Če veste, kako kuhati shawarmo doma sami, bo gospodinja lahko redno razvajala svojo družino z okusno, krepko jedjo. Domača poslastica zagotovo ne bo vsebovala cenenih, škodljivih ali povsem zastarelih sestavin, za katere so pogosto krive kavarne s hitro prehrano. Priprava shawarme po katerem koli od navedenih receptov je zelo hitra in enostavna.

Za pripravo domače shawarme ne potrebujete posebnih orodij. Zadostujeta navaden nož in žlica. Če je pita kruh zelo širok in ga morate razrezati na kose, je to najprimerneje narediti z velikimi kuhinjskimi škarjami.

• Glavni izdelek v shawarmi je seveda njena osnova, v katero bo zavit nadev. Običajno je to tanek armenski lavaš, ki ga je bolje kupiti že pripravljenega.
• Za nadev lahko uporabite različne sestavine - poljubno svežo in/ali vloženo zelenjavo, konzervirane stročnice, ribe, meso, perutnino, zelišča.
• Posebna omaka bo pripomogla, da bo shawarma še posebej okusna. Na primer na osnovi kisle smetane ali kefirja.

Zelenjavo za shawarmo preprosto operemo in narežemo na srednje kose. Toda izbrano meso ali ribe morajo vsekakor prestati toplotna obdelava. Lahko jih skuhamo, ocvremo v ponvi ali na žaru ali pečemo v pečici. Nato izdelek narežemo na rezine ali raztrgamo na vlakna.

Kako pravilno napolniti in zaviti shawarmo?

Zelo pomembno je, da prigrizek pravilno napolnite in zavijete. Potem omaka ne bo tekla iz nje in nadev se ne bo razlil.

1. Da bi to naredili, je list testa za shawarmo položen na ravno površino in namazan z omako.
2. Po njem se porazdeli nadev. Biti mora na robu lista. Hkrati se na vseh straneh pita kruha naredijo impresivne vdolbine. Nadeva je lahko kar veliko, tako da je struktura na koncu gosta.
3. Čez nadev najprej zapognemo preostali del stranskega roba. Nato upognemo tudi zgornji in spodnji rob. V tem položaju se obdelovanec zvije v zvitek. Potem ne bo nobenih lukenj ne spodaj ne zgoraj.

S piščančjim filejem

Sestavine: 380 g perutninskega fileja, 2/3 žlice. majoneza, 3 paradižniki, 2 kisli kumari, 3 armenski lavaš, pol kozarca kisle smetane, česen, 2 žlici. l. sojina omaka, ščepec karija, sveža zelišča.

1. Piščanca narežemo na majhne koščke, prelijemo s sojino omako in potresemo z začimbami. V tej obliki se marinira 40 - 50 minut na hladnem. Nato meso prepražimo.
2. Za omako zmešamo kislo smetano, majonezo, sesekljana zelišča in drobno nariban česen.
3. Preostale sestavine naključno narežemo.
4. Piščanec, zelenjava, omaka so položeni na pita kruh.

Shawarma s piščancem skrbno zavijemo, nekaj minut prepražimo v suhi ponvi in ​​postrežemo za zajtrk.

Cvrti morate začeti s strani šiva, da ga takoj "zaprete".

Z govedino v lavašu

Sestavine: 3 dolge tanke pita kruhke, 230 g belega zelja, 270 g goveje kaše, sveža kumara, pol sladke paprike, sol, 2 paradižnika, 1 žlica. l. svežega limoninega soka, kečapa in sojine omake, polovica čebule, 1 žlička. sladkor, česen, 3 žlice. l. majoneza.

1. Za omako zmešamo strt česen, majonezo in kečap.
2. Zelenjavo drobno sesekljamo. Tudi zelje je treba ročno pretlačiti.
3. Tanke rezine govejega mesa skupaj s čebulo prepražimo do mehkega na majhni količini olja. Dodamo jim omako, svež limonin sok, sladkor in sol po okusu.
4. Cel pita kruh je premazan z omako. Nanj izmenično polagamo zelenjavo ter popraženo čebulo in meso. Na vrh se vlije tudi malo omake.

Čedna, gosta shawarma je zavita v pita kruh, po kateri ostane le, da jo porjavite v suhi ponvi. Lahko vzamete vzorec!

Kako kuhati prigrizek na premogu?

Sestavine: armenski lavaš, ¼ čebula, kozarec ocvrtega piščančjega fileja, polovica paradižnika in kumare, 30 g korejskega korenja, nekaj listov kitajskega zelja, majoneza, kečap, začimbe za žar.

1. Za pripravo omake zmešajte kečap, majonezo in začimbe za žar.
2. Čebulo, kumaro in paradižnik drobno sesekljamo. Ohrovt sesekljamo na trakove.
3. Lavaš prelijemo z omako. Na njej so razporejeni piščanec in zelenjava. Preostalo omako porazdelimo po sestavinah. Zadnja stvar, ki jo je treba dodati, je korejsko korenje brez marinade.
4. Predjed previdno zvijemo, položimo na žar in nekaj minut pražimo na žaru s "sivim" premogom.

Priboljška ne smete dolgo segrevati, da ne izsušite pita kruha. V nasprotnem primeru bo izgubila elastičnost in razpokala.

Vegetarijanska shawarma doma

Sestavine: 4 kos. pita kruh, 4 paradižniki, šopek listov solate, 2 papriki, limeta, 420 g šampinjonov, olivno olje, 3 kisle kumare, 1 krompir, česen, sol.

1. Čebulo narežemo na tanke polobroče, kumare na kolobarje.
2. Preostalo zelenjavo naključno nasekljamo.
3. V segreti ponvi zlato rjavo prepražimo rezine gob in jih posolimo.
4. Končni krompir pretlačimo z limetinim sokom, soljo in česnom. Stepajte dokler ni gladka in kremasta.
5. Vlije v pire olivno olje. Naj bi ga bilo toliko, da na koncu v skledi dobite redko, svetlečo omako.
6. Pita kruhke namažemo z mešanico iz prejšnjega koraka.
7. Na vsak kos je položenih nekaj listov solate, nekaj gob in zelenjave. Komponente so na vrhu tudi prekrite z omako.

Čista, debela predjed je zavita in postrežena k mizi.

S svinjino

Sestavine: velik tanek pita kruh, po 70 g sladke paprike, sveže kumare in kitajskega zelja, 130 g kuhane svinjine, sveža zelišča - čebula in koper, majoneza, sol.

1. Ohlajeno meso narežemo na tanke trakove. Če ni potrebe po štetju kalorij, lahko svinjino ocvremo in ne kuhamo. Nato se tudi seseklja.
2. Vso deklarirano zelenjavo tudi nasekljamo. Trakove narezanega zelja pregnetemo z rokami. Vse zelenice so zelo drobno sesekljane.
3. Lavaš namažemo s soljeno majonezo. Na njej so razporejeni meso, zelenjava, zelišča in preostala omaka.

Obdelovanec zvijemo, razrežemo na dva dela in postrežemo k mizi.

Z raco

Sestavine: 230 g kuhanega račjega mesa, 220 g mariniranih šampinjonov, velika sveža kumara, 40 g korejskega korenja, 3 žlice. l. majoneza in kečap, 2 tanka pita kruha.

1. Kumare in šampinjone narežemo na tanke rezine.
2. Meso je razdeljeno na vlakna.
3. Za omako zmešajte majonezo in kečap. Dodate jim lahko poljubne začimbe.
4. Lavaš je polnjen z račjim mesom, vso navedeno zelenjavo, vloženimi gobami in začinjenim korenčkom. Velik del omake je položen na sestavine.

Pripravke skrbno zvijemo in takoj postrežemo k mizi kot predjed ali celo glavno jed.

Predjed s sirom, mesom in zelenjavo

Sestavine: 2 pita kruha, pol kilograma piščanca, 230 g mehkega kremnega sira, ena kumara in en paradižnik, šopek zelene solate, 3 žlice. l. sladki kečap in olivna majoneza, suhi česen.

1. Paradižnik, kumare in piščančje meso narežemo na srednje kose. Slednje zlato ocvremo.
2. Za omako zmešamo majonezo, suh česen in sladki kečap.
3. Lavaš je namazan z mehkim sirom. Na vrh položimo liste zelene solate. Nato se razdeli zelenjava.
4. Ostaja le, da piščanca položimo na obdelovanec in vse pokrijemo z omako.

Pita kruh se zvije in predjed pusti stati 10 minut.

Preprosta različica shawarme s klobaso

Sestavine: 2 tanka pita kruha, 2 lista kitajskega zelja, 60 g sira, 130 g polprekajene klobase, svež paradižnik, 4 žlice. l. konzervirana koruzna zrna, pol čebule, majoneza, sol.

1. Paradižnik, čebulo in klobaso narežemo na srednje velike kose, nato pa jih nekaj minut pražimo skupaj s koruznimi zrni.
2. Kitajsko zelje drobno nasekljamo.
3. Sir se grobo strga.
4. Vse komponente nadeva so ena za drugo postavljene na liste lavaša, premazane s soljeno majonezo.

Obdelovanec je tesno zavit.

Shawarma omaka: recepti

Zelo pomembno je, da ni okusno samo testo (lavaš), ampak tudi omaka. Spodaj so zbrani najboljši recepti zadnja.

Klasičen recept

Sestavine: ½ žlice. klasična majoneza in enaka količina kisle smetane, šopek svežega kopra, 4 stroke česna.

1. Kislo smetano zmešamo z majonezo.
2. V omako dodamo drobno nariban česen.
3. Vse kar ostane je, da mešanici dodamo sesekljana zelišča.

Z okusom te omake se lahko »poigrate« z različnimi začimbami.

Prava rdeča omaka

Sestavine: 120 g klasične majoneze, 90 g mastne kisle smetane, 2 stroka svež česen, ½ žličke. curry, 2 žlici. l. sladki kečap, mleta sladka paprika in hmelj suneli.

1. Vse začimbe dobro premešamo.
2. Dodamo jim strt česen.
3. Tja gredo tudi majoneza, kečap in kisla smetana.

Po mešanju naj omaka nekaj ur stoji na hladnem.

Kuhanje s kefirjem

Sestavine: 1,5 žlice. kefir, 3 rumenjaki, 1 žlica. l. svež limonin sok in sladka gorčica, 4 stroki česna, sol, črni poper, 1/3 žlice. rastlinsko olje.

Kaj je lahko okusnejše od poletja? hitra malica, ki ga lahko vzamete s seboj na piknik? Danes predlagam, da pripravim univerzalno predjed, ki jo poznajo vsi - domača shawarma v pita kruhu. Za mnoge je asociacija na shawarmo hitra hrana iz stojnice za vogalom dvomljive kakovosti. Toda za vse ljubitelje te jedi vam bom povedal, kako narediti shawarmo doma.
Prednosti tega prigrizka so, da je hitro pripravljen in enostaven za prenašanje. Shawarmo lahko jeste doma za mizo, jo vzamete s seboj na počitnice na svež zrak in jo celo zaužijete na poti. Zahvaljujoč zunanji lupini pita kruha, shawarma pusti vaše roke čiste in okusen nadev nasiči telo in poteši občutek lakote. Torej naredite zalogo potrebne izdelke in kar naprej - kuhajte okusno jed!

ČAS: 30 min.

enostavno

Obroki: 3-4

Sestavine za domačo mesno shawarmo:

• Meso (pulpa) - 300 g
• Kumare - 3 kosi
• Zelje – 200 g
• Tanek lavaš - 2 kosa
• Česen – 2 stroka
• Majoneza - po okusu
• Sol, poper, curry - po okusu

Priprava

Meso operemo, osušimo in narežemo na tanke rezine. Nato meso z začimbami prepražimo na srednjem ognju, dokler ni kuhano. Cvremo do zlato rjave barve, samo ne presušimo.


Kumare operemo in narežemo na tanke trakove.


Zelje drobno sesekljamo, ostrgamo le mehke dele zeljnega lista. Uporabljam navadno belo zelje, z njim lahko pripravite tudi shawarmo kitajsko zelje ali rdeče zelje.
Pozimi lahko sveže zelje nadomestite s kislim zeljem.


Česen stisnite skozi stiskalnik za česen in zmešajte z majonezo. Položite pita kruh, ga namažite z majonezo in česnom.

Ocvrto meso položimo na en rob pomaščenega pita kruha. Na vrh dodajte dve žlici majoneze.


Nato dodamo polovico zelja.


Nato dodamo polovico sesekljanih kumar.


Zdaj zavijte pita kruh. Najprej morate zavihati dolge konce, nato pa vse zviti v zvitek, tj. Najprej naredimo ovojnico, nato pa shawarmo zvijemo v zvitek.


Naredite enake korake z drugim pita kruhom. Na enak način zavijemo nadev.


Segrejte ponev in v suhi ponvi rahlo prepražite končano shawarmo.


Shawarma je pripravljena! Jed je treba takoj zaužiti. Naslednji dan je bolje, da shawarme ne pustite, ampak jo pripravite svežo.

Recept št. 2. Shawarma iz pita kruha doma

Shawarma je bližnjevzhodna jed, sestavljena iz drobno sesekljanega mesa, zavitega s solato iz sveže zelenjave v pita kruhu ali pita kruhu. Zaradi hitrosti priprave shawarma velja za jed hitre prehrane. Kupiti ga je mogoče v različnih restavracijah s hitro prehrano, pa tudi v majhnih kavarnah.

Doma lahko pita shawarmo enostavno pripravite v lastni kuhinji. To jed lahko štejemo za univerzalno, saj lahko v pita kruh zavijete karkoli - zelenjavno solato, meso, krompir, morske sadeže, gobe. Poleg tega lahko iz shawarme naredite tudi sladico, tako da pita kruh napolnite s svežim sadjem in jagodami ter prelijete s sirupom ali sladoledom. In tudi če od izvirne jedi ostane samo ime, nihče ne trdi o pristnosti; glavna stvar za nas je, da se izkaže za okusno in zadovoljivo. In tako se bo izkazalo, saj bomo pripravili šarmo s svinjino, krompirčkom in svež paradižnik. Dodate lahko tudi ocvrte ali vložene gobe, kumare, zelje itd. Več kot je različnih okusov in arom, bolj okusno bo.

Sestava za 2 kosa:

• sol,
• lavaš - 1 list (velik),
• krompir - 300 g,
• svinjina - 300 g,
• paradižnik - 2 kos.,
• majoneza - 100 ml,
• sončnično olje - 150 ml.

Način kuhanja:

Meso narežemo na 1,5-2 cm debele plošče, položimo na plitek pekač ali v pekač in postavimo v pečico za 20 minut (temperatura 180 stopinj).


Krompir olupimo in narežemo na tanke trakove.


V globoki ponvi z debelimi stenami stopite 150 ml sončničnega olja in na njem v majhnih delih prepražite krompirjeve trakove.


Končni pomfrit položite na papirnato brisačo, nato položite v globoko skledo in pokrijte s folijo ali filmom.
Paradižnik narežemo na trakove.

Pečeno meso vzamemo iz pečice, ohladimo in narežemo na trakove.


Velik list pita kruha prerežite na pol. Polovico enega dela namažite z majonezo.
Na pot najprej položite sesekljano meso, nato pa krompir in paradižnik.


Previdno zavijte pita kruh, zavihajte robove.


Končano shawarmo lahko ocvremo v ponvi za žar ali pečemo 5 minut v dobro segreti pečici na rešetki.
Shawarma je pripravljena, običajno za domača shawarma uporabite tiste, kupljene v trgovini tanke pita kruhke, v enem od receptov, ki smo jih ponudili.


Nadev za shawarmo je lahko različen. Vse je odvisno od vaših želja in letnega časa. Poleti lahko dodate več zelenjave in sveže zelenjave. IN zimski čas Primerna je soljena zelenjava in različni kečapi. Za nadev lahko uporabite poljubno meso, lahko je svinjina, jagnjetina, puran. Piščančje meso je pri nas priljubljeno za nadev, saj se najhitreje skuha. Za ljubitelje tega trenda obstaja tudi vegetarijanska shawarma.
Ponujamo vam več domačih nadevov za shawarmo:

• vegetarijanski nadev shawarma: korejsko korenje, sesekljano zelje, kumare, paradižnik, korejske bučke, kisla smetana, majoneza;
• nadev za shawarmo s piščancem: sesekljani koščki prekajenega piščanca, korejsko korenje, paprika, narezana na tanke dolge palice, tudi sesekljane kumare, sesekljan koper in peteršilj, vložena čebula, majoneza, kečap;
• nadev za domačo shawarmo z gobami: drobno sesekljane in ocvrte gobe (ostrigarji, šampinjoni), narezano zelje, sesekljane kumare, drobno sesekljani in ocvrti jajčevci, korejsko korenje, majoneza;
• nadev za domačo shawarmo z lososom: sesekljani kosi rahlo soljene rdeče ribe (losos, postrv), nariban trdi sir, sesekljan paradižnik in paprika, majoneza.
  Upam, da ste se prepričali, da je priprava domače shawarme preprosta, ta jed ne zahteva kompleksnih sestavin ali veliko kulinaričnih izkušenj. Če niste prepričani o kakovosti shawarme, ki jo ponujajo lokali s hitro prehrano, je najboljša rešitev, da shawarmo pripravite doma. Najbolj si želim najti tvojega okusen recept domačo shawarmo in razveselite sebe in svoje najdražje z okusno hrano!

Dragi prijatelji, posebej za vas smo pripravili izbor. Najbolj okusna in originalni recepti shawarma doma. Shawarma je resnično univerzalna jed, ki lahko združuje različne sestavine in je še vedno okusna. Pripravite jo lahko takrat, ko nimate časa za kuhanje večerje, vaši domači pa že trkajo z žlicami po mizi, ali pa je odlična možnost za šolsko malico vašega otroka. Na splošno lahko to čudovito jed pripravite za vse priložnosti.

Shawarma s klobaso

Ste preutrujeni od dela ali pa nimate dovolj prostega časa za kuhanje večerje. In vaši lačni moški zahtevajo nekaj okusnega in zadovoljivega, in to v 5 minutah. Obstaja izhod. Da, da, prav ste slišali, naša jed bo zadovoljila še najbolj lačnega.

Sestavine:

• kruh - 2 kosa;
• kumare in paradižnik - po več kosov;
• Korejsko korenje - 150 gramov;
• klobasa - 300 gramov;
• zeljni listi - 4-5 kosov;
• sir - 150 gramov;
• kečap, majoneza, zelišča - po vašem okusu.

Shawarma s klobaso. Recept po korakih

1. Klobaso narežemo na kocke.
2. Vse sestavine, razen sira in korenja, drobno sesekljajte.
3. Klobaso in vse ostale sestavine položimo na kruh. Prelijemo z omakami.
4. Zvijemo kruh in ga nekaj minut popečemo v ponvi.

Če nenadoma nimate klobase, imate pa klobase, jih lahko uporabite v svoji jedi. Pripravite le največ okusne jedi skupaj z "Zelo okusno."

Recept za piščančjo shawarmo

Naša naslednja shawarma bo narejena s piščancem. Vsakič, ko z družino pridemo na tržnico, se nam začne vrteti v glavi od arome shawarme, ki se tam pripravlja. Piščanec je tako okusen na ražnju, da ti kar poteče voda v usta. Vonj je neverjeten. Aroma sveže zelenjave in zelišč te obnori. Danes bomo z vami pripravili enako okusno in okusno shawarmo.

Sestavine:

• piščančje meso - 350 gramov;
• majonezna omaka, kečap, začimbe - po okusu;
• zelje - 250 gramov;
• čebula - 1 glava;
• ploščati kruhki - 1 paket;
• sončnično olje - za cvrtje.

Recept za piščančjo shawarmo. Recept po korakih

1. Piščančji file najprej dobro operemo in osušimo s papirnato brisačo.
2. File narežemo na majhne trakove.
3. Čebulo olupimo, drobno nasekljamo in pražimo na sončničnem olju 5-7 minut.
4. Nato dodamo piščančje meso. Dodajte začimbe.
5. Zelje narežemo na majhne trakove. Potem se malo spomnimo. (Samo malo, ne veliko).
6. Zelje zmešajte z majonezno omako in začimbami. Vse premešaj.
7. Na trakove narežemo tudi kumare in paradižnik.
8. Vzemite pita kruh in ga razdelite na dele. Paket je zelo velik, tako da ga je mogoče enostavno razdeliti na štiri shawarme.
9. Vsak pita kruh namažite s kečapom.
10. Naložimo piščančje meso, nato pride na vrsto zeljna solata in zelenjava.
11. Zvijemo v rolado in na obeh straneh popečemo v ponvi.

Seveda za pripravo domače shawarme piščanca ne pečemo na ražnju. Toda okus naše shawarme ni nič slabši in celo obratno.

Shawarma "Obliznili si boste prste"

V tem receptu bomo našo jed pripravili z mesom in vloženo čebulo. Poskusite in vaša moška polovica se ne bo mogla odtrgati od te shawarme.

Sestavine:

• lavaš - 1 paket;
• meso - 400 gramov;
• kitajsko zelje - 5 listov;
• šalotka - 1 srednja glava;
• paradižnik in kumare - po 200 gramov;
• paprika - 150 gramov
• peteršilj, kisla smetana, kis, začimbe - po okusu;
• česen - nekaj strokov;
• sončnično olje - 50 gramov.

Shawarma "Obliznili si boste prste." Recept po korakih

1. Česen stisnite v krožnik, dodajte sesekljana zelišča in kislo smetano. Dodajte tudi začimbe. Zmešajte.
2. Čebulo mariniramo v kisu in začimbah.
3. Meso prepražimo na sončničnem olju.
4. Preostalo zelenjavo drobno sesekljajte.
5. Lavaš razdelite na štiri dele. Vse namažite s pripravljeno omako.
6. Na vrh položimo meso, nato kislo čebulo in zelenjavo. Zvijte in popecite.

Če ste velik ljubitelj majoneze, potem lahko v receptu kislo smetano nadomestite z majonezo. Poleg tega, če si ne morete predstavljati shawarme brez kečapa, ga lahko dodate med kuhanjem. "Zelo okusno" vam želi dober tek!

IN zadnja leta Modri ​​in skrivnostni vzhod je naredil svojevrstno kulinarično revolucijo. Tiho in samozavestno, brez večjega truda in vlaganja, je predstavil svojo različico hamburgerja - shawarmo. Prišlo je do te mere, da je večni dedič britanskega prestola, princ Charles, organiziral in vodil celotno gibanje za ohranitev shawarme, ki jo samozavestno zamenjujejo na ulicah in v restavracijah v Angliji.

Slab sloves

Ponujamo vam odlomke iz knjige F. Ruchaevskyja »Sodobna izraelska kuhinja. Judovski jedilnik 21. stoletja." Založba AST, 2010

Ali obstaja prava shawarma? Zgodi se ... shawarma!

Med Moskovčani in prebivalci Sankt Peterburga obstaja veliko razprav o tem, kako imenovati ta kulinarični izdelek - shawarma ali shawarma, kar verjetno ni pomembno, čeprav sam to neskladje razlagam s posebnostmi prevoda iz različnih jezikov. Na primer, v hebrejščini je sredi besede, ki označuje šavarmo, črka "vav", ki se lahko bere tudi kot "u", zato je prišlo do neskladja. Ker pa je shawarma kljub temu prišla v Rusijo iz Turčije, morda ime odraža turški jezikovni vpliv.

To jed imenujem "shawarma", kot je običajno v Izraelu.

Zgodovina jedi

V Damasku mleto meso na poseben način marinirajo in nato ocvrejo, začinijo s solato in omako. V srednjem veku je Damask padel pod turško oblast in delil usodo pomembnega dela civiliziranega sveta, pa tudi balkanskih držav, Grčije, Palestine in številnih drugih držav.

Sprva je bila shawarma pripravljena iz teletine in jagnjetine. In pred petnajstimi do dvajsetimi leti so jo začeli delati tudi iz piščanca - to je bila že turška novost v tradicionalnem receptu. Zahvaljujoč istim Turkom se je shawarma iz lokalne jedi spremenila v mednarodno.

Zato ne preseneča, da sem se s »shawarmo« prvič seznanil v poznih 80-ih letih prejšnjega stoletja v Uzbekistanu, ko so shuttlerji iz Turčije prinesli prve naprave za pripravo te precej znane orientalske jedi. Vendar so prinesli idejo in opremo, niso pa uspeli vzpostaviti prave tehnologije in okusa te jedi.

Morda so sprva shawarmo pripravljali strokovnjaki in po pravilih, potem pa je vse prešlo na tirnice psevdo-shawarme. Ko obiščem različna mesta, poskušam poskusiti shawarmo, vendar je še nikoli nisem videl pravilno pripravljene, čeprav ne vztrajam pri končni resnici, morda še nisem bil v tistih krajih, kjer je shawarma narejena po pravilih.

V iskanju izvirnega vira

Če sem iskren, ko sem prvič prišel v Turčijo in Grčijo, sem se najprej odločil pokloniti shawarmi. Tako rekoč okus iz izvirnega vira. , ko so mi postregli precej suhe in velike kose jagnjetine v piti. Po mojem poznavanju te jedi ni bilo videti kot shawarma ... V Turčiji je bilo vse drugače: pecivo z mesom je kar dišilo od okusa, aroma začimb pa je takoj dala vedeti, da je to prava shawarma.

Kako to narediti prav?

"Shavarma" je meso, nabodeno na iglo in pečeno z vrtenjem igle med viri toplote (plin ali elektrika, idealno pa med ogljem). Tudi v odsotnosti aparata lahko shawarmo pripravite na štedilniku ali ponvi. Dve komponenti okusa shawarme: pravilno izbrano, sesekljano in nanizano meso in začimbe.

meso. Sorte in preference

Shawarmo lahko pripravimo iz skoraj katerega koli mesa (seveda primernega glede na tehnološke lastnosti), vendar je idealno meso in zato najpogostejše puranje meso (čeprav se pripravlja tudi iz puranov, vendar to že poslabša kakovost jed).

Meso se odstrani iz stegna ptice. Nato je čim tanjše plasti in potresemo z začimbami. Nato se naniza na iglo s posebno tehnologijo prekrivanja, zelo tesno, skozi določeno število plasti pa se položi jagnječja ali gosja maščoba.

Shawarma je pripravljena tudi iz podobnega dela piščanca, iz jagnjetine in zelo redko iz teletine (tanek rob) je pripravljena tudi iz svinjine, na vzhodu pa tega mesa iz vsem znanih razlogov ne jedo.

meso. Tankosti nizanja in rezanja

Navijanje shawarme na iglo je prav tako zelo pomemben in delovno intenziven postopek - ne gre samo za nastavljanje kosov mesa na nabodalo. Dejstvo je, da kasneje, med toplotno obdelavo, če igla ni pravilno pripravljena, pride do zelo velikih izgub mesa. In to bo posledično povzročilo nedonosnost prodaje: surovine so precej drage. In poleg tega, če je meso nanizano nepravilno in ohlapno, se bo neenakomerno segrevalo vzdolž polmera igle.

Ko je meso pripravljeno, ga z zelo ostrim nožem narežemo na zelo tanko plast in položimo v pite (o njih bomo kasneje) z različnimi nadevi iz solat in začimb ali v lafe (lavaše).

Začimbe. Skrivnost ni izdana, ampak izmišljena

Vprašanje začimb za shawarmo je vedno odprto: recepti začimb so skrivnost in se prenašajo iz generacije v generacijo. Po mojem mnenju sta okus in slava shawarme odvisna od sestave začimb. Ni veliko obratov, ki prodajajo shawarmo, vendar čakalne vrste za jed še zdaleč niso povsod. Običajno gredo ljudje na določene kraje, da bi jedli shawarmo.

Imam starega prijatelja, lastnika dukhan shawarme, po rodu iz Maroka, Solomona Cohena, ki vedno odgovori na moja vprašanja o začimbah:

Dal ti bom toliko začimb za shawarmo, da bo trajala do konca tvojih dni, a ne vprašaj za recept za mešanico!

Osebno sem skoraj leto in pol izbiral začimbe, dokler nismo prišli do okusa, ki smo ga želeli in ki je všeč naši stranki. Seveda trgovske verige prodajajo tudi že pripravljene mešanice za shawarmo, vendar jih noben samospoštljivi kuhar ne bi uporabil.

Začimbe. Obvezna sestava

Osnova začimb je kurkuma, sladka paprika, nato kari, kardamom, različne vrste paprika, khovaich in bagharat so orientalske začimbe. Videl sem, da so ljudje mešanici dodajali črno kavo ali cimet. Torej, tukaj ste lahko drzni in poiščite nove vire okusa. Praznični shawarmi pogosto dodajajo suho sadje in pistacije, kar daje jedi izviren okus.

Kako kuhati shawarmo doma

Če ni aparata za pripravo shawarme, potem običajno naredim takole: cele kose mesa potresem z začimbami in jih spečem v pečici.

Ohlajeno meso precedim skozi ditor-stroj za rezanje zelenjave s trojnim nožem za rezanje zelja. Tako narezano meso prepražim na segretem olju, včasih z drobno sesekljano čebulo na pol obročke.

Shawarmo lahko postrežete ne samo v piti ali lavašu, ampak tudi v porcijah. Običajno se shawarma postreže z orientalskimi pekočimi začimbami, kot sta amba (mango in poper chutney) in shug (analogno adjiki).

Treba je opozoriti, da je postrežba zeljne solate in majoneze s kečapom s šavarmo rusko gostinsko znanje. Nima nič skupnega s tradicijo priprave orientalske shawarme!

hangoversamui.com

Sestavine

• 3 listi pita kruha;
• 200 g belega zelja;
• 1 kumare;
• ½ bolgarski poper;
• ½ vroče paprike;
• 2 paradižnika.

Za mesni nadev:

• 300 g govejega mesa;
• rastlinsko olje - za cvrtje;
• ½ čebule;
• 1 žlica sojine omake;
• 1 žlica limoninega soka;
• 1 čajna žlička sladkorja;
• sol - po okusu.

Za omako:

• 3 žlice majoneze;
• 1 žlica kečapa;
• 2 stroka česna.

Priprava

Na tanko narezano govedino prepražimo na majhni količini olja. Če je meso trdo, lahko dodamo malo vode in dušimo pod pokrovom.

Ko je govedina porjavela, dodajte čebulo, narezano na pol obroče, in nadaljujte s kuhanjem, dokler ne postekleni. Nato vstopite sojina omaka, limonin sok in sladkor. Ob stalnem mešanju počakajte, da meso začne karamelizirati. Poskusite in po potrebi dosolite ter odstavite z ognja.

Zmešajte majonezo, kečap in sesekljan česen. Dobljeno omako s čopičem namažite na pita kruh, robove pa pustite nedotaknjene. Nato zložimo narezano zelje, meso, na trakove narezane kumare in papriko ter rezine paradižnika. Shawarmo zvijte in na obeh straneh prepražite v suhi ponvi.

detkab.ru

Sestavine

• 400 g piščančjega fileja;
• curry in sol - po okusu;
• 200 g trdne snovi;
• 1 čebula;
• 2 kumare;
• 2 paradižnika;
• 200 g belega zelja;
• 3 listi pita kruha;
• 200 g korejskega korenja;
• 3 žlice kečapa;
• 3 žlice majoneze.

Priprava

File narežite na majhne koščke in prepražite s curryjem, dokler ni kuhan. Ne pozabite dodati soli.

Sir naribajte na grobem ribežu, čebulo narežite na pol obročke, kumare na trakove, paradižnik na rezine. Ohrovt drobno narežemo in posolimo.

Ko so vse sestavine pripravljene, jih položite na pita kruh v naslednjem vrstnem redu: piščanec, čebula, korenje, kečap, zelje, kumare, paradižnik, majoneza, sir. Shawarmo zvijte, popecite na obeh straneh v ponvi in ​​postrezite.

ribalych.ru

Sestavine

• 2 pese;
• 2 korenja;
• 150 g belega zelja;
• 1 trda hruška;
• ½ šopka mete;
• ½ šopka peteršilja;
• 3 pita kruhki;
• 50 g feta sira.

Za omako:

• 5 žlic grškega jogurta;
• ½ čajne žličke gorčice;
• 3 čajne žličke jabolčnega kisa;
• 2 žlici olivnega olja.

Priprava

Peso in korenje naribamo na grobo strgalo, zelje drobno narežemo, hruško na tanko narežemo ali naribamo, zeleno drobno nasekljamo. Vse sestavine zmešajte v skledi.

Posebej zmešamo sestavine za omako. Položite na pita kruh, prelijte z omako, na vrh nadrobite nekaj fete in zavijte shawarmo.

missionmenus.com

Sestavine

• 4 fileti lososa (vsak tehta približno 125 g);
• sol, mleti črni poper - po okusu;
• 1 žlica olivnega olja;
• 1 kumare;
• 2 šalotki;
• 1 čili poper;
• 1 žlica belega vinskega kisa;
• ščepec sladkorja;
• 4 tortilje.

Za omako:

• ½ šopka cilantra;
• ½ šopka mete;
• 8-9 žlic naravnega jogurta.

Priprava

Fileje natrite s poprom in soljo (koža naj ostane nedotaknjena) ter jih pokapajte z oljem. Segrejemo ponev, nanjo položimo ribo s kožo navzdol in pustimo kuhati na zmernem ognju 8-9 minut. Nato ribo obrnemo in takoj ugasnemo ogenj: file naj se kuha na preostali toploti.

Medtem pripravimo omako. Nekaj ​​vejic cilantra odstavimo, preostalim osmukamo liste in jih sesekljamo skupaj z listi mete. Zelišča zmešajte z jogurtom.

Kumaro narežemo na tanke rezine, čebulo in papriko drobno sesekljamo. Zelenjavo zmešamo v skledi, dodamo kis, sladkor, ščepec soli in premešamo.

Končano ribo narežemo na velike kocke, razporedimo po tortiljah, začinimo z omako, dodamo zelenjavno mešanico in koriander odstavimo. Ribje shawarme ni treba zvijati - lahko jo preprosto postrežete na krožniku.

netmums.com

Sestavine

• 4 pite;
• ½ glave solate ledenke;
• 200 g rdečega zelja;
• ½ rdeče čebule;
• 1 sladka paprika;
• 2 žlici;
• 4 žlice naravnega jogurta.

Za mesni nadev:

• 400 g mlete jagnjetine;
• 2 stroka česna;
• 1 čajna žlička kumine;
• 1 čajna žlička koriandra;
• ½ čajne žličke paprike, soli in mletega črnega popra;
• 1 čajna žlička rastlinskega olja.

Priprava

Meso zmešajte s sesekljanim česnom in začimbami do gladkega. Namastite pekač za torto ali kruh rastlinsko olje in vanjo dajte mleto meso. Pečemo v pečici, ogreti na 200°C, 20 minut. Nato ohladimo in narežemo na tanke trakove.

Pite segrevajte v pečici približno 5 minut. Vsakemu odrežemo en rob, da naredimo žepke in vanje položimo koščke mesa, na tanke rezine narezano zelenjavo, čilijevo omako in jogurt.

Preden pripravite katero koli od možnosti, si oglejte, kako pravilno zviti shawarmo. Video navodila Lifehacker prikazujejo tri metode hkrati.

In če po vseh poskusih želite nekaj znanega in dragega, se lahko vedno vrnete.