nato narezana zelišča naložimo na krožnike in vlijemo v juho.

Trojno uho

Trojno uho Fotografija: Shutterstock.com

Tako se imenuje, ker se kuha v trojni juhi. Najprej - brodet iz majhnih rib, nato srednje bele ribe in na koncu, v tretjem krogu, velika plemenita riba.

1 kg majhnih rib (srčki, ostriži, sleki)

1 kg bele ribe (som, orada, karas)

1 kg krapa, ščuke, sterleta, tajmena

3 čebule

5-6 krompirjev

Lovorjev list

Koren peteršilja

50 ml vodke

Zelenje za serviranje

Korak 1. Majhne ribe operemo, odstranimo drobovje, odstranimo škrge. Velikim ribam očistite in obrežite plavuti.

Korak 2. Vse skupaj zavežite v vozel iz gaze in ga položite v hladno vodo. Dodamo sol, čebulo in peteršiljevo korenino.

Korak 3. Ko zavre, odstranite peno, zmanjšajte toploto in kuhajte pol ure. Nato odstranite ribe, čebulo in korenine ter precedite juho.

Korak 4. Pripravite velike ribe: očistite, drobite, razrežite na velike kose.

Korak 5. Ribo drugega dela položite v ponev. Kuhajte 15 minut. Odstranite ribe iz juhe.

Korak 6. Olupite in grobo narežite krompir ter ga položite v juho. Kuhajte 15 minut.

Korak 7. Postavite ribo tretje vožnje v uho. In tudi lovorjev list in poper v zrnu. Kuhajte, dokler ribe niso pečene. Nalijte vodko.

Korak 8. Izklopite, pokrijte s pokrovom in pustite, da uho stoji 5-7 minut. Postrezite z zelenjem.

Pomeranska mlečna juha

Pomeranska ribja juha Foto: Shutterstock.com

0,5 l mleka

500 g trske ali morske plošče

2 krompirja

1 čebula

1 žlica ghee

Sol in poper

Korak 1. Zamrznjene ribe narežite na koščke.

Korak 2. Krompir olupite, grobo narežite in poparite v vroči vodi. Dodamo poper in sol.

Korak 3. Čebulo grobo nasekljajte in jo malo prepražite na stopljenem maslu.

Korak 4. Dodajte trsko in čebulo. Kuhajte, dokler ribe niso pečene. Nato dodajte vroče mleko in malo gheeja.

Nacionalne kuhinje mnogih držav po svetu imajo svoje recepte za pripravo ribje juhe. Na Finskem jo je običajno kuhati iz šarenke z dodatkom polnomastnega mleka ali smetane (in vsak samospoštljiv Finec tekoče obvlada kuhanje ribje juhe). V Rusiji se uporabljajo različne vrste rib, tako rečne kot morske. In v Ukrajini ribji juhi dodajo proso ali druga žita. Verjetno je zato na vprašanje, kako kuhati ribjo juho doma, težko nedvoumno odgovoriti. Številne gospodinje iščejo po internetu kakršne koli skrivnosti iz fotografij in videoposnetkov. Ampak vseeno se bomo potrudili!

Tehnologija priprave ribje juhe

Tukaj je nekaj splošnih smernic, ki vam bodo pomagale doseči odlične rezultate. Priprava ribje juhe doma je enostavna in enostavna. Izkazalo se je zelo okusno, tudi najstnik lahko pripravi takšno jed. Glavna stvar je poznati recept korak za korakom.

Ključ do okusne ribje juhe je močna juha. Skuhajte ga iz ruha, jeza, bele ribe, ostriža, ščuke ali druge najljubše ribe.
Uporabite več vrst rib, vsaj dve.
Če pripravljate ribjo juho iz svežih rib, sta lahko drugi sestavini le krompir in čebula.
Ukha se od juh razlikuje po minimalnem naboru in količini zelenjave.
Zelena čebula, peteršilj, oster in piment, koper, pehtran in lovorjev list bodo juhi dodali pikanten okus.
Uho bo pridobilo bogat okus, če ga kuhamo na majhnem ognju. Ponev naj bo ves čas odprta.
Če se ribje meso loči od kosti, je ribja juha pripravljena! Ribje juhe ne prekuhajte, saj bo riba hitro izgubila okus in postala žilava.
Čas kuhanja ribje juhe je odvisen od vrste rib. Od rečne ribe Juha bo pripravljena v 15-20 minutah, iz morja pa v 10.
Če je uho izgubilo prosojnost, ga s potegom iz beljaka posvetlite.
Če pripravljate ribjo juho iz zamrznjenih rib, jih dajte v vodo naravnost iz zamrzovalnika.

Kako kuhati ribjo juho iz rečnih rib

Za pripravo prave ribiške juhe je primerna katera koli rečna riba, glavna stvar je, da je je veliko.

Potrebovali boste:

rečne ribe (majhne in velike) - 1,5 kg,
voda - 1,7 l,
jajce - 1 kos,
čebula - 1 velika glava,
krompir - 4 kos.,
sol, poper - po okusu.

Način kuhanja

Majhne ribe (primerni so ostriži, rufelji) operemo in odstranimo drobovje, pustimo jim škrge, oči in luske – te sestavine bodo ribji juhi dale potrebno gostoto. Pri velikih ribah ločite glavo, rep in hrbtenico.
Ribje dele položite v ponev in napolnite z vodo. Kuhajte, dokler se kosti ne začnejo zlahka ločevati od ribe.
Juho precedite. Če je motno, dodajte beljak.
V pripravljeno juho dajte narezane kose velikih rib, čebulo, krompir, sol in poper. Kuhajte do konca.

Kako kuhati postrvjo juho

Če se še vedno odločate, kako narediti ribjo juho doma in katero ribo uporabiti, preizkusite tale finski recept. Ribja juha bo prozorna in neverjetno okusna. Glavna stvar je, da ribje juhe ne solite preveč.

Potrebovali boste:

postrv - 500 g,
krompir - 500 g,
čebula - 3 srednje velike glave,
smetana - 200 ml,
kuhana voda,
sol in poper,
zelenice - peteršilj, koper.

Način kuhanja

Postrvi očistimo in operemo, koža pa ostane nedotaknjena. Ribo narežemo na velike kose.
Pripravite krompir in čebulo: olupite in nasekljajte. Na dno pekača v plasteh zložimo krompir, čebulo in kose postrvi.
Napolnite s hladno kuhana voda dokler ne pokrije ribe za 3-4 cm. Dodamo zrna črnega popra, sol in mleti poper.
Kuhajte na zmernem ognju do konca. Čisto na koncu kuhanja v ponev dodamo smetano, premešamo in zavremo.
V povprečju je čas kuhanja 15 minut, po katerem je treba juho pustiti, da se kuha 10 minut.
Postrezite ribjo juho, okrašeno s sesekljanimi zelišči.

Ribja juha: recept iz ščuke

Kako skuhati ribjo juho doma po klasičnem ruskem receptu? Seveda z uporabo najpreprostejših in najbolj dostopnih izdelkov!

Potrebovali boste:

ščuka - 400 g,
čebula - 2 srednje veliki glavi,
korenje - 1 kos,
krompir - 5 kosov,
paradižnik - 1 kos,
koren peteršilja - 2 kos.,
zelena,
lovorjev list, sol, poper,
maslo - 50 g.

Način kuhanja

Ribe očistimo in filetiramo. V ponev položite glave, grebene, kosti, plavuti in skuhajte juho.
Ko zavre, dodamo peteršiljevo korenino, čebulo in korenje, lovorov list.
Juho precedimo, dodamo narezan krompir, čebulo in peteršiljevo korenino.
Po 10 minutah dodamo ribji file, paradižnik in začimbe.
Pred izklopom dodajte maslo.
Ribjo juho lahko postrežete v krožnikih ali globokem krožniku, najprej okrasite z zelišči.

Poskusite skuhati ribjo juho po klasičnem ribiškem, nacionalnem finskem ali originalnem ruskem receptu. In vsakič, ko dobiš nekaj novega, okusna jed za kosilo!

Sokolova Svetlana

Čas branja: 1 minuta

A A

Ukha je starodavna slovanska jed, ki temelji na svežih ribah. Varijo ga že dolgo, a je priljubljen še danes. Prvo mesto po lastnostih okusa zaseda juha iz bele ribe. Običajno je pripravljen iz rufa, ščuke ali ostriža. Na drugem mestu je juha iz črne ribe, za pripravo katere je klen, beluga, krap oz. Rdeče uho zapira prve tri. Temelji na jesetra, lososa, lososa in jesetra.

Recepti za juho iz rdečih rib

Lososova juha

Edinstvenost ribje juhe je v tem, da nima analogij v drugih nacionalnih kuhinjah. Ribjo juho pogosto imenujemo ribja juha, kar ni povsem pravilno, saj se pri pripravi ne uporabljajo moka, kosmiči in ocvrta zelenjava.

Uporabljam samo lososove repe, glave in obrezke. Ostale ribe.

Sestavine

Obroki: 10

losos 800 g
vodo 3-4 l
čebula 2 kos
korenček 1 kos
krompir 3 kos
zelenice po okusu
lovorjev list po okusu
mleti črni poper po okusu

Na porcijo

Kalorije: 51 kcal

Beljakovine: 6,05 g

Maščobe: 1,95 g

Ogljikovi hidrati: 2,94 g

50 min. Video recept Natisni

Na štedilnik sem pristavila ponev z vodo. Medtem ko voda vre, temeljito splaknem lososa. Za pripravo ribje juhe ne uporabljam aluminijaste posode, saj kombinacija ribjega okusa in aluminija ustvari kovinski okus.

Vedno se trudim, da je juha bistra. Za to najprej pustim, da voda zavre, dodam sol in šele nato dodam ribe.

Ko juha zavre, posnamem peno in v ponev dodam čebulo in papriko. Zmanjšam toploto.

Čas kuhanja določim po očeh rib - morajo postati bele. Kuhanje rib ne traja več kot 20 minut.

Krompir olupim in narežem na velike kocke. Korenje olupim in grobo nasekljam. Če imate pri roki strgalnik, ga lahko uporabite.

Končano ribo vzamem iz ponve, pustim, da se ohladi in ločim meso od kosti. Juho precedim, vrnem v ponev, dodam krompir, korenje in ribe brez kosti. V ponev k ribji juhi dam malo žlahtnega lovorja. Kuhajte, dokler krompir ni pripravljen.

Končano poslastico namočim približno 20 minut. Zeleno dam direktno v krožnike z ribjo juho.

V naših regijah moramo kupiti lososa. Če si lahko privoščite, si obvezno pripravite lososovo juho. Navdušila vas bo s svojim nenavadnim okusom. Če želite malo raznolikosti, jih dodajte nekaj surova jajca in takoj premešajte. Rezultat je zadovoljiva zmešnjava.

Recept za juho iz rdečega lososa

Sestavine:

losos - 1 kg
voda - 2,7 l
krompir - 6 kosov.
korenje - 1 kos.
čebula - 1 kos.
lovorjev list, poper, zelišča in sol

Priprava:

Pripravljam ribe. Lososu vzamem notranjost, mu obrežem plavuti in ga narežem na majhne koščke.
Zelenjavo, navedeno v receptu, operem, olupim in narežem na kocke.
V ponev nalijem vodo, postavim na štedilnik in pustim, da zavre.
Ko zavre, dodamo sesekljano zelenjavo, rahlo solimo in popramo ter pustimo vreti 7 minut.
V juho dodam koščke rib, zmanjšam ogenj in kuham približno tretjino ure, dokler se ne zmehča.
Pred koncem kuhanja v ponev z ribjo juho dodam še nekaj lovorovih listov. Zaprem pokrov in pustim nekaj minut.

Priprava lososove juhe ni težka. Preden ribjo juho postrežete, ne pozabite v vsak krožnik dati malo sesekljanih zelišč. Jed bo okrasila in jo naredila bolj okusno.

Recepti za juho iz rečnih rib

Kuhanje krapove juhe

Krapova juha ni težka za pripravo. Za primerjavo, kuhanje iz sterleta je veliko težje. Krapovo ribjo juho kuham na majhnem ognju, ne da bi ponev pokrila.

Sestavine:

krap - 1,5 kg
čebula - 1 kos.
krompir - 2 kos.
majhni paradižniki - 8 kosov.
voda - 2 l
zelenjava, sol, poper in lovorjev list

ZA OMAKO:

česen - 4 stroka
limonin sok - 50 g
rastlinsko olje-- 100 ml

Priprava:

Ribe obdelam: očistim luske, odstranim drobovino in dobro sperem. Krapa narežem na kose do 3 cm.
Vzamem 5 litrsko ponev. Vanjo sem dala na kocke narezan krompir, olupljeno čebulo in koščke ribe skupaj z glavo. Nato zalijem z vodo in dam kuhat.
Posodo pokrijem s pokrovko. Ko voda zavre, odstranite pokrov in zmanjšajte toploto na nizko. Kuham približno 20 minut. Nato pregledam glavo ribe. Če oči izskočijo in postanejo bele, je uho skoraj pripravljeno.
Solimo, dodamo lovorov list, paradižnik, poper in zelišča. Če so paradižniki veliki, jih narežem na koščke. Kuham še približno 10 minut. Paradižnik v krožniku pretlačim, da dobi ribja juha kiselkast okus.
Kose kuhane ribe položimo na krožnik in prelijemo česnova omaka, ki ga ni težko pripraviti. Česen drobno zmeljem, postopoma dodajam sončnično olje. Na koncu dodam limonin sok.

Video recept

Končano ribjo juho postrežem na mizo s sesekljanimi zelišči. Če ne marate kiselkastega okusa, paradižnika ne dodajajte oziroma zmanjšajte količino.

Kako skuhati juho iz križevca

Ljudska modrost pravi, da je nemogoče skuhati okusno ribjo juho iz karasa. To je narobe. Čudovita ribja juha se pripravi iz krasa, če je riba sveža in kuhana na ognju.

Moja družina vodi zdrav način življenja in se rada sprosti v naravi. Ko gremo na reko, pogosto skuham karasto ribjo juho.

Sestavine:

križev krap - 1 kg
krompir - 5 kosov.
čebula - 2 kos.
koren peteršilja
piment
zelena

Priprava:

Karasa očistim in razdrobim, odstranim drobovje, odrežem rep in plavuti. Kose rib dobro operem, dam v ponev in jih dam na ogenj, potem ko jih napolnim z vodo.
Pri peki krasa se nagibam k zelenjavi. Čebulo in krompir operem, olupim in narežem na kocke. Vsekakor pazim na juho: posnamem peno, dodam sol in poper.
V ponev h karasu dam piment, pol čebule, lovorov list, sesekljano korenino peteršilja in krompir. Kuham približno pol ure in ves čas posnamem peno.
Ribjo juho odstavim z ognja in pustim 15 minut vreti pod pokrovom.

Pred serviranjem ribjo juho obvezno potresemo s sesekljanimi zelišči. Dobili boste lepo in dišečo jed, ki je ne bo sram predstaviti gostom ali družinskim članom, še posebej, če gre za drugo jed.

Recept za ribjo juho iz ostriža

Ostrižna juha je jed, ki so jo ustvarili slovanski kuharji. Po virih naj bi se v 12. stoletju vse juhe imenovale ribja juha, ne glede na sestavine. Nekatere sorte starodavne ribje juhe so bile podobne sodobnemu kompotu.

Sestavine:

ostriž - 1 kg
krompir - 800 g
čebula - 150 g
korenje - 150 g
zelenjava, sol, lovorjev list in poper

Priprava:

Ostriž očistim. Rep in glavo dam v štirilitrsko ponev, napolnim z vodo in kuham pol ure. Nato ga vzamem ven in filtriram nastalo juho.
Olupljen ostriž prečno narežem na 3 cm dolge kose, čebulo nasekljam in podušim. Korenje naribam in prepražim.
Opran in olupljen krompir narežem na kocke in ga dam v ponev z vrelo juho, popopram in solim. Takoj, ko tekočina ponovno zavre, dodamo ostriže in kuhamo približno 10 minut.
Nato dodam lovorov list, ponev odstavim z ognja in pustim ribjo juho vreti približno pol ure.

Kako kuhati ribjo juho doma

Najbolj okusna ribja juha je kuhana na ognju. To ne pomeni, da ga ni mogoče pripraviti doma.

V tem receptu dodam malo bisernega ječmena, da pripravim bogato in zadovoljivo poslastico.

Sestavine:

glava krapa -- 3 kos.
srednje velik krompir - 5 kosov.
biserni ječmen - 150 g
majhno korenje - 2 kos.
velika čebula - 1 glava
zelenjava, poper, sol, žlahtni lovor

Priprava:

Biserni ječmen skuham do mehkega in ga dobro sperem.
Glavam krapov odstranim škrge in se lotim kuhanja. Peno odstranim z žlico z režami.
Medtem ko se juha pripravlja, se lotim zelenjave. Očistim in izperem hladno vodo. Krompir narežem na kocke in ga vržem v lonec. Sol.
Po približno 10 minutah dodamo sesekljano čebulo in naribano korenje. Premešamo in kuhamo do konca.
Na koncu kuhanja dodam v ponev ječmen, zelišča, poper in lovor. Ugasnem ogenj in pustim, da juha vre.

Kot lahko vidite, vam za pripravo zelenjave sploh ni treba cvreti ali narediti preliva.

Kako kuhati ribjo juho na ognju

Veliko ljudi se zanima za ribolov. Še posebej moški, ki z veseljem preživljajo svoj prosti čas na obali slikovitega vodnega telesa.

Najbolj primerna jed za ribolov je ribja juha, skuhana iz sveže ulovljenih rib.

Priprava:

Ulovljene ribe skrbno sortiram. Izberem najmanjše ribe in jim izrežem drobovje. Ne čistim ga vedno, operem pa ga vsekakor.
Večje ribe očistim, izdrobim in narežem na kose.
Iz malenkosti naredim brodet. Pred kuhanjem ga dam v gazo in dam v vodo. Rezultat je juha, na osnovi katere se pripravi ribja juha. Po pripravi juhe majhne ribe zavržem.
Če gaze ni, naredim juho na drugačen način. Majhne ribe kuham približno pol ure. Nato kotel odstavim z ognja in počakam, da drobnine potonijo na dno. Nato prelijem juho v drugo posodo.
V ribjo juho dam par kosov velikih rib in kuham do konca. Končano ribo vzamem iz lonca in nadaljujem s kuhanjem juhe.
Preostale koščke rib pošljem v juho skupaj s krompirjem, zelišči, korenjem in čebulo. Če je juha gosta, dodajte malo vode. To ne vpliva na okus.
Vse sestavine dobro premešam in kuham približno 40 minut, osredotočim se na pripravljenost zelenjave.
Med kuhanjem pogosto ne mešam, da riba ne razpade in namesto ribje juhe dobiš tekočo kašo.
Da se juha ne zažge, kotel občasno pretresem. Posode ne pokrivam s pokrovko, ampak jemljem vodo iz izvira. Posledično jed absorbira arome narave, okus pa postane večplasten.

Video recept po korakih za ribjo juho iz glave lososa

Pri kuhanju ribje juhe na ognju ne uporabljam kopra ali peteršilja. To zelenje ima izrazit okus, ki zlahka preglasi aromo rib.

Članek sem se odločila zaključiti z nekaj nasveti, s katerimi bo vaša ribja juha še bolj okusna.

Končano ribjo juho morate jesti iz lonca z lesenimi žlicami.
Ribe so glavna sestavina. Poskusite dati čim več rib. Z zelenjavo ne smete pretiravati.
Končano jed lahko varno dodate sol in poper. Čisto na koncu kuhanja ribje juhe lahko v lonec dodamo še malo lovorja. Priporočljivo je, da ga odstranite, ko je kuhanje končano. V nasprotnem primeru bo poslastica postala grenka.
Če družbo sestavljajo pretežno moški, dodajte v juho malo in nekaj oglja z ognja. Posledično bo alkohol zmehčal kosti, premog pa bo prinesel aromo ognja in odstranil neprijetne vonjave.

Na koncu bom malo pozornosti namenil začimbam in začimbam. Najpogosteje uporabljam lovorjev list, peteršilj, pastinak, črni poper, koper in zeleno čebulo. V nekaterih primerih dodam koromač, janež, ingver in žafran.

Pri izbiri začimb za ribjo juho me vodi vrsta ribe. Če je mastno, vzamem več začimb. Če kuham ostriža, sploh ne dodajam začimb.

Ukha velja za starodavno slovansko jed in se nanaša na prvo tekočo jed ( ribja juha), sestavljen predvsem iz svežih rib. In danes njegova priljubljenost sploh ni upadla. Navsezadnje je ribja juha tako okusna in kar je najpomembneje, zelo zdrava. Naučimo se torej kuhati različne vrste ribja juha

Ukha se običajno kuha ne iz določene vrste rib, temveč iz različnih - vsaj dveh ali štirih. Z izjemo rdeče ribje juhe, ki jo je treba kuhati samo iz določene vrste rib. Klasično ribjo juho skuhamo predvsem iz rib, ki dajejo bistro juho, odlikuje pa jo tudi mehkoba in tako imenovana lepljivost. Na primer ostriž, ščuka, ruf - te vrste ušes so najboljše, imenujemo jih belo uho. Na drugem mestu po okusu je ribja juha iz krapa, karusa, krapa, beluge, klena itd. To ribjo juho imenujemo črna ribja juha. Nazadnje je tu še rdeča ribja juha (beluga, jeseter, nelma, losos, jeseter) in se imenuje rdeča (ali jantarna - zelo mastna ribja juha in je pripravljena z žafranom) ribja juha.

Kako kuhati ribjo juho? Recepti za ribjo juho.

Ribiška juha.

Ulov razdelite na dva dela: v prvem delu - velike ribe, v drugem - majhne ribe. Vse drobnarije (ostrige, čistila za cevi) iztrebimo in jih nato neolupljene kuhamo približno eno uro na majhnem ognju. Ker bodo luske dale ušesu okus in bogastvo. Juho precedite skozi več plasti gaze in jo takoj očistite tako, da vanjo potopite sveže piščančje beljakovine. Ko se juha nekoliko ustali, jo odcedimo in vanjo potopimo kose večjih rib (olupljenih in opranih), nekaj narezanega krompirja, strok česna, na drobno narezano čebulo, poper in sol. Prilijemo vrelo vodo in na majhnem ognju kuhamo še petindvajset minut. Na koncu kuhanja dodamo tri lovorjeve liste. Ribjo juho morate kuhati tako, da jo pokrijete s pokrovko in ne pustite, da teče čez rob. Končano ribjo juho odstavimo z ognja in dodamo malo limoninega soka ali vejico kopra. Ribja juha ostane enako okusna tudi ohlajena!

Uho je preprosto.

Ribjo juho lahko pripravite iz različnih rib. Najprej zavremo vodo in skuhamo na koščke narezan krompir in malo žit - proso, riž; krompir je treba dodati v količini sedemdeset sto gramov in ne pretiravajte z žiti (ne več kot žlica na liter vode, saj bo juha postala pregosta in ne zelo okusna).

Ribjo juho temeljito očistimo lusk, ji obrežemo plavuti, iztrebimo drobovje in ne pozabimo izrezati škrg. Večjo ribo narežemo na kose in dodajamo po porcijah, vendar jedi ne prepolnimo. Nato ribjo juho solimo, začinimo s čebulo, soljo in poprom ter dodamo lovorov list. Kuhano ribo navzven zlahka prepoznamo: njeno meso postane nabreklo in mlečno belo; oči otrdijo in postanejo bele, nato izpadejo. Po končanem kuhanju lahko ribe odstranite.

Burlatska juha.

Iz manjših rib, kosti, glav in plavalnega mehurja skuhamo juho, precedimo in dodamo na večje kose narezan krompir in čebulo. Petnajst minut pred koncem kuhanja dodamo večje kose rib, lovorjev list, poper, sol in maslo. Uporabljeni izdelki: majhne ribe - dvesto petdeset gramov, velike ribe - dvesto gramov, maslo - dvajset gramov, krompir - tristo petdeset gramov, čebula - dve majhni glavi, poper - štiri do šest kosov.

Juha iz rečnih rib.

Zavremo vodo, jo solimo in dodamo na grobo narezan krompir, ribje repe in glave, drobno narezano korenje, čebulo, lahko dodamo peteršilj in kuhamo pri nizkem vrenju dvajset minut. Posnamemo peno (ali precedimo), nato dodamo poper v zrnu in lovorjev list, pustimo vreti še pet minut, na koncu dodamo na kose narezano ribo in kuhamo še petnajst minut. Na koncu kuhanja posolimo, po želji dodamo zelišča in pustimo vreti deset minut. Izdelki: dva kilograma rib, dva litra vode, dva krompirja, en korenček, dve čebuli, šopek peteršilja z zelišči, dva lovorova lista, ena čajna žlička soli, sedem grahov pimenta ali črnega popra.

Amatersko uho.

Vzemite žive ruffs, tako da napolnijo vaš lonec za tretjino. Ribo temeljito operemo, nato pa jo preprosto vzamemo iz vode in pustimo na svežem zraku, dokler ne zaspi. Nato ga znova vrnite v lonec, skupaj z čebula, poper in lovorjev list po okusu. Skoraj do roba lonca nalijemo vodo in postavimo na močan ogenj. Potem, ko voda zavre, jo solimo in v lonec damo koščke rib in več listov kislice (lahko dodamo limono). Pustite čas, da ponovno zavre. Ribja juha bo veliko okusnejša, če bodo ruščki dobro razkuhani.

Uho na "strunah".

Pripravljajo ga iz rib in obvezno pazijo na globino lonca. Ko ribo operemo in očistimo drobovine, ji porežemo plavuti in pod škrge napeljemo močno nit, nato pa ribo obesimo na palice in spustimo v lonec z vrelo vodo. Palčke naj bodo nameščene na robovih lonca. Lonec običajno sprejme deset srednje velikih rib. Vodi dodajte začimbe in razne dodatke za ribjo juho. Ribja juha bo pripravljena, ko bo riba popolnoma kuhana, to boste razumeli po tem, da se bo meso ločilo od kosti, kosti pa bodo ostale viseti na nitkah.

Uho je prozorno.

Očiščene drobnarije (grede, čistila za cevi, ribje glave) prelijemo z vodo in dobro kuhamo približno pol ure, nato ohladimo in precedimo skozi gazo. Nato v ohlajeno uho pomočimo dva beljaka. Zahvaljujoč beljakovinam se bo motnost v juhi usedla na dno lonca, tekočina pa bo postala popolnoma prozorna. Nato v lonec nalijemo juho in vanjo damo poper v zrnu, sol, lovorov list in postavimo nazaj na ogenj. V vrelo juho damo večje ribe in kuhamo dokler ni jed popolnoma kuhana (petnajst dvajset minut), na koncu kuhanja dodamo v ribjo juho malo kopra. Ribja juha bo zelo okusna in dišeča.

Dvojna ribiška juha.

Kuhati ga je treba iz majhnih rib brez drobovja in jim odstraniti škrge. Ribe temeljito sperite v tekoči vodi, nato jih položite v vrelo vodo in kuhajte dvajset minut, občasno odstranite morebitno peno, ki nastane. Nato pripravljeno juho precedite in vanjo skuhajte drugo porcijo majhnih rib. Juho ponovno precedite, nato dodajte ječmen, narezan krompir, čebulo in kuhajte, dokler ječmen ni napol kuhan. Solimo in začinimo, zavremo in dodamo koščke rib. Juha bo pripravljena v desetih minutah.

dober apetit!