Porter to piwo klasy robotniczej. Porter - piwo robotnicze Czym jest piwo porter

Opcje: OG: 1,048 - 1,065 | FG: 1,012 - 1,016 | ABV: 4,8 - 6,5% | IBU: 25 - 50 | SRM: 22 - 35

Aromat: Palony aromat powinien być zauważalny i może być umiarkowanie mocny (często z lekko paloną nutą czarnego słodu). Może zawierać dodatkowe cechy słodowe (zbożowe, chlebowe, toffi, karmelowe, czekoladowe, kawowe, bogate i/lub słodkie) jako cechę akcentującą. Niski do wysokiego aromat chmielu (odmiany amerykańskie lub brytyjskie). Niektóre wersje amerykańskie mogą być chmielone na zimno. Estry owocowe są umiarkowane lub żadne. Diacetyl nie jest słaby.

Opis zewnętrzny: Kolor jest od średnio brązowego do bardzo ciemnobrązowego, często z odcieniami rubinowymi lub granatowymi. Kolor może osiągnąć czarny. Klarowność może być trudna do określenia w tak ciemnym piwie, ale jeśli piwo przepuszcza światło, będzie klarowne (szczególnie pod światło). Bogata, żółtobrązowa piana z umiarkowanie dobrym utrzymaniem piany.

Smak: Umiarkowanie mocny smak słodowy zazwyczaj charakteryzuje się lekko palonym czarnym słodem (czasami posmaki czekolady i/lub kawy) z nutą palonej wytrawności na finiszu. Ogólny smak może wahać się od wytrawnego do półsłodkiego, w zależności od składu zacieru, poziomu chmielu i poziomu fermentacji. Może mieć ostre właściwości ze względu na ciemno palone ziarno, chociaż piwo nie powinno być zbyt ostre, palone ani ostre. Goryczka od średniej do wysokiej, którą może zaakcentować palony słód. Smak chmielowy może wahać się od niskiego do umiarkowanie wysokiego (zwykle odmiany amerykańskie lub brytyjskie) i równoważy smaki palonego słodu. Diacetyl nie jest słaby. Estry owocowe są umiarkowane lub żadne.

Odczucie w ustach: Pełnia jest średnia do średnio pełnej. Nasycenie jest umiarkowanie niskie do umiarkowanie wysokiego. Mocne wersje mogą zapewnić lekkie alkoholowe rozgrzewanie. Może mieć lekką cierpkość ze względu na użycie prażonych ziaren, ale ta właściwość nie powinna być silna.

Ogólne wrażenie: Wyraźne, słodowe ciemne piwo o złożonym i pełnym smaku palonym charakterze.

Historia: Mocniejsza, chmielowa i/lub palona wersja porteru, pomyślana albo jako spojrzenie historyczne, albo jako amerykańska interpretacja danego gatunku piwa. Tradycyjne wersje mają bardziej subtelne cechy chmielu (często chmiel angielski), podczas gdy nowoczesne wersje mogą być znacznie bardziej agresywne. Obydwa typy mają takie samo prawo do istnienia.

Uwagi: Choć jest to typ dość zróżnicowany i otwarty na interpretacje, od stouta odróżnia go brak mocnego charakteru palonego jęczmienia. Różni się od brązowego portera tym, że zazwyczaj zawiera właściwości czarnego (palonego) słodu lub prażonego ziarna i może być mocniejszy. Intensywność wypalenia i smaki słodowe mogą również znacznie się różnić. Może mieć mocny charakter chmielowy lub nie, może zawierać znaczące produkty uboczne fermentacji lub nie; dlatego najwyraźniej może mieć charakter „amerykański” lub „angielski”.

Mieszanina: Może składać się z wielu słodów, wyraźnie ciemnych słodów palonych i ziaren, które często zawierają słód palony (w niektórych wersjach można również użyć słodu czekoladowego i/lub palonego jęczmienia). Chmiel służy do nadawania goryczy, smaku i/lub aromatu i jest zazwyczaj odmianą brytyjską lub amerykańską. Typowa jest woda o średniej do wysokiej twardości węglanowej. Drożdże Ale mogą być albo wersjami czysto amerykańskimi, albo charakterystycznymi angielskimi.

Przykłady komercyjne: Great Lakes Edmund Fitzgerald Porter, Meantime London Porter, Anchor Porter, Smuttynose Robust Porter, Sierra Nevada Porter, Deschutes Black Butte Porter, Boulevard Bully! Porter, Rogue Mocha Porter, Avery New World Porter, Bell's Porter, Great Divide Saint Bridget's Porter

Porter ma długą historię tak bogatą jak jego smak. Został wynaleziony w stolicy Anglii na początku XVIII wieku. Wtedy biedna ludność Imperium Brytyjskiego gasiła pragnienie w większości przypadków piwem, gdyż brakowało czystej wody. A ponieważ cena klasycznego piwa w tamtym czasie znacznie wzrosła, szybko wymyślono tańszą alternatywę – ciemny, mocny i pożywny porter.

Powstanie tej odmiany przypisuje się angielskiemu piwowarowi Ralphowi Harwoodowi, ale pewne jest, że to on uruchomił produkcję tego trunku. Niemniej jednak nowa odmiana bardzo przypadła do gustu przedstawicielom niższej klasy londyńskiej – tragarzom portowym, na których cześć trunek otrzymał przyjętą do dziś nazwę Porter. W tamtych czasach piwo warzono z suszonego słodu brunatnego, krótko leżakowanego w beczkach, miało brązową barwę, mocny smak i lekko mętną konsystencję.

Pół wieku później porter stał się popularny w innych krajach. W Rosji końca XVIII wieku uważano go za napój, na który mogła sobie pozwolić jedynie arystokrata, a na początku XIX wieku można go było już skosztować w każdej wiosce Imperium Rosyjskiego. Nawiasem mówiąc, to od nazwy tej odmiany pojawiły się zakłady piwne zwane „Porterami”. Wraz z wybuchem I wojny światowej produkcja porterów praktycznie zamarła, a wznowiona została dopiero pod koniec lat 40. ubiegłego wieku. Jednak jego cena w tamtych czasach nie pozwalała już uważać napoju za dostępny dla biednych.

Nowoczesny porter to ciemne piwo o mocy od 4,5 do 10%, silnie pieniące się, o bogatej brązowo-czarnej barwie. Kolor ten wynika z faktu, że podczas gotowania część słodu jest palona do zmroku. Porter można łatwo rozpoznać po gęstym, bogatym, słodko-gorzkim smaku i lekko lepkiej konsystencji. Prawdziwi smakosze wyczuwają w nim także nuty winne. Właśnie ze względu na swój gęsty i lekko ostry smak porter rzadko jest używany do ugaszenia pragnienia, ale ten gatunek piwa jest idealny, aby w pełni cieszyć się tym alkoholowym trunkiem.

Ten rodzaj piwa przygotowywany jest w procesie górnej fermentacji, receptura wymaga obowiązkowego użycia słodu jasnego, barwionego i palonego oraz granulowanego cukru trzcinowego. Słód miele się z cukrem i wodą, pozostawia do fermentacji na 1,5-2 godziny, po czym brzeczkę gotuje się z chmielem. Powstałą drugą brzeczkę traktuje się wodą i gotuje z dodatkiem tego samego chmielu. Następnie do brzeczki dodaje się drożdże i pozostawia do fermentacji na 36 godzin.

Najmniej mocny porter przygotowuje się z trzeciej brzeczki, mocniejszy przygotowuje się przez zmieszanie pierwszej i drugiej brzeczki i leżakowanie gotowego napoju przez kilka miesięcy do roku. Dojrzały porter jest zwykle eksportowany.

Przez całe istnienie portera pojawiło się wiele jego odmian, ale tylko kilka z nich jest najbardziej popularnych. Najsłabszy jest porter brązowy, wytwarzany z trzeciej brzeczki, ma delikatny smak słodowy z nutami orzechów, karmelu, kawy, co zależy od dodatkowych składników. Jego siła nie przekracza 4,5%, a brązowy kolor zmienia się od jasnych do bogatych odcieni. Mocny porter powstaje w wyniku zmieszania pierwszej i drugiej brzeczki, jego smak jest bogatszy i ostrzejszy, a zawartość alkoholu może osiągnąć 9,5%. Porter bałtycki to ciemne piwo o zawartości alkoholu od 7 do 8,5%, o gęstym i wielowarstwowym smaku słodowym oraz bogatej brązowej barwie.

Porter bardzo przypomina inny rodzaj ciemnego piwa – stout, który pierwotnie warzono w Irlandii jako rodzaj portera. Jednak dziś różni się od stouta jaśniejszym kolorem i nieco czerwonawym odcieniem, zauważalnym tylko pod światło. Porter ma mniej wyraźny kawowy i palony smak i jest nieco lżejszy w mocy.

Z angielskiego „porter” tłumaczy się jako „ładowacz, porter”. To londyńscy robotnicy stali się pierwszymi zagorzałymi fanami tego pienistego napoju, którego obecna receptura została wymyślona w XVIII wieku przez Ralpha Harwooda. Przed Harwoodem porter powstawał poprzez zmieszanie trzech rodzajów piwa Ale o różnym stopniu starzenia: starego, młodego i jasnego (środkowy).

Mówi się, że porter był jedną z przyczyn rewolucji przemysłowej w Anglii, gdyż jego masowa produkcja i konieczność transportu do innych krajów i kontynentów przyczyniły się do pojawienia się wielu wynalazków.

Obecnie porter zamawiany jest częściej przez płeć piękną, preferując jego słodkawy smak, brak goryczy i kwaśności w posmaku.

Ciemne piwa typu ale, do których zalicza się porter i stout, to tradycyjne brytyjskie napoje, które zaczęto warzić na długo przed odmianami jasnymi. Stopniowo Brytyjczycy zaczęli preferować jasne ale, a porter i stout otrzymały stałą „rejestrację” na północy kraju, przede wszystkim w Irlandii.

Odmiana piwa Porter zawiera witaminy z grupy B oraz mikroelementy (miedź, cynk, wapń, magnez, potas), a także makroelementy: fosfor, sód, siarkę, żelazo, mangan i chlor, niezbędne do prawidłowego funkcjonowania organizmu.

Cechy charakterystyczne piwa Porter:

• kolor ciemny, prawie czarny, z lekkim rubinowym odcieniem. Barwę tę nadaje porterowi palony słód;
• średnia zawartość alkoholu (od 4,5% do 7%);
• słodkawy smak, który świadczy o obecności w recepturze cukru palonego i słodu;
• wysoka gęstość, miękka „aksamitna” konsystencja;
• długi okres dojrzewania (od kilku miesięcy do kilku lat). Porter był jednym z pierwszych brytyjskich piw, które przed wypiciem dojrzewały przez ponad dwa miesiące;
• wysoka zawartość kalorii (100 mililitrów porteru zawiera 61 kilokalorii). W Wielkiej Brytanii byli pewni, że wysokokaloryczne piwo najlepiej nadaje się dla ładowaczy i innych pracowników fizycznych.

Stout to „młodszy brat” portera

Piwo Porter dało „start w życiu” innemu rodzajowi ciemnego ale – stoutowi. Jej ojczyzną jest Irlandia. Zastosowanie mocno palonego słodu nadaje stoutowi ciemniejszy kolor niż porter. Gama smakowa obejmuje nuty palonego cukru i kawy. W porównaniu do portera, stout ma większą wytrzymałość.

Istnieje kilka odmian stouta:

• Suchy (irlandzki). Używany głównie do sporządzania koktajli;
• Słodki (zwany także mlecznym lub kremowym).
• Płatki owsiane (ma smak zbożowy lub owsiany);
• Zagraniczny. Do tych odmian zalicza się stout, który nie jest warzony na Wyspach Brytyjskich. Podkreśla to, że trunek ten nie jest autentycznym stoutem.
• Czekolada. Do jego produkcji zamiast słodu palonego używa się słodu czekoladowego;
• Kawa. Zastosowanie mocno palonego słodu nadaje temu rodzajowi stouta nie tylko ciemną, niemal czarną barwę, ale także kawowy posmak.

Możesz spróbować swojego ulubionego angielskiego piwa w pubie Greene King. Adres można znaleźć na stronie internetowej http://gkpub.ru. Tutaj możesz zamówić jedzenie i napoje z dostawą do domu.

Żadne inne piwo nie budzi tak wielu pytań na temat jego pochodzenia, jak porter. Kim on właściwie jest? Skąd on się wziął? Czym różni się od stouta? A co oznacza sama nazwa?

Mówi się, że porter był bardzo popularny wśród dokerów w centrum Londynu, stąd jego nazwa. Najbardziej miarodajna dokumentacja piwowarska z XVIII w. podaje, że porter przygotowywano z trzech różnych rodzajów piwa: starego ale (dojrzałego i kwaśnego), młodego ale (brązowego lub jasnego) i jasnego ale (łagodnego), mieszając je w różnych proporcjach z różne stopnie dojrzałości. W rezultacie powstał tak zwany specjalny rodzaj piwa beczkowego („Entire Butt”) lub „Trzy Nici”, które miało przyjemny, umiarkowany smak. Porter od chwili powstania pełnił dwie role jednocześnie. Z jednej strony jest to pierwsze piwo specjalnie zaprojektowane, aby zaspokoić potrzeby smakowe ludzi. Z drugiej strony rozwinęła się ona w czasie rewolucji przemysłowej w Anglii, ludzie mieli głód wynalazków i właśnie to pragnienie porter zaspokoił.

Portery z końca XVIII wieku były dość mocne w porównaniu do dzisiejszych standardów warzenia piwa i często przekraczały 7% alkoholu. Niektórzy piwowarzy uczynili swoje piwo jeszcze bogatszym i mocniejszym, aby można było je transportować przez Morze Północne bez obawy, że się zepsuje. Ogólnie rzecz biorąc, charakterystyczny ciemnobrązowy kolor ukrywał zamglenie, a palony brązowy słód i jego gorzki smak ukrywały inne wady piwa. Dodatek leżakowanego piwa nadał porterowi przyjemny kwaśny smak, który szybko zyskał popularność. Przestrzeganie nowych zasad warzenia piwa było bardzo ważne, gdyż wiele browarów nie ograniczało się już tylko do potrzeb swojego baru, ale rozpoczynało produkcję piwa, które można było transportować statkami po całym świecie.

Ponieważ porter musiał dojrzewać kilka miesięcy, a czasem i ponad rok, browarnicy potrzebowali ogromnych beczek (przeważnie wykonanych z drewna) do przechowywania piwa. Producenci porterów szczycili się największymi zbiornikami fermentacyjnymi do swojego piwa i zawsze starali się konstruować jeszcze większe zbiorniki. Kadzie o pojemności 1,8 miliona litrów (0,5 miliona galonów) nie były rzadkością. W 1814 roku jeden z tych zbiorników, niegdyś należący do browaru Richarda Moe, eksplodował, uwalniając 1,2 miliona litrów porteru, co zniszczyło część budynku browaru, kilka małych domów i pochłonęło życie ośmiu osób, które zginęły w fali piwo.

W 1770 roku, na długo przed pojawieniem się słynnego Guinness Stout, masową produkcją porteru zajął się Sir Arthur Guinness. Produkowano wówczas 2 rodzaje porterów, różniące się mocą i oznaczone jako „X” lub „XX”. Następnie pojawiła się trzecia, jeszcze silniejsza odmiana przeznaczona na eksport na wyspy karaibskie. W 1820 roku „XX” przemianowano na Guinness Extra Stout Porter, a wkrótce potem „XXX” na Foreign Extra Stout (Guinness zaprzestał produkcji marki „X” w 1974 roku). W tym samym czasie w XIX wieku słowo „stout” oznaczało mocne piwa typu ale, jednak wraz z upowszechnieniem się kawy piwowarzy odkryli, że słód można prażyć, nadając piwu czarną barwę i łagodny, dymny smak. Użycie palonego słodu ostatecznie doprowadziło do powstania odrębnej odmiany piwa zwanej „stout”. Zatem porter jest przodkiem stouta i bez niego nie pojawiłby się miękki kremowy Guinness, Murphy’s czy Beamish, jakie znamy dzisiaj.

Cóż, podczas gdy konsumenci chcieli czystszego piwa, popularność portera zaczęła spadać. I pale ale, które upowszechniło się w połowie XIX wieku, oraz lager na początku XX wieku, całkowicie zepchnęły porter na dalszy plan.

Porter przeżył renesans wraz z rozwojem piwowarstwa domowego i minibrowarów pod koniec lat 70. i na początku lat 80. Dziś portery warzone są przede wszystkim ze słodu jasnego, z dodatkiem słodu czarnego, kryształowego, czekoladowego i wędzonego brązowego. Dziś do portera prawie nigdy nie używa się słodu palonego. Niektórzy piwowarzy obecnie pozostawiają niedokończony porter do fermentacji z udziałem naturalnych bakterii, co nadaje piwu jego prawdziwy smak. Chmielowa goryczka współczesnego portera jest umiarkowana, a jego kolor zmienia się od brązowego do czarnego. Nawet dziś pozostaje bardzo złożoną i interesującą odmianą.

Porter to rodzaj ciemnego piwa. Ma kilka charakterystycznych cech charakterystycznych. Jeśli je znasz, będziesz w stanie szybko zidentyfikować ten niesamowity napój. Jego cechy to:

• ciemny kolor;
• wysoka gęstość;
• mocny aromat słodowy;
• Smak zawiera zarówno słodycz, jak i gorycz.

Siła portera może być bardzo różna. W zależności od kraju i konkretnej firmy produkcyjnej takie piwo może zawierać od 4,5 do 10% alkoholu.

Należy również rozumieć, że ta odmiana piwa ma kilka odmian, które znacznie się od siebie różnią. Pamiętaj, jeśli podoba Ci się konkretny porter, wcale nie jest konieczne, abyś był zachwycony napojem innego producenta. Prawdziwe będzie również stwierdzenie odwrotne.

Istniejące odmiany

Obecnie niewiele osób zna odmiany tego szlachetnego napoju. Tłumaczy się to faktem, że w nierównej walce z jasnymi lagerami zauważalnie stracił dawną popularność i sławę. Jednak każdy szanujący się miłośnik piwa powinien znać trunki tworzące tę odmianę.

• Są więc tragarze:
• Bałtycki lub imperialny;
• brązowy;

mocny.

Te ciemne napoje o niskiej zawartości alkoholu posiadają wszystkie wymienione powyżej cechy. Aby móc je rozróżnić po smaku, trzeba mieć zdolności prawdziwego degustatora.

Stout zasługuje na szczególną uwagę. Istnieje odwieczny spór między ekspertami i koneserami spienionego napoju. Część dyskutantów uważa, że ​​stout to rodzaj portera. Druga część jest pewna, że ​​jest to samowystarczalna i niezależna odmiana piwa.

Moim zdaniem obaj mają rację. Albo, mówiąc najprościej, prawda, jak zawsze, leży gdzieś pośrodku. Porter jest przodkiem stouta. Gdyby nie on, taki napój po prostu nie istniałby na świecie. Biorąc jednak pod uwagę niesamowitą popularność stouta, możemy mówić o nim jako o niezależnej odmianie piwa.

Rosyjska rzeczywistość

Tak się składa, że ​​dziś porter jest najbardziej popularny na Wyspach Brytyjskich, a zwłaszcza w Anglii. Jednak ta odmiana nie występuje sama w Foggy Albion. Szczególnie w Rosji istnieje marka tego ciemnego piwa, która może pochwalić się ogromną liczbą nagród na najbardziej prestiżowych międzynarodowych konkursach. Spróbujesz odgadnąć to sam?

Oprócz firmy Baltika porter jest produkowany w Rosji przez innych producentów:

• Stepan Razin (kombinat Stepana Razina, St. Petersburg);
• Afanasy (Twer);
• Legenda (Krasnojarsk);
• Jarpiwo (Jarosław).

Rzeczywistość europejska

Miejsce narodzin portera to Londyn. Czy można się dziwić, że do dziś najlepsze egzemplarze tej odmiany produkowane są na Wyspach Brytyjskich. Jest wiele godnych uwagi marek. Samo ich wypisanie zajmie dużo czasu. Postanowiłem wybrać inną drogę i wskazać 6 głównych producentów. Można kupić dowolne ciemne piwo tych firm i mieć wielką przyjemność. A więc tymi producentami są: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage, Scottisch & Newcastle.

Przejdźmy teraz do Europy kontynentalnej. Browary w wielu krajach również mogą pochwalić się godnymi markami tej niesamowitej odmiany.

Prawdziwymi przykładami tego stylu piwa w krajach bałtyckich i Skandynawii są łotewski „Aldaris porteris”, litewski „Utenos porteris”, estoński „Saku porter”, fiński „Sinebrychoff Porter”.

Dodatkowo mogę Państwu polecić do degustacji ukraińskiego „Portera Lwowskiego”, „Sarmat” i „Obolon”. Jeśli wybieracie się na Białoruś, pamiętajcie o odmianach: „Lida” i „Brześć”. W niczym nie ustępują im polskie marki „Żywiec porter”, „Okocim porter” i „EB porter”.