Najsmaczniejszy jest gruziński bakłażan. Bakłażan Satsivi. Gruziński pikantny bakłażan

W kuchni gruzińskiej bakłażany zajmują honorowe miejsce i istnieją niezliczone sposoby ich gotowania. Są smażone, pieczone, marynowane, duszone lub solone. Są przygotowywane zarówno osobno, z czosnkiem i orzechami, jak i w połączeniu z innymi warzywami lub mięsem. Bardzo często do przekąsek z bakłażana dodaje się biały ocet winny i czosnek, które nadają im pikantny i pikantny smak.

Trudno wyobrazić sobie gruzińską kuchnię bez obfitości zieleni. Kolendra, bazylia, zielona cebula, pietruszka obecne są w prawie każdym daniu z bakłażana, które nadają potrawie niepowtarzalny smak, dodatkowo wzbogacając ją w witaminy i przydatne pierwiastki śladowe.

Nie ostatnie miejsce w kuchni gruzińskiej zajmują orzechy. Ulubionymi z nich są niewątpliwie orzech. Przygotowuje się z nich liczne sosy i przyprawy, które dobrze komponują się z mięsem, rybami i warzywami. Szczególnie często do bakłażana dodaje się orzechy w postaci posiekanej masy z ziołami i czosnkiem.

Gruziński bakłażan - najlepsze przepisy

Przepis 1: Gruziński Bakłażan Buglama

To pyszne narodowe danie gruzińskie, choć jego różnorodność można znaleźć również w innych kuchniach orientalnych, takich jak Azerbejdżan. Jest łatwy do przygotowania w tym sensie, że nie trzeba stać nad nim i ciągle mieszać. Warzywa wystarczy pokroić i włożyć do miski. Kiedy gotują na kuchence, możesz robić inne rzeczy. Buglama nawiązuje do pierwszych dań, ale przygotowywana jest z dodatkiem niewielkiej ilości wody. Można go gotować na kuchence w kotle lub piekarniku w garnkach porcjowanych. Przepis zawiera utskho-suneli - to niebieskie nasiona kozieradki zmielone na proszek, które nadają potrawie lekki i przyjemny orzechowy posmak. Jeśli nie możesz znaleźć ucho-suneli, dodaj inne wybrane przez siebie przyprawy. To nie jest dokładnie to samo, ale i tak lepsze niż nic.

Składniki: 4 szt. dość duże bakłażany i ziemniaki, 600 g mięsa (jagnięcina lub inna), 2 szt. papryka, pomidory i cebula, 1 kawałek marchewki i ostrej papryki, kolendra, koperek i bazylia (lub inny, do gustu), 3 ząbki czosnku, sól, suneli.

Metoda gotowania

Włożyć do kociołka pierwszą warstwę mięsa, pokrojoną na małe kawałki, na wierzch – ćwiartki ziemniaczane. Następna warstwa to bakłażan pokrojony w kółka. Posyp solą. Następnie na przemian układać półpierścienie cebuli, sól, kubki (lub kostki) pomidorów, startej marchewki, papryki, pokroić w plastry lub paski.

Do kociołka z warzywami i mięsem wlać 2 szklanki rosołu lub wody, zagotować, zmniejszyć ogień i gotować pod przykrywką przez około dwie godziny.

10 minut przed końcem gotowania dodać ucho-suneli, posiekany czosnek i zioła, w razie potrzeby sól i posiekaną ostrą paprykę. Buglamę podaje się na gorąco.

Przepis 2: Gruziński Bakłażan

To danie przygotowywane jest na bazie pieczonego bakłażana, dlatego ważne jest, aby wybierać owoce o dużych rozmiarach, ale nie przejrzałe. Duże, ponieważ po upieczeniu bakłażany znacznie się zmniejszają, a ważne jest, aby na końcu pozostała nie tylko skórka i ogony, ale także dużo smacznego miąższu.

Składniki: 2 duże bakłażany, 1 cebula, 150g orzechów włoskich, obrane, 3 średnie ząbki czosnku, kolendry i pietruszki, sok z małej cytryny, pół łyżki przypraw - chmiel bazylia i suneli, ostra papryka i sól, szczypta do smaku cukier, pestki granatu.

Metoda gotowania:

Całe owoce bakłażana piecz w piekarniku (200C) przez około 40-45 minut do miękkości. Ostudzić, obrać, posiekać mięso nożem.

Drobno posiekaj cebulę, posiekaj czosnek (na torze lub wyciskaczką do czosnku). Dodaj sok z cytryny, wszystkie przyprawy, cukier i sól, wymieszaj.

Zmiel orzechy włoskie w moździerzu, blenderze lub maszynce do mięsa. Wszystkie składniki są dokładnie wymieszane i wstawione do lodówki na jeden dzień. Oczywiście można jeść od razu, ale jeśli danie jest zaparzone, nabiera szczególnego i niepowtarzalnego smaku. Dlatego lepiej uzbroić się w cierpliwość przynajmniej przez 12 h. Przed podaniem obficie posyp przystawkę pestkami granatu.

Przepis 3: Ajapsandal - gruziński gulasz z bakłażana

Aby wyjaśnić, co to za danie, musisz dowiedzieć się, co oznacza słowo „ajapsandal”. W sensie przenośnym oznacza mieszankę dużej liczby składników, przedmiotów. W języku rosyjskim istnieje podobna definicja - „vinegret”. Dlatego w tym daniu, w zależności od konkretnego przepisu, można mieszać wiele różnych warzyw - pomidory, fasolkę szparagową, ziemniaki, cebulę, paprykę, marchew, ale głównym produktem są bakłażany. Tych. w jednej części biorą połowę, a nawet jedną trzecią pozostałych produktów.

Składniki: bakłażan - 1 kg, pół kilograma papryki i pomidorów, 250 g fasolki szparagowej, cebuli i marchewki, 1 pęczek kolendry, pietruszki i bazylii, pieprz i sól do smaku, szczypta szafranu i mielonej kolendry, olej roślinny - pół szklanki, 1 strąk chili (ostra papryka), 4 ząbki czosnku, 1 liść laurowy.

Metoda gotowania

Cebulę pokroić w drobną kostkę, paprykę pokroić w paski, bakłażana w kółka (lub połówki kółek), marchew grubo zetrzyj.

Smażyć bakłażany (nie trzeba ich obierać, ale moczenie w słonej wodzie przed smażeniem nie będzie zbyteczne), przełożyć do durszlaka, aby olej spłynął. Na tej samej patelni podsmaż cebulę, dodaj paprykę i marchew, smaż wszystko razem przez 10 minut, następnie przełóż warzywa na bakłażany.

Fasolę odetnij ogonki, każdą strąkę połam na 2 lub 3 części rękoma, gotuj w wodzie do połowy ugotowanej, włóż do durszlaka. Z pomidorów zdjąć skórkę, po zalaniu wrzątkiem, posiekać.

Zmiel czosnek z kolendrą w moździerzu i wymieszaj z pomidorami. Zmiel pozostałe warzywa nożem, drobno posiekaj chili, usuwając nasiona. Wyślij wszystkie kawałki warzyw do kotła z bakłażanem, a także liść laurowy z przyprawami i solą. Mieszaj i gotuj na małym ogniu przez 15 minut.

Przepis 4: Gruziński Bakłażan Z Orzechami

Bakłażan z sosem orzechowym to oryginalna gruzińska przekąska. Jest nieodzownym atrybutem każdej świątecznej uczty. Jest łatwy w przygotowaniu i smaczny do spożycia. Spróbuj.

Składniki: 4 bakłażany, 150 g orzechów włoskich (obranych), 1 pęczek pietruszki i kolendry, 1-2 średnie cebule, 3 ząbki czosnku, szczypta mielonej ostrej papryczki chili i kolendry, sól, ocet winny (można użyć jabłka) - 3 łyżki .l., olej roślinny.

Metoda gotowania

Bakłażany pokroić w podłużne plastry-jęzory, włożyć do osolonej wody na pół godziny. Następnie osusz (wyciśnij) i usmaż na oleju.

Do nadzienia: posiekaj orzechy (w moździerzu, przez maszynkę do mięsa lub w blenderze), dodaj drobno posiekaną zieleninę, sól, wlej ocet, dodaj przyprawy i wyciśnij czosnek. Masę dokładnie wymieszać.

Łyżkę nadzienia nałożyć na gorące plastry bakłażana i złożyć na pół. Cebula pokroić w cienkie krążki. Połóż bakłażany z orzechami na talerzu, przesuwając każdą rolkę pierścieniem cebuli. Teraz pozwól im ostygnąć i odczekaj chwilę, aby nasiąkły. Przed podaniem przystawkę można udekorować pestkami granatu i natką pietruszki.

Możesz ciąć bakłażana nie za pomocą podłużnych języków, ale za pomocą poprzecznych kół. Następnie farsz należy umieścić między dwoma smażonymi kółkami, a na wierzchu położyć krążek cebuli.

Odpoczywając na łonie natury, spróbuj ugotować grilla według jednego z przepisów kuchni gruzińskiej. Mtsvadi to grill w bakłażanie. Do jednej porcji potrzebujesz 1 bakłażana i 150-200g mięsa (w oryginale jagnięcina, ale możesz też użyć mięsa wieprzowego lub drobiowego). Pokrój bakłażana wzdłuż, włóż kawałki mięsa (solone i posypane pieprzem) do nacięcia i nawlecz na szpikulcu tak, aby wszystkie kawałki i sam bakłażan przekłuć z obu końców. Smażyć na węglach, aż będą ugotowane jak zwykły grill, okresowo smarując bakłażana i mięso olejem roślinnym.

Składniki:

1-2 bakłażan
1 papryka
1 cebula
garść orzechów włoskich
kilka gałązek pietruszki
2 ząbki czosnku
6 art. l. olej roślinny
1 ul. l. sok cytrynowy
sól i pieprz do smaku

Jak gotować gruzińskie bułeczki z bakłażana:

Bakłażan do gotowania można smażyć na patelni lub upiec w piekarniku. Aby ugotować gruzińskie bułeczki z bakłażana, postanowiłem użyć piekarnika - jest znacznie szybszy i zdrowszy. Umyj niebieskie, odetnij ogony. Każdy bakłażan pokrój wzdłuż na plastry o grubości 5 mm. Nie trzeba obierać skórki, zostanie upieczona, a bułeczki z bakłażana w stylu gruzińskim staną się delikatne.

Niebieskich zazwyczaj nie posypuję wcześniej solą, ponieważ po obróbce cieplnej nie wyczuwa się w nich goryczy. Ponadto ważne jest, aby używać młodych bakłażanów, nie są one gorzkie.

Do pieczenia użyjemy metalowej blachy do pieczenia lub formy ogniotrwałej. Nasmaruj powierzchnię blachy do pieczenia olejem roślinnym, połóż na niej posiekane bakłażany w jednej warstwie. Nasmaruj je olejem za pomocą szczotki silikonowej, aby bułeczki z bakłażana w stylu gruzińskim z orzechami włoskimi okazały się rumiane.

Włóż blachę do pieczenia do gorącego piekarnika na 10-15 minut. Warzywa wypiekamy na średnim poziomie 200 stopni. Następnie przenosimy je do suchego naczynia i chłodzimy.

Gdy bakłażany stygną, przygotuj nadzienie. Cebula pokrojona w kostkę. Usuń nasiona z papryki, a także pokrój w kostkę. Na patelnię wlej trochę oleju słonecznikowego i pozwól mu się rozgrzać. Następnie wlej do niego warzywa i podsmaż je do miękkości.

Następnie przenieś je do miski blendera. Wlej sok z cytryny, aby gruzińskie bułeczki z bakłażanem z orzechami były jeszcze bardziej aromatyczne. Dodaj garść orzechów włoskich, czosnek, pietruszkę, sól i czarny pieprz.

Zmiel mieszaninę na jednorodną gęstą pastę, a nasz farsz do bułek z bakłażanem jest gotowy.

Rozprowadzamy upieczone bakłażany powstałą pastą warzywną, pozostawiając jedną krawędź wolną, aby bułeczki z bakłażana nadziewane orzechami były dobrze owinięte.

Delikatnie owiń gruzińskie bułeczki z bakłażana orzechami, w razie potrzeby zabezpiecz je szaszłykami lub wykałaczkami.

Tak różnorodna, pachnąca i niezapomniana, że po spróbowaniu zupy kharcho czy chaczapuri zakochasz się w niej na zawsze. Wiele potraw stało się codziennością dla ludzi, którzy nigdy nie byli w Gruzji.

Główną cechą kuchni gruzińskiej nie jest samo danie, ale przyprawy, aw szczególności sosy, których jest ogromna liczba. Dzięki nim mięso, warzywa, ryby czy wypieki nabierają niespotykanych dotąd odcieni i otwierają przed konsumentem nowe horyzonty smakowe.

Co to jest satsivi

To nazwa specjalnego sosu, do przygotowania którego używany jest główny składnik - orzechy, do których dodaje się przyprawy, kwaśne soki lub ocet. Podaje się go z rybami, mięsem i warzywami. Uważany za naprawdę

Niewątpliwą zaletą tego sosu jest jego uniwersalność. Z reguły satsivi podaje się z kurczakiem według klasycznej receptury, ale dziś można je znaleźć w cudownym tandemie z indykiem, rybą i warzywami. I takie danie będzie nazywane „satsivi z indyka”, „satsivi warzywne” lub, na przykład, „satsivi z bakłażana”. W języku gruzińskim satsivi jest zimną przystawką, ponieważ sos podaje się tylko na zimno. A co to jest sos bez przypraw?! Główną przyprawą w tym daniu jest szafran, który nadaje niezapomniany smak.

Funkcje gotowania

Jak w każdej innej kuchni narodowej, sos satsivi można przygotować według różnych przepisów. W końcu każda gospodyni przygotowuje swój „własny” sos satsivi, z dodatkiem swoich ulubionych przypraw. Ale główne składniki wciąż tam są. W klasycznym sosie satsivi bez wątpienia muszą być orzechy włoskie, które są starannie posiekane. Jednocześnie można zmielić orzechy w maszynce do mięsa lub w blenderze, a także w moździerzu, a nawet na kamieniu, jak to robiły gruzińskie gospodynie od wieków.

Przyprawy są używane prawie bez zmian, ale możesz dodać trochę przypraw według własnego uznania. Klasyk wykorzystuje szafran, czosnek, ostrą paprykę, można użyć zakwaszacza, który może mieć postać kwaśnego granatu lub soku z cytryny, lub octu winnego. Dzięki temu, że w recepturze obecne są naturalne owoce, sos nabiera nie tylko kwaskowatości, ale i aromatu. Świeże zioła również odgrywają ważną rolę w satsivi, które można dodawać do smaku. Najczęściej używane to kolendra, bazylia i pietruszka. Aby sos był gęsty i jedwabisty, dodaje się do niego mąkę.

Sos Satsivi: niezbędne składniki

Ponieważ sos można wykorzystać do przygotowania różnych potraw, dziś można odejść od zasad i ugotować go z bakłażanem. Aby wyszedł smacznie, przyjmiemy klasyczny sos jako ideał i na jego podstawie przygotujemy gruziński przepis na satsivi z bakłażana.

Będzie to wymagało: cebuli w ilości ośmiu sztuk, orzechów włoskich, wcześniej obranych - trzy lub cztery szklanki, mąki pszennej - dwie łyżki stołowe, posiekanego czosnku - trzy łyżeczki, kolendry i mielonego pieprzu - po dziesięć gramów, cynamonu i suneli - po pięć gramów , suszone kwiatostany goździków - pięć sztuk, ocet winny - dziesięć gramów lub sok kwaśny - piętnaście gramów, dwa gramy ostrej papryki, pięć gramów szafranu, pół szklanki roztopionego tłuszczu z kurczaka i bulion z kurczaka - pół litra.

Technologia przygotowania sosu

Rozpuść połowę tłuszczu z kurczaka na patelni. Drobno posiekaj cebulę i smaż na złoty kolor. Odłożyć na bok. Drugą połowę podsmaż mąkę na złoty kolor, dodaj ją do schłodzonego bulionu z kurczaka i zagotuj.

W międzyczasie w wygodny sposób posiekaj orzechy włoskie, dodając do nich czosnek, pieprz, kolendrę i sól. Następnie mieszaninę dokładnie miesza się i rozcieńcza bulionem, do którego dodaje się smażoną cebulę. Sos dusimy przez kwadrans. Na koniec dodaj pozostałe przyprawy, wlej ocet lub kwaśny sok, drobno posiekaną zieleninę i gotuj na małym ogniu przez pięć minut. Teraz możesz podawać bakłażana po gruzińsku z sosem Satsivi.

Satsivi z bakłażana

Obecnie coraz więcej osób przechodzi na zdrową dietę i spożywa głównie pokarmy roślinne, dlatego tak uwielbiane Satsivi można gotować z warzywami. Tak więc, dla miłośników dietetycznego, smacznego i zdrowego gruzińskiego przepisu na satsivi z bakłażana.

"Dlaczego bakłażan?" - pojawia się naturalne pytanie. Faktem jest, że to warzywo jest bogate w przydatne pierwiastki śladowe, a gotowanie jest znacznie szybsze i łatwiejsze niż, powiedzmy, kurczaka czy indyka, a poza tym takie danie zawiera znacznie mniej kalorii i daje więcej siły.

Aby przygotować satsivi z bakłażana po gruzińsku, będziesz potrzebować:

bakłażan - 1 kg;
świeże zioła (kolendra, bazylia, pietruszka) - do smaku;
ostra papryka (świeża) - 1 sztuka;
obrane orzechy włoskie - 1 szklanka;
czosnek - 4 ząbki;
cebula - 3 sztuki;
olej roślinny - 3 łyżki stołowe;
sok z granatów - 0,5 szklanki.

Przede wszystkim przygotuj sos orzechowy. Zmiel orzechy włoskie, dodając do nich sól, czosnek, świeże zioła, paprykę, przyprawy i sok z granatów. Rozcieńczyć mieszaninę wodą (1,5 szklanki) i gotować przez dwadzieścia minut. Możesz również gotować według klasycznej receptury, ale w tym przypadku spędzisz więcej czasu, a danie nie będzie już dietetyczne ze względu na użycie tłuszczu z kurczaka. Jeśli cię to nie przeraża, gruzińskie satsivi z bakłażana gotowane z klasycznym sosem wyjdzie smaczniej.

Gdy sos jest gotowy i ostygnie, możesz przejść do głównego przepisu. Obierz i posiekaj cebulę. Smażyć na patelni z gorącym olejem roślinnym przez kilka minut. Następnie dodaje się sos orzechowy, całą mieszaninę doprowadza się do wrzenia i gotuje przez piętnaście minut.

Bakłażan, który jest głównym składnikiem gruzińskiego naczynia satsivi z bakłażana, kroi się na plasterki o grubości centymetra, dodaje się sól, a warzywo pozostawia w temperaturze pokojowej na pół godziny, aby „odpocząć”. Po upływie czasu opłucz posiekany bakłażan wodą i przenieś na sito, aby spuścić wodę. Teraz pozostaje smażyć plastry z każdej strony przez pięć minut. Przygotowane warzywa złożyć na szkiełko, posypać ziołami i polać sosem.

Zieloni myje się i starannie sieka, a następnie wlewa do gotującego się sosu. Tuż przed podaniem zimny sos posypany jest pestkami granatu.

Wynik

Niewielu próbowało tego boskiego dania, ale jeśli ugotujesz je zgodnie z przepisem, nie ma znaczenia, co to będzie, klasyczny kurczak z sosem czy gruziński bakłażan z sosem satsivi. Recenzje, że jest to niezrównane i smaczne danie, będą towarzyszyć gospodyni jeszcze przez wiele lat. Nie bój się eksperymentów, musisz gotować satsivi z miłością, dodając własną osobowość do każdego dania i dopiero wtedy możesz porozmawiać o własnym przepisie na sos satsivi.

Bardziej słusznie byłoby nazwać to danie - bakłażany w sosie satsivi. Istnieje kilka opcji gotowania.

Po pierwsze, gdy sos gotuje się w bardziej płynnej postaci, a smażone kółka z bakłażana są polane tym sosem. Dla mnie widok dania nie jest zbyt reprezentacyjny, a po prostu nie da się zobaczyć, co tam jest i jak to jest po prostu niemożliwe))).

Ta opcja gotowania jest uważana za bardziej popularną, gdy sos satsivi ma podobną grubość do pasty twarogowej, a talerze z bakłażana są posmarowane tym sosem. Smak jest taki sam, ale wygląd jest znacznie lepszy.

Zamiast octu tradycyjnie biorą sos z granatów, ale w przypadku jego braku, co tam zrobi.

Aby przygotować satsivi z bakłażana po gruzińsku, pobierzemy produkty z listy.

Umyj bakłażana i usuń skórkę. Nie usuwam całej skóry, lepiej mi smakuje.

Pokrój bakłażany na talerze o grubości 1 cm.Jeśli twoje bakłażany są gorzkie, posol je, odstaw na chwilę, aż ciemny sok się wyróżni. Odcedź sok, opłucz i osusz bakłażana. Moje bakłażany nie są gorzkie i nigdy ich nie moczę.

Smażyć bakłażany w oleju roślinnym, lekko je posolić. Staraj się nie wlewać za dużo oleju na patelnię. Ugotowane plastry bakłażana połóż na ręcznikach papierowych, aby spuścić nadmiar oleju.

Następnie przygotuj sos satsivi. W tym celu orzechy włoskie należy zmielić na proszek. Zrobiłem to blenderem, który jest przeznaczony do mielenia przypraw, więc mielenie od razu okazało się bardzo dobre. Jeśli używasz maszynki do mięsa, powinieneś dwukrotnie przewijać orzechy.

Posiekaj też cebulę, czosnek i kolendrę. Dodaj do orzechów.

Następnie wlej ocet i dodaj wszystkie przyprawy z solą.

Sos mieszaj, aż będzie gładki, smak powinien Ci odpowiadać - dodaj to, czego brakuje. Konsystencja okazuje się kwaśną śmietaną. Jeśli jest zbyt gęsty, dolej trochę octu lub przegotowanej wody, w zależności od smaku. Sos powinien być umiarkowanie ostry, ale nie kwaśny.

Umieść pełną łyżeczkę sosu satsivi na plasterku bakłażana. Możesz posmarować nadzienie i złożyć plasterek na pół lub nie możesz go posmarować i zwinąć, jak chcesz.

Na półmisku ułożyć bakłażana w sosie satsivi. W razie potrzeby udekoruj pestkami granatu, krążkami cebuli lub ziołami. Ale zawsze tęsknię za pomidorami w gruzińskim satsivi z bakłażana)))

Smacznego!

Wyśmienicie smakuje też z czarnym pieczywem.

Bakłażany są kochane w wielu krajach świata, ale w Gruzji mają szczególne uczucia do niebieskich. W kuchni narodowej jest wiele potraw z bakłażana. Na pierwszy rzut oka są bezpretensjonalne: bułki, gulasze, smażone pikantne „podkładki” ... Ale nie spiesz się, aby ocenić, czy tego nie próbowałeś. Warto je zjeść – a pozornie proste danie okazuje się dziełem sztuki kulinarnej. Powtórz ten prosty gruziński przepis na bakłażany w domu i przekonaj się sam.

Łatwy do przyrządzenia

Gruzja słynie ze swoich świąt. Uwielbiają tu gotować i leczyć gości. Żadna uczta nie jest kompletna bez przystawek z bakłażana. W wersji „gruzińskiej” szczególnie smaczne są te niebieskie. Niesamowity aromat przypraw, pikantność, niezwykłe połączenia składników, dużo ziół – za to warzywne dania kuchni gruzińskiej uwielbiane są na całym świecie.

W Gruzji bakłażany gotuje się na różne sposoby: pieczone, duszone, smażone, gotowane. Niebieskie podawane są z sosem orzechowym, bakłażany polane są sosem pomidorowym, doprawione pikantnymi dressingami. Dania z bakłażana są zwykle umieszczane na stole na zimno. Pikantne przystawki pobudzają apetyt, przygotowując do „spotkania” z mięsem.

Bakłażan nazywany jest warzywem długowieczności. Niebieskie korzystnie wpływają na pracę serca, wzmacniają naczynia krwionośne, „monitorują” poziom cukru i usuwają cholesterol. Sądząc po tym, że w Gruzji jest wielu stulatków, fioletowy „eliksir życia” naprawdę działa.

Wybór „właściwych” owoców

Pyszne danie może pochodzić tylko z wysokiej jakości składników. Idealnie, aby stworzyć kulinarne arcydzieła, musisz kupić organiczne warzywa od rolników lub wziąć wyhodowany przez siebie bakłażan. Ale w życiu wszystko jest o wiele bardziej prozaiczne: małe niebieskie kochanki chodzą na targ lub do supermarketu. Ważne jest, aby nie przeliczyć i nie kupować młodych owoców, ponieważ przejrzałe są bez smaku, a nawet niebezpieczne. Mają dużo peklowanej wołowiny, która może być trująca. Zapamiętaj cztery wskazówki, które ułatwią Ci wybór.

Wybierz według rozmiaru. Lepiej kupować warzywa średniej wielkości: są smaczniejsze i zdrowsze. Zbyt duże niebieskie mogą być przejrzałe lub „nadziewane” azotanami.
Oceniamy wygląd. Gładka, cienka skórka, bez rys - szukaj takich bakłażanów na rynku. Oceń kolor. Jeśli zostaną złapane brązowe lub ciemnobrązowe owoce, nie bierz ich: zbyt długo leżały na blacie.
Badamy „ogon”. Obecność łodygi w bakłażanie jest obowiązkowa. Usuwając „ogon”, sprzedawca zwykle maskuje „wiek” warzyw. Jeśli łodyga jest sucha, brązowa - bakłażan został zerwany dawno temu.
Dotykamy i popychamy. Zapraszam do wyczucia bakłażana przy zakupie i naciskania na nie. Jeśli warzywo jest dojrzałe i zostało niedawno zerwane, nie powinno być na nim wgnieceń. Na świeżych niebieskich nie pozostanie żaden ślad po prasowaniu: są elastyczne.

Jeśli pokroisz bakłażana i zobaczysz ciemne nasiona, nie powinieneś go jeść. Ciemny kolor wskazuje, że w warzywie zgromadziło się dużo niebezpiecznej peklowanej wołowiny.

Jak osiągnąć „zakaukaski” smak

Dania kuchni gruzińskiej mają rozpoznawalny smak. Czy chcesz gotować nie tylko bakłażany, ale zdecydowanie „gruzińskie”? Postępuj zgodnie z czterema wskazówkami.

Poznaj klasyczne kombinacje składników. Jeśli chcesz gotować bakłażany, tak jak gotuje się je w Gruzji, naucz się prawidłowo łączyć składniki. Najczęściej niebieskie w kuchni gruzińskiej występują w parze z orzechami włoskimi. To „wizytówka” kuchni narodowej. Bakłażany łączy się również z pestkami granatu, serem suluguni i czosnkiem.
Nie zapomnij o świeżych ziołach. Gruzińskie gospodynie nie skąpią dodawania zieleni do jedzenia. Szczególnie w lokalnej kuchni cenione są pikantne zielenie: kolendra, cząber, estragon, mięta, bazylia, por. Możesz dodać pietruszkę, koperek, szpinak, seler. Najważniejsze, żeby nie żałować zielonków. Dzięki temu danie będzie mieniło się kolorami, nabierze pikanterii charakterystycznej dla kuchni gruzińskiej i uzyska świeże nuty.
Robimy to ostre. Gruzińskie przekąski mają charakterystyczną pikantność. Koniecznie użyj chili i czosnku. Ale nadal dostosuj ostrość „dla siebie” - to kwestia osobistego gustu.
Dodajemy dużo przypraw. Dania gruzińskie to fajerwerk smaków. Główną przyprawą jest ucho-suneli. Wykonany jest z niebieskich nasion kozieradki. Jeśli zobaczysz w sklepie przyprawę - weź ją bez wahania. Przyprawa otwiera się w naczyniu cierpkim orzeźwiającym aromatem, przynosi słodko-gorzkie nuty orzechowe. Drugą najpopularniejszą przyprawą jest chmiel suneli. Jest znana wielu gospodyniom domowym. Oszałamiająco korzennego aromatu tej przyprawy nie da się pomylić z niczym. W ramach przyprawy - suszony koperek, bazylia, szafran, majeranek, kolendra, kolendra. Ocet winny jest często dodawany do potraw z bakłażana, co równoważy zamieszanie smaków.

Gruzińscy specjaliści kulinarni używają nie zwykłej soli kamiennej, ale soli Svan z przyprawami. Można go przyrządzić w domu, ale tylko pod warunkiem, że są w nim przyprawy typowe dla kuchni gruzińskiej. Aby uzyskać legendarną sól, trzeba wymieszać kilogram soli kamiennej ze szklanką utskho-suneli, dodać szafran, czerwoną paprykę, koperek i nasiona kolendry (w sumie pół szklanki) i kminek (czwarta część szklanki) . Mieszankę składników rozdrabnia się w moździerzu. Przechowywany w szklanym słoiku.

2 tradycyjne gruzińskie przepisy na bakłażany

Najprostszym sposobem, aby poczuć paletę smaków Gruzji bez wychodzenia z domu, jest gotowanie gruzińskich bułeczek z bakłażana. Danie jest znane wielu gospodyniom domowym. Niebieskie bułeczki z różnymi nadzieniami często podawane są w święta. Przystawka jest przygotowywana szybko, pięknie wygląda, nie wymaga drogich składników. Ale nie wszystkie bułki z bakłażanem można nazwać gruzińskimi. W Gruzji koniecznie dodaje się do nich orzechy, zioła, czosnek i wiele przypraw, bez których nie sposób wyobrazić sobie lokalnej kuchni. Gruzińscy szefowie kuchni nazywają taką przystawkę „Pkhali badrijani”. Wariantem tradycyjnego nadzienia orzechowego jest ser orzechowy.

Gruzińskie bułki to świetna propozycja na piknik. Nadzienie możesz przygotować w domu i zabrać ze sobą do natury, a bazę bakłażana usmażyć na grillu.

Gotowanie z nadzieniem orzechowym i…

Osobliwości. Gruziński bakłażan z orzechami to korzystna dla wszystkich przekąska. Danie przygotowuje się szybko, ale potrzeba dodatkowych pół godziny, aby namoczyć talerze z bakłażana - w ten sposób stracą goryczkę. Ziele i przyprawy mogą być smakiem, ale jeśli chcesz ugotować przekąskę jak w Gruzji, chmiel suneli i kolendra są koniecznością. Podczas serwowania przystawkę można posypać pestkami granatu.

Zestaw składników:

bakłażan - dwa kawałki;
orzechy włoskie - pełna szklanka;
kolendra - pół pęczka;
czosnek - trzy ząbki;
ocet winogronowy - półtorej łyżki stołowej;
sól, pieprz mielony, kolendra, chmiel suneli - do smaku;

Gotowanie

Niebieskie pokrój na podłużne płytki. Idealna grubość plasterka to 0,5 cm.
Namocz talerze w osolonej wodzie. Musisz poczekać 30 minut - gorycz zniknie.
Omów puste miejsca. Smażyć na złoty kolor. Oleje - minimum: bakłażany dobrze je wchłaniają, dzięki czemu przekąska może odsączyć tłuszcz.
Usmażone paski połóż na ręczniku papierowym, aby usunąć nadmiar oleju.
Przygotuj nadzienie: zmiel orzechy włoskie i czosnek w blenderze, dodaj drobno posiekaną kolendrę, przyprawy, ocet do składników.
Rozłóż nadzienie na ostudzonych talerzach. Zwiń bułki. Możesz zabezpieczyć każdy szpikulcem.

Jeśli nadzienie orzechowe wydaje się suche, gospodynie domowe zalecają dodanie do niego odrobiny soku z granatów. To tradycyjny składnik kuchni gruzińskiej: nie można bać się przełamać harmonii smaku. Miłośnicy pikantności mogą dodać do nadzienia papryczkę chili lub łyżeczkę adżyki.

...dodaj ser

Osobliwości. Gruzińskie niebieskie z serem - szybka, smaczna, niedroga przekąska. W nadzieniu oprócz sera włóż orzechy. To oni budzą skojarzenia z Gruzją. Możesz po prostu zrobić nadzienie serowe, ale wtedy już będzie to „fantazja na ten temat”.

Zestaw składników:

małe niebieskie - trzy małe warzywa;
ser suluguni - 200 g;
czosnek - trzy ząbki;
obrane orzechy włoskie - 100 g;
lekki majonez - trzy łyżki;
przyprawy - do wyboru;
kolendra, pietruszka - pół pęczka;
olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie

Wytnij podłużne cienkie paski niebieskich (grubość - 0,5 cm).
Połóż plasterki warzyw na talerzu, posypując każdą warstwę grubą solą. Pozostaw talerze warzywne na 15 minut, a następnie spłucz. Tak znika gorycz.
Smaż suszone kęsy - dosłownie minutę z każdej strony. Pozostaw do ostygnięcia na serwetce: „usunie” nadmiar tłuszczu.
Zmiel orzechy w blenderze, zetrzyj ser, wyciśnij czosnek prasą, drobno posiekaj warzywa. Połącz składniki nadzienia, dodaj przyprawy, dopraw majonezem.
Rozłóż nadzienie orzechowo-serowe na pasku bakłażana. Zamknij rolkę.

Nie bój się eksperymentować ze składnikami. Spróbuj zrobić nadzienie z sera lub twarogu. Zamiast zakupionego majonezu weź domowy, zastąp sos kwaśną śmietaną lub niskotłuszczowym jogurtem. Za każdym razem smak nadzienia będzie inny!

Pyszny wybór opcji

Możesz gotować bakłażana po gruzińsku na różne sposoby. Kuchnia narodowa nie słynie z samych bułek. W Gruzji podaje się nadziewane bakłażany, pikantne gulasze z niebieskich, pikantne przekąski ze smażonych lub pieczonych warzyw. Wszystkie potrawy koniecznie doprawiane są tradycyjnym zestawem przypraw (chmiel-suneli, kolendra, czosnek, czarny pieprz) oraz ziołami (kolendra, pietruszka). Spróbuj ugotować gruzińskie danie niebieskie według sprawdzonego przepisu - Twoi goście będą mile zaskoczeni Twoim talentem kulinarnym!

Nadziewane Satsivi

Osobliwości. Nadziewane niebieskie to propozycja dla tych, którzy chcą zaskoczyć gości. Nadzienie to tradycyjny sos orzechowy satsivi. Danie okazuje się satysfakcjonujące. Przystawka podawana jest na zimno.

Zestaw składników:

bakłażan - sześć średnich;
cebula - dwa średnie warzywa;
ząbek czosnku;
seler - sześć łodyg;
orzechy włoskie - 120 g;
ocet winny (biały) - 120 ml;
olej kukurydziany - dwie łyżki stołowe;
cukier - łyżeczka ze zjeżdżalnią;
chmiel-suneli, kolendra - łyżeczka bez szkiełka;
cynamon - na czubku noża;
goździk - dwa pąki;
sól, pieprz - według własnego gustu.

Gotowanie

Odetnij niebieską łodygę. Zrób głębokie nacięcie wzdłuż długości każdego warzywa.
Włóż owoce do rondla, zalej wrzątkiem. Woda powinna pokrywać warzywa o jedną trzecią. Gotuj na małym ogniu przez około 30 minut.
Dwie minuty przed końcem gotowania wrzuć do garnka łodygi selera.
Wrzuć niebieskie do durszlaka, fajnie. Nie wyrzucaj łodyg selera.
Kroić cebule. Smażyć na złoty kolor na oleju kukurydzianym.
Do miski blendera włożyć orzechy, czosnek, kolendrę, chmiel suneli. Ubij miksturę, sól i pieprz według własnego uznania. W moździerzu zmiel cynamon i goździki, dodaj proszek do nadzienia.
Wymieszaj ocet, cukier, zimną wodę (200 ml). Otrzymany płyn wlać do pasty orzechowo-czosnkowej. Mieszaj do uzyskania gładkości.
Wlej sos na patelnię z cebulą. Doprowadzić do wrzenia, sos gotować przez siedem minut.
Wypełnij "kieszenie" gotowanych bakłażanów sosem. Zawiąż każde nadziewane warzywo łodygą selera.
Faszerowane bakłażany wkładamy do miski, na wierzch wlewamy resztę sosu.
Włóż przekąskę do lodówki przed przyjazdem gości.

Spróbuj nadziewać pieczone niebieskie niebieskie sosem orzechowym. Owoce naciąć wzdłużnie, łyżką wyjąć trochę miąższu, posypać warzywa oliwą z oliwek, piec w temperaturze 180°C do miękkości. Inną opcją jest pieczenie różnych warzyw (niebieskie, marchewki, papryka słodka), a następnie wymieszanie z sosem orzechowym.

Ostry

Osobliwości. Smażony bakłażan w stylu gruzińskim z czosnkiem to prosta przystawka, ale to nie znaczy, że nie nadaje się na świąteczne menu. Pikantny smak i niesamowity aromat potrawy zapadnie w pamięci Gości. Przepis na gruziński pikantny bakłażan jest łatwy do powtórzenia. Przystawka nie jest podawana od razu: musi być nasączona dressingiem. Po ugotowaniu wyślij naczynie do lodówki na dwie godziny, ale nie zapomnij przykryć czymś niebieskim talerza, w przeciwnym razie inne potrawy wchłoną smak przekąski.

Zestaw składników:

bakłażan - dwa kawałki;
papryczka chili - czwarta część strąka;
czosnek - trzy ząbki;
ocet 9% - łyżka stołowa;
pietruszka, kolendra - kilka gałązek;
sól - szczypta;
olej słonecznikowy (rafinowany) - trzy łyżki.

Gotowanie

Wytnij małe niebieskie „podkładki”. Jedna ma grubość około cala.
Posolić półfabrykaty, spłukać wodą po 30 minutach - to usunie charakterystyczną goryczkę.
Plastry smażymy z obu stron na odrobinie oleju.
Czosnek pokroić w paski, chili w drobną kostkę. Dodaj do nich olej słonecznikowy i ocet (każdy składnik w łyżce stołowej), sól. Mieszając, natrzyj łyżką kawałki warzyw tak, aby dodały pikanterii i smaku dressingowi.
Smażone niebieskie ułożyć warstwami na talerzu. Każdą warstwę posyp posiekanymi ziołami i skrop pikantnym dressingiem z kawałkami czosnku i pieprzu.

Aby zmniejszyć zawartość kalorii w naczyniu, nie smaż kręgów bakłażana, ale piecz w piekarniku. Spryskaj „podkładki” olejem roślinnym, nałóż na pergamin i wyślij do piekarnika nagrzanego do 180 ° C. Proces zajmie około 15 minut.

Pikantne z pomidorami

Osobliwości. Bakłażany z pomidorami w stylu gruzińskim podbiją smakoszy bogatym smakiem i niesamowitym aromatem. Pikantne niebieskie w sosie pomidorowym dobrze komponują się z daniami mięsnymi.

Zestaw składników:

małe niebieskie - dwa średniej wielkości warzywa;
pomidory - dwa duże pomidory;
pasta pomidorowa - łyżka stołowa;
cebula - jedna cebula;
ostra papryka - pół strąka;
czosnek - cztery ząbki;
chmiel suneli – pół łyżeczki;
kolendra, bazylia, pietruszka - po trzy gałązki;
sól dla smaku;
woda - pół szklanki;
olej roślinny (rafinowany) - do smażenia.

Gotowanie

Wytnij małe niebieskie „podkładki” (grubość - około centymetra). Sól, spłucz po 15 minutach. Smaż wysuszone „podkładki”, aż uzyskają przyjemny złoty kolor.
Pokrój cebulę w kostkę. Smażyć.
Pomidory zalać wrzątkiem, zdjąć skórkę, miąższ posiekać nożem. Miąższ wlać do cebuli i dusić, aż pomidory staną się miazgą.
Do kleiku pomidorowego dodać drobno posiekaną zieleninę, ostrą paprykę, czosnek, przyprawy, koncentrat pomidorowy i pół szklanki wody.
Gotuj wszystko razem przez dziesięć minut. Do sosu wrzuć usmażone niebieskie kółeczka. Przykryj patelnię pokrywką, a następnie gotuj przez trzy minuty na małym ogniu, aby bakłażan zanurzył się w sosie.

Jeśli nie znasz gustów gości, nie rób przekąsek zbyt pikantnych. Aby zadowolić wszystkich, nadaj potrawie umiarkowany „punkt”, a podczas serwowania umieść posiekane papryczki chili obok przystawki - dla miłośników „ognia”.

Gulasz

Osobliwości. Kolorowe danie warzywne o niesamowitym smaku, który zapewniają zielenie i przyprawy. „Pierwsze skrzypce” w gulaszu powinny pozostać niebieskie, więc przestrzegaj proporcji warzyw. Musisz dusić gulasz w dużym kotle. Nie możesz dodać wody: warzywa powinny marnieć we własnym soku - wtedy smak będzie nasycony. Danie jest jeszcze smaczniejsze następnego dnia niż zaraz po ugotowaniu, więc dużo gotuj.

Zestaw składników:

małe niebieskie - 1 kg;
duże pomidory - 0,5 kg;
papryka słodka - sześć sztuk;
ostra papryka - jeden strąk;
cebula - pięć cebul;
marchewki - sześć sztuk;
czosnek - duża głowa;
kolendra, bazylia, pietruszka - w pęczku;
szafran - pół łyżeczki;
chmiel-suneli - dwie łyżeczki;
sól, mielony pieprz - do smaku;
olej roślinny - do smażenia.

Gotowanie

Niebieskie pokrój w kostkę. Posyp solą, spłucz po 30 minutach. Suszone kostki smażymy na jasnozłoty kolor.
Cebulę pokroić w kostkę, podsmażyć na złoty kolor, dodać startą marchewkę, półpierścienie papryki. Piecz warzywa razem przez około siedem minut.
Zanurz pomidory we wrzącej wodzie, aby łatwiej było usunąć skórkę. Usuń skórkę, posiekaj miąższ.
Wymieszać wcześniej przygotowane warzywa, miazgę pomidorową i czosnek przepuszczony przez prasę. Gotuj przez około 15 minut na małym ogniu.
Do kociołka dodać posiekane zioła, ostrą paprykę, przyprawy. Gotuj na wolnym ogniu przez kolejne dziesięć minut. Wyłączyć kuchenkę. Pozostaw naczynie do ostygnięcia pod pokrywką - „sięgnie”.

Czy uważasz, że „gulasz” brzmi niegodnie? Zaprezentuj gościom gruzińskie danie. W Gruzji przystawka przygotowana według tego przepisu nazywa się „adzhapsandali”.

Gruziński bakłażan można przygotować na setki sposobów. Jeśli jeszcze nie wiesz, jak zaskoczyć domowników, małe niebieskie podawaj w formie kawioru, ale nie klasycznego, ale z gruzińskimi nutami. Aby przygotować danie, musisz upiec niebieskie w piekarniku do miękkości, a następnie posiekaj miąższ blenderem. Do puree z bakłażana dodaje się pokruszone orzechy, czosnek, kolendrę, przyprawy - kawior jest gotowy. Tradycyjne połączenie bakłażana i orzechów brzmi nowe akordy dzięki konsystencji przystawki. Aby przenieść się mentalnie do gościnnej Gruzji, posmaruj kawiorem gorące chaczapuri.