Kharcho z kurczaka. Kharcho z ziemniakami i ryżem. Kharcho z kurczaka z orzechami

Słynny gruziński przepis na pierwsze danie nasyci Cię i rozgrzeje dzięki pikantnej ostrości. Zupa z kurczaka kharcho ulegnie każdej gospodyni domowej, jeśli zna tajniki wyboru produktów i gotowania. Niskokaloryczny ze względu na rodzaj mięsa, stanie się mile widzianym gościem w Twojej kuchni, a stopień ostrości można łatwo dostosować do własnych upodobań. Więc co musisz wiedzieć o wspaniałym specjalnym kurczaku kharcho? Różne przepisy wymagają zmiany zestawu potraw i metody gotowania.

Funkcje gotowania

Najpierw pikantne, a czasem i główne danie na stole słynie na całym świecie z niezwykłego smaku, który można osiągnąć dzięki dodaniu do dania pewnego zestawu ziół i przypraw. Ważną cechą jest etapowe przygotowanie:

Bulion i dressing przygotowywane są osobno.
Główne składniki układa się później w misce lub patelni, zalewa gotowym bulionem.
Następnie zupa jest gotowana, a następnie podawana.
Gotowy kurczak kharcho jest zjadany na gorąco, ozdobiony ulubionymi ziołami, można dodać łyżkę kwaśnej śmietany.

Szczególną uwagę należy zwrócić na wybór produktów. Kurczak powinien być świeży i mięsisty. Kharcho jest uważane za danie dietetyczne, więc skóra jest koniecznie usuwana z ptaka, a tłuszcz jest usuwany podczas gotowania bulionu. Ryż i ziemniaki polewa się gotowym, odcedzonym bulionem, co pozwala uzyskać klarowną, bogatą zupę. Sos przygotowywany jest etapami i wprowadzany jest do dania na krótko przed przygotowaniem, ponieważ nadaje ostrości i niezwykłego smaku.

Przepisy krok po kroku na gotowanie zupy kharcho

Przepis na przygotowanie kharcho w gotowaniu zależy od tego, jakich składników używa gospodyni. Wśród opcji na pierwsze danie z kurczaka znajdują się zarówno klasyczne, jak i perłowe jęczmień, co jest niezwykłe. Ziemniaki, orzechy, zioła i przyprawy, papryka, pasta z dojrzałych pomidorów to prawdziwe arcydzieło kuchni gruzińskiej – zupa kharcho z domowego kurczaka z pewnością wzbudza apetyt.

Klasyczny gruziński przepis

Aby przygotować tradycyjne gruzińskie danie, musisz przygotować następujące produkty:

kurczak - 1 kg;
orzech włoski - 300 g;
cebula - 80 g;
ząbek czosnku - 3 szt .;
pasta pomidorowa - 45 g;
olej roślinny - 40 g;
nasiona kozieradki - 3 g;
kolendra, czerwona papryka - do smaku.

Klasyczna zupa kharcho jest łatwa do zrobienia. Składniki są gotowe, zacznijmy:

Bierzemy kurczaka, kroimy tuszę na kawałki, pamiętaj o usunięciu skóry. Powstały myjemy, wlewamy dwa litry wody, podpalamy.
Bulion przygotowujemy, okresowo usuwając piankę z jego powierzchni.
Równolegle bierzemy patelnię, robimy smażenie. Aby to zrobić, przełóż cebulę i stopniowo dodawaj posiekany orzech włoski, kozieradkę, kolendrę, paprykę, koncentrat pomidorowy.
W tym momencie wyjmij kurczaka z bulionu. Kawałki mięsa usuwamy z kości, wkładamy na patelnię.
Rozprowadzamy go w rondlu po mięsie, smażeniu, wszystko zalewamy odcedzonym bulionem.
Nalegajmy.
Podczas serwowania możesz dodać zieleninę i śmietanę.

Z ziemniakami i ryżem

Aby przygotować pikantną pomidorową zupę ryżową z kurczakiem, musisz przygotować następujące składniki:

mięso drobiowe - 1 kg;
suszone śliwki - 5 szt .;
pasta pomidorowa - 70 g;
ryż - 80 g;
cebula - 150 g;
ząbek czosnku - 4 szt .;
orzech włoski - 200 g;
kozieradka - 3 g;
czerwona papryka - do smaku.

Proces przygotowania takiego dania nie różni się zbytnio od klasycznego, po prostu dodaje się do niego kilka kroków:

Mięso gotujemy, myjemy, kroimy, gotujemy (wlewamy 2 litry wody), dodajemy suszone śliwki. Doda smaku kurczakowi.
Przygotowujemy dressing (podajemy cebulę, dodajemy przyprawy, mielone orzechy włoskie, makaron).
Rosół usuwamy po 40 minutach, po zagotowaniu wody, filtrujemy, kroimy mięso.
Obrane posiekane ziemniaki rozprowadzamy w rondlu, zalewamy bulionem, gotujemy 15 minut.
Dodać ryż, mięso, smażyć, gotować na małym ogniu przez 15-17 minut.
Przykryj pokrywką, zdejmij z ognia, pozwól zupie parzyć przez kolejne 15 minut.
Można go podawać na stole, ozdobionym zielenią.

Z pomidorami i kaszą pęczak

Ten sposób przyrządzania pikantnej zupy prowadzi do niezwykłego smaku potrawy. Dla niego potrzebujesz:

mięso - 500 g;
jęczmień - 100 g;
ziemniaki - 2-3 szt .;
ząbek czosnku - 3 szt .;
cebula - 50 g;
przyprawy „dla kharcho”;
pomidory - 200 g;
adżyka - 2 łyżki. l.;
czerwona papryka - do smaku;
olej roślinny - 50 g.

Oto przewodnik krok po kroku:

Gotowanie mięsa (mycie, krojenie, gotowanie). Gotuj do połowy (około 30 minut).
Ziemniaki myjemy, kroimy na kawałki.
Bierzemy patelnię, wlewamy olej, lekko podgrzewamy. Rozłóż posiekany czosnek, cebulę. Później dodaj miąższ pomidorów, adjika (usuń skórkę), gotuj przez 5 minut, dodaj przyprawy, smaż przez kolejne 5 minut. Stacja benzynowa gotowa.
Do garnka z wrzącym bulionem włożyć ziemniaki, umyty jęczmień, gotować niecałe kwadrans.
Dodać do smażenia, gotować, aż jęczmień będzie gotowy.
Odstawiamy na 20 min.
Przed podaniem posyp zupę ziołami, nałóż łyżkę śmietany.

Jak gotować smacznie w wolnej kuchence

Aby zaoszczędzić czas, a jednocześnie smacznie nakarmić rodzinę, pomoże cudowny rondel Panasonic lub Polaris. Przygotowujemy składniki na zupę z kurczaka kharcho, aby uzyskać wynik, jak na zdjęciu:

mięso z kurczaka - 500 g;
cebula - 50 g;
marchewki - 2 szt .;
pasta pomidorowa - 70 g;
ryż - 70 g;
ziemniaki - 3 szt .;
przyprawy - do smaku;
olej roślinny - 50 ml;
ząbek czosnku - 3 szt.

Proces gotowania jest prosty:

Produkty do gotowania (opłukać, posiekać mięso, obrać i przygotować ziemniaki, marchewki ucierać na grubej tarce, ryż moczyć).
Wlej olej do powolnej kuchenki, ułóż mięso, włącz tryb „pieczenia” na 25 minut.
Dodaj cebulę, marchewki (ten sam tryb, czas 15 minut).
Włóż ziemniaki do rondla, dodaj wodę i przyprawy. Włącz tryb „Gaszenie”, gotuj przez 1,5 godziny.
Przed podaniem na talerz dodaj posiekany czosnek, zioła i śmietanę.

Zawartość kalorii w naczyniu

Tradycyjne gruzińskie pierwsze danie - rosół drobiowy - słynie z niskiej kaloryczności (110 kcal/100 g), ale tylko wtedy, gdy dobierze się odpowiednie mięso. Jeśli chcesz otrzymać produkt o niskiej zawartości tłuszczu, powinieneś kupić domowej roboty kurczaka, a nie brojlera. Ziemniaki, masło, orzechy podnoszą kaloryczność, ostatni produkt jest na liście wysokokalorycznych. Aby zachować zgodność z zaleceniami żywieniowymi, oskóruj tuszę kurczaka lub wybierz mostek, ponieważ mięso to nie zawiera tłuszczu.

Kharcho to prawdziwie gruzińskie danie i chociaż dosłownie tłumaczy się to jako „zupa wołowa”, istnieje wiele wersji i metod jej przyrządzania. Jedną z opcji jest zupa z kurczaka kharcho. Danie okazuje się nie mniej smaczne i pachnące niż gotowane według klasycznej receptury, ale czas gotowania jest szybszy, co niewątpliwie ucieszy wiele gospodyń domowych. Jak rozumiesz, dzisiaj będzie przepis krok po kroku ze zdjęciem kurczaka kharcho.

Kharcho z piersią kurczaka i pastą pomidorową

Nie zawsze stać nas na tłusty, bogaty rosół np. jak czy jagnięcina. Można ją nawet ugotować z piersi kurczaka, a wtedy ta prosta i lekka zupa przyda się dzieciom i osobom podążającym za swoją sylwetką.

Składniki:

pierś z kurczaka - 1 szt .;
ryż - 150g;
żarówka - 1 szt .;
czosnek - 4 ząbki;
pomidor - 2 szt .;
orzech włoski - 1/2 szklanki;
papryczka chili - 1 szt .;
przecier pomidorowy - 2 łyżeczki;
olej roślinny do smażenia;
chmiel-suneli - 1 łyżka stołowa;
tkemali - 2 łyżki stołowe;
woda - 4 litry;
kolendra - pęczek;
liść laurowy - 2-3 sztuki;
suszony korzeń selera;
sól, pieprz czarny, szafran, bazylia.

Jak gotować:

Piersi kurczaka nie kroimy na kawałki, tylko gotujemy w całości, aby mięso pozostało soczyste i po ugotowaniu wygodnie wyjąć je z bulionu. Razem z piersią ułóż na patelni korzeń selera i liść laurowy. Gotuj do miękkości, około 20 minut. Łowimy z piersi, liści i selera. Kurczak stygnie, nie potrzebujemy już lauru i selera.
Podczas przygotowywania bulionu przygotowujemy produkty do kolejnego kroku. Cebulę myjemy i drobno kroimy. Szafran zalać niewielką częścią bulionu. Orzechy włoskie można kruszyć na wiele sposobów. Na przykład wybierz blender, ale jest szansa, że orzechy będą za małe. Możesz użyć moździerza lub, jeśli nie masz nic, włożyć nakrętkę do plastikowej torebki, zamknąć ją i rozwałkować wałkiem jak ciasto. Wtedy okazuje się, że nakrętka ma różne rozmiary.
Ryż myjemy pod bieżącą wodą, używając durszlaka, do lekkiej wody, usuwając całą skrobię z płatków. Włóż do rondla i dodaj całą papryczkę chili. Czas gotowania ryżu 20 min. W tym czasie musisz mieć czas na wykonanie następujących czynności.
Cebulę podsmażyć na gorącej patelni.
Podczas smażenia przygotuj pomidory, koncentrat pomidorowy, czosnek i olej roślinny.
Do zupy wrzucam cebulę. Upiecz orzechy i włóż je do miski.
Wlej więcej oleju na patelnię. Czosnek kroimy w plastry, powiększamy, aby po usmażeniu wygodniej było go wyjąć z oleju. Kiedy uformuje się chrupiąca chrupka, a czosnek nada aromatu olejowi, usuwamy go. Wlej olej do rondla.
Wysyłamy obrane pomidory na patelnię. Aby szybko usunąć skórkę, włóż pomidora do kubka i zalej go wrzątkiem. Po kilku minutach wszystko można łatwo i szybko usunąć.
Przełóż pokrojone pomidory do uzyskania jednorodnej masy, dodaj 2 łyżeczki koncentratu pomidorowego. Przenosimy je do zupy.
Ostatnim etapem gotowania kharcho z kurczakiem są przyprawy i sos. Przez 5 min. do ugotowania dodaj sól na patelnię, 2 łyżki. l. tkemali, chmiel suneli, pieprz czarny, szafran, bazylia.
Pokrój drobno usmażony czosnek. Okazało się karmelizowane, z chrupiącą skórką. I pokrój pierś na kawałki. Wkładam to do zupy. Wyłączyć kuchenkę. Odstawiamy na 20 minut. Razem z kharcho podajemy chleb pita i kolendrę. Lunch jest gotowy.

Kharcho z kurczakiem, ziemniakami i pomidorami

Kharcho to magazyn witamin C, grupy B, PP, E oraz minerałów. Kolendra obniża poziom cholesterolu i cukru. Orzech pomaga w funkcjonowaniu mózgu. Czosnek ma właściwości przeciwzapalne. Dzięki temu, że jest przygotowywany bardzo szybko, wszystkie te witaminy pozostają na Twoim talerzu.

Składniki:

kurczak - 1 szt .;
ryż długoziarnisty - 100g;
cebula - 3szt;
czosnek - 3-4 ząbki;
marchewki - 1 szt .;
pomidory - 4-5szt;
ziemniaki - 2-3szt;
pietruszka, koperek i kolendra - 1 pęczek;
liść laurowy;
Sól;
pieprz czarny i czerwony;
piment;
mielona kolendra;
chmiel-suneli;
papryka.

Jak gotować zupę kharcho z kurczakiem:

Pachnący kharcho jest gotowy! Smacznego!

Dziś zupa znów jest w moim menu, ale tym razem nie jest nam do końca znana. To jest kharcho z kurczakiem. Chcę od razu zarezerwować, że to zmodyfikowany kharcho, ale wciąż są w nim ślady tej samej gruzińskiej zupy. To jest uproszczona wersja, że tak powiem. Ponieważ przygotowywałam kharcho dla całej rodziny, w tym dzieci, musiałam dostosować ostrość zupy i sprawić, by była bardziej akceptowalna. Możesz ugotować tę zupę zgodnie ze wszystkimi zasadami kuchni gruzińskiej, czyli bardzo pikantną, wystarczy dodać więcej ostrej papryki. Klasyczna zupa kharcho robiona jest z wołowiny, ale nadal lubię ją gotować z kurczakiem. Po pierwsze rosół gotuje się wielokrotnie szybciej, a po drugie okazuje się lżejszy, ale nie mniej smaczny. Zacznę więc historię gotowania zupy kharcho (moja uproszczona wersja):

Składniki:

2 udka z kurczaka (lub 1 ćwiartka)
2,5 litra wody
1 duża marchewka (lub 2 średnie)
2-3 ziemniaki
6 łyżek ryżu (czubate)
0,5 l soku pomidorowego
ostra papryka (trochę)
czosnek - 1 ząbek
Liść laurowy
sól, pieprz mielony
świeża pietruszka

Przepis kharcho z kurczaka

Gotujemy bulion. Aby to zrobić, napełnij patelnię 2,5 litrem wody i włóż do niej umyte części kurczaka i liść laurowy. Po zagotowaniu wody usuń piankę i gotuj bulion przez 30 minut.

Wykorzystajmy czas gotowania bulionu i przygotujmy warzywa. Marchewki obrać i zetrzeć na drobnej tarce, ziemniaki obrać i pokroić w kostkę. Do przygotowania kharcho im więcej marchewek użyjesz, tym lepsza i smaczniejsza będzie zupa. Dlatego wybieraj marchewki większe i bardziej soczyste.

Po 30 minutach od zagotowania bulionu dodajemy do niego ziemniaki i ryż. Używam surowego ziarna długoziarnistego.

Smaż marchewki na oleju słonecznikowym, aż będą całkowicie ugotowane, a następnie wyślij je do zupy.

Ogólnie rzecz biorąc, do przygotowania kharcho używa się tkemali, soku z granatów i wielu innych egzotycznych składników. Ale w naszym przypadku używamy zwykłego domowego soku pomidorowego. Na taką objętość płynu wystarczy 0,5 litra soku. Wystarczy dodać go do zupy i wszystko zagotować.

Pod koniec gotowania (upewnij się, że ryż jest w pełni gotowy) dodaj dużo świeżej pietruszki, ostrej papryki, posiekanego lub posiekanego czosnku, soli i mielonego pieprzu. Przykryj kharcho pokrywką i pozwól mu parzyć przez 15-30 minut.

Kiedy zwykłe zupy są dla nas już dość nudne, musimy poszukać zamiennika w kuchniach innych krajów. Na przykład możesz zwrócić się do kuchni gruzińskiej i ugotować kharcho z kurczaka z ryżem i ziemniakami - doskonałe danie, które nie wydaje się zbyt egzotyczne. Taką zupę można przygotować na wiele sposobów, ale dziś rozważymy przepisy, które są nieco interpretowane pod kątem naszej gastronomicznej mentalności.

Prosty przepis krok po kroku na kharcho z kurczakiem i ryżem

Jeśli nie masz ochoty wchodzić w szczegóły gruzińskiej kuchni narodowej, ale nie odmówiłbyś pachnącej i smacznej zupy, spróbuj ugotować kharcho według tego przepisu.

Zamiast tkemali użyjemy sosu pomidorowego, ale bez problemu można ten zamiennik wykonać w odwrotnym kierunku, aby nie stracić koloru potrawy.

Składniki

Filet z kurczaka - 2 szt .;
Ryż - 5 łyżek;
Ziemniak - 1 szt .;
Świeży czosnek - cała głowa;
Cebula - 4 szt .;
Lavrushka - 2 arkusze;
Chmiel Suneli - 3 łyżeczki;
Świeża kolendra - pęczek;
Sos pomidorowy - 4 łyżki;
Sól i pieprz czarny - do smaku.

Jak gotować kharcho z kurczakiem i ryżem

Myjemy filet, usuwamy folie i chrząstki, a także usuwamy wszelkie drobne kości.
Mięso pokroić w drobną kostkę lub cienkie paski. Wkładamy do rondla, tu wlewamy drobno pokrojone ziemniaki, zalewamy wodą i gotujemy na maksymalnym ogniu. Gdy woda zacznie się gotować, zredukuj ją do średniej.
Tutaj wsyp ryż. Najpierw dokładnie spłucz za pomocą durszlaka. Dodaj liść laurowy.
Cebulę myjemy, kroimy w drobną kostkę. Stawiamy patelnię na ogniu, musimy wlać do niej sporo oleju, w niej smażymy cebulę na złoty kolor na średnim ogniu.
Na patelnię dodać koncentrat pomidorowy, chmiel suneli i posiekany czosnek. Po kilku minutach wlej tu trochę bulionu z patelni.
Gdy sos na patelni trochę zgęstnieje, przełóż go na patelnię i gotuj przez 15-20 minut na małym ogniu.
Drobno posiekaj kolendrę, dodaj do zupy. Jeszcze raz wszystko wymieszaj, sól, pieprz i smak. Jeśli wszystko jest w porządku, zdejmij z ognia i pozwól mu parzyć przez około 10 minut, w przeciwnym razie dostosuj zgodnie z solą.

Przed podaniem zupę należy dobrze wymieszać i najpierw włożyć gęstą na talerze, a dopiero potem wlać bulion. Dzięki temu każda porcja będzie równie satysfakcjonująca, mimo że zupa została ugotowana na chudych filetach.

Klasyczne kharcho z ryżem i ziemniakami z kurczaka

Składniki

- 1/2 tuszy + -
Orzechy włoskie - 1 szklanka + -
- 2 szt. + -
Chmiel Suneli - 2,5 łyżeczki + -
- 4 goździki + -
-1 szt. + -
- 3 głowy + -
- smak + -
kolendra - pęczek + -
Tkemali - 2,5 łyżki. + -
- 1/2 kubka + -

Jak gotować kharcho z kurczaka z ryżem

Myjemy połowę tuszki kurczaka i usuwamy pióra, jeśli nie są wystarczająco dobrze oskubane. Pokrój na małe kawałki, aby ułatwić gotowanie.
Do dużego rondla włożyć kawałki kurczaka i posiekane ziemniaki, napełnić je wodą. Rozpalamy maksymalny ogień, doprowadzamy do wrzenia, a następnie zmniejszamy do średniego.
Podczas gdy kurczak się gotuje, my pracujemy nad innymi składnikami. Cebulę obrać i pokroić w drobną kostkę.
Zbieramy tłuszcz, który zbiera się na powierzchni wody na patelni i wlewamy go do patelni. Wysyłamy cebulę tutaj i zaczynamy ją dusić na średnim ogniu.
Pomidory parzymy, usuwamy z nich skórkę, miąższ siekamy nożem, dodajemy do cebuli, dalej dusimy.
Ryż myjemy, wlewamy do kurczaka, nie zapominając o ciągłym mieszaniu.
Czyścimy ząbki czosnku i przechodzimy przez prasę, wysyłamy je na patelnię do innych składników.
Zmiel orzechy włoskie za pomocą młynka do kawy lub blendera. Powstały makaron przekładamy na patelnię, mieszamy i ten sos wlewamy na patelnię do kurczaka.
Wlej trochę soli, chmielu suneli i dodaj sos tkemali do bulionu, wszystko dobrze wymieszaj, aby gęsta mieszanka dobrze rozłożyła się na płynie.
Przykryj pokrywką i gotuj przez około 10 minut na małym ogniu.
Następnie wyłącz ogień, wlej świeżą posiekaną kolendrę, wymieszaj ostatni raz i pozostaw pod pokrywką przez kolejne 15 minut.

Następnie podajemy do stołu. Ze względu na to, że zużyliśmy połowę tuszki kurczaka, rosół takiej zupy okazuje się niesamowicie bogaty i gęsty. Dlatego jeśli lubisz naprawdę obfite dania, koniecznie weź ten przepis do swojego arsenału.

Kharcho z kurczaka z ryżem i ziemniakami

Jeśli zupa bez ziemniaków nie jest dla ciebie zupą, zdecydowanie powinieneś wybrać ten przepis. Oczywiście jest to bardzo dalekie od oryginalnej receptury, ale fakt ten nie wpływa negatywnie na smak takiego dania. Ponadto zawsze można zastąpić sos pomidorowy sosem tkemali lub satsebeli, a do listy przypraw dodać chmiel suneli.

Składniki

Podudzia z kurczaka - 5 szt .;
Cebula - 4 szt .;
Marchewki - 2 szt .;
Ziemniaki - 4 szt .;
Ryż - 200 g;
Czosnek - 1 głowa;
Sos pomidorowy - 3-4 łyżki;
Sól dla smaku;
Papryka chili w proszku - ½ łyżeczki;
Zieloni - pęczek;
Olej roślinny - do smażenia.

Jak zrobić kharcho z ziemniakami, kurczakiem i ryżem

Umyj cebulę i marchew pod zimną wodą i obierz.
Trzy marchewki na grubej tarce lub pokrojone w bardzo cienkie paski. Zmiel cebulę, pokrój w drobną kostkę.
Dobrze myjemy golenie, wkładamy do głębokiego rondla, tu wlewamy cebulę i marchewkę. Napełnij wodą i podpal.
Ziemniaki myjemy i kroimy w paski lub małe batoniki, dodajemy na patelnię.
Ryż umyć za pomocą durszlaka. Przelej do pozostałych składników.
Na patelnię wlej olej słonecznikowy, rozgrzej na średnim ogniu. Obierz i drobno posiekaj czosnek, usmaż na patelni na złoty kolor.
Tutaj również rozprowadzamy pastę pomidorową i wlewamy papryczkę chili, trochę dusimy.
Przekładamy zawartość patelni do rondla, dokładnie mieszamy sól i pieprz.
Gotuj kharcho przez kolejne 15-20 minut. Podczas mycia samej zieleni, drobno ją posiekaj i wlej do zupy.
Przykryj pokrywką, zdejmij z ognia i odstaw na 10 minut, a następnie podawaj.

Pomimo tego, że takie kharcho z kurczaka z ryżem i ziemniakami nie pretenduje do miana tradycyjnego, ma cechy tego drugiego. Ta zupa okazuje się obfita, pachnąca i ma charakterystyczną ostrość nawiązującą do delikatnej kwaskowatości, jaką daje pasta pomidorowa.

Jakie masz skojarzenia, gdy myślisz o kuchni gruzińskiej? Większość ludzi myśli przede wszystkim o kebabie i zupie kharcho. Na pierwsze danie są różne opcje, jednym z popularnych przepisów jest zupa kharcho z kurczaka. Takie danie będzie szczególnie odpowiednie w zimnych porach roku, doskonale nasyca i rozgrzewa.

Tradycyjnie kharcho gotuje się z wołowiny, ponieważ nawet nazwa dania jest tłumaczona jako „zupa wołowa”. Jednak w wielu rodzinach kharcho gotuje się również z innymi rodzajami mięsa, w tym z kurczakiem.

Pierwszym krokiem jest ugotowanie bulionu drobiowego. To prosta sprawa, z pracą poradzi sobie nawet początkujący kucharz. W wersji tradycyjnej kurczaka należy od razu pokroić i ugotować na bulion z kawałków z kośćmi. Ale możesz ugotować całego ptaka, a następnie wyjąć mięso z kości i wysłać do zupy.

Drugim obowiązkowym elementem jest ryc. Lepiej jest wziąć odmianę długoziarnistą, ale można też wziąć odmianę okrągłą. Ale posiekane i gotowane na parze płatki zbożowe nie będą działać.

Aby nadać zupie specyficznego smaku, dodaje się tklapi - dressing z suszonego puree śliwkowego. Ale w przypadku braku tego składnika dozwolone jest przyjmowanie sosu tkemali lub soku z granatów (oczywiście bez cukru).

Ciekawostki: tylko w przewodniku kulinarnym jest 14 różnych opcji przygotowania kharcho. Ale tak naprawdę w każdej miejscowości przy przygotowywaniu tego dania używa się ich przypraw i technik. Jedynie użycie przypraw ryżowych i chmielowo-suneli pozostaje bez zmian.

Klasyczne kharcho z ryżem

Ugotujmy klasyczną wersję zupy kharcho, tkemali i orzechów włoskich

1 kg kurczaka;
3 litry wody;
100 gr. Ryż
3 cebule;
4-5 pomidorów;
100 gr. jądra orzecha włoskiego;
pęczek kolendry i pietruszki;
2 liście laurowe;
0,5 łyżeczki mielonej kolendry, papryki i ostrej czerwonej papryki;
1 łyżeczka chmielu-suneli;
3-4 ząbki czosnku;
50 gr. sos tkemali;
25 gr. koncentrat pomidorowy;
25 ml oleju słonecznikowego.

Kurczaka umyć, pokroić na duże kawałki, włożyć do rondla i zalać zimną wodą. Ustawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Usuwamy pływającą piankę i zmniejszamy stopień nagrzewania do niskiego, płyn powinien ledwo się zagotować. Piętnaście minut po ugotowaniu włożyć liść laurowy. Myjemy zielenie, odcinamy sadzonki i wkładamy je do rondla z bulionem. Drobno posiekaj zielone liście i odstaw na bok.

Przeczytaj także: Zupa Z Kurczaka - 12 Szybkich Przepisów

Gotowy bulion filtrujemy, oddzielamy mięso z kurczaka od kości i wkładamy do bulionu. Wlać tam umyty ryż, posolić i gotować na małym ogniu, aż płatki będą gotowe.

Cebulę posiekać, podsmażyć na oleju. Dodaj sos pomidorowy i tkemali do cebuli, mieszaj i gotuj na małym ogniu przez około pięć minut.

Zmiel orzechy, ale nie na mąkę, powinny pozostać namacalne kawałki. Wymieszaj wszystkie suche przyprawy. Zmiel i zmiażdż czosnek.

W rondlu, gdzie ryż jest już prawie ugotowany, przekładamy smażony ryż z sosem, mieszamy. Wkładamy orzechy i suszone przyprawy. Gotuj przez kolejne pięć minut, wyłącz ogrzewanie. Do zupy dodać zieleninę i zmiażdżony czosnek, wymieszać i przykryć pokrywką. Nalegamy na zupę przez 15-20 minut.

Prosty przepis na kurczaka megrelskiego kharcho bez ryżu

Oto kolejny prosty przepis na kharcho, ugotowany w megrelskim stylu. W tej wersji ryż nie jest wkładany do naczynia, ale danie okazuje się dość gęste, czyli coś pomiędzy zupą a sekundą.

700-800 gr. Kurczak;
3 cebule;
0,5 szklanki ziaren orzecha włoskiego;
2 łyżki koncentratu pomidorowego;
5 ząbków czosnku;
2 liście laurowe;
2 łyżki pikantnej adżyki;
przyprawy: ucho-suneli, kolendra mielona, papryka, chmiel-suneli - wszystko w jednej trzeciej łyżeczki lub do smaku;
sól dla smaku.

Pokrój kurczaka na małe kawałki, odcinając kości. Cebulę posiekać, wymieszać z kawałkami kurczaka. Wkładamy jedzenie do rondla i napełniamy wodą tak, aby ledwo pokrywało warstwę mięsa z cebulą. Dodaj trochę soli i liść laurowy, gotuj przez 30-40 minut, aż kurczak będzie gotowy. Posolić pod koniec gotowania.

Orzechy zmiażdżyć lub zmielić w blenderze, masę orzechową wymieszać z połową szklanki wody, wlać do mięsa, wymieszać. Zmniejsz ogień i gotuj przez kolejne 10 minut.

Przechodzimy przez prasę i mielimy czosnek, mieszamy z pastą pomidorową i pół szklanki wody. Wlej tę mieszankę do zupy i gotuj przez kolejne 10 minut. Dodaj wszystkie przyprawy i adjika, wymieszaj, zagotuj. Wyłącz ogień i odstaw naczynie pod pokrywką na około kwadrans.

Zupa Kharcho z kurczakiem i ziemniakami

Wielu nie lubi zup bez ziemniaków i choć tradycyjne kharcho przygotowywane jest bez tego składnika, wielu osobom podoba się opcja z ziemniakami.

700 gr. Kurczak;
4 średnie ziemniaki;
1 cebula;
50 gr. kasza bulgur lub ryż;
2 litry wody;
1 łyżka koncentratu pomidorowego;
1 łyżka tkemali;
1 łyżeczka chmielu-suneli;
4 ząbki czosnku;
3 łyżki oleju roślinnego;
2 liście laurowe;
6 groszków ziela angielskiego;
zielona kolendra i pietruszka do smaku;
sól dla smaku.

Przeczytaj także: Zupa Szpinakowa - 7 Zdrowych Przepisów

Zagotowujemy bulion z kurczaka, gdy się gotuje - usuń piankę pop-up i zmniejsz ogień. Po piętnastu minutach gotowania włożyć liście laurowe i ziele angielskie.

Myjemy kaszę bulgur lub ryż, moczymy przez pół godziny. Myjemy warzywa. Pokrój ziemniaki w drobną kostkę, drobno posiekaj cebulę. Na patelni rozgrzać olej, podsmażyć cebulę. Dodaj do niego pastę pomidorową i wymieszaj. Wlej jedną chochlę bulionu z patelni, dodaj tkemali i gotuj na małym ogniu przez około dziesięć minut.

Ugotowanego kurczaka wyjmij z bulionu, lekko ostudź. Oddzielamy mięso od kości i wrzucamy do bulionu, który został wcześniej przefiltrowany. Przygotowane płatki zbożowe i kostki ziemniaczane opuszczamy do bulionu, gotujemy przez piętnaście minut. Mieszaj od czasu do czasu, aby płatki nie przykleiły się do dna patelni.

Gdy ziemniaki i płatki są ugotowane, smażoną cebulę przenosimy na patelnię z powstałym sosem. Gotuj przez kolejne 5-10 minut. Zmiel czosnek i zmiel z dodatkiem suchych przypraw.

Drobno posiekaj warzywa. Powstały dressing z przypraw i ziół przekładamy do wrzącej zupy, mieszamy i natychmiast wyłączamy ogrzewanie. Naczynie zaparzyć pod szczelnie zamkniętą pokrywką.

Gotowanie kharcho z kurczakiem w powolnej kuchence

Bardzo wygodne jest gotowanie zup w powolnej kuchence, ponieważ to urządzenie utrzymuje optymalną temperaturę, a produkty marnieją prawie jak w rosyjskim piecu. Przygotujmy wersję zupy z dodatkiem marchewki.

600-700 gr. Kurczak;
2 cebule;
1 marchewka;
100 gr. Ryż
80 gr. koncentrat pomidorowy;
3 ząbki czosnku;
1,5 litra wody;
3 liście laurowe;
2 łyżki oleju roślinnego;
1 łyżka adżyki;
sól, pieprz, zioła - do smaku.