Jak gotować ziemniaki w stylu wiejskim z chrupiącą skórką

Złociste plasterki ziemniaków panierowane w skórce, z cebulą i grzybami lub z serem i ziołami... Kto odmówi tego pysznego dania? Smażyć ziemniaki wie każdy – każda gospodyni ma zawsze na stanie sprawdzony przepis. Jednak często zdarza się, że niektóre plasterki okazują się nadmiernie usmażone, podczas gdy inne, wręcz przeciwnie, wydają się ugotowane. W zależności od przepisu proponowane są różne kształty krojenia ziemniaków.

Wiedząc, jak pokroić ziemniaki do smażenia, możesz mieć pewność, że przygotowanie dowolnego dania dokładnie tak, jak chcesz, nie jest takie trudne. Istnieje pięć głównych sposobów krojenia ziemniaków, a także innych twardych warzyw: paski, kostki, koła, plastry i kostki. Można oczywiście użyć specjalnych urządzeń i pokroić warzywa w nietypowe kształty, na przykład spirale, przegrzebki czy beczki, które stają się ozdobą stołu i służą jako dodatek. W procesie wycinania figurek z ziemniaków z pomocą przyjdą różne noże i nacięcia z tektury falistej.

Ziemniaki smażone na maśle i pokrojone w plasterki są bardzo smaczne. Do przygotowania tego dania lepiej jest użyć ugotowanych ziemniaków niż surowych. W tym celu gotuje się go w skórce, obiera, kroi w poprzek cienkie koła (3-4 mm), a następnie smaży na rozgrzanej patelni z olejem. Aby zrobić frytki, należy je pokroić w kliny. Należy to zrobić w ten sposób: pokrój średniej wielkości surowego ziemniaka na 2 części, z których każdą pokrój w plasterki wzdłuż promienia. Następnie powstałe kawałki są smażone w głębokim tłuszczu.

Krojenie ziemniaków w kostkę to chyba najłatwiejszy i najszybszy sposób przygotowania ziemniaków do smażenia. Wiele osób uważa, że ​​patyczki i słomki to nazwy tej samej metody krojenia, jednak nie jest to prawdą (słomki powinny być cieńsze). Tak więc, aby pokroić w kostkę, weź tego ziemniaka, który jest cięty wzdłuż na talerze o grubości 0,7-1 cm, a następnie pokrojony w małe kostki. Aby nie wyrosły zbyt długo (dzieje się tak, jeśli ziemniaki są duże), należy je pokroić na 2-3 części o długości 4-5 cm. Ziemniaki w kostkach tej wielkości najlepiej nadają się do smażenia.

Ciekawym sposobem na pokrojenie ziemniaków jest pokrojenie ich w kostkę. W razie potrzeby i w zależności od przepisu można wykonać kostki o różnej grubości, na przykład: 0,3-0,5 cm, 1-1,5 cm, 2-2,5 cm. Oczywiście ta forma ziemniaków nie bardzo nadaje się do smażenia najlepiej stosować do zup lub gulaszu. Do sałatek nadają się gotowane ziemniaki, pokrojone w kostkę. Oryginalna metoda smażenia ziemniaków polega na krojeniu ich w cienkie paski. Ten przepis nazywa się „ciasto ziemniaczane”. Całe ziemniaki kroi się wzdłuż na talerze o grubości 0,2-0,3 cm, które następnie dzieli się na kilka części o długości 4-5 cm i kroi w cienkie paski. Słomki smażymy na dużej ilości gorącego oleju, aby były chrupiące. Zasadniczo ziemniaki można pokroić w ten sposób nie ręcznie, ale za pomocą specjalnych tarek, na przykład do koreańskiej marchwi.

Być może najpopularniejszym daniem na rosyjskich stołach były i pozostają smażone ziemniaki. Jednym z głównych warunków przygotowania tego dania jest prawidłowe krojenie warzyw korzeniowych. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety dotyczące krojenia ziemniaków do smażenia. Jeśli jeszcze ich nie znasz, nasz materiał będzie bardzo przydatny.

Kostki lub kostki: opcje krojenia ziemniaków

Dietetycy, gastroenterolodzy i zwolennicy zdrowego odżywiania głośno podkreślają, że smażone ziemniaki to danie bardzo niebezpieczne dla naszego żołądka. Kategorycznie nie zalecają, aby ktokolwiek delektował się takim przysmakiem, zwłaszcza osobom mającym problemy z przewodem pokarmowym.

Ale wtedy zwykłemu człowiekowi przychodzi do głowy staroświeckie zdanie: „Zakazany owoc jest zawsze słodki i urzekający”. Więc dlaczego, jeśli chcesz, to nie możesz? Jest to bardzo możliwe, ale nie zawsze i koniecznie z umiarem. W tych rzadkich chwilach powinieneś także pomyśleć o tym, jakie ziemniaki chcesz ugotować. A może usmażyć na patelni lub dusić na dużej ilości oleju słonecznikowego? A może upiec w piekarniku z przyprawami? Chociaż tę opcję trudno zaklasyfikować jako prawdziwie smażone ziemniaki.

To, jak prawidłowo pokroić ziemniaki do smażenia, będzie zależeć od wybranej metody przygotowania potrawy. Istnieją tylko trzy opcje:

• kostki;
• słomki;
• kostki.

Te techniki cięcia są dość proste i nawet dziecko może to zrobić, o ile nie rani palców. Rozważmy każdą opcję osobno.

Wygodne paski

Zastanówmy się więc, jak pokroić ziemniaki w paski do smażenia:

• Warzywa korzeniowe płuczemy pod bieżącą chłodną wodą. Jeśli ziemniaki mają oczodoły, lepiej zrobić to za pomocą pędzla.
• Następnie obierz ziemniaki i połóż bulwy bokiem na desce do krojenia.

• Następnie obróć okrąg na płasko na deskę i pokrój w paski równej grubości plasterka.

• Dokładnie umyj słomkę w misce z wodą. To usunie nadmiar skrobi z warzywa.

• Ziemniaki włóż na rozgrzaną patelnię z olejem słonecznikowym.

Ta opcja pozwala na głębokie smażenie ziemniaków i idealnie nadaje się do gotowania potraw smażonych w głębokim tłuszczu w dużej ilości oleju słonecznikowego. W tym przypadku danie zwane „smażonymi ziemniakami” w cudowny sposób zostanie przemianowane na zagraniczne „frytki”.

Proste bloki

Ta metoda krojenia ziemniaków również nie wymaga specjalnych umiejętności ani sprawności manualnej. Wystarczy deska do krojenia, ostry nóż i obrane ziemniaki. Następnie postępuj zgodnie z instrukcją:

• Obrane bulwy połóż na desce do krojenia i dociśnij palcami do środka.

• Ziemniaki przekrój na 4 równe części dwoma ruchami noża – wzdłuż i w poprzek.

• Teraz przekrój każdą ćwiartkę ponownie na dwie części, tak aby wyszły zgrabne półksiężyce.

• Ziemniaki opłukać w misce z wodą, osuszyć i przystąpić do smażenia.

Ziemniaki pokrojone w kostkę okażą się bardzo smaczne, jeśli usmażymy je na patelni z olejem i przyprawami. Dość często „ziemniaki wiejskie” przygotowywane są również z kawałków półksiężyca.

Ulubione kostki

Najprostszą i najbardziej zrozumiałą metodą cięcia dla każdego są schludne kwadraty. To rodzaj ziemniaka, który gospodynie domowe dodają do zup i sałatek. Ale po smażeniu okazuje się nie mniej smaczne.

Przeczytaj także:

Przyjrzyjmy się, jak krok po kroku pokroić ziemniaki w kostkę:

• Umyj i obierz ziemniaki.
• Warzywa korzeniowe połóż na desce do krojenia i jednym wyraźnym ruchem ręki przekrój na połówki.

• Teraz obróć połowę na drugą stronę, płaską stroną do dołu i podziel na 2 kolejne części. Jeśli ziemniaki są za duże, będziesz musiał wykonać kilka cięć, dzieląc w ten sposób warzywo na 3-4 lub więcej plasterków.

• Następnie zbierz wszystkie kawałki i pokrój w zgrabną kostkę, wykonując ruchy poprzeczne.

• Przed smażeniem opłucz ziemniaki i osusz je papierowym ręcznikiem.

Koneserzy ziemniaków smażonych w kostkę otrzymują nie tylko schludne danie, ale każdy kawałek pokryty jest równą złotą skórką, zachowując jednocześnie miękkość i soczystość od środka.

Opcje alternatywne

Jeśli nie masz dużo czasu lub ochoty majstrować przy ziemniakach, z pomocą przyjdą nowoczesne narzędzia kuchenne do krojenia warzyw. Sprzęt taki jest obecnie szeroko sprzedawany na rynku oraz w sklepach z elektroniką i ma na celu znaczne skrócenie czasu gotowania. Ponadto otrzymasz schludne i jednolite kawałki ziemniaków, nawet jeśli pracujesz z nimi po raz pierwszy.

Zwróć uwagę na następujące narzędzia:

• Krajalnica – nazwa urządzenia mówi już o jego przeznaczeniu w kuchni. Wykonany ze stali nierdzewnej z zaostrzonym zakończeniem z jednej strony, doskonale i równomiernie pokroi w plasterki dowolne warzywa, w tym ziemniaki. Posiadanie takiego urządzenia w kuchni jest bardzo wygodne, zwłaszcza gdy nie ma czasu na gotowanie.
• Urządzenie do krojenia frytek na rynku prezentowane jest w kształcie plastikowego prostokąta, pośrodku którego znajdują się spiczaste ostrza w formie kratki. Jest bardzo wygodny w użyciu: wystarczy obrać ziemniaki, ułożyć bulwy pionowo i mocno docisnąć do poręczy urządzenia.
• Dodatkowo w sprzedaży znajdują się urządzenia do autorskiego krojenia ziemniaków np. w spirale czy faliste plastry. Smażenie uformowanych ziemniaków na oleju nie jest zbyt wygodne, ale idealnie nadają się do pieczenia.

Oprócz standardowych i alternatywnych opcji krojenia warzyw do smażenia, wygodniej będzie pokroić młode ziemniaki na zgrabne połówki. To prawda, że ​​​​po usmażeniu takiego dania na oleju zaleca się gotować przez pewien czas pod pokrywką, w przeciwnym razie połówki pozostaną surowe w środku.

Ziemniaki są niezbędnym składnikiem wielu przepisów kulinarnych, ale można je również przygotować jako całkowicie samodzielne danie. Najpierw jednak trzeba odpowiednio przygotować ziemniaki, czyli je pokroić.

Istnieje wiele różnych sposobów prawidłowego krojenia ziemniaków. Każda gospodyni domowa ma swoje sekrety, ale warto zapoznać się z zasadami, które są takie same dla wszystkich. Najpierw musisz zdecydować się na danie, które chcesz przygotować, a następnie wybrać specjalne narzędzia kuchenne do krojenia ziemniaków.

W zależności od przepisu kulinarnego ziemniaki można kroić na różne sposoby, a to wymaga po prostu specjalnych umiejętności. Ale jeśli na początku okaże się brzydkie, nie denerwuj się: dzięki doświadczeniu będziesz w stanie umiejętnie i szybko sobie z tym poradzić.

Wybór formy

• Na pierwsze dania ziemniaki kroi się w małe (około 3 cm) plasterki, a do pieczenia lub gulaszu lepiej jest powiększyć rozmiar (5 cm). Ziemniaki najpierw kroi się na połówki, a następnie każdy z nich sieka.
• Wiele młodych gospodyń domowych interesuje się tym, jak pokroić ziemniaki do smażenia, aby uniknąć poparzenia. Odbywa się to bardzo prosto: musisz pokroić ziemniaki na średnie plasterki (średni ziemniak jest cięty w promieniu do 6 części).
• Gotowane ziemniaki dodaje się do winegretu i innych sałatek, które sieka się w koła lub kostkę.
• W przypadku zup jarzynowych lub zup zbożowych lepiej pokroić bulwę w kostkę o grubości 2 cm. Ziemniaki dzieli się na równe części, a następnie każdy z nich należy przetworzyć nożem wzdłuż i w poprzek.
• Aby przygotować pyszny dodatek pasujący do każdego dania, musisz wiedzieć, jak pokroić ziemniaki w paski. Ziemniaka kroi się w płaty, a następnie każdy płat dzieli się na małe „pałeczki”.
• Do mięsa nadaje się specjalna metoda krojenia w kulki, zwana „chateau”. Średnicę można regulować do 3 cm, dzięki czemu idealnie nadaje się do pieczenia. Kulki średniej wielkości (2 cm).
• Jako dodatek do ryby surowe ziemniaki formuje się w beczki. Gotuje się je i podaje.

Jeśli jesteś zbyt leniwy, aby ręcznie kroić ziemniaki, możesz wybrać i kupić specjalne urządzenia i narzędzia kuchenne do krojenia. Z ich pomocą nie tylko zaoszczędzisz mnóstwo czasu, ale także będziesz w stanie osiągnąć piękne kształty bez wysiłku.

Narzędzia

• Krajalnica. Od nazwy wszystko staje się od razu jasne: za pomocą tego narzędzia problem pokrojenia ziemniaków na identyczne plasterki znika sam. Krajalnica pomoże Ci także w przypadku innych produktów. Jest to bardzo wygodne, jeśli chcesz coś szybko ugotować. Urządzenie to składa się zwykle ze stalowego noża z ząbkowanymi krawędziami. Materiał ze stali nierdzewnej zapewnia maksymalne długotrwałe użytkowanie w gospodarstwie.
• Bardzo popularnym produktem jest urządzenie do krojenia frytek. Możesz przygotować swoje ulubione danie w dowolnym momencie, praktycznie bez wysiłku. Narzędzie to jest wyposażone w dwa ostre noże, których wielkość siatek może być różna i regulowana.
• Również teraz w sprzedaży jest wiele przykładów urządzeń kuchennych, które można ciąć spiralnie i wykonywać różne nacięcia. A specjalne noże z tektury falistej szybko nadadzą kawałkom pożądany kształt.

Na sposób przygotowania ziemniaków ma wpływ zarówno wielkość i kształt bulwy, jak i sposób jej krojenia. Jest wiele technologie cięcia ziemniaków, z których główne teraz poznamy.

Jak prawidłowo kroić ziemniaki

Krata

Ziemniaki są mielone zarówno na surowo, jak i gotowane. Ostudzone, ugotowane ziemniaki ucieramy na tarce o większych oczkach do osobnego naczynia.

Po starciu surowe ziemniaki wytwarzają dużą ilość płynu skrobiowego. Dlatego rozpoczynając ten proces, zdecyduj, czy będzie Ci on przydatny w przygotowywanym daniu. Jeśli nie jest to przydatne, zetrzyj ziemniaki na desce za pomocą standardowej tarki. Jeśli potrzebujesz płynu do przygotowania innego dania, musisz zetrzeć ziemniaki za pomocą średniej lub grubej tarki do głębokiego naczynia, aby płyn nie spłynął. Używając rąk, ostrożnie wyciśnij płyn z mieszanki ziemniaczanej i przelej go do osobnego pojemnika. Pamiętaj, że starte surowe ziemniaki bardzo szybko ciemnieją i brązowieją, dlatego należy je natychmiast ugotować.

frytki

Aby zrobić klasyczne frytki, duże bulwy ziemniaka należy pokroić w plastry o grubości 1,5 cm (w razie potrzeby grubsze). Następnie pokrój każdy plasterek w kostkę o szerokości 1,5 cm. Posiekany półprodukt należy natychmiast zanurzyć we wrzącym oleju roślinnym.

W przypadku większości zup ziemniaki kroi się w ten sam sposób.

Gra w kości

Z bulwy wycina się równą cegłę, a pozostałe skrawki pozostawia się do przygotowania zupy ziemniaczanej lub gulaszu jarzynowego. Następnie cegłę kroi się wzdłuż na równe kawałki. Kolejnym etapem jest ułożenie kawałków w równy stos, przecięcie ich wzdłuż, a następnie w poprzek tak, aby powstały równe kostki.

Krajanie na plastry

Najczęściej podczas gotowania ziemniaków nie ma znaczenia, jak równomiernie pokroimy bulwy, ale w niektórych potrawach ziemniaczanych ma to wpływ zarówno na wygląd, jak i na czas gotowania. Aby pokroić ziemniaki w plasterki, użyj dużego, ostrego noża. Najpierw przekrój ziemniaka wzdłuż na dwie połówki, a następnie każdą połówkę kilka razy wzdłuż, aż otrzymasz długie, prawie trójkątne kawałki. Aby kawałki były równe, podczas pracy połóż czubek noża na desce i rytmicznie dociskaj nadgarstkiem rączkę noża.

Frytki

Aby przygotować małą porcję chipsów, należy ostrym nożem pokroić ziemniaki w możliwie cienkie plasterki, jedną ręką mocno dociskając bulwę do deski.

Aby przygotować cieńsze chipsy, należy zetrzeć ziemniaki na grubej tarce ze specjalnym ukośnym nacięciem ostrza, tzw. Tarka Bernera lub pokroić ziemniaki nóż do rozdrabniania.

Pomocna rada: Aby zapobiec ślizganiu się tarki podczas krojenia frytek, podłóż pod nią szmatkę lub ręcznik kuchenny. Jeśli jednak planujesz zrobić większą porcję chipsów, lepiej zrobić to za pomocą robota kuchennego.

Drobne cięcia

Ta metoda krojenia ziemniaków jest najczęściej stosowana podczas przygotowywania sałatek. W tym celu stosuje się odmiany skrobiowe o gęstszej konsystencji i które nie rozgotowują się. Do sałatek należy kroić tylko zimne ziemniaki. Bulwę przecina się na pół, następnie każdą połówkę wzdłuż na kilka pasków, a następnie w poprzek.

Od wielu lat smażone ziemniaki zajmują czołowe miejsce wśród ulubionych dań mieszkańców krajów poradzieckich.

Swoją popularność zawdzięcza nie tylko prostocie i szybkości przygotowania, ale także niesamowitemu smakowi potrawy, która świetnie komponuje się zarówno ze świeżymi warzywami, jak i różnymi marynatami.

Doświadczeni szefowie kuchni twierdzą, że smak smażonych ziemniaków w dużej mierze zależy od sposobu pokrojenia warzywa. Dlatego dzisiaj postaramy się dowiedzieć, jak pokroić ziemniaki do smażenia.

Ta metoda siekania warzyw korzeniowych jest najprostsza i najbardziej zrozumiała. Z reguły krojenie ziemniaków w kostkę najczęściej stosuje się, jeśli warzywo ma być użyte do przygotowania sałatek i różnych zup. Według doświadczonych szefów kuchni smażone ziemniaki pokrojone w ten kształt będą nie mniej smaczne.

Krojenie ziemniaków w zgrabną kostkę nie jest szczególnie trudne. Aby to zrobić, należy użyć noża i deski do krojenia, na której kładzie się wstępnie umyte i obrane warzywo, które należy pokroić na dwie równe części.

Następnie jedną z połówek kroi się na dwa kolejne plasterki. Dla wygody należy go ułożyć wyciętą częścią w dół.

Jeśli używasz dużego warzywa korzeniowego, może być konieczne dodatkowe pocięcie na większą liczbę plasterków. Po zebraniu wszystkich plasterków należy pokroić warzywo w kostkę, wykonując ruchy poprzeczne nożem.

Smażenie warzyw pokrojonych w kostkę ma swoje zalety, ponieważ w efekcie koneser smażonych ziemniaków otrzyma danie, w którym każdy najmniejszy kawałek zostanie pokryty chrupiącą złotą skórką. Jednocześnie wnętrze ziemniaków pozostanie miękkie i soczyste.

Słomki to forma krojenia ziemniaków, którą preferuje większość współczesnych gospodyń domowych. Faktem jest, że warzywo pokrojone w paski po usmażeniu na oleju bardzo przypomina wyglądem i smakiem uwielbiane przez wielu frytki. Najpierw musisz także obrać warzywo korzeniowe i dokładnie opłukać pod zimną bieżącą wodą.

Warzywa korzeniowe należy następnie ułożyć na desce do krojenia na boku, po czym odciąć plaster o grubości 1 centymetra. Z wyciętego plastra należy uformować identyczne paski, których szerokość powinna odpowiadać grubości plasterka.

Bezpośrednio przed smażeniem posiekanego warzywa należy je ponownie dokładnie wypłukać, aby usunąć nadmiar skrobi.

Wstępnie obrane i umyte ziemniaki należy ułożyć na desce, zabezpieczając je palcami po bokach. Następnie roślinę okopową dzieli się na cztery równe części za pomocą ruchów wzdłużnych i poprzecznych nożem. Każdy uformowany plasterek jest następnie cięty na dwie kolejne części, w wyniku czego powstają dwa identyczne plasterki.

Grubość każdego bloku powinna wynosić nie mniej niż 1 i nie więcej niż 3 centymetry, co zapewni prawidłowe pieczenie. Zaleca się również ponowne przepłukanie posiekanych ziemniaków w pojemniku z zimną wodą.

Warzywa lepiej usmażyć w plasterkach na zwykłej patelni z odpowiednią ilością oleju. Tę technikę siekania warzyw korzeniowych można znaleźć w tak popularnym daniu, jak ziemniaki po wiejskim.

Znacznie rzadziej stosowana jest metoda krojenia ziemniaków do smażenia, polegająca na formowaniu z warzyw jednolitych krążków. Ta metoda siekania warzyw korzeniowych jest dość prosta.

Obrane i umyte ziemniaki należy ułożyć na desce do krojenia stroną do dołu i ruchami poprzecznymi pokroić w jednolite koła, których grubość nie powinna przekraczać 5 milimetrów.

Ta metoda siekania warzyw nadaje się do pieczenia w piekarniku wraz z innymi składnikami, a także do smażenia na patelni z olejem roślinnym.

W takim przypadku podczas mieszania zawartości patelni należy postępować niezwykle ostrożnie, aby zachować pierwotny kształt głównego składnika.

Aby ułatwić sobie to zadanie, współczesne gospodynie domowe zawsze mogą skorzystać z różnych urządzeń przeznaczonych do krojenia ziemniaków w kształty.

Takie przybory kuchenne nie tylko zapewnią utworzenie identycznych kawałków, ale także zminimalizują prawdopodobieństwo zranienia się podczas używania ostrego noża.